Vollrath Stoelting® Granita Frozen Beverage Machine Manuel utilisateur

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Manuel de l'opérateur

Distributeurs de granité et boissons fraîches

©

2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d'art. 350465-1 ml 1/19/17

Veuillez enregistrer votre produit sur Vollrath.com/Warranty

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements suivants

et comprenez leur signification. Ce manuel contient des consignes de

sécurité, présentées ci-dessous. Lisez-les attentivement.

Un avertissement permet d'indiquer la présence d'un danger qui

causera ou peut causer des blessures personnelles graves ou la mort.

Une mise en garde indique la présence d'un danger qui causera ou

pourra causer des blessures mineures ou majeures si elle est ignorée.

AVIS : Un avis met en évidence des informations qui sont

importantes mais sans rapport avec un danger.

• Familiarisez-vous avec la machine. Lisez et comprenez le mode

d'emploi.

• Prêtez attention à toutes les étiquettes d'avertissement apposées sur

la machine.

• Portez des chaussures et des vêtements adéquats. Évitez les

vêtements lâches, enlevez les montres, bagues ou bijoux

susceptibles de causer un grave accident. N'utilisez pas avec les

mains ou les pieds mouillés.

• Branchez seulement sur des prises de terre correspondant à la

tension indiquée sur la plaque signalétique. Vollrath recommande de

brancher chaque machine sur un circuit qui lui est propre.

• Ne laissez pas les enfants utiliser la machine.

• Gardez la zone de travail propre. Évitez les accidents en nettoyant la

zone et en la gardant propre.

• Restez vigilant à tout moment. Sachez quel interrupteur, quel

bouton-poussoir ou quelle commande vous allez utiliser et l'effet

résultant.

• Débranchez la machine avant toute maintenance. N'essayez jamais

de réparer ni d'effectuer une maintenance sur la machine avant

d'avoir coupé l'alimentation électrique secteur. Débranchez la

machine au niveau de la fiche. Ne tirez pas sur le cordon électrique

pour débrancher la machine de l'alimentation.

• N'utilisez pas dans des conditions d'utilisation dangereuses.

N'utilisez jamais la machine en cas de bruits ou de vibrations

inhabituels ou excessifs.

FONCTION ET OBJET

Le Distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

sont conçus

pour tenir au frais, congeler et servir des boissons. Cet équipement

n'est pas destiné à une utilisation ménagère, industrielle ou en

laboratoire.

Table des matières

Déballage de la machine ................................................ .page 2

Exigences en matière de dégagement et

de conditions ambiantes ................................................ page 2

Installation des pieds (machines à deux/trois cuves)...... page 2

Présentation des fonctions et commandes .................... page 3

Avant la première utilisation - Procédure requise............ page 4

Mode d'emploi................................................................ page 5

Démontage de la machine............................................... page 8

Remontage de la machine et lubrification

des composants. .......................................................... page 10

Paramètres et fonctions avancés.................................... page 12

Entretien......................................................................... page 13

Dépannage..................................................................... page 14

AVERTISSEMENT

ATTENTION

Num. art. Modèle Description V A Fiche

CBE117-37

CBE

Une cuve

115

11

NEMA

5-15P

CBE127-37 Deux cuves

12

CBE167-37 Trois cuves

2 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

DÉBALLAGE DE LA MACHINE

Déballage de la machine

AVIS : Ne posez pas la machine sur le côté ou l'arrière.

AVIS : Ne soulevez pas la machine par la cuve, la tarière ou les

poignées. Soulevez-la seulement en la saisissant par en

dessous.

AVIS : La machine doit rester en position verticale pendant 24

heures avant sa mise en marche. Ceci permet à l'huile

dans le compresseur de se stabiliser en place après

l'expédition.

1. Enlevez tout le matériel d'emballage et le ruban adhésif, ainsi que le

plastique de protection.

2. Nettoyez les résidus de colle du plastique ou du ruban adhésif.

3. Conservez l’emballage d’origine. L'emballage devra être réutilisé

pour expédier la machine si une réparation est nécessaire.

EXIGENCES EN MATIÈRE DE DÉGAGEMENT ET DE

CONDITIONS AMBIANTES

AVIS : Vollrath recommande l'utilisation d'un circuit spécifique

pour chaque machine.

Exigences en matière de dégagement

et de conditions ambiantes

INSTALLATION DES PIEDS

(MACHINES À DEUX/TROIS CUVES)

AVIS : Les pieds doivent être installés conformément à la

certification d'agence.

AVIS : Il faut s'y prendre à deux pour installer les pieds.

1. Identifiez les pieds avant et arrière.

2. Mettez en place le contre-écrou sur chaque pied arrière en vissant.

3. Enlevez les pieds d'expédition.

4. Installez les pieds avant et arrière sur un côté de la machine.

5. Installez les pieds avant et arrière sur l'autre côté de la machine.

FIXATION DE LA POIGNÉE CONFORME À L'ADA

(FACULTATIF)

1. La poignée ADA s'attache sur la poignée standard. Aucun outil n'est

nécessaire pour attacher la poignée.

RACCORDEMENT DU PLATEAU D'ÉGOUTTAGE À

UNE CONDUITE DE VIDANGE (FACULTATIF)

Outils :

• Tournevis

• Tubulure

1. Défoncez les trous préparés à l'arrière de chaque plateau.

2. Nettoyez le tuyau de vidange.

Num. d'art. Description Dégagement

Temp.

ambiante

max. Emplacement

CBE117-37 Une cuve

10" (25,4 cm)

de tous les

côtés

12" (30,5 cm)

à l'arrière

85°F

Uniquement à

l'intérieur.

CBE127-37 Deux cuves 95°F

À l'intérieur ou

à l'extérieur.

À l'extérieur,

l'em-placement

doit être sous

couvert.

CBE167-37 Trois cuves 85°F

Pieds avant

Pieds arrière

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

3

PRÉSENTATION DES FONCTIONS ET COMMANDES

.

B

A

C

D

E

F

G

H

I

H

A

Bouton Marche. Permet la mise en marche et l'arrêt de la machine.

B

Voyant de haute pression. S'allume quand la machine a un

problème de pression exigeant une intervention.

C

Capteur de niveau minimum dans la cuve. Détecte un niveau de

mélange trop bas dans la cuve.

D

Verrouillage du robinet. Verrouille le robinet en position ouverte ou

fermée.

E

Bouton de réarmement du compresseur. Réarme le compresseur

après une haute pression. Les anciennes machines à deux et trois

cuves ont un réarmement interne. Pour les instructions d'accès au

réarmement, reportez-vous au document « Technical Field

Information » sur Vollrath.com. La machine doit être sous tension

lorsque vous appuyez sur le bouton de réarmement.

F

Touche Menu. Accédez aux paramètres de la machine.

LAMP (Lampe). Permet d'allumer et d'éteindre la lampe sous le

couvercle.

BYPASS (Ignorer). Permet la rotation des tarières lorsque le

couvercle est enlevé.

LOWLEVEL (Niveau bas). Règle automatiquement le réglage de

granité (SLUSH) à 1 quand le volume de mélange dans la cuve

chute en dessous du point de remplissage minimum. Ceci empêche

le produit de trop congeler. Vollrath recommande l'activation de ce

réglage.

KEYBOARD (Clavier). Verrouille le clavier pour empêcher toute

modification accidentelle.

WASHING (Lavage). Utilisez pour le nettoyage de la machine. Coupe

la réfrigération, active la rotation des tarières et verrouille toutes les

fonctions du clavier, sauf MENU.

TIME (Heure). Permet de régler la machine à l'heure locale.

DEFROST ON (Marche dégivrage). Permet de régler l'heure à

laquelle la machine passe en mode Dégivrage. Format 24 h, pas

d'AM/PM.

DEFROST OFF (Arrêt dégivrage). Permet de régler l'heure à laquelle

la machine quitte le mode Dégivrage. Format 24 h, pas d'AM/PM.

MAX TEMP. (Temp. max.) Affiche un avertissement sur l'écran si la

température du produit est à une température plus élevée que le

réglage. Pour la sécurité des aliments, Vollrath recommande

l'activation de ce réglage avec des mélanges à base de lait.

CLEANING (Nettoyage). Permet de définir un calendrier pour le

nettoyage de la machine et affiche un message quand il est temps

de nettoyer la machine.

AUTOFILL (Remplissage automatique). Affiche un avertissement si

la cuve ne se remplit pas automatiquement.

G

Touche Mode

SLUSH (Granité). Neuf réglages de densité.

COLD (Boisson fraîche). Cinq réglages de température.

STANDBY (Attente). Met la machine en pause.

H Touches flèches. Pour modifier les réglages.

I

Touche Tarière. Démarre et arrête la rotation des tarières. Sert

également de bouton de navigation pour certaines options de menu.

4 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION - PROCÉDURE REQUISE

Mise en marche de la machine

1. Appuyez sur le bouton Marche. L'affichage est le suivant :

Réglage de l'heure locale

AVIS : Vous devez régler la machine à l'heure locale correcte. Si

l'heure n'est pas correcte, la machine dégivrera à la

mauvaise heure.

1. Accédez au mode Réglages machine en appuyant sur pendant

2 secondes environ.

2. Appuyez brièvement sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

3. Appuyez sur pour déplacer le curseur à droite. Appuyez sur

pour déplacer le curseur à gauche.

4. Appuyez sur pour changer l'heure.

5. Appuyez sur pour confirmer le réglage.

Définition des heures d'activation et de

désactivation du dégivrage

AVIS : La machine est expédiée avec la fonction de dégivrage

désactivée. Vous devez définir les heures d'activation et de

désactivation pour activer la fonction de dégivrage. Pour

fonctionner correctement, la machine doit avoir un cycle de

dégivrage.

DEFROST ON (Marche dégivrage)

Permet de régler l'heure à laquelle la machine passe en mode

Dégivrage. Durant le mode dégivrage, le produit dans le réservoir est

maintenu à 35 ºF (1,6 ºC) environ.

1. Appuyez brièvement sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

2. Appuyez sur pour déplacer le curseur à droite. Appuyez sur

pour déplacer le curseur à gauche.

3. Appuyez sur pour changer l'heure.

4. Appuyez sur pour confirmer le réglage.

Defrost Off (Arrêt dégivrage)

Le réglage Defrost Off détermine quand le mode dégivrage s'arrête et

quand la machine reprend son fonctionnement normal. Vollrath

recommande un temps minimum de dégivrage de 4 heures.

1. Appuyez brièvement sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

2. Appuyez sur pour déplacer le curseur à droite. Appuyez sur

pour déplacer le curseur à gauche.

3. Appuyez sur pour changer l'heure.

4. Appuyez sur pour confirmer le réglage.

Activation du réglage Low Level

Le réglage LowLevel fait automatiquement la bascule vers le

mode Slush 1 (Granité 1) lorsque le produit dans la cuve chute

en dessous du niveau de remplissage minimum. Ceci empêche

le produit de trop congeler, ce qui risque d'endommager la

machine.

1. Appuyez brièvement sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

2. Appuyez sur pour confirmer le réglage.

Nettoyage et désinfection de la machine

Avant d'utiliser cette machine pour la première fois, Vollrath

recommande de laver et désinfecter les composants dans la machine.

1. Démontez la machine. Voir page 8.

2. Nettoyez et désinfectez les composants. Voir page 7.

3. Remontez et lubrifiez les composants. Voir page 10.

4. Désinfectez la machine. Voir page 5.

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

5

MODE D'EMPLOI

Désinfectez la machine

AVIS : Le Ministère de l'Agriculture des États-Unis et la Food and

Drug Administration (FDA) exigent que tous les solutions

nettoyantes et désinfectantes utilisées sur les

équipements de transformation des aliments soient

certifiées pour une telle utilisation.

AVIS : Reportez-vous aux codes applicables et aux produits et aux

procédures de désinfection recommandés dans les

réglementations sanitaires locales. La fréquence de

désinfection doit être conforme aux réglementations

sanitaires locales.

La désinfection doit être effectuée après le nettoyage de la machine et

juste avant le remplissage de la machine avec le mélange. Une

désinfection la nuit précédente n'est pas efficace. Toutefois, vous

devriez toujours nettoyer la machine et les pièces après chaque

utilisation.

1. Lisez le mode d'emploi du désinfectant Stera-Sheen

®

Green Label

(ou produit équivalent) pour créer une solution concentrée à 100

ppm.

2. Mélangez le désinfectant dans pas moins de 2 gallons (7,6 litres)

d'eau entre 90 et 110 °F (32 et 43 °C).

3. Vérifiez la concentration de solution désinfectante. Utilisez une

bande réactive au chlore et la palette de couleurs pour vous assurer

que la solution est concentrée à 100 ppm.

4. Versez la solution désinfectante dans la cuve.

5. Mettez le couvercle sur la cuve.

6. Mettez la machine en marche.

7. Appuyez sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

8. Appuyez sur ou jusqu'à ce que l'affichage indique :

Ce réglage arrête la réfrigération, mais les tarières continuent à

tourner.

9. Surveillez la machine pour vous assurer qu'elle n'a pas de fuites. S'il

y a une fuite de désinfectant, le joint sous la cuve translucide est mal

installé.

10.Après cinq minutes, placez un récipient sous le robinet. Ouvrez le

robinet pour évacuer la solution désinfectante de la cuve. Ne jetez

pas la solution.

11.Utilisez une nouvelle bande réactive pour tester la solution. Un

relevé de 100 ppm minimum est acceptable. Si le relevé est inférieur

à 100 ppm, désinfectez une fois encore la machine.

AVIS : Si le relevé est inférieur à 100 ppm après la seconde

procédure de désinfection, démontez et lavez une fois

encore la machine.

6 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

MODE D'EMPLOI (SUITE)

Consignes pour les mélanges et les recettes

AVIS : Quantité de sucre

La teneur en sucre du mélange ou de la recette doit être

comprise entre

13 et 17 %. La congélation des mélanges avec une teneur

en sucre en dehors de cet intervalle ne se fera pas

correctement.

À moins de 12 %, la machine risque de surcongeler le

mélange.

À plus de 18 %, la machine aura du mal à congeler le

mélange.

AVIS : Recettes personnalisées

Lorsque vous utilisez une recette personnalisée au lieu

d'un mélange commercial, Vollrath vous recommande

vivement d'utiliser un réfractomètre pour mesurer la

teneur en sucre.

AVIS : Utilisation d'alcool

L'alcool est un antigel. Ne remplacez PAS plus de ¼ de

l'eau requise dans la recette par de l'alcool.

AVIS : Utilisation d'un mélange à base de lait

Pour préserver la sécurité des aliments, activez le réglage

Max Temp dans les options Menu. Voir « Max Temp

(Temp. max.) », à la page 12.

Réglage de la réfrigération

1. Mettez la machine en marche.

2. Appuyez sur pour démarrer les tarières.

3. Appuyez sur pour sélectionner SLUSH (granité) ou COLD

(boisson fraîche).

Mode Granité (SLUSH)

1. Appuyez sur ou pour sélectionner un réglage de densité.

2. La machine passe en mode Étalonnage.

AVIS : La machine ne passera en mode Étalonnage avec un

mélange réfrigéré ; Vollrath recommande d'effectuer

l'étalonnage avec une cive vide avant de verser le

mélange.

L'affichage alternera entre :

3. La machine s'étalonnera pendant une minute environ. L'étalonnage

est terminé lorsque l'affichage affiche le réglage SLUSH sélectionné.

Exemple :

Mode Boisson fraîche (COLD)

1. Appuyez sur ou pour sélectionner un réglage de

température. Plus le réglage est bas, plus la température est basse.

Ajout du mélange

1. Enlevez le couvercle. Versez 3 gallons (11,4 litres) de mélange dans

la cuve.

AVIS : Ne remplissez pas trop la cuve. Le niveau de mélange

doit être inférieur au haut de la lame de la tarière

verticale.

2. Mettez le couvercle sur la cuve. Assurez-vous que les contacts

métalliques à l'arrière du couvercle sont sur l'extérieur de la cuve.

Pour que la tarière et le système de réfrigération fonctionnent, les

contacts doivent former un circuit avec les fils de contact.

Service

1. Le produit sera prêt à servir dans 60 minutes environ. Le temps de

préparation du produit dépend de nombreuses variables,

notamment de la température du mélange versé dans la cuve, de la

teneur en sucre et en alcool du mélange, et du réglage SLUSH ou

COLD sur la machine.

2. Le produit est prêt lorsque l'icône disparaît de l'affichage :

3. Tirez sur la poignée du robinet pour servir.

AVIS : N'utilisez pas la machine lorsque le niveau de mélange est

en dessous du capteur de remplissage minimum (page 3).

SLUSH (Granité) COLD (Boisson fraîche)

Granité, smoothie Limonade fraîche

Café glacé, frapuccino, mokas

glacés, vanille glacée

Café frappé

Margaritas glacées, daiquiris

glacés, pina coladas glacées,

granités de vin

Margaritas « on the rocks »,

daiquiris.

Eau froide

Moins dense

Plus dense

Froid

Plus froid

Pas prêt

Prêt

Pas prêt

Prêt

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

7

NETTOYAGE DE LA MACHINE

Vidange de la cuve

Pour faciliter le nettoyage, laisser dégeler le produit avant de vider la

machine.

1. Appuyez sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

2. Appuyez sur ou jusqu'à ce que l'affichage indique :

Ce réglage arrête la réfrigération, mais les tarières continuent à

tourner.

3. Placez un récipient sous le robinet.

4. Évacuez le produit de la cuve.

5. Remplissez la cuve de 1 gallon (3,8 litres) d'eau froide du robinet.

6. Après 30 secondes, ouvrez le robinet pour vider l'eau de la machine.

7. Appuyez sur jusqu'à ce que l'affichage indique :

8. Appuyez sur ou jusqu'à ce que l'affichage indique :

9. Arrêtez la machine.

10.Utilisez un nettoyant alcalin doux et un chiffon doux pour nettoyer le

fond de la cuve en inox, son couvercle et l'extérieur de la machine.

Nettoyage et désinfection des composants

AVIS : Les codes de santé locaux et provinciaux dicteront la

procédure requise. Certains codes de santé exigent une

procédure à quatre éviers (lavage préalable, lavage,

rinçage, désinfection, séchage à l'air), alors que d'autres

exigent une procédure à trois éviers (sans étape de lavage

préalable). La procédure suivante est fournie à titre de

consigne d'ordre général seulement. Consultez vos codes

de santé locaux et provinciaux pour y lire les procédures

requises dans votre ville.

AVIS : N'utilisez pas de matériaux abrasifs ou de nettoyants ou

tampons à récurer qui rayent sous peine d'abîmer la

finition.

1. Démontez la machine. Voir page 8.

2. Placez les pièces illustrées ci-dessous dans un mélange d'eau

chaude et de détergent doux (entre 90 et 110 °F/32 et 43 °C) et

lavez-les minutieusement.

AVIS : Ne faites pas tremper le couvercle de la cuve.

3. Rincez les pièces à l'eau propre entre 90 et 110 °F (32 et 43 °C).

4. Placez les pièces ci-dessous dans une solution désinfectante

pendant une minute minimum.

5. Enlevez les pièces et laissez-les sécher complètement à l'air.

6. Désinfectez le fond de la cuve en acier. Trempez une brosse dans la

solution désinfectante entre 90 et 110 °F (32 et 43 °C). Brossez la

cuve.

AVERTISSEMENT

Risque d'électrocution

Ne pulvérisez pas d'eau ou de produits nettoyants. Du liquide

risque d’entrer en contact avec les composants électriques et

de causer un court-circuit ou une décharge électrique.

8 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

DÉMONTAGE DE LA MACHINE

1. Mettez hors tension et débranchez la machine.

2. Inspectez la machine pour vous assurer qu'elle ne comporte pas de

pièces usées ou cassées. Toutes les pièces usées ou cassées

doivent être remplacées pour garantir la sécurité et maintenir la

bonne performance de la machine et un produit de qualité.

3. Enlevez le couvercle.

4. Enlevez le couvercle de la poignée.

5. Poussez vers le bas pour enlever la poignée.

6. Tournez le bouton de maintien de la tarière dans le sens inverse des

aiguilles d'une montre pour le desserrer.

7. Enlevez le bouton de maintien de la tarière.

8. Tournez le robinet dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.

9. Enlevez le robinet.

10.Enlevez les joints toriques du robinet.

11.Enlevez les joints toriques du bouton de maintien de la tarière.

Joints

torique

s

Joints

torique

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

9

DÉMONTAGE DE LA MACHINE (SUITE)

12.Enlevez l'écran anti-éclaboussures du robinet.

13.Desserrez et enlevez les vis des pinces de la cuve.

14.Ouvrez les pinces de la cuve.

15.Enlevez la cuve.

16.Enlevez le joint de la cuve.

17.Enlevez la tarière horizontale.

18.Enlevez l'engrenage de la tarière horizontale.

19.Desserrez et enlevez l'écrou en haut de la tarière verticale.

20.Enlevez l'engrenage du bas de la tarière verticale.

21.Enlevez le(s) plateau(x) d'égouttage.

10 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

REMONTAGE DE LA MACHINE ET LUBRIFICATION DES COMPOSANTS

Toutes les pièces doivent être nettoyées, désinfectées et sécher à l'air

avant assemblage.

AVIS : Du lubrifiant sans danger pour les aliments Total Blend,

Petrol-Gel ou un équivalent doit être utilisé lorsque la

lubrification des pièces de la machine s'impose.

AVIS : Le Ministère de l'Agriculture des États-Unis et la Food and

Drug Administration (FDA) exigent que les lubrifiants

utilisés sur les équipements de transformation des

aliments soient certifiés pour une telle utilisation. Utilisez

les lubrifiants de manière strictement conforme aux

instructions du fabricant.

1. Mettez hors tension et débranchez la machine.

2. Poussez l'engrenage au fond de l'arbre d'entraînement vertical.

3. Lubrifiez la denture avec un lubrifiant sans danger pour les aliments.

4. Insérez la tarière verticale dans la machine et serrez l'écrou.

5. Vérifiez que la douille est en place. Pressez l'engrenage sur l'arrière

de la tarière horizontale.

6. Lubrifiez la denture avec un lubrifiant sans danger pour les aliments.

7. Installez la tarière horizontale dans la machine.

8. Lubrifiez l'extrémité métallique de la tarière avec un lubrifiant sans

danger pour les aliments.

9. Placez le joint dans la rainure au fond de la cuve. Assurez-vous que

le joint se trouve sur un des deux coins arrière de la cuve.

Joint

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

11

REMONTAGE DE LA MACHINE ET LUBRIFICATION DES COMPOSANTS (SUITE)

10.Installez la cuve sur la machine. Veillez à aligner le couvercle sur les

charnières et les contacts électriques à l'arrière de la machine.

AVIS : NE PAS forcer pour mettre le couvercle en place sous

peine d'endommager la machine.

11.Fixez la cuve à l'aide des pinces et des vis.

12.Installez les joints toriques sur le bouton de maintenance de la

tarière horizontale.

13.Appliquez une fine couche de lubrifiant sans danger pour les

aliments sur les joints toriques.

14.Insérez le bouton de maintenance de la tarière horizontale. Appuyez

fermement sur le bouton, puis tournez-le dans le sens des aiguilles

d'une montre.

15.Installez les joints toriques sur le robinet. Assurez-vous que le col du

gros joint est tourné vers le petit joint.

16.Appliquez une fine couche de lubrifiant sans danger pour les

aliments sur les joints toriques.

17.Installez le robinet. Tournez la bague dans le sens des aiguilles d'une

montre jusqu'au déclic confirmant son blocage en position.

18.Installez la poignée et son couvercle.

19.Installez le(s) plateau(x) d'égouttage.

Joints toriques

12 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

PARAMÈTRES ET FONCTIONS AVANCÉS

Verrouillage du

panneau de commande

Le panneau de commande peut

être verrouillé pour empêcher

toute modification accidentelle

des réglages de la machine.

Rappel nettoyage

La machine peut être réglée pour

afficher un message de rappel

pour nettoyer la machine. Pour

les exigences de nettoyage,

consultez vos codes locaux de

santé.

Max Temp

(Temp. max.)

Activez ce réglage pour afficher

un message si la température du

produit est supérieure à 39 °F

(4 °C).

Auto-fill (Remplissage

automatique)

Activez ce réglage si l'option de

remplissage automatique est

installée sur la machine.

Pour l'installation et l'utilisation,

consultez la documentation

fournie avec l'option de

remplissage automatique.

????

1. Appuyez brièvement sur

jusqu'à ce que l'affichage

indique :

3. Appuyez sur pour

sélectionner :

4. Pour déverrouiller le clavier,

répétez la procédure.

1. Appuyez brièvement sur

jusqu'à ce que l'affichage

indique :

3. Exemple :

007d = nettoyer tous les 7

jours

006 = 6 jours jusqu'au

nettoyage suivant

3. déplace le curseur à

droite. déplace le

curseur à gauche.

4. Appuyez sur pour

modifier un réglage.

5. Appuyez sur pour

enregistrer le réglage.

1. Appuyez brièvement sur

jusqu'à ce que l'affichage

indique :

3. Appuyez sur .

3. Appuyez sur . L'affichage

est le suivant :

4. Appuyez sur pour

enregistrer le réglage.

1. Appuyez brièvement sur

jusqu'à ce que l'affichage

indique :

3. Appuyez sur pour

sélectionner :

4. Appuyez sur pour

enregistrer le réglage.

Réglage

d'interva

compte à

rebours

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

13

MAINTENANCE

Nettoyage du condenseur (tous les mois)

AVIS : Gardez le condenseur propre. Un condenseur sale

entravera l'efficacité de la machine.

Outils requis

• Tournevis cruciforme

• Bombe dépoussiérante à air comprimé

• Torchon humide

1. Mettez hors tension et débranchez la machine.

2. Enlevez le(s) panneau(x) d'accès.

3. Placez un torchon humide sur le condenseur.

4. Pulvérisez de l'air comprimé sur l'arrière du condenseur. Ceci

permet de nettoyer les ailettes du condenseur et de pousser la saleté

dans le torchon humide.

Remplacement des joints toriques (tous les 6 mois)

Outils requis

• Joints toriques de rechange (contactez Vollrath pour commander)

• Lubrifiant sans danger pour les aliments

1. Mettez hors tension et débranchez la machine.

2. Remplacez les deux joints toriques sur le bouton de maintien de la

tarière et les deux bagues sur le robinet. Voir « Remontage de la

machine et lubrification des composants », à la page 10.

3. Appliquez du lubrifiant sans danger pour les aliments sur les joints

toriques.

4. Désinfectez la machine et les composants avant d'utiliser la

machine.

Une cuve - Panneau arrière Deux/trois cuves - Panneaux

arrière gauche et côté opposé à

l'alimentation

Une cuve Deux et trois cuves

14 Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

DÉPANNAGE

Alarmes de commande

Un affichage clignotant indique que la machine est en état d'alarme.

1. Appuyez sur . L'affichage indique l'état d'alarme.

Affichage

Comportement

de la machine

Cause possible Mesure corrective

Thermal (Température)

Fonctionnement de la machine à vide. Remplissez la machine de mélange.

Problème électrique au niveau du connecteur de

la sonde du thermostat sur le panneau de

commande.

Contactez les services techniques Vollrath.

Motor

(Moteur)

La tarière tourne. La

machine ne congèle pas.

Problème au niveau du lecteur magnétique. Contactez les services techniques Vollrath.

La tarière ne tourne pas.

La machine ne congèle

pas.

Problème au niveau du moteur à engrenages.

Voltage (Tension)

Fluctuation de tension d'alimentation. Branchez la machine sur un circuit dédié. N'utilisez pas de

rallonges.

Mettez le réglage LAMP sur OFF.

Remarque : Si un remplissage automatique (option) est raccordé à

la machine, arrêtez la machine et le remplissage automatique avant

de brancher la machine et le remplissage automatique sur des

circuits dédiés.

Level

(Niveau)

La cuve est pleine.

Remarque : L'option

LOW LEVEL dans le

MENU doit être activée

(ON) pour que ce

message s'affiche.

La sonde de niveau de mélange bas n'est peut-

être pas bien connectée.

Assurez-vous que la sonde est dans le connecteur correct à l'arrière

de la cuve. Vérifiez les onglets métalliques du couvercle de la cuve

et assurez-vous qu'ils sont en contact avec la sonde.

Refill

(Remplis

sage)

Le niveau de mélange

dans la cuve est bas.

Distribution de produit jusqu'à ce que le niveau

de mélange dans la cuve soit bas.

Ajoutez du mélange à la machine.

Le système de remplissage automatique ne

remplit pas la cuve.

Vérifiez le Bag-in-Box pour vous assurer qu'il contient du mélange.

Vérifiez les branchements entre la machine et le remplissage

automatique.

Date Problème au niveau du réglage DATE.

Contactez les services techniques Vollrath.

T>4°C

Le réglage MAX TEMP

du MENU est activé.

La température du produit dans la machine est

supérieure au réglage MAX TEMP.

Nettoyez le condenseur. Voir « Nettoyage du condenseur (tous les

mois) », à la page 13.

Solved (Résolu) Un état d'alarme a été résolu. Aucune.

Performance de la machine

Problème

Comportement

de la machine Cause possible Mesure corrective

La machine ne

congèle pas le

produit.

Le voyant à côté de

l'interrupteur général

s'allume.

Le condenseur est sale.

1. Nettoyez le condenseur. Voir « Nettoyage du condenseur (tous les

mois) », à la page 13.

2. Réarmez le pressostat haute pression. Voir « Présentation des

fonctions et commandes », à la page 3.

L'équipement ou les murs adjacents

bloquent la circulation d'air à la

machine ou envoient de l'air chaud

dans la machine.

1. Assurez-vous que les distances de dégagement sont correctes.

Voir page 2.

2. Réarmez le pressostat haute pression. Voir « Présentation des

fonctions et commandes », à la page 3.

Problème au niveau du ventilateur.

1. Arrêtez la machine.

2. Enlevez le panneau arrière.

3. Vérifiez que les pales du ventilateur ne sont pas bloquées par le

condenseur ou un fil électrique.

4. Réarmez le pressostat haute pression. Voir « Présentation des

fonctions et commandes », à la page 3.

Si le problème persiste, contactez les services techniques Vollrath.

La machine ne congèle

pas le produit en mode

SLUSH (Granité), mais

fonctionne correctement

en mode COLD/DEFROST

(Boisson fraîche/

Dégivrage).

La carte contrôleur doit être étalonnée

ou réétalonnée.

1. Arrêtez la machine.

2. Remplissez la machine avec 1 gallon (3,8 litres) d'eau froide du

robinet (65-75 °F/18-24 °C).

3. Remettez la machine en marche. Sélectionnez un mode SLUSH.

La procédure d'étalonnage automatique commence. L'affichage

indique WAIT AUTO (Attendre automatique).

4. Environ 30 secondes plus tard, la procédure d'étalonnage prend

fin et la machine passe en mode SLUSH.

Manuel de l'opérateur des distributeurs de granité et boissons fraîches Stoelting

®

15

La machine ne

congèle pas le

produit.

Le voyant de

l'électrovanne est éteint,

les tarières tournent.

Il y a peut-être un problème au niveau

de la carte contrôleur.

Contactez les services techniques Vollrath.

Le voyant de

l'électrovanne est allumé.

Il y a peut-être un problème au niveau

du fusible de 315 mA ou de

l'électrovanne.

Reportez-vous au document « Fuse Replacement Technical Field

Instructions » sur Vollrath.com ou contactez les services techniques

Vollrath.

Le produit dans toutes les

cuves est à température

ambiante.

Problème au niveau du compresseur. Contactez les services techniques Vollrath.

Fuite de frigorigène.

Le panneau de

commande fonctionne ;

une cuve reste à

température ambiante et

le(s) autre(s) congèle(nt)

le mélange.

Un des fusibles 315 mA est grillé. Reportez-vous au document « Fuse Replacement Technical Field

Instructions » sur Vollrath.com.

Les tarières ne

tournent pas.

La lampe ne s'allume pas. Le couvercle est mal installé. Ajustez le couvercle de sorte que les fourches à l'arrière de la cuve

soient en contact avec les connecteurs en inox à l'arrière du

couvercle.

La réfrigération est

activée (ON) et

fonctionne.

La goupille fendue est peut-être

cassée.

Reportez-vous au document « Cotter Pin Replacement Technical Field

Instructions » sur Vollrath.com.

Le produit dans la

machine est trop

congelé et

empêche la

rotation des

tarières.

Machine en mode COLD,

SLUSH ou DEFROST.

Problème au niveau de la sonde du

thermostat.

Contactez les services techniques Vollrath.

Le panneau de commande ne fonctionne pas. Contactez les services techniques Vollrath.

Le panneau de

commande et la

lampe sous le

couvercle sont

éteints.

La machine est branchée

et alimentée ; le

compresseur et le

ventilateur du condenseur

fonctionnent.

Le fusible 5 A est peut-être grillé. Reportez-vous au document « Fuse Replacement Technical Field

Instructions » sur Vollrath.com.

Dysfonctionnement du

transformateur.

Contactez les services techniques Vollrath si le remplacement du

fusible ne résout pas le problème.

La tarière fait beaucoup de bruit et des bonds.

Les composants sont mal installés. Assurez-vous que le bouton de maintien de la tarière est inséré à

fond et qu'il maintient fermement la tarière horizontale en place.

Les engrenages de la tarière ou de

l'arbre sont usés.

Remplacez les pièces usées.

Douille manquante à l'extrémité de la

tarière.

Installez la douille.

Bruit grinçant dans la cuve.

Pas de lubrifiant sur la tarière. Appliquez du lubrifiant sans danger pour les aliments sur la tarière.

Voir « Remontage de la machine et lubrification des composants », à

la page 10.

La cuve fuit.

Le joint est mal installé. Enlevez et réinstallez le joint.

Le joint est usé. Inspectez l'usure du joint. Remplacez le joint usé par un neuf.

Les pinces de la cuve sont usées et ne

maintiennent plus la cuve fermement

en place.

Remplacez les pinces de la cuve.

Du produit s'écoule du bec verseur en position

fermée.

Le joint du robinet est usé. Remplacez le joint torique.

Condensation sur la cuve.

La différence entre la température de

l'air ambiant et la température du

mélange dans la cuve crée de la

condensation sur la cuve.

Déplacez la machine à un endroit plus frais.

Glace sur la moitié

inférieure de

l'extérieur de la

cuve.

Machines à deux et trois

cuves.

Pieds mal installés. Les pieds avec le

contre-écrou sont légèrement plus

hauts et permettent à la condensation

de s'écouler dans les canaux de la

cuve, jusque dans le plateau

d'égouttage.

Voir « Installez les pieds avant et arrière sur l'autre côté de la

machine. », à la page 2.

Toutes les machines.

La machine nécessite peut-être un

dégivrage.

Utilisez le réglage DEFROST ON pour mettre la machine en mode

Dégivrage. Voir « Définition des heures d'activation et de

désactivation du dégivrage », à la page 4.

Performance de la machine (suite)

Problème

Comportement

de la machine Cause possible Mesure corrective

©

2017 The Vollrath Company L.L.C. Num. d'art. 350465-1 ml 1/19/17

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Densité du produit préparé

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Problème Mélange Cause possible Mesure corrective

Le produit est trop épais. Réglage incorrect. Voir « Réglage de la réfrigération », à la page 6.

Le produit n'est pas

assez épais.

Alcool dans le

mélange.

Trop d'alcool dans le mélange. Voir « Consignes pour les mélanges et les recettes », à la page 6.

Pas d'alcool dans le

mélange.

Réglage incorrect. Voir « Réglage de la réfrigération », à la page 6.

Le pourcentage de sucre dans le mélange

est en dehors de l'intervalle

recommandé.

Voir « Consignes pour les mélanges et les recettes », à la page 6.

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Vollrath Stoelting® Granita Frozen Beverage Machine Manuel utilisateur

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