TORMEK KJ-45 Centering Knife Jig Manuel utilisateur

Taper
Manuel utilisateur
KJ-45/KJ-140
Instruction
PATENT
To see all patents visit
tormek.com/patents
EN
3
KJ-45 Centering Knife Jig
Positioning of Machine
Design
The KJ-45 Centering Knife Jig comprises an adjustable
clamp (1) for holding knives of varying thickness and blade
geometry centered in the jig, and a handle with two xed
stops (2) for sharpening blades of different heights. The jig is
adjusted to the knife thickness with the screw (3). The knife
is screwed into the clamp using the knob (4) and locked
centered in the jig.
The jig rests with one of the two stops on the Universal
Support, which is adjusted to the approximate height. The
exact edge angle is set with the Micro Adjust on the Univer-
sal Support. Make sure to use the same stop throughout the
setting and sharpening process.
MOST KNIVES
For most knives, longer knives with
rigid blades, straight draw knives
and woodsplitting knives.
Sharpening direction: Edge leading or edge trailing.
45 mm
EN
4
1. Unscrew the tightening knob
(counterclockwise), and the
small adjusting screw if needed,
so that the blade of the knife ts
in the clamp.
2. Put your knife blade in the jaws of the clamp, as far in as possible
(minimum 2 mm). The clamp is usually attached on the center of the
blade. Attach the knife in the jig so that the distance from the clamp
to the knife’s edge is the same at both of the outer edges of the
clamp (distance a).
Mounting the knife in the jig
3. Adjust the jig with the small
adjusting screw to t the thick-
ness of the knife.
Tip For knives with an extreme bend towards
the tip of the blade (e.g. skinning knives), you
can benefit from attaching the jig at the tip of the
blade, with the same principles as above. This
makes it easier to trace the shapes of the blade
and achieve an even bevel.
4. Tighten the knob. 5. Make sure the blade is rmly
mounted and enclosed before
you start sharpening.
EN
5
The jig needs to grip the blade by at least 2 mm. You can sharpen
knives with a minimum blade height of 12 mm at the attachment
point, with a total edge angle of 20°. To sharpen smaller knives,
use the SVM-00 Small Knife Holder together with the KJ-45
Centering Knife Jig.
Minimum blade height
You can use the KJ-45 Centering Knife Jig with your thinnest
knives, up to knives with a blade 10 mm thick. The maximum
thickness for knives with a tapered cross-section, tapering from
the back to the bevel, is about 6 mm at the back.
Blade thickness
Important Make sure the clamp grips the blade so that both jaws of the
clamp enclose and are in full contact all the way along the blade so as to
ensure that the knife is firmly centered in the jig. Even wedge-shaped blades
must be in contact with the clamp along their entire length. You may need to
go back and loosen the small adjusting screw slightly before tightening the
knob so that the clamp can grip wedge-shaped blades properly.
EN
6
1. Color the bevel with the
EM-15 Edge Marker so that you
can see where sharpening will
occur.
2. Choose which of the two
stops you want to use. For taller
knives, use the bottom stop.
3. Adjust and lock the Universal
Support so that the heel of
the bevel touches the grinding
wheel.
4. Raise the Universal Support with the Micro Adjust until the
whole bevel touches the grinding wheel. Check by moving the
grinding wheel by hand to see where sharpening will take place.
You have reached the correct sharpening angle when the ink from
the marker is worn off from the entire bevel.
Replicating the existing edge angle
1. Set the diameter of the
grinding wheel on your WM-
200 AngleMaster.
2. Set the desired edge angle
on the AngleMaster. Adjust
the Universal Support so that
the bevel is in contact with the
angle setter.
Setting a new edge angle and measuring an edge angle
3. You can measure the edge
angle in the grooves of the
AngleMaster, provided that the
bevels are wide enough.
EN
7
Thin Knives
When setting an edge angle on thin knives, the bevel is short and can therefore be difcult
to align with the angle setter on your WM-200 AngleMaster. In that case, you can allow the
entire blade to remain in contact with the angle setter instead of just the bevel. The angle
setter must then be set to half the desired edge angle.
Recommended Edge Angles
It is important for the knife to be sharpened with the correct edge angle. With a narrow edge
angle (20°), the knife cuts easily but the edge can be easily damaged and is not as durable.
A larger edge angle (40°) gives a stronger, more durable edge, but the knife does not cut as
easily. The optimal edge angle also depends on the quality of the steel.
Woodcarving knives
Filleting knives
Knives for butchers and cooks
Hunting and sporting knives
20-25°
20-30°
25-40°
Vegetable knives25-30°
EN
8
Sharpening
1. Hold the knife and the jig as illustrated. Make sure that you
press your thumb or palm against the jig so that the stop is always
in contact with the Universal Support. Move the knife back and
forth across the grinding wheel at a steady pace. Ensure that the
blade is in contact with the entire width of the grinding wheel.
When you reach the curved part of the blade, lift the knife handle
forward and upwards so that it has the same bevel as the rest
of the blade. Do not pull the handle towards you, this will give a
taller bevel on the tip than on the rest of the blade.
2. Grind until a burr forms along
the entire top of the blade. This
can be felt by using a nger to
lightly stroke the blade from the
back of the knife and down over
the edge.
Tip Hold the knife so that the water flows evenly over the blade. The blade is then
in contact with the entire width of the grinding wheel, which is important for an
even bevel.
In good light, the burr will show
up as a pale line. When you
have a burr along the entire
blade, the rst side is nished.
4. When the rst side is sharpened, turn the jig upside-down while
the knife is still xed in the jig and sharpen the other side. Now
the burr appears immediately as it has already appeared on the
underside and bends up. Sharpen as much as on the rst side to
obtain a symmetrical edge.
5. The burr will be weakened
and more easily removed if you
grind the rst side again with
very light pressure.
Tip Sharpening long knives can be facilitated if you remove the honing wheel.
EN
9
Edge trailing (away from the edge)
The instruction has shown you how to sharpen knives towards the edge with the Universal
Support placed vertically. This way works for all knife lengths. You can also place the Universal
Support in the horizontal position and grind with the edge. For sharpening with the edge,
there are limitations to which knives you can sharpen as the lower stop or the knob on the
clamp may touch the leg of the Universal Support. These limitations are due to several factors.
Factors affecting the option to sharpen with the edge trailing:
Which Tormek model you have
How long the knife is
How tall the blade is
Where on the blade the jig is attached
How deeply on the knife blade the jig is attached
The sharpening angle.
We recommend that you try out what works on the knife you are sharpening at the time, with
its conditions.
EN
10
Turn the machine so that the honing wheel rotates away from you.
Remove the knife from the jig. Hone and polish the bevels on the
honing wheel. Make sure that the entire bevel is in contact with
the honing wheel. Move the knife back and forth a few times on
each side of the blade until the burr disappears.
You can ensure that the burr is completely removed by drawing
the edge gently over a ngernail. This will allow you to easily feel
any unevenness. You can also cut a piece of paper. If the knife
gets stuck or the cut is uneven, there is still a burr and you need
to hone a little more.
If the burr is not completely gone, you need to spend more time
on honing. When you have no burr left at all, your knife will be
razor sharp with a durable edge
Honing
Important Always hone with the edge trailing. Place the machine as shown
so that the honing wheel rotates away from you.
1. Press the jig down so that the
stop is always in contact with the
Universal Support. Ensure that
sharpening takes place across the
entire width of the grinding wheel.
2. Hone free-hand. Hold the knife diagonally to clear the grinding
wheel. Hone both sides alternately
Straight drawknives and wood splitting knives
You can also keep the knife mounted in the jig and hone on the leather honing wheel at a
controlled angle. The same factors apply here for any restrictions on which knives you can
hone as for sharpening with the edge trailing.
When honing using the jig on the universal support, in most cases you will need to remove
the grinding wheel to avoid striking it with the knife. When you remove the grinding wheel
from the machine, remember to replace it with the white transport sleeve on the main shaft
so as to keep the main shaft in place.
EN
11
KJ-140 Wide Centering Knife Jig
Positioning of Machine
Design
The KJ-140 Wide Centering Knife Jig comprises an ad-
justable clamp (1) for holding knives of varying thickness
and blade geometry, and two xed stops (2) for sharpening
blades of different heights. The jig is adjusted to the knife
thickness with the screw (3). The knife is screwed into the
clamp with the knob (4) and locked centered in the jig. 140 mm
LONG, FLEXIBLE KNIVES
E.g. lleting knives. Minimum blade length
(a) 160 mm.
The KJ-140 Wide Centering Knife Jig is designed to stabilize knives with exible blades longer
than 160 mm, for even and controlled sharpening. It works in the same way as the KJ-45
Centering Knife Jig, but with a wider clamp that gives more support to exible knife blades.
Follow the instructions on pages 4-10 for installation and use instructions. Please note
that the KJ-140 Wide Centering Knife Jig does not work with the SVM-00 Small Knife Holder.
Sharpening direction: Edge leading or edge trailing.
SV
12
KJ-45 Centrerande knivjigg
Placering av maskinen
Konstruktion
KJ-45 Centrerande knivjigg består av en justerbar klämma
(1) för att spänna fast knivar med olika tjocklek och geometri
på bladet, samt två fasta anhåll (2) för slipning av olika höga
knivblad. Jiggen anpassas till knivryggens tjocklek med
skruven (3). Kniven skruvas fast i klämman med ratten (4)
och låses centrerad i jiggen.
Jiggen vilar med ett av de två anhållen mot universalstödet,
som ställs in till ungefärlig höjd. Den exakta eggvinkeln ställs
in med njusteringen på universalstödet. Var noggrann med
att använda ett och samma anhåll under hela inställningen
och slipningen.
DE FLESTA KNIVAR
För de esta knivar, längre knivar
med styvt blad och raka bandknivar.
Slipriktning: Mot eller med eggen.
45 mm
SV
13
1. Lossa åtdragningsratten
(motsols) och även den lilla jus-
terskruven om det behövs, så
att knivbladet ryms i klämman.
2. Skjut in knivbladet i jiggen så långt som möjligt (minst 2 mm).
Klämman fästs som regel mitt på knivbladet. Fäst kniven i jiggen så
att avståndet från klämma till egg är detsamma i klämmans båda
ytterkanter (avstånd a).
Montera kniven i jiggen
3. Anpassa jiggen till kniv-
bladets tjocklek med den lilla
justerskruven.
Tips För knivar med en extrem böj mot spetsen
av kniven (t.ex. flåkniv) kan du med fördel fästa
jiggen mot spetsen av bladet, enligt samma
principer som ovan. Det gör det lättare att följa
knivens former och få en jämn slipfas.
4. Dra åt ratten. 5. Kontrollera att kniven sitter
stadigt och sluter om bladet
ordentligt innan du börjar slipa.
SV
14
Viktigt Se till att klämman nyper tag om knivbladet så att klämmans båda
käftar omsluter och har full kontakt med knivbladet hela vägen för att kniven
ska sitta stadigt centrerad i jiggen. Även kilformade blad ska vara i kontakt
med klämman hela vägen. Du kan behöva gå tillbaka och lossa något på den
lilla justerskruven innan du drar åt ratten, för att klämman ska kunna greppa
kilformade blad ordentligt.
Jiggen måste greppa bladet med minst 2 mm. Du kan slipa knivar
med en minsta bladhöjd på 12 mm vid infästning, med en eggvinkel
på 20° totalvinkel. För att slipa mindre knivar använder du SVM-00
Hållare för små knivar tillsammans med KJ-45 Centrerande knivjigg.
Minsta knivhöjd
Du kan använda KJ-45 Centrerande knivjigg med dina tunnaste
knivar, upp till knivar med 10 mm tjockt blad. Maximal tjocklek
för knivar med ett koniskt tvärsnitt, som smalnar av från rygg till
slipfas, är ca 6 mm i ryggen.
Knivbladets tjocklek
SV
15
1. Färga slifasen med EM-15
Tuschpenna för eggen för att se
var slipningen kommer att ta.
2. Välj vilket av de två anhållen du
ska använda. För högre knivar,
använd det nedersta anhållet.
3. Ställ in och lås universal-
stödet så att slipskivan tar på
slipfasens bakre del.
4. Höj universalstödet med njusteringen tills slipskivan tar på hela
slipfasen. Vrid slipskivan för hand och kontrollera var slipningen
tar. Du har nått rätt slipvinkel när färgen från tuschpennan nötts
bort över hela slipfasen.
Repetera den befintliga eggvinkeln
1. Ställ in diametern på din
slipskiva på din WM-200
Vinkelmätare.
2. Ställ in önskad eggvinkel på
vinkelmätaren. Justera univer-
salstödet så att slipfasen är i
kontakt med vinkelvisaren.
Inställning av en ny eggvinkel och mätning av en vinkel
3. Du kan mäta eggvinkeln i vin-
kelmätarens spår, förutsatt att
slipfaserna är tillräckligt breda.
SV
16
Tunna knivar
Vid inställning av eggvinkeln på tunna knivar är slipfasen kort och kan därför vara svår att
rikta in mot vinkelvisaren på din WM-200 Vinkelmätare. Du kan då låta hela knivbladet vara
i kontakt med vinkelvisaren istället för endast slipfasen. Då ska vinkelvisaren peka på halva
den önskade eggvinkeln.
Rekommenderade eggvinklar
Det är viktigt att kniven slipas med rätt eggvinkel. Med en liten eggvinkel (20°) skär kniven
lätt, men eggen kan lätt skadas och skärpan är inte så hållbar. En större eggvinkel (40°) ger
en starkare egg och hållbarare skärpa, men kniven skär inte lika lätt. Den optimala eggvinkeln
beror också på stålets kvalitet.
Slöjdknivar
Filéknivar
Kött- och kockknivar
Jakt- och sportknivar
20–25°
20-30°
25-40°
Grönsaksknivar25-30°
SV
17
Slipning
1. Håll kniven och jiggen som bilden visar. Se till att du trycker
tummen eller handatan mot jiggen så att anhållet hela tiden lig-
ger an mot universalstödet. Dra kniven fram och tillbaka i ett jämnt
tempo över slipskivan. Se till att bladet är i kontakt med slipskivan
över hela dess bredd. Lyft knivhandtaget framåt och uppåt när du
når den böjda delen av bladet, så att den får samma slipfas som
resten av knivbladet. Dra inte handtaget mot dig, det kommer ge
en högre slipfas på spetsen än resten av bladet.
2. Slipa tills det bildas en råegg
längs hela bladets ovansida. Den
märks om du stryker lätt med ett
nger från knivens rygg ner över
eggen.
Tips Håll kniven så att vattnet sköljer jämnt över knivbladet. Då är knivbladet
i kontakt med hela slipskivans bredd, vilket är viktigt för att få en jämn slipfas.
I bra belysning syns råeggen
som en ljus linje. När du har en
råegg längs hela bladet, är den
första sidan färdigslipad.
4. När första sidan är slipad, vänd upp och ner på jiggen medan
kniven fortfarande är monterad och slipa andra sidan. Nu uppträ-
der råeggen direkt, eftersom den redan nns på undersidan och
böjs upp. Slipa lika mycket som den första sidan så att eggen blir
symmetrisk.
5. Råeggen mjukas upp och
blir lättare att bryna bort om du
slipar något drag på första sidan
igen med väldigt lätt tryck.
Tips Slipning av långa knivar kan underlättas om du tar bort brynskivan.
SV
18
Medslipning
Instruktionen har visat hur du slipar knivar mot eggen med universalstödet placerat vertikalt.
Det fungerar för alla knivlängder. Du kan även placera universalstödet i horisontalläget och
slipa med eggen. För slipning med eggen nns begränsningar för vilka knivar du kan slipa, då
det nedre anhållet eller ratten på klämman kan slå i universalstödets ben. Begränsningarna
beror på era faktorer.
Faktorer som påverkar möjligheten till medslipning:
Vilken Tormek-modell du har
Hur lång kniven är
Hur högt knivbladet är
Var på bladet du fäster jiggen
Hur djupt på knivbladet du fäster jiggen
Slipvinkeln.
Vi rekommenderar att du provar dig fram för vad som fungerar på just den kniv du ska slipa
vid tillfället, med dess förutsättningar.
SV
19
Vänd maskinen så att brynskivan roterar bort från dig. Ta loss kni-
ven från jiggen. Bryn och polera slipfaserna på brynskivan. Se till
så att hela slipfasen ligger an mot brynskivan. Bryn båda sidorna
växelvis några gånger tills råeggen försvinner.
Du kan se till att råeggen är helt borta genom att dra med eggen
försiktigt över en ngernagel. Då känner du lätt eventuella ojämn-
heter. Du kan också skära i ett papper. Där kniven fastnar eller
snittet blir fnasigt nns råegg kvar och du behöver bryna lite mer.
Om råeggen inte är helt borta behöver du ägna mer tid åt bry-
ningen. Det är när du helt fått bort råeggen som din kniv har en
rakbladsvass egg som håller länge.
Bryning
Viktigt Bryn alltid med eggen. Placera maskinen enligt bilden så att bryn-
skivan roterar från dig.
1. Håll jiggen nedtryckt så att
anhållet alltid är i kontakt med uni-
versalstödet. Se till att slipningen
sker över hela slipskivans bredd.
2. Bryn på fri hand. Håll kniven diagonalt för att inte slå i slipskivan.
Bryn båda sidor växelvis
Raka bandknivar
Du ha även ha kvar kniven i jiggen och bryna på läderbrynskivan med en kontrollerad vinkel.
Här gäller samma faktorer för eventuella begränsningar i vilka knivar du kan bryna som vid
medslipning.
Vid bryning med jigg för kontrollerad vinkel kommer du i de esta fallen behöva plocka av
slipskivan för att du inte ska slå i den med kniven. När du tar bort slipskivan från maskinen,
kom ihåg att ersätta den med den vita transporthylsan på huvudaxeln, för att hålla huvudaxeln
på plats.
SV
20
KJ-140 Bred centrerande knivjigg
Placering av maskinen
Konstruktion
KJ-140 Bred centrerande knivjigg består av en justerbar
klämma (1) för att spänna fast knivar med olika tjocklek och
geometri på bladet, samt två fasta anhåll (2) för slipning av
olika höga knivblad. Jiggen anpassas till knivryggens tjocklek
med skruven (3). Kniven skruvas fast i klämman med ratten
(4) och låses centrerad i jiggen. 140 mm
LÅNGA BÖJLIGA KNIVAR
T.ex. léknivar. Minsta bladlängd (a) 160 mm.
KJ-140 Bred centrerande knivjigg är utformad att stabilisera knivar med böjliga blad längre
än 160 mm, för en jämn och kontrollerad slipning. Den fungerar på samma sätt som jiggen
KJ-45 Centrerande knivjigg men med en bredare klämma som stadgar upp böjliga knivblad.
Följ instruktionen på sida 13-19 för monterings- och användsninsanvisningar. Notera att
KJ-140 Bred centrerande knivjigg inte fungerar tillsammans med SVM-00 Hållare för små knivar.
Slipriktning: Mot eller med eggen.
  • Page 1 1
  • Page 2 2
  • Page 3 3
  • Page 4 4
  • Page 5 5
  • Page 6 6
  • Page 7 7
  • Page 8 8
  • Page 9 9
  • Page 10 10
  • Page 11 11
  • Page 12 12
  • Page 13 13
  • Page 14 14
  • Page 15 15
  • Page 16 16
  • Page 17 17
  • Page 18 18
  • Page 19 19
  • Page 20 20
  • Page 21 21
  • Page 22 22
  • Page 23 23
  • Page 24 24
  • Page 25 25
  • Page 26 26
  • Page 27 27
  • Page 28 28
  • Page 29 29
  • Page 30 30
  • Page 31 31
  • Page 32 32
  • Page 33 33
  • Page 34 34
  • Page 35 35
  • Page 36 36
  • Page 37 37
  • Page 38 38
  • Page 39 39
  • Page 40 40

TORMEK KJ-45 Centering Knife Jig Manuel utilisateur

Taper
Manuel utilisateur