KitchenAid KPEXTA Le manuel du propriétaire

KitchenAid °

PASTA PRESS

INSTRUCTIONS AND RECIPES

PRESSE-PATE

INSTRUCTIONS ET RECETTES

PRENSA PARA PASTA

INSTRUCCIONES Y RECETAS

KPEXTA

This accessory has been

approved for use with all

KitchenAid _household

stand mixers,

L'utilisation de cet accessoire

a ete approuvee pour

tousles batteurs sur socle

menagers de KitchenAid: '

Este accesorio se ha

aprobado para usarse con

todas las batidoras caseras

con base KitchenAid_

USA: 1-800-541-6390

Canada: 1-800-807-6777 KitchenAid.ca

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serviciotecnico bajo garantia.

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Table des mati res

INTRODUCTION

Preuved'achat ....................................................................... Couverture avant int@ieure

S6curit6 des accessoires du batteur sur socle................................................................. 24

Mesures de protection importantes ............................................................................... 24

CARACTERISTIQUESETOPERATION

Pour assembler I'accessoire presse-pate ...........................................................................

Plaquesa pates alimentaires ......................................................................................... 27

Pour installer le presse-pate ........................................................................................... 28

Pour utiliser le presse-pate ............................................................................................ 29

/

Pour changer les plaques du presse-pate ............................................................... 29

Pour desserrer I'anneau de pates ........................................................................... 29

Entretien et nettoyage .................................................................................................. 30

Conseils de pr@aration des pates................................................................................. 31

Cuisson des pates alimentaires ...................................................................................... 32

RECETTES

Patesalimentaires aux ceufs de base............................................................................. 32

Patesalimentaires de b1616ger...................................................................................... 33

Patesalimentaires de hi6 entier ..................................................................................... 33

Patesalimentaires aux @inards ..................................................................................... 33

Macaroni et fromage de luxe........................................................................................ 34

Minestrone classique..................................................................................................... 35

Pateavec sauce aux 16gumesfratchement r6tis ............................................................. 36

Salade d'asperges, de tomates et de fusilli .................................................................... 37

Sauce bolognaise pour les pates ................................................................................... 38

Sauce a la cr6me pour les fruits de mer ........................................................................ 39

Rigatoni rustiques au four ............................................................................................. 40

Nouilles chinoises aux arachides ................................................................................... 41

INFORMATION SURLA GARANTIE ETLESERVICE

Garantie KitchenAid ,_)d'accessoires du batteur sur socle............................................... 42

Garantie de remplacement sans tracas 50 Etats am@icains et District de Columbia....43

Garantie de remplacement sans tracas Canada .......................................................... 43

Comment obtenir le service sous garantie a Puerto Rico ............................................... 44

Comment obtenir le service apr6s la fin de la garantie tous les endroits ..................... 44

Comment obtenir le service a I'ext@ieur de ces endroits ............................................... 44

Comment commander des accessoires et des pi6ces de rechange ................................. 45

23

S curit des accessoires du batteur sur socle

Votre securite et celle des autres est tres importante.

Nous donnons de nombreux messages de securit_ importants dans ce manuel

et sur votre appareil m_nager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages

de s_curit_ et de vous y conformer.

Voici le symbole d'alerte de s_curit&

Ce symbole d'alerte de s_curite vous signale les dangers

potentiels de d_c6s et de blessures graves & vous et & d'autres.

Tousles messages de s_curite suivront le symbole d'alerte de s_curite

et le mot "DANGER" ou "AVERTISSEMENT". Ces mots signifient :

Risque possible de d_ces ou de

blessure grave si vous ne suivez pas

imm_diatement les instructions.

Risque possible de d_ces ou de

blessure grave si vous ne suivez

pas les instructions.

Tous les messages de s_curite vous diront quel est le danger potentiel et vous

disent comment r_duire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas

de non-respect des instructions.

MESURES DE PROTECTION IMPORTANTES

Lorsde I'utilisation d'appareils 61ectriques, il faut observer des mesures de s6curit6

616mentaires, et en particulier :

1. Lire toutes les instructions.

2. Pour se prot6ger contre les chocs 61ectriques, ne pas plonger le batteur dans I'eau

ou dans tout autre liquide.

3. IIfaut une supervision 6troite Iorsque I'appareil est utilis6 pr6s d'enfants.

4. D6brancher I'appareil Iorsqu'il n'est pas utilis6, avant d'installer ou d'enlever des

pi6ces ainsi que pour le nettoyage.

5. Eviter tout contact avec les pi6ces mobiles.

6. Ne jamais acheminer de pate _ la main. Toujours utiliser I'outil combin6 pour

pousser les aliments.

7. Ne pas faire fonctionner le batteur avec un cordon ou une fiche endommag6(e),

ou si le batteur fonctionne mal ou est endommag6 de quelque fa_on que ce soit.

Retourner le batteur au centre de service autoris6 le plus proche pour qu'il soit

v@ifi6, r@ar6 ou que les 616ments61ectriquesou m6caniques soient ajust6s.

8. L'utilisation de tout accessoire non recommand6 ou vendu par KitchenAid peut

provoquer des incendies, des chocs 61ectriquesou des blessures.

9. Ne pas I'utiliser a I'ext@ieur.

10. Ne pas laisser le cordon pendre au bord de la table ou du comptoir.

11. Ne pas laisser le cordon toucher les surfaces chaudes, y compris la cuisini@e.

12. Ce produit est r6serv6 _ I'utilisation r6sidentielle.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

24

A

Pour assembler I'accessoire presse-p_te

KitchenAid

C

i_!i!__!i_!i__i_!iii_i_:_i__i__i_iii_i_ii!i_I__i_ii_:i_i_i__!_i_i_i_'_,_iii,i_i_,__

F

,,,_:_........ I

G

.... J

H .....

_,_o K

/7

!!!i_ii_i

M

A- Boitier

B - Couteau

C - Vis sans fin

D - Anneau de p_tes

alimentaires

E - Coffret de rangement

F - Plaque de spaghetti

G - Plaque de bucatini

H - Plaque de rigatoni

I - Plaque de fusilli

J - Plaque de

larges macaronis

K - Plaque de

petits macaronis

L - Outil combin&

M- Brosse de nettoyage

Placez le presse-p_te _ I'envers sur

un comptoir ou une table et ins6rez

I'extr6mit6 de la vis avec le pied en

forme de croix (C) dans le bo?tier

du presse-p_te (A), en alignant le

pied en forme de croix avec I'entaille

correspondante _ I'int6rieur. Lorsqu'elle

est bien plac6e, le dessus de la vis sans

fin sera _ niveau avec I'ouverture.

2.

Placez I'une des plaques de pates

alimentaires (F, G, H, I, J ou K) sur

I'ouverture en alignant son centre

avec la vis et en faisant correspondre

les languettes de la plaque avec les

encoches dans le bo?tier du

presse-p_te.

25

Suite _ la page suivante.

3.

Pour assembler I'accessoire presse-p te

Placez I'anneau (D) sur la plaque et

tournez d@licatement _ la main jusqu'_

ce qu'il soit bien serr_ & la main, sans

trop resserrer.

Un outil combin_ _ multiples usages (L)

avec crochet et cl_ est fourni. L'extr_mit_

plat peut _tre utilis_e pour aider _ pousser

la pate dans le presse-p_te. La cl_ peut

servir pour desserrer I'anneau de pates

alimentaires du corps du presse-p_te. Le

crochet peut @tre utilis_ pour sortir la vis

du bo?tier.

iiiiiii

4. Ins6rez e couteau CB)aans a douille

en alignant e reDora au c6t6 gaucne

de la fente te qu'indiqu6 Enfoncez

jusqu'_ ce qu'i soit verrouill6 en olace

et tournez le couteau vers la droite.

Le presse-p_te est maintenant pr6t

installer sur le batteur sur socle.

TOURNEZ

APRILSAVOIR

INSI_RI_DANS

LA DOUILLE

Un coffret de rangement (E) est fourni

pour ranger les plaques de pates

alimentaires (F, G, H, I, Jet K).

REMARQUE : N'utilisez pas I'outil

combin6 pour resserrer I'anneau de pates.

REBORD

26

Plaques p tes alimentaires

Risque d'empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments

contenant des ingredients

p_rissables tels qu'ceufs,

produits laitiers et viandes hors

du r_frig_rateur pendant plus

d'une heure.

Le non-respect de cette

instruction peut causer un

empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

SPAGHETTI (PLAQUE F)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 10

Longueur d'extrusion -

environ 24 cm (91/2 po).

BUCATINI (PLAQUE G)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 10

Longueur d'extrusion -

environ 24 cm (91/2 po).

RIGATONI (PLAQUE H)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 6

Longueur d'extrusion -

environ 4 cm (11/2 po).

FUSILLI (PLAQUE I)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 2-4

Longueur d'extrusion -

traditionnelle (Iongue) :

24 cm (9V2 po); courte :

4 cm (11/2 po).

LARGESMACARONIS

(PLAQUEJ)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 6

H

Longueur d'extrusion -

jusqu'_ 5 cm (2 po).

PETITS MACARONIS

(PLAQUE K)

Vitesse recommandee du

batteur sur socle : 6

Longueur d'extrusion -

jusqu'_ 4 cm (11/2po).

Separer les p_tes alimentaires fraiches

S6parez les p_tes alimentaires apr6s

I'extrusion. Les p_tes alimentaires peuvent

6tre pr6par6es imm6diatement. Si vous

s6chez au lieu de faire cuire, placez les

Iongues nouilles sur le s6choir _ p_tes

KitchenAid _ (KPDR) ou faites s6cher en

une 6paisseur sur une serviette sur une

surface a plat. Les p_tes courtes devraient

6tre s6ch6es sur une surface _ plat.

Ranger les p&tes alimentaires fraiches

Pour ranger les p_tes alimentaires

fraTches, laissez-les s6cher pendant

1 heure puis enveloppez-les dans un sac

de plastique 6tanche et r6frig@ez jusqu'a

5 jours. Les Iongues nouilles (sauf les fusilli)

peuvent 6tre form6es dans un <<nid >>avant

de s_cher.

27

Pour installer le presse-p te

Avant d'installer I'accessoire

presse-p_te

Retirez 1'6tiquette <<N'immergez pas dans

I'eau >>et retirez le coffret de rangement

du dessus du bottier des accessoires.

Pour installer :

1. Mettez le contr61e de vitesse du batteur

sur socle _ OFF(arr6t).

2. D6branchez le batteur sur socle ou

mettez-le hors tension.

3. Desserrezle bouton d'accessoire (P)en

tournant dans le sens antihoraire.

4. Retirez le couvercle d'embottement

d'accessoire ou relevez-le.

5. Ins@ezle bottier de I'arbre d'accessoire

(N) dans I'embottement d'accessoire

(0), en vous assurant que I'arbre de

courant des accessoires s'ajuste dans la

douille d'embottement carr6.

6. II sera peut-6tre n6cessaire de tourner

I'accessoire d'un mouvement de va-

et-vient. Lorsque I'accessoire est en

bonne position, la goupille du bottier

de I'accessoire s'ajustera dans I'encoche

du bord de I'embottement.

7. Resserrez lebouton de I'accessoire en

tournant dans le sens horaire jusqu'_ ce

que I'accessoire soit bien en place dans

le batteur sur socle.

N 0

Pour utiliser le presse-p te

Danger avec la lame rotative

Toujours utiliser un poussoir

pour intorduire les aliments,

Ne pas approcher les doigts des

ouvertures.

Conserver hors de portee

des enfants.

Le non-respect de ces

instructions peut causer une

amputation ou des couperes,

1. R6glez la vitesse du batteur sur socle

entre 6 et 10 selon le type de p_tes

et la pr6f@ence personnelle. Pour les

meilleurs r6sultats, les fusilli devraient

6tre extrud6s a une vitesse maximum

de 6. Desvitesses plus lentes sont

aussi recommand6es pour les p_tes

tr6s courtes. Lesp_tes plus Iongues,

comme le spaghetti, peuvent 6tre

extrud6es _ des vitesses plus rapides.

2. Ralentissez I'alimentation des morceaux

de p_te d'une taille de noix dans la

tr6mie; la p_te devrait s'acheminer

elle-m6me. Lavis sans fin de broyage

devrait 6tre visible avant d'ajouter la

p_te suivante.

28

3,

4,

Pour utiliser le presse-p te

Utilisez I'outil combin6 pour pousser la

pate seulement si elle se prend dans la

tr6mie et ne s'achemine plus elle-m6me.

.........:i

Utilisez le couteau de pate _fil de bras

mobile pour couper les pates de la

Iongueur voulue en sortant du presse-

pate. Voir page 27 pour les Iongueurs

recommanaees.

Pour changer les plaques du

presse-p_te :

1. Mettez le contr61e de vitesse du

batteur sur socle _ OFF (arr6t).

2. D6branchez le batteur sur socle ou

mettez-le hors tension.

3. Retirez le presse-p_te du batteur sur

socle.

4. Retirez le couteau, I'anneau de pates

alimentaires, la vis sans fin et nettoyez

la pate du bottler du presse-p_te.

5. Remontez ensuite I'accessoire selon la

description de la page 26.

Pour desserrer I'anneau de p_tes :

1. Si I'anneau est trop serr6 pour le retirer

la main, glissez la cl6 sur les rainures.

2. Tournez I'anneau dans la direction

indiqu6e par la fl6che vers OPEN

(OUVRIR).

5,

S@arez les pates alimentaires selon la

description de la page 27.

REMARQUE : N'utilisez pas la cl6 pour

installer I'anneau au bottier du presse-p_te.

Cela pourrait endommager I'accessoire.

REMARQUE : En utilisant I'appareil, ne

portez pas de cravates, 6charpes ou longs

colliers; attachez les cheveux longs avec

une pince.

29

Entretien et nettoyage

Pour nettoyer :

1. Mettez le contr61e de vitesse du

batteur sur socle _ OFF(arr_t).

2. D_branchez le batteur sur socle ou

mettez-le hors tension.

3. D_montez enti_rement le presse-pate.

4. Utilisez I'extr_mit_ _ cl_ de I'outil

combin_ pour desserrer I'anneau de

pates. Utilisez le crochet pour sortir la

vis du bottler de presse-pate.

5. Laissez la pate qui reste sur les plaques

de pates s_cher pendant la nuit avant

de s_parer. Retirez la pate bien s_che

avec la brosse de nettoyage. Utilisez

une brochette ou un cure-dents de

bois pour retirer le surplus de pate.

N'utilisez pas d'objets m_talliques et

ne mettez pas les plaques dans le lave-

vaisselle pour les nettoyer.

6. La vis sans fin, I'anneau de pates,

I'outil combin_ et le coffret de

rangement se lavent tous au lave-

vaisselle.

REMARQUE : Ne lavez pas le bottler ou

les plaques de pates alimentaires dans le

lave-vaisselle et ne les plongez pas dans

I'eau ou dans d'autres liquides.

REMARQUE : Ces accessoires sont

con_us seulement pour _tre utilis_s

avec la pate _ pates alimentaires. Pour

_viter d'endommager votre presse-pate,

n'ins_rez rien d'autre que la pate _ pates

alimentaires.

Conseils de preparation des p tes

REMARQUE : Le batteur dolt reposer

pendant au moins une heure apr_s I'extrusion

de 2 recettes cons_cutives de pates.

P_te

• Apprendre _ preparer des pates

alimentaires n'est qu'une question de

pratique. Si vous n'avez pas pr_par_ de

pates alimentaires, vous devrez

peut-_tre preparer plusieurs lots de

pates avant de vous sentir confortable.

Nous recommandons d'exp_rimenter

avec la recette de pates alimentaires aux

ceufs de base, page 32.

• Le rapport de liquide _ farine n'est

pas _lev_ ce qui rend la pate _ pates

alimentaires ferme et tann_e, mais

encore pliable. II est extr_mement

important d'avoir la bonne proportion

d'ingr_dients pour la bonne consistance

de pate, car les pates qui sont trop

humides ou trop s_ches seront difficiles

travailler. Pour vous aider _ obtenir

des r_sultats constants, les recettes

de pates dans ce livret sp_cifient de la

farine tamis_e. Pour tamiser la farine,

suivez cette procedure : placez la tasse

mesurer d'ingr_dients secs sur un

large morceau de papier cir_ et tenez

le tamis directement au-dessus et pros

de la tasse. Mettez de la farine dans le

tamis et tamisez jusqu'& ce que la farine

d_passe le dessus de la tasse. Utilisez

le c6t_ plat d'une spatule et retirez le

surplus de farine de la tasse _ mesurer.

II pourrait y avoir _ I'occasion des

morceaux de pates non m_lang_es dans

le bol apr_s le m_lange initial avec le

batteur plat. Ces morceaux seront assez

incorpor_s par le p_trissage du batteur

suivi par un p_trissage _ la main ce qui

raffermit et lisse la pate.

3o

Conseils de preparation des p tes

° De nombreux facteurs peuvent affecter

la consistance de la p_te tels que

I'humidit6, la marque de farine utilis6e

et la taille des ceufs. Pour aider

compenser ce probl6me d'humidit6,

commencez le m61ange initial seulement

avec la farine tamis6e et les ceufs.

Testez la bonne consistance de la p_te

en pin,ant une petite quantit6 de

p_te ensemble apr6s avoir m61ang6

avec le batteur plat. La p_te devrait

rester ensemble sans coller aux doigts.

IIfaudra peut-6tre ajouter une petite

quantit6 de farine ou d'eau pour

atteindre la bonne consistance de p_te.

° Si la p_te pr6par6e est trop humide ou

collante pour I'extrusion, saupoudrez

tout simplement de la farine ou ajoutez

une petite quantit6 de farine dans la

p_te avant de la placer dans I'extrudeur.

Utiliser votre presse-p_te et le batteur

sur socle KitchenAid ®

• LesIongues nouilles et les macaroni ont

tendance _ tourner dans diff6rentes

directions pendant I'extrusion _ travers

la plaque. Lespremiers 25 cm (10 po)

de nouilles ondul6es peuvent 6tre

retir6s et retourn6s dans latr6mie pour

une autre extrusion. Lesp_tes sortent

lentement au d6but, puis plus vite

Iorsque plus de p_te est extrud6e.

Risque d'empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments

contenant des ingredients

p_rissables tels qu'eeufs,

produits laitiers et viandes hors

du r_frig_rateur pendant plus

d'une heure.

Le non-respect de cette

instruction peut causer un

empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

• S6parez les p_tes alimentaires

imm6diatement apr6s I'extrusion.

D6posez un groupe de nouilles sur une

serviette d6pos6e sur une surface a plat

et s6parez des extr6mit6s s_ches des

brins. Ass6chez en une seule 6paisseur.

Les longs b_tonnets de p_te peuvent

6tre plac6s sur un s6choir _ p_tes

KitchenAid _ (KPDR).

• Les p_tes alimentaires maison r6agissent

de mani6re diff6rente de celles achet6es

au magasin. Puisque les Iongues nouilles

se plient en s6chant et sont plus fragiles,

elles exigent une manipulation soigneuse

avant la cuisson.

Ranger vos p&tes alimentaires

• Rangez les p_tes alimentaires s6ch6es

dans un contenant 6tanche a I'air

de verre ou de plastique presque

ind6finiment dans un endroit noir et

frais. Par contre, ne rangez pas les p_tes

s6ch6es de b16 entier pendant plus d'un

mois, car elles deviendront rances.

° Pour ranger les p_tes alimentaires

fraTches, laissez-les s6cher pendant

1 heure puis enveloppez-les dans un

sac de plastique 6tanche et r6frig6rez

jusqu'a 5 jours. Pour congeler,

enveloppez les p_tes deux fois et

gardez-les congel6es jusqu'_ 4 mois.

Pour utiliser les p_tes alimentaires

fratches congel_es, ne les d_gelez pas.

Vous devez les faire passer directement

du cong_lateur _ I'eau bouillante.

31

Cuisson des p tes alimentaires

Ajoutez 10 ml (2 cuill@6es _ th6) de

sel et 15 ml (1 cuill@6e a table) d'huile

(optionnel) _ 5,7 L (6 pintes) d'eau

bouillante. Ajoutez graduellement les pates

alimentaires et continuez a faire cuire

6bullition jusqu'a ce que les pates soient

<<al dente >>ou un peu ferme. Les pates

alimentaires flottent sur le dessus de I'eau

en cuisant, remuez donc _ I'occasion

pour une cuisson uniforme. Drainez dans

une passoire.

° Pates alimentaires s6ches 7 minutes

• Pates alimentaires fraTches 2

5 minutes selon 1'6paisseur des nouilles

P tes alimentaires aux oeufs de base

3 /arges oeufs

30 ml (2 cui//6r6es b

table) d'eau

650 ml (23/4tasses) de

farine tout usage

tamis6e

Cassez les ceufs dans une tasse _ mesurer en verre. Ajoutez

de I'eau et v@ifiez pour vous assurer que la quantit6 totale

de liquide est de 175 ml (3/4 tasse). S'il y a moins de 175 ml

(s/4tasse), ajoutez d'autre eau 5 ml (1 cuill@6e _ th6) _ la fois

jusqu'_ ce que vous atteigniez cette quantit6.

Placez la farine dans le bol du batteun Installez le bol et

le batteur plat. Mettez le batteur _ la vitesse 2 et ajoutez

graduellement les ceufs et I'eau. M61angez pendant

30 secondes. Arr@ez le batteur et 6changez le crochet

p6trisseur pour un batteur plat. Mettez le batteur _ la vitesse

2 et p6trissez pendant 2 minutes.

Retirez le m61ange du bol et p6trissez _ la main pendant 30

secondes _ 1 minute.

Risque d'empoisonnement alimentaire

Ne pas laisser des aliments contenant des

ingredients p_rissables tels qu'ceufs,

produits laitiers et viandes hors du

r_frig_rateur pendant plus d'une heure.

Le non-respect de cette instruction peut

causer un empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

Formez des morceaux de pate d'une taille de noix et extrudez

la pate selon la forme voulue. S6parez et s6chez au go0t,

puis suivez les instructions de cuisson pr6c6dentes.

Donne : environ 455 g (1 livre) de pate.

32

P tes alimentaires de I ger

590 ml (27/2tasses) de

ratine de b/6 entier

tamis6e

235 ml (1 tasse) de farine

non blanchie ou b

pain tamis6e

4 larges oeufs (208 ml

[7/8tassel dbeufs)

30 ml (2 cuill6r6es b

table) d'eau

2 ml (7/2cuill6r6e b th6)

de sel

Placez la farine de b16entier, la farine a pain, les ceufs,

I'eau et le sel dans le bol du batteur sur socle. Installez le

bol et le batteur plat. Mettez le batteur _ la vitesse 2 et

m61angez pendant 30 secondes.

Echangez le batteur plat pour le crochet p6trisseur. Mettez

le batteur _ la vitesse 2 et p6trissez pendant 2 minutes.

Retirez la pate du bol et p6trissez _ la main pendant 1

2 minutes.

Formez des morceaux de pate d'une taille de noix et

extrudez la pate selon la forme voulue. S6parezet s6chez

au goOt, puis suivezles instructions de cuisson des pates

alimentaires.

Donne : 565 g (11/4livre) de pate.

P tes alimentaires de entier

4 /arges oeufs (208 ml

[ 7/8tassel dbeufs)

30 ml (2 cui//6r6es b

table) d'eau

830 ml (37/2tasses)de

farine de b16entier

2 ml (7/2cuill6r6e b th6)

de sel

Placez lesceufs, I'eau, la farine de b16entier et le sel dans

le bol du batteur. Installez le bol et le batteur plat. Mettez

le batteur _ la vitesse 2 et m61angez pendant 30 secondes.

Echangez le batteur plat pour le crochet p6trisseur. Mettez

le batteur _ la vitesse 2 et p6trissez pendant 2 minutes.

Retirez la pate du bol et p6trissez _ la main pendant

2 minutes.

Formez des morceaux de pate d'une taille de noix et

extrudez la pate selon la forme voulue. S6parezet s6chez

au goOt, puis suivezles instructions de cuisson des pates

alimentaires.

Donne : 565 g (11/4livre) de pate.

P tes alimentaires aux pinards

1 paquet de 285 g

(10 onces) d'6pinards

hach6s surgel6s,

d6gel6s.

15 ml (1 cuill6r6e b

table) d'eau

4 larges oeufs (208 ml

[7/8tassel dbeufs)

945 ml (4 tasses)de farine

tout usage tamis6e

Placez les6pinards sur une serviette et exprimez I'eau

jusqu'_ ce que les 6pinards soient tr6s secsau toucher.

Hachez finement les 6pinards avec un hachoir, un robot

culinaire ou un m61angeur.

Placez les6pinards hach6s, I'eau, les ceufs et la farine dans

le bol du batteur. Installez le bol et le batteur plat. Mettez

le batteur _ la vitesse 2 et m61angez pendant 30 secondes.

Echangez le batteur plat pour le crochet p6trisseur. Mettez

le batteur _ la vitesse 2 et p6trissez pendant 2 minutes.

Retirez la pate du bol et p6trissez _ la main pendant 1

2 minutes.

Formez des morceaux de pate d'une taille de noix et

extrudez la pate selon la forme voulue. S6parezet s6chez

au goOt, puis suivezles instructions de cuisson des pates

alimentaires.

Donne : 680 g (11/2livre) de pate.

33

Macaroni et fromage de luxe

45 ml (3 cui//6r6es b

table) de beurre

30 ml (2 cui//6r6es b

table) d'oignon

finement hath6

30 ml (2 cuill6r6es b

table) de farine

780 ml (3 tasses)de bit

120 ml (4 onces) de

fromage cheddar tr6s

fort r_p6 en filaments

120 ml (4 onces) de

fromage Fontina,

r_p6 en filaments

5 ml (1 cuill6r6e

b th6) de sauce

Worcestershire

1 ml (7/4cuill6r6e b th6)

de sel d'ail

0,5 ml (7/8cuill6r6e b th6)

de poivre

0,5 ml (7/8cuill6r6e b th6)

de paprika

1 recette de p_tes

a/imentaires aux oeufs

de base extrud6es

en/arges macaroni

courts, cults et

drain6s (voir /a recette

de la page 32)

Faitesfondre le beurre dans une large casserole a feu

moyen. Ajoutez I'oignon et faites cuire en brassant

I'occasion pendant 4 a 5 minutes ou jusqu'_ ce que

I'oignon soit translucide. Ajoutez la farine et faites cuire

pendant une autre minute. Fouettez pour incorporer le

lait et continuez la cuisson _ feu moyen jusqu'_ ce que

le m61angecommence a bouillir et s'6paississeun peu.

R6duisez la chaleur et incorporez les fromages cheddar

et Fontina en brassant, m61angez jusqu'a ce que tout soit

fondu et bien incorpor6. Ajoutez la sauce Worcestershire,

le sel d'ail, le poivre et le paprika en m61angeant bien pour

combiner. Retirez de la chaleur et mettez de cbt6.

Placez le m61angede fromage et les macaroni cuits

dans un large bol en m61angeant bien pour combiner.

Transf6rez le m61angea un moule graiss6 de 23 x 33

x 5 cm (9 x 13 x 2 po). Couvrez bien d'une pellicule

d'aluminium et faites cuire _ 180 °C (350 "F) pendant

25 _ 30 minutes. Retirezla pellicule et faites cuire

10 autres minutes pour que le dessus soit brunet

croustillant. Servez imm6diatement.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 214 calories, 11 g pro, 16 g glucides,

12 g gras total, 56 mg chol, 258 mg sod.

34

Minestrone classique

45 ml (3 cui//6r6es b

table) d'hui/e d'o/ive

2 branches de c61eri,

tai//6es et coup6es en

tranches de O,65 cm

(7/4po)

3 carottes, pe/6es et

coup6es en tranches

de O,65 cm (7/4po)

2 petites courgettes,

tai//6es et coup6es en

tranches de O,65 cm

(7/4po)

1 petit oignon, hath6

1 6chalote, hach6e

finement

1 paquet de 946 ml

(32 onces) de

bouillon

de poulet

2 boftes (429 ml

[14,5 onces] chacune)

de petites tomates

coup6es en d6s avec

leurjus

5 ml (1 cuill6r6e b th6)

d'origan s6ch6

5 ml (1 cuill6r6e b th6)

de basilic s6ch6

1 ml (7/4cuill6r6e b th6)

de poivre

V2 recette de p_tes

alimentaires aux

oeufs de base

extrud6es en petits

macaroni courts, non

cults (voir /a recette

de la page 32)

1 bofte (467 ml

[15,8 onces]) de f_ves

blanches, rinc6es

et drain6es

R6chauffez I'huile d'olive dans une large casserole _ feu

moyen 61ev6.Ajoutez le c61eri,les carottes, la courgette,

I'oignon et 1'6chalote. Fakescuire et brassez de 4 _ 5

minutes ou jusqu'_ ce que les 16gumessoient tendres.

Ajoutez le bouillon de poulet, lestomates, I'origan, le

basilic et le poivre. Augmentez la chaleur _ un niveau

61ev6et amenez le tout a 6bullition. Ajoutez les pates

alimentaires et continuez _ faire bouillir jusqu'_ ce que les

pates soient <<al dente >>,environ 4 _ 5 minutes. R6duisez

la chaleur _ basse temp6rature et brassez en ajoutant

les f6ves. Laissezmijoter pendant 5 autres minutes ou

jusqu'a ce que les f6ves soient bien r6chauff6es. Servez

imm6diatement.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 97 calories, 4 g pro, 16 g glucides,

2 g gras, 9 mg chol, 466 mg sod.

35

P te avec sauce aux I gumes

fraichement r6tis

60 ml (4 cui//6r6es b

table) d'hui/e d'o/ive,

divis6e

1 petite courgette,

tai//6e et coup6e en

tranches de O,65 cm

(7/4po)

1 petite courge jaune,

tai//6e et coup6e en

tranches de O,65 cm

(7/4po)

1 petit oignon, hath6

3 gousses ct'ail,

hath6 fin

1 paquet de 235 ml

(8 onces) de

champignons en

bouton ou b6b6 Bella

tranch6s

8 /arges tomates mores

Roma, pe/6es et

sans grains si vous

vou/ez et coup6es en

tranches de 1,25 cm

(7/2po)

5 ml (1 cuill6r6e b th6)

de sel

0,5 ml (7/8cuill6r6e b th6)

de poivre

120 ml (7/2tasse) de

bouillon de poulet ou

de 16gumes(si d6sir6)

7/2recette de p_tes

alimentaires aux oeufs

de base extrud6es

en/arges macaroni

courts, cults et

drain6s (voir /a recette

de la

page 32)

30 ml (2 cuill6r6es b

table) de feuilles

de basilic hath6

grossi_rement

30 ml (2 cuill6r6es b

table) de persil italien

b feuilles plates hath6

grossi_rement

235 ml (7/2tasse) de

fromage Parmesan

Rev@tezlefond et les cbt6s d'un large moule de verre

ou de c6ramique de 15 ml (1 cuill6r6e a table) d'huile

d'olive. Placez la courgette, la courge jaune, I'oignon, I'ail,

les champignons, lestomates, le sel et le poivre dans un

moule. Versez le reste de I'huile et m61angez bien. Faites

cuire a 220 "C (425 °F)pendant une heure en m61angeant

aux 20 minutes jusqu'_ ce que les16gumes soient tendres

et caram61is6s.

Retirez du four et ajoutez le bouillon, s'il y a lieu, pour

d6gager les morceaux brunis du fond du moule et ajouter

d'autre humidit6. Laissezreposer pendant 10 minutes.

Ajoutez les pates alimentaires cuites et chaudes, le basilic,

le persil et le fromage Parmesan. M61angez bien pour

combiner et servez imm6diatement.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 149 calories, 6 g pro, 12 g glucides,

9 g gras, 17 mg chol, 476 mg sod.

36

Salade d'asperges, de tomates et de fusilli

455 g (1 livre) d'asperges,

taill6es et coup6es en

morceaux de 2,5 cm

(1 po)

1 poivron jaune moyen,

sans p6pins et en d6s

1 paquet de 550 ml

(1 chopine) de petites

tomates sur vigne,

coup6es en deux

2 oignons vents, taill6s

et tranch6s minces

120 ml (4 onces) de

fromage provolone

rum6, en d6s

60 ml (7/4tasse) de persil

hath6

120 ml (7/2tasse) d'huile

d'olive

30 ml (2 cuill6r6es b

table) de vinaigre

balsamique

45 ml (3 cuill6r6es

table) de vinaigre de

vin rouge

2 gousses d'ail, bach6

fin

2 ml (7/2cuill6r6e a th6)

de sel

0,5 ml (7/8cuill6r6e a th6)

de poivre

V2 recette de p_tes

alimentaires aux oeufs

de base extrud6es en

fusilli counts, curs,

rinc6s et refroidis (voir

/a recette de/a

page 32)

Amenez la casserole moyenne avec 475 ml (2 tasses)

d'eau _ 6bullition a feu haut. Ajoutez les asperges,

couvrez et continuez _ faire bouillir pendant 2 _ 3 minutes

ou jusqu'a qu'ils soient tendres. Retirez les asperges

de la casserole et plongez imm6diatement dans I'eau

froide. Rincez bien et placez dans un large bol. Ajoutez le

poivron jaune, les tomates, les oignons verts, le fromage

provolone et le persil. M61angez bien et mettez de c6t6.

Dans un petit bol, fouettez ensemble I'huile, les vinaigres,

I'ail, le sel et le poivre. Versez le m61ange sur les 16gumes

et laissez reposer pendant 15 minutes. Ajoutez les pates

cuites et m61angez bien pour combiner.

Couvrez et r6frig@ez pendant une heure ou jusqu'_ ce

que le tout soit refroidi. Servez froid.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 226 calories, 6 g pro, 11 g glucides,

18 g gras, 21 mg chol, 297 mg sod.

37

Sauce bolognaise pour les p tes

Servez avec du

spaghetti ou des

p_tes bucatini

455 g (1 livre) de boeuf

hath6 maigre

455 g (1 livre) de

porc hath6

2 carottes, pe/6es et

hach6es finement

2 branches de c61eri,

hach6es finement

1 oignon moyen,

hath6 finement

4 gousses d'ail,

hath6 fin

120 ml (7/2tasse) de vin

rouge sec

2 bootes (828 ml

[28 onces] chacune)

de tomates broy6es

2 bootes (177 ml

[6 onces] chacune) de

p_te de tomate

1 bo_te (428 ml

[14,5 onces]) de

bouillon de poulet

ou de boeuf

10 ml (2 cuill6r6es a th6)

de basilic s6ch6

10 ml (2 cuill6r6es a th6)

d'origan s6ch6

2 feuilles de laurier frais

2 ml (7/2cuill6r6e a th6)

de flocons de poivre

de Cayenne broy6s

10 ml (2 cuill6r6es a th6)

de sucre

Sel et poivre au goOt

Dans une large po61e ou faitout _ feu moyen a 61ev#,

faites cuire et #miettez le bceuf et le porc hach#s,

pendant environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, le c#leri,

I'oignon et I'ail _ la po61e et continuez _ faire cuire tout

en s#parant le m#lange jusqu'a ce que la viande soit

bien cuite, environ 8 _ 9 minutes. Retirez de la chaleur

et drainez le surplus de gras. Retournez a la po61e a feu

moyen et ajoutez le vin rouge. Faites cuire et brassez

pendant 3 minutes. Ajoutez les derniers ingr#dients,

r#duisez le feu et laissez mijoter pendant une heure en

m#langeant _ I'occasion. Retirez les feuilles de laurier et

servez sur des pates alimentaires chaudes.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 268 calories, 21 g pro, 22 g glucides,

11 g gras, 57 mg chol, 820 mg sod

38

Sauce la cr rne pour les fruits de mer

Servez avec de larges

macaroni ou fusilli

235 ml (8 onces) de

crevettes, 6pluch6es

et d6vein6es

235 ml (8 onces) de

p6toncles de baie

30 ml (2 cuill6r6es

table) de beurre

1 petite 6chalote,

hach6e finement

60 ml (7/4tasse) de vin

blanc sec

235 ml (1 tasse) de cr6me

11,5% M G.

235 ml (1 tasse) de

fromage Parmesan

Mp6

1 ml (7/4cuill6r6e b th6)

de sel

0,5 ml (7/8cuill6r6e b th6)

de poivre

Pinc6e de muscade

Placez les crevettes et les p6toncles entre des 6paisseurs

d'essuie-tout pour retirer le surplus d'humidit6, mettez

de c6t6. Faites fondre le beurre dans une large casserole

feu moyen. Ajoutez 1'6chalote et sautez pendant 2 a 3

minutes en brassant _ I'occasion. Ajoutez les crevettes et

les p6toncles _ la casserole et faites cuire en brassant

I'occasion pendant 3 _ 4 minutes ou jusqu'_ ce que les

fruits de met deviennent opaques. Ajoutez le vin blanc et

faites mijoter le m61ange pendant 1 _ 2 minutes. Ajoutez

la cr6me 11,5% M.G., le fromage Parmesan, le sel, le

poivre et la muscade. Continuez _ faire cuire en brassant

I'occasion, jusqu'_ ce que le m61ange commence

mijoter et le fromage _ fondre. Ne faites pas bouillir.

La sauce sera dilu6e. Retirez imm6diatement du feu et

/

ajoutez aux pates alimentaires chaudes.

Donne 6 portions.

Par portion • environ 248 calories, 22 g pro, 5 g glucides,

14 g gras, 109 mg chol, 608 mg sod.

39

Rigatoni rustiques au four

15 ml (1 cui//6r6e b

tab/e) d'hui/e d'o/ive

2 poitrines de pou/et

d6soss6eset sans

peau, tranch6es en

morceaux de 0,65 cm

(7/4po)

2 saucissons ira/lens,

tranch6s en diagona/e

en morceaux de 0,65

cm (7/4po)

1 petit oignon, tranch6

1 petit poivron vert,

sans p6pins et

tranch6

2 larges gousses d'ail,

hath6 fin

5 ml (1 cuill6r6e b

th6) de romarin frais

hath6

0,5 ml (7/8cuill6r6e b th6)

de poivre de Cayenne

1 boFte(428 ml

[14,5 onces]) de

petites tomates

broy6es avec /eur jus

175 ml (3/4tasse) de cr_me

11,5 % M.G.

V2 recette de pBtes

alimentaires aux oeufs

de base extrud6es en

rigatoni courts, curs

et drain6s (voir page

32 pour la recette)

120 ml (7/2tasse) de

fromage mozzare//a

rBp6 en fi/aments

60 ml (7/4tasse) de

fromage Romano

rBp6

R6chauffez I'huile dans une large casserole _ feu moyen.

Ajoutez le poulet et lessaucissons et faites cuire en

brassant _ I'occasion pendant 5 _ 6 minutes. Ajoutez

I'oignon, le poivron vert et I'ail. Continuez _ faire cuire

et _ brasser jusqu'_ ce que la viande soit bien cuite et

les 16gumestendres, environ 6 _ 7 minutes. Ajoutez le

romarin, le poivre de Cayenne et les tomates. Brassezbien

pour combiner et laissez mijoter. Ajoutez la cr@me11,5%

M.G. et retirez le m61ange de la chaleur. Ajoutez les pates

cuites et m61angez bien pour combiner. Transf6rez le

m61ange_ un plat de cuisson graiss6 de 2,3 litres

(21/2pintes). Saupoudrez de fromages mozzarella et

Romano. Faites cuire _ 180 °C (350 °F) pendant 15 _ 20

minutes ou jusqu'_ ce que le tout soit bien r6chauff6.

Servez imm6diatement.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 369 calories, 24 g pro, 15 g glucides,

24 g gras, 94 mg chol, 587 mg sod.

40

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