Cuisinart WOK-703C Manuel utilisateur

Marque: Cuisinart

Modèle: WOK-703C

Taper: Manuel utilisateur

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156 chemin Parkshore

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Printed in China/ Imprimé en Chine

04CC18135

BETTE À CARDE ET TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL

FRITES À LA CHINOISE

Donne 2 - 3 portions

500 g (1 lb) de bette à carde rouge ou verte, lavée et rincée

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale, divisée

3 gousses d’ail, épluchées, tranchées très fin

3 oignons verts, tranchés fin

125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil, pas dans l’huile, effilées

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

30 ml (2 c. à table) d’eau

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

Séparez les tiges des feuilles; enlevez et jetez 2,5 cm (1 po) au bas des tiges;

coupez celles-ci en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Coupez les feuilles en

rubans de 2,5 cm (1 po).

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 160° C (325° F); versez-y 7 ml

(1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites sauter les

tranches d’ail en remuant; ne laissez pas brûler. Retirez du feu et égouttez sur

un essuie-tout. Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et les tiges; faites sauter

pendant 1-1/2 minutes. Incorporez les feuilles de bette, les oignons verts, les

tomates, le sel et le poivre et 30 ml (2 c. à table) d’eau; remuez et couvrez.

Réduisez la température à 90° C (200° F) et étuvez pendant 5 minutes.

Décorez le dessus des tranches d’ail dorées.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 101 (39 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Protéines 11 g •

Matières grasses 3 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 694 mg •

Calcium 104 mg • Fibres 5 g

TOMATES CERISES ET BASILIC FRAIS

Donne 4 portions

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

3 gousses d’ail, épluchées, écrasées mais entières

1 L (4 tasses) de tomates cerises rouges ou jaunes

5 ml (1 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché fin

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F); versez-y 15 ml

(1 c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface. Lorsque chaud, ajoutez

l’ail et les tomates; faites sauter en remuant jusqu’à ce que les tomates soient

chaudes et que leur peau commencent à plisser. Pour servir, enlevez l’ail; salez

et poivrez. Ajoutez le basilic et remuez.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 57 (32 % provenant du gras) • Glucides 9 g • Protéines 2 g •

Matières grasses 2 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 350 mg •

Calcium 18 mg • Fibres 2 g

ÉPINARDS SAUTÉS À LA CHINOISE

Donne 2 portions

285 g (10 oz) d’épinards frais

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

3 gousses d’ail, épluchées, écrasées mais entières

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

0,5 cm (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

Enlevez les queues d’épinards. Lavez-les 2 ou 3 à la fois sous l’eau fraîche.

Égouttez mais gardez quelques gouttelettes d’eau sur les feuilles.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 160° C (325° F). Versez-y 7 ml

(1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites-y dorer l’ail,

de 30 à 40 secondes; faites attention de ne pas le laisser brûler. Ajoutez les

épinards et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient complètement amollis. Salez

et poivrez.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 66 (60 % provenant du gras) • Glucides 4 g • Protéines 3 g •

Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 298 mg •

Calcium 93 mg • Fibres 3 g

TORTILLAS AUX LÉGUMES ÉPICÉS

Donne 4 portions (500 ml – 2 tasses de garniture)

2 concombres moyens, pelés, épépinés et râpés

7 ml (1-1/2 c. à thé) de sel cacher

125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature, sans gras*

125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche, hachées fin

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu, divisé

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

300 ml (1-1/4 tasse) d’oignon rouge tranché fin (1 oignon moyen environ)

250 ml (1 tasse) de poivron rouge haché fin (1 gros poivron environ)

250 ml (1 tasse) de poivron jaune haché fin (1 gros poivron environ)

125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées

15 ml (1 c. à table) de piment jalapeño émincé (ou au goût)

4 tortillas de 22 à 25 cm (9 à 10 po)

Placez le concombre râpé dans une passoire et remuez avec 5 ml (1 c. à thé)

de sel; laissez égoutter pendant 20 minutes. Rincez, pressez pour enlever

l’excédent d’eau et asséchez avec un essuie-tout. Transvasez dans un petit

bol, ajoutez le yaourt, la menthe et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre frais moulu.

Peut être préparé à l’avance; dans tel cas, gardez au réfrigérateur jusqu’à utili-

sation.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 160° C (325° F). Lorsque chaud,

versez-y 10 ml (2 c. à thé) d’huile et remuez pour en couvrir toute la surface.

Faites sauter les oignons de 1 à 1-1/2 minutes, incorporez les poivrons rouge

et jaune; remuez pendant 3 à 3-1/2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soit ramollis.

Ajoutez les carottes, le piment jalapeño, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml

(1/8 c. à thé) de poivre; remuez. Ajoutez 30 ml (2 c. à table) d’eau; faites sauter

pendant une minute de plus, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et

croustillantes. Retirez du feu.

Pour servir, placez le quart du mélange de légumes horizontalement au centre

de chaque tortilla, laissant un espace de 5 cm (2 po) sur la partie inférieure

(celle le plus près de vous). Garnissez de 15 ml (1 c. à table) de sauce au

yaourt. Repliez la bordure de 5 cm (2 po) vers le haut sur les légumes, puis

repliez les côtés comme pour un chausson.

Coupez-les en demi, sur la diagonale et servez avec de la sauce séparément.

*Pour égoutter le yaourt afin d’en obtenir une pâte épaisse : placez 175 ml (3/4

tasse) de yaourt dans une passoire tapissée d’un filtre à café. Mettez au

dessus d’un bol et laissez le petit-lait s’égoutter pendant 1 heure ou plus. Le

yaourt égoutté est plus épais et convient mieux pour les sauces et trempettes.

Jetez le petit-lait.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 256 (9 % provenant du gras) • Glucides 48 g • Protéines 11 g •

Matières grasses 3 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 1 mg • Sodium 512 mg •

Calcium 197 mg • Fibres 5 g

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu

15 ml (1 c. à table) de coriandre fraîche, moulue

Combinez le bifteck de flanc avec le jus de lime, la sauce soya, 15 ml (1 c.

à table) de bouillon et la fécule de maïs et réservez.

Préchauffez le Wok électrique Cuisinart

à 150° C (300° F). Ajoutez 7 ml (1/2

c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface. Égouttez l’excédent de

liquide de la viande, ajoutez la moitié du boeuf et faites revenir environ 3 à 4

minutes; retirez et réservez. Répétez avec 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et le

reste du boeuf.

Réduisez la température à 120° C (250° F). Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile,

les poivrons et l’oignon, faites sauter pendant 3 minutes environ. Ajoutez le

piment jalapeño et l’ail et remuez pendant 30 secondes. Remettez la viande et

les jus dans le wok, assaisonnez de poudre de chili, cumin, coriandre, sel et

poivre moulu. Ajoutez 50 ml (4 c. à table - l/4 tasse) de bouillon de bœuf et

remuez jusqu’à ce qu’il soit chaud. Garnissez de coriandre hachée. Servez sur

des tortillas chaudes avec de la salsa, du fromage râpé, de la laitue râpée et

de la crème sûre.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 253 (45 % provenant du gras) • Glucides 10 g • Protéines 24 g •

Matières grasses 13 g • Gras saturés 5 g • Cholestérol 58 mg • Sodium 574 mg •

Calcium 43 mg • Fibres 2 g

DINDON ET PÂTES AUX ÉPINARDS

Donne 4 portions

Marinade:

500 g (1 lb) de poitrine de dindon, en tranches de 1,25 x 8 cm (1/2 x 3 po)

30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs, divisée

0,5 cm (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu, divisé

25 ml (1-1/2 c. à table) de vin blanc

Sauce:

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet non gras, pauvre en sodium

50 ml (1/4 tasse) de vin blanc

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

250 – 289 g (8 – 9 oz) de pâtes fraîches aux épinards

25 ml (1-1/2 c. à table) d’huile végétale, divisée

30 ml (2 c. à table) d’oignons verts, en morceaux de 0,5 cm (1/4 po)

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché fin

250 ml (1 tasse) de carotte en julienne ou hachée

280 g (9 oz) d’épinards tendres, lavés et séchés

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

Zeste d’un citron

Pour mariner le dindon, combinez avec la fécule de maïs, le poivre et 25 ml (1-

1/2 c. à table) de vin blanc et mettez de côté. Pour préparer la sauce, com-

binez le bouillon de poulet, le vin et la fécule de maïs; réservez.

Faites cuire les pâtes al dente selon les directives du fabricant; ne faites pas

trop cuire. Rincez à l’eau froide et égouttez. Réservez.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 160° C (325° F). Versez-y 7 ml

(1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites revenir la

moitié du dindon jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, mais pas cuit

entièrement. Retirez et réservez. Répétez avec le reste du dindon.

Baissez la chaleur à 90° C (200° F). Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile, les

oignons verts et l’ail. Faites sauter de 15 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils

dégagent leur arôme; ajoutez les carottes et remuez. Ajoutez les épinards et

combinez. Faites cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres;

salez. Ajoutez les ingrédients pour la sauce et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle

soit légèrement épaissie, de 1 à 2 minutes. Incorporez le dindon puis les pâtes

et remuez délicatement jusqu’à ce que le tout soit chaud. Parsemez de zeste

de citron avant de servir.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 463 (30 % provenant du gras) • Glucides 42 g • Protéines 34 g •

Matières grasses 15 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 115 mg • Sodium 375 mg •

Calcium 120 mg • Fibres 4 g

PAELLA

Donne 8 portions

5 ml (1 c. à thé) de filaments de safran

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud, non gras, pauvre en sodium

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée

250 g (8 oz) de cuisse de poulet, désossée et sans peau, en morceaux de

7,5 x 0,6 cm (3 x 1/4 po)

125 g (4 oz) de saucisse chorizo au poulet, en morceaux de 0,3 cm

(1/8 po)

1 poivron vert, évidé, épépiné en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)

250 ml (1 tasse) d’oignons hachés

15 ml (1 c. à table) d’ai finement haché

550 ml (2-1/4 tasses) de riz blanc à long grain

500 ml (2 tasses) de jus de palourde

250 ml (1 tasse) d’eau

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

1 ml (1/4 c. à thé) de sel cacher

0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre frais moulu

250 g (8 oz) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

250 g (8 oz) de pétoncles de baie

15 moules, rincés et ébarbés

250 ml (tasse) de tomates cerises, coupées en deux

125 ml (1/2 tasse) de pois verts (décongelés si surgelés)

30-45 ml (2 à 3 c. à table) de persil ou coriandre hachée

Briser les filaments de safran, ajoutez au bouillon de poulet chaud et remuez;

réservez.

Préchauffez le Wok électrique Cuisinart

à 160° C (325° F). Ajoutez 7 ml (1/2

c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface. Faites sauter le poulet

pendant 1-1/2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, mais pas complètement

cuit. Retirez et réservez. Ajoutez la saucisse chorizo et faites cuire de 2 à 3

minutes; ajoutez au poulet réservé. Au moyen d’essuie-tout et de pinces de

cuisine, essuyez la surface du wok pour en enlever toute huile qui reste.

Mettez 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale et faites sauter le poivron vert et

l’oignon pendant 2 minutes; ajoutez l’ail et remuez pendant 15 secondes.

Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute. Mouillez de bouillon de poulet, jus

de palourdes, eau, vin puis ajoutez le sel et le poivre. Portez à ébullition;

réduisez la chaleur à 90° C (200° F), couvrez et faites cuire pendant 10

minutes, réglant la température pour assurer que le mélange mijote en tout

temps.

Ajoutez crevettes, pétoncles, moules, tomates, pois, le poulet et la chorizo

réservés. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et

les moules soient ouverts, soit de 8 à 10 minutes environ. Garnissez de persil

ou coriandre hachée.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 400 (17 % provenant du gras) • Glucides 50 g • Protéines 29 g •

Matières grasses 7 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 76 mg • Sodium 822 mg •

Calcium 86 mg • Fibres 2 g

FAJITAS À LA CHINOISE

Donne 6 portions

500 g (1 lb) de bifteck de flanc, en morceaux de 7,5 x 2,5 x 1,25 cm

(3 x 1 x 1/2 po)

75 ml (5 c. à table) de bouillon de bœuf, non gras, pauvre en sodium

15 ml (1 c. à table) de jus de lime frais

15 ml (1 c. à table) de sauce soya

7 ml (1-1/2 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

2 poivrons rouges ou verts, évidés, épépinés en tranches de 0,5 cm

(1/4 po)

175 g (6 oz) d’oignons, en croissant de 0,5 cm (1/4 po)

15 ml (1 c. à table) de piment jalapeño, haché fin

15 ml (1 c. à table) d’ail, haché fin

7 ml (1-1/2 c. à thé) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

DÎNER POUR DEUX AUX CREVETTES ÉTUVÉES

Donne 2 portions

250 g (8 oz) de pommes de terre rouges nouvelles, en morceaux de 2,5

cm (1 po)

1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers en gardant la racine

intacte

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra

25 ml (5 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay®, divisé

2 épis de maïs frais, épluché, en morceaux de 5 cm (2 po)

2 feuilles de laurier

500 g (1 lb) de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, rincées et

asséchées

Dans un grand bol, combinez les pommes de terre et l’oignon avec 2 ml (1/2

c. à thé) d’huile. Ajoutez 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay®, et

enrobez bien. Disposez sur une assiette à tarte de 25 cm (9 po). Glissez-y les

feuilles de laurier. Dans un autre bol, combinez le maïs avec 2 ml (1/2 c. à thé)

d’huile et 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement Old Bay®. Dans un autre bol,

combinez les crevettes avec 5 ml (1 c. à thé) d’huile et 10 ml (2 c. à thé) d’as-

saisonnement Old Bay®.

Insérez l’étuveuse dans le Wok électrique Cuisinart

. Versez-y 1 L (4 tasses)

d’eau. Faites chauffer le wok à 200° C (400° F), couvrez et portez à ébullition.

Réduisez la température à 100° C (225° F) et placez-y l’assiette avec les

pommes de terre. Couvrez et laissez étuver pendant 10 minutes ou jusqu’à ce

que les pommes de terre soient presque cuites et tendres. Placez les maïs

autour de l’étuveuse. Disposez les crevettes sur les pommes de terre en une

seule couche. Couvrez et laissez étuver pendant 5 minutes ou jusqu’à ce

qu’elles soient d’un rose brillant. Servez chaud.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 604 (18 % provenant du gras) • Glucides 65 g • Protéines 56 g •

Matières grasses 12 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 345 mg • Sodium 4884 mg •

Calcium 155 mg • Fibres 8 g

Old Bay

est une marque déposée et la propriété de Bay Co., Inc.

BOEUF STROGANOFF

Donne 4 portions

500 g (1 lb) de bifteck de flanc, en morceaux de 0,5 x 7,5 cm (1/4 x 3 po)

30 ml (2 c. à table) de farine tout-usage

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale, divisée

375 g (12 oz) de champignons blancs, en morceaux de 0,5 cm (1/4 po)

50 ml (1/4 tasse) de xérès

125 ml (1/2 tasse) d’oignon, tranché fin

175 ml (3/4 tasse) de bouillon de bœuf, non gras, pauvre en sodium

15 ml (1 c. à table) de pâte de tomate

45 ml (3 c. à table) de crème sûre

Combinez le bœuf avec la farine, le sel et le poivre; jetez la farine qui reste.

Préchauffez le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F), ajoutez 7 ml (1/2

c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface. Faites dorer la moitié des

champignons, retirez et réservez. Répétez avec 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et

le reste des champignons.

Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et faites saisir la moitié du bœuf, environ 2

minutes; retirez et réservez. Répétez avec 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et le

reste de la viande. Mouillez de xérès sec et déglacez en remuant pendant 30

secondes. Ajoutez les tranches d’oignon et faites cuire jusqu’à tendreté, envi-

ron 2 minutes.

Remettez les champignons dans le wok; ajoutez le bouillon et la pâte de

tomates en remuant et faites cuire, remuant constamment jusqu’à ce que le

mélange soit légèrement épais. Ajoutez la viande et remuez jusqu’à ce qu’elle

soit complètement chaude. Retirez du feu et ajoutez la crème sûre en remuant.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 175 (56 % provenant du gras) • Glucides 5 g • Protéines 13 g •

Matières grasses 11 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 32 mg • Sodium 201 mg •

Calcium 16 mg • Fibres 1 g

CAPELAN DE BOSTON AU GINGEMBRE ET ANETH

Donne 4 portions

25 ml (1-1/2 c. à table) d’aneth frais, haché fin

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, haché fin

2 ml (1/2 c. à thé) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc frais moulu

Zeste d’un citron

50 ml (1/4 tasse) de vermouth

7 ml (1/2 c. à table) d’huile d’olive vierge extra

750 g (1-1/2 lb) de capelan de Boston en 4 morceaux de 2,5 cm (1 po)

d’épaisseur

Tranches de citron et brins d’aneth frais

Combinez aneth, gingembre, sucre, sel, poivre, zeste de citron, vermouth et

huile d’olive dans un plateau plat. Enrobez-en le poisson et laissez macérer

pendant 20 minutes. Pilez les filets de façon qu’ils soient d’épaisseur uniforme

et déposez-les sur une assiette résistant à la chaleur.

Versez 1 L (4 tasses) d’eau dans le Wok électrique Cuisinart

. Placez l’étu-

veuse au fond du wok. Réglez la température à 200° C (400° F), couvrez et

portez à ébullition. Placez l’assiette sur l’étuveuse, couvrez et laissez étuver

pendant 10 minutes. Pour servir, garnissez de tranches de citron et de brins

d’aneth frais.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 167 (16 % provenant du gras) • Glucides 1 g • Protéines 30 g •

Matières grasses 3 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 73 mg • Sodium 260 mg •

Calcium 31 mg • Fibres 0 g

PÉTONCLES AVEC MAÏS FRAIS

Donne 2 portions

7 ml (1-2 c. à thé) de fécule de maïs

7 ml (1-2 c. à thé) de vin blanc sec

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

500 g (1 lb) de pétoncles de mer, (muscle dur enlevé)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de jus de palourdes

30 ml (2 c. à table) de jus de lime frais

40 ml (2-1/2 c. à table) d’huile d’olive, divisée

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché fin

30 ml (2 c. à table) d’échalote hachée fin

250 ml (1 tasse) de maïs frais (ou surgelé)

50 ml (1/4 tasse) de tomates séchées au soleil

3 oignons verts, hachés fin (50 ml - 1/4 tasse environ)

1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)

75 ml (1/3 tasse) de feuilles de basilic hachées

Combinez la fécule de maïs, 7 ml (1-1/2 c. à thé) du vin et le sucre dans un

petit bol. Coupez les pétoncles en deux sur la longueur. Ajoutez-les au

mélange de fécule de maïs et remuez pour enrober complètement. Réservez.

Durant ce temps, combinez le bouillon et le jus de lime frais; réservez.

Préchauffez dans le Wok électrique Cuisinart

à 200° C (400° F). Lorsque

chaud, arrosez les parois de 15 ml (1 c. à table) d’huile. Faites-y revenir les

pétoncles en deux lots (utilisant 15 ml - 1 c. à table d’huile pour chaque lot),

pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque complè-

tement cuits. Retirez et gardez au chaud.

Versez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile dans le wok chaud; remuez pour couvrir les

parois. Faites sauter l’ail et les échalotes pendant 15 secondes (ne laissez pas

brûler); ajoutez le maïs, remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, les

oignons verts et les flocons de piment rouge, si vous en mettez, et faites

sauter pendant 1 minute. Ajoutez le mélange de bouillon et faites cuire 1

minute. Remettez les pétoncles dans le wok et faites cuire 1 minute de plus

ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement chauds. Garnissez de basilic.

Les pétoncles avec maïs frais peuvent être servis sur du riz étuvé ou avec des

fettucini aux épinards.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 567 (36 % provenant du gras) • Glucides 41 g • Protéines 44 g •

Matières grasses 21 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 75 mg • Sodium 863 mg •

Calcium 112 mg • Fibres 4 g

50 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame orientale

1 L (4 tasses) de fleurons de brocoli

4 tranches fines de gingembre, chacune grosse comme un

vingt-cinq cents

2 gousses d’ail, pelées et émincées

340 g (12 oz) de pâtes fettuccini, al dente et égouttées

45 ml (3 c. à table) de beurre, en morceaux

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, divisé

125 ml (1/2 tasse) d’amandes, légèrement grillées

Combinez fécule de maïs, sel et poivre. Enlevez tout gras visible du poulet et

coupez en lamelles de 0,5 cm (1/8 po). Enrobez le poulet du mélange de

fécule de maïs et laissez reposer de 5 à 10 minutes. Combinez xérès, sauce

soya et eau dans un petit bol et réservez.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F). Arrosez les

parois d’huile de sésame. Faites-y revenir le poulet pendant 45 secondes.

Ajoutez les fleurons de brocoli et combinez. Couvrez et laissez étuver pendant

1 minutes. Enlevez le couvercle, tassez le poulet et le brocoli sur les côtés du

wok, laissant un espace vide au centre. Ajoutez le gingembre et l’ail et faites

sauter 30 secondes puis mélangez au poulet et légumes. Ajoutez les ingré-

dients pour la sauce et laissez mijoter pendant une minute. Ajoutez les pâtes,

le beurre et la moitié du fromage parmesan et remuez jusqu’à ce que les pâtes

soient complètement chaudes. Décorez du reste de parmesan et des amandes

grillées et servez.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 454 (48 % provenant du gras) • Glucides 23 g • Protéines 33 g •

Matières grasses 24 g • Gras saturés 7 g • Cholestérol 99 mg • Sodium 653 mg •

Calcium 168 mg • Fibres 3 g

ROULADES DE POULET, ÉPINARDS ET POIVRON GRILLÉ

Donne 4 portions

4 poitrines de poulet désossées et sans peau, filets retirés, environ

150 à 175 g (5 à 6 oz) chacune

5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé

5 ml (1 c. à thé) de basilic séché

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu

30 ml (2 c. à table) de vin ou vermouth blanc sec

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge extra

24 grosses feuilles d’épinard plat, lavées, égouttées et séchées

4 moitiés de poivrons rouges grillés, (ou en conserves), égouttés

8 grandes tiges de ciboulettes, attachées en paires à la base au

moyen d’un nœud plat

Placez chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule de plastique ou

d’aluminium. Pilez uniformément jusqu’à une épaisseur de 0,25 cm (1/2 po) (un

maillet plat donne de meilleurs résultats).

Dans un bol peu profond, combinez ail, basilic, sel, poivre, vermouth et huile

d’olive. Trempez-y une poitrine de poulet, enlevez l’excédent de liquide et

déposez sur un plan de travail propre, côté peau vers le bas. Placez 6 feuilles

d’épinards de travers sur chaque poitrine, en commençant à environ 0,25 cm

(1/2 po) du bas jusqu’à environ 1,25 cm (1-1/2 po) du haut. Roulez la moitié

d’un poivron rouge en un cylindre et déposez sur les feuilles d’épinards (de

travers sur le poulet). En commençant par le bout étroit de la poitrine, roulez-la

à la façon d’un roulé à la gelée; les épinards et le poivron se trouvent à l’in-

térieur de la viande. Fixez chaque poitrine farcie à l’aide d’une tige de

ciboulette attachée au centre, le nœud en dessous.

Placez l’étuveuse au fond du Wok électrique Cuisinart

. Versez-y 1 L

(4 tasses) d’eau. Tapissez l’étuveuse d’un papier sulfurisé taillé de la bonne

grosseur. Déposez les poitrines sur le papier sulfurisé, espacé également.

Faites chauffer le wok à 200° C (400° F), couvrez et portez à ébullition.

Réduisez la température à 100° C (225° F). Couvrez et laissez étuver de 17 à

19 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et qu’un thermomètre à lec-

ture rapide indique 80° C (170° F). Le poulet peut être servi chaud ou froid.

Taillez pour servir.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 181 (24 % provenant du gras) • Glucides 2 g • Protéines 31 g •

Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 79 mg • Sodium 672 mg •

Calcium 33 mg • Fibres 0 g

(4 tasses) d’eau. Réglez la chaleur à « High » pour porter l’eau à ébullition.

Réduisez la chaleur à 100° C (225° F). Déposez le saumon sur une assiette

résistant à la chaleur et mettez-la sur l’étuveuse. Couvrez et laissez étuver

pendant 10 minutes environ.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 397 (29 % provenant du gras) • Glucides 2 g • Protéines 64 g •

Matières grasses 12 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 185 mg • Sodium 895 mg •

Calcium 46 mg • Fibres 0 g

RIZ FRIT MAISON

Donne 2 L (8 tasses)

14 g (1/2 oz) de champignons shiitake déshydratés

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

250 g (8 oz) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, coupées

en deux sur la longueur

170 g (6 oz) de poitrine ou cuisse de poulet désossée, sans peau,

tranchées fin

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à table) de xérès, divisé

90 ml (6 c. à table) de sauce soya

15 ml + 10 ml (1 c. à table + 2 c. à thé) d’huile de sésame, divisée

5 ml (1 c. à thé) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

3 gros œufs, battus jusqu’à consistance lisse

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée

170 g (6 oz) de jambon ou de bacon canadien en dés de 0,5 cm (1/2 po)

125 ml (1/2 tasse) d’échalote hachée (avec la partie verte)

125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout, bouts enlevés

125 ml (1/2 tasse) de pois verts (décongelez si surgelés)

1,25 L (5 tasses) de restes de riz cuit

250 ml (1 tasse) de germes d’haricots mung (soya vert), rincés et égouttés

Dans un petit bol, couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez

tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 à 30 minutes environ. Égouttez et

pressez les champignons pour les sécher. Gardez le liquide; passez-le dans un

filtre à café pour enlever les particules. Enlevez et jetez les pieds; hachez les

champignons fin. Placez les crevettes dans un petit bol avec fécule de maïs et

2,5 ml (1 c. à thé) de xérès; remuez. Combinez la sauce soya, 15 ml (1 c. à

table) d’huile de sésame, le sucre, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et le poivre;

remuez et réservez. Mélangez le reste du sel avec les oeufs.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 190° C (375 F). Une fois chaud,

couvrez-en les parois d’une mince couche d’huile. Lorsque l’huile est chaude,

ajoutez les œufs et faites-les tourner tout autour du wok; ils formeront une

mince omelette / crêpe. Retournez l’omelette et faites cuire de l’autre côté.

Retirez-la et roulez-la. Découpez en fines tranches et réservez.

Ajoutez le reste de l’huile au wok. Faites sauter jambon, échalotes,

champignons pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet et faites saisir jusqu’à

opacité. Ajoutez ensuite les crevettes, faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient

recourbées et roses et que le poulet soient entièrement cuit. Ajoutez les pois

mange-tout, les pois verts et la sauce réservée. Défaites le riz agglutiné et

ajoutez-le ainsi que les tranches d’omelette au wok. Faites sauter de 3 à 5

minutes, jusqu’à ce que le riz soit entièrement chaud. Ajoutez les germes de

haricot et 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame en remuant. Mélangez bien et

servez chaud.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 343 (35 % provenant du gras) • Glucides 34 g • Protéines 22 g •

Matières grasses 13 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 145 mg • Sodium 1297 mg •

Calcium 55 mg • Fibres 3 g

FETTUCINI À L’ORIENTALE

Donne 6 portions

25 ml (1-1/2 c. à table) de fécule de maïs

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre frais moulu

500 g (1 lb) de poitrine de poulet désossée et sans peau, en tranche de

0,3 cm (1/4 po)

125 ml (1/2 tasse) de xérès

50 ml (1/4 tasse) de sauce soya

50 ml (1/4 tasse) d’eau

Matières grasses 42 g • Gras saturés 12 g • Cholestérol 122 mg • Sodium 1133 mg •

Calcium 47 mg • Fibres 2 g

PORC AIGRE-DOUX

Donne 1,8 L (2 pintes)

Marinade:

500 g (1 lb) de filet de porc, en tranches de 2,5 cm (1 po)

30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs

25 ml (1-1/2 c. à table) de sauce soya

25 ml (1-1/2 c. à table) de xérès

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Sauce:

50 ml (1/4 tasse) de sucre

90 ml (6 c. à table) de vinaigre de vin rouge

50 ml (1/4 tasse) de sauce tomate

50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais

Zeste d’une orange

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée

500 ml (2 tasses) d’oignons rouges, tranchés fin

1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches fines

1 poivron vert, évidé, épépiné, en tranches fines

125 ml (1/2 tasse) d’échalotes, en tranches de 0,5 ml (1/4 po) sur la

diagonale

15 ml (1 c. à table) d’ail haché fin

15 ml (1 c. à table) de gingembre haché fin

500 ml (2 tasses) d’ananas frais ou en conserve, en morceaux de 2,5 cm

(1 po)

Pour mariner le porc, combinez avec la fécule de maïs, la sauce soya et le

xérès et l’huile de sésame et mettez de côté. Pour préparer la sauce, com-

binez, sucre, vinaigre, sauce tomate, zeste d’orange et jus d’orange; réservez.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F). Versez-y 15 ml

(1 c. à table) d’huile et remuez faites revenir la moitié du porc; retirez et

réservez. Répétez avec 15 ml (1 c. à table) d’huile et le reste de porc.

Réservez.

Faites chauffer 7 ml (1/2 c. à table) d’huile; faites-y sauter les oignons pendant

1 à 2 minutes. Ajoutez les poivrons et faite cuire 2 ou 3 minutes de plus;

tassez sur les côtés du wok. Ajoutez 7 m (1/2 c. à table) d’huile, l’échalote, l’ail

et le gingembre et remuez pendant 15 à 30 secondes. Ajoutez la sauce et

remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie. Ajoutez l’ananas et le porc,

remuez jusqu’à ce qu’ils soient chauds, 1 à 2 minutes environ. Servez sur du

riz étuvé.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 414 (33 % provenant du gras) • Glucides 43 g • Protéines 27 g •

Matières grasses 16 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol 74 mg • Sodium 544 mg •

Calcium 65 mg • Fibres 4 g

SAUMON MACÉRÉ AU GINGEMBRE À L’ÉTUVÉE

Donne 4 portions

15 ml (1 c. à table) de ciboulette fraîche, hachée

2 ml (1/2 c. à thé) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu

45 ml (3 c. à table) de vermouth sec ou jus de pomme

30 ml (2 c. à table) de sauce soya ou tamari, pauvre en sodium

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

4 darnes de saumon, de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (ou filets

de saumon)

4 cm (1-1/2 po) de gingembre frais, pelé, en julienne

Combinez ciboulette, sucre, sel, poivron, vermouth, sauce soya et huile de

sésame dans un bol à fond plat. Recouvrez-en entièrement les darnes de

saumon des deux côtés; déposez les bâtons de cannelle par dessus et laissez

macérer de 20 à 30 minutes.

Placez l’étuveuse dans le fond du Wok électrique Cuisinart

. Ajoutez-y 1 L

2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame

Dans un petit bol, couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez

tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 à 30 minutes environ. Égouttez et

gardez le liquide. Pressez les champignons pour les sécher, enlevez les pieds

et hachez fins. Passez le liquide dans un filtre à café pour enlever les partic-

ules. Combinez 75 ml (1/3 tasse) au liquide de champignons réservé (gardez le

reste pour usage ultérieur) avec 45 ml (3 c. à table) de sauce soya, 30 ml (2 c.

à table) de vin et 15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs. Réservez.

Coupez le poulet en deux sur la longueur, puis en lamelle de 0,5 cm (1/4 po).

Ajoutez le poulet au mélange de sauce soya, vin et fécule de maïs. Remuez

pour bien le couvrir et faites macérer pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350 F). Une fois chaud,

couvrez-en les parois d’une mince couche d’huile. Ajoutez l’ail et le gingem-

bre, faites sauter pendant 30 secondes. Augmentez la chaleur à 190° C (375 F)

ajoutez le poulet et faites sauter jusqu’à opacité, de 2 à 3 minutes. Ajoutez

brocoli, champignons, poivrons et oignons. Faites sauter 1 minute. Placez le

couvercle sur le wok et laissez le mélange étuver pendant 1 minute, jusqu’à ce

que les légumes soient tendres mais croustillants. Tassez le mélange sur les

côtés du wok. Réduisez la chaleur à 135° C (275 F). Ajoutez le reste du liquide

en remuant et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Arrosez d’huile

de sésame et servez avec du riz chaud.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 185 (24 % provenant du gras) • Glucides 14 g • Protéines 22 g •

Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 48 mg • Sodium 783 mg •

Calcium 45 mg • Fibres 3 g

POULET THAÏ AVEC BASILIC

Donne 3 portions

Marinade :

450 g (1 lb) de cuisses de poulet, désossées, sans peau, en morceaux de

1,25 cm (1/2 po)

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

15 ml (1 c. à table) de vin blanc sec ou de xérès

Sauce:

30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de sucre

30 ml (2 c. à table) de sauce soya

15 ml (1 c. à table) d’eau

10 ml (2 c. à thé) de nam pla (sauce de poisson thaï)

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale, divisée

1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches de 0,5 cm (1/4 po)

1 oignon, épluché, en quartiers puis en tranches de 0,5 cm (1/4 po)

1 piment jalapeño, évidé, épépiné et émincé

1 gousse d’ail, pelée et émincée

125 ml (1/2 tasse) de basilic, en lamelles fines

15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche, hachée

Pour mariner le poulet, combinez avec la fécule de maïs, la sauce soya et le

vin blanc ou le xérès et mettez de côté. Pour préparer la sauce, combinez

fécule de maïs, sucre, sauce soya, eau, nam pia et vinaigre; réservez.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F). Versez-y 25 ml

(1-1/2 c. à table) d’huile et remuez pour en couvrir la surface. Faites revenir le

poulet jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, mais pas cuit entièrement.

Retirez et réservez.

Ajoutez 15 ml (1 c. à table) d’huile, le poivron rouge et l’oignon. Faites sauter

pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Tassez les

légumes sur les côtés du wok, laissant une espace au centre. Ajoutez 7 ml

(1/2 c. à table) d’huile, le jalapeño et l’ail et faites sauter jusqu’à ce qu’ils

dégagent leur arôme, soit 15 secondes; ne laissez pas brûler. Remuez pour

mélanger tous les légumes. Baissez la chaleur à 95° C (200° F).

Ajoutez les ingrédients pour la sauce et laissez mijoter 1 minute. Ajoutez le

poulet et remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajoutez en remuant

les trois-quarts du basilic et toute la menthe hachée. Pour servir, garnissez du

reste de basilic.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 537 (70 % provenant du gras) • Glucides 12 g • Protéines 27 g •

CREVETTES ET POULET LO MEIN

Donne 6 portions

14 g (1/2 oz) de champignons mixtes déshydratés

375 ml (1-1/2 tasse) d’eau bouillante

250 g (1/2 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées (environ 21 à 24)

250 g (1/2 lb) de poitrine de poulet, désossée, sans peau, en tranches

de 5 x 0,5 cm (2 x 1/4 po) contre le grain

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc frais moulu

30 ml (2 c. à table) de sauce d’huîtres

30 ml (2 c. à table) d’huile de sésame, divisée

2 ml ((1/2 c. à thé) de sel cacher

2 ml (1/2 c. à thé) de sucre

40 ml (2-1/2 c. à table) de sauce soya

250-280 g (8-9 oz) de nouilles chinoises lo mein ou de pâtes cheveux d’ange

fraîches

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale ou d’arachides, divisée

250 g (1 boîte de 8 oz) de pousses de bambou, égouttées, en julienne

250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en julienne

250 ml (1 tasse) de chou vert, râpé

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet, sans gras, pauvre en sodium

50 ml (1/4 tasse) du liquide réservé des champignons déshydratés

125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts tranchés fin, environ 6 ou 7

750 ml (3 tasses) de germes de haricot

Trempez les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes. Égouttez,

pressez pour sécher et réservez 50 ml (1/4 tasse) du liquide. Hachez-les fin et

réservez.

Combinez les crevettes et le poulet avec la fécule de maïs, le poivre, la sauce

d’huîtres et 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame et réservez. Combinez ensuite

le sel, le sucre et la sauce soya et mettez de côté. Faites cuire les pâtes al

dente selon les directives du fabricant. Rincez à l’eau froide, égouttez et

réservez.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F). Couvrez les

parois du wok d’une mince couche d’huile. Faites sauter les crevettes et le

poulet en deux lots jusqu’à ce que les crevettes aient à peine recourbé et le

poulet, légèrement doré et presque cuit. Retirez et réservez. Mettez les

pousses de bambou, le chou et les champignons réservés dans le wok; faites

sauter pendant 2 à 3 minutes.

Mettez les 30 ml (2 c. à table) d’huile qui restent dans le wok et ajoutez les

pâtes cuites en remuant pour les couvrir. Ajoutez ensuite le mélange de soya,

puis le bouillon de poulet et le liquide des champignons, remuez. Ajoutez les

oignons verts, les germes de haricot et les crevettes et le poulet réservé.

Faites cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud. Arrosez

d’huile de sésame qui reste.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 411 (25 % provenant du gras) • Glucides 48 g • Protéines 28 g •

Matières grasses 11 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 112 mg • Sodium 1330 mg •

Calcium 93 mg • Fibres 10 g

POULET, BROCOLI ET CHAMPIGNONS À LA CHINOISE

Donne 4 portions

14 g (1/2 oz) de champignons shiitake déshydratés

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

45 ml + 5 ml (3 c. à table + 1 c. à thé) de sauce soya allégée

30 ml + 5 ml (2 c. à table + 1 c. à thé) de vin de saké ou de vermouth blanc

sec

15 ml + 5 ml (1 c. à table + 1 c. à thé) de fécule de maïs

375 g (12 oz) de poitrine de poulet, désossée, sans peau

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

2 gousses d’ail, pelées et émincées

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais, tranché mince

500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli

250 ml (1 tasse) de champignons, tranchés

250 ml (1 tasse) de poivron rouge, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) sur

la longueur

1 petit oignon, épluché et tranché sur la longueur

MINI PAK-CHOÎ AVEC CHAMPIGNONS

Donne 8 portions

14 g (1/2 oz) de pleurotes déshydratés

250 ml (1 tasse) d’eau bouillante

30 ml (2 c. à table) de xérès

30 ml (2 c. à table) de sauce soya

7 ml (1-1/2 c. à thé) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

125 g (4 oz) de champignons cremini, tranchés fin

15 ml (1 c. à table) de racine de gingembre fraîche tranchée fin ou râpée

3 gousses d’ail, pelées et tranchées fin

1 kg (2 lb) de mini pak-choï, rinsé et égoutté, tranché sur la longueur

50 ml (1/4 tasse) de poivron rouge, haché

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame orientale

Dans un petit bol, couvrez les pleurotes d’eau bouillante et laissez-les attendrir

pendant 15 à 20 minutes. Pressez pour sécher; gardez le liquide. Tranchez les

pleurotes. Dans un petit bol, versez le xérès, la sauce soya et la demie du

liquide réservé. Dans un autre petit bol, mettez 30 ml (2 c. à table) du liquide

réservé et ajoutez la fécule de maïs en remuant.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 190° C (375° F). Ajoutez les

pleurotes et les champignons crémini, le gingembre et l’ail et faites sauter

pendant 30 secondes. Ajoutez le pak-choï et faites sauter 2 minutes. Ajoutez

le xérès, la sauce soya et le liquide réservé. Baissez la chaleur à 150° C

(300° F), couvrez et faites cuire pendant 4 minutes. Enlevez le couvercle,

ajoutez le poivron rouge et remuez. Tassez le pak-choï sur les côtés du wok.

Ajoutez le mélange de fécule de maïs au liquide chaud au centre du wok;

faites cuire seulement jusqu’à ce que le liquide épaississe. Arrosez d’huile de

sésame et servez.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 68 (51 % provenant du gras) • Glucides 6 g • Protéines 3 g •

Matières grasses 4 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 238 mg •

Calcium 123 mg • Fibres 2 g

BROCOLI ET POIVRONS ROUGES À LA CHINOISE

Donne 4 portions comme légume à l’occidentale

30 ml (2 c. à table) de sauce soya

30 ml (2 c. à table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre en sodium

25 ml (1-1/2 c. à table) de xérès sec

2 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame orientale

375 g (12 oz) de brocoli, tiges et fleurons

15 ml (1 c. à table) d’huile végétale, divisée

750 ml (3 tasses) de poivron rouge, en tranches

50 ml (1/4 tasse) d’eau

5 ml (1 c. à thé) d’ail, émincé

125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, tranchés et coupés en morceaux

de 2,5 cm (1 po) sur la diagonale

Pour faire la sauce, combinez sauce soya, bouillon de poulet, xérès et huile de

sésame dans un petit bol et réservez.

Coupez les fleurons de brocoli en morceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen

d’un couteau-éplucheur, enlevez la couche dure extérieure des tiges du brocoli

puis coupez en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 190° C (375° F). Une fois

chaud, couvrez les parois du wok d’une mince couche d’huile. Ajoutez le bro-

coli et le poivron rouge et faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez 50 ml (1/4

tasse) d’eau, couvrez et étuvez jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, soit 3 à

4 minutes. Tassez les légumes sur les côtés du wok, versez les 7 ml (1/2 c. à

table) d’huile qui restent et ajoutez l’ail et les oignons verts. Faites cuire pen-

dant 15 secondes; ajoutez la sauce réservée et faites cuire jusqu’à épaississe-

ment seulement. Remettez les légumes dans la sauce et servez chaud.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 104 (43 % provenant du gras) • Glucides 11 g • Protéines 4 g •

Matières grasses 6 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 368 mg •

Calcium 60 mg • Fibres 4 g

ment cuit.

Retirez l’assiette avec soin de l’étuveuse et transférez les shu mai à un plateau

de service et gardez au chaud. Ajoutez de l’eau au wok au besoin. Répétez

pour le reste des shu mai. Servez avec de la sauce trempette (recette ci-

dessous).

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 19 (59 % provenant du gras) • Glucides 1 g • Protéines 1 g •

Matières grasses 1 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 5 mg • Sodium 26 mg •

Calcium 2 mg • Fibres 0 g

Trempette :

Donne environ 150 ml (1/4 tasse)

50 ml (1/4 tasse) d’oignons verts hachés fin

15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché fin

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché fin

5 ml (1 c. à thé) de sucre

50 ml (1/4 tasse) de sauce soya

50 ml (1/4 tasse) de xérès sec

5 ml (1 c. à thé) de vin de saké

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Combinez oignons verts, gingembre, ail, sucre, sauce soya, xérès, vinaigre et

huile de sésame et remuez. Servez dans un joli petit bol décoratif.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 5 (25 % provenant du gras) • Glucides 0 g • Protéines 0 g •

Matières grasses 0 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 82 mg •

Calcium 1 mg • Fibres 0 g

SOUPE AUX NOUILLES CELLOPHANE ET CREVETTES

Donne 4 portions

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

30 ml (2 c. à table) d’ail haché fin

15 ml (1 c. à table) de tiges de coriandre hachées fin

250 g (8 oz) de porc haché

1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet, sans gras, pauvre en sodium

125 g (4 oz) de nouilles cellophane

1 botte d’échalotes, épluchées, en morceaux de 2,5 cm (1 po)

sur la diagonale

125 g (1/2 tasse) d’oignons hachés fin

15 ml (1 c. à table) de sauce de poisson (nam pla)

5 ml (1 c. à thé) de sel cacher

375 g (3/4 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées

125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout, en fine lanières

125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 180° C (350° F). Une fois chaud,

couvrez les parois du wok d’une mince couche d’huile. Ajoutez l’ail et la

coriandre, faites sauter pendant 1 minute. Ajoutez le porc haché et faites

sauter pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon et portez-le à ébullition. Ajoutez

en remuant les nouilles, les échalotes, les oignons hachés, la sauce de pois-

son et le sel. Portez de nouveau le mélange à ébullition (augmentez la tem-

pérature à 190° C - 375° F au besoin). Faites bouillir pendant 3 minutes.

Baissez la température à 100° C (225° F), ajoutez les crevettes et les légumes

et laissez mijoter pendant 2 minutes. Servez dans des bols chauds.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 382 (40 % provenant du gras) • Glucides 22 g • Protéines 34 g •

Matières grasses 17 g • Gras saturés 4 g • Cholestérol1660 mg • Sodium 1213 mg •

Calcium 87 mg • Fibres 2 g

45 ml (3 c. à table) de gingembre haché fin

2,5 ml (1 c. à thé) de sucre

250 g (8 oz) de brocoli, tiges et fleurons

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale, divisée

50 ml (1/4 tasse) d’eau

1 poivron rouge, évidé, épépiné, en tranches de 1 ml (1/4 po)

45 ml (3 c. à table) d’oignons verts en morceaux de 2,5 cm (1 po)

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché fin

Pour mariner le boeuf, combinez-le avec le xérès, la sauce soya et la fécule de

maïs; réservez. Pour préparer la sauce, combinez bouillon, sauce soya, xérès,

gingembre et sucre dans un petit bol et réservez.

Coupez le brocoli en morceaux de 4 cm (1-1/2 po). Au moyen d’un couteau-

éplucheur, enlevez la couche dure extérieure des tiges du brocoli puis coupez

en morceaux de 0,5 cm (1/2 po) sur la diagonale.

Faites chauffer le Wok électrique Cuisinart

à 150° C (300° F). Une fois

chaud, ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile et remuez pour couvrir la surface du

wok. Ajoutez la moitié de la viande et faites revernir des deux côtés, de 1 à 2

minutes. Retirez la viande et réservez. Répétez avec le reste d’huile et de

boeuf.

Ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile puis les tiges et fleurons de brocoli en

remuant. Versez-y 50 ml (1/4 tasse) d’eau, couvrez et laissez étuver jusqu’à ce

qu’ils soient d’un vert brillant, environ 1 minute. Ajoutez le poivron rouge et

faites frire pendant une autre minute. Tassez les légumes sur les côtés du wok;

ajoutez 7 ml (1/2 c. à table) d’huile, les échalotes et l’ail et faites frire jusqu’à

qu’ils dégagent leur arôme, soit 15 à 30 secondes puis ajoutez les autres

légumes en remuant. Remettez le bœuf dans le wok, remuez. Ajoutez ensuite

la sauce et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 381 (52 % provenant du gras) • Glucides 3 g • Protéines 35 g •

Matières grasses 22 g • Gras saturés 8 g • Cholestérol 81 mg • Sodium 742 mg •

Calcium 50 mg • Fibres 3 g

SHU MAI (RAVIOLI CHINOIS) AU PORC ET SHIITAKE

avec trempette

Donne environ 30 boulettes

4 champignons shiitake déshydratés

125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante

250 g (1/2 lb) de porc haché

15 ml (1 c. à table) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de xérès sec

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

5 ml (1 c. à thé) d’ail haché fin

5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché fin

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Environ 3 douzaines de « won-ton » ou de « gyoza »

ronds si possible, en cas de pertes

Huile de cuisson

Trempez les champignons dans l’eau bouillante pendant 30 minutes ou jusqu’à

ce qu’ils soient tendres. Égouttez, pressez pour sécher, enlevez les pieds et

hachez fins. Combinez-les au porc, sauce soya, xérès, huile de sésame, ail,

gingembre et sucre.

Placez délicatement 6 petites pâtes sur un plan de travail plat et sec. Déposez

une pleine cuillérée à thé du mélange de viande au centre de chacune et avec

les deux mains, serrez la pâte de façon à former des plis; faites un quart de

tour et pincez légèrement les côtés; le dessus s’ouvrira et laissera paraître la

farce. Pincez légèrement le centre de façon à le resserrer (comme un sablier)

en pressant la farce sur le dessus; l’excédant de pâte tombera de chaque

côté. Aplatissez le dessous pour que le shu mai reste debout. Gardez les shu

mai sous un linge légèrement humide jusqu’au temps de cuisson.

Pour étuver les shu mai, placez l’étuveuse dans le Wok électrique Cuisinart

ajoutez 750 ml (3 tasses) d’eau chaude et couvrez. Faites chauffer le wok

jusqu’à 200° C (400° F) et portez l’eau à ébullition. Coupez trois rondelles de

30 cm (12 po) dans du papier sulfurisé et vaporisez légèrement d’huile de

cuisson. Placez une feuille sur une assiette et mettez-y 10 shu mai. Placez

l’assiette sur l’étuveuse et baissez immédiatement la chaleur à 120° C (250° F).

Faites étuver pendant 9 minutes environ ou jusqu’à ce que le porc soit entière-

un bol de service. Dégraissez la sauce au besoin et versez sur les côtes.

Parsemez le reste d’échalotes sur le dessus.

*Les haricots noirs salés sont vendus dans les épiceries orientales ou dans la

section des mets internationaux des supermarchés bien assortis.

**Si vous achetez vos côtes d’un charcutier ou à la boucherie du supermarché,

demandez au boucher de couper les côtes en deux sur la longueur (sur la scie

à ruban) pour obtenir des côtes longues de 5 cm (2 po).

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 702 (61 % provenant du gras) • Glucides 25 g • Protéines 41 g •

Matières grasses 47 g • Gras saturés 16 g • Cholestérol 158 mg • Sodium 2440 mg •

Calcium 126 mg • Fibres 1 g

POULET ROUGE

Donne 6 portions (2 morceaux par personne)

12 cuisses de poulet, sans peau, avec l’os

5 échalotes, épluchées (avec 3,75 cm de la partie verte)

250 ml (1 tasse) d’eau

75 ml (1/3 tasse) de sauce soya, pauvre en sodium

50 ml (1/4 tasse) de xérès sec

50 ml (1/4 tasse) de cassonade

7 ml (1/2 c. à table) d’huile végétale

8 tranches de racine de gingembre, chacune de la taille d’une

pièce de vingt-cinq cents

1 gousse d’ail, pelée et hachée

3 anis étoilés entiers (peut être remplacé par 7 ml (1-1/2 c. à thé) de

graines de fenouil écrasées

1bâton de cannelle entier

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs dissoute dans 10 ml (2 c. à thé) d’eau

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Lavez et séchez les cuisses de poulet. À l’aide d’un couteau très tranchant,

enlevez tout le gras visible.

Coupez trois échalotes en longueurs de 4 cm (1-1/2 po). Hachez les deux

autres; réservez. Combinez eau, sauce soya, xérès et cassonade.

Faites chauffer l’huile dans le Wok électrique Cuisinart

à 190° C (375° F).

Une fois l’huile très chaude et frémissante, ajoutez le gingembre, l’ail et les

échalotes tranchées. Faites frire de 20 à 30 secondes. Ajoutez le mélange

liquide, l’anis étoilé et le bâton de cannelle; portez à ébullition. Ajoutez le

poulet, remuez pour l’enrober puis portez à ébullition de nouveau. Baissez la

chaleur à 90° C (200° F); couvrez légèrement et laissez mijoter de 35 à 40 min-

utes, tournant le poulet après 20 minutes environ. Retirez le poulet et placez-le

sur un plateau profond ou un bol peu profond chaud. Couvrez légèrement pour

garder chaud.

Dégraissez la sauce. Augmentez la chaleur à 150° C (300° F) et faites cuire la

sauce à découvert jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié et de consistance

sirupeuse, soit 15 à 20 minutes environ. Baissez la chaleur à 100° C (225° F).

Ajoutez le mélange de fécule de maïs en remuant à la sauce. Faites cuire 1

minute; ajoutez l’huile de sésame et remuez. Remettez le poulet dans la sauce

et garnissez d’échalotes hachées réservées.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories 616 (65 % provenant du gras) • Glucides 13 g • Protéines 39 g •

Matières grasses 44 g • Gras saturés 12 g • Cholestérol 184 mg • Sodium 1077m g •

Calcium 46 mg • Fibres 0 g

BOEUF AU GINGEMBRE AVEC BROCOLI

Donne 4 portions

Marinade :

375 g (3/4 lb) de bifteck de flanc, en lamelles de 7,5 cm (3 po)

7 ml (1-1/2 c. à thé) de xérès sec

7 ml (1-1/2 c. à thé) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Sauce:

45 ml (3 c. à table) de bouillon de poulet, non gras, pauvre en sodium

30 ml (2 c. à table) de xérès sec

30 ml (2 c. à table) de sauce soya

RECETTES

SAVEURS ORIENTALES

Côtes levées braisées aux haricots noirs et gingembre . . . .2

Poulet rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Boeuf au gingembre avec brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Ravioli chinois au porc et shiitake avec trempette . . . . . . .4

Soupe aux nouilles cellophane et crevettes . . . . . . . . . . . .5

Mini pak-choï avec champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Brocoli et poivrons rouges frits à la chinoise . . . . . . . . . . . .6

Crevettes et poulet Lo Mein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Poulet, brocoli et champignons frits à la chinoise . . . . . . . .7

Poulet thaï avec basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Porc aigre-doux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Saumon macéré au gingembre à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . .9

Riz frit maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

SAVEURS OCCIDENTALES

Fettucini à l’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Roulades de poulet, épinards et poivron grillé . . . . . . . . . .10

Capelan de Boston au gingembre et aneth . . . . . . . . . . . .11

Pétoncles avec maïs frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Dîner pour deux aux crevettes étuvées . . . . . . . . . . . . . . .11

Boeuf Stroganoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Fajitas frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Dindon et pâtes aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Épinards frits à la chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Tortillas aux légumes épicés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Bette à carde et tomates séchées au soleil frites à la

chinoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Tomates cerises et basilic frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

CÔTES LEVÉES BRAISÉES AUX HARICOTS NOIRS

ET GINGEMBRE

Pour 6 personnes comme mets principal; 8 à 12 comme plat d’accompagnement.

500 ml (2 tasses) d’eau

50 ml (1/4 tasse) de xérès

50 ml (1/4 tasse) d’haricots noirs salés (fermentés), hachés gros*

30 ml (2 c. à table) de gingembre frais haché

90 ml (6 c. à table) de cassonade

50 ml (4 c. à table) de sauce hoisin

50 ml (4 c. à table) de sauce d’huîtres

2 gousses d’ail, émincées

6 échalotes, épluchées, émincées (avec 3,75 cm de la partie verte)

1,5 kg (3 lb) de côtes de dos de porc**

5 ml (1 c. à thé) de sel cacher

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir frais moulu

30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

Dans une tasse à mesurer de 1 L (4 tasses) combinez eau, xérès, haricots

noirs hachés, gingembre, cassonade, sauce hoisin, sauce d’huîtres, ail, la

moitié des échalotes et mélangez; réservez.

Placez les côtes sur une planche à découper propre, côté viande en dessous.

Retirez la membrane qui ressemble à un papier mince en plaçant la pointe

d’un couteau acéré dessous pour la détacher, soulevez-la puis tirez pour en

enlever le plus possible. Enlevez et jetez le gras visible. Taillez ensuite en

côtelettes. Salez et poivrez.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans le Wok électrique Cuisinart

à 190° C

(375° F). Une fois très chaude, couvrez-en toute la surface du wok. Faites

revenir les côtes, une à la fois, environ 3 à 4 minutes. Retirez et répétez pour

toutes les côtes, ajoutant de l’huile au besoin.

Égouttez l’huile qui reste dans le wok. Remuez le mélange liquide et versez

dans le wok chaud. Ajoutez les côtes et remuez pour enrober. Baissez la

chaleur et laissez mijoter, couvert à demi, de 40 à 45 minutes, puis pendant 15

minutes à découvert, en remuant de temps à autre. Transférez les côtes dans

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a été fabriqué selon des normes strictes de

qualité et a été conçu pour n’être utilisé qu’avec des accessoires et des pièces

de rechanges approuvés. Cette garantie fait expressément exclusion de tout vice

ou dommage causé par des accessoires, pièces de rechange ou réparations

effectuées par d’autres que ceux autorisés par Cuisinart.

Ces garanties ne couvent pas les dommages causés par accident, mauvais

usage, transport ou autre que l’usage ménager normal. Ces garanties font

exclusion de tout dommage fortuit ou indirect.

Avant de retourner votre produit Cuisinart Important :

Si un produit Cuisinart vous cause des ennuis, nous vous suggérons de com-

muniquer avec notre Service client au 1-800-472-7606 avant de retourner le

produit. Bien souvent, nos préposés à la clientèle peuvent résoudre le problème

sans avoir à réparer le produit. Cependant, si le produit doit être réparé, un

représentant pourra confirmer si le produit est sous garantie et vous référer au

Centre de service le plus proche.

*Important : si le produit défectueux doit être réparé ailleurs que dans un Centre

de service autorisé par Cuisinart, veuillez rappeler au préposé de téléphoner à

notre Centre de service client à 1-800-472-7606, afin de s’assurer que le pro-

blème a été bien diagnostiqué, que le produit est réparé en utilisant les pièces

approuvées et que le produit est encore couvert par la garantie.

Cuisinart® est une marque

de commerce déposée de Cuisinart

Cuisinart Canada

156, chemin Parkshore

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Visitez notre site Web :

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Courriel centre au consommateur :

Consumer_Canada@Conair.com

Imprimé en Chine

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NETTOYAGE ET ENTRETIEN

ATTENTION : AVANT DE NETTOYER VOTRE APPAREIL, ASSUREZ-VOUS

QU’IL SOIT COMPLÈTEMENT REFROIDI.

Une fois la cuisson terminée, tournez le bouton de contrôle de la température à

« OFF ». Débranchez-le de la prise murale et retirez la sonde thermique de la

base. Laissez-le refroidir complètement, au moins 30 minutes, avant d’y toucher.

Avant de nettoyer le wok ou de le mettre dans le lave-vaisselle, vous devez le

retirez de la base d’abord. Pour ce faire, trouvez le bouton déclencheur sur la

base. Glissez l’index et le majeur dans la fente et tirez sur la languette de

relâchement. Soulevez ensuite le wok de la base. (Voir les dessins à la section

Notice d’utilisation).

Le wok, le couvercle, l’étuveuse et l’égouttoir à tempura sont lavables à l’eau

savonneuse et au lave-vaisselle. Les spatules en bois devraient être lavées à la

main. Essuyez la base et la sonde thermique au moyen d’un linge humide.

N’immergez jamais la base et la sonde dans l’eau. Ne les mettez jamais

dans le lave-vaisselle.

N’utilisez pas d’objets de métal, de tampons à récurer ou autres nettoyants

abrasifs, car ils endommageront la surface antiadhésive. N’utilisez pas de

nettoyants abrasifs pour nettoyer l’extérieur et le couvercle du wok, car ils

peuvent égratigner l’acier inoxydable.

RANGEMENT

Vous devez toujours sécher et assembler votre wok avant de le ranger. Voir

Directives d’assemblage / désassemblage.

La sonde thermique, l’étuveuse, l’égouttoir à tempura et les spatules de bois

peuvent être rangées à l’intérieur du wok, le couvercle à sa place. Faites atten-

tion de ne pas échapper ni de heurter la sonde thermique, vous pourriez l’en-

dommager.

GARANTIE

GARANTIE LIMITÉE DE TROIS ANS

Cette garantie annule toutes garanties antérieures sur le wok électrique

Cuisinart

Cette garantie n’est offerte qu’aux consommateurs. Par consommateur, on

entend tout propriétaire d'un Wok électrique Cuisinart

acheté aux fins d’un

usage personnel, familial ou ménager. Cette garantie ne s’étend pas aux détail-

lants ni aux autres acheteurs ou propriétaires commerciaux. Nous garantissons

votre Wok électrique Cuisinart

contre les vices de matière et de fabrication en

usage ménager normal, pour une période de 3 ans à compter de la date d’achat

originale. Nous vous recommandons de remplir et de retourner la carte d’inscrip-

tion de la garantie sans tarder afin de faciliter la vérification de la date d’achat

originale. Toutefois, le renvoi de cette carte ne constitue pas une condition de

garantie et vous devez retenir la preuve d’achat originale pour avoir droits aux

provisions de la garantie. Advenant que vous n’ayez pas de preuve de date

d’achat, la date d’achat sera alors la date de manufacture, aux fins de cette

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fasse défaut au cours de la

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remplacerons sans frais. Pour obtenir un service au titre de la garantie, veuillez

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