Clatronic BBA 2867 Le manuel du propriétaire

CONSIGNES DE SECURITE IMPORTANTES

A

Lors de l’utilisation de tout appareil électrique, il y aura lieu de tenir compte des règles de

sécurité générales suivantes.

• Premièrement, il y a un danger de blessures et deuxièmement, il peut se présenter

le danger de dégâts matériels et d’un endommagement de l’appareil.

• Dans le texte on y attirera l’attention dans le suivi de la manière suivante :

• MISE EN GARDE : Danger de blessures

• IMPORTANT : Endommagement de l’appareil

Lieu d’installation

• Ne placez jamais votre appareil sur le bord d’une plaque de travail, mais toujours

un peu en retrait du bord.

• Lors de l’utilisation, l’appareil doit se trouver sur une surface stable et plane.

• N’utilisez pas l’appareil en plein air.

Câble de raccordement au secteur

• Le câble de raccordement au secteur doit être suffisamment long pour aller de

l’appareil à la prise sans qu’il se produise une contrainte de traction entre la prise

et l’appareil.

• Ne laissez pas pendre le câble de raccordement au-delà de l’arête d’une plaque

de travail, de manière à ce qu’un enfant puisse le saisir.

• Ne placez pas le câble par-dessus un espace ouvert, par ex. entre une prise de

courant située en bas et la table.

• Ne placez pas le câble par-dessus la cuisinière ou le toaster ou autres surfaces

chaudes qui pourraient endommager le câble.

Votre sécurité

• MISE EN GARDE : Ne touchez pas des surfaces chaudes. Utilisez pour retirer le

moule de cuisson des manchettes ou des gants de cuisine isolant. Les ouvertures

de ventilation ne doivent en aucun cas être recouvertes.

• MISE EN GARDE : Pendant le fonctionnement ne pas toucher des pièces en

mouvement.

• Afin de se protéger contre une électrocution, le câble ou la prise ne doit pas être

plongé dans de l’eau ou d’autres liquides.

• La plus grande prudence est requise lorsque l’appareil avec un contenu chaud doit

être déplacé et amené à un autre endroit.

• N’utilisez pas le four automatique pour cuire le pain à des fins d’entreposage et n’y

placez pas des objets, cela pourrait engendrer un incendie ou créer un danger

d’électrocution.

• N’utilisez jamais l’appareil avec les mains mouillées ou humides.

Enfants

• On ne devra pas autoriser un enfant à utiliser l’appareil.

• Dans la cuisine les enfants peuvent se blesser facilement, plus particulièrement

lorsque ceux-ci sont sans surveillance et lorsque l’on utilise des appareils ou

lorsque l’on fait la cuisine.

1

• Apprenez aux enfants à prendre conscience des dangers dans la cuisine, mettez-

les en garde des dangers lorsqu’ils touchent avec les mains des surfaces qu’ils ne

peuvent entrevoir correctement et des endroits là où ils n’ont rien à chercher.

Autres consignes de sécurité

• Ne pas utiliser l’appareil lorsque le câble de raccordement au secteur est

endommagé. Le câble ne devra être remplacé que par un professionnel, des outils

spéciaux étant nécessaires à cet effet.

• L’utilisation d’accessoires qui ne sont pas recommandés par le fabricant peut

conduire à des endommagements du four automatique pour cuire le pain.

• Ne placez pas l’appareil sur ou à proximité immédiate de cuisinières à gaz ou

électriques, de brûleurs ou autres sources développant de la chaleur.

• Afin d’éviter un endommagement du four automatique pour cuire le pain, ne placez

pas le moule de cuisson ou autres objets sur l’appareil.

• Ne pas nettoyer avec des racloirs à casserole. Le moule de cuisson, le crochet

pour pétrir, le gobelet de mesure ou la cuillère de mesure ne doivent pas être

nettoyé dans le lave-vaisselle.

• Tenez l’appareil et le câble à l’abri de sources de chaleur, des rayons directs du

soleil, de l’humidité et à l’écart d’arêtes vives ou de dangers similaires.

• Le moule de cuisson devra se trouver dans l’appareil avant la mise en marche du

four automatique pour cuire le pain.

• Retirer toujours la prise du secteur lorsque l’appareil n’est pas en service, lorsque

des pièces accessoires sont mises en place, lorsque l’appareil est nettoyé ou

toujours lorsqu’un dérangement se présente. Retirer en tirant par la prise mâle et

non par le câble.

Touche MENU

cuisson)

7- Nouilles : pour pétrir de la pate à nouilles (sans cuisson)

8- Special : pour des pains au yaourt ou à la crème

2

Ce manuel d'utilisation est plus précis et complet que le manuel fourni en langue originale

allemande.

Nous avons essayé d'y mettre toute notre expérience, mais aussi des trucs, astuces et

questions / réponses qui revenaient le plus souvent.

Nous espérons que vous en serez satisfait, et qu'il vous permettra d'utiliser votre machine

bien au delà de ce que vous pouviez en imaginer, notamment grâce aux nombreux liens

communiqués en page 16...

Fabrice / CYBER DIFFUSION

2

PANNEAU DE COMMANDE

1- Afficheur LCD : Affiche les informations sur le

programme, le niveau de

cuisson et le poids du pain.

2- START/STOP : Pour démarrer ou arrêter un

programme de cuisson

3- ZEIT : Pour sélectionner un temps

préprogrammé

4- FARBE : Pour sélectionner la couleur du

pain

5- MENGE : pour sélectionner le poids

du pain

6- AUSWAHL : Pour sélectionner le

programme de cuisson

7- PAUSE : Pour arrêter momen-

tanément le programme

8- INDIVIDUELL: Pour modifier les para-

mètres d'un programme

A - Couvercle

B - Poignée

C - Hublot de contrôle

D- Aération

E- Moule de cuisson

F- palets pétrisseurs

G- Fiche secteur

H- Panneau de commande

I- Corps de l’appareil

J- Aérations latérales

K- Bouton O/Off (au dos)

L- Compartiment pour piles

Accessoires non montrés :

1 crochet pour retirer les palets

pétrisseurs

1 cuillère de mesure

1 verre de mesure

DESCRIPTION DU PANNEAU DE COMMANDE

Insérez la fiche dans une prise secteur 220V/50HZ

Allumez l'appareil grâce à l'interrupteur K

1. Afficheur LCD

Configuration de base

Cet afficheur vous informera dès que l'appareil sera prêt à l'usage. Le programme par défaut

sera le programme "1 3:00". LE chiffre 1 correspond au programme sélectionné, et 3:00 est

la durée du programme.

Sous l'affichage COLOR, vous trouverez configuré par défaut medium.

Sous l'affichage LOAF (poids), vous trouverez configuré par défaut le choix LARGER pour

les pains les pains les plus gros.

Pendant le déroulement du programme, vous pourrez suivre les étapes de fabrication sur

l'écran. Le temps décomptera jusqu'à la fin du programme.

Réglage de l'horloge

a) Insérez 2 piles AAA (LR03) dans le compartiment L. Elles serviront à conserver l'horloge à

l'heure lorsque la machine sera débranché du secteur.

b) Appuyez sur PAUSE sans qu'aucun programme ne soit lancé. "SET CLOCK TIME" est

affiché sur l'écran, et les heures clignotent sur l'écran.

c) Appuyez sur la touche ZEIT jusqu'à ce que l'heure actuelle soit affichée

Nota : AM = matin

PM = après-midi

d) Appuyez à nouveau sur PAUSE, les minutes clignotent à l'écran

e) Appuyez sur ZEIT jusqu'à ce que les minutes actuelles soient affichées

f) Validez vos entrée en appuyant sur PAUSE

Important : ne jetez pas les piles usagées à la poubelle. Ammenez-les à un point de collecte

ou retournez les à votre vendeur. Ne pas les jeter dans le feu.

2- START/STOP

Touche pour démarrer ou arrêter le programme de fabrication.

Dès que START/STOP est appuyé, le temps clignotera sur l'écran. Appuyez sur

START/STOP pour arrêter un programme à n'importe quel moment. Laissez la touche

enfoncée jusqu'à ce que le signal sonore retentisse. L'étape de départ du programme

sélectionné s'affiche à l'écran. Si un autre programme doit être utilisé, appuyez sur la touche

AUSWAHL.

3- ZEIT (TEMPS)

4

Les programmes suivants peuvent être démarrés après une durée de temporisation :

NORMAL, COMPLET, PAIN BLANC, RAPIDE, PAINS SUCRES, GATEAU, MARMELADE,

PATE, ULTRA RAPIDE, SANS GLUTEN et INDIVIDUEL.

Nota: le programme BRUNISSAGE ne peut être démarré qu'immédiatement. Toutefois, la

durée de brunissage peut être sélectionnée entre 10 et 60 minutes grâce à la touche

AUSWAHL.

Configurer une durée

Nota: l'heure de fin de cuisson sera affichée sur l'écran. Réglez l'horloge préalablement.

a) Avant de démarrer un programme, appuyez sur la touche ZEIT. Si vous avez réglé

l'horloge, le temps de fin de cuisson sera affiche sur l'écran.

Par exemple: votre horloge est réglée sur 11:00 AM. Vous êtes dans le programme 1 (3:00h)

qui n'a pas encore été lancé. Lorsque vous appuierez sur la touche ZEIT, "PM 2:10"

s'affichera sur l'écran. La fin de cuisson est prolongée de 10 minutes.

b) A chaque appui sur la touche ZEIT, le temps de fin de cuisson est augmenté de 10

minutes. Vous pouvez reporter le temps de fin de cuisson sur le jour même "SAME DAY", ou

sur le jour suivant : "NEXT DAY" s'affichera alors sur l'écran.

c) Après avoir décalé le temps de départ / fin de cuisson selon votre souhait, appuyez sur

START/STOP pour démarrer le programme.

Lorsque la cuisson du pain est programmée pour démarrer plus tard, vérifiez que la cuisson

du pain peut se faire sous la supervision d'une personne.

Dans ce cas de figure, n'utilisez pas d'ingrédients périssables tels le lait, les oeufs, les fruits,

les yaourts, les oignons, ...

4- FARBE (COULEUR)

Touche à utiliser pour sélectionner le degré de brunissement du pain :

LIGHT pour une croute claire

MEDIUM pour une croute plus dorée

DARK pour une croute sombre

5- MENGE (QUANTITE)

Touche pour sélectionner le poids du pain dans les différents programmes :

SMALL = pour les petits pains jusqu'à 1000g

LARGER = pour les grands pains jusqu'à 1300g

6- AUSWAHL (CHOIX)

Touche pour sélectionner le programme parmis les 12 proposés.

7- PAUSE

5

Touche pour arrêter momentanément le programme. Ré-appuyez la pour redémarrer le

programme.

Sont usage n'a d'intérêt que lors des phases de pétrissage ou de repos (levée du pain).

8- INDIVIDUELL

Touche utile pour modifier les paramètres des programmes de la façon suivante :

Afficheur Phase du programme Durée (de - à) Options

KNEAD1 Pétrissage 1 6-30 mn -/-

RISE1 Repos (levée 1) 1 mn - 1h OFF (phase supprimée)

KNEAD2 Pétrissage 1 5-30 mn -/-

RISE2 Repos (levée 2) 5mn - 2h -/-

RISE3 Repos (levée 3) 1mn - 2h OFF (phase supprimée)

BAKE Cuisson 1mn - 1h20 OFF (phase supprimée)

KEEP WARM Maintient au chaud 1mn - 1h OFF (phase supprimée)

Lorsque vous sélectionez le programme INDIVIDUEL, appuyez sur la touche INDIVIDUELL.

Appuyez alors sur ZEIT pour changer le temps par défaut de la phase 1 : KNEAD1

(prétrissage 1).

Appuyez alors deux fois sur INDIVIDUELL pour accéder à la phase suivante (RISE1 : levée

1)

Appuyez ou non sur ZEIT pour modifier la durée de cette phase.

Procédez ainsi de suite afin de balayer toutes les phase de préparation du programme.

Lorsque toutes les modifications sont faites, appuyez sur START/STOP

Le mode INDIVIDUEL vous permet ainsi, dans la limite des durées mini/maxi pour chaque

phase, d'étendre à l'infinie les possibilités de votre machine.

Détail des 12 programmes :

1. NORMAL Normal, pour pains blancs et pains de mie

2. VOLLKORN Pain complets

3. WEISSBROT Pain blanc : programme pour pains blancs particulièrement légers

4. SCHNELL Rapide : pour la préparation rapide de pain blanc et de mie

5. SUSSES BROT Pains sucrés : pour la préparation de brioches et pains sucrés

6. KUCHEN Gateaux : pour cakes et gateaux avec poudre à diluer

7. MARMELADE Pour réaliser marmelades et confitures

8. TEIG Pate : pour la seule préparation de la pate, sans cuisson

9. ULTRA SCHNELL Pour la préparation ultra rapide de pains jusqu'à 1000g

10.BACKEN Pour brunir pains et gateaux

11.GLUTEN FREI Pour préparer des pains sans gluten

12.INDIVIDUEL Pour réaliser ses propres programmes de pétrissage, levée et

cuisson. Permet d'intervenir sur le déroulement des 7 phases de

fabrication.

6

FONCTIONNALITES DE LA MACHINE A PAIN

Signal sonore

Le signal sonore retenti :

- lorsque vous appuyez sur l'une des touches programmes

- Durant le second cycle des programmes NORMAL, PAIN COMPLET, RAPIDE,

ULTRA-RAPIDE et GATEAUX, pour vous indiquer le moment où rajouter céréales,

fruits, noix ou autres ingrédients.

- lorsque le programme est fini

Lors de la période de maintien au chaud, le signal sonore retentira plusieurs fois pour vous

indiquer que le pain est toujours dans la machine.

Fonction de reprise suite à coupure secteur

Une coupure courant de 5 minutes maxi sera sans incidence sur le déroulement du

programme, celui ci-continuant au retour du courant là où il s'était arrêté. Celà est valable

pour les phases de pétrissage et de levée. Si la cuisson du pain a déjà connencé, il faudra

redémarrer le programme du début avec de nouveaux ingrédients.

Fonctions de sécurité

Si la température dans la cuve est supérieure à 40°C (après avoir réalisé par exemple un

premier pain), H:HH s'affichera sur l'écran lorsque START/STOP sera appuyé, et le signal

sonore retentira.

Rappuyez sur START/STOP quelques minutes plus tard, jusqu'à ce que le programme 1

s'affiche en lieu et place de H:HH. Laisez la machine ouverte, cuve retirée, pour un

refroidissement plus rapide.

Cette sécurité empèche la réalisation d’un pain qui commencera à gonfler avant la fin de la

phase de pétrissage.

Le programme BACKEN peut démarrer à n'importe quel moment, même si la machine est

encore à plus de 40°C.

POUR LA MISE EN SERVICE

Insertion du moule de cuison

Insérez le moule revétu anti-adhérent et placez le au centre de la zone de cuisson dans la

machine. Poussez le fermement vers le bas jusqu'à bien ressentir le déclic le bloquant dans

sa position. Placez les 2 crochets de pétrissage sur leurs axes.

7

Disposition des ingrédients

Les ingrédients devront être placés dans le moule dans l'ordre indiqué sur la recette;

Sélection du programe

1. Insérez la fiche dans une prise secteur 220V/50HZ

2. Allumez l'appareil grâce à l'interrupteur K

3. Sélectionnez le programme de votre choix à l'aide de la touche AUSWAHL

4. Sélectionnez le degré de brunissage de votre pain avec la touche FARBE

5. Choisissez l'heure de fin de cuisson de votre pain avec la touche ZEIT

6. Appuyez sur la touche START/STOP

Phase de levée du pain

Après les phases de pétrissage, la température de la zone de cuisson est éleve à un niveau

permettant à la levure de bien faire lever et gonfler la pate.

Phase de cuisson du pain

En fonction du programme, la machine défini automatiquement temps et température de

cuisson. Si le pain est trop clair à l'issue de la phase de cuisson, utilisez le programme

BACKEN pour lui donner plus de couleur : appuyez sur START/STOP, choisissez le

programme BACKEN, et appuyez sur START/STOP. Lorsque le degré de brunissement est

atteint, arrêtez le programme par un appui sur START/STOP.

Conservation au chaud

Lorsque la cuisson du pain est terminée, un signal sonore retenti régulièrement pour vous

rappeler que le pain est prêt, et qu'el la phase de maintient au chaud a démarrer. Elle durera

un maximum de 60 minutes.

A l'issue de la cuisson de votre pain

Eteignez l'appareil grâce à l'interrupteur K. Retirez le moule en utilisant des gants de cuisine

vous protégeant de la chaleur. Retournez le moule, et appliquez un mouvement de bas en

haut à plusieurs reprises jusqu'à ce que le pain tombe sur votre grille.

Si l'un ou l'autre des croches de pétrissage reste dans le pain, retirez le délicatement sans

utiliser d'objet contendant risquant de le rayer, car ils sont revétus d'un revêtement anti-

adhésif. Le crochet fourni devrait vous aider en ce sens.

8

APRES UTILISATION

A

• Lorsque le programme est terminé, un signal sonore retenti, et l’appareil bascule

automatiquement en mode ‘maintien au chaud’. Vous pouvez laisser votre pain 60

minutes dans l’appareil, sans que l’humidité ne le fasse se dégrader. Un signal

sonore retenti toutes les 5 minutes pour vous rappeler de le sortir dès que

possible.

• Appuyez pendant 2 secondes sur START/STOP pour arrêter le mode ‘maintien

au chaud’.

• Basculez l’interrupteur principal (K) sur 0 ou retirez le cable de la prise secteur

• Ouvrez le couvercle (A) : le moule (E) et le pain sont brulants.

Mise en garde : utilisez impérativement des gants de protection isolant du chaud

ou des manette vous protégeant de la chaleur, retirez le moule, et ne le posez que

sur une surface acceptant cette pièce très chaude.

• Laissez refroidir le moule 5 minutes avant de retirer le pain : tenez le moule au

dessus d’une grille, et secouez le moule afin que le pain s’en libère

• S’il advenait que les pétrisseurs de malaxage soient toujours dans le pain, retirez

les délicatement sans objet métallique

o Attention, les pétrisseurs sont probablement encore très chaud !

o Revétus anti-adhérents, ne surtout venir en contact avec aucun objet

métallique pour éviter de les rayer

• Laissez refroidir le pain entre 15 et 30 minutes

• Si vous voulez cuire un second pain, et que sur l’afficheur est toujours affiché H:HH

alors qu’un signal retenti lorsque vous souhaitez le remettre en fonctionnement,

laissez encore la machine refroidir une quinzaine de minutes, couvercle ouvert

• Laissez refroidir la machine avant de procéder à son entretien

CONSERVATION DU PAIN

A

• Le pain restant pourra être conservé jusqu’à trois jours dans un sachet en

plastique bien fermé.

• Par des temps chauds et humides, conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

• Pour une durée de conservation plus longue (jusqu’à un mois), vous pouvez

conserver le bain dans un emballage bien clos dans l’armoire frigorifique.

• Pour autant que pain soit conservé au réfrigérateur, sortez-le à temps de manière

à ce qu’il soit à la température ambiante pour la consommation.

• Du fait, que pour le pain fait soi-même, on n’utilise pas de produits conservateurs,

il durcira et vieillira plus vite que le pain industriel du commerce. Du pain restant

légèrement durci, pourra être coupé en dés de 1,3 ou 2,5 cm et être utilisé pour

Mise en température pour la levée de la pate

La mise en température n'est réalisée que si la température ambiante de la pièce est

inférieure à 25°C. Si la température ambiante est égale ou supérieure à 25°C, les ingré-

dients sont alors déjà à la bonne température et aucun pré-chauffage n'est nécessaire.

Pour les phases de levée 1 et 2, la température ambiante devra être suffisante afin de

permettre la levée dans de bonnes conditions.

9

d’autres recettes, par exemple pour la préparation de croûtons, de flans au pain

non passés au four ou de farces.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE LA MACHINE A PAIN

• Vérifiez que vous avez bien débranché l’appareil du secteur et que la machine à

bien refroidi

• Retirez les pétrisseurs (F) et le moule de cuisson (E) et nettoyez les dans de l’eau

tiède avec du produit de lavage.

• Ne les frottez avec aucun objet dur ou contendant, risquant de rayer la surface

anti-adhésive des ces pièces

• Si de la croute de pain s’est déposée sur l’une de ces pièces, laissez les tremper

dans de l’eau chaude pendant une trentaine de minutes.

• Nettoyez le verre doseur et la cuillère de mesure

• Sèchez chacune de ces pièces avant de les replacer dans la machine à pain

• Attention : moule de cuisson (E) et pétrisseurs (F) ne sont pas compatibles avec un

lavage en lave-vaisselle

• Lavez votre appareil avec un chiffon doux, légèrement humide. Ne jamais passer

l’appareil sous, ou la plonger dans, l’eau.

• En aucun cas utiliser les produits suivants pour le nettoyage :

o Diluant

o Essence

o Paille de fer

o Poudre à polir

o Chiffon chimique pour la poussière

Entretien particulier du revêtement antiadhésif

Veillez à ce que le revêtement ne soit pas endommagé.

• N’utilisez pas d’objets métalliques, tels que des spatules, couteaux ou fourchettes.

• Le revêtement peut modifier sa couleur après une utilisation prolongée, cela est

uniquement provoqué par l’humidité et la vapeur et n’a pas d’influence sur les

performances de l’appareil ou la qualité de votre pain.

• Le trou au centre du pétrisseur doit être nettoyé, mettez-y ensuite une goutte

d’huile alimentaire et remettez-le sur la broche dans le moule de cuisson. Cela

évite que le pétrisseur vienne à coller.

DONNEES TECHNIQUES

A

Alimentation : 230 V 50 Hz

Puissance : 800 W

Contenance maxi : 3 litres, pour des pains jusqu'à 1300g

Moule : horizontal à 2 palets pétrisseurs

810

Connaître vos ingrédients

Comprendre la cuisson

On dira souvent que la cuisine est un art qui dépend de la créativité du chef de

cuisine, pendant que la boulangerie, en l’occurrence la cuisson du pain, est de loin

une science. Cela veut dire, que l’opération de mélanger entre eux, la farine, l’eau

et la levure conduit à une réaction à la fin de laquelle naît du pain. Ce dont vous

devez tenir compte, est que lorsque les ingrédients se combinent entre eux

conduisent à un résultat spécifique. Lisez consciencieusement les informations du

suivi, afin de mieux apprendre à comprendre quelle importance revient à chaque

ingrédient lors de la fabrication de votre pain.

Remarque importante en ce qui concerne les farines

Même si apparemment les farines se ressemblent, elles peuvent être très

différentes par le fait de leur culture, mouture et emmagasinage, etc.. Peut-être

serez-vous obligé d’essayer différents produits de marque, afin de trouver votre

farine pour votre pain parfait. L’emmagasinage est également très important du

fait que toutes les farines doivent être stockées en emballages hermétiques.

Farine type 405/farine normale

Dans le cas de la farine universelle, il s’agit d’un mélange de farines de blé dures

et tendres particulièrement approprié à la préparation des gâteaux. Ce type de

farine devra être utilisé pour les recettes du paragraphe gâteaux/pain cuisson

rapide.

Farine type 550/farine panifiable

La farine panifiable a une haute teneur en colle albuminoïde et est traitée avec

des adjuvants qui ont pour but de rendre la pâte plus facilement pétrissable. Il est

caractéristique pour la farine panifiable qu’elle dispose d’une plus haute teneur en

colle albuminoïde que la farine normale, qui toutefois peut être d’une hauteur

différente en fonction de la manière dont elle a été moulue. Les farines du type

550 ou farines panifiables sont recommandées pour une utilisation dans ce four

automatique pour cuire le pain.

Farine complète de blé/farine complète de seigle

La farine complète de blé/la farine complète de seigle est moulue au départ des

grains entiers de seigle ou de blé contenant également le son et les germes, ce

qui la rend plus lourde et plus riche en éléments nutritifs que la farine blanche. Les

pains produits avec cette farine sont en général plus petits et plus lourds que les

pains blancs. Afin d’éviter cela, la farine complète de blé/la farine complète de

seigle pourra être mélangée à de la farine panifiable ou de la farine du type 550,

afin de réaliser de par sa structure, un pain d’une nature très légère.

Farine levant d’elle-même

La farine levant d’elle-même contient des levains inutiles qui sont nuisibles pour la

préparation de pains et gâteaux. L’utilisation n’en est pas recommandée.

Son

Dans le cas du son (non raffiné) et des germes, il s’agit des parties extérieures

rugueuses des grains de blé et de seigle, qui dans le cas de la farine normale sont

passées au crible.

11

Le son et les germes de blé sont souvent adjoints au pain en petites quantités afin

d’en enrichir la teneur nutritive, la consistance et le goût. Ils sont également

utilisés pour améliorer la qualité du pain.

Farine d’avoine

La farine d’avoine provient de la même source que les flocons d’avoine et les

gruaux d’avoine. La farine d’avoine, les flocons d’avoine ou les gruaux d’avoine

sont essentiellement utilisés pour l’amélioration du goût et de la qualité.

Ingrédients divers

Levure (levain sec actif)

Par un processus de fermentation la levure produit du gaz (carbonique),

nécessaire à la levée du pain. Pour produire ce gaz, la levure nécessite comme

substances nutritives du sucre et des hydrates de carbone de la farine (glucides).

Comme produits de base trois types de levure sont disponibles : Levure fraîche, le

levain sec actif traditionnel et levain sec Fast Action. Il est recommandé

d’utiliser le levain sec Fast Action. La levure fraîche ou la levure pressée pour

les gâteaux n’est pas à recommander, car elles conduisent à des résultats

insuffisants. Veuillez tenir compte des indications du fabricant pour le stockage de

la levure. Veillez à ce que votre levure soit fraîche, cela en vérifiant la date

péremption. Dans le cas d’un paquet de levure entamé, il est important d’emballer

la levure à nouveau hermétiquement pour une utilisation ultérieure et de la mettre

au réfrigérateur le plus rapidement possible. Lorsque le pain ou la pâte ne lève

pas, cela a souvent pour cause, l’utilisation d’une levure ancienne ou gâtée. Vous

pouvez utiliser le test suivant pour constater que votre levure est trop vieille ou

inactive :

1. Versez un demi-gobelet de mesure d’eau tiède dans une petite cuvette ou

une tasse.

2. Mélangez 1 cuillère à café de sucre à l’eau, répandez ensuite 2 cuillères à

café de levure dessus.

3. Placez la petite cuvette ou la tasse dans un coin chaud et laissez reposer

sans déranger pendant 10 minutes.

4. Le mélange devrait former des bulles et répandre une forte odeur de levure.

Si cela n’est pas le cas, jetez le mélange et recommencez encore une fois

avec un autre paquet de levain sec.

Sucre

Le sucre est important pour le doré et le goût du pain. Il est également élément

nutritif pour la levure car il participe de manière décisive au processus de

fermentation. Les saccharines ne peuvent pas être substituées au sucre, car la

levure ne réagit pas correctement à de telles saccharines.

Sel

Le sel est important pour un goût équilibré des pains et gâteaux ainsi que pour le

doré de la croûte qui se développe pendant la cuisson. Le sel limite également la

croissance des cellules de levure, si bien que les quantités indiquées dans les

recettes ne doivent pas être augmentées. Pour des raisons diététiques, il y aurait

lieu de réduire l’utilisation du sel, votre cuisson pourrait toutefois en souffrir.

Liquides/lait

Les liquides comme le lait ou un mélange de poudre de lait et d’eau peuvent être

utilisés pour la fabrication du pain. Le lait améliore le goût, affine la structure et la

12

nature et veille à une croûte plus tendre, pendant que l’utilisation d’eau seule

occasionne une croûte plus croustillante. Dans le cas de certains liquides, il y aura

lieu d’ajouter des jus (d’oranges, de pommes, etc.) comme améliorants du goût.

Remarque : Dans la plupart des recettes nous proposons l’utilisation de la poudre

de lait écrémé.

Œufs

Les œufs améliorent l’abondance et la finesse de la structure et de la qualité des

pâtes pour pains et gâteaux.

Huile de tournesols

Dans le cas de pains à la levure, l’huile de tournesols contribue à une qualité plus

tendre. En remplacement, on pourra utiliser du beurre ou de la margarine. Du

beurre ou de la margarine en provenance directe du réfrigérateur doit d’abord

ramollir, afin de pouvoir mieux être travaillé lors de la préparation.

Levure chimique

La levure chimique est un levain que l’on utilise pour la cuisson des gâteaux. Ce

genre de levain ne nécessite pas de temps avant la cuisson pour monter, la

réaction chimique se produit dès que des ingrédients liquides sont ajoutés.

Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium est un autre levain qu’il ne faut pas confondre avec la

levure chimique et bien moins encore avec la levure chimique de remplacement

de moindre qualité. Le bicarbonate de sodium ne nécessite également pas de

temps avant la cuisson pour monter, du fait que la réaction chimique se produit

lors de la cuisson.

Mesure des ingrédients

La mesure précise et exacte de vos ingrédients est la clé et le pas le plus

important lors de l’utilisation de votre four automatique pour cuire le pain. Il est

extrêmement important de mesurer exactement chaque ingrédient liquide ou sec

ou bien des résultats de cuisson insuffisants ou inacceptables pourraient en être la

suite. Les ingrédients doivent également être versés dans le moule de cuisson

dans l’ordre chronologique indiqué dans chaque recette. Des ingrédients liquides

sont mesurés un peu différemment que les ingrédients secs, à savoir comme suit :

Mesure d’ingrédients liquides

Utilisez le gobelet de mesure joint. Lors de la lecture de la quantité, le gobelet de

mesure devra être posé sur une surface horizontale lisse, à hauteur des yeux pour

procéder à la lecture (attention à l’erreur de parallaxe). Le niveau du liquide doit

être aligné avec la graduation de l’indication de la quantité. Une mesure « A peu

près » n’est pas suffisante, l’équilibre décisif de la recette pourrait sensiblement en

être dérangé.

13

14

Mesure d’ingrédients secs

Des ingrédients secs (plus particulièrement les farines) doivent être mesurés avec

le gobelet de mesure joint. Le gobelet de mesure est basé sur le gobelet de

mesure standard américain de 8 fluid oz (0,227 l) – le gobelet de mesure

britannique correspond à 10 fluid oz (0,284 l). Lors de la mesure d’ingrédients

secs, ceux-ci seront versés avec précaution dans le gobelet de mesure à l’aide

d’une cuillère, dès que celui ci est plein, il sera lissé avec un couteau. Lorsque les

ingrédients sont repris avec le gobelet de mesure lui-même ou lorsque celui-ci

subit un léger tassement, les ingrédients se compactent, avec le résultat, que vous

en avez plus dans le gobelet que vous en nécessitez. Cette quantité

supplémentaire peut déranger l’équilibre de la recette. Ne pas tamiser la farine,

sauf indication contraire.

Pour la mesure de quantités plus petites d’ingrédients secs ou liquides

(c’est-à-dire levure, sucre, sel, poudre de lait, miel, mélasse), il y aura lieu

d’utiliser la cuillère de mesure jointe. Pour la mesure, la cuillère de mesure

devra être remplie, lissée à ras et non amoncelée, du fait que cette petite

différence pourrait déranger sensiblement l’équilibre décisif de la recette.

15

Votre four automatique pour la cuisson du pain produit sans problèmes des pains,

pâtisseries et viennoiseries délicieux. Cet appareil exige uniquement que vous

respectiez consciencieusement les instructions des recettes. En cuisine, « une

prise de ceci et un coup de cela » ne posent en général pas de problèmes, ceci

n’est pas le cas pour le four automatique pour cuire le pain. L’utilisation d’un four

automatique pour cuire le pain exige, que vous mesuriez avec précision chaque

ingrédient afin d’obtenir les meilleurs résultats.

Températures des ingrédients

Tous les ingrédients, y compris appareil et moule de cuisson et plus

particulièrement les liquides (eau ou lait) devraient être échauffés à une

température ambiante de 21°C. Lorsque des ingrédients sont trop froids, en

dessous de 10°C, ils n’activent pas la levure. Des liquides extrêmement chauds,

en dessus de 40°C, peuvent tuer les champignons de la levure.

Préparez vous-mêmes vos pains à la levure

Avec le four automatique pour cuire le pain, même le boulanger le moins

expérimenté ou la boulangère la moins expérimentée pourra avec satisfaction

faire l’expérience de cuire un pain soi-même. Pas de mystères ou travail difficile.

Dans cet appareil doué disposant d’un cerveau électronique, les ingrédients sont

mélangés pour former une pâte, qui sera alors pétrie, affermie et cuite, sans que

cela demande votre présence. Le four automatique pour cuire le pain peut

également préparer uniquement de la pâte, et quand celle-ci est terminée, vous

pouvez la former, la laisser lever et la cuire dans une cuisinière normale. Les

recettes figurant aux pages suivantes sont faites « sur mesure » pour ce four

automatique pour cuire le pain. Chaque recette contient exactement les

ingrédients allant le mieux avec un certain pain, et chaque recette a été testée

dans nos appareils. Il est extrêmement important de ne pas dépasser les

quantités de farine indiquées dans les recettes, le cas contraire pourrait

conduire à des résultats de cuisson insuffisants. Si vous créer vos propres

recettes pour vos pains à la levure ou cuisez une ancienne recette préférée,

utilisez les recettes dans ce livre de cuisine comme guide afin de convertir les

quantités de votre recette en celles nécessitées par votre four automatique pour

cuire le pain.

Pains à la levure spécialement enduits

Donnez au pain que vous venez justement de cuire une « dernière touche »

professionnelle. Sélectionnez une des possibilités suivantes pour enduire le pain

et ainsi d’en améliorer le goût.

Oeuf

Battre ensemble 1 œuf grande taille et 1 cuillère à soupe d’eau et enduisez

généreusement. Remarque : Enduire uniquement les pâtes avant la cuisson.

Beurre fondu

Enduire le pain venant justement d’être cuit avec du beurre fondu, afin d’obtenir

une croûte plus molle et plus tendre.

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Lait

Afin d’obtenir une croûte plus tendre et brillante, enduire le pain venant justement

d’être cuit avec du lait ou de la crème.

Glaçage au sucre en poudre

Mélanger 1 gobelet de mesure de sucre en poudre avec 1 à 2 cuillères à soupe de

lait de sorte qu’il se forme un glaçage visqueux que vous verserez sur des pains

aux raisins secs ou des pains sucrés.

Pavot/sésame/semence de cumin/farine d’avoine

Répandez ces semences de votre choix de manière généreuse sur un pain que

vous venez justement d’enduire d’œuf, de beurre ou de lait.

D’autres conseils

• Mettre tous les ingrédients dans le moule de cuison de manière à ce que la

levure ne rentre pas en contact avec un liquide quelconque.

• Après que l’opération de la préparation de la pâte est terminée dans votre

four automatique pour cuire le pain, et pour autant que vous souhaitiez que

la pâte lève hors de l’appareil, laissez-lui à cet effet 30 minutes ou jusqu’à

ce qu’elle ait atteint le double de sa taille. La pâte devra être légèrement

enduite de graisse et recouverte de papier cuisson ou d’une serviette sèche

et être placée à un endroit chaud sans courant d’air.

• L’humidité peut occasionner des problèmes, de ce fait, en cas d’une

humidité élevée de l’air et à des altitudes particulières (altitudes élevées par

rapport au niveau de la mer), on devra procéder à des adaptations. En cas

d’une humidité élevée de l’air, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire

de farine, si la consistance n’est correcte. A des altitudes particulières,

réduisez la quantité de levure d’environ ¼ de cuillère à café et réduisez un

peu le sucre et/ou l’eau ou le lait.

• Le programme PATE est idéal pour mélanger, pétrir et affermir et il permet

à la pâte de lever. Utilisez le four automatique pour cuire le pain, pour

préparer cette pâte, vous n’aurez alors plus qu’à former celle-ci et à la cuire

selon votre recette.

• Lorsque des recettes demandent une surface « légèrement recouverte de

farine », répandez 1 à 2 cuillères à soupe sur la surface. Afin de mieux

pouvoir travailler la pâte, vous pauvez également fariner un peu vos mains

ou votre rouleau à pâtisserie.

• Si la pâte doit d’après la recette « reposer » ou « lever », placez celle-ci à

un endroit chaud, sans courant d’air. Si la pâte ne double pas son volume,

le résultat ne sera certainement pas un produit moelleux et tendre.

• Si en étalant la pâte, celle-ci se rétracte, laissez-la, recouverte, encore se

reposer quelques minutes avant de l’étaler à nouveau.

• Pour une utilisation ultérieure, la pâte pourra être emballée dans des

sachets en plastique et être conservée au congélateur.

• Afin de vérifier la consistance de la pâte, ouvrir le couvercle après

5 minutes de pétrissage. La pâte devrait former une boule moelleuse et

souple. Si elle est trop sèche rajouter du liquide. Si elle est trop humide,

rajouter de la farine (chaque fois 1/2 à 1 cuillère à soupe).

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Recettes

Procédez selon les mêmes méthodes pour toutes les recettes suivantes :

1. Mesurer les ingrédients et les mettre dans le moule de cuisson.

2. Utiliser de l’eau tiède de 21-28°C.

3. Placer le moule de cuisson correctement dans l’appareil, fermer le

couvercle.

4. Sélectionner le programme pain correspondant.

5. Appuyer sur la touche Start.

6. Lorsque le pain est cuit, retirer le moule de cuisson de l’appareil à l’aide de

manchettes pou gants isolants.

7. Retirer le pain du moule de cuisson (et si nécessaire retirer, le ou les

pétrisseurs du pain).

8. Laisser refroidir le pain avant de le couper.

Pour autant que cette manière de procéder soit le cas échéant à modifier, cela

sera chaque fois mentionné à la fin d’une recette.

Ces recettes ont été développées sur la base de farines Allison et de levures

Easybake Allison.

1. Recettes de base pour les pains

Pain blanc

programme1 1300 g

Lait 400 ml

Beurre 50g

Sucre 1,5 cuillère

Sel 4 cuillères

Farine panifiable blanche type 405 790g

Levure seche 4cuillères

Sélection du programme 1 réglage initial

Pain aux 3 céréales

Programme 3 1000g

Lait 250 ml

Laint concentré

1 cuillère 1/2

Oeuf 1

Farine panifiable tyoe 1050 500g

Sel 3 cuillères

Levure 11g

Grains de blé 50g

Grains de tournesol 25g

Graines de seigle 25g

Mettre les graines dans le moule au signal sonore

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Pain aux oignons

Programme 2 1300g

Eau 400 ml

Huile de tournesols 3 cuilllères à huile

Farine type 1050 790g

Sucre 1,5 cuillères

Sel 4 cuillères

Oignons

100g

Levure 11 g

Pain aux fruits sec

Programme 1 1300g

Lait 250ml

Beurre 75g

Oeuf 1

Sucre 100g

Sel 1/2 cuillère

Farine panifiable blanche type 405 750g

Fruits confits 60g

Noix hachées 60g

Levure 11g

Au signal sonore, intégrer les fruits (dattes, figues, abricots, ...) en petits

morceaux.

Marmelade d'orange

Programme 7

Grosses oranges 3

Citron 1

Sucre 1 tasse 1/4

Pectine, si nécessaire 2 cuillères à café

Point de vue personnel : ces recettes ne sont pas forcément adaptées aux

goûts nationaux (et nous ne les utilisons pas). Pour des recettes nombreuses et

gouteuses, je vous encourage à vous rendre sur des sites GENIAUX tels :

http://www.supertoinette.com

http://fairesonpain.free.fr

http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-cuisine-pain.html

http://www.meilleurduchef.com/

http://www.landi.ch/files/recettes_panflor.pdf

http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm

Ces sites sont de véritables mines d'or pour utiliser et rentabiliser votre machine

au delà de vos espérances. Nous, en tout cas, chez CyberDiffusion, on est fan !

Profitez aussi de leurs forums de discussions où de nombreux passionnés sont

heureux de partager savoir et expériences, mais aussi d'aider les débutants !

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Vous nécessitez de l’aide ?

Questions relatives aux performances et le fonctionnement

Question 1

Que dois-je faire lorsque le ou les pétrisseurs se trouve encore dans le pain cuit ?

Retirez-les avec une pince en plastique avant de couper le pain. Du fait que le

pétrisseur ne doit pas absolument être relié au moule de cuisson, ce n’est pas une

dysfonction lorsque qu’il se détache et sort avec votre pain.

Question 2

Pourquoi mon pain présente parfois des restes de farine sur la croûte

latérale ?

Dans certains cas le mélange de farine peut rester accroché aux coins du moule

de cuisson. Si cela se présente, le pain peut être consommé normalement ou

coupez cette partie de la croûte avec couteau tranchant.

Question 3

Pourquoi la pâte n’est-elle pas pétrie ? Je peux pourtant entendre le moteur

tourner.

Peut-être le pétrisseur ou le moule de cuisson n'est pas mis en place

correctement. Veillez à ce que le moule de cuisson soit mis en place dans le bon

sens et qu’il « encliquette » et se trouve bien sur le fond du four automatique pour

cuire le pain.

Question 4

Quelle est la durée de la fabrication du pain ?

Les durées pour chaque réglage des programmes sont décrites à la page

précédente.

Question 5

Pourquoi ne puis-je pas utiliser la minuterie lors de la cuisson avec du lait

frais ?

Le lait se gâte lorsqu’il reste trop longtemps dans l’appareil. Des ingrédients frais

comme des œufs et du lait ne devraient pas être utilisés lorsque l’on se sert de la

fonction de présélection.

Question 6

Pourquoi dois-je introduire les ingrédients dans un certain ordre

chronologique ?

De cette façon, le four automatique pour la cuisson du pain peut mélanger les

ingrédients entre-eux d’une manière la plus efficiente possible. De plus, cela

permet d’éviter que la levure vienne en contact avec le liquide avant que la pâte

soit correctement pétrie, ce qui joue un rôle important lors de la présélection du

temps.

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Question 7

Lorsque je programme la minuterie sur le lendemain matin, pourquoi

l’appareil émet-il des bruits déjà tard le soir ?

L’appareil doit commencer avec la préparation, lorsqu’en fonction de la minuterie

le moment pour le lancement du programme est arrivé de manière à ce que le

pain soit cuit à l’heure. Les bruits sont produits par le moteur lorsque la pâte est

pétrie. Cela correspondant au fonctionnement normal et ne représente pas une

dysfonction.

Question 8

Les pétrisseurs restent collé au moule de cuisson. Comment puis-je le

retirer après la cuisson ?

Après la cuisson, un pétrisseur peut rester « collé ». Laissez couler de l’eau

chaude sur le pétrisseur, il devrait alors se décoller de manière à ce que vous

puissiez le retirer. S’il reste encore collé, trempez-le pendant env. 30 minutes dans

de l’eau chaude.

Question 9

Puis-je laver les pétrisseurs dans le lave-vaisselle ?

Non. Le moule de cuisson et les pétrisseurs doivent être lavés à la main.

Question 10

Que ce passe t’il lorsque je laisse le pain dans le moule de cuisson ?

Si vous laissez le pain après la fin de l’opération de cuisson encore pour une

heure dans le four automatique pour cuire le pain, il sera « tenu au chaud », afin

d’éviter qu’il ne devienne « collant ».

Si vous laissez le pain dans le four automatique pour cuire le pain au-delà de la

phase de maintien à température, cela pourra effectivement conduire à ce que le

pain soit « collant », en raison de la vapeur excédentaire qui ne peut pas

s’échapper. Pour éviter cela, retirer le pain après la cuisson et laisser-le refroidir

sur une grille à gâteau.

Question 11

Pourquoi la pâte n’a été que partiellement pétrie ? Pourquoi n’a t’elle pas été

pétrie complètement ?

Il est possible que la pâte soit trop lourde ou trop sèche. Ou peut-être le pétrisseur

ou le moule de cuisson n'est pas correctement en place. Ou peut-être les

ingrédients n’ont pas été introduits dans l’ordre chronologique correct.

Question 12

Pourquoi le pain n'a pas levé ?

La levure était mauvaise, peut-être la date de péremption était dépassée ou peut-

être de toute façon, a t’on omis d’adjoindre de la levure. Indépendamment de cela,

des problèmes, en ce qui concerne la levée du pain peuvent se présenter lorsque

le pain n’a pas été complètement pétri.

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