Moulinex HOME BREAD Le manuel du propriétaire

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A - couvercle avec hublot

b6 - choix des programmes

b4 - touches de réglage

du départ différé

et du réglage de temps

pour le programme 14

b1 - écran de visualisation

DESCRIPTION

b3 - sélection du poids

b2- bouton

départ/arrêt

b7- voyant de

fonctionnement

b5- sélection

de la couleur

de la croûte

B - tableau de bord

C - cuve à pain

D - mélangeurs

E - gobelet gradué

F - dosette double

f1 - cuillère à soupe

f2 - cuillère à café

G - accessoire “crochet”

pour retirer les mélangeurs

3

FR

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•

Lisez attentivement le mode d’emploi avant la pre-

mière utilisation de votre appareil : une utilisation non

conforme au mode d’emploi dégagerait le fabri-

q

uant de toute responsabilité.

•

Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux

normes et règlementations applicables (Directives

Basse Tension, compatibilité Electromagnétique,

matériaux en contact avec des aliments, environne-

ment…).

• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonction-

nement au moyen d'une minuterie extérieure ou par

un système de commande à distance séparé.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des

personnes (y compris les enfants) dont les capacités

physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou

des personnes dénuées d’expérience ou de connais-

sance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermé-

diaire d’une personne responsable de leur sécurité,

d’une surveillance ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’appareil. Il convient de sur-

veiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas

avec l’appareil.

• Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections

d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine

intégrée.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appa-

reil corresponde bien à celle de votre installation élec-

trique. Toute erreur de branchement annule la garan-

tie.

• Branchez impérativement votre appareil sur une prise

de courant reliée à la terre. Le non respect de cette

obligation peut provoquer un choc électrique et

entraîner éventuellement des lésions graves. Il est

indispensable pour votre sécurité que la prise de terre

corresponde aux normes d’installation électrique en

vigueur dans votre pays. Si votre installation ne com-

porte pas de prise de courant reliée à la terre, il est

impératif que vous fassiez intervenir, avant tout bran-

chement, un organisme agréé qui mettra en confor-

mité votre installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un usage

domestique et à l’intérieur de la maison.

• Votre appareil a été conçu pour un usage domes-

tique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé

dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la

garantie:

- dans des coins de cuisines réservés

au personnel dans des magasins, bureaux

et autres environnements professionnels,

- dans des fermes,

- par les clients des hôtels, motels et autres

environnements à caractère résidentiel,

- dans des environnements de type chambres

d’hôtes.

• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de

l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.

• N'utilisez pas l'appareil si :

- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.

- l'appareil est tombé et présente

des détériorations visibles ou des anomalies

de fonctionnement.

Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé

au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger.

Consulter la garantie.

•

Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être

remplacé par le fabricant, son service après-vente ou

des personnes de qualification similaire afin d'éviter un

d

anger.

•

Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien

usuel par le client doit être effectuée par un centre

s

ervice agréé.

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou

la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.

• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à por-

tée de mains des enfants.

• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proxi-

mité ou en contact avec les parties chaudes de l’ap-

pareil, près d’une source de chaleur ou sur angle vif.

• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionne-

ment.

• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le

fonctionnement. La température du hublot peut

être élevée.

• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.

• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise

reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section

au moins égale au fil fourni avec le produit.

• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.

• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.

• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations

que des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans

l'appareil et ne posez rien dessus.

• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflam-

ment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.

Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un

linge humide.

• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et

des pièces détachées adaptés à votre appareil.

• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité

sévère. Des essais d’utilisation pratiques sont faits avec

des appareils pris au hasard, ce qui explique d’éven-

tuelles traces d’utilisation.

• En fin de programme, utilisez toujours des gants de

cuisine pour manipuler la cuve ou les parties

chaudes de l’appareil. L’appareil devient très

chaud pendant l’utilisation.

• N’obstruez jamais les grilles d’aération.

• Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper

lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de

programme.

• Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture,

compote) faites attention au jet de vapeur et aux

projections chaudes à l’ouverture du couvercle.

• Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les

recettes.

Ne dépassez pas 1500 g de pâte au total.

Ne dépassez pas 900 g de farine et 13 g de levure.

• Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce

produit est de 55 dBa.

PA

RTICIPONS À LA PROTECTION DE L

’E

NVIRONNEMENT

!

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

CONSIGNES DE SECURITE

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INTRODUCTION

CO

NSEILS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS PAINS

1. Lisez attentivement le mode d’emploi : on ne

fait pas son pain dans cet appareil comme on

le fait à la main !

2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à tem-

pérature ambiante (sauf indication contraire),

et doivent être pesés avec précision.

Mesurez les liquides avec le gobelet gradué

fourni. Utilisez la dosette double fournie pour

mesurer d'un côté les cuillères à café et de

l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incor-

rectes se traduiront par de mauvais résultats.

3. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de

consommation et conservez-les dans des

endroits frais et secs.

4. La précision de la mesure de la quantité de

farine est importante. C’est pourquoi la farine

doit être pesée à l’aide d’une balance de cui-

sine. Utilisez de la levure de boulangerie active

déshydratée en sachet. Sauf indication

contraire dans les recettes, n'utilisez pas de

levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est

ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.

5. Afin d’éviter de perturber la levée des prépara-

tions, nous vous conseillons de mettre tous les

ingrédients dans la cuve dès le début et d’évi-

ter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation

(sauf indication contraire). Respecter précisé-

ment l’ordre des ingrédients et les quantités

indiquées dans les recettes. D’abord les liquides

ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer

en contact avec les liquides ni avec le sel.

ORDRE GÉNÉRAL À RESPECTER :

Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)

Sel

Sucre

Farine première moitié

Lait en poudre

Ingrédients spécifiques solides

Farine deuxième moitié

Levure

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou

accessoires divers à l’intérieur comme à l’exté-

rieur de l’appareil -

A.

• Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec un

linge humide.

AVANT LA PREMIERE UTILISATION

A

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise

électrique reliée à la terre.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la

première utilisation.

MISE EN SERVICE DE L’APPAREIL

• Débranchez l'appareil.

• Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur

de la cuve avec une éponge humide.

Séchez soigneusement - B.

• Lavez la cuve et les mélangeurs à l’eau chaude

savonneuse.

Si les mélangeurs restent dans la cuve, laissez

tremper 5 à 10 mn.

• Si besoin, démontez le couvercle pour le net-

toyer à l’eau chaude.

• Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon

abrasif, ni alcool.

Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le

couvercle.

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

B

5

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DEMARRAGE RAPIDE

Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et

en tirant d’avant en arrière pour déclipser chaque

coté l’un après l’autre.

Adaptez ensuite les mélangeurs.

Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre

préconisé.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés

avec exactitude.

Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve

d’un coté puis de l’autre pour l’enclencher sur

l’entraineur et de manière à ce qu’elle soit bien

clipsée des 2 côtés.

Branchez la machine à pain. Après le signal

sonore, le programme 1 s’affiche par défaut, soit

1000 g dorage moyen.

Appuyez sur la touche .

Le témoin de fonctionnement s’allume.

Les 2 points de la minuterie clignotent.

Le cycle commence.

A la fin du cycle de cuisson, débranchez la

machine à pain. Retirez la cuve à pain en tirant

sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants

car la poignée de la cuve est chaude ainsi que

l’intérieur du couvercle. Démoulez le pain à

chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette du PAIN

BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 1)

INGRÉDIENTS c à c > cuillère à café - c à s > cuillère à soupe

DORAGE = MOYEN - HUILE = 2 c à s

- EAU = 325 ml

- SEL = 2 c à c

- SUCRE = 2 c à s

- LAIT EN POUDRE = 2,5 c à s

- FARINE = 600 g

- LEVURE = 1,5 c à c

POIDS = 1000 g

TEMPS = 3:20

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1 > pain basique

2 > pain français

3 > pain complet

4 > pain sucré

La touche MENU vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps

correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche , le

numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 14 :

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Pour chaque programme,

un réglage par défaut s’affiche.

Vous devrez donc sélectionner

manuellement les réglages souhaités.

SÉLECTION D’UN PROGRAMME

Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement les unes

après les autres.

1. Le programme Pain basique permet d’effectuer

la plupart des recettes de pain utilisant de la

farine de blé.

2. Le programme Pain français correspond à une

recette de pain blanc traditionnel français.

3. Le programme Pain complet est à sélectionner

lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.

4. Le programme Pain sucré est adapté aux

recettes qui contiennent plus de matière grasse

et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour

brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne

dépassez pas 1000 g de pâte au total.

5. Le programme Pain Rapide est spécifique à la

recette du pain RAPIDE. Pour ce programme le

réglage du poids et de la couleur ne sont pas

disponibles.

6. Le pain sans gluten est à préparer exclusivement

à partir de préparations prêtes à l’emploi sans

gluten. Il convient aux personnes intolérantes au

gluten (maladie de coeliaque) présent dans plu-

sieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut,

épeautre, etc...). Reportez-vous aux recomman-

dations spécifiques indiquées sur le paquet. La

cuve devra être systématiquement nettoyée afin

qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec

d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict

sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit

5 > pain rapide

6 > pain sans gluten

7 > pain sans sel

8 > pain riche en oméga 3

9 > damper

10 > cake

11 > confiture

12 > pasta

13 > pâtes levées

14 > cuisson seule

UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN

également sans gluten. La consistance des

farines sans gluten ne permet pas un mélange

optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords

lors du pétrissage avec une spatule en plastique

souple. Le pain sans gluten sera de consistance

plus dense et de couleur plus pâle que le pain

normal.

7. Le pain est un des aliments qui apporte la plus

grande contribution journalière en sel. La réduc-

tion de la consommation de sel permet de

réduire les risques cardio-vasculaires.

8. Ce pain est riche en acide gras Oméga 3

grâce à une recette équilibrée et complète

sur le plan nutritionnel. Les acides gras

Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement

du système cardiovasculaire.

9. Le damper s'inspire d'une recette australienne

traditionnellement cuite sur des pierres chaudes.

Elle donne un pain compact légèrement brioché.

10. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux

avec de la levure chimique.

11. Le programme Confiture cuit automatiquement

la confiture dans la cuve.

12. Le programme 12 pétrit uniquement. Il est des-

tiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.

13. Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il corres-

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SÉLECTION DU POIDS DU PAIN

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le

poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail

des recettes pour plus de précisions. Les pro-

grammes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le

réglage du poids. Appuyez sur la touche pour

régler le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g. Le

témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Attention : certaines recettes ne permettront pas de

réaliser un pain de 750g. Se référer au livre de

recettes.

SÉLECTION DE LA COULEUR DE LA CROÛTE (DORAGE)

La couleur de la croûte se règle par défaut sur

MOYEN. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13 ne possè-

dent pas le réglage de la couleur. Trois choix sont

possibles : CLAIR/MOYEN/FONCÉ.

Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut,

appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin

visuel s’allume en face du réglage choisi.

DÉPART / ARRÊT

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en

marche. Le compte à rebours commence. Pour

arrêter le programme ou annuler la programmation

différée, appuyez 5 secondes sur la touche .

PÉTRISSAGE

Permet de

former la

structure de la

pâte et donc

sa capacité

à bien lever.

REPOS

Permet à la

pâte de se

détendre

pour améliorer

la qualité

du pétrissage.

LEVÉE

Temps pendant

lequel la levure

agit pour faire

lever le pain

et développer

son arôme.

CUISSON

Transforme

la pâte en mie

et permet

le dorage et

le croustillant

de la croûte.

MAINTIEN AU CHAUD

Permet de garder le pain

chaud après la cuisson.

Il est toutefois

recommandé

de démouler le pain

dès la fin de la cuisson.

>> > >

pond à un programme de pétrissage et de

pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte

à pizza.

14. Le programme cuisson permet de cuire uni-

quement de 10 à 70 mn, réglable par tranche

de 10 mn en dorage clair, moyen ou foncé. Il

peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme

pâtes levées,

b) pour réchauffer ou rendre croustillants

des pains déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne de

courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans

surveillance lors de l’utilisation du programme 14.

Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez

manuellement le programme par un appui long sur

la touche .

LES CYCLES

Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

PÉTRISSAGE : la pâte se trouve dans le 1

er

ou 2

ème

cycle de pétrissage ou en période de brassage

entre les cycles de levées. Au cours de ce cycle, et

pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous

avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits

secs, olives, lardons etc… Un signal sonore vous

indique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps

de préparation pages 12-13 et à la colonne

“extra”. Cette colonne indique le temps qui sera

affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal

sonore retentira. Pour savoir plus précisément au

bout de combien de temps se produit le signal

sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne

“extra” au temps total de cuisson.

Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingré-

dients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

LEVÉE : la pâte se trouve dans le 1

er

2

ème

ou 3

ème

cycle de levée.

CUISSON : le pain se trouve dans le cycle final de

cuisson. Un témoin visuel s’allume en face “END”

indiquant la fin du cycle.

MAINTIEN AU CHAUD : pour les programmes 1,

2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la pré-

paration dans l’appareil. Un cycle de maintien au

chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement

après la cuisson.

Un témoin visuel s’allume en face . L’afficheur

reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud.

Un bip retentit à intervalles réguliers.

En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement

après l’émission de 3 bips.

8

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En cas de coupure de courant : si en cours de

cycle, le programme est interrompu par une cou-

pure de courant ou une fausse manœuvre, la

machine dispose d’une protection de 7 mn pendant

lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le

cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce

temps, la programmation est perdue.

Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h

avant de démarrer la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que les

mélangeurs restent coincés dans le pain lors du

démoulage.

Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la

façon suivante :

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore

chaud sur le côté et maintenez-le avec la main

munie d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe

du mélangeur (dessin 1),

> tirez délicatement pour retirer

le mélangeur (dessin 2),

> répétez l’opération pour l’autre

mélangeur,

> redressez le pain et laissez-le

refroidir sur une grille.

CONSEILS PRATIQUES

Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir

votre préparation prête à l’heure que vous aurez

choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.

Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont

pas le programme différé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné le

programme, le niveau de dorage et le poids. Le

temps du programme s'affiche. Calculez l’écart de

temps entre le moment où vous démarrez le pro-

gramme et l’heure à laquelle vous souhaitez que

votre préparation soit prête. La machine inclut

automatiquement la durée des cycles du pro-

gramme. A l’aide des touches et , affichez

le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les

appuis courts permettent un défilement par tranche

de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défi-

lement est continu par tranche de 10 mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00

le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide

des touches et . Appuyez sur la touche .

Un signal sonore est émis. Le témoin visuel s’af-

fiche en face et les 2 points du minuteur cligno-

tent. Le compte à rebours commence. Le voyant

de fonctionnement s’allume.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le

réglage de l’heure, appuyez longuement sur la

touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal

sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez

l’opération.

Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le

programme différé pour des recettes contenant :

lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

LES MATIÈRES GRASSES ET HUILES : les matières

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

savoureux. Il se gardera également mieux et plus

longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous uti-

lisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux

pour le répartir de façon homogène dans la pré-

paration ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le

beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en

contact avec la levure, car le gras pourrait empê-

cher la levure de se réhydrater.

ŒUFS : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la

couleur du pain et favorisent un bon développement

de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité

de liquide en conséquence. Cassez l’œuf et complé-

ter avec le liquide jusqu’à obtenir la quantité de liquide

indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues

pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros,

ajouter un peu de farine; si les œufs sont plus petits, il

faut mettre un peu moins de farine.

LAIT : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en

poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la

quantité d’eau initialement prévue. Si vous utilisez

du lait frais, vous pouvez également ajouter de

l’eau : le volume total doit être égal au volume

prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émul-

sifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régu-

lières et donc un bel aspect de la mie.

EAU : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

hydrate également l’amidon de la farine et permet

la formation de la mie. On peut remplacer l’eau,

en partie ou totalement par du lait ou d’autres

liquides. Utilisez des liquides à température

ambiante.

PROGRAMME DIFFERE

LES INGREDIENTS

1

2

9

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La préparation du pain est très sensible aux condi-

tions de température et d’humidité. En cas de forte

chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais

qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est

possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le

lait (sans jamais dépasser 35°C).

Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte

en milieu de pétrissage : elle doit former une boule

homogène qui se décolle bien des parois.

> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut

mettre un peu plus d’eau,

> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de

farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe

maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration

ou non avant d’intervenir de nouveau.

Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant

de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de

levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera

beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous

pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuis-

son en tâtant légèrement du bout des doigts : la

pâte doit offrir une légère résistance et l’empreinte

des doigts doit s’estomper peu à peu.

FARINES : le poids de la farine varie sensiblement en

fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de

la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent

également varier. Conservez la farine dans un conte-

nant hermétique, car la farine réagira aux fluctua-

tions des conditions climatiques, en absorbant de

l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de

préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou

“boulangère” plutôt qu’une farine standard.

L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de sei-

gle ou encore de grains entiers à la pâte à pain,

vous donnera un pain plus lourd et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf

indication contraire dans les recettes. Nos recettes

sont optimisées pour l'emploi d'une farine com-

mune T55. Dans le cas d'utilisation de mélanges de

farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au

lait, ne dépassez pas 1000g de pâte au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats:

plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle

contient une partie de l’enveloppe du grain de blé),

moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouverez également, dans le commerce, des

préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-

vous aux recommandations du fabricant pour l'utili-

sation de ces préparations. De façon générale, le

choix du programme se fera en fonction de la pré-

paration utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.

SUCRE : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.

N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au

pain et améliore le dorage de la croûte.

SEL : il donne du goût à l’aliment, et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en

contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est

ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il amé-

liore aussi la structure de la pâte.

LEVURE : la levure de boulangerie existe sous plu-

sieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active

à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est

vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou

ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure

fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou

sèche instantanée, la levure doit être directement

incorporée dans la cuve de votre machine avec les

autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter

la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dis-

persion. Seule la levure sèche active (en petites

sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède

avant d’être utilisée. Choisir une température

proche de 37 °C, en deçà elle sera moins efficace,

au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à

bien respecter les doses prescrites et pensez à mul-

tiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche

(voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Équivalences quantité/poids entre levure sèche

et levure fraîche :

LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez

personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients

additionnels que vous souhaitez en prenant soin :

>de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’in-

grédients, notamment les plus fragiles,

>les graines les plus solides (comme le lin ou le

sésame) peuvent être incorporées dès le début

du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la

machine (départ différé par exemple),

>de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),

>de fariner légèrement les ingrédients gras pour

une meilleure incorporation,

>de ne pas les incorporer en trop grande quantité,

au risque de perturber le bon développement de

la pâte.

Levure sèche (en c.c.)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure fraîche (en g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

CONSEILS PRATIQUES

10

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Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

GUIDE DE DEPANNAGE

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE

PROBLEMES SOLUTIONS

Les mélangeurs restent coincés dans la cuve • Laisser tremper avant de les retirer.

Les mélangeurs restent coincés dans le pain

• Huiler légèrement les mélangeurs avant d’incorporer

les ingrédients dans la cuve ou utiliser l’accessoire

pour démouler le pain (page 9)

Après appui sur rien ne se passe

• La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

• Un départ différé a été programmé.

Après appui sur le moteur tourne

mais le pétrissage ne se fait pas

• La cuve n’est pas insérée complètement.

• Absence de mélangeurs ou mélangeurs mal mis en place.

Après un départ différé, le pain n’a pas

assez levé ou rien ne s’est passé

• Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation

du départ différé.

• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.

• Absence de mélangeurs.

Odeur de brûlé

• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :

laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la machine

avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,

notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

Pain

trop levé

Pain affaissé

après avoir

trop levé

Pain

pas assez

levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain

pas assez cuit

Côtés

et dessus

enfarinés

La touche a été actionnée

pendant la cuisson

Pas assez de farine

Trop de farine

Pas assez de levure

Trop de levure

Pas assez d’eau

Trop d’eau

Pas assez de sucre

Mauvaise qualité de farine

Les ingrédients ne sont pas

dans les bonnes proportions

(trop grande quantité)

Eau trop chaude

Eau trop froide

Programme inadapté

11

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PROG. DORAGE TAILLE TEMPS

(h)

1

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PETRISSAGE

REPOS 2

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PETRISSAGE

1

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3

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PETRISSAGE

2

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4

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PETRISSAGE

3

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CUISSON EXTRA MAINTIEN

AU CHAUD

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PROG. DORAGE TAILLE TEMPS

(h)

1

er

PETRISSAGE

REPOS 2

ème

PETRISSAGE

1

ère

LEVEE

3

ème

PETRISSAGE

2

ème

LEVEE

4

ème

PETRISSAGE

3

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LEVEE

CUISSON EXTRA MAINTIEN

AU CHAUD

(h)

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9

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1:00

11

- - 1:05 x x 0:05:00 x x x x 0:10:00 0:50 - non

12

- - 0:15 0:03:00 0:12:00 x x x x x x x - non

13

- - 1:25 0:05:00 0:05:00 0:15:00 x x x x 1:00:00 x - non

14

1

-

0:10

par

tranche

de

10 mn

0:10

par

tranche

de

10 mn

- non

2

3

Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.

12

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Bas

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A - abnehmbarer Deckel

mit Sichtfenster

b6 - Programmwahl

b4 - Zeiteinstelltasten

für das Programm 14

b1 - Anzeigefenster

BESCHREIBUNG

b3 - Brotgröße

b2- Start /

Stopp-Taste

b7- Betriebs-

kontrollleuchte

b5- Einstellung des

Bräunungsgrades

der Kruste

B - Bedienfeld

C – Backform

D - Mischhaken

E - Messbecher

F - Messlöffel

f1 - Esslöffel

f2 - Teelöffel

G - Zubehörteil „Haken“ zum

Entfernen der Mischhaken

DE

25

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PROG. DORA-

TURA

QUANTITÀ

TEMPO

(h)

1°

IMPASTO

RIPOSO 2°

IMPASTO

1°

LIEVITAZIONE

3

ème

IMPASTO

2

ème

LIEVITAZIONE

4

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IMPASTO

3

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LIEVITAZIONE

COTTURA EXTRA MANTENI -

MENTO

AL CALDO

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2

1

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3:34

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0:05:00 0:05:00 0:12:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00

1:05

1:10

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2

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3:34

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1:00

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A

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57

PROG. DORATUR

A

QUANTITÀ

TEMPO

(h)

1°

IMPASTO

(mn)

RIPOSO 2°

IMPASTO

1°

LIEVITAZIONE

3

ème

IMPASTO

2

ème

LIEVITAZIONE

4

ème

IMPASTO

3

ème

LIEVITAZIONE

COTTURA EXTRA MANTENI -

MENTO

AL CALDO

(h)

7

1

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1000

1500

3:37

3:42

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