Unold 68511 Le manuel du propriétaire

La page charge ...

INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68511

Technische Daten ........................................................... 8

Symbolerklärung ............................................................. 8

Sicherheitshinweise ........................................................ 8

In Betrieb nehmen ......................................................... 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ....................................... 11

Erklärung des Bedienfeldes/Einstellen des Gerätes ............. 12

Die Funktionen des Backmeisters

®

................................... 15

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig ............................. 15

Reinigen und Pflegen ...................................................... 16

Tabelle Zeitlicher Ablauf .................................................. 17

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................ 18

Mögliche Fehler am Gerät ................................................ 20

Mögliche Fehler bei den Rezepten .................................... 21

Anmerkungen zu den Rezepten ........................................ 22

Brotrezepte .................................................................... 24

Brote aus Backmischungen .............................................. 36

Brote für Allergiker ......................................................... 36

Kuchen Grundrezept ....................................................... 39

Teig zubereiten ............................................................... 40

Konfitüre zubereiten ....................................................... 42

Garantiebestimmungen ................................................... 43

Entsorgung / Umweltschutz ............................................. 43

Informationen für den Fachhandel .................................... 43

Service-Adressen ............................................................ 44

Bestell-Formular ............................................................. 45

Instructions for use model 68511

Technical specifications .................................................. 46

Explanation of symbols .................................................... 46

Safety information .......................................................... 46

Preparing the appliance for operation ............................... 48

Quick start guide – the first loaf of bread .......................... 49

Explanation of the control panel ....................................... 50

The functions of the breadmaker ...................................... 52

Preparing bread, cake or dough ........................................ 52

Cleaning and care ........................................................... 53

Timing process of the programs ........................................ 54

Questions and answer concerning the

use of the breadmaker ..................................................... 55

Trouble shooting - appliance ............................................ 56

Trouble shooting - recipes ................................................ 57

Comments on baking ...................................................... 58

Bread recipes ................................................................. 59

Bread mixtures ............................................................... 60

Breads for persons with allergies ...................................... 61

Cake recipe ................................................................... 62

Dough preparation .......................................................... 63

Preparation of jam and marmelade ................................... 63

Guarantee conditions ...................................................... 64

Waste disposal / environmental protection ......................... 64

Service .......................................................................... 44

Notice d´utilisation modèle 68511

Spécification technique .................................................. 65

Explication des symboles ................................................. 65

Consignes de sécurité ..................................................... 65

Mise en service............................................................... 67

Prise en main rapide – le premier pain .............................. 68

Explication des boutons de commande ............................. 69

Les fonctions du Backmeister

®

......................................... 71

Préparation d’un pain, d’un gâteau ou d’une pâte .............. 71

Nettoyage et entretien ..................................................... 72

Déroulement temporel des programmes ............................ 73

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation ................... 74

Défauts de l‘appareil ....................................................... 75

Faute de réalisation des recettes ...................................... 76

Remarques concernant la cuisson .................................... 77

Recettes ........................................................................ 79

Melanges de farine pour pain ........................................... 80

Pain pour les personnes allergiques .................................. 80

Gateau – recette de base ................................................ 81

Preparation de pate ........................................................ 82

Preparation de confiture .................................................. 82

Conditions de garantie .................................................... 83

Traitement des déchets / protection de l’environnement ...... 83

Service .......................................................................... 44

Gebruiksaanwijzing modell 68511

Technische gegevens ..................................................... 84

Verklaring van de symbolen .............................................. 84

Veiligheidsinstructies ...................................................... 84

Iinbedrijfname ................................................................ 86

Een snelle start – het eerste brood .................................... 87

Verklaring van het bedieningsveld ..................................... 88

De functies van de Backmeister

®

...................................... 90

Bereiden van brood, koek of deeg ..................................... 90

Reiniging en onderhoud .................................................. 91

Tijdschema van de programma’s ....................................... 92

Vragen over het apparaat en de werking ............................ 93

Fout aan het apparaat ..................................................... 94

Fout bij de recepten ........................................................ 95

Opmerkingen bij de recepten ........................................... 96

Recepten ....................................................................... 98

Broden uit bakmengsels .................................................. 99

Brood voor mensen met een allergie ................................. 99

Cake - basisrecept .......................................................... 101

Deegbereiding ................................................................ 101

Confituren bereiden ........................................................ 102

Garantievoorwaarden ....................................................... 102

Verwijderen van afval / milieubescherming ........................ 102

Service .......................................................................... 44

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

La page charge ...

EINZELTEILE

DE Ab Seite 8

1 Deckel, abnehmbar, mit Griff Art-Nr. 8656012

2 Doppelbackform,

Art-Nr. 6851180

3 Große Backform,

Art-Nr. 6851170

4 Messlöffel Art-Nr. 8656151

5 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

6 Messbecher Art-Nr. 8656152

7 2 kleine gebogene Kneter,

Art-Nr. 6851182, für Doppelbackform

8 2 mittel Kneter, Art-Nr. 6851172

für gr. Backform

9 2 Kneter, Art-Nr. 6851174, für gr. Backform

EN Page 46

1 Detachable lid with handle

2 Double bread pan

3 Large bread pan

4 Measuring spoon

5 Hook

6 Measuring cup

7 2 Kneading blades, small, double bread pan

8 2 Kneading blades medium, large bread pan

9 2 Kneading blades, large bread pan

FR Page 65

1 Couvercle amovible avec poignée

2 Moule double

3 Grande moule

4 Cuillère mesureur

5 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

6 Gobelet mesureur

7 2 Pétrins, petits, moule double

8 2 Pétrins, moyen, grande moule

9 2 Pétrins, grande moule

NL Pagina 84

1 Deksel, afneembaar, met handvat

2 Dubbele bakvorm

3 Grote bakvorm

4 Maatlepel

5 Haakspies

6 Maatbeker

7 2 kleine kneders, dubbele bakvorm

8 2 medium kneders, grote bakvorm

9 2 Kneders, grote bakvorm

IT Pagina 103

1 Coperchio, asportabile, con maniglia

2 Cestello doppio

3 Cestello grande

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Gancio

6 Misurino a bicchiere

7 2 pale impastatrici piccole curve

8 2 pale impastatrici medio

9 2 pale impastatrici

ES Página 124

1 Tapa desmontable, con mango

2 Molde de hornear doble

3 Molde de hornear grande

4 Cuchara medidora

5 Gancho

6 Vaso medidor

7 2 Aspas de amasado pequeñas, molde de

hornear doble

8 2 Aspas de amasado medio, molde de hornear

grande

9 2 Aspas de amasado, molde de hornear grande

PL Strony 144

1 Pokrywa, zdejmowana, z uchwytem

2 Podwójna forma do pieczenia

3 Duża forma do pieczenia

4 Łyżka do odmierzania

5 Szpikulec hakowy do wyjmowania ugniatarki

6 Pojemnik z miarką

7 2 Ugniatarki, podwójna forma do pieczenia

8 2 Ugniatarki, duża forma do pieczenia

9 2 Ugniatarki, duża forma do pieczenia

Stand 28.4.2020

7 von 160

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

La page charge ...

Stand 28.4.2020

65 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Puissance: 700 W, 230 V~, 50 Hz

Dimensions: Env. 41,5 x 22,0 x 34,5 cm (H/L/P)

Poids: Env 8,5 kg

Moule: Grande moule 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (Lo./La./Ha.)

Petite moule double 10,0 x 12,7 x 15,2 cm

avec enduction anti-adhésive Whitford

®

Volume: 1300 g – 1800 g poids de pain pour la moule grande (max. 1000 g farine)

750 g – 500 g poids de pain pour le moule double (2 pains) (max. 2 x 350 g de farine)

Cordon: 95 cm, fixé

Boîtier: Tôle d’acier, lacqué

Couvercle: Plastique, avec voyant

Caractéristiques: 9 program mes mémorisés, 1 programme individuel, sélecteur du poids de pain , sélecteur du degré de brunissement,

sélecteur du temps, programmable 13 heures en avances, maintien au chaud automatique, interrupteur I/O

Accessoires 1 grande moule avec 2 petits pétrins et 2 grands pétrins, 1 moule double avec 2 pétrins courbés, gobelet gradué,

gobelet gradué et cuillère graduée, crochet pour retirer les pétrins, notice d’utilisation avec recettes

Modifications et erreurs des caractéristiques de l‘équipement, de la technique, des couleurs et du design réservées.

NOTICE D´UTILISATION MODÈLE 68511

SPÉCIFICATION TECHNIQUE

EXPLICATION DES SYMBOLES

Ce symbole indique les dangers susceptibles de provoquer des blessures ou

des endommagements de l’appareil.

Ce symbole indique le risque d’être brûlé. Soyez prudent en utilisant l’appareil.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Veuillez lire les instructions suivantes et les

conserver.

1. Cet appareil peut être utilisé par des

enfants de plus de 8 ans et par des

personnes dont les capacités physiques,

sensorielles ou intellectuelles sont

limitées ou dont l’expérience et/ou

les connaissances sont insuffisantes,

si ceux-ci sont surveillés ou s’ils ont

été formés à une utilisation sûre de

l’appareil et aux dangers pouvant en

résulter.

2. Les enfants ne doivent pas jouer avec

l’appareil.

3. Le nettoyage et la maintenance

incombant à l’utilisateur ne doivent

pas être effectués par des enfants, à

moins qu’ils soient âgés de plus de

8 ans et qu’ils soient surveillés.

4. Conserver l’appareil ainsi que le câble

hors de portée des enfants de moins

de 8 ans.

5. ATTENTION : certaines parties de ce

produit peuvent devenir très chaudes

et occasionner des brûlures ! Une

prudence particulière est requise en

présence d’enfants et de personnes

menacées.

6. Vérifier que l’installation électrique

est compatible avec la puissance et

la tension indiquées sur la plaque

signalétique. Ne raccorder qu’à un

courant alternatif.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

66 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

7. Cet appareil n‘est pas destiné à être mis

en marche au moyen d‘un minuteur

indépendant ou par un système de

commande à distance.

8. Les enfants devraient être sous

surveillance afin de s’assurer qu’ils ne

jouent pas avec l’appareil.

9. Ne touchez pas les surfaces brûlantes

de l‘appareil, utilisez toujours des

manchettes ou des gants de protection.

Juste après la cuisson, le Backmeister

est brûlant.

10. Ne plongez jamais le câble de

raccordement ou l‘appareil dans l‘eau

ou dans du liquide.

11. L’appareil est exclusivement destiné

à un usage domestique ou similaire

comme par ex. :

 espaces thé et café (boutiques), coins

cuisine (bureaux et autres lieux de

travail),

 exploitations agricoles,

 mis à la disposition des clients

séjournant dans un hôtel, motel ou

autre type d’hébergement,

 dans des chambres d’hôtes ou maisons

de vacances.

12. Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé

ainsi qu‘avant de le nettoyer, veuillez

le mettre hors service à laide de

l’interrupteur I/O et veuillez débrancher

la fiche de la prise secteur. Laissez

refroidir l‘appareil.

13. N‘utilisez jamais l‘appareil avec un

câble de raccordement défectueux, à

la suite d‘un mauvais fonctionnement

ou si l‘appareil est endommagé.

Dans pareil cas, laissez vérifier ou

réparer l‘appareil par le service après-

vente. Ne réparez pas vous-même

l‘appareil car vous perdriez dans ce

cas automatiquement vos droits de

garantie.

14. L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas

été préconisés par le constructeur de

l‘appareil est susceptible d‘entraîner

des détériorations. N‘utilisez l‘appareil

qu‘à ses fins prévues.

15. Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il

ne glisse pas du plateau de travail, ce

qui risque de se produire en pétrissant

une pâte lourde. Ceci doit être plus

particulièrement pris en considération

lorsque l‘appareil travaille en mode

préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne

sans surveillance. En présence de

surfaces de travail extrêmement lisses,

vous placer l‘appareil sur un mince

tapis de caoutchouc afin d‘exclure

tout risque de glissement.

16. Le Backmeister doit être placé distant

au moins de 10 cm d‘autres objets

et appareils quelconques lorsqu‘il

est en marche. Cet appareil doit être

exclusivement utilisé à l‘intérieur de

bâtiments.

17. Veillez à ce que le câble ne soit jamais

en contact de surfaces brûlantes et

à ce qu‘il ne pende pas le long d‘un

rebord de table de manière à ce que

des enfants ne puissent pas le tirer.

18. Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à

côté d‘une cuisinière électrique ou à

gaz ou d‘un four brûlant.

19. Une extrême prudence est de règle

lorsque vous déplacez l‘appareil

rempli de liquides brûlants (p.e. de la

confiture).

20. N‘extrayez jamais le moule de cuisson

en cours de fonctionnement de

l‘appareil.

21. Surtout lorsque vous faites du pain

blanc, ne remplissez jamais une

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

67 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

quantité de pâte supérieure aux

quantités prescrites dans le moule.

Si cela est le cas, le pain ne sera

pas cuit de manière homogène ou

la pâte débordera du moule. A cet

effet, veuillez tenir compte de nos

consignes.

22. En essayant de nouvelles recettes

restez dans la proximité pour surveiller

l’appareil. Avant de programmer le

cuisson automatique pendant la nuit,

essayez tout d‘abord la recette une

première fois au cours de la journée

afin que vous puissiez constater si les

rapports des ingrédients utilisés sont

bien équilibrés ou pas, si la pâte n‘est

pas trop épaisse ou trop liquide ou si la

quantité est trop importante, donnant

lieu à un débordement éventuel du

moule.

23. Ne jamais mettre l’appareil en marche

sans que la moule est mise en place

et contient des ingrédients.

24. Pour enlever le pain, ne jamais frapper

la moule sur une table pour éviter des

endommagements.

25. Il est interdit d‘introduire des feuilles

métalliques (aluminium par exemple)

ou d‘autres matériaux dans l‘appareil

étant donné qu‘il y a sinon risque

d‘incendie ou de court-circuit.

26. Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un

linge ou d‘autres matériaux. En effet, il

est indispensable que la forte chaleur

et que la vapeur se dissipent. Un

incendie peut se déclarer si l‘appareil

est recouvert ou entré en contact de

matériaux inflammables (rideaux,

doubles rideaux par exemple).

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud pendant et après l’utilisation !

N’ouvrez en aucun cas la coque de l’appareil. Risque d‘électrocution.

MISE EN SERVICE

1. En déballant l’appareil, vérifiez que rien ne manque et

qu‘aucune pièce n‘est abîmée.

2. Avant la première utilisation, retirez de l’espace intérieur

tous les matériaux d’emballage ainsi que toutes les pièces

mobiles. Tenir le matériel d‘emballage hors de portée des

enfants : risque d‘asphyxie !

3. Avant la première utilisation, rincez brièvement le moule du

Backmeister

®

avec l’eau chaude et un produit à vaisselle doux

et nettoyez la pale de pétrissage.

4. Essuyez l’extérieur de l’appareil avec un chiffon humide bien

essoré. L’appareil ne doit en aucun cas être plongé dans l’eau.

5. Séchez bien toutes les pièces. Mettez le moule dans l’appareil.

6. Branchez ensuite la prise mâle dans la prise de courant

murale. L’appareil est alors prêt à fonctionner et peut être

programmé.

7. Étant donné que de la fumée peut se dégager lors de la

première mise en chauffe, nous recommandons de faire

fonctionner l’appareil une première fois avec le moule en

place mais vide (sans pale de pétrissage) sur le programme

BACKPULVER pour éliminer les éventuels résidus sur les

serpentins chauffants.

8. Laissez refroidir l’appareil quelques instants.

9. Vous pouvez ensuite commencer à faire cuire du pain.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

68 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

1. Préparez l’appareil conformément aux indications du chapitre

„Mise en service“.

2. Ouvrez le couvercle du Backmeister

®

et retirez le moule.

3. Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse couche

de margarine de cuisson pour que la pâte ne pénètre pas dans

le creux et y attache en cuisant.

4. Mettez la pale de pétrissage sur l’arbre d’entraînement dans

le moule. Veillez à mettre correctement en place la pale de

pétrissage pour que le revêtement soit abîmé.

5. Mettez les ingrédients de la recette dans le moule. Lorsqu’il

s‘agit de pâtes lourdes, vous obtenez un résultat de cuisson

optimal en modifiant l‘ordre des ingrédients, c‘est-à-dire

en mettant en premier les ingrédients secs, puis le liquide.

Toutefois, si vous utilisez la fonction de sélection de la durée,

veillez à ce que la levure ne soit pas trop tôt en contact avec

le liquide.

6. Remettez le moule dans l’appareil. Pour ce faire, tournez le

moule dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’il

s’enclenche.

7. Fermez le couvercle du Backmeister

®

.

8. Si vous souhaitez ajouter au pain d’autres ingrédients, tels que

des graines ou des noix ou noisettes, pendant le déroulement

du programme, tirez le tiroir distributeur de son support au dos

de l’appareil. Mettez-y les ingrédients souhaités et repoussez

le tiroir. L’appareil ajoute ces ingrédients automatiquement à

la pâte au moment qui convient au cours du déroulement du

programme.

9. Branchez la prise mâle dans une prise de courant murale.

10. Sélectionnez le programme souhaité à l’aide de la touche

„MENU“. Appuyez sur cette touche jusqu’à ce que le numéro

de programme souhaité s’affiche à l’écran (par exemple 1 pour

le programme de base). Vous trouverez des explications sur

les différents programmes à partir de la page 70. Pour un

pain effectué avec une préparation de farine standard, vous

obtiendrez de très bons résultats avec le programme de

„Base“ par exemple.

11. Sélectionnez le degré de cuisson de la croûte souhaité à l’aide

de la touche BRÄUNUNG (hell/clair – mittel/moyen – dunkel/

foncé). Attention ! La sélection du degré de cuisson de la

croûte n‘est pas possible avec tous les programmes de cuis-

son. Vous trouverez des explications à ce sujet en page 70.

12. Sélectionnez la taille du pain souhaitée à l’aide de la touche

STUFE. Attention ! La sélection de la taille du pain n‘est pas

possible avec tous les programmes de cuisson. Vous trouverez

des explications à ce sujet en page 70.

13. Lorsque vous avez effectué tous les réglages souhaités,

appuyez sur la touche START/STOP. Pour des raisons de

sécurité, cette touche répond avec un léger temps d’attente.

14. Lorsque votre pain est cuit, le Backmeister signale en émettant

un bip répété que le pain peut être retiré. Si vous souhaitez

retirer le pain avant la fin du temps de maintien au chaud,

appuyez sur la touche START/STOP et maintenez-la enfoncée

un court instant jusqu’à ce que l’interruption du programme

ait été confirmée par un signal sonore.

15. Retirez le moule avec précaution. Pour éviter les brûlures,

utilisez un gant de cuisine adapté. Tournez le moule avec

l’ouverture vers le bas et faites glisser le pain sur une grille à

pâtisserie pour qu’il refroidisse. Si le pain ne glisse pas d’un

coup sur la grille, bougez plusieurs fois dans un sens puis

dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage par le bas

jusqu’à ce que le pain tombe. Attention ! Les entraînements

de la pale de pétrissage peuvent être encore très chauds.

Utilisez là encore un gant de cuisine adapté. En aucun cas,

vous ne devez taper le moule contre un rebord ou un plan de

travail. Le moule pourrait se déformer.

16. Si la pale de pétrissage reste planté dans le pain, vous pouvez

le retirer avec le crochet fourni. Passez le crochet au dessous

du pain encore chaud dans l’orifice de la pale de pétrissage

et calez-le sur le bord inférieur de la pale de pétrissage, au

mieux là où se trouve l’aile de la pale de pétrissage. Ensuite,

tirez avec prudence la pale de pétrissage vers le haut à l’aide

du crochet. Vous pouvez alors voir à quel endroit dans le pain

se trouve l’aile de la pale de pétrissage et la retirer.

17. Puis nettoyez le moule conformément aux indications de la

page 72.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud!

PRISE EN MAIN RAPIDE – LE PREMIER PAIN

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

69 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Interrupteur I/o

Pour établir le contact pressez la touche I/O à làrriére de l’appareil.

En cas de non utilisation veuillez toujours mettre l’appareil hors

marche par cette touche, et veuiller retirer la fiche de la prise.

Les programmes ne puissent étre sélectionnés et démarré

qu’après que l’interrupteur soit dans la position ON.

Affichage à l’écran

REGLAGE DE BASE :

Dès que la fiche a été mise dans la prise de courant, l‘affichage

indique 3:30 - (le chiffre clignote). Les flèches sont dirigées sur

Basis (base) - Degré I (degré) et brunissement mittel (moyen).

Ceci indique l‘état de fonctionnement.

Pendant l’opération, la position du programme peut être déterminée

aussi bien par les indications temporelles descendantes que par

les indications sur l‘affichage. Les indications sont en anglais et

ont les significations suivantes:

PREHEAT = préchauffe

Le liquide et les ingrédients sont chauffés

KNEAD = pétrissage

Est indiqué lorsque l‘appareil se trouve en phase de pétrissage

ADD = addition

Un son bîpe est audible en plus. Ajouter les ingrédients

RISE (1-3) = levée

Indique les différentes phases de levée

BAKE = cuisson

Le pain est cuit

COMPLETE = fini

La cuisson est terminée - le pain peut être retiré

KEEP WARM = maintien

Le pain est maintenu chaud pendant 1 heure

Les messages suivants apparaissant à l’écran signalent des erreurs :

HHH: Lorsque cette indication apparaît à l’écran après avoir

appuyé sur la touche START/STOP, cela signifie que l’appareil

est encore trop chaud du fait de la cuisson précédente. Laissez

refroidir l’appareil avec le couvercle ouvert pendant 10 à

20 minutes.

LLL : Cet affichage signale que la température de l’appareil

est trop faible. Ouvrez le couvercle de l’appareil et laissez-le se

réchauffer pendant 10 à 20 minutes à température ambiante.

Nous recommandons une température ambiante de 15 à 34 °C.

E E0 et E E1 : Lorsque cet affichage apparaît, cela signifie que

la sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire vérifier

l’appareil par notre service après-vente.

Touche START/STOP

Pour démarrer et terminer le déroulement du programme. La

touche START/STOP vous permet d’interrompre le programme

à n’importe quelle position. Pour des raisons de sécurité, cette

touche répond avec un léger temps d’attente. Vous devez donc

maintenir la touche enfoncée jusqu’à ce que vous entendiez un

signal sonore. L’écran affiche la position initiale du programme de

base. Si vous souhaitez utiliser un autre programme, veuillez le

sélectionner à l’aide de la touche Menu.

PROGRAMMATION AVEC DELAI DE TEMPS

Utilisez cette fonction seulement avec des recettes que vous avez

déjà essayées avec succès et qui vous ne modifiez plus.

ATTENTION :

Si la quantité de la pâte est trop grande, la pâte pourrait dépasser

des bords de la moule et pourrait brûler sur le chauffage.

Tous les programmes (à l‘exception de CUIRE/BACKEN) peuvent

être démarrés décalés dans le temps.

Exemple :

Il est 20.00 heures et vous désirez manger du pain blanc frais le

matin à 7,00 heures :

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre prescrit

et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à ce que la levure

n‘entre pas en contact avec du liquide.

Sélectionnez le programme souhaité au moyen de la touche

MENU et introduisez le brunissement souhaité au moyen de la

touche BRÄUNUNG/croûte. Dans l‘exemple, nous choisissons

le programme 1 = base qui nécessite 3:00 heures. Calculezu

le temps entre la programmation et la fin du programme et

programme ce temps avec la touche ZEIT/Temps.

Le temps (dans l‘exemple, il est 20,00 heures) entre la

programmation et la fin du programme est 11 heures. Donc

augmenter le temps indiqué du programme de 3,00 h à 11 heures

en pressant la touche ZEIT/Temps plusieures fois. Finalement

pressez la touche START/STOP pour démarrer le programme.

Le programme a donc une pause de 8 heures et démarre le matin

à 4 heures. A 7 h le pain est cuit et peut être enlevé. Sinon, le

temps de chauffe commence pour une heure. A 8 h le plus tard

il faut enlever le pain.

ATTENTION :

En remplissant le moule, commencez toujours avec le liquide,

plus la farine et les autres ingrédients et finalement la levure.

Si la levure entre trop tôt en contact avec le liquide, le pain ne

lève pas.

Dans le cas de la cuisson décalée dans le temps, n‘utilisez pas

d‘ingrédients périssables tels que lait, oeufs, fruits, yaourt,

oignons, etc. .

Le son bîpe pour ajouter des ingrédients et pour la fin du

programme ne peut pas être dé-activé.

MENÜ

La touche MENU vous permet d’accéder aux différents programmes

qui sont décrits en détail dans le tableau „Déroulement dans le

temps“. L’écran affiche le numéro correspondant au programme

et indique ainsi le programme sélectionné. On utilise les

programmes pour les préparations suivantes :

EXPLICATION DES BOUTONS DE COMMANDE

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

70 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Programm-

nummer

Nom du

programme

Type de programme

1 BASE Pour pain blanc et pain bis ; ce

programme est uti lisé le plus

souvent

2 BASE -

COMPLET

Pour pain complet

3 BASE - PÂTE Pour la préparation de la pâte

4 RAPIDE Pour la préparation rapide de

pain blanc et bis

5 RAPIDE -

COMPLET

Pour la préparation rapide de

pain complet

6 RAPIDE - PÂTE Pour la préparation de pâte, de

pâte à pizza

7 CONFITURE Pour la cuisson de confiture

8 LEVURE EN

POUDRE

Pour pâtisseries avec la levure

en poudre

9 GÂTEAU À LA

LEVURE

Pour la préparation de levain

sucré

BRÄUNUNG/DEGRÉ DE CUISSON DE LA CROÛTE

Cette touche permet de régler le degré de cuisson de la croûte

HELL/clair – MITTEL/moyen – DUNKEL/foncé. Le réglage

correspondant s’affiche à l’écran.

STUFE/ TAILLE DU PAIN

Cette fonction permet de régler la taille du pain dans différents

programmes :

Moule double :

STUFE I / Degré I Quantité de farine 2 x 350 g

maximum, pour deux petits pains de

400-500 g environ

Moule grande :

STUFE I / Degré I Quantité de farine 750 g maximum,

pour un pain de 1300 – 1500 g

STUFE II / Degré II Quantité de farine 1000 g maximum;

pour un pain de 1500 – 1800 g

Dans les recettes, vous trouverez nos recommandations à ce

sujet. Vous reconnaissez le réglage correspondant à l’écran.

En divisant par deux les quantités indiquées dans les recettes,

vous pouvez aussi faire des pains plus petits, par exemple pour

une famille peu nombreuse ou une personne seule. Dans ce

cas, nous recommandons d’utiliser en principe le programme

BASE sur STUFE I. N’oubliez pas que les pains restent alors

relativement plats.

EIGENPROGRAMM/ Programme personnalisé

Le BACKMEISTER

®

offre de nombreux programmes, dont un

programme que nous avons appelé Programme personnalisé car

vous pouvez le programmer vous-même. Vous pouvez modifier

le réglage de base préprogrammé par défaut ainsi que le

déroulement des différentes phases du programme, ou supprimer

complètement différentes phases du programme. Vous avez ainsi

toute liberté pour fabriquer votre pain personnalisé ou préparer

une pâte personnalisée. Voici un exemple de recette avec un

programme personnalisé.

Instructions pour le réglage de base et l’utilisation du programme

personnalisé :

Programmation personnalisée

Le programme offre les possibilités de sélection suivantes

Degré de cuisson de la croûte Non réglable

Présélection de la durée réglable

Etapes I et II Non réglable

Section Préréglé Durée réglable

Durée totale 3:50 heures

Préchauffer : 0 :22 0-30 min

Pétrissage 0 :18 0-30 min.

1ère levée 0 :45 0-120 min.

2ème levée 1:25 0-120 min.

3ème levée OFF 0-120 min.

Cuisson 1:00 0-60 min.

Maintien à

chaud

60 OFF / 1 h

Les temps programmés du déroulement peuvent être réglés

comme indiqué à a gauche. Voici comment procéder :

Sélectionnez le EIGENPROGRAMM / programme individuel avec

la touche menu.

Sélectionnez le segment souhaité au moyen de la touche

PROGRAMMABSCHNITT/ segment de programme. Il y a affichage

du temps programmé pour le premier segment PREHEAT,

22 minutes.

Ce temps pouvant être modifié au sein du cadre temporel indiqué

ci-contre à l’aide de la touche ZEITÄNDERUNG/modification de

temps. Actionnez-la jusqu’à ce que le temps souhaité apparaisse

dans l’affichage (éventuellement, au-delà de OFF).

Confirmez la modification par la touche PROGRAMMABSCHNITT/

segment de programme. Réappuyez sur cette même touche,

le segment de programme suivant et le temps programmé

apparaissent sur l’affichage.

Lorsque le temps maximal réglable pour le segment de programme

correspondant est dépassé par actionnement de la touche ZEIT-

ÄNDERUNG/modification de temps, l’affichage indique OFF, ce

segment étant alors sauté lors du déroulement du programme.

A chaque fois que vous réalisez une modification, chaque segment

de programme doit être confirmé par la touche PROGRAMM-

ABSCHNITT/segment de programme même lorsqu’il n’a pas été

modifié. Le programme repasse au premier segment.

Quittez la modification du programme en actionnant la touche

START/STOP. L’affichage indique le temps programmé du

programme individuel qui peut être démarré dès maintenant en

actionnant touche START/STOP une deuxième foi.

La recette suivante est prévue pour la procédure programmée par

défaut dans le programme personnalisé :

Pain blanc croustillant

TIPP:

Très délicieux avec 1½ gr.cl. de cumin.

Moule doule Moule grande

Poids 1 x 350 g 900 g

Eau 125 ml 280 ml

Farine, type 1050 250 g 675 g

Beurre 10 g 30 g

Sel ½ CT 1,5 p.cl.

Levain sec ½ sachet =

3,5 g

1 sachet =

7 g

Eigenprogramm: programmation de base

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

71 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Le déroulement du programme correspond au réglage de base.

Si, à la suite des procédures de cuisson précédentes, votre

programme personnalisé est toujours en mémoire, rétablissez

le réglage de base conformément à l’explication de la page

précédente. Le programme doit indiquer 3:50.

Gâteau au fromage blanc

Moule doule Moule

grande

Ingrédients pour un gâteau 2 x 350 g 1400 g

Oeufsr 1 2

Fromage blanc 20% de

graisse

125 g 250 g

Rhum 2 ½ gr. cl. 5 gr. cl.

Huile d’amandes amères 2 gouttes 4 gouttes

Jus et zestes de ½ citron 1 citron

Beurre fondu 90 g 180 g

Farine fine type 405 250 g 500 g

Raisins secs 60 g 125 g

Amandes moulues 60 g 125 g

Noisettes moulues 60 g 125 g

Ecorces de citron confit 20 g 40 g

Levure en poudre ¾ sachets 1,5 sach.

Sel 2 pinçées 3 pinçées

Sucre vanille ½ sachet 1 sachet

Sucre 100 g 200 g

Programme individuelle: pétrir = 20 min-

Procédez comme décrit:

Régler les segments de programme comme suivant

PREHEAT OFF

KNEAD 20

RISE I - Rise III OFF

BAKE OFF

KEEP WARM OFF

Après que la pâte est faite, retirez-la du moule, formez un

gateau et faites-le cuire au four préchauffé à 180°C pour

environ 60 minutes.

MISE EN GARDE :

L’appareil est très chaud!

LES FONCTIONS DU BACKMEISTER

®

Fonction vibreur

Le vibreur retentit

 lorsque l’appareil est connecté à fiche et l’interrupteur est

pressé; cela indique que l’appareil est en ordre de marche

et peut être programmé,

 lorsque une des touches est actionnée,

 pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il est

maintenant possible d‘ajouter des graines, des noix, des

fruits ou d‘autres ingrédients,

 après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs fois un

son bîpe pendant la phase de maintien à chaud.

Sécurité panne de courant

Si une panne de courant survient pendant le fonctionnement

du Backmeister

®

, l’appareil démarre automatiquement dès que

l‘alimentation en courant est rétablie et il poursuit son programme

là où il a été interrompu si la panne n’excède pas 2 minutes.

Si la panne de courant dure plus de 2 minutes et que l’écran

affiche le réglage de base, le Backmeister

®

doit être redémarré.

Ce qui n’est réalisable que si la pâte, lors de l’interruption du

programme, n’avait pas encore dépassé la phase de pétrissage.

Le cas échéant, on peut poursuivre le déroulement du programme

sélectionné. Mais si la pâte en était déjà à la dernière phase de

levée et que la panne de courant dure un certain temps, la pâte

est perdue et il faut tout recommencer depuis le début. Autre

solution : vous pouvez essayez de finir la cuisson de la pâte par le

programme personnalisé.

Fonctions de sécurité

Après le démarrage du programme, le couvercle ne doit être

ouvert que pendant les phases de pétrissage pour ajouter des

ingrédients, mais en aucun cas pendant la phase de levée ou de

cuisson car sinon la pâte s’affaisse.

Lorsque la température dans l’appareil est encore trop élevée

(plus de 40 °C) pour un nouveau programme sélectionné, l’écran

affiche H:HH en cas de redémarrage. Si c’est le cas, retirez le

moule et attendez que l‘appareil soit refroidi et soit de nouveau

au début du programme initialement choisi.

Attention ! Pour des raisons de sécurité, l’appareil ne chauffe

pas sur le dessus. C’est pourquoi la croûte sur le dessus du pain

est moins foncée alors que le dessous et les côtés sont plus

foncés. Pour des raisons de sécurité, un système de chauffe

supplémentaire au niveau du couvercle n’est pas autorisé.

Si l’écran affiche E E0 et E E1, cela signifie que la sonde

thermique présente un défaut. Veuillez faire vérifier l’appareil par

notre service après-vente.

PRÉPARATION D’UN PAIN, D’UN GÂTEAU OU D’UNE PÂTE

Mettre les ingrédients

Enduisez le trou de la pale de pétrissage d’une épaisse couche

de margarine de cuisson pour que la pâte ne pénètre pas dans

le creux et y attache en cuisant. Mettez la pale de pétrissage

avec le long côté vers le bas conformément à la description de

l‘appareil figurant sur la page intérieure de couverture sur l‘arbre

d‘entraînement. Les ingrédients doivent être mis dans le moule

dans l’ordre indiqué par la recette.

Lorsqu’il s’agit de pâtes très lourdes, nous recommandons de

modifier l’ordre des ingrédients et de mettre la levure déshydratée

et la farine en premier et d’ajouter le liquide ensuite pour que la

pâte puisse être bien pétrie. D’ailleurs, si vous utilisez la fonction

de sélection de la durée, veillez à ce que la levure ne soit pas

trop tôt en contact avec le liquide. Ne pas excéder la quantité

maximale.

Mise en place du moule

Tenir le moule avec revêtement anti-adhérent par son bord et le

mettre légèrement incliné au milieu du socle dans l‘espace de

cuisson. Tourner dans le sens des aiguilles d‘une montre jusqu‘à

ce qu‘il s‘enclenche.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

72 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Sélectionner le déroulement du programme

Sélectionnez le déroulement du programme souhaité à l’aide

de la touche Menu. Sélectionnez, selon le programme, l’étape

correspondante et le degré de cuisson de la croûte souhaité. A

l’aide de la touche Durée, vous pouvez différer la procédure.

Appuyez sur la touche START/STOP. Il n’est ensuite plus possible

de corriger.

Mélanger et pétrir la pâte

Le Backmeister

®

mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu’à obtention de la consistance qui convient.

Temp de pause

Après le premier pétrissage, un temps de pause est prévu pendant

lequel le liquide peut pénétrer lentement dans la levure et la

farine.

Faire lever la pâte

Après le dernier pétrissage, le Backmeister

®

fournit la température

optimale pour faire lever la pâte.

Cuire

La machine à pain règle automatiquement la température et la

durée de cuisson.

Maintenir au chaud

Lorsque la cuisson est terminée, un signal sonore retentit

plusieurs fois indiquant que le pain ou la préparation réalisée

peut être retiré(e). Simultanément, une durée de maintien au

chaud de 1 heure commence. Si vous souhaitez retirer le pain

avant la fin du temps de maintien au chaud, appuyez sur la

touche START/STOP et maintenez-la enfoncée un court instant

jusqu’à ce que l’interruption du programme ait été confirmée par

un signal sonore.

Fin du déroulement du programme

A la fin du déroulement du programme, tourner le moule

légèrement dans le sens contraire des aiguilles d’une montre en

le tenant avec un gant de cuisine et retirer le moule.

Tournez le moule avec l’ouverture vers le bas et faites glisser le

pain sur une grille à pâtisserie pour qu’il refroidisse. Si le pain ne

glisse pas d’un coup sur la grille, bougez plusieurs fois dans un

sens puis dans l’autre l’entraînement de la pale de pétrissage par

le bas jusqu’à ce que le pain tombe. En aucun cas, vous ne devez

taper le moule contre un rebord ou un plan de travail. Le moule

pourrait se déformer.

Si la pale de pétrissage reste plantée dans le pain, vous pouvez

la retirer avec le crochet fourni. Passez le crochet au dessous du

pain encore chaud dans l’orifice de la pale de pétrissage et calez-

la sur le bord inférieur de la pale, au mieux là où se trouve la pale

de pétrissage. Ensuite, tirez avec prudence la pale de pétrissage

vers le haut à l’aide du crochet. Vous pouvez alors voir à quel

endroit dans le pain se trouve la pale de pétrissage et la retirer.

Puis nettoyez le moule conformément aux indications de la

page 72.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

Vous devrez patienter une

trentaine de minute jusqu‘à

ce que l‘appareil se soit

refroidi et qu‘il puisse en-

suite être de nouveau uti-

lisé pour la cuisson et la

préparation de la pâte.

Avant le nettoyage,

n‘oubliez pas de toujours

mettre l’appareil hors mar-

che et de débrancher la

fiche du câble de raccor-

dement de l‘appareil de

la prise d‘alimentation

secteur et de laisser re-

froidir l‘appareil.

1. Avant la première utilisation, lavez l’intérieur du moule du

Backmeister à l’eau chaude avec éventuellement un produit à

vaisselle doux et nettoyez la pale de pétrissage.

2. Avant de procéder au nettoyage, il faut toujours débrancher la

prise mâle et laisser refroidir l’appareil. Utilisez impérativement

un produit à vaisselle doux. N’utilisez en aucun cas des

nettoyant chimiques, de l’essence, un nettoyant à four ou un

agent abrasif.

3. Retirez tous les ingrédients et les miettes du couvercle, de la

coque et de l’espace de cuisson avec un chiffon humide. Ne

plongez jamais l’appareil dans l’eau et ne mettez jamais d’eau

l’espace de cuisson.

4. Essuyer le moule extérieurement avec un chiffon humide.

Vous pouvez lavé l’intérieur du moule avec de l’eau chaude.

Si, malgré le revêtement, des résidus de pâte restent collés

dans le moule, vous pouvez remplir le moule d‘eau très chaude

et laisser tremper environ 30 minutes. En règle générale, il

n‘est pas nécessaire d‘ajouter de produit à vaisselle, mais

vous pouvez toutefois utiliser un produit à vaisselle doux. Ne

laissez pas tremper le moule trop longtemps dans l‘eau et

ne le laissez pas rempli d‘eau trop longtemps car les joints

d‘étanchéité du fond pourraient devenir cassants.

5. La pale de pétrissage et l’arbre d’entraînement doivent être

nettoyés aussitôt après utilisation. Si la pale de pétrissage est

restée dans le moule pendant la cuisson, elle risque d’être

difficile à retirer ultérieurement. Dans ce cas, remplir le

moule d’eau chaude et laisser tremper pendant 30 minutes.

La pale de pétrissage est ensuite facile à retirer.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

73 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

6. Le moule et la pale de pétrissage ne conviennent pas pour le

lave-vaisselle. Pour nettoyer la pale de pétrissage et le moule,

utilisez uniquement de l‘eau chaude, un produit à vaisselle

doux et un chiffon doux. Veillez à ne pas abîmer le revêtement

avec un produit nettoyant inadapté, par exemple une éponge

en acier ou une poudre à récurer.

7. Le moule est doté d’un revêtement anti-adhérent Whitford

®

de haute qualité. C’est pourquoi, pour le nettoyage, vous ne

devez utiliser aucun objet métallique qui risquerait de rayer

la surface. Il est normal que la couleur du revêtement change

avec le temps, mais sa fonction n’en est nullement altérée.

8. Lavez le hublot de contrôle après chaque cuisson avec un

chiffon humide. Si le hublot est fortement encrassé, appliquez

un peu de produit à vitres sur un chiffon humide et frottez la

vitre. Rincez avec un chiffon humide et séchez.

9. Avant de ranger l’appareil, n’oubliez pas de le laisser refroidir

complètement, de le nettoyer et de le sécher. Rangez l’appareil

avec son couvercle fermé.

DÉROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES

Programme

BASIS

+ VOLLKORN

BASIS +TEIG

SCHNELL

+VOLLKORN

SCHNELL

+TEIG

KONFI-

TÜRE

BACK-PULVER

HEFE-KUCHEN

Base

Base +

complet

Base + pâte

Rapide

Rapide +

com-plète

Rapide +

pâte

Con-fiture

Levure

Gateau à

levain

Poids de pain

sélectionnable

degré

I II I II I II

Minuterie • • • • • • •

Brunissement

sélectionnable

• • • •

Adjonction des

ingrédients - bîpe

p. 2e pétrissage

Affichage „add“

• • • • • • • • • • •

Durée totale hrs 3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 1:58 2:08 0:45 1:20 2:00 3:09 3:20

Durées en min.

Préchauffage

moteur arrêté

17 20 37 40 22 5 5 9 15 11 22

Agitation lente

marche gauche 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

1er pétrissage

marche droite

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

2e pétrissage

marche droite/

gauche en

alternance

13 13 13 13 16 20 20 16

Agita-

tion +

cuisson

45

Agita-

tion

16

8

13 13

1ère levée

(sans chauffage )

45 45 45 45

45 45

Lissage de pâte 1 1 1 1 1 1

2e levée

(sans chauffage )t 18 18 18 18

45

sans

chauff.

7 7

15

sans

chauff.

18 18

Lissage de pâte 1 1 1 1 1 1 1 1

3e levée

chauffage tièd 45 45 35 35

22

sans

chauff.

25 35 39 39

Cuisson 55 62 55 62 55 55 80 56 56

Fin du programme Phase

de

repos

Maintien à chaud

60 60 60 60 60 60

sans

chauff.

20

sans

chauff.

16

60 60

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

74 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

QUESTIONS CONCERNANT L‘APPAREIL ET L‘UTILISATION

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes

env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l‘aile

(raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le

creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu

d‘huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil

pour préparer de la confiture, nous recommandons d’acheter une

moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts

de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement

temporel du programme et indication sur l‘affichage). Lorsque

vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après

la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être

évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de

blé. Dans ce cas

 reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients,

 ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine.

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la farine

manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez

d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la farine est trop

humide.

 Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé à

500 g de farine.

 Utilisez un programme plus vite (SCHNELL).

Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le milieu,

 la température de l‘eau était éventuellement trop éle-vée ou

 vous avez utilisé trop d‘eau,

 la farine manque de gluten.

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez cette

mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister

®

peut-il être ouvert pendant la

cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de

pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si

nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit

avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder

: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la

dernière levée (indication sur l‘affichage) et grattez p. ex. une

décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau

préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange

de farine de pommes de terre et d‘eau sur la croûte de pain pour

qu‘elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est

possible d‘ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon,

le pain retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales,

c.-à-d. également de blé. La désignation „complète“ signifie que

la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu‘elle contient

par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé

complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas

forcément un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève

presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un

„PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La pâte lève uniquement

lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine de seigle ne contenant pas de

gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de

la farine du type 550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

 particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant

de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez aussi

des adresses de manufacteurs pour les produits diététiques.

Farine d’épéautre

 es très cher mais ne contient aucunes résidus chimiques,

comme l’épéautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne

pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez

toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 -

1050 par la farine d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

 est idéale pour préparer des baguettes, on peut la remplacer

par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le

moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines

de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre

cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain

que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours

respecter les indications du fabricant et calculer la quantité

requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans

une région avec de l’eau très douce, la pâte se lève plus, donc

on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais

pour trouver la relation optimale de levain et d’eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci,

le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids

= 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à

soupe.

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est

d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la

fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se

présenter éventuellement :

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

75 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Allemagne Explication

Farine de

blé, type

405 farine de blé très fine et

blanche

550 farine de blé fine, blanche,

pour pain

1050 farine moyennement moulue

1600 farine grossièrement moulu

pour pain complet

Farine de

seigle, type

815 farine très fine

997 farine fine

1150 farine moyennement moulue

1740 farine grossièrement moulu

pour pain complet

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de

substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant

qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

DÉFAUTS DE L‘APPAREIL

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de

cuisson ou des ouvertures d'aération.

Attention : Lors de la première utilisation

de l’appareil, c’est normal

Les ingrédients collent dans la chambre

de cuisson ou sur la paroi extérieure du

moule

Débranchez la fiche d'appareil de la prise

secteur, enlevez le moule puis nettoyez

la paroi extérieure du moule ainsi que la

chambre de cuisson.

Le pain est en partie retombé et son

dessous est humide

Le pain est resté trop longtemps dans le

moule à la suite de la cuisson et de la

phase de maintien à température.

Enlevez le pain au plus tard une fois que

la fonction de maintien à température s'est

terminée.

Le pain ne se laisse que difficilement

démouler

Le dessous du pain adhère à la lame du

pétrisseur.

Laissez le pain refroidir un peu dans le

moule. Du fait de l’humidité ainsi générée

sur la croûte du pain, le pain peut être plus

facilement retiré. En outre, nettoyer la pale

de pétrissage et l’arbre après la cuisson.

Pour ce faire, si nécessaire, verser de l’eau

chaude dans le moule et laisser tremper

pendant 30 minutes. La pale de pétrissage

est alors facile à retirer et à nettoyer.

Les ingrédients ne sont pas mélangés

ou le pain n‘est pas correctement cuit à

coeur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

sélectionné de même que les autres

réglages.

La touche Marche/Arrêt a été touchée

alors que la machine fonctionnait

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

Le couvercle a été ouvert à maintes

reprises en cours de fonctionnement

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si

le temps affiché est plus de 1:30. Assurez-

vous que le couvercle a été fermé après

son ouverture.

Panne de courant prolongée en cours de

fonctionnement

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier que le moule et la pale de

pétrissage sont correctement en place.

Vérifier que la pale de pétrissage n’est

pas bloquée par des graines ou autres.

Retirer le moule et vérifier que le tenon

d’entraînement tourne dans l’appareil. Si

ce n’est pas le cas, envoyer l‘appareil au

service après-vente. Si le support du moule

ne tourne plus, le moule doit être remplacé.

Vous pouvez le commander directement

auprès de notre service après-vente.

Si l’écran affiche E E0 et E E1 La sonde thermique présente un défaut. Veuillez faire vérifier l’appareil par notre

service après-vente.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

76 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

FAUTE DE RÉALISATION DES RECETTES

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

ces causes

a/b

Le pain ne lève pas ou pas

suffisamment.

Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée

Liquide trop chaud

La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide

Farine pas appropriée ou trop vieille

Trop ou pas assez de liquide

Pas assez de sucre

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pâte lève de trop et déborde du

moule de cuisson

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de

boulangerie

Trop de lait influence la fermentation de la levure

f/k

c

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

retombe

a/f

Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité

élevée.

c/h/i

Le pain présente de creux après

cuisson.

Pas assez de colle dans la farine

Trop de liquide

L

a/b/h

Structure lourde et contenant

des grumeaux

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g

Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b

Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b

Farine trop vieille ou plus avariée e

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Humidité élevée

Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b/g

h

g

Structure ouverte, grossière ou

constituée de trous

Trop d‘eau

Pas de sel

g

b

Humidité élevée, eau trop chaude h/i

Liquide trop chaud c

Surface en forme de champignon,

pas cuite

Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc

a/f

f

Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b

Trop de sucre a/b

Ingrédients sucrés en plus du sucre b

Les tranches de pain deviennent

irrégulières ou s‘agglutinent

Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Restants de farine sur la croûte du

pain

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au

niveau des parois du récipient

g

l

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la

levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

77 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON

1. INGRÉDIENTS

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la

réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l‘ordre

d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel,

sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure fraîche ou de

la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de

pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités

correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez le

pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme

„sélection de temps“, les ingrédients doivent être froids pour

éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût

du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte devienne

plus claire sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque

vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez

remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence

la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de

40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-

les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide

(jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de seigle.

Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide acétique qui

rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même,

ce qui nécessite cependant du temps. C‘est pour cette raison

que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de

levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de

15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devient

friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration

différente (paquets de 100 g pour 1 kg de farine), vous devez

réduire la quantité d‘1 kg de farine de 80 g env. resp. l‘adapter

suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé.

La quantité requise est indiquée sur l‘emballage. Remplissez le

levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de

liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est

plus doux que le levain de seigle.

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou „pain

complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate soient

assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et

riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour 500 g de farine et

augmentez la quantité de liquide d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen. Le pain

devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus

rarement et est plus digeste. C‘est surtout dans le cas de pain et

de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison

que l‘effet est nettement sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d‘orge

spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus

foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant

que malt de seigle qui n‘est pas aussi foncé. Vous pouvez vous

procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité

depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui

augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus

molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont

disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les

magasins et rayons d‘alimentation de régime ou dans les moulins.

2. ADAPTATION DES INGRÉDIENTS

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d‘ingrédients,

tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre

à la recette originale. Afin d‘obtenir un résultat optimal, les règles

de base suivantes pour l‘adaptation des ingrédients doivent être

respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller

légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas

de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les pâtes lourdes.

Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage.

Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu‘à

ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop

sèche, ajoutez en pétrissant de l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients

d‘une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide

(fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante

doit être réduite. En cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans

le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité

prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m),

la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut

être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé afin d‘éviter une

levée excessive. Il en est de même pour les régions où l‘eau est

particulièrement douce.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

78 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

3. ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de temps),

éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure,

c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à soupe ou de

cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l‘appareil ou les

cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer

l‘exactitude. Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet

gradué. Voici la signification des abréviations utilisées dans les

recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine -

correspond à 10-15 g de levure fraîche

4. Ajouter des fruits, des noix ou des graines

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous pouvez le

faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque

vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop

tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également,

il est possible de sélectionner l‘échelon I ou II dans différents

programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant

que les programmes proposés ne disposent pas d‘échelons, il

est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les

petites quantités proposées

5. Indications de recette pour Backmeister

Les recettes suivantes sont prévues pour des poids de pains

différents selon la tabelle ci-jointe. Conformément au tableau

„déroulement de programme“, vous pouvez choisir, dans certains

programmes, le degré I ou II ce qui dépend de la quantité. Le

modèle 68511 est délivré avec trois jeux de pétrin, les petits

pétrins pour stage I et les grands pétrins pour stage II et les

pétrins courbés pour le moule double.

Moule double Moule grande

Quantité

de farine

Poids du

pain

Quantité

de farine

Poids du

pain

STUFE I /

Degré I

2 x 350

g max.

Pour deux

petits pains

de 400-

500 g

750 g

max.

Pour un

pain de

1300 –

1500 g

STUFE II /

Degré II

1000 g

max.

Pour un

pain de

1500 –

1800 g

Au cas où aucun degré ne serait indiqué dans une recette étant

que les programmes proposés ne disposent pas de degrés, il est

possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les

petites quantités proposées pour le modèle en question dans le

programme indiqué.

6. POIDS DE PAIN ET VOLUME

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du

poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé

après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d‘un

pain blanc pur est plus faible que celui d‘un pain complet. Ceci

est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des

limites sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales

exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain

dépend essentiellement de l‘humidité de l‘air qui règne lors de

la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment

atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe

pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient.

Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus

du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le

récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé,

vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement

celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à

levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez

l‘échelon I du programme gâteau à levain.

7. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-

constances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,

nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette raison que les indi-

cations des recettes constituent des points de repère qui doivent

éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des cir-

constances en situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude,

nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette raison que les indi-

cations des recettes constituent des points de repère qui doivent

éventuellement être adaptés. Lorsqu’une recette ne réussit pas

immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez p. ex.

d’autres rapports quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la

nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain d’essai afin de

pouvoir modifier la recette si nécessaire.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

79 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

RECETTES

Pain blanc classique

Moule double Grande moule

Degré I Degré II Degré I Degré II

Pour un pain de 400 g 2 x 400 g 1080 g 1580 g

Eau 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml

Sel ¾ CT 1 ¼ CT 1 ½ CT 2 CT

Sucre ¾ CT 1 ¼ CT 1 ½ CT 2 CT

Semoule de blé dur 100 g 200 g 200 g 300 g

Farine Type 550 175 g 350 g 500g 700 g

Levure ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet

Programme: Basis

Pain Boulot

Moule double Grande moule

Degré I Degré II Degré I Degré II

Pour un pain de 450g 2 x 450 g 950 g 1500 g

Lait 160 ml 350 ml 350 ml 550 ml

Margarine/Beurre 15 g 30 g 30 g 50 g

Sel ¾ CT 1 ½ CT 1 ½ CT 2 CT

Sucre ¾ CT 1 ½ CT 1 ½ CT 2 CT

Farine 1050 300 g 600 g 650 g 1000 g

Levure sec ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet

Programme: SCHNELL+VOLLKORN

Pain blanc à la française

Moule double Grande moule

Degré I Degré II

Pour un pain de 400 g 2 x 400 g 1280 g 1750 g

Eau 250 ml 500 ml 550 ml 750 ml

Sel ¾ CT 1 ½ CT 1 ½ CT 2 CT

Huile végétale ½ CS 1 ½ CS 1 ½ CT 2 CS

Farine Type 405 250 g 500 g 700 g 1050 g

Farine de blé dur 50 g 100 g 100 g 150 g

Sucre ¾ CT 1 ½ CT 1 ½ CT 2 CT

Levure sec ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet

Programme: Schnell

Pain blanc à l’italienne – Ciabatta

Moule double Grande moule

Degré I Degré II Degré I Degré II

Pour un pain de 400 g 2 x 400 g 1300 g 1820 g

Eau 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml

Sel ½ CT 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Huile végétale ½ CS 1 CS 1 ½ CS 2 CS

Sucre ½ CT 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Farine Type 550 250 g 500 g 650 g 950 g

Semoule de maïs 50 g 100 g 150 g 200 g

Levure sec ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet

Programme: Schnell

Toutes les recettes sont fait avec des produits en vente sur le marché allemand, en particulier avec les types de farine allemandes. Vous

trouvez une explication brève de ces type sur page 75. Les recettes pour les mixtures à pain ainsi que pour les personnes allergiques

ne sont pas complètement traduites, commes les produits spéciaux cités dans nos recettes ne sont pas en vente dans tous les pays.

Le manufacteur ne peut pas prendre la responsabilité pour d’autres produits. Nous recommandons de suivre les instructions des

producteurs de ces produits spéciaux. ¼

Information important pour l’usage du moule double :

Il faut toujours préparer deux petits pain en même temps dans le moule double, soit deux pains identiques ou deux pains

différents, mais toujours dans le même programme. Il ne faut jamais laisser une moitié du moule vide, comme cela pourrait

endommager le moule ainsi que l’appareil par la distribution inégale de la chaleur.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

80 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Pain sucré

Moule double Grande moule

Degré I Degré II Degré I Degré II

Pour un pain de 500 g 2 x 500 g 1180 g 1560 g

Lait frais 175 ml 350 ml 400 ml 550 ml

Margarine/Beurre 20 g 30 g 35 g 50 g

Oeufs 1 2 4 5

Sel ½ CT 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Miel 1 CS 2 CS 3 CS 4 CS

Farine Type 550 300 g 600 g 700 g 1000 g

Levure sec ½ sachet 1 sachet 1 sachet 1 ½ sachet

Programme: Rapide / Schnell ou Gateau / Hefekuchen

Attention! Dans le programme gateau à levure chimique, le pain sera plus léger, donc nous recommandons de prendre

les petites quantités, sinon le volume sera trop grand.

Pain intégral 100%

Moule double Grande moule

Degré I Degré II Degré I Degré II

Pour un pain de 500 g 2 x 500 g 1140 g 1730 g

Eau 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml

Sel ½ CT 1 CT 1 ½ CT 1 CS

Miel ½ CT 1 CT 2 CT 1 CS

Farine de blé complet 270 g 540 g 760 g 1080 g

Levure sec ½ sachet ¾ sachet 1 sachet 2 sachet

Programme: Basis+Vollkorn

MELANGES DE FARINE POUR PAIN

Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente sur le marché allemand, nous vous recommendons de prendre les

mélanges en vente dans votre région et de suivre les instructions du fabricant. Faites attention de ne pas prendre plus que 500 g de

mélange de pain et 350 ml de liquide environ.

PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES

Pour les pains sans gluten, veuillez respecter les consignes suivantes :

• Les farines sans gluten nécessitent une quantité de liquide plus importante que les farines contenant du gluten (400–500 ml de

liquide tiède pour 500 g de farine).

• Les farines sans gluten ont besoin d’un peu d’huile ou de matière grasse pour donner un bon résultat. Vous pouvez utiliser de l’huile,

du beurre ou de la margarine (10 à 20 g).

• Si vous faites des pains à base de farines sans gluten, vous ne pouvez pas préprogrammer le programme. Le déroulement du

programme doit toujours être immédiatement démarré.

• Le pain sans gluten réalisé dans la machine à pain nécessite moins de levure que le pain cuit dans le four. Utilisez environ 3,5 à 5 g

de levure déshydratée pour un pain standard.

• Si le pain s’affaisse en son milieu au cours de la cuisson, réduisez la quantité de levure d’environ 1 g. Si le pain s’affaisse encore,

battez un œuf dans un gobelet mesureur et remplissez le gobelet avec la quantité de liquide nécessaire. Attention : Ne pas ajouter

l’œuf en plus de la quantité de liquide !

• La croûte des pains sans gluten ne devient pas aussi brune que les pains à base de gluten. Pour des raisons de sécurité, les machines

à pain ne peuvent pas avoir d’élément de chauffage par le haut de sorte que le dessus du pain reste clair. Pour donner une plus belle

couleur au pain, vous pouvez battre un jaune d’œuf avec 1 c. à café de crème fraîche et le badigeonner sur le pain lorsque l’écran

indique qu’il reste 1:15 de cuisson.

• Décollez au bout de 8 minutes environ de pétrissage à l’aide d’une spatule en silicone la farine ou le reste de pâte sur le rebord du

moule. Si vous redécollez légèrement du moule le bord de la pâte lorsque l’écran indique qu’il reste 1:15 de cuisson, il ne reste pas

ce fin bord de pâte dû à la cuisson.

Pour les personnes qui souffrent d‘une allergie aux céréales ou qui doivent suivre un régime spécifique, nous avons effectué des essais

de cuisson dans notre Backmeister

®

et obtenu de bons résultats avec différents mélanges de farines, qui sont pour partie fabriquées

à base de fécule de maïs, de riz et de pomme de terre. Lorsque vous utilisez des préparations de farines, veuillez respecter les

indications figurant sur l’emballage.

Nous avons obtenu de bons résultats de cuisson avec les produits de la société Schär et de la société Hammermühle Diät GmbH. Pour

toute question sur les produits sans gluten ou en cas d’intolérances multiples, vous pouvez vous adresser directement à ces sociétés :

Hotline Dr. Schaer Italie +39 (0) 4 73/29 33 00

Hotline Hammermühle

Allemagne +49 (0) 63 21/9 58 90

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

Stand 28.4.2020

81 von 160

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale (coeliacie/

stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les quantités de levure, resp. de levure de tartre les pains préparés dans le Backmeister

®

reste bien solide. Mettez les ingrédients dans l’ordre préscrit dans le moule.

Choisissez les programmes suivants:

 pour la préparation de pain : BASIS sombre pour une croûte bien dorée / SCHNELL sombre pour une croûte moyennement dorée.

 pour la préparation de pâte: Programme TEIG

 pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou levure de tartre: programme BACKPULVER

SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B - Pain

blanc I

Moule double

Pour un pain de 480 g 2 x 480

g

1600 g

Eau chaude 250 ml 500 ml 750 ml

Vinaigre 1 CT 2 CT 2 CS

Mélange de farine MIX B 300 g 600 g 1000 g

Sel ¼ CT ½ CT 1 CT

Levure sec ¾

sachet

1 ½

sachet

2,5

sach.

Programme: Base / Basis

SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B - Pain

blanc II

Moule double 68511

Pour un pain de 480 g 2 x 480

g

1650 g

Eau chaude 250 ml 500 ml 750 ml

Huile 1 CT 2 CT 2 CS

Mélange de farine MIX B 300 g 600 g 1000 g

Sel ¼ CT ½ CT 1 CT

Levure sec ¾

sachet

1½

sach.

2,5

sach.

Programme: Base / Basis

Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B - Pain à l’huile

d’olives

Moule double 68511

Pour un pain de 450 g 2 x 450

g

1600 g

Eau chaude 180 ml 360 ml 700 ml

Huile d’olives 3 CS 6 CS 6 CS

Blanc d‘œuf 1 2 4

Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 1000 g

Sel ½ CT 1 CT 2CT

Sucre ½ CT 1 CT 2 CT

Levure chimique ½ sach. 1 sach. 1½

sach.

Programme: Base / Basis

SCHÄR- Pain blanc III

Moule double

Pour un pain de 450 g 2 x 450 1600 g

Eau chaude 190 ml 380 ml 750 ml

Beurre mou 10 g 20 g 50 g

Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 1000 g

Sel 1 priche ½ CT 1 CT

Levure sec 2/3

sachet

1 1/3

sach.

2,5 sach.

Programme: Base / Basis

SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B – Pain

au lait

Moule double

Pour un pain de 500 g 2 x 500

g

1600 g

Lait chaud 500 ml 500 ml 750 ml

Oeuf ½ 1 2

Sucre ½ CT 1 CT 1,5 CT

Sel ½ CT 1 CT 1,5 CT

Mélange de farine MIX B 250 g 500 g 700 g

Levure sec ½

sachet

1 sachet 2 sachets

Programme: Base / Basis

SCHÄR- Mélange de farine pour pains sans gluten MIX B – Pain

au beurre

Moule double

Pour un pain de 500 g 2 x 500 g 1600 g

Eau chaude 150 ml 300 ml 600 ml

Beurre 50 g 100 g 75 g

Oeufs 1 ½ 3 4

Mélange de farine MIX B 250g 500 g 750 g

Sel ½ CT 1 CT 1,5 CT

Sucre ½ CT 1 CT 1,5 CT

Levure sec ½ sachet 1 sachet 1 1/2

sachets

Programme: Base / Basis

GATEAU – RECETTE DE BASE

Le Backmeister

®

est idéal pour préparer des gateaux. Comme la machine est équipée de pétrins, le gateau est un peu plus solide,

mais le goût est excellent. La préparation de gateau ne peut pas être programmée en avance. Ajoutez les ingrédients de votre choix à

la recette de base. Ne prenez pas plus que les quantités mentionnées ci-dessous. Après la cuisson, enlevez le moule et mettez-le sur

une serviette humide pour 15 minutes environ. Après enlevez le gateau.

Recette de base – biscuit sablé

Moule

double

Grand moule

Ingrédients pour un poids de 1000 g 1200 g

Œufs 4 6

Beurre mou 150 g 250 g

Sucre 150 g 250 g

Sucre à la vanille 1 sachet 2 sachets

Farine Type 405 450 g 550 g

Levure chimique 1 sachet 1s. + 1CT

Ingrédients en option:

Noisettes rapées 70 g 100 g

ou: chocolat râpé 70 g 100 g

ou: flocons de coco 70 g 100 g

ou: une pomme coupé en petits

morceaus (1 m)

70 g 100 g

Programme : BACKPULVER/Levure

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

82 von 160

Stand 28.4.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

PREPARATION DE PATE

Votre Backmeister

®

vous permet de préparer facilement une pâte pour la traiter et cuire dans le four. Choisissez le programme TEIG

(pâte). Vous pouvez ajouter des ingrédients après le son pendant le deuxième pétrissage. Dans le programme „Pâte“ il n’y a aucuns

degrés. Néansmoins, nous vous donnons deux quantités différents.

Baguettes

Pour un pain de 850 g 1280 g 1750 g Préparation

Eau 375 ml 550 ml 750 ml Couper la pâte e 2 – 4 morceaus, formez des baguettes

et laissez-les lever pendant 30 – 40 minutes. Couper le

surface et faites cuire dans le four préchauffé.

Levain de blé sec 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Sel 1 CT 1 ½ CT 2 CT

Sucre 525 g 700 g 1050 g

Farine Type 550 75 g 100 g 150 g

Farine de blé dur 25 g 50 g 75 g

Levure sec ¾ sachet 1 sachet 1½ sach.

PROGRAMM: Basis+Teig ou Schnell+Teig

PREPARATION DE CONFITURE

Lavez les fruits frais et murs. Pelez les fruits avec une peau dure comme les pommes, les pèches, les poires etc. Ne prenez que les

quantités indiquées, comme celles-ci sont adaptées au programme. Avec d’autres quantités la masse bouillit trop vite et écoule.

Pesez les fruits, coupez les en petits morceaux (max.1 cm) ou purez-les et remplissez cette masse dans le recipient. Ajoutez le gélisuc

„2:1“ dans la quantité indiquée. Ne prenez pas du sucre normale ou du gélisuc „1:1“, comme la confiture ne gélit pas dans ce cas.

Mélangez les fruits avec le sucre et commencez le programme.

Confiture aux fraises

Fraises fraîches, lavées et

coupées

900 g

Gélisuc „2:1“ 500 g

Jus de citron 1-2 CT

Mélangez tous les ingrédients dans le moule, démarrez le

programme „confiture“. Enlevez le sucre qui colle aux côtés du

moule à l’aide d’une spatule de caoutchouc,. Si le son retentit,

enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. Versez la

confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

Confiture aux oranges

Oranges, pêlées et coupées 900 g

Citrons pêlées et coupées 50 g

Gélisuc „2:1“ 500 g

Pelez les oranges et les citrons et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédients dans le récipient.

Démarrez le programme „confiture“.

Enlevez le sucre qui colle aux côtés du moule à l’aide d’une

spatule de caoutchouc.

Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à

plat.

Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

UNOLD ©

La page charge ...

Unold 68511 Le manuel du propriétaire

Unold 68511 Le manuel du propriétaire

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents