Tefal PY710812 Manuel utilisateur

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Sommaire
Astuces et conseils 6
Les pâtes de base 9
Les pliages 12
Aumônière de caviar d’aubergine,
mousse de saumon et saumon fumé
16
Galettes au saumon fumé et à la crème 20
Crêpes aux asperges et aux crevettes 24
Galettes à l’indienne 28
Galettes aux noix de Saint-Jacques et petits légumes 32
Galettes vietnamiennes 36
Tortillas de bœuf 40
Crêpes à la corse 44
Crêpes de bananes flambées aux agrumes 48
Crêpes au chocolat et à la noix de coco 52
Crêpes à l’ananas caramélisé 56
On peut différencier deux pâtes principales :
– la pâte à galettes (à base de sarrasin, aussi appelé blé noir),
– la pâte à crêpes (à base de froment, c’est-à-dire de blé tendre).
Quelle que soit la composition de la pâte à crêpes, la méthode de
préparation est toujours la même (voir page suivante). Il est préfé-
rable que tous les ingrédients de la recette soient à température
ambiante : la liaison sera facilitée et le mélange sera plus homo-
gène. Veillez à toujours tamiser les farines, ou à utiliser des farines
anti-grumeaux.
Il est possible d’ajouter une touche personnelle à la recette de
base. Par exemple, pour les pâtes à crêpes sucrées, on peut ajou-
ter une ou deux cuillères à soupe de Grand Marnier, rhum, cognac
ou calvados pour parfumer légèrement.
Si la pâte est trop épaisse, délayez-la avec du lait, ou avec un mé-
lange de lait et d’eau.
Pour obtenir des crêpes plus légères et plus goûteuses, remplacez
le lait par un mélange de bière et de lait.
Quant à la matière grasse, vous pouvez choisir une huile végétale
ou du beurre fondu.
Il existe plusieurs pliages pour les galettes : en journal, en quart,
en éventail, en barquette ou en chausson, ou bien encore en enve-
loppe, en triangle, en cornet et en aumônière.
Astuces et conseils
6
9
Pâte à galettes
Préparation : 10 min
Repos : 1 h
Pour 12 galettes
• 500 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 l de lait
• sel
Faites fondre le beurre et laissez-le
re froidir.
Battez les œufs en omelette.
Ajoutez le lait et 30 cl d’eau.
Mélangez les deux farines dans un
saladier et ajoutez une pincée de sel.
Creusez un trou au milieu et incorpo-
rez progressivement le mélange aux
œufs.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mé-
langez jusqu’à obtenir une pâte bien
lisse.
Laissez reposer la pâte pendant une
heure avant de la faire cuire.
Pâte à crêpes
Préparation : 5 min
Repos : 1 h
Pour 12 crêpes
• 500 g de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 6 œufs
• 1 l de lait
Battez les œufs en omelette.
Ajoutez le lait.
Mettez la farine dans un saladier.
Creusez un trou au milieu et incorpo-
rez progressivement le mélange aux
œufs.
Versez ensuite l’huile, puis mélangez
jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Laissez reposer la pâte pendant une
heure avant de la faire cuire.
Les pâtes de base
Pliage en journal Dubbel gevouwen Halbmond
Lorsque la crêpe est dorée et qu’elle se détache du crêpier, décollez son bord à l’aide
de la spatule.
Wanneer de pannenkoek goudgeel is en loskomt van de pannenkoekenmaker, maakt u
de rand los met de spatel.
Sobald das Crêpe goldbraun ist und sich von der Platte löst, heben Sie den Rand
mithilfe des Spatels an.
1.
2.
3.
Après avoir plié la crêpe en journal (voir ci-dessus), glissez la spatule sous le quart de
la crêpe et rabattez-la sur l’autre quart.
Pliage en quart In een kwart gevouwen Viertel
1. 2.
3.
Nu u de pannenkoek dubbel hebt geslagen (zie hierboven), steekt u de spatel onder een
kwart van de pannenkoek en slaat u die op het andere kwart.
Falten Sie das Crêpe zu einem Halbmond (siehe oben). Schieben Sie den Spatel wie
-
der bis unter die Mitte, und falten Sie das Crêpe zu einem Viertel.
12
Pliage en journal Dubbel gevouwen Halbmond
Glissez la spatule sous la première moitié de la crêpe et rabattez-la sur l’autre moitié.
Schieben Sie den Spatel bis unter die Mitte des Crêpe, und klappen Sie die angeho
-
bene Hälfte um.
Steek de spatel onder de eerste helft van de pannenkoek en sla deze op de andere helft.
4.
Pliage en quart In een kwart gevouwen Viertel
4. 5.
13
En partant d’un pliage en barquette (voir ci dessus), rabattez
les deux extrémités vers le centre à l’aide de la spatule afin
de former un rectangle.
Pliage en chausson In een flap gevouwen Tasche
4.
4.
5.
Pliage en éventail In een waaier gevouwen Fächer
Pliage en barquette In een schuitje gevouwen Schiffchen
4.
5. 6.
Pliez de la même manière le bord symétrique à celui déjà rabattu pour obtenir un éventail.
15
Vouw de rand op dezelfde manier symmetrisch aan de al omgeslagen rand om zo een
waaier te vormen.
Falten Sie den anderen Rand auf dieselbe Weise, sodass ein Fächer entsteht.
Vertrek vanuit een schuitje (zie hierboven) en sla de twee
uiteinden met de spatel naar het midden om een rechthoek
te vormen.
Falten Sie das Crêpe zu einem Schiffchen (siehe oben).
Klappen Sie die beiden Enden mithilfe des Spatels um, so
-
dass ein Rechteck entsteht.
Hachez l’aneth, excepté douze brins pour fermer les aumônières.
Dans un saladier, mélangez la mousse de saumon, le fromage blanc, l’aneth haché,
salez et poivrez.
Coupez les tranches de saumon en lanières.
Répartissez de la pâte à galettes sur le crêpier.
Cuisez la première face pendant 1 minute. Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face
1 minute. Préparez ainsi 12 galettes et réservez.
Disposez sur chaque galette une cuillère à soupe de caviar d’aubergine,
deux cuillères à soupe de mousse de saumon et quelques lanières de saumon fumé.
Fermez la crêpe en aumônière et fixez le tout à l’aide d’un brin d’aneth.
ingrédients :
Aumônière de caviar d’aubergine,
mousse de saumon et saumon fumé
(printemps-
été)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
2 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 aumônières)
pâte à galettes (voir page 9)
12 tranches de saumon
fumé
600 g de mousse de
saumon
500 g de fromage blanc
300 g de caviar d’aubergine
1 bouquet d’aneth
sel
poivre
Le conseil
Dégustez tiède sur un lit de salade, en entrée.
16
pâte à galettes (voir page 9)
500 g de saumon fumé en
tranches
100 g d’œufs de lump
25 cl de crème fraîche
épaisse
2 citrons
Coupez les citrons en fines rondelles.
Répartissez de la pâte à galettes sur le crêpier et faites cuire la première face 1 minute.
Retournez la galette et cuisez la deuxième face 2 minutes, tout en garnissant la galette
d’une tranche de saumon fumé, d’un peu de crème fraîche épaisse et d’une rondelle de citron.
Pliez la galette en chausson (voir page 14) et ajoutez au centre une cuillère à café
d’œufs de lump.
Servez immédiatement.
ingrédients :
Galettes au saumon fumé
et à la crème
(toute l’année)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
3 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 galettes)
20
pâte à crêpes (voir page 9),
ajoutez une pincée de sel)
125g de fromage à la
crème
36 pointes d’asperges
250 g de crevettes cuites
et décortiquées
150 g de champignons
de Paris
50 g de beurre
+ un peu pour la cuisson
40 g de farine
quelques brins d’aneth
75 cl de lait
1 cuillère à soupe de
vinaigre balsamique
sel
poivre
Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle
avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant bien.
Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bouillonne.
Ajoutez graduellement le lait. Remuez constamment et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce
bouillonne à nouveau et épaississe. Salez et poivrez.
Coupez le fromage à la crème en cubes.
Ajoutez-le à la sauce en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Incorporez le vinaigre balsamique, les crevettes
(gardez-en deux par crêpe pour la décoration) et les champignons.
Laissez mijoter encore deux à trois minutes à feu doux avant d’éteindre le feu.
Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier et faites cuire les crêpes 30 secondes par face.
Disposez trois pointes d’asperges au bord de chacune. Arrosez de deux cuillères à soupe de
sauce aux crevettes et aux champignons.
Roulez les crêpes en cornet pour laisser dépasser les pointes d’asperges, et disposez dans
des récipients à bords hauts, comme des verres par exemple. Décorez de quelques brins
d’aneth et de deux crevettes.
ingrédients :
Crêpes aux asperges
et aux crevettes
(printemps-été)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
12 min - Thermostat : Max
5 min
personnes :
12 (12 crêpes)
24
Coupez les blancs de poulet en lanières. Épluchez les oignons et émincez-les très finement.
Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle et faites revenir les lanières de poulet.
Ajoutez les oignons et les dés de pommes. Saupoudrez de curry, salez et poivrez légèrement.
Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
Répartissez de la pâte à galettes sur le crêpier et badigeonnez la première face de la crêpe
avec le beurre restant, à l’aide d’un pinceau.
Laissez cuire 30 secondes et garnissez la galette avec de la préparation au poulet.
Pliez la galette en éventail (voir page 14) et servez.
pâte à galettes (voir page 9)
6 blancs de poulet
6 pommes reinettes
6 oignons
90 g de beurre
3 cuillères à soupe
bombées de curry
en poudre
60 cl de crème fraîche
liquide
sel
poivre
ingrédients :
Galettes à l’indienne
(toute l’année)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
1 min - Thermostat : Max
20 min
personnes :
12 (12 galettes)
28
Pâte à galettes :
pâte à galettes (voir page 9)
Garniture :
25 grosses noix de Saint-
Jacques
200 g de champignons
4 carottes
1 branche de céleri
110 g de beurre salé
40 g de farine
1 bouquet de persil
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche
liquide
10 cl de Noilly Prat
sel
poivre
Pâte à galettes : Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez le lait et 30 cl d’eau. Mélangez bien.
Dans un second saladier, mélangez les deux farines et ajoutez une pincée de sel.
Creusez un trou au milieu et incorporez progressivement le mélange aux œufs. Ajoutez le beurre
fondu et refroidi, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
Garniture : Lavez, épluchez et émincez les légumes en fines lamelles. Hachez le persil.
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites suer les légumes à couvert pendant
15 minutes. Ajoutez le bouquet garni, l’eau, le persil haché, une bonne pincée de sel et du poivre.
Laissez réduire encore 10 minutes. Passez les légumes au chinois ou à travers une fine
passoire et réservez le jus de cuisson.
Roulez les noix de Saint-Jacques dans 20 g de farine. Dans une poêle, faites fondre 40 g de
beurre, ajoutez les noix de Saint-Jacques farinées et faites-les dorer de chaque côté
2 minutes à feu vif. En fin de cuisson, déglacez avec le Noilly Prat, et si nécessaire un verre d’eau
en plus. Réservez le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants et ajoutez la farine. Mélangez
afin d’obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2 à 3 minutes à feu moyen tout en remuant avec
une spatule en bois jusqu’à ce que le roux mousse, puis baissez le feu au minimum.
Délayez avec les jus de cuisson des noix de Saint-Jacques et des légumes.
Ajoutez la crème fraîche liquide. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Rassemblez dans cette sauce les légumes et les noix de Saint-Jacques.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez cuire l’ensemble 3 minutes à feu doux.
Dressage : Répartissez de la pâte à galettes sur le crêpier et badigeonnez de beurre la première
face de la crêpe à l’aide d’un pinceau. Laissez cuire 30 secondes et garnissez la galette avec de
la préparation aux légumes et aux noix de Saint Jacques.
Pliez la galette en éventail (voir page 14) et servez.
ingrédients :
Galettes aux noix de Saint-Jacques
et petits légumes
(printemps-été)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
1 min - Thermostat : Max
35 min
personnes :
12 (12 galettes)
32
pâte à galettes (voir page 9)
300 g d’échine de porc
200 g de champignons
de Paris
200 g de crevettes
décortiquées
100 g de germes de
soja frais
1 laitue
1 oignon
1 bouquet de menthe
25 cl de crème fraîche
liquide
1 cuillère à soupe de
gingembre en poudre
½ cuillère à soupe de
coriandre ciselée
2 cuillères à soup de
sauce soja
2 cuillerées à soupe d’huile
poivre
Lavez et émincez les champignons de Paris. Rincez et égouttez les germes de soja.
Épluchez et émincez l’oignon.
Découpez en fines lamelles l’échine de porc.
Dans une poêle, versez l’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir l’oignon émincé,
l’échine de porc, les germes de soja et les champignons de Paris émincés.
Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.Terminez par les crevettes à la fin de la cuisson.
Poivrez et ajoutez le gingembre en poudre et la coriandre ciselée.
Mélangez bien et ajoutez progressivement la sauce soja.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez. La sauce ne doit pas être trop liquide.
Répartissez de la pâte à galettes sur le crêpier et badigeonnez de beurre la première face
de la crêpe à l’aide d’un pinceau. Laissez cuire 1 minute et garnissez la galette avec deux
cuillères à soupe de préparation à base de porc.
Pliez la galette à votre guise (voir pages 12 à 15). Servez accompagnée de feuilles de laitue
et de pousses de soja et décorez de quelques feuilles de menthe.
ingrédients :
Galettes vietnamiennes
(toute l’année)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
1 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 crêpes)
36
Pâte à tortillas :
300 g de farine de blé
+ un peu pour le rouleau à
pâtisserie
100 g de farine de maïs
60 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Farce :
300 g de bœuf cuit
150 g de cheddar
2 avocats
1 courgette
1 oignon rouge
1 poivron rouge
6 cuillères à soupe de
mayonnaise
quelques gouttes de
tabasco
sel
poivre
Pâte à tortillas : Dans un saladier, mélangez les deux farines. Ajoutez le sel et le sucre.
Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez bien.
Ajoutez petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tarte.
Sur une plaque, formez dix boules de taille égale.
Couvrez-les d’un torchon et laissez reposer ½ heure.
Farce : Coupez les extrémités de la courgette. Épluchez-la et coupez-la en deux dans le sens
de la longueur. Faites blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Égouttez et coupez en fines lamelles.
Épluchez et coupez en fines lanières le poivron, l’oignon et l’avocat.
Détaillez le bœuf en fines lanières ainsi que le cheddar.
Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise et le tabasco. Salez et poivrez.
Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement.
Cuisson et dressage : Préchauffez le crêpier thermostat position max.
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte en disques très fins
pour obtenir des tortillas.
Cuisez chaque tortilla 1 minute à 1 minute et demi par face.
Déposez les tortillas dans une assiette. Garnissez les tortillas de farce. Formez des cônes
et enveloppez ceux-ci dans un torchon pour qu’ils restent chauds. Servez immédiatement.
ingrédients :
Tortillas de bœuf
(printemps-été)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
30 à 35 min
3 min - Thermostat : Max
15 min
personnes :
5 (10 tortillas)
40
pâte à crêpes (voir page 9)
12 à 14 clémentines
suivant leur taille
400 g de chocolat noir
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
20 g de farine
1 orange
1 dl de crème fraîche
liquide
Pelez à vif cinq clémentines sans pépin. Levez les quartiers sans la peau.
Pressez les autres clémentines pour recueillir leur jus.
Dans une casserole hors du feu, battez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez la farine et délayez avec 30 cl de jus de clémentine.
Chauffez le tout à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez tiédir et ajoutez les quartiers de clémentines.
Prélevez le zeste de l’orange sous forme de douze lanières.
Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier. Cuisez la première face pendant 30 secondes.
Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face, tout en déposant une grosse cuillère à soupe
de mélange aux clémentines au centre de chaque crêpe.
Fermez la crêpe en aumônière grâce à une lanière en zeste d’orange.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse.
Versez cette sauce chocolat autour des aumônières.
ingrédients :
Crêpes à la corse
(hiver)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
1 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 crêpes)
44
Pâte à crêpes :
500 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 l de lait
sel
Garniture :
5 oranges
2 pamplemousses
1 citron
6 bananes
110 g de sucre roux
sucre glace pour la
décoration
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de
rhum
Pâte à crêpes : Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Faites chauffer le lait.
Mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel dans un saladier.
Creusez un puits, cassez les œufs entiers.
Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.
Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Garniture : Pressez les pamplemousses, les oranges et le citron. Réservez.
Épluchez et coupez les bananes en deux, puis dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de bananes.
Faites dorer de chaque côté en les retournant délicatement.
Ajoutez le rhum et faites flamber.
Retirez les bananes délicatement en laissant le jus de cuisson.
Dans cette même sauteuse, ajoutez le sucre roux au jus de cuisson et remuez.
Ajoutez le jus d’agrumes. Laissez réduire doucement en remuant de temps en temps.
Versez environ la moitié du jus dans un saladier et réservez.
Continuez la cuisson jusqu’à ce que le jus ait une consistance de sirop. Retirez du feu.
Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier.
Cuisez la première face pendant 1 minute. Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face
2 minutes, tout en déposant au centre un morceau de banane flambée.
Nappez le tout avec une peu de sirop obtenu en seconde cuisson.
Pliez la crêpe à votre guise (voir pages 12 à 15). Placez-la dans une assiette à dessert.
Arrosez de jus de première cuisson. Saupoudrez de sucre glace.
ingrédients :
Crêpes de bananes flambées
aux agrumes
(hiver)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
3 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 crêpes)
48
pâte à crêpes (voir page 9)
500 g de chocolat
250 g de noix de coco
râpée
500 g de crème fraîche
épaisse
Faites chauffer la crème fraîche épaisse dans une casserole à feu doux et ajoutez le chocolat
coupé en morceaux.
Laissez fondre et mélangez délicatement pour obtenir une sauce chocolat.
Répartissez de la pâte à crêpes sur le crêpier.
Cuisez la première face pendant 1 minute. Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face
2 minutes, tout en garnissant la crêpe avec deux cuillères à soupe de sauce chocolat.
Pliez la crêpe à votre guise (voir pages 12 à 15) et saupoudrez-la de noix de coco râpée.
Servez chaud.
ingrédients :
Crêpes au chocolat
et à la noix de coco
(toute l’année)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
3 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 crêpes)
Le conseil
Vous pouvez rouler la crêpe fourrée au chocolat
et la couper en tronçons.
Disposez la noix de coco râpée dans un large bol
afin que chacun puisse tremper
ses morceaux de crêpe à son goût.
52
pâte à crêpes (voir page 9)
12 tranches d’ananas
au sirop
500 g de crème fraîche
épaisse
12 cuillères à soupe de
caramel liquide
Coupez les tranches d’ananas en morceaux.
Faites-les caraméliser dans une casserole avec un peu de leur sirop.
Répartissez de la pâte à crêpes sur l’appareil et cuisez la première face pendant 1 minute.
Retournez la crêpe et cuisez la deuxième face 2 minutes, tout en garnissant la crêpe
avec de la préparation à l’ananas.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Pliez la crêpe à votre guise (voir pages 12 à 15)
et arrosez-la avec une cuillère à soupe de caramel liquide. Servez im médiatement.
ingrédients :
Crêpes à l’ananas caramélisé
(toute l’année)
personnes
personnes
repos
:
préparation :
cuisson :
1 h
3 min - Thermostat : Max
10 min
personnes :
12 (12 crêpes)
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