Hendi 298039 Manuel utilisateur

You should read this user manual carefully before

using the appliance.

Bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen, sollten

Sie diese Gebrauchsanweisung aufmerksam lesen.

Alvorens de apparatuur in gebruik te nemen dient

u deze gebruiksaanwijzing aandachtig te lezen.

Przed uruchomieniem urządzenia należy koniecznie

dokładnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi.

Lisez attentivement ce mode d’emploi avant d’utiliser

l’appareil .

Prima di utilizzare l’apparecchio in funzione leggere

attentamente le istruzioni per l’uso.

Citiţi cu atenţie prezentul manual de utilizare înainte de

folosirea aparatului.

Внимательно прочитайте руководство пользователя

перед использованием прибора.

Πρέπει να διαβάσετε αυτές τις οδηγίες χρήσης

προσεκτικά πριν χρησιμοποιήσετε τη συσκευή.

Sous-vide system

225448, 225264

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FR

Cher client,

Merci d’avoir acheté cet appareil de Hendi. Veuillez lire attentivement ce mode d’emploi avant de bran-

cher l’appareil afin d’éviter tout endommagement pour cause d’usage abusif. Veuillez notamment lire les

consignes de sécurité avec la plus grande attention.

Règles de sécurité

• L’utilisation abusive et le maniement incorrect de l’appareil peuvent entraîner une grave

détérioration de l’appareil ou provoquer des blessures.

• L’appareil est destiné à un usage commercial.

• L’appareil doit être utilisé uniquement pour le but il a été conçu. Le fabricant décline

toute responsabilité en cas de dommage consécutif à un usage abusif ou un maniement

incorrect.

• Veillez à tenir l’appareil et la prise électrique hors de portée de l’eau ou de tout autre li

-

quide. Si malencontreusement l’appareil tombe dans l’eau, débranchez immédiatement

la prise électrique et faites contrôler l’appareil par un réparateur agréé. La non-observa

-

tion de cette consigne entraîne un risque d’accident mortel.

• Ne tentez jamais de démonter vous-même le bâti de l’appareil.

• N’enfoncez aucun objet dans la carcasse de l’appareil.

• Ne touchez pas la prise avec les mains mouillées ou humides.

•

Risque d’électrocution! Ne tentez jamais de réparer l’appareil. Tous défauts et dys-

fonctionnement doivent être supprimés par le personnel qualiﬁé.

• N’utilisez jamais l’appareil endommagé! Débranchez l’appareil endommagé de l’ali

-

mentation électrique et contactez votre revendeur.

• Avertissement: N’immergez pas les pièces électriques de l’appareil dans l’eau ou dans

d’autres liquides. Ne mettez pas l’appareil sous l’eau courante.

• Vériﬁez régulièrement la ﬁche et le câble d’alimentation pour les dommages. La ﬁche

ou le câble d’alimentation endommagé(e) transmettre pour la réparation au service ou

à une personne qualiﬁée, pour prévenir tous les menaces ou les blessures possibles.

• Assurez-vous que le câble d’alimentation n’est pas en contact avec les objets pointus ou

chauds ; gardez le câble loin des ﬂammes nues. Pour retirer la ﬁche de la prise murale,

tirez toujours en tenant la ﬁche et non le câble d’alimentation.

• Protégez le câble d’alimentation (ou la rallonge) contre le débranchement accidentel de

la prise murale. Le câble doit être posé de manière ne provocant pas les chutes acciden

-

telles.

• Surveillez en permanence l’appareil pendant l’utilisation.

• Avertissement! Si la ﬁche est insérée dans la prise murale, l’appareil doit être considéré

comme branché à l’alimentation.

• Avant de retirer la ﬁche de la prise, éteignez l’appareil !

• Ne transportez jamais l’appareil en tenant le câble.

• N’utilisez aucuns accessoires qui n’ont pas été fournis avec l’appareil.

• L’appareil doit être branché à la prise murale avec une tension et la fréquence indiquées

sur la plaque signalétique.

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• Insérez la ﬁche à la prise murale située dans un endroit facilement accessible de sorte

qu’en cas de panne l’appareil puisse être immédiatement déconnecté. Pour éteindre

complètement l’appareil, débranchez-le de la source d’alimentation. Pour cela, retirez la

ﬁche à l’extrémité du câble d’alimentation de la prise murale.

• Eteignez l’appareil avant de débrancher l’appareil de la prise!

• N’utilisez jamais les accessoires non recommandés par le fabricant. L’utilisation des ac

-

cessoires non recommandés peut présenter des risques pour l’utilisateur et provoquer

les dommages à l’appareil. Utilisez uniquement des pièces et accessoires originaux.

• Cet appareil n´est pas apte à être utilisé par des personnes (enfants compris) avec capa

-

cités physiques, sensorielles ou intellectuelles diminuées ou ne possédant pas l´expé-

rience et les connaissances sufﬁsantes.

• Ne laissez jamais les enfants utiliser l’appareil.

• L’appareil et le câble d’alimentation doivent être stockés hors de la portée des enfants.

• Ne permettez pas aux enfants d’utiliser l’appareil pour jouer

• Débranchez toujours l’appareil de l’alimentation s’il doit être laissé sans surveillance et

également avant le montage, le démontage et le nettoyage.

• Ne laissez jamais l’appareil sans surveillance lorsqu’il est utilisé.

Consignes de sécurité spéciales

• L’appareil est conçu uniquement à la cuisson des aliments emballés sous vide, à une

température précisément contrôlée. Le non-respect des instructions peut entraîner des

dommages à l’appareil ou un risque mortel.

• Utilisez l’appareil conformément à son usage prévu dans le présent mode d’emploi.

• L’appareil peut être utilisé uniquement par le personnel qualiﬁé de la cuisine du restau

-

rant, de la cantine, dans un bar ou d’autres points d’alimentation collective.

• Lors de la suppression de la vapeur peut s’échapper du couvercle. Attention : risque de

brûlures !

• N’utilisez jamais cet appareil sans eau.

• L’eau peut être chaude au drainage ; Attention : risque de brûlures

• Avant le nettoyage laissez l’appareil refroidir complètement.

• N’utilisez que de l’eau. Ne versez pas de l’huile ou d’autres graisses.

• Risque d’éclaboussures ! Immergez lentement la nourriture dans l’eau.

• Attention ! Ne remplissez pas l’appareil avec de l’eau au-dessus du niveau MAXIMAL

indiqué.

• N’ouvrez jamais le couvercle de l’appareil pendant son fonctionnement. Après l’ouverture

de l’air chaud et de la vapeur sortent de l’intérieur de l’appareil.

• Ne chauffez pas l’appareil sans verser l’eau. Démarrez l’appareil uniquement après avoir

versé de l’eau.

• Ne versez pas de l’eau chaude dans des récipients en plastique. Ils peuvent être défor

-

més ou fondus.

• Le robinet peut être chaud pendant la vidange. Attention : risque de brûlures !

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• L’appareil sous vide avec le contenu peut être très lourd (plus de 20 kg !). Attention : posez

le dispositif uniquement sur une surface stable !

• L’appareil ne peut être utilisé qu’avec 4 panneaux en inox et le couvercle (modèle 225264)

ou 6 panneaux (modèle 225448).

Destination de l’appareil

• L’appareil est destiné à un usage professionnel.

• L’appareil est conçu uniquement à la cuisson des

aliments emballés sous vide, à une température

précisément contrôlée. L’utilisation de l’appareil

à d’autres ﬁns peut entraîner des dommages ou

des blessures.

• L’utilisation de l’appareil à d’autres ﬁns sera

considérée comme une utilisation inappropriée.

L’utilisateur sera seul responsable de l’utilisation

incorrecte de l’appareil.

Mise à la terre

L’appareil pour la cuisson sous vide est un appareil

de la Ière classe de protection et doit être obliga-

toirement mis à la terre. L’appareil est équipé d’un

conduit avec la mise à la terre et la prise de terre.

N’insérez pas la ﬁche à la prise murale si l’appareil

n’a pas été correctement installé et mis à la terre.

Introduction machine à sous vide Hendi

Sous vide est un procédé d’aliment emballé dans

des sacs sous vide en plastique, qui est cuite dans

un bain d’eau à une température contrôlée avec

précision de telle sorte que la texture de l’aliment

n’est pas affectée.

Un grand avantage de la machine sous vide Hendi,

c’est que, en raison du thermostat de haute préci-

sion (0,5 ° C), les aliments peuvent être cuits par-

faitement, sans aucun tracas. Si vous préparez des

steaks dans la machine sous vide, par exemple à

demi cuit, le steak sera complètement demi cuit

de bord à bord. Pas besoin de deviner le temps de

cuisson ou d’un timing parfait. Votre steak sera

demi cuit parfaitement si la bonne temperature

est ajustée. Et entre temps pas besoin de vous en

occuper. Parce que la nourriture est cuite embal-

lée sous vide, on prévient la perte de saveur et de

nutriments. La nourriture reste très savoureuse,

tendre et juteuse. Le cuisson prolongée rend la

viande plus douce, sans perte de saveur.

La machine sous vide Hendi vous epargnez du

temps. Vous pouvez préparer la nourriture avant

les heures de pointe. Une fois la machine sous

vide est correctement programmée, vous n’avez

pas besoin de vous en occupier ou de vous inquiê-

ter. Faire cuire à point sans effort.

Vous faites des economies avec le sous vide Hendi.

Le volume de l’aliment reste plus intacte et ne ré-

trécit pas comme cela se produit pendant la cuis-

son normale. Si la pasteurisation des aliments est

possible, vous pouvez prolonger la conservation de

la nourriture jusqu’à 3 semaines.

La machine sous vide Hendi vous permet d’écono-

miser du travail. Vous pouvez mariner et / ou ajou-

ter dudes épices aux sacs en plastiques sous vide,

avant la préparation.

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FR

Préparation avant la première utilisation

• Assurez-vous que l´appareil est intact. S´il est

endommagé, contactez immédiatement votre

fournisseur et N´UTILISEZ PAS l´appareil.

• Enlevez tout le matériel d’emballage et le feuil

de protection éventuellement existant.

• Nettoyez l´appareil avec de l’eau tiède et un chif-

fon doux.

• Mettez l’appareil dans une position horizontale

et sur un fondement stable à moins qu’il ne soit

indiqué autrement.

• En ce qui concerne des appareils aux fentes de

ventilation, veillez à ce qu’il reste assez d’espace

autour de l’appareil pour l’évacuation de la cha-

leur.

• Installez l´appareil en veillant à ce que la prise

de courant demeure accessible à tout moment.

Important: pour la référence 225448 (GN1/1), mer-

ci d’installer et ﬁxer le robinet sur l’appareil avant

utilisation.

Conseils d’utilisation

1. Fonction : REGLAGE DE TEMPERATURE

1.1 Remplissez le réservoir avec de l’eau (chaude)

et assurez-vous que l’eau ne dépasse pas le

bord de la marque intérieure (rainure) du réser-

voir. Il faut tenir compte que lorsque la nour-

riture se trouve dedans, le niveau de l’eau va

augmenter – il ne doit pas dépasser la rainure.

L’eau doit être versée au maximum jusqu’au

niveau indiqué, quel que soit le volume de la

nourriture préparée dans l’appareil.

1.2 Branchez le cordon d’alimentation sur une

prise électrique.

1.3 Ensuite appuyez sur icône „ON/OFF”.

1.4 La diode bleu de l’icône „ON/OFF” s’allume.

Dans la partie supérieure de l’écran d’afﬁchage

la valeur de la dernière TEMPERATURE DE

CONSIGNE sera afﬁchée. Dans la partie infé-

rieure de l’écran d’afﬁchage l’information que

l’appareil est en mode veille sera afﬁchée (----).

ATTENTION! L’appareil émet un signal sonore

court.

1.5 Ensuite appuyez sur icône “augmenter”/ “di-

minuer”, dans la partie inférieure de l’écran

une information que l’élément chauffant est

activé apparaît. A ce moment-là l’écran afﬁche

la TEMPERATURE REELLE. Dans la partie infé-

rieure de l’écran l’information sur la tempera-

ture de consigne sera afﬁchée.

1.6 Maintenant appuyez sur l’icône de la Tempé-

rature – dans la partie supérieure de l’écran la

dernière TEMPERATURE DE CONSIGNE sera

afﬁchée. Dans la partie inférieure de l’écran le

symbole °C apparaît pendant 1 à 2 secondes.

Ensuite le temps sera afﬁché.

1.7 Maintenant appuyez sur l’icône „Augmenter”/

„Diminuer” pour régler la TEMPERATURE DE

CONSIGNE. La valeur de la TEMPERATURE DE

CONSIGNE peut être réglée dans la plage de 35

°C à 90 °C.

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FR

Pour augmenter/abaisser la température de

+0,1˚C / -0,1˚C, appuyez une fois sur l’icône.

Pour augmenter/abaisser la température de

+1,0°C / -1,0˚C, appuyez sur l’icône et maintenez.

1.8 Lorsque l’utilisateur arrête d’appuyer l’icône

„EN HAUT”/”EN BAS” la valeur de la TEMPE-

RATURE DE CONSIGNE est automatiquement

enregistrée.

1.9 Durant le temps de chauffe, l’Icône Tempéra-

ture s’éclairera en continu et l’icône BAISSE

clignotera jusqu’à ce que la TEMPÉRATURE

DÉFINIE soit atteinte. Après avoir atteint la

TEMPÉRATURE DÉFINIE, le voyant de l’Icône

Température s’éteindra et restera ainsi dans

une plage de + 0,5 °C / - 0,5 °C. Si la TEMPERA-

TURE REELLE est supérieure d’en-viron d’1°C

à la TEMPERQTURE DE CONSIGNE, l’écran af-

ﬁche l’information „HOT” („CHAUD”).

REMARQUE !

Si dans le réservoir il n’y a pas d’eau et l’utilisateur

veut allumer l’appareil en suivant les étapes 1.3 à

1.7, le dispositif de protection thermique empêche

le démarrage de l’appareil. Dans la partie supé-

rieure de l’écran le message E2 est afﬁché. Dans la

partie inférieure de l’écran de température le sym-

bole ---- est afﬁché. Un signal sonore long sera

aussi émis. Pour éteindre le signal sonore, l’utili-

sateur ne peut que d’éteindre l’appareil.

2. Fonction : REGLAGE DE MINUTERIE

2.1 Pendant le processus de cuisson, l’utilisateur

peut activer la fonction de MINUTERIE (TIMER).

2.2 Appuyer sur l’icône „Minuterie” et la maintenir

enfoncée pendant 2-3 secondes pour régler le

MINUTEUR. L’afﬁchage supérieur afﬁchera “

t ”. Appuyer ensuite une fois sur l’icône “Aug-

menter”/ “Diminuer” pendant + 5,0 min / - 0,5

min respectivement. Dans la partie inférieure

de l’écran le message „REGLAGE DE LA MI-

NUTERIE” est afﬁché. La décompte du temps

de consigne commence automatiquement

après quelques secondes.

2.3 Le deux-points “:” sur l’écran clignote jusqu’à

ce que le message „00:00” apparaît. Ensuite le

message „END” („FIN”) apparaît qui clignote

tout le temps. L’appareil émet deux signaux so-

nores courts et l’icône „Minuterie” s’éteint.

Attention : Après avoir terminé le décompte par

la MINUTERIE l’alimentation de l’appareil n’est

pas coupée. Le bain d’eau continue à fonction-

ner et maintient la température stable.

2.4 Vous pouvez également appuyer sur l’icône

„Minuterie” pour débuter un compte à rebours

partant de 00:00 en appuyant une fois sur

l’icône „Minuterie”. Pour annuler cette fonction,

appuyez à nouveau sur l’icône „Minuterie”.

Attention !

Le temps de consigne peut être réglé à n’importe

quel moment durant le décompte

• Lorsque l’utilisateur appuie sur l’icône “MINUTE-

RIE” durant le décompte, le décompte est sus-

pendu, et sur l’afﬁcheur apparaît la valeur du

temps qui reste jusqu’ à la ﬁn de la cuisson.

• A ce moment-là l’utilisateur peut régler la valeur

du temps de consigne.

Si tout l’eau du bain d’eau s’évapore au cours du

travail de l’appareil, le dispositif de protection

thermique coupera l’alimentation. Dans la part-

ie supérieure de l’écran le message E2 apparaît.

Dans la partie inférieure de l’écran le symbole ----

apparaît. Le signal sonore long sera également

émis. Pour désactiver le signal d’avertissement,

l’utilisateur ne peut que désactiver l’appareil.

3. ARRÊT DE TRAVAIL

3.1 Aﬁn d’éteindre l’appareil il faut appuyer une fois sur l’icône “ON/OFF”.

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Fermeture de couvercle

Après réglage de la minuterie et de la température

et après avoir mise la nourriture vacumée dans le

récipient, mettez le couvercles sur le bassin.

Aﬁn de poser le couvercle correctement sur le bas-

sin, ouvreze le clapet de ventilation. C’est le seul

moyen pour poser le couvercle entièrement. Une

fois le couvercle se referme, fermez le clapet de

ventilation.

Pour une fermeture rapide et facile du bassin, vous

pouvez aussi utiliser le couvercle GN 1/1 avec la

référence 804100. Attention: risque de brûlures!

Placez le(s) sac(s) sous vide dans l’eau lorsque

l’eau atteint la température de consigne. Si vous

avez des sacs multiples, utilisez la grille aﬁn de

vous assurez que les sacs sont complètement sous

le surface de l’eau.

Ouverture du couvercle

Ouvrez le clapet de ventilation avant d’ouvrir le

couvercle Si cette option est omise, le couvercle

sera aspire sous vide et vous ne pourriez pas l’en-

lever. Avertissement: La vapeur peut s’échapper!

Méfiez-vous des brûlures.

Après utilisation

Vous laissez échapper l’eau en appuyant le robinet

et de le tourner 1/4 de tour vers le gauche. Ensuite

vous refermez le robinet en l’appuyant de de le

tourner ¼ de tour vers la droite. Assurez- vous que

le bouton se soulève légèrement et se trouve donc

dans la position de verrouillage de sécurité.

Attention: Le robinet de vidange n’est présent que

dans la version 225448.

Protection contre la surchauffe.

Cet appareil est équipé avec une protection contre

la surchauffe. Si, par exemple, par hasard, le dis-

positif est active sans eau, cela sera surchauffé.

Le panneau d’afﬁchage s’éteindra complètement,

mais l’interrupteur vert restera allumé. Pour faire

refonctionner l’appareil, laissez-le refroidir com-

plètement. Ensuite vous pouvez remplir le bassin

avec de l’eau et le reactiver. Les dernières positions

préréglées restent en mémoire.

Nettoyage et entretien

• Avant de nettoyer l’appareil, débranchez toujours

la prise électrique.

• Attention : Ne plongez jamais l’appareil dans de

l’eau ou dans un autre liquide !

• Nettoyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon

humide (imbibé d’eau mélangée à un détergent

doux).

• N’utilisez jamais de détergent agressif ou de la

poudre à récurer. N’utilisez jamais d’objet tran-

chant ou pointu. N’utilisez jamais d’essence ou

de solvant ! Nettoyez avec un chiffon humide et

éventuellement du liquide vaisselle, mais n’utili-

sez pas de matériaux abrasif.

• Nettoyez les oriﬁces de ventilation avec un as-

pirateur.

• Enlevez toujours l’eau après utilisation aﬁn d’ évi-

ter les dépôts de calcaire.

• Séchez l’intérieur du réservoir d’eau avec un chif-

fon doux et sec.

• Veillez à ce qu’aucun dépôt de calcaire se forme

au fond du réservoir d’eau.

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FR

Notions de base de la cuisson sous vide

Emballage sous vide:

Il faut que le produit soit toujours sous vide, ou en

tout cas emballé dans un sac en plastique sans air

ambiant (pas de ﬂottabilité), de telle sorte que l’eau

chauffée est en bon contact avec le produit à cuire.

Ajoutez des épices, des marinades à l’avance, de

sorte que les additions sont bien absorbés par le

produit et, en sense inverse, le jus et les saveurs

du produit ne sont pas perdus. C’est préferable

d’utliser une machine d’emballage sous vide avec

une chambre intérieure. Pour réduire les coûts, on

peut aussi utiliser sacs refermables en plastique,

où l’air est expulsé.

Cuisson:

La température correcte et le bon temps de cuis-

son est d’une grande importance pour le résultat

ﬁnal.

Pour la viande et le poisson il faut une température

minimale de 54 ° C degrés dans l’ordre pour empê-

cher les bactéries de se développer.

Les durées sont toujours des durées minimum, quelques exemples:

Steak:

- Bleu 54-56 ˚ C

- Moyen de 56 à 58 ˚ C

- Bien fait 58-64 ˚ C avec une durée de 1 à 4 heures

Viande braisée:

- 55-58 ˚ C pour une durée d’au moins 20 heures

et peut atteindre jusqu’à 60 heures selon l’épais-

seur.

Poisson:

Les temps de cuisson sont considérablement ré-

duits. Des changements mineurs à la température

ont une inﬂuence majeure sur le résultat. L’expéri-

mentation est certainement nécessaire. Consultez

Internet, vous serez étonné de la quantité d’infor-

mations vous y pouvez trouver.

Pasteurisation:

La durée de conservation des produits emballés

sous vide qui sont cuits, peut être considérable-

ment prolongée si elles sont refroidies rapidement

après la cuisson (avec un refroidisseur de choc ou

dans un bassin avec des glaçons). Dans ce cas le

produit peut être stocké à 2 °C jusqu’à 3 semaines

après la préparation. Notez qu’il y a des durées et

des temperatures minimales qui s’appliquent à

l’élimination des bactéries et qui sont fortement

tributaires du produit. Voir plus d’informations sur

l’Internet et expérimentez vous-même.

Suivez toujours les directives HACCP

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FR

Données techniques

225448 | GN1/1 225264 | GN2/3

Tension et fréquence 220-240V~ 50/60Hz

Puissance nominale 600W 400W

Espace de manœuvre 530x325x(H)200mm 353x325x(H)200mm

Dimensions 540x335x(H)290mm 363x335x(H)290mm

Classe de protection Classe I

Classe de résistance à l’eau IP23

Plage de températures

35 - 90˚C ± 0,1˚C

Plage de minuterie

De 1 min à 99 h

Robinet de vidange Oui Non

Remarque : Les caractéristiques techniques peuvent être modifiées sans préavis.

Garantie

Tout vice ou toute défaillance entraînant un dys-

fonctionnement de l’appareil qui se déclare dans

les 12 mois suivant la date de l’achat sera éliminé

à titre gratuit ou l’appareil sera remplacé par un

appareil nouveau si le premier a été dûment ex-

ploité et entretenu conformément aux termes de

la notice d’exploitation et s’il n‘a pas été indûment

exploité ou de manière non conforme à sa destina-

tion. La présente stipulation ne porte pas de préju-

dice aux autres droits de l’utilisateurs prévus par

les dispositions légales. Dans le cas où l’appareil

est donné à la réparation ou doit être remplacé

dans le cadre de la garantie, il y a lieu de spéciﬁer

le lieu et la date de l’achat de l’appareil et produire

un justiﬁcatif nécessaire (par ex. facture ou ticket

de caisse).

Conformément à notre politique d’amélioration

permanente de nos produits, nous nous réservons

le droit d’introduire sans avertissement préalable

des modiﬁcations à l’appareil, à l’emballage et aux

caractéristiques techniques précisées dans la do-

cumentation.

Élimination et protection de l’environnement

En cas de retrait du produit de l’exploitation l’ap-

pareil ne peut pas être jeté avec d’autres déchets

ménagers. L’utilisateur est responsable de la re-

mise de l’équipement au point de collecte appro-

prié pour l’équipement usagé. Le non-respect des

dispositions ci-dessus peut entraîner les pénali-

tés conformément à la réglementation applicable

en matière d’élimination des déchets. La collecte

sélective et le recyclage des équipements usagés

contribuent à la conservation des ressources na-

turelles et assurent un recyclage sans danger pour

la santé et l’environnement. Pour plus d’informa-

tions sur les endroits de collecte des équipements

usagés pour le recyclage, contactez la société de

collecte des déchets locale. Le producteur et l’im-

portateur ne sont pas responsables du recyclage et

du traitement des déchets d’une manière respec-

tueuse de l’environnement directement et dans le

système public.

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