Tefal OW500530 Le manuel du propriétaire

Marque: Tefal

Modèle: OW500530

Taper: Le manuel du propriétaire

www.tefal.com

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Basique

Français

Complet

Rapide

Sans gluten

Sans sel

Riche en oméga 3

Damper

Cake

Sucré

Confiture

Pasta

Pâte levée

Cuisson

Avant de commencer

Bas ique

Fran çai s

Com plet

Rap ide

San s gl uten

San s se l

Ric he e n om éga 3

Dam per

Cak e

Con fitu re

Past a

Pât e le vée

Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

Faire connaissance avec votre machine à pain

A. couvercle avec hublot

B. tableau de bord

f2. cuillère à café

b1. écran de visualisation

b2. bouton

départ/arrêt

b7. voyant de

fonctionnement

b5. sélection de la couleur

de la croûte

F. dosette double

f1. cuillère à soupe

C. cuve à pain

G. accessoire “crochet”

pour retirer les mélangeurs

E. gobelet gradué

b6. choix des programmes

b3. sélection du poids

b4. touches de réglage du départ différé

et du réglage de temps pour le programme 14

D. mélangeurs

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Que vous soyez novice ou expert, il vous suffira d’ajouter les ingrédients et la

machine à pain s’occupera du reste. Vous pourrez réaliser facilement pains,

brioches, pâtes, confitures sans aucune intervention. Mais attention, un temps

d’apprentissage est toutefois nécessaire afin d’utiliser au mieux votre

machine à pain. Prenez le temps de faire connaissance avec elle et ne soyez

pas déçu(e) si vos premiers essais paraissent un peu moins que parfaits.

Si vous êtes impatient, une recette se trouvant dans le paragraphe démarrage

rapide vous aidera à faire vos premiers pas. Sachez que la texture du pain

obtenu est plus compacte que celle du pain de boulangerie.

Le pain joue un rôle

important

dans notre alimentation.

Qui n’a jamais rêvé

de faire son pain à la maison ?

Voici la chose réalisable

grâce à la machine à pain.

Ordre général à respecter :

• Liquides

(beurre, huile, œufs, eau, lait)

• Sel

• Sucre

• Farine première moitié

• Lait en poudre

• Ingrédients spécifiques solides

• Farine deuxième moitié

• Levure

1. Lisez attentivement le mode d’emploi : on ne fait pas son pain dans cet

appareil comme on le fait à la main !

2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante

(sauf indication contraire), et doivent être pesés avec précision.

Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni.

Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté

les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe.

Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.

3. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation

et conservez-les dans des endroits frais et secs.

4. La précision de la mesure de la quantité de farine est importante.

C’est pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine.

Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet.

Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique.

Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.

5. Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons

de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir

le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire).

Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées

dans les recettes. D’abord les liquides ensuite les solides.

La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.

Introduction

Premiers pas

Conseils et astuces pour réussir vos pains

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PAIN BASIQUE DORAGE > MOYEN SEL > 2 c à c

(programme 1) POIDS > 1000 g SUCRE > 2 c à s

TEMPS > 3 : 20 LAIT EN POUDRE > 2,5 c à s

HUILE > 2 c à s FARINE > 600 g

EAU > 325 ml LEVURE > 1,5 c à c

c à c > cuillère à café

c à s > cuillère à soupe

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette

du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

Démarrage rapide

Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée

et en tirant d’avant en arrière pour déclipser

chaque coté l’un après l’autre.

Adaptez ensuite les mélangeurs.

Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve d’un coté

puis de l’autre pour l’enclencher sur l’entraineur et de

manière à ce qu’elle soit bien clipsée des 2 côtés.

Branchez la machine à pain. Après le signal sonore, le pro-

gramme 1 s’affiche par défaut, soit 1000 g dorage

moyen.

Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec

exactitude.

A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à

pain. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée.

Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la

cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle.

Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille

pour refroidir.

Appuyez sur la touche .

Le témoin de fonctionnement s’allume.

Les 2 points de la minuterie clignotent.

Le cycle commence.

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1 > pain basique

2 > pain français

3 > pain complet

Basique

Français

Complet

Rapide

Sans gluten

Sans sel

Riche en oméga 3

Damper

Cake

Sucré

Confiture

Pasta

Pâte levée

Cuisson

Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se dé

roulent automatiquement les unes après les autres.

La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents.

Le temps correspondant au programme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche ,

le numéro dans le panneau d’affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 14 :

1 Le programme Pain basique permet d’effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé.

2 Le programme Pain français correspond à une recette de pain bla

nc traditionnel français.

3 Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine pour pain complet.

4 Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez

des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.

5 Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme le réglage du poids et de

la couleur ne sont pas disponibles.

6 Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l’emploi sans gluten. Il convient

aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine,

kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être

systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un

régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans

gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule

en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.

7 Le pain est un des aliments qui apporte la plus gra

nde contribution journalière en sel. La réduction de la consommation

de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires.

8 Ce pain est

riche en acide gras Oméga 3 grâce à une recette équilibrée et complète sur le plan nutritionnel.

Les acides gras Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

9 Le damper s'inspire d'une recette australienne traditionnellement cuite sur des pierres chaudes. Elle donne un pain

compact légèrement brioché.

10 Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.

11 Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.

12 Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non lev

ées. Ex : nouilles.

13 Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes

levées. Ex : la pâte à pizza.

4 > pain sucré

5 > pain rapide

6 > pain sans gluten

10 > cake

11 > confiture

12 > pasta

13 > pâtes levées

14 > cuisson seule

Sélection d’un programme

Pour chaque programme,

un réglage par défaut s’affiche.

Vous devrez donc sélectionner

manuellement les réglages

souhaités.

Utilisez

votre machine à pain

s el

7 > pain sans sel

8 > pain riche en oméga 3

9 > damper

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Pétrissage

Permet de

former la

structure de la

pâte et donc

sa capacité

à bien lever.

Repos

Permet à la

pâte de se

détendre

pour améliorer

la qualité

du pétrissage.

Levée

Temps pendant

lequel la levure

agit pour faire

lever le pain

et développer

son arôme.

Cuisson

Transforme

la pâte en mie

et permet

le dorage et

le croustillant

de la croûte.

Maintien au chaud

Permet de garder le pain

chaud après la cuisson.

Il est toutefois

recommandé

de démouler le pain

dès la fin de la cuisson.

> > > >

14 Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn,

réglable par tranche de 10 mn en dorage

clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme pâtes levées,

b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 14.

Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche .

Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1

ou 2

ème

cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de levées.

Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients :

fruits secs, olives, lardons etc… Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation

pages 10-11 et à la colonne “extra”. Cette colonne

indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément

au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne “extra” au temps

total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

Levée : la pâte se trouve dans le 1

ème

ou 3

ème

cycle de levée.

Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel s’allume en face “END” indiquant la fin

du cycle.

Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la préparation dans

l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson.

Un témoin visuel s’allume en face . L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud. Un bip retentit à

intervalles réguliers. En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement après l’émission de 3 bips.

Attention : certaines recettes

ne permettront pas de réaliser

un pain de 750 g. Se référer

au livre de recettes.

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le poids est donné à titre

indicatif. Se référer au détail des recettes pour plus de précisions.

Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage du poids.

Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g.

Le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Sélection du poids du pain

La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les progr

ammes 5, 9, 11, 12, 13 ne possèdent pas le réglage

de la couleur. Trois choix sont possibles : CLAIR/MOYEN/FONCÉ. Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut,

appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Sélection de la couleur de la crôute (dorage)

Un tableau pages 10-11 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Les cycles

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le compte à

rebours commence. Pour arrêter le programme

ou annuler la programmation différée, appuyez 5 secondes sur la touche .

Départ / Arrêt

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Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous aurez choisie, jusqu’à

15 h à l’avance. Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas le programme différé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme

s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez

que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des

touches et , affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défile-

ment par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin.

Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche Un signal sonore est émis. Le témoin

visuel s’affiche en face et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de

fonctionnement s’allume.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche jusqu’à ce

qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération.

Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs,

yaourts, fromage, fruits frais.

Programme différé

Conseils pratiques

En cas de coupure de courant : si en cours de cycle,

le programme est interrompu par une coupure de

courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose

d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la

programmation sera sauvegardée.

Le cycle reprendra où il s’est arrêté.

Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

Si vous enchaînez

deux programmes,

attendez 1 h avant

de démarrer

la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que les

mélangeurs restent coincés dans le pain lors du

démoulage.

Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud

sur le côté et maintenez-le avec la main munie

d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur (fig.1),

> tirez délicatement pour retirer le mélangeur (fig. 2),

> répétez l’opération pour l’autre mélangeur,

> redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

fig. 1 fig. 2

Les matières grasses et huiles :

les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux.

Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le

en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer

le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se

réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie.

Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l’œuf et compléter avec le liquide

jusqu’à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen

de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins

de farine.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité

d’eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l’eau : le volume total doit

être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus

régulières et donc un bel aspect de la mie.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la formation de la mie. On

peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante.

Les ingrédients

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Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine,

les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la

farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant.

Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard.

L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera

un pain plus lourd et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.

Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une

partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux

recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme

se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nourrit

la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec

la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure : la levure permet de faire lever la pâte. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet.

La qualité de la levure peut être variable, elle ne gonfle pas toujours de la même façon. Les pains peuvent donc être

différents en fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou une levure mal conservée ne fonctionnera pas aussi

bien que de la levure déshydratée fraîchement ouverte. Les proportions indiquées sont pour une levure déshydratée.

En cas d’utilisation de levure fraîche, il faut multiplier la quantité par 3 (en poids) et diluer la levure dans un peu d’eau

tiède légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il existe des levures déshydratées sous forme de petites billes

qu’il faut réhydrater avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée. Elles s’utilisent dans les mêmes proportions que la

levure déshydratée en paillettes,mais nous vous conseillons cette dernière pour plus de facilité d’utilisation.

Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels

que vous souhaitez en prenant soin :

> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’ingrédients, notamment les plus fragiles,

> les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage

pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),

> de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),

> de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation,

> de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.

Conseils pratiques

La préparation du pain est très sensible aux

conditions de température et d’humidité. En cas de

forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus

frais qu’à l’accoutumée. De même, en cas de froid, il

est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau

ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte

en milieu de pétrissage : elle doit former une boule

homogène qui se décolle bien des parois.

> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut

mettre un peu plus d’eau,

> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi

à la fois) et attendre de constater l’amélioration ou

non avant d’intervenir de nouveau.

Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant

de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de

levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera

beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous

pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson

en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit

offrir une légère résistance et l’empreinte des doigts

doit s’estomper peu à peu.

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La touche a été actionnée

pendant la cuisson

Pas assez de farine

Trop de farine

Pas assez de levure

Trop de levure

Pas assez d’eau

Trop d’eau

Pas assez de sucre

Mauvaise qualité de farine

Les ingrédients ne sont pas

dans les bonnes proportions

(trop grande quantité)

Eau trop chaude

Eau trop froide

Programme inadapté

Pain

trop levé

Pain affaissé

après avoir

trop levé

Pain

pas assez

levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain pas

assez cuit

Côtés

et dessus

enfarinés

Problèmes Solutions

Les mélangeurs restent coincés dans la cuve

•

Laisser tremper avant de les retirer.

Les mélangeurs restent coincés dans le pain

•

Huiler légèrement les mélangeurs avant d’incorporer

les ingrédients dans la cuve ou utiliser l’accessoire

pour démouler le pain (page 7)

Après appui sur rien ne se passe

•

La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

•

Un départ différé a été programmé.

Après appui sur le moteur tourne

•

La cuve n’est pas insérée complètement.

mais le pétrissage ne se fait pas

•

Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.

Après un départ différé, le pain

•

Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation

n’a pas assez levé ou rien ne s’est passé du départ différé.

•

La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.

•

Absence de mélangeurs.

Odeur de brûlé

•

Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :

laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la machine

avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

•

La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients,

notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

Guide de dépannage

Guide de dépannage technique

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•

Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisa-

tion de votre appareil : une utilisation non conforme au mode

d’emploi dégagerait le fabriquant de toute responsabilité.

• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et

règlementations applicables (Directives Basse Tension, compa-

tibilité Electromagnétique, matériaux en contact avec des ali-

ments, environnement…).

• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au

moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de com-

mande à distance séparé.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes

(y compris les enfants) dont les capacités physiques, senso-

rielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées

d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier,

par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité,

d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’uti-

lisation de l’appareil. Il convient de surveiller les enfants pour

s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

• Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections d'eau et

en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil corres-

ponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur

de branchement annule la garantie.

• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de cou-

rant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut pro-

voquer un choc électrique et entraîner éventuellement des

lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la

prise de terre corresponde aux normes d’installation électrique

en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte

pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous

fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé

qui mettra en conformité votre installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique

et à l’intérieur de la maison.

• Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seule-

ment. Il n’a pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants

qui ne sont pas couverts par la garantie:

- dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des

magasins, bureaux et autres environnements professionnels,

- dans des fermes,

- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à

caractère résidentiel,

- dans des environnements de type chambres d’hôtes.

• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et

lorsque vous voulez le nettoyer.

• N'utilisez pas l'appareil si :

- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.

- l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou

des anomalies de fonctionnement.

Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre

SAV le plus proche afin d'éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé

par le fabricant, son service après-vente ou des personnes de

qualification similaire afin d'éviter un danger.

• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel

par le client doit être effectuée par un centre service agréé.

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche

dans l’eau ou tout autre liquide.

• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de

mains des enfants.

• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en

contact avec les parties chaudes de l’appareil, près d’une

source de chaleur ou sur angle vif.

• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.

• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonc-

tionnement. La température du hublot peut être élevée.

• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.

• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la

terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil

fourni avec le produit.

• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.

• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.

• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations que

des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil

et ne posez rien dessus.

• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne

tentez jamais de les éteindre avec de l'eau. Débranchez l'appa-

reil. Etouffez les flammes avec un linge humide.

• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces

détachées adaptés à votre appareil.

• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des

essais d’utilisation pratiques sont faits avec des appareils pris

au hasard, ce qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.

• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine

pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l’appareil.

L’appareil devient très chaud pendant l’utilisation.

• N’obstruez jamais les grilles d’aération.

• Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous

ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme.

• Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture, com-

pote) faites attention au jet de vapeur et aux projections

chaudes à l’ouverture du couvercle.

•

Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.

Ne dépassez pas 1500 g de pâte au total.

Ne dépassez pas 900 g de farine et 13 g de levure.

• Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de

55 dBa.

Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir.

• Nettoyez le corps de l’appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude. Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• Démontez le couvercle pour le nettoyer à l’eau chaude.

• Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.

Nettoyage et entretien

Consignes de sécurité

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PROG. DORAGE TAILLE TEMPS

(h)

PETRISSAGE

REPOS 2

ème

PETRISSAGE

ère

LEVEE

ème

PETRISSAGE

ème

LEVEE

ème

PETRISSAGE

ème

LEVEE

CUISSON EXTRA MAINTIEN

AU CHAUD

(h)

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:05:00 0:05:00 0:15:00 0:40:00 0:00:10 0:25:00 0:00:15 0:50:00

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

750

1000

1500

3:15

3:20

3:25

0:55

1:00

1:05

2:55

3:00

3:05

1:00

750

1000

1500

3:34

3:39

3:44

0:05:00 0:05:00 0:12:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

750

1000

1500

3:34

3:39

3:44

1:05

1:10

1:15

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3:22

3:27

1:00

750

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1500

3:34

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3:44

1:05

1:10

1:15

3:17

3:22

3:27

1:00

750

1000

1500

3:37

3:42

3:47

0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:10:00 0:02:00 0:20:00 x 0:40:00

1:00

1:05

1:10

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1:00

750

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1:00

750

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1:00

750

1000

1500

3:45

3:50

3:55

0:10:00 0:05:00 0:18:00 0:30:00 x 0:40:00 0:02:00 1:00:00

1:00

1:05

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1:00

750

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1:00

750

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1:00

1:05

1:10

3:17

3:22

3:27

1:00

- 1000 1:20 x x 0:13 x x x x 0:22 0:45 non 1:00

750

1000

1500

2:15

2:20

2:25

0:05 x 0:10 x x x x 1:00

1:00

1:05

1:10

2:05

1:10

2:15

1:00

750

1000

1500

2:15

2:20

2:25

1:00

1:05

1:10

2:05

1:10

2:15

1:00

750

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1:00

1:05

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1:10

2:15

1:00

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PROG. DORAGE TAILLE TEMPS

(h)

PETRISSAGE

REPOS 2

ème

PETRISSAGE

ère

LEVEE

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LEVEE

CUISSON EXTRA MAINTIEN

AU CHAUD

(h)

750

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0:05:00 0:05:00 0:15:00 1:05:00 0:02:00 0:30:00 x 0:30:00

1:05

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1:00

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1:10

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1:00

750

1000

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1:10

1:15

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1:00

750

1000

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3:45

3:50

3:55

0:05:00 0:05:00 0:18:00 1:10:00 0:02:00 x x 1:00:00

1:05

1:10

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750

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1:05

1:10

1:15

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3:32

1:00

- 1000 1:00 x x 0:08:00 x x x x 0:10:00 0:42 0:55 1:00

750

1000

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1:20

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1:30

0:10:00 x x 0:05:00 x x x x

1:05

1:10

1:15

1:20

1:25

1:00

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1000

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1:20

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1:10

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1:20

1:25

1:00

750

1000

1500

1:20

1:25

1:30

1:05

1:10

1:15

1:20

1:25

1:00

- - 1:05 x x 0:05:00 x x x x 0:10:00 0:50 - non

- - 0:15 0:03:00 0:12:00 x x x x x x x - non

- - 1:25 0:05:00 0:05:00 0:15:00 x x x x 1:00:00 x - non

0:10

par

tranche

10 mn

0:10

par

tranche

10 mn

- non

Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.

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Basique

Français

Complet

Rapide

Sans gluten

Sans sel

Riche en oméga 3

Damper

Cake

Sucré

Confiture

Pasta

Pâte levée

Cuisson

Alvorens te beginnen

Bas ique

Fran çai s

Com plet

Rap ide

San s gl uten

San s se l

Ric he e n om éga 3

Dam per

Cak e

Con fitu re

Past a

Pât e le vée

Bij het eerste gebruik kan er een lichte geur/rook vrijkomen

Kennismaken met uw broodbakmachine

A. deksel met kijkvenster

B. bedieningspaneel

f2. theelepel

b1. display

b2. aan-/uitknop

b7. controlelampje

b5. keuze van de kleur

en de korst

F. dubbel maatschepje

f1. eetlepel

C. bakblik

G. “haak” accessoire voor het

verwijderen van de kneders

E. maatbeker

b6. keuze van de programma's

b3. gewichtselectie

b4. insteltoetsen voor inschakeling van de

tijdklok en instelling van de tijd voor programma 14

D. kneders

TEFAL-OW5000-NC00017447_TEFAL-OW5000-NC00017447 26/07/10 10:16 Page14

Of u nu een beginner of een deskundige bent, u hoeft alleen maar de

ingrediënten toe te voegen en de broodbakmachine zorgt voor de rest.

U kunt eenvoudig broden, brioche, beslag en jam maken zonder enige

ingreep. Maar let op, u heeft even tijd nodig om er achter te komen hoe

u uw broodbakmachine het beste kunt gebruiken. Neem de tijd kennis te

maken met de machine en wees niet teleurgesteld wanneer uw eerste

probeersels niet helemaal perfect zijn. Indien u meteen aan de slag wilt,

kunt u met het recept in de paragraaf snel starten uw eerste stappen

zetten. U moet weten dat de structuur van

het verkregen brood compacter is dan van brood van de bakker.

Brood speelt een belangrijke

rol in onze voeding.

Wie heeft er nog nooit van

gedroomd zijn eigen brood

te bakken?

Dat is nu mogelijk met

de broodbakmachine.

Algemene in acht te nemen

volgorde:

• Vloeistoffen

(boter, olie, eieren, water, melk)

• Zout

• Suiker

• Meel eerste helft

• Melkpoeder

• Speciale vaste ingrediënten

• Meel tweede helft

• Gist

Lees de gebruiksaanwijzing aandachtig door: het bereiden van brood

met dit apparaat is niet hetzelfde als met de hand!

Alle gebruikte ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn

(tenzij anders aangegeven) en nauwkeurig gewogen worden.

Meet de vloeistoffen af met de meegeleverde maatbeker.

Gebruik het meegeleverde dubbele maatschepje voor het meten

van theelepels aan de ene kant en eetlepels aan de andere kant.

Een verkeerde meting zal een slecht resultaat tot gevolg hebben.

Gebruik de ingrediënten vóór hun verbruiksdatum en bewaar ze op een

koele, droge plaats.

Het is belangrijk de hoeveelheid meel zorgvuldig af te meten.

Om die reden moet het meel gewogen worden met een

keukenweegschaal. Gebruik gedroogde actieve bakkersgist uit een zakje.

Gebruik geen bakpoeder tenzij dit in het recept vermeld staat.

Wanneer een zakje gist open is, dient dit binnen 48 uur gebruikt te worden.

Teneinde te zorgen dat het deeg goed kan rijzen, raden wij u aan alle

ingrediënten direct in het bakblik te doen en te vermijden tijdens het

gebruik het deksel te openen. Houd u aan de volgorde van de ingrediënten

en de in het recept aangegeven hoeveelheden. Eerst de vloeibare

ingrediënten, vervolgens de vaste. De gist mag niet in contact komen

met de vloeistoffen en het zout.

Inleiding

De eerte stappen

Adviezen en tips om succesvol brood te bakken

TEFAL-OW5000-NC00017447_TEFAL-OW5000-NC00017447 26/07/10 10:16 Page15

BASISBROOD GOUDBRUIN KORSTJE > GEMIDDELD ZOUT > 2 th

(programma 1) GEWICHT > 1000 g SUIKER > 2 el

TIJD > 3 : 20 MELKPOEDER > 2,5 el

OLIE > 2 el MEEL > 600 g

WATER > 325 ml GIST > 1,5 th

th > theelepel

el > eetlepel

Om kennis te maken met uw broodbakmachine, stellen wij u voor om voor uw eerste brood het recept van

het BASISBROOD te proberen.

Snel starten

Verwijder het bakblik door dit aan de handgreep

van voren naar achteren te trekken, zodat de zijden

na elkaar losklikken.

Zet vervolgens de kneders op zijn plaats.

Doe het bakblik terug in de machine. Druk op de ene

en vervolgens de andere zijde van het bakblik om het

zodanig vast te klikken op het aandrijfelement dat

beide zijden vastgeklikt zijn.

Steek de stekker van de broodbakmachine in het

stopcontact. Doe de stekker van de broodbakmachine in

het stopcontact en zet hem aan. Na het geluidssignaal

wordt programma 1 automatisch aangegeven, ofwel

1000 g met een gemiddeld goudbruin korstje.

Doe de ingrediënten in de aanbevolen volgorde

in het bakblik. Zorg dat u alle ingrediënten nauwkeurig

gewogen heeft.

Haal aan het einde van de bakcyclus de stekker van de

broodbakmachine uit het stopcontact. Neem het bakblik

uit door aan de handgreep te trekken. Gebruik altijd

ovenwanten, want de handgreep van het bakblik en de

binnenzijde van het deksel zijn heet. Haal het brood uit

het bakblik terwijl het nog warm is en zet het gedurende

1 uur op een rooster om af te koelen.

Druk op de toets .

Het controlelampje gaat branden.

De 2 punten van de tijdklok knipperen.

De cyclus begint.

TEFAL-OW5000-NC00017447_TEFAL-OW5000-NC00017447 26/07/10 10:16 Page16

1 > basisbrood

2 > Frans brood

3 > volkorenbrood

Basique

Français

Complet

Rapide

Sans gluten

Sans sel

Riche en oméga 3

Damper

Cake

Sucré

Confiture

Pasta

Pâte levée

Cuisson

Door het kiezen van een programma wordt een reeks stappen ingeschakeld,

die automatisch na elkaar ingezet worden.

Met de toets menu kunt u een aantal verschillende programma’s kiezen.

De bij het programma horende tijd wordt weergegeven. Iedere keer dat u op de toets drukt, gaat het

nummer op de display over op het volgende programma, van 1 tot 14:

Met het programma Basisbrood kunnen de meeste broodrecepten met behulp

van tarwemeel gemaakt worden.

Het programma Frans brood komt overeen met een recept voor traditioneel Frans witbrood.

Het programma Volkorenbrood moet geselecteerd worden wanneer u meel vo

or volkorenbrood gebruikt.

Het programma Zoet brood is geschikt voor recepten die meer vet en suiker bevatten. Indien u een klaar-voor-gebruik

mix voor brioches of melkbrood gebruikt, zorg dan dat u in totaal niet meer dan 1000 g deeg heeft.

Het programma Snel Brood is speciaal bedoeld voor het recept van SNEL brood. Voor dit programma kunnen het

gewicht en de kleur niet ingesteld worden.

Brood zonder gluten dient uitsluitend bereid te worden met klaar-voor-geb

ruik mix zonder gluten. Dit brood is

geschikt voor mensen die allergisch zijn voor gluten (Coeliakie) die in diverse graanproducten (tarwe, gerst, rogge,

haver, kamut, spelt, enz....) voorkomen. Zie de speciale instructies op het pak. Het blik moet steeds gereinigd worden,

teneinde verontreiniging door andere meelsoorten te voorkomen. Bij een streng glutenvrij dieet moet u er voor

zorgen dat de gebruikte gist ook glutenvrij is. Door de consistentie van meel zonder gluten is optimaal mengen niet

mogelijk. U dient dan ook tijdens het kneden het deeg van de randen los te maken met een soepele plastic spatel.

Brood zonder gluten is compacter en de kleur is bleker dan van normaal brood.

Brood is één van de voedingsmiddelen die voor het grootste dagelijks aande

el aan zout zorgt. Door minder zout te

gebruiken, neemt het risico van hart- en vaatziekten af.

Dit brood is rijk aan Omega 3 vetzuren dankzij een evenwichtig, compleet recept voor wat betreft

de voedingswaarde. Omega 3 vetzuren dragen bij tot een goede werking van het hart- en vaatstelsel.

De damper is geïnspireerd op een traditioneel Australisch recept waarbij het brood op hete stenen gebakken wordt.

Het brood is compact en lijkt enigszins op brioche.

Voor het vervaardigen van taarten en gebak met bakpoeder.

Het programma Jam kookt automatisch jam in het bakblik.

Het programma 12 kneedt alleen maar. Het is bestemd voor niet gerez

en deeg. Bijv.: pasta.

Het programma gerezen deeg bakt niet. Dit komt overeen met een

kneed- en rijsprogramma voor alle soorten

gerezen deeg. Bijv.: pizzadeeg.

Met het bakprogramma kan uitsluitend tussen 10 en 70 min. gebakken

worden, instelbaar in schijven van 10 min,

met een lichte, middelmatige of donkere goudbruine kleur. Dit kan alleen geselecteerd worden en gebruikt worden:

4 > zoet brood

5 > snel brood

6 > brood zonder gluten

10 > cake

11 > jam

12 > pasta

13 > gerezen deeg

14 > uitsluitend bakken

Keuze van een programma

Voor ieder programma wordt

een automatische instelling

weergegeven.

U moet dus met de hand

de gewenste instellingen

selecteren.

Het gebruiken

van uw broodbakmachine

s el

7 > zoutloos brood

8 > brood rijk aan oméga 3

9 > damper

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Kneden

Om het deeg

structuur te

geven en het

zo beter te

laten rijzen.

Rust

Hiermee kan het

deeg tot rust

komen, zodat de

kwaliteit van het

kneden verbeterd

wordt.

Rijzen

De tijd waarin

het gist actief

is om het brood

te laten rijzen

en zijn aroma te

ontwikkelen.

Bakken

Hierbij

verandert het

deeg in brood

en krijgt dit

een goudbruin,

knapperig korstje.

Warm houden

Hiermee kan het brood na

het bakken warm gehouden

worden. Het wordt van harte

aanbevolen om het brood

meteen na het bakken uit

het bakblik te halen.

> > > >

Kneden: het deeg bevindt zich in de 1e of 2e kneedcyclus of in de mengperiode tussen de rijscycli. Tijdens deze

cyclus en voor de programma’s 1, 2, 4, 6, 7, 8, 9 en 10 kunt u ingrediënten toevoegen: droge vruchten, olijven,

spekblokjes, enz… Een geluidssignaal geeft aan op welk moment u dit kunt doen. Raadpleeg de overzichtstabel van

de bereidingstijden (

pagina 22-23) en de kolom “extra”. Deze kolom geeft de tijd aan die op de display van uw

apparaat zal verschijnen terwijl het geluidssignaal te horen is. Om precies te weten na hoeveel tijd het

geluidssignaal te horen is, trekt u de tijd uit de kolom “extra” af van de totale baktijd.

Bijv.: “extra” = 2:51 en “totale tijd” = 3:13, de ingrediënten kunnen na 22 min toegevoegd worden.

Rijzen: het deeg bevindt zich in de 1e, 2e of 3e rijscyclus.

Bakken: het deeg bevindt zich in de eindcyclus van het bakken.Een controlelampje tegenover “END” gaat branden

en geeft daarmee het einde van de cyclus aan.

Warm houden: voor de programma’s 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 en 10, u kunt de bereiding in het apparaat laten.

Na het bakken wordt het brood automatisch gedurende een uur warm gehouden. Een controlelampje gaat hier

tegenover branden . Tijdens het warm houden gedurende een uur blijft de display op 0:00 staan.

Er klinkt regelmatig een pieptoon. Aan het einde van de cyclus schakelt het apparaat automatisch uit na 3 pieptonen.

Let op: bij sommige recepten

kan geen brood van 750 g

gemaakt worden.

Zie het receptenboek.

Selectie van het gewicht van het brood

De kleur van de korst wordt automatisch ingesteld op GEMIDDELD. Bij

de programma’s 5, 9, en 11 is er geen instelling

van de kleur. Er zijn drie keuzes mogelijk: LICHT/GEMIDDELD/DONKER. Voor het wijzigen van de automatische instel-

ling drukt u op de toets totdat de aanduiding tegenover de gewenste instelling gaat branden.

Selectie van de kleur van de korst (goudbruin)

Een tabel op pagina 22-23 geeft de verschillende cycli aan de hand van het gekozen programma aan.

De cycli

Druk op de toets om het apparaat in te schakelen. Het aftellen b

egint. Voor het uitschakelen van het programma

of het annuleren van de programmering van de tijdklok drukt u 5 seconden op de toets .

Inschakeling/Uitschakeling

Het gewicht van het brood wordt automatisch ingesteld op 1000 g. Het gewicht

wordt slechts ter indicatie gegeven. Zie de details van de recepten voor meer

informatie. Bij de programma’s 5, 9, 11, 12, 13 en 14 is er geen instelling van het

gewicht. Druk op de toets om het gekozen product van 750 g, 1000 g of

1500 g in te stellen. De aanduiding tegenover de gewenste instelling gaat branden.

a) in combinatie met het programma gerezen deeg,

b) voor het verwarmen of knapperig maken van reeds gebakken en afgekoeld brood,

c) voor het afbakken in geval van een langdurige stroomonderbreking tijdens een broodcyclus.

De broodbakmachine dient tijdens het gebruik van programma 14 onder toezicht te blijven.

Om de cyclus voor het einde te onderbreken, schakelt u het programma handmatig uit door de toets lang

ingedrukt te houden.

TEFAL-OW5000-NC00017447_TEFAL-OW5000-NC00017447 26/07/10 10:16 Page18

U kunt het apparaat zodanig programmeren dat uw bereiding klaar is op een door u gekozen tijdstip,

tot maximaal 15 u van tevoren. Het programma met tijdklok mag niet gebruikt worden voor de programma’s

5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14.

Deze stap geschiedt na het selecteren van het programma, de bakkleur en het gewicht. De programmatijd wordt

weergegeven. Bereken het tijdsverschil tussen het moment waarop u het programma start en het uur waarop u wilt

dat de bereiding klaar is. De machine telt hier automatisch de tijdsduur van de cycli van het programma bij op.

Met behulp van de toetsen en , geeft u de gevonden tijd weer ( naar boven en naar beneden).

Door kort te drukken, verspringt de tijd in schijven van 10 min + korte pieptoon. Door lang te drukken verspringt de tijd

continu in schijven van 10 min. Bijv.: Het is 8 uur ‘s avonds en u wilt dat uw brood de volgende morgen om 7 uur klaar

is. Programmeer 11.00 u met behulp van de toetsen en . Druk op de toets . Er klinkt een geluidssignaal. Het

controlelampje hier tegenover gaat branden en de 2 punten van de tijdklok knipperen. Het aftellen begint.

Het lampje van de werking gaat branden. Indien u een fout gemaakt heeft of de instelling van de tijd wilt wijzigen,

houdt u de toets ingedrukt totdat u het geluidssignaal hoort. De automatisch ingestelde tijd wordt weergegeven.

Herhaal de handeling.

Sommige ingrediënten zijn bederfelijk. Gebruik het programma met tijdklok niet voor recepten met: verse melk, eieren,

yoghurt, kaas, vers fruit.

Programma met tijdklok

Praktische adviezen

Om uw brood uit de bakvorm te halen: het kan

gebeuren dat tijdens het uit de bakvorm halen de

kneders in het brood bekneld blijven zitten. Gebruik in

dat geval het accessoire “haak” als volgt:

> wanneer het brood eenmaal uit de bakvorm is, legt u

het nog warme brood op een zijde en houdt u het

vast met één hand met ovenhandschoen,

> steek de haak in de as van de kneder (tekening 1),

> trek voorzichtig om de kneder te verwijderen (tekening 2),

> herhaal de handeling voor de andere kneder,

> zet het brood rechtop en laat het op een rooster

afkoelen.

Vet en olie: door vet toe te voegen, wordt het brood zachter en smakelijker. Het brood kan zo verder beter en

langer bewaard worden. Teveel vet vertraagt het rijzen. Indien u boter gebruikt, snijd deze dan in kleine stukjes, zodat

hij gelijkmatig met het deeg vermengd wordt, of laat deze zacht worden. Geen warme boter toevoegen. Voorkom dat

het vet in contact komt met de gist, want het vet zou de gist kunnen verhinderen vocht op te nemen.

Eieren: eieren verrijken het deeg, geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het

kruim. Indien u eieren gebruikt, gebruik dan minder vloeistof. Breek het ei en vul dit aan met de vloeistof tot de in het

recept aangegeven hoeveelheid vloeistof. De recepten zijn bestemd voor een gemiddeld groot ei van 50 g, als de

eieren groter zijn, voeg dan een beetje meel toe; als de eieren kleiner zijn, moet u wat minder meel gebruiken.

Melk: u kunt verse melk of melkpoeder gebruiken. Indien u melkpoeder gebruikt, voeg dan de hiervoor bedoelde

hoeveelheid water toe. Indien u verse melk gebruikt, kunt u ook water toevoegen: het totale volume moet gelijk zijn

aan het volume dat nodig is voor het recept. Melk heeft een schuimend effect waarmee regelmatigere holtes

verkregen worden en waardoor het kruim er mooier uit komt te zien.

Water:

water zorgt dat de gist vocht opneemt en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel van het meel vocht

opneemt en dat er kruim gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk of helemaal vervangen door melk of een andere

vloeistof. Gebruik de vloeistof op kamertemperatuur.

Meel: het gewicht van het meel kan aanzienlijk variëren aan de hand van het gebruikte type meel. Afhankelijk van

de kwaliteit van het meel kunnen ook de bakresultaten van het brood variëren. Bewaar het meel in een hermetisch

De ingrediënten

Bij een stroomonderbreking:

indien tijdens de cyclus

het programma wordt onderbroken door een

stroomonderbreking of een verkeerde handeling, wordt

de programmering gedurende 7 min door de machine

bewaard. De cyclus gaat dan weer verder waar hij

gestopt was. Na deze tijd is de programmering

verdwenen.

Indien u twee

programma's na elkaar

inschakelt, wacht dan

1 uur alvorens met de tweede

bereiding te starten.

fig. 1 fig. 2

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Praktische adviezen

Het bereiden van brood is zeer gevoelig voor

temperatuur en vocht. Wanneer het heel warm is, is

het aan te raden koelere vloeistoffen dan gebruikelijk

te gebruiken. En wanneer het koud is, kan het nodig

zijn het water of de melk iets op te warmen (echter

nooit warmer dan 35°C).

Het is soms ook nuttig het deeg tijdens het kneden

te controleren: het moet een

gelijkmatige bal vormen die niet aan de wanden blijft

plakken.

> als niet al het meel is opgenomen, moet u wat meer

water toevoegen,

> zo niet, dan moet u eventueel wat meel toevoegen.

Corrigeer heel voorzichtig (maximaal 1 eetlepel per

keer) en wacht even om het resultaat te bekijken

alvorens opnieuw wat toe te voegen.

Een veel voorkomende fout is te denken dat door

het toevoegen van gist het brood beter zal rijzen.

Te veel gist maakt de structuur van het deeg kwets-

baar, dit zal flink rijzen en tijdens het bakken inzakken.

U kunt het deeg vlak voor het bakken beoordelen door

dit licht met uw vingertoppen aan te raken: het deeg

moet lichte weerstand bieden en de vingerafdruk moet

beetje bij beetje wegtrekken.

gesloten blik, want meel reageert op veranderingen in de weersomstandigheden en absorbeert zo vocht of verliest dit juist.

Gebruik bij voorkeur zogenaamd “krachtig” meel, meel van “bakkwaliteit” of “bakkersmeel” in plaats van gewoon meel.

Door haver, zemelen, tarwekiemen, rogge of hele granen toe te voegen aan het brooddeeg, krijgt u een zwaarder en

minder groot brood.

Het gebruik van een meelsoort T55 wordt aanbevolen, tenzij in het recept anders vermeld staat.

Onze recepten zijn geschikt voor een gebruik met normaal meel T55. Indien u een speciaal meelmengsel

voor brood, brioche of melkbrood gebruikt, maak dan niet meer dan in totaal 1000g deeg.

Het zeven van het meel heeft ook invloed op het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat wil zeggen, hoe meer

graanvliesjes aanwezig zijn), hoe minder het deeg zal rijzen en hoe compacter het brood zal zijn. U vindt in de winkel

ook kant-en-klaar mixen voor broodbereiding. Raadpleeg de aanbevelingen van de fabrikant voor het gebruik van

deze mixen. Over het algemeen kiest u het programma aan de hand van de gebruikte bereiding.

Bijv.: Volkorenbrood - Programma 3.

Suiker:

neem bij voorkeur witte of bruine suiker of honing. Gebruik geen geraffineerde suiker of suikerklontjes.

Suiker voedt de gist, geeft het brood een lekkere smaak en geeft het korstje een mooiere goudbruine kleur.

Zout:

zout geeft voedingsmiddelen smaak en zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag niet in contact komen

met de gist. Het zout maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere

structuur aan het deeg.

Gist:

door middel van de gist zal het deeg rijzen. Gebruik gedroogde actieve bakkersgist uit een zakje. De kwaliteit

van de gist kan variëren, zij rijst niet altijd op dezelfde wijze. Afhankelijk van de gebruikte gist kan het brood daarom

verschillen. Oude of slecht bewaarde gist werkt niet zo goed als droge gist uit een zojuist geopend zakje.

De aangegeven verhoudingen zijn bedoeld voor gedroogde gist. Wanneer u verse gist gebruikt, moet u de hoeveelheid

met 3 vermenigvuldigen (het gewicht) en de gist aanlengen met een beetje lauw suikerwater voor een efficiëntere

werking. Er bestaat droge gist in de vorm van kleine korreltjes die aangelengd moeten worden met een beetje lauw

suikerwater. Deze worden in dezelfde verhoudingen gebruikt als droog gistpoeder, maar wij raden u deze laatste aan

voor een groter gebruikgemak.

De toe te voegen ingrediënten (olijven, spekblokjes, enz.): u kunt uw recepten aanpassen met alle extra ingrediënten

die u maar wilt gebruiken, maar zorg:

> dat u goed naar het geluidssignaal luistert voor het toevoegen van de ingrediënten, met name de meest kwetsbare,

> dat de hardste granen (zoals lijn- en sesamzaad) vanaf het begin van het kneden kunnen worden toegevoegd om

de machine gemakkelijker te kunnen gebruiken (bijvoorbeeld bij programmering van de tijdklok),

> dat de zeer vochtige ingrediënten (olijven) goed moeten uitlekken,

> dat de vette ingrediënten met een beetje meel moeten worden bestrooid om beter opgenomen te kunnen worden,

> dat u niet een te grote hoeveelheid moet gebruiken, om de goede ontwikkeling van het deeg niet te verstoren,

> als u harde ingrediënten toevoegt die scherp zijn, deze uitsluitend toevoegt na het laatste kneedproces om te

voorkomen dat de anti-aanbaklaag beschadigt (denk aan bv. kandijsuiker).

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Tefal OW500530 Le manuel du propriétaire

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