Middleby Marshall Model PS536 Manuel utilisateur

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ANGLAIS

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FRANÇAIS

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ESPAGNOL

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Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

Fours électriques et à gaz,

modèle PS536

PS536

À gaz et électrique

Exportation intérieure et standard

Anglais/FRANÇAIS/Espagnol

N/P 44727

Rév. C  C1  2/01

Modèles :

 PS536

Combinaisons :

 Four unique

 Four double (superposition de deux éléments)

 Four triple (superposition de trois éléments)

PS536 À

GAZ

PS536

ÉLECTRIQUE

Modèles 208/230V

PS536

ÉLECTRIQUE

Modèles 380V



MANUEL DINSTALLATION

ET DE FONCTIONNEMENT

pour fours destinés à lexportation intérieure

et standard

FRANÇAIS

30

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

Service dassistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444

www.middleby.com

Conservez ce manuel pour référence ultérieure

AVIS :

Ce manuel dinstallation et dutilisation doit être fourni à lutilisateur. Lopérateur du four devrait être familier

avec les commandes du four et son fonctionnement.

Ce manuel doit être placé près du four, être bien visible et facilement accessible.

Les fours peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme lindique la plaque de

série. Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au gaz

naturel en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. Cette conversion requiert linstallation de la

trousse appropriée de conversion du gaz Middleby Marshall par un technicien agréé.

Il est recommandé de se procurer un contrat dentretien auprès dun technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE DURGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR

DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE EN CAS DODEUR DE GAZ.

Les directives à suivre en cas dodeur de gaz sont disponibles auprès dun fournisseur de gaz local. Si vous

détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro durgence de votre fournisseur de gaz local.

Le fournisseur a le personnel et léquipement nécessaire pour corriger le problème.

DIRECTIVES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ

Nentreposez pas ou nutilisez pas dessence, de substances produisant des

vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de

tout autre appareil.

AVERTISSEMENT :

Une installation, un réglage, un entretien ou laltération incorrects de

lappareil peuvent causer des dommages matériels, des blessures et

même la mort. Lisez les directives dinstallation, de fonctionnement et

dentretien dans leur intégralité avant dinstaller ou de réparer cet

appareil.

AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR LENTRETIEN ET LES

RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

AVIS : Lutilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à lusine de Middleby Marshall décharge le fabricant de

toute obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.

AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier les spécifications à tout moment.

AVIS : La garantie de léquipement nest valide que si linstallation, la mise en marche, et la démonstration du four sont

faites sous la surveillance dun installateur qualifié de lusine.

IMPORTANT

Le schéma de câblage sappliquant à ce four est situé à lintérieur du compartiment des

composants.

IMPORTANT

Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non

apparente au transporteur. Conservez tout le matériel dexpédition jusquà ce que

vous soyez assuré que le matériel na pas subi davarie.

FRANÇAIS

31

SECTION 1 - DESCRIPTION .................................................. 32

I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 32

II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 32

A. Fenêtre............................................................. 32

B. Plateau de sortie du transporteur ................... 32

C. Gardes ............................................................. 32

D. Panneaux latéraux ........................................... 32

E. Tableau de commande .................................. 32

F. Panneau de service du compartiment des

composants .................................................... 32

G. Plaque de série ............................................... 32

H. Moteur dentraînement du transporteur .......... 32

I. Plateaux à miettes ........................................... 32

J. Transporteur .................................................... 32

K. Brûleur à gaz ou éléments chauffants ........... 32

L. Souffleries ....................................................... 32

M. Conduits dair .................................................. 32

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR ................................. 32

A. Dimensions ..................................................... 32

B. Spécifications générales ................................ 32

C. Spécifications électriques - Fours

électriques ....................................................... 33

D. Spécifications électriques - Fours à gaz ........ 33

E. Spécifications des orifices à gaz et

de pression ..................................................... 33

SECTION 2 - INSTALLATION ................................................. 34

I. TROUSSE DINSTALLATION ................................. 35

II. TROUSSE DE PLAQUE DE POSE......................... 35

III. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 36

A. Exigences ........................................................ 36

B. Recommandations ......................................... 36

C. Autres considérations pour la ventilation ....... 36

IV. ASSEMBLAGE ......................................................... 37

A. Panneau supérieur et plaque de pose .......... 37

B. Superposition .................................................. 38

C. Installation du câble de retenue ..................... 38

D. Installation du transporteur ............................ 39

V. ASSEMBLAGE FINAL .............................................. 40

TABLE DES MATIÈRES

VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ........................ 41

A. Renseignements supplémentaires - Fours

à gaz ................................................................ 41

B. Renseignements supplémentaires - Fours

électriques ....................................................... 41

C. Raccordement ................................................. 41

VII. ALIMENTATION EN GAZ .........................................41

A. Recommandations de plomberie brute pour

lalimentation en gaz ....................................... 42

B. Raccordement ................................................. 42

C. Conversion du gaz .......................................... 42

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT .......................................... 43

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES

COMMANDES ......................................................... 43

A. Bouton de commande « BLOWER »

(soufflerie)(

) ................................................ 43

B. Bouton de commande « CONVEYOR »

(transporteur)( ) ......................................... 43

C. Régulateur de vitesse de transporteur .......... 43

D. Régulateur de température numérique ......... 43

E. Contacteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants ..................... 43

II. FONCTIONNEMENT NORMAL, PAS-À-PAS .......... 44

A. Procédure quotidienne de mise en marche .. 44

B. Procédure quotidienne de mise en arrêt ....... 45

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE

TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE............................... 46

IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE

PROBLÈMES .......................................................... 48

SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 49

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 49

II. ENTRETIEN - MENSUEL ....................................... 50

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL ................................. 50

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL .................................. 52

V. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE

ESSENTIELLES ...................................................... 52

SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE .................................. 53

I. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR À GAZ PS536

208/230 V, 60 Hz, 1 Ph ........................................... 53

II. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE

PS536, 208/230 V, 60 Hz, 3 Ph .............................. 54

III. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE

PS536, 380 V, 50 Hz, 3 Ph ..................................... 55

page page

FRANÇAIS

32

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR

Tableau 1-1: Dimensions

Hauteur hors-tout: four simple avec pieds de 17-1/2" (446 mm) 43-1/2" (1.105 mm)

four double avec pieds de 17-1/2" (446 mm) 63" (1.600 mm)

four triple avec pieds de 6" (152 mm) 71" (1.803 mm)

Profondeur hors-tout: sans fenêtre avant 39-3/4" (1.010 mm)

avec fenêtre avant 43" (1.092 mm)

Longueur hors-tout : sans plateau de sortie installé 60" (1.524 mm)

avec plateau de sortie installé 68-1/4" (1.734 mm)

Longueur de la chambre de cuisson 36" (914 mm)

Largeur du transporteur: Bande transporteuse simple 20" (508 mm)

Bande transporteuse divisée 2 x 9-1/2" (241 mm)

Largeur du transporteur 60" (1.524 mm)

Dégagements minimums recommandés:

De larrière du four au mur 3" (76 mm)

De lextrémité du transporteur, côté commande, au mur 18" (457 mm)

De lextrémité du four, sans commande, au mur 3" (76 mm)

SECTION 1 - DESCRIPTION

I. UTILISATIONS DU FOUR

Les fours de série PS536 peuvent être utilisés pour faire cuire une

grande variété de produits alimentaires, tels que la pizza, les

produits similaires à la pizza, les biscuits, les sandwichs et autres.

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.

A. Fenêtre (en option) : Permet à lutilisateur de voir les aliments

qui sont dans la chambre de cuisson et davoir accès à la chambre

de cuisson.

B. Plateau de sortie du transporteur: Empêche les aliments de

tomber lorsque le transporteur fonctionne.

C. Gardes (en option) : Peuvent être ajustées à différentes

hauteurs pour prévenir la perte de chaleur.

D. Panneaux latéraux : Permettent davoir accès à lintérieur du

four.

E. Tableau de commande : Emplacement des commandes de

fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique,

Fonctionnement, de la section 3 pour obtenir plus de détails.

F. Panneau de service du compartiment des composants :

Permet davoir accès aux composants situés à lintérieur du four.

Ce compartiment ne contient pas de pièce pouvant être entretenue

ou réparée par lutilisateur.

G. Plaque de série : Fournit les spécifications du four relatives à

linstallation et au fonctionnement. Reportez-vous à la rubrique,

Installation, de la section 2 pour obtenir plus de détails.

H. Moteur dentraînement du transporteur : Met le transporteur

en mouvement.

I. Plateaux à miettes : Reçoivent les miettes et les autres aliments

qui passent à travers la bande transporteuse du transporteur. On

trouve un plateau à miettes en dessous de chaque transporteur.

J. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

Figure 1-1 - Composants du four

A

Tableau 1-2 : Spécifications générales (par cavité de four)

Poids 400 lbs. (182 kg)

Débit calorifique nominal : Fours à gaz naturel 50.000 BTU (12.600 kcal, 14,65 kW/h.)

Fours au gaz propane 45.000 BTU (11.340 kcal, 13,19 kW/h)

Fours électriques 16 kW

Température de fonctionnement 200-600°F (93-316°C)

Temps de préchauffage 25 minutes

B

J

G

EDC

I

F

Non illustrés :

K. Brûleur à gaz (fours à gaz) ou éléments chauffants (fours

électriques): Chauffe(nt) lair qui est ensuite projeté vers les

conduits dair par les souffleries.

L. Souffleries : Ventilateurs qui projettent de lair chaud du brûleur

à gaz ou des éléments chauffants aux conduits dair.

M. Conduits dair : Projettent de lair chaud sur les aliments.

H

FRANÇAIS

33

Tableau 1-3 : Spécifications électriques - pour tous les fours électriques (par cavité de four)

Tension

Tension circuit de Appel de courant

Souffl. princip. commande Phase Fréq. L1 L2 L3 N Calibre kW Pôles Câblage

208 V Commande de vitesse de transp., 3 Ph 60 Hz 50 A 50 A 50 A  16,0 kW 4 pôles 4 fils

moteur dentraînement, contacteur, à 208 V (3 chauds,

& commande de temp.à 120 V; 1 masse)

toute autre 208 V

230 V Commande de vitesse de transp., 3 Ph 60 Hz 45 A 45 A 45 A  16,0 kW 4 pôles 4 fils

moteur dentraînement, contacteur, à 230 V (3 chauds,

& commande de temp.à 120 V; 1 masse)

toute autre 230 V

380 V * Commande de vitesse de transp., 3 Ph 50 Hz 25 A 25 A 28 A 5 A 16,0 kW 4 pôles 5 fils (3 chauds,

moteur dentraînement, contacteur, à 380 V 1 neut., 1 masse)

& commande de temp. à 120 V;

éléments chauffants 380 V;

toute autre 240 V

* Le modèle 380 V nest pas approuvé par

ou .

SECTION 1 - DESCRIPTION

Tableau 1-5 : Spécifications des orifices de gaz et de pression (par cavité de four)

Pression

Type de gaz D.I. de lorifice principal D.I. de lorifice du pilote Pression de canalisation d'admission (orifice)

Naturel 0,0935" (2,3749 mm, mèche n°42) 0,018" (0,46 mm) 4-7" C.E. (9,95-17,4 mbar) * 3.5" C.E. (8,7 mbar)

Propane 0,0520" (1,3208 mm, mèche n°55) 0,018" (0,46 mm) 11-14" C.E. (27,4-34,9 mbar) * 10,5" C.E. (24,9 mbar)

* Les pressions dalimentation en gaz présentées ici correspondent au pressions utilisées pour les fours installés en Amérique du Nord.

Les exigences en matière de pressions dalimentation en gaz dans dautres pays dépendent du type de gaz utilisé localement et des

réglementations locales applicables.

Tableau 1-4 : Spécifications électriques - pour tous les fours à gaz (par cavité de four)

Tension

Tension circuit de Appel de

Souffl. princip. commande Phase Fréq. courant Pôles Câblage

208/240 V Commande de vitesse de transp., 1 Ph 60 Hz 6 A 3 pôles 4 fils (2 chauds,

moteur dentraînement, contacteur, 1 neut., 1 masse)

& commande de temp.à 120 V;

toute autre 208-240 V

IMPORTANT

Des renseignements supplémentaires sur lélectricité se trouvent sur la plaque de série du four et sur le schéma de câblage

situé à lintérieur du compartiment des composants.

FRANÇAIS

34

SECTION 2 - INSTALLATION

AVERTISSEMENT

Dégagez le site dexploitation de lappareil de tout produit combustible.

AVERTISSEMENT

Nobstruez pas le débit de lair de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction du

four. Il ne doit pas y avoir dobstructions autour ou en dessous du four. Toute modification de constructions

dans la zone où se trouve le four ne peut pas affecter lapprovisionnement dair au four.

MISE EN GARDE

Pour plus de détails concernant linstallation, contactez votre technicien local agréé.

REMARQUE

Le dégagement doit être suffisant entre le four et les structures combustibles. Il doit également permettre

lentretien et le fonctionnement.

REMARQUE

Le schéma de câblage sappliquant à ce four est situé à lintérieur du compartiment des composants.

REMARQUE

Tous les aspects touchant à linstallation du four, notamment lemplacement, les branchements au secteur et les

exigences de ventilation doivent être conformes aux normes locales et nationales en vigueur. Ces normes remplacent

les exigences et les directives fournies dans ce manuel.

AVERTISSEMENT

Le four doit être installé sur un revêtement de sol régulier et ininflammable et tout mur adjacent

doit être ininflammable. Les dégagements minimum recommandés sont spécifiés dans la section

Description de ce manuel.

AVERTISSEMENT  Pour les fours à gaz, après des conversions, réajustements, travaux

dentretien sur le four:

 Effectuez un essai détanchéité du gaz.

 Vérifiez si lapprovisionnement en air est adéquat.

 Vérifiez si lalimentation en gaz et la combustion sont adéquates.

 Assurez-vous que le système de ventilation est en fonctionnement.

REMARQUE

Aux États-Unis, linstallation du four doit être conforme aux normes locales. En labsence de telles normes, les

installations de fours à gaz doivent être conformes au «National Fuel Gas Code», ANSI Z223.1. Lors de linstallation,

le four doit être mis à la terre selon les normes locales ou, en labsence de telles normes, selon le «National Electrical

Code» (NEC) ou ANSI/NFPA70.

REMARQUE

Au Canada, linstallation du four doit être conforme aux normes locales. En labsence de telles normes, les installa-

tions de fours à gaz doivent être conformes au «Natural Gas Installation Code», CAN/CGA-B149.1 ou au «Propane

Gas Installation Code », CAN/CGA-B149.2, selon le cas. Lors de linstallation, le four doit être mis à la terre selon les

normes locales ou, en labsence de telles normes, selon le «Canadian Electrical Code» CSA, C22.2.

REMARQUE

En Australie, linstallation du four doit être conforme à toutes les exigences de lautorité statutaire appropriée. Les

installations de fours à gaz doivent se conformer au «AGA Code» AG601.

AVERTISSEMENT

Pour les fours électriques, après des conversions, réajustements, travaux dentretien sur le four,

assurez-vous que le système de ventilation est en fonctionnement (le cas échéant).

FRANÇAIS

35

SECTION 2 - INSTALLATION

Fig. 2-1 - Trousse dinstallation

1

I. TROUSSE DINSTALLATION - Figure 2-1

Qté Qté Qté

Article Four unique Four double Four triple Pièce N° Description

1 1 2 3 42882 Panneau supérieur

2 2 2 2 220352 Vis, tête cylindrique large N° 10 x 2" (panneau supérieur  avant)

3 2 2 2 3A80A8801 Vis, tête cylindrique large N° 10 x 2" (panneau supérieur  arrière)

4  1 2 44837 Panneau de superposition

5  1 2 44918 Isolation, panneau de superposition, pré-coupé

6  4 8 4111A8815 Vis, tête hexagonale N° 10-32 x 1/2" (panneaux de superposition)

7 1 1 1 42893 Plaque de pose

8a 4 4  42890 Pied ajustable de 17-1/2" (445 mm), pour fours simples et doubles

8b   4 44799 Pied ajustable de 6" (152 mm), pour fours triples

9 2 2 2 22290-0009 Roulette pivotante, avec plaque plate et frein

10 2 2 2 22290-0010 Roulette pivotante, avec plaque plate (pas de frein)

11 1 1 1 21392-0004 Anneau, 3/4"

12 31 31 31 220373 Vis hex., 3/8-16 x 1"

13 32 32 32 21416-0001 Rondelle plate, 3/8"

14 32 32 32 21422-0001 Rondelle darrêt, 3/8"

15 1 1 1 22450-0228 Câble de retenue

16 1 2 3 22361-0001 Tuyau de gaz

16 1 1 1 44727 Manuel dinstallation et dutilisation, Fours à gaz et électriques

PS536

17 1 1 1 1002040 Répertoire des centres de service agréés par Middleby Marshall

3

2

4

1

5

6

7

8a 8b

9

10

12

14

13

11

15

17

18

16

FRANÇAIS

36

B. Recommandations

NOTEZ QUE LES DIMENSIONS DE LA HOTTE INDIQUÉES À

LA FIGURE 2-2

NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS.

LORS DE LINSTALLATION DUN SYSTÈME DE VENTILATION,

LES NORMES LOCALES, NATIONALES ET INTERNATIONALES

DOIVENT ÊTRE RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES

LOCALES ET NATIONALES EN VIGUEUR REMPLACENT LES

RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL.

Le débit dair séchappant du système de ventilation peut varier

selon la configuration du four et la conception de la hotte.

Consultez le fabricant de la hotte ou un technicien en ventilation

pour connaître ces spécifications.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, lair

expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par

la pression négative dans la cuisine peut causer autant de

problèmes pour les composants du four que labsence de

ventilation. Lutilisation du système de chauffage, de ventilation

et de climatisation (CVCA) est la meilleure façon de ventiler la

pièce. Il est alors possible de régler la température de lair en

fonction de la saison. Il est également possible daérer la pièce

depuis lextérieur du bâtiment, mais les variations de

températures extrêmement froides ou chaudes selon les

saisons peuvent être nuisibles.

REMARQUE : Lair de retour en provenance du système à

commande mécanique ne doit pas être dirigé dans louverture

de la chambre de cuisson. Le rendement du four serait affecté.

C. Autres considérations pour la ventilation

 Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventilation

peut savérer nécessaire dans le cas demplacements, de

situations ou de problèmes particuliers.

 Une ventilation inadéquate peut affecter le rendement du

four.

 Il est recommandé de faire vérifier le système de ventilation

et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant de

hotte, le technicien ou le spécialiste CVCA.

A. Exigences

MISE EN GARDE

Les installations de fours à gaz

NÉCESSITENT un système de

ventilation à commande mécanique avec détection dair de

ventilation électrique.

Lutilisation dun système de ventilation à commande

mécanique est FORTEMENT RECOMMANDÉE dans le cas de

linstallation dun four électrique.

LE PROPRIÉTAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE DE LA

VENTILATION APPROPRIÉE DU FOUR.

II. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTANT

Lorsque les normes nationales ou

locales exigent linstallation

déquipement dextinction des incendies

ou déquipement supplémentaire,

ninstallez PAS léquipement directement

sur le four.

LINSTALLATION DE TEL ÉQUIPEMENT

SUR LE FOUR PEUT :

 ANNULER LES HOMOLOGATIONS

DES ORGANISMES

 RESTREINDRE LACCÈS AUX

SERVICES

 MENER À UNE AUGMENTATION DES

DÉPENSES DENTRETIEN POUR

LUSAGÉ

SECTION 2 - INSTALLATION

Fig. 2-2 - Système de ventilation

12" (305 mm)

minimum

12" (305 mm)

minimum

2" (51 mm)

minimum

8" (203 mm)

minimum

1" (25 mm)

minimum

FRANÇAIS

37

SECTION 2 - INSTALLATION

III. ASSEMBLAGE

A. Panneau supérieur et plaque de pose

1. Installez les quatre pieds ajustables dans la plaque de

pose à laide de vis de 3/8"-16x1", de rondelles plates de

3/8", et de rondelles darrêt de 3/8", fournies dans la

trousse dinstallation de la plaque de pose. Voir Figure 2-

3. Assurez-vous que les côtés finis de chaque pied

ajustable sont orientés vers lextérieur.

Un pied arrière devrait être attaché à laide de trois vis de

3/8"-16 x 1" et dun anneau de 3/4", comme illustré à la

Figure 2-3. Cet anneau sert de point dattache au câble de

retenue (voir Partie C,

Installation du câble de retenue).

2. Installez une roulette dans chaque pied ajustable, comme

le démontre la Figure 2-4. Utilisez les vis de 3/8"-16x1", les

rondelles plates de 3/8" , et les rondelles darrêt de 3/8"

fournies dans la trousse dinstallation. Les roulettes

blocantes doivent être installées à lAVANT du four. Les

roulettes non blocantes doivent être installées à lARRIÈRE

du four.

3. Mettez le panneau supérieur en place sur la cavité de four

du haut à laide des vis se trouvant dans la trousse

dinstallation de la plaque de pose, comme le démontre la

Figure 2-4.

4. Installez la cavité de four du bas sur la plaque de pose.

Vérifiez que lanneau soudé à la plaque fait face à larrière

du four.

Figure 2-3  Installation du pied ajustable et des roulettes

Roulettes blocantes -

AVANT du four

Roulettes non blocantes -

ARRIÈRE du four

Rondelle

plate 3/8"

Rondelle

darrêt 3/8"

Vis hex.

3/8"-16 x 1"

Rondelle

plate de

3/8"

Rondelle

darrêt

de 3/8"

Vis hex 3/8"-16 x 1"

Côtés finis du

pied ajustable

sont orientés vers

lextérieur.

Anneau 3/4" (19 mm)

(coin intérieur dun

pied ajustable

arrière

seulement)

Figure 2-4  Installation du panneau supérieur et de la plaque de pose

Vis N°10 x 1"

sattachent à

lavant du

panneau

supérieur

Vis N°10 x 2"

sattachent à

larrière du

panneau

supérieur

Cavité de four

du haut

Cavité de four

du bas

Plaque de pose

assemblée

FRANÇAIS

38

C. Installation du câble de retenue

Puisque le four est équipé de roulettes, un câble de retenue doit

être installé pour limiter le mouvement de lappareil sans

dépendre du connecteur et du dispositif de débranchement

rapide ou des tuyaux associés. Une extrémité du câble est

encrée à lanneau sur lun des pieds ajustables arrière, lautre

extrémité étant encrée au mur. Reportez-vous à la Figure 2-7.

Après avoir fixé le câble de retenue, mettez le four dans son

emplacement définitif. Ensuite, verrouillez les deux roulettes

avant.

Anneau de

3/8"-16 x 1"

sur le pied

ajustable

arrière

Assemblage du

câble de retenue

Anneau de

3/4" (19 mm)

Paroi de la

structure

Figure 2-7 - Installation du câble de retenue

B. Superposition

Pour les fours simples, passez à la Partie C, Installation

du câble de retenue. Pour les fours doubles et triples,

passez à létape 1 ci-dessous.

1. Montez la/les entretoise(s) dempilage comme le démontre

la Figure 2-5. Une entretoise par four double est fournie,

alors que deux entretoises sont fournies pour les fours

triples.

2. Placez une des entretoises assemblées au-dessus de la

cavité de four du bas, en vous assurant que lisolation est

orientée vers le haut.

3. Placez la cavité de four centrale (pour les fours triples) ou

la cavité de four du haut (pour les fours doubles) au-

dessus de lentretoise. Assurez-vous que les quatre côtés

de lentretoise débordent de la base du four et que le four

est à niveau et bien encré. Reportez-vous à la Figure 2-6.

4. Pour les fours triples, répétez les étapes 2 et 3 pour

installer la cavité de four du haut.

Figure 2-5  Assemblage des entretoises dempilage

Vis hexagonales,

10-32 x 1/2"

Isolation de 1-1/2"

(38 mm)

dépaisseur,

pré-découpée

Panneau de

superposition,

P/N 44837

Panneau

supérieur,

P/N 42882

Figure 2-6  Empilage

Entretoise

assemblée

(isolation

orientée

vers le

haut)

SECTION 2 - INSTALLATION

FRANÇAIS

39

Figure 2-8  Assemblage et ajustement de tension du

transporteur

Vis de serrage

dans les fentes

(2 par côté)

Lorsque les boulons

sont desserrés, les

sections du cadre

peuvent être bougées

pour ajuster la tension

de la bande

Déflexion verticale de

1 à 2 po (25 à 50 mm)

Figure 2-9 - Transporteur et orientation de la maille

Direction de la course

de déplacement

Position

CORRECTE

de la maille

Position

incorrecte de

la maille

SECTION 2 - INSTALLATION

Les goupilles du

cadre sajustent

dans les fentes

du support

D. Installation du transporteur

1. Dépliez le cadre du transporteur de façon à ce quil soit à

plat sur le sol. Tout en dépliant le cadre, vérifiez que les

chevilles de centrage illustrées à la Figure 2-8 se calent

dans les fentes du support.

2. Reportez-vous à la Figure 2-8. Notez les emplacements

des quatre vis de serrage (2 par côté) dans les fentes des

supports. Desserrez ces vis pour pouvoir correctement

ajuster la tension du transporteur.

3. Soulevez la bande transporteuse dans la direction opposée

au cadre, comme illustré à la Figure 2-8, pour vérifier la

tension de la bande transporteuse. La bande transporteuse

devrait pouvoir être soulevée de 1 à 2 po (25-50 mm).

Sil savère nécessaire de devoir ajuster la tension de la

bande, pressez ou poussez doucement sur les deux

sections du cadre du transporteur pour quelles soient

plus proches ou plus éloignées, le cas échéant. Re-

vérifiez ensuite la tension de la bande transporteuse.

Répétez cette étape au besoin, jusquà obtention de la

tension désirée.

4. Lorsque la tension de la bande est correctement ajustée,

serrez les deux vis de serrage de chaque côté du cadre du

transporteur. Les deux sections du cadre sont ainsi fixées

à la tension désirée de la bande.

5. Si vous devez ajouter ou enlever des mailles au transporteur

afin dobtenir la tension correcte, OU sil est nécessaire

dinverser la bande transporteuse pour quelle soit orientée

correctement, la bande transporteuse devra être enlevée

du cadre du transporteur. Effectuez la procédure suivante,

si nécessaire:

a. Enlevez les mailles à laide dune pince à bec long.

Faites ensuite rouler la bande le long du cadre du

transporteur.

b. Ajoutez ou enlevez des mailles de la bande, au besoin,

afin dobtenir la tension correcte.

c. Replacez la bande sur le cadre du transporteur. Vérifiez

ce qui suit:

 Les mailles de la bande transporteuse doivent

être orientées comme le démontre la Figure 2-9.

 La surface lisse de la bande transporteuse doit

se trouver vers le HAUT.

d. Assemblez les mailles intérieures. Vérifiez si les

mailles sont orientées comme le démontre la Figure

2-9.

e. Assemblez les mailles extérieures. Notez que les

mailles extérieures possèdent chacune un crochet

ouvert dun côté. Ce crochet saligne avec les crochets

des autres mailles du transporteur. Reportez-vous à

la Figure 2-9.

Cadre plié

FRANÇAIS

40

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-11  Assemblage final

Couvercle de chaîne:

Placez au-dessus de la

roue dentraînement du

transporteur

Figure 2-10 - Placement du transporteur

Support du

plateau à

miettes

Figure 2-12 - Plateaux à miettes

Panneau

latéral

Plateaux à

miettes AVEC

ouvertures 

tous les fours

au-dessus

Plateaux à miettes

SANS ouvertures 

four du bas

seulement

2. Accrochez le

bord extérieur

par dessus le

cadre du

transporteur

Plateaux à

miettes (2):

Plateau de

sortie du

transporteur:

Appuyez sur

lextrémité

du

transporteur

Vis à oreilles

2 par panneau

latéral

1. Placez le bord

intérieur dans le

support

6. Soulevez le transporteur et positionnez-le dans le four. Le

transporteur ne peut être installé quà partir du côté du four

possédant le moteur dentraînement.

7. Continuez à placer le transporteur dans le four jusquà ce

que le cadre de transporteur soit positionné correctement.

Les supports intérieurs des plateaux à miettes devraient

être fermement posés contre les panneaux latéraux (Figure

2-10).

8. Une fois le transporteur correctement positionné, vérifiez

si la bande transporteuse bouge librement en la tirant avec

les doigts sur une distance denviron 2 à 3 pieds (60 à 90

cm). Le transporteur

doit bouger librement.

9. Installez la chaîne de transmission entre la roue

dentraînement du transporteur et celle du moteur. Pour

installer la chaîne, il sera nécessaire de soulever

légèrement le côté du transporteur possédant le

mécanisme dentraînement.

V. ASSEMBLAGE FINAL

1. Installez le couvercle du moteur dentraînement du

transporteur comme le démontre la Figure 2-11.

2. Installez les plateaux à miettes comme le démontre la

Figure 2-11. Placez, tout dabord, le bord intérieur de

chaque plateau dans son support. Accrochez ensuite le

bord extérieur du plateau à larrière du cadre du transporteur.

Notez que les plateaux à miettes du four du bas (ou simple)

sont solides, alors que ceux des fours du haut possèdent

des ouvertures perforées, comme le démontre la Figure 2-

12.

3. Appuyez sur le plateau de sortie du transporteur à lextrémité

du cadre du transporteur du côté sortie de four. Reportez-

vous à la Figure 2-11.

FRANÇAIS

41

SECTION 2 - INSTALLATION

VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ

AVERTISSEMENT

En règle générale, le personnel du fournisseur agréé

raccorde le système de ventilation et lalimentation en

électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le

consommateur. Une fois ces raccordements effectués,

linstallateur agréé par lusine peut procéder à la mise en

marche initiale du four.

REMARQUE : Le système dalimentation électrique doit être

conforme aux exigences de lautorité statutaire appropriée,

telle que le « National Electrical Code » (NEC), ANSI/NFPA70,

(É.-U.); le « Canadian Electrical Code», CSA C22.2; le

«Australian Code » AG601; ou toutes autres réglementations

en vigueur.

REMARQUE : Les raccordements dalimentation en électricité

doivent être conformes à toutes les normes électriques

nationales et locales.

Vérifiez la plaque de série du four avant deffectuer tout

raccordement électrique. Les raccordements dalimentation

électrique doivent respecter les éléments dinformation qui se

trouvent sur la plaque de série du four. Lemplacement de la

plaque de série est montré dans la Figure 1-1 (dans la section

1, Description).

Un sectionneur à fusibles ou un disjoncteur principal (fourni par

le consommateur) DOIT être installé dans le circuit électrique

de chaque cavité de four. Il est recommandé dutiliser un

disjoncteur ou un sectionneur verrouillable ou pouvant

être plombé.

Les câbles dalimentation doivent être en cuivre et de

dimension recommandée. Reportez-vous au schéma

de câblage à lintérieur du compartiment des

composants du four. Les spécifications électriques se

trouvent également sur la plaque de série du four et

dans le tableau 1-3 et 1-4,

Spécifications électriques

(dans la section 1, Description).

Le four doit être muni dun câble de mise à la terre

raccordé à la vis de mise à la terre située dans le boîtier

de distribution électrique. (Le boîtier de distribution

électrique est illustré à la Figure 2-13.) Au besoin,

demandez à lélectricien de fournir le câble de mise à

la terre. Nutilisez PAS le conduit de câblage ou

dautres tuyaux comme mises à la terre !

A. Renseignements supplémentaires - Fours à gaz

Tous les raccordements dalimentation en

électricité se font à la plaque à bornes située dans

le boîtier de distribution électrique (Figure 2-13). Les fils

électriques se connectent ensuite aux circuits du four par

un interrupteur de sécurité situé dans le compartiment des

composants. Cet interrupteur coupe lalimentation en

courant électrique du four lorsque le panneau de service

du compartiment des composants est ouvert.

B. Renseignements supplémentaires - Fours électriques

Un orifice de 2" (51 mm) de diamètre dans la paroi arrière

du compartiment des composants permet daccéder aux

raccordements dalimentation en électricité. Les

raccordements actuels se font à la plaque à bornes située

dans le boîtier de distribution électrique.

Lutilisation de câbles souples pour les conducteurs

dalimentation en électricité requiert un réducteur de tension

de 1,3" (33 mm) (non inclus avec le four) pour permettre un

accès sûr à la plaque à bornes.

C. Raccordement

Reportez-vous au schéma de câblage à lintérieur du

compartiment des composants du four pour déterminer

les raccordements appropriés pour les lignes

dalimentation électrique. Branchez lalimentation comme

le démontre le schéma de câblage.

Orifice de 1,3" (33 mm)

pour les raccordements

électriques (fours

électriques seulement)

Figure 2-13  Emplacements des

raccordements électriques

VII. ALIMENTATION EN GAZ

ATTENTION

DURANT LESSAI DE PRESSION, NOTEZ CE QUI SUIT :

1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être

débranchés de larrivée de gaz durant tout essai de pression

si la pression dessai est supérieure à ½psi (3,45 kPa).

2. Larrivée de gaz doit être coupée en fermant le robinet

de sectionnement du four à la main durant tout essai de

pression du système de tuyauterie dalimentation en gaz

si la pression dessai est égale ou inférieure à ½ psi (3,45

kPa).

3. Si la pression darrivée est supérieure à 14 po C.E. (35

mbar), un régulateur séparé DOIT être installé sur la

canalisation EN AMONT du robinet de sectionnement

individuel du four.

AVERTISSEMENT : Afin déviter dendommager le

régulateur de vanne de commande durant louverture

initiale de larrivée de gaz, il est très important douvrir le

robinet de sectionnement à la main très lentement.

Après louverture initiale de larrivée de gaz, le robinet de

sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de

lentretien de lappareil ou des essais de pression (voir les

étapes expliquées plus haut).

Tuyau NPT de 1/2"

pour le raccordement

de lalimentation en

gaz (fours à gaz

seulement)

Boîtier de distribution

FRANÇAIS

42

SECTION 2 - INSTALLATION

A. Recommandations de plomberie brute pour lalimentation

en gaz

Les spécifications de linstallation au gaz suivantes sont FORTEMENT

RECOMMANDÉES. Toute déviation par rapport à ces recommandations

peut influencer le rendement du four.

Compteur à gaz  Compteur de 650 cfh

Canalisation de gaz

 CANALISATION PARTICULIÈRE du compteur à gaz au four

 Tuyau de 2" (50,8 mm) pour le gaz naturel

 Tuyau de 1-1/2" (38,1 mm) pour le propane

 Longueur maximum: 200' (61 m). Un coude de 90° correspond à

un tuyau de 7 pi (2,13 m) de long.

B. Raccordement

Vérifiez les exigences du four en matière dalimentation en gaz avant

deffectuer le raccordement. Ces exigences se trouvent sur la plaque

de série du four et dans le tableau 1-5,

Spécifications des orifices de

gaz et de pression (dans la section 1, Description).

Consultez la plaque de série pour déterminer le type de gaz (propane

ou naturel) qui sera utilisé pour alimenter le four.

Avant de raccorder la canalisation de gaz, reportez-vous aux directives

comprises avec le tuyau à gaz (dans la trousse dinstallation). Une

méthode de raccordement de la canalisation de gaz est illustrée à la

Figure 2-14; cependant, il est obligatoire de se conformer aux normes

et aux règlements en vigueur.

Les relevés relatifs à la pression dadmission de gaz, à la pression de

gaz régulée et à la pression de gaz du pilote peuvent être pris à laide

dun tube manomètre en U aux points de prise de pression illustrés à

la Figure 2-15.

REMARQUE

Linstallation doit être conforme aux normes locales ou, en labsence

de telles normes, au « National Fuel Gas Code », ANSI Z223.1.

Au Canada, linstallation du four doit se conformer aux normes locales

ou, en labsence de telles normes, au « Natural Gas Installation Code

», CAN/CGA-B149.1 ou au « Propane Gas Installation Code », CAN/

CGA-B149.2, selon le cas.

En Australie, linstallation doit se conformer au «AGA Code», AG601

et à toutes les exigences de lautorité statutaire appropriée.

Il existe certaines exigences de sécurité pour linstallation de fours à

gaz; reportez-vous au début de la section 2 pour une liste des normes

dinstallation. Comme le four est muni de roulettes, le raccord de la

canalisation de gaz doit se faire avec:

 Un connecteur conforme au « Standard for Connectors for

Movable Gas Appliances », ANSI Z21.69 (aux É.-U.), ou, le cas

échéant, au « Standard for Connectors for Movable Gas

Appliances », CAN/CGA-6.16 (au Canada) ET

 Un dispositif de débranchement rapide conforme aux normes du«

Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel »,

ANSI Z21.41 (aux É.-U.), ou, le cas échéant, au « Quick-Disconnect

Devices for Use With Gas Fuel », CAN1-6.9 (au Canada)

C. Conversion de gaz

Lorsque les normes locales et nationales le permettent, il est possible

de convertir le four pour quil soit en mesure dutiliser le gaz propane

au lieu du gaz naturel, et vice versa. Utilisez la trousse de conversion

de gaz de Middleby Marshall qui convient au modèle du four.

ATTENTION

Les termes de la garantie du four requièrent que toutes les mises en

service, conversions et travaux dentretien soient exécutés par un

technicien agréé par Middleby Marshall.

Figure 2-14 - Installation du tuyau à gaz flexible

En direction du

tuyau

dalimentation

en gaz

Coude

de 90°

Dispositif de

raccordement

OU de

débranchement

rapide

Tuyau à

gaz

flexible

Robinet de

sectionnement

à gaz plein

débit

Figure 2-15  Assemblage du brûleur à gaz et de la

tuyauterie

Vanne à

gaz

modulante

Vanne de

commande de gaz

combinée

(régulateur de

sécurité)

Robinet de pression

darrivée de gaz (point

de mesure de pression

darrivée de gaz)

Robinet de

pression de

tubulure du gaz

(point de

mesure de la

pression du gaz

de tubulure)

Interrupteur ON/OFF (marche/arrêt)

Laissez toujours linterrupteur à la position

ON (marche)

Brûleurs de

type inshot

(2)

Pilote

FRANÇAIS

43

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES

Interrupteur « BLOWER » (ventilation) : Met

les souffleries et les ventilateurs de

refroidissement en fonction ou hors fonction.

Lorsquil est mis à la position « ON » (I), il

permet également dactiver le brûleur (fours à

gaz) ou les éléments chauffants (fours

électriques). Lactivation est déterminée par

les réglages du régulateur de température

numérique.

A.

Interrupteur « CONVEYOR » (transporteur) :

Met le moteur dentraînement du transporteur

en fonction ou hors fonction.

B.

C.

D.

Régulateur de vitesse de transporteur : Règle

et affiche le temps de cuisson. Les fours

munis dune bande transporteuse simple ont

un seul régulateur. Les fours munis dune

bande transporteuse divisée ont un régulateur

pour chaque bande, identifiés par une étiquette

« FRONT » (avant) et « BACK » (arrière.)

Régulateur de température numérique :

Surveille constamment la température du four.

Les réglages du régulateur de température

numérique commandent la mise en fonction du

brûleur ou des éléments chauffants. Les

commandes du clavier permettent à lutilisateur

de sélectionner la température de cuisson et

surveillent le fonctionnement du four.

Notez quil existe deux modèles de régulateur

de température numérique différents sur les

fours PS536. Cette section fournit des instruc-

tions spécifiques à chaque régulateur.

Fig. 3-1 - Tableau de commande

C

B

D

A

NON ILLUSTRÉ :

E. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants : Interrompt lalimentation

en électricité des commandes et des souffleries lorsque

le panneau de service du compartiment des composants

est ouvert. Seul le personnel de service agréé peut ouvrir

le panneau.

D

FRANÇAIS

44

A. PROCÉDURE QUOTIDIENNE DE MISE EN MARCHE

3. Tournez l'interrupteur

« CONVEYOR» (

) à

la position « ON » (« I »).

4. Si nécessaire, réglez la

vitesse du transporteur

en appuyant sur les

boutons ou du

régulateur de vitesse du

transporteur pour modi-

fier le temps de cuisson

affiché.

6a. Vérifiez que le témoin

« 1 » est allumé. Ceci

montre que le brûleur ou

les éléments chauffants

ont été allumés.

Le témoin « 2 » sillumine

lorsque le four se réchauffe

jusquà sa température de

fonctionnement normal

minimum de 200°F/93°C.

II. FONCTIONNEMENT NORMAL - PAS-À-PAS

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

2. Tournez l'interrupteur

« BLOWER »

( ) à la

position « ON » (« I »).

5a. Pressez les boutons

ou sur le régulateur de

température pour ajuster

la température établie, au

besoin.

Notez que la température

établie est visible dans la

fenêtre du bas de

laffichage, alors que la

température actuelle du

four est affichée dans la

fenêtre du haut.

1. Vérifiez si le disjoncteur ou le sectionneur à fusibles est à

la position « ON ». Vérifiez si la fenêtre est fermée (le cas

échéant).

ou

Temp.

actuelle

Temp.

établie

7a. Attendez que le four se réchauffe jusquau point de consigne

de température. Les points de consigne plus élevés

nécessitent une attente plus longue. Le four peut atteindre

une température de 500 °F (232 °C) dans un délai de 15

minutes.

8a. Allouez une période de préchauffage de 10 minutes après

avoir atteint la température de consigne.

Éléments

chauffants

allumés

Température du

four inf. à

200°F/93°C

ou

Si le four utilise ce type de

régulateur de température

numérique :

FRANÇAIS

45

B. PROCÉDURE QUOTIDIENNE DE MISE À LARRÊT

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

1. Tournez les interrupteurs

« BLOWER » et « CON-

VEYOR » à la position

« OFF » (« O ».) Ouvrez la

fenêtre (le cas échéant)

pour permettre au four de

refroidir plus rapidement.

Notez que les souffleries

fonctionneront jusquà

refroidissement du four à

une température inférieure

à 200 °F (93 °C).

IMPORTANT

Sur les fours à gaz, si le témoin « HEAT ON » (Brûleur en

marche) ne sillumine pas, OU si le four ne chauffe pas, le

brûleur à gaz peut ne pas sêtre allumé. Mettez les

interrupteurs « BLOWER »

( ) et « CONVEYOR »( ) à

la position « OFF » (« O »).

Attendez AU MOINS CINQ

MINUTES avant de remettre le four en marche. Répétez la

procédure quotidienne de mise en marche.

ATTENTION

En cas de panne délectricité, mettez tous les interrupteurs

à la position « OFF » (« O »), ouvrez la fenêtre du four (le cas

échéant), puis retirez les aliments du four. Après le

rétablissement du courant, suivez la procédure de mise en

marche habituelle. SI LE FOUR A ÉTÉ ÉTEINT MOINS DE

5 MINUTES,

ATTENDEZ AU MOINS CINQ MINUTES AVANT

DE REMETTRE LE FOUR EN MARCHE.

Il est déconseillé de tenter de faire fonctionner le four

durant une panne délectricité. Pour les fours à gaz, le

brûleur ne fonctionnera pas et le gaz ne passera pas le

brûleur, si ce dernier nest pas alimenté en électricité.

+

6b. Vérifiez que le témoin

« HEAT ON » s'illumine.

Ceci indique que le

brûleur ou les éléments

chauffants ont été

allumés.

8b. (Facultatif) Appuyez sur la

touche de température

(TEMP) pour afficher la

température actuelle, et

attendez que le témoin

« ACTUAL TEMP »

(température réelle)

sallume. Cette fonction

vous permet de surveiller

la température du four

pendant quelle augmente

pour atteindre le point de

consigne.

7b. Attendez que le four se réchauffe jusquà la température de

consigne. Les points de consigne plus élevés demandent

une attente plus longue. Le four peut atteindre une

température de 500 °F (232 °C) dans un délai de 5 minutes.

+

attendez

 Appuyez sur la flèche

orientée vers le haut

et la flèche orientée

vers le bas pour

régler le point de

consigne.

ou

5b. Au besoin, ajustez le

régulateur de température

à la température désirée.

 Appuyez en même

temps sur les

touches de point de

consigne et de

déverrouillage.

Attendez que le

témoin « SET PT »

(point de consigne)

sallume.

attendez

9b. Allouez une période de préchauffage de 10 minutes après

avoir atteint la température de consigne.

attendez

Si le four utilise ce type de

régulateur de température

numérique :

3. Une fois le four refroidi et les souffleries arrêtées, mettez

le disjoncteur/sectionneur à fusibles en position « OFF ».

FRANÇAIS

46

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEURS DE TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE

Affichage du

haut

Affiche la

température du

four actuelle.

Affichage du

bas

Affiche la

température de

consigne.

Touche de

déplacement vers

le haut

Augmente la

température de

consigne. Appuyez une

fois sur la touche pour

modifier le point de

consigne dun degré.

Maintenez la touche

enfoncée pour des

changements plus

importants.

Touche de

déplacement vers

le bas

Diminue la température

de consigne. Appuyez

une fois sur la touche

pour modifier le point de

consigne dun degré.

Maintenez la touche

enfoncée pour des

changements plus

importants.

Témoin

Sallume lorsque le brûleur

ou les éléments chauffants

sont activés. Ce témoin

clignote pendant le

fonctionnement normal, une

fois que le four atteint la

température de consigne.

Témoin

Sallume lorsque la

température du four

est SOIT inférieure à

200°F/93°C

SOIT supérieure à

600°F/316°C.

Touche

infinie

Seulement pour

service entretien.

Touche

avance

Seulement pour

service entretien.

Lampe

témoin de

pourcentage

Seulement pour

service entretien.

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

FRANÇAIS

47

Affichage

Affiche le point de

consigne ou la

température actuelle

en degrés Fahrenheit

(F) ou en degrés

Celsius (C).

Témoin « SP

LOCK »

(verrouillage du

point de

consigne)

Sallume lorsque le

point de consigne

est verrouillé. Ce

réglage ne peut être

modifié que par le

personnel de

service.

Témoin

« OVERTEMP »

(surchauffe)

Sallume lorsque la

température du four

dépasse 650 °F

(343 °C). Reportez-

vous à Consultation

rapide : Dépannage

dans cette section.

Touche de

température

Appuyez une fois sur

cette touche pour que

la température

saffiche.

Touche de

déverrouillage

Appuyez sur cette

touche en même

temps que sur la

touche de réglage du

point de consigne

pour modifier le point

de consigne. Les

changements ne

peuvent être

effectués que

pendant 60

secondes.

Flèche Haut et

flèche Bas

Appuyez sur ces flèches

pour augmenter ou

diminuer le point de

consigne. Si le point de

consigne ne change pas,

reportez-vous à Touche

de réglage du point de

consigne et Touche de

déverrouillage de cette

section.

Touche de

réglage du point

de consigne

Appuyez sur cette

touche en même

temps que sur la

touche de

déverrouillage pour

modifier le point de

consigne.

Les changements ne

peuvent être

effectués que

pendant 60

secondes.

Touche de

service

Seulement pour

service

entretien.

Témoin « ACTUAL

TEMP »

(température

réelle)

Sallume lorsque la

température actuelle

est affichée.

Témoin « SET

PT » (point de

consigne)

Sallume lorsque

le point de

consigne est

affiché.

Témoin « HEAT ON »

(brûleur en marche)

Sallume lorsque le brûleur

ou les éléments

chauffants, selon le

modèle de four, sont

activés.

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

FRANÇAIS

48

IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE PROBLÈMES

SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION

SECTION 3  FONCTIONNEMENT

 Vérifiez si la température de consigne et les réglages du temps de

cuisson sont corrects.

Les aliments sont trop cuits

ou pas assez cuits.

Il se peut que les commandes

soient réglées de façon

incorrecte.

La température du four

dépasse 316°C (600°F). Si le

four demeure en état

dopération, la température peut

augmenter jusquà 343 °C

(650 °F) et occasionner un

arrêt.

 Éteignez le four selon la Procédure quotidienne de mise à larrêt.

 Attendez que le four refroidisse. Quelque soit le temps requis pour

le refroidissement du four, attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant

de redémarrer le four.

 Répétez la

Procédure quotidienne de mise en marche.

Le témoin

sillumine

après un

fonctionnement

normal du four

Le four ne sallume pas du

tout

Il se peut que le four ne soit pas

alimenté en électricité ou que

les commandes ne soient pas

réglées correctement.

 Vérifiez si le disjoncteur/sectionneur à fusibles est sous tension.

 Vérifiez si linterrupteur « BLOWER »

( ) est à la position « ON »

(« I »). Le brûleur ne peut être mis en fonction si les souffleries ne

fonctionnent pas.

Le four ne chauffe pas

Il se peut que les commandes

soient réglées de façon

incorrecte.

 Vérifiez si le point de consigne est correctement réglé.

 Vérifiez si linterrupteur « BLOWER »

( ) est à la position « ON »

(« I »).

 Si le four ne chauffe toujours pas, éteignez le four en suivant la

Procédure quotidienne de mise à larrêt.

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la

Procédure quotidienne de mise en marche. Vérifiez si le

point de consigne est au-dessus de 93 °C (200 °F).

Le four fonctionne mais peu

ou pas dair est soufflé par

les conduits dair.

Il se peut que les conduits dair

aient été remontés de façon

incorrecte après le nettoyage.

 Éteignez le four selon la Procédure quotidienne de mise à larrêt.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour les instructions de

remontage des conduits dair.

 Éteignez le four selon la

Procédure quotidienne de mise à larrêt.

 Vérifiez si le transporteur est coincé par un objet à lintérieur du four.

 Vérifiez si la chaîne dentraînement du transporteur nest pas trop

serrée.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître la marche à

suivre pour vérifier la tension de la bande transporteuse.

Le transporteur se déplace

par mouvement saccadé ou

ne se déplace pas du tout

Il se peut que le transporteur

soit coincé par un objet dans le

four ou que la tension de la

bande transporteuse ou de la

chaîne dentraînement du

transporteur soit incorrecte.

Il se peut que la courroie de

soufflerie soit défectueuse.

 Éteignez le four selon la Procédure quotidienne de mise à larrêt.

Contactez votre technicien agréé par Middleby Marshall afin de

corriger la cause du problème.

Le four séteint

complètement

pendant quil est

en fonctionnement

La température du four

dépassait 343 °C (650 °F) et le

four a été éteint automatique-

ment

.

 Éteignez le four selon la Procédure quotidienne de mise à larrêt. Afin

de déterminer et de corriger la cause du problème et déviter

dendommager le four, contactez votre technicien agréé par Middleby

Marshall.

le témoin est

allumé, le four ne

chauffera pas

est affiché, le four

ne chauffe pas

Le four séteint peu

de temps après

avoir été mis en

marche

(uniquement fours

à gaz)

Le brûleur à gaz ne sest pas

allumé en moins de 90

secondes après que

linterrupteur « BLOWER » ( )

a été mis à la position « ON »

(« I »). Cette opération

déclenche le mode de

verrouillage de sécurité.

Le four na pas atteint 93 °C

(200 °F) moins de 15 minutes

après la mise en marche, puis

il a cessé de chauffer.

 Mettez les interrupteurs « BLOWER »

( ) et « CONVEYOR »( )

à la position « OFF » (« O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

 Mettez les interrupteurs « BLOWER »

( ) et « CONVEYOR » ( )

à la position « OFF » (« O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

SI CES ÉTAPES NE RÉSOLVENT PAS LE PROBLÈME, CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGRÉÉ LOCAL DE MIDDLEBY

MARSHALL. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

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Middleby Marshall Model PS536 Manuel utilisateur

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