Electrolux EOB98001X Recipe book

Marque: Electrolux

Modèle: EOB98001X

Taper: Recipe book

tableaux, conseils et recettes

Fou

2 electrolux

Sommaire

Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et

guide des cuissons ............................... 31

Electrolux. Thinking of you.

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Sous réserve de modifications

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter

d’abîmer l’appareil.

3Informations générales et conseils

2Informations écologiques

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Recettes de l'Assistant de cuisson

3 La température à coeur une fois attein-

te, le niveau d'enfournement et la durée

ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent

sur l'affichage pour la recette automati-

que correspondante.

L'Assistant de cuisson est composé de

différents plats répartis par catégories :

• Viande blanche

• Boeuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

• Cake

• Desserts

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

• Garnitures

• Cuisson vapeur combinée

Chaque catégorie propose les automatis-

mes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne

recette de grand-mère ou d'une plat tiré

d'un livre de cuisine, peu importe : ces auto-

matismes permettent une cuisson optimale

de vos mets.

Sélection des plats

1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche

Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans

le menu principal.

2. Avec ou , sélectionner le point de

menu Cuisson assistée, la catégorie et

la recette souhaitées.

3. Confirmer à chaque fois avec OK.

Cuisson par le poids

La durée de cuisson est déterminée automa-

tiquement en fonction du poids indique.

Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.

Recettes automatiques

Les recettes automatiques permettent une

cuisson optimale des plats proposés.

Le niveau d'enfournement et la durée ou

l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'af-

fichage pour la recette automatique corres-

pondante. Les ingrédients nécessaires et les

indications de préparation sont indiqués

dans ce manuel.

Sonde à viande

La température à coeur indiquée une fois at-

teinte, le four s'éteint.

La durée du programme est calculée

dans l'affichage des fonctions temporel-

les. Le temps est calculé et affiché au

bout de quelques minutes. La durée du

programme est recalculée et actualisée

en permanence.

1 Avertissement : la sonde à viande est

chaude ! Soyez très prudent lors de sa

manipulation, vous pouvez vous brûler !

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Rôti de boeuf

Rôti de gibier

Rôti d’agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Filet de boeuf

Boeuf basse température

Filet mignon de gibier

Epaule d’agneau

Filets de volaille

Poisson entier 1kg

Plats avec Cuisson par le poids

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Viande blanche

Rôti de porc

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recou-

vert de 20-40 mm.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de porc

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 75 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation :

Inciser la couenne tout autour du jarret de

porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le

basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc.

Disposer le jarret de porc dans une sauteuse

et répartir par-dessus les champignons.

Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond

doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 g de céleri haché fin

• 1 poireau coupé en rondelles

• 1 petite boîte de tomates hachées fin

• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et pressées

• Romarin et thym frais

Préparation :

Couper la couenne en losanges à l'aide d'un

couteau tranchant. Assaisonner de sel et de

poivre, la placer dans une sauteuse, mettre

sur le feu et faire revenir de tous les côtés

dans l'huile d'olive, puis la retirer.

Verser un peu d'huile dans une sauteuse et

faire revenir le céleri et le poireau, ajouter en-

suite les tomates, la crème, les gousses

d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-

cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau-

teuse au four.

– Temps de cuisson : 130 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veau

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recou-

vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-

cle.

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika doux

• 1/2 petite cuillère de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés

• Légumes verts pour la soupe

• De l'eau

Préparation :

Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de

veau, dans le sens de la longueur. Couper en

deux quatre tranches de jambon cuit et les

placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le

sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret

de veau avec cette préparation. Disposer le

jarret de veau dans une sauteuse et répartir

par-dessus les champignons. Ajouter les lé-

gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou-

vert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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Ossobuco

Ingrédients/Préparation :

• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuis-

son

• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4

cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)

• 4 carottes de taille moyenne coupées en

petits dés

• 4 branches de céleri coupées en petits

dés

• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,

les couper en deux, retirer la partie cen-

trale et les couper en dés

• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher

grossièrement

• 4 cuillerées à soupe de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-

ler la viande

• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-

cher et les hacher fin

• 3 gousses d'ail, les peler et les couper

en fines tranches

• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori-

gan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre

dans une sauteuse et y faire revenir les légu-

mes. Sortir les légumes de la sauteuse.

Laver les tranches de jarret de veau, les es-

suyer, les assaisonner et les passer dans la

farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-

dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir

les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles

commencent à dorer. Sortir la viande et reti-

rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.

Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la

sauteuse, mettre le tout dans une casserole

et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de

bouillon de viande, puis ajouter le persil, le

thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-

sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau

à ébullition.

Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-

poser la viande et arroser avec la sauce. Re-

couvrir la sauteuse avec un couvercle et

mettre au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 oeuf

• 200 g de viande hachée

• Sel, poivre

• 1 oignon haché

• Persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-

cisée)

• Légumes verts pour la soupe

• 50 g de lard

• 250 ml d’eau

Préparation :

Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-

ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le

sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.

Assaisonner la poitrine de veau (avec poche

incisée) et remplir la poche avec la prépara-

tion. Coudre ensuite l'ouverture.

Disposer la poitrine de veau dans une sau-

teuse, ajouter les légumes verts, le lard et

l'eau.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

• 2 petits pains secs

• 1 oignon

• 3 cuillerées à soupe de persil haché

• 750 g de mélange de viande hachée

• 2 oeufs

• Sel, poivre et paprika

• Lardons

Préparation :

Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis

l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,

puis le faire revenir et ajouter le persil haché.

Mélanger la viande hachée, les oeufs, les

pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de

sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-

teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu

d'eau et mettre au four.

– Temps de cuisson : 70 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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Boeuf/Gibier/Agneau

Filet de boeuf

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Boeuf basse température

(peu doré)

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Rôti de boeuf

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recou-

vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-

cle.

Boeuf mariné

Pour la marinade :

• 1 l d’eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 petite cuillère de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe

porter le tout à ébullition puis laisser re-

froidir.

• 1,5 kg de rôti de boeuf

arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pen-

dant 5 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

Préparation :

Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-

suyer. Assaisonner de sel et de poivre, met-

tre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir

de tous les côtés et ajouter une petite quan-

tité des légumes verts de la marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être

recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-

teuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 150 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de gibier

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Rôti de gibier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Placer la viande dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de

l'eau ou un autre liquide, le fond doit être re-

couvert de 10-20 mm. Couvrir avec un cou-

vercle.

Lapin

Ingrédients :

• 2 râbles de lapin lardés

• 6 baies de genièvre (broyées)

• Sel et poivre

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème aigre

• Légumes verts pour la soupe

Préparation :

Répartir les baies de genièvre broyées sur

les râbles de lapin. Saler et poivrer puis en-

duire de beurre fondu.

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Disposer les râbles de lapin dans une sau-

teuse, arroser de crème aigre et ajouter les

légumes verts.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• Sel et poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons hachés grossièrement

• 50 g de lard coupé en dés

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de poule

• 125 ml de vin blanc

• 1 petite cuillère de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-

jon

Préparation :

Découper les lapins en 8 morceaux de taille

égale, assaisonner de sel et de poivre, les

disposer dans une sauteuse et faire revenir

sur le feu.

Retirer les morceaux de lapins et faire revenir

les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-

sus la farine et mélanger. Mélanger le

bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-

ter ensuite à ébullition.

Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,

puis les morceaux de viande, recouvrir avec

un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Sanglier

Pour la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe

porter le tout à ébullition puis laisser re-

froidir.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)

arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pen-

dant 3 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortir le rôti de sanglier de la marinade et

l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-

cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et

faire revenir de tous les côtés. Ajouter les

chanterelles et quelques légumes verts de la

marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être

recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-

teuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 140 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti d’agneau

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recou-

vert de 10-30 mm.

Epaule d’agneau

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Gigot d’agneau

Ingrédients :

• 2,7 kg de gigot d'agneau

• 30 ml d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite

cuillère de romarin séché)

• De l'eau

Préparation :

Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tam-

ponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler.

Assaisonner de sel et de poivre. Peler les

gousses d'ail et les couper en rondelles, les

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insérer dans les entailles du rôti avec les

branches de romarin.

Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-

se et ajouter de l'eau ;

le fond doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 165 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Volaille

Volaille entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 900 et 2 100 g.

Préparation :

Placer le poulet dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts.

Retourner au bout de 30 minutes. Une infor-

mation est affichée.

Dinde entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 700 et 4 700 g.

Préparation :

Placer la dinde dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts. Retourner

au bout de 30 minutes. Une information est

affichée.

Canard entier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 500 et 3 300 g.

Préparation :

Placer le canard dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts. Retourner

au bout de 30 minutes. Une information est

affichée.

Oie entière

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 2 300 et 4 700 g.

Préparation :

Placer l'oie dans un plat résistant au feu et

assaisonner selon ses goûts. Retourner au

bout de 30 minutes. Une information est af-

fichée.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filets de volaille

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 75 °C.

Préparation :

Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à

sa guise, planter la sonde à viande et placer

le tout dans un plat résistant au feu.

Cuisses de volaille

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulets de 250 g

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 petite cuillère de sel

• 1 petite cuillère de paprika

• 1 petite cuillère de curry

• 1/2 petite cuillère de poivre

• 250 g de champignons émincés en boî-

• 20 g de farine

Préparation :

Laver les cuisses de poulets et les disposer

dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients

restants et verser sur les cuisses de poulets.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Coq au vin

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 50 g de beurre fondu

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lard, coupé en dés

• 250 g de champignons de Paris net-

toyés et coupés en quarts

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail épluchées et pressées

Préparation :

Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-

vre et saupoudrer de farine

Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,

y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y

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verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la

sauce au soja et porter à ébullition.

Ajouter le persil, la branche de thym, les lar-

dons, les champignons de Paris, les échalo-

tes et les gousses d'ail.

Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un

couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Canard à l’orange

Ingrédients/Préparation :

• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)

• Sel

• Poivre

• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et

les couper en dés

• 1/2 petite cuillère de sel

• 2 oranges à presser

• 150 ml de sherry

Préparation :

Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de

poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une

orange.

Farcir le canard avec les dés d'orange salés

et le recoudre.

Placer le canard dans une sauteuse, dos

tourné vers le haut

Presser les oranges, mélanger le jus au

sherry et verser le tout sur le canard.

Mettre le canard au four ; le retourner au

bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volaille

Ingrédients/Préparation :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 1 petite cuillère de sel

• 1/4 de petite cuillère de paprika

• 50 g de chapelure

• 3-4 cuillerées à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 oeuf

• Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger

l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet

avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met-

tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans

une poêle et faire revenir. Hacher finement le

coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un

oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison-

ner de sel et de poivre.

Placer le poulet dans une sauteuse, dos

tourné vers le haut, et mettre au four ; retour-

ner au bout de 30 minutes, un signal retentit.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Blanc de poulet farcis

Ingrédients :

• 4 filets de blanc de poulet, sans os

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation :

Assaisonner les filets de blanc de poulet, les

disposer dans un récipient en verre et mettre

le tout au four.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Poisson

Poisson entier 1kg

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner le poisson à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Filets de poisson

Ingrédients :

• 600-700 g de filet de sandre, de sau-

mon ou de truite

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de chapelure

• 1 petite cuillère d'estragon

• Persil haché

• Sel, poivre

• Citron

• Beurre

Préparation :

Verser le jus de citron goutte à goutte sur le

filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis

tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin

d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner

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de sel et de poivre les deux côtés du filet de

poisson.

Disposer ensuite le filet de poisson dans un

plat beurré résistant au feu.

Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha-

pelure, l'estragon et le persil haché. Verser

immédiatement le mélange sur le filet de

poisson et répartir par-dessus le beurre en

petits flocons.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Morue/Stockfish

Ingrédients :

• 800 g de morue séchée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d'ail pelées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• 1/2 boîte de tomates hachées

• 200 ml de vin blanc

• 200 ml de bouillon de poisson

• Poivre, sel, thym, origan

Préparation :

Faire dégorger la morue séchée pendant

une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue

séchée, la placer dans une casserole avec

de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire

bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi-

dir.

Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire

chauffer. Éplucher les oignons, les couper en

fines tranches, écraser les gousses d'ail pe-

lées, puis couper les poireaux en tranches et

les laver. Mettre le tout dans la graisse chau-

de et faire revenir légèrement. Enlever les

graines du poivron et le couper en lamelles.

Le mettre ensuite dans la poêle avec les to-

mates hachées.

Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson,

et attendre un peu. Assaisonner de poivre,

sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco-

re 15 minutes dans la poêle.

La morue séchée une fois refroidie, la sortir

de la casserole et la sécher en la tampon-

nant avec un papier absorbant. Enlever la

peau, les arêtes et toutes les nageoires. Dé-

couper le poisson, le mélanger aux légumes

et mettre le tout dans un plat résistant au feu.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de sel

Ingrédients :

• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de gemme

Préparation :

Laver le poisson et l'enduire du jus de deux

citrons non traités.

Farcir le poisson avec le fenouil finement

tranché et les branches de thym frais.

Répartir la moitié de la gemme dans un plat

à gratin et y déposer le poisson. Répartir le

reste de la gemme sur le poisson et appuyer

fermement.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcis

Ingrédients :

• 1 kg de calmars moyens nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz à grains longs

• 4 cuillerées à soupe de pignons

• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-

the (raisins secs)

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• Sel, poivre

• Jus d'un citron

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation :

Frictionner intensivement les calmars avec

du sel puis les rincer à l'eau claire.

Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re-

venir dans deux cuillerées à soupe d’huile

d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains

longs, les pignons, les raisins de Corinthe et

le persil haché, puis assaisonner de sel, poi-

vre et verser le jus d'un citron.

Remplir légèrement les calmars avec ce mé-

lange, coudre l'ouverture.

Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli-

ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et

faire revenir intensivement les calmars, puis

ajouter le vin et le jus de tomate.

Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et

mettre au four.

electrolux 11

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Poisson à la vapeur

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre

• 2 bouquets d'oignons de printemps

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boîte de tomates hachées

• 4 tranches de filet de saumon

• Jus d'un citron

• Sel et poivre

• 75 ml de bouillon de légumes

• 50 ml de vin blanc

• 1 branche de romarin frais

• 1/2 bouquet de thym frais

Préparation :

Laver et éplucher les pommes de terre, les

couper en quatre, les faire cuire durant 25

minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite

l'eau de cuisson et les couper en tranches.

Laver les oignons de printemps et les couper

en fines tranches. Peler les gousses d'ail et

les couper en morceaux. Mélanger les

oignons et l'ail aux tomates hachées.

Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur

les tranches de filet de saumon et laisser pé-

nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de

poivre.

Mélanger les légumes et les pommes de ter-

re, mettre le tout dans un plat graissé résis-

tant au feu, assaisonner et disposer dessus

le saumon.

Arroser avec le bouillon de légumes et le vin

blanc, répartir par-dessus le romarin et le

thym.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Brandade

Ingrédients :

• 8-10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de filets d'anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de chapelure

• Poivre

• Thym frais haché

• 2 cuillerées à soupe de beurre

Préparation :

Laver les pommes de terre, les éplucher et

les couper en fines rondelles. Éplucher les

oignons et les couper en tranches.

Enduire de beurre un plat à gratin résistant

au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom-

mes de terre et des oignons. Éparpiller par-

dessus la moitié des anchois et recouvrir

d'un autre tiers des oignons et des pommes

de terre. Répartir par-dessus le reste des an-

chois. Mettre par-dessus le reste des

oignons et des pommes de terre, la dernière

couche devant être constituée de pommes

de terre.

Saupoudrer de poivre et de thym haché.

Répartir sur le gratin la saumure des anchois

et ajouter la crème. Répartir par-dessus la

chapelure, puis le beurre en petits flocons.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Poisson farci

Ingrédients :

• 4 truites d'env. 250 g

• Sel, poivre, paprika et curry

Préparation :

Laver les truites, les sécher et verser du ci-

tron goutte à goutte à l'intérieur et à l'exté-

rieur.

Laisser un peu le citron pénétrer puis assai-

sonner de sel et de poivre.

Disposer les poissons dans un bol en inox

avec égouttoir.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Cake

Gâteau au citron

Pour la pâte :

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 4 oeufs

• 150 g de farine

• 150 g de fécule

• 1 petite cuillère rase de levure chimique

• Zeste de 2 citrons

Pour la garniture :

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Divers :

• Moule à cake noir de 30 cm de longueur

• De la margarine pour graisser

12 electrolux

• Des miettes pour recouvrir le fond

Préparation :

Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-

trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol

mélangeur et battre en mousse. Ajouter les

oeufs un à un et battre à nouveau en mous-

se.

Mélanger la levure chimique à la farine et à la

fécule, ajouter le tout à la préparation mous-

seuse et mélanger.

Verser la pâte dans le moule graissé et re-

couvert de miettes, bien étaler et mettre au

four.

La cuisson une fois terminée, mélanger le jus

de citron et le sucre glace. Démouler le gâ-

teau sur une feuille d'alu.

Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ-

teau de manière à ce que la garniture ne

coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un

bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide

d'un pinceau.

Laisser un peu s'imprégner le gâteau.

– Temps de cuisson : 75 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Cake suédois

Ingrédients :

• 5 oeufs

• 340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu

• 360 g de farine

• 1 petit paquet de levure chimique

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 200 ml d'eau froide

Divers :

Moule rond démontable de 28 cm

Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson

Préparation :

Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et

le sel dans un bol mélangeur et battre en

mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le

beurre fondu et mélanger.

Mélanger la levure chimique à la farine, ajou-

ter à la préparation mousseuse et mélanger.

Terminer en ajoutant l'eau froide et en mé-

langeant bien le tout. Verser la pâte dans le

moule, lisser et mettre au four.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Biscuits/Gâteaux secs

Ingrédients :

• 4 oeufs

• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude

• 50 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de fécule

• 2 petites cuillères rases de levure chimi-

que

Divers :

• Moule rond démontable de 28 cm

• Fond recouvert de papier cuisson

Préparation :

Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune

d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre

vanillé et le sel.

Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.

Tamiser la farine, la fécule et la levure chimi-

que.

Mélanger doucement le blanc et le jaune

d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au

mélange à base de farine. Verser la pâte

dans le moule, bien étaler et mettre au four.

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Cheese cake

Pour la pâte :

• 150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

•

1 oeuf

• 70 g de beurre mou

Pour la crème au fromage blanc :

• 3 blancs d'oeufs

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillerées à soupe de rhum

• 750 g de fromage blanc maigre

• 3 jaunes d'oeufs

• 200 g de sucre

• Jus d'1 citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 petit paquet de flan en poudre à la va-

nille

Divers :

• Moule noir démontable de 26 cm de

diamètre, graissé

electrolux 13

Préparation :

Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste

des ingrédients et préparer une pâte à l'aide

d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte

pendant 2 heures au réfrigérateur.

Recouvrir le fond du moule beurré avec les

2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs repri-

ses avec une fourchette.

Former un bord de 3 cm de hauteur avec la

pâte restante.

Battre les blancs d'oeufs avec un batteur.

Laver les raisins secs, les laisser bien égout-

ter, verser dessus le rhum goutte à goutte et

laisser macérer.

Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes

d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème

fraîche et le flan en poudre dans un bol mé-

langeur et bien remuer.

Terminer en incorporant délicatement le

blanc en neige et les raisins secs à la prépa-

ration à base de fromage blanc.

– Temps de cuisson : 85 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Cake aux fruits

Ingrédients :

• 200 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 3 oeufs

• 300 g de farine

• 1/2 petit paquet de levure chimique

• 125 g de raisins de Corinthe

• 125 g de raisins secs

• 60 g d'amandes hachées

• 60 g d'écorce de citron ou d'orange

confite

• 60 g de cerises confites hachées

• 70 g d'amandes entières mondées

Divers :

• Moule noire démontable de 24 cm de

diamètre

• De la margarine pour graisser

• Des miettes pour recouvrir le fond

Préparation :

Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et

le sel dans un bol mélangeur et battre en

mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à

nouveau en mousse. Mélanger la levure chi-

mique à la farine, ajouter à la préparation

mousseuse et mélanger.

Ajouter également les fruits à cette prépara-

tion et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé, en

veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse

au niveau des bords. Garnir les bords et le

centre du gâteau des amandes entières

mondées. Mettre le gâteau au four.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Crumble

Pour la pâte :

• 375 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 150 ml de lait tiède

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 2 jaunes d'oeufs

• 75 g de beurre mou

Pour la garniture :

• 200 g de sucre

• 200 g de beurre

• 1 petite cuillère de cannelle

• 350 g de farine

• 50 g de noix râpées

• 30 g de beurre liquide

Préparation :

Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre. Émietter la levure

de boulanger, la placer dans le puits, mélan-

ger avec le lait et une petite quantité de la fa-

rine située sur les bords, saupoudrer de

farine, laisser reposer à un endroit chaud jus-

qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte

présente des fissures.

Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre

et le sel au niveau de la farine située sur les

bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à

l'obtention d'une pâte souple.

Laisser reposer la pâte à un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Éta-

ler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à

pâtisserie graissée et la laisser à nouveau le-

ver.

Pour la garniture, mélanger le sucre, le beur-

re et la cannelle dans un bol mélangeur.

Ajouter la farine et les noix puis malaxer. En-

duire la pâte levée de beurre et répartir uni-

formément la garniture par-dessus.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

14 electrolux

Tresse au beurre

Ingrédients :

• 750 g de farine

• 30 g de levure de boulanger

• 400 ml de lait tiède

• 10 g de sucre

• 15 g de sel

• 1 oeuf

• 100 g de beurre mou

Terminer avec :

• 1 jaune d'oeuf

• Un peu de lait

Préparation :

Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre. Émietter la levure

de boulanger, la placer dans le puits, mélan-

ger avec le lait, une petite quantité du sucre

et un peu de la farine située sur les bords,

saupoudrer de farine, laisser reposer à un

endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-

poudrée sur la pâte présente des fissures.

Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le

beurre au niveau de la farine située sur les

bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à

l'obtention d'une pâte souple.

Laisser reposer la pâte à un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.

Séparer ensuite la pâte en trois portions

identiques et former une corde avec chacu-

ne d'entre elles. Faire une natte avec les trois

cordes de pâte.

Recouvrir et laisser reposer une demi-heure

supplémentaire. Enduire la surface de la

tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait

et mettre au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Tresse briochée

Pour la pâte :

• 650 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 200 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• Sel

• 5 jaunes d'oeufs

• 200 g de beurre mou

Pour la garniture :

• 250 g de noix hachées

• 20 g de chapelure

• 1 petite cuillère de gingembre moulu

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre liquide

• 20 ml de rhum

Terminer avec :

• 1 jaune d'oeuf

• Un peu de lait

• 50 g d'amandes concassées

Préparation :

Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre. Émietter la levure

de boulanger, la placer dans le puits, mélan-

ger avec le lait, une petite quantité du sucre

et un peu de la farine située sur les bords,

saupoudrer de farine, laisser reposer à un

endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-

poudrée sur la pâte présente des fissures.

Verser le reste du sucre au niveau de la farine

située sur les bords. Mélanger tous les ingré-

dients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.

Laisser reposer la pâte à un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.

Pour la garniture, mélanger tous les ingré-

dients. Séparer la pâte en trois portions éga-

les et former des rectangles oblongs.

Répartir un tiers de la garniture sur chaque

rectangle, puis enrouler les morceaux de pâ-

te.

Faire une natte avec les trois morceaux de

pâte. Enduire la surface de la tresse avec un

jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer

d'amandes concassées.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Kouglof

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 1 petit paquet de levain sec

• 80 g de sucre glace

• 150 g de beurre

• 3 oeufs

• 2 petites cuillères rases de sel

• 150 ml de lait tiède

• 70 g de raisins secs (ayant macérés du-

rant 1 heure dans 20 ml de kirsch)

Terminer avec :

• 50 g d'amandes pelées

Préparation :

Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace,

le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un

bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à

electrolux 15

l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la

pâte dans le bol et laisser reposer durant

1heure.

Incorporer les raisins secs à la pâte en ma-

laxant à la main.

Placer une amande dans chacun des creux

d'un moule à kougelhopf graissé et saupou-

dré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la

placer dans le moule à kougelhopf et la lais-

ser encore reposer à couvert durant 45 mi-

nutes.

– Temps de cuisson : 60 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Savarin

Pour la pâte :

• 350 g de farine

• 1 petit paquet de levain sec

• 75 g de sucre

• 100 g de beurre

• 5 jaunes d'oeufs

• 1/2 petite cuillère de sel

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 125 ml de lait chaud

Après la cuisson :

• 375 ml d’eau

• 200 g de sucre

• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou

100 ml de liqueur d'orange

Préparation :

Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le

beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre va-

nillé et le lait dans un bol mélangeur et ma-

laxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte

lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser

reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la

pâte dans un moule à kougelhopf graissé et

la laisser reposer 45 minutes supplémentai-

res à couvert.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Après la cuisson :

faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi-

dir.

Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quets-

ches ou la liqueur d'orange et mélanger.

Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plu-

sieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en

bois, puis l'imbiber uniformément du mélan-

ge.

Brownies

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir amer

• 250 g de beurre

• 375 g de sucre

• 2 petits paquets de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 5 cuillerées à soupe d'eau

• 5 oeufs

• 375 g de cerneaux de noix

• 250 g de farine

• 1 petite cuillère de levure chimique

Préparation :

Hacher grossièrement le chocolat noir amer

et le faire fondre au bain-marie.

Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-

cre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et

le chocolat fondu.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix,

mélanger avec la farine et la levure chimique

et incorporer le tout à la préparation à base

de chocolat.

Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde

avec du papier cuisson, y verser la pâte et

bien l'étaler.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson :

Laisser refroidir la plaque, retirer le papier

cuisson et découper en rectangles.

Madeleines, muffins

Ingrédients :

• 150 g de beurre

• 150 g de sucre

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• Zeste d'un citron non traité

• 2 oeufs

• 50 ml de lait

• 25 g de fécule alimentaire

• 225 g de farine

• 10 g de levure chimique

• 1 verre de cerises noires (375 g)

• 25 g de granulés de chocolat

Divers :

• Petites formes en papier d'env. 7 cm de

diamètre

Préparation :

Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-

cre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non

16 electrolux

traité. Ajouter les oeufs et battre à nouveau

en mousse.

Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la

levure chimique, incorporer le tout à la pré-

paration avec le lait.

Égoutter les cerises noires et ajouter à la

pâte avec les granulés de chocolat.

Verser la pâte dans les petites formes en pa-

pier, placer les formes sur une plaque à pâ-

tisserie et mettre au four.

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Tarte aux pommes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangu-

laire)

• 50 g de noisettes moulues

• 1,2 kg de pommes

• 3 oeufs

• 300 ml de crème

• 70 g de sucre

Préparation :

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie

bien graissée et la piquer généreusement à

l'aide d'une fourchette.

Répartir les noisettes uniformément sur la

pâte. Éplucher les pommes, retirer le tro-

gnon et les couper en 12 morceaux. Répartir

les morceaux uniformément sur la pâte.

Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre

et le sucre vanillé et verser le mélange sur les

pommes.

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Gâteau aux carrottes

Pour la pâte :

• 150 ml d'huile de tournesol

• 100 g de sucre brun

• 2 oeufs

• 75 g de sirop

• 175 g de farine

• 1 petite cuillère de cannelle

• 1/2 petite cuillère de gingembre moulu

• 1 petite cuillère de levure chimique

• 200 g de carottes finement râpées

• 75 g de raisins secs

• 25 g de noix de coco râpée

Pour la couverture :

• 50 g de beurre

• 150 g de fromage frais

• 40 g de sucre cristallisé

• Noisettes moulues

Divers :

• Moule rond de 22 cm de diamètre,

graissé

Préparation :

Battre en mousse l'huile de tournesol, le su-

cre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la

préparation le reste des ingrédients destinés

à la pâte.

Verser la pâte dans le moule graissé.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson :

Mélanger le beurre, le fromage frais et le su-

cre cristallisé (ajouter éventuellement un peu

de lait pour rendre la préparation plus facile

à étaler).

Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le

dessus de noisettes moulues.

Gâteau aux amandes

Pour la pâte :

• 5 oeufs

• 200 g de sucre

• 100 g de pâte d'amandes

• 200 ml d'huile d'olive

• 450 g de farine

• 1 cuillerée à soupe de cannelle

• 1 petit paquet de levure chimique

• 50 g de pistaches hachées

• 125 g d'amandes blanches en poudre

• 300 ml de lait

Pour la couverture :

• 200 g de confiture d'abricots

• 5 cuillerées de sucre glace

• 1 petite cuillère de cannelle

• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude

• Des amandes concassées

Divers :

• Moule démontable de 28 cm

Préparation :

Battre en mousse les oeufs, le sucre et la

pâte d'amandes durant 5 minutes, puis

ajouter lentement l'huile d'olive à cette pré-

paration à base d'oeufs.

Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la

levure chimique, puis mélanger à la farine les

pistaches hachées et les amandes en pou-

dre. Puis incorporer progressivement le lait à

la préparation à base d'oeufs.

electrolux 17

Verser dans le moule, dont le fond aura été

recouvert de chapelure.

– Temps de cuisson : 70 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson :

Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'éta-

ler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; lais-

ser ensuite refroidir.

Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau

chaude ; recouvrir le gâteau avec cette pré-

paration. Répartir immédiatement après les

amandes concassées sur le côté glacé du

gâteau.

Tarte aux fruits

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 1 pincée de sel

• 125 g de beurre

• 1 oeuf

• 50 g de sucre

• 50 ml d'eau froide

Pour la garniture :

• Fruits de saison (pommes, pêches,

griottes, etc.)

• 90 g d'amandes en poudre

• 2 oeufs

• 100 g de sucre

• 90 g de beurre mou

Divers :

• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,

graissé

Préparation :

Tamiser la farine dans un bol mélangeur,

mélanger à la farine le sel et le beurre émiet-

té. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau

froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une

pâte.

Laisser reposer la pâte durant 2 heures au

réfrigérateur.

La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre

dans le moule à tarte graissé et la piquer

avec une fourchette.

Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les

couper en petits morceaux ou tranches et

les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol

les amandes en poudre, les oeufs, le sucre

et le beurre mou et battre le tout en mousse.

Verser ensuite sur les fruits et lisser.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Desserts

Flan au caramel

Ingrédients :

• 100 g de sucre

• 2 petites cuillères d'eau

• 500 ml de lait

• 1 bâton de vanille

• 100 g de sucre

• 2 oeufs

• 4 jaunes d'oeufs

Divers :

• 6 petits moules à soufflés

Préparation :

Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans une

casserole, porter à ébullition et faire fondre

jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.

Verser immédiatement dans 6 petits moules

à soufflés, le fond doit être recouvert de ca-

ramel.

Mettre le lait dans une casserole, couper la

vanille en deux, gratter les grains à l'aide

d'un couteau et les ajouter au lait.

Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire

bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les

oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas battre en

mousse), puis verser dans les petits moules.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Gâteau noix de coco

Ingrédients :

• 250 ml de lait

• 250 ml d'eau chaude

• 370 g de lait de coco

• 6 oeufs

• 120 g de sucre

• 1 boîte de mangues, égouttées et rédui-

tes en purée

Divers :

• 6 moules à flans

Préparation :

Mélanger le lait et de lait de coco.

Battre légèrement les oeufs et le sucre et

ajouter au lait de coco.

Verser le mélange dans les moules à flans.

Après cuisson, démouler et décorer avec les

mangues.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

18 electrolux

Gâteau Cappuccino

Pour la pâte :

• 100 g de beurre mou

• 90 g de sucre

• 2 jaunes d'oeufs

• Le contenu d'une gousse de vanille

• 2 cuillerées à soupe de café soluble (dis-

sout dans 50 ml d'eau chaude)

• 2 blancs d'oeufs

• 50 g de farine

• 50 g d'amidon de maïs

• 1/2 petite cuillère de levure chimique

Pour la sauce :

• 250 ml de jus d'orange

• 50 g de sucre

• 1 pincée de cannelle

• 20 ml de liqueur d'orange

Terminer avec :

• 200 ml de crème fouettée pour garnir

Divers :

• Petits moules ou tasses beurrés

Préparation :

Battre en mousse le beurre, le sucre, les jau-

nes d'oeufs et le contenu de la gousse de

vanille ; le café soluble dissout une fois refroi-

di, l'ajouter et mélanger.

Battre les blancs en neige. Tamiser la farine,

l'amidon de maïs et la levure chimique et in-

corporer à la préparation par couches avec

le blanc en neige.

Verser la pâte dans des petits moules ou des

tasses beurrés

– Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml

– Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson :

Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et

la liqueur d'orange dans une casserole, et

faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sau-

ce soit sirupeuse.

Renverser les gâteaux chauds sur des as-

siettes à dessert, puis garnir de sauce et de

crème.

Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

• 500 g de pain

• 750 ml de lait

• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre

• 4 oeufs

• 2 verres de griottes

• 50 g de beurre

Divers :

• Plat à gratin graissé

Préparation :

Couper le pain en tranches. Mélanger le lait,

le sel, le sucre et les oeufs, verser sur le pain,

mélanger et laisser macérer.

Égoutter les griottes et les incorporer à la

préparation.

Verser le tout dans le plat à gratin graissé.

Émietter par-dessus le beurre en flocons.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Knödel aux prunes

Pour la pâte :

Les ingrédients doivent être à température

ambiante

• 125 ml de lait

• 20 g de sucre

• 1 petit paquet de levain sec

• 300 g de farine

• 30 g de sucre

• 30 g de beurre

• 1 jaune d'oeuf

• 1 oeuf entier

• 1 petit paquet de sucre vanillé

• Un peu de citron

• Marmelade de prunes

Après la cuisson :

• 50 g de beurre

• 50 g de pavot moulu

• Sucre glace

Divers :

• Moule graissé

Préparation :

Mettre le lait et le sucre dans une casserole

et chauffer légèrement sur le feu. Ajouter le

levain sec et remuer. Laisser ensuite reposer

durant env. 30 minutes.

Mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune

d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un peu de ci-

tron dans un bol mélangeur. Ajouter le mé-

lange lait/levain et malaxer jusqu'à

l'obtention d'une pâte souple.

Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser

monter 45 minutes supplémentaires.

À l'aide d'une cuillère, partager la pâte en

petites portions (env. 80 g), les aplatir avec la

electrolux 19

main et y déposer 1 petite cuillère de mar-

melade de prunes. Relever les bords de la

pâte et former une boule en recouvrant la

marmelade de pâte.

Placer les boules dans un moule graissé, les

recouvrir et les laisser encore monter pen-

dant 45 minutes puis les mettre au four.

– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml

– Temps de cuisson : 30 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Après la cuisson :

La cuisson une fois terminée, arroser les

boulettes à la prune de beurre fondu et sau-

poudrer de pavot et de sucre glace.

Pizza/Tarte/Pain

Pizza

Pour la pâte :

• 14 g de levure de boulanger

• 200 ml d'eau tiède

• 300 g de farine

• 3 g de sel

• 1 cuillerée à soupe d’huile

Pour la garniture :

• 1/2 petite boîte de tomates hachées

• 200 g d'emmental râpé

• 100 g de salami

• 100 g de jambon cuit

• 150 g de champignons (en boîte)

• 150 g de féta

• Origan

Divers :

• Plaque à pâtisserie, graissée

Préparation :

Émietter la levure dans un bol et la dissoudre

dans l'eau tiède. Ajouter par-dessus le sel

mélangé à la farine et l'huile.

Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte souple se décollant du récipient.

Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit

chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volu-

me.

Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à

pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une

fourchette.

Disperser sur la pâte les ingrédients pour la

garniture, dans l'ordre indiqué.

– Temps de cuisson : 25 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Tarte à l’oignon

Pour la pâte :

• 300 g de farine

• 20 g de levure de boulanger

• 125 ml de lait tiède

• 1 oeuf

• 50 g de beurre

Pour la garniture :

• 750 g d'oignons

• 250 g de lard

• 3 oeufs

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de lait

• 1 petite cuillère de sel

• 1/2 petite cuillère de poivre moulu

Préparation :

Passer la farine dans un bol mélangeur,

creuser un puits au centre.

Émietter la levure de boulanger, la placer

dans le puits et mélanger avec le lait tiède et

un peu de la farine située sur les bords. Sau-

poudrer de farine, placer la pâte à un endroit

chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la

farine saupoudrée présente des fissures.

Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située

sur les bords. Malaxer tous les ingrédients

jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.

Laisser reposer la pâte à un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.

Entre-temps, éplucher les oignons, les cou-

per en quatre puis en fines tranches. Couper

le lard en dés, le faire revenir avec les

oignons, puis laisser refroidir.

Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâ-

tisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une

fourchette et relever les bords. La laisser à

nouveau reposer.

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait,

le sel et le poivre. Ajouter les oignons et le

lard refroidis. Mélanger tout ensemble, ver-

ser sur la pâte et lisser.

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Quiche lorraine

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 2 oeufs

• 100 g de beurre

•

1/2 petite cuillère de sel

• Un peu de poivre

• 1 pincée de noix muscade

20 electrolux

Pour la garniture :

• 150 g de fromage râpé

• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre

• 2 oeufs

• 250 g de crème aigre

• Sel, poivre et noix muscade

Divers :

• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm

de diamètre

Préparation :

Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épi-

ces dans un bol mélangeur et préparer une

pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant

quelques heures au frais.

Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le

moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à

l'aide d'une fourchette.

Répartir le lard sur la pâte.

Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crè-

me aigre et les épices. Ajouter ensuite le fro-

mage.

Verser la préparation sur le lard.

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Quiche au chèvre

Pour la pâte :

• 125 g de farine

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

• 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• 2 oignons

• Sel et poivre

• 1 petite cuillère de thym haché

• 125 g de ricotta

• 100 g de fromage de chèvre

• 2 cuillerées à soupe d'olives

• 1 oeuf

• 60 ml de crème

Divers :

• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm

de diamètre

Préparation :

Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans

un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'ob-

tention de miettes. Ajouter l'eau et travailler

le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lais-

ser reposer la pâte durant quelques heures

au frais.

Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le

moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à

l'aide d'une fourchette.

Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

dans une poêle. Éplucher les oignons, les

couper en fines tranches et les faire cuire à

couvert dans l'huile durant env. 30 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre et incorporer

1/ 2 petite cuillère de thym haché.

Laisser refroidir légèrement les oignons, puis

les répartir sur la pâte.

Répartir par-dessus la ricotta et le fromage

de chèvre puis ajouter les olives. Répandre

par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym ha-

ché.

Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette

préparation sur la quiche.

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Tarte au fromage

Ingrédients :

• 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulai-

re)

• 500 g d'emmental râpé

• 200 ml de crème

• 100 ml de lait

• 4 oeufs

• Sel, poivre et noix muscade

Préparation :

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie

bien graissée. Piquer généreusement la pâte

à l'aide d'une fourchette.

Répartir l'emmental uniformément sur la pâ-

te.

Mélanger la crème, le lait et les oeufs et as-

saisonner de sel, poivre et noix muscade.

Bien mélanger encore une fois le tout et ver-

ser sur le fromage.

– Temps de cuisson : 40 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Feuilleté au fromage

Ingrédients :

• 400 g de féta

• 2 oeufs

• 3 cuillerées à soupe de persil plat haché

• Poivre gris

• 80 ml d'huile d'olive

• 375 g de pâte feuilletée

Préparation :

Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poi-

vre.

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Marque: Electrolux

Modèle: EOB98001X

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