Steba SV 2 Manuel utilisateur

www.steba.com

SousVide SV2

Gebrauchsanweisung 2

Instructions for use 9

Mode d´emploi 16

Gebruiksaanwijzing 23

Brugsanvisning 30

Instruktionsbok 38

 инструкция 46

2

SousVide

SousVide ist eine Methode Lebensmittel in vakuumierten folienverschweißten Beu-

teln bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit zu garen. Der Stromverbrauch bei

kaltem Wasser das auf 63°C aufgeheizt und über 24 Stunden betrieben wird beträgt

nur 2,9 kWatt! Durch die Vakuumverpackung, die langsame Garung und die rundum

Wärmeübertragung vom Wasser auf das Lebensmittel wird das Wachstum von Bakte-

rien reduziert. Die Salze, der Eigengeschmack und die Saftigkeit bleiben erhalten!

In diesem Gerät nur Folienverschweißte Lebensmittel er-

wärmen. Auf eine Dichte Schweißnaht achten!

Allgemein

Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Haushalt und Innen-

räumen, jedoch nicht im Gewerbe bestimmt. Bitte lesen Sie die

Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und bewahren Sie diese

sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an andere Personen

ist die Gebrauchsanweisung mit zu übergeben. Benutzen Sie das

Gerät wie angegeben und beachten Sie die Sicherheitshinweise.

Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbeachtung entstehen,

wird keine Haftung übernommen.

Sicherheitshinweise

∙ Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen

nicht unterschreiten!

∙ Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild an eine geer-

dete Steckdose anschließen und betreiben.

∙ Nur benutzen, wenn Netzanschlussleitung und Gerät keine

Beschädigungen aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen!

Nur die dafür vorgesehene Zuleitung benutzen.

∙ Das Gerät vor Gebrauch mit warmen Wasser füllen, wobei in der

Höhe noch ausreichend Platz für das Lebensmittel sein muss.

∙ Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Per-

sonen mit reduzierten physischen, sensorischen oder men-

talen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen

benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des si-

cheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die da-

3

raus resultierenden Gefahren verstanden haben. Kinder dürfen

nicht mit dem Gerät und der Verpackung spielen. Reinigung

und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt

werden, es sei denn sie sind älter als 8 Jahre und beaufsichtigt.

∙ Kinder jünger als 8 Jahre sind vom Gerät und der Anschlusslei-

tung fernzuhalten.

∙ Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem se-

paraten Fernwirk system betrieben werden!

∙ Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall.

∙ Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie die-

se nicht an Kanten und klemmen Sie diese nicht ein.

∙ Zuleitung von heißen Teilen fernhalten.

∙ Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten

Raum auf.

∙ Tauchen Sie das Gerät nicht in Wasser.

∙ Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B.

wenn es heruntergefallen ist oder auf eine andere Weise be-

schädigt wurde.

∙ Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschem

Gebrauch, der durch Nichtbeachtung der Gebrauchsanleitung

zustande kommt.

∙ Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Gerät

nur durch einen Kundendienst ausgeführt werden.

∙

Vorsicht! Gerät wird warm. Nur nach dem Abkühlen

transportieren. Während des Betriebes wird die Tempe-

ratur der berührbaren Oberflächen warm.

∙ Vorsicht vor Dampfaustritt während des Kochens und beim Öff-

nen des Deckels.

∙ Ziehen Sie den Stecker wenn das Gerät nicht benutzt wird.

∙ Bei Verwendung eines Verlängerungskabels darauf achten,

dass Kinder nicht daran ziehen oder eine Stolperfalle entsteht.

∙

Den Deckel vorsichtig abnehmen da sich warmes Was-

ser an der Deckelinnenseite befindet.

4

Reinigung und Pflege

∙ Nach dem Gebrauch muss das Gerät gereinigt werden.

∙ Den Netzstecker immer ziehen

∙ Das Wasser ausschütten

∙ Das Gerät niemals in Wasser tauchen

∙ Frisches Wasser mit Geschirrspülmittel in den Topf geben und

einige Minuten die Pumpe laufen lassen. Danach mit klarem

Wasser nachspülen und trocknen

∙ Keine scharfen und scheuernden Reinigungsmittel verwenden.

∙ Deckel und Gehäuse mit einem feuchten Tuch abwischen.

Arbeitsplatz:

Wichtig: Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stellen (z.B.

Herdplatte). Das Gerät nur auf einer ebenen, stabilen und temperaturbeständigen

Unterlage betreiben.

Vor dem ersten Gebrauch:

∙ Bevor Flüssigkeit eingefüllt wird, soll das Gerät erst einmal richtig gereinigt werden.

∙ Behälter mit heißem Wasser und etwas Spülmittel füllen und die Pumpe kurz lau-

fen lassen, nachspülen und trocken wischen.

∙ Achtung: Elektroteil nicht ins Wasser tauchen!

∙ Deckel-Innenseite nur mit einem feuchten Tuch abwischen und nachtrocknen.

Vakuumieren

Verwenden Sie nur Beutel welche vakuumierbar sind. Normale Beutel garantieren

keinen richtigen Verschluss. Achten Sie darauf dass keine Gewürze im Bereich der

Schweißnaht sind, da sonst eine hermetische Verschweißung nicht möglich ist.

Vakuumiergerät

Diese Geräte erhalten Sie im Fachhandel oder bei Steba

Vakuumierer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

Folienbeutel: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

Folienbeutel: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

Folienrolle: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

Folienrolle: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

5

Einstellung des Gerätes

Timer

1 x drücken, im Display leuchtet Stunde. Mit +/-Taste Stunde von

0-23 einstellen.

2 x drücken, im Display leuchtet Minute. Mit +/-Taste Minute von

0 – 59 einstellen.

Temperatur

1 x drücken, im Display leuchtet die zuletzt eingestellte Tempera-

tur in °Celsius.

Mit +/-Taste die gewünschte Temperatur einstellen.

2 x drücken, im Display leuchtet °Fahrenheit

Plus/Minus-Taste für Timer oder Temperatur

Start/Stopptaste

Wassermenge:

∙ Warmes Leitungswasser bis zur Min-Markierung einfüllen

∙ Den Rost einlegen

∙ Die vakuumierten Lebensmittel einlegen. Darauf achten, dass die Schweißnaht der

Beutel dicht sind

∙ Wichtig: Wassermenge bis zur Max. Markierung nachfüllen

∙ Zeit und Temperatur wählen und die Start/Stopptaste drücken. Die Heizung

und die Pumpe sind in Fuktion.

∙ Ist die eingestellte Zeit erreicht und das Gerät wird nicht ausgestellt, arbeitet das

Gerät für 1 Stunde weiter. Jede Minute piepst das Gerät. Die Ein/Austaste betäti-

gen.

∙ Ist kein oder weniger Wasser als die Min. Markierung im Topf, zeigt das Display E04

Wasserpumpe

∙ Sind Unreinheiten von geplatzten Beuteln in die Pumpenansaugung gekommen,

kann sie leichte Geräusche machen. In diesem Fall das Gerät reinigen (siehe Reini-

gung) und die Lebensmittel in einem neuen Beutel einschweißen.

Würzung

Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.

Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-

reitung erhalten bleibt.

6

Allgemein

Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel

pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die

Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren

oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.

Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C

- 65°C.

Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels

∙ Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.

∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.

∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst

werden.

∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.

Fleisch:

Temperatur 58°C - 62°C

Dicke Zeit

10 mm 30 Minuten

20 mm 45 Minuten

30 mm 95 Minuten

40 mm 120 Minuten

50 mm 180 Minuten

60 mm 250 Minuten

Geflügel:

Temperatur 63°C - 65°C

Dicke Zeit

10 mm 20 Minuten

20 mm 40 Minuten

30 mm 75 Minuten

40 mm 90 Minuten

Fisch:

Temperatur 55°C - 58°C

Dicke Zeit

10 mm 10 Minuten

20 mm 20 Minuten

30 mm 30 Minuten

40 mm 40 Minuten

50 mm 50 Minuten

60 mm 60 Minuten

Gemüse:

Temperatur 80°C - 85°C

Art Zeit

Spargel 25 Minuten

Kartoffeln 40 Minuten

Wurzelgemüse 70 Minuten

Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen nicht

unterschreiten!

7

Bitte beachten Sie die Zeitangaben in der Bedienungsanleitung und

im Rezeptheft sind empfohlene Mindestzeiten die das Gargut im Gerät

verbleiben sollte, wenn das Gerät bereits mit warmen (Leitungs-) Wasser be-

füllt ist. Bei Befüllung mit kaltem Wasser, verlängern sich die Zeitangaben um ca. 30

Minuten. Füllen Sie den Sous Vide Garer inkl. des Gargutes immer bis zur Max- Mar-

kierung mit Wasser. Dadurch ist es gewährleistet, daß die eingestellte Temperatur im

Sous Vide Bereich bis 65°C mit +/- 1°C gehalten werden können. Das Gargut kann in

beiden Fällen unmittelbar nach dem Füllen in das Wasserbad gegeben werden und

kann aufgrund der Sous-Vide Technik, auch deutlich über die angegebenen Mindest-

zeiten hinaus, im Wasser verbleiben ohne dass sich die gewünschte Kerntemperatur

über die Einstelltemperatur erhöht.

Weiterverarbeitung

Haltbarmachung: Nach dem Pasteurisieren das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen.

Danach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5

Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder

im Tiefkühlfach eingefroren werden.

Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und

taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz

scharf anbraten.

Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem SousVi-

de-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Son-

nenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten wird

umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit Öl

einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen. Jetzt mit Salz würzen.

Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.

Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt

vakuumiert ist das Fleisch nach dem SousVide-Garen bereits komplett verzehrfertig.

Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das

Fleisch zugeben, vacuumieren und SousVide-Garen.

8

Korrekte Entsorgung dieses Produkts:

Ausgediente Geräte sofort unbrauchbar machen.

Innerhalb der EU weist dieses Symbol darauf hin, dass dieses Produkt nicht

über den Hausmüll entsorgt werden darf. Altgeräte enthalten wertvolle

recyclingfähige Materialien, die einer Wiederverwertung zugeführt werden

sollten und um der Umwelt bzw. der menschlichen Gesundheit nicht durch

unkontrollierte Müllbeseitigung zu schaden. Bitte entsorgen Sie Altgeräte deshalb

über geeignete Sammelsysteme oder senden Sie das Gerät zur Entsorgung an die

Stelle, bei der Sie es gekauft haben. Diese wird dann das Gerät der stofflichen

Verwertung zuführen.

Verpackungs-Entsorgung

Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung

zuführen. Papier-, Pappe- und Wellpappeverpackungen bei Altpapiersammelstellen

abgeben. Kunststoffverpackungsteile und Folien sollten ebenfalls in die dafür vorge-

sehenen Sammelbehälter gegeben werden

In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht: PE für

Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP für

Polypropylen, PS für Polystyrol.

Kundenservice:

Sollte Ihr Gerät wider Erwarten einmal den Kundendienst benötigen, wenden Sie

sich bitte an nachfolgende Anschrift. Wir werden dann im Garantiefall die Abholung

veranlassen. Das Gerät muss transportfähig verpackt sein.

Unfreie Pakete können nicht angenommen werden!

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Vertrieb-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

E-Mail: [email protected] Internet: http://www.steba.com

Achtung! Elektrogeräte dürfen nur durch Elektro-Fachkräfte repariert werden, da

durch unsachgemäße Reparaturen erhebliche Folgeschäden entstehen können.

9

SousVide

SousVide is a way of slow-cooking vacuum-packed food at low temperatures over a

long period. The current consumption with cold water, which is heated to 63°C, and

24 hours of operation is just 2.9 kWatts! The vacuum packing, the long cooking time

and the transfer of heat from the water to the food from all directions reduces the

growth of bacteria. The food retains its vitamins, natural flavour and succulence!

Only vacuum-sealed food can be warmed in this device. Pay

attention to a thick weld.

Generally

This appliance is for private and indoor use only and must not be

used commercially. Please read the instruction manual carefully

and keep it at a safe place. When the appliance is given to ano-

ther person the instruction manual should be passed to that per-

son, too. Only use the appliance as described in the instruction

manual and pay attention to the safety information. No liability

for damages or accidents will be accepted, which are caused by

not paying attention to the instruction manual.

Safety information

∙ Do not let the temperatures fall lower than indicated in

the table!

∙ Connect the appliance to an earded wall socket and operate it

only in accordance with the specifications on the rating plate.

∙ Do not use if the cord or appliance is damaged. Always check

before using the appliance!

∙ Please fill the appliance with warm water before use. Take care

that sufficient space is left for the food.

∙ The appliance can be used by children aged 8 and above

and persons with limited physical, sensory or mental capa-

bilities or lack of experience/knowledge, provided that are su-

pervised or have been provided with instruction in the safe use

of the appliance and have understood the resulting dangers.

Children must not use the packaging as a toy. Cleaning and user

10

maintenance must not be carried out by children unless they

are 8 years or older and are supervised.

∙ Children under the age of 8 must be kept away from the appli-

ance and the connecting cable.

∙ The appliance must not be operated using a timer or a separate

remote system!

∙ After using the appliance or if the appliance malfunctions, al-

ways pull out the plug.

∙ Never pull at the cord set. Do not chafe it over edges or squeeze

it.

∙ Keep the power supply cord away from hot parts.

∙ Never leave the appliance unattended when operating.

∙ Do not put anything on the appliance.

∙ Do not leave the appliance outdoors or in a damp area.

∙ Never immerse the appliance in water.

∙ Do not operate the appliance if it is damaged (for example if it

felt down).

∙ The manufacturer is not liable for damage occurred by using

the appliance in another way than described or if a mistake in

operating has been made.

∙ To prevent injury, repairs should only be carried out by custo-

mer service.

∙ Caution! Device becomes hot. Allow to cool before

transporting. The temperature of the touchable sur-

faces becomes hot during use.

∙ Beware of steam during cooking and when opening the lid.

∙ Disconnect the device from the power when it is not being used.

∙ When using an extension cable, ensure that children do not

pull on it and that there is no risk of tripping.

∙ Remove lid carefully - there may be hot water on the inside of

the lid.

11

Cleaning and care

∙ After using, the device must be cleaned.

∙ Unplug the device

∙ Empty the water

∙ Never immerse the device into water

∙ Fill in clean water with some detergent and run the device for

some minutes. Wash it down with clean water and let the de-

vice dry.

∙ Do not use aggressive or scouring cleaning agents.

∙ Wipe lid and surface of housing with a damp cloth.

Working area:

Important: Never place the appliance on or next to a hot surface (e.g. stove). Always

use it on a stable, flat and temperature resisting surface. Always take care that no

inflammable objects are near to the appliance.

Before using for first time:

∙ The device must be properly cleaned before it is filled with water.

∙ Thoroughly clean container with hot water and a little washing up liquid Fill in and

let the pump run shortly, rinse and wipe dry.

∙ Attention! Do not immerse electrical part in water!

∙ Only wipe inside of lid with a damp cloth and dry.

Vacuum packing

Only use bags that are suitable for vacuum packing. There is no guarantee of proper

closure if normal bags are used. Ensure that there are no spices in the vicinity of the

weld seam, otherwise hermetic sealing will not be possible.

vacuum sealer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

foil bag: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

foil bag: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

foil roll: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

foil roll: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

12

Setting the device

Timer

Press once, the display shows the hours. Set the hours from 0-23

by using the +/- button.

Press twice, the display shows the minutes. Set the minutes from

0-59 by using the +/- button.

Temperature

Press once, the display shows the temperature in °Celsius which

was set the last time.

Set the desired temperature by using the +/- button.

Press twice and the display shows the temperature in °Fahrenheit.

Plus/Minus-button for timer or temperature

Start/Stop-button

Water quantity:

∙ Fill the device up to the “min” marking with warm water

∙ Put in the lattice

∙ Hand in the vacuum-sealed food. Pay attention that the weld of the bags is thight.

∙ Important: top up water up to the “max” marking

∙ Set the time and temperature and press the start/stop button The heating

and the pump start working.

∙ If the set time runs out and the device will not be shut off, it continues working for

one hour. There is a “Peep” sound every minute. Press the on/off button.

∙ The display shows E04 if no water is in the device or the water level is lower than

the “min” marking.

Water pump

The pump makes a slight nois: this can be caused by impurities of broken bags sucked

into the pump. In this case clean the device (See cleaning), vacuum-seal the food

again .

Seasoning

The food can be seasoned or have herbs added to it before vacuum packing.

Please take care when seasoning, since the food keeps its natural flavour during Sous-

Vide cooking.

13

General

The SousVide method pasteurises the food at exact temperatures, ensuring that it

will keep for longer. After pasteurising, cool bag in ice water immediately and store

in the fridge at less than 7°C, freeze or eat immediately. Pasteurisation takes place at

a core temperature of about 62°C. The food generally cooks best at temperatures of

55°C - 65°C.

The cooking time depends on the thickness of the food

∙ The device will only operate correctly with the lid on.

∙ Increase time by at least 20% for deep-frozen food.

∙ All time information is approximate and should be adjusted according to taste.

∙ The time should be doubled for tough meat.

Meat:

Temperature 68°C - 62°C

Thickness Time

10 mm 30 Minutes

20 mm 45 Minutes

30 mm 95 Minutes

40 mm 120 Minutes

50 mm 180 Minutes

60 mm 250 Minutes

Poultry:

Temperature 63°C - 65°C

Thickness Time

10 mm 20 Minutes

20 mm 40 Minutes

30 mm 75 Minutes

40 mm 90 Minutes

Fish:

Temperature 55°C - 58°C

Thickness Time

10 mm 10 Minutes

20 mm 20 Minutes

30 mm 30 Minutes

40 mm 40 Minutes

50 mm 50 Minutes

60 mm 60 Minutes

Vegetables:

Temperature 80°C - 85°C

Type Time

Asparagus 25 Minutes

Potatoes 40 Minutes

Root vegetables 70 Minutes

Do not let the temperatures fall lower than indicated in the

table!

Please note that the times shown in the operating instructions and the recipe booklet

are recommended minimum times that the food should stay in the device, when the

appliance has already been filled with hot (tap) water. Filling the appliance

with cold water will increase the times by approximately 30 minutes. Always, fill the

sous-vide cooker, including the food, with water up to the marking “max”. Thus, it

can be ensured that the set temperatures can be kept within the sous-vide cooking

field of 65°C with a precision of +/- 1°C. The food that is being cooked can be put into

the water bath immediately after filling, and can remain in the water for well beyond

the specified minimum times without the required core temperature rising above the

temperature setting due to the sous-vide method.

14

Further processing

Preservation: Cool meat in ice water immediately after pasteurising.

It can then be stored in the fridge for several days (fridge temperature of 7°C = 5

days, fridge temperature of 5°C = 10 days) without loss of quality or frozen in the

freezer compartment.

To thaw, place the vacuum-packed food in the device at approx. 55°C and thaw it out

in the bag. Then remove from bag, eat immediately or briefly

sear.

Eating immediately: Of course, the meat can also be eaten immediately after Sous-

Vide cooking, or seared on each side for no more than 1 minute in an extremely hot

frying pan with a little sunflower oil. The shorter the frying time, the juicier the meat.

The meat can also be brushed with oil and scorched with a butane gas burner. Now

season with salt.

Allow meat to relax for approx. 2 minute before cutting.

Backwards cooking: If the raw meat is briefly fried, seasoned and vacuum packed,

it is ready for eating after SousVide cooking.

You can also prepare a seasoned red wine / balsamic vinegar stock, add it to the meat,

vacuum pack and cook using SousVide.

15

Correct Disposal of this product

This marking indicates that this product should not be disposed with other

household wastes throughout the EU. To prevent possible harm to the

environment or human health from uncontrolled waste disposal, recycle it

responsibly to promote the sustainable reuse of material resources. To return

your used device, please use the return and collection systems or contact the retailer

where the product was purchased. They can take this product for environmental safe

recycling.

Packaging disposal: Do not throw away the package materials. Please put it in the

recycling bin.

Gift box: Paper, should be put to the old paper collection point.

Plastic packaging material and foils should be collected in the

special collection containers.

Service and Repair:

If the appliance must be repaired, please get in touch with your trader or with the

manufacturer:

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany

Distribution-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,

Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19

e-Mail: elek[email protected] Internet: http://www.steba.com

16

SousVide

La méthode SousVide est une méthode permettant de cuire longtemps les aliments

à basse température dans des sachets sous vide fermés hermétiquement. La consom-

mation d’électricité en présence d’eau froide chauffée à 63°C sur plus de 24 heures

est de seulement 2,9 kWatt ! L’emballage sous vide, la cuisson lente et la transmission

de chaleur homogène par l’eau aux aliments permettent de réduire le développe-

ment des bactéries. Les sels, le goût propre et la saveur sont conservés !

Dans cet appareil, seulement les denrées alimentaires con-

ditionnées sous vide font chauffer. Faites attention à la sou-

dure d’épaisseur.

Généralement

Cet appareil est conçu pour un usage privé et non commercial.

Veuillez lire attentivement le mode d‘emploi et gardez-le soig-

neusement. En cas de remise de l‘appareil à une tierce personne,

n’oubliez pas de joindre le mode d’emploi. N’utilisez l‘appareil

que selon les indications et respectez les consignes de sécurité.

Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages ou

d’accidents résultant du non-respect des indications du mode

d’emploi.

Consignes de sécurité

∙ Les températures indiquées dans le tableau de cuisson ne

soit pas inférieur!

∙ Ne brancher l’appareil et le faire fonctionner que conformé-

ment aux indications sur la plaque signalétique.

∙ Ne l’utiliser que lorsque le cordon d’alimentation et l’appareil

ne sont pas endommagés. Le vérifier avant chaque usage !

∙ Avant utilisation, remplir l’appareil d’eau tiède et veiller à ce

qu’il reste suffisamment d’espace en hauteur pour la denrée

alimentaire.

17

∙ L‘appareil peut être utilisé par des enfants à partir de 8 ans

ainsi que par des personnes atteintes de déficiences phy-

siques, sensorielles ou mentales, ou manquant d‘expérience et/

ou de connaissances, si elles sont surveillées ou ont été instruites

de la manière d‘utiliser l‘appareil en toute sécurité et qu‘elles en

ont compris les dangers potentiels. Les enfants ne doivent pas

jouer avec l‘appareil ni avec l‘emballage. Le nettoyage et

l‘entretien de l‘appareil ne doivent pas être réalisés par des en-

fants, sauf s‘ils sont âgés de plus de 8 ans et exécutent ces opé-

rations sous surveillance.

∙ Tenir l‘appareil et le cordon d‘alimentation hors de portée des

enfants de moins de 8 ans.

∙ L´appareil ne doit pas fonctionner avec une minuterie ou avec

un système séparé de télécommande!

∙ Retirer la fiche de la prise de courant après chaque usage ou en

cas de dysfonctionnement.

∙ Ne tirez pas sur le cordon d’alimentation. Ne le frottez pas sur

des arêtes vives et ne le coincez pas.

∙ Tenir le cordon à l’écart de pièces chaudes.

∙ Ne faites jamais fonctionner l’appareil sans le surveiller.

∙ Ne rangez pas l’appareil en plein air ou dans une pièce humide.

∙ Ne plongez pas l’appareil dans l’eau.

∙ N’utilisez jamais l’appareil après un dysfonctionnement, par ex-

emple s’il est tombé par terre ou a été endommagé d’une autre

manière.

∙ Le fabricant n’assume pas de responsabilité pour un faux usage

provenant de la non-observation du mode d’emploi.

∙ Les réparations sur l‘appareil, par example l‘échange d‘un câble

électrique endommagé, ne doivent être faites que par un ser-

vice après-vente pour éviter des dangers.

∙ Attention ! L’appareil chauffe. Vous risquez de

vous brûler! Ne le transporter qu’une fois refroidi. Du-

rant le fonctionnement, la température des surfaces

pouvant être touchées peut être très élevée.

18

Nettoyage et entretien

∙ Après utilisation, l’appareil doit être nettoyé.

∙ Retirer la prise de secteur avant tout nettoyage.

∙ Videz toute de l’eau.

∙ Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau.

∙ Verser l’eau chaude additionnée de liquide vaisselle classique

est mettez l’appareil en marche pour quelques minutes. Après,

rincer avec l’eau frais est laissez l’appareil sécher.

∙ Ne pas utiliser de nettoyant acide ou abrasif.

∙ Nettoyez le couvercle et la surface du boîtier avec un chiffon

humide.

Attention ! L’appareil est chaud.

∙ Ne transporter qu’après refroidissement. Durant le fonctionnement de l’appareil, la

température des surfaces accessibles augmente.

∙ Faire attention à l’évacuation de vapeur durant la cuisson et à l’ouverture du cou-

vercle.

∙ Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.

∙ Si une rallonge est utilisée, veiller à ce que les enfants ne tirent pas dessus ou

qu’elle puisse être à l’origine d’une perte d’équilibre.

∙ Retirer le couvercle avec précaution, de l’eau chaude se trouvant à l‘intérieur de

celui-ci.

Avant la première utilisation :

∙ Nettoyer l’appareil avant utilisation avec soin avant de le remplir avec de l’eau.

∙ Nettoyer le récipient avec soin avec de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle,

Verser et mettre en marche la pompe brièvement, rincer et sécher.

∙ Attention : ne pas plonger les composants électriques dans l’eau !

∙ N’essuyer l‘intérieur du couvercle qu’avec un chiffon humide puis sécher.

Mettre sous vide

N’utiliser que des sachets pouvant être mis sous vide. Les sachets classiques ne garan-

tissent pas une fermeture hermétique. Vérifier qu’il n’y a pas de traces d’épices dans

la zone de la soudure qui pourraient empêcher tout soudage hermétique.

Scellant vide VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

feuille sac: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

feuille sac: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

feuille role: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

feuille role: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

19

Réglage de l’appareil

Minuterie

Appuyer un fois, les heures s’allume sur le display. Régler les heu-

res avec la touche +/- de 0 à 23 heures

Appuyer deux fois, les minutes s’allume sur le display. Régler les

minutes avec la touche +/- de 0 à 59 minutes.

Température

Appuyer un fois, la température réglée la dernière fois s’allume

sur le display en °Celsius. Régler la température désirée à l’aide de

la touche +/-.

Appuyer deux fois, °Fahrenheit s’allume sur le display.

La touche +/-pour le réglage de la température et la

minuterie.

La touche marche/arrêt

Quantité d’eau

∙ Verser d’eau chaud dans l’appareil jusqu’au marque « min »

∙ Poser la grille dans l’appareil

∙ Mette les denrées alimentaires conditionnées sous vide dans l’appareil. Faites atten-

tion à une soudure épaisse.

∙ Important : compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre la marque « Max »

∙ Réglez le temps et la température et appuyez la touche marche/arrêt Le

chauffage et la pompe sont en marche.

∙ Si le temps réglée est atteint et ‘appareil n’est pas éteindre, il continu de travail

pour une heure. Apres jaque minute l’appareil émette un bip. Appuyez la touche

marche/arrêt.

∙ Si le niveau de l’eau est dessous la marque « min » ou s’il n’y a pas de l’eau dans

l’appareil, le display s’allume E04.

La pompe

Si la pompe aspire un léger brui, il y a des impuretés des sachets éclatent dans

l’aspiration de la pompe. Dans ce cas, nettoyez l’appareil et emballez les aliments sous

vide dans un sachet nouvel.

20

Viande :

Température 58°C à 62°C

Epaisseur Heure

10 mm 30 minutes

20 mm 45 minutes

30 mm 95 minutes

40 mm 120 minutes

50 mm 180 minutes

60 mm 250 minutes

Volaille :

Température 63°C à 65°C

Epaisseur Temps de cuisson

10 mm 20 minutes

20 mm 40 minutes

30 mm 75 minutes

40 mm 90 minutes

Poisson :

Température 55°C à 58°C

Epaisseur Temps de cuisson

10 mm 10 minutes

20 mm 20 minutes

30 mm 30 minutes

40 mm 40 minutes

50 mm 50 minutes

60 mm 60 minutes

Légumes :

Température 80°C à 85°C

Type Temps de cuisson

Asperges 25 minutes

Pommes de terre 40 minutes

Légumes racines 70 minutes

Les températures indiquées dans le tableau de cuisson ne

soit pas inférieur!

Assaisonnement

Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la

préparation avant la mise sous vide.

Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé

avec la préparation sous vide.

Généralités

La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très

précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-

médiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à une

température inférieure à 7°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se

fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les aliments

se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.

Le Temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments

∙ L’appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.

∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %.

∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être

adaptées à votre propre goût.

∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.

La page est en cours de chargement...

Steba SV 2 Manuel utilisateur

Steba SV 2 Manuel utilisateur

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents