Fagor FAGOR SPLENDID PRESSURE COOKER Manuel utilisateur

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SOMMAIRE

Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Cuisiner avec l’autocuiseur Splendid de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

• Préparation

• Comment rajouter des aliments et des liquides

• Contrôle du temps de cuisson

• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Entretien pour une utilisation sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Premiers conseils de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

• Légumes frais et congelés

• Fruits frais et secs

• Haricots et autres légumes secs

• Grains

• Viandes et volailles

• Poissons et fruits de mer

• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec

l’autocuiseur Splendid de Fagor

• Problèmes et solutions

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

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1. Lire attentivement les instructions.

2. Ne pas toucher les surfaces

chaudes. Utiliser manches et

poignées.

3. Surveiller l’auto-cuiseur si des

enfants se trouvent à proximité.

4. Ne pas placer l’auto-cuiseur

dans un four chaud.

5. Déplacer avec beaucoup de

précaution un auto-cuiseur con-

tenant des liquides chauds.

6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à

d’autres fins que celles prévues.

7. Cet appareil réalise une cuisson

sous pression. Attention aux ris-

ques de brûlures par liquide

bouillant. S’assurer qu’il est

correctement fermé avant de le

mettre en marche. Voir les ins-

tructions de fonctionnement.

8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-

delà des deux tiers de sa capaci-

té. Pour cuire des aliments qui

gonflent (riz, légumes secs), le

remplir seulement à la moitié.

Trop plein, la soupape de l’appa-

reil peut se boucher et entraîner

un excès de pression. Voir les

instructions de cuisine.

9. Rappel: certains aliments tels

que la compote de pommes, les

myrtilles, la farine d’avoine, l’orge

perlée et d’autres céréales, les

pois cassés, les nouilles, les

macaroni, la rhubarbe ou les

spaghetti sont source d’écume et

de projections qui peuvent blo-

quer le dispositif de libération de

pression (soupape vapeur). Ces

aliments ne doivent pas être pré-

parés dans un auto-cuiseur.

10. Vérifier toujours les dispositifs de

libération de la pression avant de

cuisiner.

11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant

qu’il est chaud et qu’il contient de

la pression. Si les poignées sont

difficiles à ouvrir, cela signifie

qu’il est encore sous pression.

Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir

le régulateur de pression et pla-

cer l’auto-cuiseur sous un jet

d’eau pour éliminer la pression

interne. Toute pression contenue

dans l’auto-cuiseur représente

un danger. Voir les instructions

de fonctionnement.

12. Ne pas utiliser cet appareil pour

frire à pression avec de l’huile.

13. Dès que la pression de cuisson

est atteinte, réduire le feu afin

que le liquide, qui crée la vapeur,

ne s’évapore pas.

14.

CONSERVER

CES INSTRUC-

TIONS.

Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage

ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:

PRINCIPALES

MESURES DE SÉCURITÉ

Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:

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50

Merci d’avoir acheté l’autocuiseur Fagor.

Nous vous remercions de la confiance

dont vous avez fait preuve envers notre

société en choisissant un de ses produits.

Nous sommes sûrs qu’il vous fournira de

longues années d’excellent service.

Entourés d’innombrables mythes, les

récipients à pression sont probablement

les moins compris de tous les ustensiles

de cuisine. Cette circonstance est regret-

table car les récipients à pression offrent

de grands avantages par rapport aux

méthodes de cuisson traditionnelles. Le

premier et le plus important est que la

plupart des aliments peuvent être cuits

bien plus rapidement que d’habitude, le

plus souvent en un tiers de temps. Et

comme les aliments sont cuits si rapide-

ment, ils perdent moins de couleur et de

saveur et conservent plus de minéraux et

de vitamines qu’avec la méthode tradi-

tionnelle de cuisson dans de grandes

quantités d’eau et avec la casserole

ouverte pendant une longue période.

Confectionnées en acier inoxydable

18/10 de haute qualité et grosse épais-

seur, les cocottes à pression Fagor sont

conçues et fabriqués dans un souci cons-

tant de leur bon fonctionnement et de

votre sécurité. Elles sont conformes à

toutes les normes de sécurité internatio-

nales.

Avec les régulateurs de pression Fagor,

faciles à utiliser, il est plus commode que

jamais de déterminer la quantité correc-

te de pression et de la maintenir, car les

soupapes à pression signalent le

moment d’élever ou de réduire le degré

de chaleur pour conserver le niveau de

pression voulu.

Nous savons que dès que vous commen-

cerez à utiliser votre autocuiseur Fagor

vous comprendrez qu’il s’agit là de l’us-

tensile le plus important de votre cuisine.

Avant de commencer à cuisiner avec

l’autocuiseur, nous vous recommandons

de lire attentivement les instructions pour

bien comprendre le mode d’emploi et le

mode d’entretien de votre cocotte à pres-

sion Fagor et ainsi pouvoir en profiter

pendant de longues d’années d’usage.

Pour en savoir plus sur nos produits ou

demander des pièces de rechange,

veuillez visiter notre site à l’adresse sui-

vante : www.fagoramerica.com.

Introduction

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Autocuiseur SPLENDID de

FAGOR

Composants et caractéristiques

1. Autocuiseur: Corps et couvercle

fabriqués en acier inoxydable 18/10

de haute qualité et gros calibre; toute la

cuisson se déroule dans l’autocuiseur.

2. Couvercle: Fabriqué en acier

inoxydable 18/10 de haute qualité et

gros calibre . Ce couvercle doit être

correctement fermé et la pression

de fonctionnement correctement

sélectionnée pour que le récipient

atteigne la pression nécessaire.

Pour placer facilement le couvercle,

le placer sur le corps et faire pres-

sion sur le manche du couvercle

pour l’emboîter sur le corps ( Fig. 6)

NE JAMAIS FORCER LE COUVERCLE

3. Poignées latérales: Les poignées

latérales servent à transporter l’auto-

cuiseur.

4. Manche du couvercle: Il sert à reti-

rer le couvercle de l’autocuiseur et

contient des composants essentiels

au fonctionnement de celui-ci.

5. Manche du récipient: En plus de

servir à transporter le récipient, le

manche du récipient se bloque avec

le manche du couvercle quand on

tourne le couvercle dans le sens des

aiguilles d’une montre.

6. Soupape de fonctionnement:

L’autocuiseur SPLENDID de Fagor

permet de sélectionner entre un

niveau de pression de cuisson (Haut:

15 livres de pression), la position

pour libérer la pression automatique-

ment et la position qui permet de reti-

rer la soupape pour son nettoyage.

(Figures 8-9-10)

Lorsque la pression se crée, l’excès

de pression (vapeur) peut commen-

cer à sortir par la soupape de fonc-

tionnement (cette soupape de fonc-

tionnement est l’un des composants

de sécurité de l’autocuiseur). Quand

cela se produit, vous devez régler la

température de cuisson en réduisant

la source de chaleur jusqu’à ce que

POSITION DU

SELECTEUR

PRESSION

Livres/Pouces

NIVEAU DE

PRESSION

0

15

Extraire la soupape

Libérer la pression

Haut

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le jet de vapeur soit constant et modé-

ré. Quelques gouttes d’eau produites

par la condensation de la vapeur peu-

vent également sortir de la soupape

de fonctionnement et s’accumuler sur

le couvercle. Ceci est normal, ainsi

que l’émission d’un doux sifflement.

7. Poussoir: Il permet d’ouvrir l’autocui-

seur, une fois qu’il ne reste plus de

pression à l’intérieur.

8. Joint de fermeture: Pour empêcher

que l’air ne s’échappe, un joint caout-

chouc est disposé sur le pourtour infé-

rieur du couvercle. Ne jamais utiliser

l’autocuiseur si le joint de fermeture ne

se trouve pas correctement en place.

Ne pas utiliser l’autocuiseur si le joint

est usé ou cassé. Le joint peut être

remplacé par la pièce référencée 009

de Fagor en appelant le numéro 1-800-

2070806 ou en visitant notre site à l’a-

dresse Internet:

www.fagoramerica.com

9. Fenêtre de sécurité: Si la pression

est excessive, la vapeur sortira par la

découpe de la fenêtre de sécurité

située sur le bord du couvercle. (fig. 4)

10. Soupape de sécurité: Logée à l’inté-

rieur de la poignée et accessible pour

sa vérification et son montage de l’in-

térieur du récipient, elle intervient

quand il se produit une génération

excessive de pression en provocant

une sortie constante de vapeur de l’in-

térieur du manche du récipient. De

plus, elle empêche l’ouverture du réci-

pient tant qu’il existe de la pression en

son intérieur.

11.Fond diffuseur thermique: Dans la

mesure où l’objectif des récipients à

pression est une cuisson rapide, leur

base comporte un fond diffuseur ther-

mique composé de 3 couches de

métal. L’aluminium, l’un des métaux

qui conduit le mieux la chaleur, est pris

en sandwich entre deux couches d’a-

cier; ainsi le fond qui entre en contact

avec le brûleur ne contient aucun élé-

ment magnétique. Cette caractéristi-

que permet de cuisiner sur des pla-

ques à induction.

12. Indicateur de pression: Il permet

de visualiser l’existence de pression à

l’intérieur du récipient. A mesure que

l’autocuiseur s’échauffe et que de la

pression se crée à l’intérieur, l’indica-

teur de pression s’élève peu à peu. En

même temps, une sortie latérale de

vapeur doit se produire par le manche

du couvercle. (Figure 12)

Si l’indicateur est soulevé, cela indique

qu’il existe de la pression à l’intérieur

du récipient et l’ouverture du récipient

est impossible. Si l’indicateur disparaît

dans son logement, cela veut dire qu’il

n’existe plus de pression à l’intérieur

du récipient.

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La cuisine avec l’autocuiseur

SPLENDID Fagor

Préparation

1. Sélectionner avec la soupape de

fonctionnement la position du niveau

de pression. Appuyer sur le pous-

soir et déplacer vers le haut le man-

che du couvercle (Fig. 5.) en tenant

le manche du corps avec la main

gauche.

2. Avant d’utiliser le récipient pour la

première fois, bien nettoyer toutes

les pièces avec de l’eau chaude,

rincer et sécher. Ne jamais mettre

aucun élément ou pièce du récipient

dans un lave-vaisselle.

3. Retirer le joint étanche chaque fois

que le couvercle est lavé. Le laver

avec de l’eau tiède et du détergent,

bien rincer et sécher avec un chif-

fon. Appliquer ensuite une couche

d’huile végétale. Répéter cette opé-

ration à chaque lavage de l’autocui-

seur pour prolonger la durée de vie

utile du joint et faciliter la fermeture

du couvercle.

Comment ajouter aliments et

liquides

1. Pour cuisiner, il est indispensable

d’introduire dans le récipient au

minimum une tasse de liquide pour

permettre la vaporisation. Ne jamais

remplir le récipient au-delà des 2/3

de sa capacité (eau et ingrédients

compris) car de l’espace doit rester

libre à l’intérieur pour que se crée

de la pression.

2. Remplir le récipient uniquement jus-

qu’à la moitié de sa capacité lorsque

il s’agit de cuisiner des aliments qui

augmentent de volume et/ou qui

produisent de l’écume en cours de

cuisson, comme les pois secs et

autres légumes secs ou grains. Dans

le cas de soupes ou de bouillons

concentrés, ne remplir qu’à la moitié

de la capacité.

3. Pour cuisiner des SAUCES, survei-

ller que celles-ci ne soient pas trop

épaisses et agiter le récipient avant

de l’ouvrir, EN VÉRIFIANT TOU-

JOURS AVANT QU’IL N’EXISTE PLUS

DE PRESSION À L’INTÉRIEUR DU

RÉCIPIENT, pour faire disparaître les

éventuels foyers de chaleur ou

dépressions qui pourraient se créer

à l’intérieur. CETTE MESURE EST

INDISPENSABLE DANS LA CUISSON

DE SOUPES OU DE LEGUMES

SECS, TELS QUE CRÈME DE LENTI-

LLES, POIS CHICHES, etc… Comme

mesure de sécurité, il convient de

respecter les capacités indiquées

plus haut pour éviter une évapora-

tion totale du liquide.

Contrôle du temps de cuisson

1. 1. Pour fermer l’autocuiseur, aligner

le repère du couvercle avec celui du

manche. Appuyer sur le couvercle et

le faire tourner dans le sens des

aiguilles d’une montre jusqu’à ce

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que les deux manches coïncident et

s’emboîtent. ( Fig 6 & 7).

2. Avant de fermer le récipient, vérifier

toujours que la soupape de fonction-

nement (Figure 2) et la soupape de

sécurité (Figure 3) soient propres.

Sélectionner la position de la jauge

de pression.

3. Placer le récipient au centre du

brûleur. L’autocuiseur SPLENDID

de Fagor peut être utilisé sur tous

les types de brûleurs dont : à gaz,

plaques électriques, céramiques et

induction. Au moment de cuisiner

sur un brûleur à gaz, commencer

avec une puissance de chaleur

forte ; sur un autre type de brûleur,

commencer avec une puissance de

chaleur moyenne.. Pour que les

flancs du récipient ne changent pas

de couleur, régler toujours le brû-

leur de façon à ce que avec le gaz

les flammes ne remontent pas sur

les côtés du récipient. Avec une

plaque électrique, choisir un brû-

leur de diamètre inférieur ou égal à

celui de la base du récipient.

4. Lorsque la soupape de fonctionne-

ment laisse échapper un jet de

vapeur continu, baisser la source

de chaleur à une puissance suffi-

sante pour maintenir la pression

sans faire sortir trop de vapeur.

Ainsi, la cuisson s’effectuera parfai-

tement sans gaspiller l’énergie et

en respectant les apports vitamini-

ques. C’EST À CE MOMENT QUE

COMMENCE LE TEMPS DE CUIS-

SON. Nous recommandons l’utilisa-

tion d’un chronomètre de cuisine

pour contrôler le temps exact de

cuisson.

5. Si, au cours de la période de cuis-

son, la soupape de fonctionnement

laisse échapper un jet trop impor-

tant de vapeur, la source de cha-

leur doit être abaissée pour régler

et maintenir le degré de pression

approprié.

6. Si la pression diminue et que la

soupape de fonctionnement laisse

échapper très peu ou pas du tout

de vapeur, la source de chaleur

doit être augmentée jusqu’à ce que

le jet de vapeur sorte de façon

modérée et constante.

7. NE JAMAIS SECOUER L’AUTOCUI-

SEUR PENDANT LA PÉRIODE DE

CUISSON. Ceci entraînera une sor-

tie de vapeur par la soupape de

fonctionnement et donc une dimi-

nution de la pression.

Comment éliminer la pression

en fin de cuisson

Vérifier toujours avec la recette de l’ali-

ment en cours de préparation si l’auto-

cuiseur doit être refroidi naturellement

ou si la méthode de refroidissement rapi-

de peut être utilisée. Il existe 3 méthodes

pour libérer la pression:

1. Dans le cas du refroidissement

naturel, retirer l’autocuiseur du brû-

leur et laisser la pression descendre

naturellement. Cette méthode peut

prendre de 10 à 15 minutes, selon la

quantité de liquide et d’aliment intro-

duite dans le récipient. Le système

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du refroidissement naturel s’utilise

pour cuire des aliments comme les

viandes ou les haricots secs, aux-

quels un temps supplémentaire de

cuisson est profitable, même si le

degré de pression s’abaisse peu à

peu. Ouvrir l’autocuiseur dès qu’il

n’existe plus de pression (l’indica-

teur de pression disparaît dans son

logement) et que la soupape de

fonctionnement n’émet plus de

vapeur. Appuyer sur le poussoir et

tirer vers le haut le manche du cou-

vercle pour que le récipient s’ouvre.

2. La méthode du refroidissement

rapide s’utilise pour abaisser la

pression du récipient le plus rapide-

ment possible, comme le demande

la cuisson de la plupart des légumes

et des fruits de mer. Pour cela, on

retirera l’autocuiseur du brûleur

pour le mettre dans l’évier et on

laissera courir l’eau du robinet sur

le couvercle (Fig. 11).

Au moment de placer le récipient

dans l’évier, l’incliner de façon à

ce que l’eau s’écoule vers le bas,

loin du manche du couvercle.

Dès qu’il n’existe plus de pression

(l’indicateur de pression disparaît

dans son logement) et que la soupa-

pe de fonctionnement n’émet plus

de vapeur, le récipient peut être

ouvert en appuyant sur le poussoir.

NE JAMAIS PLONGER L’AUTOCUI-

SEUR DANS L’EAU.

3. Si vous utilisez la méthode de libé-

ration de la pression avec la sou-

pape de fonctionnement, placez la

soupape sur la position de décom-

pression (Fig. 8) et laissez sortir la

vapeur. Une fois qu’il n’existe plus

de pression à l’intérieur du récipient

et que la soupape n’émet plus de

vapeur, passer au point 4.

4. Dès que toute la pression a disparu

(l’indicateur de pression rentre dans

son logement), appuyer sur le pous-

soir ( Fig. 5) et déplacer vers le haut

le manche du couvercle) en tenant le

manche du corps avec la main gau-

che. Ne jamais ouvrir le récipient en

direction du visage, même si toute la

pression a disparu, car il peut enco-

re contenir de la vapeur chaude.

Nettoyage et entretien

1. L’autocuiseur SPLENDID de Fagor

est fabriqué en acier inoxydable

18/10 de haute qualité et gros cali-

bre.

2. Après chaque utilisation, l’autocui-

seur doit être lavé avec de l’eau

tiède et un détergent doux pour

vaisselle. Laver le récipient à la main

uniquement, car l’acier inoxydable

peut changer de couleur dans le

lave-vaisselle. Ne pas utiliser d’é-

ponges métalliques ni de grattoirs

pour ne pas endommager la finition

miroir extérieure. Le couvercle doit

être lavé uniquement à l’eau et

séché immédiatement après.

3. Pour éliminer des taches rebelles ou

la décoloration de l’intérieur, verser

le jus d’un demi citron dilué dans 1

ou 2 tasses d’eau dans le récipient,

faire chauffer avec le couvercle en

place pendant 15 minutes, retirer

l’autocuiseur du brûleur et laisser

descendre la pression naturelle-

ment. Laver comme d’habitude.

4. Toujours sécher le récipient propre

avec un chiffon sec, propre et doux

après l’avoir lavé pour préserver sa

finition miroir.

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5. Pour augmenter la durée de vie utile

du joint caoutchouc, le retirer après

chaque utilisation et le laver à l’eau

tiède avec un détergent doux pour

vaisselle. Le rincer et le sécher

complètement et lui appliquer une

couche d’huile végétale avant de le

remettre en place.

6. Ne pas garder le récipient avec le

couvercle en place. Déposer sim-

plement le couvercle renversé sur

l’autocuiseur.

Maintenance pour assurer

une utilisation sûre

1. Avant d’utiliser votre autocuiseur

SPLENDID, vérifiez toujours que les

orifices de sortie du jet de vapeur

sont propres et que le conduit n’est

pas obstrué.

Un nettoyage correct de la soupape

de fonctionnement est important. On

procèdera de la façon suivante:

•Déplacer la soupape de fonction-

nement jusqu’à la position de

décompression (fig 8).

•Lever la soupape de fonctionne-

ment (Fig. 13).

•Déplacer la soupape de fonction-

nement en effectuant un mouve-

ment descendant vers la position

(Fig. 14) et retirer la soupape.

Nettoyer l’orifice avec de l’eau à

pression.

2. Pour plus de sécurité et de meilleu-

res performances, il convient de

remplacer le joint caoutchouc tous

les 12 mois au moins. Le numéro de

pièce correspondant au joint caout-

chouc est Fagor 009.

3. Avant d’utiliser l’autocuiseur SPLEN-

DID de Fagor, vérifier toujours que

les manches (manche du récipient,

poignée latérale et manche du cou-

vercle) soient bien vissés à leur

place. Sinon, resserrer les vis à l’ai-

de d’un tournevis.

4. Pièces de rechange : Utiliser unique-

ment des pièces de rechange origi-

nales, distribuées par Fagor

América, Inc. L’utilisation de pièces

non autorisées ou de pièces rappor-

tées peut entraîner un mauvais fonc-

tionnement de l’unité et annule tou-

tes les garanties fournies par le

fabricant.

Premiers conseils de cuisine

Instructions de base pour cuisiner les ali-

ments les plus habituellement préparés

en autocuiseur.

Légumes frais et congelés

• Laver minutieusement les légumes.

• Peler les tubercules comme les bet-

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teraves, les carottes, les pommes de

terre et les navets.

• Les courges entières doivent être

piquées avec une fourchette plu-

sieurs fois avant de les faire cuire.

• Si le temps de cuisson est supérieur

à 10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa contenance.

• Lorsqu’on prépare des légumes con-

gelés, il faut rallonger le temps total

de cuisson de 1 à 2 minutes.

• Utiliser la méthode de refroidissement

rapide à la fin du temps de cuisson.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Bette coupée 2 minutes Haut

Artichaut, grand, effeuillé 9-11 minutes Haut

Artichaut, moyen, effeuillé 6-8 minutes Haut

Petits pois en cosses 1 minute Haut

Brocolis, pousses 2 minutes Haut

Brocolis, tiges 3 minutes Haut

Courgette Acorn, 1/2 7 minutes Haut

Courgette Butternut, morceaux 2 cm 4 minutes Haut

Courgette Pattypan entière 1 kg 11 minutes Haut

Courgette Summer rondelles 2 cm 2 minutes Haut

Courge, morceaux 5 cm 3-4 minutes Haut

Oignon entier 3 cm de diamètre 2 minutes Haut

Chou, coupé 1-2 minutes Haut

Chou vert frisé coupé 5 minutes Haut

Chou-fleur 2-3 minutes Haut

Scarole coupée 1-2 minutes Haut

Asperge entière fine 1-11/2 minutes Haut

Asperge entière grosse 1-2 minutes Haut

Epinards congelés 4 minutes

Haut

Epinards frais coupés 2 minutes Haut

Haricots blancs en cosse 2 minutes Haut

Fèves en cosse 4 minutes Haut

Flageolets 2-3 minutes Haut

Maïs en épi 3 minutes Haut

Navet de Suède morceaux 2 cm 7 minutes Haut

Navet petit, en quarts 3 minutes Haut

Navet en morceaux de 3 cm 3 minutes Haut

Petits haricots verts 2-3 minutes Haut

Patate douce morceaux 3 cm 5 minutes Haut

Pommes de terre nouvelles petites 5 minutes Haut

Pommes de terre morceaux 3 cm 6 minutes Haut

Pommes de terre rouges nouvelles petites 5 minutes Haut

Pommes de terre rouges morceaux 3 cm 6 minutes Haut

Betterave en rondelles 1/2 cm 4 minutes Haut

Betterave grande entière 20 minutes Haut

Betterave petite entière 12 minutes Haut

Choux de Bruxelles entiers 4 minutes Haut

Chou rouge ou vert en quarts 3-4 minutes Haut

Chou rouge ou vert, rondelles de 1/2 cm 1 minute Haut

Tomates en quarts 2 minutes Haut

Carottes rondelles 1/2 cm 1 minute Haut

Carottes en morceaux de 2 cm 4 minutes Haut

Fruits frais et secs

Fruits frais:

• Laver et dénoyauter ou retirer le

cœur des fruits. Les peler si néces-

saire et les couper en rondelles.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa capacité.

• Ajouter aux fruits du sucre et/ou les

condiments voulus avant ou après la

cuisson.

• Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers

ou par moitiés, il faut utiliser la mét-

hode de refroidissement rapide. Si

l’on fait cuire des fruits coupés en

rondelles ou en morceaux, pour faire

des compotes ou pour les mettre en

conserve, utiliser la méthode de

refroidissement naturel.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la maturité des fruits.

Fruits secs:

• Placer les fruits secs dans l’autocui-

seur avec 1 tasse d’eau ou de jus de

fruit pour chaque tasse de fruits secs.

• Si on le souhaite, on peut ajouter des

condiments. Utiliser la méthode de

refroidissement rapide à la fin de la

cuisson. Si à la fin du temps de cuis-

son, les fruits sont encore fermes,

faire bouillir à feux doux sans recouv-

rir l’autocuiseur avec le couvercle,

jusqu’au point souhaité. Ajouter de

l’eau si nécessaire.

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FRUITS TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Prunes 4-5 minutes Haut

Abricots frais entiers ou 1/2 2-3 minutes Moyen

Abricots séchés 4 minutes Haut

Pêches fraîches moitiés 3 minute Moyen

Pêches séchées 4-5 minutes Haut

Pommes fraîches en rondelles ou morceaux 2-3 minutes Moyen

Pommes séchées 3 minutes Haut

Raisins secs 4-5 minutes Haut

Poires fraîches en moitiés 3-4 minutes Moyen

Poires séchées 4-5 minutes Haut

Haricots secs et autres légumes secs

• Les nettoyer et les rincer à l’eau

tiède.

• Mettre les haricots à tremper dans

une quantité d’eau tiède quatre fois

supérieure à leur volume au moins

quatre heures avant de les faire cuire,

ou même les laisser tremper la nuit

précédente. Ne pas ajouter de sel à

l’eau car cela durcirait les haricots et

éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.

• Ne pas faire tremper les lentilles.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

haricots et peaux flottant.

• Egoutter les haricots et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également aux lentilles).

• Mettre les haricots ou les légumes

secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois

tasses d’eau pour chaque tasse de

haricots. Ne pas ajouter de sel aux

haricots. Ils doivent être assaisonnés

après la cuisson.

• Ajouter une cuillerée d’huile végéta-

le pour chaque tasse d’eau pour éli-

miner l’écume.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa capacité.

• Pour améliorer le goût, faire cuire les

haricots et les lentilles avec quelques

feuilles de laurier et un petit oignon où

on aura piqué deux clous de girofle.

• Après le temps de cuisson, laisser

que la pression diminue naturelle-

ment.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des haricots

ou autres légumes secs. Si après la

période de cuisson recommandée,

les légumes sont encore fermes,

poursuivre la cuisson sans recouvrir

l’autocuiseur avec le couvercle. Si

nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de haricots ou autres légu-

mes secs double de volume à la cuis-

son.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles, suivre les temps données

pour un récipient conventionnel.

LEGUMES TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

APPROXIMATIF PRESSION

Airelles 8-10 minutes Haut

Azuki 4-5 minute Haut

Haricots blancs 5-7 minutes Haut

Haricots rouges 10-12 minutes Haut

Haricots noirs 8-10 minutes Haut

Haricots blancs et noirs 4-6 minutes Haut

“Gandules” 7-9 minutes Haut

Pois chiches 10-12 minutes Haut

Lentilles rouges 7-9 minutes Haut

Lentilles, soupe 8-10 minutes Haut

Lentilles, vertes 8-10 minutes Haut

Grains

• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.

• Mettre les grains á tremper dans une

quantité d’eau tiède quatre fois supé-

rieure à leur volume au moins quatre

heures avant de les faire cuire, ou

même les laisser tremper la nuit pré-

cédente. Ne pas ajouter de sel à l’eau

car cela durcirait les haricots et évite-

rait qu’ils n’absorbent l’eau.

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• Ne pas faire tremper le riz.

• Après les avoir fait tremper, sortir les

grains et peaux flottant.

• Egoutter les grains et jeter l’eau.

• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci

s’applique également au riz).

• Faire cuire chaque tasse de grains

avec la quantité d’eau indiquée.

• Saler.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa capacité.

• Après le temps de cuisson, laisser

que la pression diminue naturelle-

ment.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction de la qualité des grains. Si

après la période de cuisson recom-

mandée, les grains sont encore fer-

mes, poursuivre la cuisson sans

recouvrir l’autocuiseur avec le cou-

vercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.

• Une tasse de grains double de volu-

me à la cuisson.

• Lorsqu’on prépare une soupe aux

lentilles ou aux petits pois cassés,

suivre les temps données pour un

récipient conventionnel.

GRAINS QUANTITE D’EAU TEMPS DE NIVEAU DE

(1 tasse) APPROXIMATIVE CUISSON PRESSION

Riz bastami 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut

Riz grain long 1 1/2 tasses 5-7 minutes Haut

Riz complet 1 1/2 tasses 15-20 minutes Haut

Riz sauvage 3 tasses 22-25 minutes Haut

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible de la

viande ou des volailles. Si on prépare

un morceau entier de viande, le cou-

per de manière qu’il entre dans l’au-

tocuiseur sans toucher les parois. La

viande coupée en petits morceaux

cuit plus vite.

• Pour obtenir de meilleurs résultats,

dorer la viande ou la volaille dans 2 à

3 cuillerées d’huile végétale ou d’oli-

ve, dans l’autocuiseur, sans mettre le

couvercle et avant d’ajouter es autres

ingrédients. Ne pas surcharger l’au-

tocuiseur, dorer la viande par grou-

pes si nécessaire. Laisser égoutter

l’excès de graisse et commencer la

recette.

• Toujours préparer la viande ou la

volaille avec au moins 1/2 tasse de

liquide. Si le temps de cuisson dépas-

se 15 minutes, mettre 2 tasses de

liquide. Les viandes avec des conser-

vants ou des salades doivent être

recouvertes d’eau.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon con-

centré ou un potage, mettre tous les

ingrédients dans l’autocuiseur et

ajouter de l’eau à la moitié de sa con-

tenance.

• Les temps exacts de cuisson varient

en fonction de la qualité et de la

quantité de viande ou de volaille à

cuisiner. A moins que la recette indi-

que autre chose, les temps de cuis-

son donnés le sont pour 1,5 kg de

viande ou de volaille. De même, plus

le morceau de viande est gros, plus

le temps de cuisson est long.

• Après la cuisson, laisser que la pres-

sion diminue naturellement.

• Lorsqu’on prépare de la viande ou de

la volaille avec des légumes, il faut

commencer par préparer la viande

dans du bouillon ou autre liquide.

Déduire du temps de cuisson recom-

mandé pour la viande ou la volaille le

temps de cuisson des légumes qui

mettent le plus longtemps à cuire.

Cuisiner la viande sous pression pen-

dant ce temps. Eliminer la pression

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60

de l’autocuiseur en utilisant la méthode

de refroidissement rapide. Ouvrir l’au-

tocuiseur et ajouter les légumes.

Poursuivre la cuisson sous pression

pendant le temps recommandé pour

les légumes. Eliminer la pression de

l’autocuiseur en utilisant la méthode de

refroidissement rapide. Vérifier l’assai-

sonnement. Si on souhaite ajouter des

légumes à cuisson rapide comme les

petits pois ou des ceps, ne pas les

cuire sous pression avec les autres

légumes. Les ajouter dans l’autocui-

seur avant de servir et faire bouillir

sans recouvrir l’autocuiseur avec le

couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

VIANDES ET TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

VOLAILLES APPROXIMATIF PRESSION

Boeuf/veau, rôti 35-40 minutes Haut

Boeuf/veau 3 cm de large 25-30 minutes Haut

Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut

Boeuf, viande lardée 900 g 10-15 minutes Moyen

Boeuf, boulettes 450 à 900 g 5-10 minutes Moyen

Boeuf, viande séchée 50-60 minutes Haut

Porc, rôti 40-45 minutes Haut

Porc, côtes 900 g 15 minutes Haut

Porc, jambon fumé 20-25 minutes Haut

Porc, jambon, morceaux 20-25 minutes Haut

Mouton, gigot 35-40 minutes Haut

Mouton, cubes de 2 cm 700 g 10-15 minutes Haut

Poulet entier, 900 à 1300 g 12-15 minutes Haut

Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes Haut

Cailles, deux 8-10 minutes Haut

Potage ou bouillon concentré

de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes Haut

Poissons et fruits de mer

• Nettoyer et vider le poisson. Retirer

toute arête visible.

• Laver et rincer les coquillages à l’eau

froide. Mettre les clovisses et les

moules à tremper à l’eau froide avec

le jus d’un citron pendant une heure,

pour en faire sortir le sable.

• Les temps de cuisson peuvent varier

en fonction des fruits de mer qu’on

prépare.

• Préparer les fruits de mer dans le

panier sur le support, avec au moins

æ de tasse de liquide. Mettre une

mince couche d’huile végétale sur le

panier pour faire cuire le poisson.

• Si on le souhaite, on peut ajouter un

assaisonnement au liquide de cuis-

son.

• Ne jamais remplir l’autocuiseur à

plus des 2/3 de sa capacité.

• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un

potage, mettre tous les ingrédients

dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau

jusqu’à la moitié de sa contenance.

• Utiliser la méthode de refroidisse-

ment rapide à la fin de la période de

cuisson.

FRUITS DE MER TEMPS DE CUISSON NIVEAU DE

ET POISSONS APPROXIMATIF PRESSION

Clovisses 2-3 minutes Moyen

Crevettes 1-2 minutes Moyen

Crabe 2-3 minutes Moyen

Langouste 700 à 900 g. 2-3 minutes Moyen

Moules 2-3 minutes Moyen

Poisson entier vidé 5-6 minutes Moyen

Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur 2-3 minutes Moyen

Poisson, soupe ou bouillon concentré 5-6 minutes Haut

Adapter des recettes traditionnelles

pour les utiliser avec l’autocuiseur

Duo de Fagor

Il est très facile d’adapter une recette à la

cuisson avec l’autocuiseur Duo de Fagor.

En général, les soupes, ragoûts, viandes

de boeuf et volailles dorées ou rôties à

feu doux, ainsi que les recettes à cuisson

lente comme les sauces tomate et les

conserves de fruits, obtiennent les mei-

lleurs résultats. Lorsqu’on adapte une

recette, toujours se référer aux

“Instructions de base pour cuisiner”,

INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 60

61

page 33, afin de déterminer le niveau de

pression et le temps de cuisson requis.

Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare

des viandes ou des volailles, il faut bien

les dorer dans l’autocuiseur, avec au

moins 2 cuillerées d’huile végétale ou

d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse

et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou

autre, en fonction de la recette. Ajouter le

reste des ingrédients et au moins 1/2

tasse du liquide avec lequel on va cuisi-

ner, comme un bouillon, de la purée de

tomates diluée ou du vin.

Soupes: Les soupes se préparent facile-

ment et rapidement. Ajouter dans l’auto-

cuiseur, de la viande, de la volaille ou

des fruits de mer aux légumes, herbes

ou épices voulus. Ajouter les ingrédients

liquides mais s’assurer de ne pas remplir

l’autocuiseur à plus de la moitié de sa

capacité. Voir les “Instructions de base

pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les

temps de cuisson et les instructions.

Sauce tomate et fruits en conserve:

Etant donné que les aliments comme la

sauce tomate et les fruits en conserve se

préparent traditionnellement à feu très

doux, il faut les préparer en utilisant un

niveau moyen de pression.

Lorsqu’on prépare une sauce tomate

,

faire revenir de l’oignon et/ou de l’ail

hachés. Ajouter la viande ou la volaille

dorées, comme indiqué à la recette.

Ajouter les tomates en purée ou écrasé-

es et passées à la passoire. Ne remplir

l’autocuiseur que jusqu’à la moitié de sa

capacité. Mettre le couvercle et le

verrouiller. Faire cuire sous pression

moyenne pendant 20 minutes. Retirer

l’autocuiseur de la source de chaleur et

laisser la pression diminuer naturelle-

ment.

Pour faire des fr

uits en conserve, prépa-

rer les fruits comme indiqué aux

“Instructions de base pour cuisiner”, au

paragraphe fruits, page 34. Les mettre

dans l’autocuiseur avec la quantité de

sucre souhaitée. Laisser reposer une

heure pour que les fruits éliminent leur

jus naturel. Les mettre à bouillir dans

l’autocuiseur sans couvercle. Bien mélan-

ger et ajouter le reste des ingrédients

indiqués par la recette. Mettre le couver-

cle et le verrouiller. Faire cuire à pression

moyenne pendant 8 minutes. Retirer l’au-

tocuiseur de la source de chaleur et lais-

ser que la pression baisse naturellement.

Problèmes et solutions

PROBLEME:

Il n’y a pas de sortie de vapeur par la

soupape de fonctionnement.

RAISON:

1. Le poussoir n’est pas en position fer-

mée.

2. Il n’y a pas assez de liquide dans l’au-

tocuiseur.

3. Le joint de fermeture est sale ou dété-

rioré.

4. La source de chaleur n’est pas suffi-

sante.

5. Les conduit est bouché.

SOLUTION:

1. Placer le poussoir en position de fer-

meture.

2. Vérifier et introduire la quantité con-

seillée.

3. Nettoyer ou remplacer.

4. Augmenter la puissance de la source

de chaleur.

5. Vérifier si le conduit est propre.

PROBLEME:

La pression ne monte pas.

RAISON:

1. Il n’y a pas assez de liquide.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. La soupape automatique est sale et/ou

bouchée.

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62

4. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

SOLUTION:

1. Utiliser toujours la quantité appropriée

de liquide indiquée dans la recette.

Cette quantité ne doit jamais être infé-

rieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais rem-

plir l’autocuiseur avec du liquide à

plus des 2/3 de sa capacité.

2. En suivant les instructions du point 1,

page 31 de cette notice, fermer l’au-

tocuiseur de manière à avoir une fer-

meture hermétique permettant de

créer la pression nécessaire.

3. Il est possible que la soupape automa-

tique se salisse lorsqu’on cuisine des

aliments tendant à former de l’écume,

comme les haricots secs. Nettoyer sou-

vent la soupape automatique, comme

indiqué au point 1 de la page 32.

4.a) Il faut toujours retirer et laver le joint

en caoutchouc après avoir utilisé

l’autocuiseur, comme indiqué au

point 5, page 32. S’assurer de bien

l’essuyer et de le remettre en place

à l’intérieur du bord du couvercle

avant de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc

est en place, chaque fois, avant d’u-

tiliser l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le

joint en caoutchouc commence à

s’user. Il faut le remplacer au moins

au bout d’un an si l’autocuiseur a

été fréquemment utilisé (voir les

points 2 et 4, pages 32-33).

PROBLEME:

1.La soupape automatique laisse sortir

un jet constant et modéré de vapeur et

de petites gouttes d’eau condensée

s’accumulent sur le couvercle.

2. La soupape automatique laisser échap-

per un grand jet de vapeur constant,

avec ou sans accumulation de gouttes

d’eau condensée sur le couvercle.

RAISON:

1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé

correctement, la soupape automati-

que laisser passer un jet constant et

modéré de vapeur et des gouttes

d’eau condensée s’accumulent sur le

couvercle.

2. a) La source de chaleur est trop forte.

b) La soupape automatique est sale.

c) La soupape de sécurité ne fonc-

tionne pas correctement

SOLUTION:

1. Fonctionnement normal.

2.a) Réduire la puissance de la source de

chaleur de manière que la soupape

automatique laisse échapper un jet

de vapeur constant et modéré.

b) Vérifier que la soupape automatique

n’a pas de particules d’aliments. Si

tel est le cas, les sortir avec un cure-

dents ou une fine tige métallique.

c) Il faut remplacer la soupape auto-

matique. Contacter le SAV Fagor, à

l’adresse et au téléphone indiqués

sur la garantie.

PROBLEME:

La vapeur sort par les bords du couvercle.

RAISON:

1. L’autocuiseur est trop plein.

2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.

3. Le joint en caoutchouc est:

a) Mal mis en place.

b) Sale.

c) Usé.

SOLUTION:

1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de

la moitié ou des 2/3 de sa capacité, en

fonction de l’aliment à préparer. Pour plus

de détails, voir les Instructions de base

pour cuisiner” commençant à la page 33.

INTERIOR 24/10/03 12:49 Página 62

63

2. En suivant les instructions du point 1 de

la page 31, fermer l’autocuiseur de

manière à avoir une fermeture herméti-

que permettant de créer la pression

nécessaire.

3. a) Toujours sortir et laver le joint en

caoutchouc après avoir utilisé l’auto-

cuiseur, comme indiquè au point 5

page 32. S’assurer de bien l’essuyer

et de la remettre en place dans la

partie intèrieure du bord du couver-

cle avant de ranger l’autocuiseur.

b) Vérifier que le joint en caoutchouc

est en place chaque fois qu’on utili-

se l’autocuiseur.

c) Avec une utilisation continue, le

joint en caoutchouc commence à

s’user. Il faut le remplacer au moins

au bout d’un an si l’autocuiseur a

été fréquemment utilisé (voir les

points 2 et 4, pages 32-33).

PROBLEME:

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir

l’autocuiseur.

RAISON:

1. Il reste encore de la pression à l’inté-

rieur de l’autocuiseur.

SOLUTION:

1. Utiliser la méthode de refroidissement

rapide pour éliminer la pression res-

tant dans l’autocuiseur. Essayer à nou-

veau de l’ouvrir.

2. Retirer la soupape de fonctionnement

PROBLEME:

Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir

l’autocuiseur.

RAISON:

Il reste encore de la pression à l’intérieur

de l’autocuiseur.

SOLUTION:

1. Utiliser la méthode de refroidissement

rapide pour éliminer la pression res-

tant dans l’autocuiseur. Essayer à nou-

veau de l’ouvrir.

2. Sortir la soupape automatique. Mettre

en position de décompression.

PROBLEME:

Les aliments ne sont pas bien cuits

RAISON:

1. Le temps de cuisson est trop court.

2. On a Utiliser la méthode de refroidis-

sement rapide pour éliminer la pres-

sion de l’autocuiseur.

SOLUTION:

1. Toujours vérifier les temps de cuisson

donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page

33). Si les aliments sont toujours crus

ou trop peu cuits, augmenter le temps

de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire

sous pression, ou faire bouillir avec

l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au

résultat souhaité.

2. Utiliser la méthode de refroidissement

naturelle de manière que les aliments

disposent d’un temps de cuisson plus

long pendant que la pression des-

cend.

PROBLEME:

1. Les aliments sont trop cuits.

SOLUTION:

1. Toujours vérifier les temps de cuisson

donnés dans les “Instructions de base

pour cuisiner” de cette notice (page

33). Si les aliments sont trop cuits,

réduire le temps de cuisson de 1 à 2

minutes.

2. Utiliser la méthode de refroidissement

rapide de manière que la pression

tombe immédiatement.

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