Moulinex HOME BREAD OW1101 Le manuel du propriétaire

Marque: Moulinex

Modèle: HOME BREAD OW1101

Taper: Le manuel du propriétaire

www.moulinex.com

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CONSIGNES DE SÉCURITÉ

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

•Cet appareil n'est pas destiné à être mis en

fonctionnement au moyen d'une minuterie

extérieure ou par un système de commande

à distance séparé.

•Votre appareil a été conçu pour un usage

domestique seulement. Il n’a pas été conçu

pour être utilisé dans les cas suivants qui

ne sont pas couverts par la garantie:

- dans des coins de cuisines réservés au

personnel dans des magasins, bureaux et

autres environnements professionnels,

- dans des fermes,

- par les clients des hôtels, motels et autres

environnements à caractère résidentiel,

- dans des environnements de type chambres

d’hôtes.

•Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé

par des personnes (y compris les enfants)

dont les capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, ou des personnes

dénuées d’expérience ou de connaissance,

sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire

d’une personne responsable de leur sécurité,

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d’une surveillance ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour

s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

•Si le câble d'alimentation est endommagé,

il doit être remplacé par le fabricant, son

service après vente ou des personnes de

qualification similaire afin d'éviter un

danger.

•Cet appareil peut être utilisé par des enfants

âgés de 8 ans et plus et les personnes manquant

d’expérience et de connaissances ou dont

les capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, si elles ont été formées

et encadrées quant à l'utilisation de l'appareil

d'une manière sûre et connaissent les

risques encourus. Les enfants ne doivent pas

jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l’entretien

par l'utilisateur ne doit pas être fait par des

enfants à moins qu'ils ne soient âgés de plus

8 ans et supervisés.

Tenir l'appareil et son cordon hors de la portée

des enfants de moins de 8 ans.

•Ne dépassez pas les quantitées indiquées

dans les recettes.

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Dans la cuve à pain :

- ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.

- ne dépassez pas 620 g de farine et 10 g

de levure.

Dans les plaques pour baguettes :

- ne dépassez pas 400 g de pâte par fournée.

- ne dépassez pas 250 g de farine et 6 g de

levure par fournée.

•Utilisez un chiffon ou une éponge humide

pour nettoyer les parties en contact avec les

aliments.

• Lisez attentivement le mode d’emploi avant

la première utilisation de votre appareil : une

utilisation non conforme au mode d’emploi

dégagerait le fabriquant de toute responsabilité.

• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme

aux normes et règlementations applicables

(Directives Basse Tension, compatibilité Elec-

tromagnétique, matériaux en contact avec des

aliments, environnement…).

• Utilisez un plan de travail stable à l'abri des

projections d'eau et en aucun cas dans une

niche de cuisine intégrée.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre

appareil corresponde bien à celle de votre ins-

tallation électrique. Toute erreur de branche-

ment annule la garantie.

• Branchez impérativement votre appareil sur

une prise de courant reliée à la terre. Le non

respect de cette obligation peut provoquer un

choc électrique et entraîner éventuellement

des lésions graves. Il est indispensable pour

votre sécurité que la prise de terre corres-

ponde aux normes d’installation électrique en

vigueur dans votre pays. Si votre installation

ne comporte pas de prise de courant reliée à

la terre, il est impératif que vous fassiez in-

tervenir, avant tout branchement, un orga-

nisme agréé qui mettra en conformité votre

installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un

usage domestique et à l’intérieur de la maison.

• Débranchez votre appareil dès que vous cessez

de l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.

• N'utilisez pas l'appareil si :

- celui-ci a un cordon endommagé

ou défectueux.

- l'appareil est tombé et présente

des détériorations visibles ou des anomalies

de fonctionnement.

Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être

envoyé au centre SAV le plus proche afin

d'éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Toute intervention autre que le nettoyage et

l’entretien usuel par le client doit être effec-

tuée par un centre service agréé.

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Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

CONSIGNES DE SECURITE

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimenta-

tion ou la fiche dans l’eau ou tout autre li-

quide.

• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation

à portée de mains des enfants.

• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à

proximité ou en contact avec les parties

chaudes de l’appareil, près d’une source de

chaleur ou sur angle vif.

• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonc-

tionnement.

• Ne pas toucher le hublot pendant et juste

après le fonctionnement. La température

du hublot peut être élevée.

• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le

cordon.

• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec

une prise reliée à la terre, et avec un fil

conducteur de section au moins égale au fil

fourni avec le produit.

• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.

• N'utilisez pas l'appareil comme source de

chaleur.

• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres

préparations que des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plas-

tique dans l'appareil et ne posez rien dessus.

• S'il arrivait que certaines parties du produit

s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre

avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez

les flammes avec un linge humide.

• Pour votre sécurité, n’utilisez que des acces-

soires et des pièces détachées adaptés à votre

appareil.

• En fin de programme, utilisez toujours des

gants de cuisine pour manipuler la cuve ou

les parties chaudes de l’appareil. L’appareil

devient très chaud pendant l’utilisation.

• N’obstruez jamais les grilles d’aération.

• Faites très attention, de la vapeur peut

s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle

en fin ou en cours de programme.

• Le niveau de puissance accoustique relevé sur

ce produit est de 59 dBa.

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CONSEILS PRATIQUES

Préparation

1 Lisez attentivement le mode d’emploi : on ne

fait pas son pain dans cet appareil comme on

le fait à la main !

2 Mesurez les liquides avec le gobelet gra-

dué fourni. Utilisez la dosette double four-

nie pour mesurer d'un côté les cuillères à

café et de l'autre les cuillères à soupe. Des

mesures incorrectes se traduiront par de mau-

vais résultats.

3 La précision de la mesure de la quantité de

farine est importante. C’est pourquoi la farine

doit être pesée à l’aide d’une balance de cui-

sine. Utilisez de la levure de boulangerie ac-

tive déshydratée en sachet. Sauf indication

contraire dans les recettes, n'utilisez pas de

levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure

est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.

4 Utilisez des ingrédients avant leur date limite

de consommation et conservez-les dans des

endroits frais et secs.

5 Afin d’éviter de perturber la levée des prépa-

rations, nous vous conseillons de mettre tous

les ingrédients dans la cuve dès le début et

d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utili-

sation (sauf indication contraire). Respecter

précisément l’ordre des ingrédients et les

quantités indiquées dans les recettes. D’abord

les liquides ensuite les solides. La levure ne

doit pas entrer en contact avec le sel.

Ordre général à respecter :

> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)

> Sel

> Sucre

> Farine première moitié

> Lait en poudre

> Ingrédients spécifiques solides

> Farine deuxième moitié

> Levure

Utilisation

• La préparation du pain est très sensible

aux conditions de température et d’humi-

dité. En cas de forte chaleur, il est conseillé

d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accou-

tumée. De même, en cas de froid, il est pos-

sible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau

ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

• Il est aussi parfois utile de vérifier l’état

de la pâte en milieu de pétrissage : elle

doit former une boule homogène qui se dé-

colle bien des parois,

- s’il reste de la farine non incorporée,

c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,

- sinon, il faudra éventuellement ajouter

un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à

soupe maxi à la fois) et attendre de constater

l’amélioration ou non avant d’intervenir de

nouveau.

• Une erreur courante est de penser qu’en

ajoutant de la levure le pain lèvera davan-

tage. Or, trop de levure fragilise la structure

de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera

lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l’état

de la pâte juste avant la cuisson en tâtant

légèrement du bout des doigts : la pâte doit

offrir une légère résistance et l’empreinte des

doigts doit s’estomper peu à peu.

DESCRIPTION

1 - couvercle avec hublot

2 - tableau de bord

a - écran de visualisation

b - bouton départ/arrêt

c - sélection du poids

d - touches de réglage du départ différé et du

réglage de temps pour le programme 11

e - sélection du dorage

f - choix des programmes

g - voyant de fonctionnement

3 - cuve à pain

4 - mélangeur

5 - gobelet gradué

6 - cuillère à café/cuillère à soupe

7 - crochet pour retirer le mélangeur

8 - support cuisson baguettes

+ 2 plaques anti-adhésives

pour baguettes

9 - grigne + pinceau

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AVANT LA PREMIERE UTILISATION

• Enlevez tous les emballages, autocollants ou

accessoires divers à l’intérieur comme à l’ex-

térieur de l’appareil - A.

• Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec

un linge humide.

Avertissement : attention la grigne est très

coupante. La manipuler avec précaution.

DEMARRAGE RAPIDE

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une

prise électrique reliée à la terre.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la

première utilisation.

• Retirez la cuve à pain en soulevant la poi-

gnée et en la faisant tourner dans le sens in-

verse des aiguilles d'une montre. Adaptez

ensuite le mélangeur -B-C.

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’or-

dre préconisé. Assurez-vous que tous les in-

grédients soient pesés avec exactitude -D-E.

• Introduisez la cuve à pain. En tenant la cuve

par la poignée, insérez-la légèrement de côté

sur l'entraîneur et tournez-la dans le sens des

aiguilles d'une montre pour la bloquer -F-G.

• Fermez le couvercle. Branchez la machine à

pain. Après le signal sonore, le programme 1

s'affiche par défaut, soit 800 g, dorage

moyen. Pour accéder au programme 4, ap-

puyer trois fois sur le bouton -H.

• Appuyez sur la touche . Les 2 points de la

minuterie clignotent. Le temoin de fonction-

nement s’allume -I-J.

• A la fin du cycle de cuisson, débranchez la

machine à pain. Retirez la cuve à pain. Utili-

sez toujours des gants isolants car la poignée

de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du

couvercle. Démoulez le pain à chaud et pla-

cez-le 1 h sur une grille pour refroidir -K.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette

du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 4) INGRÉDIENTS - c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

DORAGE = MOYEN 1. EAU = 330 ml

2. HUILE = 2 c à s

3. SEL = 1

c à c

4. SUCRE = 1 c à s

5. LAIT EN POUDRE = 2 c à s

6. FARINE = 605 g

7. LEVURE = 1

c à c

POIDS = 1000 g

TEMPS = 3:09

NO OK

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correspond à une recette de pain blanc tradi-

tionnel français plutôt alvéolé.

6. Pain Complet. Le programme Pain Complet

est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine

pour pain complet.

7. Pain Sucré. Le programme Pain Sucré est

adapté aux recettes qui contiennent plus de

matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des

préparations pour brioches ou pains au lait

prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 750 g de

pâte au total. Nous vous suggérons le dorage

CLAIR pour votre première recette de brioche.

8. Pain Rapide. Le programme Pain Rapide est

spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour

ce programme, le réglage du poids et de la

couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour

cette recette, doit être à 35°C maximum.

9. Pain Sans Gluten. Il convient aux personnes

intolérantes au gluten (maladie cœliaque)

présent dans plusieurs céréales (blé, orge, sei-

gle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Repor-

tez-vous aux recommandations spécifiques

indiquées sur le paquet. La cuve devra être

systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait

pas de risque de contamination avec d’autres

farines. Dans le cas d’un régime strict sans

gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit

également sans gluten. La consistance des fa-

rines sans gluten ne permet pas un mélange

optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords

lors du pétrissage avec une spatule en plas-

tique souple. Le pain sans gluten sera de

consistance plus dense et de couleur plus pâle

que le pain normal. Seul le réglage 1000 g est

accessible pour ce programme.

10. Pain Sans Sel. Le pain est un des aliments qui

apporte la plus grande contribution journa-

lière en sel. La réduction de la consommation

de sel permet de réduire les risques cardio-

vasculaires.

11. Cuisson Seule. Le programme Cuisson Seule

permet de cuire de 10 mn à 70 mn, réglable

par tranche de 10 mn. Il peut être sélectionné

seul et être utilisé :

a) en association avec le programme

Pâtes levées,

UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN

Pour chaque programme, un réglage par défaut

s’affiche. Vous devrez donc sélectionner ma-

nuellement les réglages souhaités.

Sélection d’un programme

Le choix d’un programme déclenche une suite

d’étapes, qui se déroulent automatiquement les

unes après les autres.

La touche menu vous permet de choisir

un certain nombre de programmes diffé-

rents. Le temps correspondant au pro-

gramme s’affiche. Chaque fois que vous appuyez

sur la touche , le numéro dans le panneau d’af-

fichage passe au programme suivant et ainsi de 1

à 15 :

1. Baguette. Le programme Baguette vous per-

met de réaliser vous-même vos baguettes. Ce

programme se déroule en 3 temps.

1ère étape > Pétrissage et levée de la pâte

2ème étape > Façonnage (au signal sonore, le

témoin visuel clignote en face du symbole ba-

guette ).

3ème étape > Cuisson

Le cycle cuisson intervient après la confection

de vos baguettes (pour vous aider à la confec-

tion des baguettes, reportez-vous au livre de

recettes fourni).

2. Baguette Sucrée. Pour les petits pains sucrés:

viennois, pains au lait, briochés etc…

Ce programme se déroule de la même façon

que le programme 1 baguette.

3. Cuisson Baguette. Le programme 3 permet de

cuire les baguettes à partir d'une pâte prépa-

rée à l'avance. La machine ne doit pas être

laissée sans surveillance lors de l'utilisation du

programme 3. Pour interrompre le cycle avant

la fin, arrêter manuellement le programme par

un appui long sur la touche . Pour ce pro-

gramme, il n'existe pas de dorage moyen. Il

est recommandé d'utiliser le dorage faible

pour les pains sucrés et le dorage fort pour les

pains salés.

4. Pain Basique. Le programme Pain Basique

permet d’effectuer la plupart des recettes de

pain utilisant de la farine de blé.

5. Pain Français. Le programme Pain Français

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b) pour réchauffer ou rendre croustillants

des pains déjà cuits et refroidis,

c) pour finir une cuisson en cas de panne

de courant prolongée pendant un cycle

de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée

sans surveillance lors de l’utilisation du

programme 11.

Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a

été obtenue, arrêtez manuellement le pro-

gramme par un appui long sur la touche .

12. Pâtes Levées. Le programme Pâtes levées ne

cuit pas. Il correspond à un programme de pé-

trissage et de pousse pour toutes les pâtes le-

vées. Ex : la pâte à pizza.

13. Gâteaux. Permet la confection des pâtisseries

et gâteaux avec de la levure chimique. Seul le

réglage 1000 g est accessible pour ce pro-

gramme.

14. Confiture. Le programme Confiture cuit auto-

matiquement la confiture dans la cuve.

15. Pâte fraîche. Le programme 15 pétrit unique-

ment. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex:

nouilles.

Sélection du poids du pain

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000g.

Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au

détail des recettes pour plus de précisions. Les

programmes 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 ne possèdent

pas le réglage du poids. Pour les programmes 1 et

2 , vous pouvez sélectionner deux poids :

- 400 g pour une fournée (4 baguettes), le témoin

visuel s’allume en face du poids de 500 g

- 800 g pour deux fournées (8 baguettes), le

témoin visuel s’allume en face du poids de

1000 g.

Appuyez sur la touche pour régler le poids

choisi - 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel

s’allume en face du réglage choisi.

Sélection du dorage

La couleur de la croûte se règle par défaut sur

MOYEN. Les programmes 12, 14, 15 ne possèdent

pas le réglage du dorage. Trois choix sont possi-

bles: clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez mo-

difier le réglage par défaut, appuyez sur la touche

jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face

du réglage choisi.

Départ / Arrêt

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil

en marche. Le décompte du temps commence.

Pour arrêter le programme ou annuler la program-

mation différée, appuyez 3 secondes sur la touche

LES CYCLES

Un tableau (pages 40-41) vous indique la

décomposition des différents cycles suivant

le programme choisi.

Pétrissage

Permet de former la structure de la pâte et

donc sa capacité à bien lever.

Au cours de ce cycle, et pour les programmes

1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, vous avez la pos-

sibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs,

olives, etc… Un signal sonore vous indique à

quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des

temps de préparation (pages 40-41) et à la co-

lonne “extra”. Cette colonne indique le temps

qui sera affiché sur l’écran de votre appareil

lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir

plus précisément au bout de combien de temps

se produit le signal sonore, il suffit de retran-

cher le temps de la colonne “extra” au temps

total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps

total” = 3:13, les ingrédients peuvent être ra-

joutés au bout de 22 mn.

Repos

Permet à la pâte de se détendre pour amé-

liorer la qualité du pétrissage.

Levée

Temps pendant lequel la levure agit pour

faire lever le pain et développer son arôme.

Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le do-

rage et le croustillant de la croûte.

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Conseils pratiques

En cas de coupure de courant : si en cours de

cycle, le programme est interrompu par une

coupure de courant ou une fausse manœuvre,

la machine dispose d’une protection de 7 mn

pendant lesquelles la programmation sera sau-

vegardée.

Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de

ce temps, la programmation est perdue.

Si vous enchaînez deux programmes, atten-

dez 1 h avant de démarrer la deuxième prépa-

ration.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que

le mélangeur reste coincé dans le pain lors du

démoulage.

Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de

la façon suivante :

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore

chaud sur le côté et maintenez-le avec la

main munie d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur

- M,

> tirez délicatement pour retirer le mélangeur

- M,

> redressez le pain et laissez-le refroidir sur une

grille.

PROGRAMME DIFFERE

Vous pouvez programmer l’appareil afin

d’avoir votre préparation prête à l’heure que

vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance. Les

programmes 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15 n'ont pas

le programme différé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné le

programme, le niveau de dorage et le poids. Le

temps du programme s'affiche. Calculez l’écart de

temps entre le moment où vous démarrez le pro-

gramme et l’heure à laquelle vous souhaitez que

votre préparation soit prête. La machine inclut

automatiquement la durée des cycles du pro-

gramme. A l’aide des touches et , affichez

le temps trouvé ( vers le haut et vers le

bas). Les appuis courts permettent un défilement

par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui

long, le défilement est continu par tranche de 10

mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à

7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00

à l’aide des touches et . Appuyez sur la

touche . Un signal sonore est émis. Les 2

points du minuteur clignotent. Le compte à re-

bours commence. Le voyant de fonctionnement

s’allume.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier

le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la

touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal so-

nore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez

l’opération.

Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez

pas le programme différé pour des recettes

contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage,

fruits frais.

Maintien au chaud

Permet de garder le pain chaud après la cuis-

son. Il est toutefois recommandé de démou-

ler le pain dès la fin de la cuisson.

Pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10,

13, vous pouvez laisser la préparation dans

l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une

heure s'enchaîne automatiquement après la

cuisson. L’afficheur reste à 0:00 pendant

l’heure de maintien au chaud et les 2 points

du minuteur clignotent. En fin de cycle l’appa-

reil s’arrête automatiquement après l’émission

de plusieurs signaux sonores.

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LES INGREDIENTS

Les matières grasses et huiles : les matières

grasses rendent le pain plus moelleux et plus

savoureux. Il se gardera également mieux et

plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée.

Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits

morceaux pour le répartir de façon homogène

dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas

incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras

ne vienne en contact avec la levure, car le gras

pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, amélio-

rent la couleur du pain et favorisent un bon dé-

veloppement de la mie. Les recettes ont été

prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les

œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine;

si les œufs sont plus petits, il faut mettre un

peu moins de farine.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais (froid,

sauf indication contraire dans la recette) ou du

lait en poudre. Le lait a aussi un effet émulsi-

fiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus ré-

gulières et donc un bel aspect de la mie.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle

hydrate également l’amidon de la farine et per-

met la formation de la mie. On peut remplacer

l’eau, en partie ou totalement par du lait ou

d’autres liquides. Température : voir para-

graphe 1 dans la partie utilisation (p. 6).

Farines : le poids de la farine varie sensible-

ment en fonction du type de farine utilisé.

Selon la qualité de la farine, les résultats de

cuisson du pain peuvent également varier.

Conservez la farine dans un contenant hermé-

tique, car la farine réagira aux fluctuations des

conditions climatiques, en absorbant de l’hu-

midité ou au contraire en en perdant. Utilisez

de préférence une farine dite “de force”, “pa-

nifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine

standard. L’addition d’avoine, de son, de germe

de blé, de seigle ou encore de grains entiers à

la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd

et moins levé.

L'utilisation d'une farine T55 est recomman-

dée, sauf indication contraire dans les re-

cettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges

de farines spéciales pour pain ou brioche ou

pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte

au total. Reportez-vous aux recommanda-

tions du fabricant pour l'utilisation de ces

préparations.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les ré-

sultats : plus la farine est complète (c’est à dire

qu’elle contient une partie de l’enveloppe du

grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le

pain sera dense.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du

miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le

sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur

au pain et améliore le dorage de la croûte.

Sel : il donne du goût à l’aliment et permet de

réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas en-

trer en contact avec la levure. Grâce au sel, la

pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop

vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Levure : la levure de boulangerie existe sous

plusieurs formes : fraîche en petits cubes,

sèche active à réhydrater ou sèche instantanée.

La levure est vendue en grandes surfaces

(rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous

pouvez aussi acheter la levure fraîche chez

votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche

instantanée, la levure doit être directement in-

corporée dans la cuve de votre machine avec

les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien

émietter la levure fraîche entre vos doigts pour

faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche ac-

tive (en petites sphérules) doit être mélangée

à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choi-

sir une température proche de 35°C, en deçà

elle sera moins efficace, au-delà elle risque de

perdre son activité. Veillez à bien respecter les

doses prescrites et pensez à multiplier les

quantités si vous utilisez de la levure fraîche

(voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

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Pour

tion

(8),

1. P

• Bra

• Ap

fich

• Sél

• Il e

car

• Si v

4 a

• App

tio

nut

pât

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Débranchez l'appareil.

• Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'in-

térieur de la cuve avec une éponge humide.

Séchez soigneusement -L.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude

savonneuse. Si le mélangeur reste dans la

cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• Si besoin, nettoyez le couvercle à l'eau

chaude avec une éponge.

• Ne lavez aucune partie

au lave-vaisselle.

• N’utilisez pas de produit

ménager, ni tampon abrasif,

ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou

le couvercle.

> congeler les pépites de chocolat pour une-

meilleure tenue lors du pétrissage.

> de bien égoutter les ingrédients très humides

ou très gras (olives, lardons par exemple), de

les sécher dans du papier absorbant et de les

fariner légèrement pour une meilleure incor-

poration et homogénéité,

> de ne pas les incorporer en trop grande quan-

tité, au risque de perturber le bon dévelop-

pement de la pâte, respectez les quantités

indiquées dans les recettes,

> de ne pas faire tomber d'additifs en dehors

de la cuve.

Les additifs (fruits secs, olives, etc) : vous

pouvez personnaliser vos recettes avec tous les

ingrédients additionnels que vous souhaitez en

prenant soin :

> de bien respecter le signal sonore pour l’ajout

d’ingrédients, notamment les plus fragiles,

> les graines les plus solides (comme le lin ou

le sésame) peuvent être incorporées dès le

début du pétrissage pour faciliter l’utilisation

de la machine (départ différé par exemple),

Équivalences quantité/poids entre levure sèche

et levure fraîche :

Levure sèche (en cc)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levure fraîche (en g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page18

PRÉPARATION ET RÉALISATION DES BAGUETTES

Pour cette réalisation, vous avez besoin de l’ensemble des accessoires dédiés à cette fonc-

tion : 1 support cuisson à baguettes (8), 2 plaques anti-adhésives pour cuisson baguette

(8), 1 grigne (9) et 1 pinceau (9).

1. Pétrissage et levée de la pâte

• Branchez la machine à pain.

• Après le signal sonore, le programme 1 s’af-

fiche par défaut - H.

• Sélectionnez le niveau de dorage.

• Il est déconseillé de ne cuire que 2 baguettes

car le résultat serait trop cuit.

• Si vous optez pour la cuisson de 8 baguettes

(2 fournées de 4 baguettes) : il est conseillé

de façonner vos 8 baguettes et d'en réserver

4 au frigo pour la seconde cuisson.

• Appuyez sur la touche . Le témoin de fonc-

tionnement s’allume et les 2 points de la mi-

nuterie clignotent. Le cycle pétrissage de la

pâte débute, suivi de la levée de la pâte - I.

Remarques :

- Pendant l’étape de pétrissage, il est normal

que certains endroits ne soient pas bien mé-

langés.

- Lorsque la préparation est terminée la ma-

chine à pain se met en veille. Plusieurs si-

gnaux sonores vous signalent que le

pétrissage et la levée de la pâte sont termi-

nés et le témoin de fonctionnement clignote.

La pâte doit être utilisée dans l’heure qui

suit les signaux sonores. Au-delà, la ma-

chine se réinitialise et le programme ba-

guette est perdu. Dans ce cas, nous vous

recommandons d'utiliser le programme 3

pour la cuisson des baguettes seules.

2. Réalisation et cuisson des baguettes

Pour vous aider dans la réalisation des

étapes, reportez-vous au livre de recettes

fourni.

Nous vous montrons les gestes du boulanger,

mais après quelques essais vous aurez votre

propre façon de façonner. Quelle que soit la

manière, le résultat est garanti.

• Retirez la cuve de la machine - B.

• Farinez légèrement votre plan de travail.

• Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur

votre plan de travail.

• Avec la pâte, formez une boule et à l’aide

d’un couteau divisez-la en 4 pâtons.

• Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu’il

vous reste à façonner en baguettes.

Pour des baguettes plus aérées, laissez re-

poser les pâtons 10 minutes avant le façon-

nage.

La longueur obtenue pour la baguette doit

correspondre à la taille de la plaque anti-

adhésive (environ 15 cm).

Vous pouvez varier les saveurs en agrémen-

tant vos pains. Pour cela, il vous suffit d'hu-

midifier puis de roulez les pâtons dans des

graines de sésame ou de pavot.

• Après la réalisation des baguettes, disposez

celles-ci sur les plaques anti-adhésives.

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Pour

sie e

temp

c à c

La soudure des baguettes doit se trouver

en-dessous.

• Pour un résultat optimal, incisez le dessus

des baguettes en diagonal à l’aide d’un cou-

teau denté ou de la grigne fournie pour ob-

tenir une ouverture de 1 cm.

Vous pouvez varier les présentations de vos

baguettes et réaliser des incisions à l’aide

d’un ciseau sur toute la longueur de la ba-

guette.

• A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humi-

difiez généreusement le dessus des ba-

guettes, en évitant l’accumulation d’eau sur

les plaques anti-adhésives.

• Placez vos 2 plaques anti-adhésives conte-

nant les baguettes sur le support baguettes

fourni.

• Installez le support baguettes dans votre ma-

chine à pain à la place de la cuve.

• Appuyez de nouveau sur la touche pour

relancer le programme et démarrer la cuisson

de vos baguettes.

• A la fin du cycle de cuisson, 2 solutions

s’offrent à vous :

lors d’une fournée de 4 baguettes

- Débrancher la machine à pain. Retirez le

support baguettes.

Utilisez toujours des gants isolants car le

support est très chaud.

- Retirez les baguettes des plaques anti-

adhésives et laissez-les refroidir sur une

grille.

lors d’une fournée de 8 baguettes (2x4)

- Retirez le support baguettes. Utilisez tou-

jours des gants isolants car le support est

très chaud.

- Retirez les baguettes des plaques anti-

adhésives et laissez-les refroidir sur une

grille.

- Prendre les 4 autres baguettes du réfrigé-

rateur (que vous aurez préalablement inci-

sées et humidifiées).

- Les positionner sur les plaques (sans se

brûler).

- Remettre le support dans la machine et ap-

puyer de nouveau sur .

- A la fin de la cuisson, vous pouvez débran-

cher la machine.

- Retirez les baguettes des plaques anti-

adhésives et laissez-les refroidir sur une

grille.

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page20

PROG. 4 -PAIN BASIQUE

PAIN BASIQUE 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 190 ml 250 ml 330 ml

2.Huile de tournesol 1 c à s 1

1/2

c à s 2 c à s

3.Sel 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2 c à c 3 c à c 1 c à s

5.Lait en poudre 1 c à s 1

1/2

c à s 2 c à s

6.Farine T55 345 g 455 g 605 g

7.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 5 -PAIN FRANÇAIS

PAIN FRANÇAIS 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 200 ml 275 ml 365 ml

2.Sel 1 c à c 1

1/2

c à c 2 c à c

3.Farine T55 350 g 465 g 620 g

4.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 1 - BAGUETTE

Pour réaliser 4 ou 8 baguettes de 100 g environ

400 g 800 g

1.Eau 150 ml 300 ml

2.Sel ¾ c à c 1

c à c

3.Farine T55 245 g 490 g

4.Levure 1 c à c 2 c à c

PROG. 2 -BAGUETTE SUCREE

Pour réaliser 4 ou 8 baguettes de 100 g environ

400 g 800 g

1.Lait froid 140 ml 280 ml

2.Sel ¾ c à c 1

c à c

3.Sucre 2 c à s 4 c à s

4.Farine T55 210 g 420 g

5.Levure 1 c à c 2 c à c

Au bip sonore, ajouter

6.Beurre 25 g 50 g

PROG. 6 -PAIN COMPLET

PAIN COMPLET 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 205 ml 270 ml 355 ml

2.Huile de tournesol 1

1/2

c à s 2 c à s 3 c à s

3.Sel 1 c à c 1

1/2

c à c 2 c à c

4.Sucre 1

1/2

c à c 2 c à c 3 c à c

5.Farine T55 130 g 180 g 240 g

6.Farine complète

T150 200 g 270 g 360 g

7.Levure 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

PROG. 7 -PAIN SUCRÉ

LES RECETTES

Pour chacune des recettes, respecter l’ordre des ingrédients indiqué. Suivant la recette choi-

sie et le programme correspondant, vous pouvez vous reporter au tableau récapitulatif des

temps de préparation (pages 40-41)et suivre la décomposition des différents cycles.

c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

PROG. 8 -PAIN RAPIDE

PAIN RAPIDE 500 g 750 g 1000 g

1.Eau tiède (35°C) 210 ml 285 ml 360 ml

2.Huile de tournesol 3 c à c 1 c à s 1

1/2

c à s

3.Sel

1/2

c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2 c à c 3 c à c 1 c à s

5.Lait en poudre 1

1/2

c à s 2 c à s 2

1/2

c à s

6.Farine T55 325 g 445 g 565 g

7.Levure 1

1/2

c à c 2

1/2

c à c 3 c à c

PROG. 9 -PAIN SANS GLUTEN

1000 g

L'utilisation d'un mélange prêt à l'emploi

est recommandée.

Dosez pour 1000 g de pâte.

BRIOCHE 500 g 750 g 1000 g

1.Œufs battus* 223

2.Beurre ramolli 115 g 145 g 195 g

3.Sel 1 c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

4.Sucre 2

1/2

c à s 3 c à s 4 c à s

5.Lait 55 ml 60 ml 80 ml

6.Farine T55 280 g 365 g 485 g

7.Levure 1

1/2

c à c 2 c à c 3 c à c

Optionnel : 1 c à c d’eau de fleur d’oranger.

* 1 œuf moyen = 50 g

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page21

PROG. 15 - PÂTE FRAÎCHE

PÂTE FRAÎCHE 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 45 ml 50 ml 70 ml

2.Œufs battus* 345

1/2

3.Sel 1 pincée

1/2

c à c 1 c à c

5.Farine T55 375 g 500 g 670 g

PROG. 13 - GÂTEAUX

GÂTEAU AU CITRON 1000 g

1.Œufs battus* 4

2.Sucre 260 g

3.Sel 1 pincée

4.Beurre fondu, mais refroidi 90 g

5.Zeste de citron d’1

1/2

citron

6.Jus de citron d’1

1/2

citron

7.Farine fluide T55 430 g

8.Levure chimique 3

1/2

c à c

Battre au fouet les œufs avec le sucre et le sel pendant

5 mn, jusqu’à blanchiment. Verser dans la cuve de la ma-

chine. Ajouter le beurre fondu mais refroidi. Ajouter le

jus + le zeste du citron. Ajouter la farine et la levure

préalablement mélangées. Veiller à mettre la farine en

tas, bien au centre de la cuve.

PROG. 14 - CONFITURE

COMPOTES ET CONFITURES

Coupez ou hachez grossièrement vos fruits selon vos goûts

avant de les mettre dans votre machine à pain.

1.Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot 580 g

2.Sucre 360 g

3.Jus de citron d’1 citron

4.Pectine 30 g

1.Oranges ou pamplemousse 500 g

2.Sucre 400 g

3.Pectine 50 g

PROG. 12 - PÂTES LEVÉES

PIZZA 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 160 ml 240 ml 320 ml

2.Huile d’olive 1 c à s 1

c à s 2 c à s

3.Sel

1/2

c à c 1 c à c 1

1/2

c à c

5.Farine T55 320 g 480 g 640 g

7.Levure

c à c 1 c à c 1

c à c

PROG. 10 - PAIN SANS SEL

PAIN SANS SEL 500 g 750 g 1000 g

1.Eau 200 ml 270 ml 365 ml

2.Farine T55 350 g 480 g 620 g

3.Levure boulangère

sèche

1/2

c à c 1 c à c 1 c à c

Au bip sonore, ajouter

4.Graines de sésame 50 g 75 g 100 g

* 1 œuf moyen = 50 g

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GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES

Vous n’obtenez pas

le résultat attendu ?

Ce tableau vous aidera

à vous repérer.

Pain

trop levé

Pain affaissé

après avoir

trop levé

Pain

pas assez

levé

Croûte

pas assez

dorée

Côtés bruns

mais pain pas

assez cuit

Côtés

et dessus

enfarinés

La touche a été actionnée

pendant la cuisson.

Pas assez de farine.

Trop de farine.

Pas assez de levure.

Trop de levure.

Pas assez d’eau.

Trop d’eau.

Pas assez de sucre.

Mauvaise qualité de farine.

Les ingrédients ne sont pas

dans les bonnes proportions

(trop grande quantité).

Eau trop chaude.

Eau trop froide.

Programme inadapté.

1. Pour les pains

Vous n’obtenez pas le résultat

attendu ? Ce tableau vous

aidera à vous repérer.

CAUSE POSSIBLE SOLUTIONS

Le pâton n’est pas

de section constante.

La forme du rectangle au début

n’est pas régulière ou pas

d’épaisseur constante.

Aplanissez au rouleau

à pâtisserie si nécessaire.

La pâte est dure

à mettre en forme.

Il manque un peu d’eau

dans la recette.

Votre recette n’est pas réussie,

recommencez depuis le début.

La pâte a été trop travaillée. Reformez une boule, laissez

reposer 10 min. avant de

recommencer depuis le début.

Procédez au façonnage en 2 étapes

avec 5 min. de repos au milieu.

La pâte est collante ;

il est difficile de former

les baguettes.

Vous avez versé trop d’eau

dans la recette.

Se fariner légèrement les mains,

mais pas la pâte ni le plan de travail si

possible et continuez la réalisation des

baguettes.

L’eau a été incorporée trop

chaude dans la recette.

2. Pour les baguettes

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page23

• Con

gue

Vous n’obtenez pas le résultat

attendu ? Ce tableau vous

aidera à vous repérer.

CAUSE POSSIBLE SOLUTIONS

La pâte se déchire ou

devient granuleuse en

surface.

La pâte a été trop travaillée. Reformez une boule, laissez reposer

10 min. avant de recommencer

depuis le début.

Procédez au façonnage en 2 étapes

avec 5 min. de repos au milieu.

Les incisions sur le pâton

ne sont pas franches.

La pâte est collante :

vous avez versé trop d’eau

dans la recette.

Recommencez l’étape de façonnage des

baguettes en vous farinant

légèrement les mains, mais pas la pâte

ni le plan de travail si possible.

La lame n’est pas assez affûtée. Utilisez la lame fournie ou, par

défaut, un couteau micro denté très

coupant.

Vos incisions sont trop

hésitantes.

Incisez d’un mouvement vif,

sans hésitation.

Les incisions ont tendance à

se refermer ou ne s’ouvrent

pas pendant la cuisson.

La pâte était trop collante :

vous avez versé trop d’eau

dans la recette.

Votre recette n’est pas réussie,

recommencez depuis le début.

La surface du pâton n’a pas

été assez tendue lors de

la mise en forme.

Recommencez en tirant davantage

la pâte au moment de l'enrouler

autour du pouce.

La pâte se déchire sur les

côtés à la cuisson.

La profondeur de l’incision sur le

pâton est insuffisante.

Reportez-vous page 20 pour la

forme idéale des incisions.

Les baguettes cuites collent

au support.

Vous avez trop humidifié

les pâtons.

Evacuez l’excédent d’eau mis au

pinceau.

Les plaques du support

baguettes accrochent trop.

Huilez légèrement les plaques du

support avant de déposer les pâtons.

Les baguettes ne sont pas

assez dorées.

Vous avez oublié de badigeonner

vos pâtons à l’eau avant de les

enfourner.

Soyez vigilant lors de votre

prochaine réalisation.

Vous avez trop fariné les

baguettes lors du façonnage.

Bien badigeonner d'eau au pinceau

avant d'enfourner.

La température ambiante est

élevée (+ de 30°C).

Utilisez de l'eau plus froide (entre 10

et 15°C) et/ou un peu moins de levure.

Les baguettes ne sont pas

assez gonflées.

Vous avez oublié la levure dans

la recette.

Votre recette n’est pas réussie,

recommencez depuis le début.

Votre levure était peut-être

périmée.

Votre recette manquait d’eau.

Les baguettes ont été trop

écrasées et serrées lors du

façonnage.

MLX-BeB-FR-IT-NC00113270 03/04/12 18:01 Page24

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