Excalibur EVE50 EVM50 Le manuel du propriétaire

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TABLE DES MATIÈRES

Introduction 15

Se familiariser avec le déshydrateur 16

Avant chaque utilisation 18

Entretien et nettoyage 18

Mode d’emploi de votre déshydrateur 18

Mesures de protection importantes 19

Principes de base de la déshydratation 20-21

Déshydratation/choix des aliments à déshydrater

20

Prétraitement 20

Immersion 20

Blanchiment 20

Température 21

Durée 21

Test de la déshydratation 21

Conservation 21

Reconstitution 21

Guide de déshydratation des fruits 22

Guide de déshydratation des légumes 23

Autres utilisations du déshydrateur 24-25

Pâtes de fruits/roulés 24

Charqui de viande et poisson 24

Herbes et épices 24

Noix 24

Pâtes 24

Rendre à nouveau croustillant 25

Yogourt 25

Fromage 25

Garantie 26

Remarques 27

Espagnol 29-41

15

Déshydratez!

Ça vous plaira!

Merci d’avoir choisi EZ Dry d’Excalibur. Excalibur travaille

dans l’industrie de la déshydratation depuis 1973. L’idée

est venue dans un garage à Sacramento, CA. Au cours

des années, nous avons reçu de nombreux brevets

pour toutes les technologies de circulation d’air et

déshydratation qui ont révolutionné la façon dont les

gens déshydratent les aliments.

De nombreux aliments peuvent être déshydratés, des

grains de maïs tout frais d’un jaune d’or étincelant aux

rondelles d’ananas sucré des îles. Des morceaux de

bœuf, de poulet, de poisson ou même de gibier peuvent

être marinés dans un mélange de sauces et d’épices et

facilement transformés en charqui fait maison. Les purées

de fruits deviennent une collation ou roulé de fruit de style

papillote aux couleurs vives.

Nous sommes fiers de notre histoire et ravis que vous ayez

choisi d’en faire partie.

Pour toute question, veuillez contacter notre service

à la clientèle au 1 800 875-4254.

Veuillez nous joindre sur:

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16

SE FAMILIARISER AVEC LE DÉSHYDRATEUR

Ventilation

Couvercle

Plateau5

Plateau4

Plateau3

Plateau2

Plateau1

Ventilateur central

Plateforme de base

Base électrique

Cordon d’alimentation

Interrupteur

Marche/Arrêt

Contrôle de

température

DÉSHYDRATEUR À CADRAN EVM

Ventilation

Couvercle

Plateau5

Plateau4

Plateau3

Plateau2

Plateau1

Ventilateur central

Plateforme de base

Base électrique

Cordon d’alimentation

DEL

Boutons +/-

Bouton de

réglage

DÉSHYDRATEUR NUMÉRIQUE EVE/EJM

17

SE FAMILIARISER AVEC LE DÉSHYDRATEUR

DÉSHYDRATEUR NUMÉRIQUE EVE

DÉSHYDRATEUR NUMÉRIQUE EJM AVEC PISTOLET À CHARQUI

DÉSHYDRATEUR À CADRAN EVM

1. Allumez le déshydrateur. L’interrupteur doit se trouver en position | pour allumer.

2. Tournez le mode de contrôle de la température à la température souhaitée.

3. Pour interrompre la déshydratation, tournez le bouton à Zéro ou placez l’interrupteur en position O.

1. Suivez les instructions du déshydrateur numérique EVE.

2. Consultez l’imprimé séparé pour les instructions relatives au pistolet à charqui.

1. Placez la base électrique sur un revêtement de comptoir de niveau ou autre surface ferme

adéquate.

2. Branchez l’appareil dans une prise de courant murale appropriée. Assurez-vous que la

tension de la prise correspond à la tension indiquée sur la base électrique.

3. L’appareil se mettra en mode d’attente, sans afchage ou sortie.

4. Appuyez sur la touche « SET (RÉGLAGE) ». 00:0 s’illuminera en rouge.

5. Appuyez à nouveau sur la touche « SET (RÉGLAGE) ». 00 : 0 <<< 00 s’illuminera en rouge. Ceci

représente le réglage des HEURES.

6. Appuyez sur la touche + ou - pour augmenter ou diminuer les heures. À chaque fois que vous

appuyez sur la touche + ou -, le réglage de l’heure augmente en tranches d’une heure.

7. Appuyez à nouveau sur la touche « SET (RÉGLAGE) ». 00 : 0 <<< 0 s’illuminera en rouge. Ceci

représente le réglage des MINUTES. Deux (2) choix s’offrent à vous pour les minutes. 0 ou 5. À

chaque fois que vous appuyez surs la touche + ou -, le réglage passe de 0 à 5. 0 représente

une heure ronde tandis que 5 représente une demi-heure. Par exemple, régler la minuterie

à 03:0 signie 3 heures et régler la minuterie à 03:5 signie 3 heures 1/2.

18

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Retirez l’unité de base, les 5 plateaux pour aliments et le couvercle.

2. Lavez les plateaux et le couvercle à l’eau chaude savonneuse. Rincez bien.

(Les plateaux peuvent également être lavés sur l’étagère supérieure du lave-vaisselle.)

3. Lavez l’extérieur de l’unité de base avec une éponge humide et un détergent doux.

Évitez tout déversement d’eau ou autres liquides dans les ouvertures. N’immergez pas

l’unité de base dans l’eau ou tout autre liquide.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

1. Éteignez l’unité.

2. Retirez la che de la prise murale.

3. Retirez les plateaux de la base.

4. Lavez les plateaux à l’eau chaude avec un détergent doux ou sur la grille supérieure

du lave-vaisselle.

5. REMARQUE : Retirez du lave-vaisselle avant le cycle de séchage.

6. Essuyez la base du déshydrateur au moyen d’un linge doux et humide. Ne trempez et

N’immergez PAS la base dans l’eau ou d’autres liquides.

MODE D’EMPLOI DE VOTRE DÉSHYDRATEUR D’ALIMENTS

1. Placez l’unité de base sur un revêtement de comptoir de niveau ou autre surface

ferme adéquate. Branchez l’appareil dans une prise de courant murale appropriée.

Assurez-vous que la tension de la prise correspond à la tension indiquée sur l’unité

de base.

2. Préparez chaque aliment en fonction de son type, tel qu’indiqué dans les tableaux de

déshydratation aux pages 8 et 9.

3. Préchauffez le déshydrateur en le mettant en marche 5 à 10 minutes avant de charger

le premier plateau. Pour le préchauffage, il est recommandé de régler la température

entre 68 °C et 74 °C.

4. Placez les aliments à déshydrater sur chacun des plateaux. N’oubliez pas que

la circulation d’air chaud est ce qui déshydrate les aliments et que vous ne devez

donc pas surcharger les plateaux ni jamais faire chevaucher les aliments. Empilez les

plateaux avec les aliments préparés et placez-les sur la plateforme de base. Placez le

couvercle sur le plateau supérieur.

5. Déshydratez pendant la durée suggérée dans les tableaux (pages 8 et 9). Vériez

fréquemment les aliments (toutes les 1/2 heures) vers la n de la durée de déshydratation

et retirez les morceaux individuels au fur et à mesure qu’ils sont déshydratés. Lorsque

vous déshydratez les mêmes aliments, assurez-vous que les aliments sont coupés en

tranches de la même épaisseur pour leur permettre de se déshydrater à peu près

la même vitesse. La teneur en humidité des aliments peut affecter la durée de

déshydratation.

SE FAMILIARISER AVEC LE DÉSHYDRATEUR

19

1.

Lisez toutes les instructions avant d’utiliser, puis conservez-les à titre de référence ultérieure.

2. Ne laissez pas le cordon électrique pendre par-dessus le bord de la surface de travail ou

toucher des surfaces chaudes.

3. Placez le déshydrateur solidement au centre du revêtement de comptoir ou espace

de travail.

4. Une surveillance étroite par un adulte est de rigueur lorsque cet appareil est utilisé par ou

à proximité des enfants.

5. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par Excalibur peut s’avérer

dangereuse.

6. N’utilisez pas le déshydrateur sur un verre non réfractaire ou une surface de cuisson au

bois ou toute nappe.

7. Il est essentiel qu’une surface de cuisson résistante à la chaleur au fini réfractaire soit

placée sous cet appareil.

8. N’utilisez pas avec un cordon d’alimentation endommagé. Retournez le déshydrateur

au centre de réparation ou faites-le réparer par un électricien accrédité.

9. Ce déshydrateur est conçu pour un usage domestique seulement.

10. Ce déshydrateur ne doit pas être utilisé à des fins autres que celles pour lesquelles il

est conçu.

11. Si vous soupçonnez que vos aliments sont contaminés, ne les consommez pas.

12. Débranchez toujours avant de nettoyer et retirer les pièces.

13. Laissez l’appareil refroidir avant d’ajouter ou de retirer des pièces.

14. Pour usage à l’intérieur seulement.

15. Ne placez pas à proximité d’un brûleur à gaz ou électrique.

16.

Pour déconnecter, mettez la commande à l’arrêt sur « (off) », puis retirez la fiche de la prise.

17. Pour réduire le risque de choc électrique, le déshydrateur est doté d’une fiche polarisée

(une lame est plus large que l’autre), qui ne s’enfoncera que d’une façon dans une prise

polarisée. Si la fiche ne s’enfonce pas, adressez-vous à un électricien qualifié.

18. Ne tentez pas de contourner ce dispositif de sécurité.

19. Ne nettoyez pas avec des tampons à récurer en métal. Des petits morceaux peuvent se

séparer du tampon et court-circuiter les pièces électriques et ainsi causer un choc électrique

et endommager l’appareil.

20.

Pour vous protéger des chocs électriques, n’immergez pas la fiche, le cordon d’alimentation

ou la base à moteur dans de l’eau ou d’autres liquides.

21.

Nous vous recommandons de ne pas utiliser de rallonge électrique avec ce déshydrateur.

Cependant, si vous utilisez une rallonge, elle doit avoir des caractéristiques électriques

égales ou supérieures à celles de cet appareil.

CONSERVEZ CES CONSIGNES

MESURES DE PROTECTION IMPORTANTES

20

Lavez les produits avant de les déshydrater. Tamponnez pour éliminer l’excès d’eau. Chargez les

plateaux d’aliments coupés en tranches uniformes. Quand un plateau est chargé, placez-le sur

le déshydrateur pour commencer la déshydratation. Pendant le processus de déshydratation,

nous vous suggérons de tourner les plateaux à la moitié de la durée de déshydratation.

DÉSHYDRATATION/CHOIX D’ALIMENTS À DÉSHYDRATER

Il faut que les aliments à déshydrater soient en parfait état. Puisque qu’aucun sucre n’est

ajouté, comme il l’est dans les aliments en boîte, il se peut que les fruits séchés non mûrs aient

un goût plat, souvent amer. Les fruits mûris sur les arbres ont la teneur en sucre naturel la plus

élevée et la saveur idéale pour la déshydratation. Il faut que les légumes soient frais et tendres

lorsqu’ils sont déshydratés. Évitez les fruits et légumes trop mûrs et coupez toutes les portions

abîmées ou pourries. N’oubliez pas que s’il est parfait à manger, il sera idéal à déshydrater.

PRÉTRAITEMENT

Le prétraitement des aliments n’est pas essentiel. Cependant, le prétraitement aidera à maintenir :

La couleur : réduit l’oxydation des aliments tels que les pommes et pommes de terre pour éviter

qu’elles brunissent.

Les éléments nutritifs : aide à réduire au minimum la perte qui a tendance à se produire pendant

le processus de déshydratation.

La texture : diminue le risque de détérioration des fibres dans les fruits et légumes frais.

Il existe principalement deux types de prétraitement, l’immersion et le blanchiment.

L’IMMERSION

Utilisé principalement pour empêcher l’oxydation des fruits ou légumes. Les bains suivants sont

à des fins de prétraitement :

Le bisulfate de sodium : Lorsque mélangé avec l’eau, le bisulfate de sodium est une forme

liquide du sulfure. Il est l’antioxydant le plus efficace et le moins cher. Utilisez uniquement un

bisulfate de sodium de qualité alimentaire fabriqué spécialement pour la déshydratation. Si

vous êtes susceptible de réactions allergiques au sulfure, consultez votre médecin avant d’utiliser

le bisulfate de sodium comme bain d’immersion. Pour les fruits, mélangez 1½ cuillerée à table

de bisulfate de sodium dans 3,78 litres d’eau. Trempez les tranches de fruit pendant 5 à 10 minutes.

Rincez. Pour les légumes, recommandé pour le blanchiment à la vapeur uniquement. Ajoutez

une cuillerée à thé de bisulfate de sodium à une tasse d’eau à ébullition et blanchissez. Ce

processus est particulièrement recommandé pour les légumes qui seront conservés pendant

plus de trois mois.

Le bain à l’acide ascorbique-acide citrique : est tout simplement une forme de vitamine C.

Acide citrique. Trempez les produits préparés dans une solution de 2 cuillerées à table de poudre

pour 0,94 litre d’eau pendant 2 minutes.

Le bain au jus de fruits : Les jus d’agrumes, tels que l’ananas, le citron ou citron vert, peuvent

être utilisés comme antioxydant naturel. Mélangez 1 tasse de jus dans 0,94 litre d’eau tiède et

trempez pendant 10 minutes.

LE BLANCHIMENT

Réalisé soit dans l’eau bouillante, soit en passant les aliments à la vapeur. Cette méthode est

particulièrement efficace sur les fruits à la peau coriace (parfois avec un revêtement protecteur

en cire), tels que les raisins, les prunes, les canneberges, etc. En faisant bouillir les fruits dans

l’eau pendant 1 à 2 minutes, la peau se « fissure » et permet à l’humidité de s’échapper plus

facilement, accélérant ainsi la durée de déshydratation.

Le blanchiment à l’eau : Faites bouillir un pot d’eau et remuez les aliments directement dans

l’eau bouillante. Couvrez et blanchissez pendant environ 3 minutes. Retirez les aliments de l’eau

bouillante et placez-les dans l’eau glacée pour refroidir. Tamponnez avec une serviette pour

retirer l’excès d’eau avant de déshydrater.

Le blanchiment à la vapeur : En vous servant d’un cuiseur à vapeur de style casserole, remplissez

la partie inférieure de 5 cm d’eau. Remplissez la partie supérieure d’aliments. Laissez l’eau

bouillir rapidement pendant environ quatre minutes. Retirez les aliments et placez-les dans l’eau

glacée pour refroidir. Tamponnez avec une serviette pour retirer l’excès d’eau avant de

déshydrater.

Les cuiseurs à vapeur électriques : Les cuiseurs à vapeur électriques sont peut-être la meilleure

méthode de blanchiment. Suivez les consignes fournies dans le guide d’utilisation de votre

cuiseur à vapeur électrique pour blanchir les fruits et légumes.

PRINCIPES DE BASE DE LA DÉSHYDRATATION

21

LA TEMPÉRATURE

Suivez le guide sur le couvercle du déshydrateur pour les températures de déshydratation

correctes. Si la chaleur est trop élevée, il se peut que les aliments « croûtent », ce qui signifie

qu’ils seront secs à l’extérieur mais toujours moelleux à l’intérieur. Si la température est réglée

trop bas, la durée de déshydratation et la consommation d’électricité augmente. Les viandes

et poissons doivent toujours être déshydratés aux réglages de température les plus élevés.

DURÉE

Les durées de déshydratation varient en fonction de nombreux facteurs. Au nombre de ces

facteurs, on compte la quantité d’humidité dans l’air, la teneur en humidité des aliments à

déshydrater et la méthode de préparation. À mi-chemin du processus de déshydratation, nous

suggérons que vous tourniez les plateaux pour une déshydratation uniforme.

L’humidité : Consultez votre service de météorologie local pour déterminer l’humidité du jour.

Plus l’humidité se rapproche de 100 %, plus les aliments mettront de temps à sécher.

La teneur en eau : La teneur en eau d’un fruit ou légume peut varier en fonction de la saison

de croissance, des précipitations et facteurs environnementaux, ainsi que de sa maturité. Plus

il y a d’eau, plus la déshydratation prend de temps.

La coupe en tranches : Une coupe en tranches minces et uniformes de 6,3 mm d’épaisseur

maximum, disposées en une couche uniforme sur les plateaux de déshydratation.

TEST DE LA DÉSHYDRATATION

Retirez un morceau d’aliment, laissez-le refroidir. Les fruits doivent être souples, parcheminés

ou ressembler à une croustille. Selon vos préférences. Déchirez le fruit en deux, pincez et attendez

que des gouttes se forment le long de la déchirure. Les roulés de fruit doivent ressembler à du

cuir sans coller. Les légumes doivent être coriaces ou croustillants. Le charqui de viande ou

poisson doit être dur, non cassant.

CONSERVATION

Les conteneurs d’aliments déshydratés doivent être protégés de l’humidité et des insectes. Des

flacons en verre avec couvercles hermétiques, sacs en plastique à fermeture par pression et

glissière et sacs scellables sous vide/chaleur sont des conteneurs de rangement recommandés.

Des boîtes en métal appropriées pour les denrées alimentaires, telles que les boîtes de café ou

de biscuits, peuvent être utilisées pour ranger les sacs individuels pour une protection accrue.

Conservez dans un emplacement frais, sombre et sec à 10 à 16 °C (50° à 60 °F).

RECONSTITUTION

Reconstituer les aliments déshydratés ajoute encore une autre dimension à la polyvalence de

la préparation quotidienne des aliments. Les aliments correctement déshydratés se réhydratent

bien. Ils reviennent pratiquement à leur taille, forme et apparence originales. Il existe plusieurs

méthodes de reconstitution des aliments déshydratés, y compris tremper les aliments dans l’eau

ou le jus, placer les aliments dans l’eau bouillante, faire cuire ou utiliser un cuiseur à vapeur

électrique. Il est important de ne pas oublier de ne pas ajouter de sel, sucre ou épices pendant

les cinq premières minutes de la reconstitution puisque ces additifs nuisent au processus

d’absorption.

22

*Pour les aliments crus et vivants - utilisez 41 °C/ la durée de déshydratation est prolongée pour les fruits et légumes

Aliment Préparation Test Durée

Pommes

Épluchez, étrognez et coupez en tranches ou rondelles de 6,3 mm.

Vous pouvez saupoudrer de cannelle si vous le souhaitez.

Souple

7 à 15

heures

Abricots

Lavez, coupez en deux, coupez en tranches et retirez le noyau.

Enfoncez les dos, côté peau sèche vers le bas.

Souple

20 à 28

heures

Bananes Pelez et coupez en tranches de 3 mm.

Parcheminé

ou croustillant

6 à 10

heures

Baies Laisser entières. Pour les baies à peau cireuse, prétraitez en fendillant. Parcheminé

10 à 15

heures

Cerises

Retirez les tiges et les noyaux. Coupez en deux et placez côté peau

et collant sur le plateau. Elles seront comme des raisins secs, faites

attention à ce qu’elles ne sèchent pas trop.

Parcheminé

et collant

13 à 21

heures

Canneberges Même méthode que pour les baies. Souple

10 à 12

heures

Figues

Lavez, retirez les défauts, coupez en quatre et disposez sur une seule

couche, côté peau vers le bas.

Souple

22 à 30

heures

Raisin

Lavez, retirez les tiges et coupez en deux ou laissez entier, côté peau

vers le bas. Le blanchiment réduira la durée de déshydratation de 50 %.

Souple

22 à 30

heures

Nectarines

Lavez, dénoyautez et pelez. Coupez en tranches de 9,5 mm, côté

peau sèche vers le bas.

Souple

8 à 16

heures

Pêches

Lavez, dénoyautez et pelez - si vous le souhaitez couper en tranches

de 6,3 mm.

Souple

8 à 16

heures

Poires

Lavez, retirez le trognon, pelez, coupez en tranches de 6,3 mm ou en

quart de poire.

Souple

8 à 16

heures

Kakis Lavez, retirez le chapeau, pelez et coupez en tranches de 6,3 mm. Parcheminé

11 à 19

heures

Ananas

Pelez, retirez les yeux breux et le cœur. Coupez en tranches ou

segments de 6,3 mm.

Souple

10 à 18

heures

Prunes à

pruneaux

Lavez, coupez en deux, retirez le noyau et faites ressortir le dos pour

exposer une plus grande surface à l’air.

Parcheminé

8 à 16

heures

Rhubarbe Lavez, coupez en longueurs de 2,5 cm. Parcheminé

6 à 10

heures

Fraises

Lavez, coupez les queues, coupez en tranches de 6,3 mm

d’épaisseur.

Parcheminé

et collant

7 à 15

heures

Pastèque Coupez la peau, coupez en segments et retirez les graines.

Souple et

collant

8 à 10

heures

GUIDE DE DÉSHYDRATATION DES FRUITS

DÉSHYDRATATION

OPTIMALE À 57 °C/135 °F

23

GUIDE DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES

Aliment Préparation Test Durée

Asperges Lavez et coupez en morceaux de 2,5 cm. Cassant

5 à 6

heures

Haricots, verts

ou beurre

Lavez, retirez les extrémités, coupez en morceaux de 2,5 cm ou à la

française.

Cassant

8 à 12

heures

Betteraves

Retirez tout sauf 1,3 cm du dessus, frottez avec soin, faites cuire à la

vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, épluchez et

coupez en tranches de 6,3 mm ou cubes de 3,2 mm.

Parcheminé

8 à 12

heures

Brocoli

Lavez et parez, coupez les tiges en morceaux de 6,3 mm. Séchez les

fleurons entiers.

Cassant

10 à 14

heures

Chou potager Lavez, parez et coupez en tranches de 3,2 mm. Cassant

7 à 11

heures

Carottes

Lavez, coupez les hauts, épluchez au besoin. Coupez en petits morceaux

ou rondelles de 3,2 mm.

Parcheminé

6 à 10

heures

Céleri Lavez complètement, séparez les tiges, coupez en bandes de 6,3 mm. Parcheminé

3 à 10

heures

Maïs

Enlevez la collerette du maïs, parez les soies et faites cuire à la vapeur

jusqu’à ce que le lait soit dur. Ôtez de l’épis et étalez sur le plateau en

tournant plusieurs fois pendant la déshydratation.

Cassant

6 à 10

heures

Concombre Lavez, coupez en tranches de 3,2 mm. Parcheminé

4 à 8

heures

Aubergine Lavez, épluchez, coupez en tranches de 6,3 mm d’épaisseur. Parcheminé

4 à 8

heures

Champignons

Brossez la saleté ou essuyez avec un linge humide, coupez en tranche

de 9,5 mm du chapeau jusqu’au bout du pied. Disposez en une couche

unique sur le plateau.

Parcheminé

3 à 7

heures

Okra Lavez, parez, coupez en rondelles de 6,3 mm. Parcheminé

4 à 8

heures

Oignons

Retirez les racines, le dessus et les peaux, coupez en tranches de 6,3 mm,

rondelles de 3,2 mm ou hachez. Déshydratez à 63 °C (145 °F).

Parcheminé

4 à 8

heures

Pois

Écossez les pois, lavez et faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient

à peine cuits, rincez à l’eau froide, tamponnez avec une serviette en

papier pour sécher.

Cassant

4 à 8

heures

Poivrons

Retirez la tige, les graines et la section blanche. Lavez et tamponnez

pour sécher, hachez ou coupez en bandes ou rondelles de 6,3 mm.

Parcheminé

4 à 8

heures

Popcorn

Laissez les grains sur l’épis jusqu’à ce qu’ils soient bien secs, puis

retirez-les de l’épis et déshydratez jusqu’à ce qu’ils soient ratatinés.

Ratatiné

4 à 8

heures

Pommes

de terre

Utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez et faites-les cuire à la

vapeur pendant 4 à 6 minutes. Coupez-les à la française, en tranches de

6,3 mm, en rondelles de 3,2 mm ou râpez-les.

Cassant ou

parcheminé

6 à 14

heures

Citrouille

Coupez en morceaux, retirez toutes les graines. Faites cuire au four ou

à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, raclez la pulpe de la peau et

mettez en purée dans un mélangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx®®

ou de papier sulfurisé de cuisine. Lorsqu’elle est sèche, recouvrez-la

d’une pellicule en plastique et roulez-la.

Parcheminé

7 à 11

heures

Courgettes Lavez, épluchez si vous le souhaitez, coupez en tranches de 6,3 mm. Parcheminé

10 à 14

heures

Tomates

Lavez et retirez les tiges, coupez en tranches de 6,3 mm; rondelles et pour les

tomates cerises/miniatures, coupez en deux, côté peau sèche vers le bas.

Parcheminé

ou cassant

5 à 9

heures

Courge

d’hiver

Lavez et coupez en morceaux, faites cuire au four ou à la vapeur jusqu’à

ce qu’elle soit tendre, mettez la pulpe en purée dans un mélangeur,

versez sur des feuilles de déshydratation Paraflexx®®.

Cassant

7 à 11

heures

Ignames

Lavez, faites cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres,

épluchez et coupez en tranches de 6,3 mm.

Cassant

7 à 11

heures

Zucchini

Lavez et coupez en tranches de 6,3 mm ou en tranches de 3,2 mm pour

les frites/croustilles.

Cassant

7 à 11

heures

DÉSHYDRATATION

OPTIMALE À 52 °C/125 °F

24

PÂTES DE FRUITS/ROULÉS

Le yogourt, les restes de fruits ou légumes peuvent être mis en purée, sucrés et épicés, puis

préparés en collation nutritive et remplie d’énergie. Étalez ces purées préparées en une

couche fine sur le papier sulfurisé et déshydratez pour transformer le liquide en une collation

moelleuse qui donne rapidement de l’énergie! Les plateaux en plastique ne doivent pas être

lavés au lave-vaisselle.

CHARQUI DE VIANDE ET POISSON

De nombreuses recettes sont disponibles mais vous pouvez utiliser pratiquement n’importe

quelle combinaison des ingrédients suivants : sauce de soja, sauce Worcestershire, sauce

tomate ou barbecue; poudre d’ail, oignon ou curry, sel assaisonné ou poivre. Choisissez un

morceau de viande crue et maigre avec le moins de gras possible; plus la teneur en gras est

élevée, plus la durée de conservation du charqui est courte. Coupez la viande en tranches

soit dans le sens ou en travers des fibres. Uniforme est clé, même lorsqu’il s’agit de couper en

tranches! Un morceau de charqui coupé dans le sens des fibres sera moelleux; un morceau

coupé en travers des fibres sera très tendre mais plus cassant. Coupez en tranches de 2,5 cm

de large, 4 mm d’épaisseur et aussi longues que vous le souhaitez. Une fois que vous avez

coupé, retirez tout le gras visible.

HERBES ET ÉPICES

Déshydratez vos propres herbes fraîchement poussées! Créez des thés et assaisonnements

spéciaux. Coupez les parties de plantes mortes ou décolorées. Lavez les feuilles et tiges dans

l’eau froide. Tamponnez avec une serviette pour retirer le plus d’eau possible. Étalez les plantes

en une couche unique sur les plateaux. Déshydratez à 35 °C à 46 °C (95 °F à 115 °F) pendant

2 à 4 heures. Remarque : Si les herbes mettent plus que 4 heures, réglez la température plus

haut. Il se peut que les emplacements à humidité plus élevée nécessitent une température

aussi haute que 52 °C/125 °F pour déshydrater correctement les herbes et épices.

NOIX

Les noix peuvent être déshydratées chez vous à leur état naturel ou épicées et assaisonnées.

Étalez les noix en une seule couche sur les plateaux de déshydratation. Déshydratez à 46 °C

à 52 °C (115 °F à 125 °F) pendant 10 à 14 heures et les noix sans coque devraient être

déshydratées en 8 à 12 heures. Remarque : En raison de leur haute teneur en huile, il se peut

que les noix sans coque deviennent rances si elles ne sont pas réfrigérées.

PÂTES

Placez les bandes de pâtes fraîches en couches uniques sur vos plateaux de déshydratation.

Déshydratez à 57 °C (135 °F) pendant 2 à 4 heures.

AUTRES UTILISATIONS DE LA DÉSHYDRATATION

25

AUTRES UTILISATIONS DE LA DÉSHYDRATATION

RENDRE À NOUVEAU CROUSTILLANT

Il n’est pas nécessaire de jeter les biscuits salés, frites, croustilles, biscuits ou céréales éventés.

Rendez ces articles à nouveau croustillants en les plaçant en une couche unique sur les

plateaux de déshydratation et en les déshydratant pendant une heure à 63 °C (145 °F).

YOGOURT

Ajoutez une tasse de lait en poudre à 1,89 litre de lait faible en gras. Chauffez pendant

2 secondes. Retirez de la flamme et laissez refroidir à 46 °C (115 °F). Ajoutez 2 cuillerées à

table de yogourt nature non pasteurisé au lait refroidi. Versez dans les conteneurs et couvrez.

Incubez dans le déshydrateur à 46 °C (115 °F) pendant 5 heures. (Remarque : Utilisez un

thermomètre à sirop pour obtenir les meilleurs résultats.) Lorsque vous avez terminé, réfrigérez.

Avant de servir, ajoutez des saveurs ou des fruits frais si vous le souhaitez.

FROMAGE

Le fromage cottage a reçu son nom du fait qu’il est fait si facilement à la maison... ou dans

le « cottage ». Pour le faire, vous aurez besoin de 3,78 litres de lait pasteurisé et soit 4 cuillerées

à table de yogourt nature et 1/2 tasse de babeurre frais, soit d’1/4 de pastille de présure

dissoute dans 1/2 tasse d’eau chaude. Versez le lait dans un pot et chauffez-le à température

ambiante d’environ 22 °C (72 °F). Mélangez-y le yogourt, babeurre ou présure et couvrez le

pot d’un coton à fromage. Placez le pot dans le déshydrateur et maintenez la température

intérieure à 29 °C (85 °F) pendant 12 à 18 heures jusqu’à ce que le lait se soit séparé pour

former un mélange « caillé » épais et solide et le « petit lait » aqueux et liquide. Ensuite, coupez

le caillé en vous servant d’un couteau à lame longue et espacez tous les morceaux d’environ

1,3 cm chacun. Mettez le pot à 82 °C (180 °F) et faites un ensemble final de coupes verticales

pour former un motif de hachurage croisé sur la surface. Placez plusieurs centimètres d’eau

dans une grande casserole, mettez le pot à l’intérieur et chauffez à 46 °C (115 °F). Gardez le

fromage cottage à cette température pendant 1/2 heure en tournant de temps en temps.

Une fois ce temps écoulé, doublez une passoire de coton à fromage et versez le lait caillé

et petit lait. Laissez le petit lait s’égoutter; autrement, il donnera au fromage cottage un goût

amer. Pour vous débarrasser d’encore plus du goût amer, trempez la passoire dans l’eau

froide et remuez les morceaux de caillé avec soin pour éliminer les dernières traces de petit

lait. Laissez les morceaux de caillé s’égoutter complètement. Si vous le souhaitez, ajoutez une

cuillerée à thé de sel par 0,454 kg de fromage cottage et 4 à 6 cuillerées à table de crème.

Après la réfrigération, votre fromage cottage sera prêt à être mangé tel quel ou dans des

salades de fruits, trempettes, gâteau au fromage et casseroles. Vous pouvez utiliser votre

déshydrateur pour faire non seulement des fromages à pâte molle, mais également des

fromages à pâte semi-molle et dure.

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GARANTIE

APPAREILS RÉSIDENTIELS

Les déshydrateurs EZ Dry d’Excalibur sont conçus selon des normes tellement rigoureuses qu’ils

sont accompagnés d’une garantie limitée. Nous disposons de pièces de rechange, si un

composant de votre déshydrateur est endommagé accidentellement ou a besoin d’une

réparation couverte par la garantie. Notre garantie limitée couvre tous les composants en

plastique ou électriques pendant une durée limitée et sans frais. Pour la période restante de

cette garantie des remplacements nouveaux ou remises à neuf des pièces électriques

défectueuses en usine seront fourni(e)s gratuitement. Le client est responsable des frais

d’expédition des pièces électriques.

Nous vous encourageons à enregistrer correctement votre achat en remplissant l’enregistrement

de garantie en ligne. Ou remplissez tous les renseignements détaillés sur votre carte de garantie

et renvoyez-la dans la semaine suivant la date d’achat ou de réception. En vertu de cette

garantie, vous bénéficiez de droits juridiques particuliers. Vous pourriez aussi bénéficier d’autres

droits, qui peuvent varier d’un état à l’autre.

GARANTIE D’UN AN

Votre déshydrateur est garanti contre les défauts de matériaux et de fabrication pendant un

an à compter de la date d’achat ou de réception. Si votre appareil s’avère défectueux dans

l’année suivant la date d’achat ou de réception, retournez l’unité, en port payé, accompagnée

d’une explication de la réclamation à : 8250 Ferguson Ave., Sacramento, CA 95828. (veuillez

emballer votre appareil avec soin dans son carton et matériel d’emballage d’origine pour

éviter qu’il soit endommagé pendant le transport. Excalibur ne sera pas tenue responsable

de tout dommage causé à l’appareil pendant l’expédition de retour.) En vertu de cette

garantie, Excalibur s’engage à réparer ou remplacer toute pièce s’avérant défectueuse.

Cette garantie n’est valide que si l’appareil est utilisé à des fins domestiques uniquement,

conformément aux instructions. Cette garantie sera invalide si l’appareil est branché sur une

source d’alimentation électrique inadéquate, démonté ou entravé d’une manière quelconque

ou endommagé en raison d’un mauvais usage.

INTERNATIONAL

GARANTIE LIMITÉE- LES PIÈCES UNIQUEMENT

Pour toutes questions concernant la garantie, veuillez communiquer avec le service à la

clientèle au 800 875-4254 ou 916 381-4254 entre 8h et 17h du lundi au vendredi, Heure normale

du Pacifique.

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Excalibur EVE50 EVM50 Le manuel du propriétaire

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