Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 1
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Saucisses à rôtir
Grille vers le haut
230 4 ca. 15
Tourner après 9 min
Steaks du let, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15
Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15
Saucisses à griller roulées 230 4 ca. 15
Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 10 min env.
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Gnocchi à la parisienne
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 15 - 20
Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20
Gnocchi à la romaine 200 2 20 - 25
Gratin dauphinois 190 2 30 - 40
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Tourner après 6-8 min
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
230 4 15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4
1. face 7
2. face 3
Sans préchauffer
Pâte feuilletée / Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200
3
2 + 4
25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200*
3
2 + 4
10 - 13
Quiches party, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque 200*
3
2 + 4
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g Plaque 200 2 50 - 60
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40
1 tarte ambée ” ammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5 - 7 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3 - 5 Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant
Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25
Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20
Pâte levée sucrée
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170 2 40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque 170 2 28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190 2 30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180 2 35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque 180 2 40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque 190 3 15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque 180 3 18 - 23
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque /
papier sulfurisé
200 3 50 - 60
Avant la cuisson,
badigeonner le strudel
2 x de beurre liquide
Roulade Plaque 230* 3 8 - 10
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190* 3 15 - 20
Selon les indications
du fabricant
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180 2 110 - 130 Tourner après 50 min.
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210 3 15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 60 - 75
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 3 35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. à 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200 3 40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200 2 50 - 60 Tourner après 20 min.
Rôti de boeuf 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
190 1 80 - 90 Tourner après 40 min.
Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
Rôti de porc 1 kg 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min.
Rôti de veau 1 kg 190 2 65 - 75
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond
arte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond
Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190 3 35 - 45 Bien piquer le fond
Petits biscuits sucrés
Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150
3
2 + 4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque 150
3
2 + 4
17 - 22
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6 - 8
Devraient seulement se
colorer légèrement
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100
3
2 + 4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190 3 18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150*
3
2 + 4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque à gâteaux 140*
3
2 + 4
18 - 23
19 - 24
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180* 2 35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170 2 55 - 65
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190 3 45 - 55
Position du moule : au
milieu
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170 2 50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque 180 3 25 - 30
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Plaque ronde
30 cm grille
170 3 45 - 55
Gâteau aux pommes à la frisure 190 3 40 - 50
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 180 2 55 - 60
Mets divers
Souf és/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Gratin dauphinois
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Souf é au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
230 2 15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
Pommes de terre au four
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
230 3 20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
Pommes frites au four surg. 230 3 20 - 30 Indications du fabricant
Croquettes au four surg. 190 3 25 - 30 Indications du fabricant
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
180 2 50 - 60
EBC SL7
(55 cm)
EBC SL70
(60 cm)
892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de
la farine et le moule utilisé, les indications pour
la durée de cuisson peuvent varier !
…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…ne lève pas....... • Température trop élevée !
La pâte...
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70
Four compact encastré
Cuisson à la vapeur, air chaud, gril
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Gril à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Turbo-Gril
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de
moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont
munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un
aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller
un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè
rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les
indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1.
…ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 1
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Saucisses à rôtir
Grille vers le haut
230 4 ca. 15
Tourner après 9 min
Steaks du let, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15
Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15
Saucisses à griller roulées 230 4 ca. 15
Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 10 min env.
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Gnocchi à la parisienne
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 15 - 20
Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20
Gnocchi à la romaine 200 2 20 - 25
Gratin dauphinois 190 2 30 - 40
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Tourner après 6-8 min
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
230 4 15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4
1. face 7
2. face 3
Sans préchauffer
Pâte feuilletée / Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200
3
2 + 4
25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200*
3
2 + 4
10 - 13
Quiches party, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque 200*
3
2 + 4
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g Plaque 200 2 50 - 60
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40
1 tarte ambée ” ammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5 - 7 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3 - 5 Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant
Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25
Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20
Pâte levée sucrée
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170 2 40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque 170 2 28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190 2 30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180 2 35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque 180 2 40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque 190 3 15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque 180 3 18 - 23
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque /
papier sulfurisé
200 3 50 - 60
Avant la cuisson,
badigeonner le strudel
2 x de beurre liquide
Roulade Plaque 230* 3 8 - 10
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190* 3 15 - 20
Selon les indications
du fabricant
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180 2 110 - 130 Tourner après 50 min.
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210 3 15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 60 - 75
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 3 35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. à 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200 3 40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200 2 50 - 60 Tourner après 20 min.
Rôti de boeuf 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
190 1 80 - 90 Tourner après 40 min.
Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
Rôti de porc 1 kg 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min.
Rôti de veau 1 kg 190 2 65 - 75
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond
arte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond
Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190 3 35 - 45 Bien piquer le fond
Petits biscuits sucrés
Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150
3
2 + 4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque 150
3
2 + 4
17 - 22
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6 - 8
Devraient seulement se
colorer légèrement
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100
3
2 + 4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190 3 18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150*
3
2 + 4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque à gâteaux 140*
3
2 + 4
18 - 23
19 - 24
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180* 2 35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170 2 55 - 65
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190 3 45 - 55
Position du moule : au
milieu
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170 2 50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque 180 3 25 - 30
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Plaque ronde
30 cm grille
170 3 45 - 55
Gâteau aux pommes à la frisure 190 3 40 - 50
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 180 2 55 - 60
Mets divers
Souf és/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Gratin dauphinois
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Souf é au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
230 2 15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
Pommes de terre au four
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
230 3 20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
Pommes frites au four surg. 230 3 20 - 30 Indications du fabricant
Croquettes au four surg. 190 3 25 - 30 Indications du fabricant
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
180 2 50 - 60
EBC SL7
(55 cm)
EBC SL70
(60 cm)
892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de
la farine et le moule utilisé, les indications pour
la durée de cuisson peuvent varier !
…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…ne lève pas....... • Température trop élevée !
La pâte...
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70
Four compact encastré
Cuisson à la vapeur, air chaud, gril
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Gril à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Turbo-Gril
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de
moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont
munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un
aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller
un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè
rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les
indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1.
…ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 1
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Saucisses à rôtir
Grille vers le haut
230 4 ca. 15
Tourner après 9 min
Steaks du let, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15
Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15
Saucisses à griller roulées 230 4 ca. 15
Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 10 min env.
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Gnocchi à la parisienne
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 15 - 20
Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20
Gnocchi à la romaine 200 2 20 - 25
Gratin dauphinois 190 2 30 - 40
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Tourner après 6-8 min
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
230 4 15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4
1. face 7
2. face 3
Sans préchauffer
Pâte feuilletée / Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200
3
2 + 4
25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200*
3
2 + 4
10 - 13
Quiches party, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque 200*
3
2 + 4
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g Plaque 200 2 50 - 60
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40
1 tarte ambée ” ammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5 - 7 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3 - 5 Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant
Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25
Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20
Pâte levée sucrée
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170 2 40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque 170 2 28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190 2 30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180 2 35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque 180 2 40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque 190 3 15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque 180 3 18 - 23
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque /
papier sulfurisé
200 3 50 - 60
Avant la cuisson,
badigeonner le strudel
2 x de beurre liquide
Roulade Plaque 230* 3 8 - 10
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190* 3 15 - 20
Selon les indications
du fabricant
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180 2 110 - 130 Tourner après 50 min.
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210 3 15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 60 - 75
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 3 35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. à 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200 3 40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200 2 50 - 60 Tourner après 20 min.
Rôti de boeuf 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
190 1 80 - 90 Tourner après 40 min.
Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
Rôti de porc 1 kg 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min.
Rôti de veau 1 kg 190 2 65 - 75
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond
arte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond
Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190 3 35 - 45 Bien piquer le fond
Petits biscuits sucrés
Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150
3
2 + 4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque 150
3
2 + 4
17 - 22
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6 - 8
Devraient seulement se
colorer légèrement
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100
3
2 + 4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190 3 18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150*
3
2 + 4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque à gâteaux 140*
3
2 + 4
18 - 23
19 - 24
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180* 2 35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170 2 55 - 65
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190 3 45 - 55
Position du moule : au
milieu
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170 2 50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque 180 3 25 - 30
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Plaque ronde
30 cm grille
170 3 45 - 55
Gâteau aux pommes à la frisure 190 3 40 - 50
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 180 2 55 - 60
Mets divers
Souf és/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Gratin dauphinois
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Souf é au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
230 2 15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
Pommes de terre au four
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
230 3 20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
Pommes frites au four surg. 230 3 20 - 30 Indications du fabricant
Croquettes au four surg. 190 3 25 - 30 Indications du fabricant
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
180 2 50 - 60
EBC SL7
(55 cm)
EBC SL70
(60 cm)
892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de
la farine et le moule utilisé, les indications pour
la durée de cuisson peuvent varier !
…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…ne lève pas....... • Température trop élevée !
La pâte...
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70
Four compact encastré
Cuisson à la vapeur, air chaud, gril
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Gril à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Turbo-Gril
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de
moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont
munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un
aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller
un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè
rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les
indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1.
…ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 1
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Saucisses à rôtir
Grille vers le haut
230 4 ca. 15
Tourner après 9 min
Steaks du let, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15
Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15
Saucisses à griller roulées 230 4 ca. 15
Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15
Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 10 min env.
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Gnocchi à la parisienne
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 15 - 20
Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20
Gnocchi à la romaine 200 2 20 - 25
Gratin dauphinois 190 2 30 - 40
Ne pas préchauffer le gril
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Tourner après 6-8 min
Toast Hawaii
Vaiselle en verre
allant au four
230 4 15 - 20
Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4
1. face 7
2. face 3
Sans préchauffer
Pâte feuilletée / Feuilletés
pour l’apéro
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200
3
2 + 4
25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Mélange pour l’apéro 15 - 20 g,
surgelés
Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200*
3
2 + 4
10 - 13
Quiches party, surgelées Plaque 190*
3
2 + 4
10 - 13
Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 25 - 30
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Feuilletés à la saucisse jusqu’à
20 - 30 g, surgelés
Plaque 200*
3
2 + 4
15 - 20
Filet en croûte, env. 1 kg Plaque 180* 3 40 - 50
Indications du fabricant, sans
préchauffer 3 min. en plus
Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza
2 pains à 650 g Plaque 200 2 50 - 60
Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25
1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40
1 tarte ambée ” ammkuchen”
ronde 30 cm, 1100 g
Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5 - 7 Indications du fabricant
Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant
Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3 - 5 Indications du fabricant
Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant
Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant
Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25
Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original
Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant
Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80
Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20
Pâte levée sucrée
1 Gougelhopf 1000-1200 g
Grille/moule à
gougelhopf
170 2 40 - 50
1 tresse fourrée aux noisettes
sans moule 600-800 g
Plaque 170 2 28 - 35
Gâteau à la frisure 700 - 800 g
Grille/moule à
charnière 26 cm
190 2 30 - 40
1 pain brioché aux noix ou aux
amandes 600 - 800 g
Grille moule à cakes
30x11x7 cm de haut
180 2 35 - 45
Pain aux raisins et à la pâte
aux amandes env. 1 kg
Plaque 180 2 40 - 50
Petits gâteaux à la pâte levée, non
fourrés, 16 pces à 40-50 g
Plaque 190 3 15 - 20
Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés,
12 pces à 70-80 g
Plaque 180 3 18 - 23
Gâteaux / Cakes / Tourtes
Pour les gâteaux qui ne montent pas
beaucoup, ne pas utiliser de moules
profonds (moules à charnière)
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g
Plaque /
papier sulfurisé
200 3 50 - 60
Avant la cuisson,
badigeonner le strudel
2 x de beurre liquide
Roulade Plaque 230* 3 8 - 10
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps en
minutes
Remarques
Viande / Poisson / Volaille / Gibier
Chicken Nuggets surg.
Plaque / papier
sulfurisé
190* 3 15 - 20
Selon les indications
du fabricant
Canard 2 kg, farci
Plaque avec
passoire à intégrer
180 2 110 - 130 Tourner après 50 min.
Bâtonnets de poisson
Plaque / papier
sulfurisé
210 3 15 - 20
ou selon les indications
du fabricant
Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Grille 230 3 15 - 20
Badigeonner la feuille
d‘alu de beurre
Rôti haché 1000 g
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 2 60 - 75
Cuisses de poulets, 2 pces
Plat résistant à la
chaleur sur grille
200 3 35 - 45
Plat en verre avec
passoire à intégrer
Demi-poulets, 2 pces. à 500 g
Grille au-dessus
de la plaque
200 3 40 - 50
Plaque à gateaux niveau 1,
ne pas tourner le poulet
Poulet entier 1 kg
Grille au-dessus
de la plaque
200 2 50 - 60 Tourner après 20 min.
Rôti de boeuf 1 kg
Plat résistant à la
chaleur sur grille
190 1 80 - 90 Tourner après 40 min.
Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40
Préchauffer, 10 min.
de temps de repos
Rôti de porc 1 kg 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min.
Rôti de veau 1 kg 190 2 65 - 75
Laisser reposere 10 min.
dans le four éteint
Tartes et pâtés
Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond
arte aux fruits avec fruits
frais et 400 g de liaison
Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond
Tarte aux fruits avec fruits
frais et 700 g de liaison
Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond
Tarte aux légumes Plaque 200 3 40 - 50
Blanchir les légumes
auparavant, bien
piquer le fond
Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond
Quiche 1200 g
Plaque ronde
30 cm grille
190 3 35 - 45 Bien piquer le fond
Petits biscuits sucrés
Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150
3
2 + 4
12 - 15
13 - 16
Laisser sécher pendant la nuit
Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25
Milanais / biscuits à la pâte de beurre de
5 mm d‘épaisseur
Plaque 150
3
2 + 4
17 - 22
Badigeonner les
milanais 2 x d‘oeufs
Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6 - 8
Devraient seulement se
colorer légèrement
Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100
3
2 + 4
120 - 150
Fonds de pâte sablée, grands, 350 g
diam. 24 - 26 cm
Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32
Bien piquer le fond et laisser
reposer pendant au moins 1 h
Fonds de pâte sablée, en petits moules alu
9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm
Petits moules
alu / grille
190 3 18 -23
Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150*
3
2 + 4
15 - 20
17 - 22
Choux 20 pces. à 30 g Plaque à gâteaux 180 3 35 - 40
Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle
30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur
Plaque à gâteaux 140*
3
2 + 4
18 - 23
19 - 24
Biscuit moule à charnière 26 cm
Moule à charnière
26 cm, grille
180* 2 35 - 40
Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au
citron) env. 1000 g
Moule à cakes
30x11x8 cm, grille
170 2 55 - 65
Position du moule : au
milieu, perpendiculairement
à la paroi latérale
Pie aux pommes 1300 g
Plaque ronde
28 - 30 cm, grille
190 3 45 - 55
Position du moule : au
milieu
Gougelhopf 1000 g
Grille /moule à
gougelhopf
170 2 50 - 60
Tranches au rhum, aux oranges,
aux carottes 1200 g
Plaque 180 3 25 - 30
Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g
Plaque ronde
30 cm grille
170 3 45 - 55
Gâteau aux pommes à la frisure 190 3 40 - 50
Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 180 2 55 - 60
Mets divers
Souf és/Gratins
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Gratin dauphinois
Plat à gratin
sur la grille
180 2 40 - 50
Souf é au fromage pour 4 pers.
Vaisselle en verre
sur la grille
170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat
Lasagne Convenience 400 g
Récipient original
sur la grille
230 2 15 - 20
Sans préchauffer ou selon
indications du fabricant
Pommes de terre au four
Plaque à gâteaux /
papier sulfurisé
230 3 20 - 30
Pommes de terre coupées
en deux, tourner une fois
Pommes frites au four surg. 230 3 20 - 30 Indications du fabricant
Croquettes au four surg. 190 3 25 - 30 Indications du fabricant
Moussaka pour 4 personnes
Plat à gratin
sur la grille
180 2 50 - 60
EBC SL7
(55 cm)
EBC SL70
(60 cm)
892 9378 21_08/2009 by Electrosuisse
Conseils utiles…
Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de
la farine et le moule utilisé, les indications pour
la durée de cuisson peuvent varier !
…ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des
moules à gâteau de couleurs foncées
…trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
• Ajouter moins de liquide à la pâte !
…trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson
• Ajouter plus de liquide à la pâte !
…trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson
…ne lève pas....... • Température trop élevée !
La pâte...
Recettes programmées
Table de cuisson et de rôtissage
Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70
Four compact encastré
Cuisson à la vapeur, air chaud, gril
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante
Gril à surface
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Turbo-Gril
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson
- Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de
moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont
munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée
Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un
aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller
un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè
rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les
indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1.
…ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée
la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux
uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire
recuire les aliments si nécessaire
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 2
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Ajout d‘eau par
le tiroir à eau
Température en °C Temps en minutes Rainure
Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2
Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2
Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2
Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2
Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2
Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2
Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2
Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2
Chou- eur en entier 700 ml 96 35 - 45 2
Tomates 250 ml 75 15 - 20 2
Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2
Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2
Carottes 550 ml 96 30 - 35 2
Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2
Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2
Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2
Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2
Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2
Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2
Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2
Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2
Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2
Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2
Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2
Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes Rainure
Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4
Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2
Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2
Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2
Coq 1 kg 200 45 - 55 2
Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2
Oie 3 kg 170 130 - 170 1
Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2
Gratin de pâtes 180 35 - 45 2
Lasagne 180 45 - 50 2
Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2
Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3
Petits pains précuits 30-40 g 220 5 - 7 3
Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5 - 7 3
Croissants précuits réfrigérés 200 6 - 8 3
Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g 200 4 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3
21
(2 min.)
BIP
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
Fonctions
du four
Temp.
en ˚C
Temps en min.
viande
Fonctions
du four
Temps en min.
viande et garnitures
Rain.
Rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, polenta
180 50 - 60 30 - 35
1
3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce de rôti
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Rôti de veau 1 kg
riz, légumes
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps
en
minutes
Remarques
Petits fruits
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four
Légumes,
carottes, mixed
pickles, asperges
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four, répéter 24 h plus tard à 150
˚ C jusqu’à ce que le liquide
perle, puis laisser reposer 45 min.
Fruits, poires,
coings, fruits
à noyau
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser
reposer 45 min au four
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau depuis
le bas
Temps en
heures
Remarques
Légumes
Haricots Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2 + 4 2 - 4
Poivrons Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 8
Champignons Plaque à séchage 50 2 + 4 6 - 9
Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 6
Fruits
Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Abricots Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Poires Plaque à séchage 75 2 + 4 9 - 13
Pruneaux Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis le bas
Temp en °C
Temps en
minutes
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130
Carré de porc, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160
Rôti de veau, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180
Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en
minutes
Pâtisserie dans un moule
Fond de tarte pâte brisée 2 170 - 190* 10 - 25
Fond de tarte pâte molle 2 150 - 170 20 - 25
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/ couronne 1 160 - 180 30 - 40
Gâteau aux crumbles 2 160 - 180 20 - 40
Gâteau au beurre/ au sucre 2 180 - 200* 15 - 30
Petits gâteaux secs pâte levée 2 160 - 180 20 - 40
Souffl és et gratins
Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50
Souf ets sucrés 1 180 - 200 40 - 60
Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50
*Préchauffer le four
Enclencher
le four
Sélectionner
le programme désiré
Recettes programmées
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
Exemple:
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
Vapeur intense
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.
(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)
Chaleur tournante/vapeur intense à la suite
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.
- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).
Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Vapeur alternée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Programme de nettoyage
P1
La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »
en page 5
Préparation
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.
Eplucher les carottes et les choux-navet
et les couper en dés de 1x1x 4 cm.
Laver les courgettes et les couper en
tranches de 1 cm.
Plat de légumes
P2
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C
peut être utilisé.
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Chou-fleur découpé en bouquet
400 g
Carottes 200 g
Chou-navet 200 g
Courgettes 200 g
Terminer
Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.
Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du s el.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 40 min.
Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau
Truite au blue
P3
Plat à mijoter
Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.
pour 4 personnes
Ingrédients
Truites 4 pces.
Citron 1 pce.
Poivre, sel
Préparation
Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,
les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer
sur une plaque ou, s i disponible, dans un moule doté
d'un fond passoire.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 30 min.
Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau
Régénération
d'aliments
P4
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C
peut être utilisé.
pour 4-6 personnes
Préparation
Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.
Enfourner sans recouvrir.
Cuisson
Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 20 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Gratin dauphinois
P5
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Pommes de terre 1000 g
Lait 200 g
Crème 200 g
Fromage râpé 60 g
Sel, poivre fraîchement moulu,
noix de muscade, aromate, ail en poudre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Pizza
P6
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
4 pces. rondes Ø 28 cm
Cuire avec préchauffage à 230 °C:
Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min.
Sel, poivre, origan ou
épices pour pizza
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Poulet rôti
P7
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Préparation
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier
absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en
badigeonner uniformément le poulet.
pour 2 personnes
Cuire avec préchauffage à 200 °C
Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min.
Tourner le poulet à la mi-cuisson.
Terminer
Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1
ou
moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.
Ingrédients
1 poulet de 1000-1200 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde.
Rôti de porc
P9
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
pour 4-6 personnes
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger
les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la
viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Ingrédients
Rôti de porc (cou) 1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
Variante
1. piquer de pruneaux
2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson
Cuisson
Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 90 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Retourner après 30 minutes,
température du cœur 75°C
P8
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Température interne 60 °C (rose)
Tarte aux pommes
P10
Préparation
- 1 plaque à gâteaux originale
-
2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau)
480 g
Noisettes moulues 50 g
Pommes 1000 g
Emballer la moitié restante
dans un film alimentaire
puis la congeler.
Ingrédients liaison
2 œufs
100 g
Sucre 50 g
Sel 3 g
Crème 200 g
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le
sucre se soit dissous, puis incorporer la
crème..
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes
.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min.
Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..
Tresse au beurre
P11
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
(1 pce. à 885 g)
Terminer
Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de
40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur
les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner
d'œuf.
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
500 g
Sucre 5 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Beurre 50 g
1 œuf 50 g
Lait 250 g
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C Niveau 2 40 min.
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 minutes à couvert, et pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Pain paysan
P12
(1 pce. à 980 g)
Terminer
Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme
ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,
légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix
de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle 150 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Lait 200 g
Eau 200 g
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Cuire 2 x 2 pces.
de pizza
Préparation
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
température automatique (120 - 80
°C).
Plat de cuisson
Plat en pyrex ou céramique ou
braisière en fonte sans couvercle.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de
1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika, aromate
Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.
Basse température 80 °C Niveau 2 140 min.
Roastbeef
pour 4-6 personnes
Ingrédients pour la pâte
Eau 250 g
1 œuf 50 g
Levure 20 g
Huile d’olive 30 g
Sel 10 g
Farine blanche 500 g
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans l’eau puis
pétrir avec le reste des ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une pâte sou-
ple. Laisser monter la pâte à couvert
pendant 30 minutes. Pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées
800 g
Oignons finement hachés 100 g
Gousse d’ail finement hachée 2 pces.
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire
le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Séchage
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante humide
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 2
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Ajout d‘eau par
le tiroir à eau
Température en °C Temps en minutes Rainure
Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2
Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2
Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2
Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2
Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2
Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2
Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2
Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2
Chou- eur en entier 700 ml 96 35 - 45 2
Tomates 250 ml 75 15 - 20 2
Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2
Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2
Carottes 550 ml 96 30 - 35 2
Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2
Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2
Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2
Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2
Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2
Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2
Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2
Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2
Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2
Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2
Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2
Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes Rainure
Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4
Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2
Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2
Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2
Coq 1 kg 200 45 - 55 2
Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2
Oie 3 kg 170 130 - 170 1
Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2
Gratin de pâtes 180 35 - 45 2
Lasagne 180 45 - 50 2
Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2
Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3
Petits pains précuits 30-40 g 220 5 - 7 3
Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5 - 7 3
Croissants précuits réfrigérés 200 6 - 8 3
Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g 200 4 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3
21
(2 min.)
BIP
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
Fonctions
du four
Temp.
en ˚C
Temps en min.
viande
Fonctions
du four
Temps en min.
viande et garnitures
Rain.
Rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, polenta
180 50 - 60 30 - 35
1
3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce de rôti
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Rôti de veau 1 kg
riz, légumes
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps
en
minutes
Remarques
Petits fruits
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four
Légumes,
carottes, mixed
pickles, asperges
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four, répéter 24 h plus tard à 150
˚ C jusqu’à ce que le liquide
perle, puis laisser reposer 45 min.
Fruits, poires,
coings, fruits
à noyau
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser
reposer 45 min au four
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau depuis
le bas
Temps en
heures
Remarques
Légumes
Haricots Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2 + 4 2 - 4
Poivrons Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 8
Champignons Plaque à séchage 50 2 + 4 6 - 9
Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 6
Fruits
Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Abricots Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Poires Plaque à séchage 75 2 + 4 9 - 13
Pruneaux Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis le bas
Temp en °C
Temps en
minutes
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130
Carré de porc, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160
Rôti de veau, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180
Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en
minutes
Pâtisserie dans un moule
Fond de tarte pâte brisée 2 170 - 190* 10 - 25
Fond de tarte pâte molle 2 150 - 170 20 - 25
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/ couronne 1 160 - 180 30 - 40
Gâteau aux crumbles 2 160 - 180 20 - 40
Gâteau au beurre/ au sucre 2 180 - 200* 15 - 30
Petits gâteaux secs pâte levée 2 160 - 180 20 - 40
Souffl és et gratins
Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50
Souf ets sucrés 1 180 - 200 40 - 60
Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50
*Préchauffer le four
Enclencher
le four
Sélectionner
le programme désiré
Recettes programmées
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
Exemple:
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
Vapeur intense
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.
(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)
Chaleur tournante/vapeur intense à la suite
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.
- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).
Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Vapeur alternée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Programme de nettoyage
P1
La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »
en page 5
Préparation
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.
Eplucher les carottes et les choux-navet
et les couper en dés de 1x1x 4 cm.
Laver les courgettes et les couper en
tranches de 1 cm.
Plat de légumes
P2
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C
peut être utilisé.
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Chou-fleur découpé en bouquet
400 g
Carottes 200 g
Chou-navet 200 g
Courgettes 200 g
Terminer
Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.
Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du s el.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 40 min.
Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau
Truite au blue
P3
Plat à mijoter
Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.
pour 4 personnes
Ingrédients
Truites 4 pces.
Citron 1 pce.
Poivre, sel
Préparation
Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,
les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer
sur une plaque ou, s i disponible, dans un moule doté
d'un fond passoire.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 30 min.
Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau
Régénération
d'aliments
P4
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C
peut être utilisé.
pour 4-6 personnes
Préparation
Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.
Enfourner sans recouvrir.
Cuisson
Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 20 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Gratin dauphinois
P5
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Pommes de terre 1000 g
Lait 200 g
Crème 200 g
Fromage râpé 60 g
Sel, poivre fraîchement moulu,
noix de muscade, aromate, ail en poudre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Pizza
P6
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
4 pces. rondes Ø 28 cm
Cuire avec préchauffage à 230 °C:
Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min.
Sel, poivre, origan ou
épices pour pizza
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Poulet rôti
P7
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Préparation
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier
absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en
badigeonner uniformément le poulet.
pour 2 personnes
Cuire avec préchauffage à 200 °C
Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min.
Tourner le poulet à la mi-cuisson.
Terminer
Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1
ou
moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.
Ingrédients
1 poulet de 1000-1200 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde.
Rôti de porc
P9
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
pour 4-6 personnes
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger
les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la
viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Ingrédients
Rôti de porc (cou) 1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
Variante
1. piquer de pruneaux
2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson
Cuisson
Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 90 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Retourner après 30 minutes,
température du cœur 75°C
P8
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Température interne 60 °C (rose)
Tarte aux pommes
P10
Préparation
- 1 plaque à gâteaux originale
-
2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau)
480 g
Noisettes moulues 50 g
Pommes 1000 g
Emballer la moitié restante
dans un film alimentaire
puis la congeler.
Ingrédients liaison
2 œufs
100 g
Sucre 50 g
Sel 3 g
Crème 200 g
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le
sucre se soit dissous, puis incorporer la
crème..
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes
.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min.
Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..
Tresse au beurre
P11
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
(1 pce. à 885 g)
Terminer
Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de
40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur
les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner
d'œuf.
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
500 g
Sucre 5 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Beurre 50 g
1 œuf 50 g
Lait 250 g
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C Niveau 2 40 min.
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 minutes à couvert, et pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Pain paysan
P12
(1 pce. à 980 g)
Terminer
Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme
ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,
légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix
de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle 150 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Lait 200 g
Eau 200 g
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Cuire 2 x 2 pces.
de pizza
Préparation
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
température automatique (120 - 80
°C).
Plat de cuisson
Plat en pyrex ou céramique ou
braisière en fonte sans couvercle.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de
1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika, aromate
Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.
Basse température 80 °C Niveau 2 140 min.
Roastbeef
pour 4-6 personnes
Ingrédients pour la pâte
Eau 250 g
1 œuf 50 g
Levure 20 g
Huile d’olive 30 g
Sel 10 g
Farine blanche 500 g
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans l’eau puis
pétrir avec le reste des ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une pâte sou-
ple. Laisser monter la pâte à couvert
pendant 30 minutes. Pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées
800 g
Oignons finement hachés 100 g
Gousse d’ail finement hachée 2 pces.
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire
le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Séchage
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante humide
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 2
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Ajout d‘eau par
le tiroir à eau
Température en °C Temps en minutes Rainure
Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2
Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2
Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2
Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2
Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2
Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2
Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2
Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2
Chou- eur en entier 700 ml 96 35 - 45 2
Tomates 250 ml 75 15 - 20 2
Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2
Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2
Carottes 550 ml 96 30 - 35 2
Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2
Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2
Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2
Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2
Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2
Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2
Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2
Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2
Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2
Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2
Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2
Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes Rainure
Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4
Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2
Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2
Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2
Coq 1 kg 200 45 - 55 2
Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2
Oie 3 kg 170 130 - 170 1
Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2
Gratin de pâtes 180 35 - 45 2
Lasagne 180 45 - 50 2
Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2
Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3
Petits pains précuits 30-40 g 220 5 - 7 3
Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5 - 7 3
Croissants précuits réfrigérés 200 6 - 8 3
Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g 200 4 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3
21
(2 min.)
BIP
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
Fonctions
du four
Temp.
en ˚C
Temps en min.
viande
Fonctions
du four
Temps en min.
viande et garnitures
Rain.
Rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, polenta
180 50 - 60 30 - 35
1
3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce de rôti
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Rôti de veau 1 kg
riz, légumes
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps
en
minutes
Remarques
Petits fruits
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four
Légumes,
carottes, mixed
pickles, asperges
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four, répéter 24 h plus tard à 150
˚ C jusqu’à ce que le liquide
perle, puis laisser reposer 45 min.
Fruits, poires,
coings, fruits
à noyau
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser
reposer 45 min au four
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau depuis
le bas
Temps en
heures
Remarques
Légumes
Haricots Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2 + 4 2 - 4
Poivrons Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 8
Champignons Plaque à séchage 50 2 + 4 6 - 9
Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 6
Fruits
Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Abricots Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Poires Plaque à séchage 75 2 + 4 9 - 13
Pruneaux Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis le bas
Temp en °C
Temps en
minutes
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130
Carré de porc, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160
Rôti de veau, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180
Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en
minutes
Pâtisserie dans un moule
Fond de tarte pâte brisée 2 170 - 190* 10 - 25
Fond de tarte pâte molle 2 150 - 170 20 - 25
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/ couronne 1 160 - 180 30 - 40
Gâteau aux crumbles 2 160 - 180 20 - 40
Gâteau au beurre/ au sucre 2 180 - 200* 15 - 30
Petits gâteaux secs pâte levée 2 160 - 180 20 - 40
Souffl és et gratins
Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50
Souf ets sucrés 1 180 - 200 40 - 60
Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50
*Préchauffer le four
Enclencher
le four
Sélectionner
le programme désiré
Recettes programmées
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
Exemple:
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
Vapeur intense
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.
(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)
Chaleur tournante/vapeur intense à la suite
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.
- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).
Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Vapeur alternée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Programme de nettoyage
P1
La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »
en page 5
Préparation
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.
Eplucher les carottes et les choux-navet
et les couper en dés de 1x1x 4 cm.
Laver les courgettes et les couper en
tranches de 1 cm.
Plat de légumes
P2
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C
peut être utilisé.
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Chou-fleur découpé en bouquet
400 g
Carottes 200 g
Chou-navet 200 g
Courgettes 200 g
Terminer
Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.
Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du s el.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 40 min.
Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau
Truite au blue
P3
Plat à mijoter
Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.
pour 4 personnes
Ingrédients
Truites 4 pces.
Citron 1 pce.
Poivre, sel
Préparation
Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,
les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer
sur une plaque ou, s i disponible, dans un moule doté
d'un fond passoire.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 30 min.
Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau
Régénération
d'aliments
P4
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C
peut être utilisé.
pour 4-6 personnes
Préparation
Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.
Enfourner sans recouvrir.
Cuisson
Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 20 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Gratin dauphinois
P5
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Pommes de terre 1000 g
Lait 200 g
Crème 200 g
Fromage râpé 60 g
Sel, poivre fraîchement moulu,
noix de muscade, aromate, ail en poudre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Pizza
P6
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
4 pces. rondes Ø 28 cm
Cuire avec préchauffage à 230 °C:
Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min.
Sel, poivre, origan ou
épices pour pizza
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Poulet rôti
P7
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Préparation
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier
absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en
badigeonner uniformément le poulet.
pour 2 personnes
Cuire avec préchauffage à 200 °C
Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min.
Tourner le poulet à la mi-cuisson.
Terminer
Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1
ou
moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.
Ingrédients
1 poulet de 1000-1200 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde.
Rôti de porc
P9
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
pour 4-6 personnes
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger
les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la
viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Ingrédients
Rôti de porc (cou) 1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
Variante
1. piquer de pruneaux
2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson
Cuisson
Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 90 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Retourner après 30 minutes,
température du cœur 75°C
P8
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Température interne 60 °C (rose)
Tarte aux pommes
P10
Préparation
- 1 plaque à gâteaux originale
-
2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau)
480 g
Noisettes moulues 50 g
Pommes 1000 g
Emballer la moitié restante
dans un film alimentaire
puis la congeler.
Ingrédients liaison
2 œufs
100 g
Sucre 50 g
Sel 3 g
Crème 200 g
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le
sucre se soit dissous, puis incorporer la
crème..
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes
.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min.
Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..
Tresse au beurre
P11
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
(1 pce. à 885 g)
Terminer
Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de
40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur
les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner
d'œuf.
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
500 g
Sucre 5 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Beurre 50 g
1 œuf 50 g
Lait 250 g
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C Niveau 2 40 min.
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 minutes à couvert, et pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Pain paysan
P12
(1 pce. à 980 g)
Terminer
Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme
ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,
légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix
de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle 150 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Lait 200 g
Eau 200 g
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Cuire 2 x 2 pces.
de pizza
Préparation
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
température automatique (120 - 80
°C).
Plat de cuisson
Plat en pyrex ou céramique ou
braisière en fonte sans couvercle.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de
1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika, aromate
Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.
Basse température 80 °C Niveau 2 140 min.
Roastbeef
pour 4-6 personnes
Ingrédients pour la pâte
Eau 250 g
1 œuf 50 g
Levure 20 g
Huile d’olive 30 g
Sel 10 g
Farine blanche 500 g
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans l’eau puis
pétrir avec le reste des ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une pâte sou-
ple. Laisser monter la pâte à couvert
pendant 30 minutes. Pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées
800 g
Oignons finement hachés 100 g
Gousse d’ail finement hachée 2 pces.
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire
le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Séchage
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante humide
Bac_Steam_EBCSL70_0907_1_FR 14.8.2009 16:40 Uhr Seite 2
Probedruck
C M Y CM MY CY CMY K
Ajout d‘eau par
le tiroir à eau
Température en °C Temps en minutes Rainure
Couscous (avec liquide 1:1) 250 ml 96 12 - 15 2
Riz (avec liquide 1:1) 550 ml 96 35 - 40 2
Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2
Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2
Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2
Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2
Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2
Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2
Chou- eur en entier 700 ml 96 35 - 45 2
Tomates 250 ml 75 15 - 20 2
Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2
Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2
Carottes 550 ml 96 30 - 35 2
Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2
Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2
Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2
Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2
Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2
Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2
Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2
Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 2
Truites 250 - 300 g 400 ml 85 20 - 25 2
Filets de poisson 250 ml 80 10 - 15 2
Flan caramel 400 ml 90 30 - 40 2
Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes Rainure
Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm 110 15 - 20 2 + 4
Rôti de porc 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2
Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2
Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2
Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2
Coq 1 kg 200 45 - 55 2
Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2
Oie 3 kg 170 130 - 170 1
Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2
Gratin de pâtes 180 35 - 45 2
Lasagne 180 45 - 50 2
Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2
Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3
Petits pains précuits 30-40 g 220 5 - 7 3
Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5 - 7 3
Croissants précuits réfrigérés 200 6 - 8 3
Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g 200 4 - 7 3
Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5 - 7 3
Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3
21
(2 min.)
BIP
Signal sonore quand fin
(appuyer sur n’importe quelle touche !)
Fonctions
du four
Temp.
en ˚C
Temps en min.
viande
Fonctions
du four
Temps en min.
viande et garnitures
Rain.
Rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, polenta
180 50 - 60 30 - 35
1
3
Rôti de porc 1 kg
Pommes de terre, légumes, sauce de rôti
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Rôti de veau 1 kg
riz, légumes
180 40 - 50 30 - 35
1
3
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau
depuis
le bas
Temps
en
minutes
Remarques
Petits fruits
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à
150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four
Légumes,
carottes, mixed
pickles, asperges
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min
au four, répéter 24 h plus tard à 150
˚ C jusqu’à ce que le liquide
perle, puis laisser reposer 45 min.
Fruits, poires,
coings, fruits
à noyau
Plaque
profonde
remplie d‘eau
150 2 45 - 55
Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à
150
˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser
reposer 45 min au four
Récipient
Temp.
en ˚C
Niveau depuis
le bas
Temps en
heures
Remarques
Légumes
Haricots Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2 + 4 2 - 4
Poivrons Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 8
Champignons Plaque à séchage 50 2 + 4 6 - 9
Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2 + 4 5 - 6
Fruits
Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2 + 4 6 - 9
Ouvrir le four de temps à autre
Abricots Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Poires Plaque à séchage 75 2 + 4 9 - 13
Pruneaux Plaque à séchage 75 2 + 4 8 - 12
Avant la cuisson, précuire dans la poêle
Récipient
Poids en
grammes
Niveau
depuis le bas
Temp en °C
Temps en
minutes
Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130
Carré de porc, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160
Rôti de veau, température à coeur 65 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180
Niveau depuis le bas Temp. en ˚C Temps en
minutes
Pâtisserie dans un moule
Fond de tarte pâte brisée 2 170 - 190* 10 - 25
Fond de tarte pâte molle 2 150 - 170 20 - 25
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée/ couronne 1 160 - 180 30 - 40
Gâteau aux crumbles 2 160 - 180 20 - 40
Gâteau au beurre/ au sucre 2 180 - 200* 15 - 30
Petits gâteaux secs pâte levée 2 160 - 180 20 - 40
Souffl és et gratins
Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50
Souf ets sucrés 1 180 - 200 40 - 60
Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50
*Préchauffer le four
Enclencher
le four
Sélectionner
le programme désiré
Recettes programmées
«P1» jusqu’à «P12»
Appuyer plusieurs fois sur la touche...
Exemple:
- Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue
d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi)
- Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four
Vapeur intense
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin.
(voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi»)
Chaleur tournante/vapeur intense à la suite
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
- Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
- La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur.
- Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température).
Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four.
Vapeur alternée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 2
Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité.
La durée de cuisson apparaît,
« Durée » est allumé
Programme de nettoyage
P1
La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi »
en page 5
Préparation
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets.
Eplucher les carottes et les choux-navet
et les couper en dés de 1x1x 4 cm.
Laver les courgettes et les couper en
tranches de 1 cm.
Plat de légumes
P2
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C
peut être utilisé.
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Chou-fleur découpé en bouquet
400 g
Carottes 200 g
Chou-navet 200 g
Courgettes 200 g
Terminer
Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau.
Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du s el.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 40 min.
Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau
Truite au blue
P3
Plat à mijoter
Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C.
pour 4 personnes
Ingrédients
Truites 4 pces.
Citron 1 pce.
Poivre, sel
Préparation
Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur,
les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer
sur une plaque ou, s i disponible, dans un moule doté
d'un fond passoire.
Cuisson
Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 30 min.
Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau
Régénération
d'aliments
P4
Plat à mijoter
Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C
peut être utilisé.
pour 4-6 personnes
Préparation
Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter.
Enfourner sans recouvrir.
Cuisson
Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 20 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Gratin dauphinois
P5
Préparation
Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer
pour 4-5 personnes
Ingrédients
Pommes de terre 1000 g
Lait 200 g
Crème 200 g
Fromage râpé 60 g
Sel, poivre fraîchement moulu,
noix de muscade, aromate, ail en poudre
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm
d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail.
Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour
terminer, par-semer de fromage râpé.
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Pizza
P6
Préparation
- Sauce tomate
- Tous les ingrédients à la température ambiante
4 pces. rondes Ø 28 cm
Cuire avec préchauffage à 230 °C:
Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min.
Sel, poivre, origan ou
épices pour pizza
Terminer
Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser
avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4
mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce
tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer
les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza.
Poulet rôti
P7
Préparation
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Préparation
Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier
absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en
badigeonner uniformément le poulet.
pour 2 personnes
Cuire avec préchauffage à 200 °C
Air chaud 200 °C Niveau 2 60 min.
Tourner le poulet à la mi-cuisson.
Terminer
Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1
ou
moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril.
Ingrédients
1 poulet de 1000-1200 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde.
Rôti de porc
P9
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
pour 4-6 personnes
Préparation
Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger
les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la
viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à
mi-cuisson.
Plat de cuisson
Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte
Ingrédients
Rôti de porc (cou) 1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika,
un peu de moutarde
Variante
1. piquer de pruneaux
2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson
Cuisson
Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 90 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Retourner après 30 minutes,
température du cœur 75°C
P8
Préparation
Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant.
Température interne 60 °C (rose)
Tarte aux pommes
P10
Préparation
- 1 plaque à gâteaux originale
-
2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée
- Tous les ingrédients à la température ambiante
- Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers
Ingrédients pour le fond
Pâte à gâteau (1.5 rouleau)
480 g
Noisettes moulues 50 g
Pommes 1000 g
Emballer la moitié restante
dans un film alimentaire
puis la congeler.
Ingrédients liaison
2 œufs
100 g
Sucre 50 g
Sel 3 g
Crème 200 g
Préparation de la liaison
Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une
préparation homogène jusqu’à ce que le
sucre se soit dissous, puis incorporer la
crème..
Terminer
Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir
les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser
la liaison sur les pommes
.
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min.
Si des bulles se forment, les piquer immédiatement..
Tresse au beurre
P11
Préparation
- Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé
- Tous les ingrédients à la température ambiante
(1 pce. à 885 g)
Terminer
Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de
40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur
les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner
d'œuf.
Ingrédients pour la pâte
Farine blanche
500 g
Sucre 5 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Beurre 50 g
1 œuf 50 g
Lait 250 g
Cuisson sans préchauffage
Air chaud 190 °C Niveau 2 40 min.
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 minutes à couvert, et pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Pain paysan
P12
(1 pce. à 980 g)
Terminer
Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme
ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson,
légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix
de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée
Ingrédients pour la pâte
Farine mi-blanche 400 g
Farine de seigle 150 g
Sel 10 g
Levure 20 g
Lait 200 g
Eau 200 g
Cuisson sans préchauffage
Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 55 min.
Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau
Préparation de la pâte
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter
le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte
30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Cuire 2 x 2 pces.
de pizza
Préparation
Laver l’entrecôte, la sécher avec du
papier absorbant et l’assaisonner. Porter
l’huile à bonne température dans la
poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes
ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse
température automatique (120 - 80
°C).
Plat de cuisson
Plat en pyrex ou céramique ou
braisière en fonte sans couvercle.
Ingrédients
Entrecôte, une pièce de
1000 g
Huile d’arachide 2 cuil. à soupe
Sel, poivre, paprika, aromate
Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min.
Basse température 80 °C Niveau 2 140 min.
Roastbeef
pour 4-6 personnes
Ingrédients pour la pâte
Eau 250 g
1 œuf 50 g
Levure 20 g
Huile d’olive 30 g
Sel 10 g
Farine blanche 500 g
Ingrédients pour la pâte
Faire fondre la levure dans l’eau puis
pétrir avec le reste des ingrédients
jusqu’à l’obtention d’une pâte sou-
ple. Laisser monter la pâte à couvert
pendant 30 minutes. Pendant cet
intervalle, la battre à 3 reprises.
Ingrédients pour la sauce tomate
2 boîtes de tomates épluchées et hachées
800 g
Oignons finement hachés 100 g
Gousse d’ail finement hachée 2 pces.
Préparation de la sauce tomate
Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire
le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir.
Garniture
600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g
Garniture 400 g
Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Stérélisation
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Séchage
Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial).
Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit.
Cuisson à basse température «LO»
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
- Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives
- Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique
- L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à
bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite)
- Ne pas préchauffer le four!
- Les bocaux ne doivent pas se toucher
- Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils
ne soient pas trop mûrs
- La porte du four reste fermée
Régler, voir le «mode d’emploi» page 3
Chaleur tournante humide
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