Breville Custom Loaf BBM800XL Manuel utilisateur

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FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre nouvelle Machine à pain de Breville

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TABLE DES MATIÈRES

136 Breville vous recommande la sécurité avant tout

139 Faites la connaissance de votre Machine à pain de

Breville

143 Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES

144 Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville

Guide du débutant

162 Réglages optionnels de votre Machine à pain de

Breville

163 - Utilisation de la fonction PAUSE

165 - Utilisation du bouton DELAY START

166 - Utilisation de bouton MODIFY

168 - Utilisation du réglage CUSTOM

170 Conseils pour mieux réussir son pain

174 Les ingrédients essentiels

180 Entretien & nettoyage de votre Machine à pain de

Breville

184 Guide de dépannage

195 Recettes

254 Charte pour recettes maison

266 Garantie limitée d’un an

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BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur,

sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque

vous utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes:

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS

• Lisez toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil pour

la première fois et conservez-les à titre de référence.

• Retirez et disposez de tout matériel d’emballage et

étiquettes promotionnelles avant d’utiliser le ‘Grinder’

pour la première fois.

• Aﬁn d’éliminer les risques de suffocation chez les jeunes

enfants, retirez et jetez l’enveloppe protectrice recouvrant la

ﬁche de l’appareil.

• Aﬁn de prévenir les risques de chocs électriques,

n’immergez pas le cordon d’alimentation, la ﬁche ou le socle

motorisé dans l’eau ou tout autre liquide.

• Déroulez complètement le cordon avant l’utilisation.

• Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une table

ou d’un comptoir, entrer en contact avec des surfaces

chaudes ou se nouer.

• Ne placez pas l’appareil sur le bord d’un comptoir ou d’une

table lorsqu’il est en opération. Assurez-vous que la surface

de travail est de niveau, propre et asséchée (sans eau, farine

ou autres). La vibration durant l’opération peut faire bouger

légèrement l’appareil.

• Ne placez pas l’appareil sur ou près d’un élément au gaz ou

électrique ou d’un four chaud. Laissez un espace d’au moins

4po (10cm) de chaque coôté de l’appareil. Cela permettra

une bonne circulation d’air et préviendra la décoloration du

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

mur causée par la chaleur radiante.

• Utilisez toujours l’appareil sur une surface stable et

résistante à la chaleur. Ne l’utilisez pas sur une surface

recouverte de tissu, près des rideaux ou de tout autre

matériel inﬂammable.

• N’utilisez pas l’appareil sur le plateau d’égouttement du lavabo.

• Assurez-vous que l’appareil est correctement assemblé

avant de le brancher et de le faire fonctionner. Suivez les

instructions fournies dans ce livret.

• Assurez-vous de retirer la palette rabattable de la base du

pain avant de le trancher.

• Ne touchez pas au surfaces chaudes de l’appareil. Ces

surfaces, incluant le couvercle et le boîtier extérieur, sont

très chaudes durant et après l’opération. Aﬁn de prévenir

les brûlures ou blessures corporelles, utilisez toujours les

poignées et boutons de l’appareil, en plus de poignées

isolantes ou gants de cuisine lorsque vous insérez, retirez

ou manipulez la cuve à pain du boîtier en acier inoxydable.

Alternativement, laissez l’appareil refroidir avant d’y insérer

ou de retirer les pièces, de le démonter ou le nettoyer.

• Utilisez toujours des poignées isolantes ou gants de cuisine

lorsque vous retirez le pain ou la conﬁture de la cuve à

pain. Soyez particulièrement prudent lorsque vous déplacez

l’appareil ou la cuve à pain contenant des aliments très

chauds, comme la conﬁture.

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137

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

• Les évents à vapeur sont extrêmement chauds durant

l’opération. Ne les couvrez pas quand l’appareil est en

marche et ne mettez aucun objet sur le couvercle.

• Ne laissez pas le couvercle ouvert durant une période de

temps prolongée quand il est en opération.

• Ne mettez pas les ingrédients directement dans le boîtier

en acier inoxydable. Placez-les dans la cuve à pain.

N’oubliez pas d’essuyer le bord et l’extérieur du moule, en

cas de débordement.

• Ne pas surcharger ou remplir insufﬁsamment la cuve à pain,

car cela empêchera le pain de bien se mélanger. Les recettes

de ce livret sont conçues pour des pains de 1 lb à 2,5 lb

(0,5 kg à 1,25 kg). Cependant, si vous préparez vos propres

recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4,5

tasses d’ingrédients secs est recommandé. Au réglage pour

conﬁture, un maximum de 3 tasses de fruits est recommandé.

• N’immergez pas l’extérieur de la cuve à pain dans l’eau, car

cela pourrait nuire au mouvement de l’arbre d’entraînement.

Submergez et lavez uniquement l’intérieur, en s’assurant

que l’extérieur est propre et bien asséché.

• Ne versez aucun liquide dans le distributeur automatique de

fruits et noix. Utilisez uniquement des ingrédients de bonne

grosseur qui ne s’échapperont pas des évents à vapeur.

• Ne touchez pas aux pièces en mouvement de l’appareil.

• Pour éteindre l’appareil, pressez et tenez enfoncé le

bouton CANCEL. L’appareil est éteint quant le contour

du bouton START | PAUSE n’est plus illuminé en rouge.

Débranchez l’appareil.

• Éteignez toujours l’appareil en pressant et tenant le bouton

CANCEL, puis débranchez-le s’il est laissé sans surveillance,

s’il n’est pas en opération, avant de le déplacer, le nettoyer, le

démonter, l’assembler ou le ranger.

• Respectez à la lettre les consignes d’entretien et de nettoyage

décrites dans ce livret. Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Utilisez-le uniquement aux ﬁns

prévues dans ce livret. Ne l’utilisez pas à l’extérieur ou dans

un véhicule ou un bateau en mouvement.

• L’utilisation d’accessoires non recommandés ni vendus

par Breville peut causer des risques d’incendie, de chocs

électriques ou de blessures.

• Cet appareil n’est pas conçu pour fonctionner à partir d’une

minuterie externe ou d’un système de commande à distance.

• Ne laissez pas l’appareil sans surveillance lorsqu’il est

en opération.

• Cet appareil n’est pas conçu pour être utilisé par de jeunes

enfants ou des personnes handicapées, sans supervision.

Surveillez les jeunes enfants pour qu’ils ne jouent pas

avec l’appareil.

• Vériﬁez régulièrement le bon état du cordon d’alimentation,

de la ﬁche et de l’appareil lui-même. Ne l’utilisez pas en cas

de dommages ou de défectuosité. Cessez immédiatement

l’utilisation et communiquez avec le Service à la clientèle

de Breville au 1-866-BREVILLE pour ﬁns d’examen, de

réparation ou d’ajustement.

• Pour tout entretien autre que le nettoyage, communiquez avec le

Service à la clientèle de Breville au 1-800-BREVILLE.

• Cet appareil est équipé d’un cordon d’alimentation muni

d’un ﬁl de mise à la terre avec ﬁche reliée à la terre. Il doit

être branché dans une prise à trois ouvertures correctement

reliée à la terre. Advenant un court-circuit, la mise à la terre

réduit les risques de chocs électriques.

• Si la prise murale est à deux ouvertures, il en dépend de votre

responsabilité personnelle et obligation de la remplacer par

une prise à trois ouvertures correctement reliée à la terre.

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138

BREVILLE RECOMMENDS SAFETY FIRST

• En aucune circonstance ne devrez-vous couper ou retirer

la troisième broche du cordon d’alimentation ou utiliser

un adaptateur.

• Consultez un électricien qualiﬁé si vous ne comprenez pas

les instructions de mise a la terre ou doutez que l’appareil

soit correctement relié à la terre.

FICHE ASSIST

MC

DE BREVILLE

Votre appareil Breville est muni d’une ﬁche exclusive Assist

MC

conçue de façon à laisser passer un doigt aﬁn de permettre

le retrait facile et sécuritaire de la ﬁche. Pour des raisons de

sécurité, il est conseillé de brancher l’appareil dans une prise

individuelle séparée des autres appareils. Une surcharge

électrique pourrait altérer le bon fonctionnement de l’appareil. Il

est déconseillé d’utiliser une barre d’alimentation ou une corde

de rallonge.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

RECOMMENDATIONS SUR LE CORDON

D’ALIMENTATION

L’appareil est muni d’un cordon d’alimentation court très

sécuritaire qui réduit les risques de blessures corporelles ou

dommages pouvant être causés par le fait de tirer, trébucher ou

s’enchevêtrer dans le cordon. Ne laissez pas les enfants utiliser

ou être à proximité de l’appareil sans surveillance. Si vous

utilisez une corde de rallonge: (1) sa capacité électrique doit être

équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l’appareil;

(2) la corde ne doit pas pendre d’un comptoir, d’une table ou

de toute autre surface où de jeunes enfants pourraient s’y

suspendre ou trébucher; (3) la corde doit est munie d’une ﬁche

avec mise à la terre à trois broches.

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FAITES LA CONNAISSANCE

de votre Machine à pain de Breville

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140

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE

A. Cuve à pain antiadhésive avec poignée

B. Arbre d’entraînement (à l’intérieur de la cuve à pain)

C. Écrou à oreilles (sous la cuve à pain)

D. Couvercle amovible

E. Hublot de contrôle de cuisson

F. Distributeur automatique de fruits et noix

Évents à vapeur dans le couvercle et la base.

G. Boîtier en acier inoxydable

La cavité intérieure (chambre de cuisson) renferme

l’élément chauffant et le mécanisme d’entraînement.

H. Évents de ventilation

A

B

C

D

E

G

F

H

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141

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE

I. Bouton WEIGHT | TEMP (Poids / Température)

Pressez pour convertir les mesures impériales de température

et de poids (°F et lb) en mesures métriques (°C et kg).

J. Bouton BEEPER (Bip sonore)

Pressez pour éteindre l’alerte. L’écran ACL afﬁchera le

symbole

quand l’alerte sera éteinte et aucun symbole

quand elle sera en marche.

K. Bouton LIGHT (Éclairage)

Presse et tenez enfoncé pour éclairer l’intérieur de la

chambre de cuisson.

L. Écran ACL rétroéclairé

M. Bouton DELAY START (Mise en marche différée)

Pressez pour sélectionner l’heure où vous désirez

que votre pain soit prêt. La Machine à pain se mettra

automatiquement en marche au moment opportun.

N. Bouton MODIFY (Modiﬁer)

Pressez pour modiﬁer la température et le temps par défaut pour

les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch down’, ‘bake’ et ‘keep

warm’ (préchauffer, pétrir, lever, dégonﬂer, cuire et garder chaud).

O. Bouton CANCEL (Canceller)

Avant d’activer le cycle, pressez pour retourner au menu

principal. Après que le cycle aura été activé, pressez et tenez

enfoncé pour le canceller.

P. Bouton START | PAUSE (Marche | Pause)

- Pressez pour activer le cycle.

- Pressez et tenez enfoncé pour faire une pause. Le message

‘PAUSE’ clignotera sur l’écran ACL jusqu’à ce que vous

pressiez à nouveau le bouton pour reprendre le cycle.

Q. Cadran-poussoir SELECT (Sélectionner)

- Déﬁlez à travers les 14 réglages, 3 colorations de croûte et

4 formats de pain.

- Utilisez simultanément avec le bouton MODIFY pour

changer les températures et temps pour les phases

‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch down’, ‘bake’ et ‘keep warm’.

(Voir Glossaire de traduction en page 143).

I J K

M

N O

P

L

Q

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142

FAITES LA CONNAISANCE DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE

R. Lame de pétrissage rabattable

- À utiliser pour tous les réglages de pain ou de pâte

Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est insérée

en position verticale pour assurer un parfait mélange durant

la phase ‘knead 1’. La palette se rabattra automatiquement en

position horizontale puis se relèvera aux moments opportuns

durant les phases ‘knead 2’, ‘rise’ et ‘punch-down’. La lame de

pétrissage rabattable se rabaissera automatiquement avant la

phase ‘bake’ pour réduire le creux qui se forme sous le pain.

TRUC

Bien que la lame de pétrissage rabattable se rabaisse

automatiquement avant que ne débute la phase ‘bake’

pour réduire le creux qui se forme sous le pain, vous

pouvez retirer la lame pour que le creux soit encore plus

petit. Voir à la page 157 pour plus de détails.

S. Lame de pétrissage ﬁxe

- À utiliser pour le réglage de conﬁture.

Lame de pétrissage ﬁxe

Position horizontale

Position verticale

R

S

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143

GLOSSAIRE DE TRADUCTION DES PHASES & RÉGLAGES

Tous les RÉGLAGES et PHASES sont afﬁchés en anglais sur l’écran ACL. Voici un glossaire de traduction:

PHASES PHASES

Preheat Préchauffer

Knead Pétrir

Rise Lever

Punch down Dégonﬂer

Bake Cuire

Keep warm Garder chaud

SETTINGS RÉGLAGES

Custom Personnalisé

Basic De base

Whole Weat Blé entier

Rapid Rapide

Gluten free Sans gluten

Crusty loaf Pain croûté

Sweet Sucré

Yeast free Sans levure

Dough Pâte

Pizza Pizza

Bake only Cuire seulement

Jam Conﬁture

OPTIONAL SETTINGS RÉGLAGES OPTIONNELS

Pause Pause

Delay Start Mise en route différée

Modify Modiﬁer

Custom Personnaliser

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FONCTIONNEMENT

de votre Machine à pain de Breville

Guide du débutant

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PAGE HEADER.....FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

GUIDE DU DÉBUTANT POUR LA CUISSON DU PAIN

Avant d’utiliser la Machine à pain pour la première fois,

retirez et disposez de tout matériel d’emballage et étiquettes

promotionnelles. Assurez-vous que le cordon d’alimentation est

débranché de la prise murale.

Essuyez l’extérieur du boîtier en acier inoxydable avec un

chiffon doux et humide. Asséchez correctement.

Lavez l’intérieur de la cuve à pain à l’eau chaude savonneuse

à l’aide d’un chiffon doux. Rincez et asséchez correctement.

N’immergez pas l’extérieur de la cuve à pain dans l’eau, car cela

pourrait nuire au mouvement de l’écrou à oreilles et de l’arbre

d’entraînement. Submergez et lavez uniquement l’intérieur de la

cuve à pain.

Lavez les lames de pétrissage rabattable et ﬁxe à l’eau

chaude savonneuse à l’aide d’un chiffon doux. Rincez et

asséchez correctement.

1. Retirer la cuve à pain

a) Déposez la Machine à pain sur une surface plane et sèche,

comme un comptoir. Assurez-vous d’avoir débranché

l’appareil.

b) Retirez le couvercle. Retirez la cuve à pain de la chambre de

cuisson en la soulevant par la poignée.

NOTE

Retirez toujours la cuve à pain de la chambre de

cuisson avant d’y insérer la lame de pétrissage et les

ingrédients. Cela préviendra les débordements sur

l’élément chauffant et le mécanisme d’entraînement

situés à l’intérieur de la chambre de cuisson.

2. Insérer les lames de pétrissage rabattable ou ﬁxe

a) Choisir la lame de pétrissage appropriée. Voir ‘Faites la

connaissance de votre Machine à pain de Breville’ en page 142.

− La lame de pétrissage ﬁxe doit être utilisée pour le

réglage pour conﬁture.

b) Assurez-vous qu’il n’y a pas de résidus de cuisson sur l’arbre

d’entraînement à l’intérieur de la cuve à pain ou sur les

encoches de la lame de pétrissage, incluant l’oriﬁce en ‘D’ et

la zone de charnière.

c) Alignez l’oriﬁce en ‘D’ de la lame de pétrissage avec l’arbre

d’entraînement en forme de ‘D’ à l’intérieur de la cuve à

pain. Pressez fermement. La lame de pétrissage devrait

tourner librement autour de l’arbre d’entraînement.

Il est important que la lame de pétrissage soit bien ﬁxée autour

de l’arbre d’entraînement, pour que les ingrédients soient

mélangés et pétris correctement.

Arbre d’entraînement

Lame de pétrissage

Pressez fermement

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FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

d) Si vous utilisez la lame de pétrissage rabattable, assurez-

vous qu’elle est insérée en position verticale pour bien

mélanger durant la phase ‘knead 1’. La lame de pétrissage

rabattable s’abaissera automatiquement en position

horizontale puis se relèvera durant le temps requis pour les

phases ‘knead 2’, ‘rise’ et ‘punch-down’. Elle se rabaissera

ensuite avant que la phase ‘bake’ ne commence, pour

minimiser le creux qui se forme sous le pain.

Position horizontale

Position verticale

3. Ajouter les ingrédients dans la cuve à pain

a) Si vous utilisez la lame de pétrissage rabattable, assurez-

vous qu’elle est bien insérée en position verticale.

b) Avant de mettre les ingrédients dans la cuve à pain, assurez-

vous qu’ils soient:

− Frais, en particulier la farine et la levure qui sont d’une

importante majeure. Vériﬁez la date de péremption sur

l’emballage. Pour savoir comment vériﬁer la fraîcheur de la

levure, voir ‘’Les ingrédients vitaux - Levure’ en page 178.

− Bien mesurés et pesés. Voir ‘Conseils pour mieux réussir

son pain - Mesurer et peser les ingrédients’ en page 170.

− À la température de la pièce - 68°F-77°F (20°C-25°C), sauf

pour les liquides qui devraient être à 80°F (27°C), sauf si

autrement stipulé dans la recette. Une température trop

basse ou trop haute peut empêcher la levure de s’activer

et affecter la levée et la cuisson du pain.

c) Déposez les ingrédients dans la cuve à pain en suivant

l’ordre indiqué dans la recette. Cela permettra à la pâte de

bien se mélanger et de lever sufﬁsamment. Essuyez les

débordements d’ingrédients sur le pourtour et l’extérieur de

la cuve à pain de sorte qu’elle soit propre et sèche.

− Ingrédients liquides

− Gras

− Ingrédients secs, comme le sel, le sucre et la farine

− Levure

Levure/Poudre à pâte ou

bicarbonate de soude

Ingrédients secs

Gras

Eau ou liquides

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147

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

TRUC

Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur

le marché:

− La levure compressée: aussi connue sous le nom de

levure fraîche

− La levure sèche active

− La levure instantanée: aussi connue sous le nom de

levure à levée rapide, levure à action rapide, levure

super-active ou levure pour machine à pain.

La levure compressée n’est pas recommandée pour les

machines à pain. Nous vous recommandons la levure sèche

active que vous ajouterez directement à la farine (pas besoin

de la dissoudre) si les ingrédients liquides sont à 80°F (27°C),

sauf si autrement stipulé dans la recette.

Pour les réglages courts BASIC RAPID et WHOLE WHEAT

RAPID, utilisez seulement la levure instantannée, sinon le

pain ne lèvera pas normalement durant la phase courte ‘rise’.

Nous vous recommandons également d’ajouter du gluten

de blé élastique pour ces réglages. Pour les quantités, voir

‘Gluten de blé élastique’ en page 177 et ‘Levure’ en page 178.

La levure doit être séparaée des ingrédients secs. C’est

pourquoi vous devez toujours ajouter les ingrédients

par étage en respectant l’ordre prescrit dans la recette

(ingrédients liquides, gras, secs et levure). Cela est d’autant

plus important si vous utilisez la fonction Delay Start (mise

en marche différée), car la levure ne doit pas toucher à l’eau,

au sel et au sucre qui pourraient activer prématurément

ou diminuer l’action de la levure, empêchant le pain de

lever. À ce réglage, nous vous recommandons d’ajouter les

ingrédients par étage en respectant l’ordre prescrit dans la

recette et de faire un petit cratère au centre de la farine (en

s’assurant que ce cratère ne touche pas à la couche d’eau, de

sel ou de sucre) et d’y ajouter la levure.

NOTE

Ne pas surcharger ou remplir insufﬁsamment la cuve à

pain, car le pain ne sera pas bien mélangé. Les recettes de

ce livret sont conçues pour des pains de 1 lb à 2,5 lb (0,5

kg à 1,25 kg). Cependant, si vous préparez vos propres

recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4½

tasses d’ingrédients secs est recommandé. Au réglage

de conﬁture, un maximum de 3 tasses de fruits est

généralement recommandé.

4. Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson

a) Alignez l’écrou à oreilles sous la cuve à pain avec le

mécanisme d’entraînement à l’intérieur de la chambre de

cuisson du boîtier en acier inoxydable. Vous devrez peut-

être tourner légèrement l’écrou à oreilles si vous avez de la

difﬁculté à aligner le tout. Pressez fermement jusqu’à ce que

la cuve à pain se verrouille en place.

Il est important que la cuve à pain soit proprement assemblée

dans le mécanisme d’entraînement pour que la lame de

pétrissage fonctionne correctement.

b) Refermez le couvercle. Il n’est pas recommandé d’ouvrir le

couvercle durant l’opération, sauf si autrement stipulé dans

la recette, pour vériﬁer la consistance de la pâte durant la

phase ‘knead’, ou pour glacer ou ajouter des grains sur le

dessus du pain durant la phase ‘bake’. Voir ‘Utilisation de la

fonction Pause’ en page 163.

5. Remplir le distributeur automatique de fruits et noix

Le distributeur automatique de fruits et noix achemine au

moment opportun les fruits, noix, brisures de chocolat, grains

ou autres ingrédients de même grosseur dans la pâte, durant la

phase ‘knead’ (pétrir). Si les ingrédients sont ajoutés trop tôt, ils

perderont leur forme, dû à un pétrissage excessif.

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148

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

a) Assurez-vous que la cuve à pain est dans la chambre

de cuisson et que le couvercle est fermé avant d’ajouter

les ingrédients dans le distributeur, sinon ces derniers

pourraient tomber dans la chambre de cuisson et brûler

durant la phase ‘bake’ (cuisson).

b) Soulevez le couvercle du distributeur automatique de fruits

et noix. Touchez à la base du distributeur pour vériﬁer si elle

est complètement fermée avant d’ajouter un maxmum de ¾

tasse d’ingrédients secs. Si la base est ouverte, voir le Guide

de dépannage en page 190.

c) Rappelez-vous:

− Les ingrédients doivent être de la bonne grosseur pour

ne pas qu’ils s’échappent des évents à vapeur à la base

du distributeur. Nous vous recommandons de séparer

les ingrédients qui peuvent coller ensemble, comme les

raisins et autres fruits, avant de les ajouter.

− Ne mettez aucun liquide dans le distributeur.

− Les fruits conﬁts comme les cerises, le gingembre,

l’ananas, etc. doivent être lavés et bien asséchés sur du

papier essuie-tout avant d’être mis dans le distributeur.

− Les ingrédients en conserve ou en pot comme les olives,

les tomates séchées, etc. doivent être égouttés et bien

asséchés sur du papier essuie-tout avant d’être mis dans

le distributeur.

− Il est recommandé, après chaque utilisation, de bien

nettoyer et assécher le distributeur avec un chiffon doux

et humide.

d) Le distributeur de fuits et noix acheminera

automatiquement son contenu aux réglages BASIC, BASIC

RAPID, WHOLE WHEAT, WHOLE WAHT RAPID,

GLUTEN FREE, CRUSLY LOAF, SWEET, YEAST FREE

et tous les réglages DOUGH. Vous remarquerez que le

couvercle du distributeur s’ouvre durant la cuisson du

pain, même s’il est vide. Cela est normal, car le distributeur

achemine les ingrédients 8 minutes avant la ﬁn de la phase

‘knead 2’ (pétrir), qu’il soit rempli ou non.

TRUC

Si votre quantité totale d’ingrédients excède ¾ tasse,

soulevez le couvercle du distributeur et ajoutez les

ingrédients manuellement lorsque l’alerte ‘add-in’

(ajouter) se fera entendre 8 minutes avant la ﬁn de la

phase ‘knead 2’. Assurez-vous que le bouton du bip

sonore n’est pas en sourdine et que les alertes sont

activées - aucun symbole

ne devrait apparaître sur

l’écran ACL. Ne pressez ni ne tenez enfoncé le bouton

CANCEL lorsque vous désirez ajouter des ingrédients,

car cela annulera le cycle au complet.

6. Brancher l’appareil

a) Déroulez complètement le cordon et branchez-le dans une

prise murale reliée à la terre.

b) Un bip sonore se fera entendre et l’écran ACL s’illuminera.

Les choix de fonctions apparaîtront avec l’indication du

réglage BASIC.

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149

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages.

RÉGLAGE LAME DE

PÉTRISSAGE

DESCRIPTION COLORATION

DE LA CROÛTE

FORMAT DU PAIN INFORMATION

ADDITIONNELLE

CUSTOM

(Personnalisé)

Varie selon

le réglage

sélectionné

Ce réglage vous permet de modiﬁer la température et le

temps préréglés recommandés pour les phases ‘preheat’,

‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ et ‘keep warm’ pour

préparer une recette spéciﬁque ou selon vos goûts

personnels. La Machine à pain le gardera en mémoire.

Ce réglage est particulièrement utile si vous utilisez la

même recette régulièrement. Ou encore, il permettra aux

plus avertis de prendre en compte des variables comme

la marque et le type de farine, la qualité de la levure,

l’altitude et les considérations climatiques. Par exemple,

dans un climat humide, les cycles de levée de la pâte

peuvent être réduits.

Varie selon le

réglage sélectionné

Varie selon le réglage

sélectionné

‘Utilisation du réglage

CUSTOM’, page 168.

BASIC

(De base)

Rabattable

Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé

entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%

de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à

pain pré-emballés.

LIGHT (pâle)

MEDIUM (moyenne)

DARK (foncée)

1 lb (0,5 kg)

1,5 lb (0,75 kg)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir

la section DE BASE en

page 197.

BASIC

RAPID

(De base

rapide)

Rabattable

Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé

entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%

de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à

pain pré-emballés.

Contrairement au réglage BASIC, le réglage BASIC

RAPID réduit le temps des trois phases ‘rise’,

raccourcissant ainsi le cycle entier d’environ une

heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure

instantannée (aussi connue sous le nom de levure à

levée rapide, levure à action rapide, levure super-active

ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le

pain ne lèvera ni ne cuira correctement.

Presque toutes les recettes pour le réglage BASIC

peuvent être modiﬁées pour le réglage BASIC RAPID

en remplacant la levure sèche active par une quantité

égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous

recommandons également d’ajouter du gluten de blé

élastique. Pour les quantités recommandées, voir ‘Gluten

de blé élastique’ en page 177 et ‘Levure’ en page 178.

LIGHT (pâle)

MEDIUM (moyenne)

DARK (foncée)

1 lb (0,5 kg)

1,5 lb (0,75 kg)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir

la section DE BASE en

page 197.

BBM800XL_IB_FA.indd 149 1/07/10 10:47 AM

150

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

RÉGLAGE LAME DE

PÉTRISSAGE

DESCRIPTION COLORATION

DE LA CROÛTE

FORMAT DU PAIN INFORMATION

ADDITIONNELLE

WHOLE

WHEAT

(Blé entier)

Rabattable

Ce réglage convient aux pains contenant plus de

50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou

de farine de spécialité comme la farine d’orge ou de

seigle.

À cause de la spéciﬁcité des ingrédients, les pains

cuits au réglage WHOLE WHEATsont généralement

plus denses et lèvent moins haut que les pains cuits

au réglage BASIC. Pour obtenir un pain plus léger et

qui lève plus haut, contrairement au réglage BASIC, le

réglage WHOLE WHEAT possède une phase ‘preheat’

qui réchauffe les ingrédients aﬁn que la levure puisse

bien s’activer. La phase ‘preheat’ permet aussi aux

grains lourds et à la farine d’absorber le liquide avant

le ramollissement et l’expansion, pour que le gluten se

développe adéquatement.

LIGHT (pâle)

MEDIUM (moyenne)

DARK (foncée)

1 lb (0,5 kg)

1,5 lb (0,75 kg)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Utilisez le bouton

MODIFY pour voir les

temps et températures

préréglés. Voir

‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section BLÉ ENTIER en

page 206.

WHOLE

WHEAT

RAPID

(Blé entier

rapide)

Rabattable

Ce réglage convient aux pains contenant plus de

50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou

de farine de spécialité comme la farine d’orge ou de

seigle.

Contrairement au réglage WHOLE WHEAT, le

réglage WHOLE WHEAT RAPID réduit le temps des

trois phases ‘rise’, raccourcissant ainsi le cycle entier

d’environ une heure. Pour cette raison, vous devez

utiliser la levure instantannée (aussi connue sous le

nom de levure à levée rapide, levure à action rapide,

levure super-active ou levure pour machine à pain)

pour ce réglage, sinon le pain ne lèvera ni ne cuira

correctement.

Presque toutes les recettes pour le réglage WHOLE

WHEAT peuvent être modiﬁées pour le réglage

WHOLE WHEAT RAPID en remplacant la levure

sèche active par une quantité égale ou supérieure

de levure instantannée. Nous vous recommandons

également d’ajouter du gluten de blé élastique. Pour

les quantités recommandées, voir ‘Gluten de blé

élastique’ en page 177 et ‘Levure’ en page 178.

LIGHT (pâle)

MEDIUM (moyenne)

DARK (foncée)

1 lb (0,5 kg)

1,5 lb (0,75 kg)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Utilisez le bouton

MODIFY pour voir les

temps et températures

préréglés. Voir

‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section BLÉ ENTIER en

page 206.

BBM800XL_IB_FA.indd 150 1/07/10 10:47 AM

151

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

RÉGLAGE LAME DE

PÉTRISSAGE

DESCRIPTION COLORATION

DE LA CROÛTE

FORMAT DU PAIN INFORMATION

ADDITIONNELLE

GLUTTEN

FREE

(Sans

gluten)

Rabattable

Ce réglage convient aux pains faits à base de farine

qui ne contient aucun gluten, comme la farine de riz,

le tapioca, la farine de pommes de terre, la farine de

sarrasin, l’arrow root, etc.

Dû à la spéciﬁcité des ingrédients, la pâte sera plus

humide et de consistance épaisse et collante plutôt

qu’en boule ferme. Il est important de ne pas trop pétrir

la pâte qui ne contient pas de gluten, car les propriétés

élastiques normalement fournies par le gluten sont

réduites. Pour cette raison, et comparativement

au réglage BASIC, les phases ‘knead’ et ‘rise’ sont

raccourcies et la température de cuisson est plus

élevée, dû au haut niveau d’humidité.

LIGHT (pâle)

MEDIUM (moyenne)

DARK (foncée)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Dû aux spéciﬁcités des

ingrédients contenus

dans la farine sans

gluten, les quantités

pour les pains de 1lb

(0,5kg) et 1.5lb (0,75kg)

ne sont pas sufﬁsantes

pour remplir la cuve à

pain au volume idéal

pour obtenir un pain

uniforme. Pour cette

raison, les formats de

pain ont été omis.

Utilisez le bouton

MODIFY pour voir les

temps et températures

préréglés. Voir

‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section SANS GLUTEN

en page 214.

CRUSTY

LOAF

(Pain croûté)

Rabattable Ce réglage convient aux pains à faible teneur en gras

et en sucre, résultant en une croûte croustillante

et une mie à texture ﬁne et tendre. Ces pains sont

aussi appelés Pain français, européen, continental,

d’artisan, de paysan ou de campagne.

Si l’on compare avec le réglage BASIC, cette phase

‘rise’ est plus longue, le temps de cuisson ‘bake’ et

aussi plus long et la température de cuisson est plus

élevée pour produire une croûte croustillante et une

mie plus ferme..

Non applicable

Le réglage CRUSTY

LOAF est préréglé

avec la coloration

de la croûte

recommandée pour

obtenir un pain

croustillant.

1 lb (0,5 kg)

1,5 lb (0,75 kg)

2 lb (1 kg)

2,5 lb (1,25 kg)

Utilisez le bouton

MODIFY pour voir les

temps et températures

préréglés. Voir

‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section PAIN CROÛTÉ

en page 218.

BBM800XL_IB_FA.indd 151 1/07/10 10:47 AM

152

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

RÉGLAGE LAME DE

PÉTRISSAGE

DESCRIPTION COLORATION

DE LA CROÛTE

FORMAT DU PAIN INFORMATION

ADDITIONNELLE

SWEET

(Sucré)

Rabattable

Ce réglage convient aux pains riches en sucre,

gras et protéines.

Dû à la spéciﬁcité des ingrédients, le pain à forte

teneur en sucre, en gras et en protéines tend à

colorer plus rapidement. Pour cette raison, et en

comparaison avec le réglage BASIC, le temps

de cuisson a été prolongée et la température

abaissée.

Non applicable

Le réglage SWEET

est préréglé avec la

coloration de croûte

recommandée pour

prévenir la coloration

excessive de la plupart

des pains riches en

sucre, gras et protéines.

Le bouton MODIFY

peut être utilisé pour

modiﬁer la température

et/ou le temps de

cuisson, selon que vous

désiriez une croûte

plus foncée ou plus

pâle. Voir ‘Utilisation

du bouton MODIFY’ en

page 166.

1.0lb (0.5kg)

1.5lb (0.75kg)

2.0lb (1.0kg)

2.5lb (1.25kg)

Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section SUCRÉ en page 227.

YEAST

FREE

(Sans

levure)

Rabattable

Ce réglage convient aux pains qui contiennent

de la poudre à pâte et du bicarbonate de sodium,

plutôt que de la levure pour le faire lever. Ces

pains ont une texture de gâteau et on les appelle

souvent les pains éclair, pains à la semoule de

maïs ou pains gâteau. Utilisez ce réglage pour

le pain de maïs pré-emballé, le pain éclair ou les

mélanges à gâteau.

En comparaison avec le réglage BASIC, ce

réglage passe directement de la phase ‘knead’

à la phase ‘bake’, en omettant la phase ‘rise’,

puisqu’il n’y a pas de levure.

Non applicable

Tout comme les

mélanges à gâteau,

les pains sans levure

requièrent une

température et un

temps de cuisson ﬁxes

aﬁn de produire une

coloration de croûte

spéciﬁque. Pour cette

raison, il n’y a aucune

option de coloration

pour ce réglage.

Le bouton MODIFY

peut être utilisé pour

modiﬁer la température

et/ou le temps de

cuisson, selon que vous

désiriez une croûte

plus foncée ou plus

pâle. Voir ‘Utilisation

du bouton MODIFY’ en

page 34.

Non applicable

Tel un mélange à

gâteau, le pain sans

levure contient

des quantités

d’ingrédients ﬁxes

aﬁn de produire un

format spéciﬁque.

Pour cette raison, il

n’y a aucune option

de format pour ce

réglage.

Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section SANS LEVURE en

page 233.

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153

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À PAIN DE BREVILLE - GUIDE DU DÉBUTANT

RÉGLAGE LAME DE

PÉTRISSAGE

DESCRIPTION COLORATION

DE LA CROÛTE

FORMAT DU PAIN INFORMATION

ADDITIONNELLE

DOUGH-

BREAD

(Pâte à

pain)

Rabattable

Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui

devra être façonnée à la main pour obtenir un

pain de forme traditionnelle ou différente, comme

les roulés, les boules, les tresses, les torsades, les

bâtonnets, les bagels, etc., et ensuite être cuite au

réglage BAKE ONLY ou au four.

Ce réglage permet de mélanger les ingrédients,

puis passe à la phase ‘knead’ et au cycle ‘rise 1’. À

la ﬁn du cycle, la pâte doit être retirée, façonnée et

laissée à lever avant la cuisson.

Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir

la section PÂTE en

pages 240-242.

DOUGH-

PIZZA

(Pâte à

pizza)

Rabattable

Ce réglage convient à la pâte à pizza et à focaccia.

En comparaison avec le réglage DOUGH-BREAD,

la phase ‘rise 1’ du réglage DOUGH-PIZZA est

raccourcie, car la pâte ne doit pas devenir une

masse volumineuse qui caractérise la pâte à pain.

La seule différence entre la pâte à pizza et la

pâte à focaccia est que, au lieu d’être cuite

immédiatement après le façonnage pour obtenir

une croûte à pizza mince et croustillante, la pâte

à focaccia doit lever une seconde fois avant d'être

cuite. Pour cette raison, les pâtes à pizza doivent

être retirées, façonnées puis cuites, tandis que

la pâte à focaccia doit être retirée, façonnée puis

laissée à lever avant la cuisson.

Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir

la section PÂTE en

pages 243-244.

DOUGH-

PASTA

(Pâtes

fraîches)

Rabattable

Ce réglage sert à préparer les pâtes fraîches.

En comparaison avec les réglages DOUGH-

BREAD et DOUGH-PIZZA, le réglage DOUGH-

PASTA omet la phase ‘rise’ puisqu’il n’y a pas de

levure. À la ﬁn du cycle, la pâte doit être retirée et

laissée à lever à la température ambiante avant de

la roule et de la couper.

Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY

pour voir les temps et

températures préréglés.

Voir ‘Utilisation du bouton

MODIFY’ en page 166.

Pour des recettes, voir la

section PÂTE en pages

245-248.

BBM800XL_IB_FA.indd 153 1/07/10 10:47 AM

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