Fagor Elite Manuel utilisateur

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AUTOCUISEUR ELITE BY FAGOR

NOTICE POUR L’UTILISATEUR

FRANÇAIS

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SOMMAIRE

Précautions essentielles de sécurité ......................................... 57

Introduction.............................................................. 58

Composants et caractéristiques ............................................ 59

Cuisiner avec l’autocuiseur Elite by FAGOR ................................... 61

• Préparation

• Comment rajouter des aliments et des liquides

• Contrôle du temps de cuisson

• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage ............................................................... 63

Entretien pour une utilisation sure ........................................... 63

Instructions de base pour cuisiner........................................... 64

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et secs

• Haricots et autres légumes secs

• Grains

• Viandes et volailles

• Poissons et fruits de mer

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec

l’autocuiseur Elite by FAGOR

• Problèmes et solutions

Premiers conseils de cuisine ............................................... 68

Problèmes et solutions .................................................... 70

Garantie................................................................. 77

FRANÇAIS

57

1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées.

3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité.

4. Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant

des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques

de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé

avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement.

8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour

cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à

la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner

un excès de pression. Voir les instructions de cuisine.

9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les

myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois

cassés, les nouilles, les macaroni, la rhubarbe ou les spaghetti sont

source d’écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de

libération de pression (soupape vapeur). Ces aliments ne doivent pas

être préparés dans un auto-cuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de

cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la

pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est

encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur

de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer

la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur

représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement.

12. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le

liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

14.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage

ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:

PRINCIPALES

MESURES DE SÉCURITÉ

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

FRANÇAIS

58

Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans

aucun doute, très différents de ceux

qu’ont utilisé nos mères et nos grands-

mères. Lorsqu’ils furent introduits sur le

marché, à la fin des années 1930, les

autocuiseurs étaient considérés comme

l’un des meilleurs alliés des maîtresses de

maison car il leur permettait de préparer

des repas délicieux, bons pour la santé,

économiques et de gagner du temps par

rapport aux méthodes traditionnelles. Si

les arguments concernant la santé et la

cuisson rapide sont encore valables, la

conception et l’ingénierie des autocui-

seurs ont subi une évolution significative.

Comme ils sont entourés d’innombrables

mythes, les autocuiseurs sont certaine-

ment les ustensiles de cuisine les moins

bien compris. Ceci est réellement lamen-

table car les autocuiseurs présentent de

nombreux avantages par rapport aux

méthodes de cuisson traditionnelles. Et

l’un des arguments majeurs est que

les aliments peuvent être préparés en

un tiers du temps normalement requis.

Comme les aliments sont cuits sur un

laps de temps plus court, ils perdent

moins de leur couleur et de leur saveur.

Ils retiennent davantage les minéraux

et les vitamines qui sont, normalement,

lavés par la préparation dans de grandes

quantités d’eau, des récipients ouverts et

une cuisson longue.

Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en

acier inoxydable 18/10 de haute qualité

et gros calibre, sont conçus pour leur

fonctionnalité et leur sécurité, car ils rem-

plissent toutes les normes internationales

de sécurité. Si vous savez ce que signifie

cuisiner avec un autocuiseur, vous cons-

taterez que la soupape tournante des

anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous

ne devrez plus penser à vérifier si elle

fonctionne correctement ou s’il y a trop

de pression dans l’autocuiseur puisque

quatre soupapes de sortie de pression et

un régulateur de pression ont été incor-

porées au couvercle. Ce régulateur de

pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il

est plus facile que jamais de déterminer

la pression correcte et de la maintenir

puisque ces soupapes indiquent quand

il faut réduire ou augmenter la source de

chaleur pour avoir le niveau de pression

souhaité.

Avec une utilisation et un entretien appro-

priés, votre autocuiseur Fagor vous assu-

rera de nombreuses années d’usage

sans soucis et de délicieux repas rapides

et faciles à préparer.

Introduction

FRANÇAIS

59

Autocuiseur Elite by FAGOR

Composants et caractéristiques

1. Autocuiseur: Corps et couvercle fabri-

qués en acier inoxydable 18/10 de

haute qualité et gros calibre; toute la

cuisson se déroule dans l’autocuiseur.

2. Couvercle: Fabriqué en acier

inoxydable de haute qualité et

gros calibre. Ce couvercle doit être

correctement fermé et la pression de

fonctionnement correctement sélec-

tionnée pour que le récipient atteigne

la pression nécessaire. Pour placer

facilement le couvercle, le placer sur

le corps et faire pression sur le man-

che du couvercle pour l’emboîter sur

le corps ( Fig. 6)

NE JAMAIS FORCER LE COUVERCLE

3. Poignées latérales: Les poig-

nées latérales servent à transporter

l’autocuiseur.

4. Manche du couvercle: Il sert à

retirer le couvercle de l’autocuiseur et

contient des composants essentiels

au fonctionnement de celui-ci.

5. Manche du récipient: En plus de

servir à transporter le récipient, le

manche du récipient se bloque avec

le manche du couvercle quand on

tourne le couvercle dans le sens des

aiguilles d’une montre.

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur Elite by FAGOR permet

de sélectionner entre un niveau de

pression de cuisson (Haut: 15 livres

de pression), la position pour libérer la

pression automatiquement et la posi-

tion qui permet de retirer la soupape

pour son nettoyage. (Figures 8-9-10)

Lorsque la pression se crée, l’excès

de pression (vapeur) peut commencer

à sortir par la soupape de fonction-

nement (cette soupape de fonction-

nement est l’un des composants de

sécurité de l’autocuiseur). Quand cela

se produit, vous devez régler la tem-

pérature de cuisson en réduisant la

source de chaleur jusqu’à ce que le

jet de vapeur soit constant et modéré.

Quelques gouttes d’eau produites par

la condensation de la vapeur peuvent

également sortir de la soupape de

FRANÇAIS

POSITION DU

SELECTEUR

PRESSION

Livres/Pouces

NIVEAU DE

PRESSION

0

15

Extraire la soupape

Libérer la pression

Haut

60

fonctionnement et s’accumuler sur le

couvercle. Ceci est normal, ainsi que

l’émission d’un doux sifflement.

7. Poussoir: Il permet d’ouvrir

l’autocuiseur, une fois qu’il ne reste

plus de pression à l’intérieur.

8. Joint de fermeture: Pour empêcher

que l’air ne s’échappe, un joint caout-

chouc est disposé sur le pourtour

inférieur du couvercle. Ne jamais uti-

liser l’autocuiseur si le joint de ferme-

ture ne se trouve pas correctement en

place. Ne pas utiliser l’autocuiseur si

le joint est usé ou cassé. Le joint peut

être remplacé par la pièce référencée

009 de Fagor en appelant le numéro

1-800-2070806 ou en visitant notre

site à l’adresse Internet:

www.fagoramerica.com

9. Fenêtre de sécurité: Si la pression

est excessive, la vapeur sortira par la

découpe de la fenêtre de sécurité située

sur le bord du couvercle. (fig. 4)

10. Soupape de sécurité: Logée à

l’intérieur de la poignée et accessible

pour sa vérification et son montage de

l’intérieur du récipient, elle intervient

quand il se produit une génération

excessive de pression en provocant

une sortie constante de vapeur de

l’intérieur du manche du récipient. De

plus, elle empêche l’ouverture du réci-

pient tant qu’il existe de la pression en

son intérieur.

11. Fond diffuseur thermique: Dans

la mesure où l’objectif des récipients

à pression est une cuisson rapide,

leur base comporte un fond diffuseur

thermique composé de 3 couches de

métal. L’aluminium, l’un des métaux

qui conduit le mieux la chaleur, est

pris en sandwich entre deux couches

d’acier; ainsi le fond qui entre en con-

tact avec le brûleur ne contient aucun

élément magnétique. Cette caracté-

ristique permet de cuisiner sur des

plaques à induction.

12. Indicateur de pression: Il permet

de visualiser l’existence de pression

à l’intérieur du récipient. A mesure

que l’autocuiseur s’échauffe et que

de la pression se crée à l’intérieur,

l’indicateur de pression s’élève peu

à peu. En même temps, une sortie

latérale de vapeur doit se produire par

le manche du couvercle. (Figure 12)

Si l’indicateur est soulevé, cela indique

qu’il existe de la pression à l’intérieur

du récipient et l’ouverture du récipient

est impossible. Si l’indicateur dis-

paraît dans son logement, cela veut

dire qu’il n’existe plus de pression à

l’intérieur du récipient.

FRANÇAIS

61

La cuisine avec l’autocuiseur

Elite by FAGOR Fagor

Préparation

1. Sélectionner avec la soupape de

fonctionnement la position du niveau

de pression. Appuyer sur le poussoir

et déplacer vers le haut le manche du

couvercle (Fig. 5.) en tenant le man-

che du corps avec la main gauche.

2. Avant d’utiliser le récipient pour la

première fois, bien nettoyer toutes les

pièces avec de l’eau chaude, rincer

et sécher. Ne jamais mettre aucun

élément ou pièce du récipient dans

un lave-vaisselle.

3. Retirer le joint étanche chaque fois

que le couvercle est lavé. Le laver

avec de l’eau tiède et du détergent,

bien rincer et sécher avec un chiffon.

Appliquer ensuite une couche d’huile

végétale. Répéter cette opération à

chaque lavage de l’autocuiseur pour

prolonger la durée de vie utile du joint

et faciliter la fermeture du couvercle.

Comment ajouter aliments et

liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable

d’introduire dans le récipient au mini-

mum une tasse de liquide pour per-

mettre la vaporisation. Ne jamais

remplir le récipient au-delà des 2/3

de sa capacité (eau et ingrédients

compris) car de l’espace doit rester

libre à l’intérieur pour que se crée de

la pression.

2. Remplir le récipient uniquement

jusqu’à la moitié de sa capacité lors-

que il s’agit de cuisiner des aliments

quiaugmententdevolumeet/ouqui

produisent de l’écume en cours de

cuisson, comme les pois secs et

autres légumes secs ou grains. Dans

le cas de soupes ou de bouillons

concentrés, ne remplir qu’à la moitié

de la capacité.

3. Pour cuisiner des SAUCES, sur-

veiller que celles-ci ne soient pas

trop épaisses et agiter le récipient

avant de l’ouvrir, EN VÉRIFIANT

TOUJOURS AVANT QU’IL N’EXISTE

PLUS DE PRESSION À L’INTÉRIEUR

DU RÉCIPIENT, pour faire dispa-

raître les éventuels foyers de chaleur

ou dépressions qui pourraient se

créer à l’intérieur. CETTE MESURE

EST INDISPENSABLE DANS LA

CUISSON DE SOUPES OU DE

LEGUMES SECS, TELS QUE CRÈME

DE LENTILLES, POIS CHICHES,

etc… Comme mesure de sécurité, il

convient de respecter les capacités

indiquées plus haut pour éviter une

évaporation totale du liquide.

Contrôle du temps de cuisson

1. Pour fermer l’autocuiseur, aligner le

repère du couvercle avec celui du

manche. Appuyer sur le couvercle

et le faire tourner dans le sens des

aiguilles d’une montre jusqu’à ce

que les deux manches coïncident et

s’emboîtent. (Fig 6 & 7).

FRANÇAIS

62

2. Avant de fermer le récipient, vérifier

toujours que la soupape de fonc-

tionnement (Figure 2) et la soupape

de sécurité (Figure 3) soient propres.

Sélectionner la position de la jauge

de pression.

3. Placer le récipient au centre du

brûleur. L’autocuiseur Elite by

FAGOR peut être utilisé sur tous

les types de brûleurs dont: à gaz,

plaques électriques, céramiques et

induction. Au moment de cuisiner

sur un brûleur à gaz, commen-

cer avec une puissance de chaleur

forte ; sur un autre type de brûleur,

commencer avec une puissance

de chaleur moyenne.. Pour que les

flancs du récipient ne changent pas

de couleur, régler toujours le brûleur

de façon à ce que avec le gaz les

flammes ne remontent pas sur les

côtés du récipient. Avec une plaque

électrique, choisir un brûleur de dia-

mètre inférieur ou égal à celui de la

base du récipient.

4. Lorsque la soupape de fonction-

nement laisse échapper un jet de

vapeur continu, baisser la source de

chaleur à une puissance suffisante

pour maintenir la pression sans faire

sortir trop de vapeur. Ainsi, la cuis-

son s’effectuera parfaitement sans

gaspiller l’énergie et en respectant

les apports vitaminiques. C’EST À

CE MOMENT QUE COMMENCE

LE TEMPS DE CUISSON. Nous

recommandons l’utilisation d’un

chronomètre de cuisine pour con-

trôler le temps exact de cuisson.

5. Si, au cours de la période de cuis-

son, la soupape de fonctionnement

laisse échapper un jet trop impor-

tant de vapeur, la source de cha-

leur doit être abaissée pour régler

et maintenir le degré de pression

approprié.

6. Si la pression diminue et que la

soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas du tout

de vapeur, la source de chaleur doit

être augmentée jusqu’à ce que le jet

de vapeur sorte de façon modérée

et constante.

7. NE JAMAIS SECOUER

L’AUTOCUISEUR PENDANT LA

PÉRIODE DE CUISSON. Ceci entraî-

nera une sortie de vapeur par la sou-

pape de fonctionnement et donc une

diminution de la pression.

Comment éliminer la pression en

fin de cuisson

Vérifier toujours avec la recette de l’aliment

en cours de préparation si l’autocuiseur

doit être refroidi naturellement ou si la

méthode de refroidissement rapide peut

être utilisée. Il existe 3 méthodes pour

libérer la pression:

1. Dans le cas du refroidissement natu-

rel, retirer l’autocuiseur du brûleur et

laisser la pression descendre nature-

llement. Cette méthode peut prendre

de 10 à 15 minutes, selon la quantité

de liquide et d’aliment introduite dans

le récipient. Le système du refroidis-

sement naturel s’utilise pour cuire

des aliments comme les viandes

ou les haricots secs, auxquels un

temps supplémentaire de cuisson

est profitable, même si le degré de

pression s’abaisse peu à peu. Ouvrir

l’autocuiseur dès qu’il n’existe plus

de pression (l’indicateur de pres-

sion disparaît dans son logement) et

que la soupape de fonctionnement

n’émet plus de vapeur. Appuyer sur

le poussoir et tirer vers le haut le

manche du couvercle pour que le

récipient s’ouvre.

FRANÇAIS

63

2. La méthode du refroidissement

rapide s’utilise pour abaisser la pres-

sion du récipient le plus rapidement

possible, comme le demande la

cuisson de la plupart des légumes

et des fruits de mer. Pour cela,

on retirera l’autocuiseur du brûleur

pour le mettre dans l’évier et on

laissera courir l’eau du robinet sur

le couvercle (Fig. 11).

Au moment de placer le récipient

dans l’évier, l’incliner de façon à ce

que l’eau s’écoule vers le bas, loin

du manche du couvercle.

Dès qu’il n’existe plus de pression

(l’indicateur de pression disparaît

dans son logement) et que la soupa-

pe de fonctionnement n’émet plus de

vapeur, le récipient peut être ouvert

en appuyant sur le poussoir.

NE JAMAIS PLONGER

L’AUTOCUISEUR DANS L’EAU.

3. Si vous utilisez la méthode de libéra-

tion de la pression avec la soupape

de fonctionnement, placez la soupa-

pe sur la position de décompression

(Fig. 8) et laissez sortir la vapeur. Une

fois qu’il n’existe plus de pression à

l’intérieur du récipient et que la sou-

pape n’émet plus de vapeur, passer

au point 4.

4. Dès que toute la pression a disparu

(l’indicateur de pression rentre dans

son logement), appuyer sur le pous-

soir ( Fig. 5) et déplacer vers le haut

le manche du couvercle) en tenant le

manche du corps avec la main gau-

che. Ne jamais ouvrir le récipient en

direction du visage, même si toute la

pression a disparu, car il peut encore

contenir de la vapeur chaude.

Nettoyage et entretien

1. L’autocuiseur Elite by FAGOR est

fabriqué en acier inoxydable 18/10

de haute qualité et gros calibre.

2. Après chaque utilisation, l’autocuiseur

doit être lavé avec de l’eau tiède et un

détergent doux pour vaisselle. Laver

le récipient à la main uniquement, car

l’acier inoxydable peut changer de

couleur dans le lave-vaisselle. Ne pas

utiliser d’éponges métalliques ni de

grattoirs pour ne pas endommager la

finition miroir extérieure. Le couvercle

doit être lavé uniquement à l’eau et

séché immédiatement après.

3. Pour éliminer des taches rebelles ou

la décoloration de l’intérieur, verser

le jus d’un demi citron dilué dans 1

ou 2 tasses d’eau dans le récipient,

faire chauffer avec le couvercle en

place pendant 15 minutes, retirer

l’autocuiseur du brûleur et laisser

descendre la pression naturellement.

Laver comme d’habitude.

4. Toujours sécher le récipient propre

avec un chiffon sec, propre et doux

après l’avoir lavé pour préserver sa

finition miroir.

5. Pour augmenter la durée de vie

utile du joint caoutchouc, le retirer

après chaque utilisation et le laver à

l’eau tiède avec un détergent doux

pour vaisselle. Le rincer et le sécher

complètement et lui appliquer une

couche d’huile végétale avant de le

remettre en place.

6. Ne pas garder le récipient avec le

couvercle en place. Déposer sim-

plement le couvercle renversé sur

l’autocuiseur.

Maintenance pour assurer une

utilisation sûre

1. Avant d’utiliser votre autocuiseur Elite

by FAGOR, vérifiez toujours que les

orifices de sortie du jet de vapeur

sont propres et que le conduit n’est

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64

pas obstrué.

Un nettoyage correct de la soupape

de fonctionnement est important. On

procèdera de la façon suivante:

•Déplacerlasoupapedefonctionne-

ment jusqu’à la position de décom-

pression (fig 8).

•Lever la soupape de fonctionne-

ment (Fig. 13).

•Déplacerlasoupapedefonction-

nement en effectuant un mouve-

ment descendant vers la position

(Fig. 14) et retirer la soupape.

Nettoyer l’orifice avec de l’eau à

pression.

2. Pour plus de sécurité et de meilleures

performances, il convient de rempla-

cer le joint caoutchouc tous les 12

mois au moins. Le numéro de pièce

correspondant au joint caoutchouc

est Fagor 009.

3. Avant d’utiliser l’autocuiseur Elite

by FAGOR, vérifier toujours que les

manches (manche du récipient, poig-

née latérale et manche du couvercle)

soient bien vissés à leur place. Sinon,

resserrer les vis à l’aide d’un tourne-

vis.

4. Pièces de rechange : Utiliser unique-

ment des pièces de rechange origi-

nales, distribuées par Fagor América,

Inc. L’utilisation de pièces non auto-

risées ou de pièces rapportées peut

entraîner un mauvais fonctionnement

de l’unité et annule toutes les garan-

ties fournies par le fabricant.

Premiers conseils de cuisine

Instructions de base pour cuisiner les

aliments les plus habituellement préparés

en autocuiseur.

Légumes frais et congelés

•Laverminutieusementleslégumes.

•Peler les tubercules comme les bet-

teraves, les carottes, les pommes de

terre et les navets.

•Les courges entières doivent être

piquées avec une fourchette plusieurs

fois avant de les faire cuire.

•Siletempsdecuissonestsupérieurà

10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacontenance.

•Lorsqu’onpréparedeslégumescon-

gelés, il faut rallonger le temps total de

cuisson de 1 à 2 minutes.

•Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin du temps de cuisson.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

Bette coupée 2 minutes

Artichaut, grand, effeuillé 9-11 minutes

Artichaut, moyen, effeuillé 6-8 minutes

Petits pois en cosses 1 minute

Brocolis, pousses 2 minutes

Brocolis, tiges 3 minutes

CourgetteAcorn,1/2 7minutes

Courgette Butternut, morceaux 2 cm 4 minutes

Courgette Pattypan entière 1 kg 11 minutes

Courgette Spaghetti entière 1 kg 10 minutes

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Courgette Summer rondelles 2 cm 2 minutes

Courge, morceaux 5 cm 3-4 minutes

Oignon entier 3 cm de diamètre 2 minutes

Chou, coupé 1-2 minutes

Chou vert frisé coupé 5 minutes

Chou-fleur 2-3 minutes

Scarole coupée 1-2 minutes

Aspergeentièrefine 1-11/2minutes

Asperge entière grosse 1-2 minutes

Epinards congelés 4 minutes

Epinards frais coupés 2 minutes

Haricots blancs en cosse 2 minutes

Fèves en cosse 4 minutes

Flageolets 2-3 minutes

Maïs en épi 3 minutes

Navet de Suède morceaux 2 cm 7 minutes

Navet petit, en quarts 3 minutes

Navet en morceaux de 3 cm 3 minutes

Petits haricots verts 2-3 minutes

Patate douce morceaux 3 cm 5 minutes

Pommes de terre nouvelles petites 5 minutes

Pommes de terre morceaux 3 cm 6 minutes

Pommes de terre rouges nouvelles petites 5

minutes

Pommes de terre rouges morceaux 3 cm 6 minutes

Betteraveenrondelles1/2cm 4minutes

Betterave grande entière 20 minutes

Betterave petite entière 12 minutes

Choux de Bruxelles entiers 4 minutes

Chou rouge ou vert en quarts 3-4 minutes

Chourougeouvert,rondellesde1/2cm1minute

Tomates en quarts 2 minutes

Carottesrondelles1/2cm 1minute

Carottes en morceaux de 2 cm 4 minutes

Fruits frais et secs

Fruits frais:

•Laveretdénoyauterouretirerlecœur

des fruits. Les peler si nécessaire et

les couper en rondelles.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacapacité.

•Ajouter aux fruits du sucre et/ou les

condiments voulus avant ou après la

cuisson.

•Lorsqu’onfait cuiredes fruits entiers

ou par moitiés, il faut utiliser la métho-

de de refroidissement rapide. Si l’on

fait cuire des fruits coupés en ron-

delles ou en morceaux, pour faire

des compotes ou pour les mettre en

conserve, utiliser la méthode de refroi-

dissement naturel.

•Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

•Placerlesfruitssecsdansl’autocuiseur

avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit

pour chaque tasse de fruits secs.

•Si on le souhaite, on peut ajouter

des condiments. Utiliser la méthode

de refroidissement rapide à la fin de

la cuisson. Si à la fin du temps de

cuisson, les fruits sont encore fer-

mes, faire bouillir à feux doux sans

recouvrir l’autocuiseur avec le couver-

cle, jusqu’au point souhaité. Ajouter

de l’eau si nécessaire.

FRUITS TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

Prunes 4-5 minutes

Abricotsfraisentiersou1/2 2-3minutes

Abricots séchés 4 minutes

Pêches fraîches moitiés 3 minute

Pêches séchées 4-5 minutes

Pommes fraîches en rondelles

ou morceaux 2-3 minutes

Pommes séchées 3 minutes

Raisins secs 4-5 minutes

Poires fraîches en moitiés 3-4 minutes

Poires séchées 4-5 minutes

Haricots secs et autres légumes

secs

•Les nettoyer et les rincer à l’eau

tiède.

•Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

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66

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

•Nepasfairetremperleslentillesniles

petits pois cassés.

•Aprèsles avoir fait tremper, sortir les

haricots et peaux flottant.

•Egoutterlesharicotsetjeterl’eau.

•Rincerlesharicots àl’eautiède(ceci

s’applique également aux lentilles et

aux petits pois cassés).

•Mettre les haricots ou les légumes

secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois

tasses d’eau pour chaque tasse de

haricots. Ne pas ajouter de sel aux

haricots. Ils doivent être assaisonnés

après la cuisson.

•Ajouter une cuillerée d’huile végétale

pour chaque tasse d’eau pour élimi-

ner l’écume.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacapacité.

• Pour améliorer le goût, faire cuire les

haricots et les lentilles avec quelques

feuilles de laurier et un petit oignon où

on aura piqué deux clous de girofle.

•Aprèsletempsdecuisson,laisserque

la pression diminue naturellement.

•Lestempsdecuissonpeuventvarier

en fonction de la qualité des haricots

ou autres légumes secs. Si après

la période de cuisson recomman-

dée, les légumes sont encore fermes,

poursuivre la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle. Si

nécessaire, ajouter de l’eau.

•Unetassedeharicotsouautreslégu-

mes secs double de volume à la cuis-

son.

•Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON

APPROXIMATIF

Airelles 8-10 minutes

Petits pois, soupe 10 minutes

Petits pois 8-10 minutes

Azuki 4-5 minute

Haricots blancs 5-7 minutes

Haricots rouges 10-12 minutes

Haricots noirs 8-10 minutes

Haricots blancs et noirs 4-6 minutes

“Gandules” 7-9 minutes

Pois chiches 10-12 minutes

Lentilles rouges 7-9 minutes

Lentilles, soupe 8-10 minutes

Lentilles, vertes 8-10 minutes

Grains

•Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.

•Mettre les grains comme le blé ou

l’orge perlé à tremper dans une quan-

tité d’eau tiède quatre fois supérieure

à leur volume au moins quatre heures

avant de les faire cuire, ou même les

laisser tremper la nuit précédente. Ne

pas ajouter de sel à l’eau car cela

durcirait les haricots et éviterait qu’ils

n’absorbent l’eau.

•Nepasfairetremperleriz.

•Aprèsles avoir fait tremper, sortir les

grains et peaux flottant.

•Egoutterlesgrainsetjeterl’eau.

•Rincerlesharicots àl’eautiède(ceci

s’applique également au riz).

•Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée.

•Saler.

•Lorsqu’on fait cuire du blé ou de

l’orge, ajouter une cuillerée d’huile

végétale pour chaque tasse d’eau

pour éliminer l’écume.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacapacité.

•Aprèsletempsdecuisson,laisserquela

pression diminue naturellement.

•Lestempsdecuissonpeuventvarier

en fonction de la qualité des gra-

ins. Si après la période de cuisson

recommandée, les grains sont encore

fermes, poursuivre la cuisson sans

recouvrir l’autocuiseur avec le couver-

cle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.

FRANÇAIS

67

•Unetasse degrainsdouble de volu-

me à la cuisson.

•Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE

(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON

Rizbastami 11/2tasses 5-7minutes

Rizgrainlong 11/2tasses 5-7minutes

Rizcomplet 11/2tasses 15-20minutes

Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes

Orge perlé 3 tasses 15-20 minutes

BlÈ 3 tasses 15 minutes

Viandes et volailles

•Retirer toute la graisse visible de la

viande ou des volailles. Si on prépa-

re un morceau entier de viande, le

couper de manière qu’il entre dans

l’autocuiseur sans toucher les parois.

La viande coupée en petits morceaux

cuit plus vite.

•Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans

2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive, dans l’autocuiseur, sans met-

tre le couvercle et avant d’ajouter es

autres ingrédients. Ne pas surchar-

ger l’autocuiseur, dorer la viande par

groupes si nécessaire. Laisser égout-

ter l’excès de graisse et commencer

la recette.

• Toujours préparer la viande ou la volai-

lleavecaumoins1/2tassedeliquide.

Si le temps de cuisson dépasse 15

minutes, mettre 2 tasses de liquide.

Les viandes avec des conservants ou

des salades doivent être recouvertes

d’eau.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacapacité.

•Lorsqu’on prépare un bouillon con-

centré ou un potage, mettre tous

les ingrédients dans l’autocuiseur et

ajouter de l’eau à la moitié de sa con-

tenance.

•Lestemps exacts decuissonvarient

en fonction de la qualité et de la quan-

tité de viande ou de volaille à cuisiner.

A moins que la recette indique autre

chose, les temps de cuisson donnés

le sont pour 1,5 kg de viande ou de

volaille. De même, plus le morceau

de viande est gros, plus le temps de

cuisson est long.

•Aprèslacuisson,laisserquelapres-

sion diminue naturellement.

•Lorsqu’onpréparedelaviandeoudela

volaille avec des légumes, il faut com-

mencer par préparer la viande dans du

bouillon ou autre liquide. Déduire du

temps de cuisson recommandé pour la

viande ou la volaille le temps de cuisson

des légumes qui mettent le plus long-

temps à cuire. Cuisiner la viande sous

pression pendant ce temps. Eliminer

la pression de l’autocuiseur en utilisant

la méthode de refroidissement rapi-

de. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les

légumes. Poursuivre la cuisson sous

pression pendant le temps recom-

mandé pour les légumes. Eliminer la

pression de l’autocuiseur en utilisant

la méthode de refroidissement rapi-

de. Vérifier l’assaisonnement. Si on

souhaite ajouter des légumes à cuisson

rapide comme les petits pois ou des

ceps, ne pas les cuire sous pression

avec les autres légumes. Les ajouter

dans l’autocuiseur avant de servir et

faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils

soient cuits.

VIANDES ET TEMPS DE CUISSON

VOLAILLES APPROXIMATIF

Boeuf/veau,rôti 35-40minutes

Boeuf/veau3cmdelarge 25-30minutes

Boeuf/veau,cubesde2cm700g 10-15minutes

Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes

Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes

Boeuf, viande séchée 50-60 minutes

FRANÇAIS

68

Porc, rôti 40-45 minutes

Porc, côtes 900 g 15 minutes

Porc, jambon fumé 20-25 minutes

Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes

Mouton, gigot 35-40 minutes

Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes

Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes

Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes

Cailles, deux 8-10 minutes

Potage ou bouillon concentré

de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes

Poissons et fruits de mer

•Nettoyer et vider le poisson. Retirer

toute arête visible.

•Laveretrincerlescoquillagesàl’eau

froide. Mettre les clovisses et les

moules à tremper à l’eau froide avec

le jus d’un citron pendant une heure,

pour en faire sortir le sable.

•Lestempsdecuissonpeuventvarier

en fonction des fruits de mer qu’on

prépare.

•Préparer les fruits de mer dans le

panier sur le support, avec au moins

æ de tasse de liquide. Mettre une

mince couche d’huile végétale sur le

panier pour faire cuire le poisson.

•Sionle souhaite, on peut ajouter un

assaisonnement au liquide de cuis-

son.

•Nejamaisremplirl’autocuiseuràplus

des2/3desacapacité.

•Lorsqu’onprépareun bouillon ou un

potage, mettre tous les ingrédients

dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

•Utiliserlaméthodederefroidissement

rapide à la fin de la période de cuis-

son.

FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON

ET POISSONS APPROXIMATIF

Clovisses 2-3 minutes

Crevettes 1-2 minutes

Crabe 2-3 minutes

Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes

Moules 2-3 minutes

Poisson entier vidé 5-6 minutes

Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes

Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes

Adapter des recettes traditionnelles

pour les utiliser avec l’autocuiseur

Elite by FAGOR

Il est très facile d’adapter une recette

à la cuisson avec l’autocuiseur Elite by

FAGOR. En général, les soupes, ragoûts,

viandes de boeuf et volailles dorées ou

rôties à feu doux, ainsi que les recettes à

cuisson lente comme les sauces tomate

et les conserves de fruits, obtiennent

les meilleurs résultats. Lorsqu’on adap-

te une recette, toujours se référer aux

“Instructions de base pour cuisiner”, page

33, afin de déterminer le niveau de pres-

sion et le temps de cuisson requis.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare

des viandes ou des volailles, il faut bien

les dorer dans l’autocuiseur, avec au

moins 2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse

et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou

autre, en fonction de la recette. Ajouter

le reste des ingrédientset au moins 1/2

tasse du liquide avec lequel on va cuisi-

ner, comme un bouillon, de la purée de

tomates diluée ou du vin.

Soupes: Les soupes se préparent faci-

lement et rapidement. Ajouter dans

l’autocuiseur, de la viande, de la volaille

ou des fruits de mer aux légumes, herbes

ou épices voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne pas remplir

l’autocuiseur à plus de la moitié de sa

capacité. Voir les “Instructions de base

pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les

temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve:

Etant donné que les aliments comme la

sauce tomate et les fruits en conserve

se préparent traditionnellement à feu très

doux, il faut les préparer en utilisant un

FRANÇAIS

69

niveau moyen de pression.

Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire

revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.

Ajouter la viande ou la volaille dorées,

comme indiqué à la recette. Ajouter les

tomates en purée ou écrasées et passées

à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que

jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le

couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous

pression moyenne pendant 20 minutes.

Retirer l’autocuiseur de la source de cha-

leur et laisser la pression diminuer nature-

llement.

Pour faire des fruits en conserve, préparer

les fruits comme indiqué aux “Instructions

de base pour cuisiner”, au paragra-

phe fruits, page 34. Les mettre dans

l’autocuiseur avec la quantité de sucre

souhaitée. Laisser reposer une heure

pour que les fruits éliminent leur jus natu-

rel. Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur

sans couvercle. Bien mélanger et ajouter

le reste des ingrédients indiqués par la

recette. Mettre le couvercle et le verroui-

ller. Faire cuire à pression moyenne pen-

dant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur de

la source de chaleur et laisser que la

pression baisse naturellement.

FRANÇAIS

70

Problèmes et solutions

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement.

1. Le poussoir n’est pas en position fermée.

2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur.

3. Le joint de fermeture est sale ou détérioré.

4. La source de chaleur n’est pas suffisante.

5. Les conduit est bouché.

1. Placer le poussoir en position de fermeture.

2. Vérifier et introduire la quantité conseillée.

3. Nettoyer ou remplacer.

4. Augmenter la puissance de la source de chaleur.

5. Vérifier si le conduit est propre.

La pression ne monte pas.

1. Il n’y a pas assez de liquide.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Lasoupapeautomatiqueestsaleet/oubouchée.

4. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette.

Cettequantiténedoitjamaisêtreinférieureà1/2tasse.Maisnejamaisremplir

l’autocuiseuravecduliquideàplusdes2/3desacapacité.

2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer

l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer

la pression nécessaire.

3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des

aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer

souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32.

4. a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé

l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien

l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant

de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user.

Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été

fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

FRANÇAIS

71

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

1. La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de

petites gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle.

2. La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant,

avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle.

1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser

passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée

s’accumulent sur le couvercle.

2. a) La source de chaleur est trop forte.

b) La soupape automatique est sale.

c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement

1. Fonctionnement normal.

2. a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape

automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré.

b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel

est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique.

c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse

et au téléphone indiqués sur la garantie.

La vapeur sort par les bords du couvercle.

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Nejamaisremplirl’autocuiseuràplusdelamoitiéoudes2/3desacapacité,

en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions

de base pour cuisiner” commençant à la page 33.

2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de

manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression

nécessaire.

3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur,

comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la

remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de

ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il

faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment

utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Retirer la soupape de fonctionnement

FRANÇAIS

72

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

SOLUTION:

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression.

Les aliments ne sont pas bien cuits

1. Le temps de cuisson est trop court.

2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de

l’autocuiseur.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou

trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous

pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat

souhaité.

2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments

disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression

descend.

1. Les aliments sont trop cuits.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire

le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.

2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe

immédiatement.

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