Gaggenau IN-COUNTER STEAMER VK 230 714 Manuel utilisateur

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2

Use and care manual 3

Notice d’utilisation 25

Manual de instrucciones 50

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25

Table des Matières

Notice d’utilisation

Mots de signalisation pour la sécurité et

l'utilisation optimale 26

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES 27

Sécurité-incendie 27

Sécurité de cuisson 28

Prévention des brûlures 28

Sécurité des enfants 29

Consignes en matière de nettoyage 29

Sécurité pour la batterie de cuisine 29

Installation et entretien corrects 30

Avertissements de la Proposition 65 de l’État

de la Californie 30

Protection de l'environnement 31

Conseils d'économie d'énergie 31

Votre nouvel appareil 32

Cuiseur vapeur 32

Symboles du bandeau et de l'afficheur 32

Accessoires 33

Accessoires spéciaux 33

Fonctionnement 33

Fonctionnement 34

Avant la première utilisation 34

Étalonnage du point d'ébullition 34

Accrochez la poignée 34

Allumage 35

Arrêt 35

Compte-minutes électronique 35

Sécurité enfants 35

Protection contre la surchauffe 36

Coupure de sécurité 36

Vidange du liquide de cuisson 37

Tableaux et conseils 38

Cuire à la vapeur 38

Cuisson 38

Cuire à point 38

Blanchir 39

Régénérer (réchauffer) 39

Maintenir au chaud 39

Extraction de jus (baies) 39

Stérilisation 40

Préparation de yaourts 40

Fermentation (faire lever la pâte) 40

Désinfection 41

Légumes 41

Poisson 42

Viande / volaille / charcuterie 43

Garnitures : pâtes et boulettes 43

Garnitures : riz 44

Garnitures : céréales 44

Garnitures : légumes secs (séchés) 45

Desserts 46

Autre 46

Entretien et nettoyage 47

Nettoyage de l'appareil 47

N'utilisez pas ces produits nettoyants 47

Remédier aux anomalies 48

Service après-vente 49

Vous trouverez des informations supplémentaires

concernant les produits, accessoires, pièces de

rechange et services sur Internet sous :

www.gaggenau.com et la boutique en ligne :

www.gaggenau-eshop.com

26

Mots de signalisation pour la

sécurité et l'utilisation optimale

9 AVERTISSEMENT

Le non-respect de cet avertissement peut

entraîner la mort ou des blessures graves.

9 ATTENTION

Le non-respect de cet avertissement peut

entraîner des blessures mineures ou modérées.

AVIS : Vous indique que des dommages à l'appareil ou

aux biens peuvent survenir si vous ne respectez pas

cet avertissement.

Remarque : Vous signale des informations

importantes ou des conseils.

27

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORT

LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS

AVERTISSEMENT

Votre nouvel appareil a été conçu pour un

fonctionnement sûr et fiable si vous en prenez bien

soin. Lire attentivement toutes les consignes avant

l'emploi. Ces précautions réduiront les risques de

brûlures, de choc électrique, d'incendie et de lésions

corporelles. Lors de l'utilisation d'un appareil

électroménager, quelques précautions de sécurité

élémentaires doivent être observées, y compris celles

qui figurent aux pages suivantes.

Cet appareil n'est pas prévu pour fonctionner avec un

programmateur externe ou une télécommande externe.

Sécurité-incendie

Ne laissez pas le papier d'aluminium, le plastique, le

papier ou les tissus entrer en contact avec un élément

de surface, une grille ou un brûleur chaud. Ne laissez

pas les casseroles chauffer à sec.

Si la table de cuisson est près d'une fenêtre, d'un

évent à air forcé ou d'un ventilateur, s'assurer que les

matériaux inflammables tels les tentures/rideaux ne

flottent pas au-dessus ou près des brûleurs ou

éléments. Ils risqueraient de s'enflammer.

Toujours avoir un détecteur de fumée en état de

marche près de la cuisine.

Ne laissez jamais la table de cuisson sans

surveillance lorsqu'elle est en utilisation. Des

débordements causant de la fumée et des

déversements graisseux peuvent prendre feu.

AVERTISSEMENT

POUR RÉDUIRE LES RISQUES DE FEUX DE

GRAISSE :

a) Ne jamais faire fonctionner les unités de surface

à des températures élevées sans surveillance.

Des débordements causant de la fumée et des

déversements graisseux peuvent prendre feu.

Chauffer l'huile lentement à réglage faible ou

moyen.

b) Mettre toujours la hotte EN MARCHE pendant la

cuisson à température élevée et au moment de

flamber des aliments (p.ex., crêpes Suzette,

cerises jubilée, steak au poivre flambé).

c) Nettoyer souvent les ventilateurs d'aération. Il ne

faut pas que la graisse s'accumule sur le

ventilateur ou sur le filtre.

d) Utiliser des casseroles de taille adéquate. Utiliser

toujours des casseroles dont les dimensions

conviennent à la taille de l'élément.

Si des vêtements s’enflamment, rouler par terre

immédiatement pour éteindre les flammes.

Veillez à avoir à portée de main un extincteur

d'incendie en bon état de marche, placé visiblement

près de l'appareil et facile d'accès.

Étouffez les flammes d'un feu d'aliments autre qu'un

feu de graisse à l'aide de bicarbonate de soude. Ne

jamais utiliser d'eau sur les feux de cuisson.

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS

28

AVERTISSEMENT

POUR RÉDUIRE LE RISQUE DE LÉSIONS

CORPORELLES DANS L'ÉVENTUALITÉ D'UN FEU

DE GRAISSE, OBSERVER LES CONSIGNES

SUIVANTES :

a) ÉTOUFFER LES FLAMMES à l'aide d'un

couvercle bien hermétique, d'une tôle à biscuits

ou d'un plateau en métal, puis éteindre l'appareil.

FAIRE ATTENTION À NE PAS SE BRÛLER. Si les

flammes ne s'éteignent pas immédiatement,

ÉVACUER LES LIEUX ET FAIRE APPEL AU

SERVICE D'INCENDIE.

b) NE JAMAIS SAISIR UN RÉCIPIENT QUI BRÛLE.

Vous pourriez vous brûler.

c) NE PAS UTILISER D'EAU, y compris les chiffons

ou serviettes mouillées. Une violente explosion de

vapeur risque de se produire.

d) Utiliser un extincteur uniquement si :

‒ Vous savez que vous possédez un extincteur

de CLASSE ABC, et vous en connaissez déjà

le maniement.

‒ L'incendie est de petite ampleuret contenu

dans la zone où il s'est déclaré.

‒ Le service d'incendie est appelé.

‒ On peut combattre l'incendie le dos tourné

vers la sortie.

Dans la mesure du possible, ne pas faire fonctionner

le système de ventilation lorsqu'un feu se déclenche

sur une table de cuisson. Toutefois, ne pas passer la

main à travers le feu pour mettre le système de

ventilation hors tension.

Sécurité de cuisson

AVERTISSEMENT

Utiliser cet appareil uniquement dans le cadre de

l'utilisation prévue tel que décrit dans ce manuel. NE

JAMAIS utiliser pour chauffer ou réchauffer une

pièce. Ceci pourrait faire surchauffer l'appareil.

L'appareil ne doit jamais servir à entreposer quoi que

ce soit.

AVERTISSEMENT

Ne JAMAIS couvrir les encoches, orifices ou

passages pratiqués au fond du four et ne jamais

recouvrir complètement la grille avec des matériaux

tels que le papier d'aluminium. Vous risquez

autrement de bloquer la circulation de l'air à l'intérieur

du four. Les feuilles d'aluminium peuvent également

emprisonner la chaleur et présenter ainsi un risque

d'incendie.

AVERTISSEMENT

Risque d'ébouillantement

En cas de vidange de l'eau sans évacuation fixe :

Laissez d'abord l'appareil refroidir. Placez sous

l'appareil un récipient approprié et de contenance

suffisante pour recueillir l'eau.

AVERTISSEMENT

Risque de brûlure

Sortez les bacs de cuisson seulement avec la poignée

fournie. Assurez-vous que la poignée est bien

verrouillée sur le bac. Cette poignée n'est pas conçue

pour retourner le bac de cuisson afin d'en vider le

contenu.

AVERTISSEMENT

Risque de brûlure

Lorsque le couvercle est fermé, il peut se produire

une accumulation de chaleur. Ne fermez pas le

couvercle avant le refroidissement de l'appareil.

N'allumez jamais l'appareil lorsque le couvercle est

fermé. N'utilisez pas le couvercle pour maintenir au

chaud ou déposer des objets.

Prévention des brûlures

NE PAS TOUCHER AUX ÉLÉMENTS DE SURFACE NI

AUX ZONES PRÈS DES ÉLÉMENTS. Les unités de

surface peuvent être chaudes même lorsqu'elles sont

de couleur foncée. Les zones près des unités de

surface peuvent devenir suffisamment chaudes pour

causer des brûlures. Pendant et après l'utilisation, ne

pas toucher, ni laisser vêtements, poignées isolantes

ou autres matériaux inflammables entrer en contact

avec les éléments de surface ni aux zones près des

29

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS

éléments tant qu'ils n'ont pas refroidi. Citons

notamment la table de cuisson et les surfaces situées

près de celle-ci.

Ne pas chauffer ou réchauffer des contenants

d'aliments non ouverts. L'accumulation de pression

peut faire exploser le contenant et provoquer

desblessures.

Toujours utiliser des poignées isolantes sèches. Des

poignées mouillées ou humides entrant en contact

avec les surfaceschaudes peuvent provoquer des

blessures par dégagement de vapeur. Ne laissez pas

les poignées toucher les éléments chauffants chauds.

Ne pas utiliser de serviette ni de chiffon volumineux.

Mettre toujours la hotte EN MARCHE pendant la

cuisson à température élevée et au moment de

flamber des aliments (p.ex., crêpes Suzette, cerises

jubilée, steak au poivre flambé).

Utiliser les réglages élevés seulement lorsque

nécessaire. Pour éviter bulles et éclaboussures,

chauffer l'huile lentement à réglage faible ou moyen.

L'huile chaude peut causer des brûlures et blessures

extrêmement graves.

Ne déplacez jamais une poêle contenant de l'huile

chaude, en particulier une bassine à friture. Attendez

qu'elle se soit refroidie.

Attacher les vêtements lâches, etc. avant de

commencer. Attacher les cheveux longs de façon à ce

qu'ils ne pendent pas et ne pas porter de vêtements

lâches ou d'habits ou objets qui pendillent, tels que

cravates, foulards, bijoux ou manches.

AVERTISSEMENT

Risque de brûlure

Seulement si le couvercle (VD) est monté : ne fermez

pas couvercle avant le refroidissement de l'appareil.

N'allumez jamais l'appareil lorsque le couvercle est

fermé. N'utilisez pas le couvercle pour maintenir au

chaud ou déposer des objets.

Sécurité des enfants

Lorsque les enfants sont assez âgés pour utiliser

l'appareil, il incombe auxparents ou tuteurs légaux de

veiller à ce qu'ils soient formés aux pratiques

sécuritaires par des personnes qualifiées.

Ne permettre à personne de grimper, rester debout,

s'appuyer, s'asseoir ou se pencher sur toute partie

d'un appareil, notamment une porte, un tiroir-réchaud

ou un tiroir de rangement. Ceci peut endommager

l'appareil qui risque de basculer et causer des

blessures sérieuses.

Ne pas permettre aux enfants d'utiliser cet appareil

sauf sous la surveillance attentive d'un adulte. Ne pas

laisser les enfants et les animaux seuls ou sans

surveillance lorsque l'appareil est en service. Ne

jamais les laisser jouer aux alentours de l'appareil,

que ce dernier soit en service ou non.

ATTENTION

Les articles d’intérêt pour les enfants ne doivent pas

être rangés dans un appareil électroménager, dans

les armoires au–dessus de l’appareil ou sur le

dosseret. Les enfants peuvent grimper sur l’appareil

pour atteindre ces objets et se blesser sérieusement.

Consignes en matière de nettoyage

Ne nettoyez pas l'appareil pendant qu'il est encore

chaud. Certains produits nettoyants produisent des

vapeurs nocives lorsqu'ils sont appliqués sur une

surface chaude. Chiffons ou éponges humides

peuvent causer des brûlures par dégagement de

vapeur.

Ne pas utiliser de nettoyeur à vapeur pour nettoyer

l'appareil.

Ne pas faire tremper les éléments chauffants

amovibles - Les éléments chauffants ne doivent jamais

être plongés dans de l'eau.

Sécurité pour la batterie de cuisine

Tenir la poignée de la casserole en brassant ou

tournant les aliments. Ceci l'empêche de bouger et

évite les déversements.

Utiliser des casseroles de taille adéquate.

L'utilisation de casseroles trop petites aura pour effet

d'exposer une partie de l'élément chauffant ou du

brûleur pouvant présenter un risque de contact direct

et d'incendie de vêtements. Sélectionner des

ustensiles à fond plat, suffisamment larges pour

couvrir l'élément chauffant. Cet appareil est doté de

surfaces de différents formats. Un bon rapport

ustensile/élément chauffant ou brûleur permet

également d'améliorer le fonctionnement de l'appareil.

9 CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

LIRE ET CONSERVER CES INSTRUCTIONS

30

Les ustensiles de cuisson non approuvés pour

l'utilisation avec les tables de cuisson en céramique

peuvent se briser lors d'un changement soudain de

température. Utiliser uniquement des casseroles qui

sont approuvés pour l'utilisation avec les tables de

cuisson en céramique (seuls certains types de verre,

la céramique vitriée à l'épreuve de la chaleur et la

faïence peuvent être utilisés).

Tourner toujours les poignées an qu'elles ne passent

pas au-dessus des zones adjacentes de cuisson ou du

bord de l'appareil. Ceci aide à diminuer le risque d'

ignition de matériaux inammables, de déversements et

de brûlures.

Installation et entretien corrects

Demandez à l'installateur de vous montrer où se

trouve le disjoncteur ou le fusible. Identifier sa

position pour pouvoir le retrouver facilement.

Cet appareil doit être adéquatement installé et mis à

la terre par un technicien agréé. Branchez l'appareil

uniquement dans une prise correctement reliée à la

terre. Pour plus de détails, reportez-vous à la notice

d'installation.

Cet appareil est destiné uniquement à une utilisation

domestique normale. Il n'est pas homologué pour un

usage en extérieur. Voyez la garantie. Si vous avez des

questions, communiquez avec le fabricant.

Ne pas entreposer ni utiliser de produits chimiques

corrosifs, vapeurs, substances inflammables ou

produits non alimentaires à l'intérieur ou à proximité

de l'appareil. Il a été spécialement conçu pour être

utilisé pendant le chauffage et la cuisson des

aliments. L'emploi de produits chimiques corrosifs

pour chauffer ou nettoyer l'appareil endommagera ce

dernier et peut provoquer des blessures.

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

L'isolation des câbles d'appareils électriques peut

fondre sur des parties très chaudes des appareils.

Éviter tout contact du cordon d'alimentation

d'appareils électriques avec des parties très chaudes

de ces derniers.

S'assurer que les cuvettes de propreté ou cuvettes

ramasse-gouttes sont bien en place - L'absence de

ces cuvettes pendant la cuisson risque d'abîmer le

câblage ou les composants inférieurs.

AVERTISSEMENT

Le non respect du mode de fonctionnement des

boutons peut entraîner des lésions corporelles ou des

dommages à l'appareil.

Ne pas se servir de cet appareil s'il ne fonctionne pas

correctement ou s'il est endommagé. Communiquer

avec un réparateur autorisé.

Ne cuisinez pas sur une table de cuisson brisée. Les

solutions de nettoyage et les déversements peuvent

créer des risques de choc électrique.

Ne pas réparer ni remplacer toute pièce de l'appareil

à moins que cela ne soit spécifiquement recommandé

par ce manuel. Toute réparation doit être effectuée

par un centre de réparation autorisé par l'usine.

Pour éviter les risques d'électrocution, avant de

réparer l'appareil, mettre l'alimentation hors circuit au

niveau du panneau de service et le verrouiller pour

éviter tout mise en circuit accidentelle.

Avertissements de la Proposition 65

de l’État de la Californie

AVERTISSEMENT

Ce produit contient des produits chimiques connus

de l’État de la Californie pour causer le cancer, des

anomalies congénitales ou d’autres problèmes de

reproduction.

31

Protection de l'environnement

Déballez l'appareil et jetez l'emballage dans le

respect de l'environnement.

Conseils d'économie d'énergie

Quelques conseils d'économie d'énergie :

▯ Préchauffez le cuiseur à vapeur seulement

jusqu'à ce qu'il atteigne la température voulue.

▯ Si possible, utilisez toujours le couvercle en

verre. Le couvercle assure une fermeture bien

étanche qui évite les pertes de vapeur et

d'énergie.

▯ Profitez de la possibilité de faire cuire

simultanément des ingrédients différents grâce

aux deux bacs de cuisson.

32

Votre nouvel appareil

Faites connaissance avec votre nouvel appareil et ses

accessoires.

Cuiseur vapeur

Symboles du bandeau et de

l'afficheur

0DQHWWHGHFRPPDQGHWHPSpUDWXUH

$IILFKHXU

0DQHWWHGHFRPPDQGH

FRPSWHPLQXWHV

%RUGGHWURSSOHLQ

2ULILFHGHVRUWLHGHYDSHXU

%DFGHFXLVVRQQRQSHUIRUp

&RXYHUFOHHQYHUUH

%DFGHFXLVVRQSHUIRUp

0DUTXHGXPLQLPXP

2ULILFHGHYLGDQJHGHODJULOOHGH

UHWHQXHGHVUpVLGXV

&XYHGHFXLVVRQ

¥

niveau de cuisson vapeur

[

Préchauffage

¤

Ouvrir le robinet de vidange / robinet ouvert

©

Protection contre la surchauffe

33

Accessoires

Les accessoires suivants sont fournis :

Accessoires spéciaux

Vous pouvez commander les accessoires suivants

auprès de votre distributeur :

Utilisez l'accessoire seulement de la manière

indiquée. Le fabricant n'est pas responsable de

l'utilisation non conforme des accessoires.

Fonctionnement

Dans le cuiseur vapeur, vous pouvez cuire de manière

conventionnelle, cuire à la vapeur, pocher et blanchir.

La cuisson à la vapeur consiste à placer les aliments

dans un flux de vapeur d'eau. La température se situe

autour de 210°F. C'est la vapeur d'eau qui transmet la

chaleur. Les aliments qui se prêtent bien à ce mode

de cuisson sont, par exemple, les légumes, les

pommes de terre, les poissons.

La vapeur entoure les aliments et empêchent les

pertes d'éléments nutritifs. L'aliment à cuire conserve

sa forme, sa couleur et son arôme caractéristique. Il

ne brunit pas.

L'appareil vous permet de cuire à la vapeur sans

pression, dans un ou deux bacs. Dans le cas du bac

perforé, la vapeur peut entrer en contact avec

l'aliment à cuire de tous les côtés. Vous pouvez ainsi

obtenir une cuisson uniforme, même avec de grandes

quantités d'aliments.

Vous pouvez régler la température du liquide de

cuisson par paliers de 10°F entre 100 et 200°F. Ce

réglage précis de la température de l'eau vous

permet, par exemple, de faire fondre un nappage, de

pocher la viande ou de faire cuire des pâtes.

Bac de cuisson, perforé

Bac de cuisson, non perforé

Couvercle en verre

Poignée

Grille de retenue

AG 050 000 Kit d'évacuation à clapet antiretour

fermable, ensemble d'écoulement

(DN 40) et manchon de raccordement

(½" vers 1½")

AG 060 000 Kit d'évacuation permettant de verser le

liquide de cuisson dans un récipient

adapté

FK 023 000 Panier à pâtes

GE 020 010 Bac de cuisson, non perforé

GE 020 020 Bac de cuisson, perforé

VD 201 014 Couvercle en inox

VD 201 034 Couvercle en aluminium

VV 200 014 Baguette de jonction en inox, pour

associer plusieurs appareils Vario

VV 200 034 Baguette de jonction en aluminium,

pour associer plusieurs appareils Vario

34

Fonctionnement

Avant la première utilisation

Avant d'utiliser l'appareil pour la première fois,

respectez les instructions suivantes :

1 nettoyez à fond l'appareil et ses accessoires.

2 Lors de la mise en service, il faut effectuer

l'étalonnage du point d'ébullition.

Remarque : Si vous cuisez à la vapeur sans avoir

fait cet étalonnage, l'appareil va mal fonctionner.

Il pourra par exemple produire trop ou pas assez

de vapeur.

3 Une fois l'étalonnage du point d'ébullition

effectué, remplissez la cuve d'eau jusqu'au bord

de trop-plein et faites fonctionner l'appareil 30

minutes au niveau de cuisson vapeur afin

d'éliminer les éventuelles odeurs de neuf. Videz

l'eau et séchez soigneusement la cuve.

Étalonnage du point d'ébullition

Le point d'ébullition dépend de la pression

atmosphérique. Étant donné que la pression

atmosphérique diminue lorsque l'altitude augmente, le

point d'ébullition diminue aussi.

Avant d'utiliser le cuiseur vapeur pour la première fois,

vous devez effectuer l'étalonnage du point

d'ébullition. Lors cette opération, le cuiseur vapeur

s'adapte à la pression atmosphérique régnant sur le

lieu où il est installé.

Réalisation de l'étalonnage du point d'ébullition

1 Remplissez la cuve d'eau froide jusqu'à la marque

du minimum. Posez le couvercle en verre sur le

cuiseur.

2 Tournez la manette de température en position

200°F.

3 Dans un laps de temps de 5 secondes : Tournez la

même manette de température deux fois entre la

position ¥ et la position 200°F. Ensuite, tournez

la manette en position ¥.

Le symbole [ clignote pendant l'étalonnage du point

d'ébullition. Dès que le symbole [ ne clignote plus,

l'étalonnage est terminé. L'opération peut durer entre

3 et 7 minutes.

Remarque : Pendant l'étalonnage du point

d'ébullition, l'appareil peut produire beaucoup de

vapeur.

Accrochez la poignée

9 AVERTISSEMENT

Risque de brûlure

Le bac de cuisson chauffe beaucoup. Sortez le

bac de cuisson seulement avec la poignée

fournie. Assurez-vous que la poignée est bien

verrouillée sur le bac. Cette poignée n'est pas

conçue pour retourner le bac de cuisson afin

d'en vider le contenu.

1 Introduisez la poignée dans le creux prévu sur le

bac de cuisson.

2 Faites tourner la poignée vers l'arrière. Soulevez

le bac par la poignée.

35

Allumage

Remplissez la cuve d'eau froide ou d'un autre liquide

de cuisson (quantité : 1 à 4 litres, voyez aussi le

tableau de cuisson). Ne remplissez pas la cuve

d'huile. La cuve doit être remplie au moins jusqu'à la

marque du minimum et au maximum jusqu'au bord de

trop-plein.

Tournez la manette de température dans la position

voulue. La température programmée apparaît sur

l'afficheur. Le symbole [ s'allume sur l'afficheur dès

que l'appareil chauffe.

Vous pouvez régler la température entre 100 et 200°F.

Pour cuire à la vapeur, sélectionnez le niveau de

cuisson vapeur ¥ .

Remarque : Pendant la cuisson, assurez-vous que le

couvercle en verre est bien en place et que l'orifice de

sortie de la vapeur n'est pas recouvert.

Arrêt

Tournez la manette de température en position 0.

L'indication s'éteint sur l'afficheur.

Compte-minutes électronique

Vous pouvez régler le compte-minutes entre 1 et 90

minutes. Une fois que le temps réglé est écoulé, le

cuiseur vapeur est arrêté par la fonction d'arrêt

automatique.

Vous pouvez aussi utiliser le compte-minutes alors

que le cuiseur vapeur est éteint, donc sans la fonction

d'arrêt automatique.

Réglage du compte-minutes

1 Réglez la température voulue ou sélectionnez le

niveau de cuisson vapeur.

2 Tournez la manette du compte-minutes sur @ ou

A afin de programmer la durée voulue.

3 La durée programmée défile sur l'afficheur. Vous

pouvez modifier la programmation pendant le

fonctionnement du compte-minutes.

4 Une fois le temps écoulé, l'appareil s'arrête et un

signal sonore retentit. Tournez brièvement une

manette pour arrêter le signal.

Remarques

‒ Si vous arrêtez l'appareil plus tôt, le compte-

minutes va continuer à fonctionner sans la

fonction d'arrêt.

‒ Si vous réglez d'abord le compte-minutes, puis la

température, le compte-minutes va fonctionner

sans la fonction d'arrêt automatique.

Sécurité enfants

Activation de la sécurité enfants

1 Tournez la manette de température vers la droite,

dans une position quelconque.

2 Tournez la manette du compte-minutes vers la

gauche en position moins et maintenez-la dans

cette position.

3 Ramenez la manette de température en position

0.

4 Ramenez la manette du compte-minutes en

position 0.

Le symbole © s'allume sur l'afficheur, puis s'éteint

après un bref laps de temps. La sécurité enfants est

activée. Vous pouvez maintenant tourner la manette de

commande dans n'importe quelle position sans que

l'appareil ne se mette à chauffer.

Lorsqu'une personne tourne une manette de

commande alors que la sécurité enfants est activée, le

symbole © s'allume sur l'afficheur, puis s'éteint après

un bref laps de temps.

36

Désactivaction de la sécurité enfants

1 Tournez la manette du compte-minutes vers la

gauche en position moins et maintenez-la dans

cette position.

2 Tournez la manette de température vers la droite,

dans une position quelconque.

3 Ramenez la manette du compte-minutes en

position 0.

La sécurité enfants est désactivée.

Protection contre la surchauffe

En cas de surchauffe, la résistance se coupe

automatiquement pour protéger l'appareil et les

meubles environnants. Le symbole © s'affiche.

Éteignez l'appareil et laissez-le refroidir

complètement.

Causes possibles de surchauffe :

▯ l'appareil a été allumé à vide (sans liquide dans la

cuve de cuisson).

▯ De l'eau très chaude a été versée dans la cuve.

▯ L'appareil a fonctionné jusqu'à évaporation du

liquide ou bien le niveau du liquide est tombé

sous la marque du minimum.

▯ L'appareil a été utilisé trop longtemps au niveau

de cuisson vapeur sans le couvercle.

▯ La cuve de cuisson est très entartrée.

Coupure de sécurité

Pour votre protection, l'appareil est équipé d'une

coupure de sécurité. Tout processus de chauffe en

cours s'interrompt au bout de 4 heures si aucune

action n'est faite pendant ce laps de temps. Si la

température réglée est inférieure à 160°F (70°C), le

processus de chauffe s'interrompt au bout de

8 heures. Des tirets clignotants apparaissent sur

l'afficheur.

Dans ce cas, ramenez la manette de température à 0,

puis remettez l'appareil en marche de manière

habituelle.

37

Vidange du liquide de cuisson

9 AVERTISSEMENT

Risque d'ébouillantement

En cas de vidange de l'eau sans évacuation

fixe : Laissez d'abord l'appareil refroidir. Placez

sous l'appareil un récipient approprié et de

contenance suffisante pour recueillir l'eau.

Remarque : Si vous ne disposez pas d'un

branchement d'évacuation fixe, vous devez installer le

dispositif d'évacuation AG 060 000 et placer sous le

robinet de vidange un récipient résistant à la chaleur

de dimension appropriée (au moins 10 l).

Ouvrir le robinet de vidange

1 Tourner la manette de température vers la

gauche, jusqu'à la position ¤.

2 Tourner la manette de commande de la minuterie

courte durée en position ¤ et la maintenir dans

cette position.

Un signal sonore retentit. Le symbole ¤ clignote sur

l'afficheur au bout de quelques secondes. Le robinet

de vidange s'ouvre. Lorsque le robinet de vidange est

ouvert, le symbole ¤ s'allume en continu.

Fermeture du robinet de vidange

1 Tourner la manette de température vers la droite,

jusqu'à la position 0.

2 Un signal sonore retentit. Le symbole ¤ clignote

sur l'afficheur au bout de quelques secondes. Le

robinet de vidange se ferme. Dès que le robinet

de vidange se ferme, le symbole ¤ s'éteint.

Remarques

‒ Si le robinet de vidange n'est pas ouvert ou fermé

complètement, le symbole ¤ clignote.

‒ Laissez toujours le filtre sur le trou de vidange de

façon à éviter que des résidus alimentaires ne

bloquent le robinet.

38

Tableaux et conseils

Remarques

‒ Faites toujours préchauffer l'appareil

‒ Posez toujours le couvercle en verre. Le

couvercle assure une fermeture bien étanche qui

évite les pertes de vapeur et d'énergie.

‒ Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps de

cuisson réel dépend de la qualité et de la

température des produits utilisés, de leur poids et

de l'épaisseur du mets à cuire.

‒ Utilisez le tamis à résidus lorsque vous ajoutez

des épices, des herbes ou des légumes, afin de

ne pas boucher la sortie. Après la cuisson à la

vapeur, sortez les résidus de la cuve.

‒ Nettoyez l'appareil de manière particulièrement

minutieuse lorsque vous avez utilisé du sol, du

bouillon ou du fond. Les résidus d'additifs

peuvent générer de la corrosion.

Cuire à la vapeur

▯ Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Placez dans la cuve le bac contenant les aliments

à cuire et fermez le couvercle en verre.

▯ Dans le cas du bac perforé, la vapeur peut entrer

en contact avec l'aliment à cuire de tous les

côtés. Cela garantit la cuisson régulière même de

grandes quantités. Le bac non perforé évite de

salir la cuve de cuisson ou bien sert à faire

gonfler des aliments.

▯ Le cuiseur vapeur peut être équipé des deux bacs

en même temps. Le bac perforé doit être placé

sous le non-perforé.

▯ Selon les temps de cuisson des aliments, les

bacs de cuisson peuvent être utilisés en même

temps ou l'un après l'autre.

▯ En cas d'utilisation simultanée de deux bacs, le

temps de cuisson sera prolongé d'environ

10 minutes.

▯ La cuisson vapeur entraîne moins de pertes

d'éléments nutritifs que la cuisson dans l'eau

bouillante. Les vitamines, minéraux sont mieux

conservés, la forme, la couleur et le goût sont

préservés. Pour épicer, attendez donc après la

cuisson à la vapeur.

▯ Cuisson vapeur aromatique : vous pouvez

aromatiser l'eau avec des herbes, des épices et

du vin.

Cuisson

▯ Remplissez l'appareil de 4 litres d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Pour préparer des pâtes, utilisez le panier spécial

(accessoire FK 023 000).

▯ Il est recommandé de couvrir avec le couvercle en

verre.

▯ Vous pouvez aromatiser ou saler l'eau, mais dans

ce cas, il faut nettoyer très soigneusement

l'appareil après utilisation. Les résidus de sel

peuvent générer de la corrosion.

Cuire à point

▯ Remplissez l'appareil de 4 litres de liquide et

réglez la température entre 160 et 200° F (75 et

95°C).

▯ Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de

légumes, du fumet de poisson ou du bouillon de

viande. Vous pouvez aussi aromatiser le liquide

de cuisson avec des herbes, des épices ou du

vin.

▯ Posez toujours le couvercle en verre.

39

Blanchir

Blanchir à la vapeur (légumes) :

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Placez dans la cuve le bac perforé contenant les

légumes et fermez le couvercle en verre.

Blanchissez maximum 500 g de légumes à

chaque fois.

▯ Faites cuire à la vapeur pendant 4 - 5 minutes,

puis refroidissez tout de suite les légumes dans

l'eau glacée.

Blanchir dans l'eau bouillante (légumes ou

viande) :

▯ Remplissez l'appareil de 4 litres d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Mettez les légumes ou la viande dans l'eau, puis

amenez à ébullition.

▯ Enlevez les aliments à cuire. Refroidissez les

légumes dans l'eau glacée, rincez la viande

d'abord dans l'eau chaude, puis dans l'eau froide.

▯ Utilisez le panier à pâtes (accessoire FK 023 000)

pour simplifier la mise en place et le prélèvement

des aliments à cuire.

▯ Vous pouvez saler l'eau, mais dans ce cas, il faut

nettoyer très soigneusement l'appareil après

utilisation. Les résidus de sel peuvent générer de

la corrosion.

Régénérer (réchauffer)

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Mettez dans la cuve le bac non perforé contenant

l'aliment préparé et réduisez à 200° F (95°C).

▯ Il faut mettre le couvercle en verre.

Maintenir au chaud

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Mettez dans la cuve le panier non-perforé

contenant les aliments chauds puis ramenez en

position 170 - 180° F (80 - 85°C) et fermer le

couvercle en verre.

▯ Si vous utilisez les deux bacs en même temps,

placez d'abord le bac perforé dans l'appareil,

puis le bac non perforé.

▯ Il faut mettre le couvercle en verre.

Extraction de jus (baies)

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Mettez d'abord le bac de cuisson non perforé,

puis, par dessus, le bac perforé contenant les

baies, et fermez le couvercle en verre.

▯ Laissez les fruits dans l'appareil jusqu'à ce que le

jus ne sorte plus (120 minutes environ).

▯ Vous pouvez ensuite comprimer les baies dans un

torchon à vaisselle afin d'en extraire les derniers

jus.

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Plat servi dans l'assiette,

avec viande

1 litre non perforé 200° F

(95°C)

12 - 15 min

Pâtes, garnitures à l'amidon

(500 g)

1 litre non perforé 200° F

(95°C)

10 - 12 min Beurrer légèrement le fond du bac de

cuisson

Légumes (500 g) 1 litre non perforé 200° F

(95°C)

10 - 12 min

40

Stérilisation

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Stérilisez les produits alimentaires juste après les

avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé

entraîne une perte de vitamines et favorise la

fermentation.

▯ Utilisez seulement des fruits et légumes en

parfait état.

▯ Le cuiseur vapeur ne convient pas pour faire des

conserves de viande.

▯ Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux,

les caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.

▯ Désinfectez les bocaux lavés avant la stérilisation

dans le cuiseur vapeur (voir le chapitre

"Désinfecter").

▯ Placez les bocaux dans le bac perforé de façon

qu'ils ne se touchent pas.

▯ Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le

couvercle en verre et laissez les bocaux refroidir

avant de les sortir.

Préparation de yaourts

▯ Chauffer le lait pasteurisé à 90°C (190° F) sur la

table de cuisson afin d'éviter que les cultures de

yaourt ne soient affectées. Important ! Laisser

ensuite le lait refroidir à 40°C (100° F) au bain-

marie afin de ne pas détruire les cultures de

yaourt.

▯ S'il s'agit de lait UHT, il n'est pas nécessaire de le

chauffer.

▯ Ajoutez au lait du yaourt nature ferme dont il est

certain que les cultures sont encore actives (au

moins 10 g de yaourt pour 100 ml de lait).

Mélanger soigneusement le yaourt avec un fouet.

▯ Si vous utilisez du ferment de yaourt, appliquez

les instructions figurant sur l'emballage.

▯ Versez le lait dans des pots en verre lavés au

préalable, puis couvrez avec les couvercles.

▯ Remarque : Avant de verser le lait dans les pots

en verre, vous pouvez les désinfecter après

lavage, au moyen de votre cuiseur-vapeur réglé au

niveau cuisson vapeur pendant 20 minutes.

Veillez à laisser refroidir les pots avant de les

remplir.

▯ Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau. Placez dans

l'appareil le bac de cuisson perforé et fermez le

couvercle en verre. Faites préchauffer l'appareil à

55°C (120° F) pendant au moins 5 minutes.

Placez rapidement les pots en verre dans

l'appareil et fermez le couvercle de l'appareil.

▯ Il faut laisser maturer le yaourt 6 à 8 heures à

55°C (120° F). Au bout de 8 heures, l'appareil

s'arrête automatiquement (coupure de sécurité).

Tournez la manette à 0. Ensuite, vous pouvez

remettre l'appareil en marche de manière

normale.

▯ Lorsque le yaourt est prêt, mettez-le au

réfrigérateur.

▯ Conseil : vous pouvez ajouter sous le lait de la

confiture ou des fruits en conserves, ou bien les

mettre au fond des pots en verre, ou encore

aromatiser le lait (par exemple avec du café

soluble ou du chocolat en poudre).

Fermentation (faire lever la pâte)

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

préchauffer 100° F (45°C).

▯ Mettez dans l'appareil le bac de cuisson avec la

pâte ou le levain.

▯ Si vous voulez que la pâte ou le levain lèvent dans

une jatte, un panier à lever ou un moule, utilisez le

bac perforé et placez-y la pâte ou le levain. Veillez

à ce que le couvercle en verre puisse se fermer

complètement.

▯ Il faut mettre le couvercle en verre.

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Fruits, légumes (sauf hari-

cots et pois) en bocaux fer-

més de 0,75 à 1 l

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

35 - 40 min

Haricots ou pois en bocaux

fermés 0,75 à 1l

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

120 min

41

▯ Faire lever la pâte / le levain à 100° F (45°C)

jusqu'à ce que le volume ait nettement augmenté

(30 minutes environ).

Désinfection

▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites

chauffer au niveau "cuisson vapeur".

▯ Mettez dans la cuve le bac perforé, avec les

objets à désinfecter (pots en verre de confiture,

de conserves ou de yaourts, biberons), puis

fermez le couvercle en verre.

▯ Au préalable, il faut rincer soigneusement les

objets à désinfecter.

▯ Faites chauffer à la vapeur pendant 20 minutes.

▯ Si vous utilisez les deux bacs en même temps,

placez d'abord le bac perforé dans l'appareil,

puis le bac non perforé et faites cuire à la vapeur

en ajoutant 10 minutes à la durée initiale.

Légumes

▯ Assaisonnez les légumes seulement après la

cuisson. La cuisson à la vapeur préserve la saveur

naturel des légumes mieux que la cuisson

traditionnelle et elle permet aussi de moins

épicer.

▯ Sauf indication contraire, les temps de cuisson

sont valables pour 1 kg de légumes.

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Artichauts, grands

(400 - 500 g)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

40 - 50 min

Épinards (250 g) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

4 min

Chou-fleur 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

15 - 20 min en bouquets

Haricots verts 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

20 - 25 min

Brocolis 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min en bouquets

Brocolis et carottes

(1 kg de chaque)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

20 - 25 min en bouquets / en tranches

Fenouil 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

8 - 12 min en lanières

Terrine de légumes (1,2 kg) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

50 - 60 min dans une terrine de forme allongée

Carottes 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min en tranches

Pommes de terre 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

20 - 25 min coupées en quart

Chou-rave 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

15 - 25 min en tranches

Poireau 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

5 - 10 min en tranches

Bette 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

12 - 15 min Faire d'abord cuire les tiges 8 à

10 minutes, puis ajouter les feuilles et

laisser cuire encore 5 minutes.

Pak-choï (150 - 250 g pièce) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

5 - 7 min coupé en deux dans le sens de la lon-

gueur

42

Poisson

▯ Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou

des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les

faire mijoter dans le bac non-perforé. La

préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5

minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon

la quantité et la température initiale du jus de

cuisson.

▯ Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence

le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement

le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.

▯ Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la

cuisson de façon que le poisson élimine moins

d'eau.

▯ Filets avec la peau : pour encore mieux préserver

la structure et l'arôme, placez le poisson avec la

peau tournée vers le haut.

▯ Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y

ajoutant du vin, du fumet de poisson, des

légumes, des herbes et des épices.

9 AVERTISSEMENT

Risque d'empoisonnement

Utiliser seulement des moules fraîches, bien

fermées. Ne jamais manger des moules non

ouvertes après la cuisson.

Pommes de terre en robe

des champs , petites

(50 g pièce environ)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

25 - 30 min

Pommes de terre en robe

des champs , moyennes

(70 g pièce environ)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

30 - 40 min

Pommes de terre en robe

des champs , grandes

(100 g pièce environ)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

40 - 45 min

Chou de Bruxelles 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

18 - 22 min

Asperges, blanches 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

18 - 25 min

Asperges, vertes 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min

Pelage des tomates 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

3 - 4 min Avant la cuisson à la vapeur, faire une

incision en croix. Après la cuisson à la

vapeur, refroidir à l'eau glacée.

Pois gourmands 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Filet de poissons à chair qui

se détache facilement

(1 - 2 cm d'épaisseur)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

3 - 6 min exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-

gasius, sandre

Filet de poissons à chair

ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tilapia,

perche du Nil, bar

Daurade entière (600 g)

dans le jus de cuisson

1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple

: fumet de poisson avec julienne de

légumes

Truites entières (2 truites de

200 g) dans le jus de cuis-

son

1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple

: fumet de poisson avec julienne de

légumes

43

Viande / volaille / charcuterie

Garnitures : pâtes et boulettes

Terrine de poisson (1,2 kg) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

40 - 45 min dans une terrine de forme allongée

Moules au vin blanc (1 kg) 1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

8 - 12 min 500 ml de vin blanc

Utiliser seulement des moules fraîches,

bien fermées. Les moules sont cuites

dès qu'elles s'ouvrent.

Filet de lotte (3 cm) dans le

jus de cuisson

1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par

exemple fumet de poisson avec

légumes, gingembre, graines de fenouil

et coriandre

Rouleaux de sole

(80 à 150 g pièce)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

12 - 15 min Garnir le rouleau d'une tranche de sau-

mon fumé.

Noix de Saint-Jacques (12) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

4 min

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Boulettes de viande hachée

(20 à 30 g)

1 litre perforé Cuire à la

vapeur

6 - 8 min En viande de boeuf hachée. Beurrer

légèrement le fond du bac de cuisson

Blanc de poulet, farci

(250 à 300 g)

1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

25 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la

cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de

cuisson comme base pour des sauces.

Terrine de veau (1,2 kg) 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

60 - 75 min

Roulade de blanc de dinde,

farci (250 à 300 g)

1 litre non perforé Cuire à la

vapeur

20 - 30 min Selon les goûts, saisir avant ou après la

cuisson à la vapeur. Utiliser le jus de

cuisson comme base pour des sauces.

Réchauffer les saucisses

(pochées)

0.91 gal-

lons (4

litres)

sans 160 - 190°F

(75 – 90°C)

10 - 20 min (exemple : saucisse blanche, saucisse

de Lyon

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

Pâtes, produits secs (500 g) 4 litres Panier à

pâtes

Cuire à la

vapeur

5 - 11 min

Pâtes, fraîches, réfrigérées,

non farcies (500 g)

4 litres Panier à

pâtes

Cuire à la

vapeur

3 - 4 min

Pâtes, fraîches, réfrigérées,

farcies (500 g)

4 litres Panier à

pâtes

Cuire à la

vapeur

8 - 10 min

Gnocchis, frais 1 litre perforé Cuire à la

vapeur

6 - 8 min Beurrer légèrement le fond du bac de

cuisson

Aliment Quan-

tité

d'eau

Bac de cuis-

son

Réglage Temps de

cuisson

Remarques

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