Toastmaster TMFG18-LP Mode d'emploi

Marque: Toastmaster

Modèle: TMFG18-LP

Catégorie: Friteuses

Taper: Mode d'emploi

Ce manuel convient également à

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MISE EN GARDE

NE TENTER EN AUCUN CAS DE FORCER LE BOUTON DE RÉENCLENCHEMENT NI LE

BOUTON DE LA COMMANDE DE SOUPAPE.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN

1. NE PAS allumer la marmite vide ou si la quantité de matière grasse ou d’huile n’atteint pas

la marque du niveau minimum.

2. NE PAS faire frire les aliments à une température de plus de 196

3. NE PAS remplir excessivement la marmite à frire.

4. NE PAS laisser les miettes brûlées s’accumuler.

5. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir la friteuse.

6. Garder constamment la marmite remplie à capacité.

7. Utiliser du shortening et des matières grasses appropriés pour la friture, et suivre les

recommandations de température.

Filtrer la matière grasse et nettoyer la marmite tous les jours.

NETTOYAGE APPROPRIÉ DE LA MARMITE

MISE EN GARDE

NE PAS LAISSER D’EAU VENIR EN CONTACT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE,

CE QUI PEUT PROVOQUER UNE EXPLOSION.

1. Vider la matière grasse de la friteuse pendant que la matière grasse est tiède, et non

chaude.

2. Rincer pour faire disparaître les miettes et tous les résidus qui n’adhérent pas.

3. Remplir d’eau. Porter à ébullition et ajouter un nettoyant de friteuse. Le temps d’ébullition

dépendra de l’état de la friteuse (de 30 minutes à

2 heures ou jusqu’à ce que la friteuse soit propre).

Fermer le chauffage, vider et rincer à l’eau jusqu’à ce que la marmite soit propre.

5. Utiliser une solution de rinçage à base de vinaigre (2 à 3 tasses) pour remuer, vider et

rincer soigneusement à l’eau claire.

Essuyer la marmite avec un chiffon doux et laisser sécher complètement.

7. Ajouter la matière grasse. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de

remplir la friteuse. Ne jamais tenter d’utiliser un shortening solide pour remplir la marmite.

Le shortening doit être liquide.

RÉPARATIONS ET SERVICE

Cet appareil ne doit être réparé que par l’usine ou le personnel autorisé par l’usine.

MISE EN GARDE

Il est extrêmement dangereux de déplacer cette friteuse lorsqu'elle contient du liquide

chaud, car cela peut causer des brûlures graves. Vider l’huile avant de déplacer la

friteuse.

10. REPOS - Durant les périodes de repos, baisser le réglage de température du thermostat à

environ 93

C. Il n’est pas nécessaire de maintenir la pleine température de cuisson durant

les périodes de repos, car la matière grasse peut être réchauffée rapidement jusqu’à la

température désirée. Cette méthode prolonge la durée d’utilisation de la matière grasse

tout en réduisant la consommation de gaz.

REMARQUE : Se reporter au tableau commode de friture pour connaître la température

recommandée et le temps requis pour faire frire adéquatement différents aliments, ainsi

que les méthodes et les suggestions de panure.

11. POUR METTRE LA FRITEUSE À L’ARRÊT - Tourner le bouton du cadran du thermostat en

sens anti-horaire pour l’amener à la position d’arrêt. La veilleuse demeure allumée.

12. FILTRAGE DE LA MATIÈRE GRASSE - Attendre que la matière grasse soit tiède avant

de la ltrer. Faire glisser le sac-ltre par-dessus l’extrémité du raccord de la soupape

d’évacuation et l’attacher en place en faisant un noeud de manière à ce qu’il ne glisse pas.

Placer un réceptacle sous le sac et ouvrir lentement la soupape d’évacuation. Lorsque

la marmite est vide, utiliser un petit pot pour verser l’huile chaude énergiquement sur des

côtés, les tubes et le fond de la marmite pour éliminer les miettes, etc. Continuer à verser

jusqu’à ce que toutes les miettes, etc. soient entraînés dans le sac-l

tre. Retirer le sac-ltre

et le laver pour le prochain usage. Fermer la soupape d’évacuation et reverser la matière

grasse dans la marmite.

13. POUR VIDER LA MARMITE - Tourner le cadran du thermostat pour l’amener à la

position d’arrêt. Retirer les paniers. Vider la matière grasse de la marmite uniquement

lorsque la matière grasse est tiède et liquide. Une friteuse froide chauffée ne se vide pas

adéquatement. Au besoin, utiliser un bâton pour remuer la matière grasse froide au fond de

la marmite. Retirer le plateau à miettes.

4. NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR - Les surfaces extérieures peuvent être maintenues

propres et attrayantes en essuyant régulièrement à l’aide

d’un chiffon doux propre. On peut enlever toute décoloration à l’aide d’un nettoyant non

abrasif.

5. RÉASSEMBLAGE - Une fois la marmite nettoyée et le corps de la friteuse essuyé, remettre

le plateau à miettes en place.

6. ARRÊT POUR LA NUIT - Tourner le bouton de

la commande combinée à la position veilleuse (« PILOT »). Ceci maintiendra la veilleuse

de sécurité et empêchera également le gaz d’atteindre le brûleur principal. Pour actionner

l’appareil, tourner le bouton de la commande combinée pour l’amener à la position de

marche.

7. ARRÊT COMPLET - Tourner le bouton de la soupape pour l’amener à la position d’arrêt.

MISE EN GARDE

NE PAS RETIRER LES PIEDS.

NE PAS FAIRE CHAUFFER UNE MARMITE VIDE.

MISE EN GARDE

LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE EST EVENTUELLEMENT DANGEREUSE. ÉVITER

TOUT CONTACT DIRECT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE.

CONSIGNES DE FONCTIONNEMENT

1. NETTOYER LA MARMITE soigneusement avant usage. Retirer les paniers et le plateau

à miettes. Enlever l’huile protectrice appliquée à l’intérieur de la bouilloire à l’aide d’une

solution de soude ménagère ou d’un produit équivalent. Vider par

le robinet au fond et rincer soigneusement à l’eau claire, puis sécher complètement avant

de remplir d’huile.

2. ROBINET D’ÉVACUATION - S’assurer qu’il est fermé avant d’ajouter la matière grasse.

3. AJOUTER LA MATIÈRE GRASSE -

Modèle

TMFG30 - Une marque de niveau de matière grasse à l’arrière de la marmite vous

aidera à déterminer le niveau minimum de matière grasse (les friteuses de 30 cm ont une

capacité de matière grasse de 6,8 kg, les friteuses de 60 cm ont une capacité de matière

grasse de

13,6 kg). Si un corps gras solide est utilisé, compacter le corps gras solide

soigneusement sur les côtés et le fond de la marmite avant de mettre le bouton de contrôle

de la température à la position de marche.

Modèle TMFG18 - Tenir le niveau de matière grasse 5 cm en haut de tubes. Marmite cales

approximativement 8.2 kg de matière grasse. Si un corps gras solide est utilisé; fondre le

corps gras solide avant farce la marmite: Jamais employer le corps gras solide en raison

de farce la marmite.

On peut utiliser un niveau plus élevé de matière g

rasse pour faire frire des aliments

volumineux tels que des croquettes de poisson ou de poulet. Le niveau doit être choisi

soigneusement de manière à ce que l’action moussante ne déborde pas de la marmite.

Mettre le bouton de la soupape à la position de marche.

5. CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE - Le thermostat consiste en un interrupteur combiné

à une commande de chaleur. La position d’arrêt coupera le courant électrique qui ferme

le robinet de gaz. La matière grasse étant dans la marmite (remarque : Modèle TMFG30

- la matière grasse solide doit être compactée soigneusement sur les côtés et le fond de la

marmite), tourner le bouton du thermostat à 93°C.

PLATEAU À MIETTES - Modèle TMFG30 -Placer le plateau à miettes dans la marmite

lorsque la matière grasse est fondue.

Panier crèmaillère Modèle

TMFG18 - Placer le panier crèmaillèr avant farce la marmite.

7. Tourner le bouton du thermostat pour l’amener à la température de friture désirée. NE

PAS FAIRE FRIRE PLUS D’ALIMENTS PAR LOT QU’ON NE PEUT FAIRE FRIRE

EFFICACEMENT - Une trop grande quantité d’aliments par lot cause une baisse excessive

de température et un gaspillage de matière grasse, sans le moindre gain de capacité.

ABBAISSEMENT DU PANIER - Lorsque la matière grasse a atteint la température qui

convient, abaisser le panier et les aliments lentement dans la matière grasse. Lorsque des

aliments humides sont abaissés trop rapidement dans la matière grasse chaude, celle-ci

écume et éclabousse excessivement.

ÉGOUTTAGE - Lorsque les aliments ont ni de frire, lever les paniers et les accrocher aux

poignées de la marmite. Laisser l’excédent de graisse revenir dans la marmite.

CONSIGNES D’ALLUMAGE

1. Attendre cinq minutes avant de réallumer la veilleuse.

2. Ouvrir la porte avant.

3. Amener le thermostat à la position d’arrêt

(« OFF »).

Amener le bouton de la soupape à la position

veilleuse (« PILOT »). Enfoncer complètement

le bouton. Allumer la veilleuse à travers l’ouverture pratiquée à l’avant de l’appareil. Tenir le

bouton enfoncé pendant 60 secondes

ou jusqu’à ce que la veilleuse demeure allumée.

5. S’assurer que la soupape d’évacuation est en position fermée.

6. Ajouter, au besoin, du gras liquide.

7. Amener le bouton de la soupape à la position de marche (« ON »). Mettre le thermostat à

la température désirée.

Pour couper toute amenée de gaz à la commande de la soupape et à la veilleuse, mettre le

bouton de la soupape à la position d’arrêt (fermeture complète).

RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE

1. Ouvrir le panneau de la porte avant.

2. Retirer le bouchon à vis fendue à côté de la sortie de gaz de la veilleuse de la soupape de

commande.

Tourner la vis intérieure vers la droite ou la gauche pour diminuer ou augmenter la amme

de la veilleuse. (La amme doit entourer les extrémités du thermocouple d’environ 1,2 cm.)

Remettre le bouchon à vis fendue fermement en place pour prévenir les fuites de gaz.

RÉÉTALONNAGE DU THERMOSTAT

1. Pour déterminer si le thermostat doit ou non

être réétalonné, utiliser un thermomètre exact situé environ au centre de la marmite avec le

bulbe placé à 2,4 cm sous le dessus du gras.

Mettre le thermostat à 177

C et vérier le relevé du thermomètre lorsque la amme du

brûleur s’éteint. La température doit être d’environ 3

C de moins que le réglage au cadran du

thermostat.

3. Si ce n’est pas le cas:

a. Sans déranger le thermostat, tirer le bouton vers l’avant et le retirer de l’arbre.

b. Tourner la vis au centre de l’arbre en sens horaire pour diminuer la température ou

n sens anti-horaire pour augmenter la température. REMARQUE: un quart de

tour de cette vis provoquera un changement d’environ 17

c. Remettre le bouton en place.

4. Répéter les étapes 1, 2 et 3 jusqu’à ce que le thermostat soit juste.

THERMOSTAT DE LIMITE SUPÉRIEURE

Ces appareils sont pourvus d’un thermostat de type limite de haute température à

réenclenchement manuel. Ce thermostat coupe le courant électrique au robinet de gaz

magnétique qui coupe le gaz si la température de la matière grasse atteint 232

C. La friteuse ne

fonctionnera pas tant que le bouton rouge de réenclenchement n’aura pas été enfoncé.

Si le thermostat de limite de haute température se déclenche, il faut vérier le thermostat de

régulation de température pour y relever tout défaut de fonctionnement. Le thermostat haute

limite est situé à l’intérieur de la friteuse à votre droite, on peut l’atteindre lorsque la porte est

ouverte.

MISE EN GARDE

NE RIEN STOCKER DANS L’ESPACE SOUS LA FRITEUSE.

MISE À NIVEAU DE L’APPAREIL

Mettre l’appareil à niveau en ajustant les quatre (4) pieds.

MISE EN GARDE

NE PAS INSTALLER SANS LES PIEDS.

DÉGAGEMENT

Il faut laisser un espacement d’au moins 122 cm entre tout matériau combustible ou non

combustible et le dessus de l’appareil et de 15 cm autour des cotés et à l’arrière. Un dégagement

adéquat est également nécessaire pour assurer un fonctionnement et un entretien satisfaisants.

HOTTE D’ÉCHAPPEMENT

Il est essentiel de prévoir l’évacuation des fumées et des gaz au-dessus de l’appareil. Cet

appareil ne doit pas être raccordé à un conduit ou à une cheminée aux ns d’échappement.

CONDUITES DE GAZ

Les conduites de gaz devront être neuves, propres leur taille et leur installation doivent permettre

un approvisionnement en gaz sufsant pour satisfaire pleinement les besoins en gaz de l’appareil.

Si l’appareil doit être raccordé à des conduites existantes, vérier celles-ci pour s’assurer qu’elles

sont de capacité adéquate. La pâte à joints doit être utilisée modérément et seulement sur les lets

mâles des joints de conduite. Ces pâtes doivent résister à l’action des gaz de pétrole liquéé.

AVERTISSEMENT : Toute saleté non adhérente ou particule métallique qui pénètre dans

les conduites de gaz de l’appareil abîme la soupape

automatique et affecteront à son

fonctionnement.

En installant cet appareil, s’assurer que toutes les conduites et tous les

raccords sont exempts

de saleté interne non adhérente. Ne pas enlever

le scellement avant

le raccordement effectif aux conduites d’approvisionnement en gaz.

RACCORDEMENT À LA CONDUITE D’APPROVISIONNEMENT EN GAZ

L’admission de gaz de cet appareil est scellée en usine pour prévenir l’entrée de saleté. Ne pas

enlever ce scellement avant le raccordement effectif à la conduite d’approvisionnement en gaz.

Chaque appareil est pourvu d’un régulateur de pression de gaz réglé pour usage avec le gaz

précisé sur la plaque signalétique. Pour raccordement à l’approvisionnement en gaz, poser le

raccord de tuyau fourni avec l’appareil. Se reporter à la section RÉGULATEUR DE PRESSION

DE GAZ pour les exigences de pression et le réglage du régulateur.

SOUPAPE DE FERMETURE MANUELLE

Une soupape de fermeture manuelle doit être posée en amont du raccord et à moins de 1,8

mètre de l’appareil.

RECHERCHE DE FUITES DE GAZ

Utiliser une solution d’eau savonneuse ou autre matière acceptable aux ns de repérer les

fuites de gaz. ON NE DOIT UTILISER À CETTE FIN AUCUNE ALLUMETTE, CHANDELLE,

FLAMME OU AUTRE SOURCE D’INFLAMMATION.

RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ

Le régulateur est réglé en usine, comme spécié sur la plaque signalétique. S’il devient

nécessaire de vérier la pression au niveau du collecteur, retirer le bouchon de tuyau de 3

mm depuis la partie supérieure du collecteur du brûleur et poser un manomètre. Pour régler la

pression du gaz, dévisser le bouchon du régulateur de pression sur la soupape de commande et

tourner la vis vers la droite pour augmenter et vers la gauche pour diminuer la pression du gaz et

l’amener à son réglage approprié. Remettre le bouchon en place.

DONNÉES GÉNÉRALES D’INSTALLATION

PLACER LE SIGNE ANNONCIATEUR LAMINE A FOURNI AVEC LA FRITEUSE DANS UN

SECTEUR VISIBLE A L’OPERATEUR DE FRITEUSE.

MISE EN GARDE

Cet appareil est conçu et vendu pour usage commercial seulement par des employés formés et en

connaissant bien le fonctionnement. Il n’est pas vendu pour une utilisation par des particuliers

dans une maison ou dans ses alentours, ni pour usage directement par le grand public dans des

établissements de service alimentaire. Prière de contacter l’usine quant aux appareils destinés à

être utilisés par le grand public.

L’installation de l’appareil doit être conforme au CODE NATIONAL DE GAZ COMBUSTIBLE

« ANSI Z223.1 - DERNIÈRE ÉDITION » AINSI QU’À TOUTES LES RÈGLES ET

RÉGLEMEN-TATIONS DE LA COMPAGNIE DE GAZ LOCALE.

AU CANADA, L’INSTALLATION DOIT SE FAIRE CONFORMÉMENT AU CODE

COURANT

CAN/CGA-B149.1 POUR INSTALLATION DE GAZ NATUREL OU AU

CODE CAN/CGA-B149.2 POUR INSTALLATION DE PROPANE ET AUX CODES

LOCAUX, LE CAS ÉCHÉANT.

AVERTISSEMENT: L'installation, le réglage, la modication, la réparation ou l'entretien

incorrect de cet appareil peut causer des dommages matérials, des blessures ou la

mort. Lire attentivement les instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien

avant de procéder à son installation ou entretien.

Cet appareil et cette soupape de commande doivent être détachés du système

d’approvisionnement en gaz durant tout essai de pression de ce système à des pressions d’essai

de plus de 1/2 PSIG (1,034 ATM). Cet appareil doit être isolé du système d’approvisionnement en

gaz en fermant sa soupape individuelle de fermeture manuelle durant tout essai de pression du

système d’approvisionnement en gaz à des pressions d’essai égales ou inférieures à 1/2 PSIG

(1,034 ATM). Pour la protection de l’utilisateur, nous recommandons de coner l’installation de cet

appareil à une agence d’installation qualiée. Cette agence doit bien connaître les installations

de gaz et les exigences locales relatives au gaz. Il faut, dans tous les cas, appeler la compagnie

de gaz locale pour approuver l’installation dénitive. En outre, des instructions détaillées à

suivre dans l’hypothèse où l’opérateur sentirait une odeur de gaz doivent être afchées bien en

évidence. On peut se procurer ces instructions auprès de son fournisseur de gaz local.

MISE EN GARDE

IL FAUT ASSUJETTIR LA FRITEUSE LORS DE L’INSTALLATION POUR L’EMPÊCHER

DE BASCULER ET AINSI ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LIQUIDE CHAUD.

UTILISER DES ATTACHES ADÉQUATES EN INSTALLANT LA FRITEUSE.

ESURE DE SÉCURITÉ

NE PAS ENTREPOSER NI UTILISER DE’ESSENCE NI AUTRES VAPEURS OU

LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMTÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT

AUTRE APPAREIL.

TENIR TOUT COMBUSTIBLE

HORS DU VOISINAGE DE

L’APPAREIL.

APPROVISIONNEMENT EN AIR

Un approvisionnement en air adéquat doit être assuré.

PRISES D’AIR AU FOND

S’assurer que les prises d’air au fond de l’appareil ne sont pas obstruées. Ceci est essentiel à

une bonne combustion et au bon fonctionnement de l’appareil.

25 2

Ces symboles sont utilisés pour souligner à l’utilisateur les

instructions d’utilisation ou d’entretien importantes contenues

dans le manuel qui accompagne l’appareil.

CONSERVEZ CE MANUEL POUR RÉFÉRENCE FUTURE

AVIS

L’utilisationdetoutepièceautrequelespiècesd’origineSTARdégagelefabricant

de toute responsabilité.

Toastmaster se réserve le droit de changer les spécications et la conception

du produit sans préavis. Ces changements ne donnent pas le droit à

l’acheteur d’obtenir les changements, améliorations, ajouts ou remplacements

correspondants pour l’équipement acheté préalablement.

Dû aux modications périodiques de dessins, méthodes, procédures, règles

et régulations, les spécications contenues dans ce manuel sont susceptibles

de changer sans préavis. Quoique Toastmaster exerce la bonne foi de fournir

le renseignement correct, Toastmaster n’est pas responsable pour les erreurs

ou les omissions dans le renseignement pourvu ou les conclusions tirées à la

suite de l’utilisation des spécications. En utilisant le renseignement pourvu,

l’utilisateur assume tous les risques en relation avec telle utilisation.

ENTRETIEN ET RÉPARATIONS

Contactez votre détaillent local pour les réparations ou l’entretien requis. Assurez-vous d’avoir le numéro de

modèle, le numéro de série, le voltage et la date d’achat pour un service plus rapide. Entrez l’information

requise ci-dessous pour référence rapide.

SYMBOLE DE SÉCURITÉ

N° de modèle

N° de série

Voltage

Date d’achat

Agent de service autorisé

Voir la liste pourvue avec l’appareil

Pour une liste mise à jour voir :

Site web : www.star-mfg.com

Courriel : [email protected]

FRITEUSES A GAZ

DE COMPTOIR

Models

TMFG18-NAT, TMFG18-LP

TMFG30-NAT, TMFG30-LP

Instructions

d’installation

et d’opération

2M-Z13008 Rev. - Oct. 1, 2009

TMFG30

TMFG18

Toastmaster TMFG18-LP Mode d'emploi

Marque: Toastmaster

Modèle: TMFG18-LP

Catégorie: Friteuses

Taper: Mode d'emploi

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