Fagor America ELECTRIC PRESSURE COOKER Manuel utilisateur

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AUTOCUISEUR DUO DE FAGOR

NOTICE POUR L’UTILISATEUR

FRANÇAIS

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SOMMAIRE

Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Cuisiner avec l’autocuiseur Duo de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

• Préparation

• Comment rajouter des aliments et des liquides

• Contrôle du temps de cuisson

• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Entretien pour une utilisation sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Instructions de base pour cuisiner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et secs

• Haricots et autres légumes secs

• Grains

• Viandes et volailles

• Poissons et fruits de mer

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec l’autocuiseur Duo de Fagor

• Problèmes et solutions

Garantie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

FRANÇAIS

57

1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées.

3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité.

4. Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant

des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques

de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé

avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement.

8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour

cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à

la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner

un excès de pression. Voir les instructions de cuisine.

9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les

myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois

cassés, les nouilles, les macaroni, la rhubarbe ou les spaghetti sont

source d’écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de

libération de pression (soupape vapeur). Ces aliments ne doivent pas

être préparés dans un auto-cuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de

cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la

pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est

encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur

de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer

la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur

représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement.

12. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le

liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.

14.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS.

Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage

ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:

PRINCIPALES

MESURES DE SÉCURITÉ

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

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Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans

aucun doute, très différents de ceux

qu’ont utilisé nos mères et nos grands-

mères. Lorsqu’ils furent introduits sur le

marché, à la fin des années 1930, les

autocuiseurs étaient considérés comme

l’un des meilleurs alliés des maîtresses de

maison car il leur permettait de préparer

des repas délicieux, bons pour la santé,

économiques et de gagner du temps par

rapport aux méthodes traditionnelles. Si

les arguments concernant la santé et la

cuisson rapide sont encore valables, la

conception et l’ingénierie des autocui-

seurs ont subi une évolution significative.

Comme ils sont entourés d’innombrables

mythes, les autocuiseurs sont certaine-

ment les ustensiles de cuisine les moins

bien compris. Ceci est réellement lamen-

table car les autocuiseurs présentent de

nombreux avantages par rapport aux

méthodes de cuisson traditionnelles. Et

l’un des arguments majeurs est que

les aliments peuvent être préparés en

un tiers du temps normalement requis.

Comme les aliments sont cuits sur un

laps de temps plus court, ils perdent

moins de leur couleur et de leur saveur.

Ils retiennent davantage les minéraux

et les vitamines qui sont, normalement,

lavés par la préparation dans de grandes

quantités d’eau, des récipients ouverts et

une cuisson longue.

Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en

acier inoxydable 18/10 de haute qualité

et gros calibre, sont conçus pour leur

fonctionnalité et leur sécurité, car ils rem-

plissent toutes les normes internationales

de sécurité. Si vous savez ce que signifie

cuisiner avec un autocuiseur, vous cons-

taterez que la soupape tournante des

anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous

ne devrez plus penser à vérifier si elle

fonctionne correctement ou s’il y a trop

de pression dans l’autocuiseur puisque

quatre soupapes de sortie de pression et

un régulateur de pression ont été incor-

porées au couvercle. Ce régulateur de

pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il

est plus facile que jamais de déterminer

la pression correcte et de la maintenir

puisque ces soupapes indiquent quand

il faut réduire ou augmenter la source de

chaleur pour avoir le niveau de pression

souhaité.

Avec une utilisation et un entretien appro-

priés, votre autocuiseur Fagor vous assu-

rera de nombreuses années d’usage

sans soucis et de délicieux repas rapides

et faciles à préparer.

Introduction

FRANÇAIS

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Autocuiseur Duo de Fagor

Composants et caractéristiques

1. Autocuiseur: Corps et couvercle

fabriqués en acier inox. 18/10 de

haute qualité et gros calibre. Toute la

cuisson se fait dans l’autocuiseur.

2. Couvercle: Fabriqué en acier inox.

de haute qualité et gros calibre. Il faut

que le couvercle soit bien emboîté

et la pression de fonctionnement

correctement sélectionnée pour que

l’autocuiseur atteigne la pression

suffisante. Pour mettre facilement en

place le couvercle, aligner le repére qui

se trouve à gauche du manche, sur

le couvercle, et le repère de la partie

supérieure du manche de l’autocuiseur.

(Fig. 5).

NE JAMAIS FORCER

LE COUVERCLE

3. Manche de l’autocuiseur: En plus

de servir à transporter l’autocuiseur,

ce manche s’emboîte dans le manche

du couvercle lorsqu’on fait tourner le

couvercle dans le sens contraire de celui

des aiguilles d’une montre.(Fig. 5)

4. Poignée latérale: Cette poignée

assure une plus grande stabilité quand

on transporte l’autocuiseur.

5. Manche du couvercle: On

l’utilise pour retirer le couvercle de

l’autocuiseur. Il loge les composants

fonctionnels de ce dernier. Ces

derniers sont: Sélecteur de pression.

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur DUO de Fagor permet

de sélectionner deux niveaux de

pression de cuisson (Fig. 8-9).

POSITION DU

SELECTEUR

PRESSION

Livres/Pouces

NIVEAU DE

PRESSION

1

2

0

8.5

15.5

Moyen

Haut

Lorsque la pression se produit, son

excès (vapeur) peut commencer à sortir

par la soupape de fonctionnement

(la soupape de fonctionnement est

l’un des composants de sécurité de

l’autocuiseur). Si tel est le cas, il faut

régler la température de cuisson en

réduisant la puissance de la source de

chaleur jusqu’à ce que le flux de vapeur

soit constant et modéré. La vapeur

peut également sortir par la soupape

de fonctionnement et s’accumuler

sur le couvercle sous forme de

quelques gouttes d’eau, produit de la

condensation de la chaleur. Ceci, ainsi

que le fait d’entendre un sifflement

doux, est normal.

7. Poussoir: Pour verrouiller le couvercle

de l’autocuiseur, il faut faire glisser le

poussoir VERS LE HAUT (VERS LE

COUVERCLE DE L’AUTOCUISEUR),

FRANÇAIS

60

comme indiqué à la figure 6. Pour

ouvrir le couvercle, il faut faire glisser

le poussoir VERS LE BAS ET VERS

L’EXTREMITE DU MANCHE. (Fig. 6).

8. Joint de fermeture: Pour assurer

l’étanchéité, on place un joint en

caoutchouc sur le bord inférieur

du couvercle. Ne jamais utiliser

l’autocuiseur si le joint n’est pas

correctement en place. Ne pas utiliser

l’autocuiseur si le joint est usé ou

détérioré. Le joint peut Ítre remplacé

immédiatement par la pièce nº 009 de

Fagor.

9. Fenêtre de sécurité: S’il se produit

un excès de pression, la vapeur sera

évacuée par la fenêtre de sécurité

placée au bord du couvercle (Fig.14).

En cas de surpression, la vapeur se

libère par la fenêtre de sécurité qui est

localisée sur le latéral du couvercle.

ATTENTION: Durant la cuisson,

assurez - vous de ne pas avoir la

fenêtre de sécurité vers vous.

14

10. Soupape de sécurité: Elle est

logée à l’intérieur de la poignée

et est accessible, pour vérification

et remontage, de l’intérieur de

l’autocuiseur. Elle intervient lorsqu’il

y a une augmentation excessive de

pression et provoque une évacuation

constante de vapeur par l’intérieur du

manche de l’autocuiseur. De plus, elle

empêche l’ouverture de l’autocuiseur

tant qu’il y a de la pression à l’intérieur

de ce dernier.

11. Fond diffuseur thermique:

Comme le but des autocuiseurs

est d’assurer une cuisson rapide, la

base du récipient a un fond diffuseur

thermique composé de trois couches

de métal. L’aluminium, un des métaux

conduisant le plus rapidement la

chaleur, est comprimé, comme dans

un “sandwich”, entre deux couches

d’acier. Ce dernier entre en contact

avec la source de chaleur et ne

contient aucun élément magnétique.

Cette caractéristique permet de

cuisiner sur plaque à induction.

12. Indicateur de pression: Il permet

de visualiser l’existence de pression à

l’intérieur de l’autocuiseur. A mesure que

l’autocuiseur chauffe, et que la pression

est créée à l’intérieur, l’indicateur de

pression (la petite tige jaune placée sur

le manche du couvercle) monte. Au

cours de cette phase, il doit y avoir une

sortie de vapeur latérale par le manche

du couvercle (Fig. 13).

Si l’indicateur est en haut, il y a de la

pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

Si l’indicateur rentre dans son

logement, il n’y a pas de pression à

l’intérieur.

FRANÇAIS

61

13. Panier en acier inoxydable pour

cuisiner à la vapeur: L’autocuiseur

DUO dispose d’un panier en acier

inoxydable pour cuisiner à la vapeur.

Ce panier permet de cuisiner à la

vapeur sous pression sans que les

aliments soient en contact avec le

liquide dans lequel ils cuisent.

14. Support: Le panier en acier

inoxydable pour cuisiner à la vapeur

se pose sur un support en métal,

dans l’autocuiseur.

Cuisiner avec l’autocuiseur

DUO de Fagor

Préparation

1. Sélectionner, à l’aide de la soupape

de fonctionnement, l’un des deux

niveaux de pression. Lorsqu’on utilise

pour la première fois l’autocuiseur,

la soupape de fonctionnement est

située au niveau 2 de pression, ou

niveau le plus haut. Placer le poussoir

sur la position ouvert (Fig. 4) et

déplacer le manche du couvercle

vers la droite, en tenant le manche du

corps avec la main gauche.

2. Avant d’utiliser l’autocuiseur pour la

première fois, il faut bien nettoyer

tous les éléments à l’eau chaude,

les rincer puis les sécher. Ne jamais

laver aucune partie ni composant de

l’autocuiseur en lave-vaisselle.

3. Retirer le joint de fermeture chaque

fois qu’on lave le couvercle. Le laver à

l’eau tiède savonneuse, bien la rincer

et essuyer avec un torchon. Appliquer

ensuite une couche d’huile végétale.

Cette opération doit être faite chaque

fois qu’on lave l’autocuiseur, pour

allonger la durée de vie du joint et

faciliter la fermeture du couvercle.

Comment rajouter des aliments

et des liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable

de mettre dans l’autocuiseur au

moins une demie tasse de liquide

pour permettre la vaporisation, et au

maximum les 2/3 de la contenance

de l’autocuiseur (y compris l’eau

et les ingrédients). ATTENTION: Il

existe un risque de brûlures par

excès de vapeur dans le cas ou

vous remplissez excessivement

d`eau. Suivez les instructions

avec attention.

2. Pour cuisiner à la vapeur, placer

les aliments dans le panier en acier

inoxydable sur le support en métal,

lorsque les instructions ou la recette

le demandent.

3. Ne remplir l’autocuiseur que jusqu’à

la moitié de sa contenance si on va

cuisiner des aliments augmentant de

volume et/ou produisant de l’écume

pendant la cuisson, comme les

petits pois ou autres légumes secs.

Ne remplir que jusqu’à la moitié

lorsqu’on prépare des soupes ou des

veloutés concentrés.

4. Si on va cuisiner des SAUCES, veiller

à ce qu’elles ne soient pas trop

épaisses, et REMUER l’autocuiseur

AVANT D’OUVRIR LE COUVERCLE,

EN VERIFIANT TOUJOURS

AUPARAVANT QU’IL N’Y A PAS

DE PRESSION A L’INTERIEUR DE

L’AUTOCUISEUR. On fait ainsi

disparaître d’éventuelles sources de

chaleur ou dépressions qui peuvent

se créer à l’intérieur. CELA EST

NECESSAIRE LORSQU’ON PREPARE

DES SOUPES DE LEGUMES,

FRANÇAIS

62

LENTILLES, POIS CHICHES, ETC.

Comme mesure de sécurité, respecter

les capacités indiquées plus haut et

éviter l’évaporation totale du liquide.

Contrôle du temps de cuisson

1. Pour mettre l’autocuiseur sous

pression, il faut aligner le repère

du couvercle sur celui du manche.

Appuyer sur le couvercle et le faire

tourner dans le sens des aiguilles

d’une montre jusqu’à ce que les deux

manches coïncident et s’emboîtent.

(Fig. 5 & 6).

2. Voir les “Instructions essentielles

pour cuisiner” de la page 11 ou la

recette pour déterminer le temps de

cuisson.

3. Avant de fermer l’autocuiseur,

vérifier TOUJOURS les soupapes de

sécurité (Fig. 3) et de fonctionnement

(Fig. 2). S’assurer de la propreté

des orifices des deux soupapes.

Placer le couvercle avec la main

droite de manière que le repère

du couvercle coïncide avec le

repère du manche de l’autocuiseur;

appuyer légèrement sur le couvercle

avec la main gauche. Faire tourner

le manche du couvercle vers le

manche de l’autocuiseur jusqu’à

la butée de fermeture. Placer le

poussoir en position fermée (Fig.

6). Sélectionner la pression de

cuisson.

4. Placer l’autocuiseur au centre de

la source de chaleur. L’autocuiseur

DUO de Fagor peut être utilisé avec

toutes les sources de chaleur, parmi

lesquelles: gaz, plaques électriques,

vitrocéramique, induction. Dans le

cas des plaques vitrocéramiques et

à induction, utiliser une puissance de

chaleur moyenne lorsqu’on cuisine

avec la soupape de fonctionnement au

niveau 2 (niveau de pression moyen)

et une puissance de chaleur faible

lorsqu’on cuisine avec la soupape de

fonctionnement au niveau 1 (niveau

de pression haut). Pour que les flancs

de l’autocuiseur ne changent pas de

couleur, régler toujours la puissance

de manière que, si on utilise du gaz,

les flammes ne débordent pas du

fond. Lorsqu’on utilise des plaques

électriques, en choisir une dont le

diamètre soit égal ou inférieur à celui

du fond de l’autocuiseur. Lorsque la

soupape de fonctionnement laisse

échapper un jet de vapeur continu,

réduire la puissance de la source

de chaleur à un niveau permettant

de maintenir la pression sans sortie

exagérée de vapeur. La cuisson

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se fait ainsi parfaitement et on fait

des économies d’énergie, tout en

conservant l’apport en vitamines. LE

TEMPS DE CUISSON COMMENCE A

CE MOMENT-LA. Il est recommandé

d’utiliser un chronomètre de cuisine

pour contrôler le temps exact de

cuisson, comme indiqué aux

“Instructions de base pour cuisiner”

ou dans la recette.

5. Si, à un moment donné au cours

de la cuisson, la soupape de

fonctionnement laisse échapper un

jet de vapeur excessif, il faut réduire

la puissance de la source de chaleur

à un niveau plus faible pour avoir

et maintenir le niveau de pression

approprié.

6. Si la pression diminue et que la

soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas de vapeur,

il faut augmenter la puissance de

la source de chaleur, jusqu’à ce

que le jet de vapeur soit modéré et

constant et puisse être maintenu.

7. NE JAMAIS SECOUER l’autocuiseur

PENDANT LE PROCESSUS DE

CUISSON. Cela empêcherait la

soupape de fonctionnement de

laisser échapper la vapeur et par

conséquent la pression diminuerait.

Comment éliminer la pression

après avoir cuisiné

1. Vérifier toujours sur la recette ou

dans les “Instructions de base pour

cuisiner” (page 11) du plat préparé

pour savoir si l’autocuiseur doit être

refroidi naturellement ou s’il faut un

refroidissement rapide.

2. Lorsqu’on utilise le système de

refroidissement naturel, retirer

l’autocuiseur de la source de chaleur

et laisser que la pression diminue

naturellement. Cela peut prendre de

10 à 15 minutes en fonction de

la quantité de liquide et d’aliments

contenus dans l’autocuiseur. Le

système de refroidissement naturel

s’utilise lorsqu’on prépare des

alimenta comme de la viande, des

haricots, pour lesquels un temps

additionnel de cuisson est bon, même

si le niveau de pression diminue

graduellement. Ouvrir l’autocuiseur

quand il n’y a plus de pression à

l’intérieur et qu’il n’y a plus de vapeur

s’échappant par la soupape de

fonctionnement lorsqu’on déplace le

poussoir de sécurité vers l’avant,

jusqu’à la position ouvert.

3. La méthode de refroidissement

rapide s’utilise lorsqu’il faut diminuer

la pression de l’autocuiseur le plus

rapidement possible, comme c’est

le cas quand on cuisine la majorité

des légumes frais et les fruits de

mer. Ce refroidissement rapide

se fait en retirant l’autocuiseur

de la source de chaleur et en le

plaçant dans l’évier, et en faisant

couler l’eau du robinet sur le

couvercle (Fig. 12) ou en plaçant

le sélecteur de pression sur la

position décompression (Fig. 7).

FRANÇAIS

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Ouvrir l’autocuiseur lorsqu’il n’y a

plus de pression et que la soupape

automatique ne laisse plus échapper

de vapeur lorsqu’on déplace le

poussoir de sécurité vers l’avant. NE

JAMAIS PLONGER L’AUTOCUISEUR

DANS L’EAU.

4. Après avoir éliminé toute la pression,

ce qu’on constate lorsque l’indicateur

de pression disparaît dans son

logement, déplacer le poussoir

jusqu’à la position ouvert (Fig. 4).

Déplacer le manche du couvercle

vers la droite en tenant le manche

de l’autocuiseur de la main gauche.

Ne jamais ouvrir l’autocuiseur en le

dirigeant vers le visage car, même

si toute la pression a été éliminée, il

pourrait rester de la vapeur.

Nettoyage

1. L’autocuiseur DUO de Fagor est

fabriqué en acier inoxydable 18/10

de haute qualité et gros calibre.

2. Après chaque utilisation, l’autocuiseur

doit être lavé à l’eau tiède et au

détergent doux pour vaisselle.

Laver l’autocuiseur à la main car

l’acier inoxydable peut changer de

couleur dans le lave-vaisselle. Ne

pas nettoyer l’autocuiseur avec un

tampon métallique ou des produits

abrasifs qui pourraient rayer l’aspect

brillant de l’extérieur. Le couvercle

doit être simplement lavé à l’eau puis

immádiatement essuyá..

3. Pour éliminer les taches rebelles ou

certaines décolorations de l’intérieur,

verser le jus de 1/2 citron mélangé à 1

ou 2 tasses d’eau dans l’autocuiseur,

puis faire chauffer, couvercle en place,

pendant 15 minutes. Retirer du feu

et laisser que la pression diminue

naturellement. Laver ensuite comme

d’habitude.

4. Essuyer ensuite l’autocuiseur propre

avec un torchon sec, propre et doux

tout de suite après l’avoir lavé, pour

retrouver l’aspect brillant.

5. Pour augmenter la durée de vie utile

du joint en caoutchouc, il faut le sortir

de son logement après utilisation

et le laver à l’eau tiède avec un

savon doux pour vaisselle. Rincer et

essuyer complètement puis appliquer

une couche d’huile végétale avant de

le remettre en place.

6. Ne pas ranger l’autocuiseur couvercle

en place. Placer le couvercle à

l’envers sur l’autocuiseur.

Entretien pour une utilisation

sure

1. Avant d’utiliser l’autocuiseur DUO

de Fagor, il faut toujours vérifier que

les orifices de sortie de vapeur sont

propres et que le conduit n’est pas

obstrué. Il est important de bien

nettoyer les soupapes automatiques,

de la manière suivante:

• Soupape automatique: déplacer le

sélecteur de pression jusqu’à la

position pour extraire la soupape et

nettoyer l’orifice avec de l’eau sous

pression (Fig. 11).

2. Pour avoir une plus grande sécurité

et de meilleurs résultats, le joint en

caoutchouc doit être remplacé au

bout d’un an. Le numéro de pièce

correspondant au joint en caoutchouc

est Fagor 009.

3. Avant d’utiliser l’autocuiseur DUO

de Fagor, toujours vérifier que les

manches (manche de l’autocuiseur,

FRANÇAIS

65

manche du couvercle et poignée

latérale) sont bien vissés à leur place.

Sinon, serrer les vis à l’aide d’un

tournevis.

4. Pièces de rechange: N’utiliser que

des pièces de rechange d’origine

distribuées par Fagor. L’utilisation

de pièces non autorisées, ou

d’autocollants, peut provoquer un

mauvais fonctionnement de l’unité

et annulera toute couverture de la

garantie fournie par le fabricant.

Instructions de base pour

cuisiner

Instructions de base pour cuisiner les

aliments les plus habituellement préparés

en autocuiseur.

Légumes frais et congelés

• Laver minutieusement les légumes.

• Peler les tubercules comme les

betteraves, les carottes, les pommes

de terre et les navets.

• Les courges entières doivent être

piquées avec une fourchette plusieurs

fois avant de les faire cuire.

• Lorsqu’on prépare des légumes dans

le panier posé sur le support, il faut

utiliser au moins ½ tasse d’eau.

• Si le temps de cuisson est supérieur à

10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des ²/

³

de sa contenance.

• Lorsqu’on prépare des légumes

congelés, il faut rallonger le temps

total de cuisson de 1 à 2 minutes.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin du temps de cuisson.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Bette coupée 2 minutes Haut

Artichaut, grand, effeuillé 9-11 minutes Haut

Artichaut, moyen, effeuillé 6-8 minutes Haut

Petits pois en cosses 1 minute Haut

Brocolis, pousses 2 minutes Haut

Brocolis, tiges 3 minutes Haut

Courgette Acorn, ½ 7 minutes Haut

Courgette Butternut, morceaux 2 cm 4 minutes Haut

Courgette Pattypan entière 1 kg 11 minutes Haut

Courgette Summer rondelles 2 cm 2 minutes Haut

Courge, morceaux 5 cm 3-4 minutes Haut

Oignon entier 3 cm de diamètre 2 minutes Haut

Chou, coupé 1-2 minutes Haut

Chou vert frisé coupé 5 minutes Haut

Chou-fleur 2-3 minutes Haut

Scarole coupée 1-2 minutes Haut

Asperge entière fine 1-1½ minutes Haut

Asperge entière grosse 1-2 minutes Haut

Epinards congelés 4 minutes Haut

Epinards frais coupés 2 minutes Haut

Haricots blancs en cosse 2 minutes Haut

Fèves en cosse 4 minutes Haut

Flageolets 2-3 minutes Haut

Maïs en épi 3 minutes Haut

Navet de Suède morceaux 2 cm 7 minutes Haut

Navet petit, en quarts 3 minutes Haut

Navet en morceaux de 3 cm 3 minutes Haut

Petits haricots verts 2-3 minutes Haut

Patate douce morceaux 3 cm 5 minutes Haut

Pommes de terre nouvelles petites 5 minutes Haut

Pommes de terre morceaux 3 cm 6 minutes Haut

Pommes de terre rouges nouvelles petites 5 minutes Haut

Pommes de terre rouges morceaux 3 cm 6 minutes Haut

Betterave en rondelles ½ cm 4 minutes Haut

Betterave grande entière 20 minutes Haut

Betterave petite entière 12 minutes Haut

Choux de Bruxelles entiers 4 minutes Haut

Chou rouge ou vert en quarts 3-4 minutes Haut

Chou rouge ou vert, rondelles de ½ cm 1 minute Haut

Tomates en quarts 2 minutes Haut

Carottes rondelles ½ cm 1 minute Haut

Carottes en morceaux de 2 cm 4 minutes Haut

Fruits frais et secs

Fruits frais:

• Laver et dénoyauter ou retirer le cœur

des fruits. Les peler si nécessaire et

les couper en rondelles.

• Cuire les fruits dans le panier et mettre

au moins ½ tasse d’eau ou de jus de

fruit

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des ²/

³

de sa capacité.

FRANÇAIS

66

• Ajouter aux fruits du sucre et/ou les

condiments voulus avant ou après la

cuisson.

• Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers

ou par moitiés, il faut utiliser la

méthode de refroidissement rapide.

Si l’on fait cuire des fruits coupés en

rondelles ou en morceaux, pour faire

des compotes ou pour les mettre

en conserve, utiliser la méthode de

refroidissement naturel.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

• Placer les fruits secs dans l’autocuiseur

avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit

pour chaque tasse de fruits secs.

• Si on le souhaite, on peut ajouter

des condiments. Utiliser la méthode

de refroidissement rapide à la fin de

la cuisson. Si à la fin du temps de

cuisson, les fruits sont encore fermes,

faire bouillir à feux doux sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle,

jusqu’au point souhaité. Ajouter de

l’eau si nécessaire.

FRUITS TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Prunes 4-5 minutes Haut

Abricots frais entiers ou ½ 2-3 minutes Haut

Abricots séchés 4 minutes Haut

Pêches fraîches moitiés 3 minute Haut

Pêches séchées 4-5 minutes Haut

Pommes fraîches en rondelles ou morceaux 2-3 minutes Haut

Pommes séchées 3 minutes Haut

Raisins secs 4-5 minutes Haut

Poires fraîches en moitiés 3-4 minutes Haut

Poires séchées 4-5 minutes Haut

Haricots secs et autres légumes secs

• Les nettoyer et les rincer à l’eau

tiède.

• Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper les lentilles.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

haricots et peaux flottant.

• Egoutter les haricots et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également aux lentilles).

• Mettre les haricots ou les légumes

secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois

tasses d’eau pour chaque tasse de

haricots. Ne pas ajouter de sel aux

haricots. Ils doivent être assaisonnés

après la cuisson.

• Ajouter une cuillerée d’huile végétale

pour chaque tasse d’eau pour éliminer

l’écume.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Pour améliorer le goût, faire cuire les

haricots et les lentilles avec quelques

feuilles de laurier et un petit oignon où

on aura piqué deux clous de girofle.

• Après le temps de cuisson, laisser que

la pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des haricots

ou autres légumes secs. Si après la

période de cuisson recommandée,

les légumes sont encore fermes,

poursuivre la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle. Si

nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de haricots ou autres

légumes secs double de volume à la

cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles, suivre les temps données

pour un récipient conventionnel.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Airelles 8-10 minutes Haut

Azuki 4-5 minute Haut

Haricots blancs 5-7 minutes Haut

Haricots rouges 10-12 minutes Haut

FRANÇAIS

67

Haricots noirs 8-10 minutes Haut

Haricots blancs et noirs 4-6 minutes Haut

“Gandules” 7-9 minutes Haut

Pois chiches 10-12 minutes Haut

Lentilles rouges 7-9 minutes Haut

Lentilles, soupe 8-10 minutes Haut

Lentilles, vertes 8-10 minutes Haut

Grains

• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.

• Mettre les grains tremper dans une

quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper le riz.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

grains et peaux flottant.

• Egoutter les grains et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également au riz).

• Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée.

• Saler.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Après le temps de cuisson, laisser que

la pression diminue naturellement.

• Les temps de cuisson peuvent varier en

fonction de la qualité des grains. Si après

la période de cuisson recommandée, les

grains sont encore fermes, poursuivre

la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter

de l’eau.

• Une tasse de grains double de

volume à la cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE NIVEAU DE

(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON PRESSION

Riz bastami 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut

Riz grain long 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut

Riz complet 1 1/2 tasses 15-20 minutes Haut

Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible de la

viande ou des volailles. Si on prépare

un morceau entier de viande, le

couper de manière qu’il entre dans

l’autocuiseur sans toucher les parois.

La viande coupée en petits morceaux

cuit plus vite.

• Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans

2 à 3 cuillerées d’huile végétale

ou d’olive, dans l’autocuiseur,

sans mettre le couvercle et avant

d’ajouter es autres ingrédients. Ne

pas surcharger l’autocuiseur, dorer

la viande par groupes si nécessaire.

Laisser égoutter l’excès de graisse et

commencer la recette.

• Toujours préparer la viande ou la volaille

avec au moins ½ tasse de liquide.

Si le temps de cuisson dépasse 15

minutes, mettre 2 tasses de liquide.

Les viandes avec des conservants ou

des salades doivent être recouvertes

d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon

concentré ou un potage, mettre tous

les ingrédients dans l’autocuiseur et

ajouter de l’eau à la moitié de sa

contenance.

• Les temps exacts de cuisson varient

en fonction de la qualité et de la

quantité de viande ou de volaille

à cuisiner. A moins que la recette

indique autre chose, les temps de

cuisson donnés le sont pour 1,5 kg

de viande ou de volaille. De même,

plus le morceau de viande est gros,

plus le temps de cuisson est long.

• Après la cuisson, laisser que la

pression diminue naturellement.

FRANÇAIS

68

• Lorsqu’on prépare de la viande ou

de la volaille avec des légumes, il faut

commencer par préparer la viande dans

du bouillon ou autre liquide. Déduire

du temps de cuisson recommandé

pour la viande ou la volaille le temps

de cuisson des légumes qui mettent

le plus longtemps à cuire. Cuisiner

la viande sous pression pendant

ce temps. Eliminer la pression de

l’autocuiseur en utilisant la méthode

de refroidissement rapide. Ouvrir

l’autocuiseur et ajouter les légumes.

Poursuivre la cuisson sous pression

pendant le temps recommandé pour

les légumes. Eliminer la pression de

l’autocuiseur en utilisant la méthode

de refroidissement rapide. Vérifier

l’assaisonnement. Si on souhaite

ajouter des légumes à cuisson rapide

comme les petits pois ou des ceps,

ne pas les cuire sous pression avec

les autres légumes. Les ajouter dans

l’autocuiseur avant de servir et faire

bouillir sans recouvrir l’autocuiseur

avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils

soient cuits.

VIANDES ET TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

VOLAILLES APPROXIMATIF PRESSION

Boeuf/veau, rôti 35-40 minutes Haut

Boeuf/veau 3 cm de large 25-30 minutes Haut

Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut

Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes Haut

Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes Haut

Boeuf, viande séchée 50-60 minutes Haut

Porc, rôti 40-45 minutes Haut

Porc, côtes 900 g 15 minutes Haut

Porc, jambon fumé 20-25 minutes Haut

Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes Haut

Mouton, gigot 35-40 minutes Haut

Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut

Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes Haut

Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes Haut

Cailles, deux 8-10 minutes Haut

Potage ou bouillon concentré

de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer

toute arête visible.

• Laver et rincer les coquillages à l’eau

froide. Mettre les clovisses et les

moules à tremper à l’eau froide avec

le jus d’un citron pendant une heure,

pour en faire sortir le sable.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction des fruits de mer qu’on

prépare.

• Préparer les fruits de mer dans le

panier sur le support, avec au moins

æ de tasse de liquide. Mettre une

mince couche d’huile végétale sur le

panier pour faire cuire le poisson.

• Si on le souhaite, on peut ajouter

un assaisonnement au liquide de

cuisson.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus

des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un

potage, mettre tous les ingrédients

dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin de la période de

cuisson.

FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

ET POISSONS APPROXIMATIF PRESSION

Clovisses 2-3 minutes Haut

Crevettes 1-2 minutes Haut

Crabe 2-3 minutes Haut

Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes Haut

Moules 2-3 minutes Haut

Poisson entier vidé 5-6 minutes Haut

Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes Haut

Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes Haut

FRANÇAIS

69

Adapter des recettes traditionnelles

pour les utiliser avec l’autocuiseur

Duo de Fagor

Il est très facile d’adapter une recette

à la cuisson avec l’autocuiseur Duo de

Fagor. En général, les soupes, ragoûts,

viandes de boeuf et volailles dorées ou

rôties à feu doux, ainsi que les recettes à

cuisson lente comme les sauces tomate

et les conserves de fruits, obtiennent

les meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte

une recette, toujours se référer aux

“Instructions de base pour cuisiner”,

page 33, afin de déterminer le niveau de

pression et le temps de cuisson requis.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare

des viandes ou des volailles, il faut bien

les dorer dans l’autocuiseur, avec au

moins 2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse

et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou

autre, en fonction de la recette. Ajouter

le reste des ingrédients et au moins

1/2 tasse du liquide avec lequel on va

cuisiner, comme un bouillon, de la purée

de tomates diluée ou du vin.

Soupes: Les soupes se préparent

facilement et rapidement. Ajouter dans

l’autocuiseur, de la viande, de la volaille

ou des fruits de mer aux légumes, herbes

ou épices voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne pas remplir

l’autocuiseur à plus de la moitié de sa

capacité. Voir les “Instructions de base

pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les

temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve:

Etant donné que les aliments comme la

sauce tomate et les fruits en conserve

se préparent traditionnellement à feu très

doux, il faut les préparer en utilisant un

niveau moyen de pression.

Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire

revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.

Ajouter la viande ou la volaille dorées,

comme indiqué à la recette. Ajouter les

tomates en purée ou écrasées et passées

à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que

jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le

couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous

pression moyenne pendant 20 minutes.

Retirer l’autocuiseur de la source de

chaleur et laisser la pression diminuer

naturellement.

Pour faire des fruits en conserve, préparer

les fruits comme indiqué aux “Instructions

de base pour cuisiner”, au paragraphe

fruits, page 34. Les mettre dans

l’autocuiseur avec la quantité de sucre

souhaitée. Laisser reposer une heure pour

que les fruits éliminent leur jus naturel.

Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur

sans couvercle. Bien mélanger et ajouter

le reste des ingrédients indiqués par

la recette. Mettre le couvercle et le

verrouiller. Faire cuire à pression moyenne

pendant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur

de la source de chaleur et laisser que la

pression baisse naturellement.

FRANÇAIS

70

Problèmes et solutions

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement.

1. Le poussoir n’est pas en position fermée.

2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur.

3. Le joint de fermeture est sale ou détérioré.

4. La source de chaleur n’est pas suffisante.

5. Les conduit est bouché.

1. Placer le poussoir en position de fermeture.

2. Vérifier et introduire la quantité conseillée.

3. Nettoyer ou remplacer.

4. Augmenter la puissance de la source de chaleur.

5. Vérifier si le conduit est propre.

La pression ne monte pas.

1. Il n’y a pas assez de liquide.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. La soupape automatique est sale et/ou bouchée.

4. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette.

Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir

l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité.

2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer

l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer

la pression nécessaire.

3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des

aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer

souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32.

4. a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé

l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien

l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant

de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user.

Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été

fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

FRANÇAIS

71

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

1. La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de

petites gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle.

2. La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant,

avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle.

1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser

passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée

s’accumulent sur le couvercle.

2. a) La source de chaleur est trop forte.

b) La soupape automatique est sale.

c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement

1. Fonctionnement normal.

2. a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape

automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré.

b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel

est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique.

c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse

et au téléphone indiqués sur la garantie.

La vapeur sort par les bords du couvercle.

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de la moitié ou des 2/3 de sa capacité,

en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions

de base pour cuisiner” commençant à la page 33.

2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de

manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression

nécessaire.

3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur,

comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la

remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de

ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise

l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il

faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment

utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Retirer la soupape de fonctionnement

FRANÇAIS

72

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

RAISON

:

SOLUTION:

PROBLEME

:

SOLUTION:

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.

Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.

1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant

dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression.

Les aliments ne sont pas bien cuits

1. Le temps de cuisson est trop court.

2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de

l’autocuiseur.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou

trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous

pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat

souhaité.

2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments

disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression

descend.

1. Les aliments sont trop cuits.

1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire

le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.

2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe

immédiatement.

FRANÇAIS

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