Groupe Brandt DUA363AE Le manuel du propriétaire

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Viande fraîche

Nous vous conseillons de décongeler complètement la viande avant de la cuisiner, afin d’évi-

ter qu’elle ne cuise plus vite à l’extérieur qu’à l’intérieur, à l’exception des petites tranches

panées, qui peuvent être sautées directement à feu doux/moyen, et des viandes bouillies.

Volailles - Lapins

Préparez-les plumés/écorchés, étripés et de préférence coupés en morceaux, lavés et essuyés.

Gibier

Préparez-le plumé/écorché, étripé et de préférence coupé en morceaux, lavé et essuyé.

Poisson

Aliments cuisinés

La durée de conservation des plats cuisinés diminue si vous vous servez de lard ou de bacon

pour relever les plats.

Mettez directement sur le feu ou au four, sans décongeler.

PRODUIT VALIDITÉ

Agneau petits morceaux 8 mois

Porc rôti 5 mois

Côtes de porc 4 mois

Boeuf bouilli, rosbif 10 mois

Boeuf biftecks, entrecôtes, en sauce

8 mois

Veau rôti

Veau biftecks, côtelettes 10 mois

Viande hachée 4 mois

Saucisses 2 mois

PRODUIT VALIDITÉ

Canard 4 mois

Lapin 6 mois

Poule pour bouillon 7 mois

Oie 4 mois

Poulet 10 mois

Dinde 6 mois

Abats 3 mois

PRODUIT VALIDITÉ

Canard sauvage

8 moisBécasse

Faisan

Lièvre 6 mois

Perdrix

8 mois

Caille

PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION

Carpe

2 mois Ecaillez, videz, ôtez la tête. Lavez, essuyez et surgelez.

Brochet

Turbot

Saumon

Maquereau

Tanche

Truite

Daurade

3 mois

Ecaillez, videz, ôtez la tête, lavez, mettez-la pendant 30 secondes dans de l’eau froide

salée, essuyez et surgelez.

Sole

PRODUIT VALIDITÉ CUISSON

Sauce au jus de viande

3 mois

mi-cuisson

Sauce à la tomate à point

“Minestrone” aux légumes 2 mois sans pâtes

Lasagne 4 mois mi-cuisson

Rôtis 2 mois à point

Rouelle de veau 1 mois

mi-cuisson

Viandes en sauce 3 mois

Civets de gibier

2 mois

à point

Poisson cuit à l’eau

Poisson au four

Poivrons, aubergines

Courgettes farcies avec de la viande

Champignons sautés avec ail et persil, ratatouille

de poivrons

mi-cuisson

Epinards cuits à l’eau

Pizza 6 mois à point

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Légumes

Nous vous conseillons de blanchir les légumes à la vapeur, afin qu’ils ne perdent ni leurs

vitamines ni leurs sels minéraux dans l’eau de cuisson. Ainsi, vous n’aurez pas non plus be-

soin d’attendre qu’ils soient secs pour les congeler, il suffira d’attendre qu’ils refroidissent.

En général, les légumes sont meilleurs s’ils sont cuits directement sans être décongelés. Ré-

duisez les temps de cuisson en tenant compte du blanchiment avant la congélation.

Fruits

Les fruits devront être recouverts de sucre ou de sirop, suivant les cas. La quantité de sucre

à utiliser pour la conservation est d’environ 250 gr. pour 1 kilo de fruits. Les sirops sont uti-

lisés dans des proportions variables; on les prépare en faisant bouillir de l’eau sucrée. Les

différentes concentrations sont les suivantes:

•

solution à 30%, sucre 450 gr. par litre d’eau;

•

solution à 40%, sucre 650 gr. par litre d’eau;

•

solution à 50%, sucre 800 gr. par litre d’eau;

Pour que la couleur des fruits ne soit pas altérée, mettez-les dans du jus de citron avant de

les recouvrir de sucre, ou bien versez du jus de citron dans le sirop. Les récipients de fruits

à congeler devront rester une heure au réfrigérateur avant d’être introduits dans le congéla-

teur. Les fruits devront être entièrement recouverts de sirop.

Pain

On peut le conserver 2 mois. Décongelez au four à 50 ˚C, en l’allumant après y avoir mis le pain.

Beurre et fromage

Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux pour une consommation heb-

domadaire. Le beurre et les fromages durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres

fromages 4 mois. On doit les décongeler dans le réfrigérateur en veillant à la condensation

qui se formera sur ces produits.

PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION TEMPS DE

BLANCHIMENT

Asperges 12 mois Lavez et retirez les fils 2 minutes

Choux, chou-fleur 6 mois nettoyez, coupez en morceaux 2 minutes

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Artichauds

12 mois

Enlevez les feuilles externes 6 minutes

(1)

Haricots Ecossez 3 minutes

Haricots verts Lavez, enlevez les queues 4 minutes

Champignons Nettoyez 2 minutes

(1)

Aubergines Lavez, coupez en tranches 4 minutes

(2)

Poivrons

(3)

Lavez, coupez en tranches, enlevez les graines

ne pas les

blanchir

Petits pois, Tomates (3)

Ecossez et congelez immédiatement en les disposant

sur une seule couche puis enveloppez

Persil, basilic 8 mois

Lavez

Epinards

12 mois

2 minutes

Jardinière pour minestrone

(céleri, carottes, bettes,

poireaux, etc.)

Lavez, coupez en morceaux, divisez en portions. N’y

mettez pas de pommes de terre, elles moircissent.

ne pas le

blanchir

(1) Mettez un peu de vinaigre et de citron dans l’eau de cuisson (eau acidulée).

(2) Saumurez avant de procéder à la cuisson.

(3) Lors de la décongélation, ces légumes se réduisent en bouillie, car ils contiennent énormément d’eau. Nous vous conseillons

donc de décongeler uniquement si vous avez l’intention de les manger cuits.

PRODUIT VALIDITÉ PRÉPARATION

Abricots 8 mois Lavez, dénoyautez, sirop à 30%

Ananas

10 mois

Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%

Oranges

Cerises Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 30%

Fraises

12 mois

Lavez, retirez le pédoncule et recouvrez de sucre

Melon

Epluchez, coupez en tranches, retirez les graines, recouvrez de sirop à

30%

Pêches 8 mois Epluchez, dénoyautez, coupez en tranches, recouvrez de sirop à 50%

Pamplemousse 12 mois Epluchez, coupez en tranches, sirop à 30%

Jus d’agrumes 10 mois Pressez, retirez les pépins, sucrez à volonté

Prunes

12 mois

Lavez, dénoyautez, recouvrez de sucre ou de sirop à 50%

Raisin

Séparez les grains de la grappe, lavez, recouvrez de sucre ou de sirop

à 30%

Myrtilles, mûres, cassis,

framboises, groseilles

10 mois Lavez, retirez les pédoncules, recouvrez de sucre

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Carne fresca

É aconselhável descongelar completamente a carne antes de cozinhá-la, de modo a evitar que coza mais

depressa no exterior do que no interior, à excepção dos bifes panados, que podem ser colocados

directamente a cozer a lume baixo/médio.

Aves domésticas

Deve tirar as penas, a pele e as tripas, cortar em pedaços, lavar e secar.

Aves de caça

Deve tirar as penas, a pele e as tripas, cortar em pedaços, lavar e secar.

Peixe

Alimentos cozidos

O prazo de conservação dos alimentos cozidos é reduzido se usar condimentos como bacon ou banha.

Colocar directamente no lume ou no forno sem descongelar.

PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO

Pedaços de cordeiro 8 meses

Carne de porco assada 5 meses

Costeletas de porco 4 meses

Cozido de carne, rosbife 10 meses

Vitelo, bifes, costeletas, guisado

8 meses

Vitelo assado

Bifes de vitelo, lombo 10 meses

Carne picada 4 meses

Miudezas 3 meses

Salsichas 2 meses

PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO

Pato 4 meses

Coelho 6 meses

Galinha para canja 7 meses

Ganso 4 meses

Frango 10 meses

Peru 6 meses

Miudezas 3 meses

PRODUTO LIMITE DE CONSERVAÇÃO

Pato selvagem

8 mesesGalinhola

Faisão

Lebre 6 meses

Perdiz

8 meses

Codorniz

PRODUTO LIMITE DE

CONSERVAÇÃO

PREPARAÇÃO

Carpa

2 meses Escamar, tirar as tripas e a cabeça, lavar, secar e congelar

Lúcio

Rodovalho

Salmão

Cavala

Tenca

Truta

Dourada

3 meses

Escamar, tirar as tripas e a cabeça, lavar, colocar em água fria com sal durante

30 segundos, secar e congelarSolha

PRODUTO LIMITE DE

CONSERVAÇÃO

PREPARAÇÃO DOS PRATOS

Molho de carne

3 meses

Não completa

Molho de tomate Completa

Sopa de legumes 2 meses Sem massas

Lasanha 4 meses Não completa

Carne assada 2 meses Completa

Ossobuco (osso com tutano) 1 mês

Não completa

Estufado de carne 3 meses

Animais de caça à salmis

2 meses

Completa

Peixe cozido

Peixe assado no forno

Pimentão, beringelas, aboborinhas recheadas com

carne

Cogumelos de fricassé, molho de pimentão

Não completa

Espinafres cozidos

Pizza 6 meses Completa

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Carne fresca

Se aconseja la completa descongelación antes de cocinar la carne para evitar que se haga

mas rápidamente por fuera que por dentro, a excepción de los filetes empanados que pue-

den ponerse a freír directamente con llama medio-baja y para las carnes cocidas.

Animales de corral

Prepararlos desplumados/pelados, sin vísceras, eventualmente cortados en pedazos, lavados

y secos.

Caza

Prepararles desplumados, pelados, desventrados, eventualmente troceados, lavados y secos.

Pescado

Platos cocinados

Nota: la duración de conservación de los platos cocinados es menos breve si se usan como

condimentos panceta y tocino.

Poner directamente sobre la llama o en el horno, sin descongelar.

PRODUCTO DURACIÓN

Cordero trozos pequeños 8 meses

Cerdo asado 5 meses

Cerdo patas 4 meses

Vaca cocida, roastbeef 10 meses

Vaca chuletas, costillas, guisado

8 meses

Ternera asada

Ternera chuletas, pierna 10 meses

Carne picada 4 meses

Vísceras 3 meses

Salchichas 2 meses

PRODUCTO DURACIÓN

Pato 4 meses

Conejo 6 meses

Gallina para caldo 7 meses

Oca 4 meses

Pollo 10 meses

Pavo 6 meses

Higadillos, etc 3 meses

PRODUCTO DURACIÓN

Pato selvaje

8 mesesChocha

Faisau

Liebre 6 meses

Perdices

8 meses

Codornices

PRODUCTO DURACIÓN PREPARACIÓN

Carpa

2 meses Descamar, limpiar, descabezar, lavar, secar y congelar

Lucio

Rodaballo

Salmón

Caballa

Tenca

Trucha

Dorada

3 meses

Pelar, desventrar, descabezar, dejar en agua salada y fría por 30 segundos, secar y

congelar

Lenguados

PRODUCTO DURACIÓN COCCIÓN DE PREPARACIÓN

Salsa de carne

3 meses

No completa

Salsa de tomate Completa

Sopa de verduras 2 meses Sin pasta

Lasañas 4 meses No completa

Asados 2 meses Completa

Osobucos 1 mes

No completa

Carnes en salsa 3 meses

Aves de caza

2 meses

Completa

Pescado hervído, Pescado al horno

Pimientos, Berenjenas, Calabazines rellenos de carne

Setas, pisto

No completa

Espinacas cocidas

Pizza 6 meses Completa

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Os aconsejamos, para no perder en el agua las vitaminas y minerales, cocer las verduras al

vapor. En este modo no tendréis que esperar a que estén secas y podréis congelarlas, será

suficiente que se enfríen.

La verdura, en general, es mejor puesta directamente a cocer sin descongelar. Reducir opor-

tunamente los tiempos de cocción teniendo en cuenta los tiempos de ebullición hechos antes

de la congelación.

La fruta va cubierta con azúcar o almíbar según los casos. La cantidad de azúcar usada para

la conservación es aproximadamente de 250 gr. por kilo de fruta. Los almíbares se usan de

distintas porcentuales y se preparan llevando a ebullición el agua en la que ha sido deshecho

el azúcar. Las varias concentraciones son:

•

solución al 30%, azúcar 450 gr. por litro de agua

•

solución al 40%, azúcar 650 gr. por litro de agua

•

solución al 50%, azúcar 800 gr. por litro de agua.

para mantener inalterado el color de la fruta meterla en zumo de limón antes de cubrirla con

el azúcar, o añadir zumo de limón al almíbar. Los paquetes de fruta para congelar necesitan

una hora de asestamiento en el frigorífico antes de ser introducidos en el congelador. El al-

míbar debe cubrir completamente.

Se conserva por 2 meses. Descongelar en el horno a 50 C metiendo el pan antes de encen-

der la llama.

Congelar la mantequilla y el queso dividiéndoles en trozos para el consumo semanal. La man-

tequilla se conserva 8 meses al igual que los quesos duros, los quesos blandos 4 meses. La

descongelación se realiza en el frigorífico poniendo atención a la condensa que lógicamente

se formará sobre estos productos.

Espárragos 12 meses Lavar, cortar 2 minutos

Coliflor 6 meses Limpiar, cortar a trozos 2 minutos

(1)

Alcachofas

12 meses

Quitar las hojas externas 6 minutos

(1)

Alubias Desgranar 3 minutos

Alubia verde Lavar, limpiar 4 minutos

Setas Limpiar 2 minutos

(1)

Berenjenas Lavar, trocear 4 minutos

(2)

Pimientos (3) Lavar, trocear, quitar las semillas

No escotar

Guisantes, Tomates (3)

Desgranar y congelar. Ponerles enseguida en un

único extracto, luego empaquetar

Peregil, basílico 8 meses

Lavar

Espinacas

12 meses

2 minutos

Mixto preparado para

menestra

Lavar, trocear, dividir en porciones. No pongis las

patatas, se ennegrecen.

No escotar

(1) Poner en el agua de cocción un poco de vinagre o limón (agua ácida).

(2) Poner bajo sal antes de proceder a la cocción.

(3) En la descongelación estas verduras se empapan, en base a la cantidad de agua en ellas contenidas. Aconsejamos por ello la

congelación sólo si queréis consumir los productos cocidos.

Albaricoque 8 meses Lavar, deshuesar, almíbar al 40%

Piña

10 meses

Pelar, trocear, almíbar al 50%

Naranjas Pelar, trocear, almíbar al 30%

Cerezas Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 30%

Fresas

12 meses

Lavar, limpiar y cubrir de azúcar

Melón Pelar, trocear, quitar la semillas y cubrir con almíbar al 30%

Melocotones 8 meses Pelar, deshuesar, cubrir con almíbar al 50%

Pomelos 12 meses Pelar, trocear, almíbar al 30%

Jugo de agrios 10 meses Exprimir, quitar semillas, azucarar

Ciruelas

12 meses

Lavar, deshuesar, cubrir de azúcar o almíbar al 50%

Uvas Separarlas del racimo, lavarlas y cubrirlas de azúcar o almíbar al 30%

Mirtilos, moras, ribes, uva

espina grosellas

10 meses Lavar, limpiar, cubrir con azúcar

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