WHITE BROWN CV 532 Manuel utilisateur

Catégorie
Cuiseurs à vapeur
Taper
Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

MEAT AND POULTRY
• Steaming has the advantage of allowing all the fat to drip away
during cooking. Due to the gentle heat only choose tender lean
cuts of meat and trim all fat. Meat suitable for grilling is ideal for
steaming.
• Serve steamed meat and poultry with flavoursome sauces or
marinade before steaming.
• Thoroughly cook all food before serving. Pierce with a knife or
skewer to ocheck that the centre is cooked and juices run clear.
• Sausages must be completely cooked before steaming.
• Use fresh herbs while steaming to add flavour.
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CONSIGNES DE SÉCURITÉ
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
Dans toute utilisation d’appareils électriques,
des précautions de base sont à respecter.
Lire attentivement cette notice avant la première utilisation
de l’appareil.
• Vérifier que le voltage indiqué sur la plaque signalétique de
l’appareil correspond bien à celui de votre installation électrique. Si
ce n’est pas le cas, adressez-vous au revendeur et ne branchez pas
l’appareil. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Ne pas laisser l’appareil à la portée des enfants.
Cet appareil est destiné à un usage domestique. Il doit être utilisé
selon les instructions du manuel. Ne jamais l’employer pour d’autres
usages.
• Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.
Respecter les instructions pour le nettoyage.
• Ne jamais utiliser l’appareil à l’extérieur. Cet appareil doit être utilisé
dans un endroit sec.
• Ne pas utiliser l’appareil avec les mains mouillées ou humides.
• Eloigner l’appareil des sources de chaleur et des appareils de
chauffage électrique.
• Ne jamais déplacer ou débrancher l’appareil en tirant sur le cordon
d’alimentation.
• Débrancher l’appareil avant de le nettoyer ou d’effectuer le
remplacement d’un élément ou quand celui-ci n’est pas en
fonctionnement.
• Avant de débrancher l’appareil, toujours mettre l’interrupteur sur la
position « arrêt ».
• Ne pas introduire d’objets métalliques pointus, ni vos doigts dans
l’appareil.
• Vérifier régulièrement l’état du cordon d’alimentation. Ne jamais
utiliser l’appareil si le cordon d’alimentation, la prise ou l’appareil
sont endommagés.
Le cordon d’alimentation ne doit en aucun cas être en contact avec
les parties chaudes de l’appareil. Ne pas enrouler le cordon autour
de l’appareil et ne pas le plier.
2
FRANÇAIS
FRANÇAIS
WHITE & BROWN vous félicite d’avoir choisi ce produit
et vous remercie de votre confiance.
Pour votre confort et votre sécurité, votre article a été vérifié à toutes les
étapes de sa fabrication et a passé avec succès tous nos tests de qualité.
Nos produits sont conçus pour vous plaire tant par leur design que par leur
facilité d’utilisation et dans l’objectif constant de vous apporter complète
satisfaction.
Food
Beef
Chicken
Lamb
Lamb
Porc
Sausages
(pre-cooked)
Type
In slices
of rump,
sirloin or
fillet steak
Boneless
breast
Drumsticks
Chops with
ou without
bone
Loin cut
into pieces
Tenderloin
, fillet, loin
steaks or
loin chops
Francfort
Knaki
Quantity
250 g
4 pieces
4 pieces
4
chopes
400 g
400 g or
4 pieces
400 g
400 g
Steam
time
12-15 min
15-18 min
22-28 min
15-20 min
8-13 min
17 min
15 min
Special notes
Trim all fat.
Steamed beef has a firm
texture.
Remove skin before cooking.
Layer for maximum steam
flow.
After steaming, brown skin
under grill if desired
Trim off all fat
Trim off all fat
Trim off all fat
Pierce skins before steaming
RICE, GRAINS
• If you prefer stickier rice, remove the drip tray.
• Use the rice bowl and add the required quantity of liquid together
with the rice.
FISH AND SEAFOOD
• Fish is cooked when it is opaque and flakes easily with a fork.
• Frozen fish may be steamed without defrosting it separated before
steaming and the cooking time is extended.
• Add lemon wedges and herbs while steaming to improve flavour.
22
• Ne pas laisser pendre le cordon d’alimentation par dessus la table
ou le plan de travail.
Si le cordon chauffe anormalement, contacter un réparateur agréé.
Ne jamais réparer l’appareil vous-même. Vous perdriez le bénéfice de
la garantie. Comme tout appareil électrique, il doit être réparé par une
personne qualifiée. De même, le changement du cordon
d’alimentation représente un réel danger et il est nécessaire de
contacter un réparateur agréé.
LE FABRICANT NE SAURAIT ÊTRE TENU POUR RESPONSABLE DE
LA MAUVAISE UTILISATION DE L’APPAREIL.
CONSERVER SOIGNEUSEMENT CE MODE D’EMPLOI.
3
Food
Rice
Rice
Rice
pudding
Type
White
Brown
Pudding
Rice
Quantity
200 g
300 g
300 g
100 g Rice
+ 30 g
caster
sugar
water
level
300 ml
600 ml
600 ml
500 ml
warm
milk
Steam
time
25 min
35 min
40 min
75-80 min
Special notes
Serves 2
Serves 4
Serves 4-6
Reset timer after
75 mins and add more
water to Max level if
necessary
Food
Fish,
fillets
Fish, thick
steaks
Clams
Lobster,
tails
Mussels
Oysters
Scallops
Type
Frozen
Fresh
Salmon,
Cod
Tuna
Fresh
Fresh
Fresh
Fresh
Fresh
Quantity
250 g
250 g
250/400 g
250/400 g
400 g
2 queues
400 g
6
400 g
Steam
time
12-15 min
10-12 min
12-15 min
15-20 min
To be checked
22-25 min
12-12 min
16-20 min
10-12 min
Notes
Layer shells for maximum
steam flow. Steaming is
done when shells are
completely open
Meat will be opaque.
Cook longer if necessary.
Steaming is done when
shells are completely
open.
Steaming is done when
shells are completely
open.
Stir halfway through
steam time. Meat opaque
and flaky when done.
COOKING TIME T
COOKING TIME T
ABLE
ABLE
VEGETABLES
• Cut off thick stems from cauliflowers, broccoli and cabbage.
• Steam leafy, green vegetables for the shortest possible time as they
loose colour easily.
• Salt and season vegetables after steaming for best results.
• Frozen vegetables need not be thawed before steaming.
21
DESCRIPTION DE L
DESCRIPTION DE L
’APP
’APP
AREIL
AREIL
1 – Base
2 – Niveau d’eau visible
3 – Témoin de fonctionnement
4 – Minuteur
5 – Panier vapeur inférieur
6 – Panier vapeur supérieur
7 – Couvercle
8 – Bol à riz
9 – Bac récupérateur d’eau
Avant la première utilisation
• Sortir l’appareil ainsi que tous les accessoires de l’emballage.
• Retirer les éventuelles étiquettes ou adhésifs.
• Laver le couvercle, le bol à riz et les paniers vapeur à l’eau
savonneuse. Rincer et sécher soigneusement.
• Essuyer l’intérieur de la base avec un chiffon humide.
4
1
2
34
5
6
7
8
9
Food
Artichokes
Asparagus
Baby sweet
corn
Beans,
green
Broccoli
Cabbage
Carrots
Cauliflowers
Courgettes
Mushrooms
button
Peas
Small new
potatoes
Spinach
Type
Fresh
Fresh
Frozen
Fresh
Fresh
Frozen
Fresh
Frozen
Fresh
sliced
Fresh,
sliced
Fresh
florets
Frozen
Fresh, en
slices
Fresh
Frozen
Fresh
Fresh
Frozen
Quantity
3 med.
400 g
400 g
230 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
200 g
400 g
400 g
250 g
400 g
Steam
times
50-55 min
14-16 min
18-20 min
35-40 min
25-30 min
35-40 min
16-20 min
20-23 min
35-40 min
22-25 min
18-20 min
20-23 min
15-20 min
15-20 min
15-18 min
25-30 min
10-12 min
18-20 min
Notes
Lie flat in basket.
Criss cross 2nd layer to allow
steam flow.
Stir halfway through
steam time
Stir halfway through.
steam time
Remove stalk. Stir halfway
through steam time.
Stir halfway through steam
time
Stir halfway through steam
time
Stir halfway through steam
time
Stir halfway through steam
time
Stir halfway through steam time
Stir halfway through steam time
Stir halfway through steam time
UTILISA
UTILISA
TION
TION
• Placer l’appareil sur une surface plane et stable, éloignée des murs
et des éléments de cuisine hauts.
• Remplir la base (1) d’eau froide jusqu’au repère maximum indiqué
sur la fenêtre de niveau d’eau (2).
• Installer le bac récupérateur d’eau (9) dans la base et s’assurer qu’il
soit bien stable.
• Placer le panier vapeur inférieur (5) sur la base.
• Si vous utilisez le bol à riz, placez-le dans le panier inférieur.
• Mettre en place le panier vapeur supérieur (6).
• Ajuster le couvercle.
• Régler le minuteur (4) sur le temps de cuisson souhaité. Le témoin
de fonctionnement (3) s’allume. Après 3 ou 4 minutes, la vapeur se
dégage. La condensation sur le couvercle est normale.
NB : le minuteur fonctionne que l’appareil soit branché ou non.
Pour être certain que l’appareil fonctionne, vérifier si le témoin
lumineux (3) est allumé.
• Le témoin lumineux peut s’allumer et s’éteindre au cours de la
cuisson.
• Quand la cuisson est terminée, la minuterie émet une sonnerie
brève et le témoin lumineux (3) s’éteint. L’appareil s’arrête
automatiquement.
• Afin d’éviter que les aliments soient trop cuits, retirer les paniers
vapeur immédiatement en utilisant un gant et les placer dans un
plat. Si vous avez utilisé le bol à riz, le retirer avec précautions en le
tenant par les poignées et en utilisant les ustensiles appropriés pour
éviter les brûlures.
• Après utilisation, débrancher l’appareil et le laisser refroidir
complètement avant de le nettoyer.
Ajouter de l’eau en cours de cuisson
• Pour les recettes nécessitant de très longs temps de cuisson,
éteindre l’appareil, compléter le réservoir avec suffisamment d’eau
chaude (mais non bouillante), puis redémarrer le minuteur.
5
CLEANING
CLEANING
• Never immerse the base, cord or plug in water
• Unplug and let the appliance cool completely before cleaning.
• Do not clean any part of the unit with abrasive cleaners e.g. souring
powders, scouring pads, wire wool, washing soda or bleach.
• We recommend washing the lid, rice bowl, baskets and drip tray in
hot water and washing-up liquid. Rinse and dry thoroughly. All the
trays are safe for the dishwasher.
• Empty the water tank and change the water after each use.
• Do not immerse the base in water. Fill the water tank with warm,
soapy water and wipe with a cloth. Rinse thoroughly. Descale the
interior after every 7 to 10 uses (see directions below).
• Wipe the base with a damp cloth.
DESCALING THE W
DESCALING THE W
A
A
TER T
TER T
ANK
ANK
After 7 to 10 uses in hard water areas, scale deposits may build up on
the heating element. This is a normal process and the build-up will
depend on the degree of water hardness in your area. It is essential
the appliance be descaled regularly to maintain steam production
and extend the life of the unit.
1. Moisten a cloth with a little white vinegar and wipe around the
scaled areas. For more stubborn areas of scale, use more vinegar.
2. Rinse the bowl thoroughly and dry.
Another method (for a badly scaled base) :
1. Fill base to maximum level on water indicator.
2. Add one coffee-maker/kettle descaling tablet
(available from most supermarkets).
3. Plug the unit and set the timer for 15-20 minutes.
4. Once time has passed, unplug, rinse and dry thoroughly.
20
Useful hint and tips
• Steaming times stated in the charts are only a guide. Times may
vary depending on the size of food pieces, spacing of the food in the
steamer trays, freshness of food and personal preference. As you
become familiar with the steamer, adjust cooking times.
• A single layer of food steams faster than several layers. Therefore,
the cooking time for a larger quantity of food will be increased.
• For best results, be sure pieces of food are similar in size. If pieces
vary in size and layering is required, place smaller pieces on top.
• Do not crowd food in the steaming tray or rice bowl. Arrange the
food with spaces between pieces to allow for maximum steam flow.
• When steaming large quantities of food, remove lid about halfway
through the steaming time and stir using a long handle ustensil,
protecting your hands from the steam with oven gloves.
• Never steam meat, poultry or seafood from frozen. Always thaw
completely first.
• All the times stated in the followings are based on the use of cold
water, but to slightly reduce the steaming time you may begin using
warm (but not boiling) water.
• The rice bowl is an ideal container for steaming other foods such as
fruits, vegetables, puddings, etc…
USING BOTH TRA
USING BOTH TRA
YS
YS
• Always place the largest pieces or food with the longest cooking
time (including rice) in the lower tray.
• You may place a different food in the upper and lower basket, but as
condensation will drip from the upper basket be sure the flavours
compliment each other.
• If steaming meat or poultry and vegetables, always place the meat
or poultry in the lower bowl so that juices from raw or partially
cooked meat cannot drip onto other foods.
• Steaming times for food in the upper trays are usually slightly longer
so allow an extra 5-8 minutes.
If foods with different cooking times are being steamed, start the food with
the longest cooking time in the lower tray. Then when the remaining
steaming time reaches that of food with the shortest cooking time, carefully
remove the lid with oven gloves and place the next tray containing the
food to be cooked on top. Cover with the lid and continue steaming.
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Quelques trucs utiles
• Les temps de cuisson donnés sur les recettes sont indicatifs. Les
durées nécessaires peuvent varier en fonction de la taille des
aliments à cuire, de leur fraîcheur et de la préférence de chacun.
En vous familiarisant avec l’appareil, vous saurez ajuster les durées
de cuisson.
• Une petite quantité d’aliments cuit plus vite qu’une grande. A cet
effet, les durées de cuisson doivent être allongées pour les grandes
quantités. Par exemple, 1 kg de chou-fleur devront cuire plus
longtemps que 500 g.
• Pour de meilleurs résultats, faire cuire ensemble des aliments de
taille similaire. Si des aliments de tailles variées doivent cuire
ensemble en couches, placer les pièces les plus petites sur le
dessus.
• Ne pas surcharger les paniers vapeur ni le bol à riz. Placer les
aliments en ménageant un espace autour de chacun afin de
permettre à la vapeur de circuler.
• Ne jamais cuire de la viande, des volailles ou des fruits de mer
surgelés. Laisser décongeler complètement avant cuisson.
• Tous les temps indiqués dans les tableaux ci-après sont basés sur
une utilisation avec de l’eau froide. Pour réduire légèrement ces
temps de cuisson, on peut utiliser de l’eau chaude (mais pas
bouillante).
• Le bol à riz est un accessoire idéal pour cuire d’autres aliments tels
que fruits, légumes, gâteaux, etc…
UTILISA
UTILISA
TION DES DEUX P
TION DES DEUX P
ANIERS V
ANIERS V
APEUR
APEUR
• Toujours placer les plus grosses pièces ou les aliments nécessitant
une cuisson plus longue dans le panier inférieur.
• Il est possible de placer des aliments différents dans les deux
paniers, mais comme la vapeur produit un effet de mélange de
saveurs, s’assurer que les goûts des deux aliments soient
compatibles.
• En cas de cuisson de viande ou de volaille avec des légumes,
toujours placer la viande dans le panier inférieur, afin que le jus ou
les graisses ne puissent pas s’écouler sur les autres aliments.
• Le temps de cuisson dans le panier supérieur est généralement plus
long que dans l’autre panier, on peut donc ajouter 5 à 8 minutes au
temps indiqué.
• Pour cuire des aliments aux temps de cuisson différents, commencer
par placer l’aliment au temps de cuisson le plus long dans le panier
inférieur. Quand le minuteur indique le temps correspondant à la
durée de cuisson du second aliment, retirer le couvercle avec
précaution et placer le second panier vapeur. Replacer le couvercle
et terminer la cuisson.
6
NETTOY
NETTOY
AGE
AGE
• Ne jamais plonger la base, le cordon ou la prise dans d’eau.
• Bien débrancher et attendre le complet refroidissement avant de
nettoyer.
• Ne jamais utiliser de tampons à récurer ou de produits abrasifs pour
nettoyer l’appareil.
• Le couvercle, le bol à riz et les deux paniers vapeur peuvent être
nettoyés à l’eau chaude additionnée de liquide vaisselle. Rincer et
sécher soigneusement. Ces accessoires peuvent être passés au
lave-vaisselle.
• Vider le bac récupérateur d’eau après chaque utilisation et le
nettoyer.
• Ne pas immerger la base dans l’eau. Remplir d’eau chaude et
savonneuse puis vider et essuyer soigneusement. Détartrer toutes
les 10 utilisations environ (voir ci-dessous).
• Essuyer l’extérieur de la base avec un chiffon humide.
DÉT
DÉT
AR
AR
TRAGE
TRAGE
Dans les zones où l’eau est dure, la résistance de l’appareil se
recouvre de calcaire au bout d’une dizaine d’utilisations. C’est un
phénomène normal qui croit en fonction de la dureté de l’eau.
Il est nécessaire de détartrer régulièrement l’appareil pour conserver
ses performances et prolonger sa durée de vie.
1. Imprégner un chiffon avec du vinaigre blanc et frotter aux endroits
où des traces de calcaire sont visibles.
2. Rincer soigneusement et sécher
Autre méthode possible :
1. Remplir la base jusqu’au niveau maximum.
2. Ajouter un sachet de produit détartrant pour cafetières ou
bouilloires (vendu en supermarchés).
3. Brancher l’appareil et régler le minuteur sur 15-20 minutes.
4. Après arrêt de l’appareil, débrancher, rincer et sécher
soigneusement.
7
USE
USE
• Place the appliance on a stable, level surface away from walls and
overhanging cupboards.
• Pour cold water into the base (1) up to the maximum mark on the
water level gauge (2).
• Place drip tray in base and be sure it sits flat.
• Place the lower steam tray onto the base.
If you are using the rice bowl (8), place it into the lower steam tray (5).
• Place the upper steam tray into position.
• Fit the lid (7).
• Set timer (4) for the recommended time. The light indicator (3) will
illuminate. After about 3-4 minutes steaming will begin.
Condensation on the lid during steaming is normal.
NB : the timer operates regardless of whether the food steamer is plugged
or not. Be sure the indicator light comes on when setting the timer.
• The light indicator may cycle on and off during cooking.
When steaming is complete, the timer will give a single ring and the
power indicator will light off. The appliance switches off automatically.
• In order to prevent food from being overcooked, remove the steamer
bowl immediately, using a cloth and place it on a plate. If you have
used the rice bowl, remove it carefully, holding it by the sides and if
necessary using a kitchen ustensil long enough for this.
• After use, unplug and allow the appliance to cool completely before
putting it away.
Adding more water during cooking
• For recipes with long cooking times, reset the timer and top up with
more water. When refilling, always switch off the appliance first.
Add sufficient warm water (but not boiling water) for the remaining
steaming time.
18
DESCRIPTION
DESCRIPTION
1 – Base
2 – See-through water level
3 – Light indicator
4 – Timer
5 – Lower steam tray
6 – Upper steam tray
7 – Lid
8 – Rice bowl
9 – Drip tray
Before the first use
• Remove the appliance and all accessories from the packaging. Peel
off any adhesive labels.
• Wash the lid, rice bowl, steam trays and drip tray in warm, soapy
water before use. Rinse and dry thoroughly.
• Wipe the inside of the base with a damp cloth.
17
T
T
ABLEAUX DE CUISSON
ABLEAUX DE CUISSON
LEGUMES
• Couper les légumes en morceaux homogènes.
• Cuire très brièvement les légumes verts à feuilles car ils perdent
facilement leur couleur.
• Pour de meilleurs résultats, saler et assaisonner après cuisson.
• Les légumes surgelés ne nécessitent pas de décongélation avant
cuisson.
8
Variété
Artichauts
Asperges
Petits épis
de maïs
doux
Haricots
verts
Bouquet de
brocolis
Choux
Carottes
Chou-fleur
Courgettes
Champignons
Petits pois
Petites
patates
nouvelles
Epinards
Type
Frais
Frais
Surgelés
Frais
Frais
Surgelés
Frais
Surgelés
Frais
tranché
Frais, en
rondelles
Frais en
bouquets
Surgelés
Frais, en
rondelles
Frais
Surgelés
Frais
Frais
Surgelés
Quantité
3 moyens
400 g
400 g
230 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
400 g
200 g
400 g
400 g
250 g
400 g
Temps de
cuisson
50-55 min
14-16 min
18-20 min
35-40 min
25-30 min
35-40 min
16-20 min
20-23 min
35-40 min
22-25 min
18-20 min
20-23 min
15-20 min
15-20 min
15-18 min
25-30 min
10-12 min
18-20 min
Remarques
Allonger dans le panier.
Disposer les couches en croix
pour une bonne diffusion de la
vapeur.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson.
Retirer les tiges.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson.
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
Remuer à mi-cuisson
1
2
34
5
6
7
8
9
RIZ, CÉRÉALES
• Pour obtenir un riz plus gluant, utiliser l’appareil sans le bac
récupérateur d’eau.
• Utiliser le bol à riz et ajouter la quantité de liquide indiquée
directement avec le riz.
POISSON ET FRUITS DE MER
• Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se détache facilement
avec une fourchette.
• Les poissons surgelés peuvent être cuits sans décongélation
préalable s’ils sont bien séparés et en augmentant la durée de
cuisson.
• Cuire avec des rondelles de citrons et des herbes pour exalter la
saveur.
9
CAUTIONS
CAUTIONS
• Read all these instructions carefully before using this product.
• Make sure that the voltage rating on the type plate corresponds to
your main voltage.
• Never leave the appliance unsupervised when in use.
• Keep out of children.
• From time to time, check the cord for damages. Never use the
appliance if cord or appliance shows any sign of damage.
• Only use the appliance for domestic purposes and in the way
indicated in these instructions.
Never immerse the product in water or any other liquid for any reasons.
• Do not use outside.
• Never use accessories that are not recommended or supplied by
the manufacturer. It could constitute a danger to the user and risk to
damage the appliance.
• Do not use accessories that are not recommended by the
manufacturer, they could damage your appliance.
• Unplug the appliance before cleaning or replacement of any pieces.
Allow it to cool before ranging or cleaning.
• From time to time, check the cord. Never use the cord, the plug or
the appliance when they show any sign of damage. Make sure the
cord never comes into contact with the hot parts of the appliance.
Do not wind the cord around the appliance and do not bend it.
• Ensure that the power supply cable does not hang down from the
work surface as it could be easily pulled, particularly by small child-
ren, thereby causing serious accidents.
• Burns can occur from touching hot parts, hot water, steam or food.
• Position appliance away from walls and cabinets to prevent
damages from steam.
• To prevent burns, remove lid slowly with the inside of lid pointing
away from you and let steam escape gradually.
Use oven gloves or a cloth when removing lid, rice bowl and steam trays.
• Do not reach over appliance while it is generating steam.
• When checking food, use a long handle spoon or tongs.
• Always use sufficient water for the steaming time.
• Make sure that the appliance is correctly assembled before using.
• All interventions made by a non-qualified person can be dangerous;
in this case guarantee conditions would cancel. As all electrical
products, a competent electrician must repair it.
THE MANUFACTURER WILL NOT ASSUME ANY RESPONSABILITY IN
CASE OF NON ADHERENCE TO THIS RECOMMENDATION.
16
Aliment
Riz
Riz
Gâteau
de
riz
Type
Blanc
Blanc
Riz rond
Quantité
200 g
300 g
300 g
100 g +
30 g de
sucre
Quantité
d’eau
300 ml
600 ml
600 ml
500 ml
de lait
chaud
Temps de
cuisson
25 min
35 min
40 min
75-80 min
Remarques
Pour 2 personnes
Pour 4 personnes
Pour 4 à 6 personnes
Redémarrer le
minuterie après 75 min
et remplir le réservoir
d’eau si nécesessaire.
Variété
Filets de
poisson
Tranches de
poisson
Palourdes
Queues de
homards
Moules
Huître
Coquilles
Saint-
Jacques
Type
Surgelé
Frais
Saumon,
morue
Thon
Frais
Frais
Frais
Frais
Frais
Quantité
250 g
250 g
250/400 g
250/400 g
400 g
2 queues
400 g
6
400 g
Temps de
cuisson
12-15 min
10-12 min
12-15 min
15-20 min
À surveiller,
arrêter dès que
les palourdes
sont ouvertes
22-25 min
12-12 min
16-20 min
10-12 min
Remarques
Bien étaler pour une
bonne répartition de la
vapeur.
La chair doit être bien
opaque. Cuire encore si
nécessaire.
Arrêter dès que les
moules sont ouvertes.
Arrêter dès que les
huîtres sont ouvertes.
Remuer à mi-cuisson.
La chair doit être bien
opaque.
ENGLISH
ENGLISH
Congratulations for having chosen this WHITE & BROWN product,
and thank you for trusting us. For your comfort and safety,
your appliance has been checked at every step of manufacturing and has
successfully gone through all our tests of quality. WHITE & BROWN
creates original products to please you, as far as design and easiness to
use are concerned in order to give you complete satisfaction.
C
C
RÈME
RÈME
AU
AU
CITRON
CITRON
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- jus de 2 citrons
- zeste râpé de 1 citron
- 3 dl d’eau
Battez les œufs en omelette.
Chauffez l’eau avec le sucre et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez
le jus de citron. Versez sur les œufs battus. Mélangez bien. Filtrez.
Versez la crème dans 4 ramequins. Couvrez avec un film alimentaire.
Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min.
Laissez bien refroidir avant de servir.
I
I
LE
LE
FLOTT
FLOTT
ANTE
ANTE
AU
AU
CARAMEL
CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min
- 4 œufs
- 300 g de sucre
- 4 dl de lait
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez-le au fond d’un moule à charlotte.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige en
incorporant progressivement 100 g de sucre. Versez les blancs
montés dans le moule à charlotte et faites cuire 15 min dans le panier
vapeur. Laissez refroidir.
Faites chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille. Versez le lait
en fouettant sur les jaunes. Remettez l’ensemble dans la casserole et
faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
Attention
, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.
Démoulez l’île flottante dans un plat de service, versez la crème
anglaise autour. Servez bien froid.
F
F
LAN
LAN
AU
AU
CARAMEL
CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
- 4 dl de lait
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d’eau dans une casserole.
Faites un caramel. Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins.
Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, parfumez
avec la vanille.
Versez la crème dans les ramequins, couvrez d’un film alimentaire et
faire cuire 10 min dans le panier vapeur.
Laissez refroidir et démoulez dans une assiette.
15
VIANDES ET VOLAILLES
• La vapeur a l’avantage de permettre aux graisses de s’écouler
durant la cuisson. C’est un procédé particulièrement sain.
• Choisir des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller
sont en général bien adaptées à la cuisson à la vapeur.
• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces ou
les faire mariner avant cuisson.
• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour
vérifier que les morceaux soient bien cuits jusqu’au cœur. Le jus qui
s’écoule doit être clair.
• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d’être
introduites dans le cuiseur-vapeur.
• Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser la
viande.
10
Variété
Bœuf
Poulet
Agneau
Porc
Saucisses
(précuites)
Type
Rumsteack,
filet ou
aloyau
tranché
Blanc
sans os
Pilons
Côtelette
s avec ou
sans os
Filets,
côtelettes
Francfort
Knaki
Quantité
250 g
4
morceaux
4
morceaux
4
côtelettes
400 g ou
4
morceaux
400 g
400 g
Temps de
cuisson
12-15 min
15-18 min
22-28 min
15-20 min
8-13 min
17 min
15 min
Remarques
Retirer toutes les parties
grasses. Le bœuf cuit à la
vapeur a une texture ferme.
Retirer la peau avant cuisson.
Etaler pour une bonne
répartition de la vapeur.
Après cuisson, faire dorer au
gril si désiré.
Retirer toutes les parties
grasses.
Retirer toutes les parties
grasses
Percer les saucisses avant
cuisson.
QUELQUES RECETTES LÉGÈRES POUR
QUELQUES RECETTES LÉGÈRES POUR
VOTRE CUISEUR V
VOTRE CUISEUR V
APEUR
APEUR
D
D
UO
UO
POT
POT
AGER
AGER
À
À
L
L
HUILE
HUILE
D
D
ÉPICES
ÉPICES
Pour 4 personnes – Préparation : 1 heure – Cuisson 20 min.
Chauffez le poivre du Séchouan, le cumin et la coriandre 1 min à sec
dans une poêle. Laissez-les bien refroidir et concassez-les.
Remettez les épices dans la poêle, ajoutez les deux huiles et laissez
chauffer 10 min à feu très doux. Ajoutez une cuillère rase de
citronnelle émincée et laissez refroidir. Filtrez cette huile au travers
d’une passoire fine. Versez un litre d’eau dans le réservoir du cuiseur
vapeur. Pelez et taillez les carottes en rondelles et en biais. Rincez les
haricots et effilez-les. Faites cuire les carottes dans le panier pendant
10 min. Répartissez les haricots vert et poursuivez la cuisson 10 min.
Arrosez les légumes d’huile parfumée, parsemez de basilic ciselé et
saupoudrez de fleur de sel. Dégustez tiède avec un rôti de veau ou
des œufs brouillés.
M
M
ILLEFEUILLE
ILLEFEUILLE
DE
DE
POISSONS
POISSONS
AUX
AUX
HERBES
HERBES
FRAÎCHES
FRAÎCHES
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min.
Ciselez le cresson, l’oseille, le persil et l’aneth. Ebouillantez les
feuilles de blettes 1 min dans le l’eau légèrement salée. Egouttez-les
puis étalez-les sur un torchon. Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir
du cuiseur-vapeur. Couvrez un pavé de cabillaud d’herbes ciselées,
d’un peu de poivre et de 20 g de beurre en dés. Déposez dessus un
pavé de saumon, étendez une couche d’herbes, de poivre et de
beurre, et recouvrez d’un pavé de flétan.
Enrubannez ce millefeuille avec deux feuilles de blette. Préparez le
second millefeuille de la même manière et laissez-le cuire dans le
panier pendant 25 min. Pendant ce temps, ébouillantez les germes de
soja 30 secondes dans de l’eau salée. Egouttez-les. Assaisonnez d’un
filet de jus de citron et du reste de beurre en dés.
Coupez chaque millefeuille en deux à la verticale et déposez-les sur
des assiettes de service préalablement chauffées. Répartissez autour
de chaque millefeuille les germes de soja. Décorez éventuellement de
fines herbes et servez.
11
P
P
APILLOTES
APILLOTES
DE
DE
ROUGETS
ROUGETS
AU
AU
ROMARIN
ROMARIN
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min
Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8
min dans une casserole d’eau salée. Egouttez-les.
Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pressez l’ail et mélangez-le avec
l’huile d’olive. Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur.
Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de
pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.
Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.
Badigeonnez les filets de rougets d’huile aillée, salez, poivrez et
parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans
trop les serrer.
Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuiseur-vapeur et
laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la
papillote.
E
E
SCALOPES
SCALOPES
DE
DE
VEAU
VEAU
AU
AU
BEURRE
BEURRE
P
P
ARFUMÉ
ARFUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Salez et poivrez la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur
du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.
Préparez le beurre parfumé : pelez, dégermez l’ail et hachez-le
finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d’écorce.
Découpez-la en dés minuscules.
Dans une petite casserole, laissez suer l’ail 30 secondes dans 15 g de
beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.
Ajoutez sur feu très doux les dés d’écorce de citron, le persil et
l’estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le
reste du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.
Tranchez la noix de veau en escalopes, disposez-les sur des assiettes
préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de
frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.
14
- 400 g de jeunes carottes
- 400 g de haricots verts
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 2 cuill à soupe d’huile de tournesol
- 1 bulbe tendre de citronnelle fraîche
- 1/2 cuill à café de cumin
- 10 grains de poivre du
Séchouan
- 10 graines de coriandre
- 8 feuilles de basilic
- fleur de sel
- 2 pavés de saumon (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de flétan (env. 250 g/pièce)
- 2 pavés de cabillaud (env. 250
g/pièce)
- 100 g d’oseille, 1 citron
- 50 g de cresson en sachet
- 4 belle feuille de blettes
- 250 g de germes de soja
- 60 g de beurre demi-sel
- 1/2 bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre moulu
- 8 filets de rougets barbets
- 600 g de pommes de terre
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuill à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
- 600 g de noix de veau
- 100 g de frisée
- 50 g de cresson
- 3 gousses d’ail, 1 citron
- 60 g de beurre
- 1 brin d’estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel, poivre
B
B
OUCHÉES
OUCHÉES
DE
DE
POULET
POULET
MARINÉ
MARINÉ
AUX
AUX
BAIES
BAIES
DE
DE
GENIÈVRE
GENIÈVRE
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Marinade : 1 h
– Cuisson : 20 min
Ecrasez à l’aide d’un pilon les baies de genièvre et les clous de
girofle. Répartissez la poudre dans un plat creux. Ajoutez l’oignon
pelé et émincé, le vin blanc, le gin, du sel et du poivre. Mélangez
bien. Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d’une
grosse bouchée. Mettez-les dans la marinade et mélangez
soigneusement. Laissez mariner une heure dans le réfrigérateur.
Pelez les carottes, rincez les courgettes. Coupez ces légumes en
bâtonnets. Effeuillez le chou et coupez la base des côtes les plus
épaisses. Versez un litre d’eau dans le cuiseur-vapeur.
Egouttez les bouchées de poulet. Couvrez de bâtonnets de légumes et
de quelques aiguilles de romarin. Entourez-les d’une feuille de chou
pliée en deux. Liez avec du raphia. Laissez cuire 15 min à la vapeur
dans le panier tapissé du reste de romarin. Ajoutez les légumes et faites
cuire 5 min. Servez ces fines bouchées très chaudes, éventuellement
parsemées de fleur de sel et arrosées d’un beurre blanc.
M
M
ÉDAILLONS
ÉDAILLONS
DE
DE
LOTTE
LOTTE
AU
AU
P
P
APRIKA
APRIKA
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
Versez 1 litre d’eau dans le cuiseur vapeur. Dans une sauteuse, faites
blondir les oignons pelés et hachés dans cuillerées d’eau chaude.
Versez le vin blanc sec et le cognac dans la sauteuse. Remuez et
ajouter les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate et le
paprika. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min
en remuant.
Faites cuire les médaillons de lotte dans le panier supérieur du
cuiseur-vapeur pendant 10 min. Ajoutez les courgettes taillées en
rondelles dans le deuxième panier et laissez cuire encore 5 min.
Passez la sauce au travers d’une passoire fine pour retirer les
graines de tomates. Mixez-la. Rectifiez l’assaisonnement et relevez
de quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.
Disposez les courgettes sur des assiettes de service préalablement
chauffées. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les médaillons
de lotte et entourez-les d’un cordon de sauce au paprika. Décorez de
bouquets de mâche et servez.
13
P
P
APILLOTES
APILLOTES
DE
DE
BAR
BAR
AU
AU
P
P
ARFUM
ARFUM
DE
DE
B
B
A
A
YONNE
YONNE
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Pelez et tranchez les oignons en minces rondelles. Faites-les colorer
environ 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre fondu.
Eliminez les graines du poivron puis taillez-les en longues lanières.
Faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre fondu 5 min.
Réservez huit lanières.
Hors du feu, ajoutez le jambon haché, la moitié des oignons, la
chapelure et le persil ciselé. Salez légèrement et poivrez au moulin.
Versez 1 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur.
Répartissez la farce en dôme sur 4 carrés de papier sulfurisé.
Installez dessus les pavés de bar salés et poivrés, puis parsemez de
rondelles d’oignons.
Nouez les lanières de poivrons réservées et déposez-en deux sur
chaque pavé. Parsemez de noisettes de beurre. Fermez les papillotes
puis laissez-les cuire pendant 20 min à la vapeur.
Ouvrez les papillotes, décorez de rondelles de citron et dégustez
chaud. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
R
R
ÂBLES
ÂBLES
DE
DE
LAPIN
LAPIN
À
À
LA
LA
SAUGE
SAUGE
ET
ET
AU
AU
LARD
LARD
FUMÉ
FUMÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 45 min
Versez 1,5 litre d’eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur. Nettoyez
les poireaux et fendez-les en 4.
Coupez les râbles de lapin en deux et badigeonnez chaque morceau
de moutarde forte. Salez un peu et poivrez au moulin.
Enveloppez chaque demi-râble avec deux tranches de lard disposées
en croix. Posez une feuille de sauge sur chaque puis maintenez bien
serré avec de la ficelle de cuisine.
Etalez les poireaux dans le panier. Déposez les ballotins de râble
par-dessus puis laissez cuire pendant 40 min environ.
Répartissez les poireaux sur 4 assiettes de service chaudes et posez
les râbles dessus. Servez sans attendre avec des pommes de terre
vapeur et accompagnez d’un assortiment de moutardes.
Cette recette est aussi délicieuse en remplaçant les râbles de lapin
par des blancs de poulet fermier.
12
- 4 pavés de bar
- 1 tranche épaisse de jambon
de Bayonne
- 1 poivron rouge
- 3 oignons, 1 citron
- 50 g de beurre
- 1 cuill à soupe de chapelure
- 10 brins de persil
- sel, poivre du moulin
- 600 g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 1 cœur de chou vert
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cl de gin
- 1 brin de romarin
- 1 cuill à soupe de baies de
genièvre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 8 médaillons de lotte
- 4 petits bouquets de mâche
- 600 g de courgettes
- 2 oignons
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 cuill à soupe de cognac
- 1 cuil à soupe de concentré de
tomate
- 1 cuill à café de paprika
- 4 cuill à soupe d’huile d’olive
- Tabasco, sel, poivre
- 2 râbles de lapin
- 8 tranches de lard fumé
- 2 blancs de poireaux
- 2 cuill à café de moutarde forte
- 4 feuilles de sauge fraîche
- sel, poivre du moulin
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Cuiseurs à vapeur
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