Star Manufacturing 630FD Mode d'emploi

La page charge ...

19

7

MISE EN GARDE

NE TENTER EN AUCUN CAS DE FORCER LE BOUTON DE RÉENCLENCHEMENT NI

LE BOUTON DE LA COMMANDE DE SOUPAPE.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN

1. NE PAS allumer la marmite vide ou si la quantité de matière grasse ou d’huile n’atteint

pas la marque du niveau minimum.

2. NE PAS faire frire les aliments à une température de plus de 196

o

C.

3. NE PAS remplir excessivement la marmite à frire.

4. NE PAS laisser les miettes brûlées s’accumuler.

5. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir la friteuse.

6. Garder constamment la marmite remplie à capacité.

7. Utiliser du shortening et des matières grasses appropriés pour la friture, et suivre les

recommandations de température.

8. Filtrer la matière grasse et nettoyer la marmite tous les jours.

NETTOYAGE APPROPRIÉ DE LA MARMITE

MISE EN GARDE

NE PAS LAISSER D’EAU VENIR EN CONTACT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE,

CE QUI PEUT PROVOQUER UNE EXPLOSION.

1. Vider la matière grasse de la friteuse pendant que la matière grasse est tiède, et non

chaude.

2. Rincer pour faire disparaître les miettes et tous les résidus qui n’adhérent pas.

3. Remplir d’eau. Porter à ébullition et ajouter un nettoyant de friteuse. Le

temps d’ébullition dépendra de l’état de la friteuse (de 30 minutes à

2 heures ou jusqu’à ce que la friteuse soit propre).

4. Fermer le chauffage, vider et rincer à l’eau jusqu’à ce que la marmite soit propre.

5. Utiliser une solution de rinçage à base de vinaigre (2 à 3 tasses) pour remuer, vider et

rincer soigneusement à l’eau claire.

6. Essuyer la marmite avec un chiffon doux et laisser sécher complètement.

7. Ajouter la matière grasse. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant

de remplir la friteuse. Ne jamais tenter d’utiliser un shortening solide pour remplir la

marmite. Le shortening doit être liquide.

RÉPARATIONS ET SERVICE

Cet appareil ne doit être réparé que par l’usine ou le personnel autorisé par l’usine.

MISE EN GARDE

Il est extrêmement dangereux de déplacer cette friteuse lorsqu'elle contient du liquide

chaud, car cela peut causer des brûlures graves. Vider l’huile avant de déplacer la

friteuse.

20

7. Tourner le bouton du thermostat pour l’amener à la température de friture désirée. NE

PAS FAIRE FRIRE PLUS D’ALIMENTS PAR LOT QU’ON NE PEUT FAIRE FRIRE

EFFICACEMENT - Une trop grande quantité d’aliments par lot cause une baisse ex-

cessive de température et un gaspillage de matière grasse, sans le moindre gain de

capacité.

8. ABBAISSEMENT DU PANIER - Lorsque la matière grasse a atteint la température qui

convient, abaisser le panier et les aliments lentement dans la matière grasse. Lorsque des

aliments humides sont abaissés trop rapidement dans la matière grasse chaude, celle-ci

écume et éclabousse excessivement.

9. ÉGOUTTAGE - Lorsque les aliments ont ﬁ ni de frire, lever les paniers et les accrocher

aux poignées de la marmite. Laisser l’excédent de graisse revenir dans la marmite.

10. REPOS - Durant les périodes de repos, baisser le réglage de température du thermostat

à environ 93

o

C. Il n’est pas nécessaire de maintenir la pleine température de cuisson

durant les périodes de repos, car la matière grasse peut être réchauffée rapidement

jusqu’à la température désirée. Cette méthode prolonge la durée d’utilisation de la

matière grasse tout en réduisant la consommation de gaz.

REMARQUE : Se reporter au tableau commode de friture pour connaître la température

recommandée et le temps requis pour faire frire adéquatement différents aliments, ainsi

que les méthodes et les suggestions de panure.

11. POUR METTRE LA FRITEUSE À L’ARRÊT - Tourner le bouton du cadran du ther-

mostat en sens anti-horaire pour l’amener à la position d’arrêt. La veilleuse demeure

allumée.

12. FILTRAGE DE LA MATIÈRE GRASSE - Attendre que la matière grasse soit tiède avant

de la ﬁ ltrer. Faire glisser le sac-ﬁ ltre par-dessus l’extrémité du raccord de la soupape

d’évacuation et l’attacher en place en faisant un noeud de manière à ce qu’il ne glisse

pas. Placer un réceptacle sous le sac et ouvrir lentement la soupape d’évacuation.

Lorsque la marmite est vide, utiliser un petit pot pour verser l’huile chaude énergique-

ment sur des côtés, les tubes et le fond de la marmite pour éliminer les miettes, etc. Con-

tinuer à verser jusqu’à ce que toutes les miettes, etc. soient entraînés dans le sac-ﬁ ltre.

Retirer le sac-ﬁ ltre et le laver pour le prochain usage. Fermer la soupape d’évacuation et

reverser la matière grasse dans la marmite.

13. POUR VIDER LA MARMITE - Tourner le cadran du thermostat pour l’amener à la

position d’arrêt. Retirer les paniers. Vider la matière grasse de la marmite uniquement

lorsque la matière grasse est tiède et liquide. Une friteuse froide chauffée ne se vide

pas adéquatement. Au besoin, utiliser un bâton pour remuer la matière grasse froide

au fond de la marmite. Retirer le plateau à miettes.

14. NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR - Les surfaces extérieures peuvent être

maintenues propres et attrayantes en essuyant régulièrement à l’aide

d’un chiffon doux propre. On peut enlever toute décoloration à l’aide d’un nettoyant

non abrasif.

15. RÉASSEMBLAGE - Une fois la marmite nettoyée et le corps de la friteuse essuyé,

remettre le plateau à miettes en place.

16. ARRÊT POUR LA NUIT - Tourner le bouton de

la commande combinée à la position veilleuse (« PILOT »). Ceci maintiendra la

veilleuse de sécurité et empêchera également le gaz d’atteindre le brûleur principal.

Pour actionner l’appareil, tourner le bouton de la commande combinée pour l’amener

à la position de marche.

17. ARRÊT COMPLET - Tourner le bouton de la soupape pour l’amener à la position

d’arrêt.

6

21

réenclenchement manuel. Ce thermostat coupe le courant électrique au robinet de gaz

magnétique qui coupe le gaz si la température de la matière grasse atteint 232

o

C. La

friteuse ne fonctionnera pas tant que le bouton rouge de réenclenchement n’aura pas

été enfoncé.

Si le thermostat de limite de haute température se déclenche, il faut vériﬁ er le thermostat

de régulation de température pour y relever tout défaut de fonctionnement. Le thermo-

stat haute limite est situé à l’intérieur de la friteuse à votre droite, on peut l’atteindre

lorsque la porte est ouverte.

MISE EN GARDE

NE PAS RETIRER LES PIEDS.

NE PAS FAIRE CHAUFFER UNE MARMITE VIDE.

MISE EN GARDE

LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE EST EVENTUELLEMENT DANGEREUSE. ÉVITER

TOUT CONTACT DIRECT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE.

CONSIGNES DE FONCTIONNEMENT

1. NETTOYER LA MARMITE soigneusement avant usage. Retirer les paniers et le

plateau à miettes. Enlever l’huile protectrice appliquée à l’intérieur de la bouilloire

à l’aide d’une solution de soude ménagère ou d’un produit équivalent. Vider par

le robinet au fond et rincer soigneusement à l’eau claire, puis sécher complètement

avant de remplir d’huile.

2. ROBINET D’ÉVACUATION - S’assurer qu’il est fermé avant d’ajouter la matière

grasse.

3. AJOUTER LA MATIÈRE GRASSE -

Modèle 615FD/630FD - Une marque de niveau de matière grasse à l’arrière de la marmite

vous aidera à déterminer le niveau minimum de matière grasse (les friteuses de 30 cm

ont une capacité de matière grasse de 6,8 kg, les friteuses de 60 cm ont une capacité

de matière grasse de 13,6 kg). Si un corps gras solide est utilisé, compacter le corps

gras solide soigneusement sur les côtés et le fond de la marmite avant de mettre le

bouton de contrôle de la température à la position de marche.

Modèle 404D - Tenir le niveau de matière grasse 5 cm en haut de tubes. Marmite cales

approximativement 8.2 kg de matière grasse. Si un corps gras solide est utilisé; fondre

le corps gras solide avant farce la marmite: Jamais employer le corps gras solide en

raison de farce la marmite.

On peut utiliser un niveau plus élevé de matière grasse pour faire frire des aliments

volumineux tels que des croquettes de poisson ou de poulet. Le niveau doit être

choisi soigneusement de manière à ce que l’action moussante ne déborde pas de la

marmite.

4. Mettre le bouton de la soupape à la position de marche.

5. CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE - Le thermostat consiste en un interrupteur

combiné à une commande de chaleur. La position d’arrêt coupera le courant élec-

trique qui ferme le robinet de gaz. La matière grasse étant dans la marmite (re-

marque : Modèle 615FD/630FD - la matière grasse solide doit être compactée soigneu-

sement sur les côtés et le fond de la marmite), tourner le bouton du thermostat à

93°C.

6. PLATEAU À MIETTES - Modèle 615FD/630FD -Placer le plateau à miettes dans la

marmite lorsque la matière grasse est fondue.

Panier crèmaillère Modèle 404D - Placer le panier crèmaillèr avant farce la marmite.

5

22

nécessaire de vériﬁ er la pression au niveau du collecteur, retirer le bouchon de tuyau de

3 mm depuis la partie supérieure du collecteur du brûleur et poser un manomètre. Pour

régler la pression du gaz, dévisser le bouchon du régulateur de pression sur la soupape de

commande et tourner la vis vers la droite pour augmenter et vers la gauche pour diminuer

la pression du gaz et l’amener à son réglage approprié. Remettre le bouchon en place.

CONSIGNES D’ALLUMAGE

1. Attendre cinq minutes avant de réallumer la veilleuse.

2. Ouvrir la porte avant.

3. Amener le thermostat à la position d’arrêt

(« OFF »).

4. Amener le bouton de la soupape à la position

veilleuse (« PILOT »). Enfoncer com-

plètement

le bouton. Allumer la veilleuse à travers l’ouverture pratiquée à l’avant de

l’appareil. Tenir le bouton enfoncé pendant 60 secondes

ou jusqu’à ce que la veille-

use demeure allumée.

5. S’assurer que la soupape d’évacuation est en position fermée.

6. Ajouter, au besoin, du gras liquide.

7. Amener le bouton de la soupape à la position de marche (« ON »). Mettre le thermo-

stat à la température désirée.

8. Pour couper toute amenée de gaz à la commande de la soupape et à la veilleuse,

mettre le bouton de la soupape à la position d’arrêt (fermeture complète).

RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE

1. Ouvrir le panneau de la porte avant.

2. Retirer le bouchon à vis fendue à côté de la sortie de gaz de la veilleuse de la soup-

ape de commande.

3. Tourner la vis intérieure vers la droite ou la gauche pour diminuer ou augmenter

la ﬂ amme de la veilleuse. (La ﬂ amme doit entourer les extrémités du thermocouple

d’environ 1,2 cm.)

4. Remettre le bouchon à vis fendue fermement en place pour prévenir les fuites de

gaz.

RÉÉTALONNAGE DU THERMOSTAT

1. Pour déterminer si le thermostat doit ou non

être réétalonné, utiliser un thermomètre exact situé environ au centre de la marmite

avec le bulbe placé à 2,4 cm sous le dessus du gras.

2. Mettre le thermostat à 177

o

C et vériﬁ er le relevé du thermomètre lorsque la ﬂ amme

du brûleur s’éteint. La température doit être d’environ 3

o

C de moins que le réglage au

cadran du thermostat.

3. Si ce n’est pas le cas:

a. Sans déranger le thermostat, tirer le bouton vers l’avant et le retirer de l’arbre.

b. Tourner la vis au centre de l’arbre en sens horaire pour diminuer la température ou

en sens anti-horaire pour augmenter la température. REMARQUE: un quart de

tour de cette vis provoquera un changement d’environ 17

o

C.

c. Remettre le bouton en place.

4. Répéter les étapes 1, 2 et 3 jusqu’à ce que le thermostat soit juste.

THERMOSTAT DE LIMITE SUPÉRIEURE

Ces appareils sont pourvus d’un thermostat de type limite de haute température à

4

23

MISE EN GARDE

NE RIEN STOCKER DANS L’ESPACE SOUS LA FRITEUSE.

MISE À NIVEAU DE L’APPAREIL

Mettre l’appareil à niveau en ajustant les quatre (4) pieds.

MISE EN GARDE

NE PAS INSTALLER SANS LES PIEDS.

DÉGAGEMENT

Il faut laisser un espacement d’au moins 122 cm entre tout matériau combustible ou non

combustible et le dessus de l’appareil et de 15 cm autour des cotés et à l’arrière. Un

dégagement adéquat est également nécessaire pour assurer un fonctionnement et un

entretien satisfaisants.

HOTTE D’ÉCHAPPEMENT

Il est essentiel de prévoir l’évacuation des fumées et des gaz au-dessus de l’appareil.

Cet appareil ne doit pas être raccordé à un conduit ou à une cheminée aux ﬁ ns

d’échappement.

CONDUITES DE GAZ

Les conduites de gaz devront être neuves, propres leur taille et leur installation doivent

permettre un approvisionnement en gaz sufﬁ sant pour satisfaire pleinement les besoins en

gaz de l’appareil. Si l’appareil doit être raccordé à des conduites existantes, vériﬁ er celles-ci

pour s’assurer qu’elles sont de capacité adéquate. La pâte à joints doit être utilisée modéré-

ment et seulement sur les ﬁ lets mâles des joints de conduite. Ces pâtes doivent résister à

l’action des gaz de pétrole liquéﬁ é.

AVERTISSEMENT : Toute saleté non adhérente ou particule métallique qui pénètre dans

les conduites de gaz de l’appareil abîme la soupape

automatique et affecteront à son

fonctionnement.

En installant cet appareil, s’assurer que toutes les conduites et tous

les raccords sont exempts

de saleté interne non adhérente. Ne pas enlever

le scelle-

ment avant le raccordement effectif aux conduites d’approvisionnement en gaz.

RACCORDEMENT À LA CONDUITE D’APPROVISIONNEMENT EN GAZ

L’admission de gaz de cet appareil est scellée en usine pour prévenir l’entrée de saleté. Ne

pas enlever ce scellement avant le raccordement effectif à la conduite d’approvisionnement

en gaz. Chaque appareil est pourvu d’un régulateur de pression de gaz réglé pour usage

avec le gaz précisé sur la plaque signalétique. Pour raccordement à l’approvisionnement en

gaz, poser le raccord de tuyau fourni avec l’appareil. Se reporter à la section RÉGULATEUR

DE PRESSION DE GAZ pour les exigences de pression et le réglage du régulateur.

SOUPAPE DE FERMETURE MANUELLE

Une soupape de fermeture manuelle doit être posée en amont du raccord et à moins de

1,8 mètre de l’appareil.

RECHERCHE DE FUITES DE GAZ

Utiliser une solution d’eau savonneuse ou autre matière acceptable aux ﬁ ns de repérer

les fuites de gaz. ON NE DOIT UTILISER À CETTE FIN AUCUNE ALLUMETTE,

CHANDELLE, FLAMME OU AUTRE SOURCE D’INFLAMMATION.

RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ

Le régulateur est réglé en usine, comme spéciﬁ é sur la plaque signalétique. S’il devient

24

DONNÉES GÉNÉRALES D’INSTALLATION

PLACER LE SIGNE ANNONCIATEUR LAMINE A FOURNI AVEC LA FRITEUSE DANS

UN SECTEUR VISIBLE A L’OPERATEUR DE FRITEUSE.

MISE EN GARDE

Cet appareil est conçu et vendu pour usage commercial seulement par des employés formés

et en connaissant bien le fonctionnement. Il n’est pas vendu pour une utilisation par des

particuliers dans une maison ou dans ses alentours, ni pour usage directement par le grand

public dans des établissements de service alimentaire. Prière de contacter l’usine quant

aux appareils destinés à être utilisés par le grand public.

L’installation de l’appareil doit être conforme au CODE NATIONAL DE GAZ COMBUSTIBLE

« ANSI Z223.1 - DERNIÈRE ÉDITION » AINSI QU’À TOUTES LES RÈGLES ET

RÉGLEMEN-TATIONS DE LA COMPAGNIE DE GAZ LOCALE.

AU CANADA, L’INSTALLATION DOIT SE FAIRE CONFORMÉMENT AU CODE COU-

RANT CAN/CGA-B149.1 POUR INSTALLATION DE GAZ NATUREL OU AU CODE

CAN/CGA-B149.2 POUR INSTALLATION DE PROPANE ET AUX CODES LOCAUX,

LE CAS ÉCHÉANT.

AVERTISSEMENT: L'installation, le réglage, la modiﬁ cation, la réparation ou l'entretien

incorrect de cet appareil peut causer des dommages matérials, des blessures ou la

mort. Lire attentivement les instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien

avant de procéder à son installation ou entretien.

Cet appareil et cette soupape de commande doivent être détachés du système

d’approvisionnement en gaz durant tout essai de pression de ce système à des pres-

sions d’essai de plus de 1/2 PSIG (1,034 ATM). Cet appareil doit être isolé du système

d’approvisionnement en gaz en fermant sa soupape individuelle de fermeture manuelle

durant tout essai de pression du système d’approvisionnement en gaz à des pressions

d’essai égales ou inférieures à 1/2 PSIG (1,034 ATM). Pour la protection de l’utilisateur,

nous recommandons de conﬁ er l’installation de cet appareil à une agence d’installation

qualiﬁ ée. Cette agence doit bien connaître les installations de gaz et les exigences

locales relatives au gaz. Il faut, dans tous les cas, appeler la compagnie de gaz locale

pour approuver l’installation déﬁ nitive. En outre, des instructions détaillées à suivre dans

l’hypothèse où l’opérateur sentirait une odeur de gaz doivent être afﬁ chées bien en évi-

dence. On peut se procurer ces instructions auprès de son fournisseur de gaz local.

MISE EN GARDE

IL FAUT ASSUJETTIR LA FRITEUSE LORS DE L’INSTALLATION POUR L’EMPÊCHER

DE BASCULER ET AINSI ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LIQUIDE CHAUD.

UTILISER DES ATTACHES ADÉQUATES EN INSTALLANT LA FRITEUSE.

ESURE DE SÉCURITÉ

NE PAS ENTREPOSER NI UTILISER DE’ESSENCE NI AUTRES VAPEURS OU

LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMTÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT

AUTRE APPAREIL.

TENIR TOUT COMBUSTIBLE

HORS DU VOISINAGE DE

L’APPAREIL.

APPROVISIONNEMENT EN AIR

Un approvisionnement en air adéquat doit être assuré.

PRISES D’AIR AU FOND

S’assurer que les prises d’air au fond de l’appareil ne sont pas obstruées. Ceci est essentiel

à une bonne combustion et au bon fonctionnement de l’appareil.

3

25

Ce symbole est prévu pour alerter l’utilisateur à la présence des

instructions importantes de fonctionnement et d’entretien du

manuel accompagnant l’appareil.

MAINTENEZ CE MANUEL POUR LA FUTURE RÉFÉRENCE

NOTIFICATION

Employer n’importe quelle partie autre que les pièces fournies

par usine véritable de Star soulage le fabricant de toute la

responsabilité.

NOTIFICATION

Star se réserve le droit de changer des caractéristiques et la

conception de produits sans communication préalable. De

telles révisions ne ont pas droit l’acheteur aux changements,

aux améliorations, aux additions ou aux remplacements

correspondants pour l’équipement précédemment acheté.

ENTRETIEN ET RÉPARATIONS

Entrez en contact avec votre agent autorisé local de service pour le service ou l'entretien requis. Ré-

férez-vous à la liste autorisée de centre commercial équipée d'unité. Le service SVP de service de

Star (1-800-807-9054) disponible pendant des heures de travail normales pour répondre à toutes les

questions qui peuvent se poser. Veuillez avoir votre numéro et numéro de série de type pour un service

plus rapide.

SYMBOLE DE SÛRETÉ

2

26

®

FRITEUSES A GAZ

DE COMPTOIR

MODÈLES

404D

615FD

630FD

Instruction

d'installation et

d'opération

2M-Z6601 Rev. E 11/05/05

630FD

615FD

Star Manufacturing 630FD Mode d'emploi

Ce manuel convient également à

Star Manufacturing 630FD Mode d'emploi

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents