Bartscher 370213 Mode d'emploi

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uso e manutenzione

use and maintenance

emploi et entretien

Benutz und Wartungsanleitung

uso y mantenimiento

uso e manutenção

ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢe ɢ ɬɟɯɨɛɫɥɭɠɢɜɚɧɢe

MOD034V07

TR12/S

TR12/TS

TR22/TE

TR22/SN

AB12/T

AB12/L

AB12/AT

AB22/AE

AB22/T

AB12/T

AB12/L

AB12/AT

AB22/AE

AB22/T

TR12/C

TR22/CTR

370213

GR12/S

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AB12/L-T-AT ● TR12/S-C-TS ● GR12/S ●

AB22/AE-T ● TR22/C-TE-SN

HACHE-VIANDE ET RAPE

INDEX

1 INFORMATIONS GENERALES

But du manuel…………………………………….

Identification du Constructeur et de la machine.

Description des machines...………………….….

Caractéristiques techniques……………………..

Dimensions d’ encombrement…………………..

Dispositifs de sécurité……………………………

Informations sur la sécurité……………………...

2 INFORMATIONS SUR L’ INSTALLATION

Emballage et déballage………………………….

Zone d’ installation………………………………..

Branchement électrique………………………….

4

5

6

7

8

3 INFORMATIONS SUR L’UTILISATION ET

LE NETTOYAGE

Description des commandes……………………..

Utilisation de la râpe……………………………....

Utilisation du hache-viande………………………

Démontage groupe hachoir………………………

Conseils d’utilisation………………………………

Nettoyage en fin de journée……………………...

Inactivité prolungée de la machine………………

4 RECHERCHE DES PANNES, RECYCLAGE

Avant-propos………………………………………

Inconvénients, causes, remèdes………………...

Élimination et recyclage…………………………..

ANNEXES

Schéma de montage groupe hache-viande unger

Catalogue pièces de rechange

Schéma électrique

9

10

11

12

INFORMATIONS

GÉNÉRALES

1

But du manuel

Ce manuel fait partie intégrante de la fourniture de la machine et il a été rédigé par le Constructeur qui,

pendant la phase de projet et de construction, a prête très attention aux aspectes qui peuvent entraîner des

risques pour la sécurité et la santé des personnes qui travaillent avec la machine. Le Constructeur a

respecté non seulement les lois en vigueur en la matière mais toutes les “règles de la bonne technique de

construction”. Le but de ces informations est celui de sensibiliser les utilisateurs pour qu’ ils prêtent très

attention à la prévention de tout risque. En tout cas, la prudence est irremplaçable. La sécurité est aussi

dans les mains de tous les opérateurs qui travaillent avec la machine. Conserver ce manuel dans un lieu

convenable, pour pouvoir toujours le consulter. Pour mettre en évidence certaines parties du texte, les

symboles suivants ont été insérés:

DANGER – ATTENTION: il indique les dangers qui peuvent provoquer des lésions

graves; il faut prêter attention.

INFORMATIONS: indications techniques très importantes.

Annexes de ce manuel :

- Le bulletin de garantie dans lequel toutes les conditions de garantie prévues par le Constructeur sont

indiquées.

- Les documents qui attestent la conformité aux lois en vigueur en matière de sécurité et de santé des

personnes.

Pour toute demande d’ Assistance technique, d’ informations et pour des commandes de pièces détachées,

s’ adresser au Revendeur agréé.

Identification du Constructeur et de la machine

Identification du Constructeur

Numèro de série

Modèle de la machine

Données techniques

Marque de conformité

Année de fabrication

4

INFORMATIONS

GÉNÉRALES

1

Description des machines

Combiné hache-viande/râpe:

Le combiné hache-viande/râpe est une machine de type professionnel pour la restauration collective

(restaurants, hôtels, communautés, boucheries, cantines collectives, etc.) pour le traitement de la viande et

des fromages. Le hache-viande, grâce à l’application de différentes grilles, permet d’obtenir différents types

de viandes hachées. La râpe est en mesure de traiter les produits tels que: fromages faits, biscuits, pain sec,

fruits secs, etc.

La gamme est composée de 4 modèles différents:

AB.12/T (mod.12 version base avec trémie ronde)

AB12/L (mod.12 version luxe avec trémie rectangulaire et cuvettes majorées)

AB12/AT (mod.12 version avec groupe hachoir complètement démontable et trémie ronde)

AB22/AE (mod.22 version avec groupe hachoir complètement démontable et trémie ronde)

AB22/T (mod.22 version base avec trémie ronde)

La machine est réalisée avec structure en aluminium et acier inox, facile à nettoyer.

Elle est pourvue de dispositifs de sécurité en conformité aux Directives Européennes.

Hache-viande:

Le hache-viande est une machine de type professionnel pour la restauration collective (restaurants, hôtels,

communautés, boucheries, cantines collectives, etc.) pour le traitement de la viande. Le hache-viande grâce

à l’application de différentes grilles permet d’obtenir différents types de viandes hachées.

La gamme est composée de 6 modèles différents:

TR12/S (mod.12 version base avec trémie ronde)

TR12/TS (mod.12 version avec groupe hachoir complètement démontable et trémie ronde)

TR12/C (mod.12 version avec groupe hachoir complètement démontable et carcasse en acier inox)

TR22/TE (mod.22 version avec groupe hachoir complètement démontable et trémie ronde)

TR22/C (mod.12 version avec groupe hachoir complètement démontable et carcasse en acier inox)

TR22/SN (mod.22 version base avec trémie ronde)

La machine est réalisée avec structure en aluminium et acier inox, facile à nettoyer.

Elle est pourvue de dispositifs de sécurité en conformité aux Directives Européennes.

Râpe:

La râpe est une machine de type professionnel pour la restauration collective (restaurants, hôtels,

communautés, boucheries, cantines collectives, etc.) pour le traitement des fromages. La râpe est en

mesure de traiter les produits tels que: fromages faits, biscuits, pain sec, fruits secs, etc.

La gamme est composée de 1 seul modèle:

GR12/S (mod.12 version base avec rouleau inox)

La machine est réalisée avec structure en aluminium et acier inox, facile à nettoyer.

Elle est pourvue de dispositifs de sécurité en conformité aux Directives Européennes.

MOD:

AB12/T-L-AT

AB22/AE-T

MOD:

TR12/S-TS-C

TR22/TE-C-SN

MOD:

GR12/S

Levier râpe

Trémie

Volant

Table de

commande

Trémie

Volant

Table de

commande

Levier râpe

Table de

commande

5

INFORMATIONS

GÉNÉRALES

1

Caractéristiques techniques

Descriptions Unité de mesur

e

A

B12/T

A

B12/L

A

B12/AT AB22/AE-T

Alimentation en énergie

V Hz Ph

230V 50Hz 1Ph

230/400V 50Hz 3Ph

Puissance kW (HP) 0.75 (1) 0.75 (1) 0.75 (1) 1.1 (1.5)

Production par heure du hache-

viande

kg 160 160 160 300

Production par heure de la râpe kg 40 40 40 40

Poids net kg 22 23 26 27

Poids avec emballage kg 26 27 30 31

Niveau de bruit < 70 dB(A)

Installation Sur table

Descriptions Unité de mesur

e

TR12/

S

TR12/T

S

TR12/

C

TR22/T

E

TR22/SN TR22/

C

GR12/

S

Alimentation en énergie V Hz Ph

230V 50Hz 1Ph

230/400V 50Hz 3Ph

Puissance kW (HP) 0.75 (1) 0.75 (1) 0.75 (1)

1.1 (1.5) 1.1 (1.5) 1.1 (1.5)

0.75 (1)

Production par heure du

hache-viande

kg 160 160 160 300 300 300 /

Production par heure de

la râpe

kg / / / / / / 40

Poids net kg 20 20 22 24 23 26 17

Poids avec emballage kg 22 22 24 26 25 28 19

Niveau de bruit < 70 dB(A)

Installation Sur table

Dimensions d’ encombrement

mm.

A B C

mm.

A

BC

AB12/T-L-AT

AB22/AE-T

TR12/S-TS

TR12/C

TR22/TE-SN-C

GR12/S

290

740

467

520

467

460

AB12/T

AB12/L

AB12/AT

AB22/AE

AB22/T

590

750

580

630

640

300

320

350

300

460

400

470

480

510

mm.

A

BC

mm.

A

BC

TR12/S

TR12/TS

TR12/C

TR22/TE

TR22/C

TR22/SN

400

440

450

470

460

250

270

250

270

510

430

510

440

510

GR12/S

420 300 420

6

INFORMATIONS

GENERALES

1

Dispositifs de sécurité

Minirupteur: arrête la machine

lorsque l’on soulève le levier de la

râpe. Lors de la fermeture successive

du levier, remettre en route la

machine en appuyant sur le bouton I

Télérupteur: au cas où le courant

vienne à manquer accidentellement, il

nécessite la remise en route volontaire

de la machine.

Uniquement pour la râpe mod.GR12/S

au moment de l’arrêt la carte

électronique intervient en guise de frein

moteur pour le blocage immédiat du

rouleau.

Informations sur la sécurité

• Il est très important de consulter attentivement ce manuel avant de procéder aux opérations d’ installation et

d’ emploi. L’ observation constante des indications contenues dans le manuel garantit la sécurité de l’ homme

et de la machine.

• N’ altérer pour aucune raison les dispositifs de sécurité.

• Il est recommandé de respecter rigoureusement les normes de sécurité dans le lieu de travail promulguées

par les organismes responsables dans chaque pays.

• Le constructeur décline toute responsabilité pour des dommages aux personnes ou aux choses, dérivant de

l’ inobservation des normes de sécurité.

• L’ emplacement correct de la machine, l’ éclairage et le nettoyage de la zone, sont des conditions importantes

pour la sécurité personelle.

• Ne pas exposer la machine aux agents atmosphériques.

• Le branchement et le démarrage de la machine ne doivent être exécutés que par du personnel technique

spécialisé.

• Vérifier si le caractéristiques de l’ installation sur laquelle doit être branchée la machine correspondent aux

données estampillées sur la plaquette.

• S’ assurer que la machine est branchée sur une installation de mise à la terre.

• La zone de travail autour de la machine doit toujours être propre et sèche.

• Utiliser les vêtements prévus à cet effet par les normes pour la prévention des accidents dans le lieu de

travail.

• Cette machine doit être utilisée seulement pour le but prévu; tout usage différent est à considérer comme

impropre et par conséquent dangereux.

• Vérifier l’ aptitude et le poids des produits à travailler; ne pas surcharger la machine audelà de sa capacité.

• Il est interdit d’ introduire des objets, des outils, des mains ou autre chose à l’ intérieur des parties

dangereuses.

• Tenir la machine hors de portée des enfants.

• Débrancher la fiche de la prise de courant quand la machine n’ est pas utilisée.

• En cas de panne et/ou de mauvais fonctionnement, ne pas effectuer le réparations personnellement, au

contraire s’ adresser au Revendeur agréé.

• Demander des pièces détachées originales.

• Avant de procéder au nettoyage de la machine, déconnecter l’ alimentation électrique en débranchant la

fiche.

• Pour le nettoyage ne pas utiliser les jets d’ eau à haute pression.

DANGER – ATTENTION: Il est formellement interdit d’utiliser des

plaques présentant des trous de diamètre supérieur à 8mm et une

épaisseur totale inférieure à 5mm. Il est recommandé de remplacer la

plaque si l'usure engendre une épaisseur inférieure à 5mm. Le

constructeur décline toute responsabilité pour tout dommage aux choses

ou aux personnes dérivant de la non observation des susdites dispositions.

7

INFORMATIONS SUR

L’ INSTALLATION

2

Emballage et déballage

La machine est emballée dans du carton avec l’ insertion de

polyester expansé pour assurer son intégrité parfaite pendant

le transport.

• Manutentionner l’ emballage en respectant les instructions.

• Ouvrir l’ emballage et verifier l’ intégrité de tout les

composants. Garder l’ emballage pour des

déménagements futurs.

• Effectuer le levage de la machine comme il est indiqué et

la placer dans la zone destinée à l’ installation.

Zone d’ installation

La zone préétablie devra être dûment éclairée et devra avoir une prise de courant électrique. Le plan d’

appui doit être suffisamment ample, bien nivelé et sec. L’ installation ne doit pas être exécutée dans des

lieux avec une atmosphère explosive. En tous cas, l’ installation doit être exécutée en tenant compte aussi

des lois en vigueur en matière de sécurité dans le lieu de travail.

Tableau Conditions ambiantes

Descriptions

V

aleurs

Température de fonctionnement 0÷35 °C (32÷95 °F)

Température de magasinage -15 à +65 °C (de –6.8 à +149 °F)

Humidité relative

Maximum 80% avec température ambiante de 20 °C

Maximum 50% avec température ambiante entre 20 et 60 °C

Poussière ambiante Inférieure a 0.03 g/m³

Branchement électrique

DANGER – ATTENTION: Le branchement électrique sur le

réseau d’ alimentation doit être exécuté par du personnel

spécialisé.

Branchement Branchement

monophasé triphasé

230V – 1Ph 230/400V – 3Ph

S’ assurer que l’ installation de mise à la terre de l’ usine fonctionne

parfaitement. Vérifier que la tension de ligne (V) et la fréquence (Hz)

correspondent à celles de la machine (Voir la plaquette d’ identification et le

schéma de câblage). La machine est dotée d’ un câble électrique sur lequel

il faut brancher une fiche multipolaire. La fiche est branchée sur un

interrupteur général mural doté d’ un différentiel.

Branchement triphasé

Démarrer la machine pendant quelques secondes et vérifier si la rotation de

l’ accessoire est correcte. Si la rotation n’ est pas correcte, déconnecter la

tension et inverser deux des trois phases de la fiche.

8

INFORMATION SUR L’

EMPLOI ET LE NETTOYAGE

3

Description des commandes

1) Bouton de start “I”

Appuyer sur le bouton pour mettre en route la machine. La mise en route

n’est possible qu’avec le levier râpe abaissé dans les versions combinés et

râpe.

2) Bouton de stop “0”

Appuyer sur le bouton pour arrêter la machine.

3) Poignée conduit de remplissage (uniquement mod. AB12/T-L –

AB22/T – TR12/S – TR22/SN)

Tourner la poignée pour bloquer (en sens horaire) ou débloquer (en sens

anti-horaire) le conduit de remplissage. Mettre en route la machine

uniquement après avoir bloqué le conduit de remplissage.

4) Poignées blocage corps hache-viande (uniquement mod.AB12/AT

– AB22/AE-T – TR12/-C – TR22/-/C)

Visser les poignées pour bloquer le corps hache-viande, ou desserrer pour

débloquer ce même corps.

5) Levier râpe (uniquement mod.AB12/T-L-AT – AB22/AE-T – GR12/S)

Appuyer sur le levier vers le bas pour râper le produit à traiter.

6) Bouton de marche avant (uniquement mod.AB12/T-AT – AB22/AE-

T – TR12/S-C – TR22/TE-SN-C Reverse)

Appuyer sur le bouton pour mettre en route la machine. La mise en route

n’est possible qu’avec le levier râpe abaissé dans les versions combinés.

7) Bouton de marche arrière (uniquement mod mod.AB12/T-AT –

AB22/AE-T – TR12/S-C – TR22/TE-SN-C Reverse)

Appuyer sur le bouton pour inverser le sens de rotation de la machine. La

mise en route n’est possible qu’avec le levier râpe abaissé dans les

versions combinés.

8) Bouton d’arrêt (uniquement mod.AB12/T-AT – AB22/AE-T –

TR12/S-C – TR22/TE-SN-C Reverse)

Appuyer sur le bouton pour arrêter la machine.

Utilisation de la râpe

• Dans les modèles combinés râpe/hache-viande démonter les groupes hachoir avant d’utiliser la râpe.

• Soulever le levier râpe et introduire le produit à l’intérieur de l’ouverture râpe.

• Abaisser le levier râpe et appuyer sur le bouton de mise en route “I”.

• Appuyer progressivement sur le levier jusqu’à ce que le produit soit épuisé.

• Au terme du traitement soulever le levier et introduire un autre produit dans l’ouverture râpe; abaisser de

nouveau le levier et actionner le bouton de mise en route “I” (la mise en route a lieu uniquement si le

levier râpe est abaissé).

• Pour arrêter la machine appuyer sur le bouton d’arrêt “0” ou soulever le levier râpe.

• A la fin du cycle nettoyer le rouleau en râpant un morceau de pain dur ou bien avec le pinceau conçu à

cet effet.

9

INFORMATION SUR L’

EMPLOI ET LE NETTOYAGE

3

Utilisation du hache-viande

• Dans les modèles combinés râpe/hache-viande abaisser le levier râpe.

• Serrer la poignée du conduit de remplissage dans les versions mod.AB12/T-L – AB22/T – TR12/S –

TR22/SN.

• Serrer les poignées de blocage corps hache-viande dans les versions mod.AB12/AT – AB22/AE –

TR12/TS – TR12/C – TR22/TE – TR22/C.

• Serrer légèrement, sans le bloquer, le volant présent sur l’ouverture de sortie du hache-viande.

• Mettre en route la machine en appuyant sur le bouton de start “I” (dans les modèles combinés la mise

en route se fait uniquement si le levier râpe est abaissé).

• Introduire le produit à l’intérieur de l’ouverture supérieure du hache-viande et comprimer ce dernier avec

le poussoir en dotation.

• Au terme du traitement appuyer sur le bouton d’arrêt “0”.

• A la fin du cycle de traitement démonter le groupe hachoir et le laver avec des détergents adéquats dans

l’eau chaude ou dans le lave-vaisselle.

Démontage groupe hachoir

Mod. AB12/T-L

–

AB22/T - TR12/S

–

TR22/SN:

• Extraire la trémie de l’ouverture supérieure.

• Tourner en sens anti-horaire le volant.

• Extraire en succession:

- la grille percée

- le couteau

- la vis spirale transporteuse

• Dévisser la poignée conduit de remplissage en

sens anti-horaire et extraire le conduit de

remplissage.

• Effectuer les opérations inverses pour remonter

le groupe hachoir.

Mod.AB12/AT

–

AB22/AE

–

TR12/TS

–

TR12/C

–

TR22/TE – TR22/C:

• Extraire la trémie de l’ouverture supérieure.

• Tourner en sens anti-horaire le volant.

• Extraire en succession:

- la grille percée

- le couteau

- la vis spirale transporteuse

• Desserer les poignées de blocage corps hache-

viande et extraire alors le corps hache-viande.

• Effectuer les opérations inverses pour remonter

le groupe hachoir.

INFORMATIONS: Avant chaque cycle de traitement vérifier que les parties démontables

soient correctement serrées sur la machine.

Conseils d’utilisation

Le groupe hachoir entièrement démontable, présent dans les versions mod.AB12/AT-AB22/AE-TR12/TS-

TR12/C-TR22/TE-TR22/C, peut être placé en réfrigérateurs ou appareils similaires, même s’il contient des

résidus de produit. Cette caractéristique de la machine permet d’utiliser le hache-viande à différents

moments de la journée sans devoir laver et nettoyer les différents composants après l’utilisation, selon les

prescriptions des normes d’hygiène en vigueur.

10

INFORMATION SUR L’

EMPLOI ET LE NETTOYAGE

3

Nettoyage en fin de journée

• En fin de journée ôter la fiche de la prise de courant.

• Effectuer un nettoyage soigneux en utilisant des produits neutres.

• Nettoyer les parties externes de la machine avec une éponge humide.

• Ne pas utiliser les paillettes métalliques et les détergents abrasifs.

• Démonter le groupe hachoir et le laver avec des détergents adéquats dans l’eau chaude ou dans le

lave-vaisselle.

Inactivité prolongée de la machine

Si la machine ne travaille pas pendant de longues périodes, déconnecter l’ interrupteur général mural,

effectuer un nettoyage général de la machine et la couvrir au moyen d’ une housse pour la protéger contre la

poussière.

11

RECHERCHE DES

PANNES, RECYCLAGE

4

Avant-propos

En cas de pannes ou de mauvais fonctionnement, déconnecter l’ interrupteur général mural et contacter le

Service d’ Assistance de votre Revendeur. Éviter de démonter les parties internes de la machine.

Le Constructeur décline toute responsabilité pour des altérations éventuelles!

Inconvénients, causes, remèdes

Inconvénient

Cause

Remède

Interrupteur général déconnecté

Connecter l’ interrupteur général sur “I”

La machine ne démarre pas

Manque de tension sur la ligne d’

alimentation

Contacter le Service d’ Assistance de

votre Revendeur

Fusible de sécurité carte électronique

sauté

Contacter le Service d’ Assistance de

votre Revendeur

Élimination et recyclage

La présence de ce symbole, comme ci-dessus (poubelle barrée), sur l’étiquette, indique que l’appareil, au

terme de sa durée de vie devra suivre pour son élimination et son recyclage, les indications prévues à ce

sujet par les Directives Européennes. La Directive prévoit le ramassage séparé des appareils électriques et

électroniques par le biais d’un système de ramassage appelé RAEE. Au moment de l'achat de l'appareil

l'utilisateur est obligé à ne pas éliminer l'appareil comme déchets habituels, mais il devra le ramener, en

raison d'un échange, au revendeur ou au distributeur. Le revendeur se fera charge de son élimination en

suivant les procédures prévues par le système de ramassage.. Dans le cas de l’élimination de l’appareil, sur

le territoire français, contacter le Ministère de l’Environnement ou le revendeur, ce dernier fournira les

informations nécessaires pour l’élimination de l’appareil auprès du centre de ramassage le plus près. Les

utilisateurs résidents en dehors du territoire italien devront contacter le Ministère de l’Environnement de leurs

Pays, lesquels fourniront les informations nécessaires pour une correcte élimination. Le non respect des

normes d’élimination peut avoir des effets nocifs sur l'environnement et sur les personnes. Par conséquent

l’élimination abusive, totale ou partielle, des appareils de la part des utilisateurs, donnera lieu à des

sanctions de la part des Autorités compétentes.

12

Bartscher 370213 Mode d'emploi

Bartscher 370213 Mode d'emploi

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