Hamilton Beach 33970 Mode d'emploi

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Sous Vide & Mijoteuse 6-Qt.

Olla de Cocción

Lenta Sous Vide

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20

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

1. Lire toutes les instructions.

2. Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y

compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles

ou mentales sont réduites, ou manquant d’expérience et

de connaissance, sauf si elles sont étroitement surveillées

et instruites sur l’utilisation de l’appareil par une personne

responsable de leur sécurité.

3. Une surveillance étroite est requise pour tout appareil utilisé par

ou près des enfants. Surveiller que les enfants ne jouent pas

avec l’appareil.

4. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser les poignées ou

boutons.

5. Pour protéger contre le risque de choc électrique, ne pas

immerger le cordon, la fiche ou la base dans l’eau ou autre

liquide.

6. Débrancher l’appareil de la prise de courant électrique lorsqu’il

n’est pas utilisé et avant un nettoyage. Le laisser refroidir avant

un nettoyage et avant d’y placer ou d’y enlever des pièces.

7. Ne pas faire fonctionner un appareil électroménager avec un

cordon ou une fiche endommagée, ou lorsque l’appareil ne

fonctionne pas bien ou a été échappé ou endommagé d’une

manière quelconque. Le remplacement et la réparation du

cordon d’alimentation doivent être faits par le fabricant, son

agent de service ou toute personne qualifiée de façon à éviter

tout danger. Appeler le numéro de service à la clientèle fourni

pour des renseignements concernant l’examen, la réparation ou

l’ajustement.

8. L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de

l’appareil peut causer des blessures.

9. Ne pas utiliser à l’extérieur.

10. Ne pas laisser le cordon pendre du bord d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes, y compris la

cuisinière.

11. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un brûleur à gaz chaud, ou

d’un élément électrique, ou dans un four chauffé.

12. Une grande précaution doit être prise lors du déplacement d’un

appareil électroménager contenant de l’huile chaude ou autres

liquides chauds.

13. Pour déconnecter la mijoteuse, tourner le bouton de commande

à OFF ( /arrêt); débrancher la fiche de la prise.

14. MISE EN GARDE : Afin de prévenir l’endommagement ou le

risque de choc, ne pas cuire dans la base. Cuire seulement dans

le récipient amovible.

15. Destiné à une utilisation sur comptoir seulement.

16. AVERTISSEMENT : Les renversements d’aliments peuvent

causer des brûlures sévères. Garder l’appareil et le cordon à

l’écart des enfants. Ne laisser jamais pendre le cordon par-

dessus le bord du comptoir, n’utiliser jamais de prise située sous

le comptoir et n’utiliser jamais une rallonge de cordon.

17. Ne pas utiliser l’appareil électroménager à une fin autre que

l’utilisation prévue.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Pour utiliser un appareil électroménager, vous devez toujours prendre des mesures élémentaires de sécurité pour réduire le risque

d’incendie, d’électrocution et/ou de blessure corporelle, en particulier les mesures suivantes :

21

RÉCIPIENT AMOVIBLE ET COUVERCLE : PRÉCAUTIONS ET INFORMATION

• Veuiller manipuler le récipient amovible et le couvercle avec

soin pour assurer leur durabilité.

• Éviter des changements de température brusques et extrêmes.

Par exemple, ne placer pas un couvercle chaud dans l’eau

froide ou sur une surface mouillée.

• Éviter de frapper le récipient amovible et le couvercle sur le

robinet ou sur toute surface rigide.

• N’utiliser pas le couvercle si ébréché, fendillé ou très écorché.

• N’utiliser pas de nettoyeurs abrasifs ou de tampon métallique à

récurer.

• La base du récipient amovible est très rugueuse et peut

endommager un revêtement de comptoir. Faites preuve de

prudence.

• Le récipient amovible et son couvercle peuvent devenir très

chauds. Faites preuve de prudence. Ne les déposer pas

directement sur une surface ou un revêtement de comptoir

non protégés.

• Ne placer jamais le récipient amovible ou le couvercle sur un

rond de poêle ou directement sur le poêle. Ne placer pas le

récipient amovible ou le couvercle dans le four à micro-ondes,

dans le four conventionnel.

SOULÈVEMENT DU COUVERCLE ET DU RÉCIPIENT AMOVIBLE

Soulever le couvercle de façon à diriger les vapeurs loin de votre

visage pour éviter de vous brûler.

Les côtés de la base de la mijoteuse deviennent très chauds

car c’est là que se trouvent les éléments chauffants. Au besoin,

utiliser les poignées sur la base. Utiliser des gants de cuisine

pour retirer le récipient amovible.

Autres renseignements de sécurité aux consommateurs

Cet appareil est destiné à un usage domestique uniquement.

Cet appareil est conçu uniquement pour préparer, faire cuire

et servir des aliments. Cet appareil n’est pas conçu pour une

utilisation avec toute autre matière ou produit non alimentaire.

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique : Cet appareil

est fourni avec une fiche à prise de terre (3 broches) pour réduire

le risque de choc électrique. La fiche ne tient que dans un sens

dans une prise mise à la terre. Ne pas transformer le dispositif de

sécurité de la fiche en modifiant celle-ci de quelconque façon ou en

utilisant un adaptateur. Si vous ne pouvez pas insérer la fiche dans

la prise, faire remplacer la prise par un électricien.

Un cordon d’alimentation court est utilisé pour réduire le risque

d’emmêlement, de trébuchement ou de saisie par un enfant.

22

Pièces et caractéristiques

Couvercle en

verre trempé*

Base

Récipient amovible*

*Pour commander des pièces :

Canada : 1.800.267.2826

Support Sous Vide*

Panneau de

contrôle/écran

d’affichage

Capacité du Récipient

Pour de bons résultats avec la mijoteuse, ne

pas remplir le récipient à plus d’un pouce

(2,5 cm) du bord du couvercle.

23

Mode Sous Vide

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. Toujours cuire les aliments

dans le récipient. Ne jamais cuire les aliments dans la base.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION : Laver le couvercle de verre et le

récipient amovible dans de l’eau chaude savonneuse. Rincer et faites sécher.

1. Remplir le récipient avec de l’eau chaude du

robinet, légèrement sous la ligne MAX.

La cuisson sous vide est une méthode sûre de cuire les aliments emballés sous vide dans un bain d’eau à température contrôlée, assurant

une cuisson uniforme de l’aliment et réduisant le risque d’une cuisson excessive ou insuffisante.

2. OPTIONNEL : Placer le support dans le

récipient et mettre le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton (marche/arrêt).

L’appareil est en mode SOUS VIDE par défaut.

4. Appuyer et maintenir le bouton

TEMP/TIME (température/

temps) enfoncé pendant 3

secondes pour sélectionner les

degrés Fahrenheit ou Celsius.

5. Appuyer sur la flèche vers le

haut ou vers le bas pour choisir

la température. Voir la feuille de

température à la page 25 pour les

températures de cuisson sous vide.

6. Appuyer sur le bouton TEMP/

TIME (température/temps) pour

déterminer le temps de cuisson.

L’appareil peut être programmé

pour un maximum de 72 heures.

7. Appuyer sur les flèches vers le

haut ou vers le bas pour régler le

temps par tranches de 10 minutes.

Ou, appuyer et tenir pour régler le

temps par tranches d’une heure.

24

Sous Vide (cont.)

NOTES:

• La lumière rouge Sous Vide

clignotent jusqu’à ce que la

température souhaitée soit

atteinte ; l’appareil fera entendre

trois signaux sonores.

• Si l’eau dans le récipient est

plus chaude que la température

sélectionnée, l’appareil affichera

le mot « HOT » (chaud).

9. Une fois que l’eau a atteint

la température souhaitée,

l’appareil fait entendre

trois signaux sonores et le

bouton rouge START/CANCEL

(commencer/annuler) clignote.

Ajouter l’aliments scellés a le

récipient. Pour une cuisson

uniforme, placer les sacs

dans le support afin que les

aliments de chaque sac ne

se touchent pas. Si l’eau

est au-dessus la ligne de

remplissage MAX, retirer l’eau

à la ligne.

10. Appuyer sur le bouton START

(commencer) pour enclencher

la minuterie. Les voyants

lumineux START (commencer)

et Sous Vide demeureront

tous deux allumés.

11. L’appareil émettra un

signal sonore dès le temps

sélectionné est atteint

commencera le décompte.

8. Appuyer sur le bouton

START (commencer) pour

commencer à chauffer l’eau à

la température souhaitée.

NOTES:

• Appuyer et tenir le bouton

START/CANCEL (commencer/

annuler) à n’importe quel

moment pour éteindre

l’appareil, ou pour changer

la durée ou la température

pendant la cuisson.

• En tout temps, appuyer sur le

bouton TEMP/TIME (température/

temps) pour voir la température

à écouler en mode Sous Vide.

25

Feuille de température Sous Vide

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

BIFTECK (1 à 1 1/4 po [2,5 à 3,2 cm]

d’épaisseur)

Très saignant à saignant 125 °F (52 °C) 1 à 3 heures

Médium saignant

130 °–135 °F (54 °–57 °C)

1 à 4 heures

Médium 140 °F (60 °C) 1 à 4 heures

Médium bien cuit 150 °F (66 °C) 1 à 4 heures

Bien cuit 155 °F (68 °C) 1 à 4 heures

Porc

Épaule/soc, bien cuit, 3–4 livres

(1,4 à 1,8 kg)

185 °F (85 °C) 8 à 10 heures

Filet, à point, 1.5–2 livres (0,7 à

0,9 kg)

145 °F (63 °C) 2 à 4 heures

Longe, à point, 2–3 livres (0,9 à

1,4 kg)

150 °F (66 °C) 3 à 4 heures

Côtelettes désossées, à point,

3/4 po (1,9 cm) d’épaisseur

140 °F (60 °C) 1 à 2 heures

Côtelettes avec os, à point, 1 po

(2,5 cm) d’épaisseur

145 °F (63 °C) 1 à 2 heures

Côtes avec os, un rack complet,

3–4 lbs. livres (1,4 à 1,8 kg)

165 °F (74 °C) 12 à 14 heures

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

Poulet désossé, viande blanche

(5 à 6 onces [142 à 170 g])

Très moelleux et juteux 140 °F (60 °C) 1 à 3 heures

Tendre et juteux 150 °F (66 °C) 1 à 3 heures

Ferme et juteux 160 °F (71 °C) 1 à 3 heures

Poulet désossé, viande brune

(5 à 6 onces [142 à 170 g])

Tendre et juteux

167 °–170 °F (75 °–77 °C)

1 1/2 à 3 heures

Poisson (5 à 6 onces [142 à 170 g])

Très légèrement cuit, rosé et

tendre

110 °–120 °F (43 °–49 °C)

30 à 40 minutes

Médium, tendre et qui s’émiette

facilement

122 °–130 °F (50 °–54 °C)

30 à 40 minutes

Bien cuit, ferme et qui s’émiette

facilement

135 °–140 °F (57 °–60 °C)

30 à 40 minutes

NOTES :

• Pour la viande, le poulet et le poisson plus épais, le temps de cuisson sera plus long.

• Visiter www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov pour plus d’information sur les

températures internes de cuisson sécuritaires.

26

Feuille de température Sous Vide (suite)

ALIMENTS ET DEGRÉS DE CUISSON

TEMPÉRATURE

TEMPS

Légumes

Pointes d’asperges 185 °F (85 °C) 10 minutes

Betteraves, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm)

185 °F (85 °C) 2 1/2 à 3 heures

Brocoli (petits bouquets) 185 °F (85 °C) 30 à 40 minutes

Carottes, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 30 à 45 minutes

Chou-fleur (petits bouquets) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Tomates cerise ou en grappe, en

moitiés 185 °F (85 °C) 20 à 30 minutes

Épis de maïs 185 °F (85 °C) 30 à 45 minutes

Champignons, en moitiés 195 °F (91 °C) 1 heure

Oignons, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Pommes de terre, en morceaux

de 2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 2 à 2 1/2 heures

Feuilles d’épinard 185 °F (85 °C) 5 minutes

Courge, en morceaux de

2 pouces (5,1 cm) 185 °F (85 °C) 1 à 1 1/2 heures

Tomates, coupées en deux 185 °F (85 °C) 20 à 30 minutes

Fruits

Pommes, en moitié, cœur enlevé 185 °F (85 °C) 1 1/2 heures

Poires, en moitié, cœur enlevé 185 °F (85 °C) 1 1/2 heures

27

Fonction mijoteuse

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique. Toujours cuire les

aliments dans le récipient. Ne jamais cuire les aliments dans la base.

1. Appuyez sur le bouton

(marche/arrêt) et le bouton

rouge START/CANCEL

(commencer/annuler)

s’allumera.

La cuisson à la mijoteuse est une méthode simple qui cuit doucement les aliments sur une longue période tout en captant leur saveur et leur humidité.

2. Appuyer sur MODE pour

sélectionner SLOW COOK

(cuisson lente).

3. Appuyer sur les flèches pour

sélectionner le réglage LO

(bas), HIGH (haut), ou KEEP

WARM (chaleur).

NOTE : Ne pas utiliser

le réglage KEEP WARM

(chaleur) pour cuire ou

réchauffer la nourriture.

NOTE: On peut sélectionner

KEEP WARM (maintenir chaud)

lorsque les aliments sont déjà

préparés et chauds. (Par exemple

pour garder au chaud les purées

de pommes de terre.) Appuyer

sur MODE jusqu’à SLOW COOK

(cuisson lente) puis sur les

flèches jusqu’à ce que la ligne

défilante pointe sur KEEP WARM

(maintenir chaud). On ne peut

pas sélectionner le temps.

Appuyer sur START (commencer).

L’affichage alternera entre la

ligne défilante et le décompte. Le

réglage KEEP WARM (maintenir

chaud) peut durer jusqu’à 16

heures.

4. Appuyer sur le bouton TEMP/

TIME (température/temps)

pour déterminer le temps de

cuisson.

5. Appuyer sur la flèche du haut ou du bas pour régler le temps

par tranches de 30 minutes. Ou, appuyer et tenir le bouton pour

régler le temps par tranches d’une heure.

28

6. Appuyer sur le bouton

START (commencer) pour

commencer la cuisson.

Un signal sonore se fera

entendre et la minuterie sera

déclenchée.

Fonction mijoteuse (suite)

7. Le réglage KEEP WARM

(maintenir chaud) débutera

automatiquement une fois

le temps de cuisson arrivé

à terme. L’écran affichera

une ligne défilante vis-à-vis

une flèche pointant sur KEEP

WARM (maintenir chaud).

8. Appuyer sur (marche/arrêt)

pour éteindre la mijoteuse

ou l’appareil s’éteindra

automatiquement après une

période de cuisson et de

réchaud totalisant 16 heures.

NOTE : Appuyer le bouton START/

CANCEL (commencer/annuler) à

tout moment pour réinitialiser

l’appareil.

29

Recettes

Poulet avec asperges et beurre noisette Sous Vide

Ingrédients :

BEURRE NOISETTE

2 bâtonnets (1 tasse (237 ml) de beurre non salé

2 c. à table (30 ml) de feuilles de thym frais

2 c. à table (30 ml) de romarin frais

2 c. à table (30 ml) de sauge fraîche hachée

4 gousses d’ail, émincées

POULET

4 poitrines de poulet désossées avec la peau

3 c. à table (44 ml) de sel casher

1 c. à table (15 ml) de sucre

1 c. à table (15 ml) de gros sel

ASPERGES

1 livre (454 g) d’asperges parées

1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de sel casher

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 145 °F (63 °C) pour 1 heure.

2. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen 1 tasse (237 ml) de beurre et

cuire jusqu’à ce que le beurre soit légèrement bruni, de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les herbes et l’ail, réduire à feu doux et poursuivre la cuisson pendant

2 minutes. Filtrer environ 4 c. à table (59 ml) du beurre dans un petit bol et

réserver. Filtrer le reste dans un contenant à part et réserver pour le service.

4. Dans un petit bol, combiner 3 c. à table (44 ml) de sel casher et

1 c. à table (15 ml) de sucre. Assaisonner généreusement les poitrines de

poulet avec le mélange de sel.

5. Avec les 4 c. à table (59 ml) du beurre noisette réservé, badigeonner chaque

poitrine de poulet avec environ 1 c. à table (15 ml) de buerre. Placer chaque

poitrine de poulet dans un sac à cuisson. Sceller le plus hermétiquement

possible.

6. Ajouter les asperges, l’huile et le sel dans un sac à cuisson. Sceller le plus

légèrement possible.

7. Quand l’eau atteint la température souhaitée, ajouter les sachets de poulet et

d’asperges au bain-marie et appuyer sur START (commencer).

8. Quand le temps de cuisson s’est écoulé, retirer les sachets du bain-marie et

les ouvrir.

9. Tapoter les poitrines de poulet avec des essuie-tout. Chauffer une grande

poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à table (15 ml) d’huile. Quand l’huile

aura commencé à mijoter, faire revenir le poulet, peau vers le bas. Saisir le

poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Tourner le poulet

et saisir l’autre côté jusqu’il soit doré. Si désiré, trancher le poulet avant de

servir.

10. Pour servir, placer les asperges dans des assiettes et recouvrir de poulet.

Arroser avec le beurre noisette réservé.

Servir : 4 à 6

Les recettes de poulet et de saumon sous vide ont été conçues pour coordonner la cuisson des légumes et du poulet ou du saumon afin qu’ils soient

prêts à servir en même temps. Pour des résultats optimaux, utiliser les températures recommandées à la page 25 si ces aliments sont cuits séparément.

30

Recettes (suite)

Saumon et épinards au beurre citron-persil Sous Vide

Ingrédients :

BEURRE CITRON-PERSIL

1 bâtonnet (1/2 tasse [118 ml]) de beurre non salé, ramolli

1/4 de tasse (59 ml) de jus de citron frais

1 c. à table (15 ml) de persil plat finement haché

2 gousses d’ail émincées

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé

SAUMON

4 (4–6 onces [142–170 g]) filets de saumon

4 tasses (946 ml) d’eau

1/2 tasse (118 ml) de sel casher

1/4 de tasse (59 ml) de sucre

3 tasses (710 ml) de cubes de glace

ÉPINARDS

5 onces (142 g) de bébés épinards

1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

1/8 de c. à thé (0,6 ml) de sel

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 125 °F (52 °C) pour

20 à 30 minutes à médium. Ajuster la température si un degré de

cuisson plus rosé ou plus cuit est souhaité.

2. Préparer le beurre citron-persil. Ajouter tous les ingrédients

dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le mélangeur en

plusieurs coups ou jusqu’à ce que le beurre soit ramolli. Étendre

le beurre sur une feuille de pellicule plastique et rouler en forme

de bûche. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

3. Dans un grand bol, mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce

que le sucre et le sel soit dissous. Ajouter le saumon et la glace.

Réfrigérer de 20 à 30 minutes.

4. Retirer le saumon de la saumure et le rincer à l’eau froide.

Éponger avec des essuie-tout.

5. Dans chacun des 4 sacs de cuisson, mettre un filet de saumon et

environ 1 c. à table (15 ml) de beurre citron-persil. Scellar les sacs

mais ne vide pas complètement. Une aspiration d’eviron 75 % est

souhaitable pour poisson.

6. Répartir également les épinards, l’huile d’olive et le sel entre

2 sacs de cuisson. Sceller le plus légèrement possible.

7. Quand l’eau atteint la température désirée, mettre les sachets de

saumon et d’épinards dans le bain-marie et appuyer sur START

(commencer).

8. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirer les sachets du bain-

marie et ouvrir.

9. Si l’on souhaite griller le saumon, le tapoter avec des essuie-tout

et saisir dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec de l’huile

d’olive ou du beurre.

10. Servir le saumon sur les épinards avec le beurre citron-persil.

Servir : 4

31

Recettes (suite)

Steak à la sauce Chimichurri Sous Vide

Ingrédients :

BIFTECK:

4 (1 po à 1 1/2 po [2.5 à 3,8 cm] d’épaisseur) biftecks sans os tels que

filets, entrecôtes, faux-filet ou biftecks d’aloyau gros-filet

Sel et poivre noir concassé

Huile végétale

SAUCE CHIMICHURRI :

1 tasse (237 ml) de persil italien haché et légèrement tassé

3 gousses d’ail, hachées

2 c. à table (30 ml) de feuilles d’origan frais

2 c. à table (30 ml) d’oignon haché

3/4 de tasse (177 ml) d’huile d’olive

3 c. à table (44 ml) de vinaigre de vin rouge

3 c. à table (44 ml) de jus de citron

1 c. à thé (5 ml) de sel

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de poivre noir concassé

1/4 de c. à thé (1,3 ml) de piment de Cayenne broyé

Instructions :

1. Sélectionner le mode Sous Vide et régler à 132 °F (56 °C) pour

1 heure à 2 1/2 pour médium-saignant. Ajuster la température

selon le degré de cuisson désiré.

2. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout et assaisonner avec le

sel et le poivre noir.

3. Placer chaque bifteck dans un sac à cuisson. Sceller le plus

hermétiquement possible.

4. Quand l’eau atteint la température désirée, ajouter les sachets de

bifteck dans le bain-marie et appuyer sur START (commencer).

5. Place tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un robot

culinaire. Mélanger par petits coups jusqu’à ce que le tout soit

haché, mais non en purée.

6. Une fois la cuisson terminée, retirer les sachets du bain-marie et

ouvrir. Tapoter les biftecks avec des essuie-tout.

7. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter 1 c. à thé (15 ml)

d’huile. Saisir les biftecks de 30 à 45 secondes de chaque

côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Servir avec la sauce

chimichurri.

Servir : 4

Conseil culinaire : Pour obtenir des biftecks grillés plus

uniformément, on peut les saisir avant la cuisson sous vide, aussi

bien qu’après les avoir retirés du bain-marie. Saisir le bifteck deux

fois peut allonger le temps de préparation de quelques minutes, mais

produira une viande merveilleusement grillée. Si vous manquez de

temps et souhaitez seulement les saisir une fois, faites-le après la

cuisson sous vide pour de meilleurs résultats.

32

Recettes (suite)

Boeuf braisé au vin et aux herbes à la mijoteuse

Ingrédients :

1 pièce de bœuf à rôtir (3–4 livres [1361–1814 g])

Sel et poivre noir concassé

Huile végétale

8–10 petites pommes de terre rouges, en moitiés

3–4 carottes moyennes, en morceaux de 2 po (5,1 cm).

2 oignons moyens, en quartiers

1/2 tasse (118 ml) de bouillon de bœuf

1/2 tasse (118 ml) de vin moyennement corsé, comme du Pinot Noir

2 branches de romarin frais

2 branches de thym frais

Instructions :

1. Tapoter le rôti avec des essuie-tout et saupoudrer généreusement

de sel et de poivre noir.

2. Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter une c. à thé

(15 ml) d’huile. Quand l’huile frémissante, ajouter le rôti et brunir

de tous les côtés, de 2 à 3 minutes au total.

3. Placer la moitié des légumes au fond d’un plat de cuisson,

saupoudrer de sel et de poivre et placer le rôti par-dessus.

4. Ajouter les légumes restants, saler et poivrer. Ajouter le bouillon,

le vin et les herbes.

5. Sélectionner le mode Slow Cook (cuisson lente) réglé à HIGH

(haut) pour 5 à 6 heures ou à LO (bas) pour 8 à 9 heures et

appuyer sur START (commencer). Le braisé est à point lorsqu’il

se défait à la fourchette.

Servir : 6 à 8

33

Entretien et nettoyage

w AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique.

Pour réduire le risque d’électrocution, n’immerger jamais la base dans de l’eau.

1. Appuyer sur (marche/arrêt)

pour éteindre l’appareil.

2. Débrancher et laisser refroidir

complètement avant de retirer

le couvercle et le récipient.

3. Essuyer la base avec un

chiffon humide. Ne pas

utiliser de nettoyant abrasif

ou de tampons à récurer en

métal.

4. Laver le couvercle, le support

et le récipient dans de l’eau

chaude savonneuse. Faites

sécher avec soin. NOTE : Ne

jamais retirer le verre trempé

du couvercle.

5. NE PAS utiliser le réglage

« SANI » du lave-vaisselle.

Les températures du cycle

« SANI » peuvent

endommager le produit.

LAVABLE AU

LAVE-VAISSELLE

34

Questions courantes concernant la cuisson sous vide

Comment dois-je sceller les aliments avant la cuisson sous vide?

• La plupart des aliments cuits sous vide sont emballés dans des sacs à

l’aide d’une scelleuse sous vide. Utiliser des sacs résistant à la chaleur

dont l’emballage indique qu’ils sont compatibles avec la cuisson sous

vide. Suivre les directives du fabricant de la scelleuse sous vide pour

sceller les sacs.

• Tout aliment cuit avec plus qu’une petite quantité d’eau ne doit pas

être emballé sous vide.

• Pour la cuisson du poisson, éviter de trop comprimer les sacs en

aspirant l’air à fond. Une aspiration d’environ 75 % est souhaitable, ou

utiliser la méthode de déplacement d’air par immersion dans l’eau.

• Pour sauver du temps, les aliments peuvent être emballés sous vide à

l’avance et rangés au réfrigérateur pour la nuit avant la cuisson.

Puis-je cuire sous vide sans scelleuse sous vide?

• Oui. Une scelleuse sous vide n’est pas requise pour cuire les aliments

sous vide.

• Les sacs résistant à la chaleur, exempts de bisphénols A (BPA) et de

PVC, sont sûrs pour la cuisson sous vide. En général, on peut lire, sur

leur emballage, la composition des sacs réutilisables de marque et

des sacs conçus pour la cuisson sous vide.

• Tout aliment cuit pendant moins de 8 heures peut être emballé dans

des sacs plastique réutilisables et résistant à la chaleur à l’aide de la

méthode de déplacement d’air par immersion dans l’eau :

1. Placer l’aliment dans un sac et expulser le plus d’air qu’il est

possible.

2. Fermer le sac en laissant une ouverture de 1 po (2,5 cm) dans le

haut.

3. Immerger délicatement le bas du sac dans l’eau jusqu’à couvrir

l’aliment. La pression d’eau va expulser l’air à l’extérieur du sac.

4. Ne laisser pas d’eau s’introduire dans le sac.

5. Presser délicatement le sac pour évacuer tout air résiduel puis

sceller.

Pourquoi le bain d’eau met-il autant de temps à atteindre la

température sélectionnée?

• Nous recommandons de toujours remplir le récipient avec de l’eau

tiède au début. Pour la cuisson à haute température, soit environ

150 °F (66 °C) ou plus, vous pouvez utiliser de l’eau chaude. On peut

ajouter une petite quantité d’eau bouillante pour accéler le chauffage.

Appuyer sur le bouton TEMP/TIME (température/temps) à tout

moment pour vérifier la température de l’eau. Si l’eau est plus chaude

que la température sélectionnée, l’appareil affichera le mot « HOT »

(chaud). Ajouter des cubes de glace pour abaisser la température.

Consommer de la viande cuite à une température inférieure à celles

que j’utilise pour les autres méthodes de cuisson est-il sûr pour la

santé?

• Oui. La cuisson sous vide est aussi sûre que les méthodes de cuisson

traditionnelles. Bien que les températures plus élevées des méthodes

traditionnelles puissent pasteuriser vos aliments plus rapidement,

elles peuvent aussi assécher vos aliments et procurer un résultat

inégal et moins appétissant.

• Les temps et les températures de cuisson requis pour la

pasteurisation figurent dans le tableau de la page 25. La sécurité

alimentaire est déterminé par une combinaison de ce que vous faites

cuire, combien de temps vous le faites cuire et à quelle température.

• Pour réduire tout risque de maladie d’origine alimentaire, utiliser

toujours des aliments frais et manipuler-les d’une façon sûre. Pour

de plus amples renseignements sur les températures de cuisson

internes sûres et permettant de pasteuriser, consulter le site

www.foodsafety.gov ou fsis.usda.gov.

Peut-on cuire sous vide les aliments congelés sans les décongeler

d’abord?

• Oui, mais garder à l’esprit que l’ajout d’un aliment congelé abaissera

la température de l’eau du récipient. Une règle générale consiste

à ajouter une heure supplémentaire au temps de cuisson afin

de décongeler la viande totalement et atteindre la température

appropriée.

35

Comment puis-je m’assurer que les aliments sont cuits à fond?

• Assurez-vous que l’eau atteint la température appropriée avant

d’ajouter les aliments emballés sous vide.

• Placer seulement un sac d’aliments dans chaque fente du support.

Assurez-vous que les sacs sont submergés dans l’eau et que les

aliments dans les sacs ne se touchent pas. Il est acceptable de

superposer l’extrémité des sacs.

• Respecter les temps de cuisson recommandés pour vous assurer que

les aliments atteignent la température appropriée.

Pendant combien de temps peut-on laisser les aliments cuire dans la

mijoteuse sous vide?

• Les temps recommandés pour la cuisson sous vide assurent que

les aliments atteindront la température appropriée. L’avantage de la

cuisson sous vide consiste dans le fait que le bain d’eau maintiendra

les aliments à la température appropriée pendant une longue période.

Cela procure davantage de souplesse pour le service. La mijoteuse

sous vide de Hamilton Beach peut être programmée pour une

période allant jusqu’à 72 heures. Il faut cependant garder à l’esprit

que des aliments maintenus à la température souhaitée continueront

de cuire et changeront de texture.

• En général, vous verrez une plage de temps de cuisson optimaux.

Cette plage indique le temps minimal et le temps maximal requis

pour que les aliments présentent une texture idéale.

• Pour la cuisson des œufs et des fruits de mer, n’immerger pas

l’aliment dans l’eau du bain durant plus d’une heure après la cuisson.

Faut-il saisir les viandes avant la cuisson sous vide ou après?

• La saisie des aliments cuits sous vide est facultative. Certains aliments

gagneront à être saisis, d’autres non. Les viandes, la volaille et le

poisson peuvent s’avérer plus appétissants en apparence et au

goût lorsqu’ils sont saisis. La saisie peut s’effectuer avant ou après

la cuisson sous vide. Il est fréquent de saisir après la cuisson. Cela

assure que les aliments atteindront la température appropriée.

• La saisie peut être effectuée avant ET après la cuisson sous vide. Les

biftecks saisis avant et après la cuisson présenteront une surface plus

uniformément brunie.

Questions courantes concernant la cuisson

sous vide (suite)

36

Conseils pour cuisson à la mijoteuse

• Vous devez remplir au moins à moitié le récipient

amovible pour obtenir de bons résultats. S’il est seulement

à moitié rempli, vérifier si le plat est cuit 1 à 2 heures avant

l’heure indiquée par la recette.

• Vous n’avez pas besoin de remuer quand vous mijotez.

Si vous enlevez le couvercle en verre, vous provoquerez

une perte majeure de chaleur et vous devrez peut-être

augmenter le temps de cuisson. Cependant, si le réglage

de température est HIGH (haut), vous pouvez remuer de

temps en temps.

• Si vous cuisinez des soupes ou des ragoûts, laisser

un espace libre de 2 pouces (5,1 cm) entre le haut du

récipient amovible et l’aliment, de manière à ce que la

recette puisse mijoter.

• Beaucoup de recettes exigent une journée entière de

cuisson. Si votre emploi du temps du matin ne vous

donne pas le temps de préparer une recette, faites-le

la nuit précédente. Placer tous les ingrédients dans le

récipient amovible, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. Le

lendemain matin, placer simplement le récipient amovible

dans la mijoteuse.

• N’utiliser jamais de viande congelée, non cuite dans la

mijoteuse. Dégeler toute viande ou toute volaille avant de

la faire mijoter.

• Certains aliments ne conviennent pas à la cuisson

prolongée dans la mijoteuse. Vous devez ajouter les pâtes,

les fruits de mer, le lait, la crème ou la crème fraîche

2 heures avant de servir. Les soupes condensées et le lait

concentré sont parfaits pour la mijoteuse.

• Plus la viande est grasse, moins vous avez besoin de

liquide. Si vous cuisez de la viande qui est très grasse,

mettre des tranches d’oignon épaisses en dessous, de

manière à ce que la viande ne baigne pas (et ne cuise pas)

dans la graisse.

• Il y a très peu d’évaporation dans une mijoteuse. Pour faire

votre soupe, votre sauce ou votre ragoût favori, réduire

la quantité de liquide de la recette. Si le résultat est trop

épais, vous pourrez toujours ajouter du liquide plus tard.

• Si vous cuisez une casserole de légumes, vous devez

ajouter du liquide à la recette pour éviter d’écorcher les

côtés du récipient amovible.

37

Dépannage

PROBLÈME CAUSE PROBABLE/SOLUTION

L’écran d’affichage ne

s’allume pas.

• Est-ce que la fiche de l’appareil est branchée ?

• Vérifier que la prise électrique fonctionne bien avec une branche qui s’allume bien.

• Avez-vous appuyé sur le bouton de mise en marche ?

La nourriture sous

vide n’est pas cuite

uniformément.

• S’assurer que tout l’air a été retiré du sachet de nourriture et que le sachet est complètement immergé

sous l’eau.

L’appareil émet un

signal sonore en mode

SOUS VIDE et le voyant

lumineux Sous Vide

clignote après avoir ajouté

des aliments scellés.

• La température de l’eau est plus basse que la température réglée. S’assurer que l’eau atteint la

température désirée. Si ce n’est pas le cas, faire décongeler les aliments avant de les placer dans le

bain-marie ou cuire en plus petites portions.

En mode SOUS VIDE,

l’écran d’affichage affiche

le mot « HOT ».

• L’eau est plus chaude que la température désirée. Enlever une partie de l’eau et ajouter de l’eau du

robinet plus froide jusqu’à ce que le mot « HOT » ne soit plus affiché.

38

Dépannage (suite)

PROBLÈME CAUSE PROBABLE/SOLUTION

Les plats faits à la

mijoteuse n’étaient pas

assez cuits.

• La nourriture a été cuite avec le réglage KEEP WARM (chaud) ?

• Y a-t-il eu un arrêt de courant ?

• Le récipient amovible été trop rempli ?

• Le couvercle a-t-il été placé correctement sur la mijoteuse ?

• Avez-vous sélectionné le réglage de chaleur LO (bas), mais utilisé un temps de cuisson basé sur le

réglage de chaleur HIGH (haut) ?

La nourriture était trop

cuite.

• Le récipient amovible était-il au moins moitié plein ? Le mode SLOW COOK (cuisson lente) a été conçu

pour cuire en profondeur lorsque le récipient amovible est plein. Si le récipient amovible n’est rempli

qu’à moitié, les aliments pourraient cuire plus vite. Vérifier le degré de cuisson régulièrement.

• En mode SLOW COOK (cuisson lente), la température des aliments continuera à augmenter après

avoir atteint la température désirée.

• En mode SOUS VIDE, utiliser le temps de cuisson sous vide recommandé pour le type, le volume et

l’épaisseur des aliments. Les températures de cuisson sous vide sont différentes des températures de

cuisson traditionnelles.

• Avez-vous sélectionné le réglage de chaleur HIGH (haut), mais utilisé un temps de cuisson basé sur le

réglage de chaleur LO (bas) ?

• Pour obtenir une lecture précise des températures en mode Sous Vide, l’eau doit atteindre le MAX

niveau de remplissage.

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Hamilton Beach 33970 Mode d'emploi

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