Unold 68100 Instructions For Use Manual

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40

notice d´utilisation modèle 8600

consignes de sécurité

sPéciFication techniQue

Lire attentivement le mode d’emploi et le conserver 1.

soigneusement pour toute consultation ultérieure.

Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes 2.

(y compris les enfants) dont les capacités physiques,

sensorielles ou mentales sont réduites ou par des personnes

dénuées d’expérience et/ou de connaissance, sauf si elles ont

pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable

de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne 3.

jouent pas avec l’appareil.

Tenir l’appareil hors de portée des enfants.4.

Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la 5.

puissance et la tension indiquées sur la plaque signalétique.

Ne raccorder qu’à un courant alternatif.

Cet appareil n‘est pas destiné à être mis en marche au moyen 6.

d‘un minuteur indépendant ou par un système de commande

à distance.

Les enfants devraient être sous surveillance afin de s’assurer 7.

qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

Ne touchez pas les surfaces brûlantes de l‘appareil, utilisez 8.

toujours des manchettes ou des gants de protection. Juste

après la cuisson, le Backmeister est brûlant.

Ne plongez jamais le câble de raccordement ou l‘appareil 9.

dans l‘eau ou dans du liquide.

L’appareil est exclusivement destiné à un usage domestique 10.

ou similaire comme par ex. :

espaces thé et café (boutiques), coins cuisine (bureaux et 

autres lieux de travail),

exploitations agricoles, 

mis à la disposition des clients séjournant dans un hôtel, 

motel ou autre type d’hébergement,

dans des chambres d’hôtes ou maisons de vacances. 

Lorsque l‘appareil n‘est pas utilisé ainsi qu‘avant de le nettoyer, 11.

veuillez le mettre hors service à laide de l’interrupteur I/O

et veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Laissez

refroidir l‘appareil.

N‘utilisez jamais l‘appareil avec un câble de raccordement 12.

défectueux, à la suite d‘un mauvais fonctionnement ou si

l‘appareil est endommagé. Dans pareil cas, laissez vérifier

ou réparer l‘appareil par le service après-vente. Ne réparez

pas vous-même l‘appareil car vous perdriez dans ce cas

automatiquement vos droits de garantie.

L‘utilisation d‘accessoires qui n‘ont pas été préconisés par 13.

le constructeur de l‘appareil est susceptible d‘entraîner des

détériorations. N‘utilisez l‘appareil qu‘à ses fins prévues.

Placez l‘appareil de manière à ce qu‘il ne glisse pas du 14.

plateau de travail, ce qui risque de se produire en pétrissant

une pâte lourde. Ceci doit être plus particulièrement

pris en considération lorsque l‘appareil travaille en mode

préprogrammé, lorsqu‘il fonctionne sans surveillance. En

présence de surfaces de travail extrêmement lisses, vous

placer l‘appareil sur un mince tapis de caoutchouc afin

d‘exclure tout risque de glissement.

Le Backmeister doit être placé distant au moins de 10 cm 15.

d‘autres objets et appareils quelconques lorsqu‘il est en

marche. Cet appareil doit être exclusivement utilisé à

l‘intérieur de bâtiments.

Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact de surfaces 16.

brûlantes et à ce qu‘il ne pende pas le long d‘un rebord de

table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le

tirer.

Ne jamais déposer l‘appareil sur ou à côté d‘une cuisinière 17.

électrique ou à gaz ou d‘un four brûlant.

Une extrême prudence est de règle lorsque vous déplacez 18.

l‘appareil rempli de liquides brûlants (p.e. de la confiture).

N‘extrayez jamais le moule de cuisson en cours de 19.

fonctionnement de l‘appareil.

Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais 20.

une quantité de pâte supérieure aux quantités prescrites dans

le moule. Si cela est le cas, le pain ne sera pas cuit de manière

homogène ou la pâte débordera du moule. A cet effet, veuillez

tenir compte de nos consignes.

En essayant de nouvelles recettes restez dans la proximité 21.

pour surveiller l’appareil. Avant de programmer le cuisson

automatique pendant la nuit, essayez tout d‘abord la recette

une première fois au cours de la journée afin que vous

puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont

bien équilibrés ou pas, si la pâte n‘est pas trop épaisse ou trop

liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un

débordement éventuel du moule.

Puissance: 600 W, 230 V~, 50 Hz

Dimensions: Env. 41,2 x 29,8 x 31,0 mm (L/B/H)

Poids: Env. 7,05 kg

Récipient: Dimensions du récipient env. 17,6 x 13,5 x 15,5 mm

Volume: 750 – 1.200 g

Cordon d’alimention: 100 cm fixé

Boîtier: Plastique isolé Cool Touch

Couvercle: Plastique, avec grand voyant

Caractéristiques: 12 programmes en mémoire

Sélection du poids de pain et du degré de brunissement

Présélection du temps de départ du programme, jusqu’à 13 heures en avance

Chauffage automatique du pain

Accessoires: Récipient amovible avec enduction antiadhérente QUANTANIUM®

Pétrin, gobelet gradué, cuillère graduée, crochet pour enlever le pétrin

Notice d’utilisation avec recettes

Sous réserve de modifications techniques / modifications de dessin.

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Ne jamais mettre l’appareil en marche sans que la moule est 22.

mise en place et contient des ingrédients.

Pour enlever le pain, ne jamais frapper la moule sur une table 23.

pour éviter des endommagements.

Il est interdit d‘introduire des feuilles métalliques (aluminium 24.

par exemple) ou d‘autres matériaux dans l‘appareil étant

donné qu‘il y a sinon risque d‘incendie ou de court-circuit.

Ne recouvrez jamais l‘appareil d‘un linge ou d‘autres 25.

matériaux. En effet, il est indispensable que la forte chaleur

et que la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer

si l‘appareil est recouvert ou entré en contact de matériaux

inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).

Préparez la machine à pain comme décrit dans le chapitre « 1.

Mise en service ».

Ouvrez le couvercle du Backmeister2.

®

et retirez le moule.

Appliquez une bonne couche de margarine résistante à de 3.

hautes températures dans l’orifice du pétrin pour éviter que la

pâte ne s’introduise et ne colle dans la cavité.

Fixez ensuite la lame de pétrissage sur l’axe d’entraînement 4.

dans le moule à pain.

Versez les ingrédients dans le moule en respectant l’ordre 5.

préconisé dans chaque recette. Pour un résultat de cuisson

optimal, il est recommandé pour les pâtes lourdes d’inverser

l’ordre d’ajout des ingrédients : les solides avant les liquides.

Lorsque vous utilisez la fonction de départ différée, veillez

cependant à ce que la levure n’entre pas en contact avec les

ingrédients liquides avant le début du programme.

Replacez le moule dans la machine à pain en le tournant dans 6.

le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’il s’emboîte.

Fermez le couvercle du Backmeister.7.

Insérez la fiche dans une prise secteur et mettez l’appareil 8.

sous tension en appuyant sur l’interrupteur I/O (marche/

arrêt).

Sélectionnez le programme désiré. Pour plus d’informations 9.

sur les différents programmes, veuillez-vous reporter à la page

42. Le programme « BASIS » (base) est par exemple idéal

pour un pain classique à base de farine prête à l’emploi.

Sélectionnez le degré de brunissement désiré (Hell – clair, 10.

Mittel – moyen, Dunkel – foncé). Remarque : cette fonction

ne peut pas être activée dans tous les programmes de cuisson.

Pour en savoir plus, veuillez-vous reporter à la page 42.

Choisissez le poids du pain. Remarque : cette fonction ne 11.

peut pas être activée dans tous les programmes de cuisson.

Pour en savoir plus, veuillez-vous reporter à la page 42.

Une fois tous les préréglages effectués, appuyez sur la touche 12.

Start/Stop.

Selon le programme sélectionné, la machine émet un signal 13.

sonore prolongé au cours du deuxième pétrissage. Vous

pouvez alors ouvrir le couvercle et ajouter à la pâte les autres

ingrédients (par ex. des noix). Refermez ensuite le couvercle.

Lorsque la cuisson est terminée, le Backmeister14.

®

émet à la

fin du programme plusieurs signaux sonores à intervalles

réguliers indiquant que vous pouvez sortir votre pain. Si vous

souhaitez retirer le pain avant que la machine ne se mette

en mode « Maintien au chaud », appuyez sur la touche Start/

Stop en la maintenant enfoncée quelques secondes, jusqu’à

ce que l’arrêt manuel du programme soit confirmé par un

signal sonore.

Retirez le moule à cuisson avec précaution. Pour éviter tout 15.

risque de brûlure, veuillez toujours utiliser des maniques ou

des gants adaptés. Retournez le moule et laissez refroidir le

pain sur une grille à pâtisserie. Si le pain ne se démoule pas

tout de suite, munissez-vous de maniques et faites bouger

plusieurs fois l’axe du pétrin par en dessous jusqu’à ce que

le pain tombe. Même si le pain reste collé, ne jamais taper

le moule contre un bord ou sur un plan de travail, pouvant

déformer le moule.

Si le pétrisseur reste coincé dans le pain après démoulage, 16.

vous pouvez utiliser le crochet récupérateur pour l’enlever.

Introduisez le crochet dans l’ouverture du pétrisseur en

passant par le dessous du pain encore chaud et calez-le sur le

bord inférieur du pétrisseur, idéalement où se trouve l’ailette.

Tirez ensuite le pétrisseur avec précaution vers le haut à l’aide

du crochet. Vous pouvez ainsi voir à quel endroit se trouve

précisément l’ailette dans le pain et retirer sans problème le

pétrisseur.

Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement le moule 17.

(cf. conseils, page 44).

avant d’utiliser l’aPPareil

Contrôlez si tous les composants et accessoires sont contenus 1.

dans le carton et sont en bonne condition.

Avant d’utiliser l’appareil pour la première fois veuillez enlever 2.

tous les matériaux d’emballage et veuillez retirer tous les

composants détachés.

Nettoyez les pieces detachable ainsi que l’appareil comme 3.

décrit dans le chapître NETTOYAGE.

Mettez la fiche dans la prise de courant et établissez le contact. 4.

Placer le recipient nécessaire dans l’appareil. Choisissez

la fonction BACKPULVER, et chauffez l’appareil pour env.

10 minutes. L’appareil peur fumer pendant le premier

chauffe. Puis mettez l’appareil hors marche en pressant la

touche START/STOP . Laissez refroidir l’appareil et essuyez

l’intérieur avec un chiffon humide.

Séchez tous les elements soigneusement.5.

tout ce Qu’il Faut savoir Pour réussir son Premier Pain !

Le fabricant n’est nullement responsable en cas de montage non conforme, d‘utilisation irrégulière ou non conforme ou suite à l’exécution de

réparations par des tiers non autorisés.

42

INTERRUPTEUR I/O

Pour mettre l’appareil en marche ou hors marche. Si vous

n’utilisez pas l’appareil veuillez toujours le débrancher à l’aide de

l’interrupteur et veuillez tirer la fiche de la prise de courant.

Les programmes ne puissent être activés qu’après que l’inter-

rupteur se trouve dans la position I.

Touche START/STOP

Pour lancer et terminer le déroulement du programme

La touche Start/Stop vour permet d‘abandonner le programme

à chaque position. Maintenez la touche enfoncée jusqu‘à ce

que vous entendiez un son bîpe. L‘affichage indique la position

de début. Lorsque vous désirez utiliser un autre programme,

sélectionnez celui-ci au moyen de la touche de menu.

Programmation avec delai de temps

Utilisez cette fonction seulement avec des recettes que vous avez

déjà essayées avec succès et que vous ne modifiez plus.

ATTENTION : Si la quantité de la pâte est trop grande, la pâte pourrait

dépasser des bords de la moule et pourrait brûler sur le chauffage.

Tous les programmes (à l’exception de ULTRA-SCHNELL I et II))

peuvent être démarrés décalés dans le temps avec un delai de

12 heures au maximum plus le temps de tenir au chaud (après la

fin du programme).

Exemple :

Il est 20.00 heures et vous désirez manger du pain blanc frais le

matin à 7,00 heures.

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l’ordre prescrit

et placez ce dernier dans l’appareil. Veillez à ce que la levure

n’entre pas en contact avec du liquide.

Choisissez le programme souhaité au moyen de la touche MENÜ/

MENU et choisissez le brunissement souhaité au moyen de la

touche BRÄUNUNG/BRUNISSEMENT ainsi que le poids du pain

avec la touché FUNKTION/FONCTION .

Dans l’exemple, nous choisissons le programme 1 = Basis, St.

I base qui nécessite 3:30 heures. Calculez le temps entre la

programmation et la fin du programme et programme ce temps

avec la touche ZEIT/Temps.

Le temps (dans l’exemple, il est 20,00 heures) entre la

programmation et la fin du programme est 11 heures. Donc

augmenter le temps indiqué du programme de 3,00 h à

11 heures en pressant la touche touche ZEITWAHL/MINUTEUR

et les touches STD/HRS et MIN . Finalement pressez la

touche START/STOP pour démarrer le programme.

Le programme démarre donc pendant la nuit pour finir exactement

à 7 h le matin, le pain est cuit et peut être enlevé. Sinon, le

temps de chauffe commence pour une heure. A 8 h le plus tard

il faut enlever le pain.

ATTENTION :

En remplissant le moule, commencez toujours avec le liquide,

plus la farine et les autres ingrédients et finalement la levure.

Si la levure entre trop tôt en contact avec le liquide, le pain ne

lève pas.

Dans le cas de la cuisson décalée dans le temps, n’utilisez pas

d’ingrédients périssables tels que lait, oeufs, fruits, yaourt,

oignons, etc.

Le signale pour ajouter des ingrédients et pour la fin du programme

ne peut pas être dé-activé.

MENU

La touche MENU permet d‘appeler les différents programmes qui

sont décrits en détail dans le tableau „déroulement temporel“.

Les programmes sont utilisés pour les préparations suivantes :

BASIS

Base

Ce programme est utilisé le plus

souvent , pour pain blanc et pain bis

WEISSBROT

pain blanc

Pour pain blanc avec levée plus longue

VOLLKORN

complet

Pour pain complet

SCHNELL

Rapide

Pour la préparation plus rapide de pain

blanc et de pain bis

HEFEKUCHEN

Gâteau à la levure

Pour la préparation de levain sucré

ULTRA-SCHNELL I

Ultra-Rapide I

Pour toutes les recettes de l’échelon

I, qui sont préparées dans les

programmes BASIS, WEISSBROT,

RAPIDE, ou TOAST. La levée estplus

courte dans ce programme, donc le

pain est plus compact. Ce programme

ne peut pas être opéré avec un délai

de temps. Nous recommandons des

liquides tièdes pour la preparation.

ULTRA-SCHNELL II

Ultra-Rapide II

Pour les recettes de l’échelon II, qui

sont préparées dans les programmes

BASIS, WEISSBROT, RAPIDE, ou

TOAST. Voir ULTRA-SCHNELL I.

TEIG

Pâte

Pour la préparation rapide de pâte, de

pâte à pizza p. ex., sans cuisson

KONFITÜRE

Confiture

Pour la cuisson de confiture.

Nous recommandons une deuxième

moule pour la préparation de confiture.

BACKPULVER

Levure en poudre

Pour pâtisseries préparées avec la

levure en poudre

TOASTBROT

Toast

Pour pain à toast ou pain blanc plus

compact

BACKEN

Cuisson

Pour cuire une pâte préparée ailleurs

(e. g. dans le programme TEIG)

Dans le programmes BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFE-

KUCHEN, TOASTBROT et BACKPULVER un signale acoustique

vous indique d’ajouter des ingrédients comme par exemples

des raisins, des noisettes etc. Ouvrez le couvercle, ajoutez les

ingrédients en question et fermez le couvercle pour continuer.

KRUSTE / BRUNISSEMENT de la croute

Cette touche permet de régler le brunissement sur HELL/CLAIR

– MITTEL/MOYEN – DUNKEL/FONCÉ dans les programmes

BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT. Cette fonction

est déactivée dans les autres programmes. Le degré choisi est

indiqué par une flèche dans l’affichage.

STUFE/ECHELON-Poids du pain

Les échelons suivants peuvent être réglés dans différents

programmes (voir tableau) :

ECHELON I = pour un faible poids de pain 750-1.000 g environ

ECHELON II = pour un poids de pain élevé 1.000-1.200 g

environ

Un choix du poids de pain n’est pas possible dans tous les

programmes. Le degré choisi est indiqué par une flèche dans

l’affichage.

eXPlications du chamP de commande

43

les Fonctions du Backmeister

®

Fonction du signale acoustique

Le signale acoustique est audible

lorsqu’une touche active est actionnée, 

pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu‘il est 

maintenant possible d‘ajouter des graines, des noix, des

fruits ou d‘autres ingrédients, ce signale retentit aussi dans

la fonction décalée et ne peut pas être déactivée.

après la fin de la cuisson, l‘appareil émet plusieurs fois un 

son bîpe pendant la phase de maintien à chaud,

à la fin de la phase de maintien à chaud pour indiquer que 

le programme est terminé et le pain peut être enlevé, ce

signale retentit ne peut pas être déactivée.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du Backmeister

®

, il y a une panne

de courant, l‘appareil se remet automatiquement en service après

le rétablissement du courant et continue son travail là où il a été

interrompu dans la mesure où la panne de courant n‘a pas duré

plus de 2 minutes.

Lorsque la panne de courant a duré plus de 2 minutes et que

l‘affichage indique le réglage de base, le Backmeister

®

doit

être démarré de nouveau. Ceci n‘est possible que lorsque la

pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de l‘interruption du

programme. Sinon, il faut recommencer dès le début.

Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l‘ordre prescrit

et introduisez ce dernier dans l‘appareil. Veillez à ce que la levure

n‘entre pas en contact avec du liquide.

Fonctions de sécurité

Après que le programme est démarré il n’est plus recommendable

d’ouvrir le couvercle, sauf pendant les phase de pétrissage, mais

dans aucun cas dans les phases de levée et de cuisson.

Lorsque la température dans l‘appareil est trop élevée pour un

nouveau programme sélectionné (supérieure à 40 °C), H:HH

apparaît sur l‘affichage lors d‘un nouveau démarrage. Dans ce

cas, retirez le récipient et attendez jusqu‘à ce que l‘appareil ait

refroidi et qu‘il se trouve de nouveau au début du programme

sélectionné initialement.

L’appareil ne dispose pas d’une chauffage dans le couvercle pour

des raisons de sécurité. Donc, la croûte reste plus clair.

Lorsque le display montre E:EE après avoir pressé la touche

START/STOP, le règlement de température est en panne. Dans ce

cas, veuillez envoyer l’appareil à notre service.

déroulement de Programme du Backmeister

®

Mise en place du moule1.

Tenez le moule avec les deux mains à son bord et placez-le au

milieu du socle de l‘espace de cuisson.

Tournez le moule à droite jusqu’à ce qu’elle s’engage. Brossez

le creux du pétrin avec de la margarine pour éviter que la pâte y

colle, puis placez le deux pétrn sur l’arbres d‘entraînement.

Remplissage des ingrédients2.

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant

l‘ordre indiqué dans la recette.

En cas de pâtes très lourdes on peut changer l’ordre. Dans ce cas

il est important d’éviter tout contact entre le liquide et la levure

avant le début du programme.

Sélection du déroulement de programme3.

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au moyen

de la touche menu. Sélectionnez l‘échelon suivant le programme.

Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous pouvez retarder

le déroulement au moyen de la touche de sélection de temps.

Actionnez la touche start.

Mélange et pétrissage de la pâte4.

Le Backmeister

®

mélange et pétrit la pâte automatiquement

jusqu‘à ce qu‘elle ait la consistance adéquate.

Temps de repos5.

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu pendant

lequel le liquide pénètre lla levure et la farine.

Levée de la pâte6.

Après le dernier pétrissage, le Backmeister

®

génère la température

optimale pour la levée de la pâte.

Cuisson7.

L‘appareil à faire du pain règle la température et le temps de

cuisson automatiquement.

Maintien à chaud8.

Lorsque le pain est fini, un son bîpe est audible plusieurs fois

afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un

temps de maintien à chaud d‘1 heure commence simultanément.

Piur enlever le pain avant la fin de ce phase pressez la touzche

START/STOP.

Fin du déroulement de programme9.

A la fin du déroulement de programme, le récipient doit être tourné

à gauche et retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé.

Si le pain ne tombe pas automatiquement sur la grille, agitez

l‘entraînement de pétrissage plusieurs fois du dessous jusqu‘à ce

que le pain tombe. Lorsque le pétrisseur demeure dans le pain,

servez-vous de la broche à crochet. Introduisez-la, sur le dessous

du pain encore chaud, dans l‘ouverture (presque) ronde du

pétrisseur et coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l‘endroit

où se trouve l‘aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite avec

précaution vers le haut en vous servant de la broche à crochet.

Vous voyez ainsi à quel endroit se trouve l‘aile du pétrisseur dans

le pain. Vous pouvez couper le pain légèrement à cet endroit et

retirer le pétrisseur entièrement.

44

nettoyage et entretien

Avant la première utilisation, veuillez nettoyer le récipient 1.

de cuisson du Backmeister en utilisant un nettoyant non

agressif. Nettoyez également le pétrisseur. Après utilisation,

laissez toujours l‘appareil refroidir avant de le nettoyer ou de

le ranger.

Vous devrez patienter une trentaine de minute jusqu‘à ce que 2.

l‘appareil se soit refroidi et qu‘il puisse ensuite être de nouveau

utilisé pour la cuisson et la préparation de la pâte.

Avant le nettoyage, n‘oubliez pas de toujours mettre l’appareil 3.

hors marche (interrupteur I/O) et de débrancher la fiche du câble

de raccordement de l‘appareil de la prise d‘alimentation secteur

et de laisser refroidir l‘appareil.

Utilisez uniquement un nettoyant non agressif, en aucun cas 4.

un détergent chimique, de l‘essence, du décape-fours ou des

produits qui risqueraient de rayer la surface.

Enlevez tous les ingrédients et toutes les miettes du 5.

couvercle, du boîtier et de la chambre de cuisson au moyen

d‘un chiffon humide. Ne plongez jamais l‘appareil dans de

l‘eau et ne remplissez jamais d‘eau la chambre de cuisson.

Pour simplifier le nettoyage, enlevez le couvercle en retirant

le couvercle de la charnière. Essuyez l‘extérieur du moule de

cuisson au moyen d‘un chiffon humide. De l‘intérieur, vous

pouvez rincer le moule avec un peu de nettoyant. Veuillez ne

pas laisser le moule trop longtemps sous l‘eau.

Aussi bien le pétrisseur que l‘arbre d‘entraînement devraient 6.

être immédiatement nettoyés après utilisation. Si le pétrisseur

demeure dans le moule, vous aurez par la suite des difficultés

à le retirer. Dans pareil cas, vous devriez remplir le récipient

d‘eau chaude que vous devrez y laisser pendant une trentaine

de minutes. Ensuite, vous pourrez enlever le pétrisseur pour

le nettoyer. Le récipient de cuisson est revêtu d’un enduction

antiadhésive Quantanium

®

. Pour cette raison, ne le nettoyer

avec des objets métalliques susceptibles de rayer la surface.

Si vous constatez un changement de couleur du revêtement au

bout d‘un certain temps, ne vous inquiétez pas, cela est tout à

fait normal et n‘influence en aucun cas le bon fonctionnement

de l‘appareil.

Au cours de la cuisson, la vapeur du pain génère de l‘eau de 7.

condensation qui s‘accumule entre le couvercle intérieur et

extérieur, cette eau s‘échappe ensuite au niveau du couvercle

une fois la cuisson terminé. Ceci est tout à fait normal. Les

modifications de couleur du couvercle qui en résultent sont

sans importance, ne vous inquiétez pas, vous pourrez les

enlever avec un peu de produit à récurer. Avant de ranger

l‘appareil après emploi, assurez-vous qu‘il s‘est entièrement

refroidi, qu‘il est impeccablement nettoyé et bien sec. Rangez

l‘appareil à couvercle fermé.

45

déroulement temPorel des Programmes

1 2 3 4 5

BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

BASE Pain blanc Complet Rapide Gateau

Poids de pain/

échelon

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II

Décalage        



Croûte       

Signale acoustique

pour ajouter des

ingrédients

     

Temps total 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50

2:55

1. pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur

I/0

1 s/1 s

2 2 2 2 2 2 2 2

2

Moteur

I/0

29 s/1 s

4 4 4 4 4 4 4

4

Pétrir sans

arrêt 3 4 10 12 3 4 5 4

4

1.

Levée

Chauffage

I/0

5 s/25 s

sans pétrir

20 20 40 40 25 25 5 5

5

2. pétrissage

Moteur

I/0

29 s/1 s

5 5 2 2

5

Ajouter

ingréd.

5

Ajouter

ingréd.

Pétrir sans

arrêt

4

Ajouter

ingréd.

5

Ajouter

ingréd.

12

Ajouter

ingréd.

15

Ajouter

ingréd.

8 10 8

10

Ajouter

ingréd.

10

Ajouter

ingréd.

Moteur

I/0

29 s/1 s 5 5 5 5 5 5 10

10

Chauffage

I/0

2.

Levée

Chauffage

I/0

5 s/25 s

20 20 20 20 20 20 20

20

Lissage de

pâte

I/0

0,5 s/4,5 s

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

0,5

Chauffage

I/0

5 s/25 s

4,5 4,5

3. Levée

chauffage

I/0

5 s/25 s

sans pétrir

45 45 50 50 70 70 55

55

Cuisson

Chauffage

I/0

5 s /25 s

60 65 65 70 55 60 80 50

55

Maint.

chaud

à 72 °C

Chauffage

I/0

60 60 60 60 60 60 60 60

60

46

6 7 8 9 10 11 12

ULTRA-

SCHNELL I

ULTRA-

SCHNELL

II

TEIG KON-

FITÜRE

BACK-

PULVER

TOASTBROT BACKEN

ULTRA-

RAPIDE I

ULTRA-

rapide II

Pate Confiture Levure

poudre

Toast Cuisson

Poids de pain/

échelon

ST. I ST. II ST. I ST. II

Décalage      

Croûte     

Signale acoustique

pour ajouter des

ingrédients

  

Temps total 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 1:20 1:30 1:00

1. pétrissage

(Chauffage I/0)

Moteur:

I/0

1s/1s

2 1 2 2 3 3

Moteur I/0

29 s/1s 4 3 4 4 2 2

Kneten ohne

Pause 6 5 14 4 10 10

1.

Levée

Heizung

I/0

5 s / 25 s

kein Kneten

15

Chauffage

I/0

15s/15s

5 40 40

2. pétrissage

Moteur:

I/0

29s/1s

5

Ajouter

ingréd.

1

Ajou.

ingr.

1

Ajou.

ingr.

Pétrir sans

arrêt 15 2 2

Moteur:

I/0

29s/1s 2 2

(chauffage

I/0)

2.

Levée

chauffage

I/0

5 s / 25 s

11 9 20 29 24 24

lissage de

pâte

I/0

0,5s/4,5s

0,5 0,5 0,5 0,5

Chauffage

I/0

5 s / 25 s

9,5 0,5 0,5 0,5

3. Levée

chauffage

I/0

5 s / 25 s

sans pétrir

35 40 40

45

Pétrir I/0

chauffe

I/0

25s/5s

35 40 40

Cuisson

chauffage

I/0

5 s / 25 S

60 60 70 50 55 60

Maint.

chaud

à 72°C

chauffage

I/0

60 60 60 60

REST

20 60 60

47

Questions concernant l‘aPPareil et l‘utilisation

Le pain colle dans le récipient après la cuisson.

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes

env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l‘aile

(raccord de pétrisseur). Appliquez un peu de margarine dans le

creux du pétrin pour éviter que la pâte y colle. Appliquez un peu

d‘huile sur le pétrisseur avant la cuisson. Si vous utilisez l’appareil

pour préparer de la confiture, nous recommandons d’acheter une

moule qui est utilisé exclusivement pour la confiture.

Comment éviter les trous dans le pain (par le pétrisseur) ?

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts

de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement

temporel du programme et indication sur l‘affichage). Lorsque

vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après

la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être

évité.

La pate dépasse les bords de la moule

Cela arrive de temps en temps en utilisant de la farine fine de

blé. Dans ce cas

reduisez la quantité de farine et des autres ingrédients, 

ajoutez 1 petite cuillère de beurre fondu à la farine. 

Le pain lève, il retombe cependant pendant la cuisson ?

Lorsqu‘un creux en „V“ se forme au milieu du pain, la farine

manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez

d‘albumen (trop de pluie pendant l‘été) ou que la farine est trop

humide.

Remède : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de gluten de blé à 

500 g de farine.

Utilisez un programme plus vite (SCHNELL ou ULTRA- 

SCHNELL).

Lorsque le pain s‘afaisse en forme d‘entonnoir dans le milieu,

la température de l‘eau était éventuellement trop éle-vée 

ou

vous avez utilisé trop d‘eau, 

la farine manque de gluten. 

Le pain n’est pas suffisamment doré ?

Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de crème et distribuez cette

mélange sur la pâte après le dernier pétrissage.

Quand le couvercle du Backmeister

®

peut-il être ouvert pendant la

cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de

pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d‘ajouter, si

nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Lorsque le pain doit

avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder

: ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la

dernière levée (indication sur l‘affichage) et grattez p. ex. une

décoration dans la croûte qui se forme en utilisant un couteau

préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange

de farine de pommes de terre et d‘eau sur la croûte de pain pour

qu‘elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est

possible d‘ouvrir le Backmeister pour la dernière fois que sinon,

le pain retombe.

Qu‘est-ce que la farine complète ?

La farine complète est fabriquée à partir de toutes les céréales,

c.-à-d. également de blé. La désignation „complète“ signifie que

la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu‘elle contient

par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé

complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n‘est pas

forcément un pain noir.

De quoi faut-il tenir compte lors de l‘utilisation de farine de seigle ?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève

presque pas. Pour que le pain soit plus digeste, il faut préparer un

„PAIN DE SEIGLE COMPLET“ au levain. La pâte lève uniquement

lorsqu‘en cas d‘utilisation de farine de seigle ne contenant pas de

gluten, au moins ¼ de la quantité indiquée est remplacé par de

la farine du type 550.

Comment utiliser les differentes types de farine?

Farine de mais, de riz, de pommes de terres

particulièrement pour les personnes allergiques ou souffrant 

de sprue ou de céliacie. Avec les recettes vous trouvez

aussi des adresses de manufacteurs pour les produits

diététiques.

Farine d’épéautre

es très cher mais ne contient aucunes résidus chimiques, 

comme l’épéautre ne tolère pas des fertilisateurs et ne

pousse que sur les terrains très pauvres. Vous pouvez

toujours remplacer la farine de blé des types 405 - 550 -

1050 par la farine d’épéautre.

Farine de blé dur (DURUM)

est idéale pour préparer des baguettes, on peut la remplacer 

par la semoule de blé.

Quelle est la colle vegetale?

Les farines avec les chiffres de type le plus hautes contiennent le

moins de colle végétale. La pâte se leve le mieux avec les farines

de types 405 et 550.

Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre

cuite écrasée à la farine.

Dans quel rapport faut-il utiliser du levain ?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain

que l‘on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours

respecter les indications du fabricant et calculer la quantité

requise pour la quantité de farine utilisée. Si vous habitez dans

une région avec de l’eau très douce, la pâte se lève plus, donc

on peut réduire la levure. Il faut éventuellement quelques essais

pour trouver la relation optimale de levain et d’eau.

Lorsque le pain a le goût de levure :

Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci,

le pain devient cependant moins brun.

Ajoutez à l‘eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids

= 1 ½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à

soupe.

Remplacez l‘eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est

d‘ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la

fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se

présenter éventuellement :

Quelle est la signification des chiffres de type de la farine ?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de

substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant

qu‘il contient une quantité de gluten plus élevée.

Allemagne Explication

Farine de

blé, type

405 farine de blé très fine et

blanche

550 farine de blé fine, blanche,

pour pain

1050 farine moyennement moulue

1600 farine grossièrement moulu

pour pain complet

Farine de

seigle, type

815 farine très fine

997 farine fine

1150 farine moyennement moulue

1740 farine grossièrement moulu

pour pain complet

48

déFauts de l‘aPPareil

Défaut Cause Remède

De la fumée s'échappe de la chambre de

cuisson ou des ouvertures d'aération.

Les ingrédients collent dans la chambre

de cuisson ou sur la paroi extérieure du

moule

Débranchez la fiche d'appareil de la prise

secteur, enlevez le moule puis nettoyez

la paroi extérieure du moule ainsi que la

chambre de cuisson.

Le pain est en partie retombé et son

dessous est humide

Le pain est resté trop longtemps dans le

moule à la suite de la cuisson et de la

phase de maintien à température.

Enlevez le pain au plus tard une fois que

la fonction de maintien à température

s'est terminée.

Le pain ne se laisse que difficilement

démouler

Le dessous du pain adhère à la lame du

pétrisseur.

Nettoyez la lame et l'arbre du pétrisseur

une fois la phase de cuisson terminée. A

cet effet, si nécessaire, remplir le moule

d'eau chaude pendant une trentaine de

minutes. Ensuite, la lame de pétrissage

peut être aisément retirée puis nettoyée.

Les ingrédients ne sont pas mélangés

ou le pain n‘est pas correctement cuit à

coeur.

Réglage de programme erroné Vérifiez de nouveau le programme

sélectionné de même que les autres

réglages.

La touche Marche/Arrêt a été touchée

alors que la machine fonctionnait

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

Le couvercle a été ouvert à maintes

reprises en cours de fonctionnement

Le couvercle n'a le droit d'être ouvert

que si le temps affiché est plus de 1:30.

Assurez-vous que le couvercle a été

fermé après son ouverture.

Panne de courant prolongée en cours de

fonctionnement

Jetez les ingrédients et recommencez au

tout début.

La rotation du pétrisseur est bloquée. Vérifier si le pétrisseur n'est pas bloqué

par des graines. Retirez le moule et

vérifiez si le toc d'entraînement tourne.

Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil

au service après-vente.

Faute de réalisation des recettes

Faute Cause Remède

Le pain lève de trop Trop de levure de boulangerie, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de

ces causes

a/b

Le pain ne lève pas ou pas

suffisamment.

Pas de levure de boulangerie ou pas assez

Levure de boulangerie vieille ou trop longtemps entreposée

Liquide trop chaud

La levure de boulangerie est entrée au contact de liquide

Farine pas appropriée ou trop vieille

Trop ou pas assez de liquide

Pas assez de sucre

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pâte lève de trop et déborde du

moule de cuisson

De l‘eau extrêmement douce fait beaucoup plus fermenter la levure de

boulangerie

Trop de lait influence la fermentation de la levure

f/k

c

Le pain est retombé Volume du pain plus important que le moule, par conséquent, la pâte du pain

retombe

a/f

Fermentation de la levure de boulangerie trop précoce ou trop rapide due à

de l‘eau trop chaude, à une chambre de cuisson trop chaude, à une humidité

élevée.

c/h/i

Le pain présente de creux après

cuisson.

Pas assez de colle dans la farine

Trop de liquide

L

a/b/h

Structure lourde et contenant

des grumeaux

Trop de farine ou pas assez de liquide a/b/g

Pas assez de levure de boulangerie ou de sucre a/b

Trop de fruits, de grains ou d‘autres ingrédients b

Farine trop vieille ou plus avariée e

La cuisson n‘a pas atteint le milieu Trop ou pas assez de liquide

Humidité élevée

Recettes réalisées avec des ingrédients humides tels que yaourt par exemple

a/b/g

h

g

49

Elimination des différents points critiques

a Mesurez correctement les ingrédients.

b Adaptez les quantités des ingrédients en fonction des besoins et vérifiez si un ingrédient n’a pas été oublié.

c Prenez un autre type de liquide ou laissez-le se refroidir à température ambiante.

d Ajoutez les ingrédients dans l’ordre mentionné dans la recette. Faites une fontaine dans la farine et versez-y la levure de

boulangerie fraîche que vous avez délayée auparavant ou la levure de boulangerie sèche. Evitez le contact direct entre la

levure et le liquide.

e Utilisez uniquement des ingrédients frais et correctement stockés.

f Si vous réduisez la quantité totale d’ingrédients, ne prenez en aucun cas davantage que la quantité de farine indiquée.

Réduisez le cas échéant tous les ingrédients d’un tiers.

g Corrigez la quantité de liquide. Si vous utilisez des ingrédients humides, la quantité de liquide devra être réduite

correspondamment.

h En présence d’un temps très humide, prenez 1 à 2 cuillères à soupe (CS) de moins.

i Par temps chaud, n’utilisez pas la fonction «Sélection de temps». Utilisez des liquides froids.

j Dès la cuisson terminée, retirez immédiatement le pain du moule et laissez-le refroidir au moins pendant 15 minutes sur

une grille avant d’en couper une tranche.

k Diminuez la quantité de levure de boulangerie ou, si besoin est, la quantité totale d’ingrédients par ¼ par rapport aux

quantités indiquées.

l Ajoutez à la farine 1 cuillère à soupe de colle de froment.

Structure ouverte, grossière ou

constituée de trous

Trop d‘eau

Pas de sel

g

b

Humidité élevée, eau trop chaude h/i

Liquide trop chaud c

Surface en forme de champignon,

pas cuite

Volume du pain plus important que le moule

Quantité de farine trop importante, surtout pour le pain blanc

a/f

f

Trop de levure de boulangerie ou pas assez de sel a/b

Trop de sucre a/b

Ingrédients sucrés en plus du sucre b

Les tranches de pain deviennent

irrégulières ou s‘agglutinent

Le pain n‘a pas suffisamment refroidi (de la vapeur s‘est échappée) j

Restants de farine sur la croûte du

pain

Lors du pétrissage, la farine n‘est pas correctement mélangée à la pâte au

niveau des parois du récipient

g

l

remarQues concernant la cuisson

INGRÉDIENTS1.

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la

réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l‘ordre

d‘adjonction des ingrédients.

Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel,

sucre et levure (il est possible d‘utiliser de la levure fraîche ou de

la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de

pain et de pâte. Utilisez pour cette raison toujours les quantités

correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l‘état tiède lorsque vous préparez le

pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme

„sélection de temps“, les ingrédients doivent être froids pour

éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût

du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croûte devienne

plus claire sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque

vous préférez une croûte plus molle et plus claire, vous pouvez

remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence

la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de

40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-

les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide

(jusqu‘à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l‘utilisation de farine de seigle.

Il contient des bactéries d‘acide lactique et d‘acide acétique qui

rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même,

ce qui nécessite cependant du temps. C‘est pour cette raison

que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de

levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de

15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - ¾ -

1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devient

friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration

différente (paquets de 100 g pour 1 kg de farine), vous devez

réduire la quantité d‘1 kg de farine de 80 g env. resp. l‘adapter

suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé.

La quantité requise est indiquée sur l‘emballage. Remplissez le

levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de

liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec également disponible dans le commerce

améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est

plus doux que le levain de seigle.

50

Faites cuire le pain à levain dans le programme „base“ ou „pain

complet“ pour qu‘une levée et une cuisson adéquate soient

assurées.

Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et

riche en lest. Utilisez 1 cuillerée à soupe pour 500 g de farine et

augmentez la quantité de liquide d‘1/2 cuillerée à soupe.

Le gluten de blé est un produit naturel à base d‘albumen. Le pain

devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus

rarement et est plus digeste. C‘est surtout dans le cas de pain et

de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison

que l‘effet est nettement sensible.

Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d‘orge

spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus

foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant

que malt de seigle qui n‘est pas aussi foncé. Vous pouvez vous

procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques.

L‘épice de pain peut être ajoutée à tous pains bis. La quantité

depend de votre goût et des indications du fabricant.

La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente

le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui

prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras

sont disponibles dans les magasins de produits biologiques,

dans les magasins et rayons d‘alimentation de régime ou dans

les moulins.

ADAPTATION DES INGRÉDIENTS2.

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d‘ingrédients,

tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre

à la recette originale. Afin d‘obtenir un résultat optimal, les règles

de base suivantes pour l‘adaptation des ingrédients doivent être

respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller

légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas

de pâtes légères. Cela n‘est pas le cas pour les pâtes lourdes.

Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage.

Lorsqu‘elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu‘à

ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop

sèche, ajoutez en pétrissant de l‘eau cuiller par cuiller.

Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients

d‘une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide

(fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondante

doit être réduite. En cas d‘utilisation d‘oeufs, cassez-les dans

le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu‘à la quantité

prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m),

la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut

être réduite d‘1/4 jusqu‘à d‘½ cuillerée à thé afin d‘éviter une

levée excessive. Il en est de même pour les régions où l‘eau est

particulièrement douce.

ADJONCTION ET MESURE DES INGRÉDIENTS ET QUANTITÉS3.

Ajouter toujours le liquide en premier et la levure en dernier.

Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus

particulièrement en cas d‘utilisation de la présélection de temps),

éviter tout contact entre la levure et le liquide.

Utilisez, pour la mesure, toujours les mêmes unités de mesure,

c.-à-d. utilisez, lors de l‘indication de cuillerée à soupe ou de

cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l‘appareil ou les

cuillers que vous utilisez dans votre cuisine.

Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer

l‘exactitude. Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet

gradué. Voici la signification des abréviations utilisées dans les

recettes :

CS = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée)

CT = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

sachet = sachet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine -

correspond à 10-15 g de levure fraîche

Ajouter des fruits, des noix ou des graines4.

Lorsque vous désirez ajouter d‘autres ingrédients, vous pouvez le

faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque

vous entendez le son bîpe. Si vous ajoutez les ingrédients trop

tôt, ils sont broyés par le pétrisseur. Dans ce cas également,

il est possible de sélectionner l‘échelon I ou II dans différents

programmes.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant

que les programmes proposés ne disposent pas d‘échelons, il

est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les

petites quantités proposées

POIDS DE PAIN ET VOLUME5.

Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du

poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé

après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d‘un

pain blanc pur est plus faible que celui d‘un pain complet. Ceci

est dû au fait que la farine blanche lève davantage et que des

limites sont ainsi posées. Malgré ces indications pondérales

exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain

dépend essentiellement de l‘humidité de l‘air qui règne lors de

la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment

atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe

pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient.

Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus

du bord de récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le

récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé,

vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement

celles-ci) des recettes également dans le programme gâteau à

levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez

l‘échelon I du programme gâteau à levain.

Résultats de cuisson6.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C‘est pour cette raison que

les indications des recettes constituent des points de repère qui

doivent éventuellement être adaptés.

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des

circonstances en situ (eau douce, humidité élevée, grande

altitude, nature des ingrédients, etc.). C’est pour cette raison

que les indications des recettes constituent des points de repère

qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu’une recette ne

réussit pas immédiatement, tentez de trouver la cause et essayez

p. ex. d’autres rapports quantitatifs.

Avant de préparer un pain avec présélection de temps dans la

nuit, nous recommandons de faire d’abord un pain d’essai afin de

pouvoir modifier la recette si nécessaire.

51

recettes

Pain boulot

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

500 g 750 g

Lait 180 ml 275 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

Sel 1/3 CT 1 CT

Sucre 1/3 CT 1 CT

Farine Type

1050

330 g 500 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain campagnard

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

510 g 770 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

noir

110 g 170 g

Farine de blé

complet

110 g 170 g

Farine d’épéautre 110 g 170 g

Sirop de mélasse 2/3 CT 1 CT

Graines de

piment

1 pincée ¼ CT

Coriandre 1 pincée ¼ CT

Muscat râpé 1 pt. pincée 1 pincée

Sel 2/3 CT 1 CT

Levain sec 1/3 sach. ½ sachet

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain complet

Degré Degré II

Poids du pain,

env.

570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

Margarine/Beurre 15 g 25 g

Sel 2/3 CT 1 CT

Sucre 2/3 CT 1 CT

Farine Type 1050 180 g 270 g

Farine de blé

complet

180 g 270 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: VOLLKORN

Pain blanc classique

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

500 g 750 g

Eau 230 ml 350 ml

Sel ¾ CT 1 CT

Sucre ¾ CT 1 CT

Semoule de blé

dur

100 g 150 g

Farine, Type 550 230 g 350 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: SCHNELL

Pain aux fines herbes

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

560 g 850 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

Type 550

350 g 525 g

Farine de blé dur 50 g 75 g

Sucre 2/3 CT 1 CT

Sel 2/3 CT 1 CT

Fines herbes

hachées

1 CS 1 ½ CS

Gousses d’ail

hachées

1 2

Beurre 10 g 15 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS / SCHNELL

Pain au fromage frais

Degré I Degré II

Poids du pain, env. 530 g 800 g

Eau ou Lait 130 ml 200 ml

Margarine/Beurre 20 g 30 g

Oeufs 1 kleines 1

Sel 2/3 CT 1 CT

Sucre 2/3 CS 1 CS

Fromage frais 80 g 125 g

Farine Type 550 330 g 500 g

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: SCHNELL

52

Pain aux figues et aux noix

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

600 g 900 g

Eau 230 ml 350 ml

Farine de blé

Type 1050

170 g 260 g

Farine de blé

noir

260 g 400 g

Sel 2/3 CT 1 CT

Figues hachées 30 g 50 g

Noix 30 g 50 g

Miel 1 CT 1 ½ CT

Levain sec ½ sachet ¾ sachet

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS

Pain complet de ble

Degré I Degré II

Poids du pain,

env.

570 g 860 g

Eau 230 ml 350 ml

Sel 2/3 CT 1 CT

Huile végétale 2/3 CS 1 CS

Miel ½ CT ¾ CT

Sirop de mélasse ½ CT ¾ CT

Farine de blé

complet

330 g 500 g

Gluten de blé ½ CS ¾ CS

Levure sèche ½ sachet ¾ sachet

Programme: BASIS / VOLLKORN

melanges de Farine Pour Pain

Comme nos recettes pevoient les mélanges de pain en vente 1.

sur le marché allemand, nous vous recommendons de prendre

les mélanges en vente dans votre région et de suivre les

instructions du fabricant. Faites attention de ne pas prendre

plus que 500 g de mélange de pain et 350 ml de liquide

environ.

Pain Pour les Personnes allergiQues

Pour toutes les personnes, qui souffrent d’une allergie contre les

grains ou qui sont forcées de suivre des régimes spéciaux, nous

avons essayé des mélanges de farine sur la base de fécule de

maïs, de riz ou de pomme de terre et nous avons eu de bons

résultats dans notre Backmeister

®

. Nous avons obtenu des

résultats excéllents avec les produits des producteurs Schär et

Hammermühle Diät GmbH, qui sont en vente en Allemagne. Nous

recommadons de vous renseignes dans les magasin de produits

diététiques concernant des produits en vente en France.

En cas de questions veuillez contacter les manufacteurs des

produits diététiques:

Hotline Dr. Schaer Italie +39 (0) 4 73/29 33 00

Hotline Hammermühle

Allemagne +49 (0) 63 21/9 58 90

Toutes les sortes de farine dénommées sont conviennent

aux gateaux et aux pains dans le cadre d’un régime spéciale

(coeliacie/stéatorrhée idiopathique). Même en augmentant les

quantités de levure, resp. de levure de tartre les pains préparés

dans le Backmeister

®

reste bien solide. Mettez les ingrédients

dans l’ordre préscrit dans le moule.

Choisissez les programmes suivants:

pour la préparation de pain : BASIS sombre pour une 

croûte bien dorée / SCHNELL sombre pour une croûte

moyennement dorée.

pour la préparation de pâte: Programme TEIG 

pour la préparation de petits gateaux avec chimique ou 

levure de tartre: programme BACKPULVER

gateau – recette de Base

Le Backmeister

®

est idéal pour préparer des gateaux. Comme la

machine est équipée de pétrins, le gateau est un peu plus solide,

mais le goût est excellent. La préparation de gateau ne peut pas

être programmée en avance. Ajoutez les ingrédients de votre

choix à la recette de base. Ne prenez pas plus que les quantités

mentionnées ci-dessous. Après la cuisson, enlevez le moule et

mettez-le sur une serviette humide pour 15 minutes environ.

Après enlevez le gateau.

Ingrédients pour un gateau de env. 750 g

Oeufs 3

Beurre mou 100 g

Sucre 100 g

Sucre à la vanille 1 sachet

Farine Type 405 300 g

Levure chimique 1 sachet

½ TL

Ingrédients aux choix: 50 g

50 g

Noisettes rapées 50 g

ou: chocolat râpé 50 g

ou: flocons de coco 50 g

ou : une pomme coupée



Programme: BACKPULVER

53

PreParation de Pate

Votre Backmeister

®

vous permet de préparer facilement une pâte

pour la traiter et cuire dans le four. Choisissez le programme

TEIG (pâte). Vous pouvez ajouter des ingrédients après le son

pendant le deuxième pétrissage. Dans le programme „Pâte“ il n’y

a aucuns degrés. Néansmoins, nous vous donnons deux quantités

différents..

Christstollen – pain de noel

Poids 1000 g

Lait 125 ml

Beurre liquide 125 g

Oeuf 1

Rhum 3 CS

Farine Type 405 500 g

Sucre 100 g

Citronat 50 g

Orangeat 25 g

Amandes moulues 50 g

Raisins secs 100 g

Sel 1 pincée

Canelle 2 pincéen

Levure sec 2 sachet

Enlevez la pâte et formez un pain. Faites cuire dans le four

à 180°C (dans le four à circulation d’air à 160°C) pour env.

1 h.

Programme: TEIG

Pizza de farine complète

Ingrédients pour env. 2 pizzas

Eau 150 ml

Sel ½ CT

Huile d’olives 2 CS

Farine de blé complet 300 g

Germes de blé 1 CS

Levure sèche ½ sachet

Roulez la pâte, mettez-la dans un moule ronde et laissez lever

pendant 10 min. Distribuez la sauce de pizza sur la pâte et

mettez les ingrédients de votre choix. Faites cuire pendant 20

minutes.

Programme: TEIG

PreParation de conFiture

Lavez les fruits frais et murs. Pelez les fruits avec une peau

dure comme les pommes, les pèches, les poires etc. Ne prenez

que les quantités indiquées, comme celles-ci sont adaptées au

programme. Avec d’autres quantités la masse bouillit trop vite

et écoule.

Pesez les fruits, coupez les en petits morceaux (max.1 cm) ou

purez-les et remplissez cette masse dans le recipient. Ajoutez le

gélisuc „2:1“ dans la quantité indiquée. Ne prenez pas du sucre

normale ou du gélisuc „1:1“, comme la confiture ne gélit pas

dans ce cas. Mélangez les fruits avec le sucre et commencez le

programme.

Confiture aux fraises

Fraises fraîches, lavées et

coupées

600 g

Gélisuc „2:1“ 400 g

Jus de citron 1-2 CT

Mélangez tous les ingrédients dans le moule, démarrez le

programme „confiture“. Enlevez le sucre qui colle aux côtés du

moule à l’aide d’une spatule de caoutchouc,. Si le son retentit,

enlevez le moule en utilisant des poignées à plat. Versez la

confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

Confiture aux oranges

Oranges, pêlées et coupées 600 g

Citrons pêlées et coupées 50 g

Gélisuc „2:1“ 400 g

Pelez les oranges et les citrons et coupez-les en petits

morceaux.

Ajoutez le sucre et mélangez les ingrédients dans le récipient.

Démarrez le programme „confiture“.

Enlevez le sucre qui colle aux côtés du moule à l’aide d’une

spatule de caoutchouc.

Si le son retentit, enlevez le moule en utilisant des poignées à

plat.

Versez la confiture dans des vers et fermez-les soigneusement.

Programme: KONFITÜRE

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garantieBestimmungen

guarantee conditions

conditions de garantie

garantievoorwaarden

Wir gewähren auf unsere Geräte eine Garantie von 24 Monaten, bei gewerblichem Gebrauch 12 Monate, ab dem Kaufda-

tum für Schäden, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind. Innerhalb

der Garantiezeit beheben wir Material- und Herstellungsfehler nach unserem Ermessen durch Reparatur oder Umtausch.

Unsere Garantieleistungen gelten ausschließlich für in Deutschland und Österreich verkaufte Geräte. Bei anderen Län-

dern wenden Sie sich bitte an den zuständigen Importeur.

Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, senden Sie bitte zusammen mit einer Kopie des maschinell er-

stellten Kauf belegs, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, sowie einer Fehlerbeschreibung gut verpackt und frei-

gemacht an unseren Kundendienst. Im Garantiefall werden dem Kunden entstandene Versandkosten zurückerstattet.

Von der Garantie ausgeschlossen sind Schäden durch Verschleiß, unsachgemäße Handhabung und Nichteinhaltung der

Wartungs- und Pflegeanweisungen. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter

Stelle vorgenommen werden.

Eventuelle Ansprüche des Endverbrauchers gegenüber dem Verkäufer oder Händler werden durch diese Garantie nicht

eingeschränkt.

We guarantee our appliances for 24 months, or in case of commercial use for 12 months, from the date of purchase in

case of defects that occur during normal use and are demonstrably due to a factory fault. Within the warranty period we

will remedy defective materials or workmanship through repair or replacement, at our option.

Our warranty terms apply only to appliances sold in Germany and Austria. For other countries, please contact the respon-

sible importer. In the event of a claim for remedy of defects, please send the appliance to our after sales service, properly

packaged and postage paid, together with a copy of the automatically generated sales receipt, which must show the date

of purchase, and a description of the defect. If the defect is covered by the warranty, the customer will be reimbursed

for the shipping costs. The warranty does not cover damage from normal wear, improper handling and failure to comply

with the maintenance and care instructions. The warranty is void if repairs or modifications are made to the appliance

by third parties.

Any claims of the end consumer vis-à-vis the retailer are not limited by this warranty.

Les défauts de l’appareil qui se produisent malgré l’utilisation correcte suite à une faute de l‘usine et dont nous sommes

informés immédiatement après qu’ils soient constatés dans les 24 mois après la livraison aux preneur final, seront

réparés gratuitement.

Notre garantie n’est valide que pour les appareils vendus en Allemagne et en Autriche. Dans tout autre pays veuillez

contacter l’importateur. Veuillez envoyer à notre adresse les appareils, pour lesquels vous réclamez une suppression de

défauts, avec le bon d’achat montrant la date d’achat, port payé et proprement emballé. Les coûts de transport seront

remboursés en cas de garantie en Allemagne et en Autriche. Les défauts causés par usure, utilisation incorrecte ou non-

respect des instructions de maintenance sont exclus. Notre obligation de garantie cesse, si de réparations ou des inter-

ventions sont accomplies par des tiers. Cette garantie n’affecte pas les droits du consommateur contre le commerçant.

Wij geven op onze apparaten een garantietermijn van 24 maanden, gerekend vanaf de dag van aanschaf. Deze garantie

geldt voor schade, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzaakt door een fout in de productie. Binnen de garantie-

termijn verhelpen wij materiaal- en productiefouten door herstelling of vervanging naar onze keuze.

Onze garantie is slechts geldig voor in Duitsland en Oostenrijk verkopte apparaten. In andere landen a.u.b. de importeur

aanspreken.

Apparaaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met een kopie van de machineel gegene-

reerde kassabon waaruit de koopdatum duidelijk wordt, alsmede een beschrijving van de fout goed verpakt aan onze klan-

tenservice worden toegezonden, porto betaald. Als er sprake van garantie is, worden de verzendingskosten in Duitsland

en Oostenrijk aan de klant vergoed. De garantie dekt geen schade veroorzaakt door slijtage, onbehoorlijk gebruik/foutieve

handelingen en niet-naleving van de onderhouds- en reinigingsaanwijzingen. Het recht op garantie vervalt, wanneer repa-

raties of manipulaties aan het apparaat door derden worden doorgevoerd. Eventuele rechten van de eindgebruiker t.o.v.

de verkoper of distributeur worden door deze garantie niet aangetast.

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entsorgung / umweltschutz

waste disPosal / environmental Protection

traitement des déchets / Protection de l’environnement

verwiJderen van aFval / milieuBescherming

smaltimento / tutela dell’amBiente

Unsere Geräte werden auf hohem Qualitätsniveau für eine lange Nutzungsdauer

her ge stellt. Regelmäßige Wartung und fachge rechte Reparaturen durch unseren

Kunden dienst können die Nutzungsdauer des Gerätes verlängern. Wenn ein Gerät defekt

und nicht mehr zu reparieren ist, beachten Sie bitte:

Dieses Produkt darf nicht zusammen mit dem normalen Hausmüll entsorgt werden.

Sie müssen dieses Produkt an einer ausgewiesenen Sammelstelle zum Recycling

von elektrischen oder elektronischen Geräten ab liefern.

Durch das separate Sammeln und Recyceln von Abfallprodukten helfen Sie mit, die natürlichen

Ressourcen zu schonen und stellen sicher, dass das Produkt in gesundheits- und umweltverträglicher

Weise entsorgt wird.

Our appliances are produced on a high quality level for a long lifetime. Regular maintenance and expert repairs by our

after-sales service can extend the useful life of the appliance. If an appliance is defective and repair is not possible we

ask you to follow the following instructions for disposal.

Do not dispose this appliance together with your standard household waste. Please bring this product to an approved col-

lection point for recycling of electric and electronic products.

By separate collection and disposal of waste products you help to protect natural resources and ensure, that the product

is disposed in an adequate way to protect health and environment.

Nos appareils sont produits selon un standard élevé de qualité pour une longue durée d’utilisation. Un entretien régulier

et des réparations compétentes par notre service après-vente prolongent cette durée d’utilisation. Si néanmoins l’appareil

est endommagé et ne peut plus être réparé, veuillez suivre les instructions suivantes.

Ne jamais disposer ce produit avec les dégâts de ménage. Apportez ce produit à une station de collection pour récupéra-

tion de produits électriques et électroniques.

Par la collection séparée vous aidez à protéger les ressources naturelles et prenez soin, que le produit est démonté sans

risque pour la santé et l’environnement.

Onze apparaten zijn geproduceerd met een hoge qualiteit voor een lange gebruik. Regelmatige onderhoud en vakkundig

reparaties door onze klantenservice verlengt de gebruiksduur. Wanneer het apparat defekt is en kan niet meer gerepareerd

worden, let op de volgende instructies.

Dit product mag niet samen met het normale huishoudelijke afval worden afgevoerd. U dient dit product bij een voor het

recycleren van elektrische of elektronische apparaten aangewezen verzamelplaats in te leveren.

Door het separaat inzamelen en recycleren van afvalproducten helpt u mee bij het zuinig omgaan met de natuurlijke hul-

pbronnen en zorgt u ervoor dat het product op een gezondheids- en milieuvriendelijke manier afgevoerd wordt.

I nostri apparecchi vengono prodotti rispettando un elevato standard qualitativo per una lunga durata di utilizzo. Una

corretta manutenzione e riparazioni adeguate a cura dal nostro servizio clienti possono prolungare la durata di utilizzo

del prodotto. Se un apparecchio è difettoso e non più riparabile, per il suo smaltimento si presti attenzione ai punti che

seguono.

Questo prodotto non deve essere smaltito unitamente ai comuni rifiuti domestici. Consegnare il prodotto a un centro di

raccolta per il riciclaggio dei rifiuti elettrici o elettronici.

Con la raccolta differenziata dei rifiuti e dei prodotti riciclabili è possibile contribuire alla tutela delle risorse naturali e

far smaltire il prodotto nel rispetto dell’ambiente e della salute.

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Unold 68100 Instructions For Use Manual

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