FR FOUR VAPEUR LIVRE DE RECETTES
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de
la grille et les temps de cuisson
par défaut pour toutes les recet-
tes automatiques. Pour les recet-
tes automatiques nécessitant la
sonde à viande, l'heure de fin est
également affichée.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
•Poisson
• Gâteaux
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
• Plats préparés
PROGRAMMES
AUTOMATIQUES
Ces 3 programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
• Programmes de cuisson de la viande
avec Cuisson par le poids (menu Cuis-
son assistée ). Cette fonction calcule
automatiquement le temps de cuisson.
Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer
le poids des aliments.
• Programmes de cuisson de la viande
avec Sonde à viande (menu Cuisson as-
sistée ). Cette fonction calcule automa-
tiquement le temps de cuisson. Pour
l'utiliser, il est nécessaire d'entrer la
température à cœur des aliments. À la
fin du programme, un signal sonore re-
tentit.
• Recettes automatiques (menu Cuisson
assistée ). Cette fonction utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez
le plat en suivant la recette de ce livre.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Plats avec Cuisson par le poids
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rôti de boeuf
Boeuf basse température
Filet de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
VIANDE BLANCHE
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm
de liquide. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
– Position de la grille : 1
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande automatique, températu-
re à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
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– Position de la grille : 1
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de porc de 0,8 à 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites des entailles dans le jarret de porc.
Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le
basilic et étalez la préparation sur le jarret
de porc. Mettez le jarret de porc dans un
plat à rôtir et répartissez les champignons
dessus. Ajoutez les légumes pour potage
et l'eau ; le fond du plat doit être recou-
vert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez
la viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de jeune porc, avec la
peau
•sel
•poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de céleri finement émincé
• 1 poireau tranché
• 1 petite boîte de tomates finement
concassées (400 g)
•250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faites des
entailles croisées dans la peau. Salez, poi-
vrez, puis faites dorer de tous les côtés
dans une poêle avec de l'huile d'olive,
puis retirez du feu. Faites suer le céleri et
le poireau dans un peu d'huile dans un
plat à rôtir, puis ajoutez les tomates, la
crème, les gousses d'ail, le romarin et le
thym, mélangez et posez la palette de
porc sur la préparation. Mettez ensuite
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couver-
cle.
– Position de la grille : 1
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de champi-
gnons (280 g)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
•eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la lon-
gueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux
et déposez-les dans les entailles. Mélan-
gez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat et re-
couvrez de champignons. Ajoutez les lé-
gumes pour potage et l'eau au jarret de
veau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la
viande au bout d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Position de la grille : 1
FRANÇAIS
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Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm
d'épaisseur (découpées en travers de
l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépi-
nées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché gros-
sièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'en-
robage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beur-
re dans un plat à rôtir et faites suer les lé-
gumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnez-
les et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de vian-
de à feu moyen. Retirez la viande, élimi-
nez l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une casse-
role et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de
bouillon de viande, le persil, le thym et
l'origan ainsi que les tomates en dés. Sa-
lez et poivrez. Portez de nouveau à ébulli-
tion.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
•1 œuf
• 200 g de viande hachée
• sel, poivre
• 1 oignon émincé
• persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec une po-
che découpée)
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
• 50 g de lard
•250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez
avec l'œuf, la viande hachée, le poivre,
l'oignon émincé et le persil haché.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche
de viande. Puis, cousez l'ouverture.
Placez la poitrine de veau dans un plat à
rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard
et l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Position de la grille : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
•2 œufs
• poivre, sel et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oi-
gnon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez
le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du sel, du poivre, du paprika, placez dans
un plat à rôtir rectangulaire et couvrez
avec les fines tranches de lard. Ajoutez un
peu d'eau et mettez dans l'appareil.
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– Temps de cuisson : 70 minutes
– Position de la grille : 1
BOEUF/GIBIER/AGNEAU
Rôti de boeuf
Réglages :
Sonde à viande automatique. Températu-
re à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande automatique. Températu-
re à cœur pour une viande :
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de
rôti de boeuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couver-
cle.
– Position de la grille : 1
Boeuf mariné
Pour faire la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez re-
froidir.
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
Versez la marinade sur le bœuf en le re-
couvrant complètement et laissez mari-
ner pendant 5 jours.
Ingrédients pour le rôti :
•sel
•poivre
• légumes pour potage de la marinade
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la marina-
de et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites
dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir
et ajoutez les légumes de la marinade.
Versez une petite quantité de marinade
dans le plat à rôtir ; le fond doit être re-
couvert de 10 à 15 mm de liquide. Cou-
vrez le plat avec un couvercle et mettez
dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Position de la grille : 1
Filet de gibier
Réglages :
Sonde à viande automatique. Températu-
re à cœur : 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
FRANÇAIS
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Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couver-
cle.
– Position de la grille : 1
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes pour potage (carotte, poireau,
céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de geniè-
vre écrasées, le poivre, le sel et badigeon-
nez de beurre fondu.
Placez les râbles dans un plat à rôtir, ver-
sez la crème et ajoutez les légumes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de lardons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
•125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Di-
jon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites do-
rer les oignons et les lardons. Saupoudrez
de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon
de volaille, le vin blanc, le thym et portez
à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et recou-
vrez le plat avant de le mettre dans l'ap-
pareil.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez re-
froidir.
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Ingrédients pour la viande :
•sel
•poivre
• légumes pour potage de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la mari-
nade et séchez-le. Salez, poivrez, puis fai-
tes dorer de tous les côtés dans un plat à
rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chante-
relles et quelques légumes de la marina-
de.
Versez une partie de la marinade dans le
plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat
avec un couvercle et mettez dans l'appa-
reil.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
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Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajou-
tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couver-
cle.
– Position de la grille : 1
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande automatique. Températu-
re à cœur : 70 °C.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
– Position de la grille : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
•sel
•poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
•eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpez-
les, puis introduisez-les avec des branches
de romarin dans les entailles faites précé-
demment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de li-
quide. Au bout de 30 minutes environ, re-
tournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 1
VOLAILLE
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez la volaille dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retour-
nez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Dinde entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 700 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez la dinde dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Canard entier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 500 g à 3 300 g.
Préparation :
Placez le canard dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retour-
nez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Oie entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 2 300 g à 4 700 g.
Préparation :
Placez l'oie dans un plat allant au four et
assaisonnez à votre goût. Retournez la vo-
laille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
• Niveau d'enfournement : 1
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande automatique, températu-
re à cœur de 75 °C.
Préparation :
Assaisonnez les filets de dinde selon votre
goût, introduisez la sonde à viande et pla-
cez la viande dans un plat allant au four.
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• Niveau d'enfournement : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
•125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placez-
les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
•sel
•poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris net-
toyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-
poudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans le four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l'orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)
•sel
•poivre
• 3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de Xérès
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec le zeste d'orange.
Farcissez le canard avec les cubes d'oran-
ge salés et cousez-le.
Placez le canard dans un plat à rôtir, filets
vers le bas.
Pressez le jus des oranges, mélangez avec
le xérès et versez le tout sur le canard.
Placez le canard au four ; retournez-le au
bout de 30 minutes (au signal).
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
•1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec.
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Farce : Mélangez la chapelure et le lait.
Placez l'oignon émincé, le persil et le
beurre dans une poêle et faites suer. Ha-
chez finement le cœur, le foie et le gésier
et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à rôtir et enfournez ; retournez au
bout de 30 minutes. (Un signal sonore re-
tentit.)
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et dispo-
sez-les dans un bol en verre dans le four.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Niveau d'enfournement : 3
• Versez 450 ml d'eau dans le bac.
POISSON
Poisson entier > 1kg
Réglages :
Sonde à viande automatique, températu-
re à cœur de 65 °C.
Préparation :
Assaisonnez le poisson selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
• Position de la grille : 1
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600 - 700 g de filets de sandre, saumon
ou truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
•250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil haché
• sel, poivre
• citron
•beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez l'excé-
dent de jus avec du papier absorbant. Sa-
lez et poivrez les filets de poisson de cha-
que côté. Placez ensuite les filets de pois-
son dans un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets de poisson avec la
préparation et ajoutez quelques noisettes
de beurre.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Morue
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail, épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-
la dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition. Reti-
rez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle
et faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les gousses
d'ail, émincez les poireaux et laves-les.
Mettez-les dans la poêle et faites-les reve-
nir brièvement. Épépinez les poivrons et
coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite
dans la poêle avec les tomates concas-
sées.
Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et
laissez mijoter pendant un moment. As-
saisonnez avec du poivre, du sel, du thym
et de l'origan, puis laissez mijoter pen-
dant 15 minutes de plus.
Enlevez la morue séchée refroidie de la
casserole et essuyez-la avec du papier ab-
sorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-
FRANÇAIS
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le dans un plat allant au four avec les lé-
gumes.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• un poisson entier, 1,5 à 2 kg environ
• 2 citrons non traités
• 1 tête de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel de Guérande
Préparation :
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le
jus des deux citrons non traités.
Farcissez le poisson avec le fenouil coupé
en fines tranches et les branches de thym
frais.
Placez la moitié du sel gemme dans un
plat de cuisson et posez le poisson des-
sus. Disposez l'autre moitié du sel gemme
sur le poisson et appuyez fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 encornet de taille moyenne (1 kg),
nettoyé
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 90 g de riz long grain cuisiné
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corin-
the
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
•150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomates
Préparation :
Frottez bien l'encornet avec le sel puis
passez-le sous l'eau.
Épluchez l'oignon, coupez-le en fines
tranches et faites-le suer avec deux cuillè-
res à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il
soit transparent. Ajoutez le riz long grain,
les pignons, les raisins de Corinthe et le
persil haché aux oignons, puis assaison-
nez avec le sel, le poivre et le jus d'un ci-
tron. Farcissez sans forcer l'encornet avec
le mélange, cousez l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomates.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
•150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Lais-
sez-les ensuite refroidir et coupez-les en
lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de sau-
mon et laissez mariner. Séchez, salez et
poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
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Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
•300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
•poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Épluchez
les oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Versez-y un
tiers des pommes de terre et des oi-
gnons. Recouvrez avec la moitié des filets
d'anchois, puis un autre tiers d'oignons et
de pommes de terre. Répartissez le reste
des filets d'anchois par dessus. Terminez
par une couche d'oignons et de pommes
de terre (en plaçant les pommes de terre
en dernier).
Saupoudrez de poivre et de thym haché.
Versez la saumure des anchois sur le gra-
tin et ajoutez de la crème. Parsemez de
chapelure et ajoutez de petites noisettes
de beurre sur le dessus.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 3
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
•1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poi-
vrez. Posez les poissons dans un plat en
acier inoxydable avec une plaque perfo-
rée.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 3
GÂTEAUX
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimi-
que
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de ci-
tron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mous-
ser.
Versez la levure incorporée dans la farine
et la farine de maïs dans cette mousse et
remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et re-
couvert de chapelure, étalez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de ci-
tron et le sucre glace. Retournez le gâteau
sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de fa-
çon à ce que le glaçage ne puisse pas dé-
border. Percez le gâteau avec une ba-
guette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le gla-
çage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits Suédois
Ingrédients :
•5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
FRANÇAIS
11
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et mélangez
pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le
beurre fondu au mélange.
Incorporez la farine mélangée à la levure
chimique dans le mélange mousseux et
mélangez.
Enfin, ajoutez l'eau chaude et mélangez
bien. Versez la pâte dans le moule, étalez
et mettez au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
•100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimi-
que
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la le-
vure.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite douce-
ment dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, étalez et mettez au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Gâteau au fromage
Ingrédients pour la base :
•150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
•1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre,
parfumée à la vanille (40 g ou la quanti-
té équivalente de poudre pour faire un
pudding avec 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de dia-
mètre, beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Incor-
porez le reste des ingrédients et mélan-
gez avec un batteur électrique. Mettez le
mélange au frais pendant 2 heures.
Recouvrez le fond du moule à charnière
beurré d'environ 2/3 du mélange et pi-
quez plusieurs fois avec une fourchette.
Formez une couche d'environ 3 cm avec
le reste de la préparation.
Montez les blancs en neige avec le bat-
teur électrique. Lavez les raisins secs, sé-
chez-les bien, arrosez-les de rhum et lais-
sez-les macérer.
Versez le fromage blanc allégé, les jaunes
d'œufs, le jus de citron, la crème fraîche
et la crème anglaise en poudre dans un
saladier et mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement les œufs
montés en neige et les raisins secs à la
préparation au fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
•3 œufs
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•300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ
8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes hachées
• 60 g de zestes de citron ou d'orange
confits
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes blanchies entières
Autre :
• Moule noir à charnière de 24 cm de dia-
mètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez de
nouveau en faisant mousser. Versez la le-
vure incorporée dans la farine dans cette
mousse et remuez.
Ajoutez les fruits au mélange.
Versez le mélange dans le moule prévu en
veillant à ce que le bord soit un peu plus
épais que le centre. Décorez le bord et le
centre du gâteau avec les amandes blan-
chies entières. Mettez le gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
•375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
•350 g de farine
• 50 g de noisettes concassées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait
et de la farine qui forme le pourtour, sau-
poudrez de farine et laissez reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fis-
sures.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beur-
re et le sel sur le bord de la farine. Pétris-
sez tous les ingrédients jusqu'à l'obten-
tion d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me. Roulez ensuite la pâte et placez-la sur
un plateau de cuisson beurré pour qu'elle
lève encore.
Versez le sucre, le beurre et la cannelle
dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la farine et les noisettes et mala-
xez pour obtenir une pâte à crumble.
Étalez le beurre sur la pâte levée, puis ré-
partissez la préparation de façon homo-
gène.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
•1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et lais-
sez lever dans un endroit chaud jusqu'à
ce que la farine saupoudrée sur la pâte
présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
FRANÇAIS
13
Ensuite, divisez en trois morceaux de tail-
le identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensem-
ble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 3
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
•650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingem-
bre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
•20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, pla-
cez-la dans le puits et mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine
et laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Pour la garniture, mélangez tous les in-
grédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois mor-
ceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effi-
lées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kouglof
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
•3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml
de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le su-
cre glace, le beurre, les œufs, le sel et le
lait dans un saladier et pétrissez pour ob-
tenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez reposer pen-
dant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beur-
ré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Cou-
vrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
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• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'œufs
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
•375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau de vie de prune ou 100 ml
de liqueur d'orange
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le su-
cre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le
sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lis-
se. Couvrez la pâte dans le saladier et lais-
sez reposer pendant 1 heure. Enfin, pla-
cez la pâte dans un moule à gâteau en
forme de couronne beurré, puis couvrez
et laissez encore lever pendant 45 minu-
tes.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition et lais-
sez refroidir.
Ajoutez l'eau de vie de prune ou la li-
queur d'orange à l'eau sucrée et mélan-
gez.
Quand le gâteau a refroidit, percez-le à
plusieurs endroits avec une brochette en
bois, puis laissez-le s'imbiber du mélange
de façon homogène.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
•250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre va-
nillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
•2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre va-
nillé, le sel et le zeste d'un citron non trai-
té. Ajoutez les œufs et la crème, puis mé-
langez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure et incorporez dans le mélange avec
le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorpo-
rez-les dans la préparation avec les pépi-
tes de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, posez-les sur un plateau de cuis-
son avant de les mettre au four. Utilisez
un moule à muffins si disponible.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
FRANÇAIS
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Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
•300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les noi-
settes sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en 12 tran-
ches. Répartissez les tranches sur la pâte.
Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le
sucre vanillé, puis versez la préparation
sur les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Gâteau aux carrottes (version 1)
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
•175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gin-
gembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassona-
de, les œufs et le sirop. Incorporez le res-
te des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beur-
ré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
Gâteau aux carrottes (version 2, re-
cette suisse)
Ingrédients pour le mélange :
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande fine
• 1 citron, jus et zeste
• 1 cuillère à soupe de liqueur de cerise
• 1/2 cuillère à café de cannelle
•60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de liqueur de cerise
• 12 carottes en pâte d'amande pour la
décoration
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule à gâteau à charnière de 26 cm
de diamètre, beurré, fond recouvert de
papier sulfurisé.
Préparation :
Montez les œufs en neige avec un pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et conti-
nuez à les monter en neige. Faites mous-
ser le jaune d'œuf et le sucre et ajoutez
les autres ingrédients. Ajoutez un quart
des blancs montés en neige au jaune
d'œuf puis mélangez doucement le reste
des blancs avec la préparation. Versez la
pâte dans le moule préparé et étalez.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour
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le glaçage, mélangez le sucre glace avec
la liqueur de cerise. Ajoutez de l'eau si
nécessaire. Recouvrez le gâteau de glaça-
ge et décorez avec les carottes en pâte
d'amande.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amande
• 200 ml d'huile d'olive
•450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches concassées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
• Moule à charnière de 28 cm
Préparation :
Faites mousser les œufs, le sucre et la pâ-
te d'amande pendant 5 minutes, puis
ajoutez lentement l'huile d'olive.
Tamisez la farine, la cannelle et la levure
chimique, puis mélangez les pistaches
concassées et la poudre d'amande à la fa-
rine. Incorporez délicatement à la prépa-
ration, avec le lait.
Versez dans le moule dont le fond a pré-
alablement été parsemé de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
Après la cuisson :
Faites chauffer la confiture d'abricot puis
étalez-la sur le gâteau avec un pinceau,
laissez refroidir. Mélangez le sucre glace,
la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Saupoudrez im-
médiatement la surface glacée du gâteau
d'amandes effilées.
Tarte aux fruits
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
•1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de pom-
mes, pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g de poudre d'amande
•2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beur-
ré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau chaude et pétrissez pour obtenir
une pâte.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étalez la pâte, placez-la dans un moule à
tarte beurré et piquez-la avec une four-
chette. Nettoyez les fruits, épépinez-les
ou dénoyautez-les et disposez-les en pe-
tits morceaux sur la pâte. Mettez la pou-
dre d'amande, les œufs, le sucre et le
beurre ramolli dans un saladier et faites
mousser. Versez sur les fruits et étalez.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
•100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
FRANÇAIS
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Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel
légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau
délicatement (attention : risque de brûlu-
res) et faites bouillir. Faites cuire jusqu'à
obtention d'un sirop puis versez immédia-
tement dans les 6 ramequins de façon à
recouvrir le fond de caramel. Versez le lait
dans une casserole, ouvrez la gousse de
vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les
graines et versez-les dans le lait. Amenez
le lait à une température de 90 °C (ne le
faites pas bouillir). Mélangez les jaunes
d'œufs avec 100 g de sucre. (Ne faites pas
mousser.) Versez le lait chaud doucement
dans le mélange de jaunes d'œufs et de
sucre. Versez dans les ramequins.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écra-
sées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
les œufs légèrement et ajoutez-les au lait.
Versez le mélange dans les ramequins.
Après la cuisson, démoulez et décorez
avec la mangue.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
•50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la déco-
ration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de va-
nille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs. Ta-
misez la farine, la farine de maïs et la levu-
re chimique et incorporez-les délicate-
ment au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 3
– Versez 600 ml d'eau dans le bac.
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannel-
le et la liqueur d'orange dans une casse-
role et réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux
encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
•4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Plat de cuisson beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versez-
les sur le pain, mélangez et laissez le pain
bien s'imprégner. Égouttez les griottes et
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ajoutez-les au mélange. Versez la prépa-
ration dans le moule beurré. Répartissez
des noisettes de beurre sur le clafoutis.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 400 ml d'eau dans le bac.
Beignet aux prunes (6)
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
•300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
•sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Dans une casserole, versez le lait et le su-
cre et faites chauffer légèrement sur la
plaque de cuisson. Ajoutez la levure en
poudre et remuez. Laissez reposer pen-
dant 30 minutes environ. Versez la farine,
le sucre, le beurre, le jaune d'œuf, l'œuf
entier, le sucre vanillé et un peu de zeste
de citron dans un saladier. Versez le lait et
la levure, puis pétrissez jusqu'à l'obten-
tion d'une pâte malléable. Couvrez la pâ-
te avec un torchon et laissez lever pen-
dant 45 minutes. À l'aide d'une cuillère,
séparez la pâte en boules (d'environ 80 g),
aplatissez-les à la main et placez au milieu
une cuillère à café de confiture de prunes.
Relevez les rebords de la pâte pour re-
couvrir la confiture, puis arrondissez la pâ-
te pour former une boule. Placez les bou-
les dans un moule beurré, couvrez et lais-
sez lever pendant 45 minutes supplémen-
taires, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
– Versez 500 ml d'eau dans le bac.
PIZZA/TARTE/PAIN
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
•200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
(200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissol-
vez-la dans de l'eau. Versez dessus la fari-
ne mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position des grilles : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
•1 œuf
• 50 g de beurre
FRANÇAIS
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• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud jus-
qu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-
qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volu-
me.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les
oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il bru-
nisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une four-
chette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oi-
gnons et le lard refroidis sur la pâte. Ver-
sez le mélange par-dessus et étalez.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
•200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamè-
tre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchet-
te.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position des grilles : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d'olives
•1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamè-
tre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la cha-
pelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Met-
tez la pâte au frais pendant quelques heu-
res.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchet-
te.
Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Épluchez les oignons,
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