Toastmaster TSM10 Manuel utilisateur

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21

LIRE ET CONSERVER LES INSTRUCTIONS

ATTENTION : Tout appareil électrique présente un risque d’incendie et

d’électrocution pouvant provoquer des blessures graves ou mortelles.

Veuillez observer l’ensemble des mesures de sécurité.

Mixeur sur Base

Guide d’entretien et d’utilisation - Modèle TSM10

•

240 WATTS

• LE BOUTON TURBO PERMET D’AUGMENTER LA PUISSANCE DE

L’APPAREIL POUR S’ACCOMMODER DES PATES LES PLUS LOURDES

•

MIXEUR A MAIN A 10 VITESSES SUR BASE

•

LES ACCESSOIRES COMPRENNENT BATTEURS, CROCHETS A PATE,

UN FOUET ET UN BOL EN ACIER DE 2,8 L

MESURES DE SECURITE

IMPORTANTES

Toujours observer les précautions élémentaires de sécurité pendant

l’utilisation de tout appareil électroménager y compris les suivantes :

• Lire l’ensemble des instructions avant d’utiliser l’appareil.

• L’appareil ne doit pas être utilisé par des enfants.

• Se montrer particulièrement vigilant lorsqu’un appareil électroménager

est utilisé à proximité d’enfants.

• Ne pas utiliser le mixeur sans surveillance.

• Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé, avant de fixer ou de

démonter les éléments et avant de procéder au nettoyage.

• Pour débrancher l’appareil, retirer la prise de l’alimentation électrique.

• Ne pas faire fonctionner un appareil endommagé. Ne pas se servir de

l'appareil si le cordon ou la fiche est endommagé(e), s'il ne fonctionne

pas correctement, ou s'il est tombé ou a été endommagé d’une

quelconque manière. Renvoyer le mixeur au centre de SAV agréé le plus

proche afin qu'il puisse être examiné, réparé ou faire l'objet de réglages

mécaniques.

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• Afin d’éviter tout risque d’électrocution, ne pas immerger le corps de

l’appareil, le cordon, ou la prise, dans l’eau ou dans tout autre liquide.

Consulter les instructions de nettoyage.

• Ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur ou dans un environnement

humide.

• N’utiliser l’appareil que conformément aux instructions indiquées.

• Ne pas laisser le cordon pendre du bord d'une table ou d'un plan de

travail, ni toucher des surfaces chaudes, y compris une cuisinère.

• Ne pas placer le mixeur sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique

chaud, ni dans un four chaud.

• Afin d’éviter les risques d’électrocution et de blessures, n’utiliser des

accessoires que lorsque ceux-ci sont recommandés par Toastmaster Inc.

• Afin d’éviter les risques de blessures corporelles et/ou de dommages à

l’appareil, ne pas toucher les parties mobiles. Veillez à ne pas approcher

les mains, cheveux, vêtements, tout comme les spatules et autres ustensiles,

des batteurs en cours de fonctionnement.

• Retirer les batteurs, crochets à pâte ou fouets du mixeur avant de les nettoyer.

• N’utilisez le mixeur que conformément aux instructions fournie.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

ATTENTION : Le cordon d’alimention fourni avec l’appareil est court afin de

réduire le risque de blessures liées au fait de se prendre les pieds ou de

trébucher sur un cordon plus long. Il existe en quincaillerie des rallonges

qui peuvent être utilisées à condition de prendre quelques précautions. Si

une rallonge s’avère nécessaire, il convient de faire preuve de beaucoup de

prudence. De plus, la rallonge doit : (1) présenter des caractéristiques

nominales de 125V et d'au moins 10 A, 1250 W et (2) être prévue pour

ne pas pendre du bord du plan de travail ou de la table où un enfant

pourrait tirer dessus, ou trébucher sur elle accidentellement.

FICHE POLARISEE : Cet appareil est équipé d’une fiche polarisée (l’une des

lames est plus large que l’autre). Afin de réduire les risques d’électrocution,

la fiche ne peut être branchée dans une prise que dans un seul sens. Si la

fiche ne peut pas être insérée à fond dans la prise, retournez-la. Si elle ne

peut toujours pas être branchée, consulter un électricien qualifié. Ne pas

essayer de modifier ce système de sécurité.

Ce produit est exclusivement réservé à un usage ménager.

Le Mixeur à main sur sa base et bol de mixage font 240 watts.

23

APPRENEZ A CONNAITRE VOTRE MIXEUR SUR BASE

REMARQUE : Le produit diffère parfois de l’illustration.

SCHEMA 1

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

1. Interrupteur de contrôle de vitesse ‘LO’

(BASSE)/’HI’ (ELEVEE)/Bouton eject

2. Interrupteur de contrôle de la vitesse

3. Bouton Turbo

4. Mixeur à main

5. Plateau du Mixeur à main

6. Bouton Pivot du Mixeur

7. Mixeur sur Base (P/N 70670)

8. Bol de Mixage (P/N 70671)

9. Socle du Bol (P/N 70672)

10. Fouet (P/N 70673)

11. Crochet à pâte (P/N 70674)

12. Crochet à pâte à collier

(P/N 70675)

13. Batteur à collier (P/N 70676)

14. Batteur à collier hexagonal

(P/N 70677)

15. Bouton de désengagement du Mixeur

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Remplir les informations de garantie apparaissant après la garantie limitée

de ce présent manuel.

Lire attentivement l’ensemble des instructions avant d’utiliser l’appareil. Il est

recommandé de se familiariser avec l’appareil et ses accessoires avant la

première utilisation.

La capacité maximum du bol de mixage est de 3,3 l.

Retirer le mixeur et ses accessoires de l’emballage avec précaution avant

de l’utiliser pour la première fois. Retirer l’ensemble du matériel

d’emballage. Placer le mixeur sur une surface propre et sèche du plan de

travail ou de la table. Laver les accessoires à l’eau tiède savonneuse. Rincer

et sécher soigneusement. Nettoyer le corps du mixeur avec un chiffon

humide propre.

SCHEMA 2

SCHEMA 3

1.

2.

3.

2.

3.

4.

1. Interrupteur de contrôle de

vitesse ‘LO’ (BASSE)/’HI’

(ELEVEE)

2. Bouton Eject

3. Interrupteur de

contrôle de la vitesse/d’arrêt

‘OFF’

4. Bouton Turbo

1. Ouverture de forme hexagonale

2. Ouverture du collier

3. Cordon pivotant du Mixeur

25

SCHEMA 4

1.

3.

2.

1. Cordon pivotant du

Mixeur

2. Bouton Pivot du Mixeur

3. Bouton de désengagement

du Mixeur

UTILISATION EN TANT QUE MIXEUR SUR BASE

1. Placer la Base du Mixeur sur une large surface stable. Veiller à ce que

la surface soit propre et sèche, de manière à ce que les pieds

maintiennent bien l’appareil en place. Vérifier que l’interrupteur de

contrôle de la vitesse situé sur le Mixeur à main, est en position

d’arrêt ‘OFF’. Consulter le SCHEMA 2

2. Insérer la tige du Batteur/Crocher à pâte dans l’ouverture située sur le

fond du Plateau du Mixeur à main. Consulter le SCHEMA 3. Tourner

légèrement le cas échéant, afin de bloquer le système comme il se doit.

Remarque : Il est nécessaire d’insérer le Batteur/Crochet à pâte à collier

hexagonal dans l’ouverture de forme hexagonale située au fond du Mixeur

à main. Consulter le SCHEMA 3. Le Fouet peut être inséré dans n’importe

quelle ouverture. Ne jamais utiliser de Batteur ou de Fouet avec un Crochet

à pâte ou un Fouet, car ceci risquerait d’endommager l’appareil et pourrait

annuler la garantie.

3. Veillez à ce que le cordon pivotant du Mixeur soit aligné sur

l’ouverture située sur l’arrière du plateau du mixeur. Pour régler,

tourner le bouton comme il se doit, consulter le SCHEMA 3. Fixer le

Mixeur à main en le plaçant dans le Plateau du Mixeur à main, tel

qu’illustré au SCHEMA 4. On entend un clic lorsque le Mixeur à main

se bloque.

4. Maintenir enfoncé le Bouton de pivot du Mixeur et faire pivoter le

mixeur vers le haut. Ne pas essayer de faire pivoter le mixeur sans

avoir auparavant appuyé sur le Bouton de pivot du Mixeur. Ceci

pourrait endommager le mixeur.

5. Placer le Bol de mixage sur le Socle du Bol.

Remarque : Le Bol de mixage ne peut se placer sur le Socle du Bol que

lorsque le mixeur est en position haute.

6. Lorsque les Batteurs, le Fouet ou les Crochets à pâte sont correctement

en place, prendre le mixeur en main, appuyer sur le Bouton de pivot du

Mixeur, puis abaisser lentement le mixeur jusqu'à ce qu’il se bloque.

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7. Brancher dans une prise de 120V~ 60 Hz.

8. Tourner l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la position

souhaitée. Toujours commencer par mixer sur la vitesse minimum. Se

référer au guide de mixage. Consulter le Tableau 1.

Remarque : Pour les vitesses de 1 à 5, l’Interrupteur de contrôle de la vitesse

doit être sur la position ‘LO’ (BASSE). Pour les vitesses de 6 à 10,

l’Interrupteur de contrôle de la vitesse doit être sur la position ‘HI’ (ELEVEE).

9. Tourner l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la position d’arrêt

‘OFF’ avant de commencer à racler les parois ou le fond du bol.

Remarque : NE PAS racler les parois ou le fond du Bol de Mixage lorsque

le mixeur est en marche.

10. Lorsque l’ensemble des ingrédients a atteint la consistance souhaitée,

tourner l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la position d’arrêt

‘OFF’.

11. Débrancher l’appareil de la prise. Maintenir enfoncé le Bouton de

pivot du Mixeur et faire pivoter le mixeur vers le haut.

12. Appuyer sur le Bouton Eject et retirer les Batteurs, le Fouet, ou les

Crochets à pâte. Racler soigneusement l’excès de pâte des Batteurs,

du Fouet, ou des Crochets à pâte, avec une spatule en caoutchouc ou

en plastique. Ne pas taper les Batteurs, le Fouet, ou les Crochets à

pâte contre le Bol, dans le but de retirer l’excès de pâte. Ceci

pourrait endommager les pièces du mixeur.

13. Placer le Bol de mixage sur le Socle du Bol. Verser les ingrédients du

Bol de mixage dans le container souhaité.

UTILISATION EN TANT QUE MIXEUR SUR BASE

1. Placer l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la position d’arrêt

‘OFF’

2. Débrancher l’appareil de la prise.

3. Insérer les Batteurs, le Fouet, ou les Crochets à pâte, dans les

ouvertures. Consulter le SCHEMA 3. Pousser jusqu'à ce qu’un clic se

fasse entendre. Insérer le second Batteur ou Crochet à pâte.

REMARQUE : Le Crochet à pâte à collier hexagonal doit absolument être

inséré dans l’ouverture hexagonale. Consulter le SCHEMA 3.

Remarque : Ne jamais utiliser de Batteur ou de Fouet avec un Crochet à

pâte ou un Fouet, car ceci risquerait d’endommager l’appareil et pourrait

annuler la garantie.

4. Brancher dans une prise de 120V~ 60 Hz.

5. Tourner l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la position

souhaitée.

Remarque : Pour les vitesses de 1 à 5, l’Interrupteur de contrôle de la vitesse

doit être sur la position ‘LO’ (BASSE). Pour les vitesses de 6 à 10,

l’Interrupteur de contrôle de la vitesse doit être sur la position ‘HI’ (ELEVEE).

6. Une fois terminé, tourner l’Interrupteur de contrôle de la vitesse sur la

position d’arrêt ‘OFF’, et débrancher de la prise. Appuyer sur le

Bouton Eject et retirer les Batteurs, le Fouet, ou les Crochets à pâte.

Nettoyer après chaque utilisation. Consulter le chapitre ENTRETIEN

ET NETTOYAGE.

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TABLEAU 1 - SELECTION DE LA VITESSE

VITESSES PROCEDURE

1-2 Pour mélanger les ingrédients secs et incorporer du liquide.

3-4 Parfait pour remuer, préparer des sauces,

des entremets et du pain rapide.

5-6 Mélange de toute sorte.

Pour les préparations de gâteaux et faire blanchir le

beurre avec du sucre.

7-8 Parfait pour obtenir des pâtes lisses.

9-10 Convient à la crème fouettée, pour faire monter les

blancs, ou pour la purée de pommes de terre.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE MIXEUR, BOL, ET BASE

ATTENTION : NE JAMAIS IMMERGER LA BASE OU LE MIXEUR DANS

L’EAU OU DANS D’AUTRES LIQUIDES.

1. Débrancher le mixeur sur base.

2. Les Bols de mixage, les Batteurs, le Fouet et les Crochets à pâte peuvent

passer au lave-vaisselle.

3. Nettoyer la Base du Mixeur avec un chiffon humide. Ne pas utiliser de

produits de nettoyage abrasifs. Ne jamais immerger ni nettoyer sous le

robinet d’eau.

PAIN ET PATE - CONSEILS PRATIQUES :

BOULE DE PATE A PAIN : Nécessaire pour obtenir une belle miche de pain

Suivre la quantité de farine à pain conseillée dans chaque recette. Cette

quantité varie légèrement en fonction du type de climat et de la saison, qui

entraînent des niveaux d’humidité différents. Surveiller la pâte au moment

d’ajouter le dernier demi-verre de farine. Une belle boule de pâte doit être

ronde, d’une texture lisse, souple et légèrement collante au toucher. Si la

pâte ne se met pas en boule, ajouter de la farine jusqu'à l’obtention de la

consistance souhaitée.

MIXAGE ET PETRISSAGE : Stade de développement du Gluten

Insérer les crochets à pâte et placer les ingrédients dans le bol, à l’exception

du dernier demi-verre de farine. Ajouter ensuite petit à petit un peu de la

farine restante, jusqu'à la formation d’une boule de pâte de consistance

molle. La pâte doit se décoller des parois du bol et former une boule molle

qui s’enroule autour du crochet à pâte.

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Si vous ajoutez du son de blé, du germe du blé, du bulgur ou du blé

concassé à la recette de pâte à pain, veillez à ce que la pâte reste aussi

humide que possible car ces ingrédients absorbent le liquide et produisent

un pain plus sec. Réduire le temps de pétrissage afin d’éviter que les grains

coupant cassent les fibres de gluten.

Une recette qui comporte un fort pourcentage de farine de blé complet nécessite

un temps de pétrissage moindre qu’une recette à base de farine blanche.

La texture rugueuse du son peut affecter le bon développement du gluten.

TEST D’ETIREMENT DE LA PATE : Vérification de l’état de développement

du Gluten

Au bout d’une dizaine de minutes de pétrissage, arrêter le mixeur et

vérifier l’état de développement du gluten en effectuant le test d’étirement

de la pâte. Retirer une petite boule de pâte de la taille d’un œuf. Tout en

maintenant la pâte, l’étirer avec précaution de manière à former un cercle

plat du bout des doigts. Lorsque la pâte s’est développée comme il se doit,

sa structure est lisse et élastique, et la lumière doit passer à travers la pâte

étirée. Si la pâte étirée de la sorte se casse, continuer à pétrir pendant

quelques minutes supplémentaires.

LEVURE : L’Ingrédient de Prédilection

Nos recettes de pâtes à pain ont été élaborées à base de Levure sèche

active Red Star

®

. Un paquet de 7g de Levure Red Star contient environ

2 cuillerées à café

1

⁄

4

de levure. Lorsque la levure est exposée à l’oxygène,

l’humidité, ou la chaleur, son activité décroît. Il est donc recommandé de

ranger la levure dans un container scellé, et de la réfrigérer ou de la

congeler. Mesurer la quantité nécessaire à la recette et laisser la levure à

température ambiante avant de l’utiliser - compter environ une quinzaine

de minutes.

En cas de doute, vous pouvez vérifier l’efficacité de la levure en effectuant

le test suivant :

Pour mesurer l’efficacité d’un paquet (2 cuillerées à café

1

⁄

4

) de Levure sèche

active Red Star, utiliser un verre gradué à liquides et le remplir d’eau à

43-46°C/110-115°F jusqu’au niveau marqué

1

⁄

2

verre. Ajouter

1 cuillerée à café de sucre cristallisé, et 1 paquet (2 cuillerées

1

⁄

4

) de Levure

sèche active Red Star. Laisser la cuillère dans le verre. Mettre la minuterie

sur 10 minutes. Lorsque la levure se met à absorber le liquide, elle

commence à s’activer et à remonter à la surface. Si au bout de 10 minutes,

la levure a atteint le niveau ‘1 verre’, elle peut être considérée comme très

performante. Le mélange de levure peut être utilisé dans une recette

nécessitant 2 cuillerées

1

⁄

4

ou plus de levure. Rappelez-vous de bien

changer les proportions de la recette en fonction du demi-verre d’eau et des

2 cuillerées

1

⁄

4

de levure utilisée durant le test. Il est inutile de modifier la

quantité de sucre. Ajouter le mélange aux liquides contenus dans la recette.

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FARINE : La Farine à pain est essentielle pour la confection du Pain

Elle s’utilise dans les recettes de pâtes à pain à la levure. La farine à pain

est une farine blanche qui comprend un mélange de blés durs à haute

teneur en protéines, et dont la teneur en gluten et en protéines est

supérieure à la farine ménagère. On la trouve dans la plupart des

supermarchés. La teneur en protéines varie entre 12 et 14 pour cent.

Il est inutile de tamiser la farine ou d’avoir recours à de la farine tamisée,

pour confectionner du pain à base de levure. Commencer par brasser, puis

verser à la cuillère dans un verre gradué bien sec, et égaliser.

Suivre la quantité de farine à pain conseillée dans chaque recette de pain

à la levure. La pâte craint la chaleur, l’humidité, le sucre et l’altitude. Si la

quantité de farine utilisée est trop importante, le pain sera lourd et dur. Si

la quantité de farine utilisée n’est pas assez importante, le pain ne se

tiendra pas et ne gonflera pas suffisamment.

GRAISSE : Améliorants

Vous pouvez substituer à proportions égales, des graisses végétales solides,

du beurre, ou de la margarine. Les margarines allégées ou fouettées sont

déconseillées.

LIQUIDES : Activer la levure et lier la pâte

La température des liquides doit être comprise entre 49° et 54°C/ 120° et

130°F. Les températures plus élevées font monter la levure trop rapidement

tandis que la pâte devient alors trop chaude.

LEVAGE DE LA PATE : La température idéale de la pièce est de 27° à

29°C/80° à 85°F

Le temps de levage varie en fonction de la recette, de la température et du

niveau d’humidité de la cuisine. Le levage de la pâte constitue l’élément

essentiel de la confection du pain. Une fois la pâte sortie du mixeur, elle se

met à fermenter et à lever avant de s’aplatir et de se reposer. Le gluten

devient pliable et élastique, et d’une texture souple et lisse. La fermentation

conditionne le gluten, permet de développer l’arôme et le levain.

On considère que la pâte a doublé de volume lorsqu’une marque rapide

faite au doigt dans la pâte reste visible. Si la marque rebondit, couvrir et

laisser lever quelques minutes de plus, puis vérifier à nouveau. Après avoir

aplati et divisé la pâte, la couvrir et la laisser reposer pendant 10 minutes.

Le repos permet au gluten de se relâcher de manière à pouvoir mieux

manier la pâte. Former ensuite la pâte en fonction de la forme souhaitée.

Le levage de la pâte est parfois bénéfique, en particulier pour le pain complet ou

le pain de blé complet. Laisser la pâte lever une fois, l’aplatir, puis répéter une

nouvelle fois. Laissez la reposer 10 minutes, puis lui donner une forme.

30

STOCKAGE ET RANGEMENT DES PAINS ET PETITS PAINS CUITS

La réfrigération ou des températures au-dessous de 21°C/70°F fait rassir

le pain qui devient rapidement trop ferme. Les pains peuvent cependant

être congelés durant plusieurs mois. Laisser les pains et petits pains refroidir

avant de les congeler, et les envelopper dans une poche plastique. Fermer

la poche, de manière à ce qu’elle soit hermétique. Pour décongeler,

entrouvrir la poche et laisser l’humidité s’échapper petit à petit. Ne pas

retirer les cristaux de glace de la poche durant le processus de

décongélation. Le pain absorbe une partie de l’humidité en décongelant.

CONGELATION DE LA PATE :

Donner à la pâte la forme souhaitée et la congeler sans attendre pendant

une heure, de manière à ce qu’elle durcisse. Retirer du congélateur et

l’envelopper dans une poche plastique. Fermer la poche, de manière à ce

qu’elle soit hermétique. La pâte se conserve jusqu'à quatre semaines au

congélateur. Décongeler la pâte dans une poche plastique placée durant la

nuit ou pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir la pâte de la poche

et la placer dans le moule. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud

et sans courants d’air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si la

pâte repose dans un environnement où la température est inférieure à la

température ambiante, la pâte mettra plus longtemps à lever. Faire cuire en

fonction des instructions de la recette.

CUISSON ET REFROIDISSEMENT

Pour la cuisson de pain sucré ou tressé, il peut s’avérer nécessaire de

couvrir le dessus du pain à l’aide de papier d’aluminium, durant les 5 à

10 dernières minutes de cuisson. Pour couvrir le pain, placer un morceau

de papier d’aluminium sur le pain, côté brillant vers le haut. Ceci permet

d’éviter de trop faire dorer le pain pendant la cuisson.

Faire refroidir le pain cuit dans un endroit sans courants d’air. Afin d’éviter

que la croûte ramollisse, faire refroidir sur une grille. Attendre une

vingtaine de minutes avant de couper le pain chaud.

FORMER LA BOULE DE PATE ET LES PETITS PAINS

Il est primordial de ne pas ajouter de farine sur la surface de travail au

moment de former ou de rouler la pâte. Si la pâte semble légèrement

collante, s’enduire les mains ou enduire la surface de travail d’huile

végétale anti-adhérente en spray, ou recouvrir de margarine végétale.

31

Petits pains en forme de trèfles - Former des boules de 1,2 cm.

Placer 3 boules dans chaque moule à muffin et laisser gonfler jusqu'à ce

que la pâte ait doublé de volume.

Petits pains tressés - Former des boules et en laisser deux de côté. Combiner

les deux boules et étaler la pâte de manière à former un carré de 3mm

d’épaisseur. Couper en lanières de 3mm de large et de 5cm de long. Placer

une lanière en travers de chaque petit pain, sur le dessus. Répéter le

processus, placer la seconde lanière dans la direction opposée de la

première, sur le dessus de chaque petit pain.

Petits pains traditionnels - Former des boules de pâte. Pour faire cuire des

petits pains ‘accolés’ les uns aux autres, placer les boules de pâte de

manière à ce qu’elles se touchent de chaque côté. Pour des petits pains

séparés placer les boules de pâte à une distance de 5 cm les unes des

autres.

32

RECETTES

PATE BLANCHE DE BASE

Pour 1 Miche ou 9 Petits Pains

2 à 2 verres

1

⁄

4

de farin à pain

1

⁄

8

de cuillère de sel à café

1

⁄

4

de verre de sucre

1 cuillère de levure

à café

3

⁄

4

sèche active

1

⁄

2

verre d’eau

1 œuf

2 cuillerées de margarine

à soupe à température

ambiante

Insérer les crochets à pâte et

mélanger tous les ingrédients secs à

l’exception d’un demi-verre de

farine, à vitesse 1-2, pendant

30 secondes.

Faire chauffer l’eau entre 49°et

54°C/ 120°à130°F. Continuer à

mélanger à la vitesse 5-6, puis

ajouter l’œuf. Ajouter tout

doucement le liquide au mélange

sec, jusqu'à ce qu’il soit mélangé.

2 à 3 minutes. Continuer à mélanger

pendant encore 2 à 3 minutes.

Ajouter le restant de farine petit à

petit, afin de former une boule de

pâte lisse et légèrement collante. 3 à

5 minutes. Ajouter la margarine et

mélanger pendant 3 à 4 minutes.

Continuer à mélanger pendant

encore 10 à 3 minutes. Effectuer le

test d’étirement de la pâte :

Vaporiser un grand bol d’huile

végétale antiadhérente. Placer la

pâte dans le bol et la tourner de

manière à la recouvrir d’huile de

tous les côtés.

Couvrir et laisser lever dans un

endroit chaud pendant 1 heure, ou

jusqu'à ce que la pâte ait doublé de

volume.

Aplatir la pâte, la couvrir, et la

laisser reposer pendant une dizaine

de minutes, de manière à ce que la

pâte devienne plus facile à manier.

Choisir l’une des procédures de fin

de cuisson suivantes :

MICHE DE PAIN

Température : 177°C/350°F

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes.

Rouler de manière à former un

rectangle de 30 x 18 cm. Rouler

serré, en commençant par le bord le

plus étroit. Sceller du bout des doigts

en roulant.

Placer dans un moule graissé de

23 x 13 cm. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant 1

heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait

doublé de volume. Faire cuire selon

les instructions.

PETITS PAINS DU DINER

Température : 177°C/350°F

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes.

Diviser en 9 petits pains ronds de

5cm. Placer dans un moule graissé

de 23 x 23 cm. Couvrir et laisser

lever dans un endroit chaud pendant

1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte

ait doublé de volume. Faire cuire

selon les instructions.

33

PETITS PAINS A LA CANNELLE

Garniture

9 petits pains

6 cuillerées de beurre fondu

à soupe

1

⁄

4

de verre de sucre

1 cuillerée à de cannelle

soupe et demi

1

⁄

4

de verre de raisins secs

1

⁄

4

de verre de noix

Glaçage

1

⁄

4

de verre de sucre en

poudre

1 cuillerée à de lait soupe et

demi

1

⁄

4

de cuillère d’extrait de

à café vanille

Température : 177°C/350°F

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Combiner le sucre et la cannelle, et

laisser de côté.

Rouler la pâte en un rectangle de

23 x 30 cm sur une surface

légèrement farinée. Badigeonner la

pâte de beurre fondu. Saupoudrer

du mélange cannelle, sucre, raisins

secs et noix.

Rouler serré, comme des roulés à la

confiture, en commençant par le côté

le plus long, et couper en tranches de

2,5 cm. Placer dans un moule graissé

de 23 x 23 cm. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant 1

heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait

doublé de volume. Faire cuire selon

les instructions.

Mélanger les ingrédients du

glaçage, jusqu'à ce que le mélange

soit onctueux, et le verser sur les

petits pains à la cannelle cuits.

PAIN FOCCACIA

2 verres

1

⁄

2

de farine à

à 3 verres pain

1 cuillerée à café de sel

2 cuillerées à café de sucre

1 cuillerée à café d’Herbes

de Provence

1 cuillerée à café

1

⁄

2

de levure

sèche active

1 verre d’eau

1

⁄

3

de verre d’huile

d’olive

Température : 205°C/400°F

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

Insérer les crochets à pâte et

mélanger tous les ingrédients secs, à

l’exception d’

1

⁄

2

verre de farine, sur

la vitesse 1-2, pendant 30 secondes.

Faire chauffer l’eau entre 49° et

54°C/120°-130°F. Continuer à

mélanger sur la vitesse 5-6, puis

ajouter tout doucement le liquide au

mélange sec, jusqu'à ce qu’il soit

mélangé. 2 à 3 minutes. Continuer à

mélanger pendant encore 2 à

3 minutes. Ajouter le restant de

farine petit à petit, afin de former

une boule de pâte lisse et

légèrement collante. 2 à 4 minutes.

Continuer à mélanger pendant

encore 10 minutes. Effectuer le test

d’étirement de la pâte.

Vaporiser un grand bol d’huile

végétale antiadhérente. Placer la

pâte dans le bol et la tourner de

manière à la recouvrir d’huile sur

tous les côtés. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant

1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte

ait doublé de volume.

34

PAIN FOCCACIA

(suite)

Appuyer uniformément sur la pâte

en la plaçant dans un moule de 23

x 33 cm. Faire des indentations

dans la pâte du bout des doigts.

Couvrir et laisser lever dans un

endroit chaud pendant 20 minutes,

ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé

de volume. Préparer une garniture.

de type Fromage aillé ou à la

grecque, durant le temps de repos

de la pâte.

GARNITURE FROMAGE AILLE

1

⁄

4

de verre d’huile d’olive

1 cuillerée à de feuilles

café

1

⁄

2

d’origan séchées

1

⁄

4

de verre d’ail, haché

grossièrement

1

⁄

3

de verre de Parmesan

râpé

1 cuillère de sel

à café

1

⁄

4

Faire chauffer l’huile d’olive et lui

ajouter l’origan et l’ail. Retirer

immédiatement du feu.

Verser le mélange sur la pâte avec

une cuillère. Saupoudrer des

ingrédients restants. Faire cuire

selon les instructions.

GARNITURE A LA GRECQUE

1

⁄

4

de verre d’huile d’olive

1 cuillerée

1

⁄

2

de feuilles café

d’origan séchées

1 verre d’oignon fine-

ment tranché

1

⁄

3

de verre de fromage Feta

émietté

1

⁄

4

de verre d’olives noires,

tranchées et

égouttées

1 cuillère à de sel

café

1

⁄

4

Faire chauffer l’huile d’olive, lui

ajouter les oignons et faire cuire

jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres

mais avant qu’ils dorent, 5 minutes.

Verser le mélange sur la pâte avec

une cuillère. Saupoudrer des

ingrédients restants. Faire cuire

selon les instructions.

35

PATE A BRETZELS TENDRE

8 Bretzels

Pâte

De un verre

1

⁄

2

de farine à

à un verre

3

⁄

4

pain

1

⁄

2

cuillerée de sel

à café

1 cuillerée de sucre

à soupe

1

⁄

8

de cuillerée de poivre

à café blanc

1 cuillerée à de levure

café

1

⁄

2

sèche active

1

⁄

2

verre + deux d’eau

cuillerées à soupe

1 cuillerée d’huile

à café

1

⁄

2

1 jaune d’oeuf

Glaçage

1 blanc d’oeuf

1 cuillerée d’eau

à soupe

Garniture

sel casher

graines de sésame

Température : 176°C/350°F

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

Insérer les crochets à pâte et

mélanger tous les ingrédients secs à

l’exception d’un demi-verre de

farine, à vitesse 1-2, pendant

30 secondes.

Faire chauffer l’eau et l’huile entre 49°

et 54°C/120° et 130°F. Continuer à

mélanger sur la vitesse 5-6, puis ajouter

tout doucement l’eau au mélange sec,

jusqu'à ce qu’elle soit mélangée. 2 à 3

minutes. Continuer à mélanger pendant

encore 2 à 3 minutes.

Ajouter un jaune d’œuf. Continuer à

mélanger pendant encore 2 à 3

minutes. Ajouter le restant de farine

petit à petit, afin de former une

boule de pâte lisse et légèrement

collante. 2 à 4 minutes. Continuer à

mélanger pendant encore

10 minutes. Effectuer le test

d’étirement de la pâte :

Vaporiser un grand bol d’huile

végétale antiadhérente. Placer la

pâte dans le bol et la tourner de

manière à la recouvrir d’huile de

tous côtés. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant

1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte

ait doublé de volume.

Aplatir la pâte, la couvrir, et la laiss-

er reposer pendant une dizaine de

minutes, de manière à ce que la

pâte devienne plus facile à manier.

Couper la pâte en 8 morceaux sur

une surface légèrement farinée.

Rouler chaque morceau de manière

à former une corde de 40 cm.

Rabattre les extrémités en croix de

manière à former une boucle, puis

tordre les extrémités en croix et les

replier dans la boucle. Placer sur

une plaque graissée à une distance

de 3,8cm les unes des autres.

Brosser avec le glaçage et

saupoudrer de la garniture. Faire

cuire selon les instructions.

36

PATE A PIZZA

1 pâte épaisse ou 2 pâtes fines

2 à 2 verres

1

⁄

2

de farine à

pain

1

⁄

2

cuillerée à café de sel

1 cuillerée à soupe de sucre

1 cuillerée à café de levure

sèche active

3

⁄

4

de verre

+ 2 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe d’huile

Température : 218°C/425°F

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

Insérer les crochets à pâte et

mélanger tous les ingrédients secs à

l’exception d’un demi-verre de

farine, à vitesse 1-2, pendant

30 secondes.

Faire chauffer l’eau et l’huile entre

49° et 54°C/120°et 130°F.

Continuer à mélanger sur la vitesse

5-6, puis ajouter tout doucement

l’eau au mélange sec, jusqu'à ce

qu’elle soit mélangée. 2 à 3 minutes.

Continuer à mélanger pendant

encore 2 à 3 minutes.

Ajouter le restant de farine petit à

petit, afin de former une boule de

pâte lisse et légèrement collante. 2 à

4 minutes. Continuer à mélanger

pendant encore 10 minutes.

Effectuer le test d’étirement de la

pâte :

Vaporiser un grand bol d’huile

végétale antiadhérente. Placer la

pâte dans le bol et la tourner de

manière à la recouvrir d’huile de

tous côtés. Couvrir et laisser lever

dans un endroit chaud pendant

1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte

ait doublé de volume.

Préparer la sauce à pizza et les

garnitures tandis que la pâte lève.

Aplatir la pâte et la diviser de

manière égale pour former des pâtes

à pizza. Couvrir et laisser reposer

pendant une dizaine de minutes, de

manière à ce que la pâte devienne

plus facile à manier. Appuyer

uniformément sur la pâte en la

plaçant dans les moules graissés de

30 cm. Etaler de la sauce à pizza sur

chaque pâte et saupoudrer des

garnitures.

Sauce à Pizza

Pour 3 pizzas :

2 cuillerées d’huile d’olive

à soupe

1 verre d’oignon haché

1 boîte de sauce tomate

de 236 ml

1 boîte de tomates en

de 396 g morceaux

1

⁄

2

cuillerée d’origan

à café

1

⁄

2

cuillerée de basilique

à café

1

⁄

8

de cuillerée d’ail en poudre

à café

1

⁄

2

cuillerée de sel à café

1 cuillerée de poivre moulu

à café

Faire chauffer l’huile à feu moyen

puis faire frire les oignons jusqu'à ce

qu’ils deviennent transparents.

Ajouter le restant des ingrédients,

couvrir, et faire cuire à petits

bouillons pendant 45 minutes, en

tournant de temps en temps.

Recouvrir la pâte à pizza d’un verre

de sauce.

37

Garnitures pour Pizza végétarienne

Pour 2 pizzas :

1 petite courgette émincée

1 oignon de taille moyenne,

tranché

2 gousses d’ail

émincées

1 poivron vert

émincé

1 poivron rouge

tranché

1 verre de champignons

tranchés

1

⁄

2

verre d’olives vertes,

tranchées

1 verre de mozzarelle

râpée

Saupoudrez les garnitures sur la sauce,

et faire cuire selon les instructions.

38

CREME AU BEURRE A LA VANILLE

GLACAGE

1

⁄

2

verre de beurre ou de

margarine ramolli(e)

2 cuillerée d’extrait de vanille

à café

3 tasses de sucre glace

4 cuillerée de crème

à soupe

Placer l’ensemble des ingrédients dans

un large bol. Commencer à incorporer

le sucre aux autres ingrédients à vitesse

1-2. Augmenter peu à peu la vitesse

jusqu'à 9-10, et fouetter jusqu'à ce que

le glaçage soit suffisamment ferme

pour être étalé. Ajouter davantage de

sucre si le mélange est trop liquide, et

davantage de crème s’il est trop épais.

Pour 2 verres :

Glaçage: 1 grand moule à Bundt

cake de 25 cm, ou deux épaisseurs

de 20 cm.

GLACAGE CREME AU BEURRE AU

CHOCOLAT

Utiliser la recette mentionnée

ci-dessus, puis ajouter

1

⁄

3

de verre de

poudre de cacao et augmenter la

quantité de sucre jusqu'à 3 verres et

demi.

GATEAU BUNDT CAKE AU

CHOCOLAT, FACILE A REALISER

1 paquet (340g) de pépites de

chocolat

1

⁄

2

verre d’eau

2 verres

1

⁄

2

de farine à gâteau

2 cuillerées de bicarbonate

à café de soude

1

⁄

2

cuillerée de sel

à café

1

⁄

2

verre de beurre ou

de margarine

ramolli(e)

2 verres de sucre

4 œufs

1 verre de babeurre

Faire fondre le chocolat dans l’eau,

dans une casserole ou au micro-ondes.

Laisser refroidir quelques instants.

Tamiser la farine avec la levure et le

sel, et laisser de côté. Faire

préchauffer le four sur 176°C.

Placer dans un moule à Bundt cake

graissé et fariné de 25 cm. Placer le

beurre et le sucre dans un bol.

Mélanger à vitesse 1-2, puis

augmenter la vitesse jusqu'à 7-8.

Ajouter un œuf à la fois et mélanger

jusqu'à ce que la crème devienne

légère et onctueuse.

Ajouter le chocolat petit à petit et

continuer à battre à grande vitesse,

jusqu'à ce que l’ensemble du

chocolat soit mélangé. Ajouter le

mélange de farine, en alternance

avec le babeurre, en commençant et

terminant par la farine. Mélanger à

vitesse 3-4 jusqu'à ce que le

mélange devienne onctueux.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Sauf mention contraire, les recettes de ce manuel nécessite l’utilisation

des batteurs.

39

Verser la pâte dans le moule et faire

cuire pendant 35 à 40 minutes, ou

jusqu'à ce qu’une petite pic insérée

au centre du gâteau en ressorte

propre. Laisser refroidir et recouvrir

de glaçage à la crème au beurre, au

chocolat ou à la vanille, ou

saupoudrer de sucre en poudre.

Pour 1 gâteau Bundt cake de 25 cm.

COOKIES GEANTS AUX RAISINS

SECS ET PEPITES DE CHOCOLAT

2

⁄

3

de verre de beurre ou de

margarine

(10 cuillerées à

soupe) à

température

ambiante

1

⁄

2

verre de sucre

1

⁄

2

verre de sucre brun

bien tassé

1 œuf

1 cuillerée à de vanille

café

1

⁄

2

un verre

1

⁄

2

de farine ménagère

1 verre de pépites de chocolat

moyennement sucrées

3

⁄

4

de verre de raisins secs

Faire préchauffer le four sur 162°C.

Graisser légèrement une grande

plaque à cookies. Faire blanchir le

beurre et le sucre à vitesse 3-4

jusqu'à ce que le mélange devienne

léger et mousseux. Commencer à la

vitesse 1-2 puis augmenter jusqu'à

la vitesse 7-8. Ajouter l’œuf et la

vanille, et battre à vitesse 7-8

jusqu'à ce que tous les ingrédients

soient bien mélangés.

Réduire la vitesse sur 5-6 et ajouter

la farine. Mélanger jusqu'à ce que

tous les ingrédients soient bien

mélangés. Ajouter les pépites de

chocolat et les raisins secs sur la

vitesse 2-3. Remplir un verre gradué

de pâte jusqu'à

1

⁄

4

du verre,

placer la pâte sur une plaque à

cookies et former des boules. Faire

cuire pendant 25 minutes, ou

jusqu'à ce que les bords soient

dorés et que les garnitures prennent

une apparence sèche. La pâte peut

être réfrigérée, vous pouvez faire

cuire les cookies à tout moment.

Pour 12 cookies de 8 cm

40

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nettoyage ci-dessus, doit être effectué par un technicien spécialisé.

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