Pitco 35C+ Manuel utilisateur

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Manuel d’installation, d’utilisation et d’entretien

pour friteuses à gaz

Modèles

45C+, 35+C

Pitco Frialator, Inc., P.O. Box 501, Jct I-89 & I-93 Concord, NH 03302-0501 • 509 Route 3A, Bow, NH 03304

(800) 258-3708 • (603) 225-6684 • FAX (603) 225-8497

L20-072 Rev 5 (11/03)

FRANCAIS

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AVIS

Familiarisez-vous avec les trois types de mises en garde: AVIS, ATTENTION et AVERTISSEMENT. Un “AVIS”

est une mise en garde destinée à attirer votre attention sur un point particulier important. La mention “ATTEN-

TION” sert à mettre en évidence et expliquer une marche à suivre ou une utilisation particulière qui risque

d’endommager votre équipement. La mention “AVERTISSEMENT” est la mise en garde la plus importante des

trois et sert à avertir l’utilisateur afin d’éviter une utilisation particulière risquant d’entraîner des blessures.

Veuillez vous familiariser avec cette nouvelle friteuse avant de la mettre en marche et respectez les mises en

garde présentes dans ce manuel. Les AVERTISSEMENTS sont indiqués ci-dessous et sur la page suivante afin

que vous puissiez les consulter avant d’allumer la friteuse.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

NE PAS stocker de l’essence ni d’autres liquides ou vapeurs

inflammables à proximité de cet appareil ni de tout autre

appareil.

AVERTISSEMENT :Toute mauvaise installation,

altération, réparation et tout mauvais réglage ou entretien

risque de provoquer des dégâts matériels, des blessures

graves, voire la mort. Veuillez lire attentivement les

manuels d’installation, de fonctionnement et d’entretien

avant d’installer ou d’effectuer l’entretien de cet

équipement.

AVIS À L’ACHETEUR

Affichez en évidence les instructions à suivre si l’utilisateur

sent une odeur de gaz. Cette information est disponible

auprès de votre fournisseur de gaz local.

CONSERVEZ CETTE NOTICE AFIN DE POUVOIR LA CONSULTER ULTÉRIEUREMENT

FRANCAIS

SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ

AVERTISSEMENT

Cette friteuse doit être mise à la terre conformément aux codes de votre localité. En l’absence de

codes locaux, respectez les normes du Code national ANSI/NFPA 70-1990.

AVERTISSEMENT

Cette friteuse est équipée d’un cordon électrique étanche à l’huile avec une prise (de terre) à trois

fiches contre tout choc électrique pour votre protection et en cas de mauvais fonctionnement de la

machine. NE PAS couper ou retirer la broche de mise à la terre (troisième broche) de cette fiche.

AVERTISSEMENT

NE JAMAIS approcher de flamme nue afin de rechercher une fuite de gaz!

AVERTISSEMENT

Toute friteuse équipée de roulettes et d’un cordon d’alimentation flexible doit être raccordée à

l’alimentation en gaz avec un dispositif de déconnexion rapide. Ce dispositif à déconnexion rapide doit

être conforme à la norme ANSI Z24.41-1989. Il vous faudra également installer un câble de retenue afin

de limiter le déplacement de la friteuse.

AVERTISSEMENT

Il existe une veilleuse à flamme nue à l’intérieur de la friteuse. La machine peut chauffer à des

températures très élevées et risque d’enflammer des matériaux placés à proximité. Veillez à ne

placer aucun élément combustible à proximité de la friteuse.

AVERTISSEMENT

Assurez-vous que la friteuse dispose de suffisamment d’air afin que la flamme brûle correctement. Si la

flamme n’est pas suffisamment alimentée en air, elle risque de produire du monoxyde de carbone. Le

monoxyde de carbone est un gaz dangereux, inodore, incolore qui risque de provoquer la suffocation voire

la mort.

AVERTISSEMENT

Assurez-vous que les tubes des brûleurs sont COMPLÈTEMENT recouverts d’eau avant d’allumer la

veilleuse ou les brûleurs principaux. Si les tubes sont à découvert, la friteuse risque de surchauffer,

endommager l’appareil et provoquer un incendie et annuler la garantie.

SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ SÉCURITÉ

CONSERVEZ CETTE NOTICE AFIN DE POUVOIR LA CONSULTER ULTÉRIEUREMENT

AVERTISSEMENT

Le monoxyde de carbone risque de s’accumuler si le conduit d’air est bouché. Si le conduit est

bouché, la friteuse surchauffera. Assurez-vous que les espaces de sécurité et de dégagement

indiqués dans les instructions d’installation sont respectés. NE PAS gêner le flux d’air de combustion

et de ventilation ni les ouvertures d’air autour de la friteuse. Il est indispensable de laisser

suffisamment d’espace autour de la friteuse afin de pouvoir accéder à cette dernière pour procéder

à sa maintenance et aussi afin que le brûleur puisse fonctionner à plein rendement.

AVERTISSEMENT

Débranchez de cordon d’alimentation électrique avant de procéder à l’entretien et à la maintenance

de la machine.

AVERTISSEMENT

Pour les friteuses à gaz, NE PAS alimenter la friteuse en raccordant un gaz qui ne figure pas sur la

plaque signalétique. Si vous désirez convertir la friteuse à un autre type de carburant, contactez votre

distributeur.

AVERTISSEMENT

Pour les friteuses à gaz, ATTENDEZ cinq (5) minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse. Vous

laisserez ainsi se dissiper tout gaz restant à l’intérieur de la friteuse.

FRANCAIS

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i

Tables des matières

Section Titre Page

Table des matières....................................................................................................................................i

Liste des tableaux et figures .................................................................................................................................. ii

Chapitre 1: Information d’ordre général et installation .............................................................................. 1-1

1.1 QUEL EST LE MODÈLE DE VOTRE FRITEUSE? ..................................................................... 1-1

1.2 VÉRIFICATION DE LA NOUVELLE FRITEUSE ....................................................................... 1-1

1.2.1 Vérifiez votre commande ....................................................................................................... 1-2

1.3 MONTAGE ET MISE À NIVEAU ............................................................................................... 1-2

1.3.1 Installation et réglage des pieds/roulettes ................................................................................ 1-2

1.3.2 Montage des systèmes à multi-friteuses ................................................................................. 1-3

1.4 INSTALLATION ........................................................................................................................ 1-3

1.4.1 Distances de sécurité pour l’installation .................................................................................. 1-3

1.4.2 Raccordement du gaz ............................................................................................................ 1-3

1.4.2.1 Types de carburant ......................................................................................................... 1-4

1.4.2.2 Raccordement de la conduite de gaz ............................................................................... 1-4

1.4.2.3 Raccordement du gaz à déconnexion rapide .................................................................... 1-4

1.4.2.4 Fuite de la conduite de gaz et test de pression.................................................................. 1-5

1.4.3 Systèmes de ventilation et de protection contre les incendies .................................................. 1-5

1.5 PREMIERS PRÉGLAGES A EFFECTUER .................................................................................. 1-5

1.5.1 Vérification visuelles............................................................................................................... 1-6

1.5.2 Allumage du brûleur ............................................................................................................... 1-6

1.5.2.1 Réglage de la flamme de la veilleuse................................................................................. 1-7

1.5.3 Brûleur principal ..................................................................................................................... 1-8

1.5.3.1 Critères obligatoires pour la conduite du gaz .................................................................... 1-8

1.5.3.2 Réglage du brûleur .......................................................................................................... 1-8

1.5.4 Nettoyage initial ...................................................................................................................... 1-9

1.5.5 Vérification de l’étalonnage du thermostat ............................................................................ 1-10

1.5.6 Étalonnage du thermostat ..................................................................................................... 1-11

Chapitre 2: Instructions de fonctionnement ................................................................................................ 2-1

2.1 REMPLIR LA FRITEUSE ............................................................................................................ 2-1

2.1.1 Remplissez la friteuse avec de la matière grasse liquide .......................................................... 2-1

2.1.2 Remplissez la friteuse avec de la matière grasse en bloc ......................................................... 2-1

2.2 INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT .............................................................................. 2-2

2.2.1 Mise en marche de la friteuse ................................................................................................. 2-2

2.2.2 Faire fondre la matière grasse en bloc .................................................................................... 2-2

2.2.3 FÉteindre la friteuse ............................................................................................................... 2-3

2.3 NETTOYAGE QUOTIDIEN ........................................................................................................ 2-3

Chapitre 3: Entretien et réglages à effectuer par le propriétaire ............................................................... 3-1

3.1 NETTOYAGE HEBDOMADAIRE (ÉBOUILLANTAGE) ............................................................. 3-1

3.2 INSPECTION DU CONDUIT D’ÉVACUATION DE FUMÉE .................................................... 3-1

3.3 GUIDE DE DÉPANNAGE ........................................................................................................... 3-2

FRANCAIS

ii

Liste des tableaux et figures

Tableau Titre Page

1-1 Informations relatives à ce modèle de friteuse ............................................................................... 1-1

1-2 Références pour la ventilation et les consignes de sécurité incendie ............................................... 1-7

Figure Titre Page

1-1 Montage de la veilleuse, Réglage de la flamme............................................................................... 1-8

1-2 Valve du gaz indiquant l’emplacement du régulateur de pression et ajusteurs de veilleuse .............. 1-9

1-1

Chapitre 1: Information d’ordre général et installation

Félicitations! Vous venez de faire l’acquisition d’une friteuse universelle Pitco Frialator. Cette machine vous offrira

des années de fonctionnement fiable si vous suivez les instructions d’utilisation et d’entretien de ce manuel. Vous

trouverez dans ce manuel les instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien des friteuses suivantes:

modèles 45C+ 35C+ et 40C+.

1.1 QUEL EST LE MODÈLE DE VOTRE FRITEUSE?

Il existe deux modèles de friteuses à gaz disponibles. Chaque friteuse possède son propre numéro de modèle. Pour

connaître le type de modèle en votre possession, regardez à l’intérieur de la porte au niveau de la plaque signalétique

de la machine. Cette plaque comporte des informations pratiques importantes mais pour connaître le modèle,

consultez la plaque d’identification du modèle. Le numéro du modèle est celui de la machine. Vous trouverez une

brève description de la machine dans la Tableau 1-1.

Tableau 1-1 Informations concernant la friteuse

Numéro de

Friteuse

45C+

35C+

Description

Cette friteuse peut frire jusqu’à 38,5 kg de pommes de terre.

Cette friteuse peut frire jusqu’à 28,5 kg de pommes de terre.

Caractéristiques

Surface de friture: 35,5 cm x

35,5 cm. Contenance d’huile:

19kg. Puissance en

BTU: 122,000.

Surface de friture: 35,5 cm x

35,5 cm. Contenance d’huile:

15,8kg. Puissance en

BTU: 90,000.

1.2 VÉRIFICATION DE LA NOUVELLE FRITEUSE

Votre nouvelle friteuse a été emballée avec précaution dans une caisse. Tout a été prévu afin que la friteuse vous

soit livrée en parfaite condition. Lorsque vous déballez votre nouvelle friteuse, vérifiez toutes les pièces afin de vous

assurer qu’elles ne sont pas endommagées. Si une des pièces a été endommagée, veuillez NE PAS signer le

connaissement (lettre de transport). Contactez immédiatement le transporteur car ce dernier ne peut être tenu

responsable que pendant les 15 jours suivant la livraison. Vérifiez le bordereau d’expédition fourni avec la friteuse

afin de vous assurer que vous êtes en possession de toutes les pièces. Si des pièces s’avèrent manquantes,

contactez le revendeur auprès duquel vous avez acheté la friteuse.

ATTENTION

Afin d’éviter d’endommager l’appareil, ne pas pencher la

friteuse sur deux de ces roues ni tirer sur le conduit de fumée.

X

FRANCAIS

1-2

Recherchez la garantie Pitco Frialator et inscrivez le numéro de série de la friteuse et la date de réception de la

machine. Vous trouverez le numéro sur la plaque à l’intérieur de la porte. Placez la carte de garantie dans un endroit

sûr afin de pouvoir la consulter ultérieurement. NE PAS renvoyer la carte à Pitco Frialator.

1.2.1 Vérifiez votre commande

La boîte contenant la friteuse contiendra également les choses suivantes:

(2) Échantillons de nettoyant Pitco

(1) Tige de nettoyage pour la conduite d’évacuation

1.3 MONTAGE ET MISE À NIVEAU

Lorsque vous prenez réception de la friteuse, toutes les pièces ont été complètement assemblées sauf les pieds

(ou les roulettes) et le bouclier thermique. Dans certains cas, si vous venez de faire l’acquisition d’un système multi-

friteuses, vous devrez sans doute monter les pièces.

1.3.1 Installation et réglage des pieds/roulettes

Montez les pieds et mettez la friteuse à niveau en utilisant une clé de 7/16 po., une clé à douilles et une paire de

pinces pour pompe à eau. Les pieds et les roulettes doivent être montées afin que la friteuse soit à la bonne hauteur

afin de répondre aux normes sanitaires et permettent une alimentation d’air suffisante pour le brûleur. Fixez les pieds

en suivant les instructions suivantes:

a. Placez la friteuse sur sa partie latérale en veillant à ne pas

endommager le conduit de fumée en évitant de tirer dessus.

Protégez l’extérieur de la friteuse avec du carton ou une toile de

protection lorsque vous la placez à terre.

b. Fixez chaque pied ou roulette en utilisant les vis à chapeau

hexagonales fournies avec la friteuse. Chaque pied ou roulette

requière quatre vis à chapeau de 1/4-20 x 5/8 po.

c. Montez les vis à partir de l’intérieur de la friteuse et avec l’écrou

à l’extérieur. Les écrous comportent des rondelles de blocage, il

est donc inutile d’utiliser des rondelles de blocage supplémentaires.

d. Après avoir monté les quatre pieds ou roulettes, placez la friteuse

debout en veillant à ne pas trop appuyer sur un pied ou une roulette

particulière. Réglez la hauteur et mettez la friteuse à niveau en

réglant les dispositifs de mise à niveau du pied (ou de la roulette)

en utilisant les pinces de pompe à eau.

e. Sur les modèles à roulettes, placez la friteuse à l’emplacement que

vous avez choisi et bloquez les roues en utilisant les dispositifs de

verrouillage situés sur le côté des roues.

Bloquez

Réglez

icidjust

Débloquez

Réglez ici

1-3

1.3.2 Montez les systèmes multi-friteuses

Si vous venez de faire l’acquisition d’un système à deux friteuses, il est possible que ce dernier soit expédié en

plusieurs morceaux. Pour monter la friteuse, suivez les instructions suivantes:

a. Déballez les machines et rapprochez-les l’une à l’autre. Retirez les panneaux avant et les deux

boucliers thermiques des friteuses.

b. Il existe cinq barres ou tiges de jonctions que vous devrez fixer afin de raccorder les deux machines

et obtenir une seule friteuse. Ces barres se trouvent à l’arrière, à l’avant, dans la partie supérieure à

l’avant, et sur le support de montage des roues à l’avant et à l’arrière. Utilisez les vis fournies avec

votre friteuse afin de fixer les barres de jonction. Fixez-les en les serrant complètement sur chaque

friteuse.

c. Replace the heat shield and front panels to complete the system assembly.

1.4 INSTALLATION

Bien qu’il vous soit possible d’installer votre nouvelle friteuse, il est VIVEMENT conseillé que des professionnels

qualifiés effectuent l’installation. Les professionnels qui installeront la nouvelle friteuse connaissent la réglementation

locale et les codes du bâtiment en vigueur et procéderont à l’installation en toute sécurité.

AVERTISSEMENT

La friteuse doit être installée en utilisant des dispositifs de retenue et de fixation afin

d’éviter qu’elle ne bouge ni se renverse. Ce dispositif de sécurité doit éviter que la friteuse

et son contenu brûlant n’éclaboussent le personnel. Ce dispositif peut se présenter sous

diverses formes (installation en alcôve, fixations ou montage d’une batterie.)

1.4.1 Distances de sécurité pour l’installation

Il doit y avoir un espace suffisant autour de la friteuse afin d’assurer son bon fonctionnement. Cet espace est

nécessaire pour accéder à cette dernière et effectuer toute réparation nécessaire et afin d’assurer le bon

fonctionnement du brûleur. Les dimensions indiquées ci-dessous sont pour l’installation de l’appareil dans un

environnement combustible et non-combustible.

Construction Construction

Combustible Non-Combustible

Dos 6 po. (15 cm) 0"

Côtés 6 po. (15 cm) 0"

Sol - Combustible 6 po. (15 cm) 6 po. (15 cm)

1.4.2 Raccordement du gaz

Votre friteuse offre un rendement optimal lorsque le tuyau d’alimentation en gaz est d’une taille suffisante afin de

permettre un débit de gaz adéquat. Le tuyau de gaz doit être installé conformément aux codes du bâtiment de votre

FRANCAIS

1-4

localité et à la norme ANSI Z223-1 de la dernière édition du Code national d’installation des appareils à gaz

(NFPA 54-dernière édition). Au Canada, installez la friteuse conformément aux normes CAN/CGA-B149.1 ou

2 et à la réglementation locale. La taille du tuyau de gaz peut être déterminée par la compagnie du gaz de votre

localité en se référant au Code national d’installation des appareils à gaz, paragraphe C, tableau C-4 (gaz naturel)

et tableau C-16 (propane). Le tuyau de gaz doit être suffisamment large afin d’alimenter pleinement tous les

appareils sans qu’il ne se produise une perte de pression au niveau de ces derniers. Il existe d’autres facteurs afin

de déterminer les critères et les spécifications de la tuyauterie comme la puissance en BTU des appareils que vous

comptez raccorder et la longueur du tuyau entre le compteur (robinet de fermeture principal) et les appareils.

AVERTISSEMENT

NE JAMAIS alimenter en gaz la friteuse avec un gaz ne figurant pas sur la plaque signalétique.

L’emploi de tout autre gaz entraînera un dysfonctionnement de la machine. Si vous devez

convertir la machine afin de l’utiliser avec un gaz différent, contactez votre revendeur.

1.4.2.1 Types de carburants: Chaque friteuse est équipée afin de fonctionner avec un seul type de carburant.

Le type de carburant destiné à cet appareil est indiqué sur la plaque signalétique fixée à l’intérieur de la porte.

AVERTISSEMENT

NE PAS utiliser de flamme nue afin de rechercher une fuite de gaz!

1.4.2.2 Raccordement de la conduite de gaz: - Raccordez la friteuse à la conduite d’alimentation du gaz avec

un connecteur conforme à la dernière édition de la norme ANSI Z21.69A consacrée aux connecteurs pour

appareils à gaz mobiles. Si vous installez une friteuse montée sur roulettes, utilisez un raccord de déconnexion rapide

et reportez-vous aux instructions de montage des raccords à déconnexion rapide, chapitre 1.4.2.3. Raccordez

la conduite de gaz à la friteuse en utilisant un agent de scellement afin que le raccord soit étanche au pétrole liquéfié.

Si la friteuse à été débranchée pendant le test de la conduite, utilisez une solution d’eau savonneuse afin de vérifiez

l’étanchéité du raccord.

AVIS

NE JAMAIS utiliser un adaptateur afin de raccorder un tuyau de gaz plus petit.

Vous risquez de nuire au rendement de la machine en au bon fonctionnement du

brûleur en empêchant un débit de gaz optimal.

1.4.2.3 Raccord de gaz à déconnexion rapide :

Les friteuses à gaz à roulettes doivent être installées avec des connecteurs conformes à la dernière édition de

la norme ANSI Z21.69 et de l’addenda Z21.69A consacrée aux connecteurs pour appareils à gaz mobiles.

Ce raccord doit comporter un dispositif à déconnexion rapide conforme à la dernière édition de la norme

ANSI Z21.41 pour les dispositifs à déconnexion rapide utilisés avec des appareils à gaz. Lorsque vous

installez un dispositif à raccord rapide, il vous faut également installer un dispositif limitant le déplacement de la

friteuse. Ce dispositif évitera que le tuyau ou le raccord à déconnexion rapide ne se tende excessivement. Le

dispositif de retenue doit être fixé à la friteuse, au dos du panneau arrière comme illustré. Le raccord à

déconnexion rapide, le tuyau et le dispositif de retenue sont disponibles auprès de votre distributeur.

1-5

1.4.2.4 Fuite au niveau du tuyau d’alimentation en gaz et vérification de la pression: - Le circuit d’alimentation

doit être testé avant d’utiliser la friteuse. Si vous comptez tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression

supérieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), veillez à ce que ce dernier ait été débranché de la friteuse. Si vous comptez

tester le tuyau d’alimentation en gaz à une pression égale ou inférieure à 1/2 PSIG (3.45 kPa), la friteuse peut être

raccordée mais la commande de gaz de la friteuse doit être fermée. Une fois la pression rétablie, testez tous les

tuyaux de gaz afin de vous assurer qu’ils ne comportent aucune fuite avec le l’eau savonneuse.

1.4.3 Ventilation et systèmes de sécurité contre les incendies:

Votre nouvelle friteuse doit être correctement ventilée et fonctionner en toute sécurité. La température des gaz

d’échappement peut atteindre 1200°F (648°C). Par conséquent, il est indispensable d’installer un système de

protection contre les incendies. Votre système de ventilation doit être conçu afin de pouvoir être facilement nettoyé.

Nettoyez fréquemment le système de ventilation et la friteuse afin de réduire les risques d’incendie. Les tableaux

1 et 2 offrent une liste de documents de référence sur la ventilation et les systèmes de protection contre les incendies.

Cette liste n’est pas complète. Il vous est possible d’obtenir des informations supplémentaires auprès de

l’American Gas Association, 8501 East Pleasant Valley Road, Cleveland, OH 44131.

Toute ventilation excessive entraînera des courants d’air. Ceci nuira au bon fonctionnement de la veilleuse et

du brûleur. Laissez un espace d’au moins 18 po. (45 cm) entre le carneau ou conduit de fumées de la friteuse

et l’entrée de la hotte d’aspiration.

ATTENTION

Veiller à ce que le système de ventilation ne provoque pas de rupture de tirage au

niveau de l’ouverture du carneau de la friteuse. Toute rupture de tirage empêchera

la friteuse d’évacuer correctement la fumée et les gaz et entraînera une surchauffe

risquant d’endommager la machine de façon irréversible. Aucun dégât provoqué

par une rupture de tirage ne sera couvert par la garantie de l’appareil. NE JAMAIS

laisser quoique ce soit pouvant gêner le débit des combustibles ou de la ventilation

sortant du conduit de fumée de la friteuse. NE RIEN placer sur le dessus du conduit

de fumée.

AVIS

NE JAMAIS diriger le ventilateur directement sur les ouvertures du conduit de fumée.

Toute ventilation directe nuira à l’efficacité de la friteuse, gênera l’allumage et risquera

d’éteindre la veilleuse.

1.5 PREMIERS RÉGLAGES

Après avoir installé votre friteuse conformément aux instructions de la section 1.4, vous devrez la régler afin qu’elle

fonctionne à plein rendement. Ces réglages doivent être effectués par une personne compétente et qualifiée. Pour

effectuer ces réglages, vous aurez besoin des outils suivants:

• Manomètre (indicateur basse pression) • Thermomètre numérique (sonde de température)

• Millivoltmètre CC

FRANCAIS

1-6

1.5.1 Vérifications visuelles

Après avoir placé la friteuse à son emplacemnent définitif, bloquez les roues et assurez-vous que la

friteuse est à niveau. Tout réglage supplémentaire pourra être effectué en suivant les instructions de la

section 1.3.

1.5.2 Allumage du brûleur

ATTENTION

Avant de poursuivre, remplissez la friteuse avec de l’EAU. Utilisez de l’eau afin de

procéder aux réglages d’installation car la température de l’eau ne dépassera par 212°F

(100°C) et vous donnera suffisamment de temps pour effectuer les réglages. Ne laissez

jamais le niveau d’eau descendre en-dessous du repère “MIN LEVEL” à l’arrière de

la cuve.

AVERTISSEMENT

Il existe une flamme nue à l’intérieur de la friteuse. La friteuse deviendra brûlante et des

objets combustibles risquent de prendre feu si ces derniers sont placés à proximité de

la machine.

Sujet

Extracteur de graisse

Hotte d’extraction

Type d’extincteurs et matériel de

détection

CO2

Extincteur à poudre

Extincteur à eau

Extincteur à mousse

Arroseurs automatiques

Détecteurs de fumée

Thermostats de détection

Document du Code national sur gaz

combustible

ANSI/NFPA 96-Dernière édition.

ANSI/NFPA 12-Dernière édition.

ANSI/NFPA 17-Dernière édition.

ANSI/NFPA 13-Dernière édition.

ANSI/NFPA 11-Dernière édition.

ANSI/NFPA 13-Dernière édition.

ANSI/FPA 72B-Dernière édition.

Document Underwriters

Laboratory

ANSI/UL 710-Dernière édition.

ANSI/UL 705-Dernière édition.

ANSI/UL 154-Dernière édition.

ANSI/UL 299-Dernière édition.

ANSI/UL 626-Dernière édition.

ANSI/UL 199-Dernière édition.

ANSI/UL 268-Dernière édition.

ANSI/UL 521-Dernière édition.

Tableau 1-2 Références en matière de ventilation et de sécurité incendie

1-7

Pour allumer la veilleuse, reportez-vous aux instructions suivantes:

AVERTISSEMENT

Attendez 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin que tout gaz restant à

l’intérieur de la friteuse puisse de dissiper.

a. Ouvrez les valves de gaz alimentant la friteuse.

b. Ouvrez la porte de la friteuse afin d’accéder aux commandes. Tournez le bouton du thermostat dans

le sens inverse à celui des aiguilles d’une montre jusqu’à la position “OFF” (arrêt).

c. Tournez le bouton de la valve Unitrol jusqu’à la position de veilleuse (PILOT) et appuyez sur le

bouton. Maintenez le bouton enfoncé pendant environ une minute afin de purger

l’air de la conduite. Tenez une flamme au niveau de la veilleuse afin de l’allumer.

Ceci risque de prendre un peu de temps la première fois que vous allumez la

friteuse en raison de la présence d’air dans les conduites. Une fois la veilleuse

allumée, maintenez le bouton enfoncé endant environ 60 secondes puis relâchez-

le.

d. Si la veilleuse s’éteint, attendez 5 minutes puis reprenez l’étape C. Si après trois

essais la veilleuse ne demeure pas allumée, reportez-vous au Guide de

dépannage de ce manuel.

e. Tournez le bouton de la valve Unitrol dans le sens inverse à celui des aiguilles

d’une montre jusqu’à la position “ON” (marche).

f. Réglez le bouton de contrôle du thermostat sur la température désirée.

g. Le brûleur principal s’allumera et pourra être contrôlé par le thermostat.

h. Pour éteindre complètement la friteuse, tournez le bouton de la valve Unitrol sur la position de

veilleuse, enfoncez-la et continuez à la tourner jusqu’à la position “OFF” (arrêt).

1.5.2.1 Réglage de la flamme de veilleuse: - La flamme de la veilleuse doit être réglée afin de produire une

sortie adéquate en millivolts du dispositif de détection de la veilleuse. La sortie en millivolts de la pile

thermoélectrique doit être entre 300 et 500 millivolts. Ce réglage est uniquement nécessaire sur le système à

veilleuse à allumage manuel. La Figure 1-1 indique la veilleuse avec des exemples de taille de flamme correcte et

incorrecte. L’exemple A montre une veilleuse dont la flamme est trop petite pour produire une sortie suffisante en

millivolts. L’exemple B indique la bonne taille de flamme afin d’obtenir une sortie en millivolts adéquate.

a. Ce test doit être effectué avec un millivoltmètre CC réglé sur une échelle de 0 à 1000 mv.

b. Recherchez les fils de la pile thermoélectrique provenant de la boîte du thermostat/limiteur de pression

à maximum et allant jusqu’à la valve de fermeture du gaz. La taille de l’isolant des fils se réduit à

proximité des raccords de la commande gaz.

FRANCAIS

1-8

c. Connectez la sonde d’essai négative (-) au support de la veilleuse.

d. Connectez la sonde d’essai positive (+) à l’une des bornes du limiteur de pression à maximum.

e. Retirez le couvercle de la vis de réglage de la flamme de la veilleuse.

f. Tournez la vis dans le sens des aiguilles d’une montre si vous désirez réduire la flamme et la sortie en

millivolts. Tournez la vis dans le sens inverse à celui des aiguilles d’une montre pour augmenter la

flamme et la sortie en millivolts.

g. Tournez la vis dans l’un des deux sens afin d’obtenir un relevé de 400 + 50 mv pour les piles

thermoélectriques.

AVIS

Attendez 3 à 5 minutes entre chaque réglage de la flamme afin que le relevé se stabilise.

h. Replacez le couvercle de la vis de réglage de la flamme de la veilleuse.

1.5.3 Brûleur principal

Pour que les brûleurs puissent fonctionner, la valve d’alimentation du gaz doit être ouverte. Le brûleur

principal est alimenté par l’intermédiare de la conduite de gaz et le robinet thermostatique. Lorsque vous

réglez le thermostat sur une température supérieure, la valve contrôlant le débit de gaz s’ouvre. La

veilleuse allumera les brûleurs. La flamme du brûleur doit être réglée au niveau de la bague de réglage

d’air (située en bas du brûleur) afin que la flamme soit d’un bleu clair sans dépasser la face du brûleur.

1.5.3.1 Critères obligatoires pour la conduite de gaz - Un circuit d’alimentation de gaz qui a été correctement

installé doit pouvoir alimenter toutes les machines à une pression adéquate: 7 po. (18 cm) CE (+ 2 po. ou 5 cm)

pour le gaz naturel, et 12 po. (30 cm) CE pour le propane) fonctionnant à plein rendement.

1.5.3.2 Réglage du brûleur - Les brûleurs doivent être réglés pour une flamme de hauteur optimale. Réglez

la flamme du brûleur en suivant les instructions suivantes.

Figure 1-1 Veilleuse et réglage de la flamme

BA

1-9

a. Assurez-vous que le bouton de la valve Unitrol est en position “OFF” (arrêt). Retirez le bouchon de

la tubulure de pression d’admission et raccordez un contrôleur de pression exacte avec une plage de

0 à 16 po. (40,6 cm) CE avec une graduation de 0.1 po. (2 mm) ou un manomètre.

b. Allumez le brûleur de la veilleuse (voir 1.5.2) de la friteuse que vous êtes en train de vérifier et réglez

le thermostat afin d’allumer les brûleurs principaux.

c. Le relevé du manomètre que vous venez d’installer doit être le même (+ 0.1 po. ou 2 mm) que celui

figurant sur la plaque signalétique à l’intérieur de la porte. Si la pression est la bonne, passez

directement à l’étape E, sinon réglez la pression.

d. Pour réglez la pression, retirez le couvercle de la vis de réglage du régulateur (voir Figure 1-3).

Utilisez un tournevis à lame plate afin de régler la vis jusqu’à ce que vous obteniez la pression

que vous désirez. Tournez la vis dans le sens des aiguilles d’une montre si vous désirez augmenter

la pression, et dans le sens inverse pour la réduire.

e. Après avoir réglé la pression, replacez le couvercle de la vis de réglage du régulateur.

f. Pour retirer le manomètre, tournez la valve de contrôle du gaz sur “OFF” (arrêt). Retirez le manomètre

et replacez le bouchon de la tubulure de pression d’admission.

g. Maintenant que vous avez réglé la pression afin que la friteuse puisse fonctionner à plein rendement,

réglez la flamme du brûleur principal. Déverrouillez les bagues de réglage d’air en desserrant la vis

de fixation de la bague. Voir la Figure 5. Tournez le bouton de la valve Unitrol sur “ON” (marche)

et tournez le thermostat afin d’allumer les brûleurs principaux.

h. Réglez la forme et la taille de la flamme en élevant ou en abaissant les bagues de réglage d’air afin

d’obtenir une flamme bleue claire avec un cône interne bien défini.

i. Après avoir correctement réglé les flammes, verrouillez les bagues en resserrant les vis de fixation

fournies.

1.5.4 Nettoyage initial

Lorsque la friteuse est expédiée, ces pièces sont protégées par une fine couche d’huile. Avant d’utiliser la

friteuse vous devrez la nettoyer. Vous retirerez ainsi toute trace d’huile et autres résidus s’étant accumulés lors

de l’entreposage et du transport de la friteuse. Nettoyez la friteuse en suivant les instructions suivantes:.

Figure 1-2 Commande/valve

de gaz indiquant l’emplacement

du régulateur de pression et les

ajusteurs de veilleuse

Pour régler la flamme, voir sous cette vis.

Pour régler la pression du gaz, voir sous cette vis.

FRANCAIS

1-10

a. Remplissez la cuve avec de l’eau et ajoutez une sachet de nettoyant pour friteuse Pitco ou un détergent

peu puissant.

b. Allumez la friteuse et réglez le thermostat sur 200°F (93.3°C). Laissez la friteuse chauffer pendant

15 minutes.

AVIS

Ne laissez pas la friteuse sans surveillance pendant le nettoyage. Ne laissez jamais le

niveau d’eau descendre en-dessous du repère “Min Level” au dos de la cuve.

c. Utilisez la brosse de nettoyage de la friteuse et frottez l’intérieur de la friteuse afin de retirez la couche

de protection.

d. Après avoir nettoyé la friteuse, éteignez les brûleurs principaux de la friteuse, et tournez la commande

de gaz pour la placer sur “PILOT” (veilleuse). Purgez l’eau dans un récipient pour eau chaude et jetez

le contenu.

e. Après que la cuve se soit refroidie, rincez-la complètement avec de l’eau froide. Continuez à rincer

la cuve jusqu’à ce que le nettoyant ait complètement disparu.

f. À l’aide d’un chiffon sec et propre, essuyez toute trace d’eau restante. Veillez à bien essuyer toute

l’eau. En effet, toute présence d’eau dans l’huile risque de provoquer une ébullition intense et des

éclaboussures hors de la friteuse.

ATTENTION

Toute cuve en acier normal doit être essuyée et protégée avec une fine pellicule d’huile

afin d’éviter qu’elle ne rouille.

g. À présent que la cuve est propre, la friteuse peut être remplie et utilisée.

1.5.5 Vérification de l’étalonnage du thermostat

AVIS

Pour effectuer l’étalonnage du thermostat, la température de la friteuse doit être réglée

au-dessus de la température d’ébullition. Par conséquent, vous devrez vidangez toute

l’eau de la friteuse et la remplir d’huile. Avant de retirer l’eau, procédez au nettoyage

initial de la friteuse. En nettoyant la friteuse maintenant, vous éviterez ainsi de vidanger

l’huile et de la remplir avec de l’eau plus tard.

Remplissez la friteuse avec de l’huile conformément aux instructions du paragraphe 2.1. Pour vérifiez l’étalonnge

indiqué à suite, vous aurez besoin d’un thermomètre numérique.

a. Placez l’extrémité du thermomètre dans la matière grasse à environ 2,5 cm au-dessus des capteurs

de températures.

1-11

b. Réglez le thermostat à 325°F (163°C) et attendez que la température du thermomètre augmente.

Lorsque la température dépasse 325°F (163°C), regardez attentivement le thermomètre.

c. Si la température de la matière grasse atteint 350°F (176.5°C) et les brûleurs NE S’ÉTEIGNENT

PAS, réduisez le thermostat. Continuez à réduire le thermostat jusqu’à ce que les brûleurs s’éteignent.

ATTENTION

Si les brûleurs ne s’éteignent pas lorsque le thermostat se trouve sur le réglage le plus bas,

le thermostat est probablement défectueux. Contactez votre distributeur immédiatement.

d. Laissez la friteuse s’allumer et s’éteindre 4 à 6 fois avant de vérifier la température. Comparez la

température du thermomètre et celle du réglage du thermostat. Si les valeurs diffèrent de plus de 5°F

(2.5°C), étalonnez le thermostat en respectant les instructions d’étalonnage de ce manuel.

1.5.6 Étalonnage du thermostat :

a. Placez l’extrémité du thermomètre dans la matière grasse à environ 2,5 cm au-dessus des capteurs

de températures.

b. Réglez le thermostat à 325°F (163°C) et attendez que la température du thermomètre augmente.

c. Laissez la friteuse s’allumer et s’éteindre 4 à 6 fois afin que la température se stabilise. Comparez la

température du thermomètre et celle du réglage du thermostat. Si les valeurs diffèrent de plus de 5°F

(2.5°C), étalonnez le thermostat en respectant les instructions d’étalonnage de ce manuel.

FRANCAIS

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2-1

Chapitre 2: Instructions de fonctionnement

Ce chapitre décrit comment utiliser la friteuse pour un rendement optimal. Vous y trouverez des instructions

sur le remplissage, l’utilisation et le nettoyage des friteuses à gaz.

2.1 REMPLIR LA FRITEUSE

Vous pouvez utilisez de la matière grasse liquide ou en bloc mais il est préférable d’utiliser de la matière grasse

liquide (huile). Pour faire fondre la matière grasse en bloc, suivez attentivement les instructions de la section

2.2.2.

2.1.1 Remplir la friteuse de matière grasse liquide

a. Assurez-vous que le robinet de vidange est

complètement fermé.

b. Remplissez la friteuse d’huile jusqu’au repère du

niveau d’huile (“Oil Level”) indiqué au dos de la

cuve.

2.1.2 Remplir la friteuse de matière grasse en bloc

AVERTISSEMENT

Ne jamais faire fondre les blocs de matière garsse directement sur les

tubes du brûleur. Ceci provoquera un incendie et annulera la garantie.

a. Assurez-vous que le robinet de vidange est

complètement fermé.

b. Retirez le tamis recouvrant les tubes.

c. Coupez la matière grasse en cubes ne dépassant

pas 1 po (2,5 cm) de large. Veillez à TOUJOURS

placer la matière grasse sous, entre et sur le dessus

des tubes des brûleurs. NE PAS laisser de gros

espaces d’air. Faites attention à NE PAS plier ni

rompre les sondes de température. En effet, si ces

dernières sont endommagées, la friteuse ne pourra

fonctionner correctement.

d. Après avoir rempli la friteuse de matière grasse, faites fondre la matière grasse. Pour faire fondre la

matière grasse, reportez-vous au paragraphe “Mise en marche de la friteuse”, section 2.2.1, et au

paragraphe “Faire fondre la matière grasse en bloc”, section 2.2.2.

Remplissez jusqu’au repère.

FRANCAIS

2-2

2.2 INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT

Afin que la nourriture soit toujours parfaitement cuite, suivez les instructions de préparation concernant les aliments

que vous comptez frire. Utilisez la meilleure matière grasse possible afin d’obtenir les meilleurs aliments frits. La

meilleure matière grasse durera plus longtemps que la matière grasse de qualité inférieure et vous permettra

d’économiser de l’argent. Lorsque vous n’utilisez pas la friteuse, laissez refroidir la matière grasse et recouvrez-

la afin d’éviter toute contamination.

ATTENTION

La friteuse a été installée en utilisant des dispositifs de retenue et de fixation afin d’éviter

qu’elle ne bouge ni se renverse. Ne tentez pas de déplacer la friteuse lorsqu’elle contient

un liquide chaud à l’intérieur. Les éclaboussures de liquides chauds risquent de

provoquer des brûlures graves.

AVERTISSEMENT

NE PAS mélanger d’eau avec la matière grasse. Conservez tout liquide à l’écart de la

matière grasse chaude. Tout aliment surgelé tombant dans la matière grasse chaude

entraînera une ébullition intense.

2.2.1 Mise en marche de la friteuse

NE PAS METTRE EN MARCHE LA FRITEUSE SI ELLE NE CONTIENT PAS D’HUILE!

a. Allumez la veilleuse en suivant les instructions de la section 1.5.2.

b. Tournez le bouton de contrôle de température (thermostat) sur le réglage de température désirée. Ce

bouton se trouve derrière les portes avant ou sur le panneau de contrôle avant.

c. Les brûleurs principaux s’allumeront.

2.2.2 Faire fondre la matière grasseg

AVIS

Il vous faudra allumer et éteindre la friteuse pour faire fondre la matière grasse. Surveillez

attentivement la friteuse afin de vous assurer qu’il n’y a pas de fumée. Si vous remarquez

de la fumée, la matière grasse est en train de brûler. Afin d’éviter de brûler la matière

grasse, réduisez le temps durant lequel les brûleurs sont allumés.

a. Placez la valve Unitrol sur “ON” (marche).

b. Réglez le thermostat sur 150°F (65.5°C).

c. Laissez les brûleurs principaux s’allumer pendant environ quatre (4) secondes.

d. Baissez le thermostat jusqu’à ce que les brûleurs principaux s’éteignent.

2-3

e. Attendez 30 secondes..

f. Répétez les étape C à E jusqu’à ce que la matière grasse ait fondue.

g. Réglez le thermostat sur la température de fonctionnement normale. Les brûleurs demeureront

allumés en continu jusqu’à ce que la température de la matière grasse atteigne la température

consignée du thermostat.

h. Une fois la friteuse à sa température de fonctionnement, la friteuse fonctionne normalement et elle est

prête à fonctionner.

2.2.3 Éteindre la Friteuse:

Il existe deux modes d’arrêt de la friteuse, STANDBY (en attente) et COMPLETE (complet). Le mode d’arrêt

en attente empêchera aux brûleurs de s’allumer et de s’éteindre. Le mode d’arrêt complet coupe

l’arrivée de gaz à la friteuse. Éteignez la friteuse en:

STANDBY (en attente) Réglez le thermostat sur “OFF”. Tournez la commande de gaz dans

le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à “PILOT” (veilleuse). La

machine est à présent en mode d’attente et ne pourra demeurer ainsi

que pendant une brêve période. NE JAMAIS laisser la machine

demeurer en mode d’attente toute une nuit.

COMPLETE (complet) Pour complètement éteindre la machine, appuyez et tournez la

commande de gaz dans le sens contraire à celui des aiguilles d’une

montre jusqu’à “OFF” (arrêt). La friteuse est à présent complètement

éteinte et peut être nettoyée et filtrée.

2.3 NETTOYAGE QUOTIDIEN

Nettoyez votre friteuse tous les jours afin qu’elle fonctionne à son rendement optimal et conserve sa belle

apparence.

a. Essuyez toute trace de matière grasse sur l’extérieur de la friteuse. Nettoyez à l’aide d’un chiffon

pendant que l’huile est encore chaude.

b. Utilisez de l’eau chaude et un nettoyant peu puissant pour nettoyez la surface. Veillez à ne pas laisser

de l’eau entrer en contact avec l’huile et retirez toute trace de détergent à l’intérieur de la cuve.

c. Utilisez une poudre à récurer non-abrasive ou un tampon afin de nettoyer toute tâche rebelle.

d. rocédez au nettoyage par ébouillantage une foir par semaine comme indiqué ci-dessous.

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