Middleby Marshall Model PS536 Guide d'installation

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Fours électriques et à gaz

modèle PS536

Europe

Anglais/Allemand/FRANÇAIS/

Espagnol

N/P 46525

Rev. B  V1  9/01

Four unique Four double Four triple

Débit calorifique nominal, Gaz naturel 14,6 kW/h Gaz naturel 2 x 14,6 kW/h Gaz naturel 3 x 14,6 kW/h

Fours à gaz Propane 13,2 kW/h Propane 2 x 13,2 kW/h Propane 3 x 13,2 kW/h

Débit calorifique nominal, 17kW 2x17kW 3x17kW

Fours électriques

Zones de chauffage 1 zone de 2 zones de 3 zones de

chauffage régulé chauffage régulé chauffage régulé

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

Fours électriques et à gaz

modèle PS536

Modèles :

 PS536

Combinaisons :

 Four unique

 Four double (superposition de deux éléments)

 Four triple (superposition de trois éléments)

MANUEL D'INSTALLATION ET DE

FONCTIONNEMENT

pour fours destinés au marché européen

70

FRANÇAIS

Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  (847)741-3300  Télécopieur (847)741-4406

Service d'assistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444

www.middleby.com

AVIS :

Ce

manuel d'installation et de fonctionnement doit être fourni à l'utilisateur. Toute personne utilisant le four

doit en comprendre les commandes et le fonctionnement.

Ce manuel doit être placé à proximité du four, en un endroit bien visible et facilement accessible.

Les fours à gaz peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme l'indique la plaque

de série. Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au

gaz naturel en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. À ce propos, voir la section Installation de

ce manuel. Cette conversion nécessite l'installation, par un technicien agréé, du kit de conversion Middleby

Marshall voulu.

Il est recommandé de se procurer un contrat d'entretien auprès d'un technicien agréé par Middleby Marshall.

AVERTISSEMENT

AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE D'URGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR

DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE EN CAS D'ODEUR DE GAZ.

Votre fournisseur de gaz se fera un plaisir de vous indiquer la marche à suivre en cas de détection d'une odeur

de gaz. Si vous détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro d'urgence de votre

fournisseur de gaz local. Il dispose du personnel et de l'équipement nécessaire pour régler le problème.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

N'entreposez et n'utilisez ni essence, ni produits dégageant des émanations

inflammables, ni liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de tout autre

appareil ménager.

AVERTISSEMENT :

Une installation, un réglage, une modification, un entretien ou une

maintenance inadaptés peuvent entraîner des dégâts matériels et des

dommages corporels graves, voire mortels. Lisez les instructions

d'installation, de fonctionnement et d'entretien dans leur intégralité

avant d'installer ou de réparer cet appareil.

AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR L'ENTRETIEN ET LES

RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.

A V I S : L'utilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à l'usine de Middleby Marshall décharge le fabricant de toute

obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.

AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier à tout moment les caractéristiques techniques de ses

produits.

AVIS : La garantie du matériel n'est valide que si l'installation, la mise en marche et la démonstration du fonctionnement

du four sont faites sous le contrôle d'un installateur agréé par le fabricant.

Conserver ce manuel à des fins de consultation ultérieure

IMPORTANT

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment

des composants.

IMPORTANT

Il est de la responsabilité du client de signaler à la société de transport tout

dommage apparent ou non apparent. Conservez tous les accessoires d'expédition

tant que vous n'aurez pas la certitude que le matériel n'a pas subi d'avarie.

71

FRANÇAIS

SECTION 1 - DESCRIPTION .................................................. 72

I. UTILISATION DU FOUR ......................................... 72

II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 72

A. Fenêtre ............................................................. 72

B. Plateau de sortie du transporteur ................... 72

C. Gardes ............................................................. 72

D. Panneaux latéraux ........................................... 72

E. Tableau de commande .................................. 72

F. Panneau de service du compartiment des

composants .................................................... 72

G. Plaque de série ............................................... 72

H. Moteur d'entraînement du transporteur .......... 72

I. Plateaux à miettes ........................................... 72

J. Transporteur ....................................................72

K. Éléments chauffants ....................................... 72

L. Souffleries ....................................................... 72

M. Conduits d'air .................................................. 72

III. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU FOUR .. 72

A. Dimensions ..................................................... 72

B. Caractéristiques générales ............................ 72

C. Caractéristiques électriques - Fours

électriques ....................................................... 73

D. Caractéristiques électriques - Fours à gaz .... 73

E. Orifices à gaz et pression ............................... 73

SECTION 2 - INSTALLATION ................................................. 74

I. KIT D'INSTALLATION .............................................. 75

II. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 76

A. Exigences réglementaires.............................. 76

B. Recommandations ......................................... 76

C. Autres considérations pour la ventilation....... 76

III. ASSEMBLAGE ......................................................... 77

A. Plaque de base ............................................... 77

B. Superposition .................................................. 78

C. Installation du transporteur ............................ 79

IV. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ........................ 84

A. Renseignements supplémentaires - Fours à

gaz .................................................................... 84

B. Renseignements supplémentaires - Fours

électriques ....................................................... 84

C. Branchements ................................................. 84

TABLE DES MATIÈRES

V. ALIMENTATION EN GAZ ......................................... 85

A. Branchements ................................................. 85

B. Préparatifs pour l'utilisation avec divers types

de gaz ............................................................... 86

C. Remplacement des orifices de gaz ............... 86

D. Contrôle de la pression d'alimentation en

gaz .................................................................... 87

E. Réglage de la pression d'admission et du

débit calorifique ............................................... 87

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT .......................................... 89

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES

COMMANDES ......................................................... 89

A. Bouton de commande « BLOWER »

(soufflerie) (

) ............................................... 89

B. Bouton de commande « CONVEYOR »

(transporteur) ( ) ........................................ 89

C. Régulateur de vitesse du transporteur .......... 89

D. Bouton « RESET » (remise à zéro) (

) .... 89

E. Régulateur de température numérique ......... 89

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service

du compartiment des composants ................ 89

II. FONCTIONNEMENT NORMAL, PAS-À-PAS .......... 90

A. Procédure de mise en service quotidienne ...90

B. Procédure d'arrêt quotidienne ........................91

III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEURS DE

TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE ............................... 92

IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE

PROBLÈMES .......................................................... 94

SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 95

I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 95

II. ENTRETIEN - MENSUEL ....................................... 96

III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL ................................. 96

IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL ................................100

V. KIT DE PIÈCES DE RECHANGE

ESSENTIELLES .................................................... 100

SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE................................101

I. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE

PS536 380 V, 50 Hz, 3 Ph .................................... 101

II. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR À GAZ PS536

220/230 V, 50 Hz, 1 Ph .........................................102

page page

72

FRANÇAIS

Fours avec Fours avec Fours avec Fours avec

transporteur* de transporteur* de transporteur* de transporteur* de

type 1 de type 1 de type 2 de type 2 de

1 422 mm de long 1 524 mm de long 1 524 mm de long 1 930 mm de long

(modèle spécial) (modèle standard) (modèle standard) (modèle spécial)

Hauteur

hors-tout : Four simple avec pieds standard de 446 mm 1 105 mm 1 105 mm 1 105 mm --

Four simple avec pieds spéciaux de 597 mm -- 1 256 mm 1 256 mm --

Four double avec pieds standard de 446 mm 1 549 mm 1 549 mm 1 549 mm --

Four double avec pieds spéciaux de 521 mm -- 1 624 mm 1 624 mm 1 624 mm

Four triple avec pieds standard de 152 mm 1 702 mm 1 702 mm 1 702 mm --

Profondeur

hors-tout : sans fenêtre avant optionnelle 1 010 mm 1 010 mm 1 010 mm 1 010 mm

avec fenêtre avant optionnelle 1 092 mm 1 092 mm 1 092 mm 1 092 mm

Longueur

hors-tout : sans plateau de sortie installé 1 422 mm 1 524 mm 1 537 mm 1 943 mm

avec plateau de sortie installé -- 1 734 mm 1 734 mm 2 140 mm

Longueur de la chambre de cuisson < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 914 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Largeur du transporteur : Bande transporteuse simple < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 508 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Bande transporteuse divisée < - - - - - - - - - - - - - - - - - 2 x 241 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - >

Longueur du transporteur 1 422 mm 1 524 mm 1 524 mm 1 930 mm

Dégagements minimums recommandés :

De l'arrière du four au mur < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

De l'extrémité du transporteur,

côté tableau de commande, au mur < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 457 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

De l'extrémité du transporteur (autre côté) au mur < - - - - - - - - - - - - - - - - - - 76 mm - - - - - - - - - - - - - - - - - - >

* Les transporteurs de types 1 et 2 sont illustrés aux Figures 2-9 et 2-10 de la section Installation.

SECTION 1 - DESCRIPTION

I. UTILISATION DU FOUR

Les fours de série PS536 permettent la cuisson de produits

alimentaires très divers : pizza et produits apparentés, biscuits,

sandwiches, etc.

II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1

A. Fenêtre (en option) : Permet à l'utilisateur de voir les aliments

qui sont dans la chambre de cuisson (et donne accès à celle-ci).

B. Plateau de sortie du transporteur : Empêche les aliments de

tomber lorsque le transporteur fonctionne.

C. Gardes (en option) : Peuvent être réglées à différentes

hauteurs pour prévenir la perte de chaleur.

D. Panneaux latéraux : Donnent accès à l'intérieur du four.

E. Tableau de commande : Emplacement des commandes de

fonctionnement du four. Pour plus de détails, voir section 3,

Fonctionnement.

F. Panneau de service du compartiment des composants :

Donne accès aux composants situés à l'intérieur du four. Ce

compartiment ne contient aucune pièce pouvant être entretenue

ou réparée par l'utilisateur.

G. Plaque de série : Indique les caractéristiques techniques du four

relatives à l'installation et au fonctionnement. Pour plus de détails,

voir section 2,

Installation.

H. Moteur d'entraînement du transporteur : Met le transporteur

en mouvement.

I. Plateaux à miettes : Reçoivent les miettes et les autres

fragments d'aliments passant à travers la bande transporteuse.

On trouve un plateau à miettes en dessous de chaque extrémité

du transporteur.

J. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.

Figure 1-1 - Composants du four

A

Tableau 1-2 : Caractéristiques générales (par compartiment chauffant)

Poids 182 kg

Débit calorifique nominal : Fours à gaz - gaz naturel 14,6 kW/h

Fours à gaz - propane 13,2 kW/h

Fours électriques 17 kW

Température de fonctionnement 93-316°C

Temps de préchauffage 25 minutes

B

J

G

EDC

I

F

Non illustrés :

K. Brûleur à gaz (fours à gaz) ou éléments chauffants (fours

électriques) : Chauffent l'air, qui est ensuite amené dans les

conduits d'air par les souffleries.

L. Souffleries : Ventilateurs qui envoient de l'air chaud du brûleur

à gaz ou des éléments chauffants vers les conduits d'air.

M. Conduits d'air : Diffusent de l'air chaud sur les aliments.

H

III. CARACTÉRISTIQUES

TECHNIQUES DU FOUR

Tableau 1-1 : Dimensions

73

FRANÇAIS

Tableau 1-3 : Caractéristiques électriques - pour tous les fours électriques (par compartiment chauffant)

Tension

soufflerie Tension circuit Appel de Calibre

principale de commande Phase Fréq. courant k W Pôles Câblage

230V commande de vitesse de transp., 3 Ph 50 Hz 25A 17,0 kW à 380 V 4 pôles 5 fils (3 phases,

moteur d'entraînement, 1 neutre, 1 masse)

contacteur, & commande de temp. :

120 V - autres : 230 V

IMPORTANT : La plaque de série du four ainsi que le schéma de câblage situé à l'intérieur du compartiment des composants

donnent des renseignements supplémentaires sur les caractéristiques électriques de l'appareil.

ATTENTION : L'appel de courant indiqué dans le tableau ci-dessus est une valeur moyenne (fonctionnement normal). À la mise

sous tension du four, le débit en ampères peut dépasser la valeur indiquée.

SECTION 1 - DESCRIPTION

Tableau 1-4 : Caractéristiques électriques - pour tous les fours à gaz (par compartiment chauffant)

Tension Appel de

soufflerie Tension circuit courant

principale de commande Phase Fréq. (moyen) * Pôles Câblage

220-230V Régulateur de vitesse du 1 Ph 50 Hz 4,0-4,6 A * 2 pôles 3 fils (1 phase,

transporteur, 120 V (avec 1 neutre, 1 masse)

transformateur) ; tout autre

circuit de commande, 230 V

IMPORTANT : La plaque de série du four ainsi que le schéma de câblage situé à l'intérieur du compartiment des composants

donnent des renseignements supplémentaires sur les caractéristiques électriques de l'appareil.

ATTENTION : L'appel de courant indiqué dans le tableau ci-dessus est une valeur moyenne (fonctionnement normal). À la mise

sous tension du four, le débit en ampères peut dépasser la valeur indiquée.

Tableau 1-5 : Caractéristiques des orifices de gaz et de pression (par compartiment chauffant)

Pression de canalisation

IT,PT,ES,SE,

Dia. de UK,CH,IT,AT, SE,CH,AT,DK, BE,IE,IT,PT, Pression Débit

Type de l'orifice DK,FI,GB NL DE BE,FR FI,DE,NL ES,GB d'admission calorif.

gaz principal

I

2H

I

2L

I

2E

I

2E+

I

3B/P

I

3+

à l'orifice nominal

G20 2,3749 20 -- 20 20 -- -- 11,21 14,6

mm mb mb mb mb kW/h

G25 2,3749 -- 25 -- -- -- -- 16,19 14,6

mm mb mb kW/h

G30 2,3749 -- -- -- -- 29 ou 50 28, 30, 37, 26,15 13,2

mm mb ou 50 mb mb kW/h

74

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

AVERTISSEMENT

Aucun produit combustible ne doit être présent dans la zone où est installé l'appareil.

AVERTISSEMENT

N'obstruez pas le débit de l'air de combustion ou de ventilation en provenance du four ou en

direction du four. Il ne doit pas y avoir d'obstructions autour ou en dessous du four. Toute

modification du local dans lequel est installé le four ne doit avoir aucune incidence négative sur

l'approvisionnement en air du four.

ATTENTION

Pour plus de détails concernant l'installation, contactez votre technicien local agréé.

REMARQUE

Prévoir un dégagement suffisant entre le four et toute structure inflammable. Prévoir en outre un

dégagement suffisant pour l'entretien et l'utilisation.

REMARQUE

Le schéma de câblage s'appliquant à ce four est situé à l'intérieur du compartiment des

composants.

REMARQUE

Quatre roulettes facilitent l'installation du four. Elles sont prévues pour la mise en place définitive du four, et

NON PAS pour servir après installation de ce dernier. Une fois le four en place, les roulettes doivent

IMPÉRATIVEMENT être démontées, le four devant reposer sur les pieds réglables de 152 mm fournis.

REMARQUE

Tous les aspects touchant à l'installation du four, notamment l'emplacement, les branchements au secteur et

les exigences de ventilation doivent être conformes aux normes locales et nationales en vigueur. Ces normes

prennent le pas sur toute recommandation ou instruction correspondante figurant dans ce manuel.

AVERTISSEMENT

Le four doit être installé sur un revêtement de sol régulier et ininflammable et tout mur adjacent

doit être ininflammable. Les dégagements minimaux recommandés sont indiqués dans la section

Description de ce manuel.

AVERTISSEMENT

Pour les fours électriques, après tous réglages, conversions ou travaux d'entretien, assurez-vous

que le système de ventilation (le cas échéant) est en fonctionnement.

AVERTISSEMENT - Pour les fours à gaz, après tous réglages, conversions ou travaux

d'entretien :

 Effectuez un essai d'étanchéité du circuit de gaz.

 Assurez-vous que l'approvisionnement en air est suffisant.

 Assurez-vous que l'alimentation en gaz et la combustion sont satisfaisants.

 Assurez-vous que le système de ventilation est en fonctionnement.

75

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

I. KIT D'INSTALLATION - Figure 2-1

Qté Qté Qté

Article Four unique Four double Four triple N° de réf. Description

1 1 2 3 42882 Panneau supérieur

2 2 2 2 220352 Vis, tête cylindrique large n° 10 x 1 po (panneau supérieur - avant)

3 2 2 2 3A80A8801 Vis, tête cylindrique large n° 10 x 2 po (panneau supérieur - arrière)

4 -- 1 2 44837 Panneau de superposition

5 -- 1 2 44918 Isolation, panneau de superposition, prédécoupé

6 -- 4 8 4111A8815 Vis, tête hexagonale N° 10-32 x ½ po (panneaux de superposition)

7 1 1 1 42893 Plaque de pose

8a 4 4 -- 42890 Rallonge de pied de 445 mm (modèle standard) pour fours simples et

doubles

8b 4 -- -- 45329 Rallonge de pied de 597 mm (modèle spécial) pour fours simples

8c 4 4 -- 45360 Rallonge de pied de 521mm (modèle spécial) pour fours simples et

doubles

8b -- -- 4 44799 Rallonge de pied de 152 mm (modèle standard) pour fours triples

9 4 4 4 22450-0028 Pied réglable de 152 mm

10 4 4 4 22290-0010 Roulette pivotante, avec plaque plate (pas de frein)

REMARQUE : Ces roulettes sont prévues pour la mise en place

définitive du four, et NON PAS pour servir après installation de ce

dernier. Voir Remarque à la page précédente.

11 32 32 32 220373 Vis hex., 3/8-16 x 1 po

12 32 32 32 21416-0001 Rondelle plate, 3/8 po

13 32 32 32 21422-0001 Rondelle d'arrêt, 3/8 po

14 1 1 1 46525 Manuel de l'utilisateur, Fours à gaz et électriques PS536 (marché

européen), Anglais/Allemand/Français/Espagnol

15 1 1 1 1002040 Répertoire des centres de service agréés par Middleby Marshall

16 1 2 3 22361-0001 Tuyau à gaz (fours à gaz uniquement)

Composants optionnels (disponibles séparément) :

17 1 1 1 46393 Rayon inférieur

1

3

2

4

1

5

6

7

8a 8b

9

11

13

12

10

16

14

15

17

Fig. 2-1 - Kit d'installation

76

FRANÇAIS

B. Recommandations

NOTEZ QUE LES INDICATIONS DE LA FIGURE 2-2

(DIMENSIONS DE LA HOTTE) NE SONT

QUE DES

RECOMMANDATIONS. LORS DE L'INSTALLATION D'UN

SYSTÈME DE VENTILATION, LES NORMES LOCALES,

NATIONALES ET INTERNATIONALES DOIVENT ÊTRE

RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES LOCALES ET

NATIONALES EN VIGUEUR PRENNENT LE PAS SUR TOUTE

RECOMMANDATION CORRESPONDANTE FIGURANT DANS

LE PRÉSENT MANUEL.

Le débit d'air du système de ventilation peut varier selon la

configuration du four et la conception de la hotte. Consultez le

fabricant de la hotte ou un technicien en ventilation.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, l'air

expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par

une pression négative dans la cuisine peut causer autant de

problèmes pour les composants du four que l'absence de

ventilation. L'utilisation du système de chauffage, de ventilation

et de climatisation (CVCA) est la meilleure façon de ventiler la

pièce. Il est alors possible de régler la température de l'air en

fonction de la saison. Il est également possible d'aérer la pièce

depuis l'extérieur du bâtiment, mais les variations extrêmes de

températures froides ou chaudes selon les saisons peuvent

être nuisibles.

REMARQUE : L'air de retour en provenance du système à

commande mécanique ne doit pas être dirigé dans l'ouverture

de la chambre de cuisson. Cela diminuerait le rendement du

four.

C. Autres considérations pour la ventilation

 Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventilation

peut s'avérer nécessaire dans le cas d'emplacements, de

situations ou de problèmes particuliers.

 Une ventilation inadéquate peut diminuer le rendement du

four.

 Il est recommandé de faire vérifier le système de ventilation

et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant de

hotte, le technicien ou le spécialiste en CVCA.

A. Exigences réglementaires

ATTENTION

Les installations de fours à gaz nécessitent

IMPÉRATIVEMENT

un système de ventilation à commande mécanique avec

détection d'air de ventilation électrique.

L'installation d'un système de ventilation à commande

mécanique est

FORTEMENT RECOMMANDÉE dans le cas de

l'installation d'un four électrique.

I

L EST DE LA RESPONSABILITÉ DU PROPRIÉTAIRE DE

PRÉVOIR UNE VENTILATION ADAPTÉE.

II. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTANT

Lorsque les normes nationales ou

locales exigent l'installation

d'équipement d'extinction des incendies

ou d'équipement supplémentaire,

n'installez PAS l'équipement directement

sur le four.

L'INSTALLATION DE CE TYPE

D'ÉQUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT :

 ANNULER LES HOMOLOGATIONS

 RESTREINDRE L'ACCÈS AUX

SERVICES

 MENER À UNE AUGMENTATION DES

DÉPENSES D'ENTRETIEN POUR

L'USAGER

SECTION 2 - INSTALLATION

Fig. 2-2 - Système de ventilation

305mm

minimum

305mm

minimum

51mm

minimum

203mm

minimum

25mm

minimum

77

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

III. ASSEMBLAGE

A. Plaque de base

1. Installez les quatre pieds dans la plaque de pose à l'aide

de vis de 3/8 po - 16 x 1 po, de rondelles plates de 3/8 po

et de rondelles d'arrêt de 3/8 po (fournies avec la plaque de

pose). Voir Figure 2-3. Assurez-vous que les côtés finis de

chaque pied sont orientés VERS L'EXTÉRIEUR.

2. Si nécessaire, installez le rayon fourni en option comme

indiqué à la Figure 2-3. Veillez à ce que le rebord du rayon

soit orienté vers le BAS. Le rayon est disponible séparément

et NEST PAS inclus dans le kit dinstallation.

3. Le kit d'installation se compose de quatre roulettes ET de

quatre pieds réglables de 152 mm. Ces roulettes sont

prévues pour la mise en place définitive du four, et NON

PAS pour servir après installation de ce dernier. Voir

Remarque au début de cette section.

 Si le four est déjà installé sur son emplacement

définitif, introduire un pied réglable de 152 mm dans

l'orifice central de la face inférieure de chaque rallonge

de pied, comme indiqué à la Figure 2-4.

 Dans le cas contraire, montez TEMPORAIREMENT

les roulette à l'aide des vis de 3/8 po - 16 x 1 po, des

rondelles plates de 3/8 po et des rondelles d'arrêt de

3/8 po restantes. Faites rouler le four jusqu'à son

emplacement définitif, et démontez les roulettes. Mettez

ensuite en place les pieds réglables de 152 mm

comme indiqué au point précédent. Les tiges filetées

des roulettes se vissent dans les rallonges de pied à

travers le rayon inférieur. Ceci maintient ce dernier

solidement en place.

4. Installez le compartiment chauffant inférieur sur la plaque

de pose. Reportez-vous à la Figure 2-4.

5. Fours uniques SEULEMENT : installez le panneau

supérieur à l'aide des vis fournies avec la plaque de pose,

comme indiqué à la Figure 2-5, puis passez au point C,

Installation du transporteur.

Pour les fours doubles et triples, passez au point B,

Superposition. Il est à noter que, dans le cas de fours

doubles et triples, le panneau supérieur ne doit PAS être

installé avant superposition des compartiments

chauffants.

Figure 2-3 - Mise en place des rallonges de pieds et des

roulettes

Utilisez

IMPÉRATIVEMENT

les pieds réglables

de 152 mm

Rondelle

plate de

3/8 po

Rondelle

d'arrêt de

3/8 po

Vis hexagonale

de 3/8 po - 16 x

1 po

Les côtés finis des

rallonges de pied sont à

orienter vers le coin de la

plaque de pose

Rayon

inférieur

Fig. 2-4 - Installation de la plaque de pose

Les vis n° 10 x 1 po

sont à poser à l'avant

du panneau supérieur

Les vis n° 10 x 2 po

sont à poser à

l'arrière du panneau

supérieur

Compartiment

chauffant

inférieur

Plaque de

base installée

Panneau

supérieur

Fig. 2-5 - Installation du panneau supérieur

REMARQUE : NE PAS INSTALLER le panneau supérieur avant superposition

des compartiments chauffants. Voir point B,

Superposition.

78

FRANÇAIS

B. Superposition

Pour les fours simples, passez au point C,

Installation du

transporteur.

IMPORTANT

Middleby Marshall RECOMMANDE FORTEMENT de procéder

à la superposition des compartiments chauffants pour four

PS536 à l'aide des accessoires suivants :

 Kit de levage et de superposition PS500 (N/P 30580)

 Kit de levage et de superposition PS536 (N/P XXXXX)

Les instructions de superposition complètes sont à demander

à votre technicien agréé Middleby Marshall.

1. Montez l'/les entretoise(s) de superposition comme indiqué

à la Figure 2-6. Une entretoise est fournie dans le cas d'un

four double, et deux entretoises dans le cas d'un four triple.

2. Placez l'une des entretoises assemblées au-dessus du

compartiment chauffant inférieur, en vous assurant que

l'isolation est orientée vers le haut.

3. Installez un compartiment chauffant au-dessus de

l'entretoise. Assurez-vous que les quatre côtés de

l'entretoise débordent de la base du compartiment, et que

ce dernier est à niveau et solidement posé. Reportez-vous

à la Figure 2-7.

4. Pour les fours triples, répétez les étapes 2 et 3 pour

l'installation du compartiment chauffant supérieur.

5. Mettez le panneau supérieur en place à l'aide des vis

fournies avec la plaque de pose, comme indiqué à la

Figure 2-8.

Figure 2-6 - Assemblage des entretoises de superposition

Vis hexagonale,

10/-321 x 2 po

Panneau d'isolation

prédécoupé de 38 mm

Panneau de

superposition,

N/P 44837

Panneau

supérieur,

P/N 42882

Figure 2-7 - Superposition

Entretoise

assemblée

Isolation

orientée

vers le haut

SECTION 2 - INSTALLATION

Les vis n° 10 x 1 po

sont à poser à

l'avant du panneau

supérieur

Les vis n° 10 x 2 po sont

à poser à l'arrière du

panneau supérieur

Panneau

supérieur

Fig. 2-8 - Installation du panneau supérieur

79

FRANÇAIS

C. Installation du transporteur

Les transporteurs équipant les fours PS536 peuvent être de

deux types différents. Chaque type de transporteur existe en

configuration bande transporteuse simple ou divisée. Voir les

Figures 2-9 et 2-10 pour déterminer le type de transporteur

équipant votre four.

Figure 2-9 - Identification d'un transporteur de type 1

Figure 2-10 - Identification d'un transporteur de type 2

Vis de serrage

(2 par côté)

Les chevilles du

châssis doivent

pénétrer dans les

fentes du support

L'arbre d'entraînement de

certains transporteurs peut

être éventuellement doté

de roulements externes

Vis de réglage (2),

côté tendeur du

transporteur

Le châssis du transporteur

est en tubes acier de

section rectangulaire

Châssis en tubes acier

inoxydable de section « C »

Plaques articulées

au centre du

châssis du

transporteur

 Si le transporteur est du type 1, passez au point 1 de cette

section, « Installation d'un transporteur de type 1 ».

 Si le transporteur est du type 2, passez au point 2 de cette

section, « Installation d'un transporteur de type 2 ».

SECTION 2 - INSTALLATION

80

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-11 - Assemblage et réglage de tension du

transporteur

Vis de serrage

dans les fentes

(2 par côté)

Lorsque les vis de

serrage sont

dévissées, les

sections du châssis

peuvent être

déplacées à des fins

de réglage de tension

de la bande

Jeu vertical de 1 à 2

po (25 à 50 mm)

Figure 2-12 - Orientation transporteur et maillons

Direction de la

course

Position

CORRECTE

du maillon

Position

incorrecte du

maillon

Les chevilles du châssis

doivent pénétrer dans

les fentes du support

Châssis

plié

1. Installation d'un transporteur de type 1

a. Dépliez le châssis du transporteur de façon à ce qu'il

soit à plat sur le sol. Tout en dépliant le châssis,

vérifiez que les chevilles de centrage illustrées à la

Figure 2-11 se calent dans les fentes du support.

b. Reportez-vous à la Figure 2-11. Notez les

emplacements des quatre vis de serrage (2 par côté)

dans les fentes des supports. Desserrez ces vis pour

pouvoir correctement ajuster la tension du

transporteur.

c. Soulevez la bande transporteuse dans la direction

opposée au châssis, comme illustré à la Figure 2-11,

pour vérifier la tension de la bande transporteuse. La

bande transporteuse doit présenter un jeu de 25 à 50

mm.

S'il s'avère nécessaire de régler la tension de la

bande, poussez doucement sur les deux sections du

châssis du transporteur pour les rapprocher ou les

éloigner, selon le cas. Vérifiez ensuite une nouvelle

fois la tension de la bande transporteuse. Répétez

l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir

la tension voulue.

d. Lorsque la tension de la bande est correctement

ajustée, serrez les deux vis de serrage de chaque côté

du châssis du transporteur. Les deux sections du

châssis sont ainsi fixées, la bande étant à la tension

voulue.

e. Si vous devez ajouter ou enlever des maillons au

transporteur afin d'obtenir la tension correcte, OU s'il

est nécessaire d'inverser la bande pour l'orienter

correctement, il faut tout d'abord l'enlever du châssis

du transporteur. Exécutez l'opération suivante, si

nécessaire :

 Enlevez les maillons à l'aide d'une pince à bec

long. Faites ensuite défiler la bande le long du

châssis.

 Ajoutez ou enlevez des maillons à la bande afin

d'obtenir la tension désirée.

 Replacez la bande sur le châssis du transporteur.

Assurez-vous que les maillons sont orientés

comme indiqué à la Figure 2-12, et que la face

lisse de la bande est orientée vers le HAUT.

f. Assemblez les maillons intérieurs. Assurez-vous que

les maillons sont orientés comme indiqué à la Figure

2-12.

g. Assemblez les maillons extérieurs. Notez que les

maillons extérieurs sont dotés d'un crochet latéral. Ce

crochet s'aligne avec les crochets des autres maillons

du transporteur. Reportez-vous à la Figure 2-12.

81

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

Figure 2-15 - Assemblage final

Figure 2-13 - Placement du transporteur

Support du

plateau à

miettes

Figure 2-14 - Plateaux à miettes

Panneau

latéral

Plateaux à miettes AVEC

ouvertures (le cas échéant) -

tous les compartiments

supérieurs

Plateaux à miettes

SANS ouvertures -

compartiment

inférieur seulement

h. Soulevez le transporteur et positionnez-le dans le four.

Le transporteur ne peut être installé qu'à partir du côté

du moteur d'entraînement.

i. Continuez à introduire le transporteur dans le four

jusqu'à ce que le châssis du transporteur soit

positionné correctement. Les supports intérieurs des

plateaux à miettes doivent être bien calés contre les

panneaux latéraux (Figure 2-13).

j. Une fois le transporteur correctement positionné,

assurez-vous que la bande transporteuse défile

librement en la tirant avec les doigts sur une distance

d'environ 60 à 90 cm. La bande

doit défiler librement.

k. Installez la chaîne de transmission entre la roue

d'entraînement du transporteur et celle du moteur.

Pour installer la chaîne, il sera nécessaire de soulever

légèrement le côté possédant le mécanisme

d'entraînement du transporteur.

l. Installez le moteur d'entraînement du transporteur

comme indiqué à la Figure 2-15.

m. Certains fours sont fournis avec deux types de plateaux

à miettes (perforés et non perforés), comme indiqué

à la Figure 2-14. Dans ce cas, les plateaux non

perforés sont à réserver au compartiment chauffant

inférieur (ou au seul compartiment d'un four simple),

les plateaux perforés étant destinés aux

compartiments supérieurs.

Installez les plateaux à miettes comme indiqué à la

Figure 2-15. Placez tout d'abord le bord interne de

chaque plateau dans son support. Accrochez ensuite

le bord extérieur du plateau à l'arrière du châssis du

transporteur.

n. Appuyez sur le plateau de sortie du transporteur à

l'extrémité du châssis du transporteur du côté sortie

du four. Reportez-vous à la Figure 2-15. Passez

ensuite à la Section V,

Alimentation électrique.

2. Accrochez le bord

extérieur par dessus le

châssis du

transporteur

Plateaux à

miettes

1. Placez le bord

intérieur dans le

support

Installez le carter

de chaîne par

dessus la roue du

transporteur

Appuyez sur

l'extrémité du

plateau de sortie

du transporteur

82

FRANÇAIS

Figure 2-16 - Installation du transporteur

Châssis

plié

2. Installation d'un transporteur de type 2

a. Dépliez partiellement le transporteur comme indiqué

à la Figure 2-16. Faites alors coulisser le transporteur

dans l'extrémité du four. Le transporteur ne peut être

installé qu'à partir du côté du moteur d'entraînement.

b. Continuez à introduire le transporteur dans le four

jusqu'à ce que le châssis dépasse de façon égale des

deux côtés du four. Assurez-vous que les supports du

plateau à miettes situés au-dessous du châssis du

transporteur sont fermement appuyés contre les

panneaux latéraux comme indiqué à la Figure 2-16.

c. Une fois le transporteur correctement positionné,

assurez-vous que la bande du transporteur défile

librement en la tirant avec les doigts sur une distance

d'environ 0,75 à 1,00 m. L'arbre d'entraînement et

l'arbre porteur doivent tourner sans forcer et la bande

doit se déplacer librement, sans frotter sur l'intérieur

du four.

d. Vérifiez la tension de la bande du transporteur comme

indiqué à la Figure 2-17. La bande doit présenter un

jeu d'environ 25 mm. NE SERREZ PAS TROP LA

BANDE TRANSPORTEUSE.

REMARQUE :

Au besoin, vous pouvez ajuster la tension de la bande

transporteuse en tournant les vis de réglage du

transporteur situées du côté de l'arbre porteur du

transporteur (à droite). Reportez-vous à la Figure

2-18.

Figure 2-17 - Placement du transporteur

Support du

plateau à

miettes

Panneau

latéral

Figure 2-18 - Tension de la bande du transporteur

Transporteur

installé dans

le four

Jeu vertical

de 25 mm

Vis de réglage

(2), côté tendeur

du transporteur

SECTION 2 - INSTALLATION

83

FRANÇAIS

Figure 2-20 - Assemblage final

Installez le carter

de chaîne par

dessus la roue du

transporteur

Introduisez les

plateaux à miettes

dans le four par sa

face avant

Figure 2-19 - Orientation transporteur et maillons

Direction de

la course

Position

CORRECTE

du maillon

Position

incorrecte du

maillon

e. Si vous devez ajouter ou enlever des maillons au

transporteur afin d'obtenir la tension correcte, OU s'il

est nécessaire d'inverser la bande pour l'orienter

correctement, il faut tout d'abord l'enlever du châssis

du transporteur. Exécutez l'opération suivante, si

nécessaire :

 Déposez le transporteur du four et placez-le à plat

sur le sol.

 Enlevez les maillons à l'aide d'une pince à bec

long. Faites ensuite défiler la bande le long du

châssis.

 Ajoutez ou enlevez des maillons à la bande afin

d'obtenir la tension désirée.

 Replacez la bande sur le châssis du transporteur.

Assurez-vous que les maillons sont orientés

comme indiqué à la Figure 2-19, et que la face

lisse de la bande est orientée vers le HAUT.

 Assemblez les maillons intérieurs. Assurez-vous

que les maillons sont orientés comme indiqué à

la Figure 2-19.

 Assemblez les maillons extérieurs. Notez que

les maillons extérieurs sont dotés d'un crochet

latéral. Ce crochet s'aligne avec les crochets des

autres maillons du transporteur. Reportez-vous

à la Figure 2-19.

 Remontez le transporteur dans le four.

f. Installez la chaîne de transmission sur la roue

d'entraînement du transporteur et sur celle du moteur.

Pour installer la chaîne, il sera nécessaire de soulever

légèrement le transporteur du côté du mécanisme

d'entraînement.

Les plateaux à miettes

reposent sur des rails de

support situés sous le

transporteur

SECTION 2 - INSTALLATION

g. Installez le carter de la chaîne du transporteur comme

indiqué à la Figure 2-20. Assurez-vous que le carter

de la chaîne n'entre pas en contact avec la roue ou

l'arbre d'entraînement du transporteur.

h. Faites coulisser le plateau à miettes en place comme

indiqué à la Figure 2-20.

i. Appuyez sur le plateau de sortie du transporteur à

l'extrémité du châssis du transporteur du côté sortie

du four. Reportez-vous à la Figure 2-20. Passez

ensuite à la Section V,

Alimentation électrique.

Appuyez sur le plateau

de sortie à l'extrémité

du transporteur

84

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

IV. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ

AVERTISSEMENT

En règle générale, le personnel du fournisseur agréé

raccorde le système de ventilation et l'alimentation en

électricité et en gaz, comme il a été convenu avec le

consommateur. Une fois ces raccordements effectués,

l'installateur agréé par l'usine peut procéder à la mise en

marche initiale du four.

REMARQUE : Tous les aspects touchant aux connexions

électriques doivent être conformes aux normes IEC/CEE ainsi

qu'avec toutes les normes locales, nationales et internationales

en vigueur.

Vérifiez la plaque de série du four avant d'effectuer quelque

raccord électrique que ce soit. Les raccordements

d'alimentation électrique doivent respecter les éléments

d'information qui se trouvent sur la plaque de série du four.

L'emplacement de la plaque de série est montré dans la Figure

1-1 (dans la section 1,

Description).

Un interrupteur-sectionneur à fusibles ou un disjoncteur

principal (non fournis)

DOIT être installé dans le circuit électrique

de chaque compartiment chauffant. L'interrupteur-sectionneur

ou disjoncteur doit présenter un intervalle de coupure d'au

moins 3 mm. Il est recommandé d'utiliser un disjoncteur/

sectionneur verrouillable ou pouvant être plombé.

Les conducteurs d'alimentation doivent être des fils de cuivre

supportant des températures allant jusqu'à 90° C. Les schémas

de câblage de la Section 5,

Schémas de câblage, ainsi que le

schéma situé à l'intérieur du compartiment des composants,

donnent des renseignements supplémentaires sur les

caractéristiques électriques de l'appareil.

Le four doit être muni d'un câble de mise à la terre raccordé à

la vis de mise à la terre située dans le boîtier de distribution

électrique. (Le boîtier de distribution électrique est illustré à la

Figure 2-21.) Tous les aspects touchant aux connexions à la

terre doivent être conformes aux normes IEC/CEE ainsi qu'avec

toutes les normes locales, nationales et internationales en

vigueur. Au besoin, demandez à l'électricien de fournir le câble

de mise à la terre. N'utilisez PAS le conduit de câblage ou

d'autres tuyaux comme mises à la terre !

A. Renseignements supplémentaires - Fours à gaz

Toutes les connexions d'alimentation électrique se font par le

boîtier de distribution électrique à l'arrière du four, comme le

montre la Figure 2-21. Les fils électriques se connectent

ensuite au circuits du four par des contacteurs de sécurité

situés dans le compartiment des composants et chaque

compartiment de moteur de soufflerie. Ces contacteurs

interrompent l'alimentation électrique du four lorsque le panneau

d'accès au compartiment des composants est ouvert, OU

lorsqu'un des protecteurs de soufflerie ou le protecteur arrière

est retiré.

B. Renseignements supplémentaires - Fours électriques

Un orifice de 33mm de diamètre ménagé dans la paroi arrière

du compartiment des composants donne accès aux bornes

d'alimentation électrique. Les raccordements proprement dits

se font sur le bornier situé dans le boîtier de distribution

électrique. Reportez-vous à la Figure 2-21.

L'utilisation de câbles souples pour les conducteurs

d'alimentation en électricité nécessite la mise en place d'un

réducteur de tension de 33 mm (non fourni) pour garantir la

sécurité des connexions avec le bornier.

C. Branchements

Reportez-vous au schéma de câblage (compartiment des

composants ou Section 5 du manuel) pour déterminer quels

sont les branchements à effectuer. Branchez l'alimentation

électrique comme indiqué sur le schéma de câblage.

Si la réglementation nationale ou locale l'exige, raccordez un

fil de terre équipotentiel à la patte prévue à cet effet et située à

côté du symbole

(voir Figure 2-21). Le branchement de

terre équipotentiel doit être conforme à toutes les exigences

des réglementations nationales et locales en vigueur.

Figure 2-21 - Emplacements des raccordements électriques

Boîtier de

distribution

électrique

Découpe de 33 mm

pour le raccordement

électrique

Patte de terre

équipotentielle

85

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

A. Branchements

AVERTISSEMENT

Certaines opérations décrites dans cette section

peuvent nécessiter la conversion, le réglage ou la modification

du circuit de gaz du four. Avant toute chose, assurez-vous

que le robinet de gaz principal et le disjoncteur/sectionneur

à fusibles sont sur la position OFF (« O »). Une fois ces

opérations terminées, effectuez un essai d'étanchéité du

circuit de gaz.

ATTENTION

Les modalités de garantie du four exigent que toutes les mises

en service, conversions et travaux d'entretien soient exécutés

par un technicien agréé par Middleby Marshall. L'installation,

la mise en service et les modifications nécessaires pour passer

d'un type de gaz à un autre ne doivent être effectuées que par

un technicien agréé.

REMARQUE : Les branchements de gaz doivent être faits en

conformité avec les normes ISO 228-1 ou ISO 7-1, selon le cas.

Tous les aspects touchant aux branchements de gaz doivent

être conformes aux normes IEC/CEE ainsi qu'avec toutes les

normes locales, nationales et internationales en vigueur.

Vérifiez les caractéristiques du four en matière d'alimentation

en gaz avant d'effectuer le raccordement. Ces caractéristiques

sont indiquées sur la plaque de série du four et dans le tableau

1-5,

Caractéristiques des orifices de gaz et de pression (Section

1,

Description).

Consultez la plaque de série pour déterminer le type de gaz qui

sera utilisé pour alimenter le four. Assurez-vous que le type

indiqué correspond au type prévu pour l'installation. Si le type

de gaz indiqué ne correspond pas à celui de l'installation, voir

les instructions de conversion figurant au point B (

Préparatifs

pour l'utilisation avec divers types de gaz) de cette section.

Un coude de 90° correspond à un tuyau de 2,13 m de long. Afin

d'éliminer tout problème de fonctionnement, les dimensions

de tuyau recommandées ici sont supérieures à celles

normalement recommandées. L'installation de tels tuyaux,

lors des travaux initiaux, est beaucoup moins coûteuse que lors

de travaux ultérieurs.

Avant de raccorder la canalisation de gaz, reportez-vous aux

instructions accompagnant le tuyau à gaz (dans le kit

d'installation). Une méthode de raccordement de la canalisation

de gaz est illustrée à la Figure 2-22; cependant, il est obligatoire

de se conformer aux normes et aux règlements en vigueur.

V. ALIMENTATION EN GAZ

Figure 2-22 - Installation du tuyau à gaz flexible

En direction du

tuyau

d'alimentation

en gaz

Coude

de 90°

Sectionneur

rapide

Tuyau à

gaz

flexible

Robinet de

sectionnement

à gaz plein

débit

Raccord de

tuyau de

gaz ¾ po

Réducteur pour

tuyau de gaz

¾ po à ½ po

Raccordement

de gaz pour

chaque

compartiment

chauffant

ATTENTION

DURANT L'ESSAI DE PRESSION, TENIR COMPTE DES POINTS

SUIVANTS :

1. Le four et son robinet de sectionnement doivent être

débranchés de l'arrivée de gaz durant tout essai de pression

si la pression d'essai est supérieure à 3,45 kPa.

2. L'arrivée de gaz doit être coupée en fermant le robinet

de sectionnement du four à la main durant tout essai de

pression du système de tuyauterie d'alimentation en gaz

si la pression d'essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa.

3. Si la pression d'arrivée est supérieure à 50 mb, un

détendeur DOIT être installé sur la canalisation EN AMONT

du robinet de sectionnement individuel du four.

AVERTISSEMENT : Afin d'éviter d'endommager le

régulateur de vanne de commande durant l'admission de

gaz initiale, il est

très important d'ouvrir le robinet de

sectionnement à la main

très lentement.

Après l'ouverture initiale de l'arrivée de gaz, le robinet de

sectionnement manuel doit demeurer ouvert sauf lors de

l'entretien de l'appareil ou des essais de pression (voir les

étapes expliquées plus haut).

86

FRANÇAIS

B. Préparatifs pour l'utilisation avec divers types de gaz

Avant toute chose, assurez-vous que le robinet de gaz principal

et le disjoncteur/sectionneur à fusibles sont sur la position OFF

(« O »).

Les orifices principaux doivent présenter les dimensions

indiquées au tableau 1-5. Si nécessaire, les remplacer.

Reportez-vous au point C, Remplacement des orifices de gaz.

La pression d'admission à l'orifice doit être réglée en fonction

des valeurs indiquées au tableau 1-5 (section

Description)

pour le type de gaz et l'emplacement.

Le débit calorifique réel doit correspondre au débit calorifique

nominal. Le débit au niveau du brûleur peut être déterminé par

le biais de la pression d'admission à l'orifice ou du volume

d'alimentation indiqué par le compteur. Ces deux méthodes

sont décrites au point E,

Contrôle du débit calorifique.

Si le débit mesuré ne correspond pas au débit nominal (indiqué

au tableau 1-5, à la section

Description du présent manuel),

assurez-vous tout d'abord que les orifices corrects sont installés.

Si c'est le cas, contrôlez et réglez les pression de canalisation

et d'admission de manière à obtenir le débit voulu en fonction

du relevé compteur.

C. Remplacement des orifices de gaz (le cas échéant)

1. Avant toute chose, assurez-vous que le robinet de gaz

principal et le disjoncteur/sectionneur à fusibles sont sur

la position OFF (« O »).

2. Retirez (et conservez) les deux vis hexagonales qui

maintiennent le panneau arrière en place. Déposez ensuite

ce dernier.

3. Desserrez l'embout de tube de brûleur comme indiqué à

la Figure 2-24.

4. Retirez (et conservez) les deux vis qui maintiennent la

tubulure en place. Sortez cette dernière du four.

5. Déposez et mettez au rebut les deux orifices principaux.

6. Installez les deux nouveaux orifices principaux sur la

tubulure.

7. Remettez la tubulure en place dans le four. Fixez-la à l'aide

des deux vis de montage d'origine, et resserrez l'embout

de tube de brûleur.

AVERTISSEMENT

Une fois ces opérations terminées, effectuez un essai

d'étanchéité du circuit de gaz.

Figure 2-24

Embout de tube

de brûleur

Vis (2)

Orifices

principaux (2)

Brûleurs de type

inshot (2)

Figure 2-23

Allumeur

Détecteur

de flamme

Vanne à gaz

modulante

Vanne de

commande

de gaz

combinée

Module

d'allumage

Prise de

pression

d'admission

(sous le

bouchon à

pas de vis)

Prise de

pression

d'admission

(sous le

bouchon à

pas de vis)

Vis de réglage de

pression

(régulateur - sous

le bouchon à pas

de vis)

SECTION 2 - INSTALLATION

87

FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

D. Contrôle de la pression d'alimentation en gaz

1. Retirez le bouchon à pas de vis (pression d'alimentation)

de la vanne de commande de gaz combinée. Branchez un

manomètre sur le goujon.

2. Enclenchez les interrupteurs de sécurité de manière à

permettre au four de fonctionner.

3. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur ou

sectionneur à fusibles sur la position ON (« I »).

4. Mettez le four en marche comme indiqué à la section

Fonctionnement. Réglez la température au maximum

(316°C).

5. Mesurez la pression de canalisation.

6. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz

principal et mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles

sur la position OFF (« O »). Retirez le manomètre et

remettez en place le bouchon à pas de vis sur la vanne de

commande de gaz combinée.

7. Comparez la pression de canalisation aux pressions

nominales indiquées au tableau 1-5 (section

Description).

Si la pression de canalisation est inférieure ou supérieure à la

pression nominale, la cause doit impérativement en être

déterminée et le fournisseur de gaz doit en être averti.

Dans le cas d'un four au gaz naturel, si la pression de canalisation

mesurée est inférieure à 17 mb ou supérieure à 25 mb, mettez-

vous en rapport avec le fournisseur de gaz. NE PAS TENTER

DE FAIRE FONCTIONNER LE FOUR ou d'en régler les

commandes.

E. Réglage de la pression d'admission et du débit calorifique

N'utilisez la méthode reposant sur la pression d'admission à

l'orifice que si vous connaissez exactement le type de gaz et sa

qualité. Si vous recourez à cette méthode, vous devez vérifier

vos résultats à l'aide de la méthode volumétrique.

Le recours à la méthode volumétrique nécessite que l'on

connaisse la valeur thermique (HuB) du gaz utilisé. Cette

information est à demander à votre fournisseur de gaz.

Lors de la prise des mesures, ne faites fonctionner aucun autre

appareil branché sur le même compteur à gaz.

1. Méthode de la pression d'admission à l'orifice

a. Avant toute chose, assurez-vous que le robinet de gaz

principal et le disjoncteur/sectionneur à fusibles sont

sur la position OFF (« O »).

b. Retirez le bouchon à pas de vis régulateur (tubulure)

de la vanne de commande de gaz combinée. Branchez

un manomètre sur le goujon.

c. Retirez le bouchon à pas de vis de la vis de réglage de

pression (régulateur) de la vanne de commande de

gaz combinée.

d. Enclenchez les interrupteurs de sécurité de manière

à permettre au four de fonctionner.

e. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur

ou sectionneur à fusibles sur la position ON (« I »).

f. Mettez le four en marche comme indiqué à la section

Fonctionnement. Réglez la température au maximum

(316°C).

g. Réglez la vis de réglage de pression de manière à

obtenir la pression voulue pour le type de gaz concerné.

Reportez-vous au tableau 1-5 (section

Description).

Faites tourner la vis dans le sens des aiguilles d'une

montre pour accroître le débit, et dans le sens inverse

pour le réduire.

h. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz

principal et mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles

sur la position OFF (« O »). Retirez le manomètre et

remettez en place le bouchon à pas de vis sur la vanne

de commande de gaz combinée.

Consommation (m

3

/h) =

NB (débit nominal en kW)

HuB (valeur thermique du

gaz en kW/m

3

)

=

Temps (en minutes)

de consommation de

0,1 m

3

2. Méthode volumétrique

a. Marche à suivre pour déterminer le temps que prend

la consommation de 0,1 m

3

(100 litres) de gaz :

6

Consommation

b. Avant toute chose, assurez-vous que le robinet de gaz

principal et le disjoncteur/sectionneur à fusibles sont

sur la position OFF (« O »).

c. Retirez le bouchon à pas de vis de la vis de réglage de

pression (régulateur) de la vanne de commande de

gaz combinée.

d. Enclenchez les interrupteurs de sécurité de manière

à permettre au four de fonctionner.

e. Ouvrez le robinet de gaz principal. Mettez le disjoncteur

ou sectionneur à fusibles sur la position ON (« I »).

f. Mettez le four en marche comme indiqué à la section

Fonctionnement. Réglez la température au maximum

(316°C).

g. Réglez la vis de réglage de pression de manière à

obtenir le volume calculé sur la base du temps (en

minutes) de consommation de 0,1 m

3

de gaz. Faites

tourner la vis dans le sens des aiguilles d'une montre

pour accroître le débit, et dans le sens inverse pour le

réduire.

h. Notez la valeur indiquée par le compteur et calculez le

débit de gaz. Comparez cette valeur aux données du

tableau 1-4 (section

Description).

i. Mettez le four hors tension. Fermez le robinet de gaz

principal et mettez le disjoncteur/sectionneur à fusibles

sur la position OFF (« O »). Remettez en place le

bouchon à pas de vis sur la vanne de commande de

gaz combinée.

La page charge ...

89

FRANÇAIS

SECTION 3 - FONCTIONNEMENT

I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES COMMANDES

Bouton de commande « BLOWER » (soufflerie) :

Met les souffleries et les ventilateurs de

refroidissement en fonction ou hors fonction.

Lorsqu'il est sur la position « ON » (I), il permet

également d'activer les éléments chauffants.

L'activation est déterminée par les réglages du

régulateur de température numérique.

A.

Bouton de commande « CONVEYOR »

(transporteur) : Met le moteur d'entraînement

du transporteur en fonction ou hors fonction.

B.

C.

E.

Régulateur de vitesse du transporteur : Règle

et affiche le temps de cuisson. Les fours munis

d'une bande transporteuse simple ont un seul

régulateur. Les fours munis d'une bande

transporteuse divisée ont un régulateur pour

chaque bande, identifiés par une étiquette

« FRONT » (avant) et « BACK » (arrière).

Régulateur de température numérique :

Surveille constamment la température du four.

Les réglages du régulateur de température

numérique commandent la mise en fonction du

brûleur ou des éléments chauffants. Les

commandes du clavier permettent à l'utilisateur

de sélectionner la température de cuisson et

surveillent le fonctionnement du four.

Notez qu'il existe deux modèles de régulateur

de température numérique différents sur les

fours PS 536. Cette section fournit des

instructions spécifiques à chaque régulateur.

Fig. 3-1 - Tableau de commande

C

B

E

A

NON ILLUSTRÉ :

F. Interrupteur de sécurité du panneau de service du

compartiment des composants : Interrompt l'alimentation

en électricité des commandes et des souffleries lorsque

le panneau de service du compartiment des composants

est ouvert. Seul le personnel de service agréé peut ouvrir

le panneau.

E

Bouton « RESET » (remise à zéro) : Fours à gaz

uniquement. S'éclaire si le brûleur à gaz ne

s'allume pas. Appuyer à plusieurs reprises sur

le bouton pour tenter d'allumer le brûleur. Si le

brûleur ne s'allume pas dans les 15 minutes,

cela veut dire que le bouton (

) est verrouillé.

D.

D

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Middleby Marshall Model PS536 Guide d'installation

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