Middleby Marshall PS360WB SERIES Manuel utilisateur

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MANUEL DINSTALLATION

ET DUTILISATION

Fours électriques et à gaz de série

PS300

Fours électriques et à gaz de série

PS300 (AGA/UL)

Anglais/FRANÇAIS/Espagnol

Modèles :

 PS310

 PS314

 PS360/360Q/360S

 PS360WB

 PS360EWB

 PS360WB70

Combinaisons :

 Four inférieur simple

 Four supérieur simple sur socle

 Fours doubles (à deux étages)

 Four en tandem

 Fours en tandem doubles (à deux étages)

N/P 41823

Rev. B  V3  5/00

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

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FRANÇAIS

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847) 741-3300  Télécopieur (847) 741-4406

Service dassistance téléphonique 24 heures : 1 800 238-8444

www.middleby.com

AVIS :

Ce manuel dinstallation et dutilisation doit être fourni à lutilisateur. Lopérateur du four devrait être familier

avec les commandes du four et son fonctionnement.

Ce manuel doit être placé près du four, être bien visible et facilement accessible.

Les fours peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme lindique la plaque de

série. Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au

naturel gaz en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. Cette conversion requiert linstallation de

la trousse de conversion au gaz Middleby Marshall appropriée par un technicien agréé.

Il est recommandé de se procurer un contrat dentretien auprès dun technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE DURGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR

DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE DANS LE CAS OÙ IL Y AURAIT ODEUR DE GAZ.

Il est possible de se procurer les directives à suivre dans le cas où il y a odeur de gaz auprès dun fournisseur

de gaz local. Si vous détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro durgence de votre

fournisseur de gaz local qui sera en mesure de corriger le problème.

DIRECTIVES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ

Nentreposez pas ou nutilisez pas dessence, de substances produisant des

vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de

tout autre appareil.

AVERTISSEMENT :

Une installation, un réglage, un entretien ou laltération incorrects de

lappareil peuvent causer des dommages matériels, des blessures

voire la mort.

AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR LENTRETIEN ET LES

RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE TROUSSE

DINSTALLATION.

AVIS : Lutilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à lusine de Middleby Marshall décharge le fabricant de

toute obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.

AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier les spécifications en tout temps.

AVIS : La garantie de léquipement nest valide que si linstallation, la mise en marche, et la démonstration du four sont

faites sous la surveillance dun installateur qualifié de lusine.

Conservez ce manuel pour référence ultérieure

IMPORTANT

Le schéma de câblage sappliquant à ce four est situé à lintérieur du compartiment des

composants ou du compartiment de commande.

IMPORTANT

Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non

apparente au transporteur. Conservez tout le matériel dexpédition jusquà ce que

vous soyez assuré que léquipement na pas subi davarie.

27

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION ................................................... 28

I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 28

II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 28

A. Plateaux à miettes ........................................... 28

B. Moteur dentraînement du transporteur .......... 28

C. Transporteur .................................................... 28

D. Panneaux latéraux ........................................... 28

E. Plaque de série ............................................... 28

F. Fenêtre ............................................................. 28

G. Panneau de service du compartiment des

composants ..................................................... 28

H. Panneau de service du compartiment de

commande....................................................... 28

I. Tableau de commande ................................... 28

J. Gardes ............................................................. 28

K. Butée dextrémite du transporteur ................... 28

L. Brûleur à gaz .................................................... 28

M. Souffleries ........................................................ 28

N. Conduits dair .................................................. 28

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR .................................. 28

A. Dimensions ..................................................... 28

B. Spécifications générales ................................. 29

C. Spécifications dorifice à gaz et de pression .. 29

D. Spécifications électriques - Fours à gaz ......... 29

E. Spécifications électriques - Fours électriques 29

SECTION 2 - INSTALLATION ................................................. 30

I. TROUSSE DINSTALLATION .................................. 31

A. Composants .................................................... 31

B. Autres composants - Fours à gaz ................... 31

C. Autres composants - Fours en tandem .......... 31

II. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 32

A. Exigences ........................................................ 32

B. Recommandations .......................................... 32

C. Autres considérations pour la ventilation ........ 32

III. ASSEMBLAGE ......................................................... 33

A. Superposition .................................................. 33

B. Socles .............................................................. 33

IV. INSTALLATION DU THERMOCOUPLE .................. 33

TABLE DES MATIÈRES

V. ASSEMBLAGE DES FOURS EN TANDEM ............. 34

VI. INSTALLATION DU TRANSPORTEUR ................... 36

A. Tous les fours qui ne sont pas en tandem ..... 36

B. Modèles de four en tandem ............................ 37

VII. ASSEMBLAGE FINAL .............................................. 37

VIII. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ......................... 38

A. Fours électriques ............................................. 38

B. Fours à gaz ...................................................... 38

C. Fours avec transformateurs extérieurs ........... 38

D. Raccordement ................................................. 38

IX. ALIMENTATION ....................................................... 39

A. Recommandations concernant le gaz ............ 39

B. Raccordement ................................................. 39

C. Conversion du gaz ........................................... 39

SECTION 3 - OPÉRATION ...................................................... 40

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES

COMMANDES .......................................................... 40

A. Bouton de commande BLOWER

(ventilation) ( ) .............................................. 40

B. Bouton de commande HEAT (chaleur) ( ) ... 40

C. Bouton de commande CONVEYOR

(transporteur) ( ) ......................................... 40

D. Régulateur de vitesse de transporteur ........... 40

E. Régulateur de température électronique ........ 40

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants ...................... 40

II. OPÉRATION NORMALE, PAS-À-PAS ....................... 4

A. Procédures quotidiennes de mise en marche 4

B. Procédures quotidiennes de mise en arrêt ..... 4

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATION

ÉLECTRONIQUE DE LA TEMPÉRATURE ............. 42

IV. CONSULTATION RAPIDE : DÉPANNAGE .............. 43

SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 44

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 45

II. ENTRETIEN - MENSUEL ........................................ 46

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL .................................. 47

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL ................................... 47

V. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE

ESSENTIELLES ...................................................... 48

page page

28

FRANÇAIS

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR

A. Dimensions

PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360 Tandem PS360WB PS360WB Tandem PS360EWB PS360WB70

Hauteur hors-tout

Four inférieur, avec le

45½ 45½ 45½ 45½ 45½ 45½ 45½ 45½

dessus et les pieds

1143 mm 1143 mm 1143 mm 1143 mm 1143 mm 1143 mm 1143 mm 1143 mm

Four supérieur, avec le

64½ 64½ 64½ 64½ 64½ 64½ 64½ 64½

socle et le dessus

1638 mm 1638 mm 1638 mm 1638 mm 1638 mm 1638 mm 1638 mm 1638 mm

Fours doubles

82¼ 82¼ 82¼ 82¼ 82¼ 82¼ 82¼ 82¼

(à deux étages)

2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm 2089 mm

Profondeur hors-tout

inc. protecteurs arrière

39 39 47" 47" 55" 55" 60" 55"

et fenêtre avant

991 mm 991 mm 1194 mm 1194 mm 1397 mm 1397 mm 1524 mm 1397 mm

inc. protecteurs arrière

36" 36" 44" 44" 52" 52"  

(sans fenêtre)

914 mm 914 mm 1118 mm 1118 mm 1321 mm 1321 mm  

Longueur hors-tout

90½ 70¾

*

90½ * 144½ 90½ 144½ 90½ 106"

2299 mm 1797 mm

*

2299 mm * 3670 mm 2299 mm 3670 mm 2299 mm 2692 mm

* REMARQUE : Les dimensions des modèles PS314 et PS360Q nincluent PAS les plateaux latéraux en option.

Largeur du transporteur

Bande transporteuse

24" 24" 32" 32" 40" 40" 44" 40"

simple

610 mm 610 mm 813 mm 813 mm 1016 mm 1016 mm 1118 mm 1016 mm

Bande transporteuse

  2x15" 2x15" 2x19" 2x19" 2x21" 2x19"

divisée, largeur identique

381 mm 381 mm 483 mm 483 mm 533 mm 483 mm

Bande transporteuse

    1x13"/330 mm 1x13"/330 mm 1x14"/356 mm 1x13"/330 mm

divisée, largeur inégale

ET ET ET ET

1x26"/660 mm 1x26"/660 mm 1x28"/711 mm 1x26"/660 mm

Dégagements minimums recommandés

De larrière du four (inc.

1" 1" 1" 1" 1" 1" 1" 1"

les protecteurs arrière)

25 mm 25 mm 25 mm 25 mm 25 mm 25 mm 25 mm 25 mm

au mur

De lallonge de

0" 0" 0" 0" 0" 0" 0" 0"

transporteur au mur

0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm 0 mm

(deux côtés)

SECTION 1 - DESCRIPTION

I. UTILISATIONS DU FOUR

Les fours de série PS300 peuvent être utilisés pour faire cuire une

grande variété de produits alimentaires, tels que la pizza, les

produits similaires à la pizza, les biscuits, les sandwichs et autres.

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.

A. Plateaux à miettes : Reçoit les miettes et les autres aliments qui

passent à travers la bande transporteuse du transporteur. On

trouve un plateau à miettes en dessous de chaque transporteur.

B. Moteur dentraînement du transporteur : Met le transporteur

en mouvement.

C. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

D. Panneaux latéraux : Permettent davoir accès à lintérieur du four.

E. Plaque de série : Fournit les spécifications du four relatives à

linstallation et au fonctionnement. Reportez-vous à la rubrique

Installation de la section 2, pour obtenir plus de détails.

F. Fenêtre (en option) : Permet à lutilisateur de voir les aliments qui

sont dans la chambre de cuisson et davoir accès à la chambre de

cuisson.

G. Panneau de service du compartiment des composants :

Permet davoir accès aux composants situés à lintérieur du four.

Ce compartiment ne contient pas de pièce pouvant être entretenue

ou réparée par lutilisateur.

H. Panneau de service du compartiment de commande :

Permet davoir accès aux composants de commande. Ce panneau

est combiné au panneau de service du compartiment des

composants dans le cas des fours PS360EWB et WB70. Le

compartiment de commande ne contient pas de pièce pouvant être

entretenue ou réparée par lutilisateur.

I. Tableau de commande : Emplacement des commandes de

fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique Fonctionnement

de la section 3 pour obtenir plus de détails.

J. Gardes (en option) : Peuvent être ajustées à différentes hauteurs

pour prévenir la perte de chaleur.

K. Butée dextrémité du transporteur : Empêche les aliments de

tomber lorsque le transporteur fonctionne.

Non illustrés :

L. Brûleur à gaz : Chauffe lair qui est ensuite projeté vers les conduits

dair par les souffleries.

M. Souffleries : Ventilateurs qui projettent de lair chaud du brûleur

aux conduits dair.

N. Conduits dair : Projettent de lair chaud sur les aliments.

Fig. 1-1 - Composants du four

I

B

D

C

F

G

H

E

J

A

K

29

FRANÇAIS

B. Spécification générales (par cavité du four)

PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70

Poids

1165 lb/529 kg 1165 lb/529 kg 1285 lb/583 kg 1485 lb/674 kg 1620 lb/733 kg 1825 lb/829 kg

Poids à lexpédition

1241 lb/563 kg 1241 lb/563 kg 1360 lb/617 kg 1560 lb/708 kg 1695 lb/767 kg 1900 lb/863 kg

Vol. emballage dexpédition

105 pi

3

/2,98 m

3

105 pi

3

/2,98 m

3

106 pi

3

/3,00 m

3

129 pi

3

/3,65 m

3

129 pi

3

/3,65 m

3

164 pi

3

/4,65 m

3

Débit calorifique nominal

Gaz

135 000 BTU 135 000 BTU 135 000 BTU 170 000 BTU 175 000 BTU 175 000 BTU

34 020 kcal,40 kWh 34,020 kcal,40 kWh 34 020 kcal, 40 kWh 42 840 kcal, 50 kWh 44 100 kcal, 52 kWh 44 100 kcal, 52 kWh

Électricité 26 kWh 26 kWh 26 kWh   

Temp. de fonctionnement max. < - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 550 °F/288 °C - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Souffleries à air

< - - - - - - - - - - 2 souffleries à 1550 pi

3

(43,9 m

3

)/min à 1700 tr/min, 0,88"/2,2 cm pression statique deau - - - - - - - - - - >

Vitesse dinjection dair (moy.)

< - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2600 pi/min (1320 cm/sec) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Temps de préchauffage

< - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 15 minutes - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

C. Spécifications des orifices de gaz et de pression - pour les fours alimentés au gaz (par cavité de four)

D.I. de lorifice principal

D.I. orifice D.I. orifice Pression Pression

PS310 PS314 PS360/360Q/360S PS360WB PS360EWB PS360WB70 du pilote de dérivation

*

de canalisation d'admission

Gaz naturel

0,219 0,219 0,219 0,250 0,250 0,250 0,028 0,065/mèche no 53 6-12" C.E. 3-1/2" C.E.

5,56 mm 5,56 mm 5,56 mm 6,35 mm 6,35 mm 6,35 mm 0,71 mm 1,65 mm 14,9-29,9 mb 8,7 mb

Propane

0,134" 0,134" 0,134" 0,152" 0,165" 0,165" 0,018" 0,034"/mèche no 62 11-14" C.E. 10" C.E.

3,40 mm 3,40 mm 3,40 mm 3,86 mm 4,19 mm 4,19mm 0,46 mm 0,86 mm 27,4-34,9 mb 24,9 mb

* NOTE : Le four à gaz PS360EWB na pas dorifice de dérivation.

D. Spécifications électriques - Fours alimentés au gaz (par cavité de four)

Tension soufflerie Tension circuit Débit

principale de commande Phase Fréq. courant Pôles Câblage

PS310/314/360/360Q/

208-240 V 120 V 1 Ph 60 Hz 10 A 3 pôles 4 fils (2 chauds,1 neut.,1 masse)

360S/360WB

208-240 V (export) 120 V (transformateur) 1 Ph 50/60 Hz 10 A 2 pôles 3 fils (2 fils chauds, 1 masse)

200-220 V (export) 120 V (transformateur) 1 Ph 50/60 Hz 10 A 2 pôles 3 fils (2 chauds, 1 masse)

PS360EWB/WB70

208-240 V 120 V régulateur de vitesse 1 Ph 60 Hz 12 A 2 pôles 3 fils (2 chauds, 1 masse)

de transporteur (transformateur);

tous autres circuits de commande

par ligne (208-240 V)

E. Spécifications électriques - pour tous les fours chauffés à lélectricité (par cavité de four)

Tension soufflerie Tension circuit Débit V. nominale

principale de commande Phase Fréq. courant kW Pôles Câblage

208-240 V 120 V 3 Ph 60 Hz 67,3 A à 208 V 26 kW à 208 V 4 pôles 5 fils (3 chauds, 1 neut.,

(avec moteurs de soufflerie 3 Ph) 58,4 A à 240 V 26 kW à 240 V 1 masse)

208 à 240V 120 V 3 Ph 60 Hz 67,3A à 208 V 26 kW à 208 V 4 pôles 5 fils (3 chauds, 1 neut.,

(avec moteurs de soufflerie 1 Ph) 58,4A à 240 V 26 kW à 240 V 1 masse)

200-220 V (export) 120 V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 67,3 A à 208 V 24,3 kW à 208 V 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

53,5 A à 220 V 20,4 kW à 220 V

240 V (export) 120 V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 58,4 A 26 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

380 V (export) 120 V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 36,8A 24,3 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

400-416 V (export) 120 V (transformateur) 3 Ph 50/60 Hz 33,8 A 24,3 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

480 V 120 V (transformateur) 3 Ph 60 Hz 29,2 A 26,0 kW 3 pôles 4 fils (3 chauds, 1 masse)

IMPORTANT

Des renseignements supplémentaires sur lélectricité se trouvent sur la plaque de série du four et sur le schéma de câblage

situé à lintérieur du compartiment des composants.

SECTION 1 - DESCRIPTION

30

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

AVERTISSEMENT  Après chaque modification, réglage ou entretien du four :

REMARQUE

Le dégagement doit être suffisant entre le four et les structures combustibles. Il doit également

permettre l'entretien et le fonctionnement.

MISE EN GARDE

Pour obtenir des renseignements supplémentaires sur linstallation, reportez-vous aux documents

suivants :

Manuel de procédures de préinstallation du modèle PS360 (N/P Middleby Marshall 88210-0024)

Manuel dinstallation du modèle PS360 (N/P Middleby Marshall 88210-0025)

Ou contactez votre technicien local agréé.

REMARQUE

Le schéma de câblage sappliquant à ce four est situé à lintérieur du compartiment des composants

ou de commande.

REMARQUE

Tous les aspects touchant à linstallation du four, notamment lemplacement, les connexions électriques et les

exigences de ventilation doivent être conformes aux normes locales et nationales qui sappliquent. Ces

normes remplacent les exigences et les directives fournies dans ce manuel.

REMARQUE

Aux États-Unis, linstallation du four doit se conformer aux normes locales ou, en labsence de telles normes,

au National Fuel Gas Code, ANSI Z223.1. Lors de linstallation, le four doit être mis à la terre selon les normes

locales ou, en labsence de telles normes, selon le National Electrical Code (NEC) ou ANSI/NFPA70.

 Rechercher déventuelles fuites de gaz.

 Vérifier lalimentation dair, particulièrement au niveau du dispositif déva-

cuation dair du brûleur.

 Vérifier lalimentation en gaz et la combustion.

 Sassurer que la ventilation fonctionne.

AVERTISSEMENT

Dégagez le site d'exploitation de l'appareil de tout produit combustible.

AVERTISSEMENT

Le four doit être installé sur un sol plat, de niveau. Les murs adjacents et le sol doivent être ininflam-

mables. Les espaces minimums recommandés pour linstallation sont précisés à la section Descrip-

tion de ce manuel.

AVERTISSEMENT

Nobstruez pas le débit de lair de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en

direction du four. Il ne doit pas y avoir dobstructions autour ou en dessous du four. Les

modifications de construction de la zone où le four est installé ne doivent avoir aucun effet sur

lalimentation dair au four.

REMARQUE

Au Canada, linstallation du four doit se conformer aux normes locales ou, en labsence de telles normes, au

Natural Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.1 ou au Propane Gas Installation Code, CAN/CGA-B149.2,

selon le cas. Lors de linstallation, le four doit être mis à la terre selon les normes locales ou, en labsence de

telles normes, selon le Canadian Electrical Code CSA, C22.2, selon le cas.

REMARQUE

Pour lAustralie, linstallation du four doit se conformer au AGA Code, AG601, et à toutes les exigences de

lautorité statutaire appropriée.

31

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Fig. 2-1 - Trousse dinstallation

I. TROUSSE DINSTALLATION

A. Composants de la trousse dinstallation (une trousse requise par cavité)

Article Description Numéro Four inférieur Four inférieur Four

de pièce sans dessus avec dessus supérieur

1 Pieds, réglables 22450-0028 4 4 

2* Roulette, pivotante (avec tige) 37115-0102 4* 4* 4*

3a Butée dextrémité de transporteur - PS310/314 35000-1099 1 1 1

3b Butée dextrémité de transporteur - PS360/360S

 Bande transporteuse simple 35000-1103 1 1 1

 Bande transporteuse divisée 35509 2 2 2

3c Butée dextrémité de transporteur - PS360Q 37000-0524 1 1 1

3c Butée dextrémité de transporteur - PS360WB/WB70 36526 1 1 1

(Bande transporteuse simple ou divisée)

3d Butée dextrémité - PS360EWB

 Bande transporteuse simple 35900-0370 2 2 2

 Bande transporteuse divisée : 35900-0370 2 2 2

bandes transporteuses 2x21"/533 mm

 Bande transporteuse divisée : 35509 1 1 1

bande transporteuse 1x14"/356 mm +

bande transporteuse 1x28"/711 mm 35000-1099 1 1 1

4 Plaque de fixation, four supérieur 35122-0049   2

5** Thermocouple 33812-1 1** 1** 1**

6** Vis, no10-32 x 3/8" 21256-0008 1** 1** 1**

7** Attache pour câble 27276-0001 1** 1** 1**

8 Vis, no 2 Pt 10-16 x 3/4" HLH 21292-0001 2 2 14

9 Manuel dinstallation et dutilisation 41823 1 1 1

10 Répertoire de centres de service agréés 1002040 1 1 1

REMARQUE

* 4 roulettes pivotantes (article 2) sont préfixées à chaque cavité de four pour faciliter le mouvement durant linstallation.

** À la demande du consommateur, certains fours sont munis de deux thermocouples. La trousse dinstallation de ces fours comprend un double des

items 5 à 7.

2

1

3

5

6

7

9

10

11

12

8

4

C. Composants additionnels de la trousse dinstallation des fours en tandem (non illustrés)

Article Description Numéro de pièce Fours en tandem Fours en tandem doubles (à deux étages)



Couvre-joint du compartiment des composants

35000-1454 1 2

 Rondelle entretoise avant 35000-1456 2 4

 Rondelle entretoise arrière 35000-1457 2 4



Joint détanchéité et bâti de chambre de cuisson - PS360

37200-0013 1 2



Joint détanchéité et bâti de chambre de cuisson - PS360WB

32483 1 2

B. Composants additionnels de la trousse dinstallation des fours à gaz

Article Description Numéro Four inférieur Four inférieur Four

de pièce sans dessus avec dessus supérieur

6 Vis, no10-32 x 3/8" 21256-0008 1 1 1

8 Vis, no 2 Pt 10-16 x 3/4" HLH 21292-0001 2 2 2

11 Conduite à gaz, flexible 22361-0001 1 1 1

12a Conduit de fumées, 14" (356 mm) 30773  1 

12b Conduit de fumées, 29-1/2" (749 mm) 30759   1

12c Conduit de fumées, 50" (1270 mm) 30758 1  

32

FRANÇAIS

B. Recommandations

VEUILLEZ PRENDRE NOTE QUE LES DIMENSIONS DE LA

HOTTE INDIQUÉES À LA FIGURE 2-2 NE SONT QUE DES

RECOMMANDATIONS. LORS DE LINSTALLATION DUN

SYSTÈME DE VENTILATION, LES NORMES LOCALES ET

NATIONALES DOIVENT ÊTRE RESPECTÉES. TOUTES LES

NORMES LOCALES ET NATIONALES QUI SAPPLIQUENT

REMPLACENT LES RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS

CE MANUEL.

Le débit dair séchappant du système de ventilation peut varier

selon la configuration du four et la conception de la hotte.

Consultez le fabricant de hotte ou un technicien en ventilation

pour connaître ces spécifications.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, lair

expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par la

pression négative dans la cuisine peut endommager autant les

composants du four que labsence de ventilation. Lutilisation

du système de chauffage, de ventilation et de climatisation dair

(CVCA) est la meilleure façon de ventiler la pièce, car il permet

le réglage de la température de lair en fonction de la température

extérieure. Il est également possible daérer la pièce depuis

lextérieur du bâtiment, par contre les variations des températures

qui peuvent être extrêmement froides ou chaudes selon les

saisons peuvent être nuisibles.

REMARQUE : Lair de retour en provenance du système à

commande mécanique ne doit pas être dirigé dans louverture

de la chambre de cuisson. Le rendement du four serait affecté.

C. Autres considérations pour la ventilation

 Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventilation

peut savérer nécessaire dans le cas demplacements, de

situations ou de problèmes particuliers.

 Une ventilation inadéquate peut gêner le rendement du four.

 Il est recommandé de faire vérifier le système de ventilation

et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant de

hotte, le technicien ou le spécialiste en CVCA.

A. Exigences

MISE EN GARDE

 Un système de ventilation à commande mécanique est

REQUIS pour linstallation dun four à gaz.

 Lutilisation dun système de ventilation à commande

mécanique est FORTEMENT RECOMMANDÉE dans le cas

de linstallation dun four électrique.

LE PROPRIÉTAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE DE

LINSTALLATION APPROPRIÉE DU FOUR.

II. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTANT

Lorsque les normes nationales ou

locales exigent linstallation

déquipement dextinction des incendies

ou déquipement supplémentaire,

ninstallez PAS léquipement directement

sur le four.

LINSTALLATION DE TEL ÉQUIPEMENT

SUR LE FOUR PEUT :

 ANNULER LES HOMOLOGATIONS

DES ORGANISMES

 RESTREINDRE LACCÈS AUX

SERVICES

 MENER À UNE AUGMENTATION DES

DÉPENSES DENTRETIEN POUR

LUSAGER

SECTION 2 - INSTALLATION

18 po

458 mm

18 po

458 mm

12 po

305 mm

3 po

76 mm

2 po ou 51 mm

minimum

Fig. 2-2 - Système de ventilation

33

FRANÇAIS

IV. INSTALLATION DU THERMOCOUPLE

1. Installer un bulbe thermostatique avec thermocouple

dans chacun des deux trous situés sur le panneau

arrière du four, comme le montre la figure 2-4. Serrer

chaque thermocouple avec une des vis #10-32 x 3/8" se

trouvant dans la trousse dinstallation.

2. Faire passer les DEUX jeux de fils du thermocouple par

le passe-fil, puis dans le compartiment des compo-

sants, comme le montre la figure 2-4.

3. Enlever le panneau daccès latéral droit du comparti-

ment des composants.

4. Faire passer les fils du thermocouple par les côtés du

compartiment des composants, comme le montre la

figure 2-5, puis dans le boîtier électrique (à droite sur

lavant du compartiment).

5. Raccorder les DEUX jeux de fils de thermocouple au

régulateur de température comme lindique la figure 2-6.

Les deux thermocouples sont maintenant fixés ensem-

ble au régulateur de température.

6. Remettre le panneau latéral droit en place sur le

compartiment des composants.

7. Répéter les étapes de 1 à 6 pour toutes les cavités du

four à installer.

8=blanc=positif

7=rouge=négatif

R=aucune connexion

Mise à la terre=câble blindé

Figure 2-4  Points dinstallation du thermocouple

Figure 2-6 - Raccordement des conducteurs de

thermocouple

III. ASSEMBLAGE

A. Superposition

Dans le cas de fours à deux étages:

1. Enlevez les roulettes des fours supérieurs qui sont préfixées

sur chaque cavité de four.

2. Superposez les cavités de four. Au besoin, reportez-vous

au Manuel dinstallation du modèle de four PS310/360

(N/P Middleby 88210-0025).

B. Socles

Si linstallation comprend des fours montés sur des socles :

 Enlevez les roulettes qui sont préfixées sur chaque cavité

de four et installez-les sur les socles comme le démontre

la figure 2-3.

 Assemblez les fours aux socles. Un dessin éclaté du socle

se trouve à la figure 2-3.

C. Conduit(s) de fumées

Dans le cas des fours à gaz, attachez un conduit de fumées à

la paroi arrière de chaque cavité de four. Utilisez une vis #10-16

X 3/8" et deux vis #10-32 X 3/4" pour chaque conduit. Ces vis

viennent avec la trousse d'installation.

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-3 - Dessin éclaté, socle de four

Plaque de fixation

comprise dans la

trousse dinstallation

du four supérieur

Roulettes comprises

avec le four

Figure 2-5  Mise en place des conducteurs de

thermocouple

Thermocouple

Passe-fil

34

FRANÇAIS

Figure 2-8 - Dépose du ventilateur

V. ASSEMBLAGE DES FOURS EN TANDEM

REMARQUE

Pour linstallation des modèles de fours autres que le modèle

tandem, passez à rubrique Installation du transporteur de la

section VI.

1. Déterminez la mise en place des fours qui convient en vous

reportant à la figure 2-7. Procédez ensuite à une mise en

place approximative des fours.

Figure 2-7

Mise en place et alignement du four

Plaque

dalignement

Fente pour

plaque

dalignement

FOUR

GAUCHE

REMARQUE : La garniture détanchéité

peut être prémontée sur nimporte quelle

cavité de four.

FOUR DROIT

Vis de retenue

de conduit

dair

Garniture

détanchéité

(prémontée)

2. Vérifiez si les vis de retenue des conduits dair du haut et du

bas se trouvent sur chaque surface de contact des parties

du four (figure 2-7). Les vis empêchent les conduits dair de

glisser entre les parties du four.

3. Enlevez les ventilateurs axiaux arrière adjacents aux sur-

faces de contact des fours. Il est possible de déconnecter

complètement les ventilateurs ou de les laisser pendre par

leur câblage (figure 2-8).

Surface de

contact des fours

(vue de la partie

inférieure arrière)

Le câblage est

toujours branché

SECTION 2 - INSTALLATION

35

FRANÇAIS

Figure 2-9 - Boulons et entretoises

Figure 2-10  Alignement des parties du four

4. Insérez trois des boulons de ½ po x 5 po, fournis dans la

trousse dinstallation, dans les trous du bâti du four droit,

pour quils dépassent la paroi extérieure (figure 2-9). Faites

ensuite glisser les entretoises sur les boulons.

5. Appuyez les fours lun contre lautre. Vérifiez si les boulons

de montage, la plaque de centrage et la garniture

détanchéité sont tous alignés correctement. Reportez-

vous à la figure 2-10.

6. Serrez tous les boulons de fixation. Vérifiez si les bords des

surfaces de contact des fours sont alignés correctement.

Sil y a un jeu entre les dessus de four, desserrez les

boulons et alignez de nouveau les fours.

Figure 2-11 - Installation du couvre-joint

Couvre-joint

7. Fixez le couvre-joint avant entre les deux fours (figure 2-11).

8. Replacez les ventilateurs axiaux arrière. Reportez-vous à la

figure 2-8.

Entretoises

2½ po x 2½ po

(64 mm x 64 mm)

Entretoises

2½ po x 8 po

(64 mm x 203 mm)

SECTION 2 - INSTALLATION

36

FRANÇAIS

VI. INSTALLATION DU TRANSPORTEUR

Pour linstallation du transporteur et de la bande transporteuse, reportez-

vous à létape A ou B, selon le cas.

A. Installation du transporteur - Tous les fours SAUF les

modèles en tandem

REMARQUE

Les transporteurs à bande transporteuse divisée ne peuvent être

installés quà partir du côté du four et

avec le moteur dentraînement.

Les transporteurs à bande transporteuse simple peuvent être insérés

de nimporte quel côté du four. Si le transporteur est installé à partir du

côté du four

sans le moteur dentraînement, la roue dentraînement doit

être enlevée.

Au besoin, enlevez la roue dentraînement en desserrant la vis de

pression sur le collier du transporteur (figure 2-12). Puis retirez la roue

dentraînement (figure 2-12).

1. Soulevez le transporteur et positionnez-le dans le four (figure 2-13).

Figure 2-13 - Insertion du transporteur

2. Continuez à glisser le transporteur dans le four jusquà ce que le

cadre dépasse de façon égale des deux côtés du four [environ 18

po (457mm)].

3. Vérifiez si les dispositifs de retenue situés au-dessous du cadre du

transporteur sont fermement appuyés contre le panneau de côté

(figure 2-14).

REMARQUE :

Les fours de modèle PS360EWB sont munis dun support de

retenue qui passe

de part en part du cadre. Tous les autres fours

sont munis de brides (figure 2-14), situées du côté du mécanisme

dentraînement à gauche du cadre seulement.

4. Une fois le transporteur correctement positionné, vérifiez si la bande

transporteuse bouge librement en la tirant avec les doigts sur une

distance denviron 2 à 3 pieds (60 à 90 cm). Le transporteur

doit

bouger librement.

5. Si la roue dentraînement a été enlevée lors de linstallation, replacez-

la à cette étape-ci.

6. Installez la chaîne de transmission entre la roue dentraînement du

transporteur et celle du moteur. Pour installer la chaîne, il sera

nécessaire de soulever légèrement le côté du mécanisme

dentraînement du transporteur. Le moteur dentraînement et la roue

dentraînement sont illustrés à la figure 2-12.

7. Installez le couvercle du moteur dentraînement puis resserrez sa

vis de support (sur la paroi arrière du four).

8. Vérifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur (figure

2-15). La bande transporteuse devrait pouvoir être soulevée de 3

à 4 po (75 à 100 mm). NE SERREZ PAS TROP LA BANDE

TRANSPORTEUSE DU TRANSPORTEUR.

REMARQUE :

Vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse, au

besoin, en tournant les vis de réglage du transporteur situées du

côté de larbre porteur du transporteur (à droite). Reportez-vous

à la figure 2-15.

Figure 2-14 - Dispositifs de retenue du transporteur

Figure 2-15 - Vérification de la tension du

transporteur

Déflexion verticale

de 3 à 4 po

(75 à 100 mm)

Dispositifs de retenue aux deux

extrémités du modèle PS360EW

et uniquement du côté du

mécanisme dentraînement pour

tous les autres fours.

1

2 3

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-12 - Dépose de la roue dentraînement du

transporteur

Desserrez la vis de

pression du collier du

transporteur puis retirez

larbre.

Vis de réglage de

tension du

transporteur

(uniquement du côté

de larbre porteur)

37

FRANÇAIS

Figure 2-17 - Installation du transporteur des modèles en

tandem

Section à

charnières

Figure 2-18 - Transporteur et orientation du maillon

intérieur

Direction

de la course

Section à

charnières

SECTION 2 - INSTALLATION

B. Installation du transporteur et de la bande transporteuse

NOTE

Pour les fours autres que les fours tandem, passez à la rubrique

Assemblage final de la section VII.

1. Insérez le cadre du transporteur à lintérieur du four comme suit :

Faites glisser les sections à charnière du cadre du transporteur par

chacune des extrémités du four jusquà ce quelles butent lune contre

lautre à la hauteur de louverture entre les deux sections du four.

Reportez-vous à la figure 2-17.

IMPORTANT

Assurez-vous que la section du cadre qui doit se trouver du côté du

mécanisme dentraînement est du même côté du four que le moteur

dentraînement du transporteur.

2. Faites glisser la bande transporteuse du transporteur à travers les

tiges du support situées sous le cadre, et faites-la passer par le four.

Passez ensuite la main par la fenêtre du four et tirez lextrémité libre

de la bande transporteuse de part en part du four pour quelle repose

sur le dessus du cadre du transporteur.

Après avoir passé la bande transporteuse de part en part du four,

vérifiez ce qui suit :

 Les mailles de la bande transporteuse doivent être orientées

comme le démontre la figure 2-18.

 La surface lisse de la bande transporteuse doit se trouver vers

le HAUT.

3. Assemblez les maillons intérieurs. Vérifiez si les maillons sont

orientés comme le démontre la figure 2-18.

4. Assemblez les maillons extérieurs. Notez que les maillons extérieurs

ont un côté gauche et un côté droit. Le maillon de droite à un crochet

ouvert vous faisant face (figure 2-19).

5. Vérifiez la liberté de mouvement de la bande transporteuse du

transporteur en la tirant avec les doigts sur une distance denviron

2 à 3 pi (60 à 90 cm). Le transporteur doit bouger librement.

6. Vérifiez la tension de la bande transporteuse du transporteur comme

le démontre la figure 2-15 (à la page précédente). La bande

transporteuse doit pouvoir être soulevée de 3 à 4 po (75 à100 mm).

NE SERREZ PAS TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE. Vous pouvez

ajuster la tension de la bande transporteuse, au besoin, en tournant

les vis de réglage du transporteur situées du côté de larbre porteur

(à droite).

7. Fixez sans trop serrer le moteur dentraînement du transporteur à la

paroi latérale du four. Reportez-vous à la figure 2-12 (pour les fours

munis dun cadre standard) ou à la figure 2-20 (pour les fours munis

dun cadre pour fortes charges).

8. Montez la chaîne dentraînement du transporteur sur le moteur et sur

la roue dentraînement du transporteur.

9. Positionnez le moteur de manière à régler la déflexion de la chaîne

dentraînement à ¾ po (19 mm). NE SERREZ PAS TROP LA CHAÎNE

DENTRAÎNEMENT. Serrez ensuite les boulons qui assujettissent le

moteur.

VII. ASSEMBLAGE FINAL

1. Assemblez les panneaux latéraux et le boîtier du moteur sur le four.

Ces composants sont illustrés à la figure 1-1 (page 1).

2. Faites glissez les allonges du transporteur sur les panneaux latéraux

du cadre du transporteur. Assurez-vous que lallonge et louverture

servant à la roue dentraînement sont placées du côté du mécanisme

dentraînement.

REMARQUE

Les allonges dentraînement ne sont pas utilisées pour le modèle

de four PS360EWB.

3. Reportez-vous à la figure 2-21 pour connaître la disposition des

plateaux à miettes. Installez ensuite les plateaux à miettes comme le

démontre la figure 2-22. Placez dabord le bord intérieur du plateau

dans le support fixé au panneau. Faites ensuite basculer le bord

extérieur du plateau vers le haut puis placez-le dans son logement.

4. Appuyez la butée dextrémité sur le bord de lallonge du transporteur

du côté doù sortent les aliments. Reportez-vous à la figure 2-22.

5. Après avoir placé le four à lendroit prévu, ajustez la partie inférieure

des pieds, de sorte que le four soit au niveau et que les roulettes ne

touchent pas au plancher.

Position

CORRECTE

du maillon

Position

incorrecte du

maillon

Figure 2-19 - Orientation du

maillon extérieur

Direction

de la

course

Figure 2-20 - Moteur

dentraînement pour four

en tandem avec cadre de

transporteur pour fortes

charges

Figure 2-22 - Plateaux à miettes, allonges et butée

dextrémité

Plateau à miettes

Butée dextrémité

Allonge de transporteur

Cadre du transporteur

Figure 2-21 - Positions du plateau à miettes

Four supérieur

(côté du mécanisme dentraînement)

Four supérieur

(côté de larbre porteur)

Four inférieur

38

FRANÇAIS

Figure 2-24  Raccords électriques

Boîte de distribution

électrique

VIII. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ (tous les fours)

AVERTISSEMENT

En règle générale, le personnel du fournisseur agréé

raccorde le système de ventilation et lalimentation en électricité

et en gaz, comme il a été convenu avec le consommateur. Une

fois ces raccords effectués, linstallateur agréé par lusine peut

procéder à la mise en marche initiale du four.

REMARQUE : Le système dalimentation électrique doit être conforme

aux exigences de lautorité statutaire appropriée, telle que le National

Electrical Code (NEC), ANSI/NFPA70, (É.-U.); le Canadian Electrical

Code, CSA C22.2; le Australian Code AG601; ou toutes autres

réglementations qui sappliquent.

REMARQUE : Les raccords dalimentation en électricité doivent être

conformes à toutes les normes électriques nationales et locales.

Vérifiez la plaque de série du four avant deffectuer quelque raccord

électrique que ce soit. Les raccords dalimentation en électricité doivent

respecter les éléments dinformation qui se trouvent sur la plaque de série

du four. Lemplacement de la plaque de série est illustré à la figure 2-23.

Un interrupteur-sectionneur à fusibles ou un disjoncteur principal (fournis

par le consommateur) DOIVENT être installés dans le circuit électrique

de chaque cavité de four. Il est recommandé dutiliser un disjoncteur pour

circuit ou pour interrupteur qui peut être verrouillé.

Les conducteurs dalimentation doivent être en cuivre et de dimension

recommandée. Reportez-vous au schéma de câblage à lintérieur du

compartiment des composants ou du compartiment de commande du

four. Les spécifications électriques se trouvent sur la plaque de série

du four (figure 2-23) et dans le tableau Spécifications électriques (à la

page 29).

Le four doit être muni dun câble de mise à la terre raccordé à la vis de

mise à la terre située dans la boîte de distribution électrique. (La boîte de

distribution électrique est illustrée à la figure 2-24.) Au besoin, demandez

à lélectricien de fournir le câble de mise à la terre. Nutilisez PAS le

conduit de câblage ou dautres tuyaux comme mises à la terre!

Figure 2-23 - Plaque de série du four

MISE EN GARDE

Avant dalimenter le four, mesurez la tension de chaque tige dentrée

au point neutre. La tension prévue est denviron 120 V. TOUT relevé

de tension supérieur à 130 V indique que la tension dalimentation est

trop élevée. LA CONNEXION DUNE TIGE DENTRÉE À TENSION

TROP ÉLEVÉE AU FOUR ENTRAÎNE LANNULATION DE TOUTES

LES GARANTIES. La connexion dune tige à tension trop élevée au

conducteur noir du four peut sérieusement endommager ses composants

électrique et électronique.

MISE EN GARDE

NE BRANCHEZ PAS LE FIL NOIR À UNE TIGE DONT LA

TENSION EST ÉLEVÉE. LA TENSION DES FILS NOIR ET

BLANC NE DOIT PAS DÉPASSER 130 VAC.

A. Renseignements supplémentaires - Fours électriques

Dans le cas des fours électriques, un orifice de 1¼ po (32 mm) de

diamètre dans la paroi arrière du compartiment des composants

permet daccéder aux raccords dalimentation en électricité.

Lutilisation de câbles souples pour les conducteurs dalimentation

en électricité requiert un réducteur de tension de 1¼ po (32 mm) (non

inclus avec le four) pour permettre un accès sûr à la plaque à bornes

qui distribue lénergie électrique au four.

B. Renseignements supplémentaires - Fours à gaz

Tous les raccords dalimentation en électricité des four à gaz se font

au moyen de la boîte de distribution électrique à larrière du four

(figure 2-24). Les lignes électriques sont ensuite connectées aux

circuits du four par lintermédiaire de linterrupteur de sécurité du

panneau de service du compartiment des composants. Cet

interrupteur coupe lalimentation en courant électrique du four

lorsque le panneau de service du compartiment des composants est

ouvert.

C. Renseignements supplémentaires - Fours munis de

transformateurs externes (modèles dexportation)

Positionnez le transformateur sur la paroi arrière du four, du même

côté que le compartiment de commande, à lendroit où le dégagement

est suffisant. Fixez-le à laide du matériel de fixation fourni.

D. Connexion

Reportez-vous au schéma de câblage à lintérieur du compartiment

des composants ou du compartiment de commande du four pour

déterminer quels sont les raccords appropriés pour les lignes

dalimentation électrique. Branchez lalimentation comme le démontre

le schéma de câblage. Assurez-vous de connecter le fil de terre

à la vis de mise à la terre du four située dans la boîte de distribution

électrique à larrière du four.

Four à gaz :

Tuyau de ¾ po (19 mm) pour

le raccordement de

lalimentation en gaz

Four électrique :

Conduit de 1½ po (38 mm)

pour le raccordement de

lalimentation en électricité

Figure 2-25 - Installation

du tuyau à gaz flexible

Raccord de

lappareil/mamelon

mâle

Tuyau à gaz

flexible

Robinet de

sectionnement à

gaz plein débit

En direction du tuyau

dalimentation en gaz

Coude de

90°

SECTION 2 - INSTALLATION

Emplacement de la plaque de série

REMARQUE : Lemplacement

de ces composants peut

varier un peu selon le modèle

de four.

39

FRANÇAIS

IX. ALIMENTATION EN GAZ (fours à gaz seulement)

SECTION 2 - INSTALLATION

MISE EN GARDE

DURANT LESSAI DE PRESSION, PRENEZ NOTE DE CE QUI

SUIT :

1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être

débranchés du système de tuyauterie dalimentation en gaz

durant tout essai de pression si la pression dessai est

supérieure à ½psi (3,45 kPa).

2. Lalimentation en gaz doit être coupée en fermant le robinet

de sectionnement du four à la main durant tout essai de

pression du système de tuyauterie dalimentation en gaz si

la pression dessai est égale ou inférieure à ½ psi (3,45 kPa).

3. Si la pression de la canalisation est supérieure à 14 po C.E.

(35 mb), un régulateur séparé DOIT être installé sur la

canalisation EN AMONT du robinet de sectionnement individuel

du four.

AVERTISSEMENT : Afin déviter dendommager le régulateur

de vanne de commande durant ladmission de gaz initiale, il

est

très important douvrir le robinet de sectionnement à la

main très lentement.

Après ladmission de gaz initiale, le robinet de sectionnement

manuel doit demeurer ouvert sauf lors de lentretien de

lappareil ou des essais de pression (voir les étapes

expliquées plus haut).

A. Recommandations concernant le gaz

Il est FORTEMENT RECOMMANDÉ de tenir compte des normes

suivantes. Ne pas respecter ces recommandations, peut avoir une

incidence sur la qualité de cuisson du four.

Compteur de gaz

 Une ou deux cavités : 750 m³/heure

 Trois ou quatre cavités : 1200 m³/heure

Tuyau de gaz

 TUYAU SPÉCIALEMENT CONÇU pour relier le compteur de gaz

au four

 Tuyau pour gaz naturel de 50,8 mm

 Tuyau pour propane de 38,1 mm

 Longueur maximum : 61 m. Chaque coude de 90° représente

2,13 m de tuyau.

B. Raccordement

Vérifiez les exigences du four en matière dalimentation en gaz avant

deffectuer le raccordement. Ces exigences sont énumérées sur la

plaque de série du four (figure 2-23) et dans le tableau Spécifications

des orifices de gaz et de pression (à la page 29 de ce manuel).

Consultez la plaque de série pour déterminer le type de gaz (propane ou

naturel) qui sera utilisé pour alimenter le four.

Avant de raccorder la canalisation de gaz, reportez-vous aux directives

comprises avec le tuyau à gaz (dans la trousse dinstallation). Une

méthode de raccordement de la canalisation de gaz est illustrée à la figure

2-25; cependant, il est obligatoire de se conformer aux normes et aux

règlements qui sappliquent.

Les relevés relatifs à la pression dadmission de gaz, à la pression de

gaz régulée et à la pression de gaz du pilote peuvent être pris à laide dun

tube manomètre en U aux points de prise de pression illustrés à la figure

2-26.

REMARQUE

Linstallation doit être conforme aux normes locales ou, en labsence

de telles normes, au National Fuel Gas Code, ANSI Z223.1- édition la

plus récente.

En Australie, linstallation doit se conformer au AGA Code AG601 et à

toutes les exigences de lautorité statutaire appropriée.

CANADA :

Norme dinstallation du gaz naturel CAN/CGA-B 149.1

Norme dinstallation du gaz propane CAN/CGA-B 149.2

Il existe certaines exigences de sécurité pour linstallation de fours à gaz;

reportez-vous au début de la section 2 pour une liste des normes

dinstallation. Comme le four est muni de roulettes, le raccord de la

canalisation de gaz doit se faire à laide dun connecteur conforme au

Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 (aux

É.-U.) ou, le cas échéant, au Standard for Connectors for Movable Gas

Appliances, CAN/CGA-6.16 (au Canada). Il doit également comporter un

dispositif de coupure rapide conforme aux normes du Standard for

Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 (aux É.-

U.) ou, le cas échéant, au Quick-Disconnect Devices for Use With Gas

Fuel, CAN1-6.9 (au Canada).

C. Conversion du gaz

Lorsque les normes locales et nationales le permettent, il est possible de

convertir le four pour quil soit en mesure dutiliser le gaz propane au lieu

du gaz naturel, et vice versa. Utilisez la trousse de conversion du gaz

de Middleby Marshall qui convient au modèle du four.

AVERTISSEMENT

Toutes les installations, les conversions, et le travail dentretien

doivent être effectués par un technicien agréé.

Figure 2-26 - Assemblage du brûleur à gaz et de la tuyauterie

Robinet de

sectionnement

manuel

Robinet de pression du

pilote

(point de prise de mesure

de la pression)

Vanne de commande de

gaz combinée.

(régulateur de sécurité)

Robinet de

pression de la

canalisation (point

de mesure de

pression de la

canalisation de gaz)

Robinet de pression

dadmission du gaz

(point de mesure de la

pression du gaz

dadmission)

Bouton ON/OFF (marche/

arrêt)

Laissez toujours le bouton à

la position ON (marche)

Conduite de dérivation

de flamme basse

Électrovanne de

flamme haute

Soufflerie

de

brûleur

Brûleur à gaz

Modèle PS360EWB seulement

Vanne à gaz modulante

NOTE : Les modèles de fours PS360EWB

utilisent une vanne à gaz modulante AU

LIEU dune électrovanne de flamme haute

et dune conduite de dérivation de flamme

basse.

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FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES

Fig. 3-1 - Tableau de commande

Bouton de commande BLOWER (ventilation) :

Met les souffleries et les ventilateurs de

refroidissement en fonction ou hors fonction. La

commande HEAT (chaleur) ne fonctionne que si

le bouton de commande BLOWER est à la

position ON.

Bouton de commande HEAT (chaleur) : Permet

au brûleur à gaz de sallumer. La mise en

fonction du brûleur à gaz est déterminée par le

régulateur de température électronique.

Bouton de commande CONVEYOR

(transporteur) : Met le moteur dentraînement

du transporteur en fonction ou hors fonction.

Dans le cas des fours en tandem ou des fours

en tandem doubles, cette commande ne se

trouve que sur la(les) section(s) gauches(s) du

four.

Tous les fours sauf les modèles PS360EWB et

PS360WB70

Modèles PS360EWB et PS360WB70 seulement

A.

Régulateur de vitesse de transporteur : Règle

et affiche le temps de cuisson. Les fours munis

dune bande transporteuse simple ont un seul

régulateur. Les fours munis dune bande

transporteuse divisée ont un régulateur pour

chaque bande, identifiés par une étiquette

FRONT (avant) et BACK (arrière.) Dans le cas

des fours en tandem ou des fours en tandem

doubles, ce régulateur ne se trouve que sur

la(les) section(s) gauche(s) du four.

Régulateur de température électronique :

Surveille constamment la température du four.

Les réglages du régulateur de température

électronique commande la mise en fonction du

brûleur à gaz.

B.

C.

D.

E.

NON ILLUSTRÉ :

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants : Interrompt lalimentation

en électricité des commandes et des souffleries lorsque le

panneau de service du compartiment des composants est

ouvert. Seul le personnel de service agréé peut ouvrir le

panneau.

A.

Bouton de

commande

« BLOWER »

(ou «

»)

E.

Régulateur de

température

électronique

(ou «

»)

D.

Régulateur(s) de

vitesse de transporteur

(ou « »)

B.

Bouton de

commande

« HEAT »

(ou «

»)

C.

Bouton de

commande

« CONVEYOR »

(ou «

»)

D.

Régulateur(s) de

vitesse de transporteur

(ou «

»)

E.

Régulateur de

température

électronique

(ou «

»)

A.

Bouton de

commande

« BLOWER »

(ou «

»)

B.

Bouton de

commande

« HEAT »

(ou «

»)

C.

Bouton de

commande

« CONVEYOR »

(ou « »)

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FRANÇAIS

A. PROCÉDURES QUOTIDIENNES DE MISE EN MARCHE

3. Tournez le bouton de

commande

« CONVEYOR » (ou ) à la

position « ON » (ou

« I »).

4. Au besoin, ajustez le réglage

de vitesse du transporteur en

tournant les trois molettes pour

changer le temps de cuisson

affiché.

5. Au besoin, ajustez le régulateur de température à la température

désirée.

7. Attendez que le four se réchauffe jusquau point de consigne de

température. Les points de consigne plus élevés demandent une

attente plus longue. Le four peut atteindre une température de

500 °F (232 °C) dans un délai de 5 minutes.

II. FONCTIONNEMENT NORMAL - PAS-À-PAS

MISE EN GARDE

En cas de panne délectricité, mettez toutes les commandes

à la position « OFF » (ou « O »), ouvrez la fenêtre du four, puis

retirez les aliments du four. Après le rétablissement du

courant, suivez la procédure de mise en marche habituelle.

Sil nest pas alimenté en électricité le brûleur ne

fonctionnera pas et le gaz ne sécoulera pas jusquau

brûleur. Il est déconseillé de tenter de faire fonctionner

le four durant une panne délectricité.

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

2. Tournez le bouton de

commande « BLOWER » (ou

) à la position « ON » (ou

« I »).

ou

min sec

molettes

+

attendez

6. Tournez le bouton de

commande « HEAT » (ou

)

à la position « ON » (ou « I »),

et attendez que le témoin

« HEAT ON » (brûleur en

marche) sallume.

ou

 Appuyez en même temps

sur les touches de point

de consigne et de

déverrouillage. Attendez

que le témoin « SET PT »

(point de consigne)

sallume.

 Appuyez sur la flèche

orientée vers le haut et la

flèche orientée vers le bas

pour régler le point de

consigne.

ou

attendez

+

- - - - - ou - - - - -

ou

1. Vérifiez si le disjoncteur ou le sectionneur à fusibles est à la position

ON. Si le four est muni dune fenêtre, vérifiez si la fenêtre est fermée.

8. (Facultatif) Appuyez sur la

touche de température ( )

pour afficher la température

actuelle, et attendez que le

témoin « ACTUAL TEMP »

(température actuelle)

sallume. Cette fonction vous

permet de surveiller la

température du four alors

quelle augmente pour

atteindre le point de consigne.

9. Allouez une période de préchauffage de 10 minutes après avoir

atteint le point de consigne de température.

1. Tournez les commandes

« HEAT » (ou

) et

« BLOWER » (ou

) à la

position « OFF » (ou « O ».)

Notez que les souffleries

demeureront en opération

jusquà ce que le four ait

refroidi à une température

inférieure à 200 °F (93 °C).

3. Si le four est muni dune fenêtre, ouvrez-la pour permettre au four

de refroidir plus rapidement.

2. Assurez-vous quil ny a pas

de produits sur le

transporteur à lintérieur du

four. Tournez le commutateur

« CONVEYOR » (ou

) à

la position « OFF » (ou « O »).

B. PROCÉDURES QUOTIDIENNES DE MISE EN LARRÊT

4. Après que le four a refroidi et que les souffleries se sont éteintes,

mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles à la position OFF.

IMPORTANT

Sur les fours à gaz, si le témoin « HEAT ON »(Brûleur en marche)

ne s'allume pas, OU si le four ne chauffe pas, le brûleur à gaz peut

ne pas s'être allumé. Mettez les commandes « HEAT » (

),

« BLOWER » (

) et « CONVEYOR » ( ) à la position « OFF »

(« O »).

Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le

four en marche. Répétez la procédure quotidienne de mise en

marche.

42

FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE TEMPÉRATURE ÉLECTRONIQUE

Affichage

Affiche le point de

consigne ou la

température actuelle

en degrés Fahrenheit

(F) ou en degrés

Celsius (C).

Témoin « SP LOCK »

(verrouillage du

point de consigne)

Sallume lorsque le

point de consigne est

verrouillé. Ce réglage

ne peut être modifié

que par le personnel

de service.

Témoin OVERTEMP

(températures

excessives)

Sallume lorsque la

température du four

dépasse 650 °F

(343 °C). Reportez-

vous à

Consultation

rapide: Dépannage

dans cette section.

Touche de

température

Appuyez une fois

sur cette touche

pour que la

température

saffiche.

Touche de déverrouillage

Appuyez sur cette touche en

même temps que sur la

touche de réglage du point

de consigne pour modifier

le point de consigne. Les

changements ne peuvent

être effectués que pendant

60 secondes.

Flèche orientée vers le

haut et flèche orientée

vers le bas

Appuyez sur ces flèches

pour augmenter ou

diminuer le point de

consigne. Si le point de

consigne ne change pas,

reportez-vous à

Touche de

réglage du point de

consigne et Touche de

déverrouillage de cette

section.

Touche de réglage du

point de consigne

Appuyez sur cette touche

en même temps que

sur la touche de

verrouillage pour

modifier le point de

consigne. Les

changements ne

peuvent être effectués

que pendant 60

secondes.

Touche de service

Utilisée par le

personnel de service

seulement.

Témoin « ACTUAL

TEMP » (température

actuelle)

Sallume lorsque la

température actuelle

saffiche.

Témoin « SET PT »

(point de consigne)

Sallume lorsque le

point de consigne

saffiche.

Témoin « HEAT ON »

(brûleur en marche)

Sallume lorsque le

brûleur fonctionne. Notez

que dans le cas de tous

les fours SAUF le four

PS360EWB, ce témoin

passe de létat de marche

à létat darrêt durant le

fonctionnement normal.

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FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

V. CONSULTATION RAPIDE : DÉPANNAGE

SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION

La température du four a

dépassé 343 °C (650 °F) et

le brûleur sest éteint

automatiquement.

 Reportez-vous à la rubrique Procédures quotidiennes de mise

en arrêt contenues dans cette section pour éteindre le four. Afin

de déterminer et de corriger la cause du problème et déviter

dendommager le four, contactez votre technicien agréé par

Middleby Marshall.

SI CES MESURES NE PEUVENT RÉSOUDRE LE PROBLÈME, CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN

AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI

AVEC VOTRE FOUR.

Le témoin est allumé, les

aliments ne sont pas

suffisamment cuits

Le four ne sallume

pas du tout

Le four séteint peu de

temps après avoir été

allumé

apparaît sur lafficheur,

le four ne chauffe pas

Le four ne chauffe pas

Le four fonctionne mais

peu ou pas dair est

soufflé par les conduits

dair.

Le transporteur se

déplace par mouvement

saccadé ou ne se déplace

pas du tout

Les aliments sont trop

cuits ou pas assez cuits.

Il se peut que le four ne soit

pas alimenté en électricité

ou que les commandes ne

soient pas réglées

correctement.

Le brûleur à gaz ne sest

pas allumé en moins de 90

secondes après que la

commande « HEAT » (ou

) a été mise à la position

« ON » (ou « I »). Cette

opération déclenche

automatiquement le mode

de verrouillage de sécurité.

Le four na pas atteint 93 °C

(200 °F) moins de 15

minutes après la mise en

marche, puis il a cessé de

chauffer.

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon incorrecte.

Il se peut que les conduits

dair aient été remontés de

façon incorrecte après le

nettoyage.

Il se peut que le transporteur

soit coincé par un objet dans

le four ou que la tension de

la bande transporteuse ou

de la chaîne dentraînement

du transporteur soient

incorrectes.

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon incorrecte.

 Vérifiez si le disjoncteur/sectionneur à fusibles est sous ten-

sion.

 Vérifiez si la commande « BLOWER »

(ou ) est à la position

« ON » (ou « I »). Le brûleur ne peut être mis en fonction si les

souffleries ne fonctionnent pas.

 Mettez les commandes « HEAT » (ou ), « BLOWER » (ou ),

et « CONVEYOR » (ou )à la position « OFF » (ou « O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four

en marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

 Mettez les commandes « HEAT » (ou

), « BLOWER » (ou ),

et « CONVEYOR » (ou )à la position « OFF » (ou « O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four

en marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

 Vérifiez si le point de consigne est correctement réglé.

 Vérifiez si les commandes « BLOWER »

( ) et « HEAT » ( )

sont à la position « ON » (« I »).

 Si le four ne se réchauffe toujours pas, mettez les commandes

« HEAT » ( ), « BLOWER » ( ) et « CONVEYOR » ( )à la

position « OFF » (« O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four

en marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche. Vérifiez

si le point de consigne est au-dessus de 93 °C (200 °F).

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Coupez

lalimentation en électricité du four.

 Reportez-vous à la section 4, Entretien, pour connaître les

directives concernant le réassemblage des conduits dair.

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Coupez

lalimentation en électricité du four.

 Vérifiez si le transporteur est coincé par un objet à lintérieur du

four.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître la

marche à suivre pour vérifier la tension du transporteur et de la

chaîne dentraînement.

 Vérifiez si la température de consigne et les réglages du temps

de cuisson sont corrects.

44

FRANÇAIS

AVERTISSEMENT

Avant deffectuer QUELQUE tâche de nettoyage ou dentretien QUE CE SOIT sur le four, effectuez la procédure

suivante :

1. Éteignez le four et laissez-le refroidir. Ne procédez PAS à lentretien du four sil est chaud.

2. Mettez le(s) disjoncteur(s) de lalimentation en électricité hors tension et débranchez lalimentation en électricité

du four.

3. Sil est nécessaire de déplacer le four pour le nettoyer ou pour procéder à son entretien, démontez le raccordement

dalimentation en gaz avant de déplacer le four.

Une fois le nettoyage et lentretien terminés :

1. Si le four a été déplacé pour lentretien, retournez-le à son emplacement initial. Ajustez les pieds de sorte quils

reposent adéquatement sur le plancher.

2. Rebranchez lalimentation en gaz.

3. Rebranchez lalimentation en électricité.

4. Mettez le robinet de sectionnement à gaz plein débit en marche. Vérifiez létanchéité des raccords de canalisation

de gaz à laide des substances dessai détanchéité approuvées ou de mousse de savon épaisse.

5. Mettez le(s) disjoncteur(s) dalimentation en électricité en fonction.

6. Effectuez la procédure de mise en marche normale.

REMARQUE

TOUTES les pièces de rechange exigeant laccès à lintérieur du four doivent être remplacées SEULEMENT par un

technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

Au contact de ce four, vous risquez des blessures causées par les pièces mobiles ou par un choc électrique.

Débranchez lalimentation en électricité AVANT de commencer le démontage, le nettoyage ou lentretien dun four. Ne

démontez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER ou tout autre circuit du four est sous

tension.

MISE EN GARDE

Nutilisez JAMAIS de boyau darrosage ou déquipement de nettoyage à la vapeur sous pression pour nettoyer le four.

Pour éviter de détremper lisolant du four, nutilisez PAS de quantités excessives deau. Nutilisez PAS de nettoyant

caustique pour four car il pourrait endommager les surfaces aluminisées de la chambre de cuisson.

REMARQUE

Il est fortement recommandé que les procédures dentretien trimestrielle et semestrielle soient effectuées SEULEMENT

par un technicien agréé par Middleby Marshall.

SECTION 4 - ENTRETIEN

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Middleby Marshall PS360WB SERIES Manuel utilisateur

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