LAGRANGE FROMAGERE 449 001 Le manuel du propriétaire

Catégorie
Mélangeurs
Taper
Le manuel du propriétaire

Ce manuel convient également à

1
CARACTERISTIQUES
____________
__
______________
- Corps en thermoplastique
- Bandeau en aluminium
-
1 grand pot, faisselle et couvercle à fromage blanc contenance
1,5 litre
- 4 petits pots, faisselles et couvercles à fromage blanc
contenance 0,25 litre chacun
- Ecran électronique avec rétro-éclairage
- Signal sonore de fin de préparation
- 230Volts-50Hz-7Watts
Accessoires en vente chez
LAGRANGE
:
- 4 petites faisselles de 0,25 litre chacune
- 1 grande faisselle de 1,5 litre
CORDON
_________________________________________
Il faut examiner attentivement le câble d’alimentation avant toute
utilisation. Si celui-ci est endommagé, il ne faut pas utiliser l’ap-
pareil. Le cordon ne doit être remplacé que par
LAGRANGE
, son
service après vente ou une personne qualifiée et agréée par
LAGRANGE
et ce afin d’éviter un danger pour l’usager. Ces appa-
reils sont conformes aux directives 2006/95/CE, 2004/108/CE,
DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE et au règlement CE contact
alimentaire 1935/2004.
ENVIRONNEMENT
_______________________________
Protection de l’environnement DIRECTIVE 2002/96/CE
Afin de préserver notre environnement et notre santé, l’élimination
en fin de vie des appareils électriques doit se faire selon des
règles bien précises et nécessite l’implication de chacun, qu’il soit
fournisseur ou utilisateur.
C’est pour cette raison que votre appareil, tel que le
signale le symbole apposé sur sa plaque signalétique,
ne doit en aucun cas être jeté dans une poubelle
publique ou privée destinée aux ordures ménagères.
Lors de son élimination, il est de votre responsabilité
de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique
désigné pour le recyclage des équipements électriques ou élec-
troniques. Pour obtenir des informations sur les centres de collec-
te et de recyclage des appareils mis au rebut, veuillez prendre
contact avec les autorités locales de votre région, les services de
collecte des ordures ménagères ou le magasin dans lequel vous
avez acheté votre appareil.
AVANT D’UTILISER L’APPAREIL
_________________
Lire attentivement ce mode d’emploi et le conserver afin de
pouvoir le consulter ultérieurement.
Toujours dérouler complètement le cordon.
Placer votre appareil sur une surface plane.
Ne jamais placer votre appareil sur une surface chaude ni à
proximité d’une flamme.
Raccorder la prise du cordon à une prise 10/16 A
FRA
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2
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent
pas avec l’appareil.
Les personnes (y compris les enfants) qui ne sont pas aptes à
utiliser l‘appareil en toute sécurité, soit à cause de leurs capaci-
tés physiques, sensorielles ou mentales, soit à cause de leur
manque d‘expérience ou de connaissances, ne peuvent en
aucun cas utiliser l‘appareil sans surveillance ou les instructions
d‘une personne responsable.
Ne jamais plonger votre appareil dans l’eau.
Avant toute manipulation, débrancher et laisser refroidir l’appa-
reil complètement.
Pour votre sécurité, il est recommandé de ne jamais utiliser ou
laisser votre appareil dans un endroit exposé aux intempéries et
à l’humidité.
Ne pas laisser votre appareil branché sans l’utiliser.
Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il fonctionne.
Ne pas encastrer l’appareil.
Ces appareils ne sont pas destinés à être mis en fonctionnement
au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de
commande à distance séparé.
Ne jamais recouvrir l’appareil d’un linge lorsqu’il est en fonc-
tionnement.
Toujours bien nettoyer les pièces ayant servies à la préparation,
et ce, après chaque utilisation.
Si votre appareil est endommagé, ne l’utilisez pas et contactez
le SAV
LAGRANGE
.
Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et pièces
détachées
LAGRANGE
adaptées à votre appareil.
Ne jamais mettre la fromagère au réfrigérateur.
CONSEILS PRATIQUES
__________________________
Le lait
Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait
de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous
aurez donc plus de pertes en petit lait.
Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection
de faisselles démoulées et du lait entier UHT pour la confection
de fromage blanc battu. Le lait entier permet d’obtenir un résul-
tat plus moelleux et augmente la saveur du fromage blanc.
Reportez vous à l’échelle ci-dessous pour choisir votre lait en
fonction de la consistance souhaitée.
Lait Lait Lait Lait
½ écrémé ½ écrémé entier entier
UHT frais UHT frais
Consistance Consistance
fluide épaisse
Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement
pour éviter toute contamination du lait (la prolifération de bac-
téries pourrait s’avérer dangereuse). Pour cela, faites le monter
en température jusqu’à ébullition, et ceci pendant une minute
maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et
passez le pour enlever les peaux.
Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus
ou moins riches en matières grasses et de consistances diverses.
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Le ferment
Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme
ferment, du fromage blanc (faisselles) ou des petits suisses issus
du commerce.
Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à
soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait
pour réaliser la fournée suivante.
Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais
et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette
« régénération » ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à
défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efficace et puissant
et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.
Il est également possible d’utiliser un ferment « spécial fromage
blanc » sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie.
Ce ferment remplacera le fromage blanc ou les petits suisses du
commerce ainsi que la présure, lors de votre 1ère fournée.
Un sachet de 2 g par fournée devra-t-être utilisé.
Note : Le goût et la consistance de la 1ère fournée peuvent être
différents des fournées suivantes, effectuées avec « régénération ».
La présure
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en
pharmacie.
L’étamine
Vous pouvez trouver l’étamine en droguerie. Vous pouvez égale-
ment la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un
torchon humide (de préférence en matériau synthétique pour
éviter que le caillé n’adhère au tissu).
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Lait Ferment Présure Temps
Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)
Lait frais 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 3 gouttes 10 heures
1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 5 gouttes
Lait entier UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 12 heures
1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes
Lait demi-écrémé UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 14 heures
1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes
Lait cru 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 12 heures
1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes
Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente) 5 fois maximum
Lait frais 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 3 gouttes
1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 5 gouttes
Lait entier UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes
8 heures
1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes
Lait demi-écrémé UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes
1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes
Lait cru 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes
10 heures
1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes
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DOSAGE ET PROGRAMMATION DU TEMPS
___
Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et
dosages seront les suivants :
Note : Si vous utilisez un sachet de ferment « spécial fromage
blanc » sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les
temps seront identiques.
N’hésitez pas à bomber vos cuillères de ferment. Pour plus
d’efficacité, mieux vaut mettre plus de ferment que pas assez.
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Mise en service et utilisation
__________________
1
E
RE
UTILISATION
En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement
tous les éléments de calage.
Vérifiez que toutes les pièces et accessoires sont présents et
sans défaut.
Avant d’utiliser votre appareil, nettoyez bien toutes les pièces
(voir paragraphe entretien).
MISE EN SERVICE
Vérifiez bien que votre appareil soit débranché avant toute
manipulation.
Séchez bien la base avant de replacer le ou les pots pour fro-
mage blanc dans l’appareil.
ATTENTION: Ne jamais placer votre fromagère sur une surfa-
ce en vibration (telle que le dessus d’un réfrigérateur) ou
exposée aux courants d’air. Toujours la laisser immobile pen-
dant le processus : ne la déplacez pas et ne retirez pas les
pots et faisselles au cours du cycle de fonctionnement au
risque de compromettre la réussite de votre fromage blanc.
PREPARATION DU FROMAGE BLANC
Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la tempé-
rature ambiante est faible plus il faut prévoir de temps.
Si vous avez choisi du fromage blanc ou un petit suisse,
battez-le seul avant de le mélanger aux autres ingrédients.
Attention, contrairement à la fabrication de yaourts maison, ne
pas intégrer de sucre à la préparation avant de confectionner le
fromage blanc, il ne prendrait pas.
Dans un récipient, mélangez le ferment choisi avec un peu de
lait (voir paragraphe « Conseils pratiques » pour le choix des
ingrédients)
Battez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et
lisse. Ajoutez le reste du lait progressivement tout en battant. Pour
rappel, les 4 petits pots permettent d’accueillir un mélange réalisé
à partir d’1 litre de lait (0,25 litre par pot) et le grand pot 1,5 litre.
Ajoutez la présure et mélangez délicatement. Attention, ne
pas battre le mélange après ajout de la présure pour
permettre une prise optimale.
Disposez la (ou les) faisselle(s) à fromage blanc dans le(s)
pot(s) correspondant(s). Les butées de la faisselle doivent se
trouver en bas, dans le creux de la vague (Cf. Fig.1). Placez le
grand pot ou les 4 petits pots dans la fromagère.
Répartissez le mélange dans le grand pot ou les 4 petits pots à
fromage blanc. Veillez à ne pas dépasser le niveau limite
indiqué sur la faisselle.
Attention ne pas couvrir les pots et faisselles avec leurs
couvercles pendant la confection du fromage.
Mettez le couvercle de la fromagère en place. Branchez l’ap-
pareil au secteur. L’écran affichera alors « 00 » par clignotement.
Appuyez sur la touche « réglage du temps » jusqu’à ce que le
temps souhai s’affiche (voir paragraphe « Dosage et
programmation du temps »). Le temps maximum program-
mable est de 15h. Pour accélérer le réglage du temps, appuyez
2 secondes sur le bouton.
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 7
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Appuyez sur le bouton « départ/arrêt ». Lorsque le signal sono-
re retentit et que la lumière bleue de l’écran s’allume, cela
indique que le programme est lancé. L’écran indiquera ensuite
le nombre d’heures restantes avant la fin du programme.
Lorsque le cycle est terminé, l’écran affiche « 00 » sans cligno-
tement. Un signal sonore retentira alors 5 fois. Vous pouvez
arter la sonnerie avant en appuyant sur le bouton
« départ/arrêt ».
Une fois l’appareil en position arrêt, l’écran affichera « 00 » en
clignotant.
Débranchez l’appareil après chaque utilisation.
Laissez l’appareil refroidir quelques minutes puis retirez le ou
les pots de fromage blanc.
ATTENTION : une condensation peut se former dans le cou-
vercle de l’appareil. Lorsque vous retirez le couvercle prenez
garde à ne pas laisser égoutter l’accumulation d’eau dans le fro-
mage blanc.
EGOUTTAGE DU FROMAGE BLANC
Retirez soigneusement le ou les pot(s) à fromage blanc de la
fromagère. Vous pouvez alors procéder à l’égouttage en soule-
vant et tournant en même temps chaque faisselle dans son pot,
et ceci jusqu’à enclenchement des petites butées. La forme de
vague vous facilitera la tâche.
Disposez les pots et faisselles en position « haute » d’égouttage
dans votre réfrigérateur.
Reportez vous au tableau ci-dessous pour
connaitre votre temps approximatif d’égouttage en fonction de l’usage
souhaité
: fromage blanc battu, faisselle à consommer telle quelle
humide ») et faisselle pour un affinage ultérieur sèche »).
Fromage blanc battu .........2 à 4 heures d’égouttage
Faisselle « humide »..........5 à 10 heures d’égouttage
Faisselle « sèche » ............12 à 24 heures d’égouttage
Si vous souhaitez un fromage « humide », ne jetez pas le petit
lait et laissez tremper le fond de la faisselle dans le petit lait
pour que votre fromage blanc ne « s’assèche » pas davantage.
Si vous souhaitez un fromage plus sec, n’hésitez pas à éliminer le
petit lait au fur et à mesure. Vous pouvez également faire quelques
entailles dans la faisselle pour accélérer son égouttage.
Vous pouvez déguster ou utiliser le fromage en faisselle en le
démoulant simplement ou le battre à l’aide d’un fouet ou
mixeur plongeant afin d’obtenir du fromage blanc battu
onctueux. Attention, ne battez pas votre fromage dans la
faisselle, au risque de laisser s’échapper une partie du fromage
par les trous.
Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec parci-
monie. Notez que votre fromage rendra d’autant plus de petit
lait avec l’ajout de sel.
Vous pouvez également procéder à un égouttage plus long de
la faisselle pour réaliser du fromage « sec ».
- 1 -
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AFFINAGE DU FROMAGE POUR REALISER DU FROMAGE « SEC »
Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages. Pour
obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l'affiner. Voici
quelques règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la
température et l’emplacement, votre fromage aura un goût et une
saveur différente.
Etapes :
Démoulez votre fromage et salez-le légèrement (1 pincée) sur
sa face supérieure. Vous pouvez aussi ajouter des aromates
(poivre, herbes, cumin…).
Le lendemain, le retourner puis le saler légèrement sur l’autre face
Renouveler l’opération chaque jour, pendant 3 à 4 jours pour
un fromage de 1,5L à 1L et pendant 2 à 3 jours pour un
fromage de 0,25L.
Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer
son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne
cave, aérée et à environ 15°.
En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus
frais de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage
grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le
retourner chaque jour.
Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions
durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhai-
tée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en
exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des
courants d'air.
Note :
L’affinage est un art difficile à maîtriser. Avec un peu de patience
et des essais, vous ferez rapidement des progrès.
A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage
que vous souhaitez.
A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage du type « crottin de
chèvre » il faut environ 0,5 litre de lait.
Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes
les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recom-
mandons de vous limiter à 1 litre de lait.
CONSERVATION
_________________________________
Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur.
Pour garder une faisselle humide, mettre la faisselle dans son
pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait.
Pour une faisselle un peu plus sèche, mettre la faisselle dans
son pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé le
petit lait à l’intérieur du pot ou bien en position haute pour
continuer l’égouttage.
Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, afin d’éviter que
le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments du
réfrigérateur.
Ne le conservez pas plus de 10 jours dans le réfrigérateur.
7
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 9
GUIDE DE DEPANNAGE
_________________________
Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation décrit
dans ce mode d’emploi. Il vous évitera la plupart des
désagréments.
Si vous rencontrez des difficultés, voici un tableau qui vous aide-
ra à comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème.
Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont
facteur de réussite ou non de vos préparations.
8
No. Problème Cause Solution
1 Le fromage ne se démoule pas La présure est trop ancienne Respectez la date limite d’utilisation indiquée.
Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un fromage blanc ou
« petit suisse » d’une autre marque.
La régénération n’est plus efficace (5 fois maximum).
Le lait est de mauvaise « qualité » Utilisez un lait d’une autre marque.
Préférez le lait frais entier pour de meilleurs résultats.
2 Le fromage est de consistance trop liquide Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un nouveau ferment ou augmentez
un peu la dose.
Le lait est de mauvaise « qualité » Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une
prochaine fournée, en utilisant un lait de meilleure
qualité.
L’égouttage n’est pas suffisant Laissez égoutter le petit lait un peu plus longtemps.
Eliminez le petit lait pour que le fromage ne trempe
pas dedans.
3 Le fromage est de consistance granuleuse Le ferment est trop ancien Battez le fromage blanc au fouet et changez votre
(la régénération ne fonctionne plus) ferment pour la prochaine fournée.
Le temps de fabrication est trop long
Battez le fromage blanc au fouet.
Le mélange n’était pas homogène Battez bien le ferment avant d’incorporer le lait.
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ENTRETIEN
_______________________________________
ATTENTION : Ne jamais plonger la base de l’appareil ni la
prise dans l’eau. Toujours débrancher et laisser refroidir
complètement avant le nettoyage.
Base et couvercle de l’appareil : Nettoyez-les avec une éponge
humide. Séchez bien. N’utilisez pas de tissus ou de produits
agressifs ou abrasifs pour préserver le plastique.
Attention : Ne jamais mettre la base ou le couvercle au lave-
vaisselle.
Pots et faisselles à fromage blanc : après chaque utilisation et
après démoulage du fromage blanc ou consommation de celui-
ci, faites tremper, si nécessaire, les faisselles et les pots quelques
minutes dans de l’eau chaude additionnée de détergeant et
nettoyez les soigneusement.
Remarque : Toujours bien sécher tous les éléments avant de les repo-
sitionner et de les ranger. Rangez l’appareil avec le couvercle fermé.
CONDITIONS DE GARANTIE
___________________
Votre appareil est garanti 2 ans.
Pour ficier gratuitement d’une année supplémentaire
de garantie, inscrivez-vous sur le site Internet
LAGRANGE
(www.lagrange.fr). La garantie s’entend pièces et main d’œuvre et
couvre les défauts de fabrication. Sont exclues de la garantie : les
détériorations provenant d'une mauvaise utilisation ou du non
respect du mode d’emploi, et les bris par chute.
CETTE GARANTIE S’APPLIQUE AUX UTILISATIONS DOMESTIQUES,
EN AUCUN CAS AUX UTILISATIONS PROFESSIONNELLES.
La garantie légale due par le vendeur n’exclut en rien la garantie
légale due par le Constructeur pour défauts ou vices de fabrica-
tion selon les articles 1641 et suivants du code Civil. En cas de
panne ou dysfonctionnement, adressez-vous à votre revendeur.
En cas de défectuosité technique dans les 8 jours suivant l’achat,
les appareils sont échangés. Après ce délai ils sont réparés par le
service-après-vente
LAGRANGE
.
RECETTES
_________________________________________
Attention, pour toutes ces recettes, il est important de prévoir la
confection de fromage bien en amont.
Se reporter à la notice pour les temps de confection et d’égouttage.
SALEES
Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées
4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache ou de chèvre
(0.25 L chacune).
Note : L’utilisation de lait UHT augmentera le temps d’égouttage.
Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage
dans une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et
donner une forme au fromage.
1 cs d’herbes de Provence ou herbes fraiches 1 cs de noix ou
noisettes concassées 1 cs de graines de cumin ou sésame 1 cs
de poivre ou paprika en poudre - sel
9
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 11
Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10 h dans la
fromagère et une journée d’égouttage).
Salez vos fromages sur les 2 faces.
Recouvrez un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches
ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concas-
sées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le
dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et
procédez de la même manière.
Présentez dans une assiette et servez avec du pain de campagne
au moment du fromage.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache.
1 pot de 20cl de crème fraiche 200 g d'échalotes - 1/2 botte de
ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl
d'huile 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention
votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de
petit lait).
Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes.
Battez ensemble la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assai-
sonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes.
Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de
terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.
Tsatziki (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache.
1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe
fraiche 2 gousses d’ail 1 cs de moutarde 1 cs d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage).
Epluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites
égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures.
Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas
trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la
crème fraiche.
Ajoutez ensuite l’ail préalablement pressé, la menthe finement
hachée, la moutarde et l’huile, salez et poivrez.
Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant
d’eau. Enfin, ajoutez le concombre râpé à la préparation.
Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l’aneth (4 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache.
1 cs moutarde jus d’1/2 citron 1 bouquet d’aneth sel et
poivre
4 belles tranches de saumon fumé
Pâte à gaufres : 500 g de farine - 1 sachet de levure - ¾ L de
liquide (eau, bière, lait) - 125 g de beurre - 3 ou 4 œufs
10
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 12
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage).
Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, la levure et les
œufs. Battez à l’aide d’un fouet pour y incorporer le liquide.
Rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir. Continuez
de battre jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Laissez
reposer ½ à 1 heure.
Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage blanc.
Battez le fromage blanc afin d’obtenir une texture bien lisse et pas
trop consistante (rajoutez un peu de petit lait si besoin).
Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et les
branches d’aneth ciselées.
Préparez les gaufres au dernier moment afin qu’elles ne ramollis-
sent pas.
Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et d’une tranche de
saumon et servir en entrée avec une salade Mesclun.
Vous pouvez également les couper en 2 ou en 4 si vous souhai-
tez les servir en bouchées pour l’apéritif.
Nous vous recommandons d’utiliser un gaufrier
LAGRANGE
pour
des gaufres moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur !
Quiche au chèvre frais et courgette (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait de chèvre (entier de préfé-
rence).
Pâte brisée : 225 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 1 pincée
de sel - 70 ml d'eau
1 grande courgette ou 2 petites courgettes
3 œufs 1 verre de lait
Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez quelques heures d’égouttage pour
éliminer le plus de petit lait possible).
Pressez-la dans une étamine pour enlever le restant de petit lait.
Confectionnez la pâte brisée, étalez la et disposez la dans un
moule de 30 à 40 cm de diamètre.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.
Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-
la et coupez-la en tranches fines.
Battez les œufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre.
Disposez les tranches de courgettes.
Emiettez le fromage sur les courgettes.
Rajoutez la préparation à base d’œufs sur le dessus et enfournez
à 180°C pendant 30-40 min. selon votre four.
SUCREES
Fromage blanc battu aux fraises (4 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache.
500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux)
100 g de sucre en poudre
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le
fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.
11
LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 13
Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le
mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises
restant, coupées en morceaux. Laissez cuire sans porter à ébullition.
Quand le coulis adhère bien sur la cuillère, stoppez la cuisson et
laissez refroidir.
Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien.
Servez bien frais dans des verrines.
Accompagnements divers pour faisselles nature (4 pers.)
4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L
chacune).
Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10h dans la froma-
gère et une journée d’égouttage).
Faisselles chocolatées
300 g de chocolat noir 0,25 L de lait - 50 g de sucre Copeaux
de chocolat ou de noix de coco pour la décoration
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat
coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez.
Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et
recouvrir de la sauce au chocolat.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur
le dessus.
Faisselles ardéchoises
1 boîte de 500g de crème de marrons 40 cl de crème fleurette
Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration
Montez la crème en chantilly, attention la crème doit être bien
froide pour monter.
Ajoutez-la à la crème de marron.
Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et
recouvrir de la crème onctueuse aux marrons.
Décorez de quelques brisures de marrons glacés.
Faisselles de chantilly aux fruits rouges
100g de fraises 100g de framboises 100g de myrtilles ou mures
2 cs de sucre vanillé 25 cl de crème fleurette 6 feuilles de
menthe pour la décoration
Montez la crème en chantilly et incorpore le sucre vanillé.
Démoulez vos faisselles dans des coupes à dessert suffisamment
larges. Recouvrir de chantilly et disposez les fruits rouges
tout autour.
Décorez d’une feuille de menthe.
Faisselles au pain d’épice et sa compotée de poires
5 belles poires bien fermes - 4 tranches de pain d'épices -
3 cuillères à soupe de sucre roux - 20 cl de vin blanc sec - 1 noix
de beurre.
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits).
Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et
faites les colorer.
Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites
caraméliser.
Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain
d’épices émietté.
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Cuire à couvert pendant environ ½ heure en remuant régulière-
ment pour que les poires n’attachent pas.
En fin de cuisson vous obtiendrez des poires caramélisées avec
un sirop épais.
Disposez les poires encore tièdes autour de vos faisselles préala-
blement démoulées dans des assiettes à dessert. Sur le dessus
des faisselles, versez le sirop obtenu et émiettez la tranche de
pain d’épice restante.
Mousse de fromage blanc aux framboises (4 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT
de vache, en prélever 400 g de fromage blanc
1 blanc d'œuf - 1 jus de citron - coulis de framboise - framboises
1 feuille de gélatine - 3 cuillères à soupe de sucre semoule -
1 pincée de sel - copeaux de chocolat blanc
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le
fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide durant le temps
indiqué sur le paquet et pendant ce temps, mélangez le fromage
blanc et le sucre dans une terrine.
Faites chauffer le jus de citron.
Essorez la gélatine, et faites la fondre dans le jus de citron chaud.
Laissez refroidir.
Battez le blanc d'œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel.
Incorporez le jus de citron et la gélatine dans le mélange au
fromage blanc, puis le blanc d'œuf en neige délicatement et sans
le casser.
Dans une verrine transparente, déposez quelques framboises
entières, une couche de mousse, et laissez prendre au réfrigéra-
teur. Versez une cuillère à soupe de coulis, puis une deuxième
couche de mousse.
Mettez au réfrigérateur, le temps que le reste de mousse prenne.
Décorez avec des copeaux de chocolat blanc juste avant de servir.
Gâteau au fromage blanc gourmand orange/chocolat (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1L de lait frais entier de vache, en
prélever 500 g de fromage blanc
4 œufs 75g de sucre 150g de chocolat noir 20g de beurre
75g de farine ½ sachet de levure chimique 50g d’oranges
confites - 1 pincée de sel.
Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le
fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux
avec le beurre.
Ajoutez le chocolat au mélange à base d’œufs, puis ajoutez le
fromage blanc, la farine et la levure.
Ajoutez les oranges confites coupées en petits dés.
Battez les blancs en neige avec le sel et montez-les en neige.
Ajoutez à la préparation.
Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180°C.
Démoulez et servez frais, accompagné de crème anglaise ou de
glace à la vanille.
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Cheesecake au citron (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier de vache, en
prélever 1 kg de fromage blanc
4 œufs moyens 2 citrons non traités 200g de sucre ½ pot de
confiture ou gelée de citron 1 pincée de sel 400g de biscuits
secs 130 g de beurre 1 cc de cannelle en poudre.
Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions
de la notice (comptez quelques heures d’égouttage). Battez le
fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond
d'un cercle de papier sulfurisé.
Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de
beurre fondu et la cannelle.
Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm
d'épaisseur. Réservez au frais.
Râpez finement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le
sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu'à obtenir un
mélange bien crémeux.
Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la
spatule.
Faites cuire pendant 1h10 environ.
Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans
une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux.
Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du
gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins.
Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond
du moule. Servez bien frais.
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