Steba SV 1 PRECISE Manuel utilisateur

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SousVide

La méthode SousVide est une méthode permettant de cuire longtemps les aliments

à basse température dans des sachets sous vide fermés hermétiquement. La consom-

mation d’électricité en présence d’eau froide chauffée à 63°C sur plus de 24 heures

est de seulement 2,9 kWatt ! L’emballage sous vide, la cuisson lente et la transmission

de chaleur homogène par l’eau aux aliments permettent de réduire le développe-

ment des bactéries. Les sels, le goût propre et la saveur sont conservés !

Dans cet appareil, seulement les denrées alimentaires con-

ditionnées sous vide font chauffer. Faites attention à la sou-

dure d’épaisseur.

Généralement

Cet appareil est conçu pour un usage privé et non commercial.

Veuillez lire attentivement le mode d‘emploi et gardez-le soig-

neusement. En cas de remise de l‘appareil à une tierce personne,

n’oubliez pas de joindre le mode d’emploi. N’utilisez l‘appareil

que selon les indications et respectez les consignes de sécurité.

Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages ou

d’accidents résultant du non-respect des indications du mode

d’emploi.

Consignes de sécurité

∙ Les températures indiquées dans le tableau de cuisson ne

soit pas inférieur!

∙ Ne brancher l’appareil et le faire fonctionner que conformé-

ment aux indications sur la plaque signalétique.

∙ Ne l’utiliser que lorsque le cordon d’alimentation et l’appareil

ne sont pas endommagés. Le vérifier avant chaque usage !

∙ Avant utilisation, remplir l’appareil d’eau tiède et veiller à ce

qu’il reste suffisamment d’espace en hauteur pour la denrée

alimentaire. Ne pas mettre de l’eau dans le bac extérieur.

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∙ L‘appareil peut être utilisé par des enfants à partir de 8 ans

ainsi que par des personnes atteintes de déficiences phy-

siques, sensorielles ou mentales, ou manquant d‘expérience et/

ou de connaissances, si elles sont surveillées ou ont été instruites

de la manière d‘utiliser l‘appareil en toute sécurité et qu‘elles en

ont compris les dangers potentiels. Les enfants ne doivent pas

jouer avec l‘appareil ni avec l‘emballage. Le nettoyage et

l‘entretien de l‘appareil ne doivent pas être réalisés par des en-

fants, sauf s‘ils sont âgés de plus de 8 ans et exécutent ces opé-

rations sous surveillance.

∙ Tenir l‘appareil et le cordon d‘alimentation hors de portée des

enfants de moins de 8 ans.

∙ L´appareil ne doit pas fonctionner avec une minuterie ou avec

un système séparé de télécommande!

∙ Retirer la fiche de la prise de courant après chaque usage ou en

cas de dysfonctionnement.

∙ Ne tirez pas sur le cordon d’alimentation. Ne le frottez pas sur

des arêtes vives et ne le coincez pas.

∙ Tenir le cordon à l’écart de pièces chaudes.

∙ Ne faites jamais fonctionner l’appareil sans le surveiller.

∙ Ne rangez pas l’appareil en plein air ou dans une pièce humide.

∙ Ne plongez pas l’appareil dans l’eau.

∙ N’utilisez jamais l’appareil après un dysfonctionnement, par ex-

emple s’il est tombé par terre ou a été endommagé d’une autre

manière.

∙ Le fabricant n’assume pas de responsabilité pour un faux usage

provenant de la non-observation du mode d’emploi.

∙ Les réparations sur l‘appareil, par example l‘échange d‘un câble

électrique endommagé, ne doivent être faites que par un ser-

vice après-vente pour éviter des dangers.

∙ Attention ! L’appareil chauffe. Vous risquez de

vous brûler! Ne le transporter qu’une fois refroidi. Du-

rant le fonctionnement, la température des surfaces

pouvant être touchées peut être très élevée.

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Nettoyage et entretien

∙ Après utilisation, ne pas laisser d’eau dans le récipient.

∙ Retirer la prise de secteur avant tout nettoyage.

∙ Laisser refroidir l’appareil à température ambiante.

∙ Ne pas plonger les composants électriques dans l’eau.

∙ Retirer prudemment le plat de l’appareil.

∙ Le plat et le couvercle peuvent être nettoyés à l’eau chaude

additionnée de liquide vaisselle classique. Ensuite, bien essuyer

les pièces et s’assurer qu’il ne reste pas d’eau dans le couvercle.

∙ Ne pas utiliser de nettoyant acide ou abrasif.

∙ Essuyer les résistances et la surface du boîtier avec un chiffon

humide.

∙ Remonter l’appareil après nettoyage.

Attention ! L’appareil est chaud.

∙ Ne transporter qu’après refroidissement. Durant le fonctionnement de l’appareil, la

température des surfaces accessibles augmente.

∙ Faire attention à l’évacuation de vapeur durant la cuisson et à l’ouverture du cou-

vercle.

∙ Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.

∙ Si une rallonge est utilisée, veiller à ce que les enfants ne tirent pas dessus ou

qu’elle puisse être à l’origine d’une perte d’équilibre.

∙ Retirer le couvercle avec précaution, de l’eau chaude se trouvant à l‘intérieur de

celui-ci.

Avant la première utilisation :

∙ Nettoyer l’appareil avant utilisation avec soin avant de le remplir avec de l’eau.

∙ Nettoyer le récipient avec soin avec de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle,

Verser, rincer et sécher.

∙ Attention : ne pas plonger les composants électriques dans l’eau !

∙ N’essuyer l‘intérieur du couvercle qu’avec un chiffon humide puis sécher.

Mettre sous vide

N’utiliser que des sachets pouvant être mis sous vide. Les sachets classiques ne garan-

tissent pas une fermeture hermétique. Vérifier qu’il n’y a pas de traces d’épices dans

la zone de la soudure qui pourraient empêcher tout soudage hermétique.

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Scellant vide VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819

feuille sac: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574

feuille sac: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581

feuille role: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550

feuille role: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567

Réglage de l’appareil

scale 1:1

Display

Température Heure

Lampe témoin Start / Stop

On / Off

∙ Appuyer au moins 2 secondes sur la touche on/off . La touche s’allume, „0000“.

Appuyer la température un fois, „40C“ affiche sur le display. Régler la tempéra-

ture désirée à l’aide de la touche +/- et lancer a procédure. Appuyer sur heure , 00:01

heure affiché sur le display, avec la touché +/- régeler temps désiréé et ap´puyer sur

la touché .

∙ Heure. Une pression rapide sur la touche = un pas d‘1 minute, une pression plus

longue = avancée rapide. Le réglage maximum est de 24 heures.

∙ Quand l’appareil est en marche, une lampe témoin est allumée.

∙ Environ 2 à 3 ° C en des sous du ni veau de temp érature souhaité d e l’eau, le signal

« Température » s’allume jusqu’à la fin du processus de cuisson.

∙ Appuyer sur la touche on/off pour arrêter l’appareil.

Quantité d’eau

Ne pas mettre trop d’eau dans l’appareil afin qu’il reste suffisamment de place pour

les aliments. Si nécessaire, compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre la valeur de 2

cm en dessous du bord (Max). Les aliments doivent toujours être recouverts d’eau.

Lorsque de l’eau réchauffée est utilisée, il faut quelques minutes au capteur de tem-

pérature pour s’ajuster au niveau de température souhaité.

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Viande :

Température 58°C à 62°C

Epaisseur Heure

10 mm 30 minutes

20 mm 45 minutes

30 mm 95 minutes

40 mm 120 minutes

50 mm 180 minutes

60 mm 250 minutes

Volaille :

Température 63°C à 65°C

Epaisseur Temps de cuisson

10 mm 20 minutes

20 mm 40 minutes

30 mm 75 minutes

40 mm 90 minutes

Poisson :

Température 55°C à 58°C

Epaisseur Temps de cuisson

10 mm 10 minutes

20 mm 20 minutes

30 mm 30 minutes

40 mm 40 minutes

50 mm 50 minutes

60 mm 60 minutes

Légumes :

Température 80°C à 85°C

Type Temps de cuisson

Asperges 25 minutes

Pommes de terre 40 minutes

Légumes racines 70 minutes

Assaisonnement

Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la

préparation avant la mise sous vide.

Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé

avec la préparation sous vide.

Généralités

La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très

précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire

immédiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à

une température inférieure à 7°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisa-

tion se fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les

aliments se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.

Les températures situées juscue 65 °C disposent d’une tolérance supplémentaire d’ 1

°C et les températures d’au moins 70 °C, de 2 à 3 °C. Il convient de prêter attention à

ce niveau de tolérance pour les valeurs de réglage de la température (régler p. ex. sur

72 °C lorsqu’une température de 75 °C est souhaitée).

Le Temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments

∙ L’appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.

∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %.

∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être

adaptées à votre propre goût.

∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.

21

Les températures indiquées dans le tableau de cuisson ne

soit pas inférieur!

Veuillez prendre note que les temps indiqués dans le manuel d‘utilisation et les

durées minimales du livre de recettes s‘appliquent pour un appareil rempli d‘eau déjà

chaude. Si l‘appareil est rempli d‘eau froide, il faut rajouter environ 30 minutes. Si

la nourriture est dans le cuiseur sous-vide, toujours remplissez avec l’eau jusqu’à la

marque « max ». Ainsi, c’est garantir que les températures réglées peuvent être main-

tenu avec une précision de +/- 1 °C à zone sous-vide de 65°C. Dans les deux cas, vous

pouvez mettre les aliments dans le bain d‘eau juste après le remplissage ; par ailleurs,

la technique de cuisson sous vide permet de dépasser considérablement les durées

minimales indiquées sans que la température à cœur ne dépasse la valeur souhaitée.

Autres fonctions

Stérilisation : après pasteurisation, plonger aussitôt la viande dans de l’eau glacée.

La placer ensuite dans un réfrigérateur et conserver pendant plusieurs jours (tem-

pérature du réfrigérateur 7°C = 5 jours, température du réfrigérateur 5°C = 10 jours)

sans perte de qualité ou congeler dans le compartiment congélation.

Pour dégeler les aliments sous vide, les placer dans l’appareil à environ 55°C dans leur

sachet. Les sortir ensuite du sachet, les consommer aussitôt ou les saisir sur le feu.

Consommation immédiate : on peut évidemment faire cuire la viande juste après

traitement sous vide sans la faire décongeler ou la faire revenir un maximum d’une

minute sur chaque côté dans une poêle chauffée contenant un peu d’huile de tourne-

sol. Plus la cuisson est courte, plus la viande reste juteuse. On peut aussi étaler un peu

d’huile sur la viande à l’aide d’un pinceau et chauffer à l’aide d’un brûleur au butane.

Maintenant assaisonner avec le sel.

On laissera la viande se détendre environ 2 minutes avant de la découper.

Méthode de cuisson inversée : cela consiste à cuire rapidement la viande et à

l’assaisonner avant de la mettre sous vide pour qu’elle soit déjà prête à la consomma-

tion après la cuisson sous vide.

On peut aussi préparer un fond à base de vin rouge balsamique assaisonné, y mettre

la viande, mettre sous vide et cuire SousVide.

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Evacuation correcte de ce produit:

Mettre les appareils usagés immédiatement au rebut.

Au sein de l‘UE, ce symbole indique que le produit ne doit pas être jeté avec

les déchets ménagers. Les anciens appareils contiennent des matériaux de

valeur recyclables qui doivent être valorisés afin d‘éviter toute atteinte à

l‘environnement ou à la santé humaine due à une élimination incorrecte des déchets.

Les anciens appareils doivent par conséquent être mis au rebut via des systèmes de

collecte appropriés ou ramenés à cet effet au point de vente où ils ont été achetés.

Les appareils seront alors confiés à un centre de recyclage des matériaux.

Élimination de l‘emballage

Ne pas jeter l‘emballage avec les déchets ménagers, mais avec les déchets recyclables.

Emballage de l‘appareil

∙ Jeter les emballages en papier, carton et carton ondulé aux points de collecte de

vieux papiers.

∙ Les composants d‘emballage en plastique et les films doivent également être jetés

dans les conteneurs prévus à cet effet.

Exemples d‘identification des plastiques :

PE pour le polyéthylène, code 02 pour le PEHD, 04 pour le PEBD,

PP pour le polypropylène, PS pour le polystyrène.

Service après-vente

Si, contre toute attente, l‘appareil doit être confié au service après-vente, nous con-

tacter aux coordonnées suivantes. En cas de garantie applicable, nous nous charge-

ons de l‘enlèvement de l‘appareil. L‘appareil doit être correctement emballé pour le

transport.

Les paquets non affranchis ne pourront pas être pris en charge !

STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG

Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Allemagne

tél. service commercial : 09543 / 449-17 / -18, tél. S.A.V. : 09543 / 449-44, fax : 09543 /

449-19 e-mail : elek[email protected] Internet : http://www.steba.com

Attention ! Les appareils électriques doivent être réparés exclusivement par des élec-

triciens qualifiés, les réparations non conformes pouvant entraîner des conséquences

graves.

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