Middleby Marshall PS314SBI Manuel utilisateur

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Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

MANUEL DINSTALLATION

ET DUTILISATION

Fours électriques et à gaz, modèle

PS314SBI

Gaz et électrique (AGA/UL)

Anglais/FRANÇAIS/Espagnol

N/P 42447

Rev. B  V1  2/00

Modèles :

 PS314SBI

Combinaisons :

 Four inférieur simple

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FRANÇAIS

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847) 741-3300  Télécopieur (847) 741-4406

Service dassistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444

AVIS :

Ce manuel d'installation et d'utilisation doit être fourni à l'utilisateur. L'opérateur du four devrait être familier

avec les commandes du four et son fonctionnement.

Ce manuel doit être placé près du four, être bien visible et facilement accessible.

Les fours peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme l'indique la plaque de série.

Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au naturel

gaz en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. Cette conversion requiert l'installation de la trousse

de conversion au gaz Middleby Marshall appropriée par un technicien agréé.

Il est recommandé de se procurer un contrat d'entretien auprès d'un technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE D'URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR

DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE DANS LE CAS OÙ IL Y AURAIT ODEUR DE GAZ.

Il est possible de se procurer les directives à suivre dans le cas où il y a odeur de gaz auprès d'un fournisseur

de gaz local. Si vous détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro d'urgence de votre

fournisseur de gaz local qui sera en mesure de corriger le problème.

DIRECTIVES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ

N'entreposez pas ou n'utilisez pas d'essence, de substances produisant des

vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de

tout autre appareil.

AVERTISSEMENT :

Une installation, un réglage, un entretien ou l'altération incorrects de

l'appareil peuvent causer des dommages matériels, des blessures, et

même la mort. Lisez les directives d'installation, de fonctionnement et

d'entretien dans leur intégralité avant d'installer ou de réparer ces

appareils.

AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L'ENTRETIEN ET LES

RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

AVIS : L'utilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à l'usine de Middleby Marshall décharge le fabricant de

toute obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.

AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier les spécifications en tout temps.

AVIS : La garantie de l'équipement n'est valide que si l'installation, la mise en marche, et la démonstration du four sont

faites sous la surveillance d'un installateur qualifié de l'usine.

IMPORTANT

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment

des composants.

IMPORTANT

Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non

apparente au transporteur. Conservez tout le matériel d'expédition jusqu'à ce que

vous soyez assuré que l'équipement n'a pas subi d'avarie.

Conservez ce manuel pour référence ultérieure

23

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION ................................................... 24

I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 24

II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 24

A. Moteur d'entraînement du transporteur ........... 24

B. Plateaux latéraux .............................................. 24

C. Transporteur .................................................... 24

D. Panneaux latéraux ........................................... 24

E. Panneaux arrière froids ................................... 24

F. Panneau avant froid ......................................... 24

G. Panneau de service du compartiment des

composants ..................................................... 24

H. Panneau de service du compartiment de

commande....................................................... 24

I. Tableau de commande ................................... 24

J. Plaque de série ............................................... 24

K. Plateaux à miettes ........................................... 24

L. Brûleur à gaz .................................................... 24

M. Souffleries ........................................................ 24

N. Conduits d'air ................................................... 24

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR .................................. 24

A. Dimensions ..................................................... 24

B. Spécifications générales ................................. 24

C. Spécifications des orifices de gaz et de

pression ........................................................... 24

D. Spécifications électriques - Fours à gaz ......... 24

E. Spécifications électriques - Fours électriques 25

SECTION 2 - INSTALLATION ................................................. 25

I. TROUSSE D'INSTALLATION .................................. 26

A. Composants .................................................... 26

B. Composants additionnels- Fours à gaz ......... 26

II. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 26

A. Exigences ........................................................ 26

B. Recommandations.......................................... 26

C. Autres considérations pour la ventilation ........ 27

III. ASSEMBLAGE ......................................................... 27

A. Installation des pieds/roulettes ....................... 27

B. Installation du câble de retenue ...................... 27

TABLE DES MATIÈRES

IV. INSTALLATION DU THERMOCOUPLE .................. 28

V. INSTALLATION DU TRANSPORTEUR ................... 28

VI. ASSEMBLAGE FINAL .............................................. 30

VII. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ......................... 31

A. Fours électriques ............................................. 31

B. Fours à gaz ...................................................... 31

C. Fours avec transformateurs extérieurs ........... 31

D. Raccordement ................................................. 31

VIII. ALIMENTATION EN GAZ ......................................... 32

A. Raccordement ................................................. 32

B. Conversion du gaz ........................................... 32

SECTION 3 - OPÉRATION ...................................................... 33

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES

COMMANDES .......................................................... 33

A. Bouton de commande BLOWER

(ventilation) ( ) .............................................. 33

B. Bouton de commande HEAT (chaleur) ( ) ... 33

C. Bouton de commande CONVEYOR

(transporteur) ( ) ......................................... 33

D. Régulateur de vitesse de transporteur ........... 33

E. Régulateur de température électronique ........ 33

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants ...................... 33

II. OPÉRATION NORMALE, PAS-À-PAS ...................... 34

A. Procédures quotidiennes de mise en marche34

B. Procédures quotidiennes de mise en arrêt .... 34

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE

TEMPÉRATURE ÉLECTRONIQUE ......................... 35

IV. CONSULTATION RAPIDE : DÉPANNAGE .............. 36

SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 37

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 38

II. ENTRETIEN - MENSUEL ........................................ 38

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL .................................. 39

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL ................................... 39

V. ENTRETIEN - ANNUEL........................................... 39

V. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE

ESSENTIELLES ...................................................... 40

A. Composants .................................................... 40

B. Autres composants - Fours à gaz ................... 40

page page

24

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION

I. UTILISATIONS DU FOUR

Le four PS314SBI est optimisé pour faire fondre le fromage

utilisé pour les sandwichs et autres aliments.

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.

A. Moteur d'entraînement du transporteur : Met le

transporteur en mouvement.

B. Plateaux latéraux : Reçoivent les aliments lorsqu'ils

sortent du transporteur. Les plateaux latéraux existent en

modèle simple ou double pour le four PS314SBI.

C. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

D. Panneaux latéraux : Permettent d'avoir accès à l'intérieur

du four.

E,F.

Panneaux avant et arrière froids : Réduisent le contact

direct de l'utilisateur avec le corps du four.

G. Panneau de service du compartiment des

composants : Permet d'avoir accès aux composants

situés à l'intérieur du four. Ce compartiment ne contient

pas de pièce pouvant être entretenue ou réparée par

l'utilisateur.

H. Panneau de service du compartiment de commande :

Permet d'avoir accès aux composants de commande. Le

compartiment de commande ne contient pas de pièce

pouvant être entretenue ou réparée par l'utilisateur.

I. Tableau de commande : Emplacement des commandes

de fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique,

Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de

détails.

J. Plaque de série : Fournit les spécifications du four rela-

tives à l'installation et au fonctionnement. Reportez-vous

à la rubrique,

Installation de la section 2.

Fig. 1-1 - PS314SBI Composants du four

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR

A. Dimensions

Hauteur hors-tout - inc. dessu et pieds de 54" (1372mm)

9"/229 mm

Profondeur hors-tout - inc. protecteurs avant et arrière

avec un seul plateau de sortie 38-1/2" (978mm)

avec plateaux de sortie doubles 39-3/4" (1010 mm)

Longueur hors-tout - inc. plateau(x) de sortie 83-1/4" (2115mm)

Largeur du transporteur 24" (610 mm)

Dégagements minimums recommandés

De l'arrière du four 1" (25mm)

(inc. les protecteurs arrière) au mur

De l'allonge du transporteur (à droite) ou 0" (0mm)

plateau(x) latéral/aux(à gauche) au mur

Non illustrés :

K. Plateaux à miettes : Reçoivent les miettes et les autres

aliments qui passent à travers la bande transporteuse du

transporteur. On trouve un plateau à miettes en dessous

de chaque transporteur.

L. Brûleur à gaz : Fourneaux à gaz uniquement. Chauffe l'air

qui est ensuite projeté vers les conduits d'air par les

souffleries.

M. Souffleries : Projettent de l'air chaud vers les conduits

d'air.

N. Conduits d'air : Projettent de l'air chaud sur les aliments.

B. Spécifications générales

Poids 1080 lbs. (497kg)

Poids à l'expédition 1370 lbs. (630kg)

Vol. emballage d'expédition 105 pi

3

/2,98m

3

Débit calorifique nominal

Gaz 135 000 BTU (34 020 kcal, 40 kw/hre)

Électricité 26kw/hr.

Temp. de fonc. max. 550 °F/288 °C

Souffleries à air 2 souffleries à 1550 pi

3

(43,9m

3

)/min à 1700

tr/min, 0,88"/2,2 cm pression statique d'eau

Vitesse d'injection d'air (moy.) 2600 pi/min (1320 cm/sec)

Temps de préchauffage 15 minutes

C. Spécifications des orifices de gaz et de pression - pour

les fours alimentés au gaz

D.I. de l'orifice D.I. orifice D.I. orifice Pression de Pression

principal du pilote de dérivation canalisation d'admission

Gaz naturel

0,219" 0,028" 0,065"/mèche no 53 6-12" C.E. 3-1/2" C.E.

5,56mm 0,71mm 1,65mm 14,9-29,9 mb 8,7 mb

Propane

0,134" 0,018" 0,034"/mèche no 62 11-14" C.E. 10" C.E.

3,40mm 0,46mm 0,86mm 27,4-34,9 mb 24,9 mb

D. Spécifications électriques - Fours alimentés au gaz

Tension soufflerie Tension circuit Débit

principale de commande Phase Fréq. courant Pôles Câblage

208-240V 120V 1 Ph 60Hz 10A 3 pôles 4 fils (2 chauds,

1 neut.,

1 masse)

208-240V 120V 1 Ph 50/60Hz 10A 2 pôles 3 fils

(export) (transformateur) (2 chauds,

1 masse)

200-220V 120V 1 Ph 50/60Hz 10A 2 pôles 3 fils

(export) (transformateur) (2 chauds,

1 masse)

J

B

F

C

D

G

A

H,I

E

25

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

IMPORTANT: Des renseignements supplémentaires sur l'électricité se trouvent sur la plaque de série du four et sur le schéma

de câblage situé à l'intérieur du compartiment des composants.

AVERTISSEMENT

Dégagez le site d'exploitation de l'appareil de tout produit combustible.

MISE EN GARDE

Pour obtenir des renseignements supplémentaires sur l'installation, reportez-vous aux documents suivants :

Manuel de procédures de préinstallation du modèle PS360 (N/P Middleby Marshall 88210-0024)

Manuel d'installation du modèle PS360 (N/P Middleby Marshall 88210-0025)

Ou contactez votre technicien local agréé.

REMARQUE

Le dégagement doit être suffisant entre le four et les structures combustibles. Il doit également

permettre l'entretien et le fonctionnement.

REMARQUE

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment des composants.

REMARQUE

Tous les aspects touchant à l'installation du four, notamment l'emplacement, les connexions électriques et les

exigences de ventilation doivent être conformes aux normes locales et nationales qui s'appliquent. Ces

normes remplacent les exigences et les directives fournies dans ce manuel.

REMARQUE

Aux États-Unis, l'installation du four doit se conformer aux normes locales ou, en l'absence de telles normes,

au National Fuel Gas Code, ANSI Z223.1. Lors de l'installation, le four doit être mis à la terre selon les normes

locales ou, en l'absence de telles normes, selon le National Electrical Code (NEC) ou ANSI/NFPA70.

REMARQUE

Au Canada, l'installation du four doit se conformer aux normes locales ou, en l'absence de telles normes, au

Natural Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.1 ou au Propane Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.2,

selon le cas. Lors de l'installation, le four doit être mis à la terre selon les normes locales ou, en l'absence de

telles normes, selon le Canadian Electrical Code CSA, C22.2, selon le cas.

REMARQUE

Pour l'Australie, l'installation du four doit se conformer au AGA Code, AG601, et à toutes les exigences de

l'autorité statutaire appropriée.

E. Spécifications électriques - pour tous les fours chauffés à lélectricité

Tension soufflerie Tension circuit Débit V. nominale

principale de commande Phase Fréq. courant k W Pôles Câblage

208-240V 120V 3 Ph 60 Hz 67,3A à 208V 26 kW à 208V 4 pôles 5 fils (3 chauds, 1 neut.,

(avec moteurs de soufflerie 3 Ph) 58,4A à 240V 26 kW à 240V 1 masse)

208-240V 120V 3 Ph 60 Hz 67,3A à 208V 26 kW à 208V 4 pôles 5 fils (3 chauds, 1 neut.,

(avec moteurs de soufflerie 1 Ph) 58,4A à 240V 26 kW à 240V 1 masse)

200-220V (export) 120V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 67,3A à 208V 24 kW à 208V 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

53,5A à 220V 20 kW à 220V

240V (export) 120V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 58,4A 26 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

380V (export) 120V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 36,8A 24,3 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

400-416V (export) 120V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 33,8A 24,3 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

480V 120V (transformateur) 3 Ph 60 Hz 29,2A 26 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

SECTION 1 - DESCRIPTION

AVERTISSEMENT

N'obstruez pas le débit de l'air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en direction

du four. Il ne doit pas y avoir d'obstructions autour ou en dessous du four.

26

FRANÇAIS

I. TROUSSE D'INSTALLATION

Fig. 2-1 - Trousse d'installation

18"

458mm

18"

458mm

12"

305mm

3"

76mm

2"/51mm minimum

II. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTANT

Lorsque les normes nationales ou locales exigent l'installation

d'équipement d'extinction des incendies ou d'équipement

supplémentaire, n'installez PAS l'équipement directement sur

le four.

L'INSTALLATION DE TEL ÉQUIPEMENT SUR LE FOUR

PEUT :

 ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES

 RESTREINDRE L'ACCÈS AUX SERVICES

 MENER À UNE AUGMENTATION DES DÉPENSES

D'ENTRETIEN POUR L'USAGER

A. Exigences

MISE EN GARDE

 Un système de ventilation à commande mécanique

est

REQUIS pour l'installation d'un four à gaz.

 L'utilisation d'un système de ventilation à

commande mécanique est

FORTEMENT

RECOMMANDÉE dans le cas de l'installation d'un

four électrique.

LE PROPRIÉTAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE

DE L'INSTALLATION APPROPRIÉE DU FOUR.

B. Recommandations

VEUILLEZ PRENDRE NOTE QUE LES DIMENSIONS

DE LA HOTTE INDIQUÉES À LA FIGURE 2-2 NE

SONT QUE DES RECOMMANDATIONS. LORS DE

L'INSTALLATION D'UN SYSTÈME DE VENTILATION,

Fig. 2-2 - Système de ventilation

1

2

3

7

14

15

18

19

4

5

6

16 17

12

13

8

9

10

Article Description Numéro de pièce Qté.

1 Pieds, réglables 22450-0028 4

2 Roulette (arrière), pivot 22290-0010 2

3 Roulette (avant), pivot, avec frein 22290-0009 2

4 Vis, hex, 3/8-16 x 1" 220373 16

5 Rondelle d'arrêt, 3/8" 21422-0001 16

6 Rondelle plate, 3/8" 21416-0001 16

7 Pied, 9 po (229 mm) 34684 4

8 Vis, hex, 3/4-10 x 2" 21321-0016 7

9 Rondelle d'arrêt, 3/4" 21421-0003 8

10 Rondelle plate, 3/4" 21411-0019 8

11 Piton à il à épaulement, 3/4"-10 x 2 " 42440 1

12 Assemblage du câble de retenue 22450-0228 1

A.Composants de la trousse d'installation

13 Thermocouple 33812-1 1

14 Attache pour câble 27276-0001 1

15 Vis, no10-32 x 3/8" 21256-0008 1

16 Modèle PS314SBI Manuel d'installation 42447 1

et d'utilisation

17 Répertoire de centres de service agréés 1002040 1

B. Composants additionnels de la trousse d'installation des

fours à gaz

18 Conduite à gaz, flexible 22361-0001 1

19 Conduit de fumées, 14" (356mm) 30773 1

20 Vis, hex, n° 2PT 10-16 x 3/4" HWH 21292-0001 2

21 Vis, no10-32 x 3/8" 21256-0008 1

LES NORMES LOCALES ET NATIONALES DOIVENT ÊTRE

RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES LOCALES ET

NATIONALES QUI S'APPLIQUENT REMPLACENT LES

RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL.

Le débit d'air s'échappant du système de ventilation peut varier

selon la configuration du four et la conception de la hotte.

Consultez le fabricant de hotte ou un technicien en ventilation

pour connaître ces spécifications.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, l'air

expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par

la pression négative dans la cuisine peut endommager autant

les composants du four que l'absence de ventilation. L'utilisation

SECTION 2 - INSTALLATION

11

Article Description Numéro de pièce Qté.

20

21

27

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

III. ASSEMBLAGE

A. Installation des pieds/roulettes

1. Amenez le four à son emplacement final en utilisant les

roulettes déja attachées au panneau du bas.

2. Élevez le four jusqu'à ce que sa surface inférieure soit au

moins à 18" (457 mm) au-dessus du sol.

3. Retirez les roulettes du bas du four. Ces roulettes sont

attachées pour les mouvements avant l'installation

UNIQUEMENT, et ne doivent pas être laissées sur le four.

4. Fixez l'une des rallonges de pied de 9" (229 mm) au coin

du CÔTÉ-COMMANDE ARRIÈRE (arrière gauche) du four,

comme indiqué à la figure 2-3. Sur le trou EXÉRIEUR de

la rallonge de pied, utilisez une vis hex. de 3/4"-10, une

rondelle d'arrêt de 3/4" et une rondelle plate de 3/4". Sur

le trou INTÉRIEUR de la rallonge de pied, utilisez le piton

à il à épaulement de 3/4"-10 (fourni avec la trousse

d'installation) à la place de la vis.

5. Attachez les 3 rallonges de pied restantes en utilisant les

vis, les rondelles d'arrêt et les rondelles plates restantes.

6. Attachez SOIT les pieds ajustables de 6"(152 mm), SOIT

les roulettes au bas des rallonges de pied de 9", comme

suit :

 LES PIEDS AJUSTABLES DE 6" (152 mm) ne peuvent

être utilisés que s'il y a au moins 24" (610 mm) de

dégagement autour des QUATRE côtés du four. Pour

attacher les pieds ajustables, vissez les goujons

filetés dans le trou central de la rallonge de pied.

Reportez-vous à la figure 2-4.

 Les ROULETTES peuvent être utilisées pour toutes

les installations. Pour attacher les roulettes, utilisez

les vis hex. de 3/8"-16, les rondelles d'arrêt de 3/8" et

les rondelles plates de 3/8" fournies avec la trousse

d'installation. Reportez-vous à la figure 2-4. Les deux

roulettes verrouillables doivent être installées à l'avant

du four.

7. Abaissez le four sur le sol.

 Si les pieds de 6" (152 mm) ont été utilisés pour

l'installation, ajustez la section « bas du pied » de

chaque pied pour mettre le four à niveau.

 Si les roulettes ont été utilisées pour l'installation,

bloquez les roulettes avant en place.

B. Installation du câble de retenue

Puisque le four est équipé de roulettes, un câble de retenue doit

être installé pour limiter le mouvement de l'appareil sans

dépendre du connecteur et du dispositif de débranchement

rapide ou des tuyaux associés. Ancrez l'autre extrémité au mur

comme indiqué sur la figure 2-5, en utilisant le piton à il fourni

avec l'assemblage du câble de retenue.

Fig. 2-3 - Rallonges de pied

Fig. 2-4 - Pieds ajustables et roulettes

Fig. 2-5 - Installation du câble de retenue

du système de chauffage, de ventilation et de climatisation d'air

(CVCA) est la meilleure façon de ventiler la pièce, car il permet

le réglage de la température de l'air en fonction de la température

extérieure. Il est également possible d'aérer la pièce depuis

l'extérieur du bâtiment, par contre la variation des températures

qui peuvent être extrêmement froides ou chaudes selon les

saisons peut être nuisible.

REMARQUE : L'air de retour en provenance du système à

commande mécanique

ne doit pas être dirigé dans l'ouverture

de la chambre de cuisson. Le rendement du four serait affecté.

C. Autres considérations pour la ventilation

 Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventila-

tion peut s'avérer nécessaire dans le cas d'emplacements,

de situations ou de problèmes particuliers.

 Une ventilation inadéquate peut gêner le rendement du

four.

 Il est recommandé de faire vérifier le système de ventila-

tion et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant

de hotte, le technicien ou le spécialiste en CVCA.

Rondelle

plate

Rondelle

d'arrêt

Vis hex

Piton à il (cette

rallonge de pied

seulement)

De l'arrière du

four

Côté

entraînement

(côté gauche

du four)

Pied

ajustable

Rondelle

plate

Rondelle

d'arrêt

Vis hex

Roulette avec frein -

pieds avant

Roulette sans

frein - pieds arrière

OU OU

piton de 3/4

(19mm)

Assemblage du

câble de retenue

Piton à il sur

la rallonge du

pied arrière

gauche

Paroi de

structure

28

FRANÇAIS

IV. INSTALLATION DU THERMOCOUPLE

1. Installez le bulbe thermostatique dans le trou à l'arrière du

four, comme le démontre la figure 2-6. Fixez le thermo-

couple à l'aide de la vis no10-32 x 3/8" inclue dans la

trousse d'installation.

2. Faites passer le conducteur du thermocouple par le passe-

fil puis à l'intérieur du compartiment des composants,

comme le démontre la figure 2-6.

3. Enlevez le panneau de service droit du compartiment des

composants.

4. Faites passer le(s) conducteur(s) du thermocouple par le

côté du compartiment des composants comme le démontre

la figure 2-7, puis à l'intérieur de la boîte électrique (du côté

avant droit du compartiment des composants).

5. Connectez les conducteurs de thermocouple au régulateur

de température comme le démontre la figure 2-8.

V. INSTALLATION DU TRANSPORTEUR

REMARQUE

L'assemblage du transporteur DOIT être introduit à partir du

côté entraînement du four.

1. Soulevez le transporteur et positionnez-le dans le four

(figure 2-9).

2. Continuez à amener le transporteur dans le four jusqu'à ce

que le rebord du côté inférieur du cadre bute fermement

contre le panneau latéral.

8=blanc=positif

7=rouge=négatif

R=aucune connexion

Terre=Câble blindé

Figure 2-6 - Point d'installation du thermocouple

Figure 2-7 - Mise en place des conducteurs de

thermocouple

Figure 2-8 - Raccordement des conducteurs de thermo-

couple

Passe-fil

SECTION 2 - INSTALLATION

Thermocouple

Figure 2-9 - Installation du transporteur

1 2 3

Le rebord du côté

inférieur du cadre

s'appuie contre le

panneau latéral

Dépliez le

transporteur

Glissez dans le

côté

entraînement du

four

29

FRANÇAIS

3. Installez la chaîne d'entraînement entre la roue

d'entraînement du transporteur et la roue du moteur (figure

2-10). Puis, vérifiez la tension de la chaîne d'entraînement.

La chaîne doit avoir 1/2" (13 mm) de fléchissement.

Au besoin, le moteur peut être repositionné pour pouvoir

installer la chaîne ou pour corriger la tension de la chaîne

après sa mise en place. Pour repositionner le moteur :

 Dévisser légèrement les deux vis à tête hex qui fixent

les supports de montage du moteur du transporteur

au four. Les vis sont indiquées à la figure 2-10.

 Soulevez ou abaissez légèrement le moteur, au besoin.

Revissez les deux vis hex et vérifiez la tension de la

chaîne.

 Répétez ces étapes au besoin jusqu'à ce que la

chaîne d'entraînement ait le fléchissement voulu de

1/2" (13 mm).

4. Vérifiez la tension de la bande transporteuse du

transporteur du côté de l'ARBRE PORTEUR du transporteur

(à droite) en soulevant le centre de la bande porteuse tout

droit avec les doigts comme indiqué à la figure 2-11. La

bande porteuse doit se soulever de 2-3". (50-75 mm). NE

SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE DU

TRANSPORTEUR.

REMARQUE :

Au besoin, vous pouvez ajuster la tension de la bande

transporteuse en tournant les vis de réglage du transporteur

situées du côté de l'arbre porteur du transporteur (à droite).

Reportez-vous à la figure 2-11.

5. Vérifiez la liberté de mouvement de la bande transporteuse

du transporteur en la tirant avec les doigts sur une distance

d'environ 2 à 3 pi (60 à 90 cm). Le transporteur

doit bouger

librement.

6. Au besoin, des mailles peuvent être ajoutées à la bande

porteuse du transporteur ou retirées pour obtenir le

fléchissement correct de 2-3" (50-75 mm). Si des mailles

sont retirées de la bande porteuse, elles peuvent être

réattachées au transporteur comme suit :

a. Les mailles de la bande transporteuse doivent être

orientées comme le démontre la figure 2-12.

b. La surface lisse de la bande transporteuse doit se

trouver vers le HAUT.

c. Assemblez les maillons intérieurs. Vérifiez si les

maillons sont orientés comme le démontre la figure

2-12.

d. Assemblez les maillons extérieurs. Notez que les

maillons extérieurs ont un côté gauche et un côté droit.

Le maillon de droite à un crochet ouvert vous faisant

face (figure 2-12).

e. Revenez à l'étape 4, ci-dessus, pour revérifier la tension

de la chaîne.

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-10 - Moteur d'entraînement et chaîne

d'entraînement

Dévissez légèrement les vis

hex et glissez le moteur vers

le haut ou vers le bas pour

ajuster la tension de la bande

transporteuse

Chaîne

d'entraînement

Moteur

Figure 2-11 - Tension de la bande porteuse du

transporteur

La bande

porteuse doit se

soulever de 2-3"

(50-75 mm)

Soulevez la

bande porteuse

tout droit

comme indiqué

Ajustez la tension

en tournant les 2

vis

Figure 2-12 - Orientation des mailles

Direction de

la course

Orientation

correcte des

maillons extérieurs

Orientation

correcte des

maillons intérieurs

Orientation erronée des

maillons intérieurs

30

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-13 - Assemblage final - Avant

VI. ASSEMBLAGE FINAL

1. Pour les fours à gaz, attachez le conduit de fumée à la paroi

arrière du four comme indiqué à la figure 2-13. Utilisez une

vis de 10-16 x 3/8" et deux vis de 10-32 x 3/4". Les trois vis

sont fournies dans la trousse d'installation.

2. Installez le boîtier de moteur et fixez-le en place avec ses

cinq vis de montage. Deux vis sont situées sur la paroi

arrière du four et trois vis sont situées sur le support du

panneau du côté gauche. Reportez-vous à la figure 2-13.

3. Installez l'allonge du transporteur sur les côtés du cadre du

transporteur. Reportez-vous à la figure 2-13.

4. Vérifiez si les panneaux froids sont correctement montés,

comme indiqué aux figures 2-13 et 2-14. Les fentes à

l'arrière des panneau s'adaptent aux supports des parois

du four. Un panneau froid est fixé à l'avant du four et deux

sont fixés à l'arrière.

5. Fixez le ou les plateaux de sortie au côté entraînement (à

gauche) du transporteur. Reportez-vous à la figure 2-15.

6. Installez les plateaux à miettes comme le démontre la

figure 2-15. Placez d'abord le bord intérieur du plateau

dans le support fixé au panneau. Faites ensuite basculer

le bord extérieur du plateau vers le haut puis placez-le dans

son logement.

Figure 2-14 - Assemblage final - Arrière

Protecteur

de

moteur

3 vis

supérieures

Allonge (côté de

l'arbre porteur)

Panneau

froid avant

Les supports sur la

paroi du four

s'adaptent dans les

fentes des

panneaux froids

Allonge (côté

entraînement)

2 vis

arrière

Conduit de

fumée

(fours à gaz

uniquement)

Figure 2-15 - Assemblage final - Plateau(x) de sortie et plateaux à miettes

2 vis arrière de

#10-16 x 3/4"

Panneaux

froids arrière

Panneau arrière

côté commande à

encoche pour le

protecteur du

moteur

1 vis bas de

#10-32 x 3/8"

Plateau à miettes

Plateau(x) de

sortie

Allonge de transporteur

Cadre du transporteur

31

FRANÇAIS

Figure 2-17 - Emplacements des raccords d'électricité et

de gaz

Figure 2-18 -

Installation du tuyau

à gaz flexible

Raccord de

l'appareil/mamelon

mâle

Tuyau à gaz

flexible

Robinet de

sectionnement à

gaz plein débit

En direction du

tuyau dalimentation

en gaz

Coude

de 90°

Emplacement de la plaque de série

VII. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ (tous les

fours)

AVERTISSEMENT

En règle générale, le personnel du fournisseur agréé

raccorde le système de ventilation et l'alimentation en

électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le

consommateur. Une fois ces raccords effectués,

l'installateur agréé par l'usine peut procéder à la mise en

marche initiale du four.

REMARQUE : Le système d'alimentation électrique doit être

conforme aux exigences de l'autorité statutaire appropriée,

telle que le National Electrical Code (NEC), ANSI/NFPA70, (É.-

U.); le Canadian Electrical Code, CSA C22.2; le Australian

Code AG601; ou toutes autres réglementations qui s'appliquent.

REMARQUE : Les raccords d'alimentation en électricité doivent

être conformes à toutes les normes électriques nationales et

locales.

REMARQUE : Il peut être nécessaire de retirer temporairement

les panneaux froids arrière pour brancher l'alimentation

électrique.

Vérifiez la plaque de série du four avant d'effectuer quelque

raccord électrique que ce soit. Les raccords d'alimentation en

électricité doivent respecter les éléments d'information qui se

trouvent sur la plaque de série du four. L'emplacement de la

plaque de série est illustré à la figure 2-16.

Un interrupteur-sectionneur à fusibles ou un disjoncteur

principal (fournis par le consommateur)

DOIVENT être installés

dans le circuit électrique de chaque cavité de four. Il est

recommandé d'utiliser un disjoncteur pour circuit ou pour

interrupteur qui peut être verrouillé.

Les conducteurs d'alimentation doivent être en cuivre et de

dimension recommandée. Reportez-vous au schéma de

câblage à l'intérieur du compartiment des composants ou du

compartiment de commande du four. Les spécifications

électriques se trouvent sur la plaque de série du four (figure 2-

16) et dans le tableau

Spécifications électriques (aux pages

24-25).

Le four doit être muni d'un câble de mise à la terre raccordé à

la vis de mise à la terre située dans la boîte de distribution

électrique. (La boîte de distribution électrique est illustrée à la

figure 2-17.) Au besoin, demandez à l'électricien de fournir le

câble de mise à la terre. N'utilisez PAS le conduit de câblage

ou d'autres tuyaux comme mises à la terre!

MISE EN GARDE

Avant d'alimenter le four, mesurez la tension de chaque tige

d'entrée au point neutre. La tension prévue est d'environ 120

V. TOUT relevé de tension supérieur à 130 V indique que la

tension d'alimentation est trop élevée. LA CONNEXION D'UNE

TIGE D'ENTRÉE À TENSION TROP ÉLEVÉE AU FOUR

ENTRAÎNE L'ANNULATION DE TOUTES LES GARANTIES.

La connexion d'une tige à tension trop élevée au conducteur

noir du four peut sérieusement endommager ses composants

électrique et électronique.

MISE EN GARDE

NE BRANCHEZ PAS LE FIL NOIR À UNE TIGE DONT

LA TENSION EST ÉLEVÉE. LA TENSION DES FILS

NOIR ET BLANC NE DOIT PAS DÉPASSER 130 VAC.

A. Renseignements supplémentaires - Fours électriques

Dans le cas des fours électriques, un orifice de 1¼" (32

mm) de diamètre dans la paroi arrière du compartiment

des composants permet d'accéder aux raccords

d'alimentation en électricité. Reportez-vous à la figure 2-

17. L'utilisation de câbles souples pour les conducteurs

d'alimentation en électricité requiert un réducteur de tension

de 1¼" (32 mm) (non inclus avec le four) pour permettre un

accès sûr à la plaque à bornes qui distribue l'énergie

électrique au four.

B. Renseignements supplémentaires - Fours à gaz

Tous les raccords d'alimentation en électricité des fours à

gaz se font au moyen de la boîte de distribution électrique

à l'arrière du four (figure 2-17). Les lignes électriques sont

ensuite connectées aux circuits du four par l'intermédiaire

de l'interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants. Cet interrupteur coupe

l'alimentation en courant électrique du four lorsque le

panneau de service du compartiment des composants est

ouvert.

C. Renseignements supplémentaires - Fours munis de

transformateurs externes (modèles d'exportation)

Positionnez le transformateur sur la paroi arrière du four,

du même côté que le compartiment de commande, à

l'endroit où le dégagement est suffisant. Fixez-le à l'aide

du matériel de fixation fourni.

D. Raccordement

Reportez-vous au schéma de câblage à l'intérieur du

compartiment des composants ou du compartiment de

commande du four pour déterminer quels sont les raccords

appropriés pour les lignes d'alimentation électrique.

Branchez l'alimentation comme le démontre le schéma de

câblage. Assurez-vous de connecter le fil de terre à la vis

de mise à la terre du four située dans la boîte de distribution

électrique à l'arrière du four.

Figure 2-16 - Plaque de série du four

Four à gaz

Four électrique

Boîte de distribution

électrique

Conduit de 1-1/4" (32mm)

pour le raccordement de

l'alimentation en électricité

Tuyau de ¾"

(19 mm) pour

le raccordement de

l'alimentation en gaz

Panneau

froid arrière

Paroi arrière

du four

SECTION 2 - INSTALLATION

32

FRANÇAIS

VIII. ALIMENTATION EN GAZ (fours à gaz

seulement)

MISE EN GARDE

DURANT L'ESSAI DE PRESSION, PRENEZ NOTE DE CE QUI

SUIT :

1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être

débranchés du système de tuyauterie d'alimentation en

gaz durant tout essai de pression si la pression d'essai

est supérieure à ½ psi (3,45 kPa).

2. L'alimentation en gaz doit être coupée en fermant le

robinet de sectionnement du four à la main durant tout

essai de pression du système de tuyauterie d'alimentation

en gaz si la pression d'essai est égale ou inférieure à ½

psi (3,45 kPa).

3. Si la pression de la canalisation est supérieure à 14"

C.E. (35 mb), un régulateur séparé DOIT être installé sur

la canalisation EN AMONT du robinet de sectionnement

individuel du four.

AVERTISSEMENT : Afin d'éviter d'endommager le

régulateur de vanne de commande durant l'admission

de gaz initiale, il est très important d'ouvrir le robinet de

sectionnement à la main très lentement.

Après l'admission de gaz initiale, le robinet de

sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors

de l'entretien de l'appareil ou des essais de pression

(voir les étapes expliquées plus haut).

Figure 2-19 - Assemblage du brûleur à gaz et de la tuyauterie

Robinet de

sectionnement

manuel

Robinet de pression

du pilote

(point de prise de

mesure de la pression)

Vanne de

commande de gaz

combinée

(régulateur de

sécurité)

Robinet de

pression de la

canalisation

(point de mesure

de pression de la

canalisation de

gaz)

Robinet de pression

d'admission du gaz

(point de mesure de la

pression du gaz d'admission)

Bouton ON/OFF

(marche/arrêt)

Laissez toujours le

bouton à la

position ON

(marche)

Conduite de

dérivation de

flamme basse

Électrovanne de

flamme haute

Soufflerie de

brûleur

Brûleur à gaz

SECTION 2 - INSTALLATION

A. Raccordement

REMARQUE : Il peut être nécessaire de retirer temporairement

les panneaux froids arrière pour brancher l'alimentation de

gaz.

Vérifiez les exigences du four en matière d'alimentation en gaz

avant d'effectuer le raccordement. Ces exigences sont

énumérées sur la plaque de série du four (figure 2-16) et dans

le tableau Spécifications des orifices de gaz et de pression (à

la page 24 de ce manuel).

Consultez la plaque de série pour déterminer le type de gaz

(propane ou naturel) qui sera utilisé pour alimenter le four.

Avant de raccorder la canalisation de gaz, reportez-vous aux

directives comprises avec le tuyau à gaz (dans la trousse

d'installation). Une méthode de raccordement de la canalisation

de gaz est illustrée à la figure 2-18; cependant, il est obligatoire

de se conformer aux normes et aux règlements qui s'appliquent.

Les relevés relatifs à la pression d'admission de gaz, à la

pression de gaz régulée et à la pression de gaz du pilote

peuvent être pris à l'aide d'un tube manomètre en U aux points

de prise de pression illustrés à la figure 2-19.

Un coude de 90° correspond à un tuyau de 7 pi (2,13 m) de long.

Afin d'éliminer tout problème de fonctionnement, les

dimensions de tuyau recommandées ici sont supérieures à

celles normalement recommandées. L'installation de tels

tuyaux, lors des travaux initiaux, est beaucoup moins coûteuse

que lors de travaux subséquents.

REMARQUE : L'installation doit être conforme aux normes

locales ou, en l'absence de telles normes, au National Fuel Gas

Code, ANSI Z223.1- édition la plus récente.

En Australie, l'installation doit se conformer au AGA Code

AG601 et à toutes les exigences de l'autorité statutaire

appropriée.

CANADA :

Norme d'installation du gaz naturel CAN/CGA-B 149.1

Norme d'installation du gaz propane CAN/CGA-B 149.2

Il existe certaines exigences de sécurité pour l'installation de

fours à gaz; reportez-vous au début de la section 2 pour une liste

des normes d'installation. Comme le four est muni de rou-

lettes, le raccord de la canalisation de gaz doit se faire à l'aide

d'un connecteur conforme au Standard for Connectors for

Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 (aux É.-U.) ou, le cas

échéant, au Standard for Connectors for Movable Gas Appli-

ances, CAN/CGA-6.16 (au Canada). Il doit également comporter

un dispositif de coupure rapide conforme aux normes du

Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel,

ANSI Z21.41 (aux É.-U.) ou, le cas échéant, au Quick-Discon-

nect Devices for Use With Gas Fuel, CAN1-6.9 (au Canada).

B. Conversion du gaz

Lorsque les normes locales et nationales le permettent, il est

possible de convertir le four pour qu'il soit en mesure d'utiliser

le gaz propane au lieu du gaz naturel, et vice versa. Utilisez la

trousse de conversion du gaz de Middleby Marshall qui convient

au modèle du four.

AVERTISSEMENT

Toutes les installations, les conversions, et le travail

d'entretien doivent être effectués par un technicien agréé.

33

FRANÇAIS

SECTION 3 - OPÉRATION

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES

Fig. 3-1 -Tableau de commande

Bouton de commande BLOWER (ventilation) :

Met les souffleries et les ventilateurs de

refroidissement en fonction ou hors fonction. La

commande HEAT (chaleur) ne fonctionne que si

le bouton de commande BLOWER est à la

position ON.

A.

Bouton de commande CONVEYOR

(transporteur) : Met le moteur d'entraînement

du transporteur en fonction ou hors fonction.

C.

D.

E.

Régulateur de vitesse de transporteur : Règle

et affiche le temps de cuisson.

Régulateur de température électronique :

Surveille constamment la température du four.

Les réglages du régulateur de température

électronique commande la mise en fonction du

brûleur à gaz.

A.

Bouton de

commande

« BLOWER »

(ou «

»)

E.

Régulateur de

température

électronique

(ou « »)

D.

Régulateur de vitesse

de transporteur

(ou «

»)

B.

Bouton de

commande

« HEAT »

(ou «

»)

C.

Bouton de

commande

« CONVEYOR »

(ou « »)

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants : Coupez l'alimentation en

électricité allant aux commandes et à la soufflerie lorsque

le panneau de service du compartiment des composants

est ouvert. Le panneau ne doit être ouvert que par du

personnel de service autorisé.

NON ILLUSTRÉ :

Bouton de commande HEAT (chaleur) : Permet

au brûleur à gaz de s'allumer. La mise en

fonction du brûleur à gaz est déterminée par le

régulateur de température électronique.

B.

34

FRANÇAIS

A. PROCÉDURES QUOTIDIENNES DE MISE EN MARCHE

3. Tournez le bouton de

commande

« CONVEYOR » (ou ) à la

position « ON » (ou

« I »).

4. Au besoin, ajustez le réglage

de vitesse du transporteur en

tournant les trois molettes pour

changer le temps de cuisson

affiché.

5. Au besoin, ajustez le régulateur de température à la température

désirée.

6. Tournez le bouton de

commande « HEAT » (ou

)

à la position « ON » (ou « I »),

et attendez que le témoin

« HEAT ON » (brûleur en

marche) sallume.

8. (Facultatif) Appuyez sur la

touche de température ( )

pour afficher la température

actuelle, et attendez que le

témoin « ACTUAL TEMP »

(température actuelle)

sallume. Cette fonction vous

permet de surveiller la

température du four alors

quelle augmente pour

atteindre le point de consigne.

1. Tournez les commandes

« HEAT » (ou

) et

« BLOWER » (ou

) à la

position « OFF » (ou « O ».)

Notez que les souffleries

demeureront en opération

jusquà ce que le four ait

refroidi à une température

inférieure à 200 °F (93 °C).

II. OPÉRATION NORMALE - PAS-À-PAS

7. Attendez que le four se réchauffe jusquau point de consigne de

température. Les points de consigne plus élevés demandent une

attente plus longue. Le four peut atteindre une température de

500 °F (232 °C) dans un délai de 5 minutes.

MISE EN GARDE

En cas de panne délectricité, mettez toutes les commandes

à la position « OFF » (ou « O »), ouvrez la fenêtre du four, puis

retirez les aliments du four. Après le rétablissement du

courant, suivez la procédure de mise en marche habituelle.

Sil nest pas alimenté en électricité, le brûleur ne

fonctionnera pas et le gaz ne sécoulera pas jusquau

brûleur. Il est déconseillé de tenter de faire fonctionner

le four durant une panne délectricité.

3. Si le four est muni dune fenêtre, ouvrez-la pour permettre au four

de refroidir plus rapidement.

2. Assurez-vous quil ny a pas

de produits sur le

transporteur à lintérieur du

four. Tournez le commutateur

« CONVEYOR » (ou

) à

la position « OFF » (ou « O »).

SECTION 3 - OPÉRATION

2. Tournez le bouton de

commande « BLOWER » (ou

) à la position « ON » (ou

« I »).

ou

min sec

molettes

+

 Appuyez sur la flèche

orientée vers le haut et la

flèche orientée vers le bas

pour régler le point de

consigne.

ou

 Appuyez en même temps

sur les touches de point

de consigne et de

déverrouillage. Attendez

que le témoin « SET PT »

(point de consigne)

sallume.

ou

B. PROCÉDURES QUOTIDIENNES DE MISE EN ARRÊT

9. Allouez une période de préchauffage de 10 minutes après avoir

atteint le point de consigne de température.

+

- - - - - ou - - - - -

ou

4. Après que le four a refroidi et que les souffleries se sont éteintes,

mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles à la position OFF.

1. Vérifiez si le disjoncteur/sectionneur à fusibles est à la

position ON. Si le four est muni d'une fenêtre, vérifiez si la

fenêtre est fermée.

IMPORTANT

Les réglages du temps de cuisson et de la température du

four sont préréglés à l'usine et sont les réglages approuvés

par le client. Ces réglages ne doivent pas être modifiés

pendant le fonctionnement normal.

attendez

IMPORTANT

Sur les fours à gaz, si le témoin « HEAT ON »(Brûleur en marche)

ne s'allume pas, OU si le four ne chauffe pas, le brûleur à gaz peut

ne pas s'être allumé. Mettez les commandes « HEAT » (

),

« BLOWER » (

) et « CONVEYOR » ( ) à la position « OFF »

(« O »).

Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le

four en marche. Répétez la procédure quotidienne de mise en

marche.

35

FRANÇAIS

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE TEMPÉRATURE ÉLECTRONIQUE

SECTION 3 - OPÉRATION

Affichage

Affiche le point de

consigne ou la

température actuelle

en degrés Fahrenheit

(F) ou en degrés

Celsius (C).

Témoin « SP LOCK »

(verrouillage du

point de consigne)

Sallume lorsque le

point de consigne est

verrouillé. Ce réglage

ne peut être modifié

que par le personnel

de service.

Témoin OVERTEMP

(températures

excessives)

Sallume lorsque la

température du four

dépasse 650 °F

(343 °C). Reportez-

vous à

Consultation

rapide: Dépannage

dans cette section.

Touche de

température

Appuyez une fois

sur cette touche

pour que la

température

saffiche.

Touche de déverrouillage

Appuyez sur cette touche en

même temps que sur la

touche de réglage du point

de consigne pour modifier

le point de consigne. Les

changements ne peuvent

être effectués que pendant

60 secondes.

Flèche orientée vers le

haut et flèche orientée

vers le bas

Appuyez sur ces flèches

pour augmenter ou

diminuer le point de

consigne. Si le point de

consigne ne change pas,

reportez-vous à

Touche de

réglage du point de

consigne et Touche de

déverrouillage de cette

section.

Touche de réglage du

point de consigne

Appuyez sur cette touche

en même temps que

sur la touche de

verrouillage pour

modifier le point de

consigne. Les

changements ne

peuvent être effectués

que pendant 60

secondes.

Touche de service

Utilisée par le

personnel de service

seulement.

Témoin « ACTUAL

TEMP » (température

actuelle)

Sallume lorsque la

température actuelle

saffiche.

Témoin « SET PT »

(point de consigne)

Sallume lorsque le

point de consigne

saffiche.

Témoin « HEAT ON »

(brûleur en marche)

Sallume lorsque le

brûleur fonctionne. Notez

que dans le cas de tous

les fours SAUF le four

PS360EWB, ce témoin

passe de létat de marche

à létat darrêt durant le

fonctionnement normal.

36

FRANÇAIS

V. CONSULTATION RAPIDE : DÉPANNAGE

SECTION 3 - OPÉRATION

SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION

La température du four a

dépassé 343 °C (650 °F) et

le brûleur sest éteint

automatiquement.

 Reportez-vous à la rubrique Procédures quotidiennes de mise en arrêt

dans cette section pour éteindre le four. Afin de déterminer et de

corriger la cause du problème et déviter dendommager le four,

contactez votre technicien agréé par Middleby Marshall.

SI CES MESURES NE PEUVENT RÉSOUDRE LE PROBLÈME, CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN

AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI

AVEC VOTRE FOUR.

Le témoin est allumé, les

aliments ne sont pas

suffisamment cuits

Le four ne sallume

pas du tout

Le four séteint peu de

temps après avoir été

allumé

apparaît sur lafficheur,

le four ne chauffe pas

Le four ne chauffe pas

Le four fonctionne mais

peu ou pas dair est

soufflé par les conduits

dair.

Le transporteur se

déplace par mouvement

saccadé ou ne se

déplace pas du tout

Les aliments sont trop

cuits ou pas assez cuits.

Il se peut que le four ne soit

pas alimenté en électricité

ou que les commandes ne

soient pas réglées

correctement.

Le brûleur à gaz ne sest

pas allumé en moins de 90

secondes après que la

commande « HEAT » (ou

) a été mise à la position

« ON » (ou « I »). Cette

opération déclenche

automatiquement le mode

de verrouillage de sécurité.

Le four na pas atteint 93 °C

(200 °F) moins de 15

minutes après la mise en

marche, puis il a cessé de

chauffer.

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon incorrecte.

Il se peut que les conduits

dair aient été remontés de

façon incorrecte après le

nettoyage.

Il se peut que le transporteur

soit coincé par un objet dans

le four ou que la tension de

la bande transporteuse ou

de la chaîne dentraînement

du transporteur soient

incorrectes.

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon incorrecte.

 Vérifiez si le disjoncteur/sectionneur à fusibles est sous tension.

 Vérifiez si la commande « BLOWER » (ou

) est à la position

« ON » (ou « I »). Le brûleur ne peut être mis en fonction si les souffleries

ne fonctionnent pas.

 Mettez les commandes « HEAT » (ou

), « BLOWER » (ou ), et

« CONVEYOR » (ou

) à la position « OFF » (ou « O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

 Mettez les commandes « HEAT » (ou

), « BLOWER » (ou ), et

« CONVEYOR » (ou

) à la position « OFF » (ou « O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

 Vérifiez si le point de consigne est correctement réglé.

 Vérifiez si les commandes « BLOWER » (

) et « HEAT » ( ) sont

à la position « ON » (« I »).

 Si le four ne se réchauffe toujours pas, mettez les commandes « HEAT

» (

), « BLOWER » ( ) et « CONVEYOR » ( )à la position « OFF

» (« O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four en

marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche. Vérifiez si le

point de consigne est au-dessus de 93 °C (200 °F).

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Coupez lalimentation

en électricité du four.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître les directives

concernant le réassemblage des conduits dair.

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Coupez lalimentation

en électricité du four.

 Vérifiez si le transporteur est coincé par un objet à lintérieur du four.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître la marche à

suivre pour vérifier la tension du transporteur et de la chaîne

dentraînement.

 Vérifiez si la température de consigne et les réglages du temps de

cuisson sont corrects.

37

FRANÇAIS

AVERTISSEMENT

Avant d'effectuer QUELQUE tâche de nettoyage ou d'entretien QUE CE SOIT sur le four, effectuez la procédure

suivante :

1. Éteignez le four et laissez-le refroidir. Ne procédez PAS à l'entretien du four s'il est chaud.

2. Mettez le(s) disjoncteur(s) de l'alimentation en électricité hors tension et débranchez l'alimentation en électricité

du four.

3. S'il est nécessaire de déplacer le four pour le nettoyer ou pour procéder à son entretien, démontez le raccordement

d'alimentation en gaz avant de déplacer le four.

Une fois le nettoyage et l'entretien terminés :

1. Si le four a été déplacé pour l'entretien, retournez-le à son emplacement initial. Pour les fours à pieds, ajustez les

pieds pour qu'ils reposent correctement sur le sol. Pour les fours à roulettes, bloquez les roulettes avant.

2. Rebranchez l'alimentation en gaz.

3. Rebranchez l'alimentation en électricité.

4. Mettez le robinet de sectionnement à gaz plein débit en marche. Vérifiez l'étanchéité des raccords de canalisation

de gaz à l'aide des substances d'essai d'étanchéité approuvées ou de mousse de savon épaisse.

5. Mettez le(s) disjoncteur(s) d'alimentation en électricité en fonction.

6. Effectuez la procédure de mise en marche normale.

REMARQUE

TOUTES les pièces de rechange exigeant l'accès à l'intérieur du four doivent être remplacées SEULEMENT par un

technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

Au contact de ce four, vous risquez des blessures causées par les pièces mobiles ou par un choc électrique.

Débranchez l'alimentation en électricité AVANT de commencer le démontage, le nettoyage ou l'entretien d'un four. Ne

démontez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER ou tout autre circuit du four est sous

tension.

MISE EN GARDE

N'utilisez JAMAIS de boyau d'arrosage ou d'équipement de nettoyage à la vapeur sous pression pour nettoyer le four.

Pour éviter de détremper l'isolant du four, n'utilisez PAS de quantités excessives d'eau. N'utilisez PAS de nettoyant

caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces aluminisées de la chambre de cuisson.

REMARQUE

Il est fortement recommandé que les procédures d'entretien trimestrielles, semestrielles et annuelles de cette section

soient effectuées UNIQUEMENT par un technicien agréé de Middleby Marshall.

SECTION 4 - ENTRETIEN

38

FRANÇAIS

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN

1. Vérifiez si le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement de la page 37.

2. Nettoyez l'intérieur du four avec un linge et un détergent

doux.

3. Retirez temporairement les panneaux froids arrière.

4. Nettoyez TOUTES les grilles du four et les ouvertures de

ventilation avec une brosse de nylon rigide. Reportez-vous

à la figure 4-1 pour connaître l'emplacement des grilles et

des ouvertures de ventilations.

5. Vérifiez si TOUS les ventilateurs fonctionnement

adéquatement.

MISE EN GARDE

Figure 4-1 - Emplacement des ventilateurs et des conduits

d'aération

Un ventilateur qui ne fonctionne par correctement doit être

remplacé IMMÉDIATEMENT. Les composants internes du

four peuvent être sérieusement endommagés si le four

fonctionne sans ventilation adéquate.

6. Replacez les panneaux froids arrière.

7. Nettoyez la bande transporteuse à l'aide d'une brosse de

nylon rigide. Il est plus facile d'accomplir cette tâche si

vous laissez rouler le transporteur alors que vous êtes

debout du côté d'où sortent les aliments. Balayez ensuite

les miettes pendant que le transporteur se déplace.

8. Retirez et nettoyez les plateaux à miettes. Assurez-vous

de replacer les plateaux dans leur position initiale car ils

NE sont PAS identiques.

SECTION 4 - ENTRETIEN

AVANT

ARRIÈRE

2 ventilateurs

arrière

Ouvertures de

ventilation

dans le bas

du four

2 grilles du four

dans les

panneaux froids

arrière

Panneaux froids

arrière retirés

II. ENTRETIEN - MENSUEL

REMARQUE : Lors de la dépose du transporteur, reportez-vous

aux dessins des pages 28 et 29 dans la section

Installation.

1. Vérifiez si le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement de la page 37.

2. Enlevez le protecteur du moteur d'entraînement et l'allonge

de transporteur du four.

3. Dégagez la chaîne de la roue d'entraînement sur l'arbre

d'entraînement du transporteur. Si deux personnes sont

disponibles, une personne doit soulever le côté de l'arbre

porteur du transporteur (à droite) tandis que la deuxième

personne appuie sur le côté entraînement (à gauche).

Ceci créera suffisamment de mou dans la chaîne pour la

retirer.

Si cette procédure ne libère pas la chaîne ou si une seule

personne est disponible, suivez les étapes ci-dessous :

 Dévissez légèrement les deux vis à tête hex qui fixent

le support de montage du moteur du transporteur au

four. Reportez-vous à la figure 2-10 (à la page 29).

 Soulevez le moteur pour dégager la chaîne de la roue.

 Dégagez la chaîne de transmission.

4. Faites glisser le transporteur hors du four.

REMARQUE : Le transporteur peut seulement être retiré du

côté du four

avec le moteur d'entraînement (côté gauche).

5. Enlevez les panneaux latéraux du four. Les panneaux

latéraux sont illustrés à la figure 1-1, à la page 24 de ce

manuel.

6. Faites glisser les conduits d'air et les plaques de protection

hors du four (figure 4-2). À MESURE QUE CHAQUE

CONDUIT OU QUE CHAQUE PLAQUE EST ENLEVÉE,

INSCRIVEZ UN « CODE D'EMPLACEMENT » AVEC UN

REPÈRE afin de vous assurer que la réinstallation sera

faite correctement.

Exemples de repère :

(Rangée du haut) T1 T2 T3 T4 T5 T6

(Rangée du bas) B1 B2 B3 B4 B5 B6

Figure 4-2 - Dépose des conduits d'air et des plaques

Plaque de protection

Conduit d'air

39

FRANÇAIS

Figure 4-3 - Démontage des conduits d'air

Tirez sur la plaque

extérieure pour la

dégager

Collecteur

Plaque intérieure

Plaque extérieure

2

Appuyez le pied sur le bord du

collecteur

1

Écartez les extrémités de la

plaque intérieure et du collecteur

l'une de l'autre

3

Tirez la plaque

intérieure vers le haut,

puis éloignez-la du

collecteur

4

SECTION 4 - ENTRETIEN

7. Démontez les conduits d'air comme le démontre la figure

4-3. À MESURE QUE CHAQUE DOIGT EST DÉMONTÉ,

INSCRIVEZ LE « CODE D'EMPLACEMENT » DU CONDUIT

SUR CHACUNE DE SES TROIS PIÈCES. Ceci vous aidera

à remonter les conduits d'air correctement.

MISE EN GARDE

Si les conduits d'air sont remontés de façon incorrecte, la

cuisson sera affectée.

8. Nettoyez les composants du conduit d'air et l'intérieur de

la chambre de cuisson à l'aide d'un aspirateur et d'un linge

humide. Reportez-vous aux avertissements encadrés de

la page 37 pour connaître les précautions à prendre lors

du nettoyage.

9. Remontez les conduits d'air. Replacez-les ensuite dans

le four en vous guidant sur le « code d'emplacement ».

10. Replacez les panneaux latéraux sur le four.

11. Remontez le transporteur dans le four.

12. Fixez la chaîne d'entraînement. Si le moteur a été

repositionné pour pouvoir retirer la chaîne, ajustez la

tension de la chaîne à la flexion appropriée de 1/2" (13

mm). Reportez-vous à l'étape 3 des directives

d'installation

du transporteur (page 29).

13. Vérifiez si la bande transporteuse du transporteur a la

flexion appropriée de 2-3" (50-75 mm). S'il faut ajuster la

tension de la bande transporteuse, reportez-vous aux

étapes 4-6 des directives

d'installation du transporteur

(page 29).

14. Replacez le protecteur du moteur d'entraînement et les

allonges de transporteur.

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL

1. Vérifiez si le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement de la page 37.

2. Nettoyez les moteurs de soufflerie et les composants

avoisinants à l'aide d'un aspirateur d'atelier.

3. Serrez toutes les vis de borne électrique.

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL

1. Vérifiez si le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement de la page 37.

2. Recherchez la présence d'usure excessive sur les balais

du moteur d'entraînement du transporteur. Les balais

doivent être remplacés s'ils mesurent moins de ¼" (6,4

mm) en raison de l'usure.

3. Nettoyez et inspectez l'injecteur de brûleur et l'électrode.

4. Vérifiez (et nettoyez au besoin) le système de ventilation du

four, y compris le conduit de fumées.

5. Vérifiez les bagues et les entretoises de l'arbre. Remplacez

les composants s'ils sont usés.

V. ENTRETIEN - ANNUEL

1. Retirez le protecteur du moteur et l'allonge du transporteur

du côté commande.

2. Dégagez la chaîne de transmission comme décrit à l'étape

3 de la section

d'entretien mensuel (page 38).

3. Graissez avec un pistolet graisseur les paliers de l'arbre

d'entraînement, comme indiqué sur la figure 4-4. Pour

graisser les paliers :

 Utilisez une graisse à savon de lithium de haute

qualité NLGI n° 2 avec de l'huile minérale, telle que

Middleby N/P 17110-0015.

 Ajoutez lentement la graisse jusqu'à ce qu'une petite

boule de graisse apparaisse aux joints.

NE GRAISSEZ

PAS TROP. Un graissage excessif peut endommager

le palier.

4. Tournez manuellement l'arbre d'entraînement en tirant sur

la bande transporteuse du transporteur pour purger la

graisse.

5. Essuyez l'excès de graisse autour des paliers.

6. Fixez la chaîne d'entraînement. Si le moteur a été

repositionné pour retirer la chaîne, ajustez la tension de la

chaîne à la flexion appropriée de 1/2" (13 mm). Reportez-

vous à l'étape 3 des directives de

l'installation du

transporteur (page 29).

7. Replacez le protecteur du moteur et l'allonge du

transporteur.

Figure 4-4 - Graissage des paliers

Graisseur

(1 par palier, 2 au tota

ENGLISH FRANÇAIS ESPAÑOL

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40

SECTION 4 - ENTRETIEN

Fig. 4-5 - Trousse de pièces de rechange essentielles

IMPORTANT

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur

du compartiment des composants ou de commande.

VI. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE ESSENTIELLES - Vente à l'unité. Reportez-vous à la

figure 4-5.

A. Composants de la trousse de pièces de rechange

essentielles (tous les fours)

B. Composants additionnels de la trousse d'installation

des fours à gaz

Article Description Numéro de pièce

1 1 Ensemble, régulateur de température électronique 36939

2 1 Moteur d'entraînement du transporteur 27384-0008

3 2 Balais, moteur d'entraînement du transporteur 22450-0052

4 1 Ensemble, régulateur de vitesse de transporteur 42810-0133

5 1 Capteur de commande du transporteur 27170-0263

6 1 Trousse, thermocouple 33984

7 1 Ventilateur 27392-0002

8a 1 Moteur de soufflerie, 1 Ph, 1/3 HP 27381-0023

8b 1 Moteur de soufflerie, 3 Ph, 1/3 HP 27381-0024

Article Description Numéro de pièce

9 1 Ensemble, module d'allumage 42810-0114

10 1 Soufflerie de brûleur/moteur 27170-0011

11 1 Électrovanne 28091-0017

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847) 741-3300  TÉLÉCOPIEUR (847) 741-4406

Service d'assistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444

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