Electrolux EBSL6 WS Manuel utilisateur

Marque: Electrolux

Modèle: EBSL6 WS

Taper: Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

‹

Fonctions automatiques modernes

‹

Fonctions manuelles traditionnelles

EB SL 6 / EB SL 60 / EBK SL 6 / EBV SL 6 / EBV SL 60 / EH SL 64 / EH SL 604

CUISINER AVEC SUCCÈS

Un bon repas dépend d’une préparation correcte. Nous vous fournissons

quelques conseils qui vous évitent de devoir tout tester vous-même.

TABLE DE MATIÉRES 1

Conseils et astuces .................................................................2

Tableaux de cuisson et de rôtissage .................................4

Recettes ...................................................................................12

TABLE DE MATIÈRES

2 CONSEILS ET ASTUCES

GÉNÉRALITÉS

• Les températures et temps de cuisson des tableaux sui-

vants sont indicatifs et peuvent varier en fonction de la

pâte, de la quantité et de la forme de cuisson.

• Lors de la première utilisation, il est préférable de choisir

la température la plus basse. Examinez-le et adaptez vos

réglages futurs en fonction de celui-ci.

• Pour vos propres recettes, référez-vous à des plats

semblables.

• Votre nouveau four peut présenter des diﬀ érences de

cuisson et de rôtissage par rapport à votre précédent

appareil. Les tableaux suivants vous aident à eﬀ ectuer

les changements nécessaires.

• Lorsque le temps de préparation est plus long, vous

pouvez éteindre le four env. 10 minutes avant la ﬁ n du

temps de cuisson. La chaleur résiduelle suﬃ t pour

terminer la cuisson du plat.

• Sauf indication contraire, les temps indiqués correspon-

dent à la durée de cuisson dans le four non préchauﬀ é.

CUIRE

• Introduire les plaques à gâteau avec la bordure sur le

devant.

• Placer le plat toujours au milieu du four.

• Avec la convection naturelle ou avec la chaleur tournan-

te, il est possible d’utiliser en même temps deux formes

juxtaposées.

• En cas de cuisson sur plusieurs niveaux, le temps peut

être allongé de 10 à 15 minutes.

• En cas d’utilisation de produits surgelés, il peut arriver

que les plaques à gâteau se déforment en cours de

cuisson. La déformation disparaît lorsque les plaques

ont refroidi.

• Les diﬀ érences de brunissage disparaissent en cours de

cuisson.

AIDE EN CAS DE PROBLÈMES DE CUISSON

CONSEILS ET ASTUCES

Résultats de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est trop clair Plaque introduite à hauteur

inappropriée

Placer le gâteau plus bas

Le gâteau devient pâteux, spongieux,

avec des traces liquides

Température trop élevée Abaisser un peu la température

Temps de cuisson trop court Allonger la durée de cuisson

Il n’est pas possible de réduire les

temps de cuisson en augmentant

la température

Trop de liquid dans la pâte Utiliser moins de liquide.

Veillez à respecter le temps de mélange,

surtout si vous utilisez un robot ména-

ger

Le gâteau est trop sec Température trop basse Elevez la températur

Temps de cuisson trop long Réduire le temps de cuisson

Le gâteau brunit de façon irrégulière Températur trop haute et temps de

cuisson trop court

Réduire la température et allonger le

temps de cuisson

La pâte est répartie de façon irrégulière Disposer la pâte de manière régulière

sur la plaque

Le ﬁ ltre à graisse est installé Retirer le ﬁ ltre à graisse

Le gâteau n’est pas prêt dans le

temps indiqué

Températur trop basse Augmenter légèrement la température

Le ﬁ ltre à graisse est installé Retirer le ﬁ ltre à graisse

CONSEILS ET ASTUCES 3

RÔTIR

• En cas d’utilisation de la chaleur tournante placer le

ﬁ ltre à graisse.

• Pour la viande et le poisson, n’utilisier le four que pour

des morceaux de plus d’1 kg.

• Ajouter un peu de liquide dans le plat.

• Tourner le rôti à volonté.

• Au cours de la cuisson, arroser plusieurs fois les gros

rôtis et volailles avec un fond de viande.

GRILLER

• Les grillades conviennent surtout aux viandes ou

aux poissons plats.

• Pour griller, il faut toujours fermer la porte du four.

• Utiliser toujours le préchauﬀ age et les températures

maximales.

• Placer la grille à la hauteur recommandée.

• Placer toujours la plaque au premier niveau à partir

du bas.

• Les temps donnés sont des valeurs indicatives.

CUISSON BASSE TEMPÉRATURE

• Convient aux viandes tendres et maigres et aux

poissons.

• Cuire toujours sans couvercle.

• Rôtir dans une poêle à température très élevée,

1 à 2 minutes de chaque côte.

4 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE

TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE

Ragoûts et gratins ..................................................................5

Pain et pâtisserie .....................................................................6

Viande et rôtis .........................................................................7

Pâtisseries sucrées ............................................................... 10

TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 5

GRATINS MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRATURE

EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Ragoût

Baguettes gratinées Turbo grill préchauﬀ er 160–170 ¼–¾ h 1

Brandade Convection naturelle 180–200 ½–1 h 1

Gratin de pâtes Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1

Gratins sucrés Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1

Lasagnes Convection naturelle 180–200 ½–¾ h 1

Mets à base de riz

Risotto Convection naturelle 180–200 ½–¾ h 1

Pommes de terre

Frites Convection naturelle 180–200 ½–1 h 1

Pommes de terre

en robe

Convection naturelle 180–200 ¾–1 h 1

Légumes

Légumes, garni Turbo grill 160–170 ½–1 h 1

Légumes, gratinés Turbo grill préchauﬀ er 160–170 ¼–½ h 1

RAGOÛTS ET GRATINS

6 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE

PAIN ET PÂTISSERIE MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRATURE

EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Pain

Baguette, congelée Convection naturelle voir emballage 3

Pain

(pain de seigle)

Convection naturelle préchauﬀ er,

25 min. à 230 °C

160–180 ½–1 h 1

Petits pains

Petits pains Chaleur tournante préchauﬀ er 160 ½–¾ h 3 ou 1

et 4

Petits pains Convection naturelle préchauﬀ er 180 ¼–½ h 3

Pain sans levain

Pain sans levain Chaleur tournante 200–220 max. ¼ h 1

Pain sans levain Sole pulsée préchauﬀ er 230 ¼–½ h 1

Toast

Toast Grill fort temps par côté 230 4–6 min 3

Toast,

gratiné

Grill fort temps par côté 230 6–8 min 3

Pizza

Pizza bien garnie Sole pulsée 180–200 env. ½h 1

Pizza mince Sole pulsée préchauﬀ er 180–200 env. ½h 1

Pizza surgelée Convection naturelle selon l’emballage 3

Quiche

Quiche Lorraine Chaleur tournante 160–180 ½–1 h 1

Quiche Lorraine Sole pulsée 170–190 env. ¾ h 1

Tartes

Tartes Sole pulsée 180–200 ¾–1 h 1

PAIN ET PÂTISSERIE

TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 7

VIANDE ET RÔTIS

TYPE DE VIANDE MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRA

TURE/TEM

PÉRATURE À

CŒUR EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Volaille

Canard Turbo grill pour 1,5 à 2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1

Demi-poulet Turbo grill de 400 à 450 g 190–210 ½–1 h 1

Dindonneau/Dinde Turbo grill pour 4 à 6 kg 140–160 2½–4 h 1

Morceaux de volaille Turbo grill de 200 à 250 g 200–220 ½–1 h 1

Oie Turbo grill pour 3,5 à 5 kg 160–180 2½–3½ h 1

1 poulet Tournebroche pour 1 kg 220 1 h

2 poulet Tournebroche maxi grill pour 1 kg 220 1 h

Poulet Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1

Veau

Jarret de veau Turbo grill pour 1,5 kg à 2 kg 160–180 2–2½ h 1

Jarret de veau Turbo grill brancher la sonde

à viande

85–90 1

Rôti de veau Turbo grill pour 1 kg 160–180 1½–2 h 1

Rôti de veau Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

Rôti de veau Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 1

Rôti de veau Tournebroche pour 1 kg 210 1–1¼ h

Tranche de veau Grill fort préchauﬀ er 230 5–7 min

par côté

Agneau/mouton

Epaule d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1–1½ h 1

Epaule de mouton Turbo grill brancher la sonde

à viande

80–85 1

Gigot d’agneau Tournebroche pour 1 kg 210 1–1¼ h

Gigot d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Gigot d’agneau Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

Gigot de mouton Turbo grill brancher la sonde

à viande

80–85 1

Rôti d’agneau Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Rôti d’agneau Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

VIANDE ET RÔTIS

8 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE

VIANDE ET RÔTIS

TYPE DE VIANDE MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRA

TURE/TEM

PÉRATURE À

CŒUR EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Bœuf

Filet* Turbo grill préchauﬀ er 170–200 5–10 min

par cm

Bœuf braisé Convection naturelle pour 1 à 1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Filet Grill fort préchauﬀ er 230 10–12 min

par côté

Filet Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 3

Roastbeef Grill fort préchauﬀ er 230 10–12 min

par côté

Roastbeef Cuisson basse température pour 1 à 1,5 kg 150 1½–2 h 1

Roastbeef* Turbo grill préchauﬀ er 170–200 5–10 min

par cm

Rôti (ﬁ let)* Turbo grill brancher la sonde

à viande

45–80 3

Rôti de bœuf Tournebroche pour 1 kg 210 1–1½ h

Rôti de bœuf* Turbo grill brancher la sonde

à viande

45–80 1

Steak de ﬁ let de bœuf Grill fort préchauﬀ er 230 5–7 min

par côté

Porc

Côtelettes Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Côtelettes Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

Epaule Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Epaule Turbo grill brancher la sonde

à viande

80–82 1

Filet Grill fort préchauﬀ er 230 6–10 min

par côté

Jambon Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Jambon Turbo grill brancher la sonde

à viande

80–82 1

Jambon fumé (Kassler) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

* Le temps et la température dépendent du résultat attendu. Pour rôtir les viandes rouges ou roses, choisir une température

élevée et un temps court.

TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 9

VIANDE ET RÔTIS

TYPE DE VIANDE MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRA

TURE/TEM

PÉRATURE À

CŒUR EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Jambon fumé (Kassler) Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

Jarrets Turbo grill précuire 150–170 1½–2 h 1

Rôti (cou) Turbo grill pour 1 à 1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Rôti (cou) Turbo grill brancher la sonde

à viande

80–82 1

Rôti Tournebroche pour 1 kg 200 1–1½ h

Gibier

Cuisse de lièvre Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Cuissot de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Cuissot de cerf Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Cuissot de chevreuil Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Cuissot de chevreuil Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Filet mignon de cerf Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Filet mignon de cerf Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Filet mignon de

chevreuil

Convection naturelle pour 1,5 kg à 2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Filet mignon de

chevreuil

Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Lièvre Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–78 1

Râble de lièvre Convection naturelle pour 1 kg 220–230 ½–¾ h 3

Râble de lièvre Convection naturelle brancher la sonde

à viande

70–75 1

Autres plats de viande

Boulettes de viande Grill fort préchauﬀ er 230 6–10 min

par côté

Pâté à la viande Turbo grill pour 0,75 à 1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Saucisses à rôtir Grill fort préchauﬀ er 230 6–10 min

par côté

Pâté à la viande Turbo grill brancher la sonde

à viande

75–80 1

10 TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE

PÂTISSERIES MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRA

TURE/TEM

PÉRATURE À

CŒUR EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Gâteaux

Apple Pie Chaleur tournante 2 formes, placées

en diagonale

160 1–1½ h 1

Apple Pie Convection naturelle 2 formes, placées

en diagonale

180 1–1½ h 1

Biscuit roulé Convection naturelle préchauﬀ er 180–200 env. ¼ h 3

Brioche tressée ou

en couronne

Convection naturelle 170–190 ½–¾ h 3

Crumble (sec) Chaleur tournante 140–160 ½–1 h 3 ou 1

et 3

Gâteau des rois Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1

Gâteau Rondon Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1

Gâteau sablé Chaleur tournante 140–160 1–1½ h 1

Gâteau sur plaque avec

garniture délicat

Convection naturelle préchauﬀ er 160–180 ¾–1½ h 3

Gâteaux aux beurre/au

sucre

Convection naturelle préchauﬀ er 190–210 ¼–½ h 3

Kougelhof Chaleur tournante 150–160 ¾–1 h 1

Pain aux raisins et à la

pâte aux amandes

Convection naturelle préchauﬀ er 160–180 ¾–1 h 3

Pie aux pommes,

recouvert

Sole pulsée 150–170 env. 1 h 1

Tarte aux fruits

(pâte levée)

Chaleur tournante Utiliser la plaque

lèchefrite

150 ½–1 h 3

Tarte aux fruits

(pâte à gâteau)

Convection naturelle Utiliser la plaque

lèchefrite

170 ½–1 h 3

Tarte aux fruits

(pâte sablée)

Chaleur tournante Utiliser la plaque

lèchefrite

160–170 ¾–1½ h 3

Tarte aux fruits,

surgelée

Convection naturelle voir emballage 3

Tarte ﬂ ambée Sole pulsée préchauﬀ er 230 ¼–½ h 1

PÂTISSERIES SUCRÉES

TABLEAUX DE CUISSON ET DE RÔTISSAGE 11

PÂTISSERIES SUCRÉES

PÂTISSERIES MODE DE CUISSON PRÉPARATION,

CONSEILS

TEMPÉRA

TURE/TEM

PÉRATURE À

CŒUR EN °C

TEMPS NIVEAU

DEPUIS

LE BAS

Tourtes

Biscuit Chaleur tournante 140 ½–¾ h 1

Biscuit Convection naturelle 160 ½–¾ h 1

Fond de tourte

(pâte à gâteau)

Chaleur tournante 150–170 ¼–½ h 3

Fond de tourte

(pâte sablée)

Chaleur tournante préchauﬀ er 170–180 ¼–½ h 3

Tourte au fromage Convection naturelle 170–190 1–1½ h 1

Tourte au séré, plaque Sole pulsée 140–160 env. 1 h 1

Tourte au séré, ronde Sole pulsée 140–160 1–1½ h 1

Tourte aux pommes

recouverte

Convection naturelle 170–190 env. 1 h 1

Petites pâtisseries

Choux Chaleur tournante préchauﬀ er 160–180 ½–1 h 1 et 4

Eclairs Chaleur tournante préchauﬀ er 160–180 ½–1 h 1 et 4

Macarons Chaleur tournante 100–120 ¾–1½ h 1 et 3

Pâte feuilletée

(petites pâtisseries)

Chaleur tournante préchauﬀ er 170–180 ¼–½ h 3

Pâtisseries avec blancs

d’œuf/baiser

Chaleur tournante 80–100 2–3 h 1 et 3

Pâtisseries avec levure Chaleur tournante 160–170 ½–1 h 1 et 3

Petits biscuits à la pâte

à gâteau

Chaleur tournante 160–170 ½–¾ h 1 et 3

Petits biscuits à la pâte

sablée

Chaleur tournante 150–160 ¼–½ h 1, 3 ou

1, 3, 5

Petits cakes Chaleur tournante préchauﬀ er 140 ½–¾ h 1 et 4

Petits cakes Convection naturelle préchauﬀ er 170 ¼–½ h 3

Petits fours dressés Chaleur tournante 140 ¼–1 h 1, 3 ou

1, 3, 5

Petits fours dressés Convection naturelle préchauﬀ er 160 ¼–½ h 3

Pirogues Sole pulsée préchauﬀ er 180–200 ¼–½ h 1

12 RECETTES

TABLE DES MATIÈRES RECETTES

Viande blanche .....................................................................13

Bœuf/Gibier/Agneau ...........................................................14

Volaille .....................................................................................15

Poisson .................................................................................... 16

Gâteaux .................................................................................. 18

Pizza /Tar te/Pain ................................................................... 23

Ragoût/Gratins ..................................................................... 25

Plats préparés ....................................................................... 28

PALETTE DE PORC

Ingrédients:

• 1,5 kg d’épaule de porcelet avec la

couenne

• sel

• poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 g klein geschnittener Sellerie

• 1 poireau coupé en lanières

• 1 petite boîte de tomates ﬁ nement

hachées

• 250 ml de crème

• 2 gousses d’ail pelées et pressées

• thym et romarin frais

Préparation:

Découper la couenne en forme de losan-

ges à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Assaisonner avec sel et poivre et placer

dans la cocotte. Rôtir de tous les côtés

dans l’huile d’olive, puis retirer du feu.

Faire revenir le céleri et le poireau dans

un peu d’huile, ajouter les tomates, la

crème, l’ail, le thym et le romarin, mé-

langer et déposer l’épaule de porc.

Mettre la cocotte dans le four.

Durée de cuisson: 130 minutes

Niveau: 1

RÔTI DE VEAU

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 1000

et 3000 g.

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté et la

mettre dans un plat résistant à la cha-

leur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide

(le fond doit être recouvert de 10–20

mm). Couvrir.

JARRET DE VEAU

Ingrédients:

• 1 jarret de veau 1,5–2 kg

• 4 tranches de jambon cuit

• 2 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à thé de sel

• 1 cuillère à thé de paprika doux

• ½ cuillère à thé de basilic

• 1 petite boîte de champignons de

Paris émincés

• bouquet garni

• eau

Préparation:

Inciser huit fois le long du jarret. Cou-

per les quatre tranches de jambon en

deux et les placer dans les entailles.

Mélanger l’huile, le sel, le paprika et le

basilic et étendre la préparation sur la

viande. Placer le jarret dans une cocotte

et répartir les champignons. Ajouter le

bouquet garni et l’eau (le fond doit être

recouvert de 10–15 mm).

Durée de cuisson: 160 minutes

Niveau: 1

OSSOBUCO

Ingrédients/préparation:

• 4 cuillères à soupe de beurre pour le

rôtissage

• 4 tranches de jarrets de veau de

3–4 cm d’épaisseur (coupées perpen-

diculairement à l’os)

• 4 carottes moyennes coupées en

petits dés

• 4 branches de céleri coupées en

petits dés

• 1 kg de tomates bien mûres, enlever

la peau, couper en deux, enlever le

cœur et couper en dés

• 1 bouquet de persil: laver et hacher

grossièrement

• 4 cuillières à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de farine pour

enrober les tranches de viande

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons moyens: les peler et les

hacher ﬁ nement

• 3 gousses d’ail: les peler et les couper

en ﬁ nes tranches

• ½ cuillère à thé de thym et ½ cuillère

à thé d’origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de giroﬂ e

• sel, poivre noir du moulin

Préparation:

Faire fondre dans une cocotte 4 cuillères

à soupe de beurre et y faire revenir les

légumes. Retirer les légumes de la co-

cotte. Laver, sécher, assaisonner et fari-

ner les tranches de viande. Tapoter pour

enlever la farine excédentaire. Chauﬀ er

l’huile d’olive et faire dorer les tranches

à chaleur modérée. Retirer la viande et

jeter l’huile de cuisson. Mouiller le fond

de la cocotte avec 250 de vin, verser

dans une casserole et laisser réduire.

Ajouter 250 de bouillon, puis le persil,

le thym, l’origan et les dés de tomates.

Assaisonner avec poivre et sel. Porter à

nouveau à ébullition. Mettre les légu-

mes dans la cocotte, placer la viande

par-dessus et arroser de sauce. Couvrir

la cocotte et la glisser au four.

Durée de cuisson: 120 minutes

Niveau: 1

PAUPIETTES DE VEAU

Ingrédients:

• 1 petit pain

• œuf

• 200 g de viande hachée

• sel, poivre

• 1 oignon haché

• persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (désossée et

ouverte)

• bouquet garni

• 50 g de lard

• 250 ml d’eau

Préparation:

Faire tremper le petit pain, puis le pres-

ser. Mélanger ensuite avec l’œuf, la

viande hachée, le sel, le poivre, l’oignon

haché et le persil. Assaisonner la poi-

trine de veau et la remplir avec la farce.

Recoudre l’ouverture. Déposer la vian-

de dans une cocotte, ajouter le bouquet

garni, le lard et l’eau.

Durée de cuisson: 100 minutes

Niveau: 1

VIANDE BLANCHE

RECETTES

PÂTÉ À LA VIANDE

Ingrédients:

• 2 petits pains rassis

• 1 oignon

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 750 g d’un mélange de viande

hachée

• 2 œufs

• sel, poivre et paprika

• lanières de lard

Préparation:

Faire tremper les petits pains dans de

l’eau, puis les presser. Peler et hacher

ﬁ nement les oignons, les faire revenir et

ajouter le persil haché.

Mélanger la viande hachée, les œufs,

les petits pains et les oignons. Assaison-

ner avec sel, poivre et paprika, déposer

dans une cocotte et recouvrir de laniè-

res de lard. Ajouter un peu d’eau et met-

tre au four.

Durée de cuisson: 70 minutes

Niveau: 1

FILET DE BŒUF

Indications:

Sonde à viande,

température au cœur:

saignant 50 °C

à point 65 °C

bien cuit 70 °C

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté, met-

tre dans un plat résistant à la chaleur et

ﬁ xer la sonde à viande.

BŒUF BASSE TEMPÉRATURE

(peu coloré)

Indications:

Sonde à viande,

température au cœur:

saignant 50 °C

à point 65 °C

bien cuit 70 °C

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté, met-

tre dans un plat résistant à la chaleur et

ﬁ xer la sonde à viande.

RÔTI DE BŒUF

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 1000

et 3000 g.

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté et la

mettre dans un plat résistant à la cha-

leur. Ajouter de l’eau ou un autre li-

quide (le fond doit être recouvert de

10–20 mm). Couvrir.

BŒUF MARINÉ

Ingrédients/marinade:

• 1 l d’eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 cuillères à thé de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets garnis portés à ébullition

puis refroidis

• 1,5 kg de rôti de bœuf: recouvrir de la

marinade et laisser mariner 5 jours.

Ingrédients/rôtir:

• sel

• poivre

• bouquets garnis de la marinade

Préparation:

Retirer le rôti de la marinade et le sé-

cher. Assaisonner avec sel et poivre et

rôtir sur toutes les faces dans une cocot-

te avec une partie des bouquets garnis.

Verser la marinade sur le rôti (le fond

doit être recouvert de 10–15 mm). Cou-

vrir la cocotte et la glisser au four.

Durée de cuisson: 150 minutes

Niveau: 1

FILET MIGNON DE GIBIER

Indications:

Assaisonner la viande à volonté, met-

tre dans un plat résistant à la chaleur et

ﬁ xer la sonde à viande.

RÔTI DE GIBIER

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 1000

et 3000 g.

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté, la pla-

cer dans un plat résistant à la chaleur.

Ajouter de l’eau ou un autre liquide (le

fond doit être recouvert de 10–20 mm).

Couvrir.

LAPIN

Ingrédients:

• 2 râbles de lièvre lardés

• 6 baies de genièvre (concassées)

• sel et poivre

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème acidulée

• bouquet garni

Préparation:

Frotter les râbles avec les baies de ge-

nièvre, saler et poivrer et badigeonner

avec le beurre fondu. Placer la viande

dans une cocotte, arroser de crème aci-

dulée et ajouter le bouquet garni.

Durée de cuisson: 35 minutes

Niveau: 1

VIANDE BLANCHE BŒUF/GIBIER/AGNEAU

VIANDE BLANCHE

BŒUF/GIBIER/AGNEAU

LAPIN À LA MOUTARDE

Ingrédients:

• 2 lapins de 800 g chacun

• sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons grossièrement hachés

• 50 g de lardons

• 2 cuillère à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de poule

• 125 ml ml de vin blanc

• 1 cuillère à thé de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de moutarde de

Dijon

Préparation:

Découper les lapins en 8 morceaux

égaux, assaisonner avec sel et poivre et

faire rôtir dans une cocotte sur le feu.

Retirer les morceaux de viande et faire

brunir les oignons et le lard. Saupou-

drer de farine et mélanger. Ajouter le

bouillon, le vin et le thym et porter à

ébullition.

Ajouter la crème et la moutarde, met-

tre la viande dans la cocotte. Couvrir et

mettre au four.

Durée de cuisson: 90 minutes

Niveau: 1

SANGLIER

Ingrédients/marinade:

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de giroﬂ e

• 2 bouquets garnis,

portés à ébullition puis refroidis.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule):

verser la marinade jusqu’à ce qu’il

soit recouvert et laisser reposer

3 jours.

Ingrédients/rôtir:

• sel

• poivre

• bouquets garnis de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation:

Retirer la viande de la marinade et la sé-

cher. Assaisonner avec sel et poivre et

faire rôtir sur toutes les faces dans une

cocotte. Ajouter une partie des bou-

quets garnis et les chanterelles.

Verser la marinade sur le rôti (le fond

doit être recouvert de 10–15 mm). Cou-

vrir la cocotte et la glisser au four.

Durée de cuisson: 140 minutes

Niveau: 1

RÔTI D’AGNEAU

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 1000

et 3000 g.

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté et la

mettre dans un plat résistant à la cha-

leur. Ajouter de l’eau ou un autre liquide

(le fond doit être recouvert de 10–30

mm).

ÉPAULE D’AGNEAU

Indications:

Sonde à viande,

température au cœur: 70 °C.

Préparation:

Assaisonner la viande à volonté, met-

tre dans un plat résistant à la chaleur et

ﬁ xer la sonde à viande.

GIGOT D’AGNEAU

Ingrédients:

• 2,7 kg de gigot d’agneau

• 30 ml d’huile d’olive

• sel

• poivre

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de romarin frais

(evtl. 1 cuillère à thé de romarin

séché)

• eau

Préparation:

Laver le gigot, sécher en tamponnant,

enduire d’huile d’olive et inciser. As-

saisonner avec poivre et sel. Peler les

gousses d’ail, les couper en tranches et

les mettre dans les entailles du gigot

avec le romarin. Mettre la viande dans

une cocotte et ajouter de l’eau (le fond

doit être recouvert de 10–15 mm)

Durée de cuisson: 165 minutes

Niveau: 1

VOLAILLE ENTIÈRE

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 900

et 2200 g.

Préparation:

Mettre le poulet dans un plat résistant à

la chaleur et assaisonner à volonté.

Retourner le poulet après 30 minutes.

Une indication sera aﬃ chée.

DINDE ENTIÈRE

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 1700

et 4800 g.

Préparation:

Mettre la dinde dans un plat résistant

à la chaleur et assaisonner à volonté.

Retourner l’oie après 30 minutes. Une

indication sera aﬃ chée.

CANARD ENTIER

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 2100

et 3400 g.

Préparation:

Mettre le canard dans un plat résistant

à la chaleur et assaisonner à volonté.

Retourner l’oie après 30 minutes. Une

indication sera aﬃ chée.

OIE ENTIÈRE

Indications:

Cuisson par le poids: réglage entre 2500

et 4800 g.

Préparation:

Mettre l’oie dans un plat résistant à la

chaleur et assaisonner à volonté. Re-

tourner l’oie après 30 minutes. Une in-

dication sera aﬃ chée.

FILETS DE VOLAILLE

Indications:

Sonde à viande,

température au cœur: 75 °C.

Préparation:

Assaisonner les ﬁ lets de volaille (sans

les os) à volonté, les mettre dans un plat

résistant à la chaleur et ﬁ xer la sonde à

viande.

VOLAILLE

BŒUF/GIBIER/AGNEAU

RECETTES

CUISSES DE VOLAILLE

Ingrédients:

• 4 cuisses de volaille à 250 g

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 cuillère à thé de sel

• 1 cuillère à thé de paprika

• 1 cuillère à thé de curry

• ½ cuillère à thé de poivre

• 250 g de champignons de Paris en

boîte emincés

• 20 g de farine

Préparation:

Laver les cuisses de poulet et les mettre

dans une cocotte. Mélanger les autres

ingrédients et en recouvrir la viande.

Durée de cuisson: 55 minutes

Niveau: 1

COQ AU VIN

Ingrédients/préparation:

• 1 poulet

• sel

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clariﬁ é

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• ½ bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris, lavés

et coupés en quatre

• 12 échalotes pelées

• 2 gousses d’ail pelées et pressées

Préparation:

Nettoyer le poulet et assaisonner avec

sel et poivre. Saupoudrer de farine.

Chauﬀ er le beurre clariﬁ é dans une co-

cotte, y faire rôtir le poulet de tous les

côtés. Verser le vin blanc, le bouillon et

la sauce soja, porter à ébullition.

Ajouter le persil, le thym, les lardons, les

champignons, les échalotes et les gous-

ses d’ail.

Porter à nouveau à ébullition, couvrir et

mettre au four.

Durée de cuisson: 55 minutes

Niveau: 1

CANARD À L’ORANGE

Ingrédients/préparation:

• 1 canard (1,6 à 2 kg)

• sel

• poivre

• 3 oranges: peler, enlever les pépins et

couper en petits morceaux

• ½ cuillère à thé de sel

• 2 oranges à presser

• 150 ml de sherry

Préparation:

Nettoyer le canard, assaisonner avec sel

et poivre et frotter avec l’écorce d’une

orange.

Remplir le canard avec les morceaux

d’orange salés et recoudre.

Mettre le canard dans la cocotte avec le

dos en haut.

Presser les oranges, mélanger avec le

sherry et verser sur le canard.

Mettre au four; retourner après 30 mi-

nutes (signal sonore).

Durée de cuisson: 90 minutes

Niveau: 1

PAUPIETTES DE VOLAILLE

Ingrédients/préparation:

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 1 cuillère à thé de sel

• ¼ cuillière à thé de paprika

• 50 g de farine pour petits pains

• 3–4 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon haché

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

• 1 œuf

• sel et poivre

Préparation:

Nettoyer le poulet et le sécher. Mélan-

ger l’huile, le sel et le paprika et enduire

le poulet avec cette préparation.

Farce:

Mélanger le lait et la farine.

Mettre l’oignon haché, le persil et le

beurre dans une poêle et faire revenir.

Hacher ﬁ nement le foie, le cœur et le

gésier et ajouter un œuf. Mélanger le

tout et assaisonner avec sel et poivre.

Déposer le poulet dans une cocotte

avec le dos en haut et mettre au four;

retourner après 30 minutes (signal so-

nore).

Durée de cuisson: 90 minutes

Niveau: 1

POISSON ENTIER

Indications:

Sonde à viande,

température au cœur: 70 °C.

Préparation:

Assaisonner le poisson à volonté, le dé-

poser dans un plat résistant à la chaleur

et ﬁ xer la sonde à viande.

FILETS DE POISSON

Ingrédients:

• 600–700 g de ﬁ let de sandre, de sau-

mon ou de truite saumonée

• 150 g de fromage râpé

• 250 ml de crème

• 50 g de panure

• 1 cuillère à thé d’estragon

• persil haché

• sel, poivre

• citron

• beurre

Préparation:

Verser quelques gouttes de citron sur

les ﬁ lets de poisson, absorber le jus ex-

cédentaire avec du papier de ménage.

Assaisonner les ﬁ lets avec sel et poivre

des deux côtés et les mettre dans un

plat beurré résistant à la chaleur.

Mélanger le fromage râpé, la crème, la

chapelure, l’estragon et le persil haché.

Répartir aussitôt la préparation sur le

poisson et parsemer de noix de beurre.

Durée de cuisson: 35 minutes

Niveau: 3

VOLAILLE

POISSON

MORUE/STOCKFISH

Ingrédients:

• 800 g de morue

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gros oignons

• 6 gousses d’ail pelées

• 2 poireaux

• 6 poivrons rouges

• ½ boîte de tomates coupées

• 500 ml de vin blanc

• 200 ml de fond de poisson

• poivre, sel, thym, oregan

Préparation:

Faire tremper la morue pendant la nuit.

Le lendemain, jeter l’eau, mettre la mo-

rue dans une casserole avec de l’eau

fraîche et porter à ébullition. Retirer de

la plaque et laisser refroidir.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et

chauﬀ er.

Peler les oignons et les couper en ﬁ nes

tranches, presser les gousses d’ail pelées

et couper le poireau lavé en lamelles.

Mettre le tout dans l’huile chaude et fai-

re dorer rapidement. Epépiner les poi-

vrons et les couper en ﬁ nes lamelles.

Les ajouter avec les tomates.

Verser le vin blanc et le fond de pois-

son et laisser frémir. Assaisonner avec le

poivre, le sel, le thym et l’origan. Laisser

mijoter encore 15 minutes.

Sortir la morue refroidie de la casserole

et l’essuyer avec du papier de ménage.

Enlever la peau, les arêtes et les nageoi-

res. Découper le poisson, le mélanger

aux légumes et mettre le tout dans un

plat résistant à la chaleur.

Durée de cuisson: 30 minutes

Niveau: 1

POISSON EN CROÛTE DE SEL

Ingrédients:

• un poisson entier, env. 1,5–2 kg

• 2 citrons non traités

• 1 fenouil

• 4 branches de thym frais

• 3 kg de gros sel

Préparation:

Nettoyer le poisson et l’arroser du jus

des deux citrons.

Couper le fenouil en ﬁ nes tranches et

le mettre dans le poisson avec les bran-

ches de thym frais.

Verser la moitié du sel dans un plat à

gratin et poser le poisson par-dessus.

Recouvrir le poisson avec le reste du sel

et presser fortement.

Durée de cuisson: 55 minutes

Niveau: 1

ENCORNETS FARCIS

Ingrédients:

• 1 kg de calamars moyens nettoyés

• 1 gros oignon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 90 g de riz longs grains

• 4 cuillères à soupe de pignons

• 4 cuillères à soupe de raisins de Co-

rinthe

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• sel, poivre

• jus d’un citron

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de vin

• 500 ml de jus de tomate

Préparation:

Saler abondamment les calamars, puis

les rincer sous l’eau courante.

Peler l’oignon, le hacher ﬁ nement et le

faire blondir dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz, les pignons, les raisins

secs et le persil haché. Assaisonner avec

le sel, le poivre et le jus de citron.

Introduire délicatement la farce dans les

calamars et fermer les ouvertures.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

dans une cocotte et faire rôtir les cala-

mars à feu vif, ajouter le vin et le jus de

tomate.

Couvrir la cocotte et la glisser au four.

Durée de cuisson: 60 minutes

Niveau: 1

POISSON

RECETTES

POISSON À LA VAPEUR

Ingrédients:

• 400 g pommes de terre

• 2 bottes d’oignons frais

• 2 gousses d’ail

• 1 petite boîte de tomates coupées

• 4 tranches de ﬁ let de saumon

• jus d’un citron

• sel et poivre

• 75 ml bouillon de légume

• 50 ml de vin blanc

• 1 brin de romarin frais

• ½ bouquet de thym frais

Préparation:

Laver les pommes de terre, les peler, les

couper en quatre et les faire cuire 25 mi-

nutes dans de l’eau salée. Verser l’eau et

les couper en tranches.

Laver les oignons frais et les couper

en lanières. Peler les gousses d’ail et

les couper en morceaux. Mélanger les

oignons, l’ail et les tomates coupées.

Verser le jus de citron sur les tranches

de saumon et laisser reposer.

Essuyer et assaisonner avec poivre et

sel.

Mélanger les légumes et les pommes de

terre et les disposer dans un plat beurré

résistant à la chaleur, assaisonner et pla-

cer le saumon par-dessus.

Arroser avec le bouillon et le vin. Parse-

mer de romarin et de thym.

Durée de cuisson: 30 minutes

Niveau: 3

BRANDADE

Ingrédients:

• 8–10 pommes de terre

• 2 oignons

• 125 g de ﬁ lets d’anchois

• 300 ml de crème

• 2 cuillères à soupe de panure

• poivre

• thym frais haché

• 2 cuillières à soupe de beurre

Préparation:

Laver les pommes de terre, les peler et

les couper en petites tranches. Peler et

couper les oignons.

Beurrer un plat à souﬄ é résistant à la

chaleur. Mettre le tiers des pommes de

terre et des oignons dans le plat, recou-

vrir avec la moitié des ﬁ lets d’anchois,

puis le deuxième tiers des pommes de

terre et des oignons. Répartir le reste

des anchois, puis compléter avec le der-

nier tiers des pommes de terre et des

oignons (les pommes de terre consti-

tuant la couche supérieure).

Assaisonner avec le poivre et le thym

haché.

Verser la saumure des anchois sur le

souﬄ é et ajouter la crème.

Recouvrir avec la panure et quelques

ﬂ ocons de beurre.

Durée de cuisson: 60 minutes

Niveau: 3

GÂTEAU AU CITRON

Pour la pâte:

• 250 g de beurre

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 prise de sel

• 4 œufs

• 150 g de farine

• 150 g de maizena

• 1 cuillère à thé de poudre à lever

• écorce râpée de 2 citrons

Pour le glaçage:

• 125 ml de jus de citron

• 100 g de sucre glace

Et encore:

• moule à cake noir de 30 cm de long

• margarine pour graisser le moule

• panure pour «fariner» le moule

Préparation:

Mettre dans un récipient le beurre, le

sucre, l’écorce de citron, le sucre vanillé,

le sel et bien mélanger jusqu’à obtenir

une masse mousseuse. Ajouter les œufs

un à un et battre à nouveau.

Ajouter à la masse la poudre à lever mé-

langée à la farine et à la maizena; bien

mélanger.

Verser la pâte dans le moule graissé et

fariné, égaliser et glisser au four.

Après la cuisson, mélanger le jus de ci-

tron et le sucre glace. Placer le gâteau

sur un papier d’alu, en faisant remonter

les bords assez haut pour que le glaça-

ge ne s’écoule pas. Faire des petits trous

dans le gâteau à l’aide de petites ba-

guettes et étaler le glaçage au pinceau.

Laisser reposer un moment.

Durée de cuisson: 75 minutes

Niveau: 1

POISSON GÂTEAUX

POISSON

GÂTEAUX

CAKE SUÉDOIS

Ingrédients:

• 5 œufs

• 340 g de sucre

• 100 g de beurre fondu

• 360 g de farine

• 1 sachet de poudre à lever

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 prise de sel

• 200 ml d’eau froide

Et encore:

Moule démontable rond de 28 cm, pla-

que noire recouverte de papier sulfu-

risé.

Préparation:

Mettre dans un récipient le sucre, les

œufs, le sucre vanillé et le sel et bat-

tre pendant 5 minutes pour obtenir un

mélange mousseux. Ajouter le beurre

fondu et l’incorporer, puis la poudre à

lever mélangée à la farine.

Verser enﬁ n l’eau froide et bien mélan-

ger le tout. Verser la pâte dans le moule,

égaliser et glisser dans le four.

Durée de cuisson: 55 minutes

Niveau: 1

BISCUITS/GÂTEAUX SECS

Ingrédients:

• 4 œufs

• 2 cuillères à soupe d’eau chaude

• 50 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 prise de sel

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 100 g de maizena

• 2 cuillères à thé rases de poudre à

lever

Et encore:

Moule démontable rond de 28 cm, fond

noir recouvert de papier sulfurisé.

Préparation:

Séparer les jaunes d’oeufs, et les mélan-

ger avec l’eau chaude, 50 g de sucre, le

sucre vanillé et le sel jusqu’à l’obtention

d’un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige avec 100 g de

sucre. Tamiser la farine, la maizena et la

poudre à lever. Mélanger délicatement

les blancs et les jaunes d’œufs. Intégrer

progressivement le mélange de farine.

Verser la pâte dans le moule, égaliser et

glisser dans le four.

Durée de cuisson: 30 minutes

Niveau: 3

CHEESE CAKE

Pour la pâte:

• 150 g de farine

• 70 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 œuf

• 70 g de beurre ramolli

Pour la crème au fromage:

• 3 blancs d’œufs

• 50 g de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 750 g de séré maigre

• 3 jaunes d’œufs

• 200 g de sucre

• jus d’un citron

• 200 g de crème fraîche

• 1 sachet de préparation pour ﬂ an

arome vanille

Et encore:

Moule démontable noir de 26 cm de

diamètre, graissé.

Préparation:

Tamiser la farine dans un récipient.

Ajouter les autres ingrédients et prépa-

rer la pâte à l’aide d’un mixeur.

Laisser reposer au frigidaire pendant

2 heures.

Recouvrir le fond graissé du moule dé-

montable avec env. deux tiers de la pâte

et piquer à l’aide d’une fourchette.

Avec le reste de la pâte, former un bord

de 3 cm de haut.

Battre les blancs d’œufs en neige. Laver

les raisins secs, bien égoutter, ajouter le

rhum et laisser tremper.

Mettre le séré, les jaunes d’œufs, le su-

cre, le jus de citron, la crème fraîche et la

préparation pour ﬂ an dans un récipient

et bien mélanger le tout.

Pour terminer, ajouter les blancs d’œufs

et les raisins secs et les intégrer délica-

tement dans la masse.

Durée de cuisson: 85 minutes

Niveau: 1

GÂTEAUX

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