Tefal P4500733 Manuel utilisateur

recetas

para disfrutar de una cocina sana,

rápida y sabrosa a diario.

Placeres gastronómicos y

sabores

120

pour une cuisine saine, rapide

et goûteuse au quotidien.

Plaisirs et

saveurs

recettes

85

for fast, healthy and tasty cooking

everyday of the week.

flavors

recipes

85

Pleasures and

COUVERTURE ES-EN-FR CLRBD2_Mise en page 1 25/11/13 09:42 Page1

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pour une cuisine saine, rapide

et goûteuse au quotidien.

Plaisirs et

saveurs

recettes

85

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page43

Introduction

En semaine ou en week-end,

du pot au feu à la recette pour épater mes invités,

je peux tout lui demander : cuisson vapeur*, rôti ou blanquette,

ma Cocotte est toujours prête pour me faciliter la vie.

En plus, côté vitamines, c’est la championne de la vitalité !

*selon modèle

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5

Du congélateur à ma Cocotte

Plus rien dans le frigo, j’opte pour la solution congélo !

Avec le programme « cuisson des aliments surgelés » de ma Cocotte, ce que j’ai dans

le congélateur et les recettes simples et rapides de T-FAL, tout sera prêt en deux coups

de cuillère à pot !

10

Je débute avec ma Cocotte

C’est ici que ma Cocotte et moi avons fait nos premiers pas.

Du rôti de veau à la purée maison, l’initiation a été parfaite et succulente ! Impossible à rater !

Tendances d’aujourd’hui

Pour se maintenir en forme, rien de tel qu’une cuisine saine et équilibrée. Ma Cocotte pense à

tout. Nous faisons la part belle aux nouveaux légumes et aux mélanges originaux.

14

Les grands classiques de la Cocotte

Ah les recettes de ma grand-mère ! A nous le coq au vin et la blanquette de veau...

Un vrai bonheur pour les papilles et ma Cocotte me mijote ça en un temps record !

18

sommaire

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page2

Temps de cuisson et index

Osez les desserts !

Des desserts comme vous n’en avez jamais fait pour terminer le repas

en douceur et sucrerie !

Une fois de plus ma Cocotte a la solution.

33

37

Je reçois avec ma Cocotte

Question réception, ma Cocotte et moi, on fait la paire !

Des recettes faciles et originales, voilà de quoi épater la galerie !

Ma Cocotte étant très efficace, j’ai largement le temps de me mettre sur mon 31 !

24

La cuisine du monde

Avec ma Cocotte, je peux même partir en voyage ! Au gré de mes envies, je me retrouve

au Chili, en Espagne ou encore en Italie ! Un vrai souffle d’exotisme dans l’assiette !

29

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page3

4

Explication des recettes

Pour les recettes de ce livre, les temps de cuisson on fait l’objet de

tests précis, mais ceux-ci sont dépendants de différents facteurs :

votre goût, la saison, la variété et la qualité des aliments.

Pour chaque recette vous retrouverez les pictogrammes suivants :

Préparation :

C’est le temps qu’il vous faudra pour préparer le plat (hors

temps de cuisson).

Cuisson :

Vous trouverez des pictogrammes avec le temps de cuisson sous

pression conseillé selon votre modèle de cocotte.

4

Le coût de la recette

Raisonnable

Cher

Facile

Elaborée

Bon marché

3

5

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Très facile

Le niveau de difficulté

Le vin conseillé

VariaNte

La recette vous plaît mais vous n’avez pas l’ingrédient principal ?

ou ce dernier n’est pas votre meilleur ami ? Qu’à cela ne tienne,

nous vous proposons des variantes ! Elles remplacent l’aliment qui

vous fait défaut ou celui que vous n’aimez pas !

Malin, non ? Avec T-FAL, la cuisine, c’est simple !

le

+

Une astuce, une info, le petit plus qui change tout et ne demande

pas plus de temps !

Tous les goûts sont dans la nature...

et dans ma Cocotte !

Une fois que le temps de cuisson de votre recette est écoulé,

éteignez la source de chaleur et tournez progressivement

la soupape de fonctionnement en choisissant à votre

convenance la vitesse de décompression pour terminer

sur le pictogramme ( )

.

Pour la cuisson de vos aliments, les temps de cuisson

sont indiqués sous ce pictogramme.

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Riz créole ou nature

•

Riz pilaf

•

Rôti de veau aux trois moutardes

•

Rôti de veau

•

Rôti de porc

•

Sauté de

porc au miel

•

Sauté d’agneau aux épices

•

Terrine

de légumes au jambon

•

Moules marinières

•

5

Je débute avec ma cocotte

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page5

• Dans la cocotte, faire bouillir l’eau salée. Verser

le riz lavé. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et lais-

ser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte et retirer le riz sans tarder.

Riz créole ou nature

300 g de riz

2 litres d’eau

sel

Pour 4 personnes

VariaNtes

Chaud

Vous l’accommoderez avec du beurre, du gruyère râpé,

du coulis de tomates, de la sauce soja…

Froid

Vous le servirez en salade composée, ou assaisonné de vinaigrette

ou mayonnaise.

Salade de riz Bangkok

Egoutter le riz. Ajouter une boîte de thon au naturel,

1 concombre en dés. Ajouter un oignon haché, bien mélanger.

Incorporer ensuite 1 boîte de germes de soja,

1 pincée de gingembre en poudre, sel et poivre.

Arroser avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et le jus d’un citron.

Parsemer d’un bouquet de coriandre ciselé et servir tiède ou froid.

• Dans la cocotte, faire revenir le riz non lavé dans

l’huile, bien mélanger. Verser le bouillon et assai-

sonner. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte sans attendre car le riz conti-

nuerait de cuire.

Riz pilaf

300 g de riz

3 cuillères d’huile d’olive

3 verres de bouillon

de volaille, de bœuf

ou de légumes

sel, poivre

Pour 4 personnes

VariaNtes

Riz madras

Ajouter 50 g de raisins de Corinthe dans le riz avant cuisson.

Risotto piémontais

Ajouter en fin de cuisson 50 g de parmesan râpé.

Risotto milanais

Ajouter 100 g de jambon blanc coupés en dés

et 100 g de champignons taillés en lamelles au riz avant cuisson.

Risotto aux fruits de mer

Ajouter une pointe de safran et 200 g de fruits de mer au riz

avant cuisson. Mouiller avec du fumet de poisson.

Riz à la portugaise

Ajouter 1 poivron et 2 tomates coupés en petits dés au riz avant cuisson.

Riz à l’indienne

Ajouter 1 pomme râpée et 1 cuillère à soupe de curry au riz

avant cuisson.

Pilaf de haddock

Ajouter au riz 400 g de filet de haddock coupé en cubes et une pincée

de curcuma avant la cuisson. En fin de cuisson, ajouter 1 dl de crème

liquide, prolonger la cuisson de 2 minutes sans le couvercle et parsemer

avec un peu de persil haché.

Très facile

Bon marché

6 min

Préparation

5 min

Cuisson

Très facile

Bon marché

Préparation

10 min

le Riz

6

Je débute avec ma Cocotte

6 min

Cuisson

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Je débute avec ma Cocotte

• Piquer le rôti avec une gousse d’ail (si vous le

souhaitez).

• Dans la cocotte, verser l’huile et colorer le rôti

sur toutes ses faces. Assaisonner. Ajouter l’oi-

gnon coupé en morceaux, laisser dorer. Ajouter

le thym, le laurier et la gousse d’ail non pelée.

Verser l’eau

. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Découper le rôti en tranches

et servir avec le jus de cuisson présenté dans une saucière.

Rôti de porc

1 rôti de porc de 800 g

2 gousses d’ail, 1 oignon

1 branche de thym,

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d’huile

2 verres d’eau

sel, poivre

Pour 4 personnes

•

Dans la cocotte, chauffer l’huile et colorer le

rôti sur toutes ses faces. Ajouter la carotte et

l’oignon émincé. Laisser dorer. Assaisonner et

mettre le thym. Verser l’eau dans la cocotte.

Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Découper le rôti en tranches

et servir avec le jus de cuisson présenté dans

une saucière.

Rôti de veau

1 rôti de veau de 800 g

1 carotte

1 oignon

1 branche de thym

2 cuillères à soupe d’huile

1 grand verre d’eau

sel, poivre

Pour 4 personnes

•

Piquer le rôti de bâtonnets d’ail.

• Dans la cocotte, chauffer l’huile et colo-

rer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter les

carottes et les oignons émincés. Laisser

dorer. Assaisonner. Verser le vin blanc.

Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Retirer le rôti et la gar-

niture. Porter le jus de cuisson à ébullition,

ajouter la crème. Laisser mijoter 3

minutes, puis incorporer les moutardes

en fouettant. Ne plus faire bouillir.

• Découper le rôti, napper de sauce et

servir.

Rôti de veau

aux trois moutardes

1 rôti de veau de 800 g

2 gousses d’ail, 2 oignons

2 carottes

2 cuillères à soupe de crème

1 grand verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

à l’ancienne

1 cuillère à soupe de moutarde

forte

1 cuillère à soupe de moutarde

à l’estragon

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Pour 4 personnes

7

Préparation

10 min

Très facile

Bon marché

Bourgogne

Pinot noir

Préparation

15 min

Très facile

Raisonnable

Bourgueil

Préparation

25 min

Facile

Raisonnable

Côte

de Beaune

les Rôtis

20 min

Cuisson

20 min

Cuisson

24 min

Cuisson

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page7

Je débute avec ma Cocotte

• Peler et hacher finement l’ail et les oignons.

Couper en dés les tomates. Réduire toutes

les épices en poudre.

• Dans la cocotte, faire colorer dans l’huile

chaude les dés de viande, saupoudrer le

mélange d’épices. Ajouter oignons, ail et

tomates. Verser l'eau et bien mélanger.

Assaisonner. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Servir accompagné de

yaourt froid parsemé de feuilles de menthe

ciselées.

Sauté d’agneau

aux épices

1 épaule d’agneau désossée

et coupée en dés

3 oignons

2 gousses d’ail

1 boîte 1/2 de tomates pelées

non égouttées

3 cuillères à soupe

d’huile d’olive

1 tasse à thé d’eau

2 clous de girofle

1 éclat de bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à café de graines

de coriandre

1 petit piment séché

sel, poivre, feuilles de menthe

1 yaourt

Pour 4 personnes

Préparation

25 min

Facile

Raisonnable

Côte

du Rhône

• Eplucher et hacher l’oignon.

• Dans la cocotte, faire colorer dans l’huile

chaude les cubes de viande et les saupou-

drer de farine. Ajouter les lardons, les

oignons et les laisser revenir. Assaisonner.

Verser le vin et l’eau. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte et servir.

Sauté de porc au miel

1 kg d’échine de porc en cubes

100 g de petits lardons

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de miel

1 verre de vin rouge

1 verre d’eau

4 feuilles de sauge

1 branche de thym

1 branche de laurier

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation

20 min

Très facile

Raisonnable

Rosé

de Provence

les Sautés

8

15 min

Cuisson

15 min

Cuisson

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page8

Je débute avec ma Cocotte

9

• Egoutter la macédoine de légumes et mixer le jam-

bon avec la crème et les œufs. Mélanger avec la

macédoine. Assaisonner. Garnir 4 ramequins beur-

rés. Les couvrir d’un film alimentaire et les déposer

dans le panier vapeur.

• Dans la cocotte, verser 75 cl d’eau et mettre le

panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et lais-

ser cuire selon le temps indiqué.

• Démouler et servir avec la sauce tomate chaude.

Terrine de légumes

au jambon*

300 g de macédoine

de légumes en boîte

150 g de jambon blanc

1 tasse à café de crème

3 œufs

200 g de sauce tomate

sel, poivre

Pour 4 personnes

Facile

Bon marché

Tavel rosé

Préparation

15 min

• Gratter, laver, égoutter les moules. Hacher les

échalotes et l’ail.

• Dans la cocotte, mettre le beurre et faire suer

les échalotes et l’ail. Verser l’eau et le vin blanc.

Ajouter thym et laurier. Porter à ébullition. Mettre

les moules. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte et servir.

• On peut aussi décoquiller les moules en ne

gardant que la coquille avec la chair. Les présenter sur assiette, arrosées

de sauce curry. Servir chaud.

Moules

marinières

2 kg de moules

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 tasse à café d’eau

1 tasse à thé de vin blanc

50 g de beurre

thym, laurier

Pour 4 personnes

VariaNte

Moules au curry

Retirer les moules de la cocotte à l’aide

d’une écumoire.

Les réserver au chaud. Dans le liquide de la cocotte,

mélanger 1 tasse à café de crème et une cuillère

à café de poudre de curry.

Faire bouillir et réduire d’un tiers.

Vérifier l’assaisonnement.

Très facile

Raisonnable

Rully blanc

Préparation

30 min

3 min

Cuisson

6 min

Cuisson

*selon modèle

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10

Salade de cœurs d’arti-

chauts à l’émincé de volaille

•

Jardi-

nière de légumes

•

Côtes de porc

sauce tomate au basilic

•

Haricots

verts à l’italienne

•

Filets de volaille à

la sauce tomate

•

Cuisses de poulet

asiatique

•

Pavé de saumon au curry

sur lit d’épinards

Du congélateur à ma cocotte

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page10

• Dans la cocotte, mettre la jardinière de

légumes, le beurre, le bouquet garni, l’eau.

Assaisonner. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu

et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Retirer le bouquet garni.

Servir parsemé de pluches de cerfeuil.

Jardinière de légumes

1 kg de jardinière

de légumes surgelée

30 g de beurre

2 grands verres d’eau

sel, cerfeuil, 1 bouquet garni,

poivre

Pour 4 personnes

Facile

Raisonnable

Préparation

20 min

Très facile

Raisonnable

Préparation

10 min

• Dans la cocotte, mettre l’huile d’olive et

faire suer les oignons sans coloration.

Verser le vin blanc, l’eau, le jus de citron.

Ajouter les escalopes de volaille, les cœurs

d’artichauts, sel et poivre. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Emincer les escalopes

de volaille. Présenter les cœurs d’arti-

chauts dans 4 assiettes. Disposer l’émincé

de volaille. Arroser avec une vinaigrette à

l’huile d’olive et au citron, saupoudrer de

coriandre ciselée. Servir.

Salade de cœurs d’artichauts

à l’émincé de volaille

300 g de cœurs d’artichauts

surgelés

400 g d’escalopes

de volaille surgelées

100 g d’oignons émincés

surgelés

1/2 jus de citron

1 tasse à café d’eau

3 cuillères à soupe de vin blanc

sel, poivre, coriandre

ciselée surgelée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour 4 personnes

Côtes de porc sauce

tomate au basilic

• Dans la cocotte, mettre l’huile et saisir

les côtes de porc sur chaque face. Les

assaisonner. Verser le vin blanc, ajouter la

sauce tomate. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Présenter les côtes de

porc, les napper de sauce. Parsemer le

basilic. Servir.

t

4 côtes de porc

surgelées de 140 g

200 g de sauce tomate surgelée

2 cuillères à soupe de basilic

coupé surgelé

1 cuillère d’huile d’olive

1 tasse à café de vin blanc

sel, poivre

Pour 4 personnes

VariaNte

Côtes de porc antillaises

Remplacer la sauce tomate par 1 boîte de jus d’orange

surgelé de 175 ml et ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle

en poudre et de muscade râpée.

Préparation

10 min

Très facile

Bon marché

Du congélateur à ma Cocotte

11

5 min

Cuisson

10 min

Cuisson

8 min

Cuisson

PLAISAVEUR-ES-EN-FR-CLRBD2 29/11/13 09:08 Page11

• Dans la cocotte, mettre l’huile et faire dorer les

filets de poulet, verser le vin blanc. Ajouter la

sauce tomate. Assaisonner. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Servir. Accompagner d’un

riz créole.

Filets de volaille

à la sauce tomate

4 filets de poulet

de 150 g surgelés

200 g de sauce tomate

surgelée

2 cuillères à soupe d’huile

1 tasse à thé de vin blanc

sel, poivre

Pour 4 personnes

• Dans la cocotte, mettre l’huile de sésame et

faire revenir les cuisses de poulet. Verser la

sauce soja. Puis ajouter la poêlée asiatique et

le sachet d’épices. Verser l’eau. Fermer la

cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu

et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte et servir.

Cuisses

de poulet asiatique

4 cuisses de poulet

surgelées de 120 g

400 g de poêlée asiatique

surgelée

2 cuillères à soupe d’huile

de sésame

2 cuillères à soupe

de sauce soja

sachet d’épices

1 tasse à thé d’eau

Pour 4 personnes

Préparation

15 min

Très facile

Raisonnable

Préparation

15 min

Très facile

Raisonnable

• Dans la cocotte, mettre l’huile et

faire revenir les oignons. Ajouter les

tomates, l’ail, les haricots verts.

Saler, poivrer. Mélanger. Verser l’eau.

Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, bais-

ser le feu et laisser cuire selon le

temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Servir les hari-

cots parsemés de basilic haché.

Haricots verts à l’italienne

800 g de haricots verts surgelés

400 g de tomates

à l’italienne surgelées

100 g d’oignons émincés surgelés

1 cuillère à soupe d’ail haché surgelé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 tasse à café d’eau

sel, poivre, basilic haché

Pour 4 personnes

Très facile

Bon marché

Préparation

10 min

VariaNte

Cuisse de lapin chasseur

Remplacer les cuisses de poulet par des petites

cuisses de lapin, la poêlée asiatique par un

mélange forestier poêlé, et les 2 cuillères de sauce

soja par 1 tasse à café de vin blanc.

12

Du congélateur à ma Cocotte

7 min

Cuisson

16 min

Cuisson

16 min

Cuisson

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13

Du congélateur à ma Cocotte

• Dans la cocotte, mettre les épinards, la

crème, le curry. Assaisonner les pavés de

saumon, les poser sur les épinards. Fermer

la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Présenter les épinards sur 4 assiettes,

et y disposer les pavés de saumon. Servir

chaud.

Pavé de saumon au curry

sur lit d’épinards

4 pavés de saumon de 100 g

surgelés

400 g d’épinards en branche

surgelés

1 verre de crème

1 verre d’eau

1 cuillère à soupe de poudre

de curry

sel, poivre

Pour 4 personnes

VariaNte

Pavé de saumon à l’oseille

Remplacer les épinards en branches par 450 g d’oseille

coupée surgelée et la crème par 200 g de sauce surgelée

au beurre blanc.

Préparation

10 min

Très facile

Raisonnable

8 min

Cuisson

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Tendances d’aujourd’hui

Papillotes de saumon aux petits légumes

•

Salade de haricots verts aux amandes

•

Caviar

d’aubergines

•

Flan aux légumes et fromage

blanc

•

Papillotes de lapin aux champignons

•

Ratatouille

•

Poulet à l’ail et au basilic

•

Filets

de volaille à l’estragon

14

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15

Tendances d’aujourd’hui

• Tailler tous les légumes en fins filaments.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant

5 min, l’échalote, la julienne de légumes avec

1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

• Disposer au centre de 4 feuilles de papier

cuisson (ou sulfurisé), les filets de saumon, la

julienne de légumes. Arroser de jus de citron

et d’un filet d’huile. Assaisonner. Parsemer la

fleur de thym. Refermer bien les papillotes.

• Dans la cocotte, verser 7,5 dl d’eau et mettre

les papillotes dans le panier vapeur en position

haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps

indiqué.

• Ouvrir la cocotte et servir aussitôt la papillote.

Papillotes de saumon

aux petits légumes*

4 filets de saumon de 150 g

200 g de julienne de lé-

gumes (blanc de poireaux,

carottes, céleri en branche,

champignons)

1 échalote hachée

1 jus de citron

3 cuillères à soupe

d’huile d’olive

sel, poivre, fleur de thym

Pour 4 personnes

VariaNte

Papillotes de filet de grenadier

aux pointes d’asperges

Remplacer le saumon par du grenadier et la julienne de légume

par vingt pointes d’asperges vertes. Supprimer la fleur de thym.

Préparation

30 min

Très facile

Raisonnable

• Dans la cocotte, mettre 75 cl d’eau et disposer

les aubergines entières dans le panier vapeur.

Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et lais-

ser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Retirer les aubergines. Les laisser

refroidir. Réduire les gousses d’ail en purée. Couper

les aubergines en deux dans la longueur et extraire la chair. La mixer avec la

purée d’ail en incorporant l’huile d’olive doucement. Assaisonner.

• Servir frais avec des tartines de pain grillé.

Caviar d’aubergines*

600 g d’aubergines

4 gousses d’ail

1 tasse à café d’huile

d’olive

sel, poivre

Pour 4 personnes

•

Effiler et laver les haricots verts.

• Dans la cocotte, verser 75 cl d’eau. Mettre

les haricots verts dans le panier vapeur en

position haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le

feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Faire griller les amandes.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant

l’huile, le vinaigre et le sel.

• Servir les haricots verts tièdes ou froids,

arrosés de vinaigrette et parsemés avec les amandes et le cerfeuil.

Salade de haricots verts

aux amandes*

600 g de haricots verts fins

75 g d’amandes effilées

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre bal-

samique

2 cuillères à soupe de cerfeuil

haché ciselé

sel

Pour 4 personnes

Très facile

Bon marché

Préparation

15 min

Très facile

Bon marché

Préparation

20 min

10 min

Cuisson

10 min

Cuisson

8 min

Cuisson

*selon modèle

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• Détailler les courgettes, les auber-

gines, les poivrons, en petits dés.

Réduire l’ail en purée.

• Dans la cocotte, mettre l’huile

et faire revenir les dés de

légumes. Ajouter l’ail, assaisonner.

Mettre de côté.

• Dans un saladier, mélanger le lait, les

œufs, la farine, sel, poivre. Ajouter les légumes en

dés et le fromage blanc coupé en gros dés. Bien

remuer. Garnir un moule à manqué de papier cuisson

(ou sulfurisé), y verser la préparation et le couvrir

d’un film alimentaire. Dans la cocotte, verser 75 cl

d’eau et disposer le moule dans le panier vapeur en

position haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser

cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir. Démouler quand le flan est tiède.

100 g de courgettes

100 g d’aubergines

100 g de poivrons

rouges

1 gousse d’ail

40 cl de lait

2 œufs

100 g de farine

100 g de fromage

blanc bien égoutté

1 cuillère à soupe

d’huile d’olive

sel, poivre

Pour 4 personnes

Très facile

Bon marché

Préparation

20 min

VariaNte

Flan de la mer

Remplacer les 300 g de légumes et l’huile d’olive par

100 g de crevettes décortiquées et égouttées plus 100 g

de miettes de crabe égouttées.

Ne pas les faire revenir, les ajouter directement

au fromage blanc.

Flan aux légumes

et fromage blanc*

• Hacher les échalotes. Emincer les champi-

gnons. Sur 4 feuilles de papier cuisson (ou sul-

furisé), disposer une cuisse de lapin, les écha-

lotes, les champignons, huile de soja, 1 brin de

romarin, saler, poivrer. Fermer les papillotes.

• Dans la cocotte, verser 75 cl d’eau et mettre

les papillotes dans le panier vapeur en position

haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Servir. Ouvrir les papillotes devant les convives.

Papillotes de lapin

aux champignons*

4 cuisses de lapin

de 150 g environ

2 échalotes

125 g de champignons de

Paris

4 cuillères à café

d’huile de soja

romarin, sel, poivre

Pour 4 personnes

VariaNte

Papillotes de volaille au curry

Remplacer les cuisses de lapin par quatre filets de volaille. Les ouvrir en

deux et y glisser une saucisse de volaille. Remplacer l’huile de soja par

de l’huile d’olive et le romarin par du curry.

Vous pouvez utiliser d’autres champignons : girolles, morilles…

pour la réalisation de ce plat.

Très facile

Raisonnable

Préparation

15 min

16

Tendances d’aujourd’hui

25 min

Cuisson

8 min

Cuisson

*selon modèle

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• Assaisonner les filets de volaille, les parsemer

des 2 côtés avec la moitié de l’estragon.

• Dans la cocotte, verser 75 cl d’eau et mettre

les filets de volaille dans le panier vapeur en posi-

tion haute. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Retirer les filets de volaille et

les émincer.

• Présenter sur assiette. Arroser avec l’huile et

l’estragon restant. Servir avec un riz créole.

Filets de volaille à l’estragon*

4 filets de volaille

de 140 g environ

3 cuillères à soupe

d’estragon haché

3 cuillères à soupe

d’huile de pépin de raisin

sel, poivre

Pour 4 personnes

•

Hacher l’ail et le basilic, les mélanger avec le gros

sel. Frotter le poulet sur toute la surface de la peau

avec ce mélange. Farcir la volaille avec le restant.

• Dans la cocotte, verser 75 cl d’eau et disposer le

poulet dans le panier vapeur en position haute. Fermer

la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser

cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte. Retirer la volaille, la découper.

• Servir avec une salade ou arroser avec une vinai-

grette à l’huile d’olive et citron.

Poulet à l’ail et au basilic*

1 poulet prêt à cuire

de 1,2 kg

4 gousses d’ail

6 feuilles de basilic

1 cuillère de gros sel

Pour 4 personnes

•

Emincer les aubergines, les courgettes, les poi-

vrons. Hacher l’oignon et l’ail. Couper en quartiers

les tomates et retirer les pépins.

• Dans la cocotte, faire revenir avec l’huile, les

oignons, sans coloration. Ajouter successivement

en remuant les aubergines, les courgettes, les

poivrons, les tomates, l’ail, thym, laurier, origan.

Assaisonner. Verser l’eau. Fermer la cocotte.

• Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et

laisser cuire selon le temps indiqué.

• Ouvrir la cocotte et servir

Ratatouille

500 g d’aubergines

500 g de courgettes

500 g de tomates

200 g de poivrons

2 oignons, 3 gousses d’ail

5 cuillerées à soupe

d’huile d’olive

1 tasse à café d’eau

sel, poivre, thym, laurier,

origan

Pour 4 personnes

Facile

Raisonnable

Préparation

15 min

Très facile

Raisonnable

Préparation

15 min

Très facile

Bon marché

Préparation

25 min

17

Tendances d’aujourd’hui

7 min

Cuisson

14 min

Cuisson

30 min

Cuisson

*selon modèle

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Les grands classiques

Blanquette de veau

•

Potée

•

Civet de marcassin aux marrons

•

Pot au feu

•

Coq au vin

•

Bœuf

bourguignon

•

Cassoulet

•

Chou -

croute

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