Thermador PG30 Manuel utilisateur

For Thermador

Professional

®

PRO-GRAND

TM

Gas Ranges

CARE AND USE MANUAL

Models /

Modèles:

PG30

PG36

PG48

Pour les tables de cuisson à gaz Thermador

Professional

®

PRO-GRAND

TM

MANUEL D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN

— Do not store or use gasoline or other flam-

mable vapors and liquids in the vicinity of

this or any other appliance.

— WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

■ Do not try to light any appliance.

■ Do not touch any electrical switch.

■ Do not use any phone in your building.

■ Immediately call your gas supplier from a

neighbor’s phone. Follow the gas supplier’s

instructions.

■ If you cannot reach your gas supplier, call the

fire department.

— Installation and service must be performed

by a qualified installer, service agency or the

gas suppler.

WARNING:

If the information in this manual is not

followed exactly, a fire or explosion may

result causing property damage, personal

injury or death.

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement suivie,

sous risque d'incendie ou d’explosion

susceptible d’entraîner des dommages,

des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits inflammables

à proximité de la cuisinière ou de tout

autre appareil.

—

SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR

DE GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les

instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de réparation agréé ou la compagnie

de gaz.

This Thermador Appliance is made by

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions?

1-800-735-4328

www.thermador.com

We look forward to hearing from you!

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44

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement suivie,

sous risque d’incendie ou d’explosion

susceptible d’entraîner des dommages,

des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits

inflammables à proxmité de la cuisinière

ou de tout autre appareil.

— SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE

GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les in-

structions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de réparation agréé ou la compagnie

de gaz.

Cet appareil Thermador est fabriqué par

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions ?

1-800-735-4328

www.thermador.com

En attendant de vos nouvelles, merci !

Table des matières

Introduction ....................................................... 45

Vérification du type de gaz .............................. 45

Chapitre 1 : Consignes générales de sécurité

Sécurité .......................................................... 46-49

Consignes ...................................................... 46-49

Chapire 2 : Avant de commencer

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois ....

49

Chapitre 3 : Description

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 48 po ............................................... 51

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 36 po ............................................... 52

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 30 po ............................................... 53

Chapitre 4 : Utilisation de la table de cuisson

Utilisation de la table de cuisson .................... 54-56

Réglage de la flamme ......................................... 56

Récipients recommandés.............................. 57-58

Conseils de cuisson avec les brûleurs .......... 59-60

Utilisation du gril .............................................61-63

À propos de la plaque de cuisson ....................... 64

Conseils de cuisson avec la plaque de cuisson . 64

Chapitre 5 : Utilisation du four

Cuisson au four................................................... 65

Convection .......................................................... 66

Cuisson par convection ...................................... 67

Réglages de cuisson au four et par convection.. 68

Autres utilisations du four .................................... 69

Conseils pour cuisson au four ............................ 70

Gril ....................................................................... 71

Réglage du gril du four à gaz .............................. 72

Conseils de cuisson – gril et four ........................ 73

Chapitre 6 : Entretien et maintenance

Nettoyage automatique du four ...................... 74-75

Conseils de nettoyage de la cuisinière .......... 76-81

Chapitre 7 : Avant d’appeler le service technique

Maintenance à faire par vous-même...................82

Avant d’appeler le service technique...................83

Fiche signalétique ...............................................83

Garantie......................................................... 84-85

INTRODUCTION

Les cuisinières Thermador Professional® sont des

appareils monoblocs disponibles en plusieurs

configurations. Tous les modèles comprennent une

table de cuisson à gaz et un four à gaz à convection

autonettoyant de dimension professionnelle avec un

gril.

VÉRIFICATION DU TYPE DE GAZ

Vérifiez le type de gaz fourni pour le lieu d’installation.

L’appareil doit être raccordé au type de gaz pour

lequel il est certifié. Les tables de cuisson sortent

d’usine certifiées pour une utilisation au gaz naturel

ou au gaz propane. Assurez-vous que l’appareil

correspond au type de gaz disponible. Consultez la

fiche signalétique du produit que vous trouverez à

l’endroit indiqué à la page 83.

INTRODUCTION

45

MISE EN GARDE

Si l’appareil est alimenté au gaz propane,

assurez-vous que le réservoir de propane est

équipé de son propre détendeur en plus du

détendeur de la cuisinière. La pression

maximale d’arrivée du gaz pour cet appareil ne

doit pas dépasser 34,9 mb (14 pouces à la

colonne d’eau) entre le réservoir de propane et

le détendeur.

IMPORTANT

Toutes les cuisinières doivent être installées avec

une plaque de protection. Le modèle 30 po est

fourni avec une plaque de protection basse. Pour

tous les autres modèles, une plaque de

protection choisie parmi les trois modèles

disponibles doit être commandée séparément et

installée à l’arrière de la cuisinière. Le trois choix

de modèles sont : plaque de protection basse,

une plaque de protection à étagère de casserole

et enjoliveur pour installation en îlot. Avant

d’utiliser la cuisinière, assurez-vous que la bonne

plaque de protection a été posée. Consultez les

instructions d’installation fournies avec l'appareil

pour plus d’information.

Le présent manuel contient d’importants

renseignements sur l'utilisation et l’entretien de tous

les modèles de cuisinières Thermador Professional®.

Pour utiliser ce manuel, vous devez connaître le

numéro du modèle de votre cuisinière puisque

certains renseignements ne s’appliquent qu’à certains

modèles. Ce numéro se trouve sur la fiche

signalétique de votre cuisinière à l’emplacement

indiqué à la page 83. Les tableaux de la page suivante

énumèrent les différents modèles de cuisinières et

leurs caractéristiques.

EXIGENCES DE L’INSTALLATION DE L'ALIMENTATION AU GAZ ET ÉLECTRIQUE ET

INSTRUCTIONS POUR MISE À LA TERRE

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

L’utilisateur est tenu de faire raccorder cet appareil à l’alimentation

électrique par un électricien qualifié, conformément au Code national

de l’électricité et/ou à la réglementation locale.

Consultez les exigences d’alimentation électrique et de mise à

la terre dans les Instructions d’installation.

DÉBRANCHEZ TOUJOURS LA

FICHE ÉLECTRIQUE DE LA PRISE

MURALE AVANT D’EFFECTUER

DES RÉPARATIONS SUR LA

CUISINIÈRE.

Il est conseillé de réserver un

circuit électrique dédié à cet

appareil.

L’utilisation d’appareils de cuisson

à gaz produit de la chaleur et de

l’humidité.

À LIRE ATTENTIVEMENT

MISE EN GARDE – TOUS LES MODÈLES

EN CAS DE PANNE ÉLECTRIQUE

Si, pour une raison quelconque, un bouton de commande de gaz est

allumé et qu’il n’y a pas d’électricité pour actionner les allumeurs

électroniques des brûleurs de la table de cuisson, positionnez le

bouton à OFF puis attendez 5 minutes que le gaz se dissipe avant

d’allumer manuellement les brûleurs.

Pour allumer manuellement les brûleurs, amenez une allumette allumée

près de l'orifice des brûleurs puis tournez le bouton de commande du

gaz à HI. Vous pouvez utiliser les brûleurs de la table de cuisson

pendant une panne d’électricité mais vous devrez les allumer avec une

allumette.

N’ESSAYEZ PAS d’allumer les deux brûleurs de gauche manuellement.

Ils sont équipés de la fonction ExtraLow® et ne peuvent pas être

allumés manuellement.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

PERSONNELLE, CET

APPAREIL DOIT ÊTRE

CONNECTÉ À UNE

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

POLARISÉE ET À UNE MISE

À LA TERRE ADÉQUATE.

Les pièces accessibles

peuvent chauffer lorsque l’on

utilise le gril. Tenir les jeunes

enfants à distance.

Modèles au gaz :

30 po

120 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 15 A requis.

Modèles au gaz :

36 po

120 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 15 A requis.

Modèle 36 po avec grille électrique -

Circuit électrique de 20 A requis.

Modèles au gaz :

48 po

120 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 15 A requis

Modèle 48 po avec grille électrique -

Circuit électrique de 20 A requis.

MISE EN GARDE

46

Consultez la réglementation

locale du bâtiment vous étant

applicable pour connaître la

bonne méthode d’installation. À

défaut de réglementation, cet

appareil doit être installé

conformément au Code national

américain sur gaz combustible

N

o

Z223.1/NFPA54 et au Code

américain de l’électricité ANSI/

NFPA70, ou bien au Code

canadien Can - B149 régissant

l'installation des appareils

à

gaz

naturel et propane et

à la section 1

du code électrique canadien

C22.1.

ESSAIS CONFORMES À :

• La norme américaine ANSI Z21.1

régissant les appareils

électroménagers à gaz

• La norme américaine UL858 régissant

les cuisinières électriques

domestiques.

• La norme canadienne CAN/CSA-22.2

No. 61-M89 régissant les cuisinières

domestiques.

• Le norme canadiennes CAN/CGA 1.1-

M81 régissant les cuisinières à gaz

domestiques.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Votre cuisinière Thermador

Professional® a été conçue pour être

un appareil fiable et sans danger si

elle est bien entretenue. Néanmoins,

il est nécessaire d’être très prudent

lorsqu’on utilise cette cuisinière de

gamme professionnelle car ce type

d’appareils produit une chaleur intense

qui peut augmenter le risque

d’accidents. L’utilisation d’appareils

de cuisine doit se faire conformément

aux consignes élémentaires de

sécurité, y compris ce qui suit :

Lisez attentivement le présent manuel

d’utilisation et d’entretien avant

d’utiliser votre nouvelle cuisinière afin

de réduire les risques d’incendie, de

décharge électrique ou de blessures.

L’installation et l’entretien doivent être

correctement effectués. Lisez les

Instructions d’installation fournies avec

ce produit. Faites installer la cuisinière

avec une mise à la terre par un

électricien qualifié.

Demandez à l’installateur de vous

montrer où est placé le robinet

d’alimentation du gaz pour savoir où et

comment couper l’arrivée de gaz à la

cuisinière.

Si un brûleur s’éteint et que du gaz

s’en échappe, ouvrez une fenêtre ou

une porte. Ne tentez pas d’utiliser la

cuisinière avant que le gaz n’ait eu le

temps de se dissiper. Attendez au

moins 5 minutes avant d’utiliser la

cuisinière.

Ne réparez et ne remplacez aucune

pièce de l’appareil. Sauf sous

recommandation expresse du présent

manuel, toute autre réparation doit

être effectuée par un technicien

qualifié.

Ne laissez pas les enfants seuls ou

sans surveillance dans une pièce où

des appareils fonctionnent. Il est

strictement interdit de s’asseoir ou de

monter sur une partie quelconque de

l’appareil. Si des enfants sont autorisés

à l’utiliser, ils doivent être surveillés de

très près.

MISE EN GARDE : Ne rangez pas

d’objets attirant l’attention des enfants

au-dessus ou derrière la cuisinière. Ils

risqueraient d’y monter pour s’en

emparer et pourraient être gravement

blessés.

Lorsque les enfants sont

suffisamment âgés pour actionner

l’appareil, il incombe aux parents ou

tuteurs légaux de s’assurer que les

pratiques sécuritaires sont

enseignées aux enfants.

N’utilisez jamais la cuisinière ou le

four comme espace de rangement.

Les matériaux inflammables pourraient

prendre feu et les objets en plastique

fondraient ou s’enflammeraient.

N’accrochez rien sur l’appareil et ne

mettez rien contre le four. Certains

tissus sont facilement inflammables

et pourraient prendre feu.

Si la cuisinière est placée près d’une

fenêtre, assurez-vous que les courants

d’air ne risquent pas pousser les

rideaux jusqu’au dessus ou à proximité

des brûleurs ; ils pourraient prendre

feu.

Avoir un extincteur approprié à la

portée, visible et facilement acces-

sible près de l’appareil. N’UTILISEZ

PAS D’EAU SUR DES GRAISSES

QUI PRENNENT FEU. Éteignez

l’appareil et éteignez les flammes avec

du bicarbonate de soude ou un

extincteur de poudre sèche ou de

mousse.

Les vêtements, les poignées et

mitaines ou autres matériaux

inflammables ne doivent pas

toucher ni être placés à proximité

des éléments de la cuisinière, des

brûleurs ou des grilles de brûleurs

tant qu’ils ne sont pas refroidis.

Les tissus peuvent prendre feu et

provoquer des blessures.

N’utilisez que des poignées et mitaines

antichaleur secs : les poignées et

mitaines antichaleur mouillées ou

humides posées sur des surfaces

chaudes peuvent provoquer des

blessures dues au dégagement de

vapeur. N’utilisez pas de serviettes ni

de chiffons volumineux au lieu des

poignées et mitaines antichaleur. Ne

posez pas les poignées ni mitaines

antichaleur sur des éléments chauds,

les brûleurs chauds ou les grilles des

brûleurs.

Pour votre sécurité personnelle, portez

des vêtements appropriés. Ne portez

pas de vêtements amples ou de

manches tombantes quand vous

Consignes de sécurité destinées

à éviter les blessures

utilisez cet appareil. Certains tissus

synthétiques sont extrêmement

inflammables et ne devraient pas être

portés pour cuisiner.

N’utilisez pas de papier d’aluminium

pour garnir des parties du four ou de la

cuisinière. Le papier d’aluminium peut

provoquer un incendie ou une décharge

électrique ou encore obstruer la

circulation de l’air de combustion et

de ventilation. L’aluminium est un

excellent isolant et la chaleur y sera

emprisonnée, ce qui nuirait au

fonctionnement de la cuisinière et est

susceptible d’endommager les

revêtements du four ou de la cuisinière.

AFIN DE RÉDUIRE LES

RISQUES DE

BASCULEMENT DE

L’APPAREIL, CE DERNIER

DOIT ÊTRE FIXÉ À L'AIDE

D'UN DISPOSITIF

ANTIBASCULE QUI A BIEN ÉTÉ

INSTALLÉ. ASSUREZ-VOUS QUE LE

DISPOSITIF ANTIBASCULE EST

ENCLENCHÉ CONFORMÉMENT AUX

INSTRUCTIONS D’INSTALLATION.

(REMARQUE : LE DISPOSITIF

ANTIBASCULE EST OBLIGATOIRE SUR

LES CUISINIÈRES DE 76,2 cm (30’’) ET

DE 91,4 cm (36’’).

AVERTISSEMENT

47

AVERTISSEMENT

NE JAMAIS couvrir les fentes,

trous ou passages au fond du

four ni couvrir complètement

une grille avec des matériaux

tels aluminium. Ceci obstrue le

débit d’air dans le four et peut

causer un empoisonnement au

monoxyde de carbone. Les

doublures en aluminium

peuvent capter la chaleur et

causer un risque d’incendie.

AVERTISSEMENT: Cet appareil a été

conçu pour un usage culinaire. Pour

des raisons de sécurité, il est interdit

d’utiliser le four ou la table de cuisson

pour chauffer une pièce. Cela pourrait

en outre endommager les

composantes de la table de cuisson

ou du four.

couvrant plusieurs brûleurs, comme

une plaque, pendant une durée

prolongée. Cela peut nuire à la

combustion et produire des

émanations dangereuses.

Veillez à ce que les courants d’air

provenant de ventilateurs ou de

bouches d’aération ne poussent pas

de matériaux inflammables vers les

flammes et n’atteignent pas les

flammes qui pourraient alors s’étendre

au-delà des bords du récipient.

Utilisez toujours des récipients à fond

plat suffisamment larges pour couvrir

le brûleur. Des récipients trop petits

laissent une partie de la flamme à

découvert, ce qui peut enflammer des

vêtements.

N’utilisez pas de produits d’entretien

inflammables pour nettoyer la

cuisinière.

Pour réduire les risques de brûlure,

d’inflammation de matériaux

inflammables et de renversements

accidentels, placez les poignées des

récipients vers l’intérieur de sorte à ce

qu’elles ne dépassent pas sur les

plans de travail contigus, les zones de

préparation ou le bord de la table de

cuisson de la cuisinière.

Tenez la poignée du récipient pour

l’empêcher de bouger quand vous

tournez les aliments se trouvant à

l’intérieur.

N’UTILISEZ PAS de récipients sur la

partie gril de la cuisinière.

N’utilisez pas le gril pour cuire des

viandes très grasses ou des produits

favorisant la production de flambées.

La table à découper en option doit

être ôtée avant d’utiliser la plaque de

cuisson se trouvant en dessous ou les

brûleurs avoisinants.

LA GRAISSE EST INFLAMMABLE.

Laissez la graisse chaude refroidir

avant de la nettoyer. Évitez de laisser

les restes de graisse s’accumuler.

Nettoyez après chaque usage.

Pour que les brûleurs s’allument et

fonctionnent correctement, les

orifices d’allumage doivent être

propres. Nettoyez-les après un

débordement ou si le brûleur ne

s’allume pas uniformément avec

l’allumeur électronique. Reportez-vous

à la page 79.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

AVERTISSEMENT

Après un renversement ou une

éclaboussures, éteignez le

brûleur et nettoyez le pourtour

et les orifices. Vérifiez le

fonctionnement après le

nettoyage.

48

NE JAMAIS utiliser cet appareil

pour chauffer ou réchauffer

une pièce. Ceci peut causer un

empoisonnement au

monoxyde de carbone et

surchauffer l’appareil.

AVERTISSEMENT

Quand vous utilisez la table de

cuisson : NE TOUCHEZ PAS LES

GRILLES DES BRÛLEURS NI LES

ZONES À PROXIMITÉ. Les zones

proches des brûleurs peuvent chauffer

suffisamment pour causer des

brûlures.

Ne laissez jamais la cuisinière sans

surveillance quand vous utilisez une

flamme forte. Les débordements

produisent de la fumée et des

éclaboussures de grasse qui peuvent

s’enflammer. Par ailleurs, si certaines

flammes du brûleur s’éteignent, du

gaz s’échappera dans la pièce. Au

sujet des fuites de gaz, consultez

l'intérieur de la page couverture.

Seuls certains types de récipients

en verre, en vitro-céramique

résistantes à la chaleur, en

céramique, en terre cuite ou en

céramique vitrifiée sont aptes à

être utilisés sur les brûleurs de la

cuisinière. Ce type de récipients

peuvent se casser sous l’effet de

brusques changements de

température. N’utilisez que des

réglages de flamme bas ou moyens et

respectez les indications du fabricant.

Ne faites pas chauffer de récipients

fermés ; la pression s’accumulant

dans le récipient pourrait le faire

éclater.

Lorsque vous cuisinez, réglez les

boutons des brûleurs de sorte que la

flamme ne chauffe que le fond du

récipient et n’en lèche pas les parois.

Évitez d’utiliser une flamme forte avec

un récipient plus grand que la grille ou

Nettoyez la cuisinière avec

précaution. Évitez les brûlures par la

vapeur ; n’utilisez pas d’éponge ou de

chiffon mouillé pour nettoyer la

cuisinière quand elle est chaude.

Certains produits d’entretien dégagent

des fumées toxiques s’ils sont

appliqués sur une surface chaude.

Suivez les indications fournies par le

fabricant du produit d’entretien.

Assurez-vous que tous les boutons de

la table de cuisson sont éteints et que

la table de cuisson est froide avant

d’utiliser un produit d’entretien en

aérosol sur ou à proximité de celle-ci.

Le produit chimique vaporisé peut, en

présence de chaleur, prendre feu ou

corroder les pièces métalliques.

Quand vous utilisez le four :

NE

TOUCHEZ PAS AUX BRÛLEURS

INFRAROUGES, LES SURFACES

INTERNES DU FOUR NI LA ZONE EXTERNE

ENTOURANT LA PORTE.

Les surfaces

de l’intérieur du four chauffent

suffisamment pour causer des

brûlures. Le déflecteur de chaleur, qui

éloigne la chaleur de la table de cuisson

et de l’enjoliveur du dessus et des

côtés de la porte du four, sera

également chaud pendant l’utilisation

du four.

Placez les grilles dans le four sur

la position voulue pendant qu’il

est froid. Si vous devez déplacer une

grille alors que le four est chaud, les

ustensiles ne doivent pas entrer en

contact avec le brûleur aux infrarouges.

Soyez prudent quand vous ouvrez

la porte du four ; laissez l’air chaud

et la vapeur s’échapper avant

d’introduire ou de retirer les aliments.

Avant le nettoyage automatique du

four, retirez la lèchefrite, les grilles et

tout autre ustensile, ainsi que le plus

gros des aliments renversés.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

AVANT D’UTILISER VOTRE CUISINIÈRE POUR LA PREMIÈRE FOIS, ASSUREZ-VOUS QUE VOUS

AVEZ TOUS CES ARTICLES :

* La plaque de protection doit être commandée séparément. Elle sera expédiée individuellement et n’est pas

incluse dans le colis d’expédition de la cuisinière. La lèchefrite en aluminium est destinée au four auxiliaire ;

la lèchefrite en porcelaine est destinée au grand four.

DESCRIPTION

Grilles de four, grand four

3333 3 3 3

Grilles de four de 30,5 cm (12 po)

222

Lèchefrite en deux parties

1111 2‡ 2‡ 2‡

Chapeaux de brûleurs en étoile

4446 4 6 6

Chapeaux de brûleurs en étoile

2223 2 3 3

Boutons de commande

5667 8 9 9

Plaque de gril

11 1

Grille enduite de titane

111

Carte d’enregistrement du produit

1111 1 1 1

Plaque de protection

1******

Instructions d’installation

1111 1 1 1

Manuel d’utilisation et d’entretien

1111 1 1 1

Vous ne devez pas nettoyer,

frotter, endommager, déplacer ni

ôter le joint de la porte. Il est

indispensable à la bonne étanchéité

du four pendant la cuisson et le

nettoyage automatique.

Prenez soin de la fonction

autonettoyante. Ne nettoyez que

les parties indiquées dans le présent

manuel. N’utilisez pas de produits

vendus pour le nettoyage des fours ni

aucun produit protecteur dans ou

autour du grand four autonettoyant.

N’OBSTRUEZ PAS le flux d’air de

combustion ou de ventilation.

Pour des raisons de sécurité et pour

ne pas endommager l’appareil, ne

vous asseyez pas, ne montez pas et

ne vous allongez pas sur la porte du

four.

Toutes les réparations doivent être

effectuées par des techniciens

agréés, qui devront déconnecter

l’appareil de l’alimentation électrique

avant de le réparer.

Assurez-vous que vous entendez bien

le ventilateur de refroidissement

lorsque le four est réglé sur la fonction

gril ou nettoyage automatique. Si le

ventilateur ne marche pas, n’utilisez

pas le four. Appelez votre Centre de

service agréé pour réparation.

Nettoyez fréquemment la hotte de

ventilation, placée au-dessus de la

cuisinière, ainsi que ses filtres pour

que la graisse des vapeurs de cuisson

ne s’y accumule pas.

• En cas d’incendie ou si vous

flambez intentionnellement

des alcools sur la table de

cuisson, suivez les instructions

du fabricant de la hotte.

Californie : Proposition 65

AVERTISSEMENT: La combustion de

gaz pour la cuisson et l’élimination

des résidus pendant le nettoyage

automatique du four produisent des

substances dérivées se trouvant sur

la liste des substances reconnues

par l’État de Californie comme cause

de cancer ou d’anomalie génétique.

La loi californienne exige des

entreprises qu’elles préviennent les

consommateurs du risque potentiel

de ces substances. Pour minimiser

l’exposition aux dites substances,

utilisez toujours cet appareil

conformément aux instructions

figurant dans le présent manuel et

aérez bien la pièce quand vous cuisinez

au gaz, pendant et immédiatement

après avoir utilisé la fonction de

nettoyage automatique du four.

49

36 po

avec grille

30 po

4-brûleurs

36 po

avec gril

36 po

6-brûleurs

48 po

avec gril et

grille

48 po

avec grille

48 po

avec gril

CHAPITRE 2 : AVANT DE COMMENCER

1. Assurez-vous que vous avez tous les éléments

énumérés à la page 49.

2. Notez le modèle et le numéro de série à la

page 83. Consultez la fiche signalétique.

Peuvent être utilisés à des fins de contact avec le

service à la clientèle

. Notez-les également sur la

carte d'enregistrement du produit fournie avec

l’appareil et retournez cette dernière à l’adresse

indiquée.

3. Accessoires en option. Le couvercle de gril, la

plaque de gril, la planche à découper, le couvercle

de plaque de cuisson, l’anneau de support pour le

wok et d’autres accessoires sont en vente chez

votre revendeur Thermador.

4. Placez correctement les grilles dans le four.

La position adéquate des grilles dépend de la

recette et du mode de cuisson. Les positions des

grilles dans le four sont numérotées de bas en

haut, comme un ascenseur. La position n

o

3 est

la plus fréquemment utilisée. Introduisez les grilles

à la position voulue avant d’allumer le four.

Introduisez les grilles comme suit :

a. Tenez la grille par la barre arrière en position

verticale en direction du fond du four.

Glissez-la dans le four de manière à ce que

les barres se trouvent entre la grille et les

glissières des grilles.

b. Soulevez légèrement l’avant de la grille quand

vous la glissez dans le four pour que les

butées de sûreté passent derrière les

glissières. Les butées de sûreté placées à

l’arrière des grilles les empêchent de sortir

complètement du four quand on les tire vers

l’extérieur.

5. Assurez-vous que les chapeaux des brûleurs

sont bien posés dans leurs bases sur la table

de cuisson. Allumez chaque brûleur pour vérifier

la couleur de la flamme. Reportez-vous à la page

56 pour plus de détails.

Retirez tous les matériaux

d’emballage et les étiquettes

provisoires du four et de la table

de cuisson.

AVANT DE CUIRE OU GRILLER POUR LA

PREMIÈRE FOIS, le four et le gril doivent être allumés

pour brûler les graisses utilisées lors de la

fabrication de l’appareil. Allumez le four à une

température de 230 ºC (450 ºF) de 20 à 30 minutes ;

placez ensuite le bouton sur BROIL pour une même

durée. Vous pouvez mettre la hotte en marche

pendant ce temps.

Veuillez lire la page 81 du Chapitre 6 : Entretien

et maintenance avant de nettoyer les grilles du

four.

N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour

recouvrir les grilles du four ou garnir le four.

N’enlevez pas le brûleur aux infrarouges du

four à gaz.

1

2

3

4

5

Grand positions des grilles dans le four

MISE EN GARDE

50

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

Légende pour les modèles 48

po

1. Plaque de protection à étagère

de casserole de 55,9 cm (22"),

plaque de protection basse de

30,5 cm (12") ou enjoliveur

pour installation en îlot - voir

illustration (les plaques de

protection sont à commander

séparément)

2. Grilles de brûleurs et brûleurs

3. Gril

4. Plaque de cuisson

5. Boutons de commande,

brûleurs ExtraLow

®

(2)

6. Boutons de commande,

brûleurs standard (2)

7. Boutons de commande, gril

(1) et plaque de cuisson (1)

8. Commandes du four et

thermostat

9. Interrupteur d’éclairage

du four

10. Porte du four

11. Hublot

12. Four de 30,5 cm (12")

(2 grilles inclues)

13. Plaque d’habillage (La plaque

de caractéristiques est placée

derrière la plaque d’habillage)

14. Pieds de cuisinière (4)

1

2

3

4

14

7

6

5

11

9

10

14

12

13

8

15

16

17

18

15

19

20

21

51

9

8

7

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

Intérieur du four à gaz

15. Éclairage de l’intérieur du

four

16. Brûleurs du gril

17. Thermostat du four

18. Glissières des grilles

19. Grille de four (3 grilles

incluses, non illustrées)

20. Brûleur de cuisson (non

visible)

21. Couvercle du ventilateur de

convection

Légende du modèle 36 po

1. Plaque de protection à étagère de

casserole de 55,9 cm (22’’), plaque de

protection basse de 30,5 cm (12’’) ou

enjoliveur pour installation en îlot de 10,2

cm

(4’’) - voir illustration (les plaques de

protection sont à commander

séparément)

2. Grilles de brûleurs et brûleurs

3. Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de commande, brûleurs

standard (4)

5. Commandes du four, thermostat

6. Interrupteur d’éclairage du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Plaque d’habillage (la plaque de

caractéristiques est placée derrière

la plaque d’habillage)

10. Pieds de cuisinière (4)

Intérieur du four à gaz

Voir page 51.

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

1

2

5

2

4

3

6

2

4

10

8

7

9

10

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

52

Identification du modèle et des pièces

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

Légende du modèle 30 po

1. Plaque de protection basse de 22,9

cm (9") (enjoliveur pour installation en

îlot ou plaque de

plaque de protection

à étagère de casserole

à commander

séparément)

2. Grilles de brûleurs et brûleurs

3. Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de commande, brûleurs

standard (2)

5. Commandes du four, thermostat

6. Interrupteur d’éclairage du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Plaque d’habillage (La plaque de

caractéristiques est placée derrière la

plaque d’habillage)

10. Pieds de cuisinière (4)

Intérieur du four à gaz

Voir page 51.

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

53

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA CUISINIÈRE

BRÛLEURS

HERMÉTIQUEMENT

ENCASTRÉS

Utilisation de la table de cuisson

La table de cuisson comporte

quatre ou six brûleurs à gaz ;

chacun d’eux a une puissance de

15 000 BTU/h (13 000 BTu/h avec

gaz Propane). Ces brûleurs sont

hermétiquement encastrés dans

le cadre supérieur en acier

inoxydable afin d’empêcher

l’accumulation des liquides

renversés sous la table de

cuisson et de faciliter le nettoyage.

Sur tous les modèles, les deux

brûleurs de gauche sont dotés de

la fonction exclusive ExtraLow ;

les autres brûleurs sont standard.

À chacun des brûleurs

correspond un bouton de

commande.

BOUTONS DE COMMANDE

Les deux mots inscrits au-dessus

de chaque bouton indiquent le

brûleur auquel il correspond. Par

exemple, LEFT FRONT (avant

gauche), RIGHT FRONT (avant

droit), etc.

FONCTIONNEMENT DES

BRÛLEURS

• Appuyez sur le bouton et

tournez-le dans le sens

contraire des aiguilles d’une

montre pour le placer à la

position HI.

• L’allumeur du brûleur

sélectionné produit un déclic

et une étincelle.

• Une fois la flamme allumée,

l’allumeur cesse d’émettre

des déclics.

• Tournez le bouton sur une

position comprise entre les

repères HI et LO.

• Le voyant bleu du brûleur,

placé entre les brûleurs,

s’allume quand le brûleur

contigu est allumé. Il reste

allumé jusqu’à ce que le

brûleur s’éteigne.

Bouton de commande du

brûleur standard

Cadran

Bouton

Les boutons de commande des

deux brûleurs avant et arrière,

hermétiquement encastrés, sont

placés sur le panneau de

commandes de la partie frontale

de la cuisinière.

Puissance de sortie BTU des

brûleurs standard

• HI est équivalent à 15 000

BTU/h (13000 BTu/h avec

Propane).

• LO est équivalent à 2 100 BTU/

h.

Puissance de sortie BTU des

brûleurs ExtraLow®

• HI est équivalent à 15 000 BTU/

h (13 000 BTu/h avec Propane).

• LO est équivalent à 3 000 BTU/

h.

• XLO est équivalent à 370 BTU/

h.

Brûleurs ExtraLow®

Les commandes des deux

brûleurs de gauche, avant et

arrière, permettent d’en régler la

flamme sur une puissance encore

plus basse que la commande

standard LO.

Le dessin montre l’intervalle

supplémentaire de réglage du

bouton entre les repères LO et

XLO. Lorsque le bouton est placé

sur cet intervalle, la flamme

s’allume et s’éteint. La

modification des durées pendant

lesquelles la flamme reste

allumée/éteinte permet de réduire

davantage la quantité de chaleur

et de cuire des aliments délicats.

Le réglage très bas est utile pour

faire mijoter, pocher, fondre du

chocolat et du beurre, maintenir

la température des plats préparés

sans qu’ils ne roussissent ou ne

brûlent, etc.

Base de brûleur Star

®

en cuivre hermétiquement

encastré

Indicateur de réglage

Bouton de commande des

brûleurs ExtraLow

®

Intervalle

ExtraLow

®

Indicateur de réglage

54

Techniques ExtraLow

• Le type et la quantité d’aliments

déterminent le réglage à

utiliser.

• Le réglage est également

déterminé par le type de

récipient choisi. Ses

dimensions, sa forme, le

matériau et l’utilisation ou non

Fonctionnement des

brûleurs ExtraLow

®

• XLO, le réglage le plus bas,

fonctionne par cycles d’une

minute avec alternance de

flamme allumée pendant

environ 8 secondes suivies

d’environ 52 secondes de

flamme éteinte.

• Lorsque le bouton est réglé

juste en dessous du repère LO,

la flamme reste allumée

pendant environ 52 secondes

et s’éteint pendant environ 8

secondes.

• Pour adapter le degré de

chaleur aux aliments et à leur

quantité, il est possible de

régler le bouton sur n’importe

quelle position dans l’intervalle

entre LO et XLO indiqué sur le

bouton.

Réglages ExtraLow

• Les numéros et les traits

représentés sur le dessin n’y

figurent que pour référence.

Les numéros n’apparaissent

pas sur le bouton réel. Ce

numéro indique la position du

bouton pour le réglage de

flamme indiqué dans les

tableaux de cuisson des pages

59 et 60, la flamme la plus forte

correspondant au numéro 4 et

la flamme la plus faible au

numéro 1.

Éléments des brûleurs Star®

Chaque brûleur comporte son

propre allumeur électronique qui

produit des étincelles lorsque le

bouton du brûleur est en position

allumé. Les brûleurs doivent

s’allumer en l’espace de 4

secondes ou moins. Si le brûleur

ne s’allume pas, assurez-vous

que le chapeau est correctement

posé sur sa base.

Si un brûleur ne s’allume pas,

consultez le chapitre « Avant

d’appeler le service technique »,

à la page 83.

Chapeau

de brûleur

CHAPEAU DE BRÛLEUR

Orifices

Base du

brûleur

en cuivre

d’un couvercle sont des

facteurs qui influent sur

l’homogénéité de la

température de cuisson.

• Pour maintenir une chaleur

basse ou pour faire mijoter,

portez les aliments à ébullition.

Remuez bien puis couvrez le

récipient puis baissez le

réglage en plaçant le bouton

juste en dessous de LO.

• Vérifiez régulièrement s’il est

nécessaire de modifier le

réglage.

• Si vous utilisez un récipient

surdimensionné, vos aliments

mijoteront principalement au

centre de celui-ci. Pour

homogénéiser la température

de l’ensemble, remuez pour

ramener les aliments se

trouvant sur les bords externes

vers le centre.

• Quand un plat mijote, il est

normal de le brasser de temps

à autre, surtout s’il doit mijoter

pendant plusieurs heures

comme par exemple des

haricots ou une sauce maison

pour les spaghettis.

• Quand vous baissez le réglage

de la flamme, faites-le par

petites étapes.

• Si le réglage est trop bas pour

faire mijoter, portez de nouveau

à ébullition avant de ramener

le bouton sur un réglage plus

fort.

• Il est normal de ne pas voir de

bulles à la surface juste après

avoir remué les aliments.

• Il peut y avoir des bulles quand

la flamme est allumée, qui

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

ALLUMEUR

disparaissent quand elle est

éteinte. Même quand elle est

éteinte, de la vapeur et un léger

frémissement seront

perceptibles à la surface du

liquide.

55

1

2

3

4

AVERTISSEMENT

Ne touchez pas les brûleurs

pendant que les allumeurs

produisent des étincelles.

PANNE DE COURANT

• En cas de panne de courant,

seuls les brûleurs standard

peuvent être allumés

manuellement. Chacun d’eux

doit être allumé

individuellement.

• Si la panne de courant se

produit pendant que vous

utilisez la cuisinière, tournez

tous les boutons à la position

OFF.

• Vous pouvez allumer les

brûleurs standard en

approchant une allumette

enflammée des orifices et en

tournant le bouton à la position

HI. Attendez que la flamme soit

allumée tout autour du chapeau

du brûleur avant de la régler à

la hauteur voulue.

• Aucun des deux brûleurs

ExtraLow ne peut être utilisé

pendant une panne de courant.

Assurez-vous que vous les

avez éteints.

• Si l’un des brûleurs ExtraLow

est en marche quand la panne

de courant se produit, il ne

pourra pas être rallumé tant que

le bouton n’aura pas d’abord

été replacé sur la position OFF.

• La plaque chauffante et le gril

ne peuvent pas être utilisés

pendant une panne de courant.

• Si vous détectez une odeur de

gaz, consultez les consignes de

sécurité figurant à l’intérieur de

la couverture.

RALLUMAGE AUTOMATIQUE

Si un des brûleurs ou le gril

s’éteint, l’allumeur électronique

s’actionne automatiquement

pour allumer la flamme. Ne pas

toucher aux brûleurs lorsque

l’allumeur est actif.

IMPORTANT

• Pour assurer une bonne

combustion, n’utilisez pas la

table de cuisson sans les grilles

des brûleurs.

• L’allumage et la combustion du

gaz produisent un petit bruit qui

est tout à fait normal.

• Sur les cuisinières alimentées

par du gaz propane, il est

possible d’entendre un petit

« pop » au niveau des orifices

du brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint.

HAUTEUR DE LA FLAMME

• La hauteur correcte de la

flamme dépend : 1) de la taille

et du matériau du récipient

utilisé ; 2) des aliments à cuire

; et 3) de la quantité de liquide

se trouvant dans le récipient.

• La flamme ne doit pas

dépasser le fond du récipient.

• Utilisez une flamme basse ou

moyenne pour les récipients

dont le matériau conduit

lentement la chaleur, comme la

l’acier revêtu de porcelaine ou

la vitrocéramique.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

• La flamme des brûleurs doit

être de couleur bleue, sans

jaune aux extrémités. On y

observe parfois de l’orange :

cela indique que des impuretés

dans le gaz sont en train de se

consumer. Elles disparaîtront

avec l’usage.

• Avec le gaz propane, il est

normal qu’il y ait un peu de jaune

sur

le cône primaire.

• La flamme doit brûler tout

autour du chapeau du brûleur.

Si ce n’est pas le cas, assurez-

vous que le chapeau est bien

posé et que les orifices ne sont

pas bouchés.

• La flamme doit être stable, ne

pas voltiger ni faire de bruit

excessif.

56

En cas de panne de courant,

ramenez tous les boutons à

la position OFF. Seuls les

brûleurs standard peuvent

être allumés manuellement.

AVERTISSEMENT

DESCRIPTION DE LA FLAMME

Couleur de la flamme

Cône

secondaire

Cône

primaire

Bleu clair

Bleu foncé

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Récipients recommandés

• Les aliments présentés dans un

conditionnement en aluminium ne doivent

pas être placés directement sur la grille

des brûleurs. La feuille d’aluminium peut

fondre pendant la cuisson.

• Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon

en contact avec les grilles des brûleurs

quand elles sont chaudes : ces matières

pourraient fondre ou prendre feu.

• Ne faites pas chauffer un ustensile vide.

Il pourrait être endommagé ainsi que la

table de cuisson.

• Des récipients de qualité professionnelle à

poignées métalliques sont recommandés car les

poignées en plastique risquent de fondre ou de se

déformer si la flamme lèche les parois du récipient.

Les récipients de qualité professionnelle sont en

vente dans les magasins de fournitures pour

l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous

les récipients utilisés doivent posséder les

caractéristiques suivantes : bonne conductivité de

la chaleur, bonne assise, diamètre de la base

correctement dimensionné, base lourde et plate

et couvercle bien adapté. Pour obtenir de meilleurs

résultats de cuisson, la flamme ne doit pas

dépasser le diamètre de la base du récipient.

• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui

conduisent la chaleur rapidement et de façon

homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le

fond des récipients ou peuvent être insérés dans

l’acier inoxydable.

• L’assise du récipient est un facteur important de

stabilité et d’homogénéité de la cuisson. La

poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient

car elle l’inclinerait. Le récipient doit reposer bien

à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.

RÉCIPIENT À BASE PLATE

• Une base lourde et plate ne se déformera pas en

chauffant. Les fonds de récipients faussés,

bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas

de manière homogène. Faites chauffer et refroidir

progressivement les récipients afin d’éviter les

brusques changements de température qui

tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide

dans un ustensile chaud.

RÉCIPIENT STABLE

MISE EN GARDE

DIAMÈTRE DE LA BASE

• Choisissez une base d’un diamètre correspondant

au diamètre de la flamme. Le diamètre de la

flamme doit être le même que celui de la base du

récipient ou légèrement plus petit. Des récipients

sur ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats

de cuisson. Une base d’un diamètre de 14 cm

(5-1/2") est généralement la plus petite taille

conseillée.

RÉCIPIENT AVEC COUVERCLE

• Un couvercle bien adapté réduira le temps de

cuisson et permettra d’utiliser des réglages de

chaleur plus bas.

57

(2")

51

mm

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

WOK À FOND PLAT

Récipients pour spécialités

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

SUGGESTIONS D’UTILISATION DES

RECOMMANDATIONS

Guidez-vous par les indications du tableau des pages

59 et 60. Les réglages à utiliser dépendent des

ustensiles choisis et de la température initiale des

aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé

entre brûleurs standard et brûleurs ExtraLow. Selon

le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson

ou de maintien de température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps au récipient et aux aliments de

s’adapter au nouveau réglage.

WOK À FOND ROND DANS

SON ANNEAU DE SUPPORT

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec

l’accessoire de support en forme d’anneau

peuvent être utilisés sur les modèles de cuisinière

sans brûleur pour wok incorporé. L’anneau de

support doit être utilisé avec les woks à fond rond.

L’anneau de support de wok en fonte émaillée est

vendu séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base

d’au maximum 51 mm (2 ") de plus que le diamètre

du foyer.

Cocotte de dimensions standard

19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une

base de 279 à 305 mm (11 à 12 ") et une

hauteur de 229 à 279 mm (9 à 11 ").

Cocotte-minute de dimensions standard

7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base

de 20,3 à 27,9 cm (8 à 11 ") et une hauteur de

165 à 305 mm (6,5 à 12 ").

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat

plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps,

placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez

pas la circulation d’air autour des brûleurs. La

flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante

pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son

contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton sur HI,

baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes

quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

58

BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes,

sandwiches grillés

BEURRE

À fondre

CÉRÉALES

Semoule de maïs

Gruau, avoine

CHOCOLAT

À fondre

DESSERTS

Bonbons

Pouding et

Mélange pour garniture à tarte

Pouding

OEUFS

À la coque

Frits, brouillés

Pochés

VIANDE, POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes

Braiser : steak suisse,

rôti à la cocotte, ragoût

Grillade rapide au poêlon ;

steaks pour déjeuner

Grillade : poulet

Friture : crevettes

Grillade au poêlon : côtelettes

d’agneau, steaks minces,

hamburgers,saucisses en chapelet

Pocher : poulet, entier ou

morceaux, poisson

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow

®

MED – Chauffer le lait, couvrir

MED – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter l’eau à

ébullition, ajouter les céréales

MED LO à MED – Cuire selon

la recette

MED LO – Suivre les

indications sur l'emballage

MED LO – Faire bouillir le lait

MED HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les oeufs,

couvrir

MED – Faire fondre le beurre,

ajouter les oeufs

HI – Porter à ébullition,

ajouter les oeufs

HI – Jusqu’à ce que la

viande commence à

grésiller

HI – Faire fondre la graisse,

faire revenir entre MED HI et

HI, ajouter du liquide, couvrir

MED HI à HI – Préchauffer le

poêlon

HI – Faire chauffer l’huile

puis faire dorer sur MED

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter à ébullition

LO – Finir de chauffer

MED LO à MED – Cuiser

XLO – Maintenir

chaud

MED LO à MED – Finir la

cuisson selon les

instructions sur

l'emballage.

Utilisez XLO

MED LO à MED

LO

Utiliser XLO

LO à MED LO – Finir la

cuisson

MED à MED HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED – Finir la

cuisson

Utiliser XLO

MED HI à HI – Passer

rapidement à la poêle

LO – Couvrir, finir la

cuisson

MED HI – Pour

maintenir

la température

MED HI à HI – Faire dorer

Utiliser XLO

XLO – Maintenir au chaud,

couvrir*

Identique aux brûleurs

standard

Laisser fondre pendant 5 à 10

minutes

XLO – Pour maintenir la

température, couvrir*

XLO – Laisser fondre pendant 10

à 15 minutes.

XLO – Pour maintenir la

température*

Identique aux brûleurs

standard

MED LO

MED LO – Pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs

mollets ; 15 à 20 minutes pour

œufs durs

XLO – Pour maintenir quelques

instants la température*

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Laisser mijoter jusqu’à ce que la

viande soit tendre

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Pour maintenir la chaleur, couvert

Pour maintenir la chaleur, non

couvert

Pour achever la cuisson.

59

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow

®

Faire mijoter : poulet à

l’étouffée, corned-beef,

langue, etc.

PÂTES

Macaronis, nouilles,

spaghettis

MAÏS SOUFFLÉ

(Utilisez une casserole

lourde à fond plat)

COCOTTE-MINUTE

Viande

Légumes

RIZ

SAUCES

Sauce tomate

Sauce blanche, à la crème,

béarnaise

Sauce hollandaise

SOUPES, BOUILLONS

LÉGUMES

Frais

Congelés

Friture

En sachet

Sautés

Revenus à la poêle

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

HI – Porter l’eau à ébullition,

ajouter les pâtes

HI – Couvrir, chauffer jusqu’à

ce que les grains commencent

à éclater

MED HI à HI – Faire monter la

pression.

HI – Faire monter la pression.

HI – Couvrir, faire bouillir de

l’eau, ajouter le riz, couvrir

MED Hi à HI – Cuire la viande/

les légumes selon la recette

MED LO – Faire fondre la

graisse, suivre la recette

XLO à LO

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à ébullition

l'eau et les légumes

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Couvrir, porter à ébullition

l'eau et les légumes

HI – Faire chauffer l’huile ou

fondre le beurre, ajouter les

légumes

HI – Faire chauffer l’huile,

ajouter les légumes

MED HI à HI – Pour

maintenir à ébullition

MED HI à HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED –

Maintenir la pression

MED LO à MED –

Maintenir la pression

LO à MED LO

–

Finir la

cuisson

XLO

MED LO à MED –

Laisser

cuire entre 10 et 30

minutes ou jusqu’à ce que les

légumes soient tendres

MED LO à MED – Faire

cuire selon les

instructions du paquet

MED à MED HI – Pour

maintenir la

température de friture

LO à MED LO – Faire

cuire selon les

instructions du sachet

MED LO à MED –

Laisser cuire jusqu’au

point de cuisson voulu

MED HI à HI – Finir la

cuisson

Pour mijoter lentement

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Faire cuire selon les

instructions du paquet. XLO

– Pour maintenir la chaleur,

couvrir

Laisser mijoter

(2 à 3 pour faire épaissir la

sauce, non couvert)

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur,

utiliser le réglage le plus bas

Laisser mijoter

XLO – Pour maintenir la chaleur,

couvrir*

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

60

GRIL

(disponible sur certains modèles)

Quand vous faites cuire des

aliments sur le gril, vous obtenez

la même saveur qu’avec une

viande cuite sur un barbecue à

l’extérieur.

Cette saveur est créée par les

gras et les jus amenés en surface

des aliments et saisis par l’intense

chaleur de la plaque de gril enduite

de titane.

La plupart des aliments, steaks,

côtelettes, galettes de bœuf,

morceaux de volailles, etc. cuisent

généralement plus vite sur le gril à

gaz dont la chaleur est constante

que sur un gril ordinaire au

charbon.

Votre nouveau gril Thermador

Professional® est équipé d’un

brûleur en acier aluminié ayant la

forme d’un tube à ceux qui sont

utilisés dans les restaurants.

L’allumage automatique a permis

d’éliminer toutes les veilleuses

que l’on trouve sur les grils de

restaurants. Le brûleur du gril a

une puissance de 12 000 BTu/h

(même cote pour utilisation avec

propane).

.

RALLUMAGE

AUTOMATIQUE

L’allumeur électronique

s’allume automatiquement

pour allumer le brûleur. NE

PAS TOUCHER aux brûleurs

pendant l’allumage.

Il est recommandé d’installer UNE HOTTE DE VENTILATION d’une capacité adéquate avec évacuation

à l’air libre, AU-DESSUS DE LA CUISINIÈRE ET DU GRIL. Pour la plupart des cuisines ayant une hotte

murale, une hotte homologuée est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux instructions

d’installation fournies avec l’appareil et à la réglementation locale du code du bâtiment. Consultez les

conditions de ventilation dans les Instructions d’installation pour plus de renseignements à ce sujet.

BOUTON DE COMMANDE

Le bouton de commande du

brûleur comporte une infinité de

réglages de chaleur et il n’y a pas

de position fixe entre HI et LO.

Pour allumer le brûleur, appuyez

sur le bouton et tournez-le dans le

sens contraire des aiguilles d’une

montre jusqu’à la position LITE.

Réglez le bouton sur la puissance

voulue.

Bouton de commande

REMARQUE : Avec le gaz

propane, un petit bruit ou un

éclair peuvent se produire

au niveau des orifices du

brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint. Cela se

produit en général quand le

brûleur est resté un certain

temps allumé. C’est un

phénomène normal.

EFFICACITÉ DU BRÛLEUR

ET CARACTÉRISTIQUES

DE LA FLAMME

La flamme du brûleur doit être de

couleur bleue et stable, sans jaune

aux extrémités ni bruit excessif et

ne doit pas se soulever. Elle doit

brûler complètement le long des

deux côtés du tube.

Un mélange air-gaz inadéquat peut

produire une flamme à l’extrémité

jaune ou la faire virevolter. Faites

régler la flamme par un technicien.

Des impuretés peuvent donner au

début une couleur orange à la

flamme. Ce phénomène

disparaîtra avec l’usage.

Si la flamme n’est pas régulière,

virevolte, qu’elle fait trop de bruit

ou se détache du brûleur, assurez-

vous que les orifices du BRÛLEUR

ne sont pas obstrués. Si c’est le

cas, prenez un fil métallique, un

trombone déplié ou une aiguille

pour déboucher les orifices. Si le

problème persiste, contactez votre

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GRILL

Utilisation du gril

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

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