Tefal WK302013 Manuel utilisateur

Taper
Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

DE
NL
FR
WOK
WOK&FONDUE
CONSIGNES DE SECURITE
PRECAUTIONS IMPORTANTES
Cette notice dutilisation est commune aux 2 produits « wok » et
« fondue », il est impératif de suivre les conseils dutilisation
propres et spécifiques à chaque produit.
Installation et utilisation du produit : Pour votre sécurité,
merci de vous référer aux différents paragraphes de cette
notice ou aux pictogrammes correspondants.
Entretien du produit : Merci de vous référer aux paragraphes
ENTRETIEN, NETTOYAGE ou aux pictogrammes correspondants.
Les dessins explicatifs sont imprimés sur la boîte demballage
du produit.
Ne jamais utiliser lappareil sans surveillance.
Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
Il na pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants qui ne
sont pas couverts par la garantie :
- dans les coins cuisines réservés au personnel des magasins,
bureaux et autres environnements professionnels,
- dans les fermes,
- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à
caractère résidentiel,
- dans les environnements de type chambres d’hôtes.
Cet appareil nest pas pvu pour être utilisé par des personnes (y
compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites, ou des personnes dénuées dexpérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire
dune personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou
dinstructions préalables concernant lutilisation de l’appareil.
*selon modèle
FR
2
Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers
à lintérieur comme à lextérieur de lappareil.
Dérouler entièrement le cordon.
La température des surfaces accessibles peut être élevée
lorsque lappareil est en fonctionnement.
Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée.
Cet appareil nest pas destiné à être mis en fonctionnement
au moyen dune minuterie extérieure ou par un système de
commande à distance séparé.
Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la
puissance et la tension indiquées sous lappareil.
Si le câble dalimentation est endommagé, il doit être remplacé
par un câble ou un ensemble spécial disponible auprès du
fabricant ou de son service après-vente.
Si une rallonge électrique doit être utilie, elle doit être de
section au moins équivalente et avec prise de terre incorporée.
• Il convient de surveiller les enfants pour sassurer quils ne doivent
pas jouer avec lappareil et utiliser lappareil comme jouet.
Cet appareil ne doit pas être immergé. Ne jamais plonger
lembase chauffante et le cordon dans leau.
Soyez prudent lors de la manipulation de votre appareil
(nettoyage, remplissage et versage): éviter tout débordement
de liquide sur le connecteur.
Après utilisation, la surface de cuisson présente une chaleur
résiduelle, veillez à attendre son complet refroidissement avant
toute manipulation de l’ensemble du produit (embase
chauffante + récipient)
*selon modèle
FR
3
Ne pas mettre le caquelon sur le gaz ou sur une plaque
électrique, cela peut entraîner une dégradation des poignées
et causer des brûlures graves.
• Wok : conseils de sécurité, d’utilisation, d’entretien et de
nettoyage spécifique à cette fonction.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants à partir de 8 ans et plus
et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou
mentales réduites ou un manque dexpérience et de connaissances
à condition quelles aient reçu une supervision ou des instructions
concernant lutilisation de lappareil en toute sécurité et quelles
comprennent les dangers encourus. Le nettoyage et lentretien par
lusager ne doivent pas être effectués par des enfants, sauf sils ont
plus de 8 ans et quils sont surveillés.
Maintenir l’appareil et son cordon hors de portée des enfants
de moins de 8 ans.
Fondue à lhuile : conseils de sécurité, d’utilisation, dentretien
et de nettoyage spécifique à cette fonction.
Cet appareil ne doit pas être utilisé par des enfants de 0 à 8 ans.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants à partir de 8 ans
et plus et sils sont surveillés continuellement. Cet appareil peut
être utilisé par des personnes ayant des capacités physiques,
sensorielles ou mentales réduites ou un manque d’expérience
et de connaissances à condition quelles aient reçu une
*selon modèle
FR
4
supervision ou des instructions concernant lutilisation de
lappareil en toute sécurité et quelles comprennent les dangers
encourus. Maintenir lappareil et son cordon hors de portée des
enfants de moins de 8 ans. Le nettoyage et lentretien par
lusager ne doivent pas être effectués par des enfants.
Les appareils de cuisson doivent être placés en situation stable
avec les poignées (le cas échéant) positionnées pour éviter de
renverser les liquides chauds.
CONSEILS D’UTILISATION
Lors du remplissage du caquelon, respecter impérativement les
niveaux minimum et maximum indiqués à l’intérieur du
caquelon*.
Contenance : - Huile : de 1 litre minimum à 1,25 litre maximum.
Toujours utiliser une nouvelle huile.
Ne pas faire de mélange d’huiles
Ne jamais mettre leau dans lhuile ou autre corps gras.
Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou dassaisonnements
dans l’huile.
Nous vous recommandons les huiles de tournesol, darachide
ou de type Végétaline.
Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des ingrédients
(exemples : pépins de raisins ou herbes de Provence).
Si le caquelon a été lavé, bien le rincer et bien le sécher avant de
l’utiliser*.
Ne pas déplacer lappareil avec l’huile chaude.
Cet appareil nest pas une friteuse. Il est donc totalement exclu
de réaliser des frites, des beignets, .... dans le caquelon.
*selon modèle
FR
5
Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés.
Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient
parfaitement décongelés.
Fondues (autres quavec de lhuile) : conseils de sécuri,
d’utilisation, d’entretien et de nettoyage spécifique à cette
fonction.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés dau moins
8 ans, à condition quils bénéficient dune surveillance ou quils
aient reçu des instructions quant à lutilisation de lappareil en
toute sécurité et quils comprennent bien les dangers encourus.
Le nettoyage et lentretien par lutilisateur ne doivent pas être
effectués par des enfants, à moins quils ne soient âgés de plus
de 8 ans et quils soient sous la surveillance dun adulte.
Conserver lappareil et son câble hors de portée des enfant âgés
de moins de 8 ans.
- Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou
dont lexpérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes,
à condition quils bénéficient dune surveillance ou quils aient
reçu des instructions quant à lutilisation de lappareil en toute
sécurité et en comprennent bien les dangers potentiels.
CONSEILS D’UTILISATION
Contenance : - Bouillon : 2 litres deau maximum.
Merci d’avoir acheté cet appareil.
Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les
caractéristiques ou composants de ses produits.
FR
6
A FAIRE
Si un accident se produit, passez de l’eau froide immédiatement sur la brûlure et appelez un médecin si
nécessaire.
Les fumées de cuisson pourraient être dangereuses pour des animaux ayant un système de respiration
particulièrement sensible, comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d’oiseaux de les éloigner
du lieu de cuisson.
Lire attentivement et garder à portée de main les instructions de cette notice, commune aux différentes
versions suivant les accessoires livrés avec votre appareil.
• Veiller à lemplacement du cordon avec ou sans rallonge ; prendre toutes les précautions nécessaires afin
de ne pas gêner la circulation des convives autour de la table, de telle sorte que personne ne sentrave
dedans.
• N’utiliser que la cuve ou le caquelon fourni(e)* avec l’appareil ou acquise auprès du centre de service agréé.
Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cuisson souhaité.
Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement de la cuve ou du caquelon* :
- éviter de la(le) laisser chauffer trop longtemps à vide ;
- utiliser de préférence une spatule en bois pour retourner les aliments ;
Veiller à ce que l’appareil soit stable et bien positionné sur la table.
Avant la première utilisation, laver la cuve ou le caquelon* et le couvercle du Wok avec de l’eau chaude et les
cher soigneusement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la surface intérieure de la cuve ou du caquelon*.
Si l’appareil est utilisé au centre de la table, le mettre hors de portée des enfants.
Mettre la cuve ou le caquelon* sur le socle et vérifier quelle(il) soit bien positionné(e) et stable.
A NE PAS FAIRE
Ne jamais brancher l’appareil lorsqu’il nest pas utilisé.
Ne jamais placer votre appareil directement sur un support fragile (table en verre, nappe, meuble verni...)
ou sur un support de type nappe plastique.
Pour éviter la surchauffe de l’appareil, ne pas le placer dans un coin ou contre un mur.
Ne jamais utiliser l’appareil à vide.
Ne pas toucher les parties métalliques de l’appareil en chauffe ou en fonctionnement car elles sont très
chaudes.
Ne pas poser la cuve ou le caquelon chaud(e)* sur une surface fragile ou sous l’eau.
Ne pas manipuler l’appareil avant son complet refroidissement.
Ne pas couper directement dans la cuve ou le caquelon*.
• Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout autre objet entre la cuve ou le caquelon* et la résistance.
Ne pas utiliser la cuve ou le caquelon* sur toute autre source de chaleur que celle du socle.
• Pour éviter de détériorer la cuve ou le caquelon*, utiliser celle(celui)-ci uniquement sur le support pour lequel
elle a été conçue (ex : ne pas mettre dans un four, sur le gaz ou une plaque électrique…).
Ne jamais utiliser d’éponge métallique, ni de poudre à récurer afin de ne pas endommager le revêtement
antiadhésif de la cuve ou du caquelon*.
FR
7
CONSEILS / INFORMATION
• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse
Tension, Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact des aliments, Environnement).
A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fue peut se produire pendant les
premières minutes.
Tenir l’appareil rangé hors de portée des enfants.
*
*
Montage du bouton
couvercle en verre
*selon modèle
FR
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UTILISATION
Branchement - Préchauffage
Dérouler entièrement le cordon.
Placer le thermostat sur la position mini.
Brancher le cordon sur l’apppareil*, puis brancher sur le secteur.
Positionner le thermostat sur la fonction choisie.
Aps le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé.
Conseils d’utilisation (wok)
Les différentes positions du thermostat vous sont données à titre indicatif :
- Fonction “garde au chaud
pour liquides (type potage) : position 1
pour solides (type plla) : position 2
- Fonction “mijoter” plus ou moins doux : position 3-4
- Fonction “rissoler” : position 5
Si la “garde au chaud” (position 2) se prolonge, ramener le
thermostat sur position 1, remuer de temps en temps et rajouter
un peu d’eau si nécessaire.
• Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de
cuisson) de la cuisine à la table, de proder comme suit :
- Placer le thermostat sur la position mini.
- Retirer le couvercle.
- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous de plat.
- Débrancher le cordon du secteur, puis, selon modèle, le déconnecter de lappareil.
- Apporter le socle à table en faisant très attention lors
de la manipulation car celui-ci est chaud. Nous vous
conseillons pour cela, d’utiliser une manique ou un
gant isotherme.
- Rebrancher l’appareil sur le secteur.
- Poser l’ustensile sur le socle et placer le thermostat en
position “garde au chaud”.
- Couvrir si nécessaire.
Remarque :
La grille (selon mole) vous sera nécessaire pour
réserver des ingrédients durant la préparation de
certains plats. Lorsque cette grille sera utile, elle sera
indiquée dans la recette.
Garde
Mijoter
Cuire
Rissoler
Frire
au chaud
Couvercle
Grille
Cuve
Socle
Bouton - Thermostat
*selon modèle
FR
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Conseils dutilisation (fondue)
Les différentes positions du thermostat vous sont
données à titre indicatif :
- Position 1 : fondue chocolat
- Position 2-3 : fondue savoyarde, bouillon
- Position 5 : fondue bourguignonne
A la fin du repas, placer le thermostat sur la position
mini, débrancher le cordon du secteur et le deconnecter
de l’appareil.
Laisser refroidir
Rappel : Ne pas déplacer l’appareil avec l’huile
chaude.
APRÈS UTILISATION
Entretien - Nettoyage
Placer le thermostat sur la position mini, débrancher le cordon du secteur puis le déconnecter de l’appareil.
Laisser refroidir.
Vérifier que l’appareil est froid et débranché avant de proder à son rangement.
Retirer la cuve ou le caquelon* du socle et la(le) laver à l’eau chaude avec du détergent liquide et une
éponge. Les poudres à récurer et les éponges métalliques sont déconseillées. Si des aliments ont brûlé,
laisser tremper lustensile quelques temps avant de le laver.
Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent habituel.
La résistance ne se nettoie pas. Si elle est vraiment sale, la frotter avec un chiffon sec quand elle est froide
Sac de rangement :
Tenir le sac de rangement hors de portée des enfants.
Conseils d’entretien :
Nous vous recommandons de laver votre sac de rangement en programme délicat basse température.
Attention : le sac de rangement peut déteindre au lavage.
Ne pas repasser votre sac de rangement.
Avant chaque utilisation, les ustensiles, la cuve ou le caquelon* ou tout autre composant entrant en
contact avec les aliments doivent être lavés.
Environnement
Participons à la protection de l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte ou à défaut dans un centre service agréé pour que son
traitement soit effectué.
fourchettes
Porte fourchette
Caquelon
*selon modèle
FR
10
RECETTES WOK
Utilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’afrme aujourd’hui comme un ustensile de cuisson
universel. Grâce à sa forme ts étudiée, le Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en
quantité tous les plats complets régionaux, nationaux et les scialités exotiques, asiatiques…
Sur des tmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les aptits les plus
gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou recevoir simplement tout en savourant une cuisine
agréable, le Wok électrique vous offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes coues à base de
gumes, de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes…
Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert. Des recettes à préparer à
l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre à table avec ses invités autour de délicieuses
spécialités.
Le Wok sait aussi réchauffer tous les plats pparés. Une riche idée pour mettre les petits plats dans les
grands sans perte de temps ! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électrique assure avec le même
talent la cuisson et la présentation des plats à table. Une position ”garde au chaud” préserve la chaleur
durant tout le repas.
Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre amis, un nouvel art de
recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, présentée dans sa version la plus originale
: celle du Wok électrique.
PÂTES ET RIZ
Jambalaya à la créole
Pour 6 personnes :
300 g de riz à grains longs • 300 g de jambon cuit • 300 g de grosses crevettes • 250 g de chorizo
1 gros oignon • 1 branche de céleri • 1 poivron vert • 5 tomates • 2 c. à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni • 1/2 c. à café d’origan séché • 2 clous de girofle • 1 l de bouillon de volaille
vin blanc • persil haché • 1 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre • poivre de Cayenne
Temps de cuisson : environ 35 minutes
Tailler le jambon en cubes réguliers.
cortiquer les queues de crevettes et les couper en deux, puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler
et hacher loignon. Emincer le céleri.
Couper le poivron en deux, l’épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser. Faire
chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l’oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le
céleri pendant 3 à 4 min.
Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l’origan et les clous de girofle
pilés.
Saler, poivrer et ajouter 2 pines de poivre de Cayenne, puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de
volaille et porter à ébullition, th. 5.
Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement.
FR
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Riz sauté aux 5 couleurs
Pour 4 personnes :
250 g de riz (déjà cuit, de préférence la veille) • 3 champignons chinois secs • 50 g de jambon cuit
100 g de viande de porc • 1 petit morceau de lard • 1 poireau • 100 g de crevettes décortiquées
2 œufs • 1 à 2 c. de petits pois • 1 c. à soupe de sauce de soja • huile • sel • poivre
Temps de cuisson : 40 minutes
Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5, puis verser les œufs et faire cuire en mélangeant.
Réserver sur un plat.
Mettre ensuite 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement
pendant 10 min.
Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant.
Ajouter le jambon, le lard et les crevettes, puis faire revenir le tout 10 min., toujours th. 4.
Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer et réserver.
Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d’huile, th. 5.
Ajouter le poireau et le faire revenir sans qu’il roussisse.
Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler.
Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois, puis mélanger.
Laisser cuire encore 5 min. et servir chaud.
Su-chei-fein (riz sauté aux petits légumes)
Pour 4 personnes :
400 g de riz cuit • 2 carottes • 1 aubergine • 2 poireaux • 1 céleri rave • 1 petit chou chinois
1 oignon • 2 tomates • 2 1/2 c. à soupe d’huile • 1 1/2 c. à soupe de beurre • 4 c. à soupe de maïs
1 1/2 c. à café de sel • 250 ml de bouillon de bœuf • 1 c. à café d’huile de sésame
2 c. à soupe de sauce de soja
Temps de cuisson : 20 minutes
Couper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté.
Couper le chou chinois et l’oignon en lamelles.
Epépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile chaude en mélangeant.
Ajouter le beurre et le reste de légumes.
Saler et faire revenir en remuant.
Ajouter le riz et mélanger uniformément.
Verser le bouillon.
Mettre le couvercle et laisser cuire environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja,
puis servir immédiatement.
FR
12
Bamie goreng (nouilles sautées)
Pour 4 personnes :
250 g de nouilles • 1/2 oignon • 2 gousses d’ail • 1 pied de céleri
150 g de blanc de poulet coupé en dés • 150 g de crevettes décortiquées, coupées en petits morceaux
2 c. à soupe de sauce de soja claire • 3 c. à soupe d’huile • sel • poivre
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau sae, puis les égoutter quand elles sont “al dente”.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l’oignon, l’ail et le céleri
finement hachés.
Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.
POISSONS ET CRUSTACÉS
Bouillabaisse
Pour 6 personnes :
1,5 kg de poissons vars préparés par le poissonnier • huile d’olive • 2 blancs de poireaux • 2 oignons
6 gousses d’ail • 500 g de tomates • 2 verres de vin blanc • 2 verres d’eau • 1 c. à soupe de sel
1 c. à café de poivre • persil haché • 2 g de safran • 18 croûtons de pain
facultatif : rouille (dans de la mayonnaise, ajouter 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d’échalote hace
et mélanger.
Temps de cuisson : 25 minutes
Demander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive, anguille de
mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s’écrasant à la cuisson,
forme la liaison de la sauce).
Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et les oignons
très finement émincés, th. 3.
Ajouter les gousses d’ail haces, les tomates pelées et coues en petits quartiers (ou l’équivalent en
purée de conserve), le vin blanc, l’eau et jeter le poisson dans cette cuisson.
Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran, puis faire cuire 20 min. à grands bouillons, th. 5.
Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.
FR
13
Paëlla
Pour 6 personnes :
300 g de calamars • 9 langoustines • 18 moules • 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceaux
200 g de chorizo • 1 poivron vert • 1 poivron rouge • 350 g de riz à grains longs • 3 oignons
2 gousses d’ail • 3 tomates • 1 kg de petits pois • 1 mesure de safran • poivre de Cayenne
huile d’olive • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet.
Ajouter le chorizo et mélanger. Saler et poivrer.
Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d’huile, les calamars et les poivrons cous en lanières.
Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5, puis ajouter le riz, les oignons émincés, l’ail haché et les
langoustines décortiquées.
Remuer avec une spatule.
Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois.
Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients, puis saler et poivrer.
Ajouter le safran, 2 pines de poivre de Cayenne et 2 verres d’eau chaude.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant
dans le riz.
s que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Curry de poisson
Pour 4 personnes :
800 g de filets de poisson (morue, maquereau) • 100 g de beurre • 1 oignon • 1 gousse d’ail
1 c. à café de fenugrec en poudre • 1 c. à café de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en poudre • 1 c. à café de poivre noir broyé
1 c. à café de piment piquant en poudre • 3 c. à soupe de purée de tomate
2 feuilles sèches de laurier • 1 citron • sel
Temps de cuisson : 30 minutes
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5, puis faire rissoler l’oignon et l’ail hachés.
Ajouter ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le laurier,
puis verser 3 dl d’eau bouillante tout en remuant.
Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3.
Arroser de jus de citron, puis vérifier l’assaisonnement en sel et servir aussitôt.
FR
14
Curry de lotte aux trois légumes
Pour 4 personnes :
800 g de lotte • 300 g de courgettes • 300 g de carottes • 300 g de navets • 2 échalotes
2 dl de vin blanc • 2 dl de fumet de poisson • 2 c. à soupe de curry • 1 c. à soupe d’huile • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure
Laver la lotte, l’essuyer et la couper en 8 morceaux égaux.
Couper en bâtonnets les courgettes, les carottes et les navets.
Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5, puis les réserver sur la grille du Wok (selon mole).
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes haces, puis ajouter le vin blanc, le fumet de
poisson et le curry.
Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4, puis ajouter les morceaux de lotte. Saler, poivrer et laisser encore mijoter
20 min., th. 3.
Servir dans le Wok sans attendre.
Crevettes au caramel
Pour 4 personnes :
400 g de grosses crevettes roses • 1 filet d’huile • 2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de cognac (ou de whisky) • 2 c. à soupe de sauce de soja • sel • poivre
facultatif : 1 c. à café de fécule de maïs
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Laver les crevettes.
Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5, puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja.
Saler, poivrer, puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois. Si la
sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide,
verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement
enrobées de sauce au caramel.
FR
15
BŒUF
Bœuf aux épices
Pour 4 personnes :
600 g de rumsteack coupé en morceaux • 3 c. à soupe d’huile • 5 petits poivrons
Marinade :
1/2 c. à soupe de vin • 4 c. à soupe de sauce de soja • 2 c. à café d’huile de sésame • 1/2 échalote
• 1 morceau de gingembre haché • 1 gousse d’ail hace
Temps de marinade : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant 10 minutes.
Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire dorer la viande de la marinade et l’égoutter de nouveau sur la grille (selon modèle).
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok.
Remuer quelques minutes et servir chaud.
Bœuf stroganof
Pour 4 personnes :
800 g de filet de bœuf • 500 g d’oignons • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
500 g de champignons de Paris • le jus d’1/2 citron • 1 c. à café rase de sucre en poudre
250 ml de crème fraîche liquide • 1 c. à café de moutarde • sel • poivre
Temps de cuisson : 25 minutes
couper la viande en lanres de 1/2 cm de largeur.
Peler les oignons et les émincer.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande.
Lorsque la viande est rissolée, la réserver sur la grille du Wok (selon modèle), puis ramener le thermostat sur
la position 3.
Mettre les oignons et les champignons dans le Wok.
Les faire étuver pendant 10 min. en raclant bien le fond du Wok.
Ajouter alors le jus de citron et le sucre.
Saler et poivrer.
Bien mélanger et ajouter alors la viande, puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant
10 min., th. 3.
Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.
FR
16
Chili con carne
Pour 8 personnes :
1,5 kg de bœuf maigre coupé en dés de 2 cm (gîte à la noix ou tranche) • 4 c. à soupe d’huile de maïs
2 gros oignons • 3 gousses d’ail • 3 c. à café de chili en poudre (piment)
1 c. à café de graines de cumin • 1 c. à café d’origan séché • tabasco • 5 dl de bouillon de bœuf
1 boîte de tomates au naturel (400 g environ) • 2 boîtes de haricots rouges (800 g environ)
sel • poivre
Temps de cuisson : environ 2 heures 25 minutes
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l’oignon et l’ail hacs.
Ajouter ensuite la viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert.
Ajouter chili, cumin, origan, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.
Remuer, puis mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates égoutes.
Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3.
Ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3.
Servir avec, au gt, de l’oignon cru haché et du cheddar râ.
Suki-jaki (bœuf aux carottes et petits pois)
Pour 4 personnes :
400 g d’aloyau de bœuf • 1 carotte moyenne • 1 à 2 tranches de gingembre
4 c. à soupe de bouillon de poule • 1 c. à soupe de beurre • 1 c. à café de saindoux
100 g de petits pois • 2 1/2 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de sauce de soja • 1 c. à café de sucre
1/2 c. à soupe de pâte de soja • 1 c. à café de sel
2 c. à café de farine (mélane à 2 1/2 c. à café d’eau)
Temps de cuisson : 20 minutes
Couper la viande en petits cubes.
Couper la carotte en dés.
Emincer le gingembre.
Chauffer le bouillon de poule dans une ple.
Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois.
Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Ajouter le gingembre et le bœuf, puis faire revenir 2 min.
Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel, puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt.
Ajouter la farine préalablement délayée avec leau et bien mélanger avec la viande.
Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
FR
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Goulash
Pour 4 à 5 personnes :
750 g de culotte de bœuf coue en dés • 50 g de margarine • 200 g d’oignons
4 c. à soupe de purée de tomate • 1 verre d’eau • 1 bouquet garni • 500 g de tomates fraîches
paprika • 500 g de pommes de terre • sel • poivre
Temps de cuisson : environ 3 heures
Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés. Ramener le
thermostat sur la position 3 et ajouter la viande.
Mélanger, puis couvrir pour que la viande rende son jus.
Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l’eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches pelées
et hachées.
Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30, th. 3.
graisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre cuites au
beurre ou à l’eau.
VEAU
Osso buco
Pour 6 personnes :
1,5 kg de jarret de veau découpé en tranches • 3 gros oignons • 2 branches de céleri • 2 gousses d’ail
400 g de carottes • 500 g de tomates • 250 ml de bouillon de volaille • 1 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé • 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
3 c. à soupe de persil haché • 6 c. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes leurs faces.
Lorsque la viande est doe, ajouter les oignons et le céleri émins, 1 gousse d’ail hace et les carottes
coues en petits dés.
Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans leau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner, hacher
grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok.
Verser le bouillon chaud et le vin blanc, puis ajouter le bouquet garni.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3.
Ajouter les zestes de citron et d’orange, le persil, la gousse d’ail ts finement hace et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
FR
18
Veau marengo
Pour 6 personnes :
800 g d’épaule de veau désose et coue en dés • 700 g de flanchet coupé en dés • 50 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive • 3 oignons • 4 tomates fraîches • 2 gousses d’ail
200 g de champignons en boîte • 4 dl de vin blanc • 1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate • 24 olives noires dénoyaues • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
Faire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5.
Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés, puis les laisser revenir doucement, th. 5.
Retirer la viande.
Ajouter les tomates pees et écrasées, l’ail haché et faire cuire 5 min., th. 5.
Ajouter les champignons cous en morceaux, le vin blanc, le bouquet garni et le concentré de tomate.
Saler et poivrer, puis faire mijoter 10 min., th. 3.
Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter doucement 40 min., th. 3.
Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de servir.
Fricassée de veau au citron
Pour 4 personnes :
300 g de flanchet • 400 g d’épaule de veau (coupée en morceaux de 4 cm de côté)
50 g de beurre • 1 citron (le jus et le zeste) • 2 jaunes d’œuf • 3 c. à soupe de crème fraîche
persil haché • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3.
La viande doit être bien tendre.
Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle s’évapore trop vite.
Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok (selon modèle).
Faire réduire la sauce, th. 5.
Battre les jaunes d’œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et
faire cuire th. 3.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok, couvrir et laisser mijoter environ 3
min., th. 3, puis saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
FR
19
Veau à la moutarde
Pour 5 à 6 personnes :
1,2 kg d’épaule de veau coupé en morceaux de 4 cm de côté • 2 c. à soupe d’huile • 3 oignons
4 tomates • 1 bouquet garni • 1 gousse d’ail • 4 dl de bouillon de viande
3 c. à soupe de moutarde forte • 3 branches d’estragon • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Hacher la gousse d’ail et les oignons.
Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans une casserole deau bouillante afin de les peler
plus facilement, puis les épépiner et les couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de viande.
Les faire revenir, toujours th. 5, en les retournant de temps à autre avec une spatule, puis les retirer et les
poser sur la grille du Wok (selon modèle).
A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3.
Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et l’ail, puis remettre la viande
dans le Wok.
Assaisonner de sel et de poivre.
Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3.
Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les feuilles d’estragon cisees, puis
layer avec 4 c. à soupe de jus de cuisson de la viande.
Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir immédiatement.
PORC
Colombo de porc
Pour 6 personnes :
1,2 kg d’échine de porc sans os coupé en cubes • 4 c. à soupe d’huile • 500 g de tomates
2 aubergines • 2 courgettes • 3 oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet garni
3 c. à soupe de colombo (ou curry guadeloupéen) • le jus d’un citron • sel • poivre
Temps de cuisson : 1 heure
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur toutes les faces.
Pendant ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans leau bouillante afin de les peler plus
facilement, puis les épépiner et les couper en petits cubes.
Faire chauffer 250 ml d’eau.
Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les aubergines et les courgettes coupées en petits
s, les oignons et l’ail émins, les tomates.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser mijoter 50 min., th. 3.
Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de citron.
Servir très chaud avec du riz cole.
FR
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