Unold 68425 Le manuel du propriétaire

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Bedienungsanleitung Modell 68425

Technische Daten ............................................................ 8

Symbolerklärung .............................................................. 8

Für Ihre Sicherheit ........................................................... 8

In Betrieb nehmen .......................................................... 10

Erklärung der Tasten ........................................................ 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ........................................ 11

Das Display ..................................................................... 12

Die Tasten-Funktionen ..................................................... 12

Die Funktionen des Backmeisters

®

.................................... 15

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig .............................. 15

Reinigen und Pflegen ....................................................... 16

Tabelle zeitlicher Ablauf ................................................... 17

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................. 20

Mögliche Fehler am Gerät ................................................. 22

Mögliche Fehler bei den Rezepten ..................................... 23

Anmerkungen zu den Rezepten ......................................... 24

Brotrezepte ..................................................................... 26

Brote aus Backmischungen ............................................... 29

Brote für Allergiker .......................................................... 29

Kuchen Grundrezept ........................................................ 30

Teig zubereiten ................................................................ 31

Konfitüre zubereiten ........................................................ 32

Garantiebestimmungen .................................................... 33

Entsorgung / Umweltschutz .............................................. 33

Informationen für den Fachhandel ..................................... 33

Service-Adressen ............................................................. 34

Bestellformular ................................................................ 35

Instructions for use model 68425

Technical specifications ................................................... 36

Explanation of symbols ..................................................... 36

Safety information ........................................................... 36

Preparing the appliance for operation ................................ 38

Quick start guide – the first loaf of bread ........................... 38

Explanation of the symbols .............................................. 39

Display ........................................................................... 40

The buttons..................................................................... 40

The functions of the breadmaker ....................................... 43

The program process of the breadmaker ............................. 43

Cleaning and care ............................................................ 44

Timing process of the programs ......................................... 45

Questions and answer concerning the use

of the breadmaker ........................................................... 49

Trouble shooting - appliance ............................................. 51

Trouble shooting - recipes ................................................. 52

Comments on baking ....................................................... 53

Bread recipes .................................................................. 55

Breads for persons with allergies ....................................... 57

Bread mixtures ................................................................ 58

Cake recipe .................................................................... 58

Dough preparation ........................................................... 59

Preparation of jam and marmelade .................................... 60

Guarantee conditions ....................................................... 61

Waste disposal / environmental protection .......................... 61

Service ........................................................................... 34

Notice d´utilisation modèle 68425

Spécification technique ................................................... 62

Explication des symboles .................................................. 62

Consignes de sécurité ...................................................... 62

Mise en service................................................................ 64

Prise en main rapide – le premier pain ............................... 64

Explication des symboles ................................................. 66

L‘écran ........................................................................... 66

Les touches..................................................................... 66

Les fonctions du Backmeister

®

.......................................... 69

Déroulement de programme du Backmeister

®

..................... 70

Nettoyage et entretien ...................................................... 71

Déroulement temporel des programmes ............................. 72

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .................... 75

Défauts de l‘appareil ........................................................ 76

Faute de réalisation des recettes ....................................... 77

Remarques concernant la cuisson ..................................... 78

Recettes ......................................................................... 80

Melanges de farine pour pain ............................................ 82

Pain pour les personnes allergiques ................................... 82

Gateau – recette de base ................................................. 83

Préparation de pâte ......................................................... 84

Préparation de confiture ................................................... 84

Conditions de garantie ..................................................... 85

Traitement des déchets / protection de l’environnement ....... 85

Service ........................................................................... 34

Gebruiksaanwijzing modell 68425

Technische gegevens ...................................................... 86

Verklaring van de symbolen ............................................... 86

Veiligheidsinstructies ....................................................... 86

Ingebruikneming ............................................................. 88

Snel beginnen – het eerste brood ...................................... 88

Verklaring van de symbolen .............................................. 89

Het display ..................................................................... 90

De toetsen ...................................................................... 90

De functies van de Backmeister

®

....................................... 93

Het programma van de Backmeister

®

................................. 93

Schoonmaken en onderhoud ............................................. 94

Tijdschema van de programma’s ........................................ 95

Vragen over het apparaat en de werking ............................. 98

Fout aan het apparaat ...................................................... 100

Fout bij de recepten ......................................................... 101

Opmerkingen bij de recepten ............................................ 102

Recepten ........................................................................ 104

INHALTSVERZEICHNIS

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7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6812572

2 Backform Art-Nr. 6842570

3 Hakenspieß Art-Nr. 6812598

4 Messlöffel Art-Nr. 6812553

5 Messbecher Art-Nr. 6812552

6 Bedienfeld mit Display

GB Page 36

1 Kneader

2 Baking pan

3 Hook

4 Measuring spoon

5 Measuring cup

6 Control panel with display

F Page 62

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

4 Cuillère mesureur

5 Gobelet mesureur

6 Boutons de commande avec écran

NL Pagina 86

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Haakspies

4 Maatlepel

5 Maatbeker

6 Bedieningsveld met display

I Pagina 111

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Gancio

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Misurino a bicchiere

6 Panello comandi

E Página 135

1 Amasadora

2 Molde

3 Gancho

4 Cuchara medidora

5 Vaso medidor

6 Panel de control con pantalla

PL Strony 159

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Haczyk

4

Łyżka z podziałką

5

Kubek z podziałką

6

Pole obsługi z wyświetlaczem

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Puissance : 460-545 W, 220–240 V~, 50 Hz

Dimensions : env. 37,0 x 25,0 x 34,5 cm (L / l / h)

Poids : env. 7,3 kg

Contenance : 500 - 1 000 g de pain

Cordon d’alimention : env. 85 cm posé

Coque : Acier inoxydable

Équipement : 12 programmes enregistrés, un programme personnalisé pour un paramétrage individuel, , sélecteur de niveau

pour 3 poids de pain différents, sélecteur de degré de cuisson, minuterie pré-programmable jusqu‘à 13 heures

à l‘avance, niveau de maintien au chaud automatique

Accessoires : Moule amovible avec revêtement céramique Whitford

®

, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère de

mesure, crochet pour retirer la pale de pétrissage, mode d‘emploi avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68425

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

EXPLICATION DES SYMBOLES

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

Veuillez lire les instructions suivantes et les

conserver.

1. Cet appareil peut être utilisé par des enfants

de plus de 8 ans et par des personnes

dont les capacités physiques, sensorielles

ou intellectuelles sont limitées ou dont

l’expérience et/ou les connaissances sont

insuffisantes, si ceux-ci sont surveillés ou

s’ils ont été formés à une utilisation sûre de

l’appareil et aux dangers pouvant en résulter.

2. Les enfants ne doivent pas jouer avec

l’appareil.

3. Le nettoyage et la maintenance incombant à

l’utilisateur ne doivent pas être effectués par

des enfants, à moins qu’ils soient âgés de plus

de 8 ans et qu’ils soient surveillés.

4. Conserver l’appareil ainsi que le câble hors de

portée des enfants de moins de 8 ans.

5. ATTENTION : certaines parties de ce produit

peuvent devenir très chaudes et occasionner

des brûlures ! Une prudence particulière est

requise en présence d’enfants et de personnes

menacées.

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de l’appa-

reil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

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63

6. Vérifier que l’installation électrique est

compatible avec la puissance et la tension

indiquées sur la plaque signalétique. Ne

raccorder qu’à un courant alternatif.

7. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en

marche au moyen d‘un minuteur indépendant

ou par un système de commande à distance.

8. Les enfants devraient être sous surveillance

afin de s’assurer qu’ils ne jouent pas avec

l’appareil.

9. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de

l‘appareil, utilisez toujours des manchettes

ou des gants de protection. Juste après la

cuisson, le Backmeister est brûlant.

10. Ne plongez jamais le câble de raccordement

ou l‘appareil dans l‘eau ou dans du liquide.

11. L’appareil est exclusivement destiné à un

usage domestique ou similaire comme par

ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins cuisine

(bureaux et autres lieux de travail),

 exploitations agricoles,

 mis à la disposition des clients séjournant dans

un hôtel, motel ou autre type d’hébergement,

 dans des chambres d’hôtes ou maisons de

vacances.

12. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi

qu‘avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors

service à laide de veuillez débrancher la fiche

de la prise secteur. Laissez refroidir l‘appareil.

13. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble

de raccordement défectueux, à la suite d‘un

mauvais fonctionnement ou si l‘appareil est

endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier

ou réparer l‘appareil par le service après-vente.

Ne réparez pas vous-même l‘appareil car vous

perdriez dans ce cas automatiquement vos

droits de garantie.

14. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été

préconisés par le constructeur de l‘appareil

est susceptible d‘entraîner des détériorations.

N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

15. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne

glisse pas du plateau de travail, ce qui risque

de se produire en pétrissant une pâte lourde.

Ceci doit être plus particulièrement pris en

considération lorsque l‘appareil travaille en

mode préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne

sans surveillance. En présence de surfaces

de travail extrêmement lisses, vous placer

l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc

afin d‘exclure tout risque de glissement.

16. Le Backmeister doit être placé distant au

moins de 10 cm d‘autres objets et appareils

quelconques lorsqu‘il est en marche. Cet

appareil doit être exclusivement utilisé à

l‘intérieur de bâtiments.

17. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en

contact de surfaces brûlantes et à ce qu‘il

ne pende pas le long d‘un rebord de table de

manière à ce que des enfants ne puissent pas

le tirer.

18. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté

d‘une cuisinière électrique ou à gaz ou d‘un

four brûlant.

19. Une extrême prudence est de règle lorsque

vous déplacez l‘appareil rempli de liquides

brûlants (p.e. de la confiture).

20. N‘extrayez jamais le moule de cuisson en

cours de fonctionnement de l‘appareil.

21. Surtout lorsque vous faites du pain blanc,

ne remplissez jamais une quantité de pâte

supérieure aux quantités prescrites dans

le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera

pas cuit de manière homogène ou la pâte

débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir

compte de nos consignes.

22. En essayant de nouvelles recettes restez dans

la proximité pour surveiller l’appareil. Avant de

programmer le cuisson automatique pendant

la nuit, essayez tout d‘abord la recette une

première fois au cours de la journée afin que

vous puissiez constater si les rapports des

ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou

pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop

liquide ou si la quantité est trop importante,

donnant lieu à un débordement éventuel du

moule.

23. Ne transportez pas le par la poignée. La poignée

est conçue exclusivement pour l‘ouverture et

la fermeture du dispositif.

24. Ne jamais mettre l’appareil en marche sans

que la moule est mise en place et contient des

ingrédients.

25. Pour enlever le pain, ne jamais frapper

la moule sur une table pour éviter des

endommagements.

26. Il est interdit d‘introduire des feuilles

métalliques (aluminium par exemple) ou

d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de

court-circuit.

27. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge

ou d‘autres matériaux. En effet, il est

indispensable que la forte chaleur et que

la vapeur se dissipent. Un incendie peut se

déclarer si l‘appareil est recouvert ou entré en

contact de matériaux inflammables (rideaux,

doubles rideaux par exemple).

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64

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de l’appareil. Risque d‘électrocution.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abîmée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace intérieur

tous les matériaux d’emballage ainsi que toutes les

pièces détachées. Conservez les éléments d‘emballage

hors de portée des enfants - Risque d‘asphyxie !

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le

moule du Backmeister

®

à l’eau chaude et un produit à

vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage. Ouvrez

le couvercle du Backmeister

®

et retirez le moule en

tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide

bien essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé

dans l’eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans

l’appareil.

6. Branchez ensuite la prise mâle dans la prise de courant

murale. Pour établir le contact pressez la touche I/O

à l’arriéré de l’appareil. L‘appareil est maintenant

opérationnel.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de

la première mise en chauffe, nous recommandons de

faire fonctionner l’appareil une première fois avec le

moule en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur

le programme CUISSON pour éliminer les éventuels

résidus sur les serpentins chauffants.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du

chapitre « Mise en service ».

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister

®

et retirez le moule

en tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse

couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne

pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement

dans le moule. Veillez à mettre correctement en

place la pale de pétrissage sur l‘arbre, sans quoi le

revêtement pourrait être abîmé.

5. Mettez les ingrédients dans le moule comme indiqué

dans la recette correspondante. Lorsqu’il s‘agit de

pâtes lourdes, vous obtiendrez un résultat de cuisson

optimal en modifiant l‘ordre des ingrédients, c‘est-à-

dire en mettant en premier les ingrédients secs, puis

le liquide. Toutefois, si vous utilisez la fonction de

sélection de la durée, veillez à ce que la levure n‘entre

pas trop tôt en contact avec le liquide.

6. Remettez le moule dans l’appareil. Pour ce faire,

tournez le moule dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’à ce qu’il s’enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister

®

.

8. Branchez la prise mâle dans une prise de courant

murale.

9. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la

touche MENU. Appuyez sur cette touche jusqu‘à ce

que le numéro de programme souhaité (par ex. 1 pour le

programme de base) s‘affiche à l‘écran. Vous trouverez

des explications sur les différents programmes à partir

de la page 67. Pour un pain effectué avec un mélange

de pâte standard, vous obtiendrez de bons résultats

avec le programme « Base » par exemple.

10. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité

à l’aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON (clair –

moyen – foncé). Attention ! La sélection du degré

de cuisson de la croûte n‘est pas possible avec

tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des

explications à ce sujet en page 67.

11. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l’aide de

la touche TAILLE DU PAIN. Attention ! La sélection

de la taille du pain n‘est pas possible avec tous

les programmes de cuisson. Vous trouverez des

explications à ce sujet en page 67.

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65

12. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités,

appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT. Attention :

si vous souhaitez interrompre le programme, vous

pouvez le faire à l‘aide de la touche MARCHE /

ARRÊT. Cependant, pour des raisons de sécurité, la

touche Marche / Arrêt réagit ensuite avec un délai de

temporisation. Il est donc normal que l‘appareil ne

réagisse pas immédiatement après une pression de la

touche, mais uniquement après quelques secondes.

Veuillez patienter jusqu‘à ce que la pression de la

touche soit confirmée par un signal sonore (après

env. 3 secondes). Ne pas appuyer plusieurs fois sur

la touche.

13. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister signale en

émettant un bip répété que le pain peut être retiré. Si

vous souhaitez retirer le pain avant la fin du temps de

maintien au chaud, appuyez sur la touche MARCHE/

ARRÊT et maintenez-la enfoncée un court instant

jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été

confirmée par un signal sonore.

14. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les

brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez

le moule avec l’ouverture vers le bas et faites

glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il

refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un coup sur

la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis

dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage

par le bas jusqu’à ce que le pain tombe. Attention

! L‘entraînement de la pale de pétrissage peut être

encore très chaud. Ici aussi, utilisez un gant de

cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper

le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le

moule pourrait se déformer.

15. Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain,

vous pouvez la retirer avec le crochet fourni. Passez

le crochet au dessous du pain encore chaud dans

l’orifice de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord

inférieur de la pale, au mieux là où se trouve la pale

de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale

de pétrissage vers le haut à l’aide du crochet. Vous

pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se trouve

la pale de pétrissage et la retirer.

16. Puis, nettoyez le moule conformément aux indications

de la page 71.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud!

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66

EXPLICATION DES SYMBOLES

LES TOUCHES

Interrupteur I/o

Pour établir le contact pressez la touche I/O à làrriére de

l’appareil. En cas de non utilisation veuillez toujours mettre

l’appareil hors marche par cette touche, et veuiller retirer

la fiche de la prise.

Les programmes ne puissent étre sélectionnés et démarré

qu’après que l’interrupteur soit dans la position ON.

Touche MARCHE / ARRÊT

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme.

La touche MARCHE / ARRÊT vous permet d’interrompre

le programme à n’importe quel moment. Pour des raisons

de sécurité, cette touche répond avec un léger temps

d’attente. Vous devez donc maintenir la touche enfoncée

jusqu’à ce que vous entendiez un signal sonore. L’écran

affiche la position de départ du programme de base. Si

vous souhaitez utiliser un autre programme, veuillez le

sélectionner à l’aide de la touche MENU.

MENU

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents

programmes qui sont décrits en détail dans le tableau

L‘ÉCRAN

Affichage à l’écran

RÉGLAGE DE BASE : Apparaît dès que la prise mâle est

branchée dans la prise murale. Les informations du pro-

gramme 1 (Base) et le niveau de cuisson moyen sont affi-

chés à l‘écran. Pendant le fonctionnement, vous pouvez

connaître l’état d’avancement du programme sur le comp-

teur à rebours, ainsi qu‘avec les symboles apparaissant à

l’écran. Les messages suivants apparaissant à l’écran si-

gnalent des erreurs :

HHH ou LLL : Lorsque cet affichage apparaît, cela signifie

que la sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire

vérifier l’appareil par notre service après-vente.

E E0 et E E1 : Lorsque cette indication apparaît à l’écran

après avoir appuyé sur la touche MARCHE / ARRÊT, cela

signifie que l’appareil est encore trop chaud du fait de la

cuisson précédente. Laissez refroidir l’appareil avec le cou-

vercle ouvert pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

Menu

Le numéro

indiqué fait

référence

au menu

actuellement

sélectionné.

Degré de cuisson

Le degré de cuisson

sélectionné est af-

ché à l‘écran avec

un trait.

Lumière

Allumer ou éteindre

l‘éclairage du

compartiment de

cuisson

Touche marche /

arrêt

Pour démarrer

et terminer le

déroulement du

programme.

Choix de durée

+

augmenter

la durée

souhaitée

Choix de durée

-

réduire

la durée

souhaitée

Pause

Interrompt le

déroulement

du programme

Taille du pain

Choix de la

taille de pain

souhaitée

Programme rapide

Démarrer

immédiatement le

programme rapide

Programme

personnalisé

Pour paramétrer

le programme

personnalisé

souhaité

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67

« Déroulement chronologique ». L’écran affiche le

numéro correspondant au programme et indique ainsi le

programme sélectionné. On utilise les programmes pour

les préparations suivantes :

Numéro de

programme

Nom du

programme

Utilisation

1 BASIS

BASE

Le programme standard

pour tous les pains, comme

par ex. les pains blancs et

pains bis

2 WEISS-

BROT

PAIN BLANC

Pour les pains blancs par-

ticulièrement légers avec

levée relativement longue

3 VOLLKORN

PAIN

COMPLET

Pour le pain complet

4 SCHNELL

RAPID

Pour la préparation plus ra-

pide des pains blancs et des

pains bis

5 HEFE-

TEIG/LEVAIN

Pour la préparation du le-

vain sucré

6 ULTRA-

SCHNELL I

ULTRA-

RAPIDE I

Pour toutes les recettes

du niveau I qui sont cuites

avec les programmes Base,

Pain blanc, Pain de mie ou

Rapide. La pâte lève nette-

ment plus rapidement avec

le programme Ultra-rapide

et les pains sont donc plus

compacts et moins aérés.

Une pré-sélection de la du-

rée est impossible. Utiliser

des fluides tièdes pour ce

programme.

7 ULTRA-

SCHNELL II

ULTRA-

RAPIDE II

Pour toutes les recettes du

niveau II qui sont cuites

avec les programmes Base,

Pain blanc, Pain de mie ou

Rapide. Cf. Ultra-rapide I.

8 TEIG

PÂTE

Pour préparer de la pâte,

sans fonction cuisson

9 KONFITÜRE

CONFITURE

Pour faire cuire confitures et

marmelades. Pour préparer

des confitures, il est néces-

saire d‘acheter un deuxième

moule qui servira exclusive-

ment aux confitures.

10 BACK-

PULVER

LEVURE

CHIMIQUE

Pour les gâteaux cuits avec

de la levure chimique, par

exemple un cake

11 TOASTBROT

PAIN DE MIE

Pour la préparation de pain

de mie

12 BACKEN

CUISSON

Pour cuire des pâtes levées

ou des pâtes à gâteaux fa-

briquées séparément (à la

main ou dans le programme

PÂTE). Ce programme ne

convient pas pour la pâte

brisée, la pâte à choux et les

pâtes similaires.

Numéro de

programme

Nom du

programme

Utilisation

13 EIGEN-

PROGRAMM

PROGRAMME

PERSON-

NALISÉ

Paramétrage individuel des

phases du programme

DEGRÉ DE CUISSON

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la

croûte : CLAIR – MOYEN – FONCÉ. Le réglage correspondant

s’affiche à l’écran.

Cette option n‘est pas disponible dans les programmes 8,

9, 10 et 11.

TAILLE DU PAIN

Cette touche permet de régler la taille du pain dans

différents programmes :

NIVEAU I = pour un pain de petite taille (env. 500 g)

NIVEAU II = pour un pain de taille moyenne (env. 750 g)

Niveau III = pour un gros pain (env. 1 000 g)

Remarque : Cette option n‘est pas disponible dans tous les

programmes !

Dans les recettes, vous trouverez nos recommandations à

ce sujet. Vous identifiez le réglage correspondant à l’écran.

En divisant par deux les quantités indiquées dans les

recettes, vous pouvez aussi faire des pains plus petits, par

exemple pour une famille peu nombreuse ou une personne

seule. Dans ce cas, nous recommandons d’utiliser en

principe le programme BASE avec TAILLE DE PAIN I.

N’oubliez pas que les pains restent alors relativement plats.

SÉLECTION DE DURÉE

Veuillez utiliser la fonction de sélection de la durée

uniquement pour les recettes que vous avez déjà essayées

et réussies sous surveillance, et ne modifiez plus ces

recettes par la suite.

ATTENTION : Si la quantité de pâte est trop importante, la pâte

peut déborder et attacher sur l’élément chauffant.

La plupart des programmes peuvent commencer à l‘issue

d‘un délai de temporisation.

Vous devez ajouter à la durée prédéfinie dans le programme

choisi les heures et minutes à l‘issue desquelles la durée

de préparation doit démarrer.

Mettez les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué,

puis mettez le moule dans l’appareil. Veillez à ce que la

levure ne soit pas en contact avec le liquide.

Exemple :

Il est 20 heures 30 et vous voulez avoir du pain blanc frais

à 7 heures du matin, c‘est-à-dire 10 heures 30 minutes

plus tard. Branchez la prise mâle de l’appareil dans la prise

de courant murale.

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68

Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche

MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide

de la touche DEGRÉ DE CUISSON. Prenons par exemple le

programme 1 = Base. Le programme se termine à 7 heures

du matin. Commence ensuite une durée de maintien au

chaud de 1 heure.

Ainsi, pour pouvoir retirer à 7 heures du matin du pain

frais encore tout chaud, vous devez augmenter l’heure

du programme de 10 heures 30 minutes lorsqu‘il est 20

h 30, en appuyant plusieurs fois sur la touche de durée

du programme. Pour ce faire, appuyer sur les touches «

TEMPS + » et « TEMPS - ». Vous pouvez présélectionner

13 heures au maximum.

À la fin, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT pour

démarrer le programme de cuisson en différé. Le symbole

de durée clignote jusqu‘à ce que le programme démarre.

La durée restante est affichée à l‘écran.

Pour interrompre la présélection de durée, appuyer sur la

touche MARCHE / ARRÊT pendant au moins 3 secondes.

Ensuite, vous pouvez modifier la présélection de durée en

cas de besoin ou commencer immédiatement la préparation

du pain.

Attention :

Pour la cuisson en différé, ne pas utiliser d’ingrédients

facilement périssables, tels que le lait, les œufs, les fruits, les

yaourts, les oignons, etc…

LUMIERE

Le Backmeister

®

est doté d’un éclairage dans son espace

de cuisson de sorte que vous pouvez contrôler l’état de la

pâte ou du pain sans avoir à ouvrir le couvercle. L’espace

de cuisson n’est pas éclairé pendant tout le déroulement

du programme. Pour contrôler l’état de la pâte, appuyez

sur la touche LUMIERE et l‘éclairage de l‘espace de cuis-

son s‘allume. La lumière s’éteint au bout d’une minute ou

si vous appuyez de nouveau sur la touche.

Touche RAPIDE

Le Backmeister

®

permet de démarrer le programme RA-

PIDE directement à partir de cette touche. Vous ne devez

placer dans le moule que les ingrédients souhaités, relier

l‘appareil au secteur et presser la touche Rapide : votre

pain est déjà prêt.

Attention : avec cette touche, vous pouvez uniquement

préparer des pains qui sont adaptés au programme RA-

PIDE. Vous trouverez des recettes adaptées dans la section

Recettes.

PAUSE

Avec la touche de fonction PAUSE, vous pouvez inter-

rompre brièvement le programme pour, par exemple, retirer

la pale de pétrissage de la pâte ou pour enduire la surface

du pain d‘eau ou de lait. Appuyez sur la touche PAUSE

pour interrompre le programme en cours. Tant que l‘affi-

chage de durée clignote à l‘écran, le programme se trouve

en fonction pause. Vous pouvez alors, par exemple, retirer

la pale de pétrissage ou enduire la surface du pain comme

vous le souhaitez. Puis refermez le couvercle. Pour termi-

ner la pause, appuyez de nouveau sur la touche PAUSE.

L’affichage de durée ne clignote plus à l‘écran et le pro-

gramme reprend.

Attention : Vous ne pouvez interrompre le déroulement

du programme que brièvement, c’est-à-dire pendant env.

5 minutes. Si vous l’interrompez plus longtemps, la pâte

risque de mal lever et le pain risque d’être raté.

PROGRAMME PERSONNALISÉ

Le BACKMEISTER

®

offre de nombreux programmes, dont

un programme que nous avons appelé PROGRAMME PER-

SONNALISÉ car vous pouvez le programmer vous-même.

Vous pouvez modifier le réglage de base préprogrammé

en usine, ainsi que le déroulement des différentes phases

du programme, ou supprimer complètement différentes

étapes du programme. Vous avez ainsi toute liberté pour

fabriquer votre pain personnalisé ou préparer une pâte. Voi-

ci un exemple de recette avec un programme personnalisé.

Ensuite, nous donnons les consignes suivantes pour le ré-

glage de base et l’utilisation du programme personnalisé :

PROGRAMMATION PERSONNALISÉE

Le programme offre les possibilités de sélection suivantes :

Degré de cuisson de la croûte réglable

Présélection de la durée réglable

Niveaux I et II non réglable

Procédez de la manière suivante :

Sélectionnez la section souhaitée à l’aide de la touche

PROGRAMME PERSONNALISÉ. L’écran affiche « Knead 1

» (pale de pétrissage 1) et la durée programmée dans cette

section 00:12:00.

Les touches « TEMPS + » et « TEMPS - » permettent d‘ajus-

ter la durée paramétrée. Appuyez plusieurs fois jusqu’à ce

que la durée souhaitée s’affiche à l’écran.

Confirmer la modification à l’aide de la touche PRO-

GRAMME PERSONNALISÉ. Appuyer de nouveau sur cette

touche pour que la prochaine section de programme et la

durée qui y est programmée s’affichent à l’écran : « Rise 1

» = (levée 1) et 00:18:00.

Si la durée réglable maximale indiquée pour la section de

programme concernée est dépassée par la pression des

touches TEMPS + et TEMPS -, « 0 » s‘affiche sur l‘écran.

Cette section est alors ignorée durant le déroulement du

programme.

Toute programmation doit être confirmée en appuyant sur

la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ pour que la pro-

grammation puisse être exécutée à la prochaine section de

programme.

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69

Lorsque toutes les sections sont programmées comme vous

le souhaitez, terminez la programmation en appuyant sur

la touche MARCHE / ARRÊT. L’écran affiche la durée pro-

grammée du programme personnalisé. Le programme dé-

marre soit immédiatement, soit à l‘issue de la durée réglée.

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3 heures 10

1er pétrissage 12 minutes 1-14 minutes

1er levage 18 minutes 0-100 minutes

2ème

pétrissage

15 minutes 0-15 minutes

2ème levage 85 minutes 0-100 minutes

3ème levage OFF / ARRÊT 0-120 minutes

Cuisson 60 minutes 0-70 minutes

Maintien au

chaud

60 minutes OFF / ARRÊT / 60

minutes

Nous avons testé la recette suivante :

Gâteau roulé au fromage blanc

Poids approximatif 700 g

Œufs 1

Fromage blanc 20 % 125 g

Rhum 2 ½ c. à soupe

Essence d’amandes

amères

2 gouttes

Citron, jus et zeste ½ citron

Beurre fondu 90 g

Farine type 405 250 g

Raisins secs 60 g

Poudre d’amandes 60 g

Poudre de noisettes 60 g

Écorce de citron

confite

20 g

Levure chimique ¾ de sachet

Sel 2 pincées

sucre vanillé ½ sachet

Sucre 100 g

Programme personnalisé :

Pétrissage 1 = 14 minutes

Pétrissage 2 = 5 minutes

Procédez de la manière suivante :

À l’aide de la touche PROGRAMME PERSONNALISÉ,

effectuez les sections suivantes :

KNEAD 1 sur 14

KNEAD 2 sur 5

RISE I – RISE III au minimum

BAKE sur 0

et KEEP WARM sur OFF.

Après le pétrissage, retirer la pâte du moule et former

un boudin. Cuire au four traditionnel à 180 °C et au four

à chaleur tournante à 160 °C.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après

l’utilisation !

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

®

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

 lorsque la touche menu ou la touche ZEIT/Temps,

 lorsque toutes les touches de programme sont

actionnées,

 pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il

est maintenant possible d‘ajouter des graines, des

noix, des fruits ou d‘autres ingrédients, ce signale

retentit aussi dans la fonction décalée et ne peut pas

être déactivée.

 après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs

fois un son bîpe pendant la phase de maintien à

chaud,

 à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer

que le programme est terminé et le pain peut être

enlevé, ce signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister

®

, il y a une

panne de courant, l‘appareil se remet automatiquement en

service après le rétablissement du courant et continue son

travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne

de courant n‘a pas duré plus de 20 minutes.

Lorsque la panne de courant a duré plus de 20 minutes et

que l‘affichage indique le réglage de base, le Backmeister

®

doit être démarré de nouveau. Ceci n‘est possible que

lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de

l‘interruption du programme. Sinon, il faut recommencer

dès le début.

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre

prescrit et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à

ce que la levure n‘entre pas en contact avec du liquide.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n’est plus

recommendable d’ouvrir le couvercle, sauf pendant les

phase de pétrissage, mais dans aucun cas dans les phases

de levée et de cuisson.

Lorsque la température dans l‘appareil est trop élevée pour

un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C),

H:HH apparaît sur l‘affichage lors d‘un nouveau démarrage.

Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu‘à ce que

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70

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER

®

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le

au milieu du socle de l‘espace de cuisson.

Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage.

Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour

éviter que la pâte y colle, puis placez le pale sur l’arbres

d‘entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant

l‘ordre indiqué dans la recette.

En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans

ce cas il est important d’éviter tout contact entre le liquide

et la levure avant le début du programme.

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au

moyen de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant

le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous

pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de

sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister

®

mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu

pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister

®

génère la

température optimale pour la levée de la pâte.

7. Cuisson

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps

de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs

fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être

retirés. Un temps de maintien à chaud d‘1 heure commence

simultanément. Pur enlever le pain avant la fin de ce phase

pressez la touche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit

être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat

et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement

sur la grille, agitez l‘entraînement de pétrissage plusieurs

fois du dessous jusqu‘à ce que le pain tombe. Lorsque le

pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche

à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore

chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du pétrisseur et

coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit où

se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite

avec précaution vers le haut en vous servant de la broche

à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile

du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain

légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

l‘appareil ait refroidi et qu‘il se trouve de nouveau au début

du programme sélectionné initialement.

L’appareil ne dispose pas d’une chauffage dans le couvercle

pour des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus

clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche

START/STOP, le règlement de température est en panne.

Dans ce cas, veuillez envoyer l’appareil à notre service.

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71

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une trentaine

de minute jusqu‘à ce que l‘appareil

se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite

être de nouveau utilisé pour la

cuisson et la préparation de la pâte.

Avant le nettoyage, n‘oubliez pas

de toujours mettre l’appareil hors

marche et de débrancher la fiche du

câble de raccordement de l‘appareil

de la prise d‘alimentation secteur et

de laisser refroidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le

récipient de cuisson du Backmeister en utilisant

un nettoyant non agressif. Nettoyez également le

pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l‘appareil

refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.

2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en

aucun cas un détergent chimique, de l‘essence, du

décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer

la surface.

3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du

couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson

au moyen d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais

l‘appareil dans de l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau

la chambre de cuisson. Essuyez l‘extérieur du moule de

cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur,

vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant.

Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous

l‘eau.

4. Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement

devraient être immédiatement nettoyés après

utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule,

vous aurez par la suite des difficultés à le retirer. Dans

pareil cas, vous devriez remplir le récipient d‘eau

chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine

de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur

pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un

enduction antiadhésive Whitford

®

. Pour cette raison,

ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles

de rayer la surface. Si vous constatez un changement

de couleur du revêtement au bout d‘un certain temps,

ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et

n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement de

l‘appareil.

5. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de

l‘eau de condensation qui s‘accumule entre le couvercle

intérieur et extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au

niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci

est tout à fait normal. Les modifications de couleur du

couvercle qui en résultent sont sans importance, ne

vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu

de produit à récurer. Avant de ranger l‘appareil après

emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement refroidi,

qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez

l‘appareil à couvercle fermé.

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72

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

1 2 3

BASIS WEISSBROT VOLLKORN

Poids de pain/

échelon

ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III ST. I ST. II ST. III

Temps total 2:53 3:00 3:07 3:40 3:50 4:00 3:32 3:40 3:48

1.pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur

I/0 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Moteur

I/0 4 4 4 4 4 4 4 4 4

Pétrir sans

arrêt 3 4 5 10 12 14 3 4 5

1.

Levée

Heating

ON/OFF

sans pétrir 20 20 20 40 40 40 25 25 25

2. pétrissage

Moteur

I/0 5 5 5 2 2 2

5

Ajouter

ingréd.

5

Ajouter

ingréd.

5

Ajouter

ingréd.

Pétrir sans

arrêt

4

Ajouter

ingréd.

5

Ajouter

ingréd.

6

Ajouter

ingréd.

12

Ajouter

ingréd.

15

Ajouter

ingréd.

18

Ajouter

ingréd.

8 10 12

Moteur

I/0

5 5 5 5 5 5 5 5 5

Chauffage

I/0

2.

Levée

Chauffage

I/0 20 20 20 20 20 20 20 20 20

Lissage de

pâte

OI/0

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage

I/0 4,5 4,5 4,5 9,5 9,5 9,5 14,5 14,5 14,5

3. Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir 45 45 45 50 50 50 70 70 70

Cuisson

Chauffage

I/0 60 65 70 65 70 75 55 60 65

Maint.

chaud

Chauffage

I/0

60 60 60 60 60 60 60 60 60

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73

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

4 5

SCHNELL HEFEKUCHEN

ST.I ST.II ST. III

1:40 2:50 2:55 3:00

2 2 2 2

4 4 4

5 4 4 4

5 5 5 5

8

10

Ajouter

ingréd.

10

Ajouter

ingréd.

10

Ajouter

ingréd.

10 10 10

20 20 20

0,5 0,5 0,5

9,5 9,5 9,5

55 55 55

80 50 55 60

60 60 60 60

Poids de pain/

échelon

Temps total

1.pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur

I/0

Moteur

I/0

Pétrir sans

arrêt

1.

Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir

2. pétrissage

Moteur

I/0

Pétrir sans

arrêt

Moteur

I/0

Chauffage

I/0

2.

Levée

Chauffage

I/0

Lissage de

pâte

I/0

Chauffage

I/0

3. Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir

Cuisson

Chauffage

I/0

Maint.

chaud

Chauffage

I/0

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74

6 7 8 9 10 11 12

ULTRA-

SCHNELL I

ULTRA-

SCHNELL II

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Poids de pain/

échelon

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. III

Temps total 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 3:05 1:00

1.pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur

I/0 2 1 2 2 3 3 3

Moteur

I/0 4 3 4 4 2 2 2

Pétrir sans

arrêt 6 5 14 4 10 10 10

1.

Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir

15

Chauffage

I/0 5 40 40 40

2. pétrissage

Moteur

I/0

5

Ajouter

ingréd.

1

Ajou.

ingr.

1

Ajou.

ingr.

1

Ajou.

ingr.

Pétrir sans

arrêt 15 2 2 2

Moteur

I/0

2 2 2

Chauffage

I/0

2.

Levée

Chauffage

I/0 20 29 24 24 24

Lissage de

pâte

I/0

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage

I/0 9,5 5,5 0,5 0,5 0,5

3. Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir 11 9 40

45

pétrir I/0

hauffage

I/0

30 40 40 40

Cuisson

Chauffage

I/0 35 40 Ruhen

20

70 50 55 60 60

Maint.

chaud

Chauffage

I/0

60 60 60 60 60 60 60

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75

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10

minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire

légèrement l‘aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu

de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la

pâte y colle. Appliquez un peu d‘huile sur le pétrisseur

avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil pour préparer

de la confiture, nous recommandons d’acheter une moule

qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts

recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir

déroulement temporel du programme et indication sur

l‘affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez

la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec

précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine

de blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,

 ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la

farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient

pas assez d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la

farine est trop humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé

à 500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou

ULTRA-SCHNELL).

Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le

milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-

vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,

 la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez

cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister

®

peut-il être ouvert pen-

dant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de

pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si

nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain

doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment

procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle

avant la dernière levée (indication sur l‘affichage) et

grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en

utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines

ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre

et d‘eau sur la croûte de pain pour qu‘elle brille après la

cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d‘ouvrir

le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain

retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes

les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation

„complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du

grain complet et qu‘elle contient par conséquent davantage

de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi

un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas forcément

un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de

seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne

lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut

préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La

pâte lève uniquement lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine

de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la

quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou

souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes

vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour

les produits diététiques.

Farine d’épéautre

 es très cher mais ne contient aucunes résidus

chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des

fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très

pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine

de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine

d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la

remplacer par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes

contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le

mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de

terre cuite écrasée à la farine.

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76

Allemagne Explication

Farine de blé, type 405 farine de blé très fine et blanche

550 farine de blé fine, blanche, pour pain

1050 farine moyennement moulue

1600 farine grossièrement moulu pour pain complet

Farine de seigle, type 815 farine très fine

997 farine fine

1150 farine moyennement moulue

1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du

levain que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut

toujours respecter les indications du fabricant et calculer

la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si

vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la

pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut

éventuellement quelques essais pour trouver la relation

optimale de levain et d’eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez

celui-ci, le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de

faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain =

2 cuillerées à soupe.

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui

est d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui

augmente la fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts

pouvant se présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient

de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se

lève étant qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de

cuisson ou des ouvertures d'aération.

Les ingrédients collent dans la chambre

de cuisson ou sur la paroi extérieure du

moule

Débranchez la fiche d'appareil de la prise

secteur, enlevez le moule puis nettoyez

la paroi extérieure du moule ainsi que la

chambre de cuisson.

Le pain est en partie retombé et son

dessous est humide

Le pain est resté trop longtemps dans le

moule à la suite de la cuisson et de la

phase de maintien à température.

Enlevez le pain au plus tard une fois que

la fonction de maintien à température

s'est terminée.

Le pain ne se laisse que difficilement

démouler

Le dessous du pain adhère à la lame du

pétrisseur.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur

une fois la phase de cuisson terminée. A

cet effet, si nécessaire, remplir le moule

d'eau chaude pendant une trentaine de

minutes. Ensuite, la lame de pétrissage

peut être aisément retirée puis nettoyée.

Les ingrédients ne sont pas mélangés

ou le pain n‘est pas correctement cuit à

coeur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

sélectionné de même que les autres

réglages.

La touche Marche/Arrêt a été touchée

alors que la machine fonctionnait

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

Le couvercle a été ouvert à maintes

reprises en cours de fonctionnement

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert

que si le temps affiché est plus de 1:30.

Assurez-vous que le couvercle a été

fermé après son ouverture.

Panne de courant prolongée en cours de

fonctionnement

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

par des graines. Retirez le moule et

vérifiez si le toc d'entraînement tourne.

Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil

au service après-vente.

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77

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

ces causes

a/b

Le pain ne lève pas ou pas

suffisamment.

Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée

Liquide trop chaud

La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide

Farine pas appropriée ou trop vieille

Trop ou pas assez de liquide

Pas assez de sucre

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pâte lève de trop et déborde du

moule de cuisson

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de

boulangerie

Trop de lait influence la fermentation de la levure

f/k

c

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

retombe

a/f

Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité

élevée.

c/h/i

Le pain présente de creux après

cuisson.

Pas assez de colle dans la farine

Trop de liquide

L

a/b/h

Structure lourde et contenant

des grumeaux

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g

Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b

Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b

Farine trop vieille ou plus avariée e

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Humidité élevée

Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b/g

h

g

Structure ouverte, grossière ou

constituée de trous

Trop d‘eau

Pas de sel

g

b

Humidité élevée, eau trop chaude h/i

Liquide trop chaud c

Surface en forme de champignon,

pas cuite

Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc

a/f

f

Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b

Trop de sucre a/b

Ingrédients sucrés en plus du sucre b

Les tranches de pain deviennent

irrégulières ou s‘agglutinent

Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Restants de farine sur la croûte du

pain

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au

niveau des parois du récipient

g

l

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Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la

levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour

la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante

que l‘ordre d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine,

sel, sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure

fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de

la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison

toujours les quantités correspondantes dans le rapport

adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez

le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le

programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent

être froids pour éviter une fermentation précoce de la

levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le

goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte

devienne plus claire sans que le résultat restant soit

influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et

plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage

influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal

est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de

farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers,

trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine

et de liquide (jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de

seigle. Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide

acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le

préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du

temps. C‘est pour cette raison que nous utilisons dans

les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée

disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour

1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain

devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une

concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de

farine), vous devez réduire la quantité d‘1 kg de farine de

80 g env. resp. l‘adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être

utilisé. La quantité requise est indiquée sur l‘emballage.

Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et

ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il

est plus doux que le levain de seigle.

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Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou

„pain complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate

soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très

léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour

500 g de farine et augmentez la quantité de liquide

d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen.

Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré,

il tombe plus rarement et est plus digeste. C‘est surtout

dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète

et de farine moulue à la maison que l‘effet est nettement

sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt

d‘orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une

croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également

disponible en tant que malt de seigle qui n‘est pas aussi

foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins

de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité

depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui

augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et

plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères

gras sont disponibles dans les magasins de produits

biologiques, dans les magasins et rayons d‘alimentation de

régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité

d‘ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs

doivent correspondre à la recette originale. Afin d‘obtenir

un résultat optimal, les règles de base suivantes pour

l‘adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle),

coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme

dans le cas de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les

pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier

pétrissage. Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de

la farine jusqu‘à ce que la pâte ait la consistance correcte.

Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de

l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez

des ingrédients d‘une recette par des ingrédients qui

contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la

quantité de liquide correspondante doit être réduite. En

cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué

et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de

750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la

levure peut être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé

afin d‘éviter une levée excessive. Il en est de même pour

les régions où l‘eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de

temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de

mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à

soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes

à l‘appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre

cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour

assurer l‘exactitude. Pour les indications en millilitres,

utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des

abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de

farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous

pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture)

toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez

les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner

l‘échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une

recette étant que les programmes proposés ne disposent

pas d‘échelons, il est possible de préparer aussi bien les

grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes

du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a

déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez

que le poids d‘un pain blanc pur est plus faible que celui

d‘un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche

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