26 Robert Bosch Hausgeräte GmbH
Disque ajouré, moyen, 4,8 mm:
Viande de porc et de bœuf pour pâté
et cervelas ;
Disque ajouré, grossier, 8 mm:
Viande de porc rôtie pour soupe de gou-
lasch ; restes (de rôti, de charcuterie,...)
pour le soufflé
Quenelles de pain
Hachoir à viande type CNFW5
Utiliser le disque ajouré de 8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Hachoir à viande type CNFW6, 7, 8
Utiliser le disque ajouré de 4,8 mm
300 g de pain blanc frais
40 g de beurre ou de margarine
200 ml de lait
2 œufs
1 c. à soupe d’oignons finement hachés
Persil, sel
un peu de farine
Traitement des ingrédients
Broyez du pain blanc avec le hachoir
à viande en 1 minute environ (type
CNFW5, 6, 7) et en 30 secondes
environ (type CNFW8).
Ajoutez les oignons plus le persil fine-
ment hachés et le beurre puis mélangez
bien.
Battez les œufs avec le lait et le sel
puis incorporez ce mélange à la pâte
à quenelles
Laissez la pâte reposer quelques minu-
tes. Ensuite, pétrissez-la à nouveau
énergiquement.
Avant de former les quenelles, humidifiez
bien vos mains avec de l’eau.
Roulez les quenelles dans la farine.
Mettez les quenelles dans l’eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !
Accessoire à extruder les saucisses
Avant d’utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de l’eau
tiède.
Ne « bourrez » pas trop les saucisses car
elles risquent d’éclater en cuisant dans
l’eau ou au four.
Il est possible d’utiliser les buses égale-
ment sans boyau ! Panez la chair à sau-
cisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
500 g d’agneau découpé en lanières
500 g de boulgour lavé et égoutté
1 petit oignon haché
Hachez en alternance l’agneau et le blé
par le disque ajouré fin équipant l’acces-
soire à hacher.
Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
Passer le mélange deux fois de plus
par l’accessoire à hacher la viande.
Garniture :
400 g d’agneau découpé en lanières
2 oignons moyens hachés
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de farine
2 c. à café de piment
Sel et poivre
Hachez la viande d’agneau avec
le disque ajouré fin de l’accessoire
à hacher la viande.
Saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
Rajoutez la viande d’agneau et faites-la
bien cuire.
Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.
Retirez la graisse excédentaire.
Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
Dans l’accessoire à kebbeh, passez
le mélange destiné aux poches de pâte.
Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
Introduisez un peu de farce dans l’orifice
puis obturez-le en comprimant les bords.
Faites chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.