Unold 68125 Le manuel du propriétaire

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INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68125

Technische Daten ............................................................ 8

Symbolerklärung .............................................................. 8

Für Ihre Sicherheit ........................................................... 8

In Betrieb nehmen .......................................................... 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ........................................ 10

Erklärung der Tasten ........................................................ 11

Das Display ..................................................................... 11

Die Tasten-Funktionen ..................................................... 12

Die Funktionen des Backmeisters

®

.................................... 14

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig .............................. 14

Reinigen und Pflegen ....................................................... 15

Tabelle zeitlicher Ablauf ................................................... 16

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................. 18

Mögliche Fehler am Gerät ................................................. 20

Mögliche Fehler Bei den Rezepten .................................... 21

Anmerkungen zu den Rezepten ......................................... 22

Klassische Brotrezepte ..................................................... 24

Brote aus Backmischungen ............................................... 26

Brote für Allergiker .......................................................... 26

Teig zubereiten ................................................................ 27

Kuchen Grundrezept ........................................................ 28

Konfitüre zubereiten ........................................................ 28

Garantiebestimmungen .................................................... 29

Entsorgung / Umweltschutz .............................................. 29

Informationen für den Fachhandel ..................................... 29

Service-Adressen ............................................................. 30

Bestellformular ................................................................ 31

Instructions for use model 68125

Technical specifications ................................................... 32

Explanation of symbols ..................................................... 32

Safety information ........................................................... 32

Preparing the appliance for operation ................................ 34

Quick start guide – the first loaf of bread ........................... 34

Explanation of the buttons ............................................... 35

Display ........................................................................... 35

The buttons..................................................................... 36

Functions........................................................................ 38

The program process of the breadmaker ............................. 38

Cleaning and care ............................................................ 39

Timing process of the programs ......................................... 40

Questions and answer concerning the

use of the breadmaker ...................................................... 42

Trouble shooting - appliance ............................................. 43

Trouble shooting - recipes ................................................. 44

Comments on baking ....................................................... 45

Bread recipes .................................................................. 47

Bread mixtures ................................................................ 47

Breads for persons with allergies ....................................... 47

Cake recipe .................................................................... 48

Dough preparation ........................................................... 49

Preparation of jam and marmelade .................................... 49

Guarantee conditions ....................................................... 50

Waste disposal / environmental protection .......................... 50

Service ........................................................................... 30

Notice d´utilisation modèle 68125

Spécification technique ................................................... 51

Explication des symboles .................................................. 51

Consignes de sécurité ...................................................... 51

Mise en service................................................................ 53

Prise en main rapide – le premier pain ............................... 53

Explication des touches .................................................... 54

L‘écran ........................................................................... 55

Les touches..................................................................... 55

Les fonctions du Backmeister

®

.......................................... 57

Déroulement de programme du Backmeister

®

..................... 57

Nettoyage et entretien ...................................................... 58

Déroulement temporel des programmes ............................. 61

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation .................... 62

Défauts de l‘appareil ........................................................ 63

Faute de réalisation des recettes ....................................... 64

Remarques concernant la cuisson ..................................... 65

Recettes ......................................................................... 67

Melanges de farine pour pain ............................................ 68

Pain pour les personnes allergiques ................................... 68

Gateau – recette de base ................................................. 69

Preparation de pate ......................................................... 69

Preparation de confiture ................................................... 70

Conditions de garantie ..................................................... 70

Traitement des déchets / protection de l’environnement ....... 70

Service ........................................................................... 30

Gebruiksaanwijzing modell 68125

Technische gegevens ...................................................... 71

Verklaring van de symbolen ............................................... 71

Veiligheidsinstructies ....................................................... 71

Ingebruikneming ............................................................. 73

Snel beginnen – het eerste brood ...................................... 73

Verklaring van de toetsen ................................................. 74

Het display ..................................................................... 74

De toetsen ...................................................................... 75

De functies van de Backmeister

®

....................................... 77

Het programma van de Backmeister .................................. 77

Schoonmaken en onderhoud ............................................. 78

Tijdschema van de programma’s ........................................ 79

Vragen over het apparaat en de werking ............................. 81

Fout aan het apparaat ...................................................... 83

Fout bij de recepten ......................................................... 84

Opmerkingen bij de recepten ............................................ 85

Recepten ........................................................................ 87

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7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6812572

2 Backform Art-Nr. 6812570

3 Hakenspieß Art-Nr. 6812598

4 Messlöffel Art-Nr. 6812553

5 Messbecher Art-Nr. 6812552

6 Bedienfeld mit Display

GB Page 32

1 Kneader

2 Baking pan

3 Hook

4 Measuring spoon

5 Measuring cup

6 Control panel with display

F Page 51

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

4 Cuillère mesureur

5 Gobelet mesureur

6 Boutons de commande avec écran

NL Pagina 71

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Haakspies

4 Maatlepel

5 Maatbeker

6 Bedieningsveld met display

I Pagina 91

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Gancio

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Misurino a bicchiere

6 Panello comandi

E Página 110

1 Amasadora

2 Molde

3 Gancho

4 Cuchara medidora

5 Vaso medidor

6 Panel de control con pantalla

PL Strony 128

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Haczyk

4

Łyżka z podziałką

5

Kubek z podziałką

6

Pole obsługi z wyświetlaczem

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Puissance : 410-490 W, 220–240 V~, 50 Hz

Dimensions : env. 28,7 x 22,5 x 24,8 cm (L / l / h)

Poids : env. 5,0 kg

Contenance : 500 g de pain

Cordon d’alimention : env. 100 cm posé

Coque : Acier inoxydable

Équipement : 11 programmes enregistrés, un programme personnalisé pour un paramétrage individuel, sélecteur de degré de

cuisson, minuterie pré-programmable jusqu‘à 13 heures à l‘avance, niveau de maintien au chaud automatique

Accessoires : Moule amovible avec revêtement céramique Whitford

®

, pale de pétrissage, gobelet mesureur, cuillère de

mesure, crochet pour retirer la pale de pétrissage, mode d‘emploi avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68125

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

EXPLICATION DES SYMBOLES

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

Veuillez lire les instructions suivantes et les

conserver.

1. Cet appareil peut être utilisé par des enfants

de plus de 8 ans et par des personnes

dont les capacités physiques, sensorielles

ou intellectuelles sont limitées ou dont

l’expérience et/ou les connaissances sont

insuffisantes, si ceux-ci sont surveillés ou

s’ils ont été formés à une utilisation sûre de

l’appareil et aux dangers pouvant en résulter.

2. Les enfants ne doivent pas jouer avec

l’appareil.

3. Le nettoyage et la maintenance incombant à

l’utilisateur ne doivent pas être effectués par

des enfants, à moins qu’ils soient âgés de plus

de 8 ans et qu’ils soient surveillés.

4. Conserver l’appareil ainsi que le câble hors de

portée des enfants de moins de 8 ans.

5. ATTENTION : certaines parties de ce produit

peuvent devenir très chaudes et occasionner

des brûlures ! Une prudence particulière est

requise en présence d’enfants et de personnes

menacées.

6. Vérifier que l’installation électrique est

compatible avec la puissance et la tension

indiquées sur la plaque signalétique. Ne

raccorder qu’à un courant alternatif.

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou des endommagements de l’ap-

pareil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

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52

7. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en

marche au moyen d‘un minuteur indépendant

ou par un système de commande à distance.

8. Les enfants devraient être sous surveillance

afin de s’assurer qu’ils ne jouent pas avec

l’appareil.

9. Ne touchez pas les surfaces brûlantes de

l‘appareil, utilisez toujours des manchettes

ou des gants de protection. Juste après la

cuisson, le Backmeister est brûlant.

10. Ne plongez jamais le câble de raccordement

ou l‘appareil dans l‘eau ou dans du liquide.

11. L’appareil est exclusivement destiné à un

usage domestique ou similaire comme par

ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins cuisine

(bureaux et autres lieux de travail),

 exploitations agricoles,

 mis à la disposition des clients séjournant dans

un hôtel, motel ou autre type d’hébergement,

 dans des chambres d’hôtes ou maisons de

vacances.

12. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi

qu‘avant de le nettoyer, veuillez le mettre hors

service à laide de veuillez débrancher la fiche

de la prise secteur. Laissez refroidir l‘appareil.

13. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble

de raccordement défectueux, à la suite d‘un

mauvais fonctionnement ou si l‘appareil est

endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier

ou réparer l‘appareil par le service après-vente.

Ne réparez pas vous-même l‘appareil car vous

perdriez dans ce cas automatiquement vos

droits de garantie.

14. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été

préconisés par le constructeur de l‘appareil

est susceptible d‘entraîner des détériorations.

N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

15. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne

glisse pas du plateau de travail, ce qui risque

de se produire en pétrissant une pâte lourde.

Ceci doit être plus particulièrement pris en

considération lorsque l‘appareil travaille en

mode préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne

sans surveillance. En présence de surfaces

de travail extrêmement lisses, vous placer

l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc

afin d‘exclure tout risque de glissement.

16. Le Backmeister doit être placé distant au

moins de 10 cm d‘autres objets et appareils

quelconques lorsqu‘il est en marche. Cet

appareil doit être exclusivement utilisé à

l‘intérieur de bâtiments.

17. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en

contact de surfaces brûlantes et à ce qu‘il

ne pende pas le long d‘un rebord de table de

manière à ce que des enfants ne puissent pas

le tirer.

18. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté

d‘une cuisinière électrique ou à gaz ou d‘un

four brûlant.

19. Une extrême prudence est de règle lorsque

vous déplacez l‘appareil rempli de liquides

brûlants (p.e. de la confiture).

20. N‘extrayez jamais le moule de cuisson en

cours de fonctionnement de l‘appareil.

21. Surtout lorsque vous faites du pain blanc,

ne remplissez jamais une quantité de pâte

supérieure aux quantités prescrites dans

le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera

pas cuit de manière homogène ou la pâte

débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir

compte de nos consignes.

22. En essayant de nouvelles recettes restez dans

la proximité pour surveiller l’appareil. Avant de

programmer le cuisson automatique pendant

la nuit, essayez tout d‘abord la recette une

première fois au cours de la journée afin que

vous puissiez constater si les rapports des

ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou

pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop

liquide ou si la quantité est trop importante,

donnant lieu à un débordement éventuel du

moule.

23. Ne transportez pas le par la poignée. La poignée

est conçue exclusivement pour l‘ouverture et

la fermeture du dispositif.

24. Ne jamais mettre l’appareil en marche sans

que la moule est mise en place et contient des

ingrédients.

25. Pour enlever le pain, ne jamais frapper

la moule sur une table pour éviter des

endommagements.

26. Il est interdit d‘introduire des feuilles

métalliques (aluminium par exemple) ou

d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de

court-circuit.

27. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge

ou d‘autres matériaux. En effet, il est

indispensable que la forte chaleur et que

la vapeur se dissipent. Un incendie peut se

déclarer si l‘appareil est recouvert ou entré en

contact de matériaux inflammables (rideaux,

doubles rideaux par exemple).

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53

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de l’appareil. Risque d‘électrocution.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abimée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace intérieur

tous les matériaux d’emballage ainsi que toutes les

pièces détachées. Conservez les éléments d‘emballage

hors de portée des enfants - Risque d‘asphyxie !

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le

moule du Backmeister

®

à l’eau chaude et un produit à

vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage. Ouvrez

le couvercle du Backmeister

®

et retirez le moule en

tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide

bien essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé

dans l’eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans

l’appareil.

6. Branchez ensuite la prise mâle dans la prise de courant

murale. Pour établir le contact pressez la touche I/O

à làrriére de l’appareil. L‘appareil est maintenant

opérationnel.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de

la première mise en chauffe, nous recommandons de

faire fonctionner l’appareil une première fois avec le

moule en place mais vide (sans pale de pétrissage) sur

le programme CUISSON pour éliminer les éventuels

résidus sur les serpentins chauffants.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du

chapitre « Mise en service ».

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister

®

et retirez le moule

en tournant vers la gauche dans le sens antihoraire.

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse

couche de margarine de cuisson pour que la pâte ne

pénètre pas dans le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement

dans le moule. Veillez à mettre correctement en

place la pale de pétrissage sur l‘arbre, sans quoi le

revêtement pourrait être abîmé.

5. Mettez les ingrédients dans le moule comme indiqué

dans la recette correspondante. Lorsqu’il s‘agit de

pâtes lourdes, vous obtiendrez un résultat de cuisson

optimal en modifiant l‘ordre des ingrédients, c‘est-à-

dire en mettant en premier les ingrédients secs, puis

le liquide. Toutefois, si vous utilisez la fonction de

sélection de la durée, veillez à ce que la levure n‘entre

pas trop tôt en contact avec le liquide.

6. Remettez le moule dans l’appareil. Pour ce faire,

tournez le moule dans le sens des aiguilles d’une

montre jusqu’à ce qu’il s’enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister

®

.

8. Branchez la prise mâle dans une prise de courant

murale.

9. Allumez l‘appareil à partir de l‘interrupteur MARCHE /

ARRÊT.

10. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la

touche MENU. Appuyez sur cette touche jusqu‘à ce

que le numéro de programme souhaité (par ex. 1 pour le

programme de base) s‘affiche à l‘écran. Vous trouverez

des explications sur les différents programmes à partir

de la page 55. Pour un pain effectué avec un mélange

de pâte standard, vous obtiendrez de bons résultats

avec le programme « Base » par exemple.

11. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité

à l’aide de la touche DEGRÉ DE CUISSON (clair –

moyen – foncé). Attention ! La sélection du degré

de cuisson de la croûte n‘est pas possible avec

tous les programmes de cuisson. Vous trouverez des

explications à ce sujet en page 56.

12. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités,

appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT. Attention :

si vous souhaitez interrompre le programme, vous

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54

pouvez le faire à l‘aide de la touche MARCHE /

ARRÊT. Cependant, pour des raisons de sécurité, la

touche Marche / Arrêt réagit ensuite avec un délai de

temporisation. Il est donc normal que l‘appareil ne

réagisse pas immédiatement après une pression de la

touche, mais uniquement après quelques secondes.

Veuillez patienter jusqu‘à ce que la pression de la

touche soit confirmée par un signal sonore (après

env. 3 secondes). Ne pas appuyer plusieurs fois sur

la touche.

13. Après le démarrage du programme, le couvercle ne

doit être ouvert que pendant les phases de pétrissage

pour ajouter des ingrédients, mais en aucun cas

pendant la phase de levée ou de cuisson car sinon la

pâte s’affaisse.

14. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister signale en

émettant un bip répété que le pain peut être retiré. Si

vous souhaitez retirer le pain avant la fin du temps de

maintien au chaud, appuyez sur la touche MARCHE

/ ARRÊT et maintenez-la enfoncée un court instant

jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été

confirmée par un signal sonore.

15. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les

brûlures, utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez

le moule avec l’ouverture vers le bas et faites

glisser le pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il

refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un coup sur

la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis

dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage

par le bas jusqu’à ce que le pain tombe. Attention

! L‘entraînement de la pale de pétrissage peut être

encore très chaud. Ici aussi, utilisez un gant de

cuisine adapté. En aucun cas, vous ne devez taper

le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le

moule pourrait se déformer.

16. Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain,

vous pouvez la retirer avec le crochet fourni. Passez

le crochet au dessous du pain encore chaud dans

l’orifice de la pale de pétrissage et calez-le sur le bord

inférieur de la pale, au mieux là où se trouve la pale

de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale

de pétrissage vers le haut à l’aide du crochet. Vous

pouvez alors voir à quel endroit dans le pain se trouve

la pale de pétrissage et la retirer.

17. Puis, nettoyez le moule conformément aux indications

de la page 58.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud!

EXPLICATION DES TOUCHES

Menu

Le numéro

indiqué fait

référence

au menu

actuellement

sélectionné.

Degré de cuisson

Le degré de cuisson

sélectionné est af-

ché à l‘écran avec

une èche.

Touche marche /

arrêt

Démarrer et inter-

rompre le déroule-

ment du programme

Choix de durée

+

augmenter

la durée

souhaitée

Choix de durée

-

réduire

la durée

souhaitée

Programme

personnalisé

Pour paramétrer

le programme

personnalisé

souhaité

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55

LES TOUCHES

L‘ÉCRAN

Interrupteur I/o

Pour établir le contact pressez la touche I/O à làrriére de

l’appareil. En cas de non utilisation veuillez toujours mettre

l’appareil hors marche par cette touche, et veuiller retirer

la fiche de la prise.

Les programmes ne puissent étre sélectionnés et démarré

qu’après que l’interrupteur soit dans la position ON.

Touche MARCHE / ARRÊT

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme.

La touche MARCHE / ARRÊT vous permet d’interrompre le

programme à n’importe quel moment. Pour des raisons de

sécurité, cette touche réagit avec une légère temporisation.

Vous devez donc maintenir la touche enfoncée pendant

3 secondes env. L’écran affiche la position de départ du

programme de base. Si vous souhaitez utiliser un autre

programme, veuillez le sélectionner à l’aide de la touche

MENU.

MENU

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents

programmes qui sont décrits en détail dans le tableau

« Déroulement chronologique ». L’écran affiche le

numéro correspondant au programme et indique ainsi le

programme sélectionné. On utilise les programmes pour

les préparations suivantes :

Numéro de

programme

Nom du

programme

Utilisation

1 BASIS

BASE

Le programme standard

pour tous les pains, comme

par ex. les pains blancs et

pains bis

2 WEISSBROT

PAIN BLANC

Pour les pains blancs par-

ticulièrement légers avec

levée relativement longue

3 VOLLKORN

PAIN

COMPLET

Pour le pain complet

Numéro de

programme

Nom du

programme

Utilisation

4 SCHNELL

RAPIDE

Pour la préparation plus

rapide des pains blancs et

des pains bis

5 HEFE-

KUCHEN

BRIOCHES

Pour la préparation du le-

vain sucré

6 ULTRA-

SCHNELL

ULTRA-

RAPIDE

Pour toutes les recettes

du niveau I qui sont cuites

avec les programmes Base,

Pain blanc, Pain de mie ou

Rapide. La pâte lève nette-

ment plus rapidement avec

le programme Ultra-rapide

et les pains sont donc plus

compacts et moins aérés.

Une pré-sélection de la du-

rée est impossible. Utiliser

des fluides tièdes pour ce

programme.

7 TEIG

PÂTE

Pour préparer de la pâte,

sans fonction cuisson

8 KONFITÜRE

CONFITURE

Pour cuire de la confiture

et de la marmelade.

Pour préparer des confi-

tures, il est nécessaire

d‘acheter un deuxième

moule qui servira exclusi-

vement aux confitures.

9 BACK-

PULVER

LEVURE

CHIMIQUE

Pour les gâteaux cuits avec

de la levure chimique, par

exemple un cake

10 TOASTBROT

PAIN DE MIE

Pour la préparation de pain

de mie

11 BACKEN

CUISSON

Pour cuire des pâtes levées

ou des pâtes à gâteaux fa-

briquées séparément (à la

main ou dans le programme

PÂTE). Ce programme ne

convient pas pour la pâte

brisée, ni pour la pâte à

choux et pâtes similaires.

Affichage à l’écran

RÉGLAGE DE BASE : Dès que la prise mâle est branchée

sur la prise de courant et que l‘appareil est allumé à

partir de l‘interrupteur MARCHE / ARRÊT, l’écran affiche

2:40. Le programme 1 (Base) et le degré de cuisson de

la croûte clair sont affichés. Pendant le fonctionnement,

vous pouvez connaître l’état d’avancement du programme

sur le compteur à rebours, ainsi qu‘avec les symboles

apparaissant à l’écran. Les messages suivants apparaissant

à l’écran signalent des erreurs : HHH ou LLL : Lorsque cet

affichage apparaît, cela signifie que la sonde thermique

présente un défaut. Veuillez faire vérifier l’appareil par

notre service après-vente.

E E0 et E E1 : Lorsque cette indication apparaît à l’écran

après avoir appuyé sur la touche MARCHE / ARRÊT, cela

signifie que l’appareil est encore trop chaud du fait de

la cuisson précédente. Laissez refroidir l’appareil avec le

couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes supplémentaires.

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56

Numéro de

programme

Nom du

programme

Utilisation

12 EIGEN-

PROGRAMM

PROGRAMME

PERSON-

NALISÉ

Paramétrage individuel des

phases du programme

DEGRÉ DE CUISSON

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la

croûte : CLAIR – MOYEN – FONCÉ. Le réglage correspondant

s’affiche à l’écran.

Cette option n‘est pas disponible dans les programmes 7,

8, 9 et 10.

SÉLECTION DE DURÉE

Veuillez utiliser la fonction de sélection de la durée

uniquement pour les recettes que vous avez déjà essayées

et réussies sous surveillance, et ne modifiez plus ces

recettes par la suite.

ATTENTION : Si la quantité de pâte est trop importante, la pâte

peut déborder et attacher sur l’élément chauffant.

La plupart des programmes peuvent commencer à l‘issue

d‘un délai de temporisation.

Vous devez ajouter à la durée prédéfinie dans le programme

choisi les heures et minutes à l‘issue desquelles la durée

de préparation doit démarrer.

Mettez les ingrédients dans le moule dans l’ordre indiqué,

puis mettez le moule dans l’appareil. Veillez à ce que la

levure ne soit pas en contact avec le liquide.

Exemple :

Il est 20 heures 30 et vous voulez avoir du pain blanc frais

à 7 heures du matin, c‘est-à-dire 10 heures 30 minutes

plus tard.

Branchez la prise mâle de l’appareil dans la prise de

courant murale.

Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche

MENU et le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide

de la touche DEGRÉ DE CUISSON. Prenons par exemple le

programme 1 = Base. Le programme se termine à 7 heures

du matin. Commence ensuite une durée de maintien au

chaud de 1 heure.

Ainsi, pour pouvoir retirer à 7 heures du matin du pain

frais encore tout chaud, vous devez augmenter l’heure

du programme de 10 heures 30 minutes lorsqu‘il est 20

h 30, en appuyant plusieurs fois sur la touche de durée

du programme. Pour ce faire, appuyer sur les touches «

TEMPS + » et « TEMPS - ». Vous pouvez présélectionner

13 heures au maximum.

À la fin, appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT pour

démarrer le programme de cuisson en différé. Le symbole

de durée clignote jusqu‘à ce que le programme démarre.

La durée restante est affichée à l‘écran.

Pour interrompre la présélection de durée, appuyer sur la

touche MARCHE / ARRÊT pendant au moins 3 secondes.

Ensuite, vous pouvez modifier la présélection de durée en

cas de besoin ou commencer immédiatement la préparation

du pain.

Attention :

Pour la cuisson en différé, ne pas utiliser d’ingrédients

facilement périssables, tels que le lait, les œufs, les fruits, les

yaourts, les oignons, etc.

PROGRAMME PERSONNALISÉ

Le BACKMEISTER

®

offre de nombreux programmes, dont

un programme que nous avons appelé PROGRAMME

PERSONNALISÉ car vous pouvez le programmer

vous-même. Vous pouvez modifier le réglage de base

préprogrammé en usine, ainsi que le déroulement

des différentes phases du programme, ou supprimer

complètement différentes étapes du programme. Vous avez

ainsi toute liberté pour fabriquer votre pain personnalisé

ou préparer une pâte. Voici un exemple de recette avec un

programme personnalisé.

Ensuite, nous donnons les consignes suivantes pour le

réglage de base et l’utilisation du PROGRAMME PERSO :

Le programme offre les possibilités de sélection suivantes :

Degré de cuisson de la croûte réglable

Présélection de la durée réglable

Procédez de la manière suivante :

Sélectionnez la section souhaitée à l’aide de la TOUCHE

DE SÉLECTION. L’écran affiche « Knead 1 » (pale de

pétrissage 1) et la durée programmée dans cette section

00:12:00.

Les touches « TEMPS + » et « TEMPS - » permettent

d‘ajuster la durée paramétrée. Appuyez plusieurs fois

jusqu’à ce que la durée souhaitée s’affiche à l’écran.

Confirmer la modification avec la TOUCHE DE SÉLECTION.

Appuyer de nouveau sur cette touche pour que la prochaine

section de programme et la durée qui y est programmée

s’affichent à l’écran : « Rise 1 » = (levée 1) et 00:18:00.

Si la durée réglable maximale indiquée pour la section de

programme concernée est dépassée par la pression des

touches TEMPS + et TEMPS -, « 0 » s‘affiche sur l‘écran.

Cette section est alors ignorée durant le déroulement du

programme.

Toute programmation doit être confirmée en appuyant sur

la TOUCHE DE SÉLECTION pour que la programmation

puisse être exécutée à la prochaine section de programme.

Lorsque toutes les sections sont programmées comme

vous le souhaitez, terminez la programmation en appuyant

sur la touche MARCHE / ARRÊT. L’écran affiche la durée

programmée du programme personnalisé. Le programme

démarre soit immédiatement, soit à l‘issue de la durée

réglée.

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57

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3 heures 10

1er pétrissage 12 minutes 1-14 minutes

1er levage 18 minutes 0-100 minutes

2ème pétris-

sage

15 minutes 0-15 minutes

2ème levage 85 minutes 0-100 minutes

3ème levage OFF / ARRÊT 0-120 minutes

Cuisson 60 minutes 1-70 minutes

Section Préréglé Durée réglable

Maintien au

chaud

60 minutes OFF / ARRÊT / 60 mi-

nutes

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après

l’utilisation !

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

®

Fonction vibreur

Le vibreur retentit

 lorsque vous appuyez sur une touche active ;

 12 fois durant le pétrissage pour indiquer que des

ingrédients comme des raisins secs peuvent être

ajoutés maintenant ;

 à la fin de la cuisson, un signal sonore retentit 10

fois pour indiquer que le programme est maintenant

terminé. Ensuite, commence la phase de maintien au

chaud de 1 heure. Ce signal sonore ne peut pas (par

ex. en cas d‘utilisation de la fonction de sélection de

durée) être coupé.

 À la fin de la cuisson, l’appareil émet des bips plus

rapprochés pendant la phase de maintien au chaud.

Sécurité en cas de panne de courant

Si une panne de courant survient pendant le fonctionnement

du Backmeister

®

, l’appareil démarre automatiquement dès

que l‘alimentation en courant est rétablie et il poursuit son

programme là où il a été interrompu si la panne n’excède

pas 20 minutes.

Si la panne de courant dure plus de 20 minutes et que

l’écran affiche le réglage de base, le Backmeister

®

doit être

redémarré. Ce qui n’est réalisable que si la pâte, lors de

l’interruption du programme, n’avait pas encore dépassé

la phase de pétrissage. Le cas échéant, on peut poursuivre

le déroulement du programme sélectionné. Mais si la pâte

en était déjà à la dernière phase de levée et que la panne

de courant dure un certain temps, la pâte est perdue et il

faut tout recommencer depuis le début. Autre solution :

vous pouvez essayez de finir la cuisson de la pâte avec le

programme personnalisé.

Fonctions de sécurité

Après le démarrage du programme, le couvercle ne doit être

ouvert que pendant les phases de pétrissage pour ajouter

des ingrédients, mais en aucun cas pendant la phase de

levée ou de cuisson car sinon la pâte s’affaisse.

Lorsque la température dans l’appareil est encore trop

élevée (plus de 40 °C) pour un nouveau programme

sélectionné, l’écran affiche H:HH en cas de redémarrage.

Si c’est le cas, retirez le moule et attendez que l‘appareil

soit refroidi et soit de nouveau au début du programme

initialement choisi.

Attention ! Pour des raisons de sécurité, l’appareil ne

chauffe pas sur le dessus. C’est pourquoi la croûte sur le

dessus du pain est moins foncée alors que le dessous et

les côtés sont plus foncés. Pour des raisons de sécurité, un

système de chauffe supplémentaire au niveau du couvercle

n’est pas autorisé. Si l’écran affiche E E0 et E E1, cela

signifie que la sonde thermique présente un défaut. Veuillez

faire vérifier l’appareil par notre service après-vente.

DÉROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER

®

1. Mise en place du moule

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le

au milieu du socle de l‘espace de cuisson.

Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage.

Brossez le creux du pétrin avec de la margarine pour

éviter que la pâte y colle, puis placez le pale sur l’arbres

d‘entraînement.

2. Remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant

l‘ordre indiqué dans la recette.

En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans

ce cas il est important d’éviter tout contact entre le liquide

et la levure avant le début du programme.

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58

3. Sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au

moyen de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant

le programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous

pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de

sélection de temps. Actionnez la touche start.

4. Mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister

®

mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

5. Temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu

pendant lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

6. Levée de la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister

®

génère la

température optimale pour la levée de la pâte.

7. Cuisson

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps

de cuisson automatiquement.

8. Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs

fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être

retirés. Un temps de maintien à chaud d‘1 heure commence

simultanément. Piur enlever le pain avant la fin de ce

phase pressez la touzche START/STOP.

9. Fin du déroulement de programme

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit

être tourné à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat

et être renversé. Si le pain ne tombe pas automatiquement

sur la grille, agitez l‘entraînement de pétrissage plusieurs

fois du dessous jusqu‘à ce que le pain tombe. Lorsque le

pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche

à crochet. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore

chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du pétrisseur et

coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit où

se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite

avec précaution vers le haut en vous servant de la broche

à crochet. Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile

du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain

légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une trentaine

de minute jusqu‘à ce que l‘appareil

se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite

être de nouveau utilisé pour la

cuisson et la préparation de la pâte.

Avant le nettoyage, n‘oubliez pas

de toujours mettre l’appareil hors

marche et de débrancher la fiche du

câble de raccordement de l‘appareil

de la prise d‘alimentation secteur et

de laisser refroidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le

récipient de cuisson du Backmeister en utilisant

un nettoyant non agressif. Nettoyez également le

pétrisseur. Après utilisation, laissez toujours l‘appareil

refroidir avant de le nettoyer ou de le ranger.

2. Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en

aucun cas un détergent chimique, de l‘essence, du

décape-fours ou des produits qui risqueraient de rayer

la surface.

3. Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du

couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson

au moyen d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais

l‘appareil dans de l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau

la chambre de cuisson. Essuyez l‘extérieur du moule de

cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur,

vous pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant.

Veuillez ne pas laisser le moule trop longtemps sous

l‘eau.

4. Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement

devraient être immédiatement nettoyés après

utilisation. Si le pétrisseur demeure dans le moule,

vous aurez par la suite des difficultés à le retirer. Dans

pareil cas, vous devriez remplir le récipient d‘eau

chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine

de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur

pour le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un

enduction antiadhésive Whitford

®

. Pour cette raison,

ne le nettoyer avec des objets métalliques susceptibles

de rayer la surface. Si vous constatez un changement

de couleur du revêtement au bout d‘un certain temps,

ne vous inquiétez pas, cela est tout à fait normal et

n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement de

l‘appareil.

5. Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de

l‘eau de condensation qui s‘accumule entre le couvercle

intérieur et extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au

niveau du couvercle une fois la cuisson terminé. Ceci

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59

est tout à fait normal. Les modifications de couleur du

couvercle qui en résultent sont sans importance, ne

vous inquiétez pas, vous pourrez les enlever avec un peu

de produit à récurer. Avant de ranger l‘appareil après

emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement refroidi,

qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez

l‘appareil à couvercle fermé.

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60

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

1 2 3 4 5

BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

BASE Pain blanc Complet Rapide Gateau

Temps total 2:53 3:40 3:32 1:40 2:50

1.pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur

I/0 2 2 2 2 2

Moteur

I/0 4 4 4 4

Pétrir sans

arrêt 3 10 3 5 4

1.

Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir 20 40 25 5 5

2. pétrissage

Moteur

I/0 5 2

5

Ajouter

ingréd.

Pétrir sans

arrêt

4

Ajouter

ingréd.

12

Ajouter

ingréd.

8 8

10

Ajouter ingréd.

Moteur

I/0

5 5 5 10

Chauffage

I/0

2.

Levée

Chauffage

I/0 20 20 20 20

Lissage de

pâte

I/0

0,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage

I/0 4,5

9,5 14,5 9,5

3. Levée

chauffage

I/0

sans pétrir 45 50 70 55

Cuisson

Chauffage

I/0 60 65 55 80 50

Maint.

chaud

Chauffage

I/0

60 60 60 60 60

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61

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

6 7 8 9 10 11

ULTRA-

SCHNELL I

TEIG KON-

FITÜRE

BACK-

PULVER

TOASTBROT BACKEN

ULTRA-

RAPIDE I

Pate Confiture Levure

poudre

Toast Cuisson

Temps total 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 1:00

1.pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur:

I/0 2 2 2 3

Moteur I/0

4 4 4 2

Pétrir sans

arrêt 6 14 4 10

1.

Levée

Chauffage

I/0

sans pétrir

15

Chauffage

I/0 5 40

2. pétrissage

Moteur:

I/0

5

Ajouter

ingréd.

1

Ajou. ingr.

Pétrir sans

arrêt 15 2

Moteur:

I/0

2

(chauffage

I/0)

2.

Levée

chauffage

I/0 11 20 29 24

lissage de

pâte

I/0

0,5 0,5 0,5

Chauffage

I/0 9,5 5,5 0,5

3. Levée

chauffage

I/0

sans pétrir 40

45

Pétrir I/0

chauffe

I/0

30 40

Cuisson

chauffage

I/0 35 70 50 60

Maint.

chaud

chauffage

I/0

60

Rest 20

60

REST

20 60

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62

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10

minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire

légèrement l‘aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu

de margarine dans le creux du pétrin pour éviter que la

pâte y colle. Appliquez un peu d‘huile sur le pétrisseur

avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil pour préparer

de la confiture, nous recommandons d’acheter une moule

qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts

recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir

déroulement temporel du programme et indication sur

l‘affichage). Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez

la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec

précaution, un grand trou peut être évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine

de blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,

 ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la

farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient

pas assez d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la

farine est trop humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé

à 500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou

ULTRA-SCHNELL).

Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le

milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-

vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,

 la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez

cette mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister

®

peut-il être ouvert pen-

dant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de

pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si

nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain

doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment

procéder: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle

avant la dernière levée (indication sur l‘affichage) et

grattez p. ex. une décoration dans la croûte qui se forme en

utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines

ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre

et d‘eau sur la croûte de pain pour qu‘elle brille après la

cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d‘ouvrir

le Backmeister pour la dernière fois que sinon, le pain

retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes

les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation

„complète“ signifie que la farine est fabriquée à partir du

grain complet et qu‘elle contient par conséquent davantage

de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi

un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas forcément

un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de

seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne

lève presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut

préparer un „PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La

pâte lève uniquement lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine

de seigle ne contenant pas de gluten, au moins ¼ de la

quantité indiquée est remplacé par de la farine du type

550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou

souffrant de sprue ou de céliacie. Avec les recettes

vous trouvez aussi des adresses de manufacteurs pour

les produits diététiques.

Farine d’épéautre

 es très cher mais ne contient aucunes résidus

chimiques, comme l’épéautre ne tolère pas des

fertilisateurs et ne pousse que sur les terrains très

pauvres. Vous pouvez toujours remplacer la farine

de blé des types 405 - 550 - 1050 par la farine

d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la

remplacer par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes

contiennent le moins de colle végétale. La pâte se leve le

mieux avec les farines de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de

terre cuite écrasée à la farine.

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63

Allemagne Explication

Farine de blé, type 405 farine de blé très fine et blanche

550 farine de blé fine, blanche, pour pain

1050 farine moyennement moulue

1600 farine grossièrement moulu pour pain complet

Farine de seigle, type 815 farine très fine

997 farine fine

1150 farine moyennement moulue

1740 farine grossièrement moulu pour pain complet

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du

levain que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut

toujours respecter les indications du fabricant et calculer

la quantité requise pour la quantité de farine utilisée. Si

vous habitez dans une région avec de l’eau très douce, la

pâte se lève plus, donc on peut réduire la levure. Il faut

éventuellement quelques essais pour trouver la relation

optimale de levain et d’eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez

celui-ci, le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de

faible poids = 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain =

2 cuillerées à soupe.

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui

est d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui

augmente la fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts

pouvant se présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient

de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se

lève étant qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de

cuisson ou des ouvertures d'aération.

Les ingrédients collent dans la chambre

de cuisson ou sur la paroi extérieure du

moule

Débranchez la fiche d'appareil de la prise

secteur, enlevez le moule puis nettoyez

la paroi extérieure du moule ainsi que la

chambre de cuisson.

Le pain est en partie retombé et son

dessous est humide

Le pain est resté trop longtemps dans le

moule à la suite de la cuisson et de la

phase de maintien à température.

Enlevez le pain au plus tard une fois que

la fonction de maintien à température

s'est terminée.

Le pain ne se laisse que difficilement

démouler

Le dessous du pain adhère à la lame du

pétrisseur.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur

une fois la phase de cuisson terminée. A

cet effet, si nécessaire, remplir le moule

d'eau chaude pendant une trentaine de

minutes. Ensuite, la lame de pétrissage

peut être aisément retirée puis nettoyée.

Les ingrédients ne sont pas mélangés

ou le pain n‘est pas correctement cuit à

coeur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

sélectionné de même que les autres

réglages.

La touche Marche/Arrêt a été touchée

alors que la machine fonctionnait

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

Le couvercle a été ouvert à maintes

reprises en cours de fonctionnement

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert

que si le temps affiché est plus de 1:30.

Assurez-vous que le couvercle a été

fermé après son ouverture.

Panne de courant prolongée en cours de

fonctionnement

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

par des graines. Retirez le moule et

vérifiez si le toc d'entraînement tourne.

Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil

au service après-vente.

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64

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

ces causes

a/b

Le pain ne lève pas ou pas

suffisamment.

Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée

Liquide trop chaud

La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide

Farine pas appropriée ou trop vieille

Trop ou pas assez de liquide

Pas assez de sucre

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pâte lève de trop et déborde du

moule de cuisson

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de

boulangerie

Trop de lait influence la fermentation de la levure

f/k

c

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

retombe

a/f

Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité

élevée.

c/h/i

Le pain présente de creux après

cuisson.

Pas assez de colle dans la farine

Trop de liquide

L

a/b/h

Structure lourde et contenant

des grumeaux

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g

Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b

Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b

Farine trop vieille ou plus avariée e

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Humidité élevée

Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b/g

h

g

Structure ouverte, grossière ou

constituée de trous

Trop d‘eau

Pas de sel

g

b

Humidité élevée, eau trop chaude h/i

Liquide trop chaud c

Surface en forme de champignon,

pas cuite

Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc

a/f

f

Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b

Trop de sucre a/b

Ingrédients sucrés en plus du sucre b

Les tranches de pain deviennent

irrégulières ou s‘agglutinent

Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Restants de farine sur la croûte du

pain

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au

niveau des parois du récipient

g

l

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65

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la

levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Étant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour

la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante

que l‘ordre d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine,

sel, sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure

fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de

la préparation de pain et de pâte. Utilisez pour cette raison

toujours les quantités correspondantes dans le rapport

adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez

le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le

programme „sélection de temps“, les ingrédients doivent

être froids pour éviter une fermentation précoce de la

levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le

goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte

devienne plus claire sans que le résultat restant soit

influencé. Lorsque vous préférez une croûte plus molle et

plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage

influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal

est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de

farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers,

trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine

et de liquide (jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de

seigle. Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide

acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le

préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du

temps. C‘est pour cette raison que nous utilisons dans

les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée

disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour

1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain

devient friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une

concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de

farine), vous devez réduire la quantité d‘1 kg de farine de

80 g env. resp. l‘adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être

utilisé. La quantité requise est indiquée sur l‘emballage.

Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et

ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il

est plus doux que le levain de seigle.

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66

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou

„pain complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate

soient assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très

léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour

500 g de farine et augmentez la quantité de liquide

d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen.

Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré,

il tombe plus rarement et est plus digeste. C‘est surtout

dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète

et de farine moulue à la maison que l‘effet est nettement

sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt

d‘orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une

croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également

disponible en tant que malt de seigle qui n‘est pas aussi

foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins

de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité

depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui

augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et

plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères

gras sont disponibles dans les magasins de produits

biologiques, dans les magasins et rayons d‘alimentation de

régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité

d‘ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs

doivent correspondre à la recette originale. Afin d‘obtenir

un résultat optimal, les règles de base suivantes pour

l‘adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle),

coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme

dans le cas de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les

pâtes lourdes. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier

pétrissage. Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de

la farine jusqu‘à ce que la pâte ait la consistance correcte.

Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de

l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez

des ingrédients d‘une recette par des ingrédients qui

contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la

quantité de liquide correspondante doit être réduite. En

cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans le gobelet gradué

et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de

750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la

levure peut être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé

afin d‘éviter une levée excessive. Il en est de même pour

les régions où l‘eau est particulièrement douce.

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de

temps), éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de

mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à

soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes

à l‘appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre

cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour

assurer l‘exactitude. Pour les indications en millilitres,

utilisez le gobelet gradué. Voici la signification des

abréviations utilisées dans les recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de

farine - correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous

pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture)

toujours lorsque vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez

les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner

l‘échelon I ou II dans différents programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une

recette étant que les programmes proposés ne disposent

pas d‘échelons, il est possible de préparer aussi bien les

grandes quantités que les petites quantités proposées

5. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes

du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a

déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez

que le poids d‘un pain blanc pur est plus faible que celui

d‘un pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche

lève davantage et que des limites sont ainsi posées. Malgré

ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont

possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de

l‘humidité de l‘air qui règne lors de la préparation.

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RECETTES

Tous les pains avec une proportion prépondérante de

froment atteignent un volume plus grand et dépassent,

dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée

le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le

bourrelet de pain au-dessus du bord de récipient est ainsi

moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est

proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites

(et uniquement celles-ci) des recettes également dans le

programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger.

Dans ce cas, sélectionnez l‘échelon I du programme gâteau

à levain.

6. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette

raison que les indications des recettes constituent des

points de repère qui doivent éventuellement être adaptés.

Lorsqu’une recette ne réussit pas immédiatement, tentez

de trouver la cause et essayez p. ex. d’autres rapports

quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps

dans la nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain

d’essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

Pain blanc classique

Pour un pain de 400 g

Eau 175 ml

Sel ¾ CT

Sucre ¾ CT

Semoule de blé dur 100 g

Farine Type 550 175 g

Levure ½ sachet

Programme: Basis

Pain Boulot

Pour un pain de 450g

Lait 160 ml

Margarine/Beurre 15 g

Sel ¾ CT

Sucre ¾ CT

Farine 1050 300 g

Levure sec ½ sachet

Programme: SCHNELL

Pain blanc à la française

Pour un pain de 400 g

Eau 250 ml

Sel ¾ CT

Huile végétale ½ CS

Farine Type 405 250 g

Farine de blé dur 50 g

Sucre ¾ CT

Levure sec ½ sachet

Programme: Schnell

Pain blanc à l’italienne – Ciabatta

Pour un pain de 400 g

Eau 250 ml

Sel ½ CT

Huile végétale ½ CS

Sucre ½ CT

Farine Type 550 250 g

Semoule de maïs 50 g

Levure sec ½ sachet

Programme: Schnell

Pain sucré

Pour un pain de 500 g

Lait frais 175 ml

Margarine/Beurre 20 g

Oeufs 1

Sel ½ CT

Miel 1 CS

Farine Type 550 300 g

Levure sec ½ sachet

Programme: Rapide / Schnell ou Gateau / Hefekuchen

Attention! Dans le programme gateau à levure

chimique, le pain sera plus léger, donc

nous recommandons de prendre les petites

quantités, sinon le volume sera trop grand.

Pain intégral 100%

Pour un pain de 500 g

Eau 175 ml

Sel ½ CT

Miel ½ CT

Farine de blé complet 270 g

Levure sec ½ sachet

Programme: Basis

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MELANGES DE FARINE POUR PAIN

1. Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de

prendre les mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas

prendre plus que 500 g de mélange de pain et 350 ml de liquide environ.

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

Pour les pains sans gluten, veuillez respecter les consignes suivantes :

• Les farines sans gluten nécessitent une quantité de liquide plus importante que les farines contenant du gluten (400–

500 ml de liquide tiède pour 500 g de farine).

• Les farines sans gluten ont besoin d’un peu d’huile ou de matière grasse pour donner un bon résultat. Vous pouvez

utiliser de l’huile, du beurre ou de la margarine (10 à 20 g).

• Si vous faites des pains à base de farines sans gluten, vous ne pouvez pas préprogrammer le programme. Le déroulement

du programme doit toujours être immédiatement démarré.

• Le pain sans gluten réalisé dans la machine à pain nécessite moins de levure que le pain cuit dans le four. Utilisez

environ 3,5 à 5 g de levure déshydratée pour un pain standard.

• Si le pain s’affaisse en son milieu au cours de la cuisson, réduisez la quantité de levure d’environ 1 g. Si le pain

s’affaisse encore, battez un œuf dans un gobelet mesureur et remplissez le gobelet avec la quantité de liquide nécessaire.

Attention : Ne pas ajouter l’œuf en plus de la quantité de liquide !

• La croûte des pains sans gluten ne devient pas aussi brune que les pains à base de gluten. Pour des raisons de sécurité,

les machines à pain ne peuvent pas avoir d’élément de chauffage par le haut de sorte que le dessus du pain reste clair.

Pour donner une plus belle couleur au pain, vous pouvez battre un jaune d’œuf avec 1 c. à café de crème fraîche et le

badigeonner sur le pain lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de cuisson.

• Décollez au bout de 8 minutes environ de pétrissage à l’aide d’une spatule en silicone la farine ou le reste de pâte sur

le rebord du moule. Si vous redécollez légèrement du moule le bord de la pâte lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de

cuisson, il ne reste pas ce fin bord de pâte dû à la cuisson.

Pour les personnes qui souffrent d‘une allergie aux céréales ou qui doivent suivre un régime spécifique, nous avons

effectué des essais de cuisson dans notre Backmeister

®

et obtenu de bons résultats avec différents mélanges de farines,

qui sont pour partie fabriquées à base de fécule de maïs, de riz et de pomme de terre. Lorsque vous utilisez des

préparations de farines, veuillez respecter les indications figurant sur l’emballage.

Nous avons obtenu de bons résultats de cuisson avec les produits de la société Schär et de la société Hammermühle Diät

GmbH. Pour toute question sur les produits sans gluten ou en cas d’intolérances multiples, vous pouvez vous adresser

directement à ces sociétés :

Hotline Dr. Schaer Italie +39 (0) 4 73/29 33 00

Hotline Hammermühle

Allemagne +49 (0) 63 21/9 58 90

Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale

(coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre les pains

préparés dans le Backmeister

®

reste bien solide. Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule.

Choisissez les programmes suivants:

 pour la préparation de pain : BASIS sombre pour une croûte bien dorée / SCHNELL sombre pour une croûte

moyennement dorée.

 pour la préparation de pâte: Programme TEIG

 pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre: programme BACKPULVER

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