Tiba STEAM6007 Recipe book

Steamer

tableaux, conseils et recettes

2

Chère cliente,

cher client

Veuillez lire attentivement cette notice

d’utilisations.v.p. Observez avant tout la

partie ”règles de sécu-rité”.

Gardez cette notice d’utilisation pour

pouvoir la con-sulter ultérieurement et

mettez-la à la disposition d’unéventuel

futur propriétaire.

1 Ils doivent impérativement être

respectés!

Ce triangle d’avertissement et/ou

les termesde signalisation ”Atten-

tion!”, ”Prudence!” sou-lignent

des indications qui sont importan-

tespour votre sécurité ou pour la

capacité de fonc-tionnement de

l’appareil.

1. Ce symbole vous guide pas à pas

dans la manipu-lation de cet appa-

reil.

2. . . .

3. . . .

3 Ce symbole précède des informa-

tionscomplémentaires concernant

la manipulationet l’utilisation prati-

que de cet appareil.

2 Ce symbole signale des conseils et

des indica-tions relatifs à l’utilisa-

tion économique et éco-logique de

l’appareil.

Ce mode d’emploi contient des indica-

tions permettantd’éliminer soi-même

des pannes qui pourraient éven-tuelle-

ment survenir, voir la partie ”Aide en cas

de pan-nes”.

Si ces indications ne devaient pas suffir,

notre serviceaprès-vente se tient à tout

moment à votre disposition(vous trouve-

rez les adresses et numéros de télépho-

neau chapitre ”Service après-vente

TIBA”).

sommaire 3

Sommaire

Recettes de l'Assistant de cuisson 4

Conseils d’utilisation et guide des

cuissons 53

Index de mots-clés 74

4 recettes de l'assistant de cuisson

Recettes de l'Assistant de

cuisson

3 La température à coeur une fois

atteinte, le niveau d'enfournement

et la durée ou l'heure de fin prédé-

finie apparaissent sur l'affichage

pour la recette automatique cor-

respondante.

L'Assistant de cuisson est composé

de différents plats répartis par caté-

gories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Cake

• Desserts

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

• Garnitures

• Cuisson vapeur combinée

Chaque catégorie propose les automa-

tismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une an-

cienne recette de grand-mère ou d'une

plat tiré d'un livre de cuisine, peu impor-

te : ces automatismes permettent une

cuisson optimale de vos mets.

Sélection des plats

1. Allumez l'appareil à l'aide de la tou-

che Marche/Arrêt. Vous vous trou-

vez dans le menu principal.

2. Avec ou , sélectionner le point

de menu Cuisson assistée, la caté-

gorie et la recette souhaitées.

3. Confirmer à chaque fois avec OK.

Cuisson par le poids

La durée de cuisson est déterminée

automatiquement en fonction du poids

indique.

Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.

Recettes automatiques

Les recettes automatiques permettent

une cuisson optimale des plats proposés.

Le niveau d'enfournement et la durée ou

l'heure de fin prédéfinie apparaissent

sur l'affichage pour la recette automati-

que correspondante. Les ingrédients

nécessaires et les indications de prépa-

ration sont indiqués dans ce manuel.

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Rôti de boeuf

Rôti de gibier

Rôti d’agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

recettes de l'assistant de cuisson 5

Sonde à viande

La température à coeur indiquée une

fois atteinte, le four s'éteint.

La durée du programme est calcu-

lée dans l'affichage des fonctions

temporelles. Le temps est calculé

et affiché au bout de quelques mi-

nutes. La durée du programme est

recalculée et actualisée en perma-

nence.

1 Avertissement : la sonde à vian-

de est chaude ! Soyez très prudent

lors de sa manipulation, vous pou-

vez vous brûler !

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Filet de boeuf

Boeuf basse température

Filet mignon de gibier

Epaule d’agneau

Filets de volaille

Poisson entier 1kg

6 recettes de l'assistant de cuisson

Viande blanche

Rôti de porc

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la

placer dans un plat résistant au feu.

Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le

fond doit être recouvert de 20-40 mm.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de porc

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur 75 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter

la sonde à viande et placer le tout dans

un plat résistant au feu.

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émin-

cés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation :

Inciser la couenne tout autour du jarret

de porc. Mélanger l'huile, le sel, le papri-

ka et le basilic, et étaler le tout sur le jar-

ret de porc. Disposer le jarret de porc

dans une sauteuse et répartir par-des-

sus les champignons. Ajouter les légu-

mes verts et l'eau ; le fond doit être

recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

recettes de l'assistant de cuisson 7

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 g de céleri haché fin

• 1 poireau coupé en rondelles

• 1 petite boîte de tomates hachées fin

• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et pressées

• Romarin et thym frais

Préparation :

Couper la couenne en losanges à l'aide

d'un couteau tranchant. Assaisonner de

sel et de poivre, la placer dans une sau-

teuse, mettre sur le feu et faire revenir de

tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la

retirer.

Verser un peu d'huile dans une sauteu-

se et faire revenir le céleri et le poireau,

ajouter ensuite les tomates, la crème,

les gousses d'ail, le romarin et le thym,

mélanger et placer dedans l'épaule de

porc. Mettre la sauteuse au four.

– Temps de cuisson : 130 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veau

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la

placer dans un plat résistant au feu.

Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le

fond doit être recouvert de 10-20 mm.

Couvrir avec un couvercle.

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation :

Appliquer 8 entailles tout autour du jar-

ret de veau, dans le sens de la longueur.

Couper en deux quatre tranches de

jambon cuit et les placer dans les en-

tailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika

et le basilic, et enduire le jarret de veau

avec cette préparation. Disposer le jar-

ret de veau dans une sauteuse et répar-

tir par-dessus les champignons. Ajouter

les légumes verts et l'eau ; le fond doit

être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

8 recettes de l'assistant de cuisson

Ossobuco

Ingrédients/Préparation :

• 4 cuillerées à soupe de beurre de

cuisson

• 4 tranches de jarret de veau d'env.

3-4 cm d'épaisseur (coupées à tra-

vers l'os)

• 4 carottes de taille moyenne cou-

pées en petits dés

• 4 branches de céleri coupées en

petits dés

• 1 kg de tomates très mûres ; les pe-

ler, les couper en deux, retirer la par-

tie centrale et les couper en dés

• 1 bouquet de persil, le laver et le ha-

cher grossièrement

• 4 cuillerées à soupe de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine, pour

rouler la viande

• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, les

éplucher et les hacher fin

• 3 gousses d'ail, les peler et les

couper en fines tranches

• 1/2 petite cuillère de thym et

1/2 d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faire fondre 4 cuillerées à soupe de

beurre dans une sauteuse et y faire re-

venir les légumes. Sortir les légumes de

la sauteuse.

Laver les tranches de jarret de veau, les

essuyer, les assaisonner et les passer

dans la farine. Tapoter pour retirer la fa-

rine en excédent. Chauffer l'huile d'olive

et faire revenir les tranches à feu moyen

jusqu'à ce qu'elles commencent à do-

rer. Sortir la viande et retirer l'huile d'oli-

ve en excédent de la sauteuse.

Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de

la sauteuse, mettre le tout dans une

casserole et laisser un peu réduire. Ver-

ser 250 ml de bouillon de viande, puis

ajouter le persil, le thym, l'origan et les

dés de tomates. Assaisonner de sel et

de poivre. Porter à nouveau à ébullition.

Mettre les légumes dans la sauteuse, y

disposer la viande et arroser avec la

sauce. Recouvrir la sauteuse avec un

couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

recettes de l'assistant de cuisson 9

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 oeuf

• 200 g de viande hachée

• Sel, poivre

• 1 oignon haché

• Persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec poche

incisée)

• Légumes verts pour la soupe

• 50 g de lard

• 250 ml d’eau

Préparation :

Faire ramollir puis écraser le pain. Le

mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande

hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché

et le persil.

Assaisonner la poitrine de veau (avec

poche incisée) et remplir la poche avec

la préparation. Coudre ensuite l'ouver-

ture.

Disposer la poitrine de veau dans une

sauteuse, ajouter les légumes verts, le

lard et l'eau.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains secs

• 1 oignon

• 3 cuillerées à soupe de persil haché

• 750 g de mélange de viande hachée

• 2 oeufs

• Sel, poivre et paprika

• Lardons

Préparation :

Faire ramollir le pain sec dans de l'eau,

puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le ha-

cher fin, puis le faire revenir et ajouter le

persil haché.

Mélanger la viande hachée, les oeufs,

les pains écrasés et l'oignon. Assaison-

ner de sel, poivre et paprika, mettre

dans une sauteuse et ajouter les lar-

dons. Ajouter un peu d'eau et mettre au

four.

– Temps de cuisson : 70 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

10 recettes de l'assistant de cuisson

Boeuf/Gibier/Agneau

Filet de boeuf

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter

la sonde à viande et placer le tout dans

un plat résistant au feu.

Boeuf basse température

(peu doré)

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter

la sonde à viande et placer le tout dans

un plat résistant au feu.

Rôti de boeuf

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la

placer dans un plat résistant au feu.

Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le

fond doit être recouvert de 10-20 mm.

Couvrir avec un couvercle.

Boeuf mariné

Pour la marinade :

• 1 l d’eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 petite cuillère de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe

porter le tout à ébullition puis laisser

refroidir.

• 1,5 kg de rôti de boeuf

arroser avec la marinade jusqu'à ce

qu'il soit recouvert, et laisser mariner

pendant 5 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

Préparation :

Sortir le rôti de boeuf de la marinade et

l'essuyer. Assaisonner de sel et de poi-

vre, mettre sur le feu dans une sauteu-

se, faire revenir de tous les côtés et

ajouter une petite quantité des légumes

verts de la marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit

être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir

la sauteuse avec un couvercle et mettre

au four.

– Temps de cuisson : 150 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

recettes de l'assistant de cuisson 11

Filet mignon de gibier

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter

la sonde à viande et placer le tout dans

un plat résistant au feu.

Rôti de gibier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Placer la viande dans un plat résistant

au feu et assaisonner selon ses goûts.

Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le

fond doit être recouvert de 10-20 mm.

Couvrir avec un couvercle.

Lapin

Ingrédients :

• 2 râbles de lapin lardés

• 6 baies de genièvre (broyées)

• Sel et poivre

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème aigre

• Légumes verts pour la soupe

Préparation :

Répartir les baies de genièvre broyées

sur les râbles de lapin. Saler et poivrer

puis enduire de beurre fondu.

Disposer les râbles de lapin dans une

sauteuse, arroser de crème aigre et

ajouter les légumes verts.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• Sel et poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons hachés grossièrement

• 50 g de lard coupé en dés

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de poule

• 125 ml de vin blanc

• 1 petite cuillère de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de moutarde de

Dijon

Préparation :

Découper les lapins en 8 morceaux de

taille égale, assaisonner de sel et de poi-

vre, les disposer dans une sauteuse et

faire revenir sur le feu.

Retirer les morceaux de lapins et faire

revenir les oignons et le lard. Saupou-

drer par-dessus la farine et mélanger.

Mélanger le bouillon de poule, le vin

blanc et le thym, porter ensuite à ébulli-

tion.

Ajouter la crème et la moutarde de Di-

jon, puis les morceaux de viande, re-

couvrir avec un couvercle et mettre au

four.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

12 recettes de l'assistant de cuisson

Sanglier

Pour la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe

porter le tout à ébullition puis laisser

refroidir.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)

arroser avec la marinade jusqu'à ce

qu'il soit recouvert, et laisser mariner

pendant 3 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortir le rôti de sanglier de la marinade

et l'essuyer. Assaisonner de sel et poi-

vre, placer dans une sauteuse, mettre

sur le feu et faire revenir de tous les cô-

tés. Ajouter les chanterelles et quelques

légumes verts de la marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit

être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir

la sauteuse avec un couvercle et mettre

au four.

– Temps de cuisson : 140 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti d’agneau

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la

placer dans un plat résistant au feu.

Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le

fond doit être recouvert de 10-30 mm.

Epaule d’agneau

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter

la sonde à viande et placer le tout dans

un plat résistant au feu.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Gigot d’agneau

Ingrédients :

• 2,7 kg de gigot d'agneau

• 30 ml d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 pe-

tite cuillère de romarin séché)

• De l'eau

Préparation :

Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en

tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et

l'entailler. Assaisonner de sel et de poi-

vre. Peler les gousses d'ail et les couper

en rondelles, les insérer dans les en-

tailles du rôti avec les branches de

romarin.

Disposer le gigot d'agneau dans une

sauteuse et ajouter de l'eau ;

le fond doit être recouvert de 10-15

mm.

– Temps de cuisson : 165 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

recettes de l'assistant de cuisson 13

Volaille

Volaille entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 900 et 2 100 g.

Préparation :

Placer le poulet dans un plat résistant au

feu et assaisonner selon ses goûts.

Retourner au bout de 30 minutes. Une

information est affichée.

Dinde entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 700 et 4 700 g.

Préparation :

Placer la dinde dans un plat résistant au

feu et assaisonner selon ses goûts. Re-

tourner au bout de 30 minutes. Une in-

formation est affichée.

Canard entier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 1 500 et 3 300 g.

Préparation :

Placer le canard dans un plat résistant

au feu et assaisonner selon ses goûts.

Retourner au bout de 30 minutes. Une

information est affichée.

Oie entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage

du poids entre 2 300 et 4 700 g.

Préparation :

Placer l'oie dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts. Retour-

ner au bout de 30 minutes. Une infor-

mation est affichée.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filets de volaille

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur 75 °C.

Préparation :

Assaisonner la poitrine de dinde (sans

os) à sa guise, planter la sonde à viande

et placer le tout dans un plat résistant au

feu.

Cuisses de volaille

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulets de 250 g

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika

• 1 petite cuillère de curry

• 1/2 petite cuillère de poivre

• 250 g de champignons émincés en

boîte

• 20 g de farine

Préparation :

Laver les cuisses de poulets et les dis-

poser dans une sauteuse. Mélanger les

ingrédients restants et verser sur les

cuisses de poulets.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

14 recettes de l'assistant de cuisson

Coq au vin

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 50 g de beurre fondu

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillerées à soupe de sauce au

soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lard, coupé en dés

• 250 g de champignons de Paris

nettoyés et coupés en quarts

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail épluchées et pres-

sées

Préparation :

Laver le poulet, assaisonner de sel et de

poivre et saupoudrer de farine

Chauffer le beurre fondu dans une sau-

teuse, y faire revenir le poulet de tous les

côtés. Y verser le vin blanc, le bouillon

de volaille et la sauce au soja et porter à

ébullition.

Ajouter le persil, la branche de thym, les

lardons, les champignons de Paris, les

échalotes et les gousses d'ail.

Porter à nouveau à ébullition, recouvrir

d'un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Canard à l’orange

Ingrédients/Préparation :

• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)

• Sel

• Poivre

• Éplucher 3 oranges, retirer les pé-

pins et les couper en dés

• 1/2 petite cuillère de sel

• 2 oranges à presser

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel

et de poivre, puis le frictionner avec

l'écorce d'une orange.

Farcir le canard avec les dés d'orange

salés et le recoudre.

Placer le canard dans une sauteuse,

dos tourné vers le haut

Presser les oranges, mélanger le jus au

sherry et verser le tout sur le canard.

Mettre le canard au four ; le retourner au

bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

recettes de l'assistant de cuisson 15

Paupiettes de volaille

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1/4 de petite cuillère de paprika

• 50 g de chapelure

• 3-4 cuillerées à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 oeuf

• Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger

l'huile, le sel et le paprika et enduire le

poulet avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait.

Mettre l'oignon haché, le persil et le

beurre dans une poêle et faire revenir.

Hacher finement le coeur, le foie et l'es-

tomac puis ajouter un oeuf. Mélanger

tout ensemble et assaisonner de sel et

de poivre.

Placer le poulet dans une sauteuse, dos

tourné vers le haut, et mettre au four ;

retourner au bout de 30 minutes, un

signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Blanc de poulet farcis

Ingrédients :

• 4 filets de blanc de poulet, sans os

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation :

Assaisonner les filets de blanc de pou-

let, les disposer dans un récipient en

verre et mettre le tout au four.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

16 recettes de l'assistant de cuisson

Poisson

Poisson entier 1kg

Indications :

Sonde à viande automatique, tempéra-

ture à coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner le poisson à sa guise, plan-

ter la sonde à viande et placer le tout

dans un plat résistant au feu.

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600-700 g de filet de sandre, de sau-

mon ou de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 petite cuillère d'estragon

• Persil haché

• Sel, poivre

• Citron

• Beurre

Préparation :

Verser le jus de citron goutte à goutte

sur le filet de poisson, laisser un peu pé-

nétrer, puis tamponner à l'aide d'un es-

suie-tout afin d'absorber l'excédent de

jus. Assaisonner de sel et de poivre les

deux côtés du filet de poisson.

Disposer ensuite le filet de poisson dans

un plat beurré résistant au feu.

Mélanger le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l'estragon et le persil haché.

Verser immédiatement le mélange sur le

filet de poisson et répartir par-dessus le

beurre en petits flocons.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Morue/Stockfish

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail pelées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates hachées

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de bouillon de poisson

• Poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Faire dégorger la morue séchée pen-

dant une nuit. Le jour suivant, égoutter

la morue séchée, la placer dans une

casserole avec de l'eau fraîche, mettre

sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite

du feu et laisser refroidir.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et

faire chauffer. Éplucher les oignons, les

couper en fines tranches, écraser les

gousses d'ail pelées, puis couper les

poireaux en tranches et les laver. Mettre

le tout dans la graisse chaude et faire re-

venir légèrement. Enlever les graines du

poivron et le couper en lamelles. Le

mettre ensuite dans la poêle avec les to-

mates hachées.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de

poisson, et attendre un peu. Assaison-

ner de poivre, sel, thym et origan, puis

laisser mijoter encore 15 minutes dans

la poêle.

La morue séchée une fois refroidie, la

sortir de la casserole et la sécher en la

tamponnant avec un papier absorbant.

Enlever la peau, les arêtes et toutes les

nageoires. Découper le poisson, le mé-

langer aux légumes et mettre le tout

dans un plat résistant au feu.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

recettes de l'assistant de cuisson 17

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de gemme

Préparation :

Laver le poisson et l'enduire du jus de

deux citrons non traités.

Farcir le poisson avec le fenouil finement

tranché et les branches de thym frais.

Répartir la moitié de la gemme dans un

plat à gratin et y déposer le poisson. Ré-

partir le reste de la gemme sur le pois-

son et appuyer fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 kg de calmars moyens nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz à grains longs

• 4 cuillerées à soupe de pignons

• 4 cuillerées à soupe de raisins de

Corinthe (raisins secs)

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• Jus d'un citron

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frictionner intensivement les calmars

avec du sel puis les rincer à l'eau claire.

Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire

revenir dans deux cuillerées à soupe

d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à

grains longs, les pignons, les raisins de

Corinthe et le persil haché, puis assai-

sonner de sel, poivre et verser le jus

d'un citron.

Remplir légèrement les calmars avec ce

mélange, coudre l'ouverture.

Verser quatre cuillerées à soupe d’huile

d’olive dans une sauteuse, mettre sur le

feu et faire revenir intensivement les cal-

mars, puis ajouter le vin et le jus de to-

mate.

Recouvrir la sauteuse avec un couvercle

et mettre au four.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

18 recettes de l'assistant de cuisson

Poisson à la vapeur

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets d'oignons de printemps

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates hachées

• 4 tranches de filet de saumon

• Jus d'un citron

• Sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre,

les couper en quatre, les faire cuire du-

rant 25 minutes dans de l'eau salée, je-

ter ensuite l'eau de cuisson et les

couper en tranches.

Laver les oignons de printemps et les

couper en fines tranches. Peler les

gousses d'ail et les couper en mor-

ceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux

tomates hachées.

Verser le jus d'un citron goutte à goutte

sur les tranches de filet de saumon et

laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner

de sel et de poivre.

Mélanger les légumes et les pommes de

terre, mettre le tout dans un plat graissé

résistant au feu, assaisonner et disposer

dessus le saumon.

Arroser avec le bouillon de légumes et le

vin blanc, répartir par-dessus le romarin

et le thym.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Brandade

Ingrédients :

• 8-10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d'anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de chapelure

• Poivre

• Thym frais haché

• 2 cuillerées à soupe de beurre

Préparation :

Laver les pommes de terre, les éplucher

et les couper en fines rondelles. Éplu-

cher les oignons et les couper en tran-

ches.

Enduire de beurre un plat à gratin résis-

tant au feu. Mettre dans le plat un tiers

des pommes de terre et des oignons.

Éparpiller par-dessus la moitié des an-

chois et recouvrir d'un autre tiers des

oignons et des pommes de terre. Ré-

partir par-dessus le reste des anchois.

Mettre par-dessus le reste des oignons

et des pommes de terre, la dernière

couche devant être constituée de pom-

mes de terre.

Saupoudrer de poivre et de thym haché.

Répartir sur le gratin la saumure des an-

chois et ajouter la crème. Répartir par-

dessus la chapelure, puis le beurre en

petits flocons.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

recettes de l'assistant de cuisson 19

Poisson farci

Ingrédients :

• 4 truites d'env. 250 g

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation :

Laver les truites, les sécher et verser du

citron goutte à goutte à l'intérieur et à

l'extérieur.

Laisser un peu le citron pénétrer puis

assaisonner de sel et de poivre.

Disposer les poissons dans un bol en

inox avec égouttoir.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

20 recettes de l'assistant de cuisson

Cake

Gâteau au citron

Pour la pâte :

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 4 oeufs

• 150 g de farine

• 150 g de fécule

• 1 petite cuillère rase de levure chimique

• Zeste de 2 citrons

Pour la garniture :

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Divers :

• Moule à cake noir de 30 cm de lon-

gueur

• De la margarine pour graisser

• Des miettes pour recouvrir le fond

Préparation :

Mettre le beurre, le sucre, le zeste des

citrons, le sucre vanillé et le sel dans un

bol mélangeur et battre en mousse.

Ajouter les oeufs un à un et battre à nou-

veau en mousse.

Mélanger la levure chimique à la farine et

à la fécule, ajouter le tout à la prépara-

tion mousseuse et mélanger.

Verser la pâte dans le moule graissé et

recouvert de miettes, bien étaler et met-

tre au four.

La cuisson une fois terminée, mélanger

le jus de citron et le sucre glace. Dé-

mouler le gâteau sur une feuille d'alu.

Relever la feuille d'alu sur les côtés du

gâteau de manière à ce que la garniture

ne coule pas dessus. Piquer le gâteau

avec un bâtonnet en bois et étaler la

garniture à l'aide d'un pinceau.

Laisser un peu s'imprégner le gâteau.

– Temps de cuisson : 75 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Cake suédois

Ingrédients :

• 5 oeufs

• 340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu

• 360 g de farine

• 1 petit paquet de levure chimique

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 200 ml d'eau froide

Divers :

Moule rond démontable de 28 cm

Tôle noire, fond recouvert de papier

cuisson

Préparation :

Mettre le sucre, les oeufs, le sucre va-

nillé et le sel dans un bol mélangeur et

battre en mousse durant 5 minutes.

Ajouter ensuite le beurre fondu et mé-

langer.

Mélanger la levure chimique à la farine,

ajouter à la préparation mousseuse et

mélanger.

Terminer en ajoutant l'eau froide et en

mélangeant bien le tout. Verser la pâte

dans le moule, lisser et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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Tiba STEAM6007 Recipe book

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