LAGRANGE FROMAGERE Le manuel du propriétaire

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CARACTERISTIQUES

____________

__

______________

- Corps en thermoplastique

- Bandeau en aluminium

-

1 grand pot, faisselle et couvercle à fromage blanc – contenance

1,5 litre

- 4 petits pots, faisselles et couvercles à fromage blanc –

contenance 0,25 litre chacun

- Ecran électronique avec rétro-éclairage

- Signal sonore de fin de préparation

- 230Volts-50Hz-7Watts

Accessoires en vente chez

LAGRANGE

:

- 4 petites faisselles de 0,25 litre chacune

- 1 grande faisselle de 1,5 litre

CORDON

_________________________________________

Il faut examiner attentivement le câble d’alimentation avant toute

utilisation. Si celui-ci est endommagé, il ne faut pas utiliser l’ap-

pareil. Le cordon ne doit être remplacé que par

LAGRANGE

, son

service après vente ou une personne qualifiée et agréée par

LAGRANGE

et ce afin d’éviter un danger pour l’usager. Ces appa-

reils sont conformes aux directives 2006/95/CE, 2004/108/CE,

DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE et au règlement CE contact

alimentaire 1935/2004.

ENVIRONNEMENT

_______________________________

Protection de l’environnement – DIRECTIVE 2002/96/CE

Afin de préserver notre environnement et notre santé, l’élimination

en fin de vie des appareils électriques doit se faire selon des

règles bien précises et nécessite l’implication de chacun, qu’il soit

fournisseur ou utilisateur.

C’est pour cette raison que votre appareil, tel que le

signale le symbole apposé sur sa plaque signalétique,

ne doit en aucun cas être jeté dans une poubelle

publique ou privée destinée aux ordures ménagères.

Lors de son élimination, il est de votre responsabilité

de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique

désigné pour le recyclage des équipements électriques ou élec-

troniques. Pour obtenir des informations sur les centres de collec-

te et de recyclage des appareils mis au rebut, veuillez prendre

contact avec les autorités locales de votre région, les services de

collecte des ordures ménagères ou le magasin dans lequel vous

avez acheté votre appareil.

AVANT D’UTILISER L’APPAREIL

_________________

Lire attentivement ce mode d’emploi et le conserver afin de

pouvoir le consulter ultérieurement.

• Toujours dérouler complètement le cordon.

• Placer votre appareil sur une surface plane.

• Ne jamais placer votre appareil sur une surface chaude ni à

proximité d’une flamme.

• Raccorder la prise du cordon à une prise 10/16 A

FRA

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2

• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent

pas avec l’appareil.

• Les personnes (y compris les enfants) qui ne sont pas aptes à

utiliser l‘appareil en toute sécurité, soit à cause de leurs capaci-

tés physiques, sensorielles ou mentales, soit à cause de leur

manque d‘expérience ou de connaissances, ne peuvent en

aucun cas utiliser l‘appareil sans surveillance ou les instructions

d‘une personne responsable.

• Ne jamais plonger votre appareil dans l’eau.

• Avant toute manipulation, débrancher et laisser refroidir l’appa-

reil complètement.

• Pour votre sécurité, il est recommandé de ne jamais utiliser ou

laisser votre appareil dans un endroit exposé aux intempéries et

à l’humidité.

• Ne pas laisser votre appareil branché sans l’utiliser.

• Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il fonctionne.

• Ne pas encastrer l’appareil.

• Ces appareils ne sont pas destinés à être mis en fonctionnement

au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de

commande à distance séparé.

• Ne jamais recouvrir l’appareil d’un linge lorsqu’il est en fonc-

tionnement.

• Toujours bien nettoyer les pièces ayant servies à la préparation,

et ce, après chaque utilisation.

• Si votre appareil est endommagé, ne l’utilisez pas et contactez

le SAV

LAGRANGE

.

• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et pièces

détachées

LAGRANGE

adaptées à votre appareil.

• Ne jamais mettre la fromagère au réfrigérateur.

CONSEILS PRATIQUES

__________________________

Le lait

• Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait

de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous

aurez donc plus de pertes en petit lait.

• Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection

de faisselles démoulées et du lait entier UHT pour la confection

de fromage blanc battu. Le lait entier permet d’obtenir un résul-

tat plus moelleux et augmente la saveur du fromage blanc.

Reportez vous à l’échelle ci-dessous pour choisir votre lait en

fonction de la consistance souhaitée.

Lait Lait Lait Lait

½ écrémé ½ écrémé entier entier

UHT frais UHT frais

Consistance Consistance

fluide épaisse

• Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement

pour éviter toute contamination du lait (la prolifération de bac-

téries pourrait s’avérer dangereuse). Pour cela, faites le monter

en température jusqu’à ébullition, et ceci pendant une minute

maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et

passez le pour enlever les peaux.

• Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus

ou moins riches en matières grasses et de consistances diverses.

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3

Le ferment

•

Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme

ferment, du fromage blanc (faisselles) ou des petits suisses issus

du commerce.

• Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à

soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait

pour réaliser la fournée suivante.

Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais

et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette

« régénération » ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à

défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efficace et puissant

et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.

• Il est également possible d’utiliser un ferment « spécial fromage

blanc » sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie.

Ce ferment remplacera le fromage blanc ou les petits suisses du

commerce ainsi que la présure, lors de votre 1ère fournée.

Un sachet de 2 g par fournée devra-t-être utilisé.

Note : Le goût et la consistance de la 1ère fournée peuvent être

différents des fournées suivantes, effectuées avec « régénération ».

La présure

Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en

pharmacie.

L’étamine

Vous pouvez trouver l’étamine en droguerie. Vous pouvez égale-

ment la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un

torchon humide (de préférence en matériau synthétique pour

éviter que le caillé n’adhère au tissu).

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Lait Ferment Présure Temps

Première utilisation (fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)

Lait frais 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 3 gouttes 10 heures

1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 5 gouttes

Lait entier UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 12 heures

1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes

Lait demi-écrémé UHT 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 14 heures

1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes

Lait cru 1 litre 1 cuillère à soupe ou 1 petit-suisse 6 gouttes 12 heures

1,5 litre 2 cuillères à soupe ou 2 petits-suisses 8 gouttes

Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente) 5 fois maximum

Lait frais 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 3 gouttes

1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 5 gouttes

Lait entier UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

8 heures

1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

Lait demi-écrémé UHT 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

Lait cru 1 litre 2 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

10 heures

1,5 litre 3 cuillères à soupe ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

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DOSAGE ET PROGRAMMATION DU TEMPS

___

Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et

dosages seront les suivants :

Note : Si vous utilisez un sachet de ferment « spécial fromage

blanc » sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les

temps seront identiques.

N’hésitez pas à bomber vos cuillères de ferment. Pour plus

d’efficacité, mieux vaut mettre plus de ferment que pas assez.

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Mise en service et utilisation

__________________

1

E

RE

UTILISATION

• En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement

tous les éléments de calage.

• Vérifiez que toutes les pièces et accessoires sont présents et

sans défaut.

• Avant d’utiliser votre appareil, nettoyez bien toutes les pièces

(voir paragraphe entretien).

MISE EN SERVICE

• Vérifiez bien que votre appareil soit débranché avant toute

manipulation.

• Séchez bien la base avant de replacer le ou les pots pour fro-

mage blanc dans l’appareil.

ATTENTION: Ne jamais placer votre fromagère sur une surfa-

ce en vibration (telle que le dessus d’un réfrigérateur) ou

exposée aux courants d’air. Toujours la laisser immobile pen-

dant le processus : ne la déplacez pas et ne retirez pas les

pots et faisselles au cours du cycle de fonctionnement au

risque de compromettre la réussite de votre fromage blanc.

PREPARATION DU FROMAGE BLANC

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la tempé-

rature ambiante est faible plus il faut prévoir de temps.

• Si vous avez choisi du fromage blanc ou un petit suisse,

battez-le seul avant de le mélanger aux autres ingrédients.

• Attention, contrairement à la fabrication de yaourts maison, ne

pas intégrer de sucre à la préparation avant de confectionner le

fromage blanc, il ne prendrait pas.

• Dans un récipient, mélangez le ferment choisi avec un peu de

lait (voir paragraphe « Conseils pratiques » pour le choix des

ingrédients)

•

Battez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et

lisse. Ajoutez le reste du lait progressivement tout en battant. Pour

rappel, les 4 petits pots permettent d’accueillir un mélange réalisé

à partir d’1 litre de lait (0,25 litre par pot) et le grand pot 1,5 litre.

• Ajoutez la présure et mélangez délicatement. Attention, ne

pas battre le mélange après ajout de la présure pour

permettre une prise optimale.

• Disposez la (ou les) faisselle(s) à fromage blanc dans le(s)

pot(s) correspondant(s). Les butées de la faisselle doivent se

trouver en bas, dans le creux de la vague (Cf. Fig.1). Placez le

grand pot ou les 4 petits pots dans la fromagère.

• Répartissez le mélange dans le grand pot ou les 4 petits pots à

fromage blanc. Veillez à ne pas dépasser le niveau limite

indiqué sur la faisselle.

• Attention ne pas couvrir les pots et faisselles avec leurs

couvercles pendant la confection du fromage.

• Mettez le couvercle de la fromagère en place. Branchez l’ap-

pareil au secteur. L’écran affichera alors « 00 » par clignotement.

• Appuyez sur la touche « réglage du temps » jusqu’à ce que le

temps souhaité s’affiche (voir paragraphe « Dosage et

programmation du temps »). Le temps maximum program-

mable est de 15h. Pour accélérer le réglage du temps, appuyez

2 secondes sur le bouton.

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 7

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• Appuyez sur le bouton « départ/arrêt ». Lorsque le signal sono-

re retentit et que la lumière bleue de l’écran s’allume, cela

indique que le programme est lancé. L’écran indiquera ensuite

le nombre d’heures restantes avant la fin du programme.

• Lorsque le cycle est terminé, l’écran affiche « 00 » sans cligno-

tement. Un signal sonore retentira alors 5 fois. Vous pouvez

arrêter la sonnerie avant en appuyant sur le bouton

« départ/arrêt ».

• Une fois l’appareil en position arrêt, l’écran affichera « 00 » en

clignotant.

• Débranchez l’appareil après chaque utilisation.

• Laissez l’appareil refroidir quelques minutes puis retirez le ou

les pots de fromage blanc.

ATTENTION : une condensation peut se former dans le cou-

vercle de l’appareil. Lorsque vous retirez le couvercle prenez

garde à ne pas laisser égoutter l’accumulation d’eau dans le fro-

mage blanc.

EGOUTTAGE DU FROMAGE BLANC

• Retirez soigneusement le ou les pot(s) à fromage blanc de la

fromagère. Vous pouvez alors procéder à l’égouttage en soule-

vant et tournant en même temps chaque faisselle dans son pot,

et ceci jusqu’à enclenchement des petites butées. La forme de

vague vous facilitera la tâche.

•

Disposez les pots et faisselles en position « haute » d’égouttage

dans votre réfrigérateur.

Reportez vous au tableau ci-dessous pour

connaitre votre temps approximatif d’égouttage en fonction de l’usage

souhaité

: fromage blanc battu, faisselle à consommer telle quelle

(« humide ») et faisselle pour un affinage ultérieur (« sèche »).

Fromage blanc battu .........2 à 4 heures d’égouttage

Faisselle « humide »..........5 à 10 heures d’égouttage

Faisselle « sèche » ............12 à 24 heures d’égouttage

• Si vous souhaitez un fromage « humide », ne jetez pas le petit

lait et laissez tremper le fond de la faisselle dans le petit lait

pour que votre fromage blanc ne « s’assèche » pas davantage.

•

Si vous souhaitez un fromage plus sec, n’hésitez pas à éliminer le

petit lait au fur et à mesure. Vous pouvez également faire quelques

entailles dans la faisselle pour accélérer son égouttage.

• Vous pouvez déguster ou utiliser le fromage en faisselle en le

démoulant simplement ou le battre à l’aide d’un fouet ou

mixeur plongeant afin d’obtenir du fromage blanc battu

onctueux. Attention, ne battez pas votre fromage dans la

faisselle, au risque de laisser s’échapper une partie du fromage

par les trous.

• Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec parci-

monie. Notez que votre fromage rendra d’autant plus de petit

lait avec l’ajout de sel.

• Vous pouvez également procéder à un égouttage plus long de

la faisselle pour réaliser du fromage « sec ».

- 1 -

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 8

AFFINAGE DU FROMAGE POUR REALISER DU FROMAGE « SEC »

Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages. Pour

obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l'affiner. Voici

quelques règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la

température et l’emplacement, votre fromage aura un goût et une

saveur différente.

Etapes :

• Démoulez votre fromage et salez-le légèrement (1 pincée) sur

sa face supérieure. Vous pouvez aussi ajouter des aromates

(poivre, herbes, cumin…).

•

Le lendemain, le retourner puis le saler légèrement sur l’autre face

• Renouveler l’opération chaque jour, pendant 3 à 4 jours pour

un fromage de 1,5L à 1L et pendant 2 à 3 jours pour un

fromage de 0,25L.

• Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer

son affinage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne

cave, aérée et à environ 15°.

En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus

frais de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage

grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le

retourner chaque jour.

• Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions

durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhai-

tée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en

exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des

courants d'air.

Note :

L’affinage est un art difficile à maîtriser. Avec un peu de patience

et des essais, vous ferez rapidement des progrès.

A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage

que vous souhaitez.

A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage du type « crottin de

chèvre » il faut environ 0,5 litre de lait.

Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes

les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recom-

mandons de vous limiter à 1 litre de lait.

CONSERVATION

_________________________________

• Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur.

• Pour garder une faisselle humide, mettre la faisselle dans son

pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait.

• Pour une faisselle un peu plus sèche, mettre la faisselle dans

son pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé le

petit lait à l’intérieur du pot ou bien en position haute pour

continuer l’égouttage.

• Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, afin d’éviter que

le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments du

réfrigérateur.

• Ne le conservez pas plus de 10 jours dans le réfrigérateur.

7

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 9

GUIDE DE DEPANNAGE

_________________________

Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation décrit

dans ce mode d’emploi. Il vous évitera la plupart des

désagréments.

Si vous rencontrez des difficultés, voici un tableau qui vous aide-

ra à comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème.

Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont

facteur de réussite ou non de vos préparations.

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No. Problème Cause Solution

1 Le fromage ne se démoule pas La présure est trop ancienne Respectez la date limite d’utilisation indiquée.

Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un fromage blanc ou

« petit suisse » d’une autre marque.

La régénération n’est plus efficace (5 fois maximum).

Le lait est de mauvaise « qualité » Utilisez un lait d’une autre marque.

Préférez le lait frais entier pour de meilleurs résultats.

2 Le fromage est de consistance trop liquide Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un nouveau ferment ou augmentez

un peu la dose.

Le lait est de mauvaise « qualité » Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une

prochaine fournée, en utilisant un lait de meilleure

qualité.

L’égouttage n’est pas suffisant Laissez égoutter le petit lait un peu plus longtemps.

Eliminez le petit lait pour que le fromage ne trempe

pas dedans.

3 Le fromage est de consistance granuleuse Le ferment est trop ancien Battez le fromage blanc au fouet et changez votre

(la régénération ne fonctionne plus) ferment pour la prochaine fournée.

Le temps de fabrication est trop long

Battez le fromage blanc au fouet.

Le mélange n’était pas homogène Battez bien le ferment avant d’incorporer le lait.

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 10

ENTRETIEN

_______________________________________

ATTENTION : Ne jamais plonger la base de l’appareil ni la

prise dans l’eau. Toujours débrancher et laisser refroidir

complètement avant le nettoyage.

Base et couvercle de l’appareil : Nettoyez-les avec une éponge

humide. Séchez bien. N’utilisez pas de tissus ou de produits

agressifs ou abrasifs pour préserver le plastique.

Attention : Ne jamais mettre la base ou le couvercle au lave-

vaisselle.

Pots et faisselles à fromage blanc : après chaque utilisation et

après démoulage du fromage blanc ou consommation de celui-

ci, faites tremper, si nécessaire, les faisselles et les pots quelques

minutes dans de l’eau chaude additionnée de détergeant et

nettoyez les soigneusement.

Remarque : Toujours bien sécher tous les éléments avant de les repo-

sitionner et de les ranger. Rangez l’appareil avec le couvercle fermé.

CONDITIONS DE GARANTIE

___________________

Votre appareil est garanti 2 ans.

Pour bénéficier gratuitement d’une année supplémentaire

de garantie, inscrivez-vous sur le site Internet

LAGRANGE

(www.lagrange.fr). La garantie s’entend pièces et main d’œuvre et

couvre les défauts de fabrication. Sont exclues de la garantie : les

détériorations provenant d'une mauvaise utilisation ou du non

respect du mode d’emploi, et les bris par chute.

CETTE GARANTIE S’APPLIQUE AUX UTILISATIONS DOMESTIQUES,

EN AUCUN CAS AUX UTILISATIONS PROFESSIONNELLES.

La garantie légale due par le vendeur n’exclut en rien la garantie

légale due par le Constructeur pour défauts ou vices de fabrica-

tion selon les articles 1641 et suivants du code Civil. En cas de

panne ou dysfonctionnement, adressez-vous à votre revendeur.

En cas de défectuosité technique dans les 8 jours suivant l’achat,

les appareils sont échangés. Après ce délai ils sont réparés par le

service-après-vente

LAGRANGE

.

RECETTES

_________________________________________

Attention, pour toutes ces recettes, il est important de prévoir la

confection de fromage bien en amont.

Se reporter à la notice pour les temps de confection et d’égouttage.

SALEES

Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées

4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache ou de chèvre

(0.25 L chacune).

Note : L’utilisation de lait UHT augmentera le temps d’égouttage.

Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage

dans une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et

donner une forme au fromage.

1 cs d’herbes de Provence ou herbes fraiches – 1 cs de noix ou

noisettes concassées – 1 cs de graines de cumin ou sésame – 1 cs

de poivre ou paprika en poudre - sel

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Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10 h dans la

fromagère et une journée d’égouttage).

Salez vos fromages sur les 2 faces.

Recouvrez un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches

ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concas-

sées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfin le

dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et

procédez de la même manière.

Présentez dans une assiette et servez avec du pain de campagne

au moment du fromage.

Cervelle de Canuts (6 pers.)

Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de vache.

1 pot de 20cl de crème fraiche – 200 g d'échalotes - 1/2 botte de

ciboulette - 1 botte de persil plat - 1/2 botte de cerfeuil - 1 dl

d'huile – 1 dl de vin blanc sec - sel / poivre

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention

votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de

petit lait).

Lavez et ciselez finement les herbes et les échalotes.

Battez ensemble la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assai-

sonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes.

Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de

terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.

Tsatziki (6 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT

de vache.

1 cs de crème épaisse - 2 concombres - 1 bouquet de menthe

fraiche – 2 gousses d’ail – 1 cs de moutarde – 1 cs d’huile d’olive

Sel et poivre.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage).

Epluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites

égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures.

Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas

trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la

crème fraiche.

Ajoutez ensuite l’ail préalablement pressé, la menthe finement

hachée, la moutarde et l’huile, salez et poivrez.

Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant

d’eau. Enfin, ajoutez le concombre râpé à la préparation.

Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l’aneth (4 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT

de vache.

1 cs moutarde – jus d’1/2 citron – 1 bouquet d’aneth – sel et

poivre

4 belles tranches de saumon fumé

Pâte à gaufres : 500 g de farine - 1 sachet de levure - ¾ L de

liquide (eau, bière, lait) - 125 g de beurre - 3 ou 4 œufs

10

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 12

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage).

Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, la levure et les

œufs. Battez à l’aide d’un fouet pour y incorporer le liquide.

Rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir. Continuez

de battre jusqu'à ce que votre pâte soit bien homogène. Laissez

reposer ½ à 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage blanc.

Battez le fromage blanc afin d’obtenir une texture bien lisse et pas

trop consistante (rajoutez un peu de petit lait si besoin).

Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et les

branches d’aneth ciselées.

Préparez les gaufres au dernier moment afin qu’elles ne ramollis-

sent pas.

Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et d’une tranche de

saumon et servir en entrée avec une salade Mesclun.

Vous pouvez également les couper en 2 ou en 4 si vous souhai-

tez les servir en bouchées pour l’apéritif.

Nous vous recommandons d’utiliser un gaufrier

LAGRANGE

pour

des gaufres moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur !

Quiche au chèvre frais et courgette (6 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait de chèvre (entier de préfé-

rence).

Pâte brisée : 225 g de farine - 125 g de beurre ramolli - 1 pincée

de sel - 70 ml d'eau

1 grande courgette ou 2 petites courgettes

3 œufs – 1 verre de lait

Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez quelques heures d’égouttage pour

éliminer le plus de petit lait possible).

Pressez-la dans une étamine pour enlever le restant de petit lait.

Confectionnez la pâte brisée, étalez la et disposez la dans un

moule de 30 à 40 cm de diamètre.

Piquez la pâte de quelques coups de fourchette.

Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-

la et coupez-la en tranches fines.

Battez les œufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre.

Disposez les tranches de courgettes.

Emiettez le fromage sur les courgettes.

Rajoutez la préparation à base d’œufs sur le dessus et enfournez

à 180°C pendant 30-40 min. selon votre four.

SUCREES

Fromage blanc battu aux fraises (4 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT

de vache.

500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux) –

100 g de sucre en poudre

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le

fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.

11

LA FROMAGERE:LAGRANGE 22/07/09 15:40 Page 13

Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le

mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises

restant, coupées en morceaux. Laissez cuire sans porter à ébullition.

Quand le coulis adhère bien sur la cuillère, stoppez la cuisson et

laissez refroidir.

Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien.

Servez bien frais dans des verrines.

Accompagnements divers pour faisselles nature (4 pers.)

4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L

chacune).

Préparez vos faisselles 48h à l’avance (Environ 10h dans la froma-

gère et une journée d’égouttage).

• Faisselles chocolatées

300 g de chocolat noir – 0,25 L de lait - 50 g de sucre – Copeaux

de chocolat ou de noix de coco pour la décoration

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat

coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez.

Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et

recouvrir de la sauce au chocolat.

Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur

le dessus.

• Faisselles ardéchoises

1 boîte de 500g de crème de marrons – 40 cl de crème fleurette

Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration

Montez la crème en chantilly, attention la crème doit être bien

froide pour monter.

Ajoutez-la à la crème de marron.

Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et

recouvrir de la crème onctueuse aux marrons.

Décorez de quelques brisures de marrons glacés.

• Faisselles de chantilly aux fruits rouges

100g de fraises – 100g de framboises – 100g de myrtilles ou mures

2 cs de sucre vanillé – 25 cl de crème fleurette – 6 feuilles de

menthe pour la décoration

Montez la crème en chantilly et incorpore le sucre vanillé.

Démoulez vos faisselles dans des coupes à dessert suffisamment

larges. Recouvrir de chantilly et disposez les fruits rouges

tout autour.

Décorez d’une feuille de menthe.

• Faisselles au pain d’épice et sa compotée de poires

5 belles poires bien fermes - 4 tranches de pain d'épices -

3 cuillères à soupe de sucre roux - 20 cl de vin blanc sec - 1 noix

de beurre.

Epluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits).

Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et

faites les colorer.

Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites

caraméliser.

Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain

d’épices émietté.

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Cuire à couvert pendant environ ½ heure en remuant régulière-

ment pour que les poires n’attachent pas.

En fin de cuisson vous obtiendrez des poires caramélisées avec

un sirop épais.

Disposez les poires encore tièdes autour de vos faisselles préala-

blement démoulées dans des assiettes à dessert. Sur le dessus

des faisselles, versez le sirop obtenu et émiettez la tranche de

pain d’épice restante.

Mousse de fromage blanc aux framboises (4 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi écrémé UHT

de vache, en prélever 400 g de fromage blanc

1 blanc d'œuf - 1 jus de citron - coulis de framboise - framboises

1 feuille de gélatine - 3 cuillères à soupe de sucre semoule -

1 pincée de sel - copeaux de chocolat blanc

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le

fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide durant le temps

indiqué sur le paquet et pendant ce temps, mélangez le fromage

blanc et le sucre dans une terrine.

Faites chauffer le jus de citron.

Essorez la gélatine, et faites la fondre dans le jus de citron chaud.

Laissez refroidir.

Battez le blanc d'œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel.

Incorporez le jus de citron et la gélatine dans le mélange au

fromage blanc, puis le blanc d'œuf en neige délicatement et sans

le casser.

Dans une verrine transparente, déposez quelques framboises

entières, une couche de mousse, et laissez prendre au réfrigéra-

teur. Versez une cuillère à soupe de coulis, puis une deuxième

couche de mousse.

Mettez au réfrigérateur, le temps que le reste de mousse prenne.

Décorez avec des copeaux de chocolat blanc juste avant de servir.

Gâteau au fromage blanc gourmand orange/chocolat (6 pers.)

1 grande faisselle à base de 1L de lait frais entier de vache, en

prélever 500 g de fromage blanc

4 œufs – 75g de sucre – 150g de chocolat noir – 20g de beurre

75g de farine – ½ sachet de levure chimique – 50g d’oranges

confites - 1 pincée de sel.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le

fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux

avec le beurre.

Ajoutez le chocolat au mélange à base d’œufs, puis ajoutez le

fromage blanc, la farine et la levure.

Ajoutez les oranges confites coupées en petits dés.

Battez les blancs en neige avec le sel et montez-les en neige.

Ajoutez à la préparation.

Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180°C.

Démoulez et servez frais, accompagné de crème anglaise ou de

glace à la vanille.

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Cheesecake au citron (6 pers.)

1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier de vache, en

prélever 1 kg de fromage blanc

4 œufs moyens – 2 citrons non traités – 200g de sucre – ½ pot de

confiture ou gelée de citron – 1 pincée de sel – 400g de biscuits

secs – 130 g de beurre – 1 cc de cannelle en poudre.

Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions

de la notice (comptez quelques heures d’égouttage). Battez le

fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur.

Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond

d'un cercle de papier sulfurisé.

Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de

beurre fondu et la cannelle.

Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm

d'épaisseur. Réservez au frais.

Râpez finement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le

sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu'à obtenir un

mélange bien crémeux.

Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la

spatule.

Faites cuire pendant 1h10 environ.

Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans

une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux.

Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du

gâteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins.

Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond

du moule. Servez bien frais.

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