WHITE BROWN CV 532 Manuel utilisateur

Marque: WHITE BROWN

Modèle: CV 532

Catégorie: Cuiseurs à vapeur

Taper: Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

CV 532 Cook'in

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MEAT AND POULTRY

• Steaming has the advantage of allowing all the fat to drip away

during cooking. Due to the gentle heat only choose tender lean

cuts of meat and trim all fat. Meat suitable for grilling is ideal for

steaming.

• Serve steamed meat and poultry with flavoursome sauces or

marinade before steaming.

• Thoroughly cook all food before serving. Pierce with a knife or

skewer to ocheck that the centre is cooked and juices run clear.

• Sausages must be completely cooked before steaming.

• Use fresh herbs while steaming to add flavour.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Dans toute utilisation d’appareils électriques,

des précautions de base sont à respecter.

Lire attentivement cette notice avant la première utilisation

de l’appareil.

• Vérifier que le voltage indiqué sur la plaque signalétique de

l’appareil correspond bien à celui de votre installation électrique. Si

ce n’est pas le cas, adressez-vous au revendeur et ne branchez pas

l’appareil. Toute erreur de branchement annule la garantie.

• Ne pas laisser l’appareil à la portée des enfants.

• Cet appareil est destiné à un usage domestique. Il doit être utilisé

selon les instructions du manuel. Ne jamais l’employer pour d’autres

usages.

• Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.

Respecter les instructions pour le nettoyage.

• Ne jamais utiliser l’appareil à l’extérieur. Cet appareil doit être utilisé

dans un endroit sec.

• Ne pas utiliser l’appareil avec les mains mouillées ou humides.

• Eloigner l’appareil des sources de chaleur et des appareils de

chauffage électrique.

• Ne jamais déplacer ou débrancher l’appareil en tirant sur le cordon

d’alimentation.

• Débrancher l’appareil avant de le nettoyer ou d’effectuer le

remplacement d’un élément ou quand celui-ci n’est pas en

fonctionnement.

• Avant de débrancher l’appareil, toujours mettre l’interrupteur sur la

position « arrêt ».

• Ne pas introduire d’objets métalliques pointus, ni vos doigts dans

l’appareil.

• Vérifier régulièrement l’état du cordon d’alimentation. Ne jamais

utiliser l’appareil si le cordon d’alimentation, la prise ou l’appareil

sont endommagés.

Le cordon d’alimentation ne doit en aucun cas être en contact avec

les parties chaudes de l’appareil. Ne pas enrouler le cordon autour

de l’appareil et ne pas le plier.

FRANÇAIS

WHITE & BROWN vous félicite d’avoir choisi ce produit

et vous remercie de votre confiance.

Pour votre confort et votre sécurité, votre article a été vérifié à toutes les

étapes de sa fabrication et a passé avec succès tous nos tests de qualité.

Nos produits sont conçus pour vous plaire tant par leur design que par leur

facilité d’utilisation et dans l’objectif constant de vous apporter complète

satisfaction.

Food

Beef

Chicken

Lamb

Porc

Sausages

(pre-cooked)

Type

In slices

of rump,

sirloin or

fillet steak

Boneless

breast

Drumsticks

Chops with

ou without

bone

Loin cut

into pieces

Tenderloin

, fillet, loin

steaks or

loin chops

Francfort

Knaki

Quantity

250 g

4 pieces

chopes

400 g

400 g or

4 pieces

400 g

Steam

time

12-15 min

15-18 min

22-28 min

15-20 min

8-13 min

17 min

15 min

Special notes

Trim all fat.

Steamed beef has a firm

texture.

Remove skin before cooking.

Layer for maximum steam

flow.

After steaming, brown skin

under grill if desired

Trim off all fat

Pierce skins before steaming

RICE, GRAINS

• If you prefer stickier rice, remove the drip tray.

• Use the rice bowl and add the required quantity of liquid together

with the rice.

FISH AND SEAFOOD

• Fish is cooked when it is opaque and flakes easily with a fork.

• Frozen fish may be steamed without defrosting it separated before

steaming and the cooking time is extended.

• Add lemon wedges and herbs while steaming to improve flavour.

• Ne pas laisser pendre le cordon d’alimentation par dessus la table

ou le plan de travail.

• Si le cordon chauffe anormalement, contacter un réparateur agréé.

• Ne jamais réparer l’appareil vous-même. Vous perdriez le bénéfice de

la garantie. Comme tout appareil électrique, il doit être réparé par une

personne qualifiée. De même, le changement du cordon

d’alimentation représente un réel danger et il est nécessaire de

contacter un réparateur agréé.

LE FABRICANT NE SAURAIT ÊTRE TENU POUR RESPONSABLE DE

LA MAUVAISE UTILISATION DE L’APPAREIL.

CONSERVER SOIGNEUSEMENT CE MODE D’EMPLOI.

Food

Rice

pudding

Type

White

Brown

Pudding

Rice

Quantity

200 g

300 g

100 g Rice

+ 30 g

caster

sugar

water

level

300 ml

600 ml

500 ml

warm

milk

Steam

time

25 min

35 min

40 min

75-80 min

Special notes

Serves 2

Serves 4

Serves 4-6

Reset timer after

75 mins and add more

water to Max level if

necessary

Food

Fish,

fillets

Fish, thick

steaks

Clams

Lobster,

tails

Mussels

Oysters

Scallops

Type

Frozen

Fresh

Salmon,

Cod

Tuna

Fresh

Quantity

250 g

250/400 g

400 g

2 queues

400 g

Steam

time

12-15 min

10-12 min

12-15 min

15-20 min

To be checked

22-25 min

12-12 min

16-20 min

10-12 min

Notes

Layer shells for maximum

steam flow. Steaming is

done when shells are

completely open

Meat will be opaque.

Cook longer if necessary.

Steaming is done when

shells are completely

open.

Steaming is done when

shells are completely

open.

Stir halfway through

steam time. Meat opaque

and flaky when done.

COOKING TIME T

ABLE

VEGETABLES

• Cut off thick stems from cauliflowers, broccoli and cabbage.

• Steam leafy, green vegetables for the shortest possible time as they

loose colour easily.

• Salt and season vegetables after steaming for best results.

• Frozen vegetables need not be thawed before steaming.

DESCRIPTION DE L

’APP

AREIL

1 – Base

2 – Niveau d’eau visible

3 – Témoin de fonctionnement

4 – Minuteur

5 – Panier vapeur inférieur

6 – Panier vapeur supérieur

7 – Couvercle

8 – Bol à riz

9 – Bac récupérateur d’eau

Avant la première utilisation

• Sortir l’appareil ainsi que tous les accessoires de l’emballage.

• Retirer les éventuelles étiquettes ou adhésifs.

• Laver le couvercle, le bol à riz et les paniers vapeur à l’eau

savonneuse. Rincer et sécher soigneusement.

• Essuyer l’intérieur de la base avec un chiffon humide.

Food

Artichokes

Asparagus

Baby sweet

corn

Beans,

green

Broccoli

Cabbage

Carrots

Cauliflowers

Courgettes

Mushrooms

button

Peas

Small new

potatoes

Spinach

Type

Fresh

Frozen

Fresh

Frozen

Fresh

Frozen

Fresh

sliced

Fresh,

sliced

Fresh

florets

Frozen

Fresh, en

slices

Fresh

Frozen

Fresh

Frozen

Quantity

3 med.

400 g

230 g

400 g

200 g

400 g

250 g

400 g

Steam

times

50-55 min

14-16 min

18-20 min

35-40 min

25-30 min

35-40 min

16-20 min

20-23 min

35-40 min

22-25 min

18-20 min

20-23 min

15-20 min

15-18 min

25-30 min

10-12 min

18-20 min

Notes

Lie flat in basket.

Criss cross 2nd layer to allow

steam flow.

Stir halfway through

steam time

Stir halfway through.

steam time

Remove stalk. Stir halfway

through steam time.

Stir halfway through steam

time

Stir halfway through steam

time

Stir halfway through steam

time

Stir halfway through steam

time

Stir halfway through steam time

UTILISA

TION

• Placer l’appareil sur une surface plane et stable, éloignée des murs

et des éléments de cuisine hauts.

• Remplir la base (1) d’eau froide jusqu’au repère maximum indiqué

sur la fenêtre de niveau d’eau (2).

• Installer le bac récupérateur d’eau (9) dans la base et s’assurer qu’il

soit bien stable.

• Placer le panier vapeur inférieur (5) sur la base.

• Si vous utilisez le bol à riz, placez-le dans le panier inférieur.

• Mettre en place le panier vapeur supérieur (6).

• Ajuster le couvercle.

• Régler le minuteur (4) sur le temps de cuisson souhaité. Le témoin

de fonctionnement (3) s’allume. Après 3 ou 4 minutes, la vapeur se

dégage. La condensation sur le couvercle est normale.

NB : le minuteur fonctionne que l’appareil soit branché ou non.

Pour être certain que l’appareil fonctionne, vérifier si le témoin

lumineux (3) est allumé.

• Le témoin lumineux peut s’allumer et s’éteindre au cours de la

cuisson.

• Quand la cuisson est terminée, la minuterie émet une sonnerie

brève et le témoin lumineux (3) s’éteint. L’appareil s’arrête

automatiquement.

• Afin d’éviter que les aliments soient trop cuits, retirer les paniers

vapeur immédiatement en utilisant un gant et les placer dans un

plat. Si vous avez utilisé le bol à riz, le retirer avec précautions en le

tenant par les poignées et en utilisant les ustensiles appropriés pour

éviter les brûlures.

• Après utilisation, débrancher l’appareil et le laisser refroidir

complètement avant de le nettoyer.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson

• Pour les recettes nécessitant de très longs temps de cuisson,

éteindre l’appareil, compléter le réservoir avec suffisamment d’eau

chaude (mais non bouillante), puis redémarrer le minuteur.

CLEANING

• Never immerse the base, cord or plug in water

• Unplug and let the appliance cool completely before cleaning.

• Do not clean any part of the unit with abrasive cleaners e.g. souring

powders, scouring pads, wire wool, washing soda or bleach.

• We recommend washing the lid, rice bowl, baskets and drip tray in

hot water and washing-up liquid. Rinse and dry thoroughly. All the

trays are safe for the dishwasher.

• Empty the water tank and change the water after each use.

• Do not immerse the base in water. Fill the water tank with warm,

soapy water and wipe with a cloth. Rinse thoroughly. Descale the

interior after every 7 to 10 uses (see directions below).

• Wipe the base with a damp cloth.

DESCALING THE W

TER T

ANK

After 7 to 10 uses in hard water areas, scale deposits may build up on

the heating element. This is a normal process and the build-up will

depend on the degree of water hardness in your area. It is essential

the appliance be descaled regularly to maintain steam production

and extend the life of the unit.

1. Moisten a cloth with a little white vinegar and wipe around the

scaled areas. For more stubborn areas of scale, use more vinegar.

2. Rinse the bowl thoroughly and dry.

Another method (for a badly scaled base) :

1. Fill base to maximum level on water indicator.

2. Add one coffee-maker/kettle descaling tablet

(available from most supermarkets).

3. Plug the unit and set the timer for 15-20 minutes.

4. Once time has passed, unplug, rinse and dry thoroughly.

Useful hint and tips

• Steaming times stated in the charts are only a guide. Times may

vary depending on the size of food pieces, spacing of the food in the

steamer trays, freshness of food and personal preference. As you

become familiar with the steamer, adjust cooking times.

• A single layer of food steams faster than several layers. Therefore,

the cooking time for a larger quantity of food will be increased.

• For best results, be sure pieces of food are similar in size. If pieces

vary in size and layering is required, place smaller pieces on top.

• Do not crowd food in the steaming tray or rice bowl. Arrange the

food with spaces between pieces to allow for maximum steam flow.

• When steaming large quantities of food, remove lid about halfway

through the steaming time and stir using a long handle ustensil,

protecting your hands from the steam with oven gloves.

• Never steam meat, poultry or seafood from frozen. Always thaw

completely first.

• All the times stated in the followings are based on the use of cold

water, but to slightly reduce the steaming time you may begin using

warm (but not boiling) water.

• The rice bowl is an ideal container for steaming other foods such as

fruits, vegetables, puddings, etc…

USING BOTH TRA

• Always place the largest pieces or food with the longest cooking

time (including rice) in the lower tray.

• You may place a different food in the upper and lower basket, but as

condensation will drip from the upper basket be sure the flavours

compliment each other.

• If steaming meat or poultry and vegetables, always place the meat

or poultry in the lower bowl so that juices from raw or partially

cooked meat cannot drip onto other foods.

• Steaming times for food in the upper trays are usually slightly longer

so allow an extra 5-8 minutes.

• If foods with different cooking times are being steamed, start the food with

the longest cooking time in the lower tray. Then when the remaining

steaming time reaches that of food with the shortest cooking time, carefully

remove the lid with oven gloves and place the next tray containing the

food to be cooked on top. Cover with the lid and continue steaming.

Quelques trucs utiles

• Les temps de cuisson donnés sur les recettes sont indicatifs. Les

durées nécessaires peuvent varier en fonction de la taille des

aliments à cuire, de leur fraîcheur et de la préférence de chacun.

En vous familiarisant avec l’appareil, vous saurez ajuster les durées

de cuisson.

• Une petite quantité d’aliments cuit plus vite qu’une grande. A cet

effet, les durées de cuisson doivent être allongées pour les grandes

quantités. Par exemple, 1 kg de chou-fleur devront cuire plus

longtemps que 500 g.

• Pour de meilleurs résultats, faire cuire ensemble des aliments de

taille similaire. Si des aliments de tailles variées doivent cuire

ensemble en couches, placer les pièces les plus petites sur le

dessus.

• Ne pas surcharger les paniers vapeur ni le bol à riz. Placer les

aliments en ménageant un espace autour de chacun afin de

permettre à la vapeur de circuler.

• Ne jamais cuire de la viande, des volailles ou des fruits de mer

surgelés. Laisser décongeler complètement avant cuisson.

• Tous les temps indiqués dans les tableaux ci-après sont basés sur

une utilisation avec de l’eau froide. Pour réduire légèrement ces

temps de cuisson, on peut utiliser de l’eau chaude (mais pas

bouillante).

• Le bol à riz est un accessoire idéal pour cuire d’autres aliments tels

que fruits, légumes, gâteaux, etc…

UTILISA

TION DES DEUX P

ANIERS V

APEUR

• Toujours placer les plus grosses pièces ou les aliments nécessitant

une cuisson plus longue dans le panier inférieur.

• Il est possible de placer des aliments différents dans les deux

paniers, mais comme la vapeur produit un effet de mélange de

saveurs, s’assurer que les goûts des deux aliments soient

compatibles.

• En cas de cuisson de viande ou de volaille avec des légumes,

toujours placer la viande dans le panier inférieur, afin que le jus ou

les graisses ne puissent pas s’écouler sur les autres aliments.

• Le temps de cuisson dans le panier supérieur est généralement plus

long que dans l’autre panier, on peut donc ajouter 5 à 8 minutes au

temps indiqué.

• Pour cuire des aliments aux temps de cuisson différents, commencer

par placer l’aliment au temps de cuisson le plus long dans le panier

inférieur. Quand le minuteur indique le temps correspondant à la

durée de cuisson du second aliment, retirer le couvercle avec

précaution et placer le second panier vapeur. Replacer le couvercle

et terminer la cuisson.

NETTOY

AGE

• Ne jamais plonger la base, le cordon ou la prise dans d’eau.

• Bien débrancher et attendre le complet refroidissement avant de

nettoyer.

• Ne jamais utiliser de tampons à récurer ou de produits abrasifs pour

nettoyer l’appareil.

• Le couvercle, le bol à riz et les deux paniers vapeur peuvent être

nettoyés à l’eau chaude additionnée de liquide vaisselle. Rincer et

sécher soigneusement. Ces accessoires peuvent être passés au

lave-vaisselle.

• Vider le bac récupérateur d’eau après chaque utilisation et le

nettoyer.

• Ne pas immerger la base dans l’eau. Remplir d’eau chaude et

savonneuse puis vider et essuyer soigneusement. Détartrer toutes

les 10 utilisations environ (voir ci-dessous).

• Essuyer l’extérieur de la base avec un chiffon humide.

DÉT

TRAGE

Dans les zones où l’eau est dure, la résistance de l’appareil se

recouvre de calcaire au bout d’une dizaine d’utilisations. C’est un

phénomène normal qui croit en fonction de la dureté de l’eau.

Il est nécessaire de détartrer régulièrement l’appareil pour conserver

ses performances et prolonger sa durée de vie.

1. Imprégner un chiffon avec du vinaigre blanc et frotter aux endroits

où des traces de calcaire sont visibles.

2. Rincer soigneusement et sécher

Autre méthode possible :

1. Remplir la base jusqu’au niveau maximum.

2. Ajouter un sachet de produit détartrant pour cafetières ou

bouilloires (vendu en supermarchés).

3. Brancher l’appareil et régler le minuteur sur 15-20 minutes.

4. Après arrêt de l’appareil, débrancher, rincer et sécher

soigneusement.

USE

• Place the appliance on a stable, level surface away from walls and

overhanging cupboards.

• Pour cold water into the base (1) up to the maximum mark on the

water level gauge (2).

• Place drip tray in base and be sure it sits flat.

• Place the lower steam tray onto the base.

• If you are using the rice bowl (8), place it into the lower steam tray (5).

• Place the upper steam tray into position.

• Fit the lid (7).

• Set timer (4) for the recommended time. The light indicator (3) will

illuminate. After about 3-4 minutes steaming will begin.

Condensation on the lid during steaming is normal.

NB : the timer operates regardless of whether the food steamer is plugged

or not. Be sure the indicator light comes on when setting the timer.

• The light indicator may cycle on and off during cooking.

• When steaming is complete, the timer will give a single ring and the

power indicator will light off. The appliance switches off automatically.

• In order to prevent food from being overcooked, remove the steamer

bowl immediately, using a cloth and place it on a plate. If you have

used the rice bowl, remove it carefully, holding it by the sides and if

necessary using a kitchen ustensil long enough for this.

• After use, unplug and allow the appliance to cool completely before

putting it away.

Adding more water during cooking

• For recipes with long cooking times, reset the timer and top up with

more water. When refilling, always switch off the appliance first.

Add sufficient warm water (but not boiling water) for the remaining

steaming time.

DESCRIPTION

1 – Base

2 – See-through water level

3 – Light indicator

4 – Timer

5 – Lower steam tray

6 – Upper steam tray

7 – Lid

8 – Rice bowl

9 – Drip tray

Before the first use

• Remove the appliance and all accessories from the packaging. Peel

off any adhesive labels.

• Wash the lid, rice bowl, steam trays and drip tray in warm, soapy

water before use. Rinse and dry thoroughly.

• Wipe the inside of the base with a damp cloth.

ABLEAUX DE CUISSON

LEGUMES

• Couper les légumes en morceaux homogènes.

• Cuire très brièvement les légumes verts à feuilles car ils perdent

facilement leur couleur.

• Pour de meilleurs résultats, saler et assaisonner après cuisson.

• Les légumes surgelés ne nécessitent pas de décongélation avant

cuisson.

Variété

Artichauts

Asperges

Petits épis

de maïs

doux

Haricots

verts

Bouquet de

brocolis

Choux

Carottes

Chou-fleur

Courgettes

Champignons

Petits pois

Petites

patates

nouvelles

Epinards

Type

Frais

Surgelés

Frais

Surgelés

Frais

Surgelés

Frais

tranché

Frais, en

rondelles

Frais en

bouquets

Surgelés

Frais, en

rondelles

Frais

Surgelés

Frais

Surgelés

Quantité

3 moyens

400 g

230 g

400 g

200 g

400 g

250 g

400 g

Temps de

cuisson

50-55 min

14-16 min

18-20 min

35-40 min

25-30 min

35-40 min

16-20 min

20-23 min

35-40 min

22-25 min

18-20 min

20-23 min

15-20 min

15-18 min

25-30 min

10-12 min

18-20 min

Remarques

Allonger dans le panier.

Disposer les couches en croix

pour une bonne diffusion de la

vapeur.

Remuer à mi-cuisson.

Retirer les tiges.

Remuer à mi-cuisson.

Remuer à mi-cuisson

RIZ, CÉRÉALES

• Pour obtenir un riz plus gluant, utiliser l’appareil sans le bac

récupérateur d’eau.

• Utiliser le bol à riz et ajouter la quantité de liquide indiquée

directement avec le riz.

POISSON ET FRUITS DE MER

• Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se détache facilement

avec une fourchette.

• Les poissons surgelés peuvent être cuits sans décongélation

préalable s’ils sont bien séparés et en augmentant la durée de

cuisson.

• Cuire avec des rondelles de citrons et des herbes pour exalter la

saveur.

CAUTIONS

• Read all these instructions carefully before using this product.

• Make sure that the voltage rating on the type plate corresponds to

your main voltage.

• Never leave the appliance unsupervised when in use.

• Keep out of children.

• From time to time, check the cord for damages. Never use the

appliance if cord or appliance shows any sign of damage.

• Only use the appliance for domestic purposes and in the way

indicated in these instructions.

• Never immerse the product in water or any other liquid for any reasons.

• Do not use outside.

• Never use accessories that are not recommended or supplied by

the manufacturer. It could constitute a danger to the user and risk to

damage the appliance.

• Do not use accessories that are not recommended by the

manufacturer, they could damage your appliance.

• Unplug the appliance before cleaning or replacement of any pieces.

Allow it to cool before ranging or cleaning.

• From time to time, check the cord. Never use the cord, the plug or

the appliance when they show any sign of damage. Make sure the

cord never comes into contact with the hot parts of the appliance.

Do not wind the cord around the appliance and do not bend it.

• Ensure that the power supply cable does not hang down from the

work surface as it could be easily pulled, particularly by small child-

ren, thereby causing serious accidents.

• Burns can occur from touching hot parts, hot water, steam or food.

• Position appliance away from walls and cabinets to prevent

damages from steam.

• To prevent burns, remove lid slowly with the inside of lid pointing

away from you and let steam escape gradually.

• Use oven gloves or a cloth when removing lid, rice bowl and steam trays.

• Do not reach over appliance while it is generating steam.

• When checking food, use a long handle spoon or tongs.

• Always use sufficient water for the steaming time.

• Make sure that the appliance is correctly assembled before using.

• All interventions made by a non-qualified person can be dangerous;

in this case guarantee conditions would cancel. As all electrical

products, a competent electrician must repair it.

THE MANUFACTURER WILL NOT ASSUME ANY RESPONSABILITY IN

CASE OF NON ADHERENCE TO THIS RECOMMENDATION.

Aliment

Riz

Gâteau

riz

Type

Blanc

Riz rond

Quantité

200 g

300 g

100 g +

30 g de

sucre

Quantité

d’eau

300 ml

600 ml

500 ml

de lait

chaud

Temps de

cuisson

25 min

35 min

40 min

75-80 min

Remarques

Pour 2 personnes

Pour 4 personnes

Pour 4 à 6 personnes

Redémarrer le

minuterie après 75 min

et remplir le réservoir

d’eau si nécesessaire.

Variété

Filets de

poisson

Tranches de

poisson

Palourdes

Queues de

homards

Moules

Huître

Coquilles

Saint-

Jacques

Type

Surgelé

Frais

Saumon,

morue

Thon

Frais

Quantité

250 g

250/400 g

400 g

2 queues

400 g

Temps de

cuisson

12-15 min

10-12 min

12-15 min

15-20 min

À surveiller,

arrêter dès que

les palourdes

sont ouvertes

22-25 min

12-12 min

16-20 min

10-12 min

Remarques

Bien étaler pour une

bonne répartition de la

vapeur.

La chair doit être bien

opaque. Cuire encore si

nécessaire.

Arrêter dès que les

moules sont ouvertes.

Arrêter dès que les

huîtres sont ouvertes.

Remuer à mi-cuisson.

La chair doit être bien

opaque.

ENGLISH

Congratulations for having chosen this WHITE & BROWN product,

and thank you for trusting us. For your comfort and safety,

your appliance has been checked at every step of manufacturing and has

successfully gone through all our tests of quality. WHITE & BROWN

creates original products to please you, as far as design and easiness to

use are concerned in order to give you complete satisfaction.

RÈME

CITRON

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min

- 6 oeufs

- 250 g de sucre

- jus de 2 citrons

- zeste râpé de 1 citron

- 3 dl d’eau

Battez les œufs en omelette.

Chauffez l’eau avec le sucre et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez

le jus de citron. Versez sur les œufs battus. Mélangez bien. Filtrez.

Versez la crème dans 4 ramequins. Couvrez avec un film alimentaire.

Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min.

Laissez bien refroidir avant de servir.

FLOTT

ANTE

CARAMEL

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min

- 4 œufs

- 300 g de sucre

- 4 dl de lait

- vanille

Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.

Faites un caramel. Répartissez-le au fond d’un moule à charlotte.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige en

incorporant progressivement 100 g de sucre. Versez les blancs

montés dans le moule à charlotte et faites cuire 15 min dans le panier

vapeur. Laissez refroidir.

Faites chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille. Versez le lait

en fouettant sur les jaunes. Remettez l’ensemble dans la casserole et

faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Attention

, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.

Démoulez l’île flottante dans un plat de service, versez la crème

anglaise autour. Servez bien froid.

LAN

CARAMEL

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min

- 4 dl de lait

- 200 g de sucre

- 3 œufs

- vanille

Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.

Faites un caramel. Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins.

Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, parfumez

avec la vanille.

Versez la crème dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et

faire cuire 10 min dans le panier vapeur.

Laissez refroidir et démoulez dans une assiette.

VIANDES ET VOLAILLES

• La vapeur a l’avantage de permettre aux graisses de s’écouler

durant la cuisson. C’est un procédé particulièrement sain.

• Choisir des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller

sont en général bien adaptées à la cuisson à la vapeur.

• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces ou

les faire mariner avant cuisson.

• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour

vérifier que les morceaux soient bien cuits jusqu’au cœur. Le jus qui

s’écoule doit être clair.

• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d’être

introduites dans le cuiseur-vapeur.

• Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser la

viande.

Variété

Bœuf

Poulet

Agneau

Porc

Saucisses

(précuites)

Type

Rumsteack,

filet ou

aloyau

tranché

Blanc

sans os

Pilons

Côtelette

s avec ou

sans os

Filets,

côtelettes

Francfort

Knaki

Quantité

250 g

morceaux

côtelettes

400 g ou

morceaux

400 g

Temps de

cuisson

12-15 min

15-18 min

22-28 min

15-20 min

8-13 min

17 min

15 min

Remarques

Retirer toutes les parties

grasses. Le bœuf cuit à la

vapeur a une texture ferme.

Retirer la peau avant cuisson.

Etaler pour une bonne

répartition de la vapeur.

Après cuisson, faire dorer au

gril si désiré.

Retirer toutes les parties

grasses.

Retirer toutes les parties

grasses

Percer les saucisses avant

cuisson.

QUELQUES RECETTES LÉGÈRES POUR

VOTRE CUISEUR V

APEUR

POT

AGER

’

HUILE

’

ÉPICES

Pour 4 personnes – Préparation : 1 heure – Cuisson 20 min.

Chauffez le poivre du Séchouan, le cumin et la coriandre 1 min à sec

dans une poêle. Laissez-les bien refroidir et concassez-les.

Remettez les épices dans la poêle, ajoutez les deux huiles et laissez

chauffer 10 min à feu très doux. Ajoutez une cuillère rase de

citronnelle émincée et laissez refroidir. Filtrez cette huile au travers

d’une passoire fine. Versez un litre d’eau dans le réservoir du cuiseur

vapeur. Pelez et taillez les carottes en rondelles et en biais. Rincez les

haricots et effilez-les. Faites cuire les carottes dans le panier pendant

10 min. Répartissez les haricots vert et poursuivez la cuisson 10 min.

Arrosez les légumes d’huile parfumée, parsemez de basilic ciselé et

saupoudrez de fleur de sel. Dégustez tiède avec un rôti de veau ou

des œufs brouillés.

ILLEFEUILLE

POISSONS

AUX

HERBES

FRAÎCHES

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min.

Ciselez le cresson, l’oseille, le persil et l’aneth. Ebouillantez les

feuilles de blettes 1 min dans le l’eau légèrement salée. Egouttez-les

puis étalez-les sur un torchon. Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir

du cuiseur-vapeur. Couvrez un pavé de cabillaud d’herbes ciselées,

d’un peu de poivre et de 20 g de beurre en dés. Déposez dessus un

pavé de saumon, étendez une couche d’herbes, de poivre et de

beurre, et recouvrez d’un pavé de flétan.

Enrubannez ce millefeuille avec deux feuilles de blette. Préparez le

second millefeuille de la même manière et laissez-le cuire dans le

panier pendant 25 min. Pendant ce temps, ébouillantez les germes de

soja 30 secondes dans de l’eau salée. Egouttez-les. Assaisonnez d’un

filet de jus de citron et du reste de beurre en dés.

Coupez chaque millefeuille en deux à la verticale et déposez-les sur

des assiettes de service préalablement chauffées. Répartissez autour

de chaque millefeuille les germes de soja. Décorez éventuellement de

fines herbes et servez.

APILLOTES

ROUGETS

ROMARIN

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min

Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8

min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les.

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez l’ail et mélangez-le avec

l’huile d’olive. Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur.

Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de

pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.

Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.

Badigeonnez les filets de rougets d’huile aillée, salez, poivrez et

parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans

trop les serrer.

Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuiseur-vapeur et

laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la

papillote.

SCALOPES

VEAU

BEURRE

ARFUMÉ

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min

Versez 1,5 litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.

Salez et poivrez la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur

du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.

Préparez le beurre parfumé : pelez, dégermez l’ail et hachez-le

finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d’écorce.

Découpez-la en dés minuscules.

Dans une petite casserole, laissez suer l’ail 30 secondes dans 15 g de

beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.

Ajoutez sur feu très doux les dés d’écorce de citron, le persil et

l’estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le

reste du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.

Tranchez la noix de veau en escalopes, disposez-les sur des assiettes

préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de

frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.

- 400 g de jeunes carottes

- 400 g de haricots verts

- 2 cuill à soupe d’huile d’olive

- 2 cuill à soupe d’huile de tournesol

- 1 bulbe tendre de citronnelle fraîche

- 1/2 cuill à café de cumin

- 10 grains de poivre du

Séchouan

- 10 graines de coriandre

- 8 feuilles de basilic

- fleur de sel

- 2 pavés de saumon (env. 250 g/pièce)

- 2 pavés de flétan (env. 250 g/pièce)

- 2 pavés de cabillaud (env. 250

g/pièce)

- 100 g d’oseille, 1 citron

- 50 g de cresson en sachet

- 4 belle feuille de blettes

- 250 g de germes de soja

- 60 g de beurre demi-sel

- 1/2 bouquet d’aneth

- 1 bouquet de persil plat

- sel, poivre moulu

- 8 filets de rougets barbets

- 600 g de pommes de terre

- 2 tomates

- 2 gousses d’ail

- 2 cuill à soupe d’huile d’olive

- 1/2 citron

- 1 brin de romarin

- sel, poivre

- 600 g de noix de veau

- 100 g de frisée

- 50 g de cresson

- 3 gousses d’ail, 1 citron

- 60 g de beurre

- 1 brin d’estragon

- 1/2 bouquet de persil plat

- sel, poivre

OUCHÉES

POULET

MARINÉ

AUX

BAIES

GENIÈVRE

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Marinade : 1 h

– Cuisson : 20 min

Ecrasez à l’aide d’un pilon les baies de genièvre et les clous de

girofle. Répartissez la poudre dans un plat creux. Ajoutez l’oignon

pelé et émincé, le vin blanc, le gin, du sel et du poivre. Mélangez

bien. Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d’une

grosse bouchée. Mettez-les dans la marinade et mélangez

soigneusement. Laissez mariner une heure dans le réfrigérateur.

Pelez les carottes, rincez les courgettes. Coupez ces légumes en

bâtonnets. Effeuillez le chou et coupez la base des côtes les plus

épaisses. Versez un litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.

Egouttez les bouchées de poulet. Couvrez de bâtonnets de légumes et

de quelques aiguilles de romarin. Entourez-les d’une feuille de chou

pliée en deux. Liez avec du raphia. Laissez cuire 15 min à la vapeur

dans le panier tapissé du reste de romarin. Ajoutez les légumes et faites

cuire 5 min. Servez ces fines bouchées très chaudes, éventuellement

parsemées de fleur de sel et arrosées d’un beurre blanc.

ÉDAILLONS

LOTTE

APRIKA

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur. Dans une sauteuse, faites

blondir les oignons pelés et hachés dans cuillerées d’eau chaude.

Versez le vin blanc sec et le cognac dans la sauteuse. Remuez et

ajouter les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate et le

paprika. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min

en remuant.

Faites cuire les médaillons de lotte dans le panier supérieur du

cuiseur-vapeur pendant 10 min. Ajoutez les courgettes taillées en

rondelles dans le deuxième panier et laissez cuire encore 5 min.

Passez la sauce au travers d’une passoire fine pour retirer les

graines de tomates. Mixez-la. Rectifiez l’assaisonnement et relevez

de quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Disposez les courgettes sur des assiettes de service préalablement

chauffées. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les médaillons

de lotte et entourez-les d’un cordon de sauce au paprika. Décorez de

bouquets de mâche et servez.

APILLOTES

BAR

ARFUM

YONNE

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min

Pelez et tranchez les oignons en minces rondelles. Faites-les colorer

environ 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre fondu.

Eliminez les graines du poivron puis taillez-les en longues lanières.

Faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre fondu 5 min.

Réservez huit lanières.

Hors du feu, ajoutez le jambon haché, la moitié des oignons, la

chapelure et le persil ciselé. Salez légèrement et poivrez au moulin.

Versez 1 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur.

Répartissez la farce en dôme sur 4 carrés de papier sulfurisé.

Installez dessus les pavés de bar salés et poivrés, puis parsemez de

rondelles d’oignons.

Nouez les lanières de poivrons réservées et déposez-en deux sur

chaque pavé. Parsemez de noisettes de beurre. Fermez les papillotes

puis laissez-les cuire pendant 20 min à la vapeur.

Ouvrez les papillotes, décorez de rondelles de citron et dégustez

chaud. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

ÂBLES

LAPIN

SAUGE

LARD

FUMÉ

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min

Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur. Nettoyez

les poireaux et fendez-les en 4.

Coupez les râbles de lapin en deux et badigeonnez chaque morceau

de moutarde forte. Salez un peu et poivrez au moulin.

Enveloppez chaque demi-râble avec deux tranches de lard disposées

en croix. Posez une feuille de sauge sur chaque puis maintenez bien

serré avec de la ficelle de cuisine.

Etalez les poireaux dans le panier. Déposez les ballotins de râble

par-dessus puis laissez cuire pendant 40 min environ.

Répartissez les poireaux sur 4 assiettes de service chaudes et posez

les râbles dessus. Servez sans attendre avec des pommes de terre

vapeur et accompagnez d’un assortiment de moutardes.

Cette recette est aussi délicieuse en remplaçant les râbles de lapin

par des blancs de poulet fermier.

- 4 pavés de bar

- 1 tranche épaisse de jambon

de Bayonne

- 1 poivron rouge

- 3 oignons, 1 citron

- 50 g de beurre

- 1 cuill à soupe de chapelure

- 10 brins de persil

- sel, poivre du moulin

- 600 g de blancs de poulet

- 3 carottes

- 1 cœur de chou vert

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 15 cl de vin blanc sec

- 5 cl de gin

- 1 brin de romarin

- 1 cuill à soupe de baies de

genièvre

- 2 clous de girofle

- sel, poivre

- 8 médaillons de lotte

- 4 petits bouquets de mâche

- 600 g de courgettes

- 2 oignons

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 5 cl de vin blanc sec

- 2 cuill à soupe de cognac

- 1 cuil à soupe de concentré de

tomate

- 1 cuill à café de paprika

- 4 cuill à soupe d’huile d’olive

- Tabasco, sel, poivre

- 2 râbles de lapin

- 8 tranches de lard fumé

- 2 blancs de poireaux

- 2 cuill à café de moutarde forte

- 4 feuilles de sauge fraîche

- sel, poivre du moulin

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Marque: WHITE BROWN

Modèle: CV 532

Catégorie: Cuiseurs à vapeur

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