Vulcan Hart ML-126339 Mode d'emploi

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ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : LE FOUR ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME

PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.

AVERTISSEMENT : DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT DE PROCÉDER À SON ENTRETIEN.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour tout entretien ou renseignement sur les pièces mentionnées dans ce manuel, communiquer avec

le service de l’entretien Hobart le plus près ou composer le 1 800 444-4764.

DÉPANNAGE

Le four ne chauffe pas

pendant le cycle

GARDE-AU-CHAUD.

Le four n’est pas branché.

S’assurer que le four est bien

branché.

Interrupteur ON/OFF à OFF.

S’assurer que l’interrupteur

ON/OFF est à ON. Le voyant

ALIMENTATION s’allume.

Fusible grillé. Remplacer le fusible.

Le four ne chauffe pas

pendant le cycle

RÔTISSAGE.

Problème de relais de point de

réglage, de plaquette de circuits

imprimés, de contacteur,

d’éléments chauffants, de sonde

thermique ou de câblage.

Communiquer avec le service

de l’entretien Hobart le plus

près.

Le voyant RÔTISSAGE

ne s’allume pas.

Problème de minuterie ou de

voyant.

Communiquer avec le service

de l’entretien Hobart le plus

près.

PROBLÈME CAUSE POSSIBLE CORRECTIF

– 14 –

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT DE PROCÉDER À SON NETTOYAGE.

Nettoyer l’enceinte du four à l’eau savonneuse en présence de déversements. Ne jamais utiliser de

produits chimiques forts ou tampons abrasifs pour nettoyer le four.

Nettoyage quotidien

1. Laisser le four refroidir avant de le nettoyer.

2. Décrocher les attaches pour l’enlèvement du couvercle du module de commande.

3. Mettre le couvercle du module de commande à distance du four.

4. Soulever et incliner les glissières latérales vers le centre du four pour leur enlèvement.

5. Laver les glissières au lave-vaisselle ou dans un évier de même manière que tout ustensile de

cuisine ordinaire.

6. Rincer les glissières et les essuyer à l’aide d’un chiffon sec et doux.

7. Enlever le tunnel de distribution d’air fixé à l’arrière de l’enceinte du four.

8. Laver le tunnel au lave-vaisselle ou dans un évier.

9. Bien rincer le tunnel et l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec et doux.

10. Nettoyer l’enceinte à l’eau et au savon.

11. Remettre tous les composants en place.

12. Essuyer l’extérieur du four avec un chiffon propre et humide.

• Ne pas utiliser de poudres ou tampons abrasifs qui risquent d’endommager le revêtement.

– 13 –

Arrêt

Mettre l’interrupteur ON/OFF (marche-arrêt) à OFF. Le voyant ALIMENTATION s’éteint.

Arrêt prolongé

1. Mettre l’interrupteur ON/OFF (marche-arrêt) à OFF. Le voyant ALIMENTATION s’éteint.

2. Débrancher le cordon d’alimentation.

GUIDE DE CUISSON

On recommande un temps de rôtissage d’au moins deux heures et demie pour la plupart des produits.

Certaines exceptions s’appliquent toutefois. Suivre le guide ci-dessous pour les produits de

boulangerie, les filets de viande, le poulet, les poules et tout autre produit alimentaire de moins de

4,5 kg (10 lb).

Produit

Temps de cuisson

par lb par kg

Boeuf (mi-saignant) 15 min 33 min

Boeuf (bien cuit) 20 à 30 min 44 à 66 min

Dinde 30 min 66 min

Porc (jambon frais) 30 min 66 min

Porc (jambon salé) 15 min 33 min

Côtes levées de dos (porc et boeuf) 30 min 66 min

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AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

AVERTISSEMENT : DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT DE PROCÉDER À SON NETTOYAGE.

1. Nettoyer le four à fond.

a. Nettoyer le four à l’eau savonneuse.

b. Bien rincer et essuyer à l’aide d’une chiffon propre et doux.

c. Nettoyer tous les accessoires.

d. Bien rincer et essuyer.

2. Faire fonctionner le four en mode CUISSON pendant environ deux heures à 177 °C (350 °F)

(se reporter à la section UTILISATION DU FOUR ci-dessous.)

UTILISATION DU FOUR

1. Brancher le four.

2. Mettre l’interrupteur ON-OFF (marche-arrêt) à ON.

• Les voyants ALIMENTATION et GARDE-AU-CHAUD s’allument.

• Les moteurs de ventilateur à l’intérieur du four se mettent en marche.

3. Tourner le bouton de réglage de la température de rôtissage jusqu’à la température désirée.

• Un rôtissage à basse température réduit le flétrissement.

4. Préchauffer le four pendant environ 15 minutes.

5. Déposer les aliments dans le four.

6. Tourner le bouton de réglage de la température de garde-au-chaud à la température désirée.

7. Régler la minuterie.

• L’afficheur de minuterie affiche les heures et dixièmes d’heures (exemple : 12.5 correspond

à un temps de cuisson de douze heures et demie).

8. Appuyer sur le bouton MARCHE.

• Les voyants ALIMENTATION et RÔTISSAGE s’allument.

• Le cycle RÔTISSAGE s’amorce.

9. Le cycle RÔTISSAGE dure le temps réglé au moyen de la minuterie.

• L’affichage à diodes électroluminescentes compte à rebours à intervalles de 6 minutes.

10. La minuterie atteint 00.0.

11. Le four passe automatiquement du cycle RÔTISSAGE au cycle GARDE-AU-CHAUD.

– 11 –

Fig. 1

PL-41225-2

BOUTON DE R

É

GLAGE DE LA

TEMPÉRATURE DE GARDE-AU-CHAUD

BOUTONS DE

MINUTERIE

VOYANT GARDE-AU-CHAUD

BOUTON DE

RÉGLAGE DE LA

TEMPÉRATURE

DE RÔTISSAGE

AFFICHEUR DE

MINUTERIE

INTERRUPTEUR

MARCHE-ARRÊT

VOYANT

ALIMENTATION

BOUTON MARCHE VOYANT RÔTISSAGE

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LE FOUR ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME

PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.

COMMANDES (Fig. 1)

INTERRUPTEUR MARCHE-ARRÊT – Interrupteur servant à allumer et éteindre le four.

– Les voyants ALIMENTATION et GARDE-AU-CHAUD

s’allument lorsque le four fonctionne.

BOUTON DE RÉGLAGE DE LA – Permet le réglage de la température de cuisson

TEMPÉRATURE DE RÔTISSAGE ou de rôtissage (38 à 177 °C [100 à 350 °F]).

BOUTON DE RÉGLAGE DE LA – Permet le réglage de la température

TEMPÉRATURE DE de garde-au-chaud (38 à 121 °C [100 à 250 °F]).

GARDE-AU-CHAUD

BOUTONS DE MINUTERIE – Permettent le réglage du temps de rôtissage.

AFFICHEUR DE MINUTERIE – Affiche les heures et les dixièmes d’heures (exemple :

12.5 correspond à un temps de cuisson de douze heures

et demie).

BOUTON MARCHE – Permet d’amorcer le cycle RÔTISSAGE.

– Les voyants RÔTISSAGE et ALIMENTATION s’allument

pendant le cycle RÔTISSAGE.

VOYANTS

RÔTISSAGE – S’allume pendant le cycle RÔTISSAGE.

GARDE-AU-CHAUD – S’allume pendant le cycle GARDE-AU-CHAUD.

ALIMENTATION – S’allume lorsque le four fonctionne.

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– 5 –

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE

CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ OU DE

TOUT AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : LE CORDON D’ALIMENTATION EST POURVU D’UNE FICHE À TROIS

BROCHES DONT UNE MISE À LA TERRE. LA PRISE DANS LAQUELLE ELLE EST BRANCHÉE

DOIT ÊTRE CORRECTEMENT MISE À LA TERRE. SI ELLE NE L’EST PAS, COMMUNIQUER AVEC

UN ÉLECTRICIEN. NE PAS ENLEVER LA BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA FICHE.

Se reporter aux schémas de câblage en pages 6 à 10.

Les fours garde-au-chaud Vulcan sont précâblés pour fonctionner à un courant alternatif monophasé

ou triphasé de 120, 208, 220 ou 240 V, 50 ou 60 cycles.

– 4 –

INSTALLATION

Avant de procéder à l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble correspond

aux spécifications de la plaque signalétique qui se trouve dans le coin inférieur gauche au dos de

l’appareil. Si elles ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec

le détaillant ou Groupe Hobart Canada Équipement alimentaire.

DÉBALLAGE

Ce four a été inspecté avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le

transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir

déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages,

conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les sept jours suivant la date de

réception.

Déballer le four avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu.

1. Enlever le carton et le plastique qui le recouvre.

2. Soulever l’appareil avec soin et le déposer sur le plancher.

3. Ouvrir la porte du four et enlever tout matériau d’emballage servant à maintenir les glissières en

place.

EMPLACEMENT

Pour le fonctionnement efficace du four, choisir un endroit qui en facilitera le chargement et le

déchargement sans nuire à l’assemblage final des repas.

Les fours doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et leur

fonctionnement appropriés.

• Observer un dégagement d’au moins 152 mm (6 po) de chaque côté de manière à assurer une

circulation de l’air appropriée autour du four.

• Observer un dégagement minimal de 914 mm (36 po) devant le four.

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

L’installation de ces fours doit se faire selon les codes suivants :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux.

2. Norme ANSI/NFPA n° 70 (dernière édition) du National Electrical Code disponible auprès de la

National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CSA-C22.1 (dernière édition) du Code canadien de l’électricité dont on peut se procurer

un exemplaire auprès de l’Association canadienne de normalisation, 178 Rexdale Blvd.,

Etobicoke (Ontario) M9W 1R3.

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Installation, fonctionnement et entretien

FOURS GARDE-AU-CHAUD DE LA SÉRIE VCH

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.

GÉNÉRALITÉS

Les appareils Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs matériaux. Leur

installation, utilisation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant

de nombreuses années.

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

Les fours VCH assurent la cuisson et le rôtissage lents et à basse température des viandes, des

poissons et fruits de mer, de la volaille et des légumes, en réduisant ainsi le flétrissement et en

préservant la saveur et la teneur en eau. Ces fours permettent aussi la cuisson de pains à une

température maximale de 177 °C (350 °F).

Une fois la cuisson terminée, le four passe automatiquement à une température inférieure permettant

de garder les aliments au chaud sans qu’ils continuent de cuire.

Chaque four acceptent les plaques de grosseurs standard et les bacs de 305 x 508 x 64 mm

(12 x 20 x 2 1/2 po).

Modèle

Dimension des bacs ou plaques Capacité

Dimensions du four mm (po)

mm (po) kg (lb)

Hauteur Profondeur Largeur

VCH5

5 plaques de 457 x 660 (18 x 26) 36 908 902 638

10 bacs de 305 x 508 (12 x 20) (80) (35 3/4) (35 1/2) (25 1/8)

VCH8

8 plaques de 457 x 660 (18 x 26) 54 1 130 902 638

16 bacs de 305 x 508 (12 x 20) (120) (44 1/2) (35 1/2) (25 1/8)

VCH16

16 plaques de 457 x 660 (18 x 26) 109 1 848 902 638

32 bacs de 305 x 508 (12 x 20) (240) (72 3/4) (35 1/2) (25 1/8)

VCH88

16 plaques de 457 x 660 (18 x 26) 109 2 108 902 638

2 x 32 bacs de 305 x 508 (12 x 20) (240) (83) (35 1/2) (25 1/8)

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TABLE DES MATIÈRES

GÉNÉRALITÉS .................................................................................................................................... 3

INSTALLATION.................................................................................................................................... 4

Déballage.................................................................................................................................. 4

Emplacement............................................................................................................................ 4

Codes d’installation et normes................................................................................................ 4

Raccordement électrique......................................................................................................... 5

Schémas de câblage ............................................................................................................... 6

FONCTIONNEMENT ......................................................................................................................... 11

Commandes ........................................................................................................................... 11

Avant une première utilisation............................................................................................... 12

Utilisation du four ................................................................................................................... 12

Guide de cuisson ................................................................................................................... 13

Nettoyage ............................................................................................................................... 14

ENTRETIEN ....................................................................................................................................... 15

Service de l’entretien et pièces de rechange ....................................................................... 15

DÉPANNAGE..................................................................................................................................... 15

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