Unold 68616 spécification

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EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6841572

2 Backform Art-Nr. 6861670

3 Zutaten-Spender

4 Abnehmbare Waare

5 Bedienfeld mit Display

6 Messbecher Art-Nr. 8656152

7 Messlöffel Art-Nr. 8656151

8 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

GB Page 34

1 Kneader

2 Baking pan

3 Removable scale

4 Ingredient dispenser

5 Control panel with display

6 Measuring cup

7 Measuring spoon

8 Hook

F Page 57

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Distributeur de graines

4 Balance amovible

5 Boutons de commande avec écran

6 Gobelet mesureur

7 Cuillère mesureur

8 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

NL Pagina 79

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Granen-dispenser

4 Afneembare weegschaal

5 Bedieningsveld met display

6 Maatbeker

7 Maatlepel

8 Haakspies

I Pagina 102

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Dispenser ingredienti

4 Bilancia

5 Panello comandi

6 Misurino a bicchiere

7 Misurino a doppio cucchiaio

8 Gancio

E Página 123

1 Amasadora

2 Molde

3 Dispensador de cereales

4 Balanza extraíble

5 Panel de control con pantalla

6 Vaso medidor

7 Cuchara medidora

8 Gancho

CZ Strany 148

1 Hnětač

2 Forma na pečení

3 Dávkovač zrn

4 Odnímatelná váha

5 Ovládací panel s displejem

6 Odměřovací nádoba

7 Odměřovací lžička

8 Vidlice

PL Strony 168

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Podajnik na składniki

4

Waga

5

Pole obsługi z wyświetlaczem

6

Kubek z podziałką

7

Łyżka z podziałką

8

Haczyk

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Puissance : 615 W, 220–240 V~, 50 Hz

Dimensions : Env. 37,5 x 27,9 x 31,3 cm (largeur/profondeur/hauteur)

Poids : Env. 8,3 kg

Moule : Dimensions du moule env. 17,6 x 13,5 x 15,5 cm

Volume : 500 – 1.200 g

Cordon d’alimention : Env. 100 cm fixé

Boîtier : Acier inoxydable, pièces en plastique noir

Couvercle : Couvercle avec hublot de contrôle

Caractéristiques : 11 programmes mémorisés, 1 programme personnalisé permettant un réglage individuel, touche de

sélection de trois degrés de cuisson de la croûte, touche de sélection du poids du pain, affichage du

déroulement du programme sur un écran éclairé, distributeur permettant l‘ajout automatique de noix,

noisettes, graines ou fruits pendant le déroulement du programme, balance amovible jusqu‘à 3 kg, avec

fonction tare, précision de pesée 2 g

Accessoires : Moule amovible avec revêtement anti-adhérent, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère mesureur,

crochet pour retirer la pale de pétrissage, notice d‘utilisation avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68616

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

EXPLICATION DES SYMBOLES

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

Veuillez lire les instructions suivantes et les

conserver.

1. L‘appareil peut être utilisé par des enfants

en dessous de 8 ans et des personnes aux

capacités physiques, sensorielles ou mentales

réduites ou manquant d‘expérience et/ou de

connaissances s‘ils sont surveillés ou instruits

au niveau de l‘utilisation sûre de l‘appareil

et ont compris les dangers qui en résultent.

L‘appareil n‘est pas un jouet. Le nettoyage et

l‘entretien de l‘appareil peuvent être réalisés

par des enfants uniquement sous surveillance.

2. Les enfants en dessous de 3 ans doivent être

tenus éloignés de l‘appareil ou surveiller en

permanence.

3. Les enfants entre 3 et 8 ans doivent allumer

et éteindre l‘appareil uniquement s‘il se

trouve dans la position d‘utilisation prévue

normalement, qu‘ils sont surveillés ou qu‘ils

ont été instruits au niveau de l‘utilisation sûre

et ont compris les dangers qui en résultent.

Il est interdit aux enfants entre 3 et 8 ans de

raccorder l‘appareil, de le commander, de le

nettoyer ou de l‘entretenir.

4. PRUDENCE - Certaines pièces de ce produit

peuvent devenir très chaudes et causer des

brûlures ! Soyez très prudent en présence

d‘enfants ou de personnes à risques.

5. Il convient de surveiller les enfants pour

s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

6. Tenir l’appareil hors de portée des enfants.

7. Vérifier que l’installation électrique est

compatible avec la puissance et la tension

indiquées sur la plaque signalétique. Ne

raccorder qu’à un courant alternatif.

8. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en

marche au moyen d‘un minuteur indépendant

ou par un système de commande à distance.

9. Les enfants devraient être sous surveillance

afin de s’assurer qu’ils ne jouent pas avec

l’appareil.

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de

l’appareil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

58

10. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de

l‘appareil, utilisez toujours des manchettes

ou des gants de protection. Juste après la

cuisson, le Backmeister est brûlant.

11. Ne plongez jamais le câble de raccordement

ou l‘appareil dans l‘eau ou dans du liquide.

12. L’appareil est exclusivement destiné à un

usage domestique ou similaire comme par

ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins cuisine

(bureaux et autres lieux de travail),

 exploitations agricoles,

 mis à la disposition des clients séjournant dans

un hôtel, motel ou autre type d’hébergement,

 dans des chambres d’hôtes ou maisons de

vacances.

13. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi

qu‘avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors

service à laide de veuillez débrancher la fiche

de la prise secteur. Laissez refroidir l‘appareil.

14. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble

de raccordement défectueux, à la suite d‘un

mauvais fonctionnement ou si l‘appareil est

endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier

ou réparer l‘appareil par le service après-vente.

Ne réparez pas vous-même l‘appareil car vous

perdriez dans ce cas automatiquement vos

droits de garantie.

15. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été

préconisés par le constructeur de l‘appareil

est susceptible d‘entraîner des détériorations.

N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

16. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne

glisse pas du plateau de travail, ce qui risque

de se produire en pétrissant une pâte lourde.

Ceci doit être plus particulièrement pris en

considération lorsque l‘appareil travaille en

mode préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne

sans surveillance. En présence de surfaces

de travail extrêmement lisses, vous placer

l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc

afin d‘exclure tout risque de glissement.

17. Le Backmeister doit être placé distant au

moins de 10 cm d‘autres objets et appareils

quelconques lorsqu‘il est en marche. Cet

appareil doit être exclusivement utilisé à

l‘intérieur de bâtiments.

18. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en

contact de surfaces brûlantes et à ce qu‘il

ne pende pas le long d‘un rebord de table de

manière à ce que des enfants ne puissent pas

le tirer.

19. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté

d‘une cuisinière électrique ou à gaz ou d‘un

four brûlant.

20. Une extrême prudence est de règle lorsque

vous déplacez l‘appareil rempli de liquides

brûlants (p.e. de la confiture).

21. N‘extrayez jamais le moule de cuisson en

cours de fonctionnement de l‘appareil.

22. Surtout lorsque vous faites du pain blanc,

ne remplissez jamais une quantité de pâte

supérieure aux quantités prescrites dans

le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera

pas cuit de manière homogène ou la pâte

débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir

compte de nos consignes.

23. En essayant de nouvelles recettes restez dans

la proximité pour surveiller l’appareil. Avant de

programmer le cuisson automatique pendant

la nuit, essayez tout d‘abord la recette une

première fois au cours de la journée afin que

vous puissiez constater si les rapports des

ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou

pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop

liquide ou si la quantité est trop importante,

donnant lieu à un débordement éventuel du

moule.

24. Ne jamais mettre l’appareil en marche sans

que la moule est mise en place et contient des

ingrédients.

25. Pour enlever le pain, ne jamais frapper

la moule sur une table pour éviter des

endommagements.

26. Il est interdit d‘introduire des feuilles

métalliques (aluminium par exemple) ou

d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de

court-circuit.

27. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge

ou d‘autres matériaux. En effet, il est

indispensable que la forte chaleur et que

la vapeur se dissipent. Un incendie peut se

déclarer si l‘appareil est recouvert ou entré en

contact de matériaux inflammables (rideaux,

doubles rideaux par exemple).

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après

l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de

l’appareil. Risque d‘électrocution.

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

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AVANT D’UTILISER L’APPAREIL

TOUT CE QU’IL FAUT SAVOIR POUR RÉUSSIR SON PREMIER PAIN !

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abimée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace

intérieur tous les matériaux d’emballage ainsi que

toutes les pièces mobiles. La balance est couverte d’un

dispositif de protection contre les risques de transport. Ce

recouvrement n’as pas de fonction et doit être enlevé avant

d’utiliser la balance. Nous recommandons de le garder

avec l’emballage.

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le

moule du Backmeister

®

avec l’eau chaude et un produit

à vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide

bien essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé

dans l’eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans

l’appareil.

6. Branchez ensuite la prise mâle dans la prise de courant

murale. L’appareil est alors prêt à fonctionner et peut

être programmé.

7. Etant donné que de la fumée peut se dégager lors de la

première mise en chauffe, nous recommandons de faire

fonctionner l’appareil une première fois avec le moule

en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur le

programme BACKPULVER pour éliminer les éventuels

résidus sur les serpentins chauffants.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du

chapitre „Mise en service“.

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister

®

et retirez le

moule.

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse

couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne

pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement

dans le moule. Veillez à mettre correctement en place

la pale de pétrissage pour que le revêtement soit

abîmé.

5. Mettez les ingrédients de la recette dans le moule.

Lorsqu’il s‘agit de pâtes lourdes, vous obtenez un

résultat de cuisson optimal en modifiant l‘ordre des

ingrédients, c‘est-à-dire en mettant en premier les

ingrédients secs, puis le liquide. Toutefois, si vous

utilisez la fonction de sélection de la durée, veillez à

ce que la levure ne soit pas trop tôt en contact avec

le liquide.

6. Remettez le moule dans l’appareil. Pour ce faire,

tournez le moule dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’à ce qu’il s’enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister

®

.

8. Si vous souhaitez ajouter au pain d’autres ingrédients,

tels que des graines ou des noix ou noisettes, pendant le

déroulement du programme, tirez le tiroir distributeur

de son support au dos de l’appareil. Mettez-y les

ingrédients souhaités et repoussez le tiroir. L’appareil

ajoute ces ingrédients automatiquement à la pâte au

moment qui convient au cours du déroulement du

programme.

9. Branchez la prise mâle dans une prise de courant

murale.

10. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la

touche „MENU“. Appuyez sur cette touche jusqu’à

ce que le numéro de programme souhaité s’affiche à

l’écran (par exemple 1 pour le programme de base).

Vous trouverez des explications sur les différents

programmes à partir de la page 61. Pour un pain

effectué avec une préparation de farine standard, vous

obtiendrez de très bons résultats avec le programme

de „Base“ par exemple.

11. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité

à l’aide de la touche BRÄUNUNG (hell/clair – mittel/

moyen – dunkel/foncé). Attention ! La sélection du

degré de cuisson de la croûte n‘est pas possible avec

tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des

explications à ce sujet en page 61.

12. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l’aide de

la touche BROTGRÖSSE. Attention ! La sélection

de la taille du pain n‘est pas possible avec tous

les programmes de cuisson. Vous trouverez des

explications à ce sujet en page 61.

13. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités,

appuyez sur la touche START/STOP. Pour des raisons

de sécurité, cette touche répond avec un léger temps

d’attente.

14. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister signale en

émettant un bip répété que le pain peut être retiré.

Si vous souhaitez retirer le pain avant la fin du temps

de maintien au chaud, appuyez sur la touche START/

STOP et maintenez-la enfoncée un court instant

jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été

confirmée par un signal sonore.

15. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les

brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez

le moule avec l’ouverture vers le bas et faites

glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il

refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un coup sur la

grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis dans

l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage par

le bas jusqu’à ce que le pain tombe. Attention ! Les

entraînements de la pale de pétrissage peuvent être

encore très chauds. Utilisez là encore un gant de

cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper

le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le

moule pourrait se déformer.

16. Si la pale de pétrissage reste planté dans le pain,

vous pouvez le retirer avec le crochet fourni. Passez le

crochet au dessous du pain encore chaud dans l’orifice

60

de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord inférieur

de la pale de pétrissage, au mieux là où se trouve l’aile

de la pale de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence

la pale de pétrissage vers le haut à l’aide du crochet.

Vous pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se

trouve l’aile de la pale de pétrissage et la retirer.

17. Puis nettoyez le moule conformément aux indications

de la page 64.

EXPLICATIONS DU CHAMP DE COMMANDE

Affichage à l’écran

REGLAGE DE BASE :

Dès que la prise mâle est branchée sur la prise de courant

murale, l’écran affiche 3:00 (les deux points entre les

chiffres ne clignotent pas). Les flèches indiquent BASE,

Etape II et Degré de cuisson de la croûte Moyen.

Ce qui indique que l’appareil est prêt à fonctionner.

Pendant le fonctionnement, vous pouvez connaître l’état

d’avancement du programme sur le compteur à rebours

ainsi que sur les indications de l’écran. Les indications

signifient :

KNETEN (1+2) = Pétrissage : Apparaît à chaque fois que

l’appareil est en phase de pétrissage.

GEHEN (1-3) = Levée : Indique les différentes phases de

levée de la pâte.

Au début de l’affichage GEHEN 3, vous pouvez retirer la

pale de pétrissage si vous le souhaitez (voir aussi le tableau

des programmes)

BACKEN = Cuisson : La cuisson est en cours.

WARMHALTEN = Maintien au chaud : Le pain est

maintenu au chaud pendant une heure.

Les messages suivants apparaissant à l’écran signalent des

erreurs :

HHH: Lorsque cette indication apparaît à l’écran après

avoir appuyé sur la touche START/STOP, cela signifie

que l’appareil est encore trop chaud du fait de la cuisson

précédente. Laissez refroidir l’appareil avec le couvercle

ouvert pendant 10 à 20 minutes.

LLL : Cet affichage signale que la température de l’appareil

est trop faible. Ouvrez le couvercle de l’appareil et laissez-

le se réchauffer pendant 10 à 20 minutes à température

ambiante. Nous recommandons une température ambiante

de 15 à 34 °C.

E E0 et E E1 : Lorsque cet affichage apparaît, cela signifie

que la sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire

vérifier l’appareil par notre service après-vente.

EXPLICATIONS DU TOUCHE

Touche START/STOP

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme.

La touche START/STOP vous permet d’interrompre le

programme à n’importe quelle position. Pour des raisons

de sécurité, cette touche répond avec un léger temps

d’attente. Vous devez donc maintenir la touche enfoncée

jusqu’à ce que vous entendiez un signal sonore. L’écran

affiche la position initiale du programme de base. Si

vous souhaitez utiliser un autre programme, veuillez le

sélectionner à l’aide de la touche Menu.

MENÜ

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents

programmes qui sont décrits en détail dans le tableau

„Déroulement dans le temps“. L’écran affiche le

numéro correspondant au programme et indique ainsi le

programme sélectionné. On utilise les programmes pour

les préparations suivantes :

61

Programm-

nummer

Nom du

programme

Type de programme

1 BASIS

BASE

Programme standard pour tous

les pains, tels que les pains

blancs et les pains bis

2 VOLLKORN

PAIN

COMPLET

Pour le pain complet

3 WEISSBROT

PAIN BLANC

Pour les pains blancs

particulièrement légers avec

levée relativement longue

4 SCHNELL

RAPIDE

Pour la préparation plus rapide

des pains blancs et des pains

bis

5 HEFEKUCHEN

BRIOCHES

Pour la préparation du levain

sucré

6 BACKPULVER

LEVURE

CHIMIQUE

Pour les gâteaux réalisés avec

de la levure chimique, par

exemple un cake

7 KONFITÜRE

CONFITURES

Pour faire cuire les confitures

et marmelades Pour faire des

confitures, il faut acheter un

deuxième moule qui doit servir

exclusivement aux confitures.

8 TEIG

PATE

Pour préparer de la pâte, sans

fonction cuisson

9 ULTRA-

SCHNELL

ULTRA-RAPIDE

Ce programme convient

uniquement pour les pains

à base de farines blanches

ultra fines de froment, ou de

froment et épeautre. Il ne

convient pas pour le pain à

farine complète, ni pour le

pain de seigle, ni pour le pain

au levain.

10 BACKEN

CUISSON

Pour cuire des pâtes à la

levure de boulanger ou des

pâtes à gâteaux fabriquées

séparément (à la main ou

dans le programme PATE).

Ce programme ne convient

pas pour la pâte brisée, ni

pour la pâte à choux et pâtes

similaires.

11 SÜSSSPEISEN

PAINS

SUCRÉS/

GÂTEAUX

Pour faire cuire des pains

sucrés/gâteaux

BRÄUNUNG/ DEGRÉ DE CUISSON DE LA CROÛTE

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la

croûte HELL/clair – MITTEL/moyen – DUNKEL/foncé.

Cette fonction n’est pas disponible pour les programmes

CONFITURES et PATE, ni pour le programme personnalisé.

Le réglage correspondant s’affiche à l’écran.

BROTGRÖSSE/ TAILLE DU PAIN

Cette fonction permet de régler la taille du pain dans

différents programmes :

STUFE/TAILLE DU PAIN I = pour un pain relativement

petit (environ 500-850 g)

STUFE/TAILLE DU PAIN II = pour un pain un peu plus gros

(environ 850 – 1 200 g)

Attention ! Il n’est pas possible de régler la taille du pain

dans les programmes LEVURE CHIMIQUE, confitures,

pâte, cuisson et preparations sucrées. Dans les recettes,

vous trouverez nos recommandations à ce sujet. Vous

reconnaissez le réglage correspondant à l’écran.

En divisant par deux les quantités indiquées dans les

recettes, vous pouvez aussi faire des pains plus petits, par

exemple pour une famille peu nombreuse ou une personne

seule. Dans ce cas, nous recommandons d’utiliser en

principe le programme BASE sur STUFE I. N’oubliez pas

que les pains restent alors relativement plats.

PAUSE

La touche fonction PAUSE permet d’interrompre

brièvement le programme pour retirer, par exemple, la

pale de pétrissage de la pâte ou pour enduire la surface du

pain avec de l’eau ou du lait, etc. Appuyez sur la touche

PAUSE pendant 1 seconde pour interrompre le programme

en cours. Dès que l’écran clignote, le programme est en

pause. Vous pouvez alors retirer la pale de pétrissage ou

enduire la surface du pain comme vous le souhaitez. Puis

refermez le couvercle. Pour terminer la pause, appuyez de

nouveau sur la touche PAUSE pendant 1 seconde. L’écran

ne clignote plus et le programme reprend.

Attention : Vous ne pouvez interrompre le déroulement

du programme que brièvement, c’est-à-dire 5 minutes

maximum. Si vous l’interrompez plus longtemps, la pâte

risque de mal gonfler et le pain risque d’être raté.

Tant que la fonction Pause est active (l’écran clignote), la

touche Start/stopp est bloquée et le programme ne peut

pas être complètement interrompu.

ZEITWAHL/ Durée

Veuillez utiliser la fonction sélection de la durée uniquement

pour les recettes que vous avez déjà essayées et réussies

sous surveillance, et ne modifiez plus ces recettes par la

suite.

Prudence : Si la quantité de pâte est trop importante, la

pâte peut déborder et attacher sur l’élément chauffant.

Les programmes (sauf ULTRA-SCHNELL) peuvent être

démarrés en différé.

Mettez les ingrédients dans le moule selon l’ordre indiqué,

puis mettez le moule dans l’appareil. Veillez à ce que la

levure ne soit pas en contact avec le liquide.

Branchez ensuite la prise mâle de l’appareil dans la prise

de courant murale.

Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche

MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide

de la touche BRÄUNGUNG.

L’écran indique le temps restant du programme sélectionné,

dans le programme BASIS à l‘étape 1 par exemple 2 heures

55 minutes.

Indiquez ensuite à l’aide de la touche ZEITWAHL dans

combien d’heures le pain doit être prêt.

Exemple :

Il est 20:00 heures et vous voulez avoir du pain blanc frais

à 7:00 heures du matin.

Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche

MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à

l’aide de la touche BRÄUNUNG. Prenons par exemple le

programme 1 = Base. Le programme se termine à 6 heures

du matin. Il est suivi par le temps de maintien au chaud

de 1 heure.

Ainsi, pour pouvoir retirer à 7 heures du matin du pain

frais encore tout chaud, vous devez augmenter l’heure

du programme de 11 heures le soir à 20:00 heures en

appuyant plusieurs fois sur la touche ZEITWAHL. Ce qui

se fait en appuyant sur la touche ZEITWAHL par échelons

de 10 minutes.

62

A la fin, appuyez sur la touche START/STOP pour démarrer

le programme de cuisson en différé. Attention !

Pour la cuisson en différé, ne pas utiliser d’ingrédients qui

s’abîment facilement tels que le lait, les œufs, les fruits,

les yaourts, les oignons, etc.

LICHT/ LUMIERE

Le Backmeister

®

Skala est dotée d’un éclairage dans son

espace de cuisson de sorte que vous pouvez contrôler l’état

de la pâte ou du pain sans avoir à ouvrir le couvercle.

L’espace de cuisson n’est pas éclairé pendant tout le

déroulement du programme. Pour contrôler l’état de la pâte,

appuyez sur la touche LICHT et l‘éclairage de l‘espace de

cuisson s‘allume. La lumière s’éteint au bout d’une minute

ou si vous appuyez de nouveau sur la touche.

VERROUILLAGE DES TOUCHES

Pour éviter toute mauvaise utilisation des touches, par des

enfants par exemple, vous pouvez verrouiller les touches. Si

vous appuyez en premier sur la touche ABSCHNITT, puis sur

la touche BRÄUNUNG, un triple signal sonore retentit pour

indiquer que les touches de l’appareil (sauf les touches

ABSCHNITT et BRÄUNUNG) ne peuvent désormais plus

être utilisées. Pour désactiver le verrouillage des touches,

appuyez de nouveau sur la touche ABSCHNITT, puis sur

la touche BRÄUNUNG et attendez que le triple signal

sonore retentisse. Attention ! Lorsque les touches sont

verrouillées, vous ne pouvez pas utiliser la balance non

plus.

EIGENPROGRAMM/ Programme personnalisé

Le BACKMEISTER

®

offre de nombreux programmes,

dont un programme que nous avons appelé Programme

personnalisé car vous pouvez le programmer vous-même.

Vous pouvez modifier le réglage de base préprogrammé

par défaut ainsi que le déroulement des différentes phases

du programme, ou supprimer complètement différentes

phases du programme. Vous avez ainsi toute liberté

pour fabriquer votre pain personnalisé ou préparer une

pâte personnalisée. Voici un exemple de recette avec un

programme personnalisé.

Instructions pour le réglage de base et l’utilisation du

programme personnalisé :

Programmation personnalisée

Le programme offre les possibilités de sélection suivantes

Degré de cuisson de la croûte réglable

Présélection de la durée réglable

Etapes I et II non réglable

Le déroulement préprogrammé correspond au programme

BASE.

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3:00 heures

1. Pétrir 10 minutes 6-14 minutes

1. Lever 20 minutes 20-60 minutes

2. Pétrir 15 minutes 5-20 minutes

2. Lever 25 minutes 5-120 minutes

3. Lever 45 minutes 0-120 minutes

Cuire 65 minutes 0-80 minutes

Maintenir au

chaud

60 minutes 0-60 minutes

Les durées de phases programmées sont réglables –

conformément à ce qui est indiqué.

Procédez de la manière suivante :

Sélectionnez le programme personnalisé à l’aide de la

touche Menu.

Sélectionnez la section souhaitée à l’aide de la touche

section. L’écran affiche Knead 1 (pale de pétrissage 1) et

la durée programmée dans cette section 0:10.

La touche ZEITWAHL permet d’adapter la durée réglée.

Appuyez plusieurs fois jusqu’à ce que la durée souhaitée

s’affiche à l’écran (le cas échéant au-delà de OFF).

Effectuer la modification à l’aide de la touche section.

Appuyer de nouveau sur cette touche pour que la prochaine

section de programme et la durée qui y est programmée

s’affichent à l’écran : Rise 1 = (levée 1) et 0:20.

Si la durée réglable maximale indiquée de la section du

programme en question est dépassée lorsque vous appuyez

sur la touche ZEITWAHL, l’écran affiche O si c‘est possible

conformément à l‘explication ci-dessus. Cette section est

alors ignorée par le programme.

Toute programmation doit être confirmée en appuyant sur

la touche ABSCHNITT pour que la programmation puisse

être exécutée à la prochaine section de programme.

Lorsque toutes les sections sont programmées comme

vous le souhaitez, terminez la programmation en appuyant

sur la touche ABSCHNITT, puis sur la touche START/

STOP. L’écran affiche la durée programmée du programme

personnalisé. Le programme démarre soit immédiatement

soit selon la durée réglée.

Nous avons testé la recette suivante :

Gâteau roulé au fromage blanc

Poids

approximatif

700 g

Œuf 1

Fromage blanc

20 %

125 g

Rhum 2 ½ c. à soupe

Essence

d’amandes

amères

2 gouttes

Citron, jus et

zeste

½ citron

Beurre fondu 90 g

Farine type

405

250 g

Raisins secs 60 g

Poudre

d’amandes

60 g

Poudre de

noisettes

60 g

Ecorce de

citron confite

20 g

Levure

chimique

¾ de sachet

63

Sel 2 pincées

Sucre vanillé ½ sachet

Sucre 100 g

Programme personnalisé :

Pétrissage 1 = 14 minutes

Pétrissage 2 = 5 minutes

Procédez de la manière suivante :

À l’aide de la touche section, effectuez les sections suivantes :

KNEAD 1 sur 14

KNEAD 2 sur 5

RISE I – RISE III sur minimum (20/5/0 minutes)

BAKE sur 0

KEEP WARM sur 0.

Après le pétrissage, retirer la pâte du moule et former un

boudin. Faire cuire au four ordinaire à 180 °C, au four à

chaleur tournante à 160 °C.

Dans les programmes BASE, PAIN COMPLET, PAIN

BLANC, RAPIDE, brioche, LEVURE CHIMIQUE, ULTRA-

RAPIDE et dans le PROGRAMME PERSONNALISE, il est

possible d’ajouter automatiquement à la pâte, pendant le

déroulement du programme, divers ingrédients tels que

des noix, noisettes ou graines à l’aide du distributeur.

Pour ce faire, tirez le distributeur du tiroir à l’arrière de

l’appareil et mettez-y les ingrédients souhaités. Il est

possible de mettre par exemple des noix, noisettes, graines

ou raisins secs. Ne remplissez pas trop le distributeur pour

garantir une fonction optimale.

Ces ingrédients sont ajoutés automatiquement à la pâte

pendant le déroulement du programme.

Attention ! Si vous ouvrez le couvercle de l’appareil pendant

le déroulement du programme et que le tiroir à ingrédients

est plein, maintenez le tiroir fermé avec une main car il

risque de s‘ouvrir et son contenu de se déverser.

Nous recommandons de ne mettre dans le distributeur

que des ingrédients secs tels que des graines ou des petits

morceaux de noix ou noisettes. Les ingrédients humides

tels que le salami ou les ingrédients collants tels que des

fruits confis risquent de rester collées au tiroir et de ne pas

parvenir dans le pain.

DISTRIBUTEUR POUR L’AJOUT AUTOMATIQUE D’INGRÉDIENTS

LA BALANCE AMOVIBLE

Votre nouveau Backmeister

®

est équipé d‘une balance

amovible. Vous pouvez ainsi, avant la cuisson du pain, peser

facilement et confortablement les ingrédients nécessaires

directement sur l’appareil ou sur votre plan de travail.

Installer ou changer les piles

1. Avant la première utilisation de la batterie, vous devez

installer les piles appropriées.

2. Retirez la balance du Backmeister.

3. Ouvrez le compartiment à piles situé sur le dessous de

la balance.

4. Installez deux piles de type AAA (1,5 V) en respectant

la polarité +/-.

5. Fermez le couvercle du compartiment à piles.

6. La balance est maintenant prête à fonctionner.

Peser

7. Allumez la balance à partir du bouton MARCHE /

ARRÊT (Ein/Aus).

8. Avec la touche UNITÉ (Einheit), choisissez l‘unité

de mesure souhaitée. Vous pouvez basculer entre le

système de mesure britannique (livres/onces) et le

système métrique (kg/g). Le système actif est affiché

à l’écran.

9. Pour peser, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient,

mais vous pouvez évidemment peser les ingrédients

directement dans le moule. Mettez le récipient sur la

zone de pesage de l’appareil. La zone de pesage est

identifiée par une fine ligne circulaire.

10. Si vous mettez le récipient sur la balance avant de

l’allumer, l’écran affiche 0 g à l’allumage. Le poids

du récipient est déjà pris en compte. Lorsque vous

enlevez ensuite le récipient, l’écran affiche une valeur

négative.

11. Si vous mettez le récipient sur la balance après

l’avoir allumée, appuyez sur TARE (Tara) et la balance

indique 0 g.

12. Mettez ensuite les ingrédients à peser dans le récipient.

Le poids s’affiche à l’écran.

13. Avant d’ajouter d’autres ingrédients, appuyez sur la

touche TARE pour mettre la balance à 0 (fonction

tare).

14. Vous pouvez peser un total de 3 kg maximum, récipient

compris.

15. Lorsque vous appuyez sur la touche CONSERVER

(Halten), la balance mémorise le poids en cours,

même si vous avez retiré le récipient de la balance.

La balance peut peser de nouveau uniquement

lorsque vous avez appuyé une nouvelle fois sur la

touche CONSERVER. Si vous quittez complètement la

64

fonction PESER (Wiegen), ce réglage n’est toutefois

pas mémorisé.

16. Évidemment, vous pouvez également peser pendant

que l’appareil cuit du pain.

17. Attention ! l‘appareil s‘éteint au bout de deux minutes

sans activité.

18. Sinon, vous pouvez également éteindre la balance

manuellement, en appuyant sur la touche MARCHE

/ ARRÊT.

19. Veuillez manipuler la balance comme toute autre

balance de cuisine, c‘est-à-dire avec précaution pour

ne pas l’abîmer. Si toutefois la balance est abîmée,

vous pouvez toujours faire continuer à faire cuire du

pain dans l’appareil.

20. Veuillez éliminer les piles usagées dans le respect de la

directive sur les appareils électriques et électroniques

usagés 2202/96/CE - WEEE. Les services municipaux

compétents sont en mesure de vous indiquer les points

de collecte.

Attention : n‘utilisez pas des piles neuves et des

piles déjà utilisées en même temps. N‘exposez pas

les piles à une forte chaleur ou au rayonnement

direct du soleil, et ne jetez jamais les piles dans

un feu ouvert : danger d‘explosion !

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

®

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

 lorsque la touche menu ou la touche ZEIT/Temps,

 lorsque toutes les touches de programme sont

actionnées,

 pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il

est maintenant possible d‘ajouter des graines, des

noix, des fruits ou d‘autres ingrédients, ce signale

retentit aussi dans la fonction décalée et ne peut pas

être déactivée.

 après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs

fois un son bîpe pendant la phase de maintien à

chaud,

 à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer

que le programme est terminé et le pain peut être

enlevé, ce signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister

®

, il y a une

panne de courant, l‘appareil se remet automatiquement en

service après le rétablissement du courant et continue son

travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne

de courant n‘a pas duré plus de 2 minutes.

Lorsque la panne de courant a duré plus de 2 minutes et

que l‘affichage indique le réglage de base, le Backmeister

®

doit être démarré de nouveau. Ceci n‘est possible que

lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de

l‘interruption du programme. Sinon, il faut recommencer

dès le début.

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre

prescrit et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à

ce que la levure n‘entre pas en contact avec du liquide.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n’est plus

recommendable d’ouvrir le couvercle, sauf pendant les

phase de pétrissage, mais dans aucun cas dans les phases

de levée et de cuisson.

Lorsque la température dans l‘appareil est trop élevée pour

un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C),

H:HH apparaît sur l‘affichage lors d‘un nouveau démarrage.

Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu‘à ce que

l‘appareil ait refroidi et qu‘il se trouve de nouveau au début

du programme sélectionné initialement.

L’appareil ne dispose pas d’une chauffage dans le couvercle

pour des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus

clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche

START/STOP, le règlement de température est en panne.

Dans ce cas, veuillez envoyer l’appareil à notre service.

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER

®

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le

au milieu du socle de l‘espace de cuisson.

Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage.

Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour éviter

que la pâte y colle, puis placez le deux pétrn sur l’arbres

d‘entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant

l‘ordre indiqué dans la recette.

En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans

ce cas il est important d’éviter tout contact entre le liquide

et la levure avant le début du programme.

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au

moyen de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant

le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous

pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de

sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister

®

mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu

pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

65

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une trentaine

de minute jusqu‘à ce que l‘appareil

se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite

être de nouveau utilisé pour la

cuisson et la préparation de la pâte.

Avant le nettoyage, n‘oubliez pas de

toujours mettre l’appareil hors marche et de débrancher la

fiche du câble de raccordement de l‘appareil de la prise

d‘alimentation secteur et de laisser refroidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le

récipient de cuisson du Backmeister en utilisant

un nettoyant non agressif. Nettoyez également le

pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l‘appareil

refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.

2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en

aucun cas un détergent chimique, de l‘essence, du

décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer

la surface.

3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du

couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson

au moyen d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais

l‘appareil dans de l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau

la chambre de cuisson. Essuyez l‘extérieur du moule de

cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur,

vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant.

Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous

l‘eau.

4. Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement

devraient être immédiatement nettoyés après

utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule,

vous aurez par la suite des difficultés à le retirer. Dans

pareil cas, vous devriez remplir le récipient d‘eau

chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine

de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur

pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un

enduction antiadhésive Whitford

®

. Pour cette raison,

ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles

de rayer la surface. Si vous constatez un changement

de couleur du revêtement au bout d‘un certain temps,

ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et

n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement de

l‘appareil.

5. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de

l‘eau de condensation qui s‘accumule entre le couvercle

intérieur et extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au

niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci

est tout à fait normal. Les modifications de couleur du

couvercle qui en résultent sont sans importance, ne

vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu

de produit à récurer. Avant de ranger l‘appareil après

emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement refroidi,

qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez

l‘appareil à couvercle fermé.

Nettoyage de la balance

6. Lavez la plaque en verre au niveau de la balance avec un

chiffon humide bien essoré. Si besoin est, vous pouvez

mettre un peu de produit à vaisselle sur le chiffon.

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister

®

génère la

température optimale pour la levée de la pâte.

7. Cuisson

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps

de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs

fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être

retirés. Un temps de maintien à chaud d‘1 heure commence

simultanément. Piur enlever le pain avant la fin de ce

phase pressez la touzche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit

être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat

et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement

sur la grille, agitez l‘entraînement de pétrissage plusieurs

fois du dessous jusqu‘à ce que le pain tombe. Lorsque le

pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche

à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore

chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du pétrisseur et

coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit où

se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite

avec précaution vers le haut en vous servant de la broche

à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile

du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain

légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

66

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

1. BASIS

2. VOLL-

KORN

3. WEISS-

BROT

4. SCHNELL

5. HEFE-

KUCHEN

6. BACK-

PULVER

Base Complet Pain blanc Rapide Gateau

Levure

Chimique

Poids de pain/

échelon

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST. I ST. II

Temps total 2:55 3:00 3:32 3:40 3:40 3:50 2:10 2:45 2:50 1:50

1.pétrissage

Moteur:

I/0

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Moteur:

I/0

4 4 4 4 4 4 3 4 4 2

Pétrir sans

arrêt

4 4 3 4 10 12 5 4 4 2

1. Levée

chauffage

I/0

sans pétrir

20 20 25 25 40 40 10 5 5 5

2. pétrissage

Moteur:

I/0

5 5 3 5 2 2 5 5

Pétrir sans

arrêt

5 5 5 5 7 10 5 5 5 5

Moteur:

I/0

5 5 10 10 10 10 5 10 10 5

2. Levée

chauffage

I/0

5 s / 25 s

20 20 20 20 20 20 22 23

lissage de pâte

I/O

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

chauffage

I/0

4,5 4,5 14,5 14,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9

Enlever pétrin 1:45 1:50 2:05 2:10 1:55 2:00 1:40 1:38 1:42 2:20

3.Levée

chauffage

I/0

sans pétrir

45 45 65 65 50 50 30 40 40

Cuisson

chauffage

I/0

22 25 22 25 27 30 40 23 27 55

38 40 38 40 38 40 30 35 35 25

Maint.

chaud

à 72°C

chauffage

I/0

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Ajouter des

ingrédients

2:20 2:25 2:50 2:55 2:35 2:40 1:50 2:20 2:25 1:35

67

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

7. KON-

FITÜRE

8. TEIG

9. ULTRA-

SCHNELL

10. BACKEN

11. SÜSS-

SPEISEN

12. EIGEN-

PROGRAMM

Confiture Pate Ultra-rapide Cuisson

Pains

Sucrés/

Gâteaux

Progr.

Individ.

Poids de

pain/ échelon

ST. I ST. II

Temps total 1:20 1:30 1:28 1:38 0:10 1:38 3:00

1.pétrissage

Moteur:

I/0

15 2 2 2 2 2

Moteur:

I/0

4 3 3 2 4

Pétrir sans

arrêt

14 5 5 9 0-8 min

1. Levée

chauffage

I/0

sans pétrir

20-60 min

2. pétrissage

Moteur:

I/0

Pétrir sans

arrêt

5 5 0-15

Moteur:

I/0

5

2. Levée

chauffage

I/0

5 s / 25 s

45 20 0-115 Min

lissage de

pâte

I/O

0,5 0,5

chauffage

I/0

9,5 4,5

Enlever pétrin 1:13 1:23

3.Levée

chauffage

I/0

sans pétrir

40 28 33 25 0-120 Min

Cuisson

chauffage

I/0

REST 20

0-80 Min*2/3

45 50 10-60 60 0-80 Min*1/3

Maint.

chaud

72 °C

chauffage

I/0

60 60 60 60 0-60 Min

Ajouter des

ingrédients

1:18 1:28 26 Min.

68

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10

minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire

légèrement l‘aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu

de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la

pâte y colle. Appliquez un peu d‘huile sur le pétrisseur

avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil pour préparer

de la confiture, nous recommandons d’acheter une moule

qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts

recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir

déroulement temporel du programme et indication sur

l‘affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez

la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec

précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine

de blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,

 ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la

farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient

pas assez d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la

farine est trop humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé

à 500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou

ULTRA-SCHNELL).

Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le

milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-

vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,

 la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez

cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister

®

peut-il être ouvert pen-

dant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de

pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si

nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain

doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment

procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle

avant la dernière levée (indication sur l‘affichage) et

grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en

utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines

ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre

et d‘eau sur la croûte de pain pour qu‘elle brille après la

cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d‘ouvrir

le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain

retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes

les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation

„complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du

grain complet et qu‘elle contient par conséquent davantage

de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi

un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas forcément

un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de

seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne

lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut

préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La

pâte lève uniquement lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine

de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la

quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou

souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes

vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour

les produits diététiques.

Farine d’épéautre

 es très cher mais ne contient aucunes résidus

chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des

fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très

pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine

de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine

d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la

remplacer par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes

contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le

mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de

terre cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du

levain que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut

toujours respecter les indications du fabricant et calculer

la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si

vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la

pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut

éventuellement quelques essais pour trouver la relation

optimale de levain et d’eau.

69

Allemagne Explication

Farine de blé, type 405 farine de blé très fine et blanche

550 farine de blé fine, blanche, pour pain

1050 farine moyennement moulue

1600 farine grossièrement moulu pour pain complet

Farine de seigle, type 815 farine très fine

997 farine fine

1150 farine moyennement moulue

1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez

celui-ci, le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de

faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain =

2 cuillerées à soupe.

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui

est d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui

augmente la fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts

pouvant se présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient

de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se

lève étant qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de

cuisson ou des ouvertures d'aération.

Les ingrédients collent dans la chambre

de cuisson ou sur la paroi extérieure du

moule

Débranchez la fiche d'appareil de la prise

secteur, enlevez le moule puis nettoyez

la paroi extérieure du moule ainsi que la

chambre de cuisson.

Le pain est en partie retombé et son

dessous est humide

Le pain est resté trop longtemps dans le

moule à la suite de la cuisson et de la

phase de maintien à température.

Enlevez le pain au plus tard une fois que

la fonction de maintien à température

s'est terminée.

Le pain ne se laisse que difficilement

démouler

Le dessous du pain adhère à la lame du

pétrisseur.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur

une fois la phase de cuisson terminée. A

cet effet, si nécessaire, remplir le moule

d'eau chaude pendant une trentaine de

minutes. Ensuite, la lame de pétrissage

peut être aisément retirée puis nettoyée.

Les ingrédients ne sont pas mélangés

ou le pain n‘est pas correctement cuit à

coeur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

sélectionné de même que les autres

réglages.

La touche Marche/Arrêt a été touchée

alors que la machine fonctionnait

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

Le couvercle a été ouvert à maintes

reprises en cours de fonctionnement

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert

que si le temps affiché est plus de 1:30.

Assurez-vous que le couvercle a été

fermé après son ouverture.

Panne de courant prolongée en cours de

fonctionnement

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

par des graines. Retirez le moule et

vérifiez si le toc d'entraînement tourne.

Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil

au service après-vente.

70

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

ces causes

a/b

Le pain ne lève pas ou pas

suffisamment.

Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée

Liquide trop chaud

La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide

Farine pas appropriée ou trop vieille

Trop ou pas assez de liquide

Pas assez de sucre

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pâte lève de trop et déborde du

moule de cuisson

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de

boulangerie

Trop de lait influence la fermentation de la levure

f/k

c

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

retombe

a/f

Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité

élevée.

c/h/i

Le pain présente de creux après

cuisson.

Pas assez de colle dans la farine

Trop de liquide

L

a/b/h

Structure lourde et contenant

des grumeaux

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g

Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b

Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b

Farine trop vieille ou plus avariée e

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Humidité élevée

Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b/g

h

g

Structure ouverte, grossière ou

constituée de trous

Trop d‘eau

Pas de sel

g

b

Humidité élevée, eau trop chaude h/i

Liquide trop chaud c

Surface en forme de champignon,

pas cuite

Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc

a/f

f

Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b

Trop de sucre a/b

Ingrédients sucrés en plus du sucre b

Les tranches de pain deviennent

irrégulières ou s‘agglutinent

Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Restants de farine sur la croûte du

pain

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au

niveau des parois du récipient

g

l

71

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la

levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour

la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante

que l‘ordre d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine,

sel, sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure

fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de

la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison

toujours les quantités correspondantes dans le rapport

adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez

le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le

programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent

être froids pour éviter une fermentation précoce de la

levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le

goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte

devienne plus claire sans que le résultat restant soit

influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et

plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage

influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal

est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de

farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers,

trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine

et de liquide (jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de

seigle. Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide

acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le

préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du

temps. C‘est pour cette raison que nous utilisons dans

les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée

disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour

1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain

devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une

concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de

farine), vous devez réduire la quantité d‘1 kg de farine de

80 g env. resp. l‘adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être

utilisé. La quantité requise est indiquée sur l‘emballage.

Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et

ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il

est plus doux que le levain de seigle.

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou

„pain complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate

soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très

léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour

500 g de farine et augmentez la quantité de liquide

d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen.

Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré,

il tombe plus rarement et est plus digeste. C‘est surtout

dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète

et de farine moulue à la maison que l‘effet est nettement

sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt

d‘orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une

croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également

72

disponible en tant que malt de seigle qui n‘est pas aussi

foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins

de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité

depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui

augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et

plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères

gras sont disponibles dans les magasins de produits

biologiques, dans les magasins et rayons d‘alimentation de

régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité

d‘ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs

doivent correspondre à la recette originale. Afin d‘obtenir

un résultat optimal, les règles de base suivantes pour

l‘adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle),

coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme

dans le cas de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les

pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier

pétrissage. Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de

la farine jusqu‘à ce que la pâte ait la consistance correcte.

Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de

l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez

des ingrédients d‘une recette par des ingrédients qui

contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la

quantité de liquide correspondante doit être réduite. En

cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué

et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de

750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la

levure peut être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé

afin d‘éviter une levée excessive. Il en est de même pour

les régions où l‘eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de

temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de

mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à

soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes

à l‘appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre

cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour

assurer l‘exactitude. Pour les indications en millilitres,

utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des

abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de

farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous

pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture)

toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez

les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner

l‘échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une

recette étant que les programmes proposés ne disposent

pas d‘échelons, il est possible de préparer aussi bien les

grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes

du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a

déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez

que le poids d‘un pain blanc pur est plus faible que celui

d‘un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche

lève davantage et que des limites sont ainsi posées. Malgré

ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont

possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de

l‘humidité de l‘air qui règne lors de la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de

froment atteignent un volume plus grand et dépassent,

dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée

le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le

bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi

moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est

proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites

(et uniquement celles-ci) des recettes également dans le

programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger.

Dans ce cas, sélectionnez l‘échelon I du programme gâteau

à levain.

6. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Lorsqu’une recette ne réussit pas immédiatement, tentez

de trouver la cause et essayez p. ex. d’autres rapports

quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps

dans la nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain

d’essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

73

RECETTES

Pain boulot

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

500 g 750 g

Lait 180 ml 275 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

Sel 1/3 CT 1 CT

Sucre 1/3 CT 1 CT

Farine Type

1050

330 g 500 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain campagnard

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

510 g 770 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

noir

110 g 170 g

Farine de blé

complet

110 g 170 g

Farine d’épéautre 110 g 170 g

Sirop de mélasse 2/3 CT 1 CT

Graines de

piment

1 pincée ¼ CT

Coriandre 1 pincée ¼ CT

Muscat râpé 1 pt. pincée 1 pincée

Sel 2/3 CT 1 CT

Levain sec 1/3 sach. ½ sachet

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain aux figues et aux noix

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

600 g 900 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

Type 1050

170 g 260 g

Farine de blé

noir

260 g 400 g

Sel 2/3 CT 1 CT

Figues hachées 30 g 50 g

Noix 30 g 50 g

Miel 1 CT 1 ½ CT

Levain sec ½ sachet ¾ sachet

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain complet de ble

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

Sel 2/3 CT 1 CT

Huile végétale 2/3 CS 1 CS

Miel ½ CT ¾ CT

Sirop de mélasse ½ CT ¾ CT

Farine de blé

complet

330 g 500 g

Gluten de blé ½ CS ¾ CS

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS / VOLLKORN

Pain au fromage frais

Degré I Degré II

Poids du pain, env. 530 g 800 g

Eau ou Lait 130 ml 200 ml

Margarine/Beurre 20 g 30 g

Oeufs 1 kleines 1

Sel 2/3 CT 1 CT

Sucre 2/3 CS 1 CS

Fromage frais 80 g 125 g

Farine Type 550 330 g 500 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: SCHNELL

Pain complet

Degré Degré II

Poids du pain,

env.

570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

Sel 2/3 CT 1 CT

Sucre 2/3 CT 1 CT

Farine Type 1050 180 g 270 g

Farine de blé

complet

180 g 270 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: VOLLKORN

74

Pain blanc classique

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

500 g 750 g

Eau 230 ml 350 ml

Sel ¾ CT 1 CT

Sucre ¾ CT 1 CT

Semoule de blé

dur

100 g 150 g

Farine, Type 550 230 g 350 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: SCHNELL

Pain aux fines herbes

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

560 g 850 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

Type 550

350 g 525 g

Farine de blé dur 50 g 75 g

Sucre 2/3 CT 1 CT

Sel 2/3 CT 1 CT

Fines herbes

hachées

1 CS 1 ½ CS

Gousses d’ail

hachées

1 2

Beurre 10 g 15 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS / SCHNELL

MELANGES DE FARINE POUR PAIN

1. Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de

prendre les mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas

prendre plus que 500 g de mélange de pain et 350 ml de liquide environ.

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

Pour les pains sans gluten, veuillez respecter les consignes suivantes :

• Les farines sans gluten nécessitent une quantité de liquide plus importante que les farines contenant du gluten (400–

500 ml de liquide tiède pour 500 g de farine).

• Les farines sans gluten ont besoin d’un peu d’huile ou de matière grasse pour donner un bon résultat. Vous pouvez

utiliser de l’huile, du beurre ou de la margarine (10 à 20 g).

• Si vous faites des pains à base de farines sans gluten, vous ne pouvez pas préprogrammer le programme. Le déroulement

du programme doit toujours être immédiatement démarré.

• Le pain sans gluten réalisé dans la machine à pain nécessite moins de levure que le pain cuit dans le four. Utilisez

environ 3,5 à 5 g de levure déshydratée pour un pain standard.

• Si le pain s’affaisse en son milieu au cours de la cuisson, réduisez la quantité de levure d’environ 1 g. Si le pain

s’affaisse encore, battez un œuf dans un gobelet mesureur et remplissez le gobelet avec la quantité de liquide nécessaire.

Attention : Ne pas ajouter l’œuf en plus de la quantité de liquide !

• La croûte des pains sans gluten ne devient pas aussi brune que les pains à base de gluten. Pour des raisons de sécurité,

les machines à pain ne peuvent pas avoir d’élément de chauffage par le haut de sorte que le dessus du pain reste clair.

Pour donner une plus belle couleur au pain, vous pouvez battre un jaune d’œuf avec 1 c. à café de crème fraîche et le

badigeonner sur le pain lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de cuisson.

• Décollez au bout de 8 minutes environ de pétrissage à l’aide d’une spatule en silicone la farine ou le reste de pâte sur

le rebord du moule. Si vous redécollez légèrement du moule le bord de la pâte lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de

cuisson, il ne reste pas ce fin bord de pâte dû à la cuisson.

Pour les personnes qui souffrent d‘une allergie aux céréales ou qui doivent suivre un régime spécifique, nous avons

effectué des essais de cuisson dans notre Backmeister

®

et obtenu de bons résultats avec différents mélanges de farines,

qui sont pour partie fabriquées à base de fécule de maïs, de riz et de pomme de terre. Lorsque vous utilisez des

préparations de farines, veuillez respecter les indications figurant sur l’emballage.

Nous avons obtenu de bons résultats de cuisson avec les produits de la société Schär et de la société Hammermühle Diät

GmbH. Pour toute question sur les produits sans gluten ou en cas d’intolérances multiples, vous pouvez vous adresser

directement à ces sociétés :

Hotline Dr. Schaer Italie +39 (0) 4 73/29 33 00

Hotline Hammermühle

Allemagne +49 (0) 63 21/9 58 90

75

Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale

(coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre les pains

préparés dans le Backmeister

®

reste bien solide. Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule.

Choisissez les programmes suivants:

 pour la préparation de pain : BASIS sombre pour une croûte bien dorée / SCHNELL sombre pour une croûte

moyennement dorée.

 pour la préparation de pâte: Programme TEIG

 pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre: programme BACKPULVER

Pain aux châtaignes

Degré I

Eau tiède 450 ml

Huile 20 g

Préparation de farine

pour pain aux châtaignes

500 g

Levure déshydratée 5 g

Programme: BASIS

Pain blanc

Degré I

Eau tiède 400 ml

Beurre 20 g

Préparation de farine

pour pain blanc

500 g

Levure déshydratée 4 g

Programme: BASIS

IDÉE RECETTE et conseil : Avec le programme Pâte,

vous pouvez également faire de la pâte à pizza avec la

préparation de farine pour pain blanc. Au lieu de beurre,

utiliser 40 g d’huile et 380 ml d’eau. Mettre la pizza

garnie dans le four à 200 °C pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez également faire de la pâte à petits pains avec

un mélange de farines à pain blanc. Il suffit de mettre la

pâte dans des moules à muffins graissés. Badigeonner le

dessus avec du beurre fondu, laisser gonfler 20 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C et faire cuire pendant

environ 20 minutes.

Pain aux graines

Degré I

Eau 480 ml

Huile 10 g

Mélange de farines pour

pain aux graines

500 g

Levure déshydratée 4 g

Programme: BASIS

GATEAU – RECETTE DE BASE

Le Backmeister

®

est idéal pour préparer des gateaux. Comme la machine est équipée de pétrins, le gateau est un peu

plus solide, mais le goût est excellent. La préparation de gateau ne peut pas être programmée en avance. Ajoutez les

ingrédients de votre choix à la recette de base. Ne prenez pas plus que les quantités mentionnées ci-dessous. Après la

cuisson, enlevez le moule et mettez-le sur une serviette humide pour 15 minutes environ. Après enlevez le gateau.

Ingrédients pour un gateau de env. 750 g

Oeufs 3

Beurre mou 100 g

Sucre 100 g

Sucre à la vanille 1 sachet

Farine Type 405 300 g

Levure chimique 1 sachet

½ TL

Ingrédients aux choix: 50 g

Noisettes rapées

ou: chocolat râpé

ou: flocons de coco

ou : une pomme

coupée en pétits

morceaxúx

50 g

Programme: BACKPULVER

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