DeLonghi BDM 755 S Le manuel du propriétaire

DeLonghi
Marque
DeLonghi
Modèle
BDM 755 S
Catégorie
Petits appareils de cuisine
Taper
Le manuel du propriétaire

Ce manuel convient également à

MACHINE A PAIN AUTOMATIQUE
Mode d’emploi
De'Longhi S.p.A.
via Seitz, 47
31100 Treviso Italia
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TABLE DES MATIÈRES
Pour utiliser l’appareil en toute sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Caractéristiques de l’appareil et accessoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Tableau des commandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Indicateur de progression cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Programmation des menus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Utilisation de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Distributeur de fruits secs et de noisettes (uniquement sur certains modèles) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Instructions pour la cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Préparation du pain : un art et une science . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Conseils importants pour le dosage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Le processus de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Utilisation de la fonction départ différé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Protection du programme en cas de panne de courant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Conseils pratiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Entretien et nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Informations sur l’écran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Détection et solution des pannes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Questions et réponses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Avertissements pour l'élimination correcte du produit aux termes de la Directive européenne 2002/96/EC.
Au terme de son utilisation, le produit ne doit pas être éliminé avec les déchets urbains.
Le produit doit être remis à l'un des centres de collecte sélective prévus par l'administration communale ou
auprès des revendeurs assurant ce service.
Éliminer séparément un appareil électroménager permet d'éviter les retombées négatives pour l'environ-
nement et la santé dérivant d'une élimination incorrecte, et permet de récupérer les matériaux qui le com-
posent dans le but d'une économie importante en termes d'énergie et de ressources. Pour rappeler l'obli-
gation d'éliminer séparément les appareils électroménagers, le produit porte le symbole d'un caisson à
ordures barré.
POUR UTILISER L’APPAREIL EN TOUTE SÉCURITÉ
1. Lire toutes les instructions, les avertissements et les étiquettes. Conserver cette notice.
2. Retirer tous les corps étrangers du moule à pain
3. Nettoyer le moule à pain et le couteau pétrin avant utilisation.
4. Retirer le film en plastique du tableau des commandes et toutes les étiquettes.
5. Toujours brancher l’appareil à une prise 230 V C.A.
6. Ne rien poser sur le cordon d’alimentation et éviter de toucher les surfaces chaudes de l’appareil. Ne
pas brancher ni laisser traîner le cordon dans les lieux de passage, risque de chute. Ne pas le laisser
pendre au bord d’une table ou d’un plan de travail.
Durant l’utilisation
1. Cet appareil est froid au contact mais chauffe durant son fonctionnement. Ne pas approcher le visage ni
les mains de l’appareil
2. Ne pas ouvrir le couvercle ni retirer le moule à pain durant le fonctionnement mais se conformer aux
instructions.
3. Ne rien poser sur le couvercle de l’appareil. Ne pas couvrir les orifices.
4. L’appareil est équipé d’un programme de protection pour le maintien du cycle de cuisson en cas de panne
de courant. Une période d’interruption prolongée peut entraîner l’effacement du programme (voir page
13 pour davantage de détails).
5. Ne pas toucher et/ou bloquer les parties en mouvement (par ex. le couteau pétrin en fonctionnement).
6. Ne pas introduire les mains dans la cuve quand l’appareil est en fonctionnement.
Lieu d’utilisation de l’appareil
1. Utiliser l’appareil sur une surface stable et résistante à la chaleur.
2. Ne pas utiliser l’appareil exposé à la lumière directe du soleil ni à d’autres sources de chaleur (poêles,
fours).
3. Ne pas installer l’appareil sur d’autres appareils.
4. Ne pas laisser l’appareil à portée des enfants (l’appareil chauffe). Un effleurement involontaire des tou-
ches durant le fonctionnement risque en outre d’interrompre la cuisson.
5. Laisser une distance min. de 20 cm entre l’appareil et les murs, la chaleur risquant de les décolorer.
Après l’utilisation
1. Toujours éteindre l’appareil en plaçant l’interrupteur principal sur “0” et retirer la fiche de la prise après
utilisation et avant tout nettoyage.
2. Utiliser des maniques pour sortir le moule du four après la cuisson.
3. Laisser refroidir l’appareil avant de le nettoyer et de le ranger.
4. Lire le mode d’emploi avant le nettoyage. Ne pas plonger l’appareil ni la fiche dans l’eau sous peine d’é-
lectrocution ou d’endommagement de l’appareil.
5. Ne pas nettoyer le moule à pain avec des objets métalliques pointus ou coupants.
6. En cas de branchement permanent de l’appareil à la prise secteur, remettre le moule en place.
Consignes de sécurité
1. Pour éviter tout choc électrique ou blessure, utiliser exclusivement les accessoires conseillés par le pro-
ducteur.
2. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur, dans un but commercial ou pour un usage autre que celui prévu.
3. En cas d’endommagement du câble d’alimentation, le faire remplacer par le fabricant, son service d’as-
sistance technique ou par un personnel qualifié afin d’éviter tout risque. Ne pas mettre l’appareil en fonc-
tionnement en cas de chute ou d’endommagement ; l’apporter au centre d’assistance agréé le plus pro-
che pour tout contrôle, réparation ou réglage mécanique ou électrique.
4. Toujours débrancher l’appareil en tirant la fiche (en non le cordon.)
5. Utilisation de rallonges : un cordon d’alimentation court est fourni pour éviter tout risque de trébucher ou
de se prendre dans un cordon trop long. Utiliser une rallonge avec précaution et éviter que cette derniè-
re ne pende de la table afin que les enfants ne puissent la tirer ou trébucher accidentellement.
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6. Alimentation électrique : l’appareil risque de ne pas fonctionner correctement en cas de surcharge du cir-
cuit électrique. Il est toujours préférable de le brancher à un circuit électrique séparé des autres appa-
reils.
7. Certains appareils sont scellés par mesure de sécurité et pour éviter toute intervention d’entretien par des
personnes non qualifiées. Pour tout réglage ou réparation nécessaire, s’adresser au centre d’assistance
agréé le plus proche.
8. L’appareil ne doit pas être utilisé par des personnes (y compris les enfants) ayant des capacités psy-
chophysiques sensorielles réduites, une expérience ou des connaissances insuffisantes, sans la surveil-
lance vigilante et les instructions d’un responsable de leur sécurité. Surveiller les enfants pour s’assurer
qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
9. ATTENTION : toute utilisation incorrecte (recette erronée, temps de cuisson trop long) risque de provoquer
un réchauffement excessif du pain avec émission de fumée ou de flammes. Le cas échéant, ne pas ouvrir
le couvercle mais débrancher l’appareil. Laisser l'appareil refroidir avant d’ouvrir le couvercle.
10.Le matériel et les objets destinés au contact avec des produits alimentaires sont conformes aux prescrip-
tions de la réglementation européenne 1935/2004
Cet appareil est destiné à un usage exclusivement domestique.
Quantité max. de farine/levure utilisable : 700 g de farine et 4 g de levure.
CARACTÉRISTIQUES DE L’APPAREIL ET ACCESSOIRES
Hublot d’inspection
Tableau des commandes
Distributeur de fruits secs
et de noisettes (uniquement
sur certains modèles)
Corps machine "cool touch"
(ne chauffe pas durant
le fonctionnement)
Couvercle amovible
Doseur
Bol gradué
(TBS= cuillère à soupe)
(tsp= cuillère à café)
Moule de cuisson
anti-adhérent
Touche interrupteur principal
Cet appareil est une machine à pétrir le pain entièrement programmable permettant de préparer du pain
frais rapidement et sans difficulté.
L’appareil présente d’autres caractéristiques :
64 options de cuisson et de pâte
Comprenant CLASSIQUE, FRANÇAIS, COMPLET, SUCRÉ, TURBO, SANS GLUTEN, PATE A PATES, PATE A
PIZZA, GATEAU, CONFITURE, FOUR.
Indicateur de progression cuisson
Indique les phases du processus de cuisson du pain.
Voir page 6 pour davantage de détails.
Fonction départ différé de 13 heures
Permet de se réveiller le matin avec le parfum du pain chaud et croustillant grâce à la fonction de départ
différé jusqu’à 13 heures.
Voir page 12 pour davantage de détails.
Protection du programme en cas de panne de courant
Mémorise le programme en cas de panne de courant ou de surtension momentanée.
Lorsque le courant est rétabli, la cuisson reprend où elle s’était interrompue.
Voir page 13 pour davantage de détails.
Corps machine “cool touch”
Renforce la sécurité de l’appareil durant la cuisson du pain, en particulier pour les enfants.
Hublot
Permet de surveiller les phases du cycle de cuisson du pain.
Fonction de maintien au chaud 60 minutes
Maintient le pain au chaud durant une heure après la fin de la cuisson.
Distributeur de fruits secs et de noisettes (uniquement sur certains modèles)
Distribue automatiquement les ingrédients durant le cycle de pétrissage en fonction des recettes.
Voir page 9 pour davantage de détails.
Signal acoustique pour fruits et noisettes (uniquement sur certains modèles)
Permet une cuisson du pain plus créative. L’appareil émet un signal indiquant d’ajouter les fruits et/ou noi-
settes. Cette fonction évite le broyage des fruits durant le cycle de pétrissage.
Couvercle amovible
Simplifie le nettoyage.
Moule anti-adhérent amovible
Permet de retirer aisément le pain et simplifie le nettoyage.
TABLEAU DES COMMANDES
Le tableau des commandes de l’appareil est prévu pour une utilisation simplifiée et permet de sélectionner le
programme de cuisson désiré ; l’écran grandes dimensions offre une lecture aisée du menu sélectionné et le
temps restant avant la fin du programme.
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Tableau des commandes
Écran
L’écran affiche le programme sélectionné de (1) à (12), le degré de DORAGE et le POIDS du pain. L’écran
affiche le nombre d’heures et de minutes jusqu’à la fin du cycle (indiqué par “0:00”).
Touche Menu
Appuyer sur la touche MENU pour sélectionner les menus de cuisson automatiques de (1) à (12). Chacun de
ces programmes est décrit page 7. Quand l’appareil est en fonction, le menu par défaut est CLASSIQUE.
Touche Dorage
Appuyer sur la touche DORAGE pour sélectionner le degré désiré : Clair, Moyen, Foncé.
Le réglage par défaut est Moyen. Poids 500g 700g 1000g
Peso 500g 700g 1000g
Appuyer sur la touche Kg (Poids) pour sélectionner la dimension du pain : 500g, 700g o 1 000g.
Le réglage par défaut est 1 000g.
Retard/réglage
Permet de retarder la réalisation du programme désiré jusqu’à 13 heures au moyen des touches .
Touche
Enfoncer pour démarrer la recette sélectionnée ou démarrer le compte à rebours pour départ différé.
Pour interrompre l’opération ou annuler la configuration de la minuterie, maintenir la touche enfoncée
durant quelques secondes (émission d’un signal acoustique).
EUR DE PROGRESSION CUISSON
L’indicateur de progression cuisson affiche les phases du cycle de cuisson au moyen
d’une flèche sur le côté de l’écran (voir figure).
TIMER (MINUTERIE) : (utilisable pour les fonctions de 1 à 4 et 8 uniquement)
Indique l’activation de la fonction Départ différé.
PRÉCHAUFFAGE : (utilisable pour les fonctions 3 et 8 uniquement)
L’appareil préchauffe les ingrédients avant le début de la phase de pétrissage.
PÉTRISSAGE :
Signale que le pain se trouve dans la phase de pétrissage ou de dégonflement.
LEVÉE :
Signale que le pain se trouve dans l’une des 3 phases de levée favorisées par la basse température.
CUISSON :
Indique que le pain est en phase de cuisson.
Cette étape est la phase finale du cycle durant laquelle le pain est cuit à haute température.
CHAUD :
Cette option démarre à la fin du cycle de cuisson du pain et le maintient au chaud durant 60 minutes.
ARRET :
Indique la fin du cycle de cuisson.
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PROGRAMMATIONS DES MENUS
(1) CLASSIQUE
Appuyer une fois sur la touche MENU, l’écran affiche “1”. Utiliser ce programme pour cuire du pain blanc
classique. 3 degrés de dorage sont prévus : clair, moyen ou foncé. La programmation par défaut de l’ap-
pareil correspond à un pain de 1 000g avec dorage moyen. Pour sélectionner un autre type de dorage,
appuyer sur la touche DORAGE : une fois pour le foncé et deux fois pour le clair. Si la dimension requi-
se pour le pain est autre que 1 000g, appuyer sur la touche KG (poids) jusqu’à obtenir la dimension voulue.
(2) FRANÇAIS
Ce cycle est utilisé pour du pain à croûte plus croquante, type français ou italien. Appuyer deux fois sur la
touche MENU, l’écran affiche “2”. Ce programme convient à un type de pain contenant peu de graisses et
de sucres.
(3) COMPLET
Le pain complet demande un temps de levée plus long car la farine intégrale monte plus lentement. Le temps
de cuisson du pain complet sera donc plus long et la consistance plus dense. Appuyer trois fois sur la touche
MENU, l’écran affiche “3”. Remarque : après sélection du programme Complet, le premier pétrissage ne
commence pas tout de suite. Le programme prévoit une option Préchauffage de 30 minutes qui assure le
bon résultat de l’opération.
(4) SUCRÉ
Ce cycle est utilisé pour le pain avec ajout d’ingrédients comme sucre, fruits secs ou chocolat. Appuyer qua-
tre fois sur la touche MENU, l’écran affiche “4”. Pour éviter un pain trop foncé, nous conseillons le dorage
Clair.
(5 et 6) TURBO
Pour une cuisson plus rapide, le programme Turbo permet de réduire la durée du cycle.
Le pain cuit avec ce programme peut être de dimensions inférieures et plus dense du fait du temps réduit de
fermentation. Il est conseillé de sélectionner le programme Turbo pour cuire le pain Classique, Complet, Sucré
et Français. Pour utiliser le programme Turbo, placer les ingrédients dans le moule de cuisson et ce dernier
dans l’appareil ; appuyer cinq ou six fois sur la touche MENU : l’écran affiche “5” ou "6".
(7) SANS GLUTEN
Cet appareil propose une recette spécifique prévue pour les personnes allergiques au gluten. Le pain sans
gluten exigeant des ingrédients différents, il est conseillé, avant de commencer la cuisson, de lire les conseils
pratiques fournis dans les instructions Sans Gluten du chapitre Recettes. Ce programme sert également de
base pour le pain Sans Levure. Lire les instructions Sans Levure dans la section Recettes. Appuyer sept fois
sur la touche MENU, l’écran affiche “7”.
(8) PÂTE A PÂTES
Ce programme permet de préparer des pâtes fraîches. Après avoir préparé la pâte, la placer dans une
machine à fettuccine, raviolis et lasagnes. Lire les instructions pour les Pâtes dans la section Recettes. Appuyer
8 fois sur la touche MENU, l’écran affiche “8”.
(9) PÂTE A PIZZA
Ce programme permet de préparer différentes pâtes pour réaliser croissants, petits pains et pizza avant de
les faire cuire dans un four classique. Lire les instructions pour la Pâte dans la section Recettes.
Appuyer neuf fois sur la touche MENU, l’écran affiche “9”.
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(10) GATEAU
Ce programme permet de préparer de délicieux gâteaux ou d’utiliser des mélanges tout prêts pour déguster
à tout moment des gâteaux sortant du four. Appuyer dix fois sur la touche MENU, l’écran affiche “10”.
(11) CONFITURES
Ce programme permet de préparer toute l’année des confitures fraîches et savoureuses. Lire les instructions
Confitures dans la section Recettes. Appuyer onze fois sur la touche MENU, l’écran affiche “11”.
(12) FOUR
Le mode Four permet de procéder à la cuisson comme dans un four électrique normal.
Le programme a une durée d’une heure et peut être interrompu à tout moment au moyen de la touche
(Marche/ Pause). Ce programme peut être utilisé pour terminer le processus de cuisson du pain
en cas de panne d’électricité. Dans ce cas, laisser lever la pâte dans le moule sans alimentation jusqu’à ce
qu’elle ait atteint les 3/4 du moule. Rétablir l’alimentation, sélectionner le programme (12) FOUR, et enfon-
cer (Marche/ Pause)
Ce programme permet également de prolonger les temps de cuisson. Si le pain a encore un aspect pâteux
à la fin du cycle de cuisson, ou pour prolonger la cuisson, sélectionner la fonction Four.
Remarque : un délai d’attente de 10-15 minutes peut être nécessaire pour le refroidissement de la machine
avant de sélectionner le programme Four.
En cas de tentative d’utiliser l’option Four avant le refroidissement, l’écran affiche le message d’erreur “E01”
(voir page 24 pour davantage de détails)
Appuyer douze fois sur la touche MENU, l’écran affiche “12”.
UTILISATION DE L’APPAREIL
Avant de mettre l’appareil en fonction
Il est conseillé de retirer le moule de cuisson (voir les instructions ci-après). Nettoyer le moule et le couteau
pétrin avec un chiffon humide et les essuyer soigneusement. Ne pas plonger le moule de cuisson dans l’eau,
sauf en cas de nécessité. Ne pas utiliser de détergents abrasifs risquant d’abîmer la surface anti-adhérente.
Ne pas laver les accessoires au lave-vaisselle.
Retrait du moule de cuisson
Ouvrir le couvercle de l’appareil et soulever le moule en le tirant par la poignée. Il est conseillé de retirer le moule
de cuisson avant d’y ajouter les ingrédients pour éviter tout contact de ces derniers avec la résistance.
Ajout des ingrédients
Ajouter les ingrédients dans le moule de cuisson dans l’ordre indiqué. Tous les ingrédients doivent être à
température ambiante et soigneusement dosés.
Remise en place du moule de cuisson
Pour remettre le moule dans la chambre de cuisson, l’introduire et le pousser vers le bas jusqu’à sa mise en
place. Abaisser la poignée du côté du moule. Fermer le couvercle, brancher la machine à une prise CA 230
V et placer l’interrupteur principal de l’appareil sur “I”. Remarque : lors du premier branchement de la
machine, l’écran émet un signal acoustique et affiche “menù 1 3:25”.
Signal acoustique pour fruits secs et noisettes (uniquement sur certains modèles)
Permet une cuisson du pain plus créative. L’appareil émet un signal indiquant d’ajouter les fruits et/ou noi-
settes. Cette fonction évite le broyage des fruits durant le cycle de pétrissage.
DISTRIBUTEUR DE FRUITS SECS ET DE NOISETTES (uniquement sur certains modèles)
L’appareil est équipé d’un distributeur de fruits secs et de noisettes distribuant automatiquement les fruits secs
dans la pâte durant le pétrissage. La distribution est effectuée 8 minutes environ avant la fin du cycle de
pétrissage 2 et évite le broyage des fruits secs et les noisettes, ces derniers restant entiers et uniformément
distribués. La capacité du distributeur de fruits et de noisettes correspond à un bol gradué d’ingrédients secs
et cette option est proposée sur tous les programmes menu, même si son utilisation est uniquement conseillée
avec CLASSIQUE (1), FRANÇAIS (2), COMPLET (3) et SUCRÉ (4). Le distributeur de fruits secs et de noiset-
tes est une autre caractéristique de l’appareil conçue pour simplifier la préparation des recettes.
REMARQUE : ne pas forcer le panneau, ce dernier ne pouvant être ouvert qu’en mode automatique par le
contrôle électronique.
INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
Ces instructions permettent de guider les débutants durant les phases du processus de cuisson.
Ces instructions s’appliquent notamment aux recettes de pain, au pétrissage et à la pâte (voir section Recettes
du manuel).
Il est conseillé de peser soigneusement tous les ingrédients et d’utiliser le bol gradué et le doseur fournis avec
l’appareil.
Phase 1 Ajouter les ingrédients
Ajouter les ingrédients dans le moule de cuisson dans l’ordre suivant :
1. Ingrédients liquides
2. Ingrédients secs
3. Levure
Pour un résultat parfait, il est important que les ingrédients soient ajoutés dans le bon ordre et pesés avec
précision.
Phase 2 Sélectionner le programme du menu
Appuyer sur la touche MENU pour effectuer la sélection désirée. La touche MENU permet de passer d’une
recette à l’autre, de (1) à (12) et l’écran affiche le numéro de la recette.
Phase 3 Sélectionner le degré de dorage
Appuyer sur la touche DORAGE pour sélectionner le degré désiré. Les programmes sélectionnés corre-
spondent à un dorage Clair, Moyen et Foncé. Si aucun degré de dorage n’est sélectionné, l’appareil utilise-
ra automatiquement le dorage Moyen par défaut.
Phase 4 Sélectionner le poids du pain
Appuyer sur la touche KG (poids) pour sélectionner le poids désiré : 500g, 700g o 1000g. Si aucun poids
n’est sélectionné, l’appareil utilisera automatiquement le poids par défaut de 1000g.
Phase 5 Enfoncer
Remarque : si aucune sélection n’a été effectuée, l’appareil utilisera par défaut un poids de 1000g et un
degré de dorage moyen, programmé sur le Menu 1. Appuyer sur la touche (Marche/ Pause) pour
démarrer le programme sélectionné. L’écran affiche les heures et les minutes restantes avant la fin du cycle.
Phase 6 Pain chaud, frais et croustillant
À la fin du cycle de cuisson, la machine émet un signal sonore et l’écran affiche “0:00”. L’appareil passe auto-
matiquement au cycle Maintien au chaud de 60 minutes. L’air chaud circule dans la chambre de cuisson pour
réduire la condensation. Le voyant rouge du tableau des commandes clignote environ 15-20 minutes. Dès
la fin du clignotement, utiliser des maniques pour soulever et retirer le moule de la chambre de cuisson.
Laisser refroidir le pain 10 minutes dans son moule avant de le retirer ; renverser et secouer délicatement la
grille pour sortir le pain.
Si nécessaire, utiliser une spatule en plastique pour détacher le pain des parois du moule. Poser le pain sur
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une grille métallique et le laisser refroidir. Le temps de refroidissement conseillé de 15 minutes garantit une
consistance parfaite et permet de couper pain sans difficultés.
Après l’utilisation
Débrancher l’appareil et le laisser refroidir 30 minutes avant de démarrer un autre programme.
Si l’appareil est réutilisé trop tôt, il émet un signal sonore et l’écran affiche “E:01” indiquant que le refroidis-
sement est insuffisant. Attendre le refroidissement de l’appareil et enfoncer .
PRÉPARATION DU PAIN : UN ART ET UNE SCIENCE
La préparation du pain est à la fois un art et une science. L’appareil exécute la plus grande partie du travail
mais il est nécessaire de connaître quelques aspects sur les ingrédients de base et le processus de cuisson du
pain. Les ingrédients d’un pain classique sont élémentaires : farine, sucre, sel, liquide (eau ou lait) et, éven-
tuellement, matières grasses (beurre ou huile) et levure. Chacun de ces ingrédients joue un rôle spécifique et
donne un goût particulier au produit final. Il est donc important d’utiliser les ingrédients adaptés et de les
doser correctement pour assurer un résultat parfait.
Levure
La levure est un véritable microorganisme “actif”. En deux mots, sans levure, le pain ne peut lever. Une fois
humidifiée par un liquide, alimentée par le sucre et soigneusement réchauffée, la levure produit les gaz qui
permettent à la pâte de lever. La levure ne se développe pas si la température est trop basse et meurt à tempé-
rature trop élevée. L’appareil tient compte de ces exigences et maintient une température adaptée de la cham-
bre de cuisson. Il est recommandé de n’utiliser que de la levure sèche active. Vérifier la date de péremption,
le pain ne pouvant lever si la levure est périmée. Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la
levure afin de s’assurer qu’elle s’activera au contact du liquide et du sucre durant le pétrissage. En cas d’u-
tilisation de levure fraîche en cube, la délayer avec une fourchette dans l’eau du moule.
Farine
Il est nécessaire d’utiliser de la farine de bonne qualité et non périmée. Pour que le pain lève, le contenu en
protéines de la farine doit être suffisant. Il est recommandé d’utiliser une farine pour panification.
Contrairement à la farine blanche, la farine de froment contient du son et des germes de blé dont le poids
empêchent la fermentation. Le pain complet a donc tendance à présenter une consistance plus dense et des
dimensions plus réduites. Pour obtenir un pain plus léger et de plus grandes dimensions, mélanger de la fari-
ne blanche et de la farine de froment pour les recettes de pain complet. En raison de son aération naturelle,
il est important de peser la farine à chaque recette. Cette précaution assure une cuisson parfaite du pain. Il
est possible d’utiliser des paquets de farine grandes dimensions mais avec des résultats variables. La consi-
stance et la hauteur du pain ne seront pas homogènes si la farine est conservée de façon prolongée et dans
des conditions inadéquates. Il est préférable de n’acheter des paquets de farine grandes dimensions qu’en
cas de préparation constante.
Sucres
En alimentant la levure, les sucres adoucissent le pain et lui donnent une croûte plus foncée et une consistance
plus moelleuse. Utiliser des quantités équivalentes de sucre blanc ou roux, mélasse, sirop d’érable, miel ou
autres édulcorants. Il est également possible d’utiliser des édulcorants artificiels en quantité équivalente, mais
le goût et la consistance du pain seront différents.
Liquides
Le mélange des liquides et des protéines dans la farine entraîne la formation du gluten, nécessaire à la fer-
mentation de la pâte. La plupart des recettes prévoient l’ajout d’eau mais d’autres liquides peuvent être uti-
lisés (lait, jus de fruit). Expérimenter les quantités de ces liquides pour obtenir des résultats parfaits, trop de
liquide risquant de faire dégonfler le pain durant la cuisson et trop peu de l’empêcher de lever. Utiliser les
liquides à température ambiante.
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Sel
En petites quantités, le sel donne du goût au pain et contrôle l’action de la levure. En quantités excessives, le
sel empêche le pain de lever, attention au dosage. Utiliser du sel de table ordinaire.
Œufs
Certaines recettes de pain prévoient des œufs, qui ajoutent du liquide, aident le pain à lever et améliorent
sa valeur nutritionnelle et son goût ; on les trouve principalement dans les recettes sucrées.
Graisses
De nombreux types de pain contiennent des graisses pour renforcer leur goût et retenir l’humidité. Utiliser de
l’huile ou du beurre ramolli en quantités équivalentes. L’absence de graisses modifie le goût et la consistan-
ce du pain.
Conseils
• Des marques de levure différentes, utilisées avec différentes marques de farine, modifieront la dimension
et la consistance du pain.
Faire un essai d’ingrédients pour établir la combinaison offrant les meilleurs résultats.
• Il est normal que la hauteur et la consistance du pain ne soient pas homogènes, y compris avec les mêmes
ingrédients.
Cette irrégularité vient généralement des niveaux protéiques naturels de froment variables dans la farine.
CONSEILS IMPORTANTS POUR LE DOSAGE
Chaque ingrédient du pain jouant un rôle spécifique, un dosage correct est donc essentiel pour des résultats
optimaux. Remarque : pour un résultat parfait, il est conseillé de peser les ingrédients sur une balance de cui-
sine, en particulier la farine : du fait de son aération, la quantité doit être très précise en vue de la qualité
du pain. Chaque recette indique les dosages. En l’absence d’une balance de cuisine, utiliser le bol gradué
(1 bol = 135g de farine) et le doseur fourni avec l’appareil et respecter les instructions suivantes.
Ingrédients secs
Utiliser le bol gradué ou le doseur fourni avec l’appareil. Ne pas utiliser de cuillères ni de tasses à café ni
niveler. Toujours verser la farine dans le bol gradué sans tasser et niveler avec une lame plate.
Ne pas presser les ingrédients secs dans le bol.
Liquides
Remplir le bol gradué jusqu’au niveau indiqué. Contrôler le dosage du bol en le posant sur une surface
plane.
Et enfin…
Verser d’abord les liquides dans le moule de cuisson, puis les ingrédients secs et enfin la levure. Ces pré-
cautions assurent une levée correcte du pain et une cuisson homogène.
LE PROCESSUS DE CUISSON
Mélange, pétrissage, fermentation, cuisson… telles sont les phases d’élaboration de l’appareil.
Mélange et pétrissage
Dans la préparation standard, le boulanger mélange les ingrédients avant de pétrir à la main. L’appareil exé-
cute ces opérations automatiquement.
Fermentation
Avec le mode de préparation manuel, la pâte pétrie est placée dans un endroit chaud pour qu’elle lève et
que la levure puisse fermenter et produire du gaz. Après avoir pétri la pâte, l’appareil maintient une tempé-
12
rature adaptée au levage durant cette phase du processus. En cas de sélection du cycle Pétrissage seul, l’ap-
pareil s’arrête à la fin de la première fermentation. Retirer et façonner la pâte - fougasse, pizza ou autres
créations – et l’enfourner pour la cuisson.
Dégonflement
Le boulanger ‘dégonfle' généralement la pâte après sa fermentation.
Ce processus permet d’éliminer les poches d’air et de gaz qui se sont formées pendant la fermentation et
donne au pain une consistance plus homogène et plus appétissante.
L’appareil gère automatiquement cette opération en tournant le couteau pétrin le nombre de fois nécessaire.
Seconde fermentation
Une fois ‘dégonflé’, le pain est soumis à une seconde fermentation dont la durée dépend du type de pain.
Le pain complet exige par ex. une fermentation plus longue, car le son et les germes de blé contenus dans
la farine ralentissent le processus.
L’appareil règle automatiquement la température et la durée de cette seconde fermentation selon les sélec-
tions effectuées.
Cuisson
L’appareil règle automatiquement les temps de cuisson pour offrir chaque fois un résultat parfait !
Refroidissement
Dans le mode de préparation standard, le boulanger retire immédiatement le pain du moule pour éviter que
la croûte ne s’épaississe.
L’appareil est dans ce but équipé d’une fonction Maintien au chaud qui facilite l’élimination de l‘air chaud
dans la chambre de cuisson une fois que le pain est cuit.
Après avoir retiré le pain du moule, laisser refroidir 15 minutes avant de le couper.
UTILISATION DE LA FONCTION DÉPART DIFFÉRÉ
L’appareil permet de différer la cuisson du pain jusqu’à une durée max. de 13 heures, ce qui permet de se
réveiller avec l’odeur du pain frais ou de s’absenter en laissant l’appareil fonctionner.
Il est conseillé de creuser un puits dans le mélange pour la levure afin qu’elle s’active au contact du liquide
et du sucre durant le pétrissage.
Remarque : ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette contient des ingrédients périssables (lait,
œufs, fromage) risquant de se détériorer.
Modèles sans distributeur automatique: Ne pas utiliser la fonction de départ différé si la recette prévoit
l’ajout de fruits et de noisettes dans un second temps, sous peine d’un broyage excessif durant le cycle de
pétrissage.
1. Suivre les phases 1, 2 et 3 page 9.
2. Enfoncer la touche TIMER jusqu’à ce qu'elle affiche les heures et les minutes requises (correspondant au
nombre d’heures dans lequel le pain devra être prêt).
3. Enfoncer la touche pour démarrer le cycle. e compte à rebours démarre. Le pain sera cuit et prêt
à l’heure et aux minutes affichées.
Remarque : en cas d’erreur ou pour réinitialiser la minuterie, enfoncer la touche .
Exemple
Avant de sortir, à 8 heures, pour aller au travail, la fonction départ différé peut être sélectionnée afin que le
programme sélectionné, et donc le pain, soit terminé et prêt à 18 h, c’est-à-dire 10 heures plus tard.
Après avoir suivi les instructions plus haut, enfoncer la touche jusqu’à affichage de 10.00 puis enfoncer
.
Le pain ou le programme sélectionné sera terminé dans 10 heures. L’appareil démarre le compte à rebours
et le programme sélectionné sera terminé à 18h00. Remarque : il n’est pas indispensable de tenir compte de
a durée du programme sélectionné. Ce dernier sera automatiquement enregistré dans l’appareil lors de la
sélection.
PROTECTION DU PROGRAMME EN CAS DE PANNE DE COURANT
L’appareil est équipé d’une protection de la mémoire de programmation en cas de panne de courant.
En cas de panne de courant durant la cuisson du pain, la machine conserve le programme en mémoire 10
minutes min. et, une fois le courant rétabli, reprend la cuisson.
Cette option est applicable pendant le cycle de Pétrissage, Cuisson, Fermentation ou Départ différé.
Sans cette option, la machine serait réinitialisée et le cycle de cuisson du pain s’interromprait.
Si la panne dure plus de 10 minutes, il sera sans doute nécessaire de jeter les ingrédients et de recommen-
cer les opérations.
CONSEILS PRATIQUES
Ordre des ingrédients
Verser d’abord le liquide, puis les ingrédients secs et enfin la levure.
Les fruits et noisettes doivent être ajoutés à la fin du premier pétrissage.
Cette précaution permet d’obtenir un pain croustillant et à la cuisson homogène.
Fraîcheur
S’assurer que tous les ingrédients sont frais et les utiliser avant la date de péremption indiquée.
Contrairement au pain acheté au supermarché, le pain cuit dans la machine ne contient pas de conservant
et se conserve donc moins longtemps. Ne pas utiliser d’ingrédients périssables (lait, yaourt, œufs, fromage)
avec la fonction Départ différé. Conserver les produits secs dans des récipients étanches pour éviter qu’ils ne
s’abîment.
Coupe du pain
Pour un résultat optimal, laisser refroidir le pain 10 minutes min. avant de le couper. Positionner latéralement
le pain et le couper avec un couteau à pain. Pour simplifier l’opération et obtenir un résultat uniforme, il est
conseillé d’utiliser un couteau électrique.
Congélation du pain
Avant de congeler le pain frais, le laisser refroidir complètement et l’envelopper dans de la pellicule plasti-
que. Couper le pain avant de le congeler et l’utiliser à mesure des nécessités.
Démoulage du pain
Comme les gâteaux, laisser refroidir légèrement le pain avant de le démouler. Laisser le pain dans son moule
durant 10 minutes environ avant de le démouler. Utiliser des maniques pour manipuler le moule chaud.
Garnitures
Il est possible d’ajouter des ingrédients (herbes, graines de sésame et petits lardons) sur le pain durant la
phase de cuisson. Ouvrir le couvercle de l’appareil, étaler délicatement une petite quantité de lait ou de jaune
d’œuf sur la surface du pain et ajouter la garniture. Éviter de faire déborder les ingrédients du moule.
Refermer le couvercle et terminer la cuisson. Remarque : cette opération doit être exécutée rapidement pour
éviter que le pain ne s’affaisse.
Degré de dorage
Il est normal que le dessus du pain soit plus clair que les côtés. Des combinaisons diverses d’ingrédients peu-
vent modifier le degré de dorage du pain
13
Cuisson à altitudes élevées
Au-dessus de 900 mètres d’altitude, la pâte à pain lève plus rapidement. En cas de préparation à altitude
élevée, il est donc nécessaire d’effectuer quelques essais. Suivre les conseils ci-dessous et noter les conditions
convenant le mieux.
1. Réduire la quantité de levure de 25% pour éviter que le pain ne lève trop.
2. Augmenter la quantité de sel de 25%. Le pain lèvera plus lentement et aura moins tendance à s’affaisser.
3. Contrôler la pâte durant le pétrissage. La farine conservée à des altitudes élevées a tendance à sécher
davantage.
Si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau à la pâte pour former une boule homogène.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
ATTENTION : Avant de nettoyer l’appareil, le débrancher et le laisser refroidir complètement.
Nettoyage extérieur
Nettoyer l’extérieur avec un chiffon légèrement humide et essuyer avec un chiffon sec et doux. Ne pas utili-
ser de paille de fer ou d’éponge abrasive sous peine de rayer la surface extérieure.
Nettoyage du moule anti-adhérent
Nettoyer le moule de cuisson et le couteau pétrin avec un chiffon humide et l’essuyer soigneusement.
Ne pas utiliser de produits abrasifs ou agressifs risquant d’endommager la surface anti-adhérente. Ne pas
plonger le moule dans l’eau. Si nécessaire, laver délicatement le moule à l’eau savonneuse avec un chiffon
doux. Remarque : pour un nettoyage optimal du moule, retirer le couteau à l’intérieur
Entretien du moule anti-adhérent
Ne pas utiliser d’ustensiles métalliques pour enlever les ingrédients ou le pain car ils risquent d’endommager
le revêtement anti-adhérent.
Le revêtement anti-adhérent peut s’user ou changer de couleur avec le temps.
Il s’agit d’un phénomène normal, résultat de l’action de la vapeur, de l’humidité, de la nourriture, des acides
et du mélange de plusieurs ingrédients, de l’usure et de la rupture.
Ces modifications ne comportent aucun danger et ne compromettent pas le fonctionnement de l’appareil.
Ne pas laver les accessoires au lave-vaisselle.
Ne pas plonger l’appareil dans l’eau.
Retirer et nettoyer le couvercle.
Pour retirer le couvercle, le soulever de 45° environ et en le tirant vers soi.
Nettoyer l’intérieur et l’extérieur du couvercle avec un chiffon humide et l’essuyer soigneusement avant de le
remettre en place.
Rangement
Laisser refroidir complètement l’appareil et l’essuyer avant de le ranger, couvercle fermé. Éviter de poser des
objets lourds sur l’appareil.
14
RECETTES :
Remarque importante :
Les recettes peuvent varier selon le contenu d’humidité des ingrédients et exiger d’être modifiées ; le poids
de la farine varie par exemple si cette dernière a absorbé l’humidité de l’air. Si nécessaire, modifier légère-
ment les recettes pour obtenir un meilleur résultat. Toujours noter les quantités afin de modifier les recettes en
fonction des goûts. Le goût, la consistance et l’aspect du pain cuit dans cet appareil peuvent varier.
Ce phénomène est normal et généralement lié aux ingrédients utilisés. Pour éviter toute surprise, lire la liste
des ingrédients conseillés page 10 avant de préparer les recettes fournies dans ce manuel.
(1) CLASSIQUE
Méthode pour pain classique
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (1) CLASSIQUE.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause).
Pain blanc classique 500g 700g 1000g
Eau 215ml 315ml 415ml
Huile 1 cuillère 1 cuillère 2 cuillères
Farine 520g 600g 680g
Sel 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café 2 cuillères à café
Sucre
1
/
2
cuillère 1 cuillère 1 cuillère
Levure sèche 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café
VARIÉTÉ DE PAIN CLASSIQUE
Pain au lait 500g 700g 1000g
Lait 340ml 375ml 410ml
Huile 1 cuillère 1
1
/
2
cuillère 1
1
/
2
cuillère
Farine 440g 560g 680g
Sel 1 cuillère à café
1
1
/
2
cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café
Sucre 2 cuillères 3 cuillères 3 cuillères
Levure sèche active 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café
1
1
/
2
cuillère à café
Pain au potiron 500g 700g 1000g
Eau 200ml 300ml 400ml
Huile
1
/
2
cuillère 1 cuillère 2 cuillères
Farine 440g 520g 600g
Potiron broyé/ cuit 50g 100g 150g
Noix de muscade moulue 1 cuillère à café 2 cuillères à café 2 cuillères à café
Sel 1 cuillère à café 1 cuillère à café
1
1
/
2
cuillère à café
Sucre 1 cuillère 1 cuillère 1 cuillère
Levure sèche active 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café
1
1
/
2
cuillère à café
15
16
(2) FRANÇAIS
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (2) FRANÇAIS.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause).
Pain français
Eau
Huile
Farine
Sel
Sucre
Levure sèche active
500g
230ml
1 cuillère
360g
1 cuillère à café
1 cuillère
1 ccuillère à café
700g
290ml
1
1
/
2
cuillère
520g
1 cuillère à café
1 cuillère
1
1
/
2
cuillère à café
1000g
350ml
2 cuillères
680g
2 cuillères à café
1 cuillère
1
3
/
4
cuillère à
café
Pain aigre-doux
Eau
Huile
Farine
Yaourt
Jus de citron
Sel
Sucre
Levure sèche active
500g
170ml
1 cuillère
380g
75g
1 cuillère à café
1 cuillère à café
1 cuillère
1 cuillère à café
700g
220ml
1 cuillère
540g
100g
2 cuillères à café
1 cuillère à café
1 cuillère
1
1
/
2
cuillère à café
1000g
270ml
2 cuillères
700g
125g
1 cuillère
1
1
/
2
cuillères à café
2 cuillères
2 cuillère à café
(3) COMPLET
Préparation du pain complet
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (3) COMPLET.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause). Tous les cycles
COMPLET démarrent par 30 minutes de préchauffage des ingrédients.
Durant cette phase, le couteau reste immobile.
Pain complet 500g 750g 1000g
Eau 220ml 320ml 420ml
Huile 1 cuillère 1
1
/
2
cuillère 2 cuillères
Farine intégrale 380g 540g 700g
Sel 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café 2 cuillères à café
Sucre roux 1 cuillère 1
1
/
2
cuillère 2 cuillères
Levure sèche active 1 cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café 1
1
/
2
cuillère à café
17
Pain au chocolat
Eau
Huile
Farine
Cacao
Sucre
Sel
Levure sèche active
Dans le distributeur automatique
ou au signal acoustique, ajouter :
Éclats de chocolat
500g
200ml
1 cuillère
440g
1 cuillère
1 cuillère
1 cuillère à café
1 cuillère à café
1
/
4
tasse
750g
250ml
2 cuillères
480g
1 cuillère
2 cuillères
1
1
/
2
cuillère à café
2 cuillères à café
1
/
2
tasse
1000g
375ml
2 cuillères
520g
1
1
/
2
cuillère
3 cuillères
1
1
/
2
cuillères à café
2 cuillères à café
3
/
4
tasse
(4) SUCRÉ
Pour un résultat parfait, toujours sélectionner le Dorage Clair pour éviter de brûler la croûte.
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU pour programmer (4) SUCRÉ.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause).
Ne pas utiliser la fonction Départ différé pour le programme SUCRÉ parce que les ingrédients sont périssables.
Pain aux raisins secs
Eau
Cannelle moulue (facultatif)
Huile
Farine
Sucre roux
Sel
Levure sèche active
Dans le distributeur automatique
ou au signal acoustique, ajouter :
Raisins secs et raisins de Corinthe
500g
200ml
1
/
2
cuillère
1 cuillère
320g
1 cuillère
1 cuillère à café
1 cuillère à café
1
/
4
tasse
750g
250ml
1 cuillère
1 cucchiaio
480g
2 cuillères
1
1
/
2
cuillère à café
2 cuillères à café
1
/
2
tasse
1000g
375ml
2 cuillères
2 cuillères
640g
3 cuillères
2 cuillères à café
2 cuillères à café
3
/
4
tasse
(5) TURBO 700 G
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (5) TURBO.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause). Le pain est
cuit après le délai indiqué.
Remarque : le programme Turbo prévoit un temps réduit de fermentation. Le programme Turbo peut être uti-
lisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou français. Les dimensions seront toutefois
réduites et la consistance plus dense. Pour expérimenter cette alternative avec l’appareil, augmenter la quan-
tité de levure sèche d’
1
/
2
cuillère à café dans les recettes standards. Noter les quantités afin de pouvoir répé-
ter les résultats. Ce programme peut comporter un temps de cuisson supérieur.
Dans ce cas, sélectionner (12) FOUR pour continuer.
18
Pain classique
Eau
Huile
Farine
Sel
Sucre
Levure sèche active
700g
315ml
1 cuillère
600g
1
1
/
2
cuillère à café
1 cuillère
2 cuillères à café
Pain complet
Eau
Huile
Farine intégrale
Sel
Sucre roux
Levure sèche active
700g
320ml
1
1
/
2
cuillère
540g
1
1
/
2
cuillère à café
1
1
/
2
cuillère
2 cuillères à café
Pain aux céréales
Eau
Huile
Farine
Farine intégrale
Mélange de céréales
Sel
Sucre roux
Levure sèche active
700g
370ml
1
1
/
2
cuillère
320g
220g
1
/
2
tasse
1 cuillère à café
1
1
/
2
cuillère
2 cuillères à café
(6) TURBO 1 000 G
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Appuyer sur la touche MENU et programmer (6) TURBO.
4. Sélectionner le degré de DORAGE, le POIDS et enfoncer la touche (Marche/ Pause). Le pain est
cuit après le délai indiqué. Remarque : le programme Turbo prévoit un temps réduit de fermentation
Le programme Turbo peut être utilisé pour toutes les recettes de pains classiques, complets, sucrés ou
français. Les dimensions seront toutefois réduites et la consistance plus dense. Pour expérimenter cette alter-
native avec l’appareil, augmenter la quantité de levure sèche d’
1
/
2
cuillère à café dans les recettes standards.
Noter les quantités afin de pouvoir répéter les résultats.
Pain classique
Eau
Huile
Farine
Sel
Sucre
Levure sèche active
1000g
415ml
2 cuillères
680g
2 cuillères à café
1 cuillère
2 cuillères à café
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Pain complet
Eau
Huile
Farine intégrale
Sel
Sucre roux
Levure sèche active
1000g
420ml
2 cuillères
700g
2 cuillères à café
2 cuillères
2 cuillères à café
Pain aux céréales
Eau
Huile
Farine
Farine intégrale
Mélange de céréales
Sel
Sucre roux
Levure sèche active
1000g
470ml
2 cuillères
320g
380g
3
/
4
tasse
1
1
/
2
ccuillère à café
2 cuillères
2 cuillères à café
(7) SANS GLUTEN
La cuisson d’un pain sans gluten de bonne qualité exige de la pratique et une meilleure compréhension des
ingrédients utilisés. Pour préparer un excellent pain sans gluten, on trouvera ci-dessous plusieurs conseils pra-
tiques et informations sur les ingrédients
Conseils pratiques
• Pour un résultat parfait, suivre attentivement les instructions de chaque recette.
•Toutes nos recettes sans gluten peuvent être surgelées et conservées sans difficulté.
• Pour bien amalgamer les ingrédients, il peut être utile d’observer le cycle de pétrissage. Durant la cuis-
son des premiers pains, contrôler la consistance de la pâte durant 5 minutes. Si des ingrédients secs sont
mal mélangés, racler les parois du moule de cuisson avec une spatule en plastique et mélanger dans la
même direction que le couteau. Ne pas utiliser la fonction Départ différé durant la cuisson du pain sans
gluten, certains ingrédients étant périssables et risquent de se détériorer.
• Laisser refroidir complètement le pain avant de le couper.
• Le pain sans gluten est plus lourd et offre une consistance légèrement dense. Ce pain doit présenter une
hauteur d’au moins 10-12 cm et un goût relevé. Pour un pain plus léger, réduire la quantité de sel à 1/2
cuil. à café.
• Pour un meilleur résultat, peser tous les ingrédients, eau comprise.
•Utiliser des mesures métriques pour tous les ingrédients secs.
• En cas d’utilisation de vinaigre, éviter le vinaigre de malt.
• Retirer le moule de la chambre de cuisson immédiatement après la fin du cycle. Ne pas le laisser durant
le Maintien au chaud.
•Laisser le pain dans le moule de cuisson environ 7 minutes avant de le mettre à refroidir sur une grille
métallique.
Farines
• Les mélanges de farines donnent de meilleurs résultats et favorisent le dorage.
• En cas d’utilisation de farine de riz, le dorage sur le dessus est très clair indépendamment du temps de
cuisson.
• On peut également utiliser de la farine de riz blanc, fine ou grosse.
• Un pain exclusivement à base de farine de riz blanc rassis rassit? plus rapidement qu’avec un mélange
de farines. L’ajout d’huile aide à maintenir le pain frais plus longtemps.
Consistance
• La pâte ressemble à une préparation épaisse pour gâteaux. Surveiller la pâte 10-15 minutes durant le
pétrissage et, si la consistance est excessive, ajouter un peu d’eau – 1 cuillerée à la fois.
20
• Les facteurs environnementaux jouent parfois une influence considérable sur la consistance de la pâte.
Un changement des conditions atmosphériques peut modifier la réaction de la levure sèche active. Par
exemple, en cas de préparation d’un pain par temps humide et pluvieux, il est parfois nécessaire de
réduire l’eau de 10-20 ml pour que la pâte offre la consistance désirée.
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (7) SANS GLUTEN
4. Sélectionner le DORAGE foncé.
5. Sélectionner le poids et enfoncer la touche (Marche/Pause)
Pain avec farine sans gluten 700g 1000g
Eau 400ml 450ml
Huile 1 cuillère 2 cuillères
Farine 450g 500g
Sel 1 cuillère à café 2 cuillères à café
Sucre
1
/
2
cuillère 1 cuillère
Levure sèche 1 cuillère à café 1 cuillère à café
(8) PATE A PATES
Préparation
1. Verser les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué. Retirer la farine éventuellement déposée à
l’extérieur du moule.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (8) PATE A PATES avant d’enfoncer la touche
(Marche/Pause)
Préparation de la pâte
125 ml d’eau
4 œufs de 60 g
Farine 500 g
1/2 cuil. à café de sel
Remarque : si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.
Variations
Pâtes aux épinards : ajouter 100 g d’épinards soigneusement égouttés à la préparation.
Pâtes à la tomate : ajouter 2 cuillerées de concentré de tomate à la préparation.
(9) PÂTE A PIZZA
Préparation
1. Verser tous les liquides dans le moule et les recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients
séparément dans les angles du moule. Creuser une petite cavité au milieu de la farine pour la levure.
2. Placer le moule dans l’appareil et refermer le couvercle.
3. Enfoncer la touche MENU et programmer (9) PÂTE A PIZZA avant d’enfoncer (Marche/Pause).
4. Retirer la pâte du moule et suivre les instructions pour chaque recette.
Pâte à pizza
Impasto
Eau 290 ml
2 cuillerées d’huile d’olive
Farine 480g
1/2 cuil. à café de sel
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
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DeLonghi BDM 755 S Le manuel du propriétaire

DeLonghi
Marque
DeLonghi
Modèle
BDM 755 S
Catégorie
Petits appareils de cuisine
Taper
Le manuel du propriétaire
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