Middleby Marshall PS570 series Guide d'installation

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Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

MANUEL D'INSTALLATION ET DE

FONCTIONNEMENT

Fours électriques et à gaz, série PS500

PS555E, PS555G, PS570G

À gaz et électrique (Europe)

Anglais/Allemand/

FRANÇAIS/Espagnol

N/P 47008

Rév. B  V1  11/01

Modèles :

 PS555E électrique

 PS555G à gaz

 PS570G à gaz

Combinaisons :

 Four unique

 Four double (superposition de deux

éléments)

 Four triple (superposition de trois éléments)

 Fours quadruples (superposition de quatre

éléments)

Four unique Four double Four triple Four quadruple

PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G

Débit calorifique

nominal 44kW 50kW 2x44kW 2x50kW 3x44kW 3x50kW 4x44kW 4x50kW

Fours à gaz

Débit calorifique

nominal 32kW -- 2x32kW -- 3x32kW -- 4x32kW --

Fours électriques

Zones de 1 zone de 2 zones de 3 zones de 4 zones de

chauffage chaleur contrôlée chaleur contrôlées chaleur contrôlées chaleur contrôlées

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FRANÇAIS

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

Service d'assistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444

www.middleby.com

AVIS :

Ce

manuel d'installation et de fonctionnement doit être fourni à l'utilisateur. L'opérateur du four devrait être

familier avec les commandes du four et son fonctionnement.

Ce manuel doit être placé près du four, être bien visible et facilement accessible.

Les fours peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme l'indique la plaque de série.

Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au gaz naturel

en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. Cette conversion est décrite dans la section Installation

de ce manuel. La conversion requiert l'installation du kit de conversion de gaz approprié de Middleby Marshall.

Il est recommandé de se procurer un contrat d'entretien auprès d'un technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE D'URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR

DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE EN CAS D'ODEUR DE GAZ.

Les directives à suivre en cas d'odeur de gaz sont disponibles auprès d'un fournisseur de gaz local. Si vous

détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro d'urgence de votre fournisseur de gaz local.

Le fournisseur a le personnel et l'équipement nécessaire pour corriger le problème.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

N'entreposez pas ou n'utilisez pas d'essence, de substances produisant des

vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de

tout autre appareil.

AVERTISSEMENT :

Une installation, un réglage, une modification, un entretien ou une

maintenance inappropriés peuvent entraîner des dégâts matériels,

des blessures corporelles graves, voire mortelles. Lisez les

directives d'installation, de fonctionnement et d'entretien dans leur

intégralité avant d'installer ou de réparer cet appareil.

AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L'ENTRETIEN ET LES

RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

AVIS : L'utilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à l'usine de Middleby Marshall décharge le fabricant de

toute obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.

AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier les spécifications en tout temps.

AVIS : La garantie de l'équipement n'est valide que si l'installation, la mise en marche, et la démonstration du four sont

faites sous la surveillance d'un installateur qualifié de l'usine.

IMPORTANT

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment

des composants.

IMPORTANT

Il est de la responsabilité du client de signaler à la société de transport tout

dommage apparent ou non apparent. Conservez tout le matériel d'expédition

jusqu'à ce que vous soyez assuré que le matériel n'a pas subi d'avarie.

Conservez ce manuel pour référence ultérieure

59

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION .................................................. 60

I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 60

II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 60

A. Moteur d'entraînement du transporteur .......... 60

B. Plateaux à miettes ........................................... 60

C. Butée d'extrémité du transporteur .................. 60

D. Butée arrière du transporteur ......................... 60

E. Transporteur ....................................................60

F. Panneaux latéraux ........................................... 60

G. Gardes ............................................................. 60

H. Fenêtre ............................................................. 60

I. Plaque de série ............................................... 60

J. Panneau de service du compartiment des

composants .................................................... 60

K. Tableau de commande .................................. 60

L. Brûleur à gaz ou éléments chauffants ........... 60

M. Souffleries ....................................................... 60

N. Conduits d'air .................................................. 60

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR ................................. 60

A. Dimensions ..................................................... 60

B. Spécifications générales ................................ 60

C. Spécifications électriques - Fours

électriques ....................................................... 60

D. Spécifications électriques - Fours à gaz ........ 61

C. Spécifications des orifices à gaz et de

pression .......................................................... 61

SECTION 2 - INSTALLATION................................................. 61

I. KIT DE PLAQUE DE POSE..................................... 62

II. KIT D'INSTALLATION.............................................. 63

III. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 63

A. Exigences ........................................................63

B. Recommandations ......................................... 63

C. Autres considérations pour la ventilation ....... 63

IV. ASSEMBLAGE ......................................................... 64

A. Plaque de pose, pieds, roulettes et

superposition .................................................. 64

B. Installation du câble de retenue .....................64

C. Installation du transporteur ............................ 64

V. ASSEMBLAGE FINAL .............................................. 66

VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ........................ 66

VII. ALIMENTATION EN GAZ ......................................... 67

A. Raccordement ................................................. 67

B. Préparation pour l'utilisation de différents

gaz .................................................................. 68

TABLE DES MATIÈRES

C. Remplacement des orifices de gaz ............... 68

D. Vérification de la pression de canalisation .... 69

E. Réglage de la pression d'admission à l'orifice

et du débit calorifique ...................................... 69

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT .......................................... 70

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES

COMMANDES ......................................................... 70

A. Bouton de commande « BLOWER »

(soufflerie) (

) ............................................... 70

B. Bouton de commande « HEAT »

(chaleur) (

) .................................................. 70

C. Bouton de commande « CONVEYOR »

(transporteur) (

) ........................................ 70

D. Bouton de commande « RESET » (remise à

zéro) (

) .........................................................70

E. Régulateur de vitesse du transporteur .......... 70

F. Régulateur de température numérique ......... 70

G. Interrupteur de sécurité du panneau de service

du compartiment des composants ................ 70

II. FONCTIONNEMENT NORMAL, PAS-À-PAS .......... 71

A. Procédures quotidiennes de mise en

marche ............................................................. 71

B. Procédures quotidiennes de mise à l'arrêt ... 71

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE

TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE ............................... 72

IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE

PROBLÈMES .......................................................... 73

SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 74

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 74

II. ENTRETIEN - MENSUEL ....................................... 75

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL ................................. 76

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL .................................. 77

V. KIT DE PIÈCES DE RECHANGE

ESSENTIELLES ...................................................... 78

SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE.................................. 79

I. DIAGRAMME SCHÉMATIQUE, FOUR À GAZ

PS555G OU PS570G, 230 V, 50 Hz, 1 Ph ............. 79

II. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR À GAZ PS555G

OU PS570G AVEC ROBINET À GAZ DE TYPE 1,

230 V, 60 Hz, 1 Ph .................................................. 80

III. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR À GAZ PS555G

OU PS570G AVEC ROBINET À GAZ DE TYPE 2,

230 V, 50 Hz, 1 Ph .................................................. 81

IV. DIAGRAMME SCHÉMATIQUE, FOUR ÉLECTRIQUE,

380 V, 50 Hz, 3 Ph .................................................. 82

V. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE

PS555E, 380 V, 50 Hz, 3 Ph ................................... 83

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60

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.

A. Moteur d'entraînement du transporteur : Met le

transporteur en mouvement.

B. Plateaux à miettes : Collecte les miettes et les autres

aliments qui passent à travers la bande transporteuse.

Un plateau à miettes se trouve à chaque extrémité du

transporteur.

C,D. Butée d'extrémité et butée arrière du transporteur :

Empêchent les aliments de tomber de l'extrémité ou de

l'arrière du transporteur en marche.

E. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

F. Panneaux latéraux : Permettent d'avoir accès à l'intérieur

du four.

G. Gardes : Peuvent être ajustées à différentes hauteurs

pour prévenir la perte de chaleur.

H. Fenêtre : Permet à l'utilisateur d'avoir accès aux aliments

qui sont dans la chambre de cuisson.

I. Panneau de service du compartiment des composants :

Permet d'avoir accès aux composants intérieurs et de

commande du four. Ce compartiment ne contient pas de

pièce pouvant être entretenue ou réparée par l'utilisateur.

J. Plaque de série : Fournit les spécifications du four

relatives à l'installation et au fonctionnement. Reportez-

vous à la rubrique

Installation de la section 2, pour obtenir

plus de détails.

I. UTILISATIONS DU FOUR

Les fours de série PS500 peuvent être utilisés pour faire

cuire une large gamme de produits alimentaires, tels

que la pizza, les produits similaires à la pizza, les

biscuits, les sandwichs et autres.

K. Tableau de commande : Emplacement des commandes

de fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique

Fonctionnement de la section 3 pour obtenir plus de

détails.

Non illustrés :

L. Brûleur à gaz (fours à gaz) ou éléments chauffants

(fours électriques) : Chauffent l'air qui est ensuite projeté

vers les conduits d'air par les souffleries.

M. Souffleries : Projettent de l'air chaud du brûleur ou des

éléments chauffants aux conduits d'air.

N. Conduits d'air : Projettent de l'air chaud sur les aliments.

Figure 1-1 - Composants du four

III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR

C

B

A

E

F

G

H

J

I

K

D

Four unique Four double Four triple Four quadruple

Tableau 1-1 : Dimensions PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G PS555E/G PS570G

Hauteur hors-tout (y compris dessus et pieds, selon le cas)

1,17m 1,53m 1,59m 1,98m

Profondeur hors-tout (y compris protecteurs arrière) 1,61m 1,61m 1,61m 1,61m

Longueur hors-tout 2,31m 2,69m 2,31m 2,69m 2,31m 2,69m 2,31m 2,69m

Largeur du transporteur 0,81m 0,81m 0,81m 0,81m

ou 2x0,38m ou 2x0,38m ou 2x0,38m ou 2x0,38m

Dégagements minimaux recommandés

De l'arrière du four (y compris les protecteurs arrière) au mur

0 mm 0 mm 0 mm 0 mm

De l'allonge du transporteur au mur (deux côtés)

0 mm 0 mm 0 mm 0 mm

Tableau 1-2 : Spécifications générales (par

compartiment chauffant) PS555E/G PS570G

Poids 533kg 590kg

Poids à l'expédition 568kg 624kg

Volume à l'expédition 4,53m

3

4,53m

3

Débit calorifique nominal - fours à gaz 44 kW, 37 800 kcal 50 kW, 42 840 kcal

Débit calorifique nominal - fours électriques 32kW --

Température maximale de fonctionnement < - - - - - - - - - - - - 288°C - - - - - - - - - - - - >

Souffleries à air 2 souffleries à 39,6 m

3

/min à 2050 tr/min, 10mm pression statique d'eau

Vitesse d'injection d'air (moy.) < - - - - - - - 13,20m/sec (moy.) - - - - - - - >

Temps de préchauffage < - - - - - - - - - - - -15 minutes - - - - - - - - - - - - >

Tableau 1-3 : Spécifications électriques - pour tous les fours électriques (par compartiment chauffant)

Tension soufflerie Tension circuit Phase Fréq. Appel de courant (moyen) * Pôles Câblage

principale de commande L1 L2 L3 N

380V

Régulateur de vitesse du transporteur,

3 Ph 50 Hz 48,6 A 48,6 A 57,8 A 9,2 A 4 pôle 5 fils

120 V (avec transformateur) ;

(3 phases, 1 neutre,

to u t a u t r e c i r c u i t de c o m m ande, 230 V

1 masse)

* ATTENTION : L'appel de courant indiqué dans le tableau ci-dessus représente une valeur moyenne lors d'un fonctionnement

normal. Le débit initial en ampères lors du démarrage du four peut excéder la valeur indiquée.

61

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

AVERTISSEMENT

Dégagez le site d'exploitation de l'appareil de tout produit combustible.

AVERTISSEMENT

N'obstruez pas le débit de l'air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en

direction du four. Il ne doit pas y avoir d'obstructions autour ou en dessous du four. Toute

modification de constructions dans la zone où se trouve le four ne peut en aucun cas affecter

l'approvisionnement d'air au four.

REMARQUE

Le dégagement doit être suffisant entre le four et les structures combustibles. Il doit également

permettre l'entretien et le fonctionnement.

REMARQUE

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment des

composants.

REMARQUE

Tous les aspects touchant à l'installation du four, notamment l'emplacement, les branchements au secteur et

les exigences de ventilation doivent être conformes aux normes locales et nationales en vigueur. Ces normes

remplacent les exigences et les directives fournies dans ce manuel.

Tableau 1-5 : Spécifications des orifices de gaz et de pression (par compartiment chauffant)

Pression de canalisation (mbar)

Diam. de Diam. de

IE,IT,PT, AT,CH,DK,

Pression Débit

l'orifice l'orifice

ES,GB DE NL BE,FR FI,SE

d'admission calorifique

Type de gaz principal pilote II

2H3+

II

2ELL3B/P

II

2L3B/P

II

2E+3+

II

2H3B/P

à l'orifice nominal

PS555G Naturel, G20 5,79 mm 0,635mm 20 20 -- 20-25 20 9,0 mbar 44 kW

Naturel, G25 5,79 mm 0,635mm -- 20 25 -- -- 12,0 mbar 44 kW

Naturel, G20, G25 5,79 mm 0,635mm 20 20 25 20-25 20 9,0 mbar 44 kW

Liquide, G30 3,33 mm 0,381 mm 29-37 -- 28-30 29-37 50 23,9 mbar 44 kW

Liquide, G30, G31 3,33 mm 0,381 mm -- 50 30 -- 50 23,9 mbar 44 kW

PS570G Naturel, G20 6,35 mm 0,635 mm 20 20 -- 20-25 20 9,0 mbar 50 kW

Naturel, G25 6,35 mm 0,635 mm -- 20 25 -- -- 12,0 mbar 50 kW

Naturel, G20, G25 6,35 mm 0,635 mm 20 20 25 20-25 20 9,0 mbar 50 kW

Liquide, G30 3,53 mm 0,381 mm 29-37 -- 28-30 29-37 50 23,9 mbar 50 kW

Liquide, G30, G31 3,53 mm 0,381 mm -- 50 30 -- 50 23,9 mbar 50 kW

Tableau 1-4 : Spécifications électriques - pour les fours à gaz PS555G et PS570G (par compartiment chauffant)

Tension soufflerie Tension circuit Phase Fréq. Calibre kW du Appel de Pôles Câblage

principale de commande système électrique courant (moyen) *

230V

Régulateur de vitesse du transporteur,

1 Ph 50 Hz 2,3kW 10 A * 2 pôles 3 fils

120 V (avec transformateur) ;

(2 phases,

tout autre circuit de commande, 230 V

1 masse)

* ATTENTION : L'appel de courant indiqué dans le tableau ci-dessus représente une valeur moyenne lors d'un fonctionnement

normal. Le débit initial en ampères lors du démarrage du four peut excéder la valeur indiquée.

AVERTISSEMENT

Le four doit être installé sur un revêtement de sol régulier et ininflammable et tout mur adjacent doit être

ininflammable. Les dégagements minimum recommandés sont spécifiés dans la section Description de ce

manuel.

AVERTISSEMENT - Après des conversions, réajustements, travaux d'entretien sur le four :

 Effectuez un essai d'étanchéité du gaz.

 Vérifiez si l'approvisionnement en air est adéquat, principalement pour la

soufflerie de brûleur.

 Vérifiez si l'alimentation en gaz et la combustion sont adéquates.

 Assurez-vous que le système de ventilation est en fonctionnement.

62

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Fig. 2-1 - Kit de plaque de pose

I. KIT DE PLAQUE DE POSE - voir Figure 2-1

REMARQUE : Un kit de plaque de pose est nécessaire pour l'installation de chaque four simple, double, triple, ou quadruple.

Quantité

Four simple Four double Four double Four triple Four triple Four quadruple

avec rallongesavec rallongesavec rallongesavec rallonges sans rallonge avec pattes

Article de 0,48 m de 0,25 m de 0,38 m de 0,10 m de pied transversales Pièce N° Description

1a 4 -- -- -- -- -- 37210-0060 Rallonge de pied, 0, 48 m

1b -- 4 -- -- -- -- 37210-0082 Rallonge de pied, 0, 25 m

1c -- -- 4 -- -- -- 37210-0057 Rallonge de pied, 0, 38 m

1d -- -- -- 4 -- -- 39684 Rallonge de pied, 0, 10 m

2 -- -- -- -- -- 4 45209 Patte transversale

3 -- -- -- -- -- 4 45205 Entretoise de roulette - Pour usage avec

pattes transversales seulement

4a 4 4 4 4 4 -- 37115-0102 Roulette pivotante (avec tige)

4b -- -- -- -- -- 2 45357 Roulette pivotante (avec plaque plate)

4c -- -- -- -- -- 2 45664 Roulette pivotante (avec plaque plate et frein)

5a 4 4 4 4 4 -- 22450-0028 Pied réglable, standard

5b -- -- -- -- -- 4 45206 Pied réglable, fours quadruples

611111122450-0253 Câble de retenue, 1,5 m

711111121392-0005 Anneau/Tire-fond

811111141643 Plaque de pose

-- 2 2 2 2 2 2 41582 Couvercle supérieur (droit ou gauche)

-- 8 8 8 8 8 8 21256-0069 Vis à tête plate bombée #10-32 X 1-1/4 po

-- 16 16 16 16 -- 8 21216-0018 Vis hexagonale, ½ po -13 x 1-1/4 po

-- 16 16 16 16 -- 8 21416-0003 Rondelle plate, ½ po

-- 16 16 16 16 -- 8 21426-0004 Rondelle d'arrêt, ½ po

-- -- -- -- -- -- 16 A27727 Vis hexagonale, 3/8 po -16 X 1 po

-- -- -- -- -- -- 32 A21924 Rondelle plate, 3/8 po

-- -- -- -- -- -- 16 21172-0004 Contre-écrou hexagonal, 3/8 po -16

1

2

3

4a

10

11

12

13

6

7

8

COMPOSANTS SUPPLÉMENTAIRES POUR LES FOURS À GAZ :

911111133120-0056 Tuyau à gaz, 1-1/4 po dia. X 54 po (1,4 m) L

1022222227271-0004 Collier de serrage, 1-1/2 po

1122222233120-0055 Embout, 1-14 po dia. x 3 po (76 mm) L, NPT

1222222223122-0007 Coude de 90°, 1-1/4 po dia.

1311111122361-0003 Flexible de gaz, 1-1/4 po dia. X 72 po (1,8 m) L

--22222221292-0001 Vis hexagonale à rondelle, #10-16 X ¾ po

4b

4c

5a

5b

9

63

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

minimum 458 mm

(généralement - aux deux

extrémités du four)

minimum

76mm

minimum

203mm

minimum

51mm

Fig. 2-3 - Système de ventilation

43

2

15

NATIONALES ET INTERNATIONALES DOIVENT ÊTRE

RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES LOCALES ET

NATIONALES EN VIGUEUR PRENNENT LE PAS SUR TOUTES

LES RECOMMANDATIONS CORRESPONDANTES FIGURANT

DANS LE PRÉSENT MANUEL.

Le débit d'air s'échappant du système de ventilation peut varier

selon la configuration du four et la conception de la hotte.

Consultez le fabricant de la hotte ou un technicien en ventilation

pour connaître ces spécifications.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, l'air

expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par

la pression négative dans la cuisine peut causer autant de

problèmes pour les composants du four que l'absence de

ventilation. L'utilisation du système de chauffage, de ventilation

et de climatisation (CVCA) est la meilleure façon de ventiler la

pièce. Il est alors possible de régler la température de l'air en

fonction de la saison. Il est également possible d'aérer la pièce

depuis l'extérieur du bâtiment, mais les variations extrêmes de

températures froides ou chaudes selon les saisons peuvent

être nuisibles.

REMARQUE : L'air de retour en provenance du système à

commande mécanique ne doit pas être dirigé dans l'ouverture

de la chambre de cuisson. Cela diminuerait le rendement du

four.

C. Autres considérations pour la ventilation

 Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventila-

tion peut s'avérer nécessaire dans le cas d'emplacements,

de situations ou de problèmes particuliers.

 Une ventilation inadéquate peut diminuer le rendement du

four.

 Il est recommandé de faire vérifier le système de ventilation

et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant de

hotte, le technicien ou le spécialiste CVCA.

A. Exigences

ATTENTION

Les installations de fours à gaz nécessitent

IMPÉRATIVEMENT

un système de ventilation à commande mécanique avec

détection d'air de ventilation électrique.

L'utilisation d'un système de ventilation à commande

mécanique est

FORTEMENT RECOMMANDEE dans le cas de

l'installation d'un four électrique.

IL EST DE LA RESPONSABILITÉ DU PROPRIÉTAIRE DE

PRÉVOIR UNE VENTILATION ADAPTÉE.

B. Recommandations

NOTEZ QUE LES INDICATIONS DE LA FIGURE 2-3

(DIMENSIONS DE LA HOTTE)

NE SONT QUE DES

RECOMMANDATIONS. LORS DE L'INSTALLATION D'UN

SYSTÈME DE VENTILATION, LES NORMES LOCALES,

III. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTA NT

Lorsque les normes nationales ou locales

exigent l'installation d'équipement d'extinction

des incendies ou d'équipement supplémentaire,

n'installez PAS l'équipement directement sur le

four.

L'INSTALLATION DE CE TYPE D'ÉQUIPEMENT SUR

LE FOUR PEUT :

 ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES

ORGANISMES

 RESTREINDRE L'ACCÈS AUX SERVICES

 MENER À UNE AUGMENTATION DES

DÉPENSES D'ENTRETIEN POUR L'USAGER

Fig. 2-2 - Kit d'installation

II. KIT D'INSTALLATION - Figure 2-2

REMARQUE : un kit d'installation est requis pour chaque cavité de four.

Article Qté Pièce N° Description

1 1 35900-0148 Butée arrière du transporteur

2 1 35000-1103 Butée d'extrémité du transporteur

3 1 47008 Manuel d'installation et de fonctionnement

4 1 1002040 Répertoire des centres de service agréés

COMPOSANTS SUPPLÉMENTAIRES POUR LES FOURS À GAZ PS555G

ET PS570G :

5 1 33120-0053 Embout de tuyau à gaz

64

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

IV. ASSEMBLAGE

A. Plaque de pose, pieds, roulettes et superposition

REMARQUE : Kit de levage et de superposition optionnel

(N/P 30580)

Le kit de levage et de superposition, N/P 30580, est disponible

séparément. Ce kit fournit un ensemble complet de levage,

spécialement conçu pour superposer les compartiments

chauffants de la série PS500. Ce kit est livré avec une vidéo

cassette d'instructions.

1. Mettez les panneaux supérieurs en place sur le

compartiment chauffant du haut. Suivez les instructions

fournies avec les panneaux supérieurs.

2a. Installation des pieds/roulettes (standard) - Fours simples,

fours doubles et fours triples avec rallonges de pied

 Installez une rallonge de pied à chaque angle de la

plaque de pose à l'aide de vis de ½ po -13x1-1/4 po,

de rondelles plates de ½ po, et de rondelles d'arrêt de

½ po. Reportez-vous à la Figure 2-4.

 Installez un pied réglable et une roulette dans les trous

au bas de la rallonge de pied. Le pied réglable doit être

installé dans le trou EXTERIEUR (le plus proche de la

face avant ou arrière du four). La roulette doit être

installée dans le trou INTERIEUR.

2b. Installation des pieds/roulettes - Fours triples sans rallonge

de pied

Installez un pied réglable et une roulette dans les trous de

¾ po au bas de la plaque de pose. Le pied réglable doit

être installé dans le trou EXTERIEUR (le plus proche de la

face avant ou arrière du four). La roulette doit être installée

dans le trou INTERIEUR. Reportez-vous à la Figure 2-5.

2c. Installation des pieds/roulettes - Fours quadruples

 Installez une patte transversale à chaque angle de la

plaque de pose à l'aide de vis de ½ po-13x1-1/4 po, de

rondelles plates de ½ po, et de rondelles d'arrêt de ½

po. Reportez-vous à la Figure 2-6.

 Installez les entretoises et les roulettes sur les pattes

transversales à l'aide de vis de 3/8 po - 16x1 po, de

rondelles plates de 3/8 po et des écrous de 3/8 po -16

fournis dans le kit d'installation. Les deux roulettes

bloquantes doivent être installées à l'avant du four.

 Installez les pieds réglables dans les découpes sur

le dessous des pattes transversales.

3. Installez la plaque de pose sur le compartiment chauffant

du bas. Vérifiez que l'anneau soudé à la plaque fait face à

l'arrière du four.

4. Superposez les compartiments chauffants. Si nécessaire,

reportez-vous à la vidéo cassette d'instructions fournie

avec le kit de levage et de superposition (N/P 30580).

B. Installation du câble de retenue

Puisque le four est équipé de roulettes, un câble de retenue doit

être installé pour limiter le mouvement de l'appareil sans

dépendre du connecteur et du dispositif de débranchement

rapide ou des tuyaux associés. Une extrémité du câble est

ancrée à l'anneau sur la surface arrière de la plaque de pose

du four, tandis que l'autre est ancrée au mur. Reportez-vous à

la Figure 2-7.

Après avoir fixé le câble de retenue, mettez le four dans son

emplacement définitif. Réglez les sections inférieures

(hexagonales) des pieds afin que les roulettes ne touchent

plus le sol. Pour les fours quadruples, verrouillez les deux

roulettes avant.

C. Installation du transporteur

REMARQUE

Les transporteurs à bande transporteuse divisée ne peuvent

être installés que du côté du four

possédant le moteur

d'entraînement.

Les transporteurs à bande transporteuse simple peuvent être

insérés de n'importe quel côté du four. Si le transporteur est

installé à partir du côté du four

sans moteur d'entraînement, la

roue d'entraînement doit être enlevée.

Figure 2-4 - Pieds et roulettes - Standard

Avant ou

arrière du four

Côté gauche ou

côté droit du four

Rondelle plate

de ½ po

Le pied utilise le trou

EXTÉRIEUR (le plus

proche de l'avant ou

de l'arrière du four)

La roulette

utilise le trou

INTÉRIEUR

Figure 2-6 - Pieds et roulettes pour four quadruple

Rondelle

d'arrêt de

½ po

Vis hexagonale de

½ po-13 x 1-1/4 po

Rondelle plate

de ½ po

Rondelle d'arrêt

de ½ po

Vis hexagonale de

½ po-13 x 1-1/4 po

Vis

hexagonale

de 3/8 po -

16 x 1 po

Rondelle plate

de 3/8 po

Roulettes

bloquantes -

AVANT du four

Roulettes non

bloquantes -

ARRIÈRE du

four

Avant ou

arrière du four

Côté gauche ou

côté droit du four

Pied réglable Écrou autobloquant

3/8 po -16

Rondelle

plate de

3/8 po

Figure 2-5 - Pieds et roulettes pour four triple sans

rallonge de pied

Entretoise

Avant ou

arrière du four

Côté gauche ou

côté droit du four

Le pied utilise le trou

EXTÉRIEUR (le plus

proche de l'avant ou

de l'arrière du four)

La roulette

utilise le trou

INTÉRIEUR

Roulette

bloquante

illustrée

Patte

transversale

65

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-10 - Vérification de la tension du transporteur

Jeu vertical de 75 à

100 mm

Vis de

réglage de

tension du

transporteur

(uniquement

du côté de

l'arbre

porteur)

Surface

arrière de la

plaque de

pose du four

Anneau dans

la plaque de

pose

Câble de

retenue

Anneau de ¾

po (19 mm)

Paroi de la

structure

Figure 2-7 - Installation du câble de retenue

Figure 2-9 - Insertion du transporteur

1

2

3

Figure 2-8 - Dépose de la roue d'entraînement du

transporteur

Desserrez la vis de

blocage du collier du

transporteur puis retirez

la roue d'entraînement

Figure 2-11 - Transporteur et orientation du maillon

Direction de

la course

Orientation du

maillon extérieur

Position

CORRECTE

du maillon

Position

incorrecte du

maillon

Au besoin, enlevez la roue d'entraînement en desserrant la vis

de blocage sur le collier du transporteur (Figure 2-8). Puis

retirez la roue d'entraînement.

1. Soulevez le transporteur et positionnez-le dans le four

(Figure 2-9).

2. Continuez à faire glisser le transporteur dans le four

jusqu'à ce que le châssis dépasse de façon égale des

deux côtés du four (environ 0,46 m).

3. Assurez-vous que les dispositifs de retenue situés au-

dessous du châssis du transporteur sont fermement

appuyés contre les panneaux latéraux (Figure 2-9).

4. Une fois le transporteur correctement positionné, assurez-

vous que la bande du transporteur bouge librement en la

tirant avec les doigts sur une distance d'environ 0,75 à 1,00

m. Le transporteur doit bouger librement.

5. Si la roue d'entraînement a été enlevée lors de l'installation

du transporteur, réinstallez-la maintenant.

6. Installez la chaîne de transmission entre la roue

d'entraînement du transporteur et celle du moteur. Pour

installer la chaîne, il est nécessaire de soulever légèrement

le côté possédant le mécanisme d'entraînement du

transporteur.

7. Installez le couvercle du moteur d'entraînement du

transporteur.

8. Vérifiez la tension de la bande transporteuse (Figure 2-10).

La bande transporteuse devrait pouvoir être soulevée de

75 à 100 mm. NE SERREZ PAS TROP LA BANDE

TRANSPORTEUSE.

REMARQUE :

Au besoin, vous pouvez ajuster la tension de la bande

transporteuse en tournant les vis de réglage du transporteur

situées du côté de l'arbre porteur (à droite). Reportez-vous

à la Figure 2-10.

9. Au besoin, des maillons peuvent être ajoutés à la bande

transporteuse ou retirés pour obtenir le fléchissement

correct de 75 à 100 mm. Si des maillons sont retirés de la

bande, ils peuvent être rattachés au transporteur comme

suit :

a. Les maillons de la bande transporteuse doivent être

orientés comme le démontre la Figure 2-11.

b. La surface lisse de la bande transporteuse doit être

orientée vers le HAUT.

c. Assemblez les maillons intérieurs. Vérifiez l'orientation

des maillons (Figure 2-11).

d. Assemblez les maillons extérieurs. Notez que les

maillons extérieurs ont un côté gauche et un côté droit.

Le maillon de droite possède un crochet ouvert vous

faisant face (Figure 2-11).

e. Vérifiez la liberté de mouvement de la bande

transporteuse en la tirant avec les doigts sur une

distance d'environ 0,75 à 1 m. Le transporteur

doit

bouger librement.

f. Revenez à l'étape 8, ci-dessus, pour vérifier à nouveau

la tension de la bande.

Orientation du

maillon intérieur

Dispositif

de

retenue

4

Panneau

latéral

66

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-13 - Emplacement des raccords électriques pour

les fours à gaz

Boîtier de

distribution

électrique

Un par compartiment

VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ

AVERTISSEMENT

En règle générale, le personnel du fournisseur agréé

raccorde le système de ventilation et l'alimentation en

électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le

consommateur. Une fois ces raccordements effectués,

l'installateur agréé par l'usine peut procéder à la mise en

marche initiale du four.

REMARQUE : Tous les aspects touchant aux connexions

électriques doivent être conformes aux normes IEC/CEE ainsi

qu'avec toutes les normes locales, nationales et internationales

en vigueur.

Vérifiez la plaque de série du four avant d'effectuer quelque

raccord électrique que ce soit. Les raccordements

d'alimentation électrique doivent respecter les éléments

d'information qui se trouvent sur la plaque de série du four.

L'emplacement de la plaque de série est montré dans la Figure

1-1 (Section 1,

Description).

Un sectionneur à fusibles ou un disjoncteur principal (fournis

par le consommateur)

DOIT être installé dans le circuit électrique

de chaque compartiment chauffant. Le disjoncteur/sectionneur

doit présenter un intervalle de coupure d'au moins 3 mm

permettant l'interruption de tous les pôles de l'alimentation. Il

est recommandé d'utiliser un disjoncteur /sectionneur

verrouillable ou pouvant être plombé.

Les conducteurs d'alimentation doivent être des fils de cuivre

supportant des températures allant jusqu'à 90° C. Les

schémas

de câblage de la Section 5, ainsi que le schéma situé à

l'intérieur du compartiment des composants, donnent des

renseignements supplémentaires sur les caractéristiques

électriques de l'appareil

Le four doit être muni d'un câble de mise à la terre raccordé à

la vis de mise à la terre située dans le boîtier de distribution

électrique. (Le boîtier de distribution électrique est illustré aux

Figures 2-13 et 2-14.) Le branchement de mise à la terre doit

être conforme aux normes IEC/CEE ainsi qu'avec toutes les

normes locales, nationales et internationales en vigueur. Au

besoin, demandez à l'électricien de fournir le câble de mise à

la terre. N'utilisez PAS le conduit de câblage ou d'autres tuyaux

comme mises à la terre !

A. Renseignements supplémentaires - Fours à gaz

Toutes les connexions d'alimentation électrique se font par le

boîtier de distribution électrique à l'arrière du four, comme

l'illustre la Figure 2-13. Les fils électriques se connectent

ensuite au circuits du four par des interrupteurs de sécurité

situés dans le compartiment des composants et dans chaque

compartiment de moteur de soufflerie. Ces interrupteurs

interrompent l'alimentation électrique du four lorsque le panneau

d'accès au compartiment des composants est ouvert, OU

lorsqu'un des protecteurs de soufflerie ou des protecteurs

arrière est retiré.

B. Renseignements supplémentaires - Fours électriques

Un orifice de 51 mm de diamètre dans la paroi arrière du

compartiment des composants permet d'accéder aux raccords

d'alimentation en électricité. Reportez-vous à la Figure 2-14.

Les connexions actuelles se font à la plaque à bornes située

dans le compartiment latéral du four.

L'utilisation de câbles souples pour les conducteurs

d'alimentation en électricité requiert un réducteur de tension de

51 mm (non inclus avec le four) pour permettre un accès sûr à

la plaque à bornes.

Entrée du gaz

Une par four simple,

double, triple ou

quadruple

C. Raccordement

Reportez-vous au schéma de câblage à l'intérieur du

compartiment des composants ou à la section 5 de ce manuel

pour déterminer quels sont les raccords appropriés pour les

lignes d'alimentation électrique. Branchez l'alimentation

comme l'illustre le schéma de câblage.

Si les dispositions nationales ou locales l'exigent, raccordez

un fil de terre équipotentiel à la patte prévue à cet effet et

située à côté du symbole

(voir schéma 2-13 et 2-14). Le

branchement de terre équipotentiel doit être conforme à toutes

les exigences des dispositions nationales et locales en

vigueur.

Prise de terre

équipotentielle

Figure 2-12 - Plateaux à miettes

Faire basculer

l'extrémité extérieure

du plateau vers le

haut et en position

Placer l'extrémité

intérieure du plateau

sur le support de

retenue

V. ASSEMBLAGE FINAL

1. Installez les plateaux à miettes sous le transporteur comme

l'illustre la Figure 2-12. Placez d'abord le bord intérieur du

plateau sur le dispositif de retenue (Figure 2-9). Faites

ensuite basculer le bord extérieur du plateau vers le haut

puis en position.

2. Appuyez vers le bas sur les butées extérieure et arrière du

transporteur par-dessus le bord du châssis du

transporteur. Reportez-vous à la Figure 1-1 (dans la

section 1,

Description).

Figure 2-14 - Emplacement des raccords électriques pour

les fours électriques

Orifice de 51 mm

pour raccords

d'alimentation

électrique

Prise de terre

équipotentielle

67

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

A. Raccordement

AVERTISSEMENT

Certaines opérations décrites dans cette section

peuvent nécessiter la conversion, le réglage ou la modification

du circuit de gaz du four. Avant toute chose, assurez-vous

que le robinet de gaz principal et le disjoncteur/sectionneur

à fusibles sont sur la position OFF (« O »). Une fois ces

opérations terminées, effectuez un essai d'étanchéité du

circuit de gaz avant d'utiliser le four.

ATTENTION

Les termes de la garantie du four requièrent que toutes les

mises en service, conversions et travaux d'entretien soient

exécutés par un technicien agréé par Middleby Marshall.

L'installation, la mise en service et les modifications nécessaires

pour passer d'un type de gaz à un autre ne doivent être

effectuées que par un technicien agréé.

REMARQUE : Les branchements de gaz doivent être faits en

conformité avec les normes ISO 228-1 ou ISO 7-1, selon le cas.

Tous les aspects touchant aux branchements de gaz doivent

être conformes aux normes IEC/CEE ainsi qu'avec toutes les

normes locales, nationales et internationales en vigueur.

Vérifiez les exigences du four en matière d'alimentation en gaz

avant d'effectuer le raccordement. Ces caractéristiques sont

En direction du

tuyau

d'alimentation

en gaz

Coude

de 90°

Dispositif de

raccord OU de

débranchement

rapide

Tuyau à

gaz

flexible

Robinet de

sectionnement

à gaz plein

débit

Coude

de 90°

indiquées sur la plaque de série du four et dans le tableau

1-5,

Caractéristiques des orifices de gaz et de pression (Section

1,

Description).

Consultez la plaque de série pour déterminer le type de gaz qui

sera utilisé pour alimenter le four. Assurez-vous que le type

indiqué correspond au type prévu pour l'installation. Si le type

de gaz indiqué NE correspond PAS à celui de l'installation,

consultez les instructions de conversion figurant au point B

(Préparatifs pour l'utilisation avec divers types de gaz) de cette

section.

Un coude de 90° correspond à un tuyau de 2,13 m de long. Afin

d'éliminer tout problème de fonctionnement, les dimensions

de tuyau recommandées ici sont supérieures à celles

normalement recommandées. L'installation de tels tuyaux,

lors des travaux initiaux, est beaucoup moins coûteuse que

lors de travaux subséquents.

Avant de raccorder la canalisation de gaz, reportez-vous aux

directives comprises avec le tuyau à gaz (dans le kit

d'installation). Une méthode de raccordement de la canalisation

de gaz est illustrée à la Figure 2-15; cependant, il est obligatoire

de se conformer aux normes et aux règlements en vigueur.

Figure 2-15 - Installation du tuyau à gaz flexible

VII. ALIMENTATION EN GAZ

ATTENTION

DURANT L'ESSAI DE PRESSION, NOTEZ CE QUI SUIT :

1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être

débranchés de l'arrivée de gaz durant tout essai de pression

si la pression d'essai est supérieure à 3,45 kPa.

2. L'arrivée de gaz doit être coupée en fermant le robinet

de sectionnement du four à la main durant tout essai de

pression du système de tuyauterie d'alimentation en gaz

si la pression d'essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa.

3. Si la pression d'arrivée est supérieure à 50 mbar, un

régulateur séparé DOIT être installé sur la canalisation EN

AMONT du robinet de sectionnement individuel du four.

AVERTISSEMENT : Afin d'éviter d'endommager le

régulateur de vanne de commande durant l'admission de

gaz initiale, il est

très important d'ouvrir le robinet de

sectionnement à la main

très lentement.

Après l'ouverture initiale de l'arrivée de gaz, le robinet de

sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de

l'entretien de l'appareil ou des essais de pression (voir les

étapes expliquées plus haut).

68

FRANÇAIS

B. Préparatifs pour l'utilisation avec divers types de gaz

Avant d'effectuer des réglages adaptés à un certain type de gaz,

assurez-vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur/

sectionneur à fusibles sont sur la position OFF (« O »).

Les orifices principaux et pilotes doivent présenter les

dimensions indiquées au tableau 1-5. Si nécessaire,

remplacez-les. Reportez-vous au point C,

Remplacement des

orifices de gaz.

La pression d'admission à l'orifice doit être réglée à la valeur

indiquée dans le tableau 1-5 (section

Description) pour le type

de gaz et l'emplacement.

1. Pour utilisation avec gaz naturel

Le débit calorifique réel doit correspondre au débit

calorifique nominal. Le débit au niveau du brûleur peut être

déterminé par le biais de la pression d'admission à l'orifice

ou du volume d'alimentation indiqué par le compteur. Ces

deux méthodes sont décrites au point E,

Contrôle du débit

calorifique.

Si le débit mesuré ne correspond pas au débit nominal

(indiqué au tableau 1-5, à la section

Description du présent

manuel), assurez-vous tout d'abord que les orifices corrects

sont installés. Si c'est le cas, contrôlez et réglez les

pression de canalisation et d'admission de manière à

obtenir le débit voulu en fonction du relevé compteur.

2. Pour utilisation avec le gaz propane (LP)

Lors de l'utilisation du gaz propane liquéfié avec un four

équipé d'une vanne de commande de gaz de type 2 (voir

Figure 2-16), le convertisseur de la vanne de gaz

multifonctions doit être enlevé, puis replacé À L'ENVERS

par rapport à sa position d'origine. Inverser le convertisseur

désactive le régulateur. Cette étape n'est requise que si le

pression d'alimentation est inférieure à 50 mbar.

C. Remplacement des orifices de gaz (le cas échéant)

1. Remplacement de l'orifice principal

a. Assurez-vous que le robinet de gaz principal et le

disjoncteur/sectionneur à fusibles sont sur la position

OFF (« O »).

b. Ouvrez le dispositif de raccord de ½ po dans la

canalisation de gaz. Le dispositif de raccord est situé

entre la robinet de sectionnement manuel et la vanne

à gaz multifonctions. Reportez-vous à la Figure 2-16.

c. Reportez-vous à la Figure 2-17. Dévissez les quatre vis

qui maintiennent la plaque de montage venturi au

devant du brûleur. Retirez le tuyau de gaz/ensemble

venturi du four.

d. Déposez les deux écrous de ½ po qui fixent le tuyau

à gaz sur le plaque de montage venturi.

e. Déposez l'orifice principal à l'aide d'une clé de 11/16

po.

f. Installez l'orifice neuf en suivant la procédure ci-dessus

en sens inverse.

Figure 2-17 - Remplacement de l'orifice principal et de

l'orifice pilote

Orifice

principal

Orifice

pilote

Tube

pilote

Écrou de

compression

Support de

l'orifice principal

( attaché au

tuyau de gaz)

Écrous hexagonaux

de ½ po

Ensemble

Venturi

Plaque de

fixation

Venturi

Câble du

capteur

d'allumage

Vanne à gaz

modulante

Robinet de

pression

du pilote

Vanne de

commande de

gaz (voir encart)

Brûleur à gaz

Soufflerie

de brûleur

Pression de

canalisation

Robinet de

sectionnement

manuel

Canalisation

de gaz pour les

autres

compartiments

Capuchon

pour

compartiment

chauffant

supérieur

Coude de

90°, 1-1/4 po

dia.

Pression

d'admission à

l'orifice

Embout, 1-1/4 po

dia. x 3 po (76 mm)

L, NPT

Dispositif de raccord

de ½ po

Figure 2-16 - Assemblage

du brûleur à gaz et de la

tuyauterie

SECTION 2 - INSTALLATION

Contacteur

de pression

de gaz

Régulateur

activé pour

fonctionnement

avec gaz

naturel

Régulateur

désactivé

pour

fonctionnement

avec gaz

propane

Réglage de

pression de

tubulure (sous la

vis d'assemblage)

Réglage de pression

de tubulure

Vanne de commande de gaz de type 1 Vanne de commande de gaz de type 2

69

FRANÇAIS

2. Remplacement de l'orifice pilote

REMARQUE : Tous les gaz naturels nécessitent la même taille

d'orifice pilote (0,635 mm), de même que tous les gaz propane

liquéfiés (LP) (0,381 mm). Il n'est donc pas nécessaire de

remplacer l'orifice pilote sauf lors de la conversion du four du gaz

naturel au gaz propane et vice versa.

a. Procédez aux étapes a à d ,

Remplacement de l'orifice

principal, ci-dessus.

b. Reportez-vous à la Figure 2-17. Dévissez l'écrou de

compression du tube pilote et faites-le glisser hors d'atteinte.

Tirez le tube hors de la fixation afin d'exposer l'orifice pilote.

c. Déposez l'orifice pilote.

d. Faites glisser l'orifice neuf dans le tube pilote.

e. Replacez le tube pilote en position jusqu'à ce qu'il atteigne le

point le plus bas et maintenez-le en position. Faites glisser

l'écrou de compression en place et accouplez le filetage.

Serrez fermement l'écrou à l'aide de vos doigts.

f. Serrez légèrement l'écrou d'une révolution complète avec

une clé. NE SERREZ PAS TROP L'ÉCROU DE COMPRESSION.

g. Remplacez le tuyau de gaz et le venturi en procédant aux

étapes a à d dans

Remplacement de l'orifice principal ci-

dessus, dans l'ordre inverse.

AVERTISSEMENT

Une fois ces opérations terminées, effectuez un essai

d'étanchéité du circuit de gaz avant d'utiliser le four.

D. Contrôle de la pression d'alimentation en gaz

1. Attachez un manomètre pour enregistrer la pression d'alimentation.

Pour une vanne de commande de type 1 (voir Figure 2-16), vous

devez vérifier la pression d'alimentation à la connexion du gaz au

four. Pour une vanne de commande de type 2, retirer le bouchon

à pas de vis (pression d'alimentation) et attachez un manomètre

au goujon.

2. Enclenchez les interrupteurs de sécurité des compartiments des

composants de manière à permettre au four de fonctionner.

3. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur/sectionneur

à fusibles sur la position ON (« I »).

4. Mettez le four en marche selon les directives de la section

Fonctionnement de ce manuel. Réglez le régulateur de température

au maximum (288°C).

5. Mesurez la pression de canalisation.

6. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz principal et

placez le disjoncteur/sectionneur à fusibles sur la position OFF («

O »). Déposez le manomètre. Pour une vanne de commande de

gaz de type 2, replacez le bouchon à pas de vis.

7. Comparez la pression de canalisation mesurée aux pressions

nominales indiquées dans le tableau 1-5 (section

Description de

ce manuel).

Si la pression de canalisation est plus basse ou plus élevée que la

pression nominal, la cause doit impérativement en être déterminée et

le fournisseur de gaz doit en être averti.

Dans le cas d'un four au gaz naturel, si la pression de canalisation

mesurée est inférieure à 17 mb, ou supérieure à 25 mb, mettez-vous

en rapport avec le fournisseur de gaz. NE PAS TENTER DE FAIRE

FONCTIONNER LE FOUR ou d'en régler les commandes.

E. Réglage de la pression d'admission à l'orifice et du débit

calorique

N'utilisez la méthode reposant sur la pression d'admission à l'orifice que

si vous connaissez exactement le type de gaz et sa qualité. Si vous

recourez à cette méthode, vous devez vérifier vos résultats à l'aide de

la méthode volumétrique.

Le recours à la méthode volumétrique nécessite que l'on connaisse la

valeur thermique (HuB) du gaz utilisé. Cette information est disponible

auprès de votre fournisseur de gaz.

Lors de la prise des mesures, ne faites fonctionner aucun autre appareil

branché sur le même compteur à gaz.

Consommation (m

3

/h) =

NB (débit nominal en kW)

HuB (valeur thermique du gaz

en kW/m

3

)

=

Temps (en minutes) de

consommation de 0,1 m

3

1. Méthode de la pression d'admission à l'orifice

a. Assurez-vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur/

sectionneur à fusibles sont sur la position OFF (« O »).

b. Attachez un manomètre pour enregistrer la pression

d'admission régulée. Pour la vanne de commande de type 1,

il faut enlever le bouchon de l'extrémité ouverte du té de la

canalisation de gaz entrant dans le brûleur. Pour une vanne

de type de 2, vous pouvez brancher le manomètre à cet

endroit ou au goujon de la vanne comme l'illustre la figure

2-16 (sous le bouchon à pas de vis).

c. Dans le cas d'une vanne de type 2, enlevez le bouchon à pas

de vis de la vis de réglage de pression (régulateur). La vanne

de type 1 ne possède pas de bouchon à pas de vis.

d. Enclenchez les interrupteurs de sécurité des compartiment

des composants de manière à permettre au four de fonctionner.

e. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur/

sectionneur à fusibles sur la position ON (« I »).

f. Mettez le four en marche selon les directives de la section

Fonctionnement de ce manuel. Réglez le régulateur de

température au maximum (288°C).

g. Ajustez la vis de réglage de pression de façon à faire

correspondre la pression correcte au type de gaz spécifique

au four. R eportez-vous au tableau 1-5 (section

Description).

Faites tourner la vis dans le sens des aiguilles d'une montre

pour accroître le débit, et dans le sens inverse pour le réduire

h. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz principal

et placez le disjoncteur/sectionneur à fusibles sur la position

OFF (« O »). Retirez le manomètre et remettez en place tous

les bouchons à pas de vis et tous les bouchons de canalisation

de gaz.

2. Méthode Volumétrique

a. Marche à suivre pour déterminer le temps que prend la

consommation de 0,1 m

3

(100 litres) de gaz :

6

Consommation

b. Assurez-vous que le robinet de gaz principal et le disjoncteur/

sectionneur à fusibles sont sur la position OFF (« O »).

c. Dans le cas d'une vanne de type 2, enlevez le bouchon à pas

de vis de la vis de réglage de pression (régulateur). La vanne

de type 1 ne possède pas de bouchon à pas de vis.

d. Enclenchez les interrupteurs de sécurité de manière à

permettre au four de fonctionner.

e. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur ou

sectionneur à fusibles sur la position ON (« I »).

f. Mettez le four en marche comme indiqué à la section

Fonctionnement. Réglez la température au maximum (288°C).

g. Réglez la vis de réglage de pression de manière à obtenir le

volume calculé sur la base du temps (en minutes) de

consommation de 0,1 m

3

de gaz. Faites tourner la vis dans

le sens des aiguilles d'une montre pour accroître le débit, et

dans le sens inverse pour le réduire.

h. Notez la valeur indiquée par le compteur et calculez le débit de

gaz. Comparez cette valeur aux données du tableau

1-4 (section

Description).

i. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz principal

et mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles sur la position

OFF (« O »). Dans le cas d'une vanne de type 2, remettez en

place le bouchon à pas de vis.

SECTION 2 - INSTALLATION

70

FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES

Fig. 3-1 - Tableau de commande

Bouton de commande « BLOWER » (soufflerie) :

Met les souffleries et les ventilateurs de

refroidissement en fonction ou hors fonction.

La commande HEAT (chaleur) ne fonctionne

que si le bouton de commande BLOWER est à

la position « ON ».

A.

Bouton de commande « HEAT » (chaleur) :

Permet au brûleur ou aux éléments chauffants,

selon le modèle de four, de devenir actifs.

L'activation est déterminée par les réglages du

régulateur de température numérique.

Bouton de commande « CONVEYOR »

(transporteur) : Met le moteur d'entraînement

du transporteur en fonction ou hors fonction.

B.

C.

E.

F.

Bouton de commande « RESET » (remise à

zéro ) : Fours à gaz uniquement. S'éclaire si le

brûleur à gaz ne s'allume pas. Appuyez sur le

bouton à plusieurs reprises pour essayer

d'allumer le brûleur. Si le brûleur ne s'allume

pas dans les 15 minutes, le bouton de

commande « RESET » (

) est verrouillé.

Régulateur de vitesse de transporteur : Règle

et affiche le temps de cuisson. Les fours munis

d'une bande transporteuse simple ont un seul

régulateur. Les fours munis d'une bande

transporteuse divisée ont un régulateur pour

chaque bande, identifiés par une étiquette

« FRONT » (avant) et « BACK » (arrière).

A.

Bouton de

commande

« BLOWER »

(soufflerie)

(

)

F.

Régulateur de

température

numérique

(

)

E.

Régulateur(s) de

vitesse de transporteur

(

)

B.

Bouton de

commande

« HEAT »

(chaleur)

(

)

C.

Bouton de

commande

« CONVEYOR »

(transporteur)

(

)

D.

Bouton de

commande

« RESET »

(remise à zéro)

(

)

FOURS À GAZ

SEULEMENT

Régulateur de température numérique :

Surveille constamment la température du four.

Les réglages du régulateur de température

numérique commandent la mise en fonction

du brûleur ou des éléments chauffants.

D.

NON ILLUSTRÉ :

G. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants : Interrompt l'alimentation

en électricité des commandes et des souffleries lorsque

le panneau de service du compartiment des composants

est ouvert. Seul le personnel de service agréé peut ouvrir

le panneau.

71

FRANÇAIS

ATTENTION

En cas de panne d'électricité, mettez toutes les commandes en

position « OFF » (« O »), ouvrez la fenêtre du four, puis retirez les

aliments du four. Après le rétablissement du courant, suivez la

procédure de mise en marche habituelle.

Pour les fours à gaz, le brûleur ne fonctionne pas et le gaz

ne passe pas le brûleur, si ce dernier n'est pas alimenté

en électricité. Il est déconseillé de tenter de faire

fonctionner le four durant une panne d'électricité.

7. Fours à gaz uniquement) Si le bouton de

commande « RESET » (remise à zéro)

(

)s'éclaire, cela signifie que le brûleur

à gaz ne s'est pas allumé. Appuyez sur

le bouton « RESET » (remise à zéro) (

)

(à plusieurs reprises si nécessaire) pour

essayer d'allumer le brûleur.

A. PROCÉDURE DE MISE EN SERVICE QUOTIDIENNE

3. Tournez le bouton de

commande « CONVEYOR »

(transporteur) (

) en po-

sition « ON » (« I »).

4. Si nécessaire, réglez la

vitesse du transporteur en

appuyant sur les boutons

ou du régulateur de

vitesse du transporteur pour

modifier le temps de cuisson

affiché.

6. Tournez le bouton de

commande « HEAT »

(chaleur) (

) en position

« ON » (« I »), et attendez que

le témoin « HEAT ON »

(brûleur en marche)

s'éclaire.

9. (Facultatif) Appuyez sur la

touche de température (

)

pour afficher la température

actuelle, et attendez que le

témoin « ACTUAL TEMP »

(température actuelle)

s'allume. Cette fonction vous

permet de surveiller la

température du four pen-

dant qu'elle augmente pour

atteindre le point de

consigne.

1. Tournez les commandes

« HEAT » (chaleur) (

) et

« BLOWER » (soufflerie)

(

) en position « OFF »

(« O »). Notez que les

souffleries demeurent en

opération jusqu'à ce que le

four refroidisse à une

température inférieure à

93°C.

II. FONCTIONNEMENT NORMAL - PAS-À-PAS

8. Attendez que le four se réchauffe jusqu'à la température de

consigne. Les points de consigne plus élevés demandent une

attente plus longue. Le four peut atteindre une température de

232 °C dans un délai de 5 minutes.

3. Ouvrez la fenêtre pour permettre au four de refroidir plus rapidement.

2. Assurez-vous qu'il n'y a pas

d'aliments sur le transporteur

à l'intérieur du four. Tournez

le bouton de commande

« CONVEYOR » (trans-

porteur) (

) en position

« OFF » (« O »).

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

2. Tournez le bouton de

commande « BLOWER »

(soufflerie) (

) en position

« ON » (« I »).

+

 Appuyez sur la flèche

orientée vers le haut et

la flèche orientée vers

le bas pour régler le

point de consigne.

ou

5. Au besoin, ajustez le

régulateur de température à

la température désirée.

 Appuyez en même

temps sur les touches

de point de consigne et

de déverrouillage.

Attendez que le témoin

« SET PT » (point de

consigne) s'allume.

attendez

B. PROCÉDURE QUOTIDIENNE DE MISE À L'ARRÊT

10. Allouez une période de préchauffage de 10 minutes après avoir

atteint la température de consigne.

+

4. Une fois le four refroidi et les souffleries arrêtées, mettez le

disjoncteur/sectionneur à fusibles hors tension.

1. Assurez-vous que le disjoncteur/sectionneur à fusibles est sur la

position « ON » . Assurez-vous que la fenêtre est fermée.

ou

REMARQUE : Si le brûleur ne s'allume pas dans les 15 minutes,

le four entre en mode de verrouillage de sécurité qui désactive

le bouton de commande « RESET » (remise à zéro) (

). Mettez

les commandes « HEAT » (chaleur) (

), « BLOWER »

(soufflerie) (

) et « CONVEYOR » (transporteur) ( ) sur la

position « OFF » (« O »). Attendez AU MOINS 5 MINUTES. Puis,

répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

attendez

72

FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE

Affichage

Affiche le point de

consigne ou la

température actuelle

en degrés Fahrenheit

(F) ou en degrés

Celsius (C).

Témoin « SP LOCK »

(verrouillage du point de

consigne)

S'allume lorsque le point

de consigne est verrouillé

et ne peut pas être modifié.

Ce réglage ne peut être

modifié que par le

personnel de service.

Témoin OVERTEMP

(surchauffe)

S'allume lorsque la

température du four

est supérieure à

343°C. Reportez-

vous à

Consultation

rapide : Dépannage

dans cette section.

Touche de température

Appuyez une fois sur cette

touche pour que la

température s'affiche.

Touche de déverrouillage

Appuyez sur cette touche en

même temps que sur la tou-

che de réglage du point de

consigne pour modifier le

point de consigne. Les

changements ne peuvent

être effectués que pendant

60 secondes.

Flèche Haut et flèche Bas

Appuyez sur ces flèches

pour augmenter ou

diminuer le point de

consigne. Si le point de

consigne ne change pas,

reportez-vous à

Touche de

réglage du point de

consigne et Touche de

déverrouillage de cette

section.

Touche de réglage du

point de consigne

Appuyez sur cette tou-

che en même temps

que sur la touche de

déverrouillage pour

modifier le point de

consigne.

Les changements ne

peuvent être effectués

que pendant 60

secondes.

Touche de service

Utilisée uniquement

par le personnel de

service.

Témoin « ACTUAL

TEMP » (température

réelle)

S'allume lorsque la

température actuelle

est affichée.

Témoin « SET PT »

(point de consigne)

S'allume lorsque le

point de consigne

est affiché.

Témoin « HEAT ON »

(brûleur en marche)

S'allume lorsque le

brûleur ou les

éléments chauffants,

selon le modèle de

four, sont actifs.

73

FRANÇAIS

IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE PROBLÈMES

SYMPTÔME PROBLÈME SOLUTION

SI CES ÉTAPES NE RÉSOLVENT PAS LE PROBLÈME, CONTACTEZ VOTRE TECHNICIEN AGRÉÉ

LOCAL DE MIDDLEBY MARSHALL. UN RÉPERTOIRE DE CENTRES DE SERVICE EST FOURNI

AVEC VOTRE FOUR.

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

 Vérifiez si la température de consigne et les réglages du

temps de cuisson sont corrects.

Les aliments sont trop

cuits ou pas assez cuits

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon

incorrecte.

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Débranchez

l'alimentation en électricité du four.

 Vérifiez si le transporteur est coincé par un objet à l'intérieur

du four.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître la

marche à suivre pour vérifier la tension du transporteur et de

la chaîne d'entraînement.

Le transporteur se

déplace par mouvement

saccadé ou ne se

déplace pas du tout

Il se peut que le transporteur

soit coincé par un objet

dans le four ou que la ten-

sion de la bande

transporteuse ou de la

chaîne d'entraînement du

transporteur soit incorrecte.

Le four fonctionne mais

peu ou pas d'air est

soufflé par les conduits

d'air

Il se peut que les conduits

d'air aient été remontés de

façon incorrecte après le

nettoyage.

 Mettez le four hors fonction et laissez-le refroidir. Débranchez

l'alimentation en électricité du four.

 Reportez-vous à la section 4,

Entretien, pour connaître les

directives concernant le réassemblage des conduits d'air.

Le four ne chauffe pas

Il se peut que les

commandes soient

réglées de façon

incorrecte.

 Vérifiez si le point de consigne est correctement réglé.

 Vérifiez si les commandes « BLOWER » (Soufflerie)

( ) et

« HEAT » (Chaleur) (

) sont sur la position « ON » (« I »).

 Si le four ne se réchauffe toujours pas, mettez les commandes

« HEAT » (Chaleur) (

), « BLOWER »(Soufflerie) ( ) et

« CONVEYOR » (Transporteur) (

)en position « OFF »

(« O ») .

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four

en marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche. Vérifiez

si le point de consigne est supérieur à 93°C.

est affiché, le four ne

chauffe pas

Le four n'a pas atteint 93 °C

moins de 15 minutes après

la mise en marche, puis il a

cessé de chauffer.

 Mettez les commandes « HEAT » (Chaleur) (

),

« BLOWER » (Soufflerie)

( ) et « CONVEYOR » (Transporteur)

(

) en position « OFF » (« O »).

 Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de remettre le four

en marche.

 Répétez la procédure quotidienne de mise en marche.

Le bouton de commande

« RESET » (remise à

zéro) (

) s'éclaire, le

four ne chauffe pas (fours

à gaz uniquement)

Le brûleur à gaz ne s'est

pas allumé en moins de 90

secondes après que la

commande « HEAT »

(Chaleur) (

) a été mise

en position « ON » (« I »).

 Appuyez sur le bouton « RESET » (Remise à zéro) (

) (à

plusieurs reprises si nécessaire) pour essayer d'allumer le

brûleur.

 Si le brûleur ne s'allume pas dans les 15 minutes, le four entre

en mode de verrouillage de sécurité qui désactive le bouton

de commande « RESET » (Remise à zéro) (

). Mettez les

commandes « HEAT » (Chaleur) (

), « BLOWER » (Soufflerie)

( ) « CONVEYOR » (Transporteur) ( )sur la position

« OFF » (« O »). Attendez AU MOINS CINQ MINUTES avant de

remettre le four en marche. Puis, répétez la procédure

quotidienne de mise en marche.

Le four ne s'allume pas

du tout

Il se peut que le four ne soit

pas alimenté en électricité

ou que les commandes ne

soient pas réglées

correctement.

 Vérifiez si le disjoncteur/sectionneur à fusibles est sous

tension.

 Vérifiez si la commande « BLOWER » (Soufflerie)

( ) est en

position « ON » (« I »). Le brûleur ne peut être mis en fonction

si les souffleries ne fonctionnent pas.

La température du four

dépassait 343°C et le

brûleur ou les éléments

chauffants ont été éteints

automatiquement.

 Reportez-vous à la rubrique

Procédures quotidiennes de

mise à l'arrêt contenues dans cette section pour éteindre le

four. Afin de déterminer et de corriger la cause du problème

et d'éviter d'endommager le four, contactez votre technicien

agréé par Middleby Marshall.

Le témoin est allumé, les

aliments ne sont pas

suffisamment cuits

74

FRANÇAIS

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN

A. Assurez-vous que le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement au début de cette section.

B. Nettoyez l'intérieur du four avec un chiffon doux et un détergent

doux.

C. Nettoyez les ventilateurs de refroidissement avant de la façon

suivante :

 Retirez la grille de protection et nettoyez-la à l'aide d'un chiffon.

Reportez-vous à la Figure 4-1.

 Enlevez le filtre en mousse et inspectez-le. S'il est empoussiéré,

secouez-le vivement. S'il y a de la graisse ou de la saleté sur

le filtre, nettoyez-le dans de le chaude et savonneuse. Rincez

le filtre, tordez-le pour extraire le plus possible d'eau et puis

mettez-le de côté pour qu'il sèche avant d'être réinstallé.

 Une fois le filtre sec, réinstallez-le ainsi que la grille.

D. Nettoyez le protecteur de moteur et les grilles arrière à l'aide d'une

brosse de nylon rigide. Reportez-vous à la Figure 4-2 pour

connaître l'emplacement des grilles.

E. Assurez-vous que TOUS les ventilateurs fonctionnent

correctement.

ATTENTION

Si un ventilateur ne fonctionne par correctement, il doit être

remplacé IMMÉDIATEMENT. Les composants internes du four

peuvent être sérieusement endommagés si le four fonctionne

sans ventilation adéquate.

F. Nettoyez les bandes transporteuses à l'aide d'une brosse de nylon

rigide. Il est plus facile d'accomplir cette tâche si vous laissez

défiler le transporteur alors que vous êtes debout du côté d'où

sortent les aliments. Balayez ensuite les miettes pendant que le

transporteur se déplace.

G. Retirez et nettoyez les plateaux à miettes. Lors de la dépose du

transporteur, reportez-vous à la Figure 2-12 (dans la section 2,

Installation).

H. Nettoyez la fenêtre sans la démonter.

AVERTISSEMENT

Avant d'effectuer QUELQUE tâche de nettoyage ou d'entretien QUE CE SOIT sur le four, effectuez la procédure suivante :

1. Éteignez le four et laissez-le refroidir. Ne procédez PAS à l'entretien du four s'il est chaud.

2. Mettez le(s) disjoncteur(s) de l'alimentation en électricité hors tension

et débranchez l'alimentation en électricité du four.

3. S'il est nécessaire de déplacer un four à gaz pour le nettoyer ou pour procéder à son entretien, débranchez le

raccordement d'alimentation en gaz avant de déplacer le four.

SECTION 4 - ENTRETIEN

AVERTISSEMENT

Ce four présente des pièces mobiles et des éléments sous tension pouvant occasionner blessures et électrocution.

Débranchez l'alimentation en électricité AVANT de commencer le démontage, le nettoyage ou l'entretien d'un four. Ne

démontez ou ne nettoyez jamais un four pendant que la commande BLOWER (soufflerie)

( ) ou tout autre circuit du four

est sous tension.

ATTENTION

N'utilisez JAMAIS de jet d'eau ou d'équipement de nettoyage à la vapeur sous pression pour nettoyer le four. Pour éviter de

détremper l'isolant du four, n'utilisez PAS de quantités excessives d'eau. N'utilisez PAS de nettoyant caustique pour four

car il pourrait endommager les surfaces aluminées de la chambre de cuisson.

REMARQUE

TOUTES les pièces de rechange exigeant l'accès à l'intérieur du four NE doivent être remplacées QUE par un technicien agréé

par Middleby Marshall. Il est fortement recommandé que les procédures d'entretien trimestrielles et semestrielles de cette

section NE soient effectuées QUE par un technicien agréé de Middleby Marshall.

Une fois le nettoyage et l'entretien terminés :

1. Si le four a été déplacé pour l'entretien, remettez-le en

place. Ajustez les pieds de sorte qu'ils reposent

correctement sur le plancher.

2. Pour les fours à gaz, rebranchez l'alimentation en gaz.

3. Rebranchez l'alimentation en électricité.

4. Pour les fours à gaz, ouvrez le robinet de sectionnement

à gaz plein débit. Vérifiez l'étanchéité des raccords de

canalisation de gaz à l'aide de produit d'essai d'étanchéité

homologué ou de mousse de savon épaisse.

5. Mettez le(s) disjoncteur(s) d'alimentation en électricité

en fonction.

6. Effectuez la procédure de mise en marche normale.

Figure 4-1 - Ventilateurs de refroidissement avant

Filtre en mousse

Grille de protection

Figure 4-2 - Grilles arrière et grille du protecteur de moteur

Grille au-dessus

du protecteur

de moteur du

transporteur

Grilles à l'arrière

des protecteurs

arrière (2)

Grilles sur la face

interne des

protecteurs arrière

(2 - uniquement

fours à gaz)

Grilles au-

dessus et

en-dessous

des

protecteurs

arrière (4)

Grilles sur

protecteurs

d'extrémité (4)

75

FRANÇAIS

II. ENTRETIEN - MENSUEL

REMARQUE

Lors de la dépose du transporteur, reportez-vous à la Figure 2-9 (dans

la section 2,

Installation).

A. Assurez-vous que le four est froid et si l'alimentation est débranchée,

comme le décrit l'avertissement au début de cette section.

B. Retirez du four les plateaux à miettes et le protecteur du moteur

d'entraînement.

C. Soulevez légèrement l'extrémité d'entraînement du transporteur, et

poussez-la vers l'avant dans le four. Ceci élimine la tension de la

chaîne d'entraînement. Puis retirez de la roue d'entraînement du

transporteur la chaîne d'entraînement.

D. Faites coulisser le transporteur hors du four, en le pliant à mesure

de son retrait.

REMARQUE

Les transporteurs à bande transporteuse divisée ne peuvent être

enlevés qu'à partir du côté du four

avec le moteur d'entraînement.

Les bandes transporteuse simples peuvent être enlevées de

n'importe quel côté du four. Si un transporteur doit être retiré par

l'extrémité du four

sans le moteur d'entraînement, retirez la roue

d'entraînement du moteur d'entraînement comme le décrivent les

directives

Installation du transporteur (dans la section 2,

Installation).

E. Enlevez les panneaux latéraux du four. Les panneaux latéraux

sont illustrés dans la Figure 1-1 (section 1,

Description).

F. Faites glisser les conduits d'air et les plaques de protection hors

du four (Figure 4-3). À MESURE QUE CHAQUE CONDUIT OU QUE

CHAQUE PLAQUE EST ENLEVÉ(E), INSCRIVEZ UN« CODE

D'EMPLACEMENT » AVEC UN FEUTRE afin de vous assurer que la

réinstallation sera faite correctement.

Exemples de repère :

(Rangée du haut) H1 H2 H3 H4 H5 H6

(Rangée du bas) B1 B2 B3 B4 B5 B6

G. Démontez les conduits d'air comme illustré à la Figure

4-4. À MESURE QUE CHAQUE CONDUIT EST DÉMONTÉ, INSCRIVEZ

LE « CODE D'EMPLACEMENT » DU CONDUIT SUR CHACUNE DE SES

TROIS PIÈCES. Ceci vous aidera à remonter les conduits d'air

correctement.

ATTENTION

Tout remontage incorrect des conduits d'air aura une incidence

négative sur la cuisson.

H. Nettoyez les composants du conduit d'air et l'intérieur de la

chambre de cuisson à l'aide d'un aspirateur et d'un chiffon humide.

Pour les précautions de nettoyage, reportez-vous aux

avertissements encadrés au début de cette section.

I. Remontez les conduits d'air. Réinstallez-les ensuite dans le four

en vous guidant à l'aide du « code d'emplacement ».

J. Remontez les panneaux latéraux sur le four.

K. Remontez le transporteur dans le four. Si la roue d'entraînement

a été enlevée lors de l'installation du transporteur, réinstallez-la

maintenant.

L. Rattachez la chaîne d'entraînement.

M. Vérifiez la tension de la bande transporteuse comme l'illustre la

Figure 2-10 (section 2,

Installation). La bande transporteuse

devrait pouvoir être soulevée de 75 à100 mm. NE SERREZ PAS

TROP LA BANDE TRANSPORTEUSE. Au besoin, vous pouvez

ajuster la tension de la bande transporteuse en tournant les vis de

réglage du transporteur situées du côté de l'arbre porteur du

transporteur (à droite).

N. Remettez en place les plateaux à miettes et le protecteur du moteur

d'entraînement.

Figure 4-3 - Dépose des conduits d'air et des plaques

Figure 4-4 - Démontage des conduits d'air

Tirez sur la plaque

extérieure pour la

dégager

Tubulure

Plaque intérieure

Plaque extérieure

2

Appuyez le pied sur le bord de la

tubulure

1

Écartez les extrémités de la

plaque intérieure et de la tubulure

l'une de l'autre

3

Tirez la plaque

intérieure vers le haut,

puis éloignez-la de la

tubulure

4

SECTION 4 - ENTRETIEN

76

FRANÇAIS

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL

A. Assurez-vous que le four est froid et que l'alimentation est

débranchée, comme le décrit l'avertissement au début de cette

section.

B. Nettoyez les moteurs de soufflerie et les pièces avoisinantes à

l'aide d'un aspirateur d'atelier.

C. Serrez toutes les vis de borne électrique.

D. Démontage et nettoyage d'une bande divisée

Dans le cas des fours à bande transporteuse divisée SEULEMENT,

démontez, nettoyez et graissez les composants de l'arbre du

transporteur comme décrit ci-dessous.

1. Enlevez le protecteur de moteur, les allonges de transporteur

et le transporteur comme le décrit la partie II,

Entretien

mensuel.

2. Enlevez les maillons de chaque bande transporteuse. Faites

ensuite rouler les bandes le long du transporteur afin de les

retirer du cadre.

3. Enlevez les deux vis d'ajustement du transporteur qui se

trouvent du côté de l'arbre porteur du cadre du transporteur

(Figure 4-5).

4. Retirez l'arbre porteur du transporteur.

5. Séparez les deux sections de l'arbre porteur. Nettoyez

minutieusement les arbres à l'aide d'un chiffon. Graissez

ensuite l'arbre allongé et l'intérieur de l'arbre creux à l'aide d'un

lubrifiant alimentaire.

ATTENTION

NE graissez PAS les arbres à l'aide de WD40 ou d'un produit

semblable. Ceci pourrait les user prématurément.

6. Avant de remonter les arbres dans le châssis du transporteur,

assurez-vous qu'ils sont orientés correctement. Rappelez-

vous que les fours à bandes transporteuses divisées de

longueurs inégales doivent TOUJOURS avoir la bande la plus

étroite à l'avant du four.

7. Remontez l'arbre porteur dans le transporteur.

Assurez-

vous que la rondelle de bronze est placée entre les deux

sections de l'arbre. Reportez-vous à la Figure 4-7.

8. Reposez les vis de réglage du transporteur comme l'illustre

la Figure 4-5. Pour permettre la réinstallation ultérieure de la

bande transporteuse, ne serrez pas les vis maintenant.

9. Desserrez la vis de blocage des deux roues d'entraînement.

Retirez ensuite les roues de l'arbre.

10. Desserrez la vis de blocage du collier de fixation, comme

l'illustre la Figure 4-6.

11. Poussez l'arbre d'entraînement vers la droite, puis soulevez-

le pour le dégager du cadre du transporteur. Démontez

ensuite et graissez les deux sections de l'arbre d'entraînement

comme le décrit l'étape 5.

12. Avant de remonter les arbres dans le châssis du transporteur,

assurez-vous qu'ils sont orientés correctement. Rappelez-

vous que les fours à bandes transporteuses divisées de

longueurs inégales doivent TOUJOURS avoir la bande la plus

étroite à l'avant du four.

13. Remontez l'arbre d'entraînement dans le transporteur.

Assurez-vous que l'entretoise de nylon est placée, comme

l'illustre la Figure 4-7. De plus,

assurez-vous que la rondelle

de bronze est placée entre les deux sections de l'arbre.

14. Remontez les roues d'entraînement. Remontez les bandes et

les maillons sur le transporteur et réinstallez-le dans le four.

15. Remontez le protecteur de moteur et les rallonges de

transporteur sur le four.

Figure 4-5 - Arbre porteur de bande transporteuse divisée

Figure 4-6 - Arbre d'entraînement de bande transporteuse

divisée

Figure 4-7 - Rondelle et entretoise

Vis

d'ajustement du

transporteur

Collier de fixation

Rondelle de

bronze sur l'arbre

porteur ET l'arbre

d'entraînement

Entretoise de

nylon sur l'arbre

d'entraînement

SEULEMENT

SECTION 4 - ENTRETIEN

16. Vérifiez la tension de la bande transporteuse comme l'illustre

la Figure 2-10 (section 2,

Installation). La bande transporteuse

devrait pouvoir être soulevée de 75 à100 mm. Au besoin,

vous pouvez ajuster la tension de la bande transporteuse en

tournant les vis de réglage du transporteur.

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Middleby Marshall PS570 series Guide d'installation

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