Silit Sicomatic econtrol Mode d'emploi

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Sommaire

1 | Aperçu des avantages de votre nouveau Sicomatic® econtrol 4 - 5

2 | Consignes de sécurité importantes 6 - 8

2.1 Utiliser la cocotte pour l’usage prévu et la conserver en état 6

2.2 Cuisiner en toute sécurité avec la cocotte Sicomatic® econtrol 8

3 | Avant la première utilistion 9

4 | Les détails du Sicomatic® econtrol 10

5 | La quintuple sécurité de votre Sicomatic® econtrol 11 - 12

6 | Avant chaque cuisson 12 - 14

7 | La cuisson avec le Sicomatic® econtrol 15 - 22

7.1 Remplir la cocotte 15

7.2 Fermer la cocotte 17

7.3 Utilisation des trois positions de cuisson préréglées 17

7.4 Travailler en sécurité avec la cocotte brûlante 18

7.5 Régler les positions de cuisson, purger et porter à ébullition 19

7.6 Cuire 19

7.7 Évacuer la vapeur / refroidir 20

7.8 Ouvrir le Sicomatic® econtrol 21

8 | Cuisiner avec les accessoires du Sicomatic® econtrol 23

8.1 Respecter les instructions pour la cuisson 23

8.2 Cuisson avec le panier perforé (accessoire) 23

8.3 Cuisson avec le panier non perforé (accessoire) 23

8.4 Cuisson directe dans la cocotte (viande) 23

2

9 | Stériliser, mettre en conserve et centrifuger avec le Sicomatic® econtrol 24 - 27

9.1 Respecter les instructions pour la cuisson 24

9.2 Stériliser 24

9.3 Conserves 25

9.4 Jus 26

10 | Entretien et nettoyage 27 - 29

10.1 Nettoyer la cocotte 27

10.2 Nettoyer le couvercle et la poignée du couvercle 28

10.3 Conservation 29

11 | Maintenance 30 - 31

12 | Comment remédier facilement à des pannes 32 - 37

13 | Quelques astuces pour cuisiner avec le Sicomatic® econtrol / 38 - 47

Tableau des temps de cuisson

13.1 Soupes et potées 38

13.2 Légumes 39

13.3 Viande 41

13.4 Poisson 44

13.5 Garnitures, fruits et desserts 45

13.6 Cuisson en étage / cuisson de menus 46

13.7 Produits surgelés et aliments complets 47

14 | Accessoires pour le Sicomatic® econtrol 48

15 | Pièces de rechange pour le Sicomatic® econtrol 49

16 | Garantie 50

17 | Déclarations de conformité Sicomatic® 51

17.1 Déclaration de conformité CE 51

17.2 Déclarations de conformité pour les objets d’utilisation courante qui sont en 51

contact avec les aliments

FR

3

4

1 | Aperçu des avantages de votre nouveau Sicomatic® econtrol

1. Maniement ultra simple

Fermeture, réglage des degrés de cuisson et évacuation

de la vapeur - tout sera facile grâce à la poignée ergono-

mique amovible.

2. Sécurité inégalée

Sécurité optimale grâce à plusieurs systèmes de sécurité

indépendants. Une ouverture accidentelle de l’autocui-

seur est impossible lorsque celui-ci est sous pression.

Poignées en plastique à isolation calorique et douille

de protection contre la flamme sur les poignées de la

marmite.

3. Système unique de soupape, sans entretien et à

triple sécurité

Une technique de soupape des plus modernes garantit

une cuisson saine en toute sécurité. La vapeur est

évacuée doucement et régulièrement.

4. Système hermétique

La soupape principale et le système étanche d’indicateur

de pression constituent le système hermétique. e système

hermétique empêche tout échappement inutile de la

vapeur. La quantité d’eau nécessaire est donc nettement

moins élevée - et le démarrage de la cuisson ainsi que la

poursuite de la cuisson avec le Sicomatic® sont donc plus

rapides et nécessitent beaucoup moins d’énergie.

Le mode de cuisson totalement hermétique protège

contre la perte d’arômes et préserve les vitamines et

minéraux importants.

5

5. Trois positions de cuisson préréglées avec réglage

automatique de la température

→ Position - cuisson sans pression. Cuisson

normale sans aucune pression. Permet, par rapport

à une cuisine traditionnelle, une économie d’eau et

d’énergie.

→

Position I – cuisson lente. Pour cuisson à l’étuvée

et à la vapeur d’aliments ayant un temps de cuisson

court, par exemple le poisson et les légumes. La tem-

pérature sera automatiquement limitée à environ

109 ’C (0,4 bar = 40 kPa)

→

Position II – cuisson rapide. Pour cuire et braiser

des aliments avec un temps de cuisson plus long, par

exemple la viande et les potées. La température sera

automatiquement limitée à environ 119 ’C (0,9 bar =

90 kPa)

6. Nettoyage facile

Retirer la poignée du couvercle et la rincer sous l’eau

courante. Retirer le joint caoutchouc du couvercle et le

laver à la main. La cocotte, le couvercle (sans la poignée)

et les paniers peuvent être mis au lave-vaisselle.

7. Grand indicateur de pression, très lisible

8. Novateur - design attractif, ergonomie optimale et

diversité des matériaux pour toutes les exigences

→ Silargan®: Surface homogène sans alvéoles.

Sans nickel. Made in Germany.

→ Acier inoxydable : Y compris pour les plaques à

induction.

9. De multiples tailles et modèles pour tous les

budgets

Vous trouverez différents paniers adaptés à notre Sico-

matic® econtrol pour de meilleurs résultats de cuisson,

par exemple un panier perforé pour le poisson ou les

légumes, un panier non perforé pour la décongélation

de produits surgelés, pour l’extraction du jus ou la fabri-

cation de conserves, etc. ainsi que d’autres accessoires.

10. Label de qualité pour une sécurité certiée TÜV

11. 10 ans de garantie de livraison de pièces de

rechange

12. Made in Germany

3

Guarantee

Supply Guarantee

10

FOR SPARE PARTS

YEAR

FR

6

2 | Consignes de sécurité importantes

Veuillez lire attentivement ces consignes avant

l’utilisation. Ne conez l’utilisation du Sicomatic®

econtrol qu’à des personnes qui se sont familiarisées

au préalable avec le manuel d’utilisation.

Conservez précieusement le manuel d’utilisation en

vue d’une consultation ultérieure.

Légende des symboles

Ce symbole met en garde contre des dangers

immédiats qui peuvent entraîner des blessures

graves (par exemple par vapeur et surfaces

chaudes).

Ce symbole met en garde contre des risques

possibles pouvant conduire à des blessures

graves.

Le non-respect des remarques peut conduire à

des problèmes lors de l’utilisation de votre

Sicomatic® econtrol.

Les renvois dans ce manuel d’utilisation sont

indiqués par ce symbole ou par une écriture en

italique.

Le renseignement vous fournit de précieuses

indications pour une utilisation sans problèmes

de votre Sicomatic® econtrol.

2.1 Utiliser la cocotte pour l’usage prévu et la

conserver en état

Utiliser selon l’usage prévu

→ N’utilisez le Sicomatic® econtrol que pour

l’usage prévu, à savoir pour la cuisson d’aliments.

→ Ne mettez jamais le Sicomatic® econtrol dans un four

chaud.

→ Ne faites jamais frire de produits alimentaires sous

pression avec de l’huile.

→ N’utilisez le Sicomatic® econtrol que pour la stérilisation

à usage domestique.

N’utilisez jamais le Sicomatic® econtrol en tant que

stérilisateur dans le domaine médical.

Le Sicomatic® econtrol n’est pas conçu pour les

températures de stérilisation requises dans le domaine

médical.

→ N’utilisez le Sicomatic® econtrol que pour des plaques

adaptées, dont les modes de chauffe sont mentionnés

dans le manuel d’utilisation.

Acier inoxydable

Silargan®

Danger

Avertissemet

Danger

7

→ Ne chauffez jamais à vide ou sans surveillance sur

la position la plus élevée. Respectez les instructions

d’utilisation du fabricant.

Vous vous assurerez ainsi que l’ustensile de cuisine ne

sera pas endommagé par une surchauffe, en particulier

par les plaques à induction.

Les dispositifs de sécurité empêchent les

situations dangereuses.

→ Ne procédez à aucune modication ou

intervention sur la cocotte et ses dispositifs de

sécurité.

→ N’utilisez le couvercle du Sicomatic® econtrol qu’avec

la partie inférieure Sicomatic® econtrol adaptée.

→ Ne combinez jamais les composants du Sicomatic®

econtrol avec des produits d’autres marques.

Maintenir la sécurité

→ Vériez avant chaque utilisation que la soupape n’est

pas obstruée.

→ Le cas échéant, nettoyez la soupape avant d’utiliser le

Sicomatic® econtrol.

→ Respectez nos consignes de nettoyage et d’entretien.

→ N’utilisez pas votre Sicomatic® econtrol si votre

Sicomatic® econtrol ou des composants de celui-ci

sont endommagés ou déformés ou si les fonctions

ne correspondent pas à la description du manuel

d’utilisation.

→ Adressez-vous à votre magasin spécialisé en cas de

réparations.

→ Serrez à fond les poignées de la cocotte à l’aide d’un

tournevis, si les poignées se sont desserrées.

→ Remplacez les poignées ssurées ou branlantes.

→ N’utilisez que des pièces de rechange d’origine

Sicomatic® econtrol.

→ Faites contrôler votre Sicomatic® econtrol au minimum

tous les 10ans par un service autorisé.

FR

Danger

8

2.2 Cuisiner en toute sécurité avec la cocotte

Sicomatic® econtrol

Il se produit pendant la cuisson une pression

élevée dans la cocotte.

→ Vériez si la cocotte est correctement verrouillée.

Les surfaces extérieures de la cocotte

peuvent atteindre une température de 130 ’C.

→ Utilisez des gants adaptés.

→ Ne touchez jamais les surfaces extérieures chaudes de

la cocotte pendant l’utilisation.

→ Prenez toujours la cocotte fermement par les poignées

pour la déplacer ou la transporter lorsqu’elle est chaude.

→ Déplacez le Sicomatic® econtrol avec précaution

lorsqu’il est sous pression.

→ Veillez à ne jamais toucher une autre personne avec la

casserole chaude.

→ Posez toujours le Sicomatic® econtrol sur des supports

thermorésistants (jamais sur du plastique, etc.).

→ Ouvrez et fermez le Sicomatic® econtrol exclusivement

avec les poignées.

→ Ne laissez jamais le Sicomatic® econtrol sans surveil-

lance pendant l’utilisation.

→ Tenez les enfants à distance pendant l’utilisation du

Sicomatic® econtrol.

De la vapeur chaude s’échappe du couvercle.

→ Ne mettez jamais la main dans la vapeur.

→ Tenez toujours les mains, la tête et le corps à distance

de la zone dangereuse au-dessus du milieu du cou-

vercle et de la fente de sécurité au bord du couvercle.

Ne remplissez jamais de trop la cocotte.

Si la cocotte est trop remplie, des aliments chauds

peuvent s’échapper par la soupape principale.

→ Remplissez donc la cocotte au maximum qu’au 2/3 de

sa contenance nominale.

→ Remplissez la cocotte au plus à la moitié de sa conte-

nance nominale lorsque vous faites cuire des plats

qui moussent ou gonflent fortement, par exemple des

soupes, légumes secs, plats uniques, bouillons, abats

et pâtes.

N’ouvrez jamais la cocotte en forçant.

La cocotte ne peut être ouverte facilement que

lorsqu’elle n’est plus sous pression.

→ N’apportez aucune modication aux dispositifs de

sécurité.

Le produit de cuisson brûlant peut former un

souffle et gicler de façon explosive à l’ouver

-

ture de la cocotte, même après l’évacuation

de la vapeur.

→ Pour cela, secouez doucement la cocotte avant

chaque ouverture.

Vous éviterez ainsi d’être brûlés ou ébouillantés par le

giclement du contenu brûlant de la casserole.

Ne piquez jamais la viande brûlante que

vous avez cuite avec la peau (par exemple la

langue de bœuf).

→ Laissez au préalable la viande refroidir.

Ainsi, le gonflement de la peau dû à la pression disparait

et vous évitez des brûlures provoquées par le giclement

d’un liquide brûlant.

Danger

9

3 | Avant la première utilisation

→ Retirez tous les autocollants et étiquettes.

→ Remplissez la cocotte aux 2/3 d’eau et ajoutez 2 à 3

cuillères à soupe de vinaigre de ménage.

→ Faites bouillir l’ustensile de cuisine sans couvercle

avec cette eau vinaigrée pendant env. 5 à 10 minutes.

→ Rincez ensuite toutes les pièces minutieusement à

la main.

→ Essuyez bien l’ustensile de cuisine après rinçage.

Avec des plaques à induction, un bruit peut se

faire entendre. Celui-ci est d’origine technique

et n’indique pas de défaut de votre cuisinière

ou du Sicomatic® econtrol.

FR

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4 | Les détails du Sicomatic® econtrol

1. Indicateur de pression

Clair, grand, avec verrouillage de pression résiduelle

intégré

2. Bouton de régulation de cuisson

Très grand et pratique, an de pouvoir régler facilement

les positions de cuisson désirées et de pouvoir ouvrir

facilement la cocotte.

3. Poignée du couvercle

Amovible, avec régulateur rotatif intégré et indicateur de

pression.

4. Poignée de la casserole

La poignée de sécurité pratique avec douille de protec-

tion contre la flamme tient bien en main et empêche tout

glissement accidentel.

5. Repère de la poignée

Pour un positionnement correct du couvercle.

6. Repère du couvercle

Pour un positionnement correct du couvercle.

7. Poignée latérale de la casserole

Avec douille de protection contre la flamme et ouverture

totale pour un maniement sûr.

8. Sécurité de surpression

Avec automatisme de cuisson intégré et empêchement

du vide.

9. Capuchon protecteur d’arômes

Pour indication de la pression, avec protection des arômes.

10. Soupape de travail

Régule la pression en fonction du réglage de la position

de cuisson.

11. Bouton de déverrouillage

Pour le retrait de la poignée du couvercle.

12. Fente de sécurité

La "sortie de secours" sur le bord du couvercle - sert de

dispositif de sécurité supplémentaire.

13. Joint caoutchouc

Pour l’étanchéité de la cocotte et du couvercle.

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5 | La quintuple sécurité de votre Sicomatic® econtrol

Le Sicomatic® econtrol que vous venez d’acquérir est

un appareil techniquement au point. Il est le résultat de

plusieurs décennies d’expérience dans la fabrication et

le développement d’autocuiseurs.

1. Soupape de travail

Si la pression est supérieure à celle prévue par la position

de cuisson choisie, la soupape principale s’ouvre et la

vapeur excédentaire s’échappe à l’avant par l’orice de

la poignée du couvercle. La pression sera ainsi automa-

tiquement réduite.

2. Sécurité de surpression avec automatisme de

cuisson intégré

a) Fonction comme automatisme de cuisson

La soupape est mobile à l’état hors pression. Après le

démarrage de la cuisson dans le Sicomatic® econtrol

fermé, l’excédent d’air, nuisible aux aliments, est

donc évacué automatiquement (vide d’air automa-

tique). Ensuite, la soupape se ferme et la pression

augmente.

b) Fonction de protection contre la surpression

La protection contre la surpression n’est pas activée

en fonctionnement normal. Elle est uniquement

activée si la soupape principale tombe en panne et si

la pression continue. Une grande quantité de vapeur

s’échappe alors à hauteur de l’orice d’évacuation de

la poignée du couvercle.

3. Fente de sécurité

Celle que l’on nomme "sortie de secours" sur le bord du

couvercle sert de dispositif de sécurité supplémentaire

et n’est activée que si la soupape principale et la soupape

de sécurité tombent en panne. Dès que la pression est

trop élevée, le joint caoutchouc est repoussé vers

l’extérieur de la fente de sécurité avec une force telle

que la vapeur peut s’échapper.

4. Dispositif de blocage de la pression résiduelle

Le dispositif de blocage de la pression résiduelle, qui

est intégré dans l’indicateur de pression, se soulève,

même à basse pression. L’indicateur de pression devient

visible. L’autocuiseur ne peut être déverrouillé et ouvert

qu’une fois l’indicateur de pression totalement rentré

dans la poignée du couvercle. Une ouverture acciden-

telle sous pression sera ainsi évitée.

5. Dispositif de verrouillage

Si les poignées ne sont pas correctement placées l’une

sur l’autre, le couvercle ne pourra pas être verrouillé en

actionnant le régulateur. Il n’y aura ainsi pas de montée

en pression.

Dispositif de blocage

de pression

résiduelle intégré

Fente de sécurité

Soupape de travail

Sécurité de surpression

Dispositif de

verrouillage

FR

12

Le Sicomatic® econtrol répond aux exigences de la direc-

tive européenne 97/23/CE. Certains dispositifs de sécurité

prescrits par la loi sont même en partie surpassés.

6 | Avant chaque cuisson

Vériez les dispositifs de sécurité avant

d’utiliser votre Sicomatic® econtrol.

Vous éviterez ainsi des situations dangereuses

lors de l’utilisation.

Vérier le capuchon protecteur d’arômes

Il peut survenir une fuite de vapeur brûlante ou un

brusque échappement de vapeur en cas de détérioration

ou de mauvais positionnement du capuchon protecteur

d’arômes. La poignée de couvercle pourrait ainsi être

endommagée.

→ Vériez si le capuchon protecteur d’arômes est correc-

tement positionné (voir g.).

→ Contrôlez si le capuchon protecteur d’arômes présente

des détériorations (ssure, trou, déformation,

coloration brune).

→ Lorsque le capuchon protecteur d’arômes est endom-

magé, vous ne devez pas utiliser la cocotte.

→ N’utilisez que des pièces de rechange d’origine

Sicomatic® econtrol.

Avertissemet

13

Véri er l’indicateur de pression

→ Testez la mobilité de l’indicateur de pression par

une pression du doigt sur le capuchon protecteur

d’arômes.

Le régulateur doit en outre être en position

.

Véri er la sécurité de surpression

Une sécurité de surpression sale ou collée peut

conduire à une fuite soudaine de vapeur au niveau de la

fente de sécurité.

Lors de l’utilisation sur une plaque de cuisson à gaz, la

fuite de vapeur peut conduire à une extinction de la

flamme du gaz et en outre engendrer la répartition du

gaz dans la cuisine.

→ Véri ez si la sécurité de surpression (1) est mobile.

→ Testez par une légère pression, par exemple avec une

baguette en bois, si la bille peut bouger librement (2).

Vous éviterez ainsi un échappement de vapeur importun.

Contrôler la soupape principale

Une soupape principale sale ou collée peut avoir un

effet sur la sécurité de surpression.

→ Contrôlez si la soupape principale est sale et si son

positionnement est correct.

→ Le cas échéant, rincez la soupape principale.

Vous éviterez ainsi un échappement de vapeur intem-

pestif et ampli é au niveau de l’ori ce d’évacuation de

la poignée du couvercle.

Contrôler le dispositif de verrouillage

Si le dispositif de verrouillage est endommagé, le

Sicomatic® econtrol ne pourra pas être ouvert et fermé

correctement. La poignée du couvercle ne pourra pas

être retirée.

→ Contrôlez la souplesse et le retour du dispositif de

verrouillage.

FR

14

→ Lorsque le dispositif de verrouillage est endommagé,

vous ne devez pas utiliser la cocotte.

→ Veuillez contacter votre magasin spécialisé.

Contrôler le joint caoutchouc

→ Vériez si le joint caoutchouc est endommagé.

Une ssure du joint caoutchouc peut entraîner un brusque

échappement de vapeur et par conséquent une fuite de

vapeur brûlante.

→ Remplacez le joint caoutchouc lorsqu’il est dur

("coloration brune"), cassant ou endommagé.

→ Changez le joint caoutchouc après environ 400 pro-

cessus de cuisson et au plus tard au bout de 2 années.

→ N’utilisez que des pièces de rechange d’origine

Sicomatic® econtrol.

Le nom "Sicomatic®" doit impérativement être gravé sur

le joint caoutchouc.

→ Vériez que le joint caoutchouc est bien plaqué sur le

bord interne du couvercle.

Vous obtiendrez ainsi la fonction et la sécurité de votre

cocotte.

Contrôler les poignées

→ Vériez si les poignées ne sont pas endommagées.

→ Remplacez les poignées endommagées avant utilisation.

→ N’utilisez que des pièces de rechange d’origine

Sicomatic® econtrol.

→ Vériez si les poignées sont bien xées à la casserole.

→ Resserrez sensiblement les vis de xation.

Vous éviterez ainsi qu’une poignée casse ou se détache

et que la cocotte, en tombant, soit endommagée ou

déformée.

15

7 | La cuisson avec le Sicomatic® econtrol

Préserver l’ustensile de cuisine et la cuisinière

→ Ne tapez pas les ustensiles de cuisine sur le bec verseur.

Vous vous assurerez ainsi que le bord de la casserole ne

sera pas endommagé.

→ Ne mettez du sel que dans de l’eau bouillante et

remuez.

Ainsi, le fond de la casserole ne sera pas attaqué par le sel.

→ Ne poussez ou ne tirez jamais votre ustensile de

cuisine sur le verre vitrocéramique.

Vous éviterez ainsi que des résidus de saletés entre le

fond des ustensiles de cuisine et le verre vitrocéramique

ne viennent rayer le poste de cuisson.

Lors d’une utilisation sur une plaque de

cuisson au gaz :

→ Ne réglez jamais la flamme du gaz plus grande que le

fond de la casserole.

Vous vous assurerez ainsi que les poignées et les joints

ne seront pas endommagés.

7.1 Remplir la cocotte

Respectez les quantités maximales de

remplissage, ne remplissez jamais de trop

la casserole.

En cas de trop-plein de la cocotte, de l’eau, des aliments

de cuisson ou des aliments brûlants pourront s’échap-

per par la soupape principale.

Sur une plaque de cuisson à gaz, cela peut conduire à

une extinction de la flamme du gaz et en outre engendrer

une fuite de gaz dans la cuisine.

→ Remplissez donc la cocotte au maximum qu’au 2/3

de sa contenance nominale.

→ Remplissez la cocotte au plus à la moitié de sa conte-

nance nominale lorsque vous faites cuire des plats

qui moussent ou gonflent fortement, par exemple

des soupes, légumes secs, plats uniques, bouillons,

abats et pâtes.

Vous éviterez ainsi d’être brûlé ou ébouillanté.

Évitez des dommages dus à des quantités de

remplissage trop faibles.

Une quantité de remplissage trop faible peut entraîner

une surchauffe de la cocotte et ainsi des détériorations

de l’ustensile de cuisine et du poste de cuisson.

→ Versez toujours sufsamment de liquide pour la

formation de vapeur.

→ Veillez avant tout pour les plats consistants à avoir

une quantité de liquide sufsante.

Vous vous assurerez ainsi que la cocotte ne "cuit pas à

sec" et éviterez des détériorations de la cocotte ou du

poste de cuisson.

FR

Danger

Avertissemet

16

Quantités de remplissage préconisées :

* Voir l’échelle sur l’intérieur de la cocotte

→ Mettez la quantité de liquide nécessaire au fond de

la cocotte.

→ Utilisez pour ce faire de l’eau, des jus, sauces, etc.

→ Versez les aliments soit directement ou déposez le

panier avec les aliments.

→ Choisissez la zone de cuisson correspondante.

Selon la recette, les aliments introduits seront préalable-

ment chauffés et versés avant que la casserole ne soit

fermée.

Écumer / remuer lors de l’ébullition

→ Cuisez à forte puissance les aliments qui gonflent,

moussent ou sont épais (par exemple les légumes

secs, ragoûts) dans la cocotte sans couvercle.

→ Si besoin, écumez après l’ébullition.

→ Remuez le contenu de la cocotte.

Vous vous assurerez ainsi qu’aucune écume brûlante ne

pourra s’échapper par la soupape principale. Vous évite-

rez par ailleurs le risque d’être brûlé ou ébouillanté.

Alors seulement la cocotte pourra être fermée.

Danger

Taille du Sicomatic®

(volume nominal)

Quantité minimum de

remplissage pour la

formation de vapeur

Quantité maximum de

remplissage

(2/3 du volume nominal*)

Quantité maximum de remplissage

pour des plats qui gonflent ou moussent

(1/2 du volume nominal*)

2,5 l. 1/8 l. Eau 1,7 l. 1,3 l.

3,0 l. 1/4 l. Eau 2,0 l. 1,5 l.

4,5 l. 1/4 l. Eau 3,0 l. 2,3 l.

6,5 l. 3/8 l. Eau 4,3 l. 3,3 l.

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7.2 Fermer la cocotte

→ Essuyez le bord de la cocotte et le joint caoutchouc

avant la fermeture.

Vous vous assurerez ainsi qu’aucune particule n’empê-

chera l’étanchéité.

→ Posez le couvercle de telle sorte que les repères sur le

couvercle g. 1 et sur la poignée de la casserole g. 2

soient exactement en face.

→ Poussez la poignée du couvercle vers la gauche,

jusqu’à ce qu’elle se situe exactement au-dessus de la

poignée de la casserole g. 3 .

→ Tournez jusqu’au verrouillage du régulateur

.

7.3 Utilisation des trois positions de cuisson

préréglées

Position

(cuisson sans pression)

Votre Sicomatic® econtrol peut aussi être utilisé comme

cocotte de cuisson traditionnelle. La cuisson se fait

sans pression et est économique en eau et énergie. Dès

que la vapeur s’échappe faiblement, l’alimentation en

énergie devra être réduite. Un trop fort échappement de

vapeur ou une faible montée de l’indicateur de pression

est le signe d’une alimentation en énergie trop élevée.

Position I (env. 109 ’C / zone verte I)

Elle convient à la cuisson à la vapeur et à l’étuvage

d’aliments fragiles ayant un temps de cuisson court.

En outre, l’aliment à cuire, par exemple des légumes ou

du poisson, est posé dans les paniers et ne sera ainsi pas

desséché par l’eau de cuisson.

La zone verte I de l’indicateur de pression sera visible.

FR

18

Dès que la vapeur s’échappe légèrement, le temps de

cuisson indiqué commence à s’écouler. La position de

l’indicateur de pression lors de l’échappement de vapeur

devra être maintenue en réglant l’alimentation en éner-

gie de la cuisinière, an qu’aucune ou seule une légère

vapeur ne puisse s’échapper.

Position de cuisson II (env. 119 ’C / zone verte II)

Elle sera utilisée pour la cuisson et la cuisson à feu doux

par exemple de viande, soupes ou plats uniques ainsi

que pour la stérilisation, les conserves et l’extraction de

jus.

La zone verte II de l’indicateur de pression sera visible.

Dès que la vapeur s’échappe légèrement, le temps de

cuisson indiqué commence à s’écouler. La position de

l’indicateur de pression lors de l’échappement de vapeur

devra être maintenue en réglant l’alimentation en énergie

de la cuisinière, an qu’aucune ou seule une légère

vapeur ne puisse s’échapper.

7.4 Travailler en sécurité avec la cocotte brûlante

De la vapeur chaude s’échappe du couvercle.

→ Ne mettez jamais la main dans la vapeur.

→ Tenez toujours les mains, la tête et le corps à distance

de la zone dangereuse au-dessus du milieu du cou-

vercle et de la fente de sécurité au bord du couvercle.

Les surfaces extérieures de la cocotte

peuvent atteindre une température de 130 ’C.

→ Utilisez des gants adaptés.

→ Ne touchez jamais les surfaces extérieures chaudes de

la cocotte pendant l’utilisation.

→ Prenez toujours la cocotte fermement par les poignées

pour la déplacer ou la transporter lorsqu’elle est

chaude.

→ Déplacez le Sicomatic® econtrol avec précaution.

→ Veillez à ne jamais toucher une autre personne avec la

casserole chaude.

→ Posez toujours le Sicomatic® econtrol sur des supports

thermorésistants (jamais sur du plastique, etc.).

→ Ouvrez et fermez le Sicomatic® econtrol exclusivement

avec les poignées.

→ Ne laissez jamais le Sicomatic® econtrol sans surveil-

lance pendant l’utilisation.

→ Tenez les enfants à distance pendant l’utilisation du

Sicomatic® econtrol.

Danger

19

7.5 Régler les positions de cuisson, purger et

porter à ébullition

→ Réglez la position de cuisson "cuisson sans

pression", position de cuissonI ou position de cuis-

sonII, avec le bouton de régulation de la cuisson.

→ Cuisez avec une alimentation en énergie élevée.

La purge s’effectue automatiquement via l’automatisme

de cuisson intégré, de façon à ce qu’une purge manuelle

lors de l’ébullition ne soit pas nécessaire.

Si sufsamment de vapeur s’échappe grâce à la sécurité

de surpression, l’automatisme de cuisson se ferme de

lui-même. L’indicateur de pression commence à monter.

7.6 Cuisson

L’indicateur de pression s’élève même à basse pression.

La pression de fonctionnement réelle ou la température

de fonctionnement, et par conséquent le début du

temps de cuisson, sont atteints lorsqu’un peu de vapeur

s’échappe à la position de cuisson réglée.

→ Maintenez cette position jusqu’à la n du temps de

cuisson.

→ Réglez l’alimentation en énergie de la cuisinière en

conséquence.

Dans le cas où trop d’énergie serait fournie au Sicomatic®

econtrol, la vapeur s’échapperait par l’ouverture au

niveau de la poignée (au milieu du couvercle) avec un

bruit de plus en plus fort.

→ Diminuez l’alimentation en énergie.

La position de l’indicateur de pression lors de l’échap-

pement de vapeur devra être maintenue en réglant

l’alimentation en énergie de la cuisinière, an qu’aucune

ou seule une légère vapeur ne puisse s’échapper.

Vous évitez ainsi un gaspillage inutile d’énergie et le

danger d’une "cuisson à sec".

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7.7 Évacuer la vapeur / refroidir

La vapeur dans la cocotte doit avoir diminué avant l’ou-

verture du Sicomatic® econtrol.

→ Pour cela, coupez l’alimentation en énergie.

→ Retirez la cocotte de la zone de cuisson.

Pour la baisse de la pression, les 3 possibilités suivantes

sont proposées :

a) Évacuation rapide de la vapeur

De la vapeur chaude s’échappe du couvercle.

→ Ne mettez jamais la main dans la vapeur.

→ Tenez toujours les mains, la tête et le corps à distance

de la zone dangereuse au-dessus du milieu du cou-

vercle et de la fente de sécurité au bord du couvercle.

→ Respectez ceci en particulier dans le cas d’une éva-

cuation rapide au moyen du bouton de régulation de

la cuisson.

Lors de la cuisson de soupes, légumes secs,

ragoûts, bouillon, abats et pâtes, le volume

de remplissage de la casserole augmente par

la formation d’écume.

→ N’évacuez jamais la vapeur de la casserole rapide-

ment, lorsque vous cuisez des plats moussants ou en

bouillie.

Ceux-ci pourraient s’échapper à travers la soupape

principale en cas d’évacuation rapide de la vapeur.

→ Laissez refroidir la cocotte.

Vous éviterez ainsi d’être brûlé ou ébouillanté.

→ Ramenez le bouton de régulation de la cuisson

lentement jusqu’en position

, jusqu’à ce qu’il ne

s’échappe plus de vapeur.

→ Attendez jusqu’à ce que l’indicateur de pression soit

de lui-même complètement revenu dans la poignée

du couvercle.

b) Laisser refroidir

→ Attendez jusqu’à ce que l’indicateur de pression soit

de lui-même complètement revenu dans la poignée

du couvercle.

Cette méthode est adaptée pour les plats

moussants ou en bouillie. Prévoyez un temps

de cuisson un peu plus court, car les plats

continuent de cuire encore un peu en cas de

refroidissement lent.

c) Refroidissement à l’eau

→ Maintenez la cocotte sous l’eau courante, jusqu’à ce

que l’indicateur de pression soit de lui-même revenu

dans la poignée du couvercle.

→ Ne dirigez pas le jet d’eau sur la poignée du couvercle.

Vous serez ainsi certain que de l’eau froide n’arrivera

pas dans la casserole en passant par la soupape de la

poignée du couvercle.

Danger

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Avec cette méthode, de la condensation se

forme dans la casserole.

Celle-ci goutte sur les plats dont elle peut dé-

grader la couleur et les arômes.

N’utilisez donc cette méthode que dans des

cas exceptionnels.

7.8 Ouvrir le Sicomatic® econtrol

Le produit de cuisson brûlant peut former

un souffle et gicler de façon explosive à

l’ouverture de la cocotte, même après

l’évacuation de la vapeur.

→ Pour cela, secouez doucement la cocotte avant

chaque ouverture.

Vous éviterez ainsi d’être brûlé ou ébouillanté par le

giclement du contenu brûlant de la casserole.

N’ouvrez jamais la cocotte en forçant.

La cocotte ne peut être ouverte facilement que

lorsqu’elle n’est plus sous pression.

→ N’apportez aucune modication aux dispositifs de

sécurité.

Ne piquez jamais la viande brûlante que

vous avez cuite avec la peau (par exemple la

langue de bœuf).

→ Laissez au préalable la viande refroidir.

Ainsi, le gonflement de la peau dû à la pression disparaît

et vous évitez des brûlures provoquées par le giclement

d’un liquide brûlant.

→ Assurez-vous que l’indicateur de pression soit

complètement revenu dans la poignée du couvercle.

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Silit Sicomatic econtrol Mode d'emploi

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